Cuaderno de Salud 11

ALIMENTACIN CONSCIENTE
CUADERNO PRIMERO
LOS PRINCIPIOS CLAVES
La prctica sin teora es peligrosa.

La teora sin prctica es intil.
CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
FINALIDAD DEL MANUAL
Ayudar a adquirir la adecuada informacin y los

conocimientos precisos sobre el uso y el empleo de los
alimentos, con el objetivo de poder influir y modificar
el estado de una condicin personal y con la intencin
de lograr el mejor estado de salud posible, adaptado a
las circunstancias de la vida.
Preparar un manual de consulta en dnde presentar, de

manera ordenada, la informacin que necesitarn las
personas que participan en el proceso de aprendizaje
del modelo de alimentacin energtica, al amparo de la
idea de ALIMENTACIN CONSCIENTE.
Para conectar con el autor:
javieriraola@msn.com
CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos
Claves
5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIN FACILITA LA

REALIZACIN DEL CAMBIO DE ALIMENTACIN
I
Cada alimento tiene una carga energtica especfica que causa

unos efectos especficos en cada persona.
Todos los alimentos, sin excepciones, tienen una de las dos cargas
energticas bsicas y se sujetan a unas reglas de funcionamiento
especficas.
II
Nuestro estado de salud HOY es el resultado de lo que hemos

comido AYER.
En general, estamos en un estado de salud no tan bueno como el
que creemos. En muchos casos ese estado no est manifestado
gracias a la capacidad del cuerpo para acumular toxinas, gracias a
la edad o gracias a la fortaleza de la constitucin personal.
III
Es posible influir en el estado de la condicin personal (la

salud) mediante la alimentacin.
Afortunadamente, en la mayora de los casos, estamos a tiempo
para tomar el control diario de nuestra salud futura mediante una
alimentacin correcta. La salud se puede (y se debe) influenciar.
IV
Nuestra salud MAANA depender, especialmente, de lo que

dejemos de comer HOY (AHORA).
En la medida en que nuestros conocimientos aumenten, iremos
desechando los alimentos que tanto daan nuestra salud, al
tiempo que tomaremos los ms adecuados para nuestra condicin.
Nadie ms que la propia persona es capaz de decidir el cambio

de su modelo de alimentacin.
Cambiar el modelo de alimentacin al que estamos acostumbrados
es una verdadera proeza que exige disciplina, fuerza de voluntad y
una enorme motivacin. Solamente la necesidad de curar una
enfermedad la voluntad de la propia persona son capaces de
llevar adelante semejante cambio.
CUADERNO PRIMERO
CONCEPTOS CLAVES PARA COMPRENDER

EL MODELO DE ALIMENTACIN CONSCIENTE
OBJETIVO DEL CUADERNO PRIMERO
Aprender y manejar con fluidez conceptos claves del
modelo de Alimentacin Consciente, mediante un
sencillo glosario alfabtico de consulta.
La Alimentacin Consciente consiste en emplear los alimentos

correctos sabiendo cual es su carga energtica y sus efectos en el
organismo, con el objetivo de conseguir el estado ptimo de la
condicin personal que se expresa por medio de una salud mental,
emocional, fsica y espiritual ptima, en funcin de las circunstancias
vitales. (Se entiende que alimentos correctos son aquellos que son
limpios, sanos, ecolgicos, naturales, de temporada, integrales
(enteros) y que tienen la carga energtica adecuada (no todos valen).
Con los conocimientos adecuados y la consciencia despierta, la
persona es capaz de decidir en cada instante lo que va a comer, con
plena libertad, puesto que acepta plenamente las consecuencias de
sus actos y se responsabiliza de sus efectos.
CUADERNO PRIMERO:
CONCEPTOS CLAVES DEL MODELO
Con los alimentos somos capaces de remodelar nuestra
condicin personal y de orientarla, de manera lenta pero
duradera, hacia el destino que nos propongamos.
El desconocimiento de los principios y de las reglas que
afectan a los alimentos no nos dispensa de la apropiacin
y de la aceptacin de los efectos de nuestra alimentacin.
Es verdad que, con unos alimentos el ser humano enferma y que con
otros alimentos se mantiene sano, pero tambin es cierto que no hay
alimentos milagrosos que logran la curacin y la sanacin de
enfermedades graves y crnicas. Inclusive, en ocasiones no es ya
posible restituir el dao causado, y se hace necesario intervenir de
manera muy drstica para evitar males mayores.
En cualquier caso, el primer paso que se tendr que dar es el de dejar
de tomar los alimentos que causan la prdida de la salud. Ocurrir
que, con el paso del tiempo, la evitacin de esos alimentos dejar sin
alimento a las causas habituales de un gran nmero de desequilibrios,
que se irn muriendo de hambre. Tambin, por supuesto, se podr
intervenir con los alimentos para obtener alivio y mejora de
situaciones de enfermedad y de dolor. Y ese es el fundamento para la
aplicacin del poder sanador de los alimentos. No hay magia ni trucos,
sino sabidura y experimentacin consciente a lo largo de siglos.
Sin embargo, en la actualidad se ha perdido la dedicacin a la cocina
perdiendo con ello un recurso muy valioso para condicionar el estado
de salud del ser humano, y pagando por ello un precio muy alto. Y
como la alimentacin no perjudica de forma inmediata ni fulminante,
(generalmente), sino que acta con paciencia y constancia a lo largo de
toda la vida, para cuando el ser humano se da cuenta del mal estado
personal en el que se encuentra, es posible que crea y piense que ya es
tarde. Pero nunca es tarde, y si llega un momento en el que, por las
razones que sean, la persona se cuestiona su modelo de alimentacin,
no le quedar ms remedio que aprender en qu tiene que cambiar,
porqu y cmo lo tiene que hacer a partir de entonces para volver a ser
una persona ms sana. Y empezar. Y compartir su experiencia con

personas afines pues eso le ayudar en el difcil cambio.
En ste Cuaderno Primero se presentan ordenados de manera
alfabtica, los comentarios sobre algunos de los conceptos claves
precisos para entender los principios de una alimentacin consciente.
Como se deduce al observar el listado de conceptos comentados,
algunos de esos conceptos claves son de carcter filosfico y otros
estn vinculados con los atributos y las cualidades propias de los
alimentos desde un punto de vista nutricional, aunque tambin bajo el
prisma de su carga energetica. En dicha orientacin se tiene en cuenta
tanto los aspectos energticos de los alimentos como el conocimiento
de los efectos que cada tipo de energa causan en el organismo.
Los criterios para considerar un concepto o trmino como clave son
variados, pero seguro que ni estn todos los que son, ni son todos los
que estn. Se basan en la experiencia de las dudas y de las
aclaraciones ms habituales que se plantean en el inicio y,
afortunadamente, hay muchos libros publicados que pueden ampliar y
contestar todo tipo de interrogantes. Desde los filosficos hasta los
ms culinarios. Al presentarlos de manera alfabtica se puede acceder
a una determinada explicacin de forma directa y especfica. En
cualquier caso, como ha sido expresado, sta alimentacin superior,
natural y energtica es para practicarla en la cocina y, por lo tanto,
todos los pasos tienen que estar encaminados en esa direccin.
Es de resaltar que se produce una coincidencia total entre las
recomendaciones basadas en criterios cientficos y las basadas en
criterios energticos, de tal manera que los alimentos que se
recomienda evitar o sustituir o moderar con una perspectiva
energtica, tambin son tratados de la misma manera con la
perspectiva cientfica. Quizs la alimentacin consciente es ms
drstica en sus afirmaciones, puesto que sabe y comprende que la
salud de las personas va a depender, prioritariamente, de la libertad
de eleccin de sus alimentos diarios, y que la salud del planeta debe
de superar un modelo de explotacin incontrolado e intensivo de la
tierra que puede terminar en un camino sin retorno en el futuro.
En ste sentido se cita como fundamental el slogan que resume el
espritu del Alimentacin Consciente:
La prctica sin conocimientos es peligrosa.

La teora sin prctica es una prdida de tiempo.
LISTADO DE COMPONENTES DEL GLOSARIO BSICO

DE CONCEPTOS CLAVES PARA EL EJERCICIO DE UNA
ALIMENTACIN ENERGTICA.A continuacin se presenta el listado de trminos y conceptos que se
analizan desarrollados alfabticamente de izquierda a derecha.
ACEITE
AGAR AGAR
ALCOHOL
ALGAS MARINAS
ALIMENTACIN
ESPIRITUAL
ALIMENTACIN
ESTTICA
ARROZ INTEGRAL
AZUKIS legumbre
BEBIDA DE SOJA
CAF infusin
CARNES
ALIMENTACIN
SANA
ALIMENTOS
PROHIBIDOS
AMINOCIDOS
ESENCIALES
AVENA
BARDANA
BEBIDA DE AVENA
CAF DE CEREALES
CAROBELLA
CENTENO
CEREALES GRANO
AMARANTO
CONDICIN
PERSONAL YANG
DEPURACIN
ORGANISMO
CONDICIN
PERSONAL
CONDIMENTOS
ALIOS
DIETAS
MACROBITICAS
DIETA N DOS
DIETA N TRES
DIETAS
SANAS
DIETAS
PERSONALIZADAS
ENERGA DE LOS
ALIMENTOS
CIRUELA UMEBOSHI
PERSONAS
ENFERMEDAD
AGUA
ALIMENTACIN
ENERGTICA
ALIMENTACIN
SANADORA
ALMUERZO
MACROBITICO
ARAME alga
AZUCAR
BANCHA te
BEBIDAS GASEOSAS
CALCIO
CEBADA
CEREALES
REFINADOS
CONDICIN
PERSONAL TIPO YIN
DAIKON
DIETA N UNO
DIETA CHOQUE DE
DIEZ DIAS
ENDULZANTES
FIBRA
FLORA INTESTINAL
FRUCTOSA
FRUTAS
GOMASIO
HOGAR
APRENDIZAJE
KOMBU alga
LACTOSA
MAIZ
GALLETAS ARROZ
HIERRO
FRUTOS SECOS
SEMILLAS
GARBANZOS
HIZIKI alga
HUEVOS
JENGIBRE
KUZU
LENTEJAS
MASTICACIN
MERIENDA
MACROBITICA
MISO
PICKLES Y ENZIMAS
LACTEOS
LEGUMBRES
MEDITACIN
PROTENA ANIMAL
PROTENA VEGETAL
SAL MARINA
SHIITAKE
SOLANCEAS
SUCEDANEOS PARA
LA LECHE
TEKKA
TRIGO
VERDURAS
REDONDAS
VINAGRE DE ARROZ
SEITN
SHOYU
STEVIA
MELAZAS CEREAL
MINERALES
OBESIDAD
POLARIZACIN
DE
UN PLATO
QUINOA
SSAMO
SOJA AMARILLA
SUCEDNEOS PARA
LA CARNE
TAMARI
TOFU
VEGETALES
VERDURAS DE RAIZ
VITAMINA B12
MIJO
NARANJA fruta
PLAYO ESTANDAR
TAHN
TEMPEH
TRIGO SARRACENO
VERDURAS
DE
HOJA VERDE
VITAMINAS
ACEITES.- (tener claro para qu y cmo los empleamos).

Los cidos grasos esenciales son imprescindibles para el ser humano
y, una de las maneras ms apropiadas para obtenerlos es a travs del
consumo de aceite (generalmente en la forma de condimento y de alio
de los alimentos). Los problemas que genera la falta de esos cidos
grasos son muy amplios: sequedad del cuero cabelludo; problemas de
hgado y de vescula; crecimiento lento e irregular; varices; infecciones;
irritabilidad; nervios. por lo que se comprende su importancia. Pero
tambin es cierto que, mal comprados y mal utilizados, los aceites
pueden ser peligrosos por su capacidad para generar radicales libres
en el organismo, los cuales son de efecto cancergeno. Veamos algunas

cosas muy sencillas que conviene conocer sobre ellos a la hora de
decidir sobre su uso.
ACEITES REFINADOS (a evitar totalmente). Una gran mayora de los
aceites que se comercializan son pertenecientes a sta categora. Para
rentabilizarlos y para producir en mayor cantidad, han sido sometidos
a un proceso de limpieza y de transformacin industrial de altas
temperaturas y de disolventes orgnicos, lo que ha originado un
producto tan poco apto para el consumo que tiene que ser sometido a
un complejo proceso de refinado qumico. El resultado es un aceite
muy pobre nutricionalmente y con una alta capacidad de generar los
temidos radicales libres y de ah su calificacin de evitarlos a toda
costa.
ACEITES VRGENES DE PRIMERA PRENSADA EN FRIO (son los
aconsejables). Cuando se aplica un proceso de prensado de los frutos
a bajas temperaturas (no superiores a 70 grados), el zumo que se
obtiene es un producto de gran calidad que conserva intactas la mayor
parte de sus propiedades. Cuando ese aceite es rico en cidos grasos
esenciales de la familia de los omega 3 y de los omega 6, y adems
posee un nivel de acidez mnimo, pues entonces se dice que el aceite
es ptimo. Lo malo es que no hay ninguno que posea todas esas
cualidades y, por lo tanto, habr que combinar distintas posibilidades
para lograr el mejor efecto.
Los ms utilizados son los aceites de oliva, de ssamo, de girasol y de
soja. No se trata de establecer ninguna competicin entre ellos para
ver cul es el ms recomendable para su consumo diario, puesto que
cada aceite tiene sus ventajas y sus inconvenientes, sino que se trata
de poder realizar elecciones informadas. (Por de pronto, quede claro,
que nicamente son considerados como recomendables los aceites
vrgenes de primera prensada).
ACEITE DE OLIVA (emplearlo con mucha moderacin). Sus cualidades
son que se conserva bien, que combate el colesterol, que tiene muy
buen sabor y que tiene mucha cantidad de vitamina E, lo que le
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preserva de la oxidacin. En su contra que es un aceite de muy baja

capacidad de nutricin y que, en sitios fros, puede provocar un
espesamiento de la sangre. Es una buena eleccin para freir, an
cuando en la alimentacin natural y sana, como regla general, se trata
de evitar en lo posible el empleo de la fritura.
ACEITE DE SSAMO (emplearlo con regularidad pero en poca
cantidad). Procede de la semilla de una planta oleaginosa que tienen
unas propiedades muy interesantes desde el punto de vista nutricional
(ver Ssamo). Posee una gran cantidad (ms del 75%) de cidos grasos
saturados e insaturados, es rico en minerales (calcio, fsforo, hierro y
magnesio), en metionina y triptfano y en vitamina E y contiene gran
cantidad de omega 6. Tiene la propiedad de eliminar el colesterol, as
como otras muchas aplicaciones teraputicas. Es un aceite de precio
elevado pero de gran pureza, por lo que se emplea en muy poca
cantidad y se aprovecha muy bien, no resultando (en la prctica) tan
costoso. Por todo ello es el aceite recomendado para utilizar en la
cocina.
ACEITE DE SOJA (emplearlo con moderacin y en complemento de
otros). Como todos los aceites que contienen omega 3 son muy
valiosos para la prevencin de las enfermedades infecciosas y para los
problemas vasculares. Por ello es bueno emplearlo en combinacin o
alternancia con los anteriores (oliva y ssamo). Sin embargo, para
tomar omega 3 hay otras alternativas sencillas como las nueces, las
verduras de hoja verde, las algas, el pescado azul, semillas de linoy
por ello se puede optar por un consumo muy espordico.
Tambin la opcin natural para tomar omega 6 de manera directa es
amplia. Se pueden utilizar las semillas tostadas de ssamo, de girasol,
de calabaza (las cuales pueden ser aadidas en las cremas de cereales
del desayuno), las nueces, el cereal en grano, las verduras, la fruta, la
protena animal
RECOMENDACIONES: En cualquier caso, con relacin al uso de los
aceites, se habrn de observar siempre unas sencillas reglas:
hay que emplear siempre aceites vrgenes de primera presin en fro,
sin conservantes ni aditivos
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no hay que utilizar nunca un aceite que haya humeado en el fuego

evitar en todo lo posible frer como mtodo de cocinado
si hay que hacerlo, no frer nunca con el mismo aceite ms de una
vez
usar para cocinar siempre muy poca cantidad de aceite (la mnima
posible)
a ser posible no usar aceites refinados
tomar la costumbre de utilizar con cierta alternancia aceites de oliva
y de ssamo y de soja para complementar sus cualidades y sus
propiedades
utilizar con mucha medida y moderacin el aceite crudo
a ser posible no utilizar los aceites que huelen a rancio
AGAR AGAR (alga).- (complemento muy recomendable).

Es una alga muy nutritiva por su contenido en hidratos de carbono,
de sodio, de calcio y en menor cantidad de fsforo, hierro y de yodo. Es
habitualmente empleada como gelatina natural y como espesante en
la cocina. Conocida por sus cualidades digestivas, por su capacidad
para regular el estreimiento, por su ayuda en la disolucin del
colesterol y por su alto poder saciante (lo que la convierte en una
buena ayuda para las dietas adelgazantes).
AGUA.- (consejo: tomarla y beberla con los alimentos).
Es muy importante que para la preparacin de cualquier plato que
necesite agua, sta sea limpia, natural y sin cloro ni cal. Un agua que
no tenga stas condiciones puede anular las propiedades del mejor de
los platos (y de hecho lo hace). Es una regla bsica a seguir siempre,
aunque signifique la incomodidad de estar acarreando botellas
pesadas de manera constante. En el caso de utilizar filtros, asegurarse
de que los mismos producen el agua correcta. No merece la pena
poner en entredicho todo el esfuerzo por comer de manera saludable y
sanadora (que es muy serio e importante) por no utilizar el agua
adecuada. Cuando se toman ts a lo largo del da, tambin se debe de
emplear el agua adecuada, lo mismo que en la cocina.
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Cuando se practica con una alimentacin natural y equilibrada se dice

que la mejor de las aguas que podemos tomar es la que se bebe con
los alimentos. En general, sentimos la necesidad de tomar agua (
lquidos), en las comidas y fuera de las comidas, debido a la
naturaleza energtica extrema de los alimentos que acostumbramos a
comer y que son los que la demandan. De hecho al modificar la dieta
se reducir la ingestin de aguas y de lquidos en las comidas y entre
las comidas, lo cual tendremos oportunidad de comprobarlo. Una vez
que sigamos la dieta centrada en los alimentos moderados, ser el
cuerpo el que nos pedir la cantidad justa de agua que necesita (que
probablemente no sea ninguna si comemos bien, con las lgicas
adaptaciones a los ciclos estacionales).
Por ello no es bueno ni aconsejable el tomar forzosamente grandes
cantidades de agua por sistema pensando que le hacemos un buen
servicio al rin y que depuramos el cuerpo, puesto que, por el
contrario, lo que hacemos es someterlo a un trabajo extra innecesario
y ayudamos a desmineralizarlo.
ALCOHOL.- (no queda ms remedio: eliminarlo de la dieta).
Ser una de las primeras (y quizs ms dolorosas y ms sentidas) al
cambiar el modelo de alimentacin, puesto que nuestra sociedad
moderna acostumbra a acompaar toda celebracin y muchas
relaciones sociales con una exagerada cantidad de bebidas
alcohlicas. Por otra parte, en general y en materia de alimentacin,
resulta complicado convencer a nadie de la bondad de la maldad de
un producto debido a que los efectos de su consumo no se producen
de inmediato (como en la ingestin de un veneno) sino que sus efectos
se asocian con el factor tiempo y con el factor de la acumulacin.
En lo que respecta al alcohol, resulta muy difcil establecer lmites
claros de intolerancia. No existe ninguna duda en cuanto a los
perniciosos efectos que el consumo excesivo y continuado de todo tipo
de alcoholes (en sus distintas presentaciones) ocasiona con el tiempo
en el organismo, pero las posiciones en cuanto al nivel de consumo
aceptable o acerca de un consumo normal habitual varan
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enormemente. Inclusive no hay duda de que, por ejemplo, el vino

puede tonificar la digestin y rebaja la tensin del hgado, y de que el
resveratrol (presente en muchos vinos tintos) preserva de
enfermedades cardiovasculares pero, desde el punto de energtico,
presenta los suficientes inconvenientes como para recomendar su
exclusin de la dieta diaria.
Por su naturaleza en extremo yin, el alcohol es uno de los productos
que ms acidifica la sangre y los tejidos consumiendo las reservas de
calcio y de sales minerales. Vara con las personas, pero la capacidad
del cuerpo para metabolizar el alcohol es limitada. Es txico para el
hgado al que deja ms contrado y tenso despus de tomarlo. Merma
la vitalidad y la salud general del consumidor habitual. Destruye
cantidades importantes de vitaminas A y B. Contiene mucho azcar,
la cual tambin se recomienda eliminar de la dieta habitual.
Tambin por su naturaleza yin extrema, su consumo llamar al
consumo de alimentos extremos del otro signo (yang). As, por ejemplo,
el consumo del alcohol pedir consumo de carne, de embutidos, de
huevos, de sal (y viceversa) los cuales no son demasiado
aconsejables para una dieta sana.
En el caso de tener que adoptar una de las dietas macrobiticas
estndar, el alcohol es claramente eliminado del men para facilitar,
adems, que la persona se mantenga centrada en su propsito y firme
en su objetivo, evitando el aadir deseos que, sin saber muy bien de
dnde proceden, intentar satisfacer.
ALGAS MARINAS.- (muy recomendables e interesantes).
En la dieta energtica equilibrada las algas adquieren una gran
importancia por sus cualidades dietticas. De sabor salado y de
naturaleza fresca, son una rica fuente de oligoelementos, de minerales
(entre ellos calcio, sodio, yodo (especialmente), fsforo, magnesio y
hierro) y contienen una buena cantidad de vitaminas A, B1, B12 y C.
Adems son poseedoras de protenas vegetales y de carbohidratos
fcilmente digeribles.
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Con una gran capacidad depurativa, gracias al cido algnico, ayudan

a purificar el organismo de la acidificacin provocada por los
alimentos modernos, ayudando a restablecer la condicin alcalina
adecuada en la sangre. Por ello estn muy bien evaluadas para la
prevencin y el alivio de muchas enfermedades actuales (coronarias,
hipertensin, cncer de mama, osteoporosis, sida, enfermedades
radiactivas) e inclusive han demostrado tener una actividad
antitumoral efectiva.
Muy en particular, las algas son poderosas para disolver y depurar los
depsitos de grasas y mucosidades causados por el consumo habitual
de carnes, de lcteos y de azcar. Son beneficiosas para perder peso,
especialmente en el contexto global de una dieta bien compensada.
Una curiosa caracterstica de ellas es su capacidad para eliminar y
expulsar del cuerpo metales contaminados, radiactivos y txicos (en
los casos de accidentes de gran impacto medio ambiental se suele
disparar la demanda de algunas de ellas).
Constituye uno de los grandes cambios alimentarios que se van a
introducir con la adopcin de un nuevo modelo de alimentacin y su
presencia, en las nuevas recetas y mens a elaborar, ser diaria,
constante y repetida. Son muy sencillas de tomar, puesto que se
ponen en las sopas, en los guisos, en los arroces, en las legumbres, en
las ensaladas. No obstante, no es recomendable tomarlas de noche,
por su alto poder energtico, aunque, por otra parte, ayuden a serenar
el sistema nervioso.
Merece la pena hacer un esfuerzo por conocer mejor y en detalle a
stas grandes sanadoras, de las cuales enumeramos entre otras:
Kombu, Wakame, Hijiki, Arame, Dulse, Agar Agar . Normalmente no
son baratas, pero cunden mucho y es sencillo hacerse con su sabor.
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ALIMENTACIN ENERGTICA Y EQUILIBRADA.Es muy frecuente observar como las personas se lamentan de padecer
un estado general de falta de energa y de debilidad, en el que las
acciones cotidianas se les hacen muy cuesta arriba y no se sienten
con la vitalidad necesaria para abordar los compromisos personales.
Uno de los fundamentos para la alimentacin es el de conseguir un
suministro de energa elevado, constante y estable para la vida
ordinaria. Con la alimentacin consciente se aprende a realizar la
combinacin de distintas cualidades y condiciones de los alimentos
para asegurar ese flujo de equilibrio y para restaurar la condicin
acida de la sangre adecuada, ya que, detrs de la falta de energa
siempre se produce un exceso de acidificacin en la sangre. Eso va a
significar el aprender a manejar la tabla de clasificacin de los
alimentos segn su condicin energtica. Al consumir alimentos de
energa equilibradora, estable y fuerte (que son los que estn en el
centro) se asegurar una condicin vital adecuada. En cualquiera de
los extremos el equilibrio se rompe y el cuerpo se desajusta y pierde la
salud.
Los sntomas de la debilidad energtica son entre otros: la falta de
peso; la debilidad general; la inapetencia sexual; la dificultad para la
concentracin; falta de apetito; pelo sin brillo; color apagado;
dificultades para decidir; bajo tono energtico; escasa vitalidad; manos
y pies fros . Las dietas equlibradas persiguen el objetivo de la
energa inagotable con sus manifestaciones ms tpicas: Estar activo,
alerta y flexible todo el da; Trabajar sin cansancio en la persecucin
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de los sueos; Guardar el equilibrio fsico y mental en cualquier

circunstancia.
Pero lo ms importante para recuperar un estado energtico positivo
ser dejar de hacer lo que ha llevado al organismo a esa situacin de
debilidad. Lo que significa dejar de comer los alimentos destructores
de la energa: alcohol, azcar, carnes, sal, pescados, alimentos crudos,
lcteos, grasas saturadas, harinas Al cabo de un tiempo de eliminar
dichos alimentos de la dieta, se recupera de manera natural la
situacin energtica personal.
Cuidado, que hay una gran diferencia entre el concepto de
Alimentacin Energtica, aquella que considera y conoce, en todo
momento, la carga energtica de cada uno de los alimentos, (y que
conoce como manejarlos para el logro del ptimo estado de salud
mental, fsica, emocional y espiritual del ser humano), y el concepto
de alimentacin cuya pretensin es la de lograr un buen nivel de
energa y vitalidad del organismo, mediante la eleccin de los
alimentos adecuados, para acometer con entusiasmo las actividades
diarias. A lo largo del manual se irn haciendo las consideraciones
oportunas para entender de manera clara ambas orientaciones.
ALIMENTACIN ESPIRITUAL.superior y ms refinado).
(por un nivel de consciencia
La alimentacin plenamente consciente permite y favorece el

refinamiento del ser humano. Existe una clara relacin entre el tipo de
alimentacin (muy especialmente el consumo de cereales enteros en
grano) y el tipo de conducta humana. El alimento crea la salud fsica y
la vitalidad, construye la mente y el espritu y determina la calidad de
nuestro estado de conciencia. En la medida en que la persona
concentra su atencin en los alimentos moderados y equilibrados
recomendados (abandonando los extremos de cualquier carga
energtica), su conducta se vuelve ms espiritual, ms suave y ms
refinada, desarrollando un nivel de juicio ms elevado y completo y
generando acciones de contenido ms social y ms tico.
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Por el contrario, el consumo habitual de protenas animales, el abuso

del azcar, de los lcteos, del alcohol, de las grasas y de la sal se
asocia con las conductas y con comportamientos ms agresivos, ms
embrutecidos y ms violentos para con los otros seres humanos y con
el medio ambiente.
De la misma manera que nos alimentamos para fortalecer el cuerpo,
nos alimentamos para fortalecer el espritu.
De la misma manera que hay seales que delatan una debilidad
orgnica, tambin se manifiestan seales de que estamos debilitados
espiritualmente:
un excesivo temor de Dios
un excesivo temor y miedo a la muerte
la falta habitual de compasin por los dems
la falta habitual de compasin por la persona misma
un exceso de centramiento en la letra de las cosas y no en el espritu
la falta de respeto y de cuidado por la naturaleza
la ignorancia ante la injusticia social
ALIMENTACIN SANA.- (el camino hacia un estado de salud
mental, emocional, espiritual y fsico completo).
No es lo mismo alimentacin sana que alimentacin de calidad. Como
tampoco es lo mismo alimentacin sanadora que alimentacin sana.
Desde el punto de vista consciente se considera como alimentacin
sana aquella cuyo contenido en nutrientes contribuye al generar el
nivel ms alto posible de salud fsica, mental, emocional y espiritual
en el ser humano, en funcin de las circunstancias particulares de la
persona y con el mximo respeto por el medio ambiente. Por ello, el
punto de vista diettico se centra de forma muy especial en la
consideracin de los alimentos desde una doble ptica:
Por un lado, se fija en la carga negativa (la mochila en trminos
populares) que lleva un alimento adems de su contenido positivo, y
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Por el otro, se fija en la capacidad de obtener ese mismo contenido

positivo ( inclusive mejorarlo) pero sin tener que llevar la carga
negativa.
Para lograrlo respeta y pone en marcha reglas muy elementales:
alimentos ecolgicos tratados de manera natural; alimentos que van
con el ciclo estacional; alimentos propios de la zona dnde se vive;
alimentos que no ocasionan dao comprobado al ser humano;
alimentos cocinados con respeto y con amor
ALIMENTACIN SANADORA.- (los alimentos considerados como
herramientas de curacin).
Recuperar la buena condicin personal (es decir recuperar la salud
perdida) es una tarea que se puede llevar adelante con una
alimentacin bien elegida. Segn que se pretenda uno u otro efecto, el
tipo y clase de alimentos ser distinto. No es lo mismo preparar una
dieta energtica y fortalecedora que una relajadora. bien una que
caliente que una que enfre. bien a una que depure y elimine
toxinas, grasas y mucosidad. bien que se pretenda alcalinizar la
sangre y el organismo en una condicin demasiado cida. bien que
pretenda recuperar el tono vital.
Lo mismo que se puede orientar una alimentacin hacia la
modificacin de un estado concreto del organismo, tambin se puede
orientar la dieta hacia la sanacin de una enfermedad de las
denominadas de ajuste (manifestaciones habituales y tipificadas de
prdida de salud de carcter leve, aunque no por ello dejen de ser muy
molestas e incmodas en muchas ocasiones) y que la persona,
generalmente, puede superar con el tratamiento alimentario adecuado.
En un tercer estado, estn las dietas que se orientan hacia la
recuperacin y el fortalecimiento de un rgano de los considerados
esenciales (corazn, pulmn, hgado, rin, bazo-pncreas), dado que
es habitual que segn diversos aspectos como la constitucin, el
nacimiento, la herencia materna las personas son tendentes a
manifestar debilidades orgnicas concretas.
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Por ltimo, cuando una persona padece de enfermedades graves, tiene

que responder con programas especficos adaptados a su situacin
personal, entendiendo y sabiendo que una de las acciones posibles a
emprender para ayudarse en su proceso de sanacin ser, sin
ninguna duda, la adopcin de la alimentacin consciente.
Los seis enfoques para la observacin de una alimentacin sanadora
son:
1. Dejar de comer los alimentos que han provocado la prdida de la
salud.
2. Centrarse en la seleccin de alimentos moderados y equilibrados.
3. Priorizar la seleccin de los alimentos que mejoren la condicin
personal.
4. Seleccionar los tratamientos para superar enfermedades de ajuste.
5. Seleccionar los tratamientos para fortalecer y sanear un rgano
bsico.
6. Seleccionar los tratamientos para ayudar a superar enfermedades
graves.
ALIMENTACIN ESTTICA.- (la imagen tambin cuenta).
Con sta denominacin se entiende la alimentacin cuyo fin es el de
lograr la recuperacin natural del peso y del volumen ideal para cada
persona. Por ello es tan importante para la imagen y la esttica. Desde
luego que, una de las peores consecuencias del modelo moderno de
alimentacin es el de la acumulacin de grasas en zonas estratgicas
del cuerpo, entorpeciendo la movilidad y la calidad de la vida, pero
tambin ocasionando un gran problema de autoestima y de aceptacin
personal.
Una de sus grandes compensaciones es que, con el tiempo de
prctica, se adquiere el peso y la forma ideal (mucho mejor si es que
adems se acompae con el movimiento del cuerpo y algo de ejercicio)
con la natural repercusin positiva en la aceptacin personal. Ocurre,
sin embargo, que como modelo de dieta para lograr un cuerpo esbelto
y atractivo, la prctica de la alimentacin consciente es excesivamente
dura para la gran mayora de personas y, adems, debe de ser
20
practicada durante toda la vida. Hoy por hoy, ni se aprecian, ni se

valoran, ni se desean las dietas que estn basadas en el esfuerzo
personal continuado. Pero hay que reconocer, como uno de sus
muchos atractivos, que el cuerpo con la dieta vuelve a tener un
aspecto ms juvenil y atractivo.
ALIMENTOS PROHIBIDOS.- (saber decir que no a muchos
hbitos actuales va a ser muy duro pero hay que hacerlo).
Aunque en la alimentacin consciente se dice que nada est
prohibido (puesto que todo consiste en una eleccin libre), de hecho
en la prctica, y con nuestro modelo mental de entender las cosas, es
as, puesto que se recomienda evitar una cantidad muy importante de
alimentos muy habituales que los vamos a ver desaparecer de nuestra
dieta. Por ello nos entendemos mejor cuando los calificamos como
prohibidos (juegos de palabras aparte). No pasa nada por ello.
As, siempre que se va a planificar comenzar una dieta energtica
(cualesquiera que sea), el primer paso ser el de suprimir de base los
alimentos de los extremos energticos, es decir los que son muy yin y
los que son muy yang, para concentrar la dieta en los alimentos
denominados moderados y de acuerdo con la condicin particular de
cada persona (segn que se encuentre en un estado yin o yang).
ste es el listado bsico de alimentos prohibidos:
huevos, mayonesas, salsas, frituras en aceite
patatas, tomates, berenjenas, espinacas, remolachas, pimientos
carne, grasa animal, embutidos, lcteos (leche, queso, yogurt,
mantequilla)
margarinas
frutas y zumos de frutas tropicales y semi-tropicales
bebidas fras, bebidas gaseosas azucaradas, alcohol (todos),
helados, caf
azcar, miel, siropes y otros edulcorantes (si se puede emplear una
pequea cantidad de melaza de arroz o de cebada para endulzar
ligeramente)
21
Los alimentos que contengan productos qumicos, colorantes,

conservantes, insecticidas, saborizantes etc.
los alimentos y los cereales refinados, las harinas blancas y sobre
todo las harinas horneadas (bollos, galletas, panes)
los alimentos producidos de manera industrial, lo que incluye una
enorme cantidad de alimentos enlatados y envasados al vaco.
las especias fuertes, los condimentos y bebidas excitantes, el
vinagre industrial (se puede usar una pequea cantidad de vinagre
de arroz o de zumo de limn)
ALMUERZO MACROBITICO.- (comiendo entre horas).
Es habitual que entre el desayuno y la comida, se haga una toma de
alimentos (lo mismo que entre la comida y la cena), por la sencilla
razn de que en la dieta energtica y natural los alimentos que se
toman son digeridos con gran facilidad y a las 2 o 3 horas de haber
tomado el desayuno o la comida, se puede sentir hambre otra vez. Se
dice que, una correcta masticacin (de 30 a 50 veces) ayudar, con el
tiempo, a que la sensacin de hambre disminuya puesto que el
aprovechamiento del contenido nutricional de los alimentos es mucho
ms completo. Pero en la prctica, bien sea por una masticacin
insuficiente bien sea por una dificultad en los comienzos por
aprovechar las protenas vegetales y los cereales integrales, lo cierto es
que se pueden tener ganas de comer entre las comidas.
Ahora las soluciones para tomar algo son bastante distintas a las
que estbamos acostumbrados. Pero en cualquier caso, no nos
conviene abusar (puesto que esto es algo que se hace con frecuencia
en los comienzos) de los frutos secos, de las galletas integrales, de las
pastas de arroz, de las tostadas integrales, de las frutas de temporada,
de los zumos naturales, de las compotas, de los yogures de soja, de las
leches vegetales, de los ts, de los cafs de cereales, de las tostadas
integrales, de las melazas, de los pats,por diversas razones. Lo
mejor es tomar t bancha, frutas cocinadas ligeramente (en especial
manzanas peras) bocadillos energticos.
22
AMARANTO (cereal).- (recomendable para reforzar).

