Clase Nº 3

Bebidas alcohólicas:

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación

alcohólica (vino, cerveza, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20
grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de
fermentación (licores, aguardientes, etc.)

Las especies alcohólicas aptas para el consumo humano, proveniente de la fermentación,

destilación, preparación o mezcla de productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las
preparaciones farmacéuticas, jarabes o similares. Entre ellas se encuentran bebidas de muy
variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los
de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça y ginebra entre otras.

La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de
alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.

Graduación alcohólica
La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la
expresión en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100
volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20 °C. Se trata de una medida
de concentración porcentual en volumen.

A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de

graduación alcohólica. Así, se habla de un vino con una graduación de 13,5° cuando tiene
un 13,5% de alcohol, o sea, 135 ml de etanol por litro.

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En las etiquetas de las bebidas alcohólicas, el grado alcohólico volumétrico se indica
mediante el uso de la palabra «alcohol», o la abreviatura «alc.», seguida del símbolo «%
vol.». En el ejemplo anterior, la inscripción de la etiqueta podría ser: "alc. 13,5% vol. ".

La mezcla de las bebidas alcohólicas con refrescos u otras bebidas no alcohólicas rebaja su
graduación alcohólica total.

Tipos de elaboración
Las diferentes bebidas se diferencian por su graduación alcohólica, no por el tipo de alcohol,
que es siempre el mismo; según el tipo de elaboración se distingue entre:

 bebidas fermentadas: su graduación está entre los 5 y los 15 grados.

 bebidas destiladas: su graduación suele oscilar entre los 15 y los 45 grados.
 los grados que nosotros conocemos son grados GL ( gay lussac) y cada grado es
equivalente al 1% P/V ( por volumen)
las empresas de paises anglosajones, suelen utilizar otra escala , mayoritariamente para
medir la graduacion en el momento de finalizar la etapa de destilacion añejamiento y
envasado, esta se expresa en el doble de la graduacion real, Ej. un Bacardi 151 Proof
tiene 75,5 grados Gl

Fermentación alcohólica

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La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o
incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia
de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo
la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales:
un alcoholen forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono
(CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se
emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza,
la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol
mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado
como biocombustible.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a

los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian
las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo
el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias
causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y
contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales
características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente
carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la
fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

Limitaciones del Proceso

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 Concentración de etanol resultante - Una de las principales limitaciones del
proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol (alcohol)
que se llegan a producir durante la fermentación, algunos microorganismos como
el saccharomyces cerevisiae pueden llegar a soportar hasta el 20% de
concentración en volumen.
 Acidez del substrato - El pH es un factor limitante en el proceso de la fermentación
ya que las levaduras se encuentran afectadas claramente por el ambiente, bien sea
alcalino o ácido. Por regla general el funcionamiento de las levaduras está en un
rango que va aproximadamente desde 3.5 a 5.5 pH. Los procesos industriales
procuran mantener los niveles óptimos de acidez durante la fermentación
usualmente mediante el empleo de disoluciones tampón. Los ácidos de
algunas frutas (ácido tartárico, málico) limitan a veces este proceso.
 Concentración de azúcares - La concentración excesiva de hidratos de carbono en
forma de monosacáridos y disacáridos puede frenar la actividad bacteriana. De la
misma forma la baja concentración puede frenar el proceso. Las concentraciones
límite dependen del tipo de azúcar así como de la levadura responsable de la
fermentación. Las concentraciones de azúcares afectan a los procesos de osmosis
dentro de la membrana celular.
 Contacto con el aire - Una intervención de oxígeno (por mínima que sea) en el
proceso lo detiene por completo (es el denominado Efecto Pasteur). Esta es la
razón por la que los recipientes fermentadores se cierren herméticamente.
 La temperatura - El proceso de fermentación es exotérmico, y las levaduras tienen
un régimen de funcionamiento en unos rangos de temperatura óptimos, se debe
entender además que las levaduras son seres mesófilos. Si se expone cualquier
levadura a una temperatura cercana o superior a 55 °C por un tiempo de 5 minutos
se produce su muerte. La mayoría cumple su misión a temperaturas de 30 °C.
 Ritmo de crecimiento de las cepas - Durante la fermentación las cepas crecen en
número debido a las condiciones favorables que se presentan en el medio, esto
hace que se incremente la concentración de levaduras.

