La Cocina de Claudia Julia

LA COCINA DE
CLAUDIA&JULIA
SELECCIN DE LAS MEJORES RECETAS PUBLICADAS EN NUESTRO BLOG
INDICE DE RECETAS
En los dos aos que lleva de vida Claudia&Julia, hemos intentado transmitir nuestra
pasin por la cocina tradicional y los utensilios de toda la vida. Es una gran satisfaccin
decir que nuestros productos ms vendidos son las sartenes de hierro y las cocottes.
Son productos que creemos que definen muy bien nuestra filosofa y el tipo de cocina
que nos gusta hacer en casa.
Estamos muy agradecidos a blogs de cocina, periodistas y profesionales del sector que
han confiado en nosotros y nos han apoyado a lo largo de los dos aos de vida de nuestro proyecto. Sin ellos no hubiera sido posible transmitir nuestra pasin, ni habramos
podido cumplir nuestro sueo de crear un proyecto que nos permitiera pasar ms
tiempo con nuestra familia y trabajar en algo que tanto disfrutamos.
Este libro es fruto del trabajo de once colaboradores que, durante los ltimos meses,
nos han acercado a esa cocina tradicional y de calidad, pero al alcance de todos. Ellos
son autores de algunos de los mejores blogs gastronmicos de nuestro pas. Podris
observarlo en cada una de sus fotos y recetas. Por ese cario que nos habis dado, os
damos las gracias.
Hemos recopilado slo 30 recetas de las muchas que tenemos en www.claudiaandjulia.

com. Esperamos que disfrutis de ellas tanto como nosotros. Os animamos a seguir
viendo ms en nuestro blog, porque hacer la seleccin ha sido realmente difcil.
Beatriz Rodrguez
Carmen Milln
Laura Arias
Loreto Lpez de Vergara
Luisa Morn
Miquel ngel Roque

Miriam Garca
Noelia Rodrguez
Patricia Garca
Raquel Carmona
Virginia Martn
www.tobegourmet.com
www.yerbabuenaenlacocina.com
www.becauseblog.es
www.saboresdecolores.com
www.cocinandoconmicarmela.com
www.pimientosverdes.com
www.invitadoinvierno.com
www.lacucharinamagica.com
www.saboresymomentos.es
www.lostragaldabas.net
www.sweetandsour.es
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Ratatouille
Caldereta de almejas con brcoli
Clafoutis de tomates cereza y queso

Espaguetis con vongole
Blinis con crema de queso y huevos de codorniz

Arroz con pollo y verduras
La provoletta
Fideu con gambas y setas pequeas

Frittata de tomate
Quiche de endivias y puerros
Pizza de queso, panceta y rcula

Crepes salados de queso
Tortilla de patatas y kale
Bacalao encebollado canario y papas arrugadas

Tajine de cordero con castaas y granada
Presa ibrica a la plancha con verduras
Salmn ahumado en casa con crme frache

Pollo asado en cocotte con verduras
Lubina rellena de manzana e hinojo con reduccin de sidra

Tajine de Kofkas de cordero y huevos
Fricasse de pollo a la antigua
Tarta tatn de fresas y ruibarbo

Brownie de nutella
Helado de fresas asadas y merengue

Pain perd
Bundt Cake de chocolate
Tarta de queso y tocino de cielo
Apple pie, pastel de manzana al estilo americano

Bizcocho hecho en Cocotte
Bundt cake de chocolate glaseado o muerte por chocolate
CARMEN MILLN
RATATOUILLE
La ratatouille es un plato procedente de la gastronoma tradicional francesa a base de berenjenas, tomates,
calabacn y otras hortalizas; viene a ser el equivalente a nuestro pisto manchego y est muy extendida por gran
parte del mundo.
Es un plato nutritivo, saludable y delicioso, que por si solo constituye un excelente primer plato o entrante, una
maravillosa cena, o el mejor acompaante de una carne o pescado.
Hay distintas variantes, pero en esta ocasin he optado por la ms sencilla, utilizando tan solo vegetales y
hierbas aromticas; eso s, no he podido resistirme a darle un toque personal y lo he acompaado de una salsa
tan rica y nuestra como la romesco.
INGREDIENTES
Lavamos muy bien las hortalizas para no correr ningn riesgo, ya que las vamos a utilizar con su piel.
2 tomates
Cortamos las berenjenas en rodajas, aadimos un poco de sal y las colocamos en un

escurridor para evitar que amargue, mientras seguimos con el resto de las hortalizas.
Para cortar en rodajas, podemos ayudarnos de una mandolina para conseguir cortes
homogneos.
1 pimiento verde
Quitamos la primera capa de las cebolletas y las cortamos de igual manera que lo anterior. Lavamos la berenjena y secamos con papel de cocina.
2 berenjenas
2 calabacines
2 cebolletas
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra

tomillo fresco
sal
pimienta negra
salsa romesco
Cortamos los calabacines, los tomates y los pimientos en rodajas, intentando que todo
sea del mismo grosor que las berenjenas.
Precalentamos el horno a 180. Engrasamos la bandeja con aceite de oliva y disponemos las hortalizas por capas, alternndolas de manera que queden un poco levantadas
y procurando que resulten armnicas de colorido.
Una vez colocadas, salpimentamos, aadimos el tomillo fresco y un chorrito de aceite de

oliva virgen extra por toda la superficie. Horneamos a 180 durante 25 minutos.
Presentamos en la propia bandeja, montamos el plato poniendo las verduras en forma
de milhojas y acompaamos con un poco de salsa romesco.
Nuestra Ratatouille ya est lista para degustar!
Esta es una receta totalmente sana y saludable, si suprimimos la salsa romesco y no

abusamos del aceite y la sal, la ratatouille es un aliado ideal para personas con algn
tipo de limitacin en la alimentacin, por ejemplo con hipertensin, sin dejar de disfrutar por ello.
CLAUDIA&JULIA 5
NOELIA RODRGUEZ
CALDERETA DE ALMEJAS CON BRCOLI

La combinacin del marisco con verduras o legumbres me encanta! Es un clsico en mi casa ya que los frutos
del mar aportan todo el sabor de los guisos de toda la vida, de los que se hacen en cocotte a fuego lento y sin el
aporte calrico que tiene la grasa animal.
Esta caldereta de almejas y brcoli es un plato delicioso, que tanto os puede servir para una comida familiar
como para el tupper de la semana. Se hace rpido, no necesita ingredientes sofisticados y el sabor es de 5 tenedores. Todo ello con el aporte de vitaminas y protenas que las almejas y el brcoli nos aportarn, a cambio de
muy pocas caloras.
INGREDIENTES (4 PERS)
Para la caldereta:
1kg de almejas
1 manojo de brcoli o brcol

3 patatas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo
3 ramas de perejil
100ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentn
de la Vera
sal, pimienta y aceite de
oliva
Para el caldo de pescado:

1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1 cabeza de pescado
1 pizca de sal
aceite de oliva
Picamos en trozos grandes 1/2 cebolla y 2 ajos, y los fremos con un poco de aceite de
oliva en una olla.
Aadimos la cabeza de pescado, revolvemos 1 minuto e incorporamos 1 litro de agua y

la pizca de sal.
Dejamos hervir a fuego vivo durante 30 minutos. Colamos el caldo y lo volvemos a

poner a hervir a fuego lento hasta que lo usemos para la caldereta. Se reducir y coger
ms sabor.
Troceamos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 pimiento rojo en trozos muy pequeos, lo
ponemos en otra olla y los fremos con un chorro de aceite de oliva (yo he usado una cocotte tipo cazuela). Dejamos que se poche y cuando est, aadimos el pimentn, revolvemos unos segundos e incorporamos las patatas peladas y partidas en trozos grandes.
Vertemos el vino y lo dejamos reducir a fuego vivo 1 minuto. Incorporamos el caldo de
pescado y dejamos cocer las patatas a fuego lento durante 5 minutos.
Aadimos el brcoli a las patatas y cocemos otros 10 minutos.
Finalmente aadimos las almejas y tapamos la olla durante 2 o 3 minutos hasta que se
abran (si hay alguna que no se abre o tarda ms de la cuenta la retiramos).
Salpimentamos y retiramos del fuego.
Servimos con perejil.
Trucos
- Para lavar las almejas las frotamos unas con otras bajo el agua del grifo y las ponemos
en un recipiente con agua y sal durante 1 hora.
- Para que el caldo se espese un poco al cortar las patatas, las rasgamos para que suelten
fcula.
- Podis sustituir las almejas por gambas y hacer el caldo con sus cabezas.
- Si una almeja no se abre, no intentis abrirla y desechadla.
CLAUDIA&JULIA 7
MIRIAM GARCA
CLAFOUTIS DE TOMATES CEREZA Y QUESO

Sabis lo que es un clafoutis? El clafoutis clsico es una tarta tpica de la gastronoma francesa que tradicionalmente era dulce y se preparaba con cerezas. Facilsimo de hacer, pues se trata de una especie de cuajado de
una masa similar a la de los panqueques, pero llena de tropezones fruteriles y en forma de tarta.
Pues bien, el clafoutis hace tiempo que lleva siendo reinventado no solo con otras frutas distintas de las cerezas, sino en versin salada, forma en la que se parece mucho a una quiche, pero ms ligero y rpido de hacer
puesto que no lleva base de masa quebrada.
En este caso y como quera preparar raciones individuales en unos moldes pequeos como estas minicocottes,
opt por hacer un clafoutis con tomates cereza o cherry, que se distribuyen muy bien en un molde pequeo.
Los tomates van acompaados de queso de cabra, que es un sabor que les va como anillo al dedo.
4 huevos
320gr de nata lquida para

montar
sal al gusto
300gr de tomates cereza

100gr de queso de cabra
de rulo
albahaca fresca (facultativo)
Antes de nada encendemos el horno a 180 para que est perfectamente cuando vayamos a meter los moldes.
Lavamos los tomates cereza. Reservamos.
Cortamos el queso en dados y reservamos tambin.
Preparamos los moldes individuales que vayamos a usar; adems de estas minicocottes
tambin se pueden preparar clafoutis de racin en ramequines. Untamos el interior con
mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado.
Cascamos los huevos, los batimos y los mezclamos con la nata en un bol. Salamos al
gusto, por lo menos seis pellizcos de sal. Si nos gusta, podemos aadir pimienta blanca
recin molida. Si tenemos albahaca fresca la picamos menudita y la aadimos tambin.
Distribuimos los daditos de queso en el fondo de los moldes y ponemos encima los
tomates. Repartimos la mezcla lquida y golpeamos un poco los moldes contra la encimera para que el lquido llene todos los huecos.
Metemos los moldes en el horno y cocemos 25-30 minutos, hasta que los clafoutis estn
dorados por encima y bien cocidos por el centro; lo probaremos introduciendo una
brocheta.
Sacamos del horno y servimos de inmediato, estn mejor calentitos y recin hechos.
CLAUDIA&JULIA 9
LAURA ARIAS
ESPAGUETIS CON VONGOLE

