OBTENCION DEL ALCOHOL

ESTEFANE HUAYLLAHUAMAN DE LA CRUZ

FERNANDO HUANCA RAMIREZ
 Obtención del alcohol
1. Materias primas
2. Alcohol metílico
3. Alcohol etílico
4. Proceso de alcohol
5. Proceso de destilación
6. Cabeza
7. Cuerpo
8. Cola en el proceso de destilación
9. Fermentación alcohólica
10.Ejemplos de fermentación
11.Vivo
12.Cerveza
13.sidra
14.Calidad del alcohol
 •Materiales de alto contenido en azúcar (caña de azúcar, sorgo
dulce, remolacha, entre otros). En estos casos, el proceso de

Qué origen producción consta de tres etapas: la preparación de las materias

primas, la fermentación de los azúcares a etanol y la purificación de
las soluciones acuosas obtenidas para dar etanol azeotrópico (96%)
deben tener o etanol anhidro.

las materias •Materiales amiláceos o de alto contenido en almidón (maíz, trigo,

patata o papa, yuca, boniato, entre otros), para los cuales el proceso

primas para la
consta de tres etapas: hidrólisis (ácida o enzimática) del almidón a
unidades de azúcar (glucosa, por ejemplo), fermentación de los
azúcares y purificación del etanol.

producción de •Materiales celulósicos (residuos agrícolas, madera, entre otros),

alcoholes? para los cuales son necesarias cuatro etapas de transformación:

pretratamiento de la celulosa para mejorar la accesibilidad de los
agentes hidrolíticos (enzimas o ácidos) responsables de la etapa
posterior de hidrólisis a azúcares, fermentación y purificación.

A diario escuchamos la palabra
alcohol debido a su gran
presencia en varios de los
productos del mercado, pues
este producto no solo es el
producto químico orgánico
sintético más antiguo
empleado por el hombre, sino
también es uno de los más
utilizados a nivel industrial.
•Cabe aclarar que existen un sinnúmero de tipos de
alcohol. Los más comunes son:
•Alcohol isopropílico: se utiliza en productos de
limpieza y como desinfectante.
•Metanol: es empleado como combustible, solvente
y anticoagulante en vehículos.
•Etanol o etílico: utilizado en bebidas, combustibles,
disolventes, desinfección de heridas.
•Alcohol bencílico: es un preservativo
bacteriostático en fármacos.
•Fenol: materia prima para producir polímeros y
resinas.
 •Metanol o alcohol metílico CH3OH, el alcohol
más simple. También se le llama alcohol de
madera porque se obtenía por destilación de
madera en el pasado. Hoy en día, el metanol se
produce a altas temperaturas bajo alta presión de
ALCOHOL hidrógeno con monóxido de carbono. Es un
METÍLICO líquido incoloro, volátil y tóxico, el metanol se
obtiene por destilación de la madera y se sintetiza
principalmente a partir de monóxido de carbono
e hidrógeno. Su uso principal es en síntesis
orgánica como combustible, solvente y
anticongelante.
• El alcohol metílico  es un líquido polar a
temperatura ambiente. Se utiliza como
desnaturalizante para anticongelantes,
solventes, combustibles y alcohol etílico.
También se utiliza para la obtención de
biodiésel mediante una reacción de
transesterificación química.
¿Qué es •El alcohol etílico o etanol es un alcohol que se presenta
como un líquido incoloro e inflamable con un punto de
ebullición de 78 °C. Al mezclarse con agua en cualquier
proporción da una mezcla azeotrópica.

el •El alcohol etílico es un líquido transparente con olor

característico. Su fórmula química es H3C-CH2-OH, además,

alcohol
es una materia prima importante para síntesis.

•Presenta activación con algunos solventes y derivados de

celulosa y forma azeótropos binarios y ternarios con el

etílico?
agua y los principales acetatos facilitando procesos de
impresión y pintado. También es de gran aplicación en la
industria por su bajo contenido de humedad y se utiliza
como materia prima en procesos de síntesis orgánica e
industria química.
 •El alcohol etílico puede ser usado como disolvente,
desinfectante y anticongelante. Su mayor potencial
Algunos bactericida se consigue al tener una concentración de un
70%. Además de ello, la industria química lo utiliza como

usos y un compuesto disolvente de pegamentos, pinturas, entre

otros químicos. Otra de las aplicaciones de este es que es
eficaz como combustible industrial y doméstico.
aplicaciones •Es importante decir que en la actualidad se evidencian
del alcohol muchas confusiones referentes al uso del alcohol etílico
en la elaboración de bebidas alcohólicas, no obstante, el
etílico etanol también es usado para la fabricación de
ambientadores y perfumes.
Proceso de •Destilar es separar sustancias mezcladas dentro
de un líquido convirtiéndolas en vapor,

