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ALIMENTACIN CONSCIENTE

CUADERNO SEGUNDO LA INICIACIN

La prctica sin teora es peligrosa. La teora sin prctica es intil.

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

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FINALIDAD DEL MANUAL

Ayudar a adquirir la adecuada informacin y los conocimientos precisos sobre el uso y el empleo de los alimentos, con el objetivo de poder influir y modificar el estado de una condicin personal y con la intencin de lograr el mejor estado de salud posible, adaptado a las circunstancias de la vida.

Preparar un manual de consulta en dnde presentar, de manera ordenada, la informacin que necesitarn las personas que participan en el proceso de aprendizaje del modelo de alimentacin energtica, al amparo de la idea de la ALIMENTACIN CONSCIENTE.

Para conectar con el autor:

javieriraola@msn.com CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

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5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIN FACILITA LA REALIZACIN DEL CAMBIO DE ALIMENTACIN


I Cada alimento tiene una carga energtica especfica que causa unos efectos especficos en cada persona. Todos los alimentos, sin excepciones, tienen una de las dos cargas energticas bsicas y se sujetan a unas reglas de funcionamiento especficas. II Nuestro estado de salud HOY es el resultado de lo que hemos comido AYER. En general, estamos en un estado de salud no tan bueno como el que creemos. En muchos casos ese estado no est manifestado gracias a la capacidad del cuerpo para acumular toxinas, gracias a la edad o gracias a la fortaleza de la constitucin personal. III Es posible influir en el estado de la condicin personal (la salud) mediante la alimentacin. Afortunadamente, en la mayora de los casos, estamos a tiempo para tomar el control diario de nuestra salud futura mediante una alimentacin correcta. La salud se puede (y se debe) influenciar. IV Nuestra salud MAANA depender, especialmente, de lo que dejemos de comer HOY (AHORA). En la medida en que nuestros conocimientos aumenten, iremos desechando los alimentos que daan nuestra salud. Tambin, como no, tomaremos los ms adecuados para nuestra condicin. V Nadie ms que la propia persona es capaz de decidir el cambio de su modelo de alimentacin. Cambiar el modelo de alimentacin al que estamos acostumbrados es una verdadera proeza que exige disciplina, fuerza de voluntad y una enorme motivacin. Solamente la necesidad de curar una enfermedad la voluntad de la propia persona son capaces de llevar adelante semejante cambio.

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CUADERNO SEGUNDO

LA INICIACIN

OBJETIVOS DEL CUADERNO SEGUNDO


Realizar una primera toma de contacto prctica con las bases y los principios de la alimentacin energtica mediante un sencillo y simple recorrido de iniciacin, lo que permitir entender y aprovechar ms eficazmente el material posterior.

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CONTENIDO.1.-LA INICIACIN 2.- PORQU CAMBIAMOS EL MODO DE ALIMENTARNOS 3.- NUEVOS HBITOS PARA UNA VIDA SANA 4.- LOS 7 NIVELES DE ALIMENTACIN 5.- QU ES LA ALIMENTACIN CONSCIENTE 6.- APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMPRAR 7.- UNA VISIN RPIDA A LOS NUEVOS INGREDIENTES 8.- APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMER 9.- LOS DESAYUNOS. LAS COMIDAS. LAS CENAS 10.- APRENDER A COCINAR LOS NUEVOS INGREDIENTES 11.- UNA ALIMENTACIN EQUILIBRADA 12.- LAS 4 FASES DE LA DIGESTIN 13.- ADVERTENCIAS SOBRE LOS PRIMEROS EFECTOS DEL CAMBIO EN EL ORGANISMO 14.- CONSEJOS Y RECOMENDACIONES ANEXOS 6 7 8 8 9 10 11 20 23 29 32 37 39 41 45

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1.- INICIACIN
Uno de los propsitos de este manual, es poner al alcance de las personas interesadas las herramientas para explorar sus propias vidas, a travs de la alimentacin. Partiendo desde lo ms bsico, que es la necesidad de alimentarnos, podemos ir descubriendo, indagando, en capas ms sutiles de nosotros mismos. La sociedad actual no le presta demasiada atencin a la alimentacin, tenemos poco tiempo y todo lo que deseamos comer lo tenemos ya hecho, solo hay que calentarlo en el microondas. Sin embargo, en los pueblos antiguos, las cocinas eran lugares sagrados donde se elaboraba los alimentos para todos sus miembros y el cocinero sola se uno de los ms sabios de la tribu. Las cocinas ya no representan lo que en otros tiempos fueron, cuando las familias giraban en torno a ellas. Este seria otro importante propsito de este manual, comprender que para gozar de buena salud a todos los niveles es necesario devolver el protagonismo a nuestras cocinas. Lo que nos pueda parecer que perdemos en tiempo, lo ahorremos en salud y armona para toda la familia. Es importante diferenciar entre alimentarse y nutrirse. Nos alimentamos cuando introducimos comida en nuestro cuerpo. La alimentacin es un acto voluntario, compramos lo que queremos y lo cocinamos como nos apetece. La nutricin empieza cuando los alimentos entran en nuestro aparato digestivo, En esta fase es el cuerpo de forma involuntaria, se encarga de aprovechar y utilizar los nutrientes contenidoS en los alimentos, para realizar sus funciones. Por eso es tan importante saber seleccionar nuestros alimentos, puesto que de ello depender nuestra salud. El estado de nuestra sangre es una de las cosas ms importantes para nuestra salud. El Ph de la sangre humana es ligeramente alcalino. Como sabemos la sangre llega a cada uno de los rincones de nuestro cuerpo por medio del entramado de venas, arterias y capilares. Todos nuestros rganos