Es incluido en las calificaciones de los alimentos entre los cereales
(sin serlo) dado que tiene propiedades totalmente similares con ellos.
Contiene un alto nivel de protenas, de vitaminas, de minerales (hierro
especialmente), de aminocidos, de grasas saludables por lo que es
ideal para anemias, para desnutricin y para la dieta de los nios. Se
toma en combinacin con la quinoa (otro pseudocereal de gran
inters), dando lugar a una mezcla mucho ms poderosa que la suma
de sus individualidades en la aportacin de protenas.
AMINOCIDOS ESENCIALES.- (los cereales y las legumbres juntas
garantizan una correcta ingestin de aminocidos).
El cuerpo humano necesita de 20 aminocidos para fabricar sus
protenas, pero ocho de ellos no pueden ser sintetizados en su
organismo, razn por la cual hay que recibirlos del exterior. Estos
ocho reciben el nombre de aminocidos esenciales. Sus aportaciones
son muy muy importantes y se relacionan con aspectos tan relevantes
como la induccin al sueo, la sensacin de sosiego, la sensacin de
lucidez y de estimulacin vital, la tonificacin y estimulacin de la
memoria
La clara del huevo de la gallina es la protena por excelencia puesto
que tiene la proporcin de aminocidos ptima, pero en la dieta bajo el
postulado de la alimentacin consciente se evitan los productos de
procedencia animal, por lo que hay que tener en cuenta otras fuentes
para lograr los aminocidos esenciales. En la prctica, la combinacin
de cereales integrales y de legumbres es la mejor alternativa para la
sustitucin (con abundantes ventajas e igual eficacia) de la protena
animal, asegurando la recepcin de los aminocidos necesarios.
ARAME (alga).- (muy recomendable e interesante).
Alga propia de las aguas del Pacfico de sabor dulce y delicado, por lo
cual es muy apreciada en la cocina. Rica en carbohidratos complejos,
en fibras, en calcio, en fsforo, en yodo y en vitaminas A, B1, B2. De
23
color amarillento, cuando se cuece (entre 5 y 15 minutos) se vuelve

obscura, aunque como en el caso de todas las algas, no se deben de
lavar con agua caliente sino fra (para evitar la prdida de minerales).
Es muy apropiada para incorporarla en sopas y en guisos. Tiene
excelentes aplicaciones para aliviar molestias de la mujer, como el
cuidado del aparato urogenital y de la zona genitourinaria (mucosidad
vaginal, dolores menstruales, flujos intensos, infertilidad). Buena
tambin para reducir la hipertensin. Una forma de ayudar a
potenciar su efecto es servirlo con un poco de rabanito o jengibre
rallado o tamari.
ARROZ INTEGRAL (cereal).- (bsico para todo y para todos).
El ms equilibrado de todos los cereales enteros y el de mejor
asimilacin. Muy completo en cuanto al contenido en protenas,
minerales, vitaminas y poder energtico es un alimento que aporta
mucha vitalidad y que no deja residuos metablicos, por lo que
tambin es muy apropiado para las dietas desintoxicantes. Una de las
primeras decisiones que tomar la persona practicante ser la de
sustituir el arroz blanco por el arroz integral y pasar a consumirlo de
manera diaria muy frecuente. La razn es sencilla. Cuando se pule
el arroz se pierde todo el germen y con ello se pierden las vitaminas
(especialmente las del grupo B) y la mayor parte de los minerales,
dejando un alimento muy empobrecido (parece mentira que se
encuentre tan arraigado y que tenga tantos defensores).
Acostumbrarse al consumo de arroz integral es un proceso que puede
resultar algo complicado y llevar su tiempo, puesto que la forma actual
de alimentarse perjudica y deteriora en una buena medida los
intestinos, a los cuales les cuesta asimilar el cambio (la fibra). Por ello,
es conveniente el pasar por perodos transicionales de combinar arroz
blanco e integral bien tomar cremas de arroz hasta que el organismo
se vaya acostumbrando. Pero, en cualquier caso, el beneficio del
cambio es tan grande que merece la pena hacer el esfuerzo.
Las cualidades del arroz integral son fantsticas, partiendo de la base
de que su contenido en agua es exactamente igual que en la del
24
cuerpo humano. Es un excelente tonificador del pulmn y del sistema

respiratorio. Es el grano que mejor centra la energa en el cuerpo y el
que mejor predispone a la serenidad mental y al sosiego. En los
perodos problemticos o en situaciones difciles, al arroz integral
puede aportar la lucidez y la energa que se necesita para cambiar las
cosas. Excelente fortalecedor del bazo y del pncreas. Puede llegar a
sustituir a las leches maternizadas.
Es una base excelente para las dietas depurativas y desintoxicantes.
Es un cereal neutro que no es caliente ni fro, que ni hace engordar ni
adelgazar sino que regula de manera natural el peso. Cuando se inicia
un proceso de sanacin de una enfermedad grave bien un proceso de
re-equilibrio del organismo es frecuente el comenzar con una dieta de
choque durante diez das basada en el consumo de arroz entero.
En la alimentacin energtica, la crema de arroz integral (slo en
combinacin con otros cereales: cebada, avena , mijo) constituye un
desayuno habitual diario. El arroz cocinado forma parte, con mucha
frecuencia, del plato del medioda. Acostumbrase a l y conocer como
tratarlo es esencial, puesto que ser uno de los platos que se preparen
en la dieta casi todos los das. Las modalidades como el arroz basmati,
el arroz salvaje el arroz dulce son menos utilizadas. Lo tradicional es
emplear el arroz integral bien sea el de grano corto (en invierno) o el de
grano largo y medio (en las otras pocas del ao).
Pero cuidado que, un exceso de arroz integral puede provocar tambin
un cierto estancamiento en el hgado y en la vescula.
AVENA (cereal).- (muy recomendable y muy potente).
Es el cereal integral ms poderoso en cuanto a nutrientes (protenas,
lpidos, glucosa, sodio, potasio, calcio, magnesio, slice, hierro).
Tiene ms grasa que otros granos y produce una energa que infunde
calor. Rico en cidos grasos esenciales, en protenas y en aminocidos
es muy energtico, por lo cual es muy apto para personas con gran
actividad fsica. Su grano es muy duro y no es fcil tomarlo entero,
salvo que se realice una coccin muy larga. Por ello es habitual que se
25
consuma en forma de copos o en forma de crema hecha con copos

(pero no hay que olvidar que, siempre que se pueda, los cereales
integrales deben de tomarse enteros). En la tienda es habitual verla
como grano entero, como avena cocida al vapor y cortada y como
avena arrollada. Puede acompaar a otros cereales (especialmente el
arroz integral) en las cremas del desayuno, aportando un gran valor
energtico. Deben de abstenerse las personas con alergia al gluten.
Sus aportaciones a la salud son muy variadas. Restituye el sistema
nervioso y reproductivo. Fortalece el bazo-pncreas. Elimina el
colesterol del tracto digestivo y de las arterias. Fortalece los msculos
del corazn; aumenta la resistencia contra las infecciones; fortalece los
huesos.Dado que se emplea para lograr recuperar peso, no es
demasiado indicado para personas que deseen adelgazar.
AZUCAR.- (sin dudas, eliminarla totalmente de la dieta diaria).
De la oxidacin de los carbohidratos obtienen las clulas la energa
qumica necesaria para sus procesos vitales. El objetivo del organismo
es el de tratar de tener una reserva o depsito de glucgeno heptico lo
ms amplia posible para utilizarla siempre que sea preciso y no
incurrir en riesgo de procesos de hipoglucemia, pero como la
capacidad del hgado para almacenar el glucgeno a partir de los
carbohidratos es limitada, stos deben de estar presentes de manera
constante en los mens diarios.
Puesto que el azcar es un alimento que contiene los carbohidratos en
abundancia, ha sido considerado, popularmente, como muy bueno y
muy energtico. Sin embargo, por la cantidad y la importancia de sus
efectos negativos sobre el organismo, a corto, a medio y a largo plazo,
ha sido declarado el asesino del siglo XXI y hoy tiene ya tantos
detractores dentro del campo de la medicina y de la nutricin (desde
endocrinos hasta pediatras) que parece imposible que contine
ostentando un lugar tan clave y enraizado en la cocina y en la
alimentacin moderna. Por cierto que, en alimentacin no debe de
confundirnos el hecho de que el ser humano pueda comer de todo, lo
que no quiere decir que deba comer de todo.
26
En la alimentacin moderna, los azucares a los que estamos

acostumbrados son los llamados monosacridos y disacridos, los
cuales son de rpida asimilacin pero que, por el contrario, para su
combustin requieren robarle al propio organismo las vitaminas del
complejo B y distintos minerales, especialmente magnesio (lo que
repercute de manera negativa en el cerebro, los riones y los huesos).
Frente a ellos, los azcares llamados polisacridos (los contenidos en
cereales, verduras, legumbres, semillas, frutos secos) se liberan
lentamente en el intestino, no producen fluctuaciones en el nivel de
glucosa de la sangre y son autosuficientes en la combustin, por lo
cual no desmineralizan el organismo.
El consumo habitual de azcar blanco o moreno (o cualquiera de sus
derivados o productos que la contengan: chocolate, bollera, pasteles,
dulces, refrescos, helados,) provoca dependencia e inicia un crculo
vicioso de adiccin imparable. Funciona de la siguiente manera:
seguido de tomar azcar se produce una gran subida de la glucosa
que el cuerpo amortigua con la segregacin de una cantidad de
insulina importante, la cual provocar al cabo de un cierto tiempo
(unas horas) el efecto contrario, es decir, una bajada importante de la
cantidad de glucosa en sangre. Como el cuerpo tiene que mantener
una concentracin de glucosa estable, la sensacin de debilidad y de
falta de energa que una situacin de bajo nivel provoca demandar
nuevamente una entrada de azcar de efecto rpido (los que son
azcares monosacridos de fcil asimilacin) para subir la energa y
para que, inevitablemente, provoquen tambin la repeticin del ciclo
de subir y bajar la energa. Lo malo es que, a la larga, el precio a pagar
es el desgaste y el envejecimiento de los tejidos, provocar un gran
cansancio del pncreas y ocasionar un deterioro progresivo de las
funciones generales del organismo. Es decir que la persona se pasa
todo el tiempo subiendo y bajando su estado de nimo y termina
ligando la ingestin de azcar con la estabilidad emocional. Se agota el
sistema nervioso y lo normal es experimentar cansancio, irritabilidad,
agresividad y debilitamiento general. Adems, conforme se consume
ms cantidad de azcar el efecto del proceso es mayor y ms extremo.
Entre los efectos perjudiciales provocados por el consumo habitual de
azcar refinado estn: la aparicin de las enfermedades
27
cardiovasculares, el aumento de la obesidad, al aumento de las

infecciones con un notable debilitamiento del sistema inmunitario, la
prdida de calcio, la grave alteracin y el deterioro de la flora intestinal
(con la lgica repercusin en el buen funcionamiento de las funciones
excretoras), las caries y el debilitamiento de los huesos, la debilidad
energtica del pncreas, la disminucin de las facultades mentales en
general y de la capacidad de concentracin ... En una accin
combinada, los azucares junto con las grasas saturadas constituyen
un gran potenciador del cncer. Particularmente duro para los nios
que habitualmente consumen azcar (en cualquiera de sus muchas
formas) puede ser el desarrollo de la obesidad y del aumento de la
probabilidad de contraer diabetes, cncer o enfermedades coronarias
en la edad adulta.
Cuando se inicia el cambio de alimentacin es habitual el empleo
alternativo de endulzantes naturales como las melazas, el regaliz (ojo
con la hipertensin), la raz de stevia, las pasas, los orejones, las pasas
de Corinto, las ciruelas pasas, las mermeladas y las compotas de
frutas procedentes de cultivos biolgicos Sin embargo hay que
utilizarlos con moderacin, ya que todos los dulces (tambin los
naturales) favorecen y crean una condicin cida en el organismo, lo
que deber de tenerse en cuenta para poder mantener el equilibrio
Acido/Alcalino de la sangre, como objetivo para una gozar de una
buena salud. Partiendo de la base de que para el organismo es vital la
ingestin de buenos azcares, se tiende a conceder a los endulzantes
naturales un papel relevante en la dieta, pero en cualquier caso, hay
que tener bien presente que, la fuente primordial de sabor dulce y de
hidratos de carbono deberan de ser las verduras, los cereales
integrales y las legumbres bien cocinadas. Con ellos no hay peligro de
provocar una alta concentracin de glucosa de absorcin rpida que
inicie el conocido ciclo de hiper-hipoglucemia.
Ocurre adems que el consumo reiterado o en cantidad importante de
un alimento de condicin yin extrema (como es el caso de los azucares
y de sus derivados) va a demandar el consumo compensatorio de
alimentos de yang extremo (sal, huevos, pollo, embutidos, jamn), lo
que conducir a un desequilibrio dependiente de alimentos extremos
28
entre s, de tal manera que no hay forma de lograr una posicin

equilibrada. Dicha posicin nicamente se logra con el consumo de
alimentos moderados.
En la prctica, el abandono del azcar refinado, representa uno de los
esfuerzos y de los obstculos ms importantes a superar para
cualquiera que adopte la dieta energtica. Su consumo est tan
arraigado que es frecuente observar como el abandono del azcar
clsico, en cualquiera de sus variadas formas, causa verdaderos
traumas. No obstante, y para no perder la calma, hay que decir
tambin que la necesidad del azcar (alimento en extremo yin) surge
de la forma equivocada de comer, y que son los propios alimentos
contrarios (los de extremo yang) los que reclaman su presencia. Pero,
cuando se empieza a comer de forma equilibrada y a comer alimentos
de naturaleza yin o yang pero moderados, va desapareciendo,
paulatinamente, la llamada y el antojo por el complementario. (Como
curiosidad por ejemplo, se dice que una unidad yang requiere del
consumo de siete unidades yin para compensar.
AZUKIS (legumbre). -(muy recomendables para uso frecuente).
Si las legumbres toman un papel muy importante en la alimentacin
energtica, dentro de ellas, los azukis pasan a ser una de las estrellas.
Se parecen, fsicamente, a las alubias negras (ms pequeitas) y
atesoran una gran variedad y cantidad de propiedades medicinales y
curativas, a la vez que cuidan y nutren al organismo. Tienen forma de
rin y, segn Paracelso, los alimentos son buenos de manera especial
para el rgano al que se asemejan en forma (por ello son muy buenas
para el rin). Es la legumbre ms yang y de efecto muy alcalinizante.
Las propiedades de los azukis son variadas. Ayudan a regular la
actividad menstrual (se dice que si una mujer desea atrasar unos das
su perodo, tendr que tomar de 1 a 3 azukis crudos (sin masticar) y
por cada uno de ellos se atrasa un da la menstruacin. Ayudan a
fortalecer los riones y a su buen funcionamiento. Protegen el corazn
y el sistema nervioso. Por su riqueza en minerales y en oligoelementos
son muy indicados para las mujeres embarazadas. Diurticos.
29
Desintoxicantes. Facilitan los procesos digestivos y favorecen el

desarrollo de la flora intestinal (con lo cual ayudan a mantener una
adecuada regularidad excretora).
Para evitar las incomodidades propias de las legumbres se han de
seguir todos los consejos de coccin previstos para su preparacin
(remojo previo, poner alga kombu, desespumar, no poner sal hasta el
final, utilizar agua buena, aadir carminativos). Por sus
condiciones, es una buena opcin nutricional para las personas
diabticas. Tambin son empleados con frecuencia en la fabricacin de
remedios para las enfermedades de ajuste y para el fortalecimiento de
ciertos rganos. Por ejemplo, es muy bueno y saludable tomar el caldo
de la coccin de los azukis.
BARDANA.- (verdura de raz apreciada por su valor energtico).
La bardana ocupa lugar destacado, especialmente en la elaboracin de
sopas tipo kinpira que resultan ser de un gran poder fortalecedor,
ideal para estados de debilidad. Al mismo tiempo tiene un buen
potencial para los tumores y para la toxicidad crnica. Puede ser
utilizada en combinacin con otras verduras de raz, con legumbres y
con kombu.
Es un poderoso purificante de la sangre y de la linfa, estimulando la
eliminacin de las toxinas, el buen funcionamiento heptico y el
sistema digestivo. Fortalece gracias a la inulina al hgado, al pncreas
y al bazo. Reduce la mucosidad, evita la formacin de clculos y
elimina el exceso de lquido y de fluido del cuerpo. Ayuda a regular el
nivel de azcar en sangre y a eliminar radicales libres del organismo.
Como se puede observar una gran aliada en los procesos de ayudar a
la recuperacin del tono energtico y de la salud.
BANCHA (t).- (un buen amigo y aliado en todo el da).
Ancianos, nios, estudiantes, futuras madrestodos se pueden
beneficiar de una bebida como el t bancha puesto que es saludable y
reconfortante. En primer lugar hay que decir que las hojas
30
permanecen en la planta de t durante tres aos, con lo cual para la

poca de la recoleccin apenas tiene tena, y resulta muy energtico
sin que sea nada excitante. En segundo lugar, que sus propiedades
nutritivas son muy interesantes: contiene ms calcio que la leche de
vaca (seis veces ms); contiene ms vitamina c que la naranja (2,5
veces ms); ayuda a alcalinizar la sangre (el cual es un objetivo bsico
en la salud); tiene muchos minerales; por su mtodo de elaboracin no
contiene ni aditivos ni colorantes; resulta muy indicado para las
personas que sufren de infeccin de la vejiga, o para las que sufren de
enfermedades del corazn y de indigestin. Por su efecto energtico no
es recomendable tomarlo dos o tres horas antes de irse a la cama a
dormir para no interferir en el sueo.
Hay una cierta confusin entre el t bancha y el t kukicha. Ambos
proceden de la misma planta de t. Mientras que el t bancha se hace
con las hojas de la planta, el kukicha se hace con las ramas (por lo
que resulta de condicin ms yang). Esa es la nica diferencia.
BEBIDA DE SOJA (leche soja).- (como sustitutivo de la leche de
vaca es aceptable, pero en el da a da se debe de evitar).
La leche de soja en la nutricin es una alternativa vlida y ms
saludable que la de vaca (de hecho, toda receta que se pueda hacer
con la de vaca se puede hacer con la de soja), pero que sin tener que
acarrear con las hormonas y con los frmacos de la leche de vaca.
Procede de una legumbre, la soja amarilla (generalmente), de
cualidades nutricionales muy elevadas y completas y no tiene casena,
ni grasas saturadas, ni protenas con efecto antgeno (causante de
numerosas alergias en la niez). Por el contrario acta con eficacia
para reducir el colesterol, combate la aterosclerosis, ayudan a
conservar el calcio corporal, rica en omega 3, previenen contra cierto
tipo de cnceres, al no tener lactosa, ni azcar, ni colesterol es apta
para diabticos, es buena para proceso de recuperacin energtica
A pesar de todo, sin embargo no es recomendable para un consumo
regular ni habitual, (ni la leche, ni los productos lcteos de soja
como yogures quesos) y se recomienda evitarla por una serie de
31
razones. Es fra para el organismo, procede de una leguminosa (y por

lo tanto puede provocar gases), se comercializa con un proceso de
produccin muy justito, requiere de buena fuerza digestiva, es
productora de mucosidades, es frecuente que est preparada con soja
de procedencia no ecolgica ni biolgica y puede provocar congestin
del hgado. Adems que hay una cierta inclinacin a excederse en su
consumo, ya que suele ocurrir, sobre todo en el comienzo del cambio
de modelo de alimentacin, que se echan mucho de menos los
productos lcteos y sus derivados y por ello se puede intentar
encontrar en la soja una cierta compensacin. Pero lo dicho. Es una
buena alternativa para la leche de vaca, pero no es nada recomendable
para el consumo habitual.
Si hay que emplearla, algunas recomendaciones para su uso son:
rebajarla con agua mineral antes de hervirla para aligerarla un poco
hervirla entre 20 y 30 minutos para terminar el proceso y hacerla
digestiva
no tomarla en las estaciones fras (especialmente en el invierno)
no tomarla si no se tiene una fuerza digestiva alta
BEBIDA DE ARROZ (leche arroz).- (utilizarla con moderacin).
La leche de arroz es en realidad una bebida que se utiliza con
frecuencia en las dietas como alternativa de la leche de vaca y que
proviene de la fermentacin gradual de los granos de arroz frescos
molidos y cocidos con trigo germinado (tambin puede llevar verduras
y algas). De gran digestibilidad y con alto contenido en hidratos de
carbono y pobre contenido en calcio y protenas. Para muchas
preparaciones culinarias es un buen sustituto de la leche de vaca.
Como todas las leches es difcil de digerir, por lo cual es recomendable
darles un hervor de 5 minutos antes de consumirlas y que le
aadamos un granito de sal para alcalinizarlas. En realidad su valor
(como el de todas las leches) es del ser un espejo de nuestra condicin
de mamferos, con una natural inclinacin hacia el lquido blanco de
sabor dulzn que nos recuerda a la leche materna. Porque, por sus
aspectos nutritivos se podra prescindir de ella. Sin embargo, es una
32
buena opcin para las personas con alergia al gluten y a componentes

como la lactosa.
Con relacin al agua de arroz tiene una diferencia esencial que es la de
haber perdido el almidn, con lo cual pierde tambin el efecto
antidiarreico.
BEBIDA DE AVENA (leche de avena).- (para uso moderado).
Es una leche vegetal que se obtiene a partir de la avena integral, del
agua, del aceite de girasol sin refinar y de la sal marina, logrando un
alimento de gran valor nutricional y muy digestivo. De gran riqueza en
fibra (beta-glucano), en vitamina B, en aminocidos esenciales resulta
excelente para personas con estreimiento, para personas nerviosas,
para favorecer la actividad del pncreas y de la glndula tiroides.
Excelente para desayunos y como sustituto de la leche de vaca para
postres y dulces. En cualquier caso, como se trata de una emulsin de
protenas diluidas en agua, para que resulte ms digestiva conviene
hervirlas durante 5 o 10 minutos.
BEBIDAS CON GAS AZUCARADAS.- (consejo: evitarlas al 100%).
En la actualidad es tal el arraigo de la costumbre de tomar, a todas
horas y especialmente en las comidas, bebidas con gas azucaradas
(ms otros tipos de ingredientes) y tanto el perjuicio que ocasionan a
la persona que habitualmente las consume, que merece la pena
dedicarles un pequeo hueco. De manera general, aisladamente la
mayora de sus componentes son poco recomendables (azcares,
conservantes, saborizantes, aditivos, excitantes etc), con lo que ya
todos juntos consiguen hacer una mezcla muy desafortunada.
De carga energtica de extremo yin, sus efectos son muy diversos:
Obesidad. Desmineralizacion. Dependencia. Acidificacin. Caries.
Debilitamiento. Excitabilidad. Irritabilidad. Enfriamiento interior.
Prdida de fuerza y fuego digestivo. En una alimentacin energtica
y sana se deben de evitar en todas las dietas.
33
CAF.- (con mucha pena, eliminarlo de la dieta diaria).

Es un alimento de naturaleza estimulante, amargo y secante con
efectos diurticos y depurativos, que estimula la digestin,
especialmente cuando la comida ha sido grasa y pesada (con alcohol).
Pero esos mismos efectos pueden ser obtenidos de manera mucho ms
saludable de otra manera. Su necesidad se suprimir desde el mismo
momento en el que se cambie el modelo de alimentacin y se dejen de
comer carnes y grasas saturadas.
Aunque sea tomado en pequeas dosis, el caf es perjudicial para la
salud puesto que sube el colesterol, aumenta el riesgo de sufrir
infartos de miocardio, de desarrollar el cncer de mama o bien el de
pncreas, o de vejiga (especialmente en las mujeres) cuando se
acompaa de una dieta rica en grasas y en carnes. Por otra parte, el
cido del caf afecta a las vellosidades intestinales dificultando la
absorcin del calcio y de otros minerales.
Produce adiccin y al dejarlo de golpe puede provocar dolores de
cabeza y estreimiento. Para evitarlo, en la medida de lo posible, hay
que sustituirlo gradualmente por ts suaves de poca cafena o por el
caf de cereales (una bebida mucho ms sana). ste ltimo tiene la
virtud de yanguinizar y quitar el cansancio pero sin activar el sistema
nervioso simptico ni daar el rin. Tampoco ocasiona desgaste ni en
el corazn ni en la sangre. Como norma general, no debe de ser
tomado durante el embarazo.
Tambin debemos de tener presente que, con cada caf que se toma,
se consume esencia prenatal del corazn y del rin, propiciando y
dando lugar a un envejecimiento prematuro.Tampoco se puede pasar
por alto que para la elaboracin del caf se emplean gran cantidad de
herboricidas y de pesticidas (salvo en el caso del orgnico).
CAF CEREALES (yannoh).- (una buena alternativa del caf).
Ojala que todos los alimentos que se retiran y eliminan de la dieta en
el nuevo modelo de alimentacin natural y energtica tuvieran tan
34
fcil sustitucin como el caf respecto del caf de cereales. Aunque

hecho como una mezcla de componentes como arroz integral, trigo
integral, cebada, azukis, garbanzos y raz de achicoria, el caf de
cereales tiene una textura y un sabor que le hace convertirse en el
sucedneo del caf tradicional para los que padecen el mono de su
ausencia. Es revitalizadora, tonificante, ayuda a recuperar la fuerza
mental y es alcalinizante.
Porqu asignarle una calificacin de emplearlo con moderacin?....
Pues la razn es de tipo indirecto.
Lo primero que no debemos de emplear los alimentos como
sucedneos de otros prohibidos (con el peligro de quedarnos
anmicamente enganchados a ellos) sino que tienen que ser
aceptados por sus propias propiedades y por sus aportaciones
nutricionales.
Lo segundo, que suele ser frecuente completar el caf de cereales con
otros componentes como los endulzantes naturales (melazas, miel,
azcar de caa), como las pastas y las galletas (eso si con las
elaboraciones ms naturales posibles)y todos ellos son hbitos poco
recomendables (por su capacidad de acidificar) en una buena
alimentacin y que hay que ir quitando y depurando con el tiempo.
CALCIO.- (una buena dieta tiene que asegurar el calcio necesario).
Es frecuente el temor generalizado a la falta de calcio al dejar de tomar
lcteos y, en el cambio propuesto, es sta una de las primeras
decisiones que se toman. Pero no hay razn alguna para tal temor.
Inclusive, la fama de la eficacia de la leche para la captacin de calcio
no deja de ser un mito, sin contenido verdadero.
Para el aprovechamiento de los nutrientes, en general, se ha de tener
en cuenta algo ms que la cuestin de cuanto entra en el organismo,
considerando con igual o mayor importancia y atencin la cuestin de
cuanto sale de cuanto aprovechamos. De tal manera que hay
cuatro factores bsicos en el momento de considerar un nutriente:
1.2.3.4.-
35
Conocer las fuentes bsicas para ingerir el nutriente.

Asegurar que ese nutriente es absorbido por el organismo.
Saber qu hacer para no perder malgastar el nutriente.
Asegurar que se toma el nutriente en las mejores condiciones.
En el caso del calcio, la aplicacin de esos cuatro principios significa:

Asegurar que el intestino absorbe el calcio que ingiere; Reducir la
prdida de calcio por la excrecin renal; No consumir alimentos que
daan el calcio existente; Tomar alimentos que por su naturaleza
sean ricos en calcio y que ocasionen los menores daos posibles. Si se
observan unas sencillas reglas, se asegurar la cantidad de calcio
suficiente a lo largo de toda la vida de la persona, sin depender para
nada de la ingestin de los lcteos.
PARA ASEGURAR UNA BUENA ABSORCIN INTESTINAL.
No tomar anticidos- No tomar fibra diettica en las comidas- No
tomar fosfatos como aditivos (estar muy especialmente atentos a los
E442, E450, y del E338 al E343)- Tomar algo de buena grasa- Tomar
algo de pescado azul y Hojas verdes- Evitar bebidas carbnicasAsegurar la ingestin y el aprovechamiento de vitamina D (tomar el sol
con moderacin, pasear vigorosamente).
Para garantizar una buena absorcin, hay que tener bien presente que
solamente el 10 o 20 por ciento del calcio presente en los alimentos es
absorbido, puesto que de manera natural el calcio tiende a combinarse
con varios elementos en el intestino para formar fosfatos insolubles,
para formar carbonatos, para formar oxalatos y tambin jabones.
PARA BAJAR O REDUCIR LA EXCRECIN RENAL DEL CALCIO.
Evitar en lo posible la sal y el consumo de productos con alto
contenido de sodio- No tomar protenas concentradas- Huir de los
fosfatos qumicos- No tomar exceso de protenas.
PARA NO MALGASTAR O PERDER EL CALCIO.
No consumir solanceas (tomate, patatas, pimientos, berenjenas)
puesto que alteran el metabolismo del calcio y lo colocan en lugares
equivocados como las articulaciones- Eliminar de la dieta los lcteos
36
totalmente- Eliminar de la dieta el azcar (puesto que roba el

magnesio)- Aumentar el consumo y la ingestin de Hojas Verdes.
Los agentes que daan los depsitos de calcio del organismo son: el
estrs, la falta de ejercicio, la falta de magnesio, la falta de cido
hidroclrico, el exceso de lquidos, el exceso de frutas, el tabaco y las
bebidas estimulantes.
PARA TOMAR ALIMENTOS RICOS EN (SIN MOCHILAS).
El nmero uno de contenido de calcio son las Algas (hiziki, wakame,
kombu, arame) las cuales tienen adems una reducida presencia de
fsforo que garantiza una mejor absorcin
El ssamo tiene una excelente aportacin de calcio (es el numero dos)
pero con una importante presencia de fsforo, lo que le resta
potencial.
Las Verduras de Hoja Verdes son excelentes y ocupan un lugar
privilegiado en la lista, especialmente las que no tienen oxalatos
(brcoli, perejil, berros, ortigas, repollo, nabo, grelos, diente de len,
berzas). Las que tienen oxalatos no son recomendables puesto que
forman con el calcio sales insolubles que impiden la absorcin. Por
sta razn se rechazan fuentes potencialmente interesantes como las
espinacas por ejemplo.
CARNES (protena animal).- (en principio, a eliminar totalmente
de la dieta).
Ver en Protenas Animales.
CAROBELLA (ALGARROBA).-(alternativa al chocolate a emplear
con moderacin).
Crema elaborada con la algarroba (fruto de un rbol tpicamente
mediterrneo). Cuando se tuestan sus vainas y se convierten en polvo,
tienen todo el aspecto del cacao, pero con unas propiedades altamente
ms saludables. Porque tiene un componente de grasa casi testimonial
y porque casi la mitad de su composicin es de azcares naturales. Su
37
alto contenido en hierro, en calcio y en magnesio son adems de muy

fcil absorcin intestinal, debido a la ausencia de oxalatos. Aade a
sus virtudes la de no tener en su composicin ninguna sustancia
estimulante (lo que no ocurre con el cacao, el cual es muy excitante).
Es una excelente posibilidad para facilitar el desenganche del cacao
del chocolate, bien entendido que es eso un sustitutivo que debe de
emplearse con moderacin por su alto contenido en azcares.
CEBADA (cereal).- (muy recomendable y muy sanadora).
sta planta gramnea es un verdadero muestrario de propiedades
sanadoras. Muy rica en vitaminas, en protenas, en aminocidos
esenciales (en particular en triptfano), en cidos grasos esenciales, en
vitaminas, en minerales, en clorofila y en enzimas. Se digiere muy
fcilmente y es muy depurativa y refrescante. Se puede tomar sola, en
grano, en estofado, o mezclada, y es una gran acompaante del arroz
integral en las cremas del desayuno (el t de cebada es un buen
sustituto del caf).
Entre sus mltiples aplicaciones se pueden citar: Prevencin contra el
proceso de envejecimiento celular; Control natural del peso; Mejora de
enfermedades
cardiovasculares;
Tratamiento
de
alteraciones
hormonales de la mujer; Mejora de enfermedades hepticas; Buenos
embarazos; Refuerza el perodo de lactancia; Recuperacin de
esfuerzos fsicos; Alteraciones gastrointestinales; Embellece la piel;
Fortalece el bazo, el pncreas, los intestinos, el hgado. Etctera.
Cuesta encontrar algn rgano o sistema al que no le vaya bien la
cebada.
CENTENO (cereal).- (recomendable y muy depurativo).
Sus propiedades lo convierten en el cereal con mayor capacidad
depurativa de toda la familia, aunque no es fcil tomarlo en grano.
Contribuye a recomponer el sistema digestivo, al tiempo que es
excelente para el sistema circulatorio y para la limpieza y la
38
renovacin de las arterias. Depurativo para la acumulacin de

mucosidades, de grasas y de toxinas, libera el estancamiento del
hgado y ayuda a la formacin de las uas, el cabello y los huesos.
Todo ello le convierten en un buen aliado para la lucha contra la
anemia y para lograr una recarga energtica importante.
Es bastante habitual tomarlo en forma de pan, por lo que ser muy
importante que dicho pan cumpla con las recomendaciones ms
exigentes. La primera es que sea un pan elaborado con levadura
madre y no con levadura industrial o natural. La segunda que la
harina tiene que ser ecolgica e integral (obviamente). No obstante el
pan conviene que lo tomen las personas con una cierta fortaleza
digestiva y que se abstengan los que la tengan debilitada.
La otra forma habitual de tomar el centeno es en copos que se cuecen
durante media hora como mnimo.
CEREALES EN GRANO (integral).- (indispensables todos los das).
El consumo de cereales en grano nada tiene que ver con el consumo
de los cereales refinados a los que estamos acostumbrados, y que son
los que habitualmente se encuentran en los centros de alimentacin,
con la particularidad de haber sufrido, con gran frecuencia, algn tipo
de manipulacin, lo que altera sus condiciones nutricionales iniciales.
Por el contrario, los cereales integrales son los que han dado de comer
a la humanidad a lo largo de los siglos en su forma natural (el grano).
Reverenciados por las antiguas civilizaciones, por la facilidad y por la
sencillez de su almacenamiento, por sus contenidos completos
nutricionales, por la facilidad de su transporte, por su capacidad para
durar siempre vivos e intactos en sus propiedades, por su bajo coste,
por su capacidad para alimentar a grandes masas de poblacin
Contienen los nutrientes bsicos necesarios para el desarrollo del ser
humano como son los hidratos de carbono, las protenas, los lpidos,
las vitaminas, los minerales, la fibra y el agua y en la proporcin
adecuada. Los cereales integrales son muy ricos en magnesio, el cual
favorece la absorcin de la vitamina D, la cual es a su vez
39
indispensable para que el organismo pueda adquirir el calcio que