Y vosotros qu vais a comer en nochevieja? S, s, he dicho bien...comer. Porque estos das nos volcamos tanto
en lo que vamos a tomar en las mesas de celebracin que luego picamos cualquier cosa el resto del tiempo.
Pues bien, os propongo una receta sencilla, sana y no menos deliciosa para que la tengis en cuenta en vuestros mens cotidianos de estos das de fiesta en los que estamos.
De hecho, es un plato que mi marido y yo hemos comido juntos muchas nocheviejas. A veces hemos cambiado
almejas por mejillones, que nos gustan tanto o ms, y adems son considerablemente ms econmicos.
Un plato de pasta, una copita de vino blanco y... A disfrutar!
160gr espagueti hervidos
segn las instrucciones del
fabricante
2 dientes de ajo pelados y
laminados
8 tomates cherry maduros

cortados en dos mitades
1/2 chile rojo seco sin semillas y muy picado

15gr perejil fresco sin tallos
y picado
Es una receta sper sencilla, pero para que salga a la perfeccin es importante tener
todos los ingredientes y utensilios a mano antes de empezar su elaboracin.
Echar un buen chorro de aceite en la sartn y poner a fuego medio alto, y aadir los
ajos, los tomates, el chile y la pasta de tomates secos. Rehogarlo un par de minutos y
aadir las almejas. Unos pocos segundos despus, aadir el vino. Tapar la sartn un
minuto y cuando se hayan abierto todas las conchas (desechamos las que tarden en
abrirse ms que las dems) destapamos y agregamos la pasta. Removemos bien y calentamos la pasta en la sartn, aadiendo el perejil picado.
Servir recin hecho regando bien con el jugo de la sartn.
Nota: La sartn antiadherente de Le creuset es ideal para este tipo de preparaciones, ya

que permite que la salsa que cocinamos en ella misma se distribuya uniformemente por
la pasta, y adems tiene una presencia fantstica para servir la elaboracin directamente en la mesa.
2 cucharadas de pasta de
tomates secos
300gr almejas
1 copa de vino rosado o

blanco
CLAUDIA&JULIA 11
RAQUEL CARMONA
BLINIS CON CREMA DE QUESO Y HUEVOS DE

CODORNIZ
Los blinis son unas tortitas de origen ruso a base de harina de trigo, leche y levadura, pueden comerse bien
fritas o cocidas al horno. Es una de las recetas ms tpicas de la cocina rusa, conocida tambien en diferentes
pases aunque con diferentes nombres, viene a ser en nuestra cocina el equivalente a la tortita o crepes.
Hay muchas recetas de blinis pero me he decantado por una que saba no poda fallar y es la del gran panadero
Richard Bertinet, conocido mundialmente por su tcnica de amasado del pan y por sus numerosos libros. El
acompaamiento es algo diferente pero delicioso y si no ya me contaris.
INGREDIENTES
150gr de harina
150ml de leche
2 huevos
15gr de levadura fresca

(la mitad de levadura si es
seca)
100gr de nata fresca o crema agria

1 cucharadita de sal
mantequilla (para engrasar)

150gr de queso tipo cremoso
eneldo fresco
12 huevos de codorniz
huevas de esturin o esferificaciones
Separamos las claras de las yemas y reservamos.
Calentamos le leche un poquito sin que llegue a hervir. Una vez caliente aadimos la
levadura y removemos bien hasta que quede disuelta. A continuacin incorporamos la
nata fresca, las yemas y batimos.
En un bol ponemos la harina y la sal. Incorporamos la mezcla de la leche lentamente a la

harina, batimos hasta conseguir que todo los ingredientes estn bien integrados y quede una masa espesa. Cubrimos con un pao y dejamos reposar a temperatura ambiente
durante una hora aproximadamente para que aumente de volumen. Est lista cuando
veamos que la superficie est llena de burbujitas.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a nuestra masa, mezclamos
con movimientos envolventes, dejamos reposar nuevamente durante dos horas.
Mientras tanto, preparamos nuestro relleno. Para esto picamos muy finito el eneldo
fresco, que mezclamos con el queso cremoso (si queremos aligerar un poquito el queso
podemos aadir dos cucharaditas de la nata fresca). Removemos bien para repartir la
hierba y reservamos.
Ponemos en un cazo los huevos de codorniz, cocemos en abundante agua durante 4-5
minutos, sacamos, enfriamos bajo el grifo y quitamos la cscara.
Pasadas las horas de reposo, engrasamos la sartn con un poquito de mantequilla y

comenzamos a hacer nuestros blinis. A m en particular me gustan algo gorditos, dependiendo de como os gusten tenis que poner ms o menos masa para que salgan con
el grosor deseado. Una vez la masa en la sartn, tenis que esperar a que comiencen a
salir burbujas en la superficie: cuando las veis es el momento de dar la vuelta, lo dejis
un minuto o dos aproximadamente y lo sacais. El fuego no debe estar muy alto, cocinarlas a fuego medio.
Hechos nuestros blinis, ahora toca ponerles el acompaamiento: con ayuda de dos
cucharas untaremos el queso con el eneldo, el huevo de codorniz partido por la mitad y
coronando las huevas de esturin (o como en mi caso, estas perlitas de aceite de oliva
que me regalaron y pens que este plato era perfecto para usarlas).
Los blinis estn ms ricos si una vez hechos se consumen en caliente.
CLAUDIA&JULIA 13
MIGUEL NGEL ROQUE
ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

El arroz es uno de los ingredientes que ms me gusta utilizar en mi cocina por su versatilidad y por lo bien que
combina con cualquier cosa. Ya sea con verduras, carnes, pescados o mariscos... siempre va a quedar bien y
obtendremos, con toda seguridad, un plato de lujo.
He querido empezar mi colaboracin con Claudia&Julia con una receta sencilla y que cocinamos mucho en
casa. Este arroz con pollo nos encanta y vamos variando las verduras segn lo que encontremos en el mercado.
A veces los hacemos con guisantes, con habitas o incluso con un poco de brcoli. No tengas miedo a hacer tu
propia versin del plato, porque seguro que saldr bien.
pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
pimiento rojo
3 tomates pera
150gr judas verdes

3 alcachofas
320gr arroz bomba

agua
sal
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
colorante alimentario (opcional)

aceite de oliva
Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella. Salamos el pollo y lo cocinamos a

fuego medio-fuerte hasta que est bien dorado. Reservamos.
En el mismo aceite donde hemos cocinado el pollo, sofremos la cebolla rallada hasta
que est transparente.
Aadimos el pimiento rojo y verde, cortados en dados pequeos y las judas cortadas
por la mitad y sin las puntas. Incorporamos una pizca de sal y sofremos hasta que las
verduras empiecen a ablandarse.
Aadimos el tomate rallado y sofremos hasta que est bien concentrado, con un color
oscuro, casi caramelizado.
Agregamos el arroz y los corazones de las alcachofas y sofremos un par de minutos.
Incorporamos de nuevo el pollo a la paella.
Aadimos 2 veces y media el volumen de agua sobre el arroz. El agua deber estar bien
caliente. Incorporamos tambin el ajo y el perejil, que habremos majado en el mortero.
Echamos una pizca de colorante, si decidimos utilizarlo. En este punto, pondremos a
punto de sal y subiremos el fuego. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
Despus, bajamos el fuego y seguimos cociendo a fuego medio 13 minutos ms.
Pasado el tiempo, apagamos el fuego y tapamos la paella con la tapa. Dejamos reposar 5
minutos antes de servir.
CLAUDIA&JULIA 15
LAURA ARIAS
LA PROVOLETTA
En casa hay varias palabras mgicas y una de ellas es Provoletta. Cuando se nombra, el ipad se cierra, la bici se
aparca, el mvil se voltea con la pantalla hacia abajo... y de pronto todos salimos de nuestro particular trance para
reunirnos, de pie o sentados eso da igual, alrededor de la provoletta. Hay que tomarla bien calentita, cuando el
queso est elstico, y guerrear un poco con los tenedores y el pan, tratando de cazar las partes ms doradas del
fondo.
INGREDIENTES
300gr queso provolone
6-8 tomates cherry o un par

de rodajas de tomate normal
hierbas aromticas al gusto
(albahaca, organo...)
Colocamos la sartn skillet de Le Creuset a fuego medio-alto con el queso provolone

encima, espolvoreamos con un poco de organo.
Cuando la mitad inferior del queso est derretida, introducimos la skillet en el horno
a 200 con los tomates cherrys por encima. Dejamos que se funda el queso y sacamos
cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, unos 5 minutos aproximadamente.
Tomar inmediatamente.
CLAUDIA&JULIA 17
BEATRIZ RODRGUEZ
FIDEU DE GAMBAS Y SETAS PEQUEAS

Me gusta preparar fideu porque es ms rpida que la paella y es un sustituto perfecto de aqulla para esos
domingos en que nos juntamos muchos en torno a la mesa y apetece un plato nico y que guste a todos.
He basado esta receta en la fideu de Gandia, donde es el plato estrella. La historia es muy curiosa: Gabrielo
era cocinero de embarcacin y Zabalo era su ayudante. Segn cuenta la familia de Gabrielo oriundo de Ganda, el patrn era muy aficionado al arroz y al resto de los marineros casi nunca les llegaba su racin de arroz
a banda, el plato que coman habitualmente. Para solucionarlo, el cocinero pens en cambiar el arroz por los
fideos para ver si al patrn le gustaba menos.
Hay quien piensa que es ms fcil hacer fideu que paella, pero yo no lo tengo tan claro. La coccin de la pasta
es ms corta y hay que controlar muy bien las cantidades, la intensidad del fuego, el tipo de pasta (hay varios
nmeros y grosores) y que el fideo quede al dente.
INGREDIENTES
180gr de caldo de pescado
90gr de fideos para fideu
(n 3, o rizados)
5 dientes de ajo
10/12 gambas
un poquito de sepia
pequeas setas variadas

aove
En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofremos el ajo bien picado. Agregamos

las cabezas de las gambas y las machacamos para que saquen todo su jugo.
Las retiramos y descartamos, y sobre ese aceite manchado hacemos las gambas muy
poco tiempo. Las resevamos y en el mismo aceite ponemos la sepia en trozos muy pequeos y las setas. No hay que lavarlas, slo pasarles un trapo para que no suelten agua.
Las sofremos unos diez minutos, salamos al final y aadimos los fideos. Los tostamos
unos minutos antes de aadir el caldo. Vertemos ste, rectificamos de sal y probamos el
punto. Dejamos unos 7/8 minutos; al final no debe quedar caldo.
Las gambas se aaden casi al final de la coccin para que queden tiernas.
Un delicioso plato sencillo y que con un poco de prctica bordaris seguro!
pimentn
sal
CLAUDIA&JULIA 19
RAQUEL CARMONA
FRITTATA DE TOMATE
La frittata es una especialidad muy tpica de la cocina Italiana. La palabra Frittata proviene del italiano fritto
-es una elaboracin muy similar a nuestra tortilla, al igual que sta la podemos rellanar de variadsimos ingredientes como verduras, carne, quesos etc. La diferencia radica en que al contrario que nuestra tortilla, la frittata se sirve abierta y se le aaden los ingredientes en la parte superior.
Una de las frittatas ms conocidas es la di cipolle ( de cebolla), es un plato popular de la cocina italiana compuesto principalmente por cebollas blancas que son fritas en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso y
pimientos. Es un plato muy humilde que se consuma generalmente por los trabajadores. Actualmente ha
variado algo y se acompaa de muchos ingredientes ms, siendo uno de los platos que podemos encontrar en
casi todos los restaurantes y bares.
Este plato me encanta, es una elaboracin sencilla y muy vistosa, ideal para cualquier comida o cena entre amigos. Adems, el mejor recipiente donde podis hacerla es en la skillet de Le Creuset: como sabis la frittata se
termina haciendo en el horno y con la skillet ahorraris tener que estar cambiando de sitio la elaboracin, ya
que esta sartn se puede usar tanto en la vitrocermica como en el horno. El hierro fundido hace que el calor
se reparta perfectamente por toda la superficie y se haga de manera homognea, perfecta para cualquier tipo
de cocina incluida la induccin y preciosa para presentar nuestros platos en ella.
INGREDIENTES
4 tomates
Ponemos en nuestra skillet un poquito de aceite de oliva y calentamos.
Aadimos la cebolla cortada en juliana, el calabacn en daditos y tres de los tomates

cortados en rodajas (reservamos el otro tomate), sofremos todo unos minutos.
1 calabacn
En un bol grande, batimos los huevos con la leche, aadimos el sofrito de las verduras,
el queso parmesano rallado, salpimentamos y volvemos a poner todo en la skillet a
fuego bajo.
50ml de leche
Precalentamos el horno a 180C.
1 cebolla