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estn nutridos por esta sangre, y si la sangre no tiene buena calidad enfermaremos. La sangre se acidifica con alimentos extremos, lo que veremos ms adelante, pero tambin es reconfortante el saber que podemos fabricar una buena calidad de sangre, con una alimentacin equilibrada, en aproximadamente cuatro meses. Es primordial tomar consciencia de que la comida fabrica nuestra sangre.

2.-PORQU CAMBIAMOS EL MODO DE ALIMENTARNOS


Cuando tenemos una enfermedad o una falta de salud y confiamos en la alimentacin como forma de sanacin, deberemos de aceptar una serie de remedios, de recomendaciones y de obligaciones especificas aplicables a nuestro estado particular de salud y que, seguramente, habrn sido el resultado de pasar por una consulta de un especialista, quien nos habr diseado una estrategia personal para mejorar nuestra condicin particular. De sta manera conoceremos aquellos alimentos y remedios concretos que tendremos que empezar a tomar. Pero a esas actuaciones especficas, particulares e individuales debern de acompaar un conjunto de cambios y de recomendaciones generales que permiten romper con la inercia de acumulacin de las toxinas, de las mucosidades y de las grasas en nuestros cuerpos y en sus rganos ms vitales, debido a la forma de comer que hemos practicado. Y debemos de romper con lo viejo porque si seguimos haciendo lo mismo, tambin seguiremos obteniendo lo mismo. Es as de sencillo y de claro. Por ello, estas instrucciones estn dirigidas a todas aquellas personas que cambian su modelo de alimentacin y es indispensable que las sigan, tanto o ms como las medidas especficas que han sido diseadas para su caso particular. Lo que si debe de quedar claro es que, conforme vamos siendo ms extrictos en retirar y evitar los alimentos que se recomiendan ms adelante,los efectos positivos en el organismo sern notorios, de tal manera que una gran parte de la recuperacin de la salud se va a producir PORQUE CON ESAS ELIMINACIONES VAMOS A DEJAR DE ALIMENTAR LAS SITUACIONES QUE PERJUDICABAN LA SALUD. Al dejarlas sin su alimento, las enfermedades van a morirse de hambre. Para todo ello vamos a necesitar adquirir nuevos conocimientos que van a afectar a todo lo que hemos venido haciendo hasta la fecha. Vamos a utilizar nuevos alimentos. Vamos a necesitar a aprender a

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comprar de otra manera. Es preciso que re-aprendamos a cocinar y, desde luego, hemos de aprender a comer de otra forma. Es una tarea importante y cuanto antes nos pongamos a la faena mejor.

3.- NUEVOS HBITOS PARA UNA VIDA SANA


Usar productos integrales, sin refinar o procesar. Usar alimentos locales y del mismo clima. Utilizar, principalmente, productos ecolgicos. Volver a la cocina casera. Adaptar la alimentacin a los cambios de estacionales. Alimentarnos de acuerdo a nuestras necesidades personales. Escuchar nuestra intuicin y los mensajes de nuestro cuerpo. Desayunar como reyes, comer como prncipes y cenar como mendigos.

4.- LOS 7 NIVELES DE ALIMENTACION. ALIMENTACION MECANICA O PRIMARIA.


En este nivel comemos de forma instintiva cuando tenemos hambre, sin tener en cuenta ningn criterio, solo el de alimentarnos de forma espontnea para satisfacer las necesidades primarias, (que todos hemos experimentado alguna vez). Llegamos a casa y nos lanzamos al frigorfico. No podemos negar nuestro instinto de supervivencia.

ALIMENTACION SENSORIAL.
En este nivel nos alimentamos llevados por nuestros sentidos. Aspecto, gusto, olor, color etc... Este nivel esta bien tenerlo muy en cuenta pero sin quedarnos atrapados en el, porque emocionalmente nos dejamos atrapar y luego repercute en el fsico.

ALIMENTACION EMOCIONAL
En este nivel buscamos satisfaccin emocional, recrearemos platos y costumbres familiares del pasado que emocionalmente nos hacen sentirnos mejor. Estas formas de cocinar puede que no sean las mas adecuadas para nosotros ahora, o no para utilizarlas de forma continuada, por lo menos no para quedarse solo a este nivel.

ALIMENTACION INTELECTUAL.
En este nivel nos alimentamos asesorados por un dietista o mirando las caloras, vitaminas, las protenas etc, con algn objetivo concretos y sin tener en cuenta de dnde provienen esos nutrientes, el modo de

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cocinar los alimentos y sin mirar las necesidades energticas de cada persona.

ALIMENTACION SOCIAL.
En este nivel nos alimentamos queriendo tener en cuenta una conciencia social, el respeto por la naturaleza, usando productos que no sean fruto de la explotacin de otras personas ni del maltrato de animales o de abusos econmicos. En este nivel intentaremos utilizar productos locales y ecolgicos.