destilación
recogiéndolas de forma selectiva aprovechando
sus diferentes temperatura de ebullición y,
enfriándolas, volverlas al estado líquido. El
alcohol tiene una temperatura de vaporización
más baja que la del agua (empieza a convertirse
en vapor sobre los 78 grados). Al calentar una
bebida fermentada el primer líquido que se hace
vapor es el alcohol. El vapor se recoge y se
enfría, dando como resultado un líquido
incoloro, muy aromático, con unas características
únicas. El líquido arde al acercarle una llama.
También causa una sensación ardiente en la
boca durante su consumo. De ahí deriva su
nombre “agua ardiente”.
 CABEZA
Se llamará así al conjunto de sustancias que salen al inicio de la
Del destilador saldrán tres destilación; aunque normalmente se busque su separación porque en ella deberían salir
productos - que tendrán los alcoholes menores (METANOL) la verdad es que la solubilidad de este tanto en agua
distintos nombres como en alcohol, hace que salga a los largo de toda la
destilación. Es por ello que muchos "maestros" pisqueros incluso obvian su separación,
dependiendo del siempre y cuando la destilación se lleva a cabo con un excelente vino.
aguardiente o país donde
se elaboré - que podemos Por otro lado, es común la práctica utilizar la cabeza para ayudar a limpiar el alambique
llamar cabeza, cuerpo y antes de la salida del CUERPO que será la parte más importante de la destilación; lo cual
podría evitarse con una correcta limpieza del destilador antes de laborar. Los que
cola: separan esta lo hacen hasta en un 1% del producto salido del alambique calculándolo
con alcoholímetro, por las variaciones de color (turbidez) y hasta en forma sensorial.
 •es como su nombre lo dice, el mismo
aguardiente y comenzará a salir justo después
de la separación de la
cabeza; el calor de la cocción
produce una esterificación del
vino formándose compuestos como el acetato
de etilo y el isoamilo, que si es cierto aportarán
CUERPO sensaciones frutales, en exceso podrían
saturar, por lo que el maestro
destilador buscará reducirlo mediante
rectificaciones o numerosas destilaciones. Esto
nopasa en el PISCO donde la única destilación
aporta un abanico de fragancias que si procede
de un buen fermentado -será un excelente
producto que enamorará desde la fase olfativa.
 •Último compuestos de la destilación, aquí
alcoholes superiores
(Propanol,butanol isobutanol) saldrán tamb
ién dependiendo de su solubilidad tanto en
alcohol como en agua; aldehidos como el F
COLA URFURAL (formados durante lacocción y en
presencia de azucares residuales) estos se
caracterizan por
oloresfuertes entre herbáceos, quemados y
 abombados,
por lo que su separacióntambién es más
que necesaria
 Como es el proceso de fermentación

La fermentación es un proceso por el cual los

microorganismos obtienen energía a partir de
compuestos orgánicos, como son los azúcares, y
pueden transformarlos en compuestos químicos
más simples como el dióxido de carbono, ácidos,
alcoholes, entre otros
 Ejemplos de fermentación

Cerveza: Bebida alcohólica que se

fabrica con cebada.
Vino: Bebida alcohólica fabricada con
uvas fermentadas.
Ron: Bebida alcohólica fabricada a
partir de la caña de azúcar.
Yogur (yogurt): Alimento creado a
partir de la leche fermentada.
Pan: Alimento fabricado con harina,
agua y sal.
 Cerveza

La fermentación es el proceso mediante el

cual la levadura transforma los azúcares
provenientes del mosto de cebada, en etanol y
dióxido de carbono. Dependiendo del tipo de
cerveza que se quiera preparar, la
fermentación puede tener ligeras variaciones.
 sidra
Según el Código Alimentario Argentino, se
denomina “sidra o sidra genuina, a la
bebida que se obtiene por la
fermentación alcohólica normal del zumo
de manzanas frescas, industrialmente
sanas y limpias, con o sin la adición de
zumo de peras sanas y limpias, en una
proporción no superior al 10% del total.”
Entonces, la sidra se elabora
fundamentalmente con manzanas, y
puede incluir peras, como su materia
prima.
 Calidad del alcohol

Se define como bebida alcohólica a aquella que

contiene etanol (alcohol etílico) en una proporción
de 2% y hasta 55% en volumen. Sin embargo, dicho
alcohol no es la única sustancia de relevancia que
forma parte de la composición de las bebidas
alcohólicas, ya que estas cuentan también con la
presencia de compuestos volátiles, los cuales van a
definir su calidad y características organolépticas y
sanitarias.