OBTENCION DE ETANOL POR FERMENTACION Y DESILACION DE

UVAS
El etanol (alcohol del vino) se ha venido produciendo desde la antigedad
por fermentacin de los azcares (como glucosa), contenidos en jugos de
frutos, para la fabricacin de bebidas alcohlicas. La fermentacin se produce
por la accin de enzimas (o fermentos), que son catalizadores orgnicos
complejos segregados por las clulas de levaduras, obtenindose, como
productos finales, etanol y CO 2. Una concentracin elevada de alcohol impide el
proceso de fermentacin, por lo que slo pueden obtenerse concentraciones del
10 al 18 % en etanol, que son tpicas de los vinos naturales. Por destilacin
fraccionada puede lograrse aumentar la riqueza en etanol hasta el 95 %, con
5% de agua, que es la composicin que circula en el comercio y se vende en
las farmacias como alcohol puro.
1. OBJETIVO
Obtener etanol mediante el proceso de fermentacin de uvas
2. FUNDAMENTO TEORICO
2.1 ETANOL
El etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta
como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.
Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en
peso se forma una mezcla azeotrpica.
2.2 LA FERMENTACION
La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del
etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin
en plena ausencia de aire (oxgeno O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,
el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma
de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2)
en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.

El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas

alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.

Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol

mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser
empleado como biocombustible.

C6H12O6 + LEVADURA
CO2
G = -234.6 KJ/mol GLUCOSA
ETANOL

C2H5OH

2.3 SACCHAROMYCES CEREVISIAE

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen)
es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la
fabricacin de pan, cerveza y vino.
Las utilidades industriales ms importantes de esta levadura son la
produccin de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar
dixido de carbono y etanol durante el proceso de fermentacin.
Bsicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se
encuentra en un medio muy rico en azcares (como la D-glucosa).
2.4 DESTILACION
La destilacin es un proceso que consiste separar los distintos
componentes de una mezcla mediante el calor.
Para ello que se calienta esa sustancia, normalmente en estado lquido,
para que sus componentes ms voltiles pasen a estado gaseoso o de
vapor y a continuacin volver esos componentes al estado lquido mediante
condensacin por enfriamiento.

El principal objetivo de la destilacin es separar los distintos componentes

de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad.
Otra funcin de la destilacin es separar los elementos voltiles de los no
voltiles de una mezcla.

2.5

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

3. MATERIALES Y REACTIVOS
- 4 Kg. Uva (materia prima)
- 9.6 g. de levadura (Saccharomyces cerevisiae)
- Un colador
- Un deposito (bandeja)

- Un balde con tapa

- Una varilla de agitacin
- Equipo de destilacin:
- Dos balones de 250 ml
- Un tubo refrigerante
- Dos mangueras
- Termmetro
- Una cocina elctrica, con resistencia de 2000
- Cuatro soportes universal, provisto de cuatro pinzas - Un alcoholmetro
4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
4.1 ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y OBTENCION DEL
MOSTO DE UVA
Primero lavamos con abundante agua los racimos de uva, procedemos a
estrujar y separar el mosto de uva (aprox. 2.0 L.) de los residuos (ramas,
cascaras y pepas).
4.2 FERMENTACION
Para dar inicio a la fermentacin se agregan 9.6 g de levadura
(Saccharomyces cerevisiae) al mosto de uva, se agita y se deja fermentar
por 8 das.
4.3 DESTILACION
Por destilacin se procede a separar el etanol de los dems componentes del
fermentado (agua, azucares no fermentados, protenas y residuos de
levadura)

5. RESULTADOS
Los siguientes resultados estn basados en el etanol obtenido

Volumen de etanol = 128 ml

Grado alcohlico = 78
pH = 7

6. CONCLUSIONES
El resultado obtenido evidencia la posibilidad de obtener etanol a partir del
mosto de uva.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Claude Flanzy Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos 2nd

edicin. a. Madrid Vicente. ediciones 2003
www.wikipedia.com/etanol
www.nuestrosvinos.com/proceso-elaboracion-vino