INTRODUCCIÓN

La fermentación es un proceso bioquímico ampliamente utilizado en la industria alimentaria y de

bebidas para la producción de una variedad de productos, como cerveza, vino, pan y productos
lácteos. En este informe de laboratorio, se investigará la fermentación utilizando melaza como
sustrato y Saccharomyces cerevisiae como microorganismo fermentador.

La melaza es un subproducto líquido obtenido durante el proceso de refinación de la caña de

azúcar o la remolacha azucarera. Es rico en azúcares, minerales y vitaminas, lo que lo convierte
en un sustrato ideal para la fermentación microbiana. Saccharomyces cerevisiae, conocida como
levadura de panadería o levadura de cerveza, es un microorganismo unicelular utilizado en la
fermentación debido a su capacidad para metabolizar los azúcares presentes en la melaza y
convertirlos en productos finales deseables, como etanol y dióxido de carbono.

El objetivo de este experimento es evaluar la eficiencia de la fermentación utilizando melaza

como sustrato y Saccharomyces cerevisiae como microorganismo fermentador. Se medirán
parámetros clave como la producción de etanol, la tasa de fermentación y la capacidad celular
durante el proceso de fermentación.

La producción de bioetanol a partir de melaza y Saccharomyces cerevisiae ha despertado un gran

interés debido a la disponibilidad y bajo costo de la melaza como sustrato, así como a la
capacidad de la levadura Saccharomyces cerevisiae para fermentar eficientemente los azúcares
presentes en este subproducto de la industria azucarera. Además, el bioetanol producido a partir
de melaza ofrece ventajas ambientales, ya que es una fuente renovable de energía y contribuye
a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con los
combustibles fósiles (Sánchez et al., 2010).

El monitoreo de parámetros clave durante el proceso de fermentación es fundamental para

evaluar y optimizar la eficiencia del sistema. Entre estos parámetros se encuentra la medición
del contenido de alcohol, que proporciona información sobre la producción de etanol, uno de los
principales productos finales de la fermentación (Acharya et al., 2015). También es importante
realizar análisis periódicos del contenido de azúcares, ya que esto permite evaluar el consumo de
sustrato y determinar la eficiencia de la conversión de productos fermentados (Sánchez et al.,
2010).

El conocimiento adquirido a través de este estudio permitirá entender mejores los mecanismos
de la fermentación con melaza y Saccharomyces cerevisiae, así como optimizar las condiciones
de fermentación para obtener rendimientos óptimos de alcohol y minimizar la producción de
subproductos indeseables. (Acharya et al., 2015).

Referencias:

Acharya, S., Chaudhary, A. y Gupta, R. (2015). Sacarificación y fermentación simultánea (SSF) de

melaza de caña de azúcar en etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae. Revista de control de la
contaminación industrial, 31(1), 587-592.

Sánchez, OJ, Cardona, CA y Giraldo, OH (2010). Producción de bioetanol a partir de bagazo de

caña de azúcar: Estado y perspectivas. Tecnología de biorecursos, 101(13),