Fermentación del arroz

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En los países asiáticos la abundancia natural del arroz debido a las características
climáticas permite que se pueda emplear en la elaboración de fermentaciones
alcohólicas en forma de bebida como es el Sake (conocida
en Japón como nihonshu (日本酒? "alcohol japonés"), así como el vino de arroz. Los
principales microorganismos empleados en la elaboración de estas bebidas alcohólicas
a base de arroz son el Aspergillus oryzae, el Lactobacillus sakei, el Leuconostoc
mesenteroides var sake y la Saccharomyces sake. La fermentación se toma un periodo
que va desde los 30 a los 40 días. El sake tiene tres fases de elaboración: la koji,
la motto y la moromi que se realiza en la denominada fermentación de estado sólido.

En el Sake, aparte de una concentración de entre 15 y 20% de etanol producto de la

fermentación, los principales componentes responsables de su sabor característico
son: ácido succínico (500 a 700 mg/L), ácido málico (200 a 400 mg/L), ácido
cítrico (100 a 500 mg/L), ácido acético (50 a 200 mg/L), isoamil alcohol(70 a 250
mg/L), n-propanol (120 mg/L), 2-fenil etanol (75 mg/L), isobutanol (65
mg/L), etilacetato (50 a 120 mg/L), etilcaproato (10 mg/L) e isoamil acetato (10 mg/L).

Estos metabolitos también pueden encontrarse en cervezas y la mayoría de vinos ya

que provienen de la fermentación alcohólica. También hay que añadir a estos
componentes el eti-lleucinato, que es el que contribuye en mayor medida al aroma del
saké. No obstante, la concentración de todos estos compuestos en el Saké es
significantemente mayor. No hay que olvidar la presencia de ácido láctico (0,3 a 0,5
mg/L) que es casi enteramente fruto de la actividad de las bacterias fermentadoras
acidolácticas presentes durante la etapa del moto (etapa inicial en la cuba de
fermentación). También se detecta, aunque en concentraciones menores, una variedad
de aminoácidos. La presencia de estos tiende a ser la mínima posible, ya que le dan al
Saké un sabor desagradable.

Se han llevado a cabo gran cantidad de mejoras genéticas de las cepas de

Saccharomyces sake con tal de incrementar la presencia de algunos de estos

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 metabolitos (como es el caso del fenil etanol, el isoamil alcohol o el etilcaproato), al
igual que reducir la de otros (aminoácidos, etilcarbamato, urea). También se han dado
el caso de cepas diseñadas para mejorar la productividad, ya sea disminuyendo la
formación de espuma, el incremento de tolerancia al etanol o la no proliferación de
cepas productoras de toxinas. Los productos fermentados de arroz no son exclusivos
de Japón, se puede encontrar en diversas culturas del mundo como puede ser:
el binburán (Filipinas), el pachwai (en la India se denomina como 'cerveza de arroz'),
el arrack (el denominado ‫عرق‬, ‛araq es muy popular en Oriente Medio frecuentemente
destilado), el rakshi (bebida elaborada con arroz y mijo en el Nepal), etc. siendo
algunas de estas bebidas destiladas.

Video instructivo:
http://www.youtube.com/watch?v=H88DnZ-otWM

DESTILACIÓN

Destilación
La destilación es la operación de separar, mediante
vaporización y recondensación, los diferentes
componentes líquidos, solido en liquido o gases
licuados de una mezcla, aprovechando los
diferentes puntos de ebullición (temperaturas de
ebullición) de cada una de las sustancias ya que el
punto de ebullición es una propiedad intensiva de
cada sustancia, es decir, no varía en función de la
masa o el volumen, aunque sí en función de la
presión .