necesita.
Contienen azcares polisacridos (aquellos con ms de dos unidades
de glucosa y son de combustin lenta) que estn presentes junto con
los minerales, las enzimas y las vitaminas necesarias para su perfecta
metabolizacin.
Son, por lo tanto, los cereales una de las mejores fuentes de los
carbohidratos esenciales para que el cuerpo puede extraer la energa
necesaria para sus procesos vitales. Pero obvia repetir que, es
importante que sean integrales puesto que en los refinados (y al perder
la cscara) el aporte energtico es mucho menor, son ms cidos y no
contienen las vitaminas, las protenas, las grasas y los nutrientes
precisos para alimentar el organismo.
Su importancia es tan grande que las organizaciones ms prestigiosas
del mundo de la salud y de la nutricin, aconsejan que los cereales en
grano (es decir los enteros) deben de ocupar en torno al 40 o 50 por
ciento de la dieta diaria. Eso significa que hay que volver a aprender a
reconocerlos, a saber como tienen que ser cocinados, a aprender
cuando es el mejor momento para comerlos e inclusive, cuando se
adopta la dieta energtica natural, hay que volver a ensear al cuerpo
a aprovechar y a asimilar sus nutrientes (que son muchos). Ello
implica tambin aceptar un perodo de desconcierto del organismo que
no sabe muy bien que hacer con aquel alimento al que ya no est
acostumbrado.
Los ms populares son el mijo, la avena, la cebada, el arroz integral, el
trigo, el trigo sarraceno, la quinoa, el centeno, el amaranto y el maz.
En el nuevo modelo propuesto, los cereales integrales se van a
convertir en la base de su alimentacin. Se pueden tomar de
diferentes maneras: en grano, pelados, en copos, en forma de pasta,
en forma de harinas y subproductos y en forma de panes. No
obstante, la manera de poder aprovechar toda su energa y todas sus
propiedades es consumirlo en grano entero, excepto en algunos casos
como en el del trigo, en el que por su falta de digestibilidad directa hay
40
que recurrir a los panes y a las pastas. Por ello hay que hacer un
esfuerzo para que en nuestras dietas se incorpore entero, con la
plenitud de sus propiedades, y sin haber padecido manipulacin
alguna.
Es importante decir que, cuando los granos se toman con cscara (que
es dnde reside una gran parte de su valor nutricional) estos
alimentos tienen que ser, rigurosamente, de procedencia ecolgica y de
cultivo biolgico, y muy bien lavados previamente, puesto que tambin
es en la cscara en dnde se almacena y deposita toda la toxicidad.
En la filosofa subyacente de la alimentacin consciente, se reconoce
que las instrucciones y la memoria para que el ser humano pueda
volver a realizar el proceso de fusin de las energas bsicas, opuestas
y complementarias (el yin y el yang), se encuentran codificadas y
memorizadas en los alimentos MADRE, es decir en los cereales
integrales y en las legumbres. En la medida en que el ser humano
come y mastica el cereal integral, lo que hace es liberar el contenido de
esa memoria que pasa a su interior.
Los cereales y las legumbres tienen en comn cuatro condiciones
particulares que los hicieron vitales en las civilizaciones antiguas: 1.que son fciles de almacenar; 2.- que aportan hidratos de carbono de
combustin lenta; 3.- que son suficientes en cantidades pequeas y
4.- que su consumo apenas deja residuos. Su principal atributo es el
41
de que mantienen y avivan el fuego existencial, o dicho de otra manera

que nutren y restituyen la esencia.
Los que argumentan diciendo que a la alimentacin que rechaza las
carnes, los lcteos y los azcares le faltan algunos aminocidos
esenciales, hierro, aceites esenciales, calcio y vitaminas (especialmente
la B12) deberan de leer y estudiar las propiedades y atributos de la
quinoa, del amaranto y de la avena (por ejemplo). Su ligera
acidificacin (a excepcin del mijo y del trigo sarraceno) se neutraliza
si se cocinan con alga kombu o sal o se dejan en remojo 8 horas, lo
que les vuelve ms alcalinos (se le aaden sales minerales). Para la
alcalinizacin son tambin muy importantes la correcta masticacin y
el ejercicio fsico (el movimiento del cuerpo).
La mejor forma para atraer la mayor cantidad de energa celeste es
tener un buen yin interno, el cual se logra comiendo cereales en
grano.
CEREALES REFINADOS- (sustituirlos por los cereales integrales).
Un desafortunado momento de la historia de los pueblos asiticos
ocurri cuando aprendieron a pulir el arroz integral con las pulidoras
de descascarillar trigo y el consumo de arroz blanco se masific. Con
ello se logr la extensin del beri-beri, una grave enfermedad causada
por la desaparicin de la vitamina B1 del germen del arroz pelado.
Tambin se desarroll la pelagra, otra enfermedad que emergi al
eliminar la vitamina B3 del arroz. En definitiva que cambiaron una
base de nutricin muy vitalista por una dieta empobrecida puesto que
el arroz blanco no tiene valor nutricional (o lo tiene mucho menor).
En general los cereales refinados ms consumidos popularmente son
el arroz, el maz, el trigo (en forma de pan), las pastas, las galletas, los
copos, las harinas y todo un mundo de productos de bollera
industrial, los cuales ocasionan muchos problemas gracias a las
harinas refinadas, al azcar aadido, a los conservantes. Muy
particularmente una de las privaciones que ms cuesta en lo
comienzos es quitarse el pan. Una pequea cantidad de pan integral
42
de cereales puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. Pero

hoy se tiende al consumo excesivo de pan, hecho adems de harina
blanca refinada y con azcar agregada. Con el lquido, la levadura y el
azcar el pan se expande y produce una piel inflada, mejillas
abotargadas y empastadas, adems de causar mucha flatulencia; Crea
mucosidades, grasas, cidos, densidad intestinal, dolor de hombros y
callos plantares; Es frecuente que ocasione problemas pulmonares,
hepticos, pancreticos y vesiculares cuando stos rganos comienzan
a estancarse. El exceso de pan y harinas horneadas puede provocar
colesterol. En general, tambin contienen levadura y azcar lo que les
convierte en alimentos formadores de mucosidades, de grasas y de
cidos. Especialmente concentran dichas toxinas en la parte baja del
cuerpo (los intestinos) en forma de grasa y de mucosidad. De sta
manera se va perdiendo, gradualmente, la capacidad de absorcin
intestinal de nutrientes.
Cuando hay mucha sensacin de carencia se puede consumir,
ocasionalmente, pan de harina integral (procedente del molido de
grano entero biolgico), hecho con levadura madre (con la levadura
industrial se acaba con las propiedades de la masa y se crean un
sinfn de problemas) y sin azcar aadida si bien, cuando se tenga
una energa vital escasa, lo mejor es acudir al cereal integral como
fuente de hidratos de carbono.
COMPARACIN ENTRE ALIMENTOS REFINADOS Y ALIMENTOS NATURALES
HARINA
HARINA
ARROZ
ARROZ
mg por cada 100 g INTEGRAL REFINADA
INTEGRAL REFINADO
trigo
trigo
CALCIO
41 mg
16 mg
32 mg
24 mg
FSFORO
372 mg
87 mg
221 mg
94 mg
HIERRO
3,3 mg
0,8 mg
1,6 mg
0,3 mg
POTASIO
370 mg
95 mg
214 mg
92 mg
SODIO
3 mg
2 mg
9 mg
5 mg
TIAMINA B1
0,55 mg
0,06 mg
0,34 mg
0,07 mg
RIBOFLAVINA B2
0,12 mg
0,05 mg
0,05 mg
0,03 mg
NIACINA B3
4,3 mg
2 mg
4,7 mg
1,6 mg
AZUCAR
BLANCO
MELAZA
MIEL
cero
cero
0,1 mg
3 mg
1 mg
cero
cero
cero
684 mg
84 mg
16,1 mg
2.927 mg
96 mg
0,11 mg
0,19 mg
2 mg
5 mg
6 mg
0,5 mg
51 mg
5 mg
cero
0,04 mg
0,3 mg
En el momento de cambiar de modelo de alimentacin, el rechazo y

retiro de la lista de compra habitual de los productos vinculados
43
directa o indirectamente con los cereales refinados (y en especial con

las harinas horneadas), bien sea en forma de copos, de smola, de
pasta, de bollera industrial, de panes, de papillas etc provoca un
autntico vaco y hay que aprender a sustituir, paso a paso, las
prcticas de una cultura muy arraigada.
CIRUELA UMEBOSHI.- (calificativo de INDISPENSABLE).
En macrobitica pocos alimentos gozan de la importancia y del aprecio
popular como el que tienen las ciruelas de umeboshi, debido a sus
excelentes y variadas aplicaciones terapeticas. Es una ciruela que se
produce (especialmente) en el Japn y que exige un elaborado proceso
previo para su aplicacin, puesto que cuando caen del rbol, las
ciruelas en s son verdes, amargas y txicas. A partir de entonces se
lavan, se secan sobre una alfombra de paja de arroz, exponindolas de
manera alternativa al fro del roco y al calor del sol, durante unos
cuantos das hasta que se reducen y se ajan. Se inicia, seguidamente,
el proceso de fermentado en barriles con sal marina cruda, momento
en el que se aaden las hojas de chiso, las cuales aparte de darles su
color rojizo caracterstico, le aportan un alto valor antialrgico.
Despus se taponan con peso durante unos seis meses (mnimo) hasta
3 aos, pues cuanto ms tiempo estn fermentando mejores y ms
poderosos efectos tienen.
Desde el punto de vista energtico, la umeboshi tiene una estructura
ideal. Por una parte est el fruto (crudo, agrio, verde) y por lo tanto de
componente yin-yin. Por la otra, est el proceso de transformacin: sol
(yang), ms sal marina (yang), ms presin (yang), ms tiempo
(yang).todo ello da lugar a una combinacin ideal. Gracias a las
cualidades yang incorporadas pueden neutralizar fuertes factores yin
en la sangre (azcar, alcohol, toxinas) y por sus cualidades naturales
yin, les permiten aliviar los sntomas yang (como la sed por ejemplo).
Tiene un alto contenido en protenas, en minerales, en grasas, en
calcio, en hierro, en fsforo (dnde es una autntica lder) y, como se
ha dicho, un sinfn de buenas propiedades para la sanacin. De entre
ellas se pueden destacar:
44
Su poder alcalinizante. Es el rey de los alimentos alcalinos y bastan

10 gramos de umeboshi para neutralizar el efecto de 100 gramos de
azcar. Lo hace gracias a la abundancia de cido ctrico y de
minerales.
Su gran poder antisptico y antibitico (especialmente para los
intestinos).
Su poder para ayudar a la funcin heptica (gracias a la presencia
del cido pcrico y de la pectina) y de manera indirecta para aliviar
los casos de vmitos, de nauseas y de cefaleas provocadas por la
congestin del hgado.
Su capacidad para prevenir y aliviar de la fatiga (provoca y anima
una rpida desintegracin de los excesos cidos del cuerpo).
Su capacidad para retrasar el envejecimiento (por su efecto
antioxidante).
Su alta capacidad para combatir el estreimiento y la dirrea
(indistintamente) por su gran poder antisptico intestinal.
De entre todas sus propiedades, hay que valorar y resaltar, en
especial, su capacidad para devolver el PH a su equilibrio, reduciendo
la acidificacin del organismo. Con la forma actual y habitual de
comer se potencia y se propicia una condicin cada vez ms cida de
la sangre, y es ste uno de los estados ms peligrosos para la salud
del ser humano por el potencial de generacin de toda clase de
enfermedades. Por ello encontrar un alimento que de manera tan
directa produzca un poderoso efecto alcalinizante tiene un gran valor
curativo a largo plazo.
CONDICIN PERSONAL.-(su conocimiento y su evaluacin resulta
imprescindible para poder personalizar una alimentacin).
Cada persona nace con una constitucin particular que es heredada
en el momento del nacimiento y que se fabrica a lo largo de la
concepcin y del embarazo. Dicha constitucin va a condicionar, en el
tiempo, la capacidad de respuesta del cuerpo y del organismo frente a
los factores y a las circunstancias externas e internas de nuestra
existencia y de muchas cuestiones ms.
45
Por efecto de la alimentacin, de los hbitos de vida y de las

circunstancias externas se va modificando con el tiempo nuestra
condicin personal inicial, bajo influencia de la propia constitucin.
Por ejemplo, podemos tener una constitucin muy fuerte pero que est
en una condicin tan debilitada y tan desequilibrada que somos
propensos a las enfermedades y a los desajustes. Podemos tener, por
el contrario, una constitucin muy enclenque pero estar en una
condicin tan excelente que manifestamos tener una gran capacidad
y facilidad de respuesta ante cualquier desajuste.
En general se dice que una condicin Yin enseguida se ve afectada por
los desequilibrios y es muy sensible a experimentar con rapidez los
sntomas y los efectos de los alimentos y de las condiciones de vida.
De tal manera que parece ms enfermiza. Por el contrario, se dice
que una condicin Yang suele explotar de forma sbita porque, tiene
una gran capacidad de asimilacin y de acumulacin de toxinas,
mucosidades y grasas, y no se entera de los desequilibrios y de los
perjuicios de los alimentos hasta que ya es tarde o el desequilibrio est
muy avanzado.
Es fcil conocer cmo es nuestra constitucin personal y, si
desarrollamos nuestro sentido de la observacin, es tambin sencillo
conocer y apreciar el estado de nuestra condicin personal en un
momento determinado. Hacerlo con toda la precisin posible es muy
importante para acertar en el tratamiento que haya de ser aplicado
para lograr recuperar el equilibrio y la senda de la salud. No podemos
trabajar para modificar ni cambiar nuestra constitucin (parece
lgico), pero lo que si podemos hacer es trabajar para que la condicin
sea la ptima y asi que la constitucin pase a un segundo plano.
CONDICIN PERSONAL YIN.- (cuando en la persona el dominio de
energa es del tipo yin).
Como resultante de una manera concreta de vivir la vida y de
alimentarse, cada persona se encontrar (desde el punto de vista
energtico) en cada momento con una condicin personal
determinada. Seguro que se habr abusado de alimentos clasificados
46
en la escala de la energa como extremos, bien de un signo o del otro,

y posiblemente ms de unos que de los otros. Como resultante de ste
proceso de mala alimentacin y de la propia constitucin personal, al
final una de las dos condiciones energticas ser dominante,
provocando la correspondiente situacin de desequilibrio. Cuando se
practica la alimentacin equilibrada y, despus de pasado un perodo
lo suficientemente largo, se llegan a equilibrar ambas clases de
energa, pero, entretanto que eso ocurre, es necesario poner en
prctica una dieta especfica que ayude a reducir el impacto de los
efectos fsicos, mentales y emocionales de cada condicin, lo que a su
vez requiere, previamente, acertar en la identificacin de la condicin
personal para aplicar el tipo de dieta ms apropiado para lograrlo.
Para ayudar en la correcta identificacin de una condicin YIN, se
puede considerar los siguientes factores y parmetros:
Cansados sin causa aparente. Necesidad de muchas horas de sueo.
Se acuesta tarde y se levanta tarde.
Orina con frecuencia, tanto durante el da como a la noche.
Heces hmedas. Diarreas frecuentes (ligeras). Gases y flatulencias.
Tendencias a resfriados a gripes y a infecciones.
Personas preocupadas. Miedosas. Deprimidas. Victimistas. Dudosas.
Con dificultades para la concentracin. Hipersensibles.
Acostumbrados a buscar y encontrar la culpabilidad fuera de si
mismas.
Tonos de voz suaves y dbiles. Con poca vitalidad y energa personal.
Andas despacio. Como carente de ganas y de energa.
Piel hinchada, hmeda y aceitosa.
Ojos cansados. Parpadeo frecuente. Mirada esquiva.
Cabello hmedo y aceitoso con tendencia a la cada.
Personas calladas, pasivas, introvertidas. Fantasiosos.
Sentimiento de incapacidad y cansancio. Todo les desborda. Sienten
pnico y lloran a menudo.
Poco sociales y con frecuencia incomunicadas
Suspicaces.
Escpticas.
Baja
autoestima.
Sentimiento
de
inferioridad.
47
Veamos cules son algunos de los efectos ms significativos (tanto en

el cuerpo fsico, como en el mental, como en el emocional) que la
acumulacin de energa YIN puede provocar. Es muy interesante
tenerlos presentes ya que pueden ayudar a cada persona a entender
muchas de las cosas que le pasan y a entender los efectos que,
posiblemente, provocarn en su organismo los alimentos de una carga
energtica yin.
EFECTO EN EL CUERPO:
AZCARES Y ESTIMULANTES: Acidifican la sangre- ObesidadDiabetes- Desmineralizacin- Creacin de dependencia- AlergiasProblemas de piel.
ALCOHOL, MEDICAMENTOS Y DROGAS: debilitan el sistema
inmunitario, el sistema nervioso, el sistema digestivo, el sistema
seo.
SOLANCEAS, FRUTAS TROPICALES, LACTEOS BLANDOS,
PROCESADOS: Desmineralizacin- Osteoporosis- Gases y
flatulencias- Diarrea- Enfriamiento del cuerpo- Fijan las grasas
(las congelan)
EFECTO EN LAS EMOCIONES:
Pasividad- Victimismo existencial-Depresin- Falta de memoriaCansancio- Falta de vitalidad- Necesidad de dormir msInapetencia- Falta concentracin- Evasividad- Debilidad- Deseo
de climas clidos-Preocupacin por futuro-Hipersensibilidad
EFECTO EN LA MENTE:
Falta de concentracin-Falta de metas- Falta de direccin Falta
de races- Ensoacin y fantasa
CONDICIN PERSONAL YANG.- (cuando en la persona el dominio
de energa es del tipo yang).
Como resultante de una manera concreta de vivir la vida y de
alimentarse, cada persona se encontrar (desde el punto de vista
energtico) en cada momento con una condicin personal
determinada. Seguro que se habr abusado de alimentos clasificados
48
en la escala de la energa como extremos, bien de un signo o del otro,

y posiblemente ms de unos que de los otros. Como resultante de ste
proceso de mala alimentacin y de la propia constitucin personal, al
final una de las dos condiciones energticas ser dominante,
provocando la correspondiente situacin de desequilibrio. Despus de
transcurrido un perodo lo suficientemente largo de prctica con un
modelo de alimentacin consciente, se llegan a equilibrar las energas,
pero, entretanto que eso ocurre, es necesario poner en prctica una
dieta especfica que ayude a reducir el impacto de los efectos fsicos,
mentales y emocionales de cada condicin, lo que a su vez requiere,
previamente, acertar en la identificacin de la condicin personal para
aplicar el tipo de dieta ms apropiado para lograrlo.
Factores que nos pueden ayudar a identificar la condicin YANG son:
Hiperactivos y agresivos. No se relajan con facilidad y no pueden
tomar la vida a la ligera.
Duermen poco y con dificultades. Son madrugadores e insomnes.
Orina poco abundante y concentrada. Heces densas y slidas con
tendencia al estreimiento.
Cuerpo caliente y sudoroso. Con necesidad de quemar caloras.
Personas irritables. Ansiosas. Colricas. Impacientes. Inflexibles. De
ideas fijas.
Voz fuerte y clara. Piel vieja, arrugada y seca.
Ojos brillantes. Mirada fija e intensa con tendencia a un fijarse en un
punto concreto.
Cabellos secos, con caspa y con tendencia a la calvicie por la zona
central y trasera.
Actividad incesante, acelerada, agresiva, centrada en ellas mismas.
Insomnio frecuente. Dolores de cuello. Irritabilidad. Dificultades para
relajarse.
Frecuentes tics (como el de mover las piernas de manera constante).
Personas rgidas, obstinadas, detallistas, hiperactivas, poco
tolerantes.
Orgullosas. Selectivas y clasistas. Con complejo de superioridad.
Personas controladoras y egocntricas.
49
Veamos cules son algunos de los efectos ms significativos (tanto en

el cuerpo fsico, como en el mental, como en el emocional) que la
acumulacin de dicha energa puede provocar. Es muy interesante
tenerlos presentes ya que pueden ayudar a cada persona a entender
muchas de las cosas que le pasan y a entender las consecuencias de
tomar alimentos con la carga energtica yang.
EFECTOS EN EL CUERPO:
Tensin- Sobrecarga de Rin y de Hgado- Retencin de lquidosObesidad por acumulacin de grasas- Piedras en la vescula y en
el rin- Presin arterial alta- Problemas circulatorios y de
respiracin- Exceso de apetito.
EFECTO EN LAS EMOCIONES:
Agresividad- Impaciencia- Ira- Necesidad de control- Acumulacin
de tensin- Apego al pasado- Violencia- Insensibilidad- RigidezCerrazn.
EFECTO EN LA MENTE:
Rigidez-Fanatismo-Inflexibilidad-Falta de espontaneidad-Apego al
pasado.
CONDIMENTOS y ALIOS.- (herramientas ideales para gestionar
las propiedades energticas de los alimentos y sus efectos).
Los condimentos y los alios son preparados o estn disponibles con
la finalidad de que cada persona polarice o equilibre el alimento de
acuerdo con su condicin (ms que con su gusto) en el momento de
comerlo. Y para ello se presentan al lado de los platos. Por el
contrario, los aderezos se aaden en el plato en el momento de su
preparacin para ser cocinados juntamente con el alimento. Su
importancia, en ambos casos, es enorme dado que son capaces de
cambiar la energa de un plato (y en especial su movimiento) y, por
ello, son capaces de modificar la forma en la que la ingestin del
alimento va a influir en la persona.
50
En alimentacin energtica basada en la moderacin, los condimentos

principales empleados proceden de una cultura muy antigua y que no
se ha renovado en exceso. sta es una caracterstica particular de ste
modelo de alimentacin. Sus races datan de una poca muy antigua y
se centran en el empleo de pocos condimentos pero de grandes
propiedades. Nos referimos a la Sal Marina, el Miso, el Shoyu, el
Tamari, el Gomashio, la Ciruela Umeboshi, el Tekka, las Algas, el
Kuzu, el Aceite de Ssamo, el Vinagre de Ume y las Semillas.
Cualquier persona que desea cocinar bajo la nueva perspectiva tiene
que familiarizarse con ellos, puesto que son omnipresentes en muchas
preparaciones. De hecho, en cuanto se leen unas cuantas recetas de
cocina, se comprende de manera prctica lo dicho.
Hay una gran variedad de ellos:
CONDIMENTOS EXTREMO YANG (manejar con habilidad):
sal marina, tamari, shoyu, miso, tekka, shio kombu.
CONDIMENTOS Y ALIOS YANG (manejar con habilidad):
gomasio, polvo de algas, umeboshi, hojas de shiso, copos de alga nori,
mostaza semilla de ssamo tostado vinagre de umeboshi, kuzu
CONDIMIENTOS Y ALIOS YIN (manejar con medida y prudencia):
vinagre de arroz, mirn, amasake, melaza de arroz, melaza de cebada,
jengibre, daykon, rbano, jugo de limn, jugo de mandarina, jugo de
naranja pimienta, mostazas aceite de ssamo, aceite de maz aceite de
oliva, aceite de mostaza
CONDIMENTOS EXTREMO YIN (evitarlos en todo lo posible):
margarina, margarina de soja, manteca de cerdo aceites refinados,
vinagres de vino, mayonesa
DAIKON.- (alimento muy sanador).
El daikon es una raz grande y jugosa que crecen a ms de 30 cm del
suelo, de procedencia japonesa, de la familia de las crucferas (como
las coles, los rbanos y los berros) y de sabor dulce, pero picante
cuando crece ms rpido (entonces se desarrollan menos y son unas
races ms pequeas).
51
Es una hortaliza muy importante puesto que, por su capacidad para la

prevencin y para la mejora de la salud, participa en la elaboracin de
un gran nmero de remedios naturales. Se encuentra en el mercado
tanto de manera natural como en polvo. Conviene decir que las hojas
de daikon tambin son muy hermosas y muy ricas para comer.
Cocidas son muy fortalecedoras, fciles de masticar y de gusto
ligeramente picante. Tienen muchos usos medicinales.
Su capacidad le viene de su alto contenido en vitamina C, de su alto
contenido en agua y potasio, y sus compuestos de azufre, que son
considerados como potentes antioxidantes de muy beneficiosos efectos
sobre la salud en la prevencin de enfermedades. ste alto contenido
en azufre le puede hacer algo incmodo para las personas con
trastornos digestivos, las cuales lo deben de utilizar con precaucin.
La raz de daikon fresca o rallada ayuda a la digestin, en especial de
alimentos muy aceitosos o frituras, por su alta potencialidad para
desintoxicar de la acumulacin de depsitos grasos en el cuerpo
procedentes del abuso de lcteos, de grasas animales y aceites
vegetales.
Entre las aplicaciones del daikon destacan: actuar de diurtico para la
eliminacin de la acumulacin de lquidos; estimular el buen
funcionamiento del hgado, favorecer el vaciado de la vescula biliar y
favorecer la digestin de las grasas; bloquear el efecto daino de la
acumulacin de los radicales libres provocadas por el propio proceso
respiratorio; prevenir de las enfermedades cardiovasculares; aumentar
el apetito; ayudar a desintoxicar del consumo de protenas y grasas
animales. Cocido o crudo ayuda a la digestin los cereales y de las
verduras.
Las personas que elaboran de forma natural mayor cantidad de
radicales libres como las deportistas, las que viven en espacios muy
contaminados, las personas fumadoras, las sometidas a grandes
niveles de estrs, las que mantienen una dieta habitual muy rica en
grasas, las que estn expuestas al sol de manera continuada. es
muy bueno que incluyan las crucferas (y en especial los rbanos y el
52
daikon) en su dieta para bloquear y minimizar el efecto daino de esos

radicales libres en su organismo.
DEPURACIN DEL ORGANISMO.- (una prueba de paciencia y de
confianza para el que la sufre).
Al realizar una dieta depurativa vamos a comenzar una dieta limpia,
en la que se suprimen como primera medida las carnes, el pescado,
las harinas refinadas, el alcohol, los lcteos, el azcar y todo producto
que no sea ecolgico. Nos mantendremos centrados a lo largo de diez
das en una dieta de consumo de arroz integral, de caldos de verduras
( una sopa miso) pequeas cantidades de verduras y de pickles
enzimas. Una vez finalizados esos diez das, continuaremos comiendo
bajo las recomendaciones de una dieta energtica estndar.
Como resultado de todo ello el cuerpo va a iniciar un proceso de
desintoxicacin y de depuracin en el organismo que puede ir
acompaado durante unos cuantos das de mareos, dolores de cabeza,
orinas y heces muy olorosas y sntomas diversos.
Manteniendo, a partir de entonces, una alimentacin limpia y
centrada en una dieta macrobitica estndar, se iniciar el proceso de
descarga de las toxinas, de las grasas y de las mucosidades que han
sido acumuladas como resultado de la alimentacin incorrecta. Dicho
proceso ocurrir en el orden inverso en el que se hicieron las
acumulaciones (las cuales, por cierto, comienzan nada menos que
desde la poca del embarazo). Todo ste proceso de desintoxicacin
ser diferente para cada persona y tendr un sinfn de
manifestaciones diversas, frente a las cuales hay que estar emocional
y mentalmente alerta, ya que puede resultar muy frustrante aadir a
las dificultades iniciales que conlleva el hecho de cambiar de modelo
de alimentacin de forma tan drstica, los efectos de una
desintoxicacin. Para todos es una dificultad inevitable que hay que
superar.
Tambin es verdad que hay que darle al cuerpo y al organismo tiempo
para la recuperacin y que se olvide de viejos patrones de enfermedad
53
que repite, cclicamente porque se acuerda de que antes estaba mal.

Una vez que se vaya alejando del tiempo en el que se produjo el
cambio, volver a su funcionamiento correcto. Pero hasta entonces lo
dicho..paciencia y f.
DIETAS MACROBITICAS.- (listado de recomendaciones y de
consejos para comer y cocinar segn necesidades individuales).
En las dietas macrobticas tan importante o ms que lo que se come
es lo que se deja de comer. El principio de que los alimentos son los
que tienen la capacidad de sanar o de enfermar se vuelve muy
contundente en ste segundo caso de tal manera que, cuando se trata
de adoptar una dieta curativa y sanadora bien re-equilibradora, lo
ms importante es romper con la ingestin de ciertas clases de
alimentos que han conducido y conducen a la persona al proceso de la
prdida de la salud y de la enfermedad. Sin esa ruptura obligada con
las prcticas y los hbitos anteriores, de poco le valdr tomar
alimentos sanadores puesto que ms pronto o ms tarde estar en la
misma condicin de mala salud.
Por ello, cuando alguna persona adopta la alimentacin macrobitica
de manera obligada por padecer algn tipo de enfermedad, lo primero
que tendr que aceptar es la modificacin absoluta y total de su
modelo de alimentacin, adoptando la dieta que ms le convenga (las
diferencias entre las distintas dietas son sutiles y de detalle) en
funcin del estado personal. Por la misma razn, para lograr un
cambio exitoso, es indispensable que la persona practicante se
convierta en alumna y estudiosa de los alimentos adecuados y de la
forma de cocinar propia de ese modelo que est aceptando, puesto que
le va a ir la salud en ello. Pero lo dicho es igualmente vlido para una
persona que adopte el modelo de una forma libre y voluntaria, con el
objetivo de lograr su mejor estado de salud posible, en funcin de sus
circunstancias.
En general, en el modelo de alimentacin macrobitico se distinguen
cuatro dietas bsicas en funcin del estado inicial del practicante, a
las que aade una dieta rpida de choque de 10 das, basada en el
54
consumo casi exclusivo de arroz integral limpio, la cual se aplica para

procesos de depuracin y para comienzo de diferentes tratamientos.
Cada persona es la que se pone los lmites y las obligaciones. Siempre
encontrar la manera de tomar, tarde o temprano, los alimentos a su
alcance, sean prohibidos recomendados, por lo que lo mejor es no
hacerse trampas ni engaarse y experimentar las dietas con plenitud
de conciencia, es decir tal y como las hace, para obtener las
conclusiones adecuadas (sean las que sean).
DIETA N 1.- (pautas y recomendaciones para corregir desrdenes
propios de una condicin yin).
La alimentacin consciente persigue, mediante el conocimiento de la
energa de los alimentos y de sus efectos en el organismo, la sanacin
de la salud y de la condicin personal hasta su mximo potencial. Que
algunos alimentos enferman y que otros sanan es una realidad
aceptada y defendida de manera general en muchos foros y tiene casi
tantos aos de vida como el ser humano mismo. Se fundamenta en
que cada alimento tiene una carga energtica concreta que puede
provocar una modificacin y una alteracin del estado de la condicin
personal. Y segn que los desequilibrios tengan una causa yin o una
causa yang se debern de aplican dietas diferentes.
La dieta que Georges Ohsawa defini como la nmero 1, es la dieta
que se aplica a desrdenes y desequilibrios ocasionados por factores
yin. Para la correccin de los desequilibrios de ste signo, se recogen
una serie de recomendaciones detalladas sobre lo que comer, sobre lo
que no comer y sobre la forma de condimentar y aliar los alimentos,
haciendo especial hincapi en el abandono de los alimentos de
condicin extrema yin (ver tabla de clasificacin de los alimentos).
Si se comparan las dietas nmero 1, 2 y 3, se podr observar que
tienen una gran cantidad de recomendaciones comunes (las que se
refieren a los alimentos que hay que evitar y rechazar), as como
tambin muchas recomendaciones comunes en cuanto a los alimentos
55
que hay que emplear (especialmente al insistir en centrar y basar la

alimentacin en los alimentos centrados y moderados).
DIETA N 2.- (pautas para corregir desrdenes de condicin yang).
La dieta que Georges Ohsawa defini como la nmero 2, es la dieta
que se aplica a desrdenes y desequilibrios energticos ocasionados
por factores yang. Para la correccin de los desequilibrios provocados
en la salud y en el organismo por ste tipo de energa, se recogen toda
una serie de recomendaciones detalladas sobre lo que comer, sobre lo
que no comer, sobre la forma de condimentar y de aliar los
alimentos, haciendo, obviamente, especial hincapi en el abandono de
todos aquellos alimentos de condicin extrema yang (para conocerlos
ver en la tabla de clasificacin de los alimentos aadida como anexo al
finalizar sta seccin).
DIETA N 3.-(pautas para corregir desrdenes de causa yin y yang).
La dieta nmero uno se aplica a desrdenes con causas factores yin.
La dieta nmero 2 se aplica a desrdenes causados por factores yang.
Tambin hay muchos desequilibrios y enfermedades que pueden tener
bien una causa yin bien una causa yang, pero que en los que
resulta fcil identificar si se trata de una u otra, con lo cual se puede
aplicar la dieta correspondiente. Pero en otras ocasiones puede ocurrir
que sean ambas causas, indistintamente, y es entonces cuando se
procede a aplicar la dieta numero 3. Por lo tanto, la dieta que Georges
Ohsawa defini como la nmero 3, es la dieta que se aplica a
desrdenes y a desequilibrios causados por factores yin y por factores
yang, conjuntamente. En ella se dan recomendaciones para la
recuperacin de ste tipo de desequilibrios.
DIETA CHOQUE DE 10 DIAS.- (dieta inicial fuerte de apoyo en
procesos graves o para lograr un efecto radical).
Para Hipcrates (el padre de la medicina) la mejor forma de que el
paciente sanara de una enfermedad era la de aplicar una dieta
durante 10 das de cereal integral (porque es el tiempo que emplea el
56
organismo en cambiar el plasma sanguneo). Tambin en el tratado de