ALIMENTACION IDEOLOGICA.
En este nivel no se tiene en cuenta las necesidades individuales, sino que se acta atendiendo a un patrn ideolgico, filosfico o creencias de algn tipo que suelen ser poco inflexibles.

ALIMENTACION LIBRE.
La alimentacin libre no quiere decir catica o sin reglas. sta alimentacin libre significa la capacidad de adaptarse a nuestro entorno o al entorno en el que nos encontremos, teniendo en cuenta las necesidades individuales y los efectos que deseamos obtener, siendo lo creadores de muestra salud a todos los niveles de nuestro ser. Si nos quedamos estancados en algn nivel anterior a este no seremos personas libres. Todos, en un momento determinado nos hemos alimentado de alguna de estas manera, pero no debemos aferrarnos a ninguna de ella, siendo la alimentacin libre la que las contiene a todas de forma equilibrada, podemos experimentarlas de forma equilibrada y libre.

5.- QU ES LA ALIMENTACION CONSCIENTE?.La Alimentacin Consciente consiste en emplear los alimentos correctos sabiendo cual es su carga energtica y sus efectos en el organismo, con el objetivo de conseguir el estado ptimo de la condicin personal que se expresa por medio de una salud mental, emocional, fsica y espiritual ptima, en funcin de las circunstancias vitales. (Se entiende que alimentos correctos son aquellos que son limpios, sanos, ecolgicos, naturales, de temporada, integrales (enteros) y que tienen la carga energtica adecuada (no todos valen). Con los conocimientos adecuados y la consciencia despierta, la persona es capaz de decidir en cada instante lo que va a comer, con plena libertad, puesto que acepta plenamente las consecuencias de sus actos y se responsabiliza de sus efectos.

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Para llevar adelante los cambios hay que adquirir unos cuantos conocimientos nuevos. Cmo comprar. Cules son los alimentos que hay que emplear y cules no. Como re-aprender a cocinar con esos nuevos ingredientes. Aprender a comer nuevamente. Cambiar bastantes hbitos de nuestra vida. Estar muy atentos a nuestra experimentacin y a sus manifestaciones.

6.-APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMPRAR


Cmo y dnde se va a hacer ahora la compra?.... Dnde estn las tiendas para comprar los nuevos alimentos?...Hay que partir de dos bases: PRIMERA.- Que muchos de los productos de la lista tienen que ser comprados en tiendas especializadas porque no se encuentran en tiendas habituales. Una mirada al listado de los productos que forman la nueva despensa y la nueva nevera es suficiente para comprenderlo. Hay que investigar en la zona o localidad para tratar de encontrar las tiendas que nos interesan. En el caso de que no tener posibilidades en la zona, siempre se puede tratar de encontrar proveedores que enven pedidos a domicilio dentro del territorio nacional. SEGUNDA.- Tengamos presente que los alimentos vegetales tienen que ser adquiridos bajo unas reglas: ecolgicos, naturales, biolgicos, de temporada o estacionales, de origen local, sin tratamientos qumicos ni de otras ndole es decir que no los vamos a encontrar en los puestos de nuestros mercados habituales. Como en el caso anterior, hay que investigar en nuestra zona (o en las cercanas) para tratar de encontrar los proveedores adecuados. Y la cuestin del precio?...Con stas premisas no es de extraar la crtica que se hace de ste tipo de alimentacin en cuanto a que resulta mucho ms cara que la otra. Desde luego que es cierto, pero tambin hay que tener en cuenta otro factor muy importante. Con todos los cambios que se hacen, resulta mucho ms difcil gastar dinero en restaurantes, cafeteras y bares por la sencilla razn de que no se puede disponer en estos sitios de los nuevos productos y por lo tanto, como el presupuesto mensual para stas actividades no suele ser escaso, vamos a tener un ahorro significativo. No es menos cierto tambin que se dejan de comprar productos que pueden ser tambin de precio alto como carnes y pescados. En fin, que todo tiene su pro y su contra. Necesitaremos familiarizarnos con los nuevos ingredientes.

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7.-UNA VISIN RPIDA A LOS NUEVOS INGREDIENTES 7.1 LOS CEREALES INTEGRALES
DE USO DIARIO: Arroz integral de grano corto Arroz integral de grano medio Arroz integral tipo basmati Cebada. Trigo. Mijo y Avena. Quinoa. Maz (mazorcas) Avena. Centerno. Trigo sarraceno. DE USO SEMANAL (harinas): Pasta integral. Pasta Japonesa (Udn. Soba) Pan con levadura madre integral. Pan alemn. Pan germinado. Polenta. Gluten de trigo.

DE USO OCASIONAL (una o dos veces al mes) Arroz glutinoso. Mochi. Bulgur. Copos de avena. Copos de cebada. Centeno. RECOMENDACIONES: Usar una variedad de cereal integral en cada comida. Los cereales integrales pueden hervirse o cocerse a presin. VARIAR: Combinar dos cereales juntos o con una leguminosa o con verduras, semillas o frutos secos. PASTA INTEGRAL: usarla en sopas, ensaladas, salteadas con verduras, con protenas vegetales, para platos rpidos.. DESAYUNOS: Cocinar el cereal integral con ms agua para obtener una consistencia suave y cremosa. Remojar el arroz integral de 5 a 10 horas o durante toda la noche. Utilizar 4 tazas de agua para cada dos de arroz (previamente lavado). Remojar y cocinar en la misma olla el arroz integral y el resto de los cereales o de las legumbres. Cuando se utilice soja negra, remojar sta previamente por separado.