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Destilación simple
El aparato utilizado para la destilación en el laboratorio es el alambique. Consta de un
recipiente donde se almacena la mezcla a la que se le aplica calor, un condensador donde
se enfrían los vapores generados, llevándolos de nuevo al estado líquido y un recipiente
donde se almacena el líquido concentrado.

En la industria química se utiliza la destilación para la separación de mezclas simples o

complejas. Una forma de clasificar la destilación puede ser la de que
sea discontinua o continua.

En el esquema puede observarse un aparato de destilación simple básico:

1. Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar.

2. Ampolla o matraz de fondo redondo, que deberá contener pequeños trozos de
material poroso (cerámica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos por
sobrecalentamientos.
3. Cabeza de destilación: No es necesario si la retorta tiene una tubuladura lateral.
4. Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la
salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo
deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma
para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante
cuando se trabaja con líquidos inflamables).

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5. Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se
desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula
por éste.
6. Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el
tubo permanezca lleno con agua.
7. Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de
otro, porque no se calienta mucho el líquido.
8. Se recoge en un balón, vaso de precipitados, u otro recipiente.
9. Fuente de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.
10.Adaptador de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.
11.

Principo de destilación 

El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos
de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que contiene
alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los
100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y
recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica. 

Así, de comprender el proceso de destilación se deduce que los mayores

componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua.

La combinación de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una

bebida sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con carácter propio,
y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo. 
El secreto de las bebidas alcohólicas destiladas, y en especial del productor, es el de
otorgarle a la bebida una fuerza alcohólica elevada y al mismo tiempo que el
producto final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando
con el paso del tiempo.

Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de bebidas

destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caña de azúcar, la miel,
leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y
azucares. 
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los
transforman naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa donde se
debe adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son
enzimas, y están encargados de transformar el azúcar en alcohol. Las enzimas son
generalmente compuestos nitrogenados solubles en agua que se comportan como
albuminoides, los que, actúan como catalizadores dado que pequeñas cantidades de

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 enzimas logran un cambio efectivo en grandes cantidades de material base
destinada al producto.

Video instructivo: http://www.youtube.com/watch?

v=yxw21TMvTXA&NR=1

Infusión
Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos
de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una
temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo
considera cocción.

Acepción química
En química, se denomina así a la acción de extraer de un producto, mezcla o solución (tanto
como al producto extraído) las partes solubles en agua a una temperatura mayor a la
ambiente, y menor a la de hervor.

Ordinariamente las infusiones son disoluciones acuosas de algún soluto, es decir, el

resultado de diluir un soluto en agua pero sin que ésta contenga soluto sobrenadando,
depositado en el fondo del recipiente o flotando en algún punto de la masa de disolvente. El
soluto será siempre la sustancia que va a ser disuelta en el diluyente. Son posibles
disoluciones con disolventes distintos al agua, por ejemplo, alcohol o algún líquido oleoso y
el soluto puede ser materia sólida como, por ejemplo, hierbas.

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 LOVE BOAT
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
COCO
SERVIR LICOR DE MELON
15 OZ HURACAN 1 OZ LICOR DE MELON EN LA BASE RALLADO
ANANA Y
LICUAR PIÑA MIX CON EL
  1/2 OZ BLUE CURACAO AZUCAR Y SERVIR CEREZA
2 1/2 OZ PINA COLADA MIX
1 OZ AZUCAR
  COMPLETAR CON UN

    FLOAT DE BLUE CURACAO  

     
     
MAI TAI
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
ANANA Y
15 OZ HURACAN 1 ½ OZ RON BLANCO DIRECTO CEREZA
FLOAT DE
  2 OZ JUGO DE ANANA AMARETTO
  1 OZ SOUR MIX    
1/2 OZ GRANADINA
  1/2 OZ AMARETTO    
     

