COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

Cuando llegaron los espaoles pudieron observar que haba un tipo de salsa que
slo era servida al INCA, esta reserva especial fue de curiosidad de muchos
cronistas, Fray Jos de Acosta uno de los ms reputados cronistas espaoles,
se maravill al encontrar la flor de esta planta al que la llamo: LA PASIONARIA"
(Passifloramollisima) , y as la describi el..."la flor es muy para ver, por la
hechura tan extraa y maravillosa que tiene que es de suerte, que quien con
afecto po y devoto lo contempla, halla en ella figuras mucha de la Pasin de
Cristo nuestro redentor que estas hojas o vstagos que tiene por su color se le
atribuye ser el smbolo de los azotes del Seor entrando a la parte cncava de
la flor, veremos la corona de espinas.

Del centro se levanta un pilario blanco que tiene la forma de la cruz se puede ver
cinco hojitas pequeas de color amarillo como oro molido, estas cinco hojas
representan las cinco llagas, del medio de ellas nace la fruta, que cuando est
en flor es del tamao del hueso de una aceituna, de cuya punta nacen tres
clavitos blancos rematando este en la punta con cabezuelas como los tres clavos
de la crucifixin "Esta fruta se llama en la actualidad "TUMBO" y en la poca pre
hispnica se llamaba TITIN o APINCOYA de ella se hacen excelentes salsas y
de su flor se utilizaba como infusin relajante.
Su aroma es sumamente agradable, y como familia botnica tiene a l Maracay
y la Granadilla, esta ltima de uso obligado para los Bebes recin nacidos para
la formacin de su flora intestinal.
 COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

Es una planta trepadora tipo enredadera, robusta de 5.50 m. de largo,

con races carnosas. Produce frutos de forma elipsoidal y de tamao
similar a un huevo de gallina. Se propagan por semillas y suelen crecer
sobre cercos y pareces de las viviendas.
Sus flores, consideradas entre las ms bellas del mundo, son
polinizadas por abejas, avispas y varias especies de colibres.
Si bien el tumbo serrano se distribuye a lo largo de los Andes desde el
norte de Chile hasta Colombia, en zonas con temperaturas promedio
entre los 12 y 16 C, se sabe que su centro de origen est en los
Andes peruanos, a alturas entre los 2500 y 3000 m.s.n.m.
El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene poco sabor o es
dulzaino.

Nombre Tcnico: Passifloramollisima H.B.K.

Nombre Comn: purocksha, tacso, tintn, trompos, tumbo del monte,
curaba poro poro.

De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de preferencia en la sierra. Ancash, Junn,

Moquegua, Huancavelica.

Clima con temporadas altamente hmedas y secas, con mayor xito en

valles interandinos. Temperas que van de 18 a 24C, cultivndose
mayormente bajo lluvia.

Se adapta a diferentes tipos de suelos, en valles agrcolas de la sierra.

 COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

Sexual (semilla) y propagacin asexual (estacas y esquejes).

El tumbo es una fruta netamente andina su nombre cientfico es Passiflora

ligularis, cuando los espaoles llegaron al Per, la flor de esta planta la
consideraron la ms bella del nuevo mundo porque contena todos los elementos
de la pasin de Cristo es por eso que la llamaron La Pasionaria.
Sabas que, adems de ser bajo en caloras, rico en minerales y vitaminas,
tambin tiene propiedades teraputicas contra clculos renales, malestares
urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.

FAMILIA: Passifloraceae

NOMBRE COMN: purocksha, tacso, tintin, trompos, tumbo del monte, poro poro, curuba.

CENTRO DE ORIGEN: Valles interandinos de Amrica. Planta domesticada desde la

poca prehispnica en la zona andina.

Alimento: se consume la pulpa y las semillas de los frutos maduros, con alto contenido

De vitamina C, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En

Algunas zonas se hacen vino de tumbo.

Medicinal: contra los c 0lculos renales, vermfugo, malestares urinarios y estomacales.

Ornamental

De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de preferencia en la sierra.

Ancash, Junn, Moquegua, Huancavelica.

 COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

Cultivo perenne con una produccin anual.

Existen variedades no clasificadas no mejoradas.

Clima con temporadas altamente hmedas y secas,

Con mayor xito en valles interandinos. Temperas que van de 18 a 24C, cultivndose

Mayormente bajo lluvia.

Preparacin del terreno Siembra en hoyos de 0.20 m x 0.20 x

y 0.25 m. de Profundidad.

En el mes de octubre noviembre

Se cultiva con ayuda de soporte o tubos formando ramadas.

En las ramadas se pueden poner 2.0 m entre plantas y 4.0 m. entre hileras.
 COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

VALORES NUTRICIONAL DEL TUMBO EN 100 G.

Energa 22.00 Kcal.
Protenas 0.40 g
Grasa 0.00 g
Carbohidratos 5.80 g
Fibra 0.80 g
Calcio 11.00 mg
Fosforo 15.00 mg
Hierro 0.40 mg
Vitamina A (Retinol) 16.00 mcg
Tiamina 0.01 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.47 mg
cido Ascrbico 34.40 mg

El fruto del tumbo, muy poco conocido en el mbito internacional,

pero abundante en ricas propiedades saludables para el organismo
humano.
La delicia del fruto del tumbo la encontramos concentrada en el
muclago que envuelve a cada una de las semillitas negras que
constituye la pulpa de color anaranjado, bastante jugosa de sabor
agridulce y de aroma muy agradable. El fruto del tumbo tiene la
forma y tamao semejante a un huevo de gallina, su cscara es blanda,
suave como aterciopelada, de color verde claro cuando est maduro y
tambin es comestible. El fruto del tumbo es poco conocido en el
mbito internacional.
 COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

El tumbo (Passiflora mollisima) es un frutal perteneciente a la familia

Passifloraceae, en la cual el gnero passiflora es el principal con cerca
de 400 especies, de stas 50 a 60 producen frutas comestibles.
Otros parientes cercanos del tumbo son la curuba (Passiflora
mollisima), la granadilla (P. Ligularis) y el maracuy (P. Edulis),
especies de mayor explotacin comercial.

La Planta del tumbo es una trepadora tal como una enredadera, el

tumbo es de origen andino y se reproduce por semilla, en climas de
hasta 4000 m.s.n.m. Esta plantita creci en mi jardn a partir de unas
semillitas que simplemente tir en el agua de enjuague de la licuadora
despus de haber preparado un delicioso jugo, no tuve ningn cuidado
de sembrarlas, para m fue sorprendente. Las races son poco
profundas.
 COCINA INTERNACIONAL Y NOVO ANDINA

Por otra parte, se dice que las flores del tumbo, estn catalogadas entre
las ms bellas del mundo. El proceso de polinizacin est a cargo de
admirables colibres, abejas y avispas. Luego, esta bella se convierte
en el delicioso y nutriente fruto.en el delicioso y nutriente fruto.