Medicina Interna del emperador Nei-Ching, escrito por Tien Shih, se
recomendaba sopa de cereales y arroz integral durante 10 das para la
sanacin de una enfermedad.
Pues bien, sta dieta de alimentarse 10 das con slo cereal integral
(arroz), puede ser una excelente forma actual de iniciar un tratamiento
para la sanacin de cualquier enfermedad. Se entiende que, en el
comienzo de una dieta, es bueno actuar de manera radical durante 10
das para lograr un cambi rpido, muy visible y notorio aunque, eso
si, siempre sujetos a la observacin atenta de los efectos para evitar
cambios mal asimilados. Para que ste tipo de dieta no se haga tan
dura y para no rebajar las defensas del organismo, se recomienda
acompaar las comidas de arroz integral con una ligera sopa miso con
verduras y con t bancha, a voluntad, bebido durante el da. Pero lo
que es importante es que, una vez que hayan pasado los diez das, ya
se adoptar la dieta ms conveniente y ms adecuada para el
tratamiento de la enfermedad o de una condicin personal
determinada (la 1, la 2 la 3). En ste sentido quede claro que la dieta
de slo arroz integral para nada se identifica con la forma normal y
cotidiana de comer en el modelo energtico.
DIETA PARA PERSONAS SANAS.- (pautas dietticas para mantener
y no perder la buena salud cuando ya se dispone de ella).
Por qu una persona sana tiene que seguir y mantener una dieta?....
Acaso no le ha ido bien hasta la fecha?.... Aparentemente, parece que
lo ms correcto es que la persona contine haciendo las cosas como
ha venido hacindolo, para no modificar ni interferir en el hecho de
gozar de una buena salud. No, desde luego que no va a ser fcil
explicarle que, precisamente por ello y para poder seguir manteniendo
un buen estado personal, lo que le conviene es introducir cambios
importantes en su dieta alimentaria.
Previamente, para ello hace falta aceptar un principio de partida. ste
principio sostiene que, en la sociedad moderna (y con carcter
general), compramos y tomamos los alimentos equivocados y que esos
57
alimentos equivocados, actuarn de manera constante y casi

imperceptible en el tiempo (sin excepciones), para terminar creando
serios y graves problemas de salud. Muchas personas se podrn
resistir en el tiempo y lograrn posponer la manifestacin de las
enfermedades y la aparicin de los desajustes graves, gracias a una
constitucin heredada muy fuerte a un nivel de vida muy
satisfactorio, pero con seguridad que les afectarn ms pronto o ms
tarde. Y lo curioso es que los alimentos equivocados los tomamos
inclusive pensando y creyendo que estamos comiendo de manera muy
sana, puesto que el concepto de alimento correcto incorrecto, en el
modelo de la alimentacin consciente, tiene una orientacin muy
diferente de la tradicional (la cual se explicar al hablar de la energa
de los alimentos).
Tenemos la inclinacin y la tendencia a considerar como normales e
inevitables muchos de los desajustes cotidianos y menores de la
salud que van ocurriendo cuando se dejan atrs las fases de la vida en
dnde somos inmortales (la juventud y la primera fase de la edad
adulta) y nos adentramos en otras fases ms complicadas, como la
adulta y la edad avanzada. Entre ellos podemos citar a los dolores de
cabeza, las diarreas, los estreimientos, la sudoracin excesiva, el
exceso de peso, el cansancio y la debilidad, la fiebre, las mucosidades
y las alergias, los dolores seos, los problemas respiratorios, la
depresin, la tristeza, la prdida de memoria, la dificultad para la
concentracin etc,. Pero no es as, en absoluto, y debera de quedar
claro que, muchas de stas manifestaciones menores de prdida de
salud, son totalmente evitables con la alimentacin adecuada.
Por ello, la persona sana tiene que conocer y practicar la dieta
alimentaria que sea capaz de corregir y de reequilibrar su condicin
fsica, mental, emocional y espiritual, antes de que los desajustes se
manifiesten, lo que le va a exigir un alto nivel de conocimientos y de
confianza para poder tomar, libremente, la decisin acertada. Los
principios y las recomendaciones de sta dieta son los que quedan
recogidos en la Dieta para las Personas Sanas de Georges Ohsawa.
De hecho, sus contenidos son la base de todas las dems dietas (la
dieta 1, la dieta 2 y la dieta 3), las cuales se confeccionan con
58
matizaciones y con correcciones de detalle sobre la dieta base que

deben de seguir las personas que ya gozan de buena salud.
DIETAS PERSONALIZADAS.- (el resultado de considerar que cada
persona tiene necesidades nutricionales diferentes).
La diferencia aparente entre una persona sana y una enferma, en
muchas ocasiones, no va ms all de la mera cuestin de la
manifestacin y de la afloracin externa de esa falta de salud. De tal
manera que, cuando se llega al nivel de acumulacin insostenible de
daos funcionales y orgnicos, de acumulacin de toxinas, de grasas
y de mucosidades, entonces el cuerpo se rebela y afloran los sntomas
que se hacen visibles. Dicho nivel de acumulacin depende de una
enorme cantidad de factores, y cada persona tiene el suyo propio. Lo
cual no quiere decir que hasta ese preciso momento los desequilibrios
no existieran, ni que se est gozando de una salud excelente.
Simplemente que el estado de la condicin y la constitucin personal
ha estado impidiendo su manifestacin. Por ello se argumentaba sobre
la conveniencia de que una persona sana siga tambin una dieta
especfica, para mantener en el tiempo un estado de buena salud real.
Hay muchas y variadas circunstancias en las que se comprende
fcilmente que cada persona debe de seguir un
modelo de
alimentacin ajustado y adaptado a sus necesidades y a sus
circunstancias. Ocurre as cuando hay que adaptarse a las diferentes
enfermedades que se pueden padecer. Sin duda que las condiciones y
las constituciones personales propias, as como las nicas y
particulares circunstancias de cada existencia, requieren tambin de
trato especial. Y qu decir de la cuestin de las edades, de las fases de
la vida, de las actividades que se desarrollan en fin, todo un mundo
de posibilidades muy observables e identificables con atencin.
Pero tambin hay una gran variedad de estados no tan evidentes
(vinculados muy directamente con el tipo de alimentacin que se ha
practicado y con la que se practica) que demandan de una observacin
cuidadosa y, por supuesto, de la aplicacin de una especfica y
diferente dieta alimentaria para poder alcanzar el mximo potencial de
59
salud posible. Hechos y circunstancias a los que tendrn que ser muy
sensibles, de manera muy especial, las personas responsables de
planificar y de cocinar las dietas de las personas de ellas
dependientes.
Segn todo esto nos preguntamosCules sern las situaciones ms
habituales que conviene tener en cuenta para poder preparar un
modelo de alimentacin personalizado?.....
obviamente si la persona est sana enferma (se puede observar y
medir)
puede resultar de gran utilidad saber si la persona tiene tendencia al
deterioro de un rgano especfico (por historial o por constitucin)
si sufre alguna de las tpicas enfermedades menores de ajuste (o de
desajuste)
por supuesto todo el conjunto de circunstancias personales que
determinan y condicionan su vida (ocupacin, edad, sexo, ciudad,
familia, carcter)
si su organismo est acidificado (se puede observar y medir)
si la persona est agotada o debilitada (se puede observar y medir)
si la persona est desmineralizada (se puede observar y medir)
si la persona est en su peso adecuado (se puede observar y medir)
si la persona est apagada y triste (se puede observar)
si la persona est agresiva, estresada y tensa (se puede observar).
De modo y manera que no ser lo mismo cocinar para sanar, que
cocinar para mineralizar, que para fortalecer, que para relajar, que
para calentar, que para adelgazar, que para dar energa, que para
alcalinizar y todo ello es posible hacerlo en las cocinas. De ah que
con frecuencia se hable de la alquimia en las cocinas, porque es el
lugar dnde se inicia y se induce, en el tiempo, la autntica
modificacin y transformacin de cada condicin personal, en el
camino hacia su salud integral. Y cada transformacin ocurrir de
manera especfica y diferente.
De ah que para cada caso, para cada persona le tendr que ser
aplicado el modelo de las CUATRO CES, de una manera diferente e
individualizada:
60
***** Conocer - Cocinar - Comprobar - Corregir
*****
ENDULZANTES (el sabor dulce en los platos diarios es el ms

necesario de todos).
No es una afirmacin exagerada y, de hecho, se recomienda la
presencia del sabor dulce en todos los platos que se cocinen. De lo
contrario, el organismo lo buscar con insistencia, puesto que su
carencia provoca desarmona, estancamiento de la energa en el
hgado, debilidad del bazo-pncreas Es importante, sin embargo no
excederse en su consumo puesto que los excesos de dulce son
tambin una gran fuente de problemas como el sobrepeso, la celulitis,
la dispersin mental y los miedos, la necesidad de evasin o
desconexin.. Por ello es muy importante tener la seguridad de que
se consumen el dulce adecuado.
El DULCE QUMICO como es el del azcar (blanco, moreno de caa),
la miel, el chocolate, la fructosa, la sacarina, el aspartamo, el
sorbitol es muy perjudicial para la salud, puesto que acidifica,
debilita, desmineraliza, engorda y aturde En una dieta ordinaria
tiene que ser evitado. En algunos casos cuesta aceptar que alimentos
tan legendarios como la miel (por ejemplo) sean rechazados en una
dieta ptima. Para que la miel sea lquida se le tiene que someter a
calor y a depuracin, con lo cual pierde la mayora de sus cualidades.
Comparada en componentes esenciales con las melazas (ver cuadro)
resulta muy pobre y adems posee una cualidad energtica en
extremo expansiva (yin) con todos sus inconvenientes.
EL DULCE VACO es el que se encuentra en las frutas. Su cualidad es
refrescar, limpiar y drenar, pero lejos de fortalecer lo que consiguen es
debilitar y enfriar el organismo. Vale para lo que vale.
EL DULCE COMPLETO es el que se encuentra en los cereales, en las
verduras, en las legumbres, en las semillas, en los frutos secos y
tiene la forma de carbohidratos complejos con una excelente cualidad
y condicin para llenar, para fortalecer y tonificar el bazo, para el
61
pncreas, para el pulmn, para el hgado La mejor forma de tomar el

azcar necesario es (sin duda alguna) con alimentos encuadrados en
sta categora.
Las personas, en general, estn muy acostumbradas al consumo del
zucar, tanto de manera directa y consciente (la que aade de forma
expresa e intencionada a los alimentos) como la que toma de forma
inconsciente (y que forma parte en el contenido de los productos
elaborados industriales). Por supuesto que su organismo necesita, a
diario, el combustible de los azcares para mantenerse activo y que su
paladar se ha acostumbrado a la presencia de ese sabor dulce en
muchos platos y postres.
Con relacin a los primeros (el combustible para su organismo) la
fuente de adquisicin debe de ser, especialmente, los cereales, las
legumbres y las verduras. Con relacin a los segundos (el placer del
sabor dulce) se tendr que centrar en las melazas, en el zumo de
manzana concentrado, en los frutos secos, en el sabor dulce de las
verduras, en las compotas, en las frutas asadas.
COMPARACIN COMPONENTES BSICOS: AZUCAR MELAZAS MIEL
Mg x 100 g
Azcar
Calcio
Fsforo
Hierro
Potasio
Sodio
B1 Tiamina
B2 Riboflavina
B3 Niacina
Cero
Cero
0,1 mg
3,0 mg
1,0 mg
Cero
Cero
cero
Melazas
648
84
16,1
2.927,0
96
0,11
0,19
2,0
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Miel
5 mg
6 mg
0,5 mg
51 mg
5 mg
Cero
0,04 mg
0,3 mg
(No se tiene que olvidar que todos los endulzantes por su condicin en
extremo yin, acidifican el organismo. Tampoco se debe de olvidar que
la condicin cida del organismo es la antesala de una salud
deficiente).
ENFERMEDAD.- (sin ninguna duda que hay una clara y especfica
relacin entre el tipo de alimentacin y el estado de la salud ).
62
Como punto de partida indispensable para entender a la alimentacin

consciente se requiere reconocer y comprender que existe una relacin
especfica entre los alimentos que se comen (y muy especialmente de
los que se han comido) y el estado de situacin de la Condicin
Personal de salud.
Se requiere aceptar que, cuando se come
continuadamente de una forma que no es la correcta, se activa y se
pone en marcha, de manera inevitable, el ciclo de acumulacin de las
enfermedades. A lo largo de ese Ciclo de Acumulacin de las
Enfermedades, se atraviesa por varias fases de prdida de la salud de
gravedad progresiva y que finaliza con la prdida de la calidad de la
sangre y con una acidificacin muy fuerte de todo el organismo.
No importa tanto cual sea la constitucin personal propia, puesto que
el proceso siempre ser el mismo y una alimentacin incorrecta y
desequilibrada producir una gran cantidad de toxinas, desechos y
residuos, los cuales se irn acumulando en el organismo, y ante los
que el cuerpo responder siempre tratando de su eliminacin. Pero,
dependiendo de la cantidad y de la frecuencia de los residuos
generados, al cuerpo no le da tiempo para eliminar todo lo que tiene
que eliminar por medio de los procesos depurativos normales y, ante
esa situacin, se lanzar a procesos de eliminacin (o intento de
eliminacin) cada vez ms agresivos y ms contundentes (lo que son
conocidos como enfermedades menores, como procesos de ajuste o
como las enfermedades ms serias y graves).
La forma natural de eliminacin (lo que se denominan los procesos
depurativos normales) se realiza por medio de la respiracin, de la
transpiracin, de la orina, de las heces, de los pensamientos, de la
voz y con ella el cuerpo se deshace no solamente de las toxinas y de
los desechos provocados por las alimentaciones incorrectas, sino
tambin por las que se producen, de forma natural, tambin con una
buena y correcta alimentacin.
Pero, lo que si es cierto es que, como resultado de una alimentacin
incorrecta mantenida en el tiempo, la capacidad de acumulacin de
toxinas y de desechos supera a la capacidad orgnica de eliminacin
63
y, como resultado, la persona atraviesa por varias y sucesivas fases de

deterioro:
FASE 1.- ELIMINACIN POR AJUSTES ANORMALES.- De manera
natural el organismo reacciona con pequeas enfermedades de ajuste,
de entre las que se destacan: tos, fiebre, diarreas, debilidad, falta de
energa, fatiga, estreimiento, dolor de cabeza, vmitos, retencin y
acumulacin de lquidos, acumulacin de grasas, sudoracin excesiva,
temblores, calambres, exceso de peso, insomnio
FASE 2.- LA ELIMINACIN POR LA PIEL.- Cuando el hgado y el rin
comienzan a estar saturados, el organismo reacciona con alteraciones
de la piel como: granos, soriasis, zarpullidos, acns, sequedad de piel,
picores, ezcemas.
FASE 3.- LA ACUMULACIN POR DEBAJO DE LA PIEL.- La
acumulacin sigue hacia adentro y se produce el deterioro de los
lugares especialmente que estn en comunicacin con el exterior,
como: fosas nasales, odos, pulmones, colon, rganos sexuales,
mamas, clculos, arterias sistema linftico
FASE 4.- APARICIN DE ENFERMEDADES GRAVES Y SERIAS.- La
continuidad de la acumulacin de toxinas, de mucosidades y de
grasas va a provocar la condicin cida de la sangre, la prdida de la
funcin de los rganos y de los sistemas y la degeneracin orgnica.
En esas circunstancias tiene lugar la aparicin de enfermedades
importantes y graves como los cnceres, la diabetes, la esclerosis,
la artritis, el alzheimer.
ENERGA DE LOS ALIMENTOS.-(un concepto clave y esencial para
poder entenderlo todo).
El asunto ms importante al componer una comida es el de saber
como crear un equilibrio armnico entre todas las energas utilizadas,
lo que incluye armonizar los sabores, los colores, las formas, las
texturas y cada comida segn la condicin del consumidor.
64
Tal vez el concepto ms difcil, pero tambin el ms elemental, dentro

del campo de la alimentacin energtica equilibrada, a comprender sea
el reconocimiento de la existencia de dos tipos de energa contrarias,
especficas y complementarias que condicionan toda realidad viva. No
importa tanto las denominaciones que reciba cada tipo de energa,
sino que lo importante es que se reconozca y que se acepte el hecho de
que cualquier manifestacin de la existencia (es decir cualquier cosa
que exista) estar afectado por la presencia de esos dos tipos de
energas diferentes, complementarias y contrarias, y que superpuestas
en trminos de igualdad compondrn la unidad (sin la existencia de
una no se puede entender la existencia de la otra). Dichas energas se
identifican con unos atributos y unas caractersticas especficas, las
cuales causan y provocan en los organismos vivos un conjunto
tambin especfico de efectos.
Llamemos, por ahora, a una energa X y a la otra Y. y hagamos un
breve repaso de las reglas generales que les afectan:
tanto X como Y son dos clases nicas de energa y tienen unas
caractersticas y atributos especficos de cada una (y no de la otra)
es imposible que existe la energa X sin que exista la energa Y
toda realidad manifiesta contiene ambas energas en distintos
porcentajes lo que ocasionar el dominio de una de ellas
no existe ninguna realidad pura, o sea que tenga una sola clase
de energa
no existe tampoco ninguna realidad en perfecta armona, o sea
que contenga una cantidad exactamente igual de ambas clases de
energa
la acumulacin o el dominio de energa X ocasiona los efectos
propios de X
la acumulacin o el dominio de energa Y ocasiona los efectos
propios de Y
la carga energtica X atrae a la carga energtica Y con la misma
intensidad
la carga energtica X repele a la carga energtica del mismo signo X
la carga energtica X cuando llega a su acumulacin extrema se
convierte en la energa contraria Y
la carga de energa X intensa atrae a una carga energtica X suave
65
la tendencia natural ser hacia la bsqueda del equilibrio
Todos y cada uno de los alimentos, como parte de ese mundo de

realidad viva, tambin estn cargados de una de las dos energas
nicas y pasarn a someter al organismo que los toma (mediante la
capacidad de absorcin de la funcin digestiva) a los efectos de sus
atributos. Este hecho tiene una extraordinaria importancia dado que,
como resultado de alimentarse con alimentos en los que predomina
una u otra clase de energa, los efectos correspondientes en la salud y
en el estado general de la persona sern de equilibrio o de
desequilibrio.
Cmo saber y conocer en la prctica cul es el tipo y la intensidad de
energa que corresponde a cada alimento?.
Existe una clasificacin de los alimentos aceptada de manera general
(y que posiblemente en muchos aspectos es heredada como un
conocimiento popular muy antiguo) que posiciona a todos los grupos
de alimentos conforme el tipo de energa dominante que poseen. En
dicha clasificacin se ubican ordenados todos los grupos de alimentos
a lo largo de una banda que comienza con el reconocimiento de los
alimentos de carga extrema de un tipo y que termina con el
reconocimiento de los alimentos de la carga extrema del tipo contrario.
66
En la posicin intermedia se colocan aquellos alimentos que contienen

una energa moderada.
En sta clasificacin se pueden reconocer a su vez tambin los efectos
de dichos grupos:
los alimentos de carga energtica X generan efectos de la energa del
tipo X
los alimentos de carga energtica Y generan efectos de la energa del
tipo Y
el objetivo no es la compensacin de una energa extrema con la
contraria para buscar la neutralidad, puesto que con ello lo nico
que se consigue es reforzar el desequilibrio
el objetivo es el consumo ms amplio posible de alimentos
moderados
el predominio de los alimentos de energa extrema X tienden a
provocar desequilibrios en los rganos y a generar calor
el predominio de los alimentos de energa extrema Y tienden a
provocar desequilibrios en las vsceras y a generar fro
la enfermedad se asocia con las situaciones de energa extrema
lo ms efectivo para reducir cualquier tipo de dominio (y cambiar la
condicin) ser dejar de tomar los alimentos que lo nutren
En el cuadro-listado de clasificacin de los alimentos segn su carga
energtica y que se presenta al finalizar sta seccin primera, se
detallan aquellos que se corresponden con cada una de las energas
extremas. Se puede observar como ya cada tipo de energa ha sido
identificada de una forma concreta. As, la energa X se denomina
energa YANG y la energa del tipo Y se denomina energa YIN. Como
se ha dicho en el comienzo lo que importa es entender sus diferencias
y lo que significa (al margen de sus nombres).Tambin en dicho
cuadro se apuntan los diferentes tipos de enfermedad y de
desequilibrios que se asocian con las alimentaciones basadas en
dichos alimentos.
Por ello, el primer paso que se dar en el camino de la recuperacin
del equilibrio, ser el de eliminar y rechazar los alimentos contenidos
en los extremos de la citada clasificacin.
67
COINCIDENCIA ENTRE RAZONES CIENTFICAS Y ENERGTICAS.

Resulta curioso que la mayora de los grupos de alimentos clasificados
en los extremos energticos, y que se recomienda sean evitados por la
energa que provocan en el cuerpo, en las emociones y en la mente,
sean tambin rechazables por razones objetivas cientfico-dietticas.
(Tratamiento aparte deberan de tener los condimentos, las verduras
solanceas, las frutas tropicales y el uso de hierbas y de especies.)
Es frecuente que, con el nimo de apoyar en todo lo posible decisiones
difciles como son las de rechazar y eliminar de la dieta alimentos muy
populares y muy arraigados en las prcticas diarias, se superpongan
ambas argumentaciones, lo que por el contrario tambin puede
generar tambin algo de confusin. Por ejemplo, tomemos los lcteos.
Los lcteos blandos (leche, mantequilla yogur, queso fresco, nata)
son alimentos de energa extrema yin y por ello provocan en el cuerpo,
en las emociones y en la mente los efectos propios de sta clase de
energa. Si a lo largo de nuestra vida ha predominado una
alimentacin cargada de lcteos, seguramente que, manifestaremos
una acumulacin de los atributos de dicha condicin.
Podemos mirar, en el cuadro clasificatorio de alimentos antes citado,
cules son los efectos de la acumulacin de energa yin tanto a nivel
corporal, como emocional como mental y comprender la conveniencia
de evitarlos. Pues bien, si al mismo tiempo se considera a los lcteos
bajo la perspectiva de argumentos cientficos y se estudia con atencin
el detalle de la mochila asociada a su consumo para el organismo
(ver el comentario sobre los lcteos), se llegar a la misma conclusin
para descartarlos de la dieta diaria.
Porqu resultan tan coincidentes ambas recomendaciones?...
Qu significado tiene tal coincidencia?...
Pues tiene el nico significado que puede tener. Que existe una
relacin directa entre las enfermedades y cada una de las dos clases
de energa. Lo que a su vez significa que existe la posibilidad de
68
intervenir en las enfermedades mediante la ingestin y la evitacin de

los alimentos relacionados con ellas. De hecho en la seccin segunda,
en el apartado de las dietas, se expone la lista de enfermedades ms
comunes con su correspondiente origen energtico, lo que permite
asignar en principio a cada una de ellas la dieta general adecuada
para su tratamiento.
FIBRA.- ( la regularidad, uno de los primeros beneficios de sta
clase de alimentacin).
Un invitado habitual en las conversaciones de las personas estreidas
es la fibra y no es de extraar. Las fibras son polilsacridos vegetales
que no son hidrogenados por las enzimas digestivas del intestino, es
decir que son residuos de plantas no digeribles, con una gran
importancia para la salud (de hecho los alimentos de origen animal
NO contienen fibra).
La fibra que se ingiere con los alimentos llega al final del tubo
digestivo (el colon) sin sufrir transformaciones, para alimentar la flora
intestinal. Cuando las bacterias del colon las degradan se producen
gases y metabolitos, un lgico y pequeo inconveniente a soportar
para todos sus beneficios.
De entre ellos se puede destacar:
la celulosa es el estimulante normal del movimiento intestinal
le hemicelulosa aumenta la excrecin de las grasas y cidos biliares
gracias a la pectina las heces tienen la consistencia adecuada
ayudan a eliminar el colesterol que est unido a los cidos biliares
por la liguina tienen actividad antibacteriana, anticancergena,
antimictica, antiviral
nutren la flora bacteriana con bacterias buenas para producir los
cidos grasos esenciales.
Es decir que la fibra da consistencia a las heces, absorbe el agua
acelerando el trnsito intestinal, rebaja el colesterol y regulan el nivel
de glucosa en la sangre. De ah su importancia para la salud y para el
buen funcionamiento del colon. (Por ejemplo la fibra (su carencia) se
69
relaciona con la obesidad, con la diabetes, con la hipercolesterolemia y

con las enfermedades metablicas).
La fibra que ms ayuda a evitar el estreimiento es la soluble (por
tener una mayor capacidad de arrastre y empuje de las heces a lo
largo del intestino) y es la que se encuentra en los cereales integrales,
en las verduras y en las frutas. Se ha comprobado que las culturas
que, por hbitos alimentarios, toman ms cantidad de fibra de ste
tipo, reducen el tiempo medio de trnsito de los residuos a lo largo del
tracto intestinal hasta en 18 horas. Curiosamente, la fibra soluble
tiene un efecto regulador general sobre el tracto intestinal por lo que la
hace vlida tanto para el estreimiento como para la diarrea.
En ste modelo de alimentacin es habitual adquirir una gran
regularidad en ir al bao todos los das (inclusive es una de las
manifestaciones iniciales ms tpicas) y se debe a la ingestin de
alimentos como: las judas verdes, el brcoli, las coles de Bruselas, las
zanahorias, las manzanas, la alubias rojas, los guisantes, el pan de
trigo germinado, los fermentos, los cereales integrales, las legumbres
FLORA INTESTINAL.- (la gran castigada de la alimentacin
moderna que tiene que ser liberada y renovada).
Con la alimentacin moderna se consigue alterar y debilitar la flora
intestinal a niveles tan alarmantes, que le cuesta mucho poder realizar
su funcin y el organismo no puede absorber los nutrientes de los
alimentos. Toda una gran cantidad de desagradables efectos estn
relacionados con la prdida de calidad de la flora intestinal, si bien no
es el caso enumerarlos en ste momento.
Para mantener en forma y poder recuperar a tan importante aliado
nutricional, se tienen que seguir fielmente las recomendaciones sobre
los alimentos a rechazar y sobre los alimentos a potenciar, pero
especialmente hay que seguir unos cuantos consejos: No tomar frutas
y verduras crudas; No tomar desayunos con dulce; Realizar una
masticacin adecuada; No mezclar cereales integrales con las frutas
en la misma comida; No ingerir un exceso de fibra; Rechazar
70
totalmente las harinas y los horneados; Hacer una coccin de las

legumbres correcta y seguir las recomendaciones generales para su
tratamiento; No tomar demasiado picante; Tomar enzimas y pickles
habitualmente con las comidas.
Nuestra visita satisfactoria diaria al bao ser uno de los indicativos
ms claros de que todo marcha bien.
FRUCTOSA.- (hay que emplearla con mucha moderacin).
La fructosa es una sustancia qumica pura, sin vitaminas, sin
minerales y sin fibra pero con un gran poder edulcorante. Tiene la
ventaja de que no eleva el nivel de glucosa sangunea y es tolerada por
ello por los diabticos (aunque a largo plazo les puede perjudicar
notablemente). Pero tambin es un producto obtenido y elaborado de
manera industrial, totalmente refinado e inductor de la formacin de
triglicridos. Desde luego que no es mucho ms sana que el azcar
blanco.
FRUTAS.- (son buenas pero hay que tomarlas de manera
inteligente y prctica). (Uva, fresa, sanda, cereza, manzana, meln,
limn, albaricoque, pera, naranja, ciruela..).
En alimentacin energtica se abandona el mito de que comer mucha
fruta y tomar muchos zumos es estupendo y se aclaran algunas
cuestiones al respecto. Toda la vida oyendo maravillas de las frutas y
de la necesidad de comer cuantas ms mejor, y ahora se nos ocurre
cuestionar su consumo (especialmente crudas). Porqu?...
Pues porque para empezar son los alimentos, probablemente, que
sufren los ataques ms fuertes por el uso de agentes qumicos
peligrosos y en los que se emplean prcticas conservantes ms
agresivas; Adems que, la fruta en general es fra y expansiva y resulta
alcalinizante por la presencia de la sacarosa, la cual requiere para su
metabolizacin el consumo de sales minerales y de vitaminas del
propio organismo; Son propias del verano (por su capacidad
refrescante) pero no del invierno, dnde pueden ser hasta mal
71
metabolizadas creando muchos residuos (a menos que estn cocidas o

hervidas); Las personas diabticas y aquellas que tienen problemas
heptico biliares deben de ser muy cautas en su consumo. Tambin
son poco recomendables para personas con problemas circulatorios
(por su potasio y porque bajan la energa de bazo y riones).
Conviene, an en el caso de que sean de origen biolgico, tomarlas
solas y fuera de las comidas (as no es buena prctica que sean el
postre de la comida y desde luego no combinan nada bien con los
cereales integrales) para que no fermenten en los intestinos, impidan
la absorcin de nutrientes y desgasten la flora intestinal, puesto que
hay que tener una buena capacidad para eliminar sus cidos
orgnicos (voltiles).
Por otra parte son buenas para compensar excesos de yang.
Tradicionalmente se les ha relacionado con el sabor dulce, que es el
ms importante en nutricin, y las frutas preparadas en compota, con
el objetivo de endulzar, son estupendas. Es conveniente hacer las
compotas con los productos de origen local y estacional. Con carcter
general se tienen que evitar las frutas tropicales (pltano, pia mango,
aguacate, coco, papaya, pomelo, higos, dtiles) puesto que enfran
en extremo y debilitan el organismo.
Por su escaso contenido energtico no resultan apropiadas en los
desayunos y, sin embargo, los hbitos de consumo en sta parte del
da estn muy arraigados. Es otra muestra de la escasa informacin
nutricional colectiva que padecemos.
En definitiva, que para poder aprovechar las aportaciones de la fruta
(vitaminas, minerales, fibra, fcil digestibilidad y poder saciante sin
caloras) se deben de tener en cuenta unas cuantas pautas:
son propias de las estaciones calientes (puesto que enfran mucho el
cuerpo)
contienen cidos orgnicos no eliminables (atencin a la debilidad
intestinal)
72
fermentan en los intestinos antes que otros alimentos dando gases y

problemas de malas digestiones (por ello tomarlas solas, a poder ser
cocinadas ligeramente)
pueden tener altas concentraciones de glucosa (precaucin para
diabticos)
las naranjas fuerzan e impulsan la creacin de bilis (hepticobiliares)
las dietas de frutas son solamente para los que tienen alta fortaleza
digestiva
las frutas (especialmente la vitamina c) no tiene nada que ver con la
cura y la prevencin de los resfriados
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS.- (un recurso fcil entre
comidas a vigilar). (Nuez, avellana, almendra, pin..).
las
Forman parte de una dieta habitual pero se toman en pequeo

porcentaje (no ms del 2-3%). Es frecuente que, especialmente al
comienzo de un cambio tan importante se recurra a almendras, a
nueces, a avellanas para saciar el hambre entre las comidas, con el
pretexto de sus cualidades positivas, de que estn entre los alimentos
macrobioticos moderados y de que son recomendados por la OMS para
su consumo.
Sin embargo hay que tratarlos con bastante prudencia dado que
acidifican la sangre, resultan ser demasiado secos (con lo cual nos
secan por dentro y se resiente el hgado) y pueden ocasionar
problemas de congestin linftica y heptica, problemas cutneos,
linfticos e inflamaciones. Por ello, es bueno hidratarlos, con algn
tipo de cocinado (coccin por ejemplo) para que no sean tan secos,
evitando de sta manera la ansiedad y que nos pidan el extremo
opuesto, para compensar.
En la medida en que su consumo se acerca al mximo a la condicin
de semilla son muy oleaginosos, ricos en cidos grasos y en
protenas. Contienen omega 6 y cido gamalinoleico, el cual es
esencial para producir un tipo de metobolito con funcin hormonal
(las prostaglandinas) que son de gran importancia. En general los ms
73
recomendables son las nueces, las avellanas, las almendras y los

piones.
Algunos consejos en relacin con el consumo de frutos secos:
a ser posible tienen que ser consumidos en el otoo y en el invierno,
es decir en su poca de recoleccin y no fuera de temporada
siempre, en cualquier caso, hay que tomarlos con moderacin porque
son muy secos y concentrados, por lo que provocan contraccin
pancretica
las almendras tonifican y refrescan el pulmn y lo hiper-ventilan, por
lo cual son buenas para personas deportistas
las nueces tienen excelentes propiedades de ayuda de las funciones
del cerebro, de la estimulacin de las glndulas suprarrenales y para
la regeneracin del sistema nervioso
los piones tambin tonifican los pulmones, mejoran el reumatismo
y dan energa al corazn
la ms indigesta es la avellana
hay que evitar totalmente el consumo de frutos secos tropicales
hay que reducir al mximo el consumo de cacahuetes, puesto que
afectan al bazo al pulmn y al hgado
hay que evitar los cacahuetes en el caso de sobrepeso, de retencin
de lquidos, de propensin a dolores de cabeza y de enfermedades
degenerativas
GALLETAS DE ARROZ.- (son muy habituales pero es mejor si se
puede el evitarlas).
La razn para dedicar un espacio a las galletas de arroz es porque
sirven de excusa para poder encuadrar un comentario general y ms
extenso acerca de cmo prevenirse contra la costumbre (que se crea en
los comienzos de una dieta energtica) de buscar la sustitucin a
antiguas dependencias y hbitos alimentarios muy arraigados
(especialmente sabores dulces y salados). Al evitar todo tipo de
alimentos elaborados con harinas refinadas (panes, bollera, copos,
tostadas, galletas), al eliminar los productos lcteos (yogures,
quesos, flanes, cremas), al rechazar los embutidos y todos los
productos similares, al rechazar los azcares y al reducir el consumo
74
de frutas crudas.pues la verdad que se vaca de contenido la nevera

que habitualmente se tiene en casa y que es la que ayuda a resolver
los ataques de hambre que ocurren entre horas.
Para poder resolver una situacin de carencia y de aoranza, las
personas tratamos de encontrar productos permitidos y aceptables
de los que poder echar mano en momentos de hambre y de debilidad.
Y, es muy probable adems, que los busquemos tratando de dar
satisfaccin a aoranzas muy arraigadas. En el caso de antojos por la
bollera y por los farinceos, esa bsqueda se satisface por ejemplo
con productos como las patatas de cereales (generalmente de maz),
las rosquillas, las rosquilletas, las galletas de arroz, los panes, las
tostadas, los copos y los panes elaborados de harina integral y de
diferentes clases de cereal (tambin generalmente elaborados con
aceites de ssamo, con sal marina, sin conservantes) y un
largusimo etctera de productos alternativos y sanos.
Y quien habla de los productos de bollera y farinceos habla de todos
aquellos productos cuya finalidad es la de apaciguar, con ms o
menos gracia y xito, la renuncia a algn alimento habitual y muy
arraigado (por ejemplo el azcar, el caf, la leche, el chocolate, los
quesos, las carnes, las patatas, los huevosetc). En una parte del
Cuaderno Cuarto se consideran expresamente las estrategias ms
adecuadas para combatir los momentos en los que se echa de menos
algn producto prohibido muy concreto.
En cualquier caso y siempre que nos encontremos ante la alternativa
de un alimento sustitutivo sucedneo de otro no permitido, la
primera recomendacin ser la de leer con cuidado los ingredientes de
su composicin, para evitar las sorpresas. Con frecuencia llevan
azcares, excesiva cantidad de aceite (no de la mejor calidad), excesos
de sal, grasas, conservantes, saborizantes
La segunda recomendacin es evitarlos en lo posible por sus perjuicios
notorios (como en los farinceos porque son demasiado secos, cargan
el hgado, interfieren en la flora intestinal, generan mucosidades y
problemas en la piel en las personas que tienen la piel sensible,).
75
La tercera recomendacin es evitarlos para tratar de concentrar toda