7.2 LAS VERDURAS


Las verduras, aparte de sus cualidades nutritivas, nos aportan variedad de colores, gustos y texturas en la comida. Existen tres grupos principales (RAICES, REDONDAS y HOJAS). Cada unas de

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ellas nos nutre de diferentes energas. A continuacin se expone el cuadro con las verduras ms comunes dentro de cada uno de los grupos citados. VERDURAS DE RAIZ: Zanahoria. Chirivia. Nabo. Cebolla. Rabanitos. Remolacha. Hinojo. Colinabo. VERDURAS REDONDAS: Calabaza. Col blanca. Calabacn. Coliflor. Col roja. Alcachofa. VERDURAS DE HOJA VERDE: Brocoli. Puerros. Apio. Borraja. Juda verde. Col china. Berros. Escarola. Col verde. OTRAS: Esprragos. Setas. Championes. Pepino. Boniato. Germinados. Guisantes.. RECOMENDACIONES Poner el nfasis en verduras orgnicas, ecolgicas y de estacin. Pelarlas si creemos que han sido tratadas con qumicas. Olvidarse de congeladas y en conserva. La mejor calidad de DULCE es la de las verduras. Usar variedad de ESTILOS DE COCCIN, de acuerdo con nuestras necesidades personales. COCINAR VERDURAS FRESCAS CADA DIA. Lo mejor es combinar cuando menos dos clases diferentes. REDUCIR AL MNIMO COMER RESTOS DE VERDURAS. Pierden su valor energtico. No es recomendable con las verduras emplear la olla a presin. Las verduras hay que emplear de manera regular. A continuacin se listan las que hay que evitar o emplear de vez en cuando. VERDURAS DE USO OCASIONAL Apio Lechuga Championes Guisantes Habichuelas Pepino Germinados Setas Endivias Escarole VERDURAS A EVITAR Acelgas Aguacate Espinaca Patatas Berenjena Esparragos Ginseng Pimiento verde Pimientos rojos Tomate Remolacha

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Se entiende que el resto de las verduras que no estn incluidas en la lista de uso ocasional o a evitar son las que se pueden emplear diariamente.

7.3 LAS SOPAS Y LAS CREMAS


Es recomendable una taza pequea de sopa al da, segn la estacin del ao y las necesidades personales. Para elaborar las sopas y las cremas, usar variedad de verduras e incorporar slo una clase de algas (o Wakame, o Dulce, o Nori o Kombu). Al minuto final, y justo antes de servir, condimentar la sopa con Mugi Miso (sin dejar que hierva) o Salsa de Soja. Utilizar media cucharadita por plato de sopa. RECOMENDACIONES Utilizar con moderacin al miso, el shoyu y la sal marina. Variar a diario las combinaciones de ingredientes. Aadir a la sopa un poco de cebollino, de perejil picadito o limn. En las sopas adems de las verduras y algas pueden incluirse tambin: cereales, pasta, espaguetis, leguminosas, tofu o pescado. Acostumbrarse a aprovechar los restos de cereales con un caldo de verduras hasta lograr una pasta cremosa. Utilice su imaginacin para hacer todo tipo de sopas y de cremas.

7.4 LAS PROTENAS


USO DIARIO Azukis Soja negra Garbanzos Lentejas Tofu fresco Tofu seco Tempeh USO 1 o 2 VECES AL MES Judas pintas Judas negras Judas rojas Fabes Habas Soja verde Guisantes secos

USO SEMANAL : Cuando la protena procede del pescado blanco puede ser empleada una o dos veces al mes, salvo que se recomiende evitarlas segn la condicin personal.

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Las protenas procedentes de las leguminosas (legumbres). Es muy importante el utilizar el mtodo de coccin adecuado para su mejor aprovechamiento y para una buena digestibilidad: Remojar las leguminosas durante 8 o 10 horas (excepto las lentejas que no lo requieren). No utilizar y desechar el agua del remojo. Cocinar siempre con una pequea cantidad de KOMBU o WAKAME (tambin el alga debe de ser previamente remojada). Cocinarlas el tiempo suficiente para que estn bien blandas. Luego condimentarlas con sal marina o miso o salsa de soja. Cocinarlas unos minutos ms. No aadir la sal al principio de la coccin, sino cuando la legumbre est cocinada al 80 por ciento. Usar leguminosas a menudo con verduras de raz y redondas. USO REGULAR: Garbanzos. Lentejas. Alubias. Pintas. Azukis. Las protenas procedentes de las protenas vegetales. TOFU FRESCO: Hay que cocinarlo mnimo 20 minutos con un poco de algas para remineralizarlo. TOFU AHUMADO: Puede consumirse tal cual. TEMPEH COCIDO: Consumirse tal cual. TEMPEH CRUDO: Hay que cocinarlo como mnimo 20 minutos con algas. SEITN: Puede consumirse tal cual. Lss protenas procedentes del pescado. Dependiendo de la condicin personal y de las recomendaciones e instrucciones recibidas, una cierta cantidad de pescado puede ser consumida varias veces a la semana. En cualquier caso es conveniente: Macerar con limn el pescado como mnimo 20 minutos antes de cocinarlo. Para ayudar a equilibrar el pescado, se recomienda incluir en la misma comida una pequea cantidad de rabanito o nabo rallado, o un poco de mostaza natural o jengibre. Tambin puede utilizarse unas gotas de limn o vinagre de buena calidad o incrementar la cantidad de verduras (cocidas o ensaladas).