MADRAS
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
LIMON Y
15 OZ HURACAN 1 1/2 OZ VODKA DIRECTO CEREZA
  2 1/2 OZ ARANDANOS    
  1 ½ OZ JUGO DE NARANJA    

MARGARITA
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ MARGARITA CORONADO
MIX 1 ½ OZ TEQUILA BATIDO CON SAL

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 LIMON Y
  1 OZ TRIPLE SEC O FROZEN NARANJA
  1 ½ OZ SOUR MIX  

MANHATTAN
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
11 OZ OLD FASHIONED 1 OZ WHISKY DIRECTO O CEREZA
1/2 OZ VERMOUTH
O ROSSO REFRESCADO  

MARTINI (EXTRA DRY)

       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
11 OZ OLD FASHIONED 1 1/2 OZ GIN DIRECTO O 3 ACEITUNAS
O   REFRESCADO O TWIST DE LIMON
4 OZ MARTINI    
MARTINI
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
11 OZ OLD FASHIONED 1 1/2 OZ GIN DIRECTO O 3 ACEITUNAS
O TWIST DE
O 1/4 OZ VERMOUTH SECO REFRESCADO LIMON
4 OZ MARTINI    

MARTINI (PERFECT)
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
11 OZ OLD FASHIONED 1 1/2 OZ GIN DIRECTO O 3 ACEITUNAS
O TWIST DE
O 1/4 OZ VERMOUTH SECO REFRESCADO LIMON
1/4 OZ VERMOUTH
4 OZ MARTINI DULCE  

MARTINI (DIRTY)
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
3
11 OZ OLD FASHIONED 1 1/2 OZ GIN DIRECTO O ACEITUNAS
O 1/4 OZ VERMOUTH SECO REFRESCADO  
1/4 OZ JUGO DE
4 OZ MARTINI ACEITUNAS    

MIAMI VICE
       

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 COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN FROZEN ANANA Y
3/4 OZ LICOR DE
  BANANA  FLOAT DE RON CEREZA
  3/4 OZ CASIS    
  2 OZ PIÑA COLADA MIX    
1/2 OZ GRANADINA
1 OZ DE AZUCAR
  1/2 OZ RON OSCURO    

MELON BALL
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1 1/2 OZ VODKA DIRECTO ANANA Y CEREZA
  ¾ OZ LICOR DE MELON    
  3 1/2 OZ JUGO DE ANANA    

MIMOSA
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
6 OZ TWIST DE
CHAMPAGNE 1 OZ JUGO DE NARANJA DIRECTO NARANJA
  4 OZ CHAMPAGNE    
     

MELON COLADA
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1 1/2 OZ LICOR DE MELON FROZEN COCO RALLADO
2 1/2 PIÑA COLADA MIX
  1 OZ DE AZUCAR   ANANA Y CEREZA

NEGRONI (TALL)
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
12 OZ HI BALL 1/2 OZ GIN DIRECTO NARANJA
  1/2 OZ CAMPARI TOP DE SODA  
  1/2 OZ VERMOUTH DULCE    

MOJITO

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COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1 - 1/2 OZ RON OSCURO BATIR LA MENTA
CON EL JARABE
1 OZ JARABE DE GOMA Y RON MENTA
  10 HOJAS DE MENTA SERVIR COLADO
AGREGAR MENTA
  SODA SODA  
  E HIELO PICADO  

OCEAN BREEZE
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1 OZ VODKA BATIDO RODAJA DE
  1 OZ BLUE CURACAO LIMON
  1 OZ SWEET AND SOUR  
  2 OZ JUGO DE ANANA  
     

MUDSLIDE
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1/2 OZ VODKA FROZEN
  3/4 OZ TIA MARIA   CREMA EN
  3/4 OZ BAILEYS   SPRAY
2 OZ CREMA CHOCOLATE
  1 OZ AZUCAR   RALLADO
     

PIÑA COLADA
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1 1/2 OZ RON BLANCO FROZEN COCO RALLADO
2 ½ OZ PIÑA COLADA MIX
  1 OZ DE AZUCAR   ANANA Y CEREZA
     