4 huevos
sal y pimienta
25gr queso parmesano
Colocamos encima el tomate que habamos reservado cortado en rodajas y dejamos que
se cuaje.
Una vez que ya casi est cuajada nuestra frittata, metemos en el horno (180C) para que
acabe de hacerse por arriba.
Cuando est dorada sacamos y servimos.
CLAUDIA&JULIA 21
PATRICIA GARCA
QUICHE DE ENDIVIAS Y PUERROS

Acabo de cumplir 3 aos como bloguera, parece que fue ayer. Se me ha pasado volando, lo que significa que lo
he disfrutado y vaya que si lo he disfrutado y lo saboreo cada da, con cada receta que comparto con vosotros.
Y compartiendo a travs del blog de Claudia & Julia sois muchos ms los que me conocis y probis mis recetas, as es que desde aqu os doy las gracias tambin!
Hace fro (bastante por aqu, y por muchas otras zonas del norte de nuestro pas!), y un plato que cocino mucho estos das es la Quiche. Admite muchos rellenos y es muy verstil, pero lo que ms me reconforta es que
prepararla significa tener el horno encendido y que mi cocina huela a verdura y a masa horneada.
As, cuando el maravilloso libro de Julia Child cay en mis manos, una de las recetas que saba que ella bordara eran las de las quiches, y cuando vi la de puerros pens en el delicioso sabor del puerro junto con la mantequilla, pochado y despus horneadommmhhh... Pero cuando vi la de endivias ya no pude resistirme! As que
os traigo una receta combinada: quiche de endivias pero con ese toque irresistible del puerro.
INGREDIENTES
Para la pasta brisa:
2 tazas de harina
1/4 cucharadita de azcar
170gr de mantequilla bien

fra y cortada en cubitos
4 cucharadas de margarina
vegetal bien fra
1/2 taza de agua fra
250gr de mantequilla sin sal

(siguiente pgina...)
Para elaborar la pasta brisa a mano hay que trabajar con rapidez, ya que no queremos
que la mantequilla se ablande. Ponemos la harina, sal, azcar, mantequilla y margarina
en un cuenco grande y mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que la
mezcla queda desmenuzada en fragmentos pequeos. Aadimos el agua y mezclamos
deprisa con la mano (si vemos que necesitamos una cucharada ms de agua, la aadimos). Apretamos con firmeza la masa (tiene que quedar junta, maleable pero no pegajosa) y le damos forma de bola.
Ponemos la masa en la mesa previamente enharinada y con la base de la mano apretamos rpidamente la masa deslizndola hacia delante, con lo que la grasa y la harina
terminarn de mezclarse completamente. Volvemos a juntar la masa y volvemos a dar
forma de bola. La espolvoreamos de harina y envolvemos con un papel encerado para
meter al congelador durante una hora, o si se prefiere podemos dejarla en la nevera
toda la noche.
Es importante estirar la masa con mucha rapidez, as pondremos la masa en la mesa

donde vamos a trabajarla (previamente enharinada), y con un rodillo vamos golpeando
si est muy fra y estirando para formar un crculo ms o menos plano. Ayudndonos de
harina, vamos estirando con el rodillo en el centro, desplazando la masa hacia delante y
hacia atrs con firmeza pero con suavidad. Vamos levantando la masa y dando vueltas,
girndola y pasndole el rodillo hasta darle forma de un crculo de unos 2mm de grosor.
Debemos utilizar la masa en cuanto se haya estirado para que no se ablande.
Enrollamos la masa con el rodillo y la desenrollamos encima del molde, apretamos
ligeramente la masa en el fondo del molde y vamos cubriendo las paredes, dejando que
las sobrepase unos 3-4mm para que stas queden ms slidas. Recortamos el exceso de
masa pasando el rodillo por la parte superior del molde y con los pulgares vamos apretando la masa para crear un borde uniforme. Para que las paredes no se nos desmoronen, podemos utilizar un papel de horno lleno de un puado de legumbres secas, as el
peso de stas mantendr la base bien sujeta al molde durante el tiempo de coccin.
CLAUDIA&JULIA 23
INGREDIENTES
(sigue de la pgina anterior)
Para el relleno de la quiche:
3 endivias laminadas en
aros finos
1 puerro laminado en aros

finos
1/2 taza de agua
40gr de mantequilla
4 huevos M
200ml nata lquida
una pizca de nuez moscada

una pizca de pimienta recin molida
100gr de queso gruyer o
emmental
24 CLAUDIA&JULIA
En el horno precalentado a 200 horneamos durante unos 7-10 minutos o hasta que se
haya dorado un poco. Sacamos, retiramos el papel con las legumbres y volvemos a meter un par de minutos ms. Sacamos, y sin apagar el horno, preparamos nuestro relleno.
En una olla hervimos las endivias y puerros con el agua, la sal y la mantequilla a fuego
moderado hasta que casi no quede lquido. Reducimos el fuego y dejamos unos 20
minutos ms, hasta que la verdura est muy tierna.
En un cuenco, batimos los huevos junto con la nata y los dems ingredientes. Aadimos
poco a poco el puerro y la endivia ya tiernas, probamos de sal y extendemos sobre la
base ya horneada. Horneamos durante 25-30 minutos en la parte superior del horno a
180 hasta que haya subido y se haya dorado.
Esta quiche est tan rica caliente como fra, con lo que os servir tanto para invierno
como para un picnic de verano!! Espero que os haya gustado!
LUISA MORN
PIZZA DE QUESO, PANCETA Y RCULA

La pizza es el plato ms popular de los napolitanos. Suele ser un plato sencillo, los ingredientes son agua, aceite, harina y levadura. La pizza ha sufrido muchas modificaciones y podemos encontrar muchas variaciones.
Cada zona del mundo tiene un concepto distinto de pizza.
Esta receta la haremos con tres tipos de queso, con bacon o panceta y rcula. Adems he utilizado una fantstica bandeja de cermica de Emile Henry que te permite cocinar las pizzas para que se hagan en su justo punto
crujiente. Podemos tambin usarla para su presentacin en la mesa, y as adems mantener el calor.
INGREDIENTES
Ingredientes para la masa:
200gr de agua
50gr de aceite
25gr de levadura fresca
400gr de harina de fuerza

una pizca de sal
Ingredientes para el relleno:

150gr de salsa de tomate
con albahaca y oregano
queso idiazabal, parmesano

y goudaal gusto
200gr de bacono panceta
hojas de rcul
a para adornar
organo y aceite
Elaboracin de la masa tradicional:
En un bol mezclamos el agua con el aceite, luego aadimos la levadura y volvemos a

mezclar. En otro bol ponemos la harina con la sal, formamos un volcn y aadimos la
mezcla anterior. Lo mezclamos todo hasta que la masa se despegue de las paredes.
Ahora viene la hora de amasar. Espolvoreamos con harina de forma generosa la superficie en que vayamos a trabajar. Empezamos a trabajar la masa con las manos, debemos
amasarla para que sea lo ms elstica posible y sta suba mejor. La mejor manera es
estirarla como un churro y luego retorcer en forma de espiral, hacer esto varias veces.
Luego seguimos amasando toda la masa aproximadamente durante unos 10 minutos.
El amasado es el truco de una buena masa. Ahora ponerla en un bol, tapar con un pao
hmedo y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos
Elaboracin de la pizza:
Precalentar el horno a 200. En la base rociamos la salsa de tomate y esparcimos por

toda la base, nos podemos ayudar con una paleta. Aadir los tres tipos de queso por
toda la pizza, al gusto, dependiendo de lo que os guste el queso. Aadir el bacon por
toda la superficie. P
or ltimo, aadir las hojas de rcula y un poco de organo. Dejar
algunas hojas de rcula para adornar.
A las pizzas siempre les aado un poco de aceite antes de introducirla en el horno.
Introducir en el horno durante unos 20-25 minutos a 180. Ya sabis que cada horno es
diferente, tener esto en cuenta.
Lista para comer.
CLAUDIA&JULIA 27
RAQUEL CARMONA
CREPES SALADAS DE QUESO

Se denomina crepe a la receta europea originaria de Francia elaborada principalmente con harina de trigo, con
la que se cocina una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicndole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
Las crepes son originarias de la regin de la Bretaa, al oeste de Francia. Es un plato muy consumido en todo el
pas, especialmente en La Fiesta de la Candelaria, acompandolas de sidra.
En Espaa solemos acompaarlas de nata montada, azcar, mermelada, chocolate... y tambin tenemos las versiones saladas perfectas para los desayunos, con jamn york y queso, y otros embutidos. En Galicia conocidas
como filloas, y Asturias frixuelos, son muy tpicas en los carnavales. En el resto del mundo tambin tienen
su versin de las crepes, en Rusia los blinis, en Mxico los tacos, los hngaros el palacsinta, los italianos el
cannelloni y los chinos el eggrill.
INGREDIENTES
220gr de harina de trigo
250ml de leche entera
250ml de agua natural

2 huevos grandes
100gr de queso edam

1 cebolleta fresca
Tamizamos la harina sobre un bol, aadimos la leche, el agua, los huevos, la sal y batimos enrgicamente hasta tener todo integrado. Debe quedar una masa lisa y consistente.
Dejamos reposar como mnimo una hora.
Rallamos el queso Edam con ayuda de un procesador de alimentos o rallador.

Picamos muy finita la cebolleta fresca.
Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, incorporamos el queso, la cebolleta y

batimos para mezclarlo todo.
Ponemos nuestra sartn al fuego medio-alto y engrasamos con una poquita mantequilla.
Esperamos a que se caliente y hacemos nuestros crepes. Una vez vertida la masa en la
sartn, aydate de movimientos circulares para repartir la masa sobre toda la sartn.
Adems de esta manera te quedarn finitas, que de eso se trata. Y si eres un aficionado a
las crepes, el rodillo de madera te ayudar a repartir la masa uniformemente.
Cuando veis que se forman burbujas y que se ha hecho de un lado, volteadla con la
ayuda de una esptula para que se haga del segundo lado. Cuando la veis hecha (se
hace en unos pocos segundos ms), retiradla, y podis volver a aadir masa a la crepera
para elaborar una segunda crepe, y as sucesivamente (a menudo, la primera queda
bastante gruesa, pero la segunda ya os quedar estupenda).
Podemos acompaar estas crepes con lo que ms nos guste, en este caso yo he optado
por hacer unos championes a la plancha con una poquita sal, pimienta y aromatizados
con unas hojitas de curry fresco. Pero como os digo, si tenis sobras de carne, pescado
ahumado o simplemente untado de una crema de queso, quedan deliciosas -admiten
cualquier combinacin!
CLAUDIA&JULIA 29
PATRICIA GARCA
TORTILLA DE PATATAS Y KALE

La tortilla de patatas es un clsico que en cada casa se prepara con un toque diferente, con cebolla, con chorizo,
ms jugosa, ms cuajada, con hierbas... Infinidad de variedades y todas deliciosas! Por eso mi receta sencillamente sern los ingredientes y el modo de prepararlos, pero el punto de la tortilla lo dejar a vuestra eleccin.
Lo que s os digo es que el toque de sabor que le aporta el kale os encantar, pues le da ese punto campestre
que ya sea jugosita y recin hecha, como fra y en bocadillo os encantar. Vamos a por la receta!
INGREDIENTES
1kg de patatas (de buena
calidad)
7 huevos
1/2 litro de aceite de oliva

