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Practica No 2
Daniela Valderrama- COD. 43151602
103C x 2 horas
POR
TRIPLICADO
Enfriamiento
(desecador)
T ambiente
Capsula
+arena+varilla
Obtencin peso
(balanza
Manipulacin
con pinzas
Capsula con
arena+varilla+
5 g de muestra
(previamente
triturada y
pesada)
Se mezcla con
la arena
Capsulas
porcelana
+10 g de arena
de mar
calcinada
+varilla de
Se retira la
capsula
Secado
103C x 3 a 6
horas
Desecador
T ambiente
Obtencin peso
Balanza
analtica
Secado
Durante 1 hora
mas
Desecador
T ambiente
Obtencin peso
Balanza
analtica
El secado y la
pesada se
repiten hasta
que dos
pesadas
consecutivas
seanClculos
constantes
En ese
momento toda
el agua del
alimento ha
sido extrada
2. ESTUFA AL VACIO
Para la determinacin de humedad por estufa a vaco el procedimiento
es igual que el anterior, pero se trabaja la desecacin de la muestra
3. BALANZA TERMICA
Muestra de
carne
Bandeja de
aluminio de la
balanza
Homogenizar
POR
TRIPLICADO
Tarado
Peso obtenido
Se extiende una
capa muy fina
en la bandeja
Se programa la
T
75C
Se programa el
t
90 min
Transcurridos
los primeros 30
Cada 10 min
Se controla el %
de H
Cuando no se
vea una
variacin en el
% de H en dos
lecturas
consecutivas se
da finalizada la
determinacin
Capsula con
arena+varilla+
muestra
(previamente
triturada y
pesada)
Obtencin de
peso
Se introduce en
el Horno
Clculos
Se ajusta la
potencia, el
tiempo y se
da inicio
5. MEDICION DE AW
Muestras
Triturado
Textura
uniforme
5 g de cada
muestra
Peso
Balanza
analtica
Se adiciona en
cada porta
muestras
Sin espacios
vacos o aire
Se coloca la
tapa y se sella
Con cinta
adhesiva
Se introduce el
porta muestras
en el equipo
Se ajusta y se
da inicio a la
lectura
Todas las
determinacione
s por triplicado
Cuando se
estabilice
Tubos de
digestin
Se adiciona el
catalizador
K2SO4+CuSO4+
Se en
proporcin
Se prepara un
blanco
Tubo de
digestin con el
catalizador +
un tubo 0.3g de
casena como
Se llevan los
tubos a la
unidad de
digestin
Se aade bajo
campana 10 ml
de cido
sulfrico
concentrado
Se aade 5 ml
de agua
oxigenada de
30% o 120 vol.
Reaccin fuerte
Se digiere a
420C
1 horas
Catalizador
presente
Se sabe que la
muestra esta
digerida si los
tubos son color
verde
esmeralda
Destilacin
Se aade 50ml de NaOH 10N y
se destila en corriente de vapor
7.DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES POR EL METODO DE
LANE-EYNON
VALORACION DE SOLUCION DE FEHLING
Se coloca 10ml de sln de glucosa al 0.2%
Se neutraliza con hidrxido de sodio al 1N
Se pasa la sln a un baln aforado de 100ml y se
enrasa con agua destilada
Se transfiere la sln a una bureta
Se deja caer la sln ml a ml a un Erlenmeyer que
contenga 5ml de sln de Fehling A y 5ml de sln de
Fehling B y 50ml de agua
Posterior a esto se agrega la disolucin de azcar
invertido hasta poco antes de la total reduccin
del cobre
Luego se agrega 1ml de disolucin de azul de
Se completa la titulacin hasta la decoloracin del
indicador
Por ltimo, anote el vol. consumido y calcule el
ttulo de Fehling
Indicando que
10ml de la
disolucin de
Fehling A+B
corresponden a x
g de azcar
Agite hasta
Agite y deje
sedimentar
La titulacin se
realiza EN
CALIENTE,
agregue la
disolucin hasta
poco antes de la
Agite hasta
Agite y deje
sedimentar
La titulacin se
realiza EN
CALIENTE,
agregue la
disolucin hasta
poco antes de la