la atencin en la aceptacin de las nuevas formas de alimentacin
elegidas, sin estar pensando de manera constante en lo que no se
puede hacer, en lo que comamos antes y en cmo satisfacer su
ausencia.
Por ltimo, es tambin importante saber reconocer y aceptar los
argumentos (cuando son correctos) en toda su alcance, de tal manera
que, en el caso de que la persona se salga de la recomendacin
general, lo haga sin minusvalorar sus efectos y pensando eso de que
no ser para tanto, sino que lo haga admitiendo que, como las
dificultades son grandes, es fcil salirse del camino, pero aceptando
con consciencia y libertad el desajuste natural que provoque esa
salida de carril.
GARBANZOS (legumbre).- (si se hacen bien son unas excelentes
protenas a tener presentes en los mens habituales).
Encuadrados dentro de las legumbres (lo que implica poseer todas las
ventajas y las desventajas de este tipo de protenas) los garbanzos son
de las que contienen ms hierro, siendo una buena fuente de grasas
saturadas.
Hay muchas variedades en el mercado, pero en nuestro caso el valor
principal a tener en cuenta es que sea de cultivo biolgico (como es
natural). En la nueva alimentacin son muy empleados y no hay que
tener precaucin ni prevencin contra ellos creyendo que puedan
engordar. Eso solamente es cierto en el caso de que se cocinen con
grasas (morcilla, chorizo, tocino.). En el caso de los garbanzos
biolgicos y sin complementos esto no es posible, dado que su
contenido en grasa apenas llega al 2 o al 4 por ciento y sus
carbohidratos son de muy bajo ndice glucmico.
Como para todas las legumbres, conviene repasar las condiciones
ideales para su coccin, con el fin de evitar su natural condicin
indigesta y generadora de flatulencias y gases (ver en el concepto
legumbres).
76
Beneficia al pncreas en los casos de diabetes, el estmago y el

corazn.
GOMASIO.- (una forma excelente y sana de tomar la sal y ssamo).
Cuando las pequeas semillas de ssamo se mezclan con la sal
marina y se tuestan y se muelen de una manera determinada se
obtiene el gomasio, que es uno de los condimentos que ms se
emplean en la nueva cocina. A las excelentes propiedades del ssamo
(ver Ssamo) hay que aadirle las de la sal marina (ayudar a la
digestin- fortalecer la sangre- estimular el cerebro- fortalecer y
estimular el sistema nervioso) obteniendo un producto con unas
contribuciones para la salud significativas:
neutraliza la excesiva acidificacin de la sangre y del organismo
alivia del cansancio y fortalece el cuerpo
estimula la inmunidad natural y el aumento de la resistencia
Tomar gomasio es la mejor manera de absorber pequeas cantidades
de sal pero sin pasar sed. Para ello hay que elaborarlo
cuidadosamente (ver modo de elaboracin en el anexo de preparacin
de remedios naturales), lo mismo que vaya a ser empleado como
condimento que empleado como sanacin. Es importante hacerlo bien,
tratando de mantener su condicin equilibrada entre energas yin (del
aceite de ssamo) y la energa yang (de la sal marina tostada). ste
equilibrio es el que le permite fortalecer rpidamente la sangre y
adems, por su efecto yanguinizante, ayuda a dispersar condiciones y
reacciones de extremo yin. Se recomienda preparar el gomasio como
mucho para una semana. La forma ms comn de emplearlo es
espolvoreando tanto los cereales integrales cocinados, como las
legumbres, como la crema de arroz del desayuno, como las frutas.
En resumen que es un excelente y sencillo compaero de viaje en el
modelo de alimentacin energtico.
HIERRO.- (con una dieta energtica correcta no falta el hierro).
Con muy poco fundamento se previene, en el comienzo de la prctica
del modelo de alimentacin energtico, acerca de la posibilidad de
77
tener anemia por la falta de consumo de hierro por el incremento de

las dificultades para su asimilacin. Bien es cierto que el hierro se
absorbe mejor de la protena animal que de la vegetal (excepto cuando
lleva asociada una buen cantidad de vitamina C) y que hay que
dejarle, por lo tanto, un tiempo al cuerpo para que se vaya
acostumbrando al nuevo modelo de alimentacin. Tambin es cierto
que la soja no fermentada dificulta su absorcin intestinal.
Pero si se mira con atencin a los cinco campeones en la aportacin de
hierro al organismo: el alga dulce, el alga nori, el hgado de cerdo o de
cordero, la levadura de cerveza y el alga kombu. se deduce el hecho
de que las llamadas verduras del mar juegan un papel esencial y
vital como proveedoras esenciales de hierro (siendo adems muy
fciles de manejar y de emplear en la cocina diaria). Al mismo tiempo,
alimentos como las lentejas, la soja, los garbanzos, el germen de trigo,
el mijo.tienen una excelente aportacin de hierro.
Recordamos que la manera de asegurarse de que el organismo dispone
de la cantidad adecuada del nutriente que requiere para cualquiera de
sus funciones, conlleva el cumplimiento de cuatro reglas elementales:
Primera, por tener la certeza de tomarlo en cantidad suficiente.
Segunda, por asegurarse de que es correctamente absorbido.
Tercera, por asegurar de que lo absorbido ni se malgasta ni se pierde.
Cuarta por saber que el nutriente tomado es el de mejor calidad (lo
que significa estar convencidos de que la mochila que acompaa a
los nutrientes es la que menos problemas y efectos negativos tiene).
En el caso del hierro, no hay demasiada dificultad en ingerir la
cantidad necesaria pues existe en abundancia en muchos alimentos.
Ms interesante es analizar los factores que inhiben y dificultan su
absorcin como son los fosfatos, los oxalatos, los carbonatos, la soja
no fermentada y sus derivados y los anticidos. Por ello es importante
seguir una dieta rica limpia, sin txicos y carente de alimentos
desvitalizadores que generen acidificacin del organismo. Es por esa
razn que se desechan las fuentes de hierro provenientes de las
solanceas, de las aves y de las carnes, de los pescados, de los
78
huevos y se dan prioridad a fuentes de hierro naturales ya citadas

como las algas, las verduras de hoja verde, las semillas de ssamo y
de girasol, las leguminosas, los frutos secos, las oleaginosas, los
cereales integrales...
El almacn del hierro son el hgado y la mdula espinal. Lo que nos
puede hacer consumir reservas de hierro son los excesos de lquidos,
de t, de zumos de frutas, la cafena, el exceso de fsforo o de zinc
HIZIKI (algas).- (el poder de las verduras del mar en el plato
diario).
Alga muy filamentosa que procede de las aguas ocenicas del este de
Asia (Japn y China fundamentalmente). Es el alga que contiene ms
calcio de todas y ms hierro. Rica en protenas, en vitaminas A, B1 y
B12, es muy utilizada en medicina tradicional oriental para fortalecer
los intestinos, para producir una cabellera brillante y para purificar la
sangre. Como curiosidad, su contenido en calcio multiplica por 10 el
de la leche y su contenido en hierro multiplica por 10 tambin el de
las mticas espinacas. De un sabor muy intenso requiere para su
consumo de una preparacin previa de remojos sucesivos y de coccin
larga (45 minutos) para ser empleada. En los procesos en los que se
necesite de una rpida recalcificacin y la tonificacin de la energa del
rin es conveniente usarla durante una corta poca diariamente. Es
buena para aadirla a las ensaladas, sopas, arroces, legumbres etc.
Como requiere de un proceso un poco laborioso suele ser frecuente
hacer una cantidad mayor de la que se va a utilizar y guardarla en la
nevera para unos cuantos das.
HOGAR DE APRENDIZAJE MACROBITICO.- (hay que aprender y
comprender por medio de la experimentacin en las cocinas de
nuestros hogares).
El hogar de aprendizaje macrobitico es el lugar en dnde la familia
aprende, experimenta y practica, con amor y con consciencia, con los
alimentos para lograr el ptimo estado de salud integral de cada uno
de sus miembros (habra que aadir que bajo la batuta de un
79
responsable). La cocina, representa el lugar idneo dnde permanecer

en permanente y constante estado de aprendizaje (no slo en los
comienzos) para adquirir todos los conocimientos que pueden ayudar
a realizar esa importante tarea.
Puesto que la adopcin del nuevo modelo significa el cambio de
orientacin en muchos de los conceptos adquiridos y heredados (con
buena intencin pero equivocadamente) a lo largo de los aos de
nuestra vida, la necesidad de aprender se topa muy a menudo con
serios problemas para convertirla en realidad, por la falta de personas
con capacidad y disponibilidad para ensear sus principios y sus
prcticas. Desde luego que nuestro deseo es el de volver a convertir las
cocinas en el lugar donde practicar la alquimia sagrada perdida (y que
sin duda existi en tiempos pasados no lejanos) y, para lograrlo, lo
primero es poner al mando de ellas a personas preparadas y
dispuestas. En la prctica, la cuestin es la de cmo y dnde poder
llegar a adquirir los conocimientos que se precisan.
Para ello, adems de convertir nuestros hogares en lugares de
aprendizaje y de prctica apropiados, tambin se requiere de la
existencia de hogares (o centros) de aprendizaje de mayor alcance,
donde se enseen los principios y las prcticas que despus sern
aplicadas en cada cocina particular. stos hogares incorporan, por lo
tanto, la esencia de la enseanza. Se conciben como lugares dnde
ensear los conocimientos precisos para arrancar, para compartir,
para avanzar y para mantenerse ilusionados en las tcnicas y en las
prcticas. Su finalidad es la de convertirse en referencias conocidas,
abiertas y disponibles, de manera permanente, para todas aquellas
personas que deseen aprender, compartir y experimentar (algo as
como un hogar simiente de futuros hogares dnde se practica la
alimentacin consciente).
HUEVOS.- (eliminarlos de la dieta, pese a su valor nutricional).
Cuando se le considera desde la perspectiva de los nutrientes que
aporta, el huevo es, en teora, un alimento muy completo y muy
concentrado, con una gran riqueza en hierro, en vitaminas
80
liposolubles y del tipo B y con protenas de alto valor biolgico, (puesto

que contienen todos los aminocidos), en proporciones tan
equilibradas, que inclusive es utilizado como valor ndice para el
calculo del valor biolgico de todos los alimentos.
Y, sin embargo, desde la perspectiva de las cargas y de la mochila
que conlleva su consumo habitual puede ocasionar severas dolencias,
en especial, de ovarios, de pncreas, de prstata, de hgado, de
riones y de corazn, extendiendo su efecto a la formacin de quistes
y de tumores. La razn hay que buscarla en la concentracin tan
elevada de grasas saturadas y de colesterol en la yema y de protenas
en la clara.
De ah que se recomienda tomar como mucho un huevo semanal, y en
el clculo hay que tener presente la cantidad de huevo que se toma de
manera indirecta y camuflada entre los dulces, los flanes, la bollera,
los rebozados, las mayonesas etc. Sin olvidar las malas condiciones
bajo las que desarrolla la produccin y la puesta de huevos en la
industria convencional.
Desde el punto de vista energtico, tambin se produce un rechazo de
los huevos por su carga energtica de extremo yang, lo que provoca
una gran contraccin en las estructuras. Dicho efecto resulta
particularmente muy negativo para rganos de condicin muy yang
como el corazn, los riones y el hgado. Al consumir un producto de
energa tan extrema del tipo yang, se provoca el efecto demanda de
productos de la energa extrema contraria como chocolate, pasteles,
azcar etc
JENGIBRE.-(un cinco estrellas en alimentacin energtica).
El jengibre es una planta tropical, perteneciente a las cingiberceas,
de fuerte sabor picante, de energa descendente, expansiva, buena y
clida, con tal multitud de aplicaciones que le convierten en una de
las estrellas de la alimentacin natural y energtica. Enseguida se
hace muy familiar su presencia. De ella, se utilizan los rizomas
frescos, los cuales hay que mantener fuera del calor y de la luz solar
81
para lograr una adecuada conservacin. De ah que una costumbre

antigua fuera la de enterrarla en arena seca una vez abierta para su
uso (especialmente en la India considerada como la cuna del jengibre).
El jengibre tiene una serie de ingredientes activos, (que por cierto se
destruyen en la ebullicin por lo que hay que tener cuidado), que le
hacen muy efectivo como antioxidante, como antisptico, como
expectorante, como tonificante circulatorio, como calentador, como
analgsico, como antiinflamatorio e inclusive como laxante.
Normalmente es empleado como compresa externa caliente, como
bebida tipo infusin, como condimento a aadir en los estofados,
guisos, sopas Quizs la forma ms extendida de uso sea la compresa
caliente, la cual se aplica para estimular el hgado en su quehacer de
retirar las toxinas de la sangre; para aliviar dolores diversos; para
ayudar a la circulacin de los fluidos corporales, para combatir
nuseas y vrtigos y para aliviar problemas digestivos. Sus
propiedades tan generosas son debidas a que combina las dos
energas bsicas con gran intensidad y equilibrio. Por una parte el
calor profundo (yang) que dilata los vasos sanguneos, que desbloquea
los lquidos espesos y los depsitos de grasas y que renueva los
tejidos. Por la otra el la propia cualidad fuertemente yin del jengibre,
que le faculta para penetrar y dispersar las acumulaciones.
Por el contrario, no es bueno aplicarla en las personas con lcera
gastroduodenal, en las que estn en situacin de embarazo o de
lactancia y en los nios menores de 6 aos.
Como condimento ya era utilizado en la edad media por la gente
adinerada. Entonces las especies eran usadas para mejorar la
apariencia de los alimentos, para mejorar los procesos digestivos y
para potenciar el aspecto, el aroma y el sabor de los alimentos (cuando
no trataba de enmascarar una condicin no demasiado fresca de los
mismos).
Para comprender el valor de intercambio que podan tener por aquellos
tiempos las especies baste citar que, una libra de azafrn vala lo
mismo que un caballo.
82
Que una libra de jengibre vala lo mismo que una oveja. Que dos libras
de macis (la cscara de la semilla de la nuez moscada) eran el
equivalente de una vaca. Que la pimienta se venda grano por grano y
que un saco de pimienta vala, nada ms y nada menos, que la vida de
una persona.
En el anexo de elaboracin de los remedios naturales ms comunes,
se encuentra la forma ms efectiva de emplear las compresas de
jengibre y la preparacin de la bebida o t de jengibre.
KOMBU (algas).- (por sus cualidades, es inseparable de cereales y
de legumbres).
De color verde obscuro y textura dura y compacta, son secadas en un
sitio obscuro hasta 2 y 3 aos antes de ser empaquetadas. En Japn
son muy importantes y forman parte esencial del caldo tradicional
(son la base del dashi). Como son muy gruesas (unos 3 cm) y duras,
necesitan un largo tiempo de remojo (30 minutos) previamente a su
coccin (que tambin requiere de otros 30 minutos). Que su
popularidad sea tan alta tiene que ver con sus excelentes cualidades
para la salud.
Comienza por su composicin rica en provitamina A, en B2, en calcio,
en hierro, en yodo, en potasio, en aminocidos, en cido algnico y en
cido glutmico. Especialmente rica en yodo, es muy valorada para
tratar la gota, pero hay que tener cuidado con el exceso para la
tiroides. Gracias al cido glutmico ablanda las fibras de los alimentos
que comparten cacerola con ellas, y de ah que sea tan importantes
para facilitar la absorcin de los nutrientes de legumbres y cereales,
evitando (o cuando menos disminuyendo) de paso flatulencias y aires
molestos. En la prctica de la nueva cocina, uno de los primeros
hbitos que se adquieren es el de meter alga kombu en la olla antes de
empezar la coccin de cereales (especialmente arroz) y de legumbres.
En cuanto a sus efectos beneficiosos se puede destacar: que es una
excelente herramienta para limpiar el intestino, para combatir la
colitis, para reducir la tasa de azcar en sangre, para reducir la
83
hipertensin, para ayudar a recuperar el peso normal, para reforzar el

cabello, para potenciar la inteligencia, para aumentar la claridad
mental, para evitar y retrasar el envejecimiento.
Como aportaciones de gran importancia se puede citar que: ayuda a
restablecer la condicin alcalina de la sangre, potencia la inhibicin de
ciertos tipos de cncer, protege contra enfermedades degenerativas y
previene de la absorcin de sustancias radiactivas.
KUZU.- (un condimento muy empleado para acompaar y sanar).
Es una planta trepadora, de raz larga y dura, originaria del Japn y
que tambin se obtiene en EEUU, dotada de una tremenda fuerza y
energa (descendente). Mediante un complejo proceso de lavado de la
raz (dejando asentar, secar y endurecer el lquido resultante hasta
que se convierte en un polvo blanco parecido a la tiza) se obtiene un
almidn muy concentrado de excelentes cualidades para la
condimentacin y para la preparacin de remedios naturales.
En la cocina es empleado como espesante para salsas, para guisos,
para sopas y es un compaero excelente de otros alimentos.
En curacin de molestias y de enfermedades es de gran utilidad y
cuenta para la elaboracin de muchos remedios macrobiticos
sencillos. Por ejemplo fortalece y regula la digestin. De muy fcil
absorcin intestinal es muy adecuado para el tratamiento de diarrea y
afecciones intestinales. Muy eficaz para reducir la fiebre, para mejorar
situaciones de cansancio y debilidad. Una propiedad muy interesante
del kuzu, en combinacin con umeboshi y shoyu de calidad, es la de
ayudar a corregir y mejorar una condicin acidificante.
Dado que sta condicin es la que se debe de evitar a toda costa por
sus perniciosos efectos sobre el organismo, su aportacin por lo tanto
es muy valorada. En la despensa no puede faltar.
84
LCTEOS.- (recomendacin sin paliativos: dejar de tomarlos

totalmente).
La leche animal y TODOS sus derivados tienen (objetivamente) todo lo
que hace falta para ser rechazables pero, curiosamente en la vida
diaria, son uno de los alimentos ms populares. En ste sentido, hay
una verdadera mala interpretacin en cuanto a su bondad como
alimento bsico para nios (con el argumento del crecimiento) y
tambin para los mayores (con el argumento del calcio y los huesos).
As, se les atribuye el mrito en el crecimiento de las generaciones
actuales y de todo lo que ha mejorado la raza.
Pero el ser humano, una vez que ha abandonado el destete, no lo
necesita para nada y, por el contrario, los perjuicios por permanecer
en su consumo son muy importantes.... Cmo tener la osada de
hablar mal de tan popular alimento?.....
Pues por toda una lista de causas: Su alto contenido bacterial que, ni
pasteurizacin ni homogeneizacin consiguen limpiar, se aade a un
alto contenido en antgenos, los cuales agotan al sistema inmunitario;
Son causantes de enfermedades cardiovasculares y de las
articulaciones; De alto contenido en colesterol (grasas saturadas) se
potencian con el azcar para generar condiciones pre-cancerosas;
Generan una gran cantidad de mucosidades (la leche de vaca es el
productor de moco ms destacado de todos los alimentos) y de grasa
que se deposita en el intestino delgado impidiendo la absorcin del
calcio y generando irritacin en tracto intestinal y posibilidad de
anemias.
Contiene hormonas de crecimiento (buenas para el ternero) pero no
para el ser humano que crece sin equilibrio y de manera forzosa; La
casena que contiene la leche (y que es todava mayor en los quesos
industriales) neutraliza la acidez gstrica y favorece las infecciones
intestinales, puesto que forma una substancia viscosa que se deposita
en los folculos linfticos e impiden la absorcin de otros nutrientes,
causando fatiga crnica; Hace trabajar en exceso el rin (incluido en
los nios) y ocasionan prdidas de protenas por exceso de orina;
85
Tomada en combinacin con la carne impide la asimilacin del calcio,

de tal manera que, cuanto ms leche se toma se puede perder ms
calcio (la dificultad para absorber el calcio est ligada con la falta de
magnesio, de vitamina D, la presencia de la casena y el exceso de
fsforo).
Provoca cantidad de alergias y problemas de la piel (sobre todo entre
los nios). Si se piensa que hay que pasar por la leche para adquirir
el calcio se est en un gran error, puesto que existen otras fuentes de
calcio ms efectivas (brcoli, perejil, berros, repollo, verdura de hojas
verdes, algas, semillas, col) y que no tienen ninguna de sus
desventajas. Adems de que para la cuestin del calcio tan importante
ms que tomar calcio es mantener y guardar el que se tiene.
LACTOSA.- (un argumento ms para dejar el consumo de leche).
La lactosa es un azcar disacrido compuesto por azcares simples de
asimilacin rpida por el organismo. Para su combustin roban al
cuerpo vitaminas del complejo B y minerales. Est asociada de
manera directa y exclusiva con la leche, rica en lactosa, la cual tiene
que se hidrolizada por la enzima denominada lactasa para poder ser
empleada. Lo malo es que la enzima lactasa desaparece del organismo
a la edad de 3 aos, con lo que se dificulta (o impide) dicho proceso de
hidrolizacin.
La lactosa no hidrolizada pasa a la parte inferior del intestino para ser
fermentada, lo que puede provocar problemas de flatulencias y
diarreas, adems de otros desajustes que son conocidos como
intolerancia a la lactosa. La manera ms fcil de evitar dichos
problemas es tomando productos ya fermentados (como yogures,
quesos o kfir, principalmente) donde la lactosa se ha transformado en
cido lctico, el cual es adecuado para repoblar la flora intestinal, para
evitar la aparicin de bacterias putrefactoras y para evitar la
acidificacin del organismo por la prdida de los minerales. Sin
embargo los yogures que se enriquecen con lo famosos bifidus,
tienen el problema de que a partir de las 24 horas de su preparacin
empiezan a disminuir (por lo que deberan ser preparados en casa).
86
Como se reconocer con frecuencia a lo largo de stas pginas, hay

muchas maneras y mucho ms saludables de mantener y renovar la
flora intestinal, de evitar la acidificacin del organismo y de conseguir
el calcio necesario.
LENTEJAS.- ( un plato sencillo, muy recomendado en el da a da).
Es una de las legumbres de condicin ms yang y muy energtica. Por
su alto contenido en fibra, en fitatos, en hierro, en zinc, en potasio
son muy apreciadas para complementar cualquier dieta. Adems que
sus hidratos de carbono son de muy lenta y fcil asimilacin,
condicin que es muy interesante para las personas diabticas. Sus
protenas combinan de manera excelente con los cereales integrales,
completando de esa manera su aporte de aminocidos al organismo.
Para evitar los inconvenientes propios de las legumbres hay que seguir
las directrices y las reglas para hacer una buena coccin y mejorar su
digestibilidad (es muy importante para la digestibildad que las
legumbres sean bien cocinadas).
Entre las aportaciones que hacen para el cuidado y la gestin de la
salud:
incrementa y fortalece la vitalidad de los riones
tonifica la sangre y relaja el corazn
es diurtica y baja el colesterol y las grasas
son excelentes para combatir la anemia
previene contra los cnceres de esfago
En el plato diario, las protenas de las legumbres deben de tener una
participacin del 10 al 15 por ciento, dependiendo de las necesidades
energticas. Puesto que las lentejas son, dentro de las legumbres, las
que menor necesidad de remojo previo tienen, es frecuente que
acudan en nuestra ayuda para solventar los olvidos de poner a remojo
la legumbre de vspera. Muy sencillas de cocinar y de preparar.
Calientes en las estaciones fras y fras (ensaladas) en las estaciones
calientes. Con algas y verduras componen unos guisos excelentes.
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LEGUMBRES.- (de uso muy frecuente es imprescindible que sean

bien cocinadas).
Las semillas que se cran en las vainas de las plantas leguminosas se
conocen con el nombre de legumbres. Su contenido en protenas
(material fundamental del que est hecho el ser humano),
de
alrededor del 20 por ciento, les incluye entre los alimentos protecos,
si bien es necesario combinarlas con otros alimentos, como los
cereales integrales o las semillas, para poder aprovechar todas sus
protenas y completar sus aminocidos esenciales. Son adems ricas
en minerales, en fibra soluble y en grasas. La fibra soluble que
contienen fermenta rpidamente en los intestinos, razn por la que
producen flatulencias y gases.
En macrobitica se propone una ingestin de legumbres moderada,
pero habitual y continuada (lentejas, judas, habas, guisantes secos,
soja, alubias, azukis, garbanzos) en cada plato. No se recomienda
que ocupen ms de un 10-15 % del total de comida puesto que,
aunque son muy tonificadoras del yin, tambin pueden ser muy
indigestas. Si se toman legumbres en exceso es posible que el cuerpo
se sienta cansado, debilitado y que demande alimentos de la energa
contraria (yang).
Pero, por otra parte, como el aprovechamiento de las protenas
vegetales es menos potente que el de las protenas animales, se
requiere de una cantidad mayor de protenas vegetales para asegurar
el aprovechamiento adecuado y suficiente de las protenas que el
cuerpo necesita. La experimentacin propia (algo que es vital en el
modelo de alimentacin consciente) aconsejar a cada persona,
finalmente, sobre la cantidad a tomar en su dieta.
Las legumbres son especialmente adecuadas para combinarlas con las
algas (por su aportacin de oligoelementos y por su beneficio sobre las
glndulas endocrinas), con el ssamo tostado (por la aportacin de
triptfano) y con los hidratos de carbono (los cereales integrales). La
combinacin de cereales integrales y de legumbres (protenas
vegetales), en proporcin de una de legumbre por cada tres de cereal
88
(puesto que las legumbres contienen 3 veces ms protenas que los

cereales), constituye la fuente principal de protenas y la forma de
conseguir la mayor cantidad de aminocidos esenciales de stos
alimentos.
Para evitar que se indigesten (sobre todo en aquellas personas que
tienen poca fuerza digestiva), y para evitar tambin la creacin de
flatulencias, la hinchazn de estmago y la pesadez, es esencial hacer
una buena coccin de las legumbres.
UNA BUENA COCCIN DE LAS LEGUMBRES pasa por remojarlas
bien de vspera; por tostarlas ligeramente antes de cocerlas; por aadir
alga kombu en la coccin; por utilizar un agua adecuada (mineral y
sin cloro); por no poner la sal hasta el final; por desespumar despus
de que haya hecho el primer hervor; por aadir carminativos en la
coccin (hojas de laurel).
Las legumbres estn muy indicadas para el tratamiento de desajustes
en la zona genitourinaria. Por cierto que hay que evitar, en todo lo
posible, el uso de legumbres pre-cocinadas y listas para calentar
puesto que se preparan con bicarbonato o sosa y pierden en la
operacin todas las vitaminas.
MAIZ.- (comida tradicional de mayas y aztecas, propia del verano).
El ms yin y ms expandido de todos los cereales integrales en grano.
Tiene una energa fuerte, ascendente y expansiva. La poca ideal de
consumo es en el verano, su estacin natural, puesto que es un cereal
muy refrescante. Se toma en forma de polenta (smola de maz), en
forma de copos, de palomitas (cuidado con poner demasiada sal en
ellas, especialmente para nios) y de mazorca. Tambin se muele para
preparar mollejas, empanadas, tortas, pan... Cuidado tambin con
una gran proliferacin de productos con maiz de snacks industriales,
pues estn por lo general muy salados y son muy contractivos para el
pncreas.
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No contiene gluten y resulta efectivo para contrarrestar la acidez del

estmago. Fortalece el corazn, el intestino delgado y el sistema
circulatorio. Tonifica los riones, es un buen diurtico, aumenta el
apetito. Bueno para los dientes y para las encas. Con las barbas del
maz dulce (que es el ms habitual para consumo) se hace un t muy
bueno para fortalecer los riones. Sin embargo no es muy digerible y
debe de tomarse ms espordicamente.
Actualmente es muy difcil encontrar maz de buena calidad y el que
se consume habitualmente es un hibrido de escaso poder
regenerativo, muy alejado del maz indgena que ha sido durante siglos
un alimento bsico para Amrica del Sur. All se crea que al hacer
ayunos de maz se ayudaba para el desarrollo espiritual.
MASTICACIN.- (factor clave para el buen aprovechamiento de
una correcta alimentacin).
A menudo, realizar de manera consciente la masticacin es todo un
verdadero ejercicio de concentracin y de control mental, que requiere
de un gran esfuerzo. Estamos habituados a comer deprisa y de
cualquier manera. Sin embargo muchas y muy consistentes son las
voces que se alzan en pro de una manera de masticar mucho mas
sana y correcta y proliferan los consejos adecuados para hacerlo bien,
como principio de toda buena salud.
Entre 30 y 50 veces (dependiendo lgicamente del tipo y clase de
alimento) tiene que ser masticado cada bocado para garantizar una
buena nutricin y la ptima absorcin de los nutrientes. De esa
manera, las enzimas comienzan a realizar su trabajo y el estmago e
intestinos ven facilitada su funcin. Es particularmente importante
para las personas con escaso fuego digestivo con problemas en el
estmago, las cuales se tienen que esforzar en masticar a conciencia,
con tranquilidad y con relajacin. De hecho toda la comida debe de ser
una prctica consciente, realizada en las mejores condiciones fsicas,
anmicas y ambientales.
90
En la alimentacin consciente se hace especial hincapi en ste

aspecto, hasta el punto de que muchas dietas y hbitos excelentes
pueden ser afectados, debilitados y hasta anulados en sus efectos por
una mala e inadecuada masticacin. Ser la manera, adems, de que
el organismo se vaya habituando, con xito, al cambio de la protena
animal por la protena vegetal y de que se siente saciado para ms
tiempo, evitando la comida entre horas. En todas las dietas para la
sanacin de enfermedades especficas, (y muy en especial para los
cnceres), se aconseja masticar cada bocado 100 veces. Sin llegar a
esos extremos, lo que es importante es que, en cada comida, se
mantenga la presencia y la atencin para tratar de masticar de la
manera ms tranquila y ms completa posible.
MEDITACIN.- (el complemento ideal del alimento fsico).
Maestro Nisargadatta Maharaj:
Slo cuando descansa la mente aparece la Realidad, pues en ese
momento ha cesado todo tipo de conceptualizacin
Maestro Sivananda el sabio:
Nuestra mente es el nico obstculo para que nuestra conciencia se
identifique con su divinidad.
Porqu hablar en un manual sobre alimentacin de la meditacin?
Pues en principio porque los cuatro ejes sobre los que se asienta la
bsqueda de un estado de salud integral completo son:
1.-La Respiracin Consciente;
2.-El Movimiento Corporal;
3.-La Alimentacin Energtica-Consciente y finalmente
4.-El Contacto con la Naturaleza. Y la prctica de la respiracin
consciente (la condicin nmero uno) no es otra cosa que la
meditacin.
Meditar es la tcnica mediante la cual se suspende (temporalmente) la
facultad de la mente para emitir juicios y razonamientos, con la
intencin de pasar a un estado diferente de observacin y de no
pensamiento, en donde podemos conectar con nuestra realidad
superior. La meditacin es el acto o la accin con la que se lleva a la
91
prctica dicha tcnica. Pero la mente no es como un ordenador el cual

pueda ser activado y desactivado a nuestra propia voluntad,
desafortunadamente para nosotros, y nos hacemos la pregunta de
cmo lograr ese estado de observacin y de cmo lograr la
desactivacin de esa facultad tan dominante de nuestra existencia.
Para conseguirlo hay que emplear una facultad de la propia mente
como es la capacidad que tenemos para permanecer concentrados en
algo, sin emitir ningn tipo de juicio ni razonamiento, en un estado
de atencin total, sin que exista otra cosa en ese momento. Toda
accin que sea capaz de capturar nuestra atencin y nuestra
observacin, de manera consciente, con un total olvido de lo que nos
rodea, es una meditacin una forma de meditar, puesto que lo que
pretendemos no es otra cosa ms que eso: permanecer en estado de
atencin no condicionada, pero de manera consciente.
Hay muchas actividades y acciones que consiguen obtener un nivel de
abstraccin y de concentracin extraordinarios, (por ejemplo, muchos
hobbies tpicos tienen la capacidad de hacer olvidar todo lo dems en
ese momento), aunque en muchas ocasiones les falta la intencin de
lograrlo en un estado de consciencia elevado y por ello no son una
meditacin.
Existen tambin muchas actividades que se centran en la
visualizacin (guiada o no guiada) en la manifestacin consciente de
emociones o de pensamientos positivos que estn empleando la
facultad mental de imaginar o de fantasear, pero que no son
meditacin. Meditar es suspender, intencionadamente, todo
pensamiento, todo juicio y todo razonamiento para observar la
realidad subyacente detrs de ese silencio (la divinidad) y tratar de
conectar con ella, sin ningn tipo de expectativa, ni deseo, ni objetivo.
El objeto por excelencia donde aplicar la atencin consciente, con el
nimo de lograr esa suspensin, no es otro que la propia respiracin.
Porque siempre est dentro de nosotros esperando la conexin.
Porque es la accin ms importante que hacemos para vivir en cada
instante (es el soplo de la vida).
92
Porque en cuanto callamos y nos escuchamos, es muy fcil y sencillo

el conectar con ella.
Cuando una persona decide que va a pasar un tiempo consciente
conectado con su respiracin, se prepara y elige un lugar, una
posicin, una ropa, un momento, un ambiente, un proceso, una
tcnica con el nimo de facilitar esa accin. Lo que le va a resultar
ms difcil ser mantener la atencin continuada en la respiracin sin
rupturas mentales, pero de eso se trata, de volver una y otra vez a la
conexin con la respiracin, por una decisin consciente de hacerlo.
Por supuesto que hay tcnicas y trucos para ayudar en la fijacin y el
mantenimiento de la atencin en la respiracin, pero no es ste el
lugar adecuado para comentarlos y, por otra parte, son muy sencillos
de obtener.
La meditacin, como prctica de la respiracin consciente, es uno de
los pilares para la construccin de la salud integral (mental, fsica,
emocional y espiritual) y, por sus cualidades, incide muy
particularmente sobre la salud mental, emocional y espiritual.
Otro pilar de la salud integral es el movimiento del cuerpo. Esencial
para mantenerlo flexible y gil, con una buena circulacin de energa,
sin bloqueos, con una buena oxigenacin, equilibrado, con un buen
peso cosas todas ellas vitales para un estado de salud completo.
Resulta evidente que si realizamos un gran esfuerzo en el campo de la
alimentacin y en el control de la respiracin, pero abandonamos el
cuidado de nuestro cuerpo, reduciremos de manera muy importante
su efecto y es una verdadera pena.
Lo mismo se puede decir sobre la necesidad de mantener un buen
contacto (si es posible) con la naturaleza. Es vital para que la calidad
del oxgeno y del ki que se recibe sea potente y saludable, al mismo
tiempo que posibilita lograr que se mantenga viva la relacin con la
tierra y con el cielo, siendo la persona el centro donde ambas energas
bsicas consiguen la unidad.
93
MELAZAS DE CEREAL. (una buena alternativa para el dulce pero

sin abusar.)
La cuestin de cmo endulzar algunas cremas, postres y bebidas sin
recurrir al azcar refinado, ni a las melazas procedentes de la caa de
azcar, ni a la miel, ni a los endulzantes no naturales, se resuelve
mediante el uso y empleo de las melazas procedentes del cereal
integral, como el arroz y la cebada (las ms populares). De sta
manera se evita el desgaste de vitaminas y de minerales del organismo
y se consigue que el azcar sea absorbido de manera lenta y
progresiva por la sangre.
Las melazas de cereal se obtienen por un proceso enzimtico natural a
partir del grano entero cocido, son hidratos de carbono de cadena
corta y si han sido elaboradas por debajo de los 70 grados, mantienen
sus propiedades enzimticas. Es muy importante que el proceso sea
natural y que no se empleen para iniciar la fermentacin productos
qumicos. Son de fcil preparacin a partir de la leche de arroz o de
cebada y se pueden elaborar en la propia cocina, garantizando la
pureza y la calidad de su elaboracin. Entre sus propiedades estn las
de tonificar el bazo, ayudar a la digestin y nutrir. Fortalecen el yin del
hgado y tonifican la sangre. Dentro de ellas las ms populares son las
de arroz y las de cebada.
MELAZA DE ARROZ.Obtenida aadiendo trigo germinado al arroz integral cocido para que
se produzca la hidrlisis del almidn del arroz por las enzimas del
trigo. Una larga permanencia en el fuego lento y un largo reposo de 8
horas ser suficiente para obtener una textura muy parecida a la de la
miel, as como su sabor y su textura. Est llamada a ser por sus
excelentes condiciones un endulzante muy popular y de hecho es una
estrella en las tiendas naturales.
MELAZA DE CEBADA.La melaza de cebada es todava ms nutritiva que la de arroz. Con
iguales efectos sobre la nutricin de la sangre, del yin del hgado y en
general del yin de los rganos.
94
A pesar de las buenas condiciones objetivas que tienen ambas en la

nutricin, no es conveniente abusar de su empleo puesto que
acidifican la sangre, porque proveen de una energa de carcter muy
yin y porque habitualmente se toma con los cereales, lo que no es
conveniente para no debilitar la flora intestinal.
MERIENDA MACROBITICA.- (por si hay que comer entre horas).