(mejor suave para frer)
sal
4-5 ramas de col rizada

(kale)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
En una olla profunda ponemos abundante agua a hervir con sal. Mientras, lavamos bien
las ramas de col y separamos los tallos y las partes ms fibrosas de las hojas (que desechamos) y troceamos a tiras o trozos medianos para que se reblandezcan mejor. Una
vez hierve el agua, echamos las hojas y le damos 4-5 minutos de hervor. Las sacamos y
ponemos en un colador sobre un cuenco para que escurran todo el liquido.
Lavamos y pelamos las patatas. Las secamos con un pao y las cortamos en cuadraditos
y aadimos la sal.
Preparamos una sartn honda con el aceite, mejor que sea nuevo para evitar sabores.
Una vez lo tenemos bien caliente pero que no humea, aadimos las patatas, removemos
un poco y bajamos a fuego medio para que suden mientras se fren. Removemos de vez
en cuando con una cuchara de madera para no araar el fondo. Una vez que estn listas,
las sacamos y escurrimos bien el aceite.
En nuestra sartn, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofremos el ajo y la
cebolla picadas a fuego medio y una vez vemos que comienzan a dorar aadimos la col
previamente troceada y hervida, salpimentamos y mareamos durante 3-4 minutos para
quitar el sabor de crudo. Retiramos del fuego y reservamos en un plato.
En un cuenco batimos los huevos, con cuidado de no batir en exceso (uno de los grandes trucos para que nuestra tortilla salga jugosa) aadimos la sal y las patatas. Removemos y aadimos la col que tenamos reservada.
Limpiamos nuestra sartn con un papel de cocina y volvemos a aadir dos o tres cucharadas de aceite (o lo que veamos necesario, segn tamao de la sartn). Una vez
caliente, volcamos todos los ingredientes ya mezclados y fremos a fuego medio hasta
que se dore y veamos que se despega del fondo. Con la ayuda de una tapadera, plato o
vuelca-tortillas le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. El punto de la
tortilla depender del gusto de cada uno: puedes hacerla ms hecha o poco hecha para
lo que la dejars ms o menos tiempo al fuego en funcin de tus preferencias. Retiramos
la tortilla del fuego y servir a un plato.
CLAUDIA&JULIA 31
LORETO LPEZ DE VERGARA
BACALAO ENCEBOLLADO CANARIO Y PAPAS

ARRUGADAS
La receta que os traigo hoy es una receta muy caracterstica de las Islas Canarias. Adems es una receta que en
casa siempre se ha preparado mucho, y es ideal para cocinarla en la cocotte baja tipo cacerola de Le Creuset,
Os he contado que es uno de mis pequeos tesoros? Si es que me tiene enamorada!
4 lomos de bacalao al punto
de sal
2 cebollas grandes en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento verte en juliana

4 tomates rallados
3 dientes de ajo en lminas

40gr pasas
40gr almendra tostada

toscamente picada
harina y harina de almendra

en partes iguales (el que
creis necesario, servir
para rebozar)
250ml vino blanco seco
100ml agua
1c.s. vinagre de vino

3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
aceite de oliva y sal
pimienta
Para las papas arrugadas:
50gr papas bonitas (en su

defecto patatas pequeas)
Secamos bien los lomos de bacalao y los pasamos por la mezcla de harina y harina de
almendra, y lo fremos en aceite de oliva en nuestra cocotte baja de Le Creuset (en su
defecto, cualquier otra cocotte de hierro te servir). Retiramos a un plato y reservamos.
Si no se ha ensuciado en exceso el aceite, retiramos el exceso y empezamos con el encebollado. Para ello empezaremos dorando los ajos. Una vez dorados aadimos la cebolla
y la pochamos bien.
Cuando la cebolla est ligeramente dorada aadiremos los pimientos y pocharemos
unos 10 minutos o hasta que estn hechos.
A continuacin, incorporamos el tomate y los aromticos, dejamos cocer hasta que el

tomate haya reducido.
Seguidamente aadimos el vino, el agua y el vinagre. Cocemos a fuego fuerte hasta que
reduzca el lquido a la mitad y haya evaporado totalmente el alcohol.
Por ltimo, incorporamos las pasas, las almendras y los lomos de bacalao, con la piel
hacia arriba, que hemos reservado. Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unos 10
minutos para terminar de cocer el pescado.
Mientras se termina de hacer el bacalao prepararemos las papas. Para ello las disponemos en un cazo, las cubrimos de agua a ras y aadimos un puado de sal gruesa, como 2
buenas cucharadas soperas. Cocemos unos 15 minutos o cuando las pinchemos con un
palillo ste las atraviese con facilidad.
Una vez hechas, las escurrimos y volvemos a llevarlas al fuego para secarlas y as conseguir esa piel saladita, caracterstica de las papas arrugadas.
Notas:
- Normalmente se recomienda el bacalao prepararlo unas horas antes para que todos
los sabores del guiso penetren bien y se integren.
- Os recomiendo en el paso 5 cocerlo menos tiempo para que a la hora de volver a calentarlo no se os pase.
- Si las pasas y las almendras no te convencen no te preocupes, puedes sustituirlas por

aceitunas o incluso no usarlas. En las islas hay tantas versiones de este plato como familias canarias. A m me encantan todas sus versiones. Ya os digo que sta es una delicia,
pero con aceitunas es una autntica maravilla tambin. Te animas a prepararlo?
sal gruesa y agua
CLAUDIA&JULIA 33
NOELIA RODRGUEZ
TAJINE DE CORDERO CON CASTAAS Y GRANADA

La cocina marroqu es rica en sabores, olores y colores. El Tajine de Emile Henry recuerda los antiguos tajines
bereberes de cermica roja, en donde los guisos se realizan a fuego lento, sin prisas, dejando que todos los
sabores se fundan en un delicioso guiso.
INGREDIENTES
Para el tajine:
1kg de carne de cordero

2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre del

tamao de una nuez
250gr de castaas peladas
1 cucharada sopera de miel

1 granada
1 manojo de menta fresca
1 manojo de cilantro fresco
1 cucharada sopera de Rasel-hanout

1 palo de canela
sal y pimienta
aceite de oliva
Para el caldo de pollo:
1 trozo de gallina o pollo

2 zanahorias
Preparamos el caldo: Lavamos las zanahorias, los puerros y el apio y los ponemos a hervir en 1 litro y medio de agua, con el pollo o la gallina, durante 30 minutos. Reservamos.
Picamos muy fina la cebolla y el jengibre y lo fremos en el tajine con aceite de oliva
hasta que est un poco dorado.
Aadimos el palo de canela y la cucharada sopera de Ras-el-hanout.
Lavamos el cordero, lo secamos con papel de cocina y lo agregamos al tajine revolviendo durante 5 minutos.
Aadimos 1 vaso del caldo hasta que est semi-cubierto el cordero y tapamos. Dejamos
que se haga mnimo durante 1 hora.
Destapamos y echamos las castaas peladas y la cucharada de miel, dejamos que se
haga a fuego medio hasta que las castaas estn blandas.
Aadimos la mitad de las semillas de una granada y las hierbas aromticas.
Preparamos el cous cous tal como nos explica el fabricante, usando en vez de agua, el
caldo que hemos hecho.
Cortamos las verduras y las ponemos sobre el cous cous.
Servimos el tajine con el cous cous.
Trucos:
El Ras-el-hanout es una mezcla de especias rabes, lo podis encontrar en tiendas

rabes o en establecimientos gourmet. Podis sustituirlo por una mezcla de especias
caseras como pimentn, crcuma, pimienta, cilantro en semilla, canela, clavo y pimienta
jamaicana.
Reservad el caldo y aadidlo al cordero si se seca.
2 puerros
1 rama de apio
agua
sal
500gr de cous cous
CLAUDIA&JULIA 35
MIRIAM GARCA
PRESA IBRICA A LA PLANCHA CON VERDURAS

A estas alturas no hace falta ni decir que uno de los grandes tesoros culinarios de este pas es el cerdo ibrico.
Este animal tiene una carne exquisita, entreverada de una grasa deliciosa... Se nota que me gusta, no?
La presa es una pieza de carne que corresponde ms o menos al hombro del cerdo, muy jugosa y con un gran
sabor. Por ser una pieza no excesivamente gruesa ni de gran tamao se puede preparar perfectamente a la
plancha sin abrir, tal cual se presenta. La carne debe quedar tostada por fuera y sonrosada por el centro. Si se
hace bien, en una plancha adecuada, el resultado es impresionante. Un autntico placer.
1 pieza de presa ibrica
1 calabacn pequeo
2 tomates de pera
aceite de oliva virgen

sal al gusto
Cortamos el calabacn en rodajas finas, de no ms de 3-4 mm y los tomates por la mitad.

Calentamos una buena plancha o una sartn de fondo grueso a fuego alto. Cuando est
bien caliente pincelamos con aceite de oliva y ponemos las verduras. Pincelamos las
rodajas de calabacn con un poco de aceite por encima, tambin.
Tostamos las verduras por ambos lados, hasta que estn blanditas, y las sacamos a una
fuente tapada, donde se mantengan calientes mientras hacemos la carne.
Ponemos la carne sobre la plancha o sartn y la cocinamos por lo menos 10 minutos
por cada lado, a fuego fuerte. No hace falta aadir ms aceite en este caso, porque la
carne ya contiene suficiente grasa propia y no se pegar.
Al cabo de ese tiempo servimos la carne de inmediato, acompaada de las verduras

an calientes. Trincharemos la presa en filetitos de medio dedo, que podemos salar de
forma individual. Yo prefiero salar cada filete por separado al servirlo, ya que al ser la
presa algo gruesa y la coccin no muy prolongada, si salamos la pieza completa puede
que no notemos suficiente salazn en el interior. Para este tipo de carnes encuentro que
la sal en escamas es un complemento fantstico.
En esta receta he usado calabacn y tomate como guarnicin, pero podemos poner otras
verduras tambin, como berenjena en rodajas, esprragos trigueros, etc. Cada uno, a su
gusto.
CLAUDIA&JULIA 37
SALMN AHUMADO EN CASA CON CRME FRACHE

El otoo ha llegado y comienza a apetecer platos que te hagan volar al monte, Imaginis poder preparar tus
recetas favoritas con toques ahumados, con aromas de madera?
Y por decir monte no quiere decir que tenga que ser todo carne. Hoy os presento un salmn especiado y a su
vez ahumado; ahumado en el ahumador de Nordic Ware, se cocina con el humo de virutas de madera y no
podis imaginar qu delicia tan grande.
En esta ocasin marinaremos durante una hora el salmn antes de ahumarlo, para que as tenga aromas aadidos adems del de madera que conseguiremos en el ahumador.
INGREDIENTES
Para el salmn ahumado:
550gr salmn en una pieza

350gr sal gruesa
175gr azcar moscabado

1 cucharada de cayena
molida
1 cucharada de jengibre
rallado
1 cucharada de ralladura
de lima
zumo de 1 lima
250ml agua
2 cucharadas de virutas de
madera
Para la crme frache aromatizada:
250gr crme frache
pimienta recin molida
En un bol mezclamos la sal gruesa, el azcar, el jengibre rallado, la cayena y la ralladura

de lima.
Distribuimos un tercio de la mezcla en un plato grande o bandeja, disponemos el salmn sobre la mezcla por la parte de la piel. Seguidamente cubrimos con los dos tercios
restantes. Presionamos ligeramente y dejamos marinar durante una hora en la nevera.
Pasada la hora retiramos el salmn de la nevera, lavamos la pieza bajo el grifo, secamos
con papel absorbente y disponemos sobre la bandeja agujereada del ahumador.
Por ltimo, una vez marinado el salmn, colocamos dos cucharas de virutas de madera
en el fondo del ahumador. A continuacin, colocamos el recipiente para los lquidos,
vertemos los 250 gr de agua y el zumo de lima (en este caso es necesario ahumar con
lquido para que nos quede el salmn ms jugoso), sobre ste disponemos la bandeja
junto con el salmn y tapamos. Encendemos el fuego y cocinamos durante 15 minutos.
(No dejis que el ahumador pase de los 100C, lo podis controlar en el termmetro
que dispone, si virais que se pasa de temperatura no tenis ms que bajar el fuego.).
Mientras el salmn se ahuma os animo a preparar la crme frache aromatizada, son el
matrimonio perfecto. Para prepararla es tan fcil como mezclar los ingredientes en un
bol y rectificar de pimienta.
Podis servir el salmn caliente, templado o fro, acompaado de la crme frache, es

delicioso de todas las maneras. Pero s que es importante que no esperis el tipo de salmn que se encuentra en los supermercados, el que os ofrezco hoy es un salmn jugoso,
con toques de madera que hacen de l una autntica tentacin.
1 cucharada de cilantro
picado
1 cucharadita de ralladura
de lima
CLAUDIA&JULIA 39
MIGUEL NGEL ROQUE
POLLO ASADO EN COCOTTE CON VERDURAS