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7.5 LOS PICKLES O ENCURTIDOS CASEROS.

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Es recomendable consumir una pequea cantidad diaria de encurtidos caseros, para ayudar a la digestin, a la absorcin y a la regeneracin de la flora intestinal. Si tienen un sabor excesivamente salado conviene lavarlos o remojarlos antes de consumirlos.

USO DIARIO
Pickles Pickles Pickles Pickles Pickles Pickles de salmuera de miso prensados de daikon de col (chucrut) de salvado

EVITAR EL CONSUMO DE
Pickles picantes Pickles de ajo Pickles de vinagre

7.6 LAS SEMILLAS Y LOS FRUTOS SECOS.


Son una excelente forma de obtener la cantidad de aceite necesaria para nuestro cuerpo, de manera natural. Tostar ligeramente las semillas lavadas en una sartn sin aceite. Los frutos secos pueden tostarse al horno. Lo habitual es tomarlas con snacks, con cereales, con verduras, para desayunar, en postres. SEMILLAS: Ssamo. Girasol. Calabaza. FRUTOS SECOS: Almendras. Avellanas. Cacahuetes. Nueces MANTEQUILLAS: Cacahuete. Ssamo. Almendras (sin azcar). Diluirlas con agua caliente para obtener una consistencia ms cremosa y una mejor digestibilidad. USO DIARIO Semillas calabaza Semillas de ssamo 1 o 2 A LA SEMANA Almendras Avellanas Nueces Castaas Semillas girasol Tahin EVITAR Cacahuetes Frutos tropicales Nueces Brasil Pistachos Mantequillas

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7.7 LAS FRUTAS.

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Escoger con preferencia FRUTAS LOCALES Y DE LA ESTACIN. Debido al efecto enfriante de la fruta, es mejor comerla con moderacin. En periodos calurosos con mas frecuencia que en los periodos fros. En perodos fros se recomienda utilizar ms a menudo la seca o cocinar las fresca con una pizca de sal (compota, horno, vapor, salteado, plancha). Deberamos de reducir o evitar la fruta tropical pues su energa no corresponde con el clima en el que vivimos. FRESCA: manzana, albaricoque, pera, melocotn, mora, mandarinas, sanda, meln, uva, fresas, fresones, cerezas.. SECA: pasas, albaricoques, orejones, manzanas (sin sulfato). EVITAR: el coco, el dtil, el higo, el kiwi, el mango, la papaya, la pia, el platano y la naranja. RECOMENDACIONES: Hay que evitar o consumir una mnima cantidad de frutas tropicales. La comida debe de ser comida siempre en pequeas cantidades y siempre las propias de la estacin. Cocinar la fruta fresca con una pizca de sal mucho mejor que cruda. Evitar los zumos de frutas que son excesivamente concentrados. No tomar fruta en la cena, No tomar fruta como postre acompaando a una comida.

7.8 LAS VERDURAS DEL MAR (las algas marinas).


Durante cientos de aos alrededor del mundo, la gente ha cultivado y consumido algas. Es un alimento muy nutritivo y vital para la alimentacin humana. Es la forma ideal para nuestro cuerpo de obtener los minerales esenciales que necesita, actuando de manera directa en la fuente sangunea, alcalinizando y reduciendo los excesos de grasas y de mucosidades. Las algas pueden ser utilizadas en cada comida. Se obtienen en el mercado de forma seca, por lo que se recomienda dejarlas en remojo unos minutos antes de usarlas. Algunas sugerencias: ARAME: Salteada con verduras de raz y/o tofu, tempeh, seitn

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HIZIKI: Cocinada de forma parecida a la Arame. ESPAGUETI DEL MAR: Cocinada de forma parecida a la Arame. KOMBU: En leguminosas, protenas vegetales, caldos, estofados DULCE: En sopas, ensaladas, salteados cortos, condimentos WAKAME: En sopas, ensaladas, leguminosas y protenas vegetales, salteados NORI: En sopas, para acompaar platos, snacks AGAR AGAR: En gelatinas de verduras, de frutas, flanes, mousses. PROPIEDADES: Rica en cido algnico que es un depurador natural KOMBU intestinal. Rica en cido glutmico que ablanda fibras de legumbres y verduras. Rica en yodo, uno de los 14 elementos esenciales para el organismo. En sta alga se encuentran 13 de esos 14. ARAME Alto contenido en azcar natural (manitol). Rica en yodo y en calcio. HIZIKI Rica en minerales y oligoelementos. WAKAME Rica en calcio, en vitamina A y C. NORI Rica en protena. Rica en vitaminas C,B1 yA. DULSE La ms rica en hierro. Tiene mucho potasio, magnesio y yodo. Es la que ms protena tiene despus de la nori. AGAR Rica en minerales. AGAR USO DIARIO. Nori tostada Wakame - Kombu USO 1 o 2 VECES SEMANA: Arame - Hiziki USO OPCIONAL: Agar agar - Dulse - Mekabu TIEMPO DE REMOJO DE LAS ALGAS: WAKAME 3 minutos de remojo. Escurrir y cortar. DULSE 2 minutos de remojo. Escurrir y cortar. ARAME 10 minutos de remojo. Escurrir y cortar. HIZIKI 20 o 30 minutos de remojo. Escurrir y cortar. KOMBU 30 minutos de remojo. Cocer antes de cortar. AGAR AGAR 10 minutos de remojo (pero no es imprescindible)