Es habitual que entre la comida y la cena, se haga una toma de
alimentos (lo mismo que entre el desayuno y la comida), por la sencilla
razn de que en los mens los alimentos que se toman son digeridos
con gran facilidad y a las 2 o 3 horas de haber tomado el desayuno o
la comida, por ejemplo, se puede ya sentir hambre otra vez. Se dice
que, una correcta masticacin (de 30 a 50 veces) ayudar, con el
tiempo, a que la sensacin de hambre disminuya puesto que el
aprovechamiento del contenido nutricional de los alimentos es mucho
ms completa. Pero en la prctica, bien sea por una masticacin
insuficiente bien sea por una dificultad en los comienzos por
aprovechar las protenas vegetales y los cereales integrales, lo cierto es
que se pueden tener ganas de comer entre las comidas.
Ahora las soluciones para tomar algo son bastante distintas de las
que estbamos acostumbrados. En cualquier caso, no conviene
abusar (algo que se suele hacer por comodidad) de la alternativa de los
frutos secos, de las galletas integrales, de las pastas de arroz, de las
tostadas integrales, de las frutas de temporada, de los zumos
naturales, de las compotas, de los yogures de soja, de las leches
vegetales, de los ts, de los cafs de cereales, de las tostadas
integrales, de las melazas, de los pats,por diversas razones. Lo
mejor es tomar t bancha, frutas cocinadas ligeramente (en especial
manzanas peras) bocadillos energticos.
MIJO.- (un cereal muy energtico, muy sano y muy fcil de usar).
En las comidas energticas ste pequeo cereal de color amarillento es
pieza clave. Su composicin indica que es muy rico en protenas, en
95
minerales (en especial hierro y magnesio), en cido silcico (excelente

para uas, pelo y piel), en lecitina, en vitaminas del grupo B Adems
es muy sencillo de utilizar en la cocina y es idneo para tomar slo o
en combinacin con otros cereales y legumbres, creando platos muy
sencillos y atractivos. Es propio de la estacin de final del verano y
comienzo del otoo,
Es un cereal muy yang y muy alcalinizante. Al no tener gluten es muy
apto para personas celacas y tambin muy recomendable para
personas diabticas. Entre sus aportaciones a una buena condicin de
salud estn:
Un aliado en la lucha contra la anemia y la debilidad fsica y
psquica.
Una buena ayuda para fortalecer el sistema nervioso.
Una buena ayuda para embarazadas y mujeres en perodo de
lactancia.
Reduce el riesgo de padecer de cncer de esfago.
Un alimento ideal para el cuidado del bazo, del estmago y del
pncreas.
Puede ser una manera excelente de comenzar el da acompaando al
arroz integral en una sencilla crema con mijo. Con ello no faltar la
energa, ni la fuerza, ni el dulzor.
MINERALES.- (con una buena dieta, y salvo excepciones, no hace
falta tomar complementos).
Se puede hacer una competicin para averiguar cul de ellos es ms
importante para el organismo, pero sera una prdida de tiempo,
puesto que la ausencia de cualquiera de ellos provoca efectos y
desequilibrios serios que nos alejan del objetivo de un perfecto estado
de salud. Lo que importa es saber que los minerales trabajan en
armona y en equilibrio, interactuando entre s, de tal manera que los
excesos o los dficits en cualquiera de ellos son pagados por todos al
deshacerse el equilibrio. Independientemente de que se necesiten en
mayor cantidad (caso de los macrominerales) o en menor cantidad (por
debajo de la necesidad de 10 mg diarios son los oligoelementos),
96
cuando tomamos alimentos naturales no manipulados, el equilibrio

entre todos los minerales ocurre de manera natural, como en una
orquesta sintonizada. Por cierto que el director de tan peculiar
orquesta no es otro que el rin.
En la mayora de ellos (llevando una alimentacin natural correcta)
ser muy difcil tener una carencia, pero en algunos habr que estar al
cuidado de que no falten. Para ello ayudar el seguir unos consejos:
No tomar alimentos cuyo efecto sea el de acidificar el organismo y en
especial el azcar, las carnes y las grasas.
Dar prioridad a los alimentos integrales y evitar los refinados.
Sustituir la sal refinada en la cocina por la sal marina y tomarla
siempre cocinada (evitarla cruda).
Tener una dieta que cuide especialmente el rin para que pueda
hacer con eficacia la funcin equilibradora del nivel de minerales en
el organismo.
Tomar todos los alimentos que se pueda de cultivos ecolgicos y
naturales.
No tomar diurticos por sistema y sin control profesional.
Mantener en buen estado la flora intestinal para asegurar una
correcta asimilacin de los minerales.
No abusar de alimentos ricos en potasio pues inhiben absorcin de
magnesio
No tomar complementos sin una razn profesional fundada.
No abusar de alimentos ricos en magnesio, para asegurar el calcio y
potasio.
No abusar del calcio, para asegurar el magnesio y el hierro.
No abusar del sodio, para no excretar demasiado calcio.
Evitar los alimentos ricos en oxalatos (como espinacas), para
asegurar el nivel de calcio y de hierro.
Evitar los pimientos, las patatas, el tomate, las berenjenas para
asegurar la asimilacin del calcio.
Algunas particularidades y curiosidades
a destacar sobre los
minerales son:
Particularmente, la falta de magnesio crea muchas alteraciones
funcionales. La necesidad diaria estar condicionada por el tipo de
97
alimentacin y se dispara con los lcteos, con las carnes, con los
refinados y, muy especialmente, con el azcar.
La falta de zinc es causante de falta de gusto y de olfato.
Cuidado con tragar el flor al hacer las grgaras de la higiene bucal
puesto que es muy oxidante.
El azufre facilita la depuracin que ejerce el hgado para poder
eliminar los txicos. Cmo en la alimentacin moderna se tiende a
crear y a acumular mucha toxicidad, juega por lo tanto un papel
importante en la primera fase depurativa que se produce en el inicio.
Alimentos muy ricos en azufre son las semillas de ssamo, las de
lino, el mijo y los championes.
Dos ladrones de minerales muy activos y con apariencia inocente son
el exceso de lquidos y los excesos de frutas y de zumos de frutas.
Cuando se cuecen los alimentos sumergindolos en agua durante un
proceso muy largo (inclusive arrancando desde el agua fra) se
pierden minerales como el hierro, calcio, fsforo y potasio. Dicha
perdida apenas se produce en el escaldado rpido en el vapor. En
general, la prdida de minerales y de oligoelementos depende de la
cantidad de agua utilizada, ya que se pierden los minerales por
solubilizacin y no por transformacin. De tal manera que cuando
se cuecen las verduras con poco agua, cuando se aprovecha el agua
en la que se han cocido o bien cuando se deja evaporar, entonces las
prdidas son mnimas.
Por otra parte, en la parte final de sta seccin se presenta un cuadro
con el ciclo de captacin y de destruccin de los minerales, como
ampliacin de la informacin general. Tambin en sta misma seccin
se ha dedicado un apartado concreto para analizar el calcio y el hierro.
(NOTA. El cuadro de la captacin y de la prdida de minerales se
adjunta en la parte final del cuaderno).
MISO.- (otra estrella de la alimentacin energtica: el fermento
indispensable diario).
En la nevera estar siempre presente el miso puesto que lo va aadir y
combinar con casi todos los alimentos. Es un complemento magnfico
para el cereal integral, para las legumbres, con las sopas, con las
98
verduras, con el pescado a los que enriquece y refuerza con una

gran variedad de cualidades. Procede de la fermentacin y aejamiento
de la soja. Para elaborar el miso ms puro (HATCHO) se emplean los
porotos de soja, a los que se aade sal y una enzima (llamada Koji)
para realizar el proceso de fermentacin durante un largo proceso que
puede durar entre 2 y 3 aos. Cuanto ms tiempo este en proceso de
fermentacin el resultado es de mayor potencia y calidad. Si a lo
anterior se aade arroz integral, se est obteniendo el miso GENMAI y
si en lugar de arroz es cebada, entonces el miso obtenido es el MUGI.
En el proceso de fermentacin se carga de amilasas, de proteasas, de
lipasas y de lactobacilus, por lo que resulta de un gran valor para la
salud.
Est comprobado que cunto ms tradicional sea el proceso de
fermentacin el resultado es mejor pero, desafortunadamente, se viene
observando que es cada vez ms frecuente abusar del proceso
industrial para fabricarlo (lo que implica procesos qumicos, reduccin
del tiempo, artificialidad y prdida de calidad), por lo cual hay que
asegurar la compra ms natural posible.
Sus aportaciones para el cuidado de la salud son muy amplias:
Fortifica la sangre, el estmago y los intestinos.
Ayuda a mejorar los procesos digestivos.
Es un alcalinizante muy completo, depurando la sangre y quitando
acidez.
Es un potente agente antioxidante y anti-envejecimiento.
Ha sido comprobado con numerosos estudios que posee una buena
cualidad para la prevencin del cncer de estmago y enfermedades
coronarias.
Muy activo para la recomposicin de la flora intestinal.
Muy valorado para luchar y proteger contra las radiaciones (potencia
hasta cinco veces la capacidad del organismo para luchar contra la
radiacin).
Es uno de los productos que ms fcilmente es aceptado por todas las
personas que empiezan con una alimentacin energtica y es muy
99
sabroso. Tanto es as que conviene tener en cuenta unas breves

recomendaciones:
No dejar que hierva en la coccin (en ninguna de las preparaciones
en las que participa) puesto que pierde su valor enzimtico.
No tomar directo con otros ingredientes (por ejemplo el tahn) puesto
que puede ser demasiado fuerte para hgado e intestinos.
Asegurase de que se compra el miso NO pasteurizado, para que
mantenga todas sus propiedades estables. Hay una cierta prctica
habitual de ofrecer en el mercado el producto pasteurizado y hay que
evitarlo.
No abusar pues, aunque tiene mucho menor contenido de sodio que
la sal de mesa (como una dcima parte), no deja de ser un
condimento salado.
En fn que es una pequea joya que se descubre con gran placer y con
alegra y que inclusive se puede preparar en casa (quizs, ms que la
preparacin, lo ms complicado sea el aguantar tan largo proceso de
fermentacin).
NARANJA.- (qu se puede decir sobre la naranja?....
LA NARANJA ABSORBE MUCHA TOXICIDAD DURANTE SU CULTIVO.
La naranja (y el limn) son ctricos que pertenecen a la categora de los
frutos subtropicales y de las frutas de rbol. Es producto autctono
del sur del mediterrneo (Tunez, Marruecos, Israel) y que, por lo
tanto no es natural ni del Levante ni del Sur de Espaa, si bien el uso
de abonos, pesticidas e insecticidas han logrado que, con el tiempo, se
desarrollen con normalidad en stas zonas (con la anormalidad de la
gran cantidad de toxinas que absorben en y para su desarrollo). Esto
ocurre porque la naranja es muy vulnerable a las infestaciones y
requiere que los naranjos sean tratados con agentes qumicos muy
intensamente. Por ello una de las pegas ms grandes es su gran
toxicidad, a pesar de que sean peladas para comer. En ste sentido es
ms recomendable la mandarina con mucho menor contenido de
qumica.
100
LA NARANJA, JUNTO CON LAS HABAS, SON, DE TODOS LOS

ALIMENTOS, LOS QUE PRESENTAN LA PEOR RELACIN O
COEFICIENTE DE POTASIO/SODIO, Y ESTE ES UNO DE LOS
EQUILIBRIOS BSICOS QUE EL CUERPO TIENE QUE MANTENER.
Uno de los principales equilibrios que debe de mantener el organismo
es el que tiene que existir entre el sodio y el potasio. La naranja, junto
con el haba presentan el peor coeficiente o relacin entre potasio (K) y
sodio (Na) de todos los alimentos. En el caso de la naranja es debido a
la enorme cantidad de potasio (K: 170 miligramos por cada 100
gramos de naranja) conjuntamente con la escasa presencia de sodio
(Na: 0,3 miligramos por cada 100 gramos de naranja) y en presencia
de una escasa cantidad de magnesio (Mg: 10 miligramos por cada 100
gramos de naranja). De tal manera que el coeficiente K/Na es de 566
!!! (por eso es tan yin), cuando la neutralidad o equilibrio es 10. La
escasa presencia del magnesio impide la regulacin del exceso de
potasio. De sta manera aumentan los electrolitos dentro de las
clulas y penetra el agua en su interior para diluir el exceso de potasio
(K). Los efectos son que el lquido extracelular disminuye, que la
tensin sangunea baja, que las clulas se hinchan (obesidad fofa), que
hay debilidad y que se producen calambres.
LA NARANJA ES INTERESANTE POR SUS APORTACIONES
NUTRICIONALES (vitamina C, minerales y fibra), PERO AL MISMO
TIEMPO TIENE MUCHOS INCONVENIENTES (MOCHILAS) Y RESULTA
MUY FACIL DE SUSTITUIR POR ALIMENTOS QUE LOS APORTAN EN
MUCHA MAYOR CANTIDAD Y SIN NINGN INCONVENIENTE. Se
distingue nutricionalmente por la aportacin de vitamina C, de
minerales y de fibra, por lo que resulta interesante por su poder
saciante, para mantener una buena digestibilidad y por su natural
refrescante. De todos es conocido el poder de la vitamina C como
antioxidante; para la activacin de mltiples actividades metablicas;
por su ayuda y colaboracin para la absorcin del hierro etc Pero, bajo
las orientaciones de una alimentacin consciente, como lo importante
es evitar, siempre que sea posible, todos los inconvenientes (mochilas)
que ocasiona la ingestin de un nutriente por medio de un alimento
concreto, hay que admitir en ste caso que es muy fcil sustituirlo y
tomar vitamina C o fibra o minerales con otros alimentos mucho ms
101
sanos que la naranja como: brcoli, col, verduras de hojas verdes,

crucferas etc. Si observamos la cantidad de vitamina C de la naranja:
50 miligramos por cada 100 gramos de alimento, comprendemos la
cantidad de opciones cuando vemos la lista de portadores de
vitamina C: escaramujo (500 mg), acerola (2520 mg), kiwi (300 mg),
moras (210 mg),alfalfa (183 mg), perejil (166 mg), pimiento verde (140
mg), hojas de nabo (139 mg), brcoli (115 mg), coles (102 mg), limn
(77 mg), naranja (50 mg).
EL MITO DE AYUDAR A COMBATIR EL RESFRIADO ES ESO UN
MITO. DE HECHO, LA NARANJA ES UN ALIMENTO DENOMINADO
FRIO. Un mito sin ningn fundamento que la naranja proteja del
resfriado. Es ms es lo contrario. El consumo de productos fros y
expansivos (y la naranja lo es claramente) provoca costipados
invernales y una significativa dificultad para eliminar los residuos que
su mala metabolizacin causan. Curiosamente, la cantidad de frutas
que se toman en verano (en especial las que son de origen tropical o
subtropical) y que son muy expansivas, van a pasar su factura en el
invierno (sin que se nos ocurra establecer una relacin con lo que se
hizo en el verano) y son causantes de fiebres, gripes, bronquitis,
debilidad pulmonar, mucosidades etc. Tambin es un mito que hay
que tomarlo en zumo. Con el zumo se pierden minerales, fibra y otros
componentes. Para eso es mejor tomar licuados en lugar de zumos, en
general, puesto que mantienen mejor sus cualidades nutricionales.
LA NARANJA NO AYUDA MUCHO AL CUIDADO DE LA SALUDEl
alto contenido de potasio as como el efecto dilatador y expansivo de
la naranja y su trofismo por el sistema circulatorio, hace que su
consumo habitual puede causar (con mucha probabilidad)
dilataciones venosas y la aparicin de varices y problemas
circulatorios.; Se encuentra clasificada dentro de los alimentos que
son formadores de cidos, mucosidades y grasas; Se le puede
relacionar con las enfermedades coronarias, con el cncer del pulmn
y con otros tipos de cncer; Un exceso de fruta, en general, y de
ctricos, en particular, ocasionan los siguientes efectos: enfran el
cuerpo; provocan energa errtica y nerviosa; disminuyen la vitalidad
sexual; ayudan a una mala circulacin sangunea; ayudan a dilatar y
102
a expandir el corazn; provocan pulso irregular; resfriados; parpadeo

abundante; cabello dbil; caspa; debilidad pulmonar;. En particular,
al consumo habitual y continuado de naranja (lo que conlleva la
dificultad de eliminar los cidos orgnicos que producen) se puede
relacionar y asoviar el cansancio (en especial el de las piernas), la
debilidad general, las malas digestiones, la abundancia de gases en la
digestin, la repetida sensacin de fro, la flojera de memoria, la
cistitis La fruta en general debilita la fuerza del bazo y lanza hacia
afuera la energa, debilitando la concentracin y la capacidad de
interiorizacin.
HAY PERSONAS QUE DEBEN DE TENER ESPECIAL CUIDADO CON
LAS NARANJAS. Las personas depresivas deben de ser especialmente
cuidadosas en su consumo puesto que la fructosa de las frutas
crudas, en general, no ayudan a que el triptfano entre el cerebro y
con l la fabricacin de la dopamina necesaria para sentirse bien.
Tambin deben de tener especial cuidado en su consumo (les sientan
muy mal) las personas con problemas heptico biliares, puesto que
las naranjas son hiper-secretoras de bilis. Las personas con diabetes
son otro grupo que debe de tener mucha precaucin con ellas, por la
cantidad de azcar que aportan.
DE DEBE DE EVITAR LA COSTUMBRE DE TOMAR FRUTA COMO
POSTRE. En particular la fruta (y la naranja no es una excepcin) no
se debe de tomar despus de las comidas o las cenas como postre, a
no ser que est condimentada o cocinada, porque tiende a producir
fermentaciones y reduce y perjudica la absorcin de los nutrientes de
los alimentos. De hacerlo hay que tomarlas fuera de las comidas (sin
tener en cuenta otras consideraciones). Tambin es cierto que la fruta
cruda (aunque sea tomada a media tarde o a media maana) requiere
que la persona tenga lo que se denomina una buena fuerza digestiva.
De sta manera la naranja puede ayudar a compensar el exceso de
yang y compensar la acidez y la toxicidad acumulada en ste estado.
La naranja tiene una buena capacidad para disminuir el exceso de
yang, con lo cual va a producir tranquilidad y aportacin de lquidos
(hidratacin).
103
OBESIDAD.- (uno de los cuatro jinetes del Apocalipsis moderno).

Puesto que la obesidad es una de las consecuencias ms notorias y
perjudiciales de la forma de comer moderna (pero tambin de nuestra
ignorancia sobre los aspectos esenciales de la misma), conviene
dedicarle un espacio, aunque sea sin ms pretensin que la de
exponer un tratamiento alimentario que ayude a perder peso y grasa.
Algunas recomendaciones genricas para el tratamiento alimentario de
la obesidad, an entendiendo que cada caso es diferente:
Tener paciencia puesto que se inicia una estrategia que tiene que
durar un tiempo largo y que se desaconseja que sea demasiado
rpida y voltil. Hay que ir despacio y con objetivos que sean
totalmente compatibles con el mantenimiento del tono y de la energa
personal cotidiana. Sin hacer barbaridades.
Todos los cereales que se consuman debern de ser integrales y
ecolgicos a ser posible. Pero no todos los cereales integrales son
igual de buenos. El mijo, el centeno, la pasta de trigo sarracenoson
especialmente drenantes (ms que el arroz integral y que la cebada).
Pueden incluso tomarse en el desayuno (como por ejemplo una
crema de mijo) lo que ayudar a fortalecer el fuego digestivo.
Tienen que evitarse las bebidas fras, las frutas crudas, los zumos de
frutas y las ensaladas. La razn para su eliminacin de la dieta est
en que apagan y enfran el fuego digestivo, con lo cual se dificultan y
se ralentizan los procesos evacuatorios y de eliminacin. Es mejor
cocinar un poco la fruta para aliviar el deseo de la misma.
Las verduras que ms ayudan a eliminar las grasas son el puerro, la
cebolla, las cebolletas, las zanahorias, el nabo, el daikon, el rbano,
el jengibre Las verduras no deben de constituir el plato fuerte sino
que tienen que ser complementos para asegurar que se ingieren
minerales y vitaminas,
Las verduras frescas (ecolgicas) y las algas marinas (en pequeas
cantidades) van a facilitar la eliminacin de las toxinas acumuladas
por mediacin de los rganos correspondientes.
Las legumbres que tienen forma de rin (especialmente los azukis) y
en cantidades moderadas son interesantes, siempre cocinadas con
104
las precauciones habituales para no generar flatulencias y a ser

posible incluyendo el alga kombu en la coccin.
Tomar pequeas cantidades de pescado blanco sin grasa 3 o 4 veces
por semana, siempre que no sea de piscifactora o de granja marina.
Sin embargo, la fuente bsica de protenas no ser la procedente del
pescado, ni de la carne, ni de las legumbres sino que ser vegetal.
Muy en particular la procedente del tofu, del seitn, del tempeh
No utilizar directamente la sal sobre el plato que se va a comer, sino
agregarla en el momento de la coccin. Esto es muy importante.
Hay que acostumbrarse a incluir en todos los platos una cantidad
adecuada de pickles, de fermentos (miso), de enzimas y de buenos
aceites (ssamo, crcamo, lino) para aumentar el fuego interno y
garantizar un buen aprovechamiento intestinal.
Tomar sopas o caldos (de verduras, de miso) ligeros de sal entre las
comidas para ayudar a paliar el deseo de comer entre horas.
Poner un gran esfuerzo en evitar, totalmente, los picantes fuertes,
todos los azcares simples (azcar blanco, miel, sacarina, chocolate,
fructos y todo tipo de alcohol), los lacteos y todos sus derivados, las
carnes, las harinas y todos sus productos derivados, la bollera
industrial, las bebidas azucaradas
Es muy importante aguantar los deseos de compensar las carencias
emocionales con alimentos incluidos en el prrafo anterior. Y no hace
falta, para nada, pasar hambre. Hace falta cambiar los hbitos en la
forma de comer.
PICKLES.- (para que el funcionamiento intestinal sea ptimo).
Por medio de la accin natural de microorganismos especficos (en este
caso bacterias) actuando sobre los carbohidratos de las verduras
maceradas con sal, se obtienen los pickles. stos fermentados por su
alto contenido en enzimas tienen efectos altamente beneficiosos sobre
los intestinos, ayudando a la tarea de digerir los alimentos y de
convertir las protenas, los lpidos y los glcidos que se ingieren en
material que el organismo es capaz de utilizar para sus finalidades.
Los pickles son esencialmente pues fermentados que contienen una
gran cantidad de enzimas, vitaminas, bacterias y molculas de fcil
105
asimilacin que el organismo necesita. Pero ocurra que en los procesos

industriales y en los procesos de cocinado de los alimentos, se
destruyen la mayor parte de las enzimas y por ello se recomienda que
una pequea cantidad de pickles o fermentos estn presentes todos
los das en nuestros platos.
Estamos acostumbrados a tomar productos fermentados en la dieta
ordinaria con el pan, el vino, los quesos, la cerveza, el yogurt, el
kfir.pero ocurre que en el modelo de alimentacin propuesto son,
precisamente, alimentos que no se emplean y que se recomienda
eliminar de la dieta habitual, cuanto ms mejor, por las mochilas e
inconvenientes que tambin aportan junto con lo bueno. Es decir
que, aunque las posibilidades con los fermentados son amplias, en la
alimentacin energtica se recomienda centrar la atencin,
nicamente, en los procedentes de las verduras, que junto con la
accin de las bacterias correspondientes se convierten en los pickles.
Es muy corriente que el chucrut (fermentado de hojas de col con sal)
quede incluido en el menu diario, igual que los fermentados
vegetales como la umeboshi, el tempeh, el miso y sl shoyu
productos ta los que nos acostumbraremos enseguida. De entre todos
ellos el mejor es el miso, por la cantidad de enzimas, de amilasas, de
proteasas y de lipasas que contiene.
Pero no obstante, todos son ellos muy beneficiosos y, para hacernos
una idea de sus aportaciones, los pickles se destacan:
Por su poder contractivo eliminativo y desintoxicante.
Para ayudar y activar la absorcin de los nutrientes.
Para posibilitar una digestin ms rpida.
Por tener una gran eficacia para aliviar la fatiga digestiva.
Para ayudar a la formacin de bilis (de hecho son un gran aliado del
pncreas, como encargado de producir las enzimas utilizadas para la
absorcin del material asimilable del bolo alimenticio).
Para ayudar a metabolizar las grasas.
Para mejorar la calidad de la flora intestinal.
Porque evitan los efectos secundarios de las grasas.
106
Porqu se aade sal al proceso de la fermentacin?... Pues para que

la fermentacin se haga ms controlada y no se formen
microorganismos productores de toxinas.
PLATO MACROBITICO.- (en 1 nico plato se presentan juntos y
armonizados los diferentes ingredientes y los diferentes alimentos
que se preparan para una comida).
Cuando se toma un plato de un libro de mens y se prepara en la
cocina estamos acostumbrados a que el producto final sea un primer
plato, un segundo plato o un tercer plato (o postre), perfectamente
diferenciados, y con los que se compone una comida completa. Pero
cuando se va a preparar un plato macrobitico lo que se est haciendo
es componer un solo plato completo, es decir un slo plato en el que
se encuentran presentes todos los ingredientes de manera conjunta y
en unas proporciones determinadas o aconsejables.
Y empezamos porque tienen que estar presentes todos los ingredientes
pero no en la misma proporcin. La participacin de los hidratos de
carbono (en forma de cereales integrales) tiene que ser la dominante y
ocupar entre un 50 y un 60 por ciento del plato. Podr ser el arroz
integral, el mijo, la quinoa, el maz, las pastas integrales Luego
estarn las protenas. Bien en forma de legumbres, de pescado blanco
(de vez en cuando), de protenas vegetales de la soja: tempeh, tofu,
sein y no ocuparn ms del 20 o 25 por ciento. (Cualquier exceso
es malo y la cantidad perjudica a la calidad y en el caso de las
protenas, un exceso de las mismas puede provocar la acidificacin de
la sangre, la prdida del calcio, el exceso de urea y cido rico con la
consiguiente sobrecarga de hgado y de riones, deshidratacin y
prdida de lquidos y formacin de depsitos proticos subcutneos),
Luego le toca el turno a los vegetales (muy en especial las verduras de
hoja verde por sus enormes aportaciones). Brevemente escaldadas o al
vapor para conservar sus nutrientes es la mejor opcin. Tambin en
ensaladas aadidas o elaboradas de manera conjunta con los pickles,
con los germinados. Tambin habrn hecho acto de presencia las
algas marinas, bien con las legumbres o con las protenas. Todos stos
107
ingredientes van a ocupar el restante 15 por ciento, dependiendo

tambin de gustos y de necesidades.
Observamos la ausencia de frutas o de postre alguno. Efectivamente,
en sta manera de comer el postre no se considera en la comida y
menos la costumbre de terminar la misma con fruta o con alimentos
dulces. Se dejan para media tarde o media maana, para tomarlas
aisladas y as no interferir ni en los procesos digestivos ni la correcta
absorcin de nutrientes.
Es decir que se van preparando los platos de manera independiente
segn la inspiracin del da y se van incorporando al plato (en general
los platos suelen ser grandes para que quepan bien los alimentos)
para sentarse a comer. Pero en cualquier caso es conveniente seguir
unas orientaciones:
Han de estar presentes todos los ingredientes comentados y en las
proporciones adecuadas (recordando que se ha recomendado evitar
el empleo de muchos alimentos, que hasta entonces eran habituales,
pero que no tienen que incluirse).
Han de estar presentes todos los sabores (amargo, salado, cido,
dulce y picante) y de forma especial el dulce con el cual, a poder ser,
deberamos de terminar la comida (antes de tomar un te bancha por
ejemplo).
Han de estar presentes tambin todos los colores (en general hay
correlaciones entre los colores y las energas de los alimentos).
Todo ello presentado con gusto, con vistosidad y con esmero.
Tambin se han de respetar unas reglas o principios y cuando menos
se han de tener en cuenta los cuatro siguientes:
PRIMERO. El Principio de la Intencin. Cuando cocinamos lo hacemos
con una intencin, la cual tiene que estar clara y ser concreta. Se dice
que en la cocina se hace alquimia y no con pcimas secretas sino con
las propiedades de los alimentos. Cuando cocinamos pensamos en
personas concretas, en situaciones concretas, en efectos concretos y
elegimos los ingredientes y la manera de cocinarlos.
108
SEGUNDO. El Principio del Equilibrio Energtico Integral. Al rechazar

el empleo de una buena cantidad de alimentos, nos vamos a mover en
un espectro ms reducido de posibilidades (los alimentos equilibrados)
(ver los cuadros correspondientes de las cargas energticas al final del
cuaderno) pero que en la prctica ofrece todo un mundo de
posibilidades de intervencin. Habremos de saber como combinarlos y
cmo manejarlos para lograr los efectos energticos que deseemos: un
toque ms yin o un toque ms yang o bien un toque neutro.
TERCERO. El Principio de la Adaptacin. En cada momento se han de
priorizar los ingredientes propios de cada estacin, del rea dnde
vivimos, de nuestros presupuestos, de las circunstancias. lo que
significa la adaptacin a las cosas cercanas, en el momento natural
adecuado, con la intencin correcta
CUARTO. El Principio de la Naturalidad. Todo lo que utilizamos en la
cocina hemos de procurar que sea lo ms sano y natural posible. Sin
aditamentos, sin tratamientos, sin manipulaciones Desde la
naturaleza en su estado natural a la cocina para ser preparado.
Sabiendo que puede ser un poco (o un bastante ms caro), sabiendo
que es ms laborioso de obtener, sabiendo que requiere ms tiempo y
trabajo de dedicacin. No hay otra manera.
POLARIZACIN DE UN PLATO.-(la forma de catalizar las energas
de los alimentos).
Muchos ingredientes nutricionales distintos, en el mismo plato, pero
que tengan todos una carga energtica del mismo signo, acumulan
sus efectos generando una energa profunda, pero esttica y
estancada, con lo cual el organismo no se beneficia de ellos (en el
sentido energtico). Les falta el contraste adecuado de la energa
contraria para lograr el dinamismo, la vitalidad, el calor interno y as
poder despertar, de sta manera, todo el potencial y el poder
energtico acumulado.
Pues bien a sta opcin de contrastar y dinamizar las energas
opuestas en el mismo plato se denomina polarizacin. Puesto que es
109
suficiente una pequea presencia de la energa contraria para lograr el

objetivo perseguido, las ms de las veces la polarizacin se convertir
en la accin sutil y delicada de buscar el contraste adecuado.
Especialmente los condimentos, los alios, las especies y las hierbas
aromticas y, en ocasiones los propios alimentos, son las
herramientas empleadas para sta prctica.
Puesto que lo que tratamos de aprender es a manejar y a combinar los
alimentos con intencin para conseguir cambios en nuestros estados
personales, se puede tener tendencia a contar solamente con aquellos
que ms rpidamente y con mayor intensidad pensamos que pueden
ayudarnos a conseguir los resultados. Si deseamos, por ejemplo, dar
energa, relajar, activar, depurar, enfriar, remineralizar
alcalinizar. acumularemos y aadiremos alimentos que lo pueden
lograr y prescindiremos de aquellos que causan el efecto contrario,
llegando a olvidarlos intencionadamente. Pues bien, hay que recordar
que para asimilar todo el potencial del efecto perseguido, se deben de
aadir en nuestros platos pequeas muestras de algn contrario para
despertar todo el potencial de sanacin perseguido. Entonces
estaremos polarizando los platos.
PROTENAS ANIMALES.- (por un sinfn de razones deben de ser
sustituidas por las protenas vegetales).
El rechazo de las protenas animales (las carnes. los embutidos,
muchos de los pescados, los ahumados, los huevos....) no son ya
exclusividad de vegetarianos, de macrobiticos de aquellas personas,
en general, que se oponen al consumo de carne por razones
nutricionales, ticas, religiosas o de proteccin del medio ambiente.
Son tan perniciosas para el consumo humano que ya est siendo as
reconocido, en sus recomendaciones nutricionales, por organismos de
tanto prestigio e independencia como la Organizacin Mundial de la
Salud.
A nada que se observe con un poco de atencin, el ser humano no est
diseado para ser carnvoro. Ni por la estructura de su dentadura
(preparada para moler); Ni por la forma y funcionalidad de su
110
intestino grueso y delgado (muy larga, de manera que los alimentos

permanecen mucho tiempo en su interior, con lo cual los vegetales
fermentan pero las carnes se pudren); Ni por la capacidad enzimtica
y metablica de su aparato digestivo (de tal manera que cuando se
descomponen liberan aminocidos).
Tradicionalmente, el consumo de carne ha sido considerado como una
excelente fuente de protena y energa para el organismo (y lo es) pero,
la esencia de la alimentacin consciente es, el rechazo y la evitacin de
un alimento por la importancia de la mochila que es necesario cargar
para recibir algo positivo a cambio. Especialmente, teniendo presente
que hay una enorme posibilidad y facilidad de sustitucin, de manera
sencilla, por otros alimentos con la misma aportacin (o mayor) de
nutrientes, pero sin la mochila de sus perjuicios (por ejemplo: cereal
integral, ms legumbre, ms quinoa, ms ssamo es mucho ms
completo que un hermoso bistec).
Y en verdad que la mochila de la protena animal (carnes y huevos en
especial) es muy grave: Sus grasas saturadas cuando se mezclan con
los azucares generan condiciones bsicas favorables para el desarrollo
del cncer; Se empiezan a descomponer en el tubo digestivo y
terminan en el intestino, produciendo cadaverina y putrefactina y
destruyendo las bacterias intestinales beneficiosas y la flora intestinal,
con lo cual se dificulta la absorcin de nutrientes y muy en especial de
las vitaminas del grupo B, con el resultado final de dificultar la
funcin evacuatoria eficiente; Obligan, por ello, a trabajar de manera
muy lmite y extra al rin y al hgado, con lo que se deteriora,
progresivamente, la capacidad para eliminar toxinas; Est asociada al
desarrollo de numerosos problemas de piel. Y adems que, cada da,
se descubren nuevos perjuicios ocasionados por los tratamientos tan
extremos y tan antinaturales que se emplean para la produccin
industrial de carne.
Contienen una gran cantidad de grasas saturadas que se depositan
alrededor de los rganos vitales, en especial del corazn, generando
colesterol, un cido que se deposita en el interior de los vasos
sanguneos creando graves problemas circulatorios; Est relacionada,
111
de manera directa, con la diabetes, con la obesidad, con la prdida de