NEGRONI
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
11 OZ OLD 1/2 OZ GIN DIRECTO NARANJA

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 FASHIONED
  1/2 OZ CAMPARI    
  1/2 OZ VERMOUTH DULCE    

PLANTERS PUNCH
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
15 OZ HURACAN 1 1/2 OZ RON OSCURO LOS JUGOS NARANJA Y
  1 ½ OZ JUGO DE ANANA DIRECTO CEREZA
1 ½ OZ JUGO DE
  NARANJA  FLOAT DE RON  
  3/4 OZ GRANADINA    
  1/2 SOUR MIX    
  DASH ANGOSTURA    

OLD FASHIONED
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
MACHACAR
NARANJA,
11 OZ OLD CEREZAS,
FASHIONED 1 1/2 OZ WHISKY AZUCAR Y BITTER
1 RODAJA DE NARANJA
  Y AGREGAR LICOR
  1 CEREZA REVOLVER
AGREGAR HIELO
  1 SOBRE DE AZUCAR TOP DE SODA  
  3 DASHES ANGOSTURA  
  1 OZ SODA  

ROB ROY
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
11 OZ OLD
FASHIONED 1 WHISKY DIRECTO O CEREZA
O 1/2 OZ MARTINI ROSSO REFRESCADO Y  
4 OZ MARTINI   COLADO   

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 PINK LEMONADE
       
COPA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO DECORADO
RODAJA DE
15 OZ HURACAN 1 1/2 OZ VODKA REVOLVER LIMON
AGREGAR HIELO
  1 1/2 OZ ARANDANOS TOP DE SODA  
  1 OZ SOUR MIX  
  1 OZ AZUCAR    
  SODA    

Tips
Margarita
Historia

Una leyenda pone como protagonista a Danny Herrera. Según se cuenta en 1938 en
Rosarito Mejico, Danny Herrera -un conocido barman mexicano que trabajaba en el bar
Rancho La Gloria - estaba completamente enamorado de Marjorie King, una actriz
norteamericana que detestaba tomar tequila pura como se acostumbra entre mexicanos.

Paradójicamente, el tequila era a la vez el único licor que su cuerpo toleraba. Así, con
intención de cortejarla, Herrera haciendo uso de su inventiva, combinó los sabores para
lograr satisfacer a Marjorie, hasta que finalmente dio con uno de los tragos más famosos del
mundo: la Margarita.

Según cuenta otra leyenda, en Beverly Hills en los años 50, un distribuidor local de bebidas
espirituosas estaba sumamente contento, pero a la vez sorprendido, al percatarse que
estaba vendiendo sin parar cajas y cajas de Tequila Jose Cuervo al legendario Resto Tail O
the Cocken BH.

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¿Qué estaba pasando? Curioso, el distribuidor investigó y encontró una respuesta: una
bebida con base de Tequila, llamada Margarita se había convertido en la bebida de
preferencia. Según supo, el cantinero del resto, era amigo de Danny Herrera, que le había
pasado el secreto.

Otra leyenda cuenta que en 1948 en Acapulco, Margarita Sames ofrecía una fiesta en su
hacienda, ubicada al lado de un acantilado de aquella ciudad. Entre sus muchos invitados
estaba Nicky Hilton (el heredero de los Hoteles Hilton).

Margarita estaba inquieta, quería buscar algo que alegrara la fiesta en ese día tan caluroso.
Asi que ella misma  se puso a experimentar en el bar y de tanto probar, tuvo una gran idea:
aligerar la fuerza del Tequila. ¿Cómo? Agregándole  triple sec y jugo de limón fresco en una
coctelera con hielo, para luego servirle en copas cocteleras escarchadas con sal

Manhattan
Historia

Se dice que esta bebida se empezó a hacer conocida en el bar Manhattan Club de Nueva
York a principios de la década de 1870. En las décadas de 1930 y 1940 con el esplendor del
cine de Hollywood, se convirtió este cóctel en una bebida varonil, famosa y cosmopolita, al
ver en las películas a algunos de los actores más importantes de la época en papeles de
mafiosos, ejecutivos o casanovas beberlo.