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7.9 LOS POSTRES Y LOS ENDULZANTES NATURALES.

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Si se consume una dieta natural y equilibrada, el deseo y la cantidad de dulces extremos se reducir de manera drstica. Algunas sugerencias de postres simples y naturales: compotas, cremas, purs, vapor, macedonias, gelatinas, flanes de frutas frescas o secas Endulzantes naturales de cereales: Melaza de cebada y de maz. Miel de arroz. Amasake. Endulzantes naturales de frutas: Zumos naturales. Mermeladas sin azcar. Sirope. Concentrado de manzana. Concentrados de frutas. Crema de algarrobo y de avellanas USO DIARIO Calabaza Cebolla Zanahoria Chiriva Caldo verduras dulce Compota verduras dulces Compota de frutas 1 o 2 SEMANALES Amasake Castaas Malta de cebada Miel de arroz Zumo naranja EVITAR Azcar blanco Azcar de caa Edulcorantes Algarroba Fructosa Miel

7.10 LAS BEBIDAS


Beber una cantidad suficiente de lquido cuando se necesita. Es mejor no beber durante las comidas ya que se diluyen los jugos gstricos. USAR SIEMPRE AGUA DE BUENA CALIDAD PARA COCINAR Y PARA BEBER. USO DIARIO: T de 3 aos (bancha- kukicha- roiboshi). T de cebada. T de arroz tostado. T de azuki. T de cebada tostada. 1 o 2 VECES POR SEMANA: T de kombu. T de umeboshi. T mu. T verde. Caf de achicoria. Caf de cereales. Jugo de zanahorias. Jugo de apio. Jugo de verduras dulces. Leche o bebida de arroz. Leche de avena. Leche de almendra. 1 o 2 VECES AL MES.:

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Leche de soja. Jugos vegetales. Cerveza sin alcohol. Sake o vino arroz. Jugos de frutas no tropicales. EVITAR: Cafs. Bebidas frias. Licores. Infusiones. Bebidas estimulantes. Bebidas azucaradas y gaseosas. T normal. Vinos.Bebidas alcohlicas.

7.11 LOS ACEITES Y LOS CONDIMENTOS.


CONDIMENTOS PRINCIPALES CONDIMENTOS ADICIONALES Gomasio Vinagre de arroz Polvo de algas Condimento de alga nori Polvo de algas y semillas ssamo Semillas de ssamo tostadas Polvo de hojas de sisho Condimento de miso y cebollino Copos de alga nori Shio-Kombu Tekka Vinagre de umeboshi Ciruelas de umeboshi Umeboshi y cebollino ACEITES. Para la cocina de cada da, se recomienda emplear aceites vegetales SIN REFINAR y PRENSADOS EN FRO: oliva, ssamo, girasol y maz. Cuando el aceite es prensado en caliente pierde la vitamina E y quedan trazas de los productos qumicos utilizados para su prensado. RECOMENDACIONES: Usar una cantidad moderada en cocciones de verduras, de cereales y de pasta. Usar solo ocasionalmente para fritos. Usar la menor cantidad de aceite crudo y si se usa en ensaladas que sea con moderacin. Evitar utilizar en crudo encima de los alimentos. Usar variedad de condimentos salados naturales (con moderacin), para obtener platos sabrosos (no salados) tales como: SAL MARINA, MUGI MISO, SALSA DE SOJA, UMEBOSHI. EJEMPLOS DE ALIOS NATURALES: Vinagres de arroz, jengibre, mostaza, ajo, limn, naranja, vinagre de umeboshi, hierbas aromticas y especies HIERBAS AROMTICAS: Usar variedad de cebollino fresco, de perejil, berros, albahaca, menta, cilantro.

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7.12 LOS SNACKS.

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Consumir en cantidades moderadas, sin que interfieran en el apetito de las comidas regulares. Tales como: Purs de verduras, semillas, fruta, frutos secos, pan integral, pan alemn, cereal hinchado sin azcar, tiras de verduras (zanahorias, pepino, apio, endibia), restos de comida, bolas de arroz, sushis, maz inflado

8.-APRENDER UNA NUEVA MANERA DE COMER ORIENTACIONES GENERALES.