calcio en los huesos, con el infarto de miocardio.
Como son alimentos de energa yang extrema, demandarn, de
manera inmediata, la compensacin con alimentos de contenido de
extremo yin (alcohol, lquidos, pan, helados, postres dulces...)
dificultando la posibilidad de alcanzar el equilibrio y la neutralidad
alcalina, contribuyendo, por el contrario, a una acidificacin
importante de la sangre. Adems se les acusa de provocar un fuerte
olor corporal y un embrutecimiento general (se dice que dificultan el
ejercicio de la funcin del pensamiento).
El exceso de protena animal en la alimentacin diaria (aparte de la
exposicin a todos los efectos ya comentados) puede ser causante de
graves problemas en la funcin heptica y renal, puesto que son stos
los rganos que se encargan de la eliminacin del nitrgeno presente
en las molculas de la protena animal. Tambin pueden ser
causantes de alteraciones digestivas y muy especialmente de
constipacin por la falta de fibras y de micronutrientes (lo que debern
de tener presenta las personas muy carnvoras). No es de extraar
tampoco que afloren alergias y enfermedades inmunolgicas.
PROTENAS VEGETALES (la mejor opcin para tomar protenas
sin cargas ni mochilas, aunque sean un poco menos potentes).Frente a la alternativa de la protena animal se encuentra la protena
vegetal, que trata de conseguir los mismos efectos, pero sin los
problemas y sin las mochilas de las protenas animales. Todos los
alimentos (o casi todos) contienen protenas, pero es a partir de una
determinada proporcin cuando se dice que son alimentos protecos:
como carnes, leches, huevos, pescados, legumbres, soja y sus
fermentados, levadura de cerveza, polen,y lo que les diferencia es su
origen animal o su origen vegetal.
Por su extraordinario valor, las protenas deben de hacer de estar
presentes, todos los das, en la cocina, bien sean de procedencia
animal o vegetal. Sin embargo, aunque las protenas vegetales no sean
112
tan completas como las animales (de hecho no contienen la totalidad

de los aminocidos esenciales, como se ver en el punto siguiente en
el que se exponen los argumentos a favor y en contra de cada tipo de
protena), resultan mucho ms aconsejables y tienen innumerables
ventajas. Adems de que ciertas deficiencias son muy fciles de
compensar (por ejemplo combinando los cereales integrales y las
legumbres se puede conseguir que el organismo asimile el 100 por
ciento de aminocidos esenciales).
Las protenas vegetales ms habituales son las procedentes de las
legumbres, de la soja y sus productos fermentados (el tofu, el tamari,
el shoyu,el miso) , del seitn, de la levadura de cerveza, del polen
De entre ellas es la soja la que contiene en teora una mayor
proporcin de protena (de un 35 a un 40 por ciento por cada gramo) y
tambin el polen (100 gramos de polen equivalen a la protena
contenida en medio kilo de carne), y en ambos casos se superan las
cifras del resto de los productos de alta materia proteca, pero hay que
introducir un factor corrector. ste factor no es otro que la cantidad
de aminocidos esenciales que contiene el alimento y la mejor o peor
digestibilidad del mismo. Pues bien en el caso de las carnes, de los
pescados y de los huevos stos factores son superiores por lo que
terminan por mostrar un coeficiente de aprovechamiento de las
protenas ms alto.
El seitn, la soja, el tofu, el tamari shoyu, el miso, las legumbres
son objeto de comentario individualizado en ste cuaderno por lo cual
solamente se va a hacer una breve alusin al polen.
El polen es un alimento muy fresco de energa muy yin, con una
capacidad nutricional muy interesante. De entre las cosas favorables y
positivas que se pueden decir de l es que contiene todos los
aminocidos esenciales; que es estupendo para el sistema nervioso,
para los dolores de cabeza y para los trastornos del sueo; que tiene
un muy alto contenido en minerales, oligoelementos y vitaminas; y por
supuesto de alto contenido protico
113
Por ello es muy empleado como complemento alimenticio, como tnico

energtico (en general se dice que es bueno para las personas
deportistas de alto consumo energtico), como revitalizante de gran
potencial, como activador del apetito, como relajante de la tensin
arterial alta y un excelente aliado para combatir la fatiga mental
(bueno para estudiantes en pocas de alto consumo de materia gris).
PROTENA VEGETAL versus PROTENA ANIMAL.La palabra protena en griego significa primero y alude a la
importancia que tienen para la vida. Porque sin protenas lo que es
lo mismo sin aminocidos, no hay vida. Sus funciones son esenciales,
si bien no lo son tanto desde el punto de vista energtico, dado que
como combustibles, el organismo prefiere los hidratos de carbono y las
grasas.
En los dos apartados anteriores hemos contemplado las ventajas y los
inconvenientes de ambos tipos de protenas. Al fin y a la postre lo que
se trata es de disponer de todos los aminocidos esenciales en las
mejores de las condiciones. Qu utilizarlas protenas animales o las
vegetales?.. Quizs lo ms sensato sea optar por una decisin
salomnica. Si del orden del 15 o 20 por ciento de la ingesta diaria
tiene que ser de protenas, pues demos el protagonismo de una tercera
parte a la de procedencia animal (cuidando eso si de que sea de
pescado y de primera calidad biolgica) y dos terceras partes a la de
procedencia vegetal.
No obstante, para mejor conocer los efectos y la potencialidad de cada
una de ellas, se presenta a continuacin el cuadro comparativo de los
dos tipos de protena para que cada persona decida el papel que les
concede en su cocina.
CUIDADO CON EL PROCESO DE CAMBIO DE LA PROTENA ANIMAL
A LA VEGETAL!!.
Cambiar de la protena animal a la protena vegetal requiere de un
periodo de adaptacin (de 6 meses a un ao) para que el cuerpo
114
realice la metabolizacin de la protena vegetal con eficacia. Durante

ese perodo de tiempo, la propia persona o el responsable de su
nutricin debe de estar vigilante hacia una serie de detalles que
pudieran indicar carencias de algn tipo. Adems lo habitual suele ser
que, cuando se cambia de la protena animal a la vegetal, se produce a
su vez un cambio en el consumo desde cereales refinados hacia los
cereales integrales, lo que tambin requiere de adaptacin para el
ptimo aprovechamiento de hidratos de carbono. Por ello, para evitar
disgustos, en los comienzos conviene vigilar la energa personal, el
estado del hierro, de la vitamina B12, de la masa muscular, de la
fuerza de las digestiones Es un perodo en el que se pueden emplear
raciones habituales semanales de protena de pescado de buena
calidad (podemos recordar la proporcin de 1/3 animal-1/3 vegetal) y
que podremos ir eliminando con el tiempo y conforme se produzca la
correcta asimilacin de los nutrientes despus del cambio.
115
QUINOA.- (el alimento bsico de los incas durante siglos, fcil,

sencillo y nutritivo).
La quinoa no es propiamente un cereal, puesto que, botnicamente,
son las semillas de una planta que se asemeja a la acelga, pero casi
siempre se le incluye dentro del grupo de los cereales integrales. En
cualquier caso es muy empleada en alimentacin energtica por su
valor energtico y nutritivo (siendo considerado un super-grano
porque contiene el 100 por ciento de los aminoccidos esenciales).
Entre sus excelentes propiedades se puede destacar:
Que no contiene gluten, por lo que es muy recomendable para
celacos.
Que sus protenas contienen todos los aminocidos esenciales,
siendo especialmente rica en lisina.
Que por su alto contenido en hierro, en calcio, en fsforo y en potasio
tiene un gran valor nutricional, siendo adems muy digestiva.
Se completa con un alto contenido en vitaminas del grupo B, de
vitamina C, E y rivoflavina.
Es relativamente pobre en lpidos, no contiene colesterol, ni forma
grasas en el organismo.
De muy fcil preparacin es ideal para combinar con verduras, siendo
muy apreciada ms desde el punto de vista nutricional (inclusive para
estmagos con escasa fuerza digestiva). Lo mismo nos sirve para
preparar una crema de desayuno rpida (por ejemplo de mijo y de
quinoa) que para preparar una paella de mijo y de quinoa al
medioda con un sofrito de cebolla, puerro y zanahoria. Se le aprecia
ms desde el punto de vista nutricional que desde el medicinal, en
donde no se le conocen grandes aplicaciones.
SAL MARINA.-(necesaria pero hay que emplearla con moderacin
y nunca cruda).Uno de los primeros hbitos que se han de adquirir y adoptar es el de
olvidar el salero de mesa (abandonar el uso de la sal refinada) y pasar
a emplear la sal marina en cantidades muy controladas y discretas y
116
siempre cocinada. De acuerdo que la sal es totalmente necesaria para

el organismo, puesto que forma parte esencial de la relacin
sodio/potasio que tan vital resulta para la realizacin correcta de los
procesos celulares, pero es el magnesio el encargado de regular la
proporcin correcta entra ambos, de asegurar que el latido del corazn
sea regular y estable y de ayudar a eliminar el exceso de sodio a travs
de los riones. Y, durante el proceso de refinado de la sal, lo que
ocurre es que sta pierde todo el magnesio, quedando un producto de
muy escaso valor nutricional, de muy rpida asimilacin.
La permanente llamada de atencin sobre los excesos de sal tiene su
fundamento en que endurece las estructuras y las arterias, que
dificulta el crecimiento de los nios, que acelera el envejecimiento y
que incrementa la acumulacin de lquidos. Una alta concentracin de
sodio en el cuerpo inhibe los procesos celulares en los que interviene
el potasio (y que son muy numerosos) y favorece la acumulacin de
lquidos en los espacios extracelulares, creando edemas e incremento
de la tensin sangunea. La Organizacin Mundial de la Salud en sus
recomendaciones llega a desaconsejar su empleo de manera total.
Existe una clara interrelacin entre la sal y la hipertensin, pero de
manera especial lo que interrelaciona con la hipertensin es poder
mantener el correcto equilibrio entre el sodio, el potasio, el calcio y al
magnesio. Y en la forma actual de alimentarse dominan factores que
tienden a proporcionar un coeficiente entre el sodio y el potasio muy
alto (lo que equivale a retener sodio y a eliminar potasio).
Los alimentos que ms rompen y daan el equilibrio citado son los
embutidos, las carnes, los pescados, el abuso de la sal de mesa Las
verduras son tan recomendadas porque aunque tienen mucho sodio,
tienen tambin mucho potasio. Las solanceas son muy dainas
porque les falta el magnesio y tienen, sin embargo, una alta relacin
potasio/sodio. Los cereales integrales, las legumbres y la mayora de
las verduras son muy aptas porque tienen una alta relacin de
potasio/sodio pero con una buena cantidad de magnesio.
117
En mcrobitica se emplean mucho el miso, el tamari y el gomasio

como condimentos salados porque logran reducir el tiempo de
asimilacin de la sal, por ser vegetalizada (caso de miso y tamari) y por
el contenido de la grasa del ssamo (en el caso del gomasio) que tapiza
las paredes del estmago, ralentizando la absorcin de la sal.
SEITN.- (una forma de tomar protena muy limpia y saludable
que se parece mucho a la carne).
El seitn es un producto originario del Extremo Oriente (dicen que
hace ms de 500 aos era elaborado por los monjes budistas en los
monasterios) y no es ms que la protena del trigo, el gluten. Partiendo
de la harina se le elimina el almidn y el salvado completamente y lo
que queda, convenientemente cocinado, se convierte en el seitn. Es
en realidad una mezcla de protenas (la diadina y la glutinina) que le
otorgan la elasticidad y la solidez, asemejndose en su textura a la
carne, pero sin sus desventajas (desde un punto de vista sensorial y
visual es considerado como un sucedneo de la carne).
Dado que apenas contiene hidratos de carbono y puesto que tiene una
gran digestibilidad (por su alto contenido en fibra y escasa grasa) es
muy idneo para las personas diabticas y para los nios y personas
de cierta debilidad, asi como tambin para las personas embarazadas.
Es importante citar que no puede ser tomado por las personas
celacas. En sentido comparativo tiene ms protenas que la carne de
buey y de cerdo y menos minerales. pero tambin mucho menos sal,
muchas menos materias grasas y muchas menos caloras.
Es muy sencillo elaborar el seitan en casa y es quizs de los alimentos
macrobiticos que ms merezca la pena de hacer, puesto que sale ms
barato y mucho ms rico y sabroso. Para ello es muy importante
utilizar harina de fuerza en lugar de la ordinaria a la que se va
quitando el salvado y el almidn. Para hacerlo ms digestible hay que
cocinarlo con alga kombu y con un poco de jengibre.
SSAMO.- (por sus excelencias es aconsejable emplearlo de
manera cotidiana).
118
El ssamo es la pequea semilla de una planta oleaginosa con unas

propiedades nutricionales excelentes, muy empleada como condimento
para completar nuestros platos. No se toma crudo sino que se tuestan
las semillas y se muele ligeramente en un mortero (suribachi) para
poder disfrutar y aprovechar todas sus ventajas, puesto que, en el
caso de tomarlo entero, lo ms probable es que sea eliminado por
medio de las heces tal y como ha entrado en el estmago.
Lo que no quiere decir que, en ocasiones y con finalidad medicinal, sea
tomado crudo y masticado con lentitud y parsimonia (puesto que es
bastante difcil masticarlas bien, por su pequeo tamao). En ese caso
sirve para combatir las molestias estomacales, las irregularidades
menstruales, la escasez de leche materna y la mejora de la visin.
Continuando con sus propiedades nutricionales el ssamo contiene:
aceites grasos poliinsaturados, lecitina, calcio (en gran cantidad),
fsforo, hierro, magnesio, metionina, triptfano, tianina, ribofleno y
vitamina E.
Sus aplicaciones terapeticas estn orientadas hacia la nutricin de
las clulas cerebrales y de los nervios pticos, hacia la reduccin del
colesterol malo, hacia la prevencin de la osteoporosis (por su gran
contenido en calcio), hacia la prevencin de la arterioesclerosis y hacia
la recuperacin del vigor y de la energa (en especial con el ssamo
negro). Por su importancia y aportaciones, el ssamo ha de tener un
papel relevante en la condimentacin de nuestros platos.
SHIITAKE.- (hongos, muy parecidos al champin, que se aaden
en muchos platos con excelentes propiedades medicinales).
En la despensa de la nueva cocina que estamos formando, el shiitake
es uno de los productos habituales. Su contenido es bao en caloras,
alto en protenas, en hierro, en fibras, en minerales, en vitaminas
(muy en espcial del grupo B, insluyendo la B12), junto con altas
cantidades de riboflamina y de niacina.
119
Se recomienda tomar shiitake con la sopa miso de la maana, lo que

si se hace habitualmente, puede aumentar la longevidad y mantener la
pasin sexual. En el mercado es sencillo de encontrar bien en la
modalidad liofilizada o bien fresca (como los championes).
Diversos estudios han determinado que el consumo de shiitake es
muy adecuado para reducir el colesterol LDB y tambin para mejorar
la metabolizacin de las grasas. Tambin en diversos estudios en
Japn se ha relacionado al hongo shiitake con la prevencin del
cncer y con la reduccin y la regresin de tumores.
Como vemos verdaderamente interesante.
SHOYU.- (una salsa de soja y de trigo muy buena para sazonar sin
tener que pasar por las desventajas de la sal).
La salsa de soja se ha popularizado mucho en occidente, gracias a la
generalizacin de uso del shoyu y del tamari, y es que son unos
condimentos que gustan mucho a casi todo el mundo, por su sabor
salado intenso, parecido al de la carne (debido a la liberacin de cido
glutmico). Es muy importante que para su adquisicin se busquen
tiendas de garanta, y no estar de ms leer con detenimiento las
indicaciones y las etiquetas de los productos (algo que hay que hacer
siempre y para todos los productos), para evitar que no sean
ecolgicos o lo que es peor (en ste caso) que hayan sido producidos
mediante un proceso rpido de hidrlisis qumica con cido clorhdrico
y posiblemente monoglutamato sdico.
Al aadir el trigo tostado al proceso de fermentado del shoyu se
aaden algunas propiedades nutritivas, como se puede observar en el
cuadro anterior, siempre sobre la base de una buena capacidad
nutricional. Por supuesto que en el caso del shoyu, se debe de tener
presente su exclusin en el caso de las personas con alerga al gluten
(pero que pueden utilizar tamari, con muy pocas diferencias).
En ambos casos se trata de una larga fermentacin natural (de hasta
3 aos) de los granos de soja, pero con una pequea diferencia en sus
componentes:
120
TAMARI: Soja + Agua + Sal

SHOYU: Soja + Agua + Sal + Trigo tostado
Conponentes (100 ml)
Shoyu
Protenas
9,5 %
Agua
55 %
Hidratos de carbono
5,7 %
Calcio
144 mg
Hierro
4,5 mg
Sal
17 %
Tamari
5,5 %
60 %
9,5 %
80 MG
7 MG
19 %
Entre las cualidades comunes estn:

Son buenos para el tratamiento del cncer de mama, gracias a los
compuestos orgnicos que se producen en la fermentacin.
A pesar de que durante algn tiempo se les relacion con el cncer
de estmago, diversos estudios han indicado todo lo contrario y
exhiban un marcado efecto anticancergeno.
Forman parte de los alimentos que reducen las bacterias
perjudiciales del tubo digestivo, con un efecto positivo sobre el colon
y los intestinos.
Buenos para la proteccin de los efectos del exceso de radiaciones.
Buenos para el combatir los estados depresivos.
El shoyu tiene tan buen sabor que puede ser usado en demasa, lo que
crea demasiada sed y deseo por lquidos y dulces. Este condimento lo
utilizaremos a la hora de cocinar (casi siempre al final) pero nunca en
la mesa como aderezo (es decir no lo utilizaremos crudo y hay que
quitarse la costumbre de ponerlo directamente en el arroz). Lo
podremos utilizar con las sopas, las verduras, cereales, legumbres,
bebidas. Media cucharadita de shoyu equivale a una pizca de sal. Al
igual que la sal marina y el miso la salsa de soja hay que saber
utilizarla sabiamente.
Entre las ventajas particulares del shoyu estn:
Tiene enzimas vivas y estimula la crecin de lquidos digestivos.
Neutraliza los extremos cidos por medio de la sal y los extremos
alcalinos por medio del cido lctico y del fosfrico.
Tiene aminocidos que completan a los de los cereales integrales.
121
Fortalece las contracciones cardacas.

SOJA AMARILLA.- (la madre y la responsable de una familia de
subproductos fermentados muy interesantes para la salud).
La soja es el alimento de origen vegetal de ms alto contenido protico
(alcanza casi el 40 %), conteniendo adems una gran cantidad de
lpidos poliinsaturados, de minerales tan importantes como el hierro y
el calcio y algunas vitaminas. Dado que tiene un alto contenido en
isoflavinas (similares en cuanto a su accin a los estrgenos) resulta
muy til para el tratamiento de los indeseables efectos de la
menopausia como sofocos, cambios de humor, osteoporosis etc.
Contiene ms protenas que cualquier alimento animal o vegetal y los
ocho aminocidos esenciales. Bajo en caloras, sin colesterol, sin
grasas saturadasy con una gran variedad de aplicaciones sanadoras.
Entre ellas se destacan:
su poder relajante y refrescante le hace muy efectivo contra la fiebre
gracias a sus fitoestrgenos activa el metabolismo y rejuvenece los
tejidos
fortalece el bazo, el pncreas, los huesos, el rion
mejora la circulacin sangunea
Sin embargo, no se puede absorber directamente por el organismo (por
la presencia de la tripsina) y hay que someterla a un proceso de
transformacin por medio de la fermentacin. De sta manera la soja
se convierte en la madre de una serie de productos claves en la
alimentacin, como son el tempeh, el tofu, la leche de soja, el nato, el
miso, el tamari, el shoyu.
Sin embargo no conviene abusar de la soja ni de sus productos
(bebidas de soja, yogures de soja, quesos de soja ) puesto que
tambin tiene unos cuantos inconvenientes a tener en cuenta:
su habilidad para inhibir la enzima tripsina (aunque se desactiva al
calentar)
que interfiere en la absorcin del yodo por el organismo, por lo cual
lo mejor es completar su consumo con algas (que son ricas en yodo)
su capacidad para interferir en la absorcin de cinc puede hacer
restar potencia sexual y provocar enfriamiento
122
su capacidad para interferir en la absorcin del hierro en el intestino

SOLANCEAS.- (no resulta fcil admitir que hay que evitarlas en
la dieta). (patata, tomate, berenjena, pimiento).
La patata, el tomate, el pimiento y la berenjena forman parte
omnipresente en la elaboracin de muchos platos tradicionales. Estn
tan arraigados y son tan populares que prescindir de ellos puede
ocasionar un problema de cierta envergadura en la cocina habitual y
por ello cuesta aceptar los argumentos en contra de su uso.
Lo primero de todo que son productos que se observan en el mercado
a lo largo de todo el ao, rompiendo las reglas de la estacionalidad, lo
que implica unas condiciones de produccin nada ecolgica y natural
(con relacin a los que estn fuera de temporada: abstenerse de
comerlos).
El consumo de solanceas (aunque sea en su tiempo natural) favorece
la aparicin de unos cuantos problemas, en su gran mayora
generados por su contenido en un alcaloide que se llama solanina.
Dicho alcaloide se incrementa, adems, hasta extremos peligrosos con
la luz y el calor, especialmente en un almacenamiento en malas
condiciones. Entre otros problemas se pueden citar que: son
inhibidoras de la absorcin del calcio; se les asocia con la calcificacin
de los tejidos blandos (articulaciones, arterias, riones, msculos,
pulmones); intervienen en la artritis, en la arteroesclerosis, en la
insuficiencia coronaria, en la osteoporosis, en la hipertensin; favorece
la formacin de clculos renales; su consumo continuado provoca
dolores de huesos y articulaciones. Quita la energa, debilita y
ocasiona cansancio en el rin.
Curiosamente, en un estudio sobre 5000 pacientes con artrosis, se les
retir (durente un largo periodo) de la dieta las patatas, los pimientos
morrones, el tomate, la berenjena y el tabaco. En un porcentaje muy
alto (ms del 70%) se produjo un alivio progresivo de los dolores y
una clara mejora del desfiguramiento en sus manos.
123
La decisin de no tomarlas tiene que ser firme, especialmente, en un

cierto perfil de personas: aquellas con problemas de articulaciones (en
especial en las manos); a partir de una cierta edad; cuando se padecen
dolores de espalda; cuando se hace vida sedentaria; cuando se tiene
debilidad digestiva; cuando se tienen problemas de falta de calcio.
STEVIA.- (buen sustitutivo del azcar a usar con moderacin).
La stevia es un edulcorante natural con un potencial para endulzar
300 veces ms fuerte que el azcar blanco y que procede de una
planta muy apreciada y muy empleada por los indgenas de Amrica
del Sur. Es un buen sustitutivo del azcar y de los endulzantes
naturales y no digamos de los endulzantes como la sacarina y el
aspartame, aditivos que deben de ser totalmente evitados por sus
vinculaciones con la potenciacin de efectos cancergenos.
SUCEDNEOS DE LA CARNE.- (emplearlos con moderacin).
Cuando una persona abandona un modelo de alimentacin que ha
seguido, casi con toda probabilidad, a lo largo de toda su vida, se
producen numerosos problemas derivados de su dependencia hacia
un cierto tipo de alimentos. La dependencia fisiolgica es superada
con facilidad puesto que la nueva forma de nutrirse es ms completa y
ms equilibrada. Sin embargo, en el comienzo se recomienda
permanecer atentos a que la transicin de la protena animal hacia la
protena vegetal sea bien asimilada por un organismo que ha
olvidado como hacerlo.
Con la dependencia emocional y psicolgica es ms difcil de lidiar. Es
cierto que la aportacin proteica de los alimentos de origen animal es
fuerte y completa pero, la mochila de las carnes (y tambin de muchos
de los pescados, especialmente los que son de vivero de granja
marina) es tan importante que hay que dejar de tomarlos, aunque se
encuentren tan arraigados en nuestras costumbres y en nuestros
hbitos alimentarios.
124
Para ayudarse en el trnsito sensitivo pueden ser empleados los

alimentos sucedneos (cuando existen) y en ste caso el seitn y las
hamburguesas vegetales intentan hacer olvidar la ausencia de las
carnes y de la protena animal. Hay que tener cuidado puesto que, en
el principio de las dietas, suele ser habitual utilizarlos con cierta
profusin. El seitn es bastante indicado para ello (y sirve de base
para la preparacin de ricos guisos con apariencia de estofados), si
bien no conviene abusar de ellos. Las propias hamburguesas vegetales
(e inclusive las croquetas) pueden ser preparadas en casa de manera
muy sencilla, especialmente con mijo y con tempeh, abundante cebolla
y zanahoria y hierbas aromticas y rebozadas con polenta.
SUCEDNEOS DE LA LECHE. (para sobrellevar mejor las ausencias
y el vaco que provocan los lcteos y sus derivados).
La leche (especialmente la de vaca) es uno de los alimentos ms
arraigados en el ser humano, por razones muy obvias y lgicas.
Lquido cremoso blanquecino, de sabor dulzn y que recuerda a la
leche materna No tiene fcil sustitucin, sobre todo debido a la
enorme cantidad de derivados procedentes de ella, y que estn tan
arraigados en los hbitos alimenticios. Quesos de todas clases.
Cremas. Postres. Yogures. Natillas. Zumos con lcteos y un largo
etctera son los compaeros de un sinfn de diferentes clases de leches
a los que hay que intentar encontrar sustitucin (cuando menos
intentarlo). Desde luego que, los argumentos para abandonar los
lcteos son numerosos y variados, pero a las personas en general les
cuesta una vida el aceptar su ausencia.
Cuando menos, en lo que respecta a las leches y a los yogures (mucho
ms difcil en los quesos), se puede buscar una cierta compensacin
con la leche de soja y con sus derivados (como los yogures de soja),
con las leches de arroz, con las bebidas de avena, de almendras pero
hay que tener un cierto cuidado y una cierta contencin en su
consumo. Porque, aunque sean menos dainos que los lcteos, son
tambin provocadores de desequilibrios y desajustes (ver en bebidas
de soja, de arroz, de avena) y no resultan necesarios desde el punto
de vista nutricional. En general la recomendacin es evitar los
125
productos derivados de la soja y emplear con mucha moderacin las

otras bebidas de arroz, avena, almendra etc
Adems que es bastante habitual que, las personas que se inician en
ste tipo de alimentacin, terminen por abusar de los sucedneos que
se toman para compensar emocional y sensorialmente las ausencias.
Por ejemplo ocurre lo mismo con las harinas y sus derivados. Aunque
sean de harina integral no refinada (de trigo, de espelta, de centeno),
los panes siguen siendo panes, las galletas galletas, los pastas
pastas, los coposcopos y si se leen con detenimiento los
ingredientes, es muy frecuente la presencia de azcares, de grasas, de
conservantes de tal manera que hay que evitarlos.
TAHN.- (muy utilizado para untar en las tostadas por su aspecto
cremoso que recuerda a la crema de cacahuete).
El tahn es una pasta de semillas de ssamo tostado que se prensan
hasta que adquieren un aspecto cremoso y untuoso que recuerda a la
crema de cacahuete. Es empleado para dar consistencia a ciertas
salsas y pats (llamados humus) y para untar en tostadas de harina
integral de trigo o de espelta y tiene un sabor muy caracterstico, ms
o menos amargo segn las clases, y por lo tanto hay que elegirlo bien
en funcin de los gustos.
Desde luego que goza de todas las excelentes propiedades del ssamo,
pero para el hgado es un poco graso, fuerte y secante, por lo que no
es bueno abusar de l. En los comienzos del cambio del modelo de
alimentacin, se puede tener una cierta tendencia a excederse en su
uso (lo que tambin se ha reconocido como un posible problema de los
sucedneos en general), especialmente entre las horas de las comidas,
puesto que cuesta en los comienzos aprovechar las protenas y los
hidratos de carbono que proceden de nuevas fuentes y se puede pasar
hambre entre las comidas.
Es muy nutritivo y energtico. Pero lo que decimos, emplearlo con
bastante moderacin.
126
TAMARI.- (una salsa de soja muy buena manera para sazonar sin
tener que pasar por las desventajas de la sal).
La salsa de soja se ha popularizado mucho en occidente, gracias a la
generalizacin de uso del tamari y del shoyu, y es que son unos
condimentos que gustan mucho a casi todo el mundo, por su sabor
salado intenso, parecido al de la carne (debido a la liberacin de cido
glutmico). En ambos casos se trata de una larga fermentacin
natural (de hasta 3 aos) de los granos de soja, pero con una pequea
diferencia en sus componentes:
TAMARI: Soja + Agua + Sal
SHOYU: Soja + Agua + Sal + Trigo tostado
Conponentes (100 ml)
Shoyu
Protenas
9,5 %
Agua
55 %
Hidratos de carbono
5,7 %
Calcio
144 mg
Hierro
4,5 mg
Sal
17 %
Tamari
5,5 %
60 %
9,5 %
80 MG
7 MG
19 %
Entre las cualidades comunes estn:

Son buenos para el tratamiento del cncer de mama, gracias a los
compuestos orgnicos que se producen en la fermentacin.
A pesar de que durante algn tiempo se les relacion con el cncer
de estmago, diversos estudios han indicado todo lo contrario y
exhiban un marcado efecto anticancergeno.
Forman parte de los alimentos que reducen las bacterias
perjudiciales del tubo digestivo, con un efecto positivo sobre el colon
y los intestinos.
Buenos para la proteccin de los efectos del exceso de radiaciones.
Buenos para el combatir los estados depresivos.
Es muy importante que para su adquisicin se busquen tiendas de
garanta, y no estar de ms leer con detenimiento las indicaciones y
las etiquetas de los productos (algo que hay que hacer siempre y para
todos los productos), para evitar que no sean ecolgicos y naturales o
lo que es peor (en ste caso) que hayan sido producidos mediante un
127
proceso rpido de hidrlisis qumica
posiblemente monoglutamato sdico.
con
cido
clorhdrico
El tamari, aunque es algo ms suave que el shoyu, tiene tan buen

sabor que puede ser usado en demasa, lo que crea demasiada sed y
deseo por lquidos y dulces. Este condimento lo utilizaremos a la hora
de cocinar (casi siempre al final) pero nunca en la mesa como aderezo
(es decir no lo utilizaremos crudo y hay que quitarse la costumbre de
ponerlo directamente en el arroz). Lo podremos utilizar con las sopas,
las verduras, cereales, legumbres, bebidas. Media cucharadita de
tamari equivale a una pizca de sal. Al igual que la sal marina y el miso
la salsa de soja hay que saber utilizarla sabiamente. Este condimento
es muy utilizado en remedios medicinales muy efectivos y
beneficiosos.
Entre las ventajas particulares del tamari estn:
Alcaliniza el ph de la sangre.
Elimina microorganismos gracias al cido actico.
Es muy adecuado para el cansancio.
Favorece la absorcin de los nutrientes.
TEKKA.- (el trmino japons se traduce como hierro de fuego).
La razn de traer al condimento denominado Tekka al diccionario de
ste listado de factores claves, es por su alto poder fortalecedor de un
corazn dbil (muy en especial cuando la debilidad se ha formado por
la acumulacin de alimentos del extremo yin de la clasificacin
energtica), por su capacidad para curar el asma y la diarrea y por su
accin para aliviar jaquecas y dolores de cabeza.
Es un condimento que se puede obtener fcilmente en las tiendas
especializadas pero, es tan sencillo prepararlo en casa, que merece la
pena hacerlo y queda mucho ms rico. Para ello se necesita aceite de
ssamo, raz de bardana bien picada, zanahoria tambin picada,
jengibre rallado y una parte de mugi miso. A lo largo del cuaderno se
han reconocido las virtudes y las propiedades de sus componentes y
no es de extraar, por ello, que la suma de todos en accin conjunta
128
sea tan potente (y por ello slo debe de usarse en pequeas

proporciones). En el cuaderno quinto de Remedios Caseros se
encuentra descrito el modo de preparacin.
TEMPEH.- (otra excelente manera de tomar protenas vegetales de
alto valor nutricional).
El tempeh es un alimento integral fermentado de la soja amarilla, de
textura y sabor muy agradable y que procede de Indonesia, en dnde
su consumo est muy extendido. Como en el caso del tofu, es muy
apreciado por sus buenas condiciones nutricionales, con un contenido
del 20 por ciento de protenas de gran valor, bajo en grasas (en su
mayora no saturadas), muy adecuado para el colesterol y con
vitamina B12.
Entre sus propiedades destacan:
Una excelente digestibilidad por su contenido en enzimas.
Un buen valor nutricional energtico que le permite ser utilizado en
los procesos de recuperacin de la vitalidad.
Contienen antioxidantes naturales para la preservacin de la
vitamina E.
Es muy fcil de emplear en la cocina y tiene muchas aplicaciones.
Las propias por ser un derivado de la soja.
En diversos estudios se ha podido relacionar que el tempeh es bueno
para aliviar las enfermedades cardacas; que su contenido en lecitina
proteje del desarrollo de la cirrosis; que tiene un alto contenido en
calcio y en B12; que ayuda al establecimiento de una microflora
intestinal beneficiosa; que ayuda al tratamiento de los desrdenes
intestinales; que gracias a la bacteria que se utiliza para producir el
tempeh como starter se potencia el nivel de vitamina B12
Desde luego que se puede producir artesanalmente en casa, pero como
en el caso del tofu, el proceso es complicado y complejo, por lo que lo
mejor es adquirir en las tiendas de confianza el tempeh fresco y
terminar de cocinarlo en casa (hervirlo durante 30 o 40 minutos con
129
shoyu, con alga kombu, con hierbas aromticas al gusto, con agua
mineral).
Es muy sabroso y recuerda en su textura a la carne de cerdo, por lo
que tambin es empleado en la transicin del modelo de alimentacin
para ayudar a combatir las ausencias a las que tanto nos hemos
acostumbrado. Las barritas de tempeh (cocinado en casa o comprado
en las tiendas especializadas) pueden ayudar a pasar los momentos de
hambre entre las comidas, puesto que en los comienzos la dificultad
para sacar la energa de la protena vegetal se puede traducir en
menor asimilacin, o lo que es lo mismo en mayor eliminacin y se
puede pasar hambre. En cualquier caso es un producto fijo junto
con el tofu y con el seitn en la nevera.
TOFU.- (lo ms parecido al queso fresco de los viejos tiempos).
El tofu de elaboracin natural es un queso de soja obtenido al cortar
la leche de soja con una sal de calcio, cloruro de magnesio o sulfato de
calcio y mediante la extraccin del suero. Contiene una energa
natural y refrescante y goza de una extraordinaria popularidad en el
Japn, dnde es (o quizs era) elaborado diariamente en las casas en
horas muy tempranas para luego, con una organizacin semejante a la
de nuestros antiguos lecheros de las ciudades, ser vendido y paseado
por las calles y las casas, puesto que era muy apreciado.
Apenas tiene sabor propio y toma con suma facilidad el sabor de los
alimentos con los que se cocina y acompaa, por lo que tiene muchas
aplicaciones en la cocina, pero por encima de su valor gastronmico
tiene unas propiedades nutricionales excelentes y todo ello a unos
precios muy razonables y populares.
Por ejemplo, es una forma excelente y sencilla de tomar protenas de
alta calidad biolgica (includo para el beb despus del destete), de
tomar grasas insaturadas, de tomar minerales (sodio y calcio) y de
tomar vitaminas (incluida la vitamina B12).
130
Por su contenido es muy adecuado para el cuidado de la salud y, de

manera especial se distingue por:
Es rico en grasas pero sin colesterol (por su contenido en lecitina y
cidos grasos poliinsaturados es bueno para combatir el colesterol)
(por su contenido en cido linolnico, el cual no puede ser sintetizado
por el propio organismo, es esencial para la emulsin, la dispersin y
la eliminacin del colesterol).
Por la lecitina es excelente para el cerebro y el glbulo ocular.
Es muy bueno para la etapa pre y menopasica de la mujer por su
alto contenido en isoflavinas (100 gramos de tofu tienen 35 mg de
isoflavina).
Es muy depurativo y nutritivo y, cocinado, es de muy fcil digestin.
Desde luego que se puede elaborar artesanalmente en casa pero es
bastante complejo. Para hacernos una idea de su complejidad, veamos
las herramientas que haran falta para elaborarlo caseramente:
Turmix- Cubo grande- Cazuela de 6 litros- Colador grande y pequeoMolde de madera agujereado- Gasas de algodn- Cazo- Esptula- Saco
de tela- Pesa En cualquier manual de cocina especializado se
encuentra la forma de hacerlo pero, como decimos, es laboriosa.
Sin embargo, para facilitar su digestibilidad y asegurar que est hecho
de la mejor manera, lo ms adecuado es comprar el tofu fresco en las
tiendas especializadas y de confianza (para garantizar su calidad y su
procedencia limpia) y darle una ltima preparacin en casa (que es
muy sencilla) hirviendo durante 20 o 25 minutos el tofu fresco con un
poco de shoyu, alga kombu, laurel y hierbas aromticas si se desea.
De sta manera se evita tomar el tofu crudo y que, como leguminosa
que es, sea indigesto o resulte perjudicial para las personas con fuerza
digestiva escasa.
Ojo al tofu industrial. La importancia de comprar con acierto y en
fuentes controladas y de confianza es porque cada vez se comercializa
con mayor frecuencia un tofu procedente (en general) del mercado
oriental que se hace con vinagre, alumbre, sulfato de calcio refinado y
otros qumicos de baja calidad, que en absoluto es recomendable. Lo
dicho fijarse bien dnde se compra el producto.
131
TRIGO.- (consumir SOLO el integral y biolgico, de lo contrario lo

mejor es tomar el de siempre).
Es un cereal y por lo tanto tiene las propiedades de los mismos. Con
una buena composicin (es muy yin), que incluye todos los grupos de
nutrientes, por lo cual es bueno para reforzar los msculos, para
reforzar las estructura externa, como regenerador del hgado. Por su
poder refrescante y relajante ayuda en los procesos y situaciones de
insomnio, de irritabilidad, de nerviosismo, en las afecciones propias de
los procesos menopusicos
Es verdaderamente importante que se consuma estrictamente el que
tiene procedencia ecolgica y biolgica, dado que los productos
perniciosos para la salud que se emplean en los procesos agrcolas
(cuando se emplean) se quedan en la cscara y, como el cereal hay que
consumirlo integral y entero, pues se toma uno tambin toda la
porquera. Si no se va a comprar trigo ecolgico lo mejor es comer el de
siempre (aunque apenas tenga poder nutricional).
La sugerencia de tomar el cereal en grano entero es porque as se evita
la perdida de su poder de germinacin (que se pierde al moler),
tambin se evita la perdida de su vitalidad (cuando se procesa para
hacer los copos y las harinas o los panes) y para evitar la oxidacin de
los lpidos. Lo habitual es encontrarlo en el mercado en forma de
grano, de grano pelado, de copos, de smola, de pasta, de harinas y
sus productos derivados y de panes.
Sin embargo, aunque lo recomendable parar los cereales integrales es
tomarlos enteros, no es fcil tomarlo en grano ya que es tan indigesto
que hay que realizar una coccin de muchas horas para que se pueda
digerir. De aqu que lo habitual sea consumirlo en forma de pasta, de
copos, de panes Un buen ejemplo de productos tpicos utilizados de
trigo son la soba (en combinacin con trigo sarraceno) y el cus-cus.
En cualquier caso las recomendaciones generales para el trigo
(extensibles a casi todos los cereales integrales) son:
132
Vital cocinarlos bien y masticarlos mejor.