Hoy en día es un cóctel internacional que se consume principalmente como aperitivo y que
se encuentra en la carta de muchos bares.

Martini
Historia

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Algunos enólogos, como el peruano Jaime Ariansen Céspedes, dicen que el primer
experimento comenzó en Holanda en el año 1500 para crear una bebida medicinal
compuesta de enebro y el zumo de bayas destiladas, maceradas en aguardiente. La
llamaron 'ginebra' y tuvo muy buena aceptación. 

Otras teorías lo ubican en Italia, donde se mezcló ginebra con vermú, e Inglaterra, donde
dicen adoptó su nombre del rifle Martini & Henry usado por el ejército británico, que daba un
disparo seco, limpio y certero como el trago.

En América, varias ciudades de Estados Unidos se disputan su paternidad. Por ejemplo, a

principios del Siglo XX en Nueva York, un barman de apellido Martini que trabajaba en el
hotel Knickerbrocker, inventó la mezcla para ofrecer a sus clientes un aperitivo seco. Mezcló
mitad de ginebra y mitad de vermú con unas gotas de naranja; enfrió su fórmula y la sirvió
en una copa triangular helada, que con el tiempo derivaría en la imagen con la aceituna.

Otra leyenda data de fines del Siglo XIX en la ciudad de Martínez, California, donde un rico
minero ofreció una recompensa  de oro al bar de Julio Richelieu a cambio de un estupendo
cóctel. El minero eligió como ganadora a una mezcla de 3 partes de gin y una de vermú rojo
con una aceituna adentro, y la  bautizó 'Martínez' en honor a la ciudad, que en ese entonces
era un pueblo.

Mojito
Historia

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Comúnmente se piensa que el «Mojito» fue inventado por el restaurante Cubano «La
Bodeguita del Medio»

Se inventó en la época de la ley seca americana, cuando quienes querían beber alcohol de
forma legal tenían que ir a Cuba. Muchos americanos acostumbraban a tomar un cóctel
similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se
sustituyeron por ron blanco. Originalmente se le añadía un poquito de tequila, en algunos
lugares de México se sigue usando así.

El ron original El ron cubano que originalmente se usó para la receta es el Havana Club,
antiguamente Bacardí. No era añejo blanco, sino Silver Dry, ron blanco específicamente
creado para coctelería, más bien seco, y que a diferencia de los añejos no modifica el sabor
del cóctel y permite que la hierba, el limón, o en su caso la fruta se saboreen a plenitud.

Evolución del cóctel En 2009, un bar-cocterería cubano llamado "cállate y bésame", situado
en la calle Costanilla de los desamparados 13, en la zona de Huertas, en Madrid, puso de
moda más de 30 variedades de mojito elaborados a partir de la misma base del mojito
original, pero introduciendo nuevos sabores. Frutas tropicales tales como mango, guayaba,
melón, piña, maracuyá, mandarina fueron mezcladas por los cocteleros hasta conseguir
resultados sorprendentes. Más adelante introdujeron también el mojito absenta y los mojitos
de flores varias. El mismo criterio valió para conseguir más de una treintena de cócteles
refrescantes que igualmente pueden llamarse mojito.

Notas:

 Según la receta de La Bodeguita del Medio en la Habana, se pone 1/2 cucharadita
de azúcar en lugar de 1, además no se añade angostura en absoluto. Por lo demás, la
elaboración es la misma.