Haca varios das que cuando iba a la frutera vea unos hermosos bulbos de hinojo. Es un producto que me
llama mucho la atencin por lo bonito que es pero que nunca haba utilizado para cocinar. As que decid poner
remedio a este asunto.
Tena claro que quera preparar un plato ligero y lleno de aromas mediterrneos. Una comida que fuera saciante pero no quera pasarme con las caloras. As que nada mejor que un pollo al horno cocinado en mi cocotte
ovalada, cuya forma es perfecta para cocinar aves y otros cortes de carne como el redondo de ternera, por
ejemplo.
Ya sabis que las cocottes Le Creuset son aptas para cocinar en todas las fuentes de calor, includo el horno. Y
como esta cocotte tiene el mango de acero, podemos cocinar con la tapa puesta sin preocuparnos de la temperatura. Todo un ejemplo de versatalidad en la cocina!
1 pollo de unos 2kg
1 bulbo de hinojo
1 limn
1 cabeza de ajo
2 pencas de apio
2 zanahorias
unas ramas de romero

unas ramas de tomillo
sal
aceite de oliva
Precalienta el horno a 200
Sala el pollo por dentro y por fuera.
Pincha el limn con un tenedor muchas veces e introdcelo por la cavidad del pollo
junto con las ramitas de romero y tomillo.
Mete el pollo en la cocotte y reparte tambin las zanahorias, el hinojo y el apio cortados
en trozos grandes y la cabeza de ajo partida por la mitad.
Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva, tapa la cocotte y mete en el horno.
Baja la temperatura a 180 y deja que vaya hacindose durante una hora y media, aproximadamente. Los ltimos 10 minutos, puedes retirar la tapa para terminar de dorar la
piel del pollo.
Puedes acompaar el pollo con una sencilla ensalada de lechuga y tomate y de postre
sirve unas fresas que habrs macerado una hora con el zumo de una naranja y un poco
de azcar... As tendrs un men apto para los das de diario e incluso de fiesta.
CLAUDIA&JULIA 41
VIRGINIA MARTN
LUBINA RELLENA DE MANZANA E HINOJO

CON REDUCCIN DE SIDRA
Con lo que me gusta el pescado, os confieso que casi siempre suelo disfrutarlo a la plancha o al horno, bien limpito, sin grasas ni embadurnes. En mi tierra es como se acostumbra a disfrutar la buena materia prima. Pero
tambin es cierto que me gusta cambiar y probar nuevas combinaciones de productos.
En este caso, la combinacin de la sidra, con su punto recio, con el dulzor de la manzana y el hinojo asado en el
interior de la lubina, crean una combinacin perfecta, a la que difcilmente se resistirn vuestro comensales.
INGREDIENTES (2-3 PERS)

1 lubina salvaje de 1,250gr
o 2 lubinas de racin de
cultivo
1 manzana roja (Red Delicious o Royal Gala)
1 bulbo de hinojo
2 cucharadas de mantequilla
750ml de sidra seca (no

dulce y sin gas)
1/2 cucharadita de semillas

de hinojo
1 cucharadita de semillas de
mostaza machacadas
1/2 cucharadita de granos
de pimienta negra machacados
sal y aceite de oliva virgen
extra
Comenzamos preparando la reduccin de sidra:
Ponemos en un cazo mediano la sidra con las semillas de mostaza machacadas, las de
hinojo y 1/4 de cucharadita de granos de pimienta machacados. Llevamos a ebullicin y
dejamos reducir a fuego medio alto, hasta que quede una salsa densa. Nos llevar unos
30 minutos.
Retiramos del fuego, llevamos a un pequeo bol y aadimos 1 cucharada de mantequilla

para darle brillo y consistencia. Reservamos al calor.
Listo nuestra reduccin de sidra, precalentamos el horno, 180C calor arriba y abajo.
A continuacin nos ponemos con el relleno de Manzana e Hinojo: Es importante elegir

manzanas rojas, porque como las vamos a cocinar con su piel darn un punto de color.
Tiene que ser manzanas con un punto de crujiente y con cierto dulzor, para marcar el
contrapunto con la acidez de la sidra. Las manzanas que he usado son de la variedad
red delicious y royal gala, y para mi gusto las mejores para esta receta.
Lavamos bien nuestra manzana e hinojo. Retiramos la parte superior del hinojo, con los
peluchones y hacemos lminas con los dos.
Este proceso me gusta hacerlo con la mandolina ultra de buyer, porque me permite
obtener lminas del mismo grosor, que se cocinan parejamente. Elegimos un grosor de
corte como de unos 3.4 mm, con las guas que tiene la mandolina en la zona superior y
colocamos la cuchilla por la zona lisa. Colocamos la manzana o el hinojo sobre la parte
superior y ayudados del pomo de seguridad, vamos deslizando la manzana sobre la
cuchilla desde arriba hacia abajo y vuelta a empezar. En cuestin de segundos tenemos
listas las lminas de manzana e hinojo, que caern directamente sobre la bandeja.
Una vez tenemos el hinojo y la manzana fileteada, ponemos la sartn al fuego con 1
cucharada de mantequilla. Cuando se haya fundido y est caliente, aadimos las lminas de manzana e hinojo y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 6 o 7 minutos.
Lo justo para que se cocinen ligeramente pero queden aun con un peln de crujiente.
Reservamos.
Listo nuestro relleno, vamos con la lubina:
En primer lugar, si no lo han hecho ya en la pescadera, la desescamamos, la abrimos,

evisceramos y limpiamos muy bien. Le retiramos la cabeza y la abrimos como un libro,
retirndole la espina central.
CLAUDIA&JULIA 43
Si no sois muy duchos con el pescado, es mejor que lo

hagan en la pescadera. A ellos no les va a costar nada y
a nosotros nos llevar ms tiempo y de seguro que no
quedar igual.
A continuacin la salpimentamos y la barnizamos con
reduccin de sidra.
La rellenamos con las rodajas de manzana e hinojo y la

atamos bien con hilo de bramante, para que al cocinarse
mantenga la forma y no se nos escape el relleno.
Listas nuestras lubinas, las salpimentamos tambin por
el exterior y las barnizamos con ms reduccin de sidra.
Barnizamos el interior de nuestra bandeja de horno Le
Creuset, con un hilito de aceite, ayudados de un pincel
de silicona y depositamos en su interior las dos lubinas
rellenas.
Repartimos el resto de reduccin de sidra sobre las lubinas. Listo. Preparadas para entrar en el horno.
Horneamos 15-10 minutos, dependiendo del tamao
de nuestras lubinas. La carne debe quedar blanca, no
traslucida, ser la manera de conocer si el pescado est
cocinado. Si tenis dudas, abrid con cuidado la zona ms
gruesa de la lubina y si esa zona est blanca, nuestra
lubina est hecha. En cualquier caso debis saber que
tratndose de pescado, el punto de coccin es fundamental y es mejor no pasarse de coccin, para que no
nos quede seca y poder conservar la textura jugosa que
debemos encontrar en la carne de nuestras lubinas.
Extraemos del horno y retiramos el hilo que las sujetas y

listas para disfrutar.
Servimos acompaada con una ensalada de rcula y
tomates cherry y por supuesto con una buena sidra.
Un plato especial y sencillo, que sin excesivo esfuerzo, os

dejar como reyes delante de vuestros comensales. La
carne de la lubina, jugosa y tersa con el punto recio de la
reduccin de sidra con mostaza e hinojo y la dulzura del
relleno interior de manaza e hinojo, la convierten en un
bocado exquisito!!!
Consejos
- Esta receta podis tambin prepararla con salmn o

dorada.
- Si no encontraseis semillas de mostaza, sera una pena,

pero no dejis de probar la receta sin ellas.
44 CLAUDIA&JULIA
TAJINE DE KOFKAS DE CORDERO Y HUEVOS

Se le llama kofka a lo que nosotros conocemos como albndiga, pero como he viajado al mundo de las especias
y la gastronoma ms aromtica no puedo llamarlas de otra forma. Y es que me he empeado en estrenar mi
Tajine de Le Creuset con esta deliciosa receta de kofkas de cordero y huevos. Si, como a mi, os gustan las especias, el cordero y las albndigas no podis dejar pasar esta delicia que aromatizar tu cocina
Para las kofkas:
500gr carne de cordero

picada
2 cucharadas cebolla picada

fina
1 cucharada perejil picado
1 cucharada cilantro picado
1 cucharadita cayena molida

1 1/2 cucharaditas comido
molido
cucharadita jengibre
molido
1 cucharadita pimentn
dulce
sal y pimienta
Para la salsa:
Disponemos la carne en un bol, salpimentamos al gusto e incorporamos los ingredientes restantes. Mezclamos bien y formamos bolas del tamao de una pelota de golf.
Reservamos en un plato.
A continuacin calentamos la base del tajine, vertemos 3 cucharadas de aceite, doramos

los ajos, agregamos la cebolla y la pochamos bien.
Una vez la cebolla est bien pochada, agregamos las especias de la salsa, sofremos unos
segundos y agregamos el tomate triturado. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos o
hasta que al probarlo no sepa a tomate crudo. Rectificamos de sal y pimienta.
Seguidamente y con cuidado, disponemos las kofkas (albndigas) en la salsa y tapamos
el tajine. Dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos o hasta que la carne est
hecha (ya sabis que siempre depender del tamao de las kofkas).
Una vez las kofkas estn hechas, retiramos la tapa del tajine y vertemos los huevos
dentro dejando espacio entre ellos. Volvemos a tapar el tajine y cocemos hasta que las
claras se hayan cocido, unos 10 minutos.
Por ltimo, espolvoreamos con cilantro picado y servimos.
Este delicioso plato se suele acompaar de cuscs y pan pita. De hecho el tajine se coloca en el centro de la mesa y todos comen de l con trocitos de pan pita.
La verdad que, sea con lo que sea, es ideal para mojar pan. Os va a encantar.
400gr tomate triturado
1 cebolla pequea en juliana

2 dientes de ajo picados
1 rama de canela
1 cucharadita comido molido

1 pizca jengibre molido
1/2 cucharadita pimentn

dulce

sal y pimienta
3 huevos
cilantro picado para decorar
CLAUDIA&JULIA 47
MIRIAM GARCA
FRICASSE DE POLLO A LA ANTIGUA

Este plato de pollo es una receta tradicional francesa, con ingredientes sencillos y poca complicacin, pero que
bien ejecutada nos da un plato suculento, con una salsa para mojar pan y no parar.
La salsa se prepara ni ms ni menos que con unas pocas verduras pochadas en mantequilla y aceite de oliva,
con los que se elabora un roux, es decir, se tuesta harina en esta grasa que luego produce el espesado de la
salsa. La receta va tradicionalmente acompaada de championes de Pars, estos championes pequeitos y
redondos, pero que yo he sustituido por championes corrientes.
La magia de este plato est en el equilibrio perfecto de sabores suaves, as que no dejis fuera ningn ingrediente. La yema de huevo que se aade al final para espesar un poco ms la salsa ayuda a darle un gusto delicioso.
INGREDIENTES
1kg de pollo en piezas (o
pechugas cortadas en tacos,
que hace este plato muy
apto para nios)
100gr de cebolla
1 zanahoria
30gr de aceite de oliva