Come solamente cuando tengas hambre y bebe solamente cuando tengas sed. Evita el consumo de carnes rojas (cerdo, buey, ternera, cordero, embutidos) y de huevos. Introduce en tu dieta solamente pescado blanco con moderacin. Evita el consumo de productos lcteos y de grasas saturadas. Incluye en cada comida una ensalada o plato de verdura. Evita el consumo de productos congelados, enlatados etctera y de comidas ya preparadas. Come alimentos frescos. Cocina al menos una vez al da. Utiliza sal marina en lugar de sal blanca refinada para cocinar. Utiliza para cocinar aceites vegetales de primera prensada en fro. Evita los productos elaborados con harinas refinadas: bollos, panes, galletas, madalenas, tostadas, etc Evita el consumo de azcar: endulzantes artificiales, azcar blanco, de caa, moreno, fructosa, miel, sirope de arce, chocolate, pastelera, horneados con azcar, mermeladas con azcar o para diabticos, el chicle. Evita el consumo de alcohol y de los estimulantes: alcohol en general, vinos naturales, bebidas con gas y con azcar, caf, t. Evita el consumo de las solanceas (patatas, tomates, pimientos, berenjenas). Evita los fritos. Incrementa el consumo de bebidas ms naturales: jugo natural de frutas o de verduras, infusiones, caf de cereales, t sin estimulantes, cerveza natural, agua mineral.

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Cambia a una mejor calidad de alios, aderezos y salsas, sin aditivos, colorantes o sabores artificiales. Aumenta al consumo de verduras y de ensaladas. Descubre la variedad de protenas vegetales (leguminosas, tofu, seitn y tempeh). Consume verduras locales y de estacin o temporada. Si se ha consumido en el pasado gran cantidad de carnes y de grasas, incluir diariamente en la dieta: ensaladas, rabanitos, nabos, championes y fruta fresca. Alimentos bsicos que se tienen que evitar (que se quitan): LAS CARNES Y LOS HUEVOS LOS LCTEOS Y TODOS SUS DERIVADOS LAS BEBIDAS GASEOSAS AZUCARADAS LOS ALIMENTOS QUE NO SEAN ECOLGICOS LOS PESCADOS (excepto blancos y con moderacin) HARINAS REFINADAS Y TODOS SUS DERIVADO LAS SOLANCEAS (tomate, pimiento, patata y berenjena) LOS ALIMENTOS ENLATADOS, LOS CONGELADOS Y LOS PRECOCINADOS AZCARES REFINADOS (y todos los productos que la contienen) VINO, CERVEZA Y TODAS LAS BEBIDAS ALCOHLICAS LOS ALIMENTOS CRUDOS (con mucha moderacin) LOS ALIMENTOS QUE NO SEAN INTEGRALES

DAR LA MXIMA IMPORTANCIA A LA MASTICACIN.La eficacia del proceso digestivo depende de la masticacin. En ste sentido, cuanto mayor es la cantidad de comida que el aparato digestivo tiene que procesar, la energa y la fuerza digestiva que se gasta tambin es mayor. Es claro que, con una buena masticacin se aumenta el potencial de absorcin de los nutrientes contenidos en los alimentos (en definitiva se mejora su aprovechamiento), por lo que se necesita una menor cantidad de comida para obtener los mismos o mejores resultados (lo que es importante para prevenir el sobrepeso y mantener un estado de energa y vitalidad estable). Pero no se trata solamente de una cuestin de tener un mayor o menor gasto energtico, sino de que una masticacin inapropiada puede ser la antesala de la enfermedad, en la medida que favorece la

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formacin de cidos, de mucosidades y de grasas. No hay que fijarse, por lo tanto, solamente en lo recomendable que pueda ser tener una adecuada masticacin, sino en lo perjudicial que puede resultar el no tenerla. An cuando la masticacin depender de la fuerza digestiva de cada persona, se recomienda que cuando menos se mastique entre 30 a 50 veces cada bocado. En todas las fases digestivas se puede influir por medio de una alimentacin correcta, pero de manera especial la masticacin es un proceso que depende de la voluntad de la persona, mientras que los restantes son procesos automticos que se suceden una vez que los alimentos masticados son introducidos en el organismo. De aqu que se le conceda tanta importancia frente a las otras.

DAR LA MXIMA IMPORTANCIA A LA ELIMINACIN


Esta fase es importantsima y hay que prestarle atencin, observando a diario la calidad de las eliminaciones: frecuencia, regularidad, color, olor, cantidad, consistencia etc... Es recomendable aprender a leer en la eliminacin, puesto que es una de las fuentes de informacin ms valiosa sobre el estado del interior del organismo, y en especial en lo que se refiere al proceso digestivo, que tiene la persona. Una de las manifestaciones ms rpidas de respuesta del organismo frente al tipo de alimentacin suele ser la de modificar las pautas de la eliminacin (bien con diarreas o bien con el estreimiento). Como adultos tendramos que tener una buena eliminacin. Podemos ver en los nios pequeos cuando cambian de la leche de la madre a los primeros slidos, la pobre absorcin de los alimentos. Aunque poco a poco el cuerpo empieza a digerir y a eliminar mejor.

PARA OBTENER RESULTADOS..HACERLO CON RIGOR


Una de las decisiones primeras (si no la primera) que toma la persona que decide cambiar al modelo de alimentacin es si lo hace de manera drstica o si lo hace de manera progresiva. Hay tantos argumentos a favor y en contra de cada modalidad que solamente la propia experimentacin ser la que dirija la contienda. Lo que no debe de perderse de vista es que el objetivo final es cambiar y que, en el caso de comenzar por obligacin a causa de una enfermedad, no se puede andar con medias tintas y hay que seguir las instrucciones a rajatabla. Aparte de que para beneficiarse de los efectos del cambio (y que son muy importantes) lo mejor es hacerlo bien y con rigor, pues de

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lo contrario podramos perder la motivacin porque tardan mucho en verse los resultados.