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 El mojito se bebe, mediante una pajita, en vaso con forma de tubo y de tamaño
mediano, tal y como se aprecia en la fotografía.
 El mojito se prepara igual en todos los bares y restaurantes de La Habana, pero se
cita a La Bodeguita del Medio debido a su fama para preparar el mojito, gracias a Ernest
Hemingway: "My mojito in La Bodeguita".
 Algunos reemplazan la menta por hierbabuena cuando no se consigue la primera.
 El mojito es caribeño. La hierbabuena es mediterránea. La angostura es de Trinidad
y Tobago. Algunos afirman que estos ingredientes no pueden pertenecer en absoluto a
la receta original, pero hay que tener en cuenta que en la época que el cóctel fue
inventado, la Habana era una de las ciudades portuarias más importantes del mundo.
Embarcaciones de todos estos destinos vaciaban sus bodegas en la rica ciudad caribeña
que por aquel entonces era. La hierbabuena y la menta se cultivan con gran éxito en las
fértiles tierras cubanas, así como muchos otras variedades de orígenes lejanos.

Piña Colada
Historia

La piña colada fue introducida el 16 de agosto de 1954 en el hotel Caribe Hilton por Ramón
Monchito Marrero. Aparentemente, el manejador del hotel le había exigido a Monchito que
creara una nueva bebida que deleitara a los clientes. Marrero acepto el reto, y después de 3
meses intensos de mezclar, agitar y experimentar, la primera Piña Colada nació. Esta
historia es más creíble porque uno de los ingredientes primarios de la Piña Colada es la
crema de coco, y la crema de coco "Coco López" (que es el pionero) fue inventado en 1954
por Ramón López Irizarry en la Universidad de Puerto Rico. Esta historia es confirmada por
José L. Díaz De Villegas en su libro "Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe".

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Otras historias

La historia más antigua toma lugar en el siglo XIX y más concretamente a la década de los
años 20 de ese siglo para encontrar a su autor, el pirata puertorriqueño Roberto Cofresí y
Ramírez de Arellano, el cual utilizaba para inspirar moral y valor a su tripulación un curioso
brebaje que contenía coco, piña y ron blanco. Esta mezcla fue la receta de lo que
posteriormente sería el famoso coctel conocido como piña colada. Tras su muerte
ajusticiado en 1825, la receta se perdió.

La última cita describe una bebida sin coco, dado que la Piña Colada originalmente consistía
sólo de zumo de piña fresco servido colado o sin colar. Posteriormente, evolucionó hacia
una bebida con ron, para acabar convirtiéndose en la bebida que conocemos hoy en día.

Barrachina, un restaurante de Puerto Rico que también pretende adjudicarse ser la cuna de
la Piña Colada, cuenta la siguiente historia.

"En 1963, durante un viaje por América del Sur, el Sr. Barrachina se encontró con otro
conocido barman, Mr. Ramon Portas Mingot. Ramon había trabajado con los mejores
lugares de Buenos Aires y se asoció al 'Papillon', el bar más lujoso de Curacao y fue
reconocido también por sus libros de recetas.

Pepe Barrachina y Don Ramon trabaron una gran amistad. Mientras trabajaba como el
principal barman en el Barrachina (un restaurante de Puerto Rico), Ramón mezcló zumo de
piña, crema de coco, leche condensada y hielo en una batidora, creando una bebida
deliciosa y refrescante, hoy conocida como Piña Colada."

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Ricardo Gracia, nacido en Barcelona y empleado del Hilton, alega que él creó la
Piña Colada en 1954 bajo fuertes circunstancias. Rumores dicen que cuando
Gracia trabajaba en el Caribe Hilton en San Juan, Puerto Rico, los corta cocos
decidieron irse de huelga. Hasta ese entonces la bebida puertorriqueña de
preferencia había sido Coco-Loco, una mezcla de leche de coco, ron y crema de
coco servida dentro de un fresco coco cortado. Cuando los productos de coco
fueron aguantados por la huelga, Ricardo Gracia decidió relocalizar los
ingredientes de Coco-Loco en piñas holladas (evidentemente quienes cortaban las
piñas no decidieron irse de huelga). Una vez el sabor del coco y del ron tuvo
contacto con la dulce pulpa de la piña, la Piña Colada nació.

Magia o juegos de ingenio aplicados al bar:

-Huevo

-Pañuelo con limón

-sobres con azúcar

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