30gr de mantequilla
1 12 cdas. de harina
1 ramillete de hierbas o
bouquet garni (1 hoja de
laurel, 1 rama de tomillo, 1
rama de perejil)
200gr de championes
laminados
1 buen vaso de vino blanco

caldo de pollo
1 yema de huevo
sal y pimienta al gusto
Picamos finamente la cebolla y la zanahoria, las ponemos a pochar en una cocotte con la
mantequilla y el aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla est transparente.
Salamos las piezas de pollo, subimos el fuego y las agregamos al sofrito. Doramos por
todos los lados.
Cuando todo el pollo haya cambiado de color bajamos el fuego y aadimos la harina.
Le damos unas vueltas para que se impregne bien todo el pollo y sofremos un par de
minutos, removiendo bien.
Cuando la harina ya est tostada vertemos el vino y mezclamos. Salamos la salsa,

agregamos las hierbas envueltas en una gasa atada, para que luego se puedan pescar
cmodamente, y aadimos tambin algo de caldo de pollo, hasta que las piezas de pollo
queden casi cubiertas.
Tapamos la cocotte y estofamos 20 minutos a fuego bajo, lentamente. Al cabo de ese
tiempo aadimos los championes limpios y laminados, y seguimos estofando otros 10
minutos.
Probamos la sazn y rectificamos si fuera necesario. Retiramos la cocotte del fuego y retiramos el hatillo de hierbas. Separamos la yema del huevo, la batimos en un tazn y le
vamos agregando, poco a poco y sin dejar de batir, algo de salsa caliente de la fricasse.
Cuando la yema est ya caliente la aadimos a la cocotte y mezclamos bien. Y listo, ya
tenemos un delicioso plato principal perfecto para una comida familiar de ms o menos
postn. Fcil de hacer y poco laborioso, no os parece?
Ah, y os cuento un pequeo truco que utilizo para agilizar la preparacin y usar un poco
menos de grasa: En lugar de dorar las piezas de pollo en la grasa del sofrito, se pueden
dorar en el grill fuerte, as cogen menos grasa. Si entonces, antes de sofrer la harina,
dejamos solo la grasa mnima necesaria, tendremos un plato un poco ms ligero.
CLAUDIA&JULIA 49
CARMEN MILLN
TARTA TATN DE FRESAS Y RUIBARBO

Seguro que casi todos ya habis odo hablar del origen la famosa Tarta Tatn, que es una variante ms de la de
manzana. Su peculiaridad reside en que es una tarta inversa, es decir, la fruta va en la parte inferior y se cubre
con una masa encima, que puede ser quebrada, hojaldre, etc.
El origen se atribuye a las hermanas Tatn, que regentaban el hotel con el mismo nombre en Lamotte-Beuvron.
Segn la tradicin ms aceptada, el despiste de una ellas hizo que cocinase ms de la cuenta las manzanas y
para no desaprovecharlas, las cubri con una masa encima, las horne y posteriormente dio la vuelta, dando
lugar a sta variante tan conocida y exquisita de la cocina francesa.
En esta ocasin, me he decantado por fresas: disfruto un montn cuando llega esta poca del ao y los mercados se llenan de un rojo intenso con ellas, y se puede respirar que la primavera est a la vuelta de la esquina.
El otro ingrediente que he utilizado ha sido el ruibarbo: su sabor cido combina a la perfeccin con las fresas y,
aunque no muy conocido en nuestro pas, comienza a ser cada da ms frecuente encontrarlo en fruteras especializadas, aunque un poco caro. Os animo a probarlo, seguro que os sorprender.
INGREDIENTES
500gr fresas
300gr ruibarbo
200gr azcar
50gr mantequilla
1 plancha de hojaldre comprada
Lavamos las fresas, las secamos y las cortamos longitudinalmente. Lavamos el ruibarbo
y lo cortamos en trozos de unos 4 centmetros (no hace falta quitar las hebras, al cocinarse se deshacen y son imperceptibles).
Ponemos el molde en el fuego y aadimos el azcar, reservando un par de cucharadas

y la mantequilla cortada en trocitos. Dejamos cocinar a temperatura media hasta que
veamos que el conjunto se vuelve de un tono dorado o color toffe. Retiramos del fuego y
dejamos entibiar.
Precalentamos el horno a 180. Colocamos las fresas en el molde de manera que la
parte lisa de las fresas quede hacia arriba, y la curvada en contacto con el caramelo.
Alternamos con el ruibarbo de forma decorativa. No os importe que queden un poco
montados, al cocinarse, mermarn un poco y es conveniente que no haya huecos.
Horneamos a 170 durante 20 minutos, cuando haya pasado la mitad del tiempo, espolvoreamos el azcar reservado y continuamos la coccin.
Pasado este tiempo, estiramos un poco el hojaldre con el rodillo. Sacamos el molde del
horno y adaptamos el hojaldre en l, remetindolo alrededor cuidando de no mover la
fruta. Con el excedente del hojaldre hacemos un reborde alrededor.
Horneamos a 170 alrededor de 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre est
dorado. Apagamos el horno y dejamos la tarta unos 10 minutos dentro del horno, con la
puerta entreabierta para que el caramelo y los jugos de las fresas al templarse un poco
se concentren.
Sacamos y damos la vuelta a la tarta con cuidado de no quemarnos con el caramelo.
Presentamos tal cual o acompaada de creme frache o helado, y servimos inmediatamente.
CLAUDIA&JULIA 51
LUISA MORN
BROWNIE DE NUTELLA
Una de las recetas con ms xito en casa es el brownie de nutella. Es un golpe de chocolate increble pero merece la pena. Si os gusta el chocolate, esta receta es una adiccin.
Yo la preparo en la sartn Skillet desde que la tengo en mi poder. Estoy encantada, suelo hacer tanto recetas
saladas como dulces. La encuentro una sartn muy verstil, porque aparte de a los fogones la puedo introducir
en el horno, porque es toda de hierro (mango incluido). Y adems, me sirve incluso para presentar a la mesa,
ya que la encuentro muy bonita. Tiene un diseo rstico que me encanta! Pero si no dispones de ella, puedes
elaborar esta receta en una fuente que est indicada para ir al horno.
INGREDIENTES
150 mantequilla derretida y
enfriada.
400gr de nutella
150gr azcar moreno

150gr azcar blanca
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
500gr tazas de harina
2 cucharadas de cacao en
polvo
1 taza gotas de chocolate
Precalientar el horno al mximo.
En un bol echar la mantequilla, la nutella, azcar morena y blanca, los huevos y la vainilla. Remover hasta que quede suave.
Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Volver a remover hasta tener una mezcla
homognea.
adir media taza de gotas de chocolate y volver a remover para que se unan a nuestra
A
mezcla.
Vertir la mezcla en la skillet, que anteriormente habremos engrasado con un poco de
mantequilla.
Aadir las gotas restantes y aadir unas cuantas ms de chocolate blanco. Esto es opcional.
Introducir en el horno a 180 durante unos 25-30 minutos. Esperar hasta que los bordes se fijen a nuestra skillet y comprobar con un cuchillo, pinchar justo en medio. Si
sale limpio estar listo.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Estar suave por el medio.
Consejo: Se puede tomar templado. Si quiere puede servirlo acompaado con una bola
de helado.
CLAUDIA&JULIA 53
VIRGINIA MARTN
HELADO DE FRESAS ASADAS Y MERENGUE

Estamos en la mejor poca para disfrutar de la fresas, y qu mejor forma de hacerlo que transformadas en un
postre fresquito. Una copa de helado de fresas asadas para estos momentos en que el sol empieza descubrirse.
Pero ojo, que no ser un helado de fresas cualquiera, ya que las fresas asadas le darn un sabor mucho ms
intenso. Os aseguro que si os animis a probarlo, no volveris al helado de fresas tradicional.
INGREDIENTES
Para las fresas asadas:
1 kilo de fresas limpias,

troceadas y sin pednculo
(maduras pero firmes)
100gr de azcar
3 cucharadas de zumo de
limn
Para el helado:
500ml de nata (o 250 ml

de leche entera y 250ml de
nata)
3 yemas de huevo
100gr de azcar
30gr de maizena (2 cucharadas)

500gr de fresas asadas
trituradas
30gr de azcar invertido o

miel suave
1 cucharada de vodka
Comenzamos asando las fresas:
Precalentamos el horno a 180C, calor arriba y abajo.
Limpiamos bien las fresas bajo el chorro del agua del grifo, les retiramos el pednculo y
las troceamos en dos o en cuatro si son muy grandes.
En un bol, mezclamos el azcar y el zumo de limn. Rebozamos con esta mezcla todas
las fresas troceadas.
Colocamos en una capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o,
como en mi caso, en una fuente resistente al horno grande.
Horneamos durante 15-20 minutos. Extraemos del horno y dejamos entibiar. Llevamos
a un frasco hermtico y cuando se hayan enfriado, tapamos y al frigo. Aguantan al menos una semana en perfecto estado y adems de para este helado, nos servirn tambin
para acompaar nuestro yogurt, tortitas y dems postres. Una delicia.
Para el helado, retiramos la mitad de las fresas asadas y las trituramos. Reservamos el
resto.
Para los merengues:
Precalentamos el horno a 150C y forramos 2 placas de horno con silpat o papel de

hornear.
Ponemos las claras de huevo con una pizca de sal y el azcar, en un cuenco al bao
mara, revolviendo constantemente con un batidor hasta que el azcar se haya disuelto.
Cuidado, que el agua no llegue a tocar el fondo del bowl donde tenemos depositadas las
claras para que no las cocine.
Cuando el azcar se haya disuelto completamente, lo que comprobaremos frotando

entre dos dedos un poco de la mezcla de claras y azcar y no encontrando granillo
alguno, lo pasamos al bowl de la KitchenAid y batimos con el accesorio de globo, primero a velocidad 2 un minuto y luego vamos incrementando rpidamente la velocidad
hasta alcanzar la mxima. Batimos as durante unos 14-15 minutos, hasta que estn
fras, brillantes y bien montadas. Un par de minutos antes de finalizar el montaje de las
claras, aadimos el aromatizante y el colorante si lo usamos.
Depositamos cucharadas grandes de merengue sobre el papel de horno, de unos 6-10
cm de ancho por 2-4 de alto.
Ponemos un puado de fresas liofilizadas en el mortero y machacamos hasta convertirlas en migas. Espolvoreamos por encima de nuestros merengues.
Horneamos durante al menos hora y media, hasta que los merengues se doren ligeramente. Apagamos el horno y dejamos dentro toda la noche o hasta su enfriamiento
total. Listos
CLAUDIA&JULIA 55
INGREDIENTES
(sigue de pgina anterior)
Para los merengues de
fresa:
115gr de claras de huevo

(unas 3 claras largas) a
temperatura ambiente.
225gr de azcar blanquilla.

una pizca de sal
un puado de fresas liofilizadas trituradas en el mortero (opcional)

unas gotas de extracto de
fresa
unas gotas de colorante
rojo para los merengues
(opcional)
250 ml de nata 35% m.g.

