a calidad del licor est en dependencia directa de la calidad del alcohol que la c

ompone. Son varios los tipos usados y cada uno de ellos aporta un sabor y aroma
especial. Coac, whisky, aguardiente, vodka, vino o distintos tipos de alcoholes s
on los mas utilizados
El alcohol para los licores caseros: tipos, calidad y graduacinCuando se habla de
Alcohol en las recetas de licores caseros normalmente se lo asocia con el Alcoh
ol etlico medicinal, apto para consumo humano y que se consigue en cualquier farm
acia. Si bien la utilizacin de este producto es correcta, quizs no sea la ideal en
cuanto al resultado final, ya que suele dejar un sabor desagradable. Lo ms recom
endable es la utilizacin del Alcohol de cereales, refinado y sin olor, generalmen
te de maz, batata o arroz. Este se consigue en destileras y negocios del rubro. Ot
ra alternativa es el Alcohol de Caa puro y completamente incoloro.
Lo importante es tener en cuenta que el Alcohol que se va a utilizar redunda dir
ectamente sobre el sabor del producto final. Tambin podemos utilizar vodka, Aguar
dientes, coac, Grappa o cualquier otro destilado.
Para determinar la calidad del alcohol, en el caso de alcoholes de 85 a 90, hay qu
e diluirlo en tres o cuatro partes de agua ligeramente caliente. ste deber permane
cer limpido sin dejar ningn olor ni sabor desagradables. Por otro lado, para mejo
rar su calidad, hay que agregar a cada litro 6 gramos de carbn animal o vegetal,
dejndolo descansar por dos o tres das. Pasado ese tiempo, se filtra en un embudo c
argado de carbn de huesos bien secos o en un filtro de papel lleno de carbn. Este
quedar cristalino, puro e incoloro.
Es necesario saber que por ms bueno que sea el alcohol, contiene siempre una porc
in de cido libre que no es neutralizado por los otros principios con los cuales se
le asocia, y cuya presencia es una de las causas de la mala combinacin de los di
versos componentes de los licores y de la alteracin del color. Para neutralizar e
se cido hay que aadir algunas gotas de lcali para cada diez litros de Alcohol.
El grado de concentracin del Alcohol depende siempre de la cantidad de otras sust
ancias que posea, y que generalmente es agua. El grado alcohlico est en dependenci
a de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido. El Alcohol de pureza absol
uta posee una concentracin de 100%, y solo es posible a travs de procesos especial
es.
Por ultimo, se puede calcular el grado alcohlico de un licor mezclando el Alcohol
de alto grado con Agua destilada para reducir su graduacin. Por ejemplo, si se e
mplea Alcohol de 90 y lo que se busca es reducirlo a 60, se debe aadir 500 cc de Ag
ua destilada. La formula es la siguiente:
(1000 X 90) / 60 = 1500 - 1000 = 500 cc