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PRODUCCION DE ETANOL POR EL PROCESO DE FERMENTACION DE UVAS El etanol (alcohol del vino) se ha venido produciendo desde la antigedad por

fermentacin de los azcares (como glucosa), contenidos en jugos de frutos, para la fabricacin de bebidas alcohlicas. La fermentacin se produce por la accin de enzimas (o fermentos), que son catalizadores orgnicos complejos segregados por las clulas de levaduras, obtenindose, como productos finales, etanol y CO2. Una concentracin elevada de alcohol impide el proceso de fermentacin, por lo que slo pueden obtenerse concentraciones del 10 al 18 % en etanol, que son tpicas de los vinos naturales. Por destilacin fraccionada puede lograrse aumentar la riqueza en etanol hasta el 95 %, con 5% de agua, que es la composicin que circula en el comercio y se vende en las farmacias como alcohol puro. 1. OBJETIVO Obtener etanol mediante el proceso de fermentacin de uvas

2. FUNDAMENTO TEORICO 2.1 ETANOL El etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C. Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso se forma una mezcla azeotrpica. 2.2 LA FERMENTACION La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales:

un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

C6H12O6 + LEVADURA GLUCOSA

C2H5OH + CO2 ETANOL

G = -234.6 KJ/mol

2.3 SACCHAROMYCES CEREVISIAE La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin de pan, cerveza y vino. Las utilidades industriales ms importantes de esta levadura son la produccin de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar dixido de carbono y etanol durante el proceso de fermentacin. Bsicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azcares (como la D-glucosa). 2.4 DESTILACION La destilacin es un proceso que consiste separar los distintos componentes de una mezcla mediante el calor. Para ello que se calienta esa sustancia, normalmente en estado lquido, para que sus componentes ms voltiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuacin volver esos componentes al estado lquido mediante condensacin por enfriamiento.

El principal objetivo de la destilacin es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Otra funcin de la destilacin es separar los elementos voltiles de los no voltiles de una mezcla.

2.5 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

3. MATERIALES Y REACTIVOS - 4 Kg. Uva (materia prima) - 9.6 g. de levadura (Saccharomyces cerevisiae) - Un colador - Un deposito (bandeja) - Un balde con tapa - Una varilla de agitacin - Equipo de destilacin: - Dos balones de 250 ml - Un tubo refrigerante - Dos mangueras - Termmetro - Una cocina elctrica, con resistencia de 2000 - Cuatro soportes universal, provisto de cuatro pinzas - Un alcoholmetro 4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 4.1 ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y OBTENCION DEL MOSTO DE UVA Primero lavamos con abundante agua los racimos de uva, procedemos a estrujar y separar el mosto de uva (aprox. 2.0 L.) de los residuos (ramas, cascaras y pepas). 4.2 FERMENTACION Para dar inicio a la fermentacin se agregan 9.6 g de levadura (Saccharomyces cerevisiae) al mosto de uva, se agita y se deja fermentar por 8 das. 4.3 DESTILACION Por destilacin se procede a separar el etanol de los dems componentes del fermentado (agua, azucares no fermentados, protenas y residuos de levadura)

5. RESULTADOS Los siguientes resultados estn basados en el etanol obtenido Volumen de etanol = 128 ml Grado alcohlico = 78 pH = 7

6. CONCLUSIONES El resultado obtenido evidencia la posibilidad de obtener etanol a partir del mosto de uva.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Claude Flanzy Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos 2nd edicin. a. Madrid Vicente. ediciones 2003 www.wikipedia.com/etanol www.nuestrosvinos.com/proceso-elaboracion-vino