para el montaje de la copa
Un truco para saber si los merengues estn cocidos del todo es comprobar que se pueden despegar del papel de horno.
Vamos ahora con el helado:
Ponemos, en un cazo mediano, nata o la leche con la nata (reservando un vasito para
disolver la maizena), el azcar y el azcar invertido, hasta que comience a hervir.
En un bowl batimos ligeramente las yemas.
En un vaso, disolvemos la maizena en la leche o nata reservadas y la aadimos a las

yemas, mezclando bien.
Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin
cesar para que no se nos cuaje.
Colamos la mezcla para retirar los restos de telita del huevo que hayan cuajado, y llevamos de nuevo a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera,
hasta que la crema espese ligeramente. Ya sabis, estar lista cuando al pasar el dedo
por la cuchara nos quede una marca.
Retiramos la crema del fuego, aadimos el pur de fresas asadas y la cucharada de
vodka y mezclamos bien.
Ponemos la crema al frigo para dejarla enfriar durante al menos 24 horas antes de
llevarla a la heladera.
Llevamos a la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos. En ese momento aadimos la mitad de las fresas asadas que tenamos reservadas (unos 250 gr), pero ya
sin el lquido que las acompaa o correramos el riesgo de aguachentar mucho nuestro
helado y hacerle perder cremosidad.
Una vez incorporadas las fresas, seguimos mantencando con la heladera unos 8-10 minutos ms.
Listo, debemos conservar nuestro helado en el congelador en un recipiente hermtico, y consumirlo cuanto antes para que
no pierda cremosidad y no se nos endurezca en demasa y cristalice.
Eso si, sacarlo 10 minutos antes de consumir del congelador, ya que de lo contrario estar muy duro.
Para los que no dispongis de heladera, podis tambin preparar el helado, pero en este caso una vez tengamos la crema
final lista, llevad el helado al congelador media hora, sacarlo y batirlo para evitar la cristalizacin. Este proceso repetirlo al
menos 3 o 4 veces, cada media hora.
Para el montaje de la copa de helado:
Semi-montamos la nata con el accesorio de globo de nuestra KitchenAid. Rompemos los merengues y repartimos sobre la
nata semimontada, integrando bien las piedras de merengue.
Aadimos un par de cucharadas de esta mezcla sobre la base de la copa donde vayamos a servir el helado. Cubrimos con
unos trozos de fresas asadas sin el jugo, para que no age la nata y colocamos unas bolas de helado de fresas asadas sobre
ella. Coronamos con unas hojas de menta, que le aportarn contraste de sabores y frescor, y una fresa natural.
Consejos:
- Los merengues nos sirven para aprovechar las claras de las yemas del helado, pero si os queris ahorrar trabajo, podis
tambin comprarlos.
56 CLAUDIA&JULIA
CARMEN MILLN
PAIN PERD
El Pain perd es una receta de aprovechamiento y viene a ser la versin francesa de nuestras torrijas, pero a
diferencia de stas, se elaboran con algn tipo bollera o de masa brioche como bollos de leche, croissants o
incluso como en este caso, con los restos del roscn de reyes que sobr de las Navidades y que permaneca en
el congelador esperando un mejor uso.
Otra caracterstica que diferencia al Pain perd de nuestras torrijas es la elaboracin: mientras stas ltimas
se fren en abundante aceite, las primeras se hacen a la plancha con un poco de mantequilla, como no poda ser
de otra manera tratndose de una receta francesa, gracias a esto el aporte calrico es menor.
Si tenis la suerte de preparar esta receta en una sartn de hierro mineral De Buyer, disfrutaris volviendo a
la cocina ms pura, sana y natural, ya que est fabricada de modo artesanal, sin productos qumicos ni recubrimientos, tan solo una capa de cera de abeja que la protege y ayuda a conseguir una superficie anti adherente
natural.
Por qu renunciar a hacer de un desayuno o una merienda algo mgico y especial en estos fros das, aprovechando cualquier resto de bollera atrasada? Imagina el momento... el caf o t humeando, al tiempo que la
casa se llena con los aromas de la vainilla y la mantequilla que proceden de la sartn, Te animas?
INGREDIENTES
8 rebanadas de roscn o
cualquier otro brioche como
bollo de leche
2 huevos
100gr azcar
500ml leche
1 vaina de vainilla
mantequilla
azcar glas para espolvorear
Abrimos longitudinalmente la vaina de la vainilla, sacamos las semillas del interior.

Reservamos.
En un bol ponemos los huevos con el azcar y la vainilla, batimos hasta conseguir una
mezcla espumosa. Agregamos entonces poco a poco la leche y volvemos a batir hasta
que todo est integrado.
Ponemos la sartn a calentar a fuego medio y agregamos una cucharada de mantequilla,

mientras introducimos con cuidado una a una las rebanadas del roscn en la mezcla de
huevos y leche y dejamos que empape por los dos lados evitando que se rompan.
Cuando la mantequilla se haya fundido, introducimos una a una las rebanadas en la sartn y dejamos dorar por los dos lados. Sacamos con cuidado a un plato, espolvoreamos
con azcar glas y presentamos acompaadas de frutos rojos.
frutos rojos (opcional)
CLAUDIA&JULIA 59
LUISA MORN
BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

Desde que tengo un blog he descubierto muchos utensilios de cocina que desconoca. He ido encontrando tiles que estn en mi cocina desde hace ya casi 5 aos y no faltan, ya no podra vivir sin ellos. Uno que me vuelve
loca y que no puede faltar en mi cocina es el molde Nordic Ware. Ya posea uno pequeo que desde el principio
me tena maravillada, pero hace poco me hice con el Heritage, que he usado para esta receta de hoy.
Te puedo asegurar que si te haces con uno te encantar, adems es un utensilio para toda la vida. Slo tienes
que tener un buen cuidado y mimarlo, y lo podrn heredar incluso tus nietos. Para su cuidado, cuando vayamos a utilizarlo, slo tenemos que engrasarlo con mantequilla o spray desmoldante; a la hora de lavar, utilizar
solo una esponja y poco jabn para no araarlo; y a la hora de desmoldar, no utilizar cuchillo, ya que puede que
se arae y esto no nos conviene. Recordar tambin, antes de desmoldar, dejar enfriar en la rejilla 10 minutos.
Pasado justo este tiempo dar la vuelta y saldr solo.
INGREDIENTES
4 huevos frescos
220gr de azcar
200gr de mantequilla a
temperatura ambiente
80gr de cacao puro
200gr de harina de repostera

1 sobre de levadura
Precalentar el horno a 180.
En un bol verter los huevos y el azcar, mezclar.
Incorporar la mantequilla y mezclar todo hasta tener una masa homognea.
Aadir el cacao y unir todo. Agregar la harina y levadura, volver a mezclar hasta que
est todo bien mezclado.
Verter en e lmolde. Yo he utilizado el molde tipo bundt cake, el heritage d

e Nordic Ware
, previamente untado con mantequilla o spray desmoldante. Recordar asegurar, con un
pincel de silicona, pintar bien todos los recovecos.
Introducir en el horno y hornear durante unos 40 minutos a 180.
Espero que os guste y lo disfrutis.
CLAUDIA&JULIA 61
LAURA ARIAS
TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO

Es una gozada llegar a casa despus de un da de calor y saber que te espera en la nevera un postre cremoso
y refrescante como ste... El clin clin que hace la cucharita al comerlo y cmo se te enfra la mano con la que
sujetas el tarro...mmm... En casa le sacamos mucho partido a la yogurtera multidelices de Tefal, ya que adems
de tener yogur casero natural siempre, tambin nos animamos a preparar postres especiales. Estas tartitas de
queso y tocino de cielo son la bomba, tiene un sabor delicioso que no os dejar indiferentes. Animaos a probarlas!
INGREDIENTES
Para el tocino de cielo:
caramelo lquido 130gr

yemas de huevo (8 yemas
aprox.)
370gr leche condensada
Para la crema de queso:
250gr queso cremoso tipo

philadephia
1 yogur natural
2-3 cucharadas soperas de

azcar glas (al gusto)
1 cucharada de miel
2 hojas de gelatina neutra

un poco de agua y zumo
de limn para disolver la
gelatina
Para el tocino de cielo con la yogurtera multidelices (6 tarros):

Verter el caramelo en el fondo de los tarros y reservar.
Mezclar bien las yemas y aadir la leche condensada. Mezclar bien y llenar los tarros
hasta la mitad aproximadamente.
Llenar el fondo de la yogurtera de agua hasta la marca y programar 25 minutos la funcin postres. Cuando haya terminado, destapar y esperar a que se entibie. Reservar.
Para la crema de queso:
Mezclar el queso, el yogur, la miel y el azcar hasta que sean una crema.
Calentar en el fuego el agua y el zumo de limn, echar la gelatina y retirar cuando se

disuelva. Esperar a que se entibie un poco y echarlo a travs de un colador a la crema de
queso.
Batir con unas varillas y rellenar los tarros con la mezcla.
Reservar en la nevera durante al menos 4 horas antes de consumir.
Notas: El tocino de cielo se puede preparar del modo tradicional sustituyendo la leche
condensada por agua (125 gr) y azcar (250 gr). Si no dispones de la yogurtera, puedes
hacerlo en tarros de cristal y ponerlos al bao mara hasta que al pinchar con un palillo
veas que estn cuajados.
CLAUDIA&JULIA 63
MIRIAM GARCA
APPLE PIE, PASTEL DE MANZANA AL ESTILO

AMERICANO
S, seguro que conocis esos pasteles de manzana que salen en las series americanas, una especie de empanada de manzana, pero gordota. Incluso os imaginis a la nclita familia Ingalls comiendo una rica apple pie
recin hecha en su casita de la pradera... Pues sa es la receta que os traemos hoy.
La masa con la que se cubre la manzana suele ser masa quebrada. Estos pasteles de manzana se hacen tradicionalmente en unos moldes de cermica hondos y algo abiertos, como el que veis en las fotos. No se suelen
desmoldar y se sirven directamente desde el molde.
INGREDIENTES
Cada tanda de masa quebrada:
125gr de mantequilla fra,

cortada en cubitos
250gr de harina de repostera
1 pizca de sal
60gr de agua fra
1 huevo para pintar la superficie

Para el relleno:
5-6 manzanas reineta

grandes
zumo de un limn
125gr de azcar
1 cdta. de canela molida

1 pizca de sal
1 cda. de harina
2 cdas. de mantequilla
Preparamos en primer lugar una tanda de masa quebrada para la base del pastel. En un
robot de cocina o batidora con cuchillas ponemos la mantequilla en cubitos, la harina
y la sal. Mezclamos a mxima velocidad en intervalos cortos, hasta obtener una mezcla
arenosa, pero en la cual an se aprecie algn trocito de mantequilla.
Agregamos el agua helada y mezclamos bien, sin amasar, solo hasta que amalgame.
Estiramos la masa con un rodillo al tamao del molde (previamente untado de mantequilla y enharinado), sobre la encimera ligeramente enharinada, y la colocamos sobre l
con cuidado. Recortamos el borde dejando que sobresalga un poco. Lo envolvemos todo
bien en plstico y lo dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora.
Justo antes de acabar el reposo preparamos el relleno de manzana. Primero mezclamos
en un bol el azcar, la canela, la sal y la harina. Reservamos.
Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y luego en grandes gajos. Las vamos
poniendo en un bol y rociando de inmediato con el zumo de limn, para que no se ennegrezcan. Una vez cortadas todas las manzanas, aadimos la mezcla de azcar y removemos bien para que se cubran todos los gajos de manzana.
Sacamos la base del pastel de la nevera y ponemos la manzana. El montn debe sobresalir, porque luego en la coccin las manzanas se reducen mucho.
Preparamos la segunda tanda de masa quebrada de igual manera que la base y cubrimos la tarta. Cortamos un poco por fuera de la capa de base y remetemos lo que sobra
por debajo del borde de la base. Apretamos bien un borde contra otro para sellar, podemos hacerlo con un tenedor como una empanadilla.
Pincelamos la superficie con huevo batido y abrimos tres o cuatro aberturas con un
cuchillo afilado para que salga el vapor. Cocemos la tarta a 180 durante 60-70 minutos.
Podemos consumir la tarta fra o templada; los americanos son muy aficionados a
acompaarla con una bola de helado de vainilla... No es mala idea, no?
CLAUDIA&JULIA 65
LUISA MORN
BIZCOCHO HECHO EN COCOTTE

Desde que tengo la cocotte en casa, todos mis guisos los hago en ella. No hay nada como un guiso hecho poco
a poco, como antao. Entiendo que ahora tenemos menos tiempo, pero no hay color. ltimamente tena pendiente de cocinar en cocotte un bizcocho, Por qu no probar? Adems haba visualizado varias recetas por
la red -me puse manos a la obra y aqu lo tenis. El bizcocho, tal y como lo llamamos en Espaa, ya sabemos
todos que es un tipo de masa que empleamos en repostera para elaborar tartas y pasteles esponjosos. Los
ingredientes bsicos, harina, huevos y azcar. Podemos encontrar muchas variantes. En este caso os propongo
un bizcocho con un ligero sabor a chocolate. Si os gusta mucho, con aadir ms cacao es suficiente.
INGREDIENTES
4 huevos
275gr de azcar
275gr de aceite de girasol
325gr de harina de respostera

