Maoly Madeline Aroca Piguave

5to Conserveria

Especificaciones De La Empresa
La especificacin tcnica de un producto es un documento interno que recoge informacin bsica del mismo. Tambin se llama ficha tcnica. En ella se recogen datos claves de forma clara y concisa, y de las caractersticas tcnicas del producto en concreto. Las fichas tcnicas son un documento de la empresa, en principio, de uso nicamente interno, aunque pueden ser muy tiles para otros en algunos momentos (clientes, auditores,). Pensad que nosotros mismos vamos a necesitar pedir a nuestros proveedores las fichas tcnicas de los productos que nos suministran y ser esa informacin la que nos servir de referencia en la recepcin de los mismos para clasificarlos como producto Conforme o producto No Conforme. Los datos que se presenten en la ficha, as como su correcta redaccin, es importante para garantizar la satisfaccin del consumidor, especialmente en los casos donde la incorrecta utilizacin de un producto puede llegar a causar daos personales o materiales y cargar con responsabilidades civiles o penales. Ests fichas deben estar revisadas, aprobadas, actualizadas (y firmadas) por nuestra empresa (frecuentemente por el Responsable de Calidad pero depender de cada caso). Para disearlas debemos pensar primero qu datos nos parecen relevantes para definir el producto, cules son importantes de cara a la seguridad del alimento y tambin los criterios que vamos a tener en cuenta para clasificarlo. Hay que pensar que estos datos que vamos a reflejar en la ficha van a ser los que definan nuestro producto, para bien o para mal. Debe ser la verdad. Con ms motivo cuando estamos hablando de un producto alimentario seguro. Los datos que deberan figurar: Nombre: Nombre del producto, nombre comercial (ejemplo: tarta de tres chocolates, sardinas en aceite de oliva, leche condensada,). Lote: Ponemos aqu el cdigo interno que lleve el producto para poder seguir su trazabilidad. Formato/Peso Bruto y Peso Neto: Podemos tener varios formatos para un mismo producto y hay que especificarlos (ejemplo: en una lata de conserva puede ser RO-180; en una caja de galletas podra ser caja de 500g). Tambin debemos poner el peso que debe tener, tanto bruto como neto (ejemplo: en una conserva de atn, peso neto: 1800g, peso escurrido de pescado: 1400g), y el tipo de envase si lo lleva. (ejemplos: envase de hojalata, cartn ondulado.) Ingredientes: Listado de los ingredientes y componentes de los mismos. Importante nombrar aquellos que se consideren alergenos (o alrgenos), segn el listado oficial publicado por la E.F.S.A.(European Food Safety Authority) y traspuesto a la legislacin espaola en las normas de etiquetado vigentes. Tambin es imprescindible nombrar los posibles OGMs (Organismos Genticamente Modificados) que deberemos rotular en el etiquetado del producto final

Maoly Madeline Aroca Piguave

Maoly Madeline Aroca Piguave

5to Conserveria

(hablaremos de Etiquetado con ms profundidad en otra ocasin). Se puede incluir aqu la receta del producto. Uso esperado y grupos vulnerables: Muy relacionado con el punto anterior. Importante hacer una breve descripcin al modo de consumo y al grupo de poblacin destinado (mencionar la aptitud, o no, para el consumo por parte de grupos de consumidores de riesgo: enfermos, ancianos, nios, alrgicos, diabticos, celacos; u otros grupos especiales: vegetarianos, musulmanes, judos). Caractersticas organolpticas: Aadimos en este punto una descripcin de las caractersticas fsicas del producto que se pueden percibir por los sentidos (ejemplo: sabor, olor, color y textura). Caractersticas nutricionales, Caractersticas fsico-qumicas, Caractersticas microbiolgicas: Las presentaremos guindonos por la legislacin actualizada que le aplique a cada producto. Tened en cuenta que deberemos tener, en nuestro Plan de Anlisis, datos que los confirmen. Vida til: Es el perodo de tiempo en el cual, bajo circunstancias definidas de conservacin, se produce una tolerable disminucin de la calidad del producto (caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas, sensoriales, nutricionales y cualquiera que tenga relevancia en la inocuidad del alimento). En el instante en que alguno de estos parmetros se considera como inaceptable, el producto ha llegado al fin de su vida til.

Criterios E Instrucciones De Trabajo

Se conoce por "instruccin de trabajo" a una especificacin documentada que define cmo se ejecuta un proceso, y generalmente un proceso que forma parte de la produccin o la prestacin de servicio, aunque no necesariamente. Este mismo documento se puede encontrar bajo otras denominaciones como: instruccin de operacin, especificacin de proceso, instructivo, etc. Como criterios generales en el desarrollo de instrucciones se tendrn en cuenta los siguientes: No ser preciso procedimentar una tarea si se realiza siempre porpersonal formado y experimentado y resulta impensable cometer errores relevantes en su ejecucin. No obstante, si la tarea es crtica y puede repercutir significativamente en la calidad y seguridad del trabajo deber protocolizarse. El procedimentar un tarea no debe limitar de forma considerable la aportacin personal y la creatividad del trabajador. Es precisonormalizar estrictamente lo necesario, remarcando los riesgos y medidas preventivas. Planificar la elaboracin de instrucciones

Tras elaborar la lista de tareas a realizar en la instruccin de trabajo, se deber fijar una priorizacin en funcin de su importancia, nivel de riesgo, frecuencia de ejecucin y otros aspectos que determinen el grado de necesidad de la instruccin.

Maoly Madeline Aroca Piguave

Maoly Madeline Aroca Piguave

5to Conserveria

Una vez realizada la priorizacin, se designarn los responsables de su elaboracin y los plazos para su desarrollo, establecindose as un plan de trabajo para la elaboracin de las instrucciones. En una instruccin estarn recogidos los aspectos de seguridad a tener en cuenta por los operarios, para actuar correctamente en las diferentes fases del trabajo y ser conscientes de las atenciones especiales que se deben tener en momentos u operaciones claves para su seguridad personal, la de sus compaeros y la de las instalaciones. Las instrucciones de trabajo son esenciales en las tareas crticas: Aquellas en las que por acciones u omisiones puedan suceder accidentes o fallos que es necesario evitar. Especial atencin merecen los trabajos de ndole ocasional al comportar posibles dificultades para recordar aspectos que pueden resultar importantes y que por similitud a otros tipos de trabajos pueden conducir fcilmente al error. Como recomendacin, la empresa debera definir en su proceso productivo los procesos considerados clave y las tareas asociadas a los mismos que debieran ser consideradas crticas. Si se identifican correctamente se estar en condiciones de elaborar instrucciones de trabajo para controlarlas.

Maoly Madeline Aroca Piguave

Maoly Madeline Aroca Piguave

5to Conserveria

Maoly Madeline Aroca Piguave