Si no se tiene una buena capacidad digestiva tomar temporalmente
semi-integral hasta mejorar la condicin.
En los comienzos se puede preparar cremas para ayudar el cambio.
Uno de las variedades de trigo ms popular es el de espelta. En su
caso aporta que es de fcil digestin, muy sabroso y que tiene unas
condiciones muy saludables. Es ligeramente secante, tonifica la
digestin, es una buena ayuda para los procesos hepticos, cuando
hay estancamiento en el hgado, en el pncreas y en el bazo. Bueno
para las lceras cerradas, para las gastritis, para la diarrea, para el
estreimiento, para las digestiones pobres, para la colitis.
En general, cuando se hace un cambio hacia la alimentacin
energtica y natural, se puede observar que se emplean, con
demasiada frecuencia (sino es diariamente), productos fabricados con
harinas de trigo integral (panes, panes de molde, tostadas
integralesetc) con el nimo de sustituir al plan tradicional que tan
arraigado est en nuestras dietas. Sin embargo, stas prcticas, deben
de ser evitadas y tenemos que apuntar al consumo de cereales
integrales, de manera habitual, de otro tipo (arroz, avena, cebada,
quinoa, mijo) con los que es fcil hacer el consumo en grano entero
TRIGO SARRACENO.- (el ms yang de los cereales integrales).
Tambin denominado alforfn no es botnicamente un cereal pero se
le considera como tal y goza de todas las propiedades de los mismos.
Es muy habitual de los pases fros y tiene una gran capacidad
energtica y calorfica. Su poder energtico es tan alto que no se
recomienda darlo a los nios pequeos y a las personas dbiles. La
forma tradicional de consumirlo es como espagueti.
Tiene unas propiedades importantes para la salud. Energtico. Ayuda
a realizar bien la digestin. Bueno para el bazo. Bueno para el corazn
y para el sistema circulatorio gracias a la rutina, un bioflavonoide que
ayuda en los problemas circulatorios (hipertensin, refuerza los vasos
133
sanguneos, previene de hemorragias, reduce la presin y mejora la

circulacin especialmente en los pies y en las piernas).
An cuando los cereales son acidificantes en general, el mijo y el trigo
sarraceno son alcalinizantes y en especial cuando son tostados. Como
se ha comentado en el caso del trigo, cuando se combinan ambos se
elabora una especie de pasta, parecida a los fideos, que se denomina
soba y que es muy tonificante, siendo muy til para combatir de
manera rpida el cansancio.
Dentro de los cereales es el que ms alto contenido tiene en magnesio
y el que tiene el ms bajo coeficiente de sodio.
VEGETALES. CALIFICACIN ENERGTICA.- (una forma sencilla de
poder clasificar los vegetales dentro de la escala energtica).
Al objeto de poder ayudar a la calificacin energtica de los vegetales,
se pueden seguir las orientaciones del cuadro siguiente, entendiendo
que, cuanta ms cantidad de parmetro se tenga de cada uno de ellos,
pues se ocupar un lugar ms cercano o ms alejado del extremo en la
calificacin. El objetivo es el de tener una referencia concreta que
pueda ser utilizada de gua para una correcta clasificacin.
134
VERDURAS.- (medalla de plata, despus de los cereales integrales,

en los mens diarios).
Las verduras, aparte de sus cualidades nutritivas, aportan ligereza y
variedad de colores, gustos y texturas en la comida. Tal es su valor
para una correcta alimentacin que, un 25 por ciento de la comida
diaria debera de consistir en una combinacin de, cuando menos, dos
de los tres tipos diferentes de verduras existentes. Esto incluye un
cierto equilibrio entre verduras de hoja verde, verduras de raz y
verduras redondas.
En general las verduras se pueden preparar de muchas formas
diferentes, incluyendo la prctica comn de consumir muchas de ellas
en ensaladas crudas con distintos aderezos, si bien la forma ptima de
aprovechar sus nutrientes (en especial los minerales, las vitaminas y
la fibra) ser al tomarlas escaldadas, hervidas ligeramente, con un
salteado corto o al vapor.
Algunas cuestiones relativas a las verduras:
No deberamos de emplear ms que verduras de las ORGNICAS,
BIOLGICAS y de la ESTACIN del ao que corresponda.
Hay que limpiarlas bien. Para ello, si hay alguna duda sobre si han
sido tratadas con productos qumicos, hay que pelarlas. En el caso
de las verduras de raz hay que restregarlas bien pero sin pelarlas.
Lo mejor es cocinar las verduras frescas del da, para mantener el
mximo de propiedades cuando van a ser consumidas.
No es bueno guardar en la nevera las verduras preparadas puesto
que pierden su valor energtico. O lo que es lo mismo no comer las
verduras de sobras y de restos (cuando menos habitualmente).
Hay que combinar en los mens diarios cuando menos dos clases de
verduras de las tres existentes, para apropiarse de sus diferentes
propiedades.
Gracias a las verduras podemos incorporar tanto el sabor dulce como
el amargo, dando variedad a los platos.
Al utilizar los estilos de coccin se modifican los valores nutricionales
de las verduras y hay que saberlo. En general, a ms tiempo de
135
coccin ms prdidas de nutrientes (especialmente vitaminas y

minerales). Lo mejor para mantener las propiedades es el escaldado y
el hervido corto.
El consumo habitual de las ensaladas de verduras crudas enfran
mucho la fuerza digestiva y debilitan el organismo en general. No son
demasiado recomendables
Las tres clases de verduras son las redondas, las de hoja verde y las
verduras de raz.
VERDURAS REDONDAS
Calabaza, cebolla, col, coliflor, col lombarda, coles de bruselas,
calabacn, alcachofa
Las verduras redondas son armonizadoras de las funciones
corporales. Su sabor dulce y suave que calma y centra transmite al
organismo la misma energa balanceada y armoniosa que contienen.
Son excelentes para el pncreas, para el bazo, para el estmago y para
el sistema linftico.
Es muy interesante que en los platos diarios se combinen, cuando
menos, con una verdura de otra clase (de hoja o de raz) para as
combinar sus propiedades. De hecho en el dia a dia son muy
empleadas. La cebolla es la base de cientos y cientos de platos
energticos, lo mismo que la coliflor, que las coles, que la calabaza
En la cocina energtica es muy habitual tomarlas en forma de cremas
en las cenas. Dado que el sabor dulce es el ms importante de todos
los sabores, estas verduras por su capacidad de aportarlo resultan
muy valoradas. De hecho, por ejemplo, una calabaza al vapor puede
resultar el mejor de los pasteles y la mejor manera de apaciguar el
deseo de algo dulce.
En el cuidado de la salud son importantes para la regulacin de las
funciones corporales, para la regulacin de la glucemia, para obtener
un buen estado de relajacin, para favorecer el buen funcionamiento
del sistema linftico. Inclusive son cada vez ms recomendadas
(especialmente la col) para la prevencin del cncer.
136
VERDURAS DE HOJA.Brcoli, borraja, berros, puerros, juda verde, escarola, apio, col
verde, cebollino, diente de len, hojas de daikon, de nabo, de col
Las verduras de hoja son, por el contrario, portadoras de una energa
suave y ascendente, lo que les hace idneas para estimular el hgado,
la vescula biliar, el pulmn, el corazn y las facultades mentales. Son
ligeras, refrescantes y calmantes. Su sabor caracterstico es el amargo
(a excepcin del berro) y son excelentes para combatir la acumulacin
de toxinas por el abuso del consumo de protenas animales.
Ricas en minerales y en vitaminas ayudan a crear una sangre fuerte y
fortalecen los huesos y los dientes. Ayudan a purificar el hgado y a
potenciar los pulmones. Disuelven protenas, grasas y colesterol
denso. De entre ellas, las verduras de tallo (puerros, cebollino,
cebolleta, pepino, ajo tierno) son muy adecuadas para liberar energa
estancada y para que vuelva un buen flujo energtico al la parte baja
del cuerpo (piernas y extremidades).
Un exceso de verduras de hoja verde puede derivar en una condicin
demasiado yin, relajando la barriga demasiado, con efecto laxante. En
la cantidad adecuada, deben de estar en nuestros platos siempre que
podamos.
VERDURAS DE RAIZ.Remolacha, zanahoria, daikon seco, lotus, rbano, nabo, hinojo,
chiriva, colinabo
La energa de las verduras de raz es intensa, estabilizadora, fresca,
neutra y ascendente. Sus efectos se hacen notar positivamente para
pulmn, para intestino grueso, para el sistema urinario, para el
hgado, para el corazn Lo mejor es limpiarlas bien restregando con
un cepillo para quitar bien la tierra, pero es bueno que conserven la
piel por su riqueza nutricional. De entre ellas se pueden destacar
tanto el daikon como la raz de loto por sus excelentes aplicaciones
137
sanadoras y participan en la elaboracin de un gran nmero de

remedios para combatir las enfermedades de ajuste.
Un exceso de consumo de verduras de raz, puede ser
contraproducente por provocar una condicin demasiado yang y
contractiva, lo que se puede traducir en estreimiento, en tensin y en
insatisfaccin. Pero su consumo normal puede ser muy beneficioso
para el fortalecimiento de la voluntad, para lograr un pensar
concentrado (buenas para los perodos de exmenes), para los ojos,
para el hgado, para disolver las grasas acumuladas por el consumo de
productos animales. De todas maneras lo dicho: lo mejor es que una
combinacin de los tres tipos de verduras aparezcan en nuestros
platos todos los das.
VINAGRE DE ARROZ.- (un extraordinario aderezo).
Un buen vinagre puede modificar y transformar de manera completa el
sabor y la sensacin de un alimento, aadiendo un toque amargo,
formando parte de salsas que acompaan a cantidad de platos. De
entre todos ello, el vinagre de arroz integral (tanto normal como dulce)
es un producto excelente por sus propiedades energticas y por su
intenso sabor. En comparacin con otros vinagres es capaz de aportar
buenos nutrientes pero sobre todo es incapaz de quitar las sustancias
y los minerales que otros vinagres, por su condicin cida, restan del
cuerpo. Muy recomendable para el aderezo de muchos de los platos
habituales y estar siempre en nuestra cocina.
VITAMINAS.- (en una dieta sana y equilibrada, las vitaminas ni
sobran, ni faltan).
Las vitaminas siempre han sido una preocupacin en la alimentacin,
quizs porque el organismo no las puede fabricar y sin embargo son
tan esenciales para infinidad de reacciones metablicas. De aqu que,
en general, no nos hayan faltado complementos a lo largo de la vida,
tanto en la poca infantil, cmo en los momentos de esfuerzos
importantes, cmo en las etapas de la vida especiales (menopausia,
tercera edad, enfermedades). Pero lo cierto es que si la persona lleva
138
una alimentacin correcta, y tiene precaucin y vigilancia con respecto

a un par de ellas, puede estar tranquila y dejar que sea su propio
cuerpo el que organice su gestin.
Tan perjudicial es el dficit de vitaminas como su exceso y tan
prioritaria como su adquisicin es el hecho de hacerlo con equilibrio y
compensacin. Tan importantes son las Hidrosolubles (C y todas las
del grupo B), que son aquellas que se absorben con agua y se eliminan
mediante la orina, puesto que no son acumulables almacenables,
como las Liposolubles (la A, D, K, E), que son aquellas que se
absorben con bilis y que se pueden almacenar. Cmo en el caso de
todos los nutrientes, las cuatro reglas son las mismas: con las
vitaminas tenernos que asegurar que las tomamos, asegurar que las
absorbemos, asegurar que no las perdemos y asegurar que las
tomamos en las mejores condiciones.
ASEGURAR QUE LAS TOMAMOS.Las fuentes ms potentes de vitaminas.
Para la vitamina C: Acerola, Escaramujo. Kiwi. Moras. Alfalfa. Perejil.
Pimiento. Hoja nabo. Brcoli. Coles. Frutas.
Para la vitamina B1: Pipas de calabaza. Germen de trigo. Piones.
Cacahuetes. Trigo.
Para la vitamina B2: Levadura de pan. Levadura de cerveza. Cereal
integral. Hgado. Leche. Carne. Huevos.
Para la vitamina B3: Levadura de cerveza. Jalea real. Huevos. Setas.
Aguacate. Coliflor. Brcoli. Cereales integrales.
Para la vitamina B6: Levaduras. Cereales integrales. Hgado. Frutos
secos. Legumbres. Verduras.
Para vitamina B8: Levaduras. Cereales integrales. Vsceras. Soja.
Huevos.
Para la vitamina B9: Hgado. Vegetales de hoia. Frutas. Leche.
Para la v itamina B12: (ver el apartado siguiente):
Para la vitamina A: Verduras de color naranja (zanahorias, calabazas).
Verduras de color verde (brcoli, acelgas, espinacas, perejil,
albaricoques, cereza, hgado. Grasa de pescado. Yema de huevo.
Mantequilla.
139
Para la vitamina E: Germen de trigo. Frutos secos. Ssamo. Maz.

Soja. Semillas.
Para la vitamina D: Sol. Pescados azules. Hgado de pescado.
Para la vitamina K:Vegetales de hoja verde. Coliflor. Aceites vegetales.
Alfalfa.
Observando el cuadro de las vitaminas (ciclo de captacin y ciclo de
perdida) que se presenta al final de sta seccin, se puede apreciar las
distintas fuentes de vitaminas. Hay que tener en cuenta que bajo la
nueva perspectiva se considera a algunas fuentes como evitables por
una serie de argumentos (energticos y cientficos), por lo cual no
todas las fuentes son vlidas para tomar las vitaminas. Al retirar como
fuente habitual los lcteos, los huevos, las carnes y una buena parte
del pescado, se puede tener algn problema de captacin en la
vitamina B12 y en la vitamina D, por lo que sern las dos vitaminas a
vigilar con ms cuidado. Mxime teniendo en cuenta que tanto la B12
como la D son dos vitaminas que se daan se destruyen con
facilidad (se puede observar tambin en el mismo cuadro) y estn
expuestas a la accin de agentes muy corrientes y propios de la
sociedad moderna en que vivimos.
ASEGURAR QUE LAS ABSORBEMOS.
Para asegurar una buena absorcin se han de tener en cuenta
algunas sencillas reglas con relacin a las vitaminas.
Es bueno cocer un poco tanto las verduras como las frutas lo que
facilita un mejor aprovechamiento y minimizar la prdida de las
vitaminas. Lo mejor es utilizar poco agua, cocerlas al vapor mejor
que en hervidas, emplear ollas especiales con mxima proteccin de
la luz y del aire y sumergirlas cuando ya el agua est hirviendo.
Las vitaminas hidrosolubles pueden ser recuperadas (cuando menos
parcialmente) utilizando los lquidos de la coccin. Con las
liposolubles el factor a tener en cuenta es la oxidacin. Para evitarlo
es bueno hervir y tapar, poner poca sal en la coccin, emplear las
ollas especiales, emplear las que ms alto contenido tienen de
vitamina E (es un potente antioxidante)
140
Otro aspecto importante es cuidar mucho la flora intestinal para un

buen aprovechamiento y cuidar mucho, tambin, el hgado para
evitar una mala absorcin.
ASEGURAR QUE NO LAS PERDEMOS.
En el cuadro ya citado, se pueden observar los agentes que causan
destruccin de las vitaminas. Entre todos ellos se pueden citar como
los agentes ms peligros a la cafena, el alcohol y el azcar. Tambin
son muy
importantes el tabaco, el estrs, los antibiticos, los
anticonceptivos, la falta de hierro y el abuso de las aspirinas,
especialmente para el caso de la vitamina B12 y la vitamina D, que
como ya se ha dicho, por un lado cuesta adquirir y por el otro se
pierde con bastante facilidad.
ASEGURAR QUE TOMAMOS LAS MS IDNEAS.
Ya se ha visto que no todas las fuentes son muy recomendables.
Tambin se observa que las necesidades y los requerimientos diarios
son cubiertos, de manera suficiente, con el consumo de cereales
integrales, de verduras de hoja verde, de leguminosas, de fermentados,
de oleaginosas, de algas y de germen de trigo sin tener que aceptar
mochilas perniciosas para el organismo.
Hay algunas relaciones entre desequilibrios de la salud y vitaminas
que es bueno tener en cuenta para ayudar a obtener los mejores
resultados en los tratamientos.
Por ejemplo entre otros:
Las anemias se tratan bien con la B12, la B6 y el cido flico.
Los problemas de la piel, la vista y las mucosas con la vitamina A.
El sistema nervioso es muy beneficiado por las vitaminas del grupo B
Para la depuracin del hgado tambin el grupo B.
Para las hemorragias la vitamina K.
Para las toxicomanas la vitamina C.
Para la osteoporosis la vitamina D.
141
Para combatir la formacin de radicales libres y envejecimiento (la

A,C y E).
Para la falta de memoria la B1, la B6 y al cido glutmico.
Para favorecer la absorcin del hierro la vitamina C.
Para el Alzheimer y el colesterol la vitamina E.
ALGUNOS CONSEJOS FINALES:
No hay necesidad, en condiciones normales, de usar complementos.
Aumentar las vitaminas no significa aumentar tambin las enzimas y
por lo tanto no tiene utilidad ni sentido.
El exceso de sal y el exceso de minerales dificulta e impide su
asimilacin.
El exceso de cualquier vitamina del grupo B incrementa la necesidad
de las otras vitaminas.
Las vitaminas sintticas son un claro problema para la vejiga.
Todas las vitaminas se presentan en complementariedad y en
sinergia.
Cuando hay que tomar complementos, hay que tomarlos con las
madres.
VITAMINA B12.-(hay que vigilarla un poquito al principio sobre
todo al cambiar el modelo de alimentacin).
Una de las principales tareas ser la de asegurar que el organismo
recibe una cantidad suficiente de la vitamina B12, puesto que se
encuentra de manera predominante en los alimentos que, por muchas
y buenas razones, se toma la decisin de eliminar de la dieta (huevos,
pescados, productos lcteos, carnes). Afortunadamente, tambin se
encuentra en buena cantidad en productos que van a formar parte de
la nueva dieta como son el miso, la salsa de soja, el natto, el tempeh,
los encurtidos, las algas.
En cualquier caso no estar de ms poner especial atencin, vigilancia
y cuidado en los seis primeros meses del cambio de dieta, puesto que
en ese tiempo, la persona se va a dar cuenta de lo que le va a costar
pasar de la asimilacin de la protena animal hacia la protena vegetal,
142
y no todas las personas desarrollan la misma capacidad de

asimilacin. Ojo por lo tanto a vigilar la presencia y la asimilacin
correcta de la vitamina B12 cuando se cambia el modelo de
alimentacin. Sabemos hay muchos alimentos habituales que la
contienen pero hay que asegurar su correcta asimilacin.
ALIMENTOS MODERADOS
EXTREMO YIN
EXTREMO YANG
143
QUMICOS:
sal refinada-sal yodada-ginseng-insulina-thyroxina
CONDIMENTOS:
sal marina-miso-shoyu-tamari-umeboshi-tekka-shiokombu
AVES:
pollo-pato- faisn-pavo.
CARNES:
ternera-cordero-cerdo-jamn-embutidos- conejo.
HUEVOS:
huevos de pollo- huevos de pato- caviar
ALIMENTOS PROCESADOS:
arroz blanco-pan-pastas-bollera industrial-CAFE
PESCADO Y MARISCO:
pescado azul (sardinas, caballa, arenque)- rojo (salmn-atn-pez espada)
VERDURAS SOLANCEAS:
pimientos- berenjenas- tomates- patatas- espinacas- acelgas- setas
FRUTAS TROPICALES:
pltano-pia-mango-aguacate-coco-papaya-pomelo-ciruela-higos-dtiles.
HIERBAS Y ESPECIAS:
organo-tomillo-romero-albahaca-cebollino-curry-pimientas-mostaza-ajo.
LCTEOS BLANDOS:
leche-mantequilla-nata-yogur-queso fresco-leche soja-tofu fresco-kefir..
ALIMENTOS PROCESADOS:
harina blanca-granos refinados-instantneas-enlatadas-congelados-con aditivos- con colorantes- con saborizantessuplementos vitamnicos y de minerales..
AZCARES y ENDULZANTES:
azcar blanca- azcar morena-miel-jalea-helados-chocolate-galletas-levadura- aspartamo-azcar caa-algarroba-sirope
maz-chocolate-fructosa-miel-sacarina-sorbitol.
BEBIDAS USO INFRECUENTE:
zumos-sidra-lecha soja-leche arroz-sake-cerveza natural-vino-canela-t verde-t negro-t rojo-t menta-colas-refrescos..
ALIOS:
margarina.-margarina soja-manteca cerdo-aceites refinados-vinagre vino- mayonesa..
QUMICOS Y DROGAS:
anfetaminas-antibiticos-aspirina-cortisona-cocaina-LSD-marihuana-otros
PESCADOS Y MARISCOS:
pescado blanco (merluza, dorada, rape, bacalao, lenguado)-calamar- pulpo- carpa-almeja-cangrejo -langosta- -ostrasalmonete-gamba-trucha- otros mariscos.
CEREALES INTEGRALES:
trigo sarraceno-mijo-quinoa- arroz integral avena-espelta- centeno trigo-kamut-cebada - maiz- arroz salvaje-amaranto arroz dulce-mochi-pan-chapata- udon- tortitas-soba-pasta-cuscs-bulgur-palomitas-otros derivados.
LEGUMBRES (Y DERIVADOS):
seitn- lentejas azukis- garbanzos -alubias -guisantes- soja negra - judas pintas- soja-miso- natto- salsa soja- tempehtofu-otros derivados.
ALGAS:
hiziki- kombu- espagueti mar- arame- wakame- dulce- nori- agar agar-kelp- espirulina..
PICKLES:
de miso-de salmuera-salsa soja-umeboshi-otras verduras fermentadas.
VERDURAS DE RAIZ:
zahanoria- remolacha- nabo- daikon-lotus- rbano- rabanito cebolla- otras.
VERDURAS REDONDAS:
calabaza-brcoli-coles-pepino-judias-guisantes..
VERDURAS DE HOJA VERDE/BLANCA:
acelgas-hojas zanahoria-apio-celdrina-hojas daikon- endivia- escarola- puerros
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS:
ssamo- girasol- calabaza- pin- cacahuete- almendra- avellana- nuezFRUTAS FRESCAS Y SECAS:
fresas- frutas bosque- cerezas- nsperos- manzana- pera- melocotn- albaricoque- naranja- meln- sanda- pasas-ciruelas orejones-olivas..
BEBIDAS USO REGULAR:
te bancha-t arroz-t cebada-kombu-agua manantial
BEBIDAS USO OCASIONAL:
caf 100%grano-amasake-ts naturales-zumo zanahoria-leche avena-t de raz de lotus
CONDIMENTOS:
gomashio- polvo de algas- umeboshi- hojas sisho- nori- mostaza- semillas- ssamo tostado-vinagres de umeboshi.
ALIOS Y CONDIMENTOS:
vinagre arroz- mirn- amasake- melaza arroz- melaza maz- jengibre- melaza cebada- umeboshi- jugo limn- de mandarinade naranja-pimienta-mostaza-aceite ssamo-de maz-de oliva-ssamo tostado-polvo algas- concentrado manzana.
144
145
MINERALES
FUENTE
Ca Mg
Fe
Ph
y odo Zinc
Cu
Cr
Se
*
*
*
*
*
*
*
*
CICLO DE CAPTACIN DE MINERALES
A LGA S
CEREA LES INT EGRA LES
V ERDURA S HOJA V ERDE
SEMILLA DE SSA MO
SEMILLA DE GIRA SOL
LEGUMINOSA S
OLEGINOSA S
MA RISCOS
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
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*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
CA RNES
HUEV OS
*
*
*
*
FRUTOS SECOS
PESCA DO
A V ES
REMOLA CHA S
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
SEMILLA S CA LA BA ZA
*
*
*
PEPINOS
CICLO DE DAO DE LOS MINERALES
FUENTE
ZUMO DE FRUTA S
EXCESO DE LQUIDOS
CONSUMO DE A ZUCA R
CONSUMO DE CA FEINA
Ca Mg
*
*
*
*
*
Fe
Ph
*
*
*
*
*
*
*
*
*
y odo Zinc
*
*
*
*
*
Cu
Cr
Se
*
*
*
*
*
*
146
CUADRO DE VITAMINAS
ALIMENTO/VITAMINA
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12
CICLO DE CAPT ACI N DE VIT AMINAS

CEREALES INTEGRALES
LCTEOS
HUEVOS
VERDURA HOJA VERDE
LEGUMINOSAS
OLEAGINOSAS
PESCADO
CARNE
FERMENTADOS
ALGAS
GERMEN DE TRIGO
* * *
* * * *
* * *
* * * *
* * *
* * *
*
*
* * *
*
*
* * * *
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* *
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* *
* * *
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*
*
*
* *
CICLO DE DESTRUCCIN DE LAS VITAMINAS

ALIMENTO/VITAMINA
CAFEINA
ALCOHOL
AZUCAR
ANTIBITICOS
TABACO
ESTRESS
ANTICONCEPTIVOS
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12
* * *
* * *
* *
*
* *
*
*
DEFICIT DE HIERRO
ASPIRINAS
FIEBRE
* * * * * *
* * * * * *
* * *
*
*
* *
* *
*
* *
*
*
*
*
*
*
* * *
* * * *
*
*
*
147
CUADERNOS DE ALIMENTACIN CONSCIENTE:

CUADERNO PRIMERO:
LOS CONCEPTOS CLAVES.
CUADERNO SEGUNDO:
LA INICIACIN.
CUADERNO TERCERO:
DIFERENTES DIETAS PARA DIFERENTES NECESIDADES.
CUADERNO CUARTO:
NOS METEMOS EN LA COCINA.
CUADERNO QUINTO:
COCINANDO CON INTENCIN.
CUADERNO SEXTO:
276 REMEDIOS Y ALIVIOS
Remedios Macrobiticos Caseros
Michio Kushi y Marc Van Canwenbergue
Editorial Publicaciones Gea.
La Cocina de Aveline
Aveline Kushi y Alex Jack
Senda Macrobitica hacia la Salud Total
Michio Kushi y Alex Jack
El equilibrio a travs de la alimentacin.
Olga Cuevas Fernandez
Editorial Roger de Lauria.
Nutricin Energtica y Salud.
Jorge Perez-Calvo Soler
Editorial Debolsillo.
Alquimia en la cocina.
Montse Bradford
Editorial Ocano Ambar
La Nueva Cocina Energtica
Montse Bradford
Editorial Ocano Ambar.
Que tu alimento sea tu medicina.
Alex Jack
Curacin natural.
Michio Kushi
148

Cuaderno de Salud 11

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ALIMENTACIN CONSCIENTE

La prctica sin teora es peligrosa.

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

FINALIDAD DEL MANUAL

Ayudar a adquirir la adecuada informacin y los

Preparar un manual de consulta en dnde presentar, de

Para conectar con el autor:

5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIN FACILITA LA

Cada alimento tiene una carga energtica especfica que causa

Nuestro estado de salud HOY es el resultado de lo que hemos

Es posible influir en el estado de la condicin personal (la

Nuestra salud MAANA depender, especialmente, de lo que

Nadie ms que la propia persona es capaz de decidir el cambio

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

CONCEPTOS CLAVES PARA COMPRENDER

La Alimentacin Consciente consiste en emplear los alimentos

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

una persona ms sana. Y empezar. Y compartir su experiencia con

La prctica sin conocimientos es peligrosa.

LISTADO DE COMPONENTES DEL GLOSARIO BSICO

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

ACEITES.- (tener claro para qu y cmo los empleamos).

en el organismo, los cuales son de efecto cancergeno. Veamos algunas

preserva de la oxidacin. En su contra que es un aceite de muy baja

no hay que utilizar nunca un aceite que haya humeado en el fuego

AGAR AGAR (alga).- (complemento muy recomendable).

Cuando se practica con una alimentacin natural y equilibrada se dice

enormemente. Inclusive no hay duda de que, por ejemplo, el vino

Con una gran capacidad depurativa, gracias al cido algnico, ayudan

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

de los sueos; Guardar el equilibrio fsico y mental en cualquier

(por un nivel de consciencia

La alimentacin plenamente consciente permite y favorece el

Por el contrario, el consumo habitual de protenas animales, el abuso

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

Por el otro, se fija en la capacidad de obtener ese mismo contenido

Por ltimo, cuando una persona padece de enfermedades graves, tiene

practicada durante toda la vida. Hoy por hoy, ni se aprecian, ni se

Los alimentos que contengan productos qumicos, colorantes,

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

AMARANTO (cereal).- (recomendable para reforzar).

color amarillento, cuando se cuece (entre 5 y 15 minutos) se vuelve

cuerpo humano. Es un excelente tonificador del pulmn y del sistema

consuma en forma de copos o en forma de crema hecha con copos

En la alimentacin moderna, los azucares a los que estamos

cardiovasculares, el aumento de la obesidad, al aumento de las

entre s, de tal manera que no hay forma de lograr una posicin

Desintoxicantes. Facilitan los procesos digestivos y favorecen el

permanecen en la planta de t durante tres aos, con lo cual para la

razones. Es fra para el organismo, procede de una leguminosa (y por

buena opcin para las personas con alergia al gluten y a componentes

CAF.- (con mucha pena, eliminarlo de la dieta diaria).

fcil sustitucin como el caf respecto del caf de cereales. Aunque

Conocer las fuentes bsicas para ingerir el nutriente.

En el caso del calcio, la aplicacin de esos cuatro principios significa:

totalmente- Eliminar de la dieta el azcar (puesto que roba el

alto contenido en hierro, en calcio y en magnesio son adems de muy

renovacin de las arterias. Depurativo para la acumulacin de

indispensable para que el organismo pueda adquirir el calcio que

de que mantienen y avivan el fuego existencial, o dicho de otra manera

de cereales puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. Pero

En el momento de cambiar de modelo de alimentacin, el rechazo y

directa o indirectamente con los cereales refinados (y en especial con

Su poder alcalinizante. Es el rey de los alimentos alcalinos y bastan