1 sobre de levadura
2 cucharaditas de cacao en
polvo, para dar color y sabor
Batimos en un procesador de alimentos los huevos con el azcar, hasta que veamos que
aumentan el volumen y esponjen.
Mientras, mezclamos la harina con la levadura y el cacao, y tamizamos. Reservamos.
Aadimos la leche, seguimos batiendo y aadimos el aceite en forma de hilo.
Aadimos a nuestra mezcla anterior la harina reservada. Batiremos esta mezcla a una
velocidad rpida durante unos 3-4 minutos. Una vez que est lista nuestra mezcla,
tapamos y reservamos durante una hora en la nevera.
Precalentamos el horno a 200 , introducimos la cocotte con tapadera. Cuando est

caliente el horno, sacamos la cocotte con ayuda de unos trapos o guantes. Forramos la
base con papel de hornear o pintamos nuestra base y paredes con mantequilla.
Aadimos nuestra masa. Introducimos la cocotte en el horno. Horneamos durante los

primeros 15 minutos a 200 , una vez pasado este tiempo horneamos a 185 unos 3545 minutos dependiendo del horno.
Sacamos la coccotte del horno, retirar la tapa y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Cuando est fro, dejar enfriar sobre una rejilla y listo para el desayuno o merienda.
CLAUDIA&JULIA 67
VIRGINIA MARTN
BUNDT CAKE DE CHOCOLATE GLASEADO O

MUERTE POR CHOCOLATE
Ni mucho menos el nombre de este Bundt cake es figurado. Verdaderamente es una muerte, pero una muerte
dulce por chocolate. El Bundt cake ms deliciosamente adictivo que he preparado en todos estos aos.
El da 15 de Noviembre se celebra este ao el Bundt Cake Day. Cierto es que se trata de una conmemoracin
creada por la propia marca, NordicWare, pero... Y es que estos maravillosos moldes no deben tener el honor
de que un da al ao se les haga homenaje e incluso la ola?
Y claro, para celebrar este da no podamos hacerlo con cualquier receta, sino con una especial. Un cake de
chocolate intenso, hmedo por dentro, con la densidad justa en el interior y recubierto por una capa fina de
glaseado de delicado chocolate que lo conserva y se deshace en la boca. Como colofn, una costrita crujiente en
la base. No se os hace la boca agua?
Un cake que enloquecer no slo a los amantes del chocolate negro, no en vano es un 70%, sino que los asiduos del chocolate menos intenso y del chocolate con leche caern rendidos ante esta golosonera. Doy fe de
ello.
Vamos con la receta que es de lo ms sencilla, si segus correctamente los pasos que os indicamos a lo largo
de la receta. Y por supuesto tratndose de un pastel de chocolate, lo que siempre os digo, utilizar chocolate de
calidad.
INGREDIENTES
220gr de azcar blanco

molido
175gr de azcar moreno
1 cucharadita de extracto de
vainilla
250gr de mantequilla sin sal

200gr de chocolate 70 %,
finamente picado
1 pizca de sal
2 huevos a temperatura
ambiente
Precalentamos el horno a 160C, calor arriba y abajo.

Comenzamos preparando el molde.
Deberemos engrasarlo a conciencia, haciendo hincapi en todos los recovecos. A mi

personalmente me gusta ms engrasar estos moldes con los sprays anti-adherentes que
venden ya preparados para tal fin, y repartirlo luego con un pincel por toda la superficie.
Si no disponis de ellos, hacedlo en el modo tradicional, con mantequilla y cacao en este

caso, para evitar la pelcula blanca que quedara si utilizamos harina, pero ser concienzudos en esta labor.
Una vez debidamente preparado el molde, retiramos el exceso de cacao o producto y
reservamos.
Vamos con la masa del Bundt cake:
En un bol grande, mezclamos la leche y los dos azcares hasta que estos ltimos se
hayan disuelto bien. Reservamos.
En un bol mediano mezclamos la harina, la sal y el cacao y lo tamizamos. Reservamos.
En otro bol mediano, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado al bao mara a

fuego medio-bajo. Iremos removiendo de vez en cuando, para ayudar a que ambos se
derritan y nos quede una crema homognea y suave. Ojo no batir, solo mezclar suavemente. Una vez tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos, retiramos del fuego y
dejamos unos minutos para que se atempere.
CLAUDIA&JULIA 69
INGREDIENTES
(sigue de pgina anterior)
265gr de harina leudante o
bizcochona*
35gr de cacao en polvo
mantequilla y cacao para

preparar el molde o spray
antiadherente
Para el glaseado de Chocolate:
200gr de chocolate 70%

especial para cobertura a
ser posible
100gr de mantequilla partida en trocitos

90gr de glucosa lquida**
1 cucharadita de aceite de
girasol
*Si no tenemos harina leudante o bizcochona, que es fcil de encontrar en cualquier

supermercado, podemos
prepararla en casa, aadiendo cada 2 cups de harina, 1
cucharadita de gasificantede
repostera tipo Royal.
**La mejor manera de manipular la glucosa es mojar
el recipiente donde vayamos
a depositarlo con agua para
que no se nos quede pegada.
70 CLAUDIA&JULIA
Aadimos entonces a esta mezcla, los huevos. Lo haremos de uno en uno, mezclando
bien despus de cada adicin para que el huevo se incorpore correctamente a la mezcla,
pero ojo: de nuevo sin batir.
A continuacin mezclamos la leche y los azcares que tenamos reservados, con la mezcla de chocolate, hasta conseguir una crema homognea. Debemos hacerlo con cuidado
de no crear espuma, tan solo removiendo ayudados de una esptula o batidor de globo.
Incorporaremos la mezcla de harina y cacao. Lo haremos en tres veces, tamizndolo
sobre la mezcla de chocolate, y lo mezclaremos bien hasta que est todo combinado.
Vertemos la masa de cake en el molde previamente engrasado. Deberemos procurar
que la masa alcance bien todos los huecos del molde.
Una vez tenemos la masa en el molde, deberemos golpear suavemente el molde varias
veces contra la encimera, para hacer escapar las burbujas de aire que hubieran quedado.
Nivelamos la masa, y al horno con ella, durante 1 hora u 1 hora y 10 minutos. El cake
estar listo cuando al introducir un palillo, salga limpia.
Una vez cocido nuestro cake, lo extraemos del horno y ojo no lo desmoldamos an, lo
depositamos boca arriba en una rejilla enfriadora. Lo dejamos as entre 10 y 15 minutos.
Antes de desmoldar, golpearemos suavemente el molde contra la encimera un par de

veces para que el cake se desprenda de las paredes, y si es preciso ayudaremos suavemente con las manos a desprenderlo. Con mucho cuidado lo volteamos sobre una rejilla
enfriadora y listo. Dejamos que se enfre totalmente.
Preparamos el glaseado:
Ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la glucosa al bao mara a fuego medio,

hasta que todos los ingredientes estn totalmente integrados en una crema. Aadimos
entonces una cucharadita de aceite para que el glaseado sea ms ligero a la hora de
aplicar.
Colocamos el Cake sobre una rejilla y sta a su vez sobre una bandeja. Vertemos suavemente el glaseado sobre el bundt cake dejndolo caer desde la zona superior.
Dejamos endurecerse el glaseado antes de cortar.
Un bocado adictivo e irresistible, que no olvidarn fcilmente vuestros comensales.
Claudia&Julia es un proyecto familiar que lanzamos hace poco ms de dos aos mi marido y yo,
con la intencin de comercializar utensilios para
cocinar que realmente nos apasionaran. Con esta
idea, decidimos crear una tienda con productos
para cocinar de manera tradicional y saludable.
Claudia soy yo, y Julia es el nombre que tenamos

pensado si tenamos una hija, porque tenamos
claro que algn da tendramos un tercer hijo.
Pero no hay dos sin tres, as que no tuvimos una
Julia sino otro nio. De todos modos, el nombre
de la tienda segua teniendo sentido, porque fue
tambin un guio a una de nuestras pelculas
favoritas: Julie y Julia, inspirada en la increble
cocinera Julia Child.
Creo que en estos dos aos hemos conseguido
transmitir nuestra pasin por la cocina tradicional, a travs de nuestra tienda y de las recetas
que han elaborado algunos blogs de cocina para
nosotros. Espero que este libro tambin transmita este sentimiento y que consiga ofrecerte muy
buenos momentos en la cocina y en la mesa.

La Cocina de Claudia Julia

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LA COCINA DE

SELECCIN DE LAS MEJORES RECETAS PUBLICADAS EN NUESTRO BLOG

Hemos recopilado slo 30 recetas de las muchas que tenemos en www.claudiaandjulia.

Loreto Lpez de Vergara

Miquel ngel Roque

Caldereta de almejas con brcoli

Clafoutis de tomates cereza y queso

Blinis con crema de queso y huevos de codorniz

Fideu con gambas y setas pequeas

Quiche de endivias y puerros

Pizza de queso, panceta y rcula

Tortilla de patatas y kale

Bacalao encebollado canario y papas arrugadas

Salmn ahumado en casa con crme frache

Lubina rellena de manzana e hinojo con reduccin de sidra

Tarta tatn de fresas y ruibarbo

Helado de fresas asadas y merengue

Bundt Cake de chocolate

Tarta de queso y tocino de cielo

Apple pie, pastel de manzana al estilo americano

Bundt cake de chocolate glaseado o muerte por chocolate

Cortamos las berenjenas en rodajas, aadimos un poco de sal y las colocamos en un

aceite de oliva virgen extra

Una vez colocadas, salpimentamos, aadimos el tomillo fresco y un chorrito de aceite de

Esta es una receta totalmente sana y saludable, si suprimimos la salsa romesco y no

CALDERETA DE ALMEJAS CON BRCOLI

1 manojo de brcoli o brcol

1/2 pimiento rojo

100ml de vino blanco

Para el caldo de pescado:

Aadimos la cabeza de pescado, revolvemos 1 minuto e incorporamos 1 litro de agua y

Dejamos hervir a fuego vivo durante 30 minutos. Colamos el caldo y lo volvemos a

CLAFOUTIS DE TOMATES CEREZA Y QUESO

320gr de nata lquida para

300gr de tomates cereza

albahaca fresca (facultativo)

Cortamos el queso en dados y reservamos tambin.

ESPAGUETIS CON VONGOLE

8 tomates cherry maduros

1/2 chile rojo seco sin semillas y muy picado

Nota: La sartn antiadherente de Le creuset es ideal para este tipo de preparaciones, ya

1 copa de vino rosado o

BLINIS CON CREMA DE QUESO Y HUEVOS DE

15gr de levadura fresca

100gr de nata fresca o crema agria

mantequilla (para engrasar)

huevas de esturin o esferificaciones

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

En un bol ponemos la harina y la sal. Incorporamos la mezcla de la leche lentamente a la

Pasadas las horas de reposo, engrasamos la sartn con un poquito de mantequilla y

MIGUEL NGEL ROQUE

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

150gr judas verdes

320gr arroz bomba

unas ramitas de perejil

colorante alimentario (opcional)

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella. Salamos el pollo y lo cocinamos a

6-8 tomates cherry o un par

Colocamos la sartn skillet de Le Creuset a fuego medio-alto con el queso provolone

FIDEU DE GAMBAS Y SETAS PEQUEAS

pequeas setas variadas

En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofremos el ajo bien picado. Agregamos

Un delicioso plato sencillo y que con un poco de prctica bordaris seguro!

Ponemos en nuestra skillet un poquito de aceite de oliva y calentamos.