9.- LOS DESAYUNOS. LAS COMIDAS. LAS CENAS. LOS DESAYUNOS, UNA COMIDA ESENCIAL.
Como me siento al levantarme? El secreto de empezar el da con buen pie es el resultado del da anterior, especialmente la cena y la hora a la que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido copiosa, muy tarde y con productos animales, est garantizado que nos sentiremos cansados, de mal humor irritables, y pensando nicamente en un caf para despertarnos y diluir las grasas del da anterior. En este caso seria mejor empezar el da con un zumo de frutas o verduras para depurar y nuestro hgado. Si por el contrario hemos cenado temprano y hemos incluido alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo se habr podido reparar y armonizar durante las horas de sueo, en lugar de utilizar la energa en digerir. As a la maana nos sentiremos ligeros, con energas y con ganas de tomar un buen desayuno completo. Desayuno dulce o salado? A nivel energtico empezar el da con mucho dulce (especialmente con azucares refinados: pasta, mermeladas con azcar...) no es muy recomendable. Este aporte de azcar nos dar una subida de glucosa importante, durante muy poco tiempo, bajando dramticamente nuestro nivel a media maana, por descontado volveremos a la rueda sin final necesitado ms azcar. Todos necesitamos glucosa para poder funcionar, trabajar, estudiar, hablar...pero la mejor calidad de glucosa que podemos ofrecer a nuestro cuerpo es la de los cereales integrales en grano y de forma cremosa. Si el clima es clido tambin podemos empezar con fruta o zumo de frutas naturales. El valor energtico de copos y harinas. Mucha gente opta por el famoso muesli. Despus de haber ayunado durante varias horas, y con nuestro estmago vaco, optamos por comer copos crudos, a los que aadimos leche fra de la nevera. Cmo va a reaccionar nuestro cuerpo?.... Es muy difcil poder digerirlos y obtener energa de esos copos crudos y fros. Adems, de

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que los copos y las harinas son muy pobres en energa primaria, en contraste con la energa del cereal entero. Al mismo tiempo, toda clase de harinas, mueslis etc darn al cocerse una consistencia pegajosa lo que provocar, a largo plazo, mucosidades y acumulaciones energticas de una energa muy diferente a la que nos da las cremas que han sido elaborados con cereales integrales en grano. Ejemplos de desayunos ms saludables. Sopa de miso. Crema de cereales integrales con semillas tostadas. Pur de verduras dulces. Pickles. Verduras al vapor. Bocadillo de pan integral de buena calidad, con protena vegetal o pats vegetales. Crema de cereales integrales fra con pasas, ralladura de limn, canela y leche de arroz fra (se aconseja prepararla la noche anterior y dejarla en el frigorfico). Pan integral con pats. Cereales hinchados con leche de arroz o de avena caliente

PREPARANDO LOS PLATOS DEL MEDIODA CON LOS NUEVOS INGREDIENTES.


No es necesario preparar mens muy elaborados para comer equilibrado y mantenernos sanos. Pero procuraremos hacer platos completos con todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Es decir: carbohidratos; protenas; vitaminas; fibra; minerales; algas y fermentados. Nuestro cuerpo ha sido diseado para auto-renovarse, regularse y curarse de forma natural. Una alimentacin variada y equilibrada es esencial para tener una vida saludable y armoniosa: Carbohidratos. Para obtener energa y vitalidad. Nutren el sistema inmunitario. Se encuentran en forma de cereales integrales. Protenas: Para construir y reparar nuestro cuerpo. Se encuentran en leguminosas, tofu, seitn, tempeh, pescado. Minerales: Regulan el Ph de la sangre, sistema nervioso, msculos, husos y dientes... Se encuentran en sal marina, verduras del mar (algas) verduras de tierra.

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Vitaminas: Imprescindible para los procesos metablicos. Fibra. Verduras de tierra (races, redondas, hojas verdes) frutas. Aceites y grasas: Para un ptimo funcionamiento del cuerpo. Regula la temperatura. Se encuentran en aceites prensados en fri sin refinar. Semillas y frutos secos. Fermentados: Regeneracin de la flora intestinal y buena absorcin de los nutrientes. Se encuentran en encurtidos (pickles) hechos en casa. Miso y salsa de soja, umeboshi. Germinados: Activan los procesos metablicos. Se encuentran en germinados de: alfalfa, brcoli, rabanito, hinojo, remolacha. COMO ELABORAR PLATOS COMPLETOS.En un plato completo diario los alimentos tienen que guardar unas proporciones determinadas. La participacin de los hidratos de carbono (en forma de cereales integrales) tiene que ser la dominante y ocupar entre un 50 y un 60 por ciento del plato. Podr ser el arroz integral, el mijo, la quinoa, el maz, las pastas integrales Luego estarn las protenas. Bien en forma de legumbres, de pescado blanco (de vez en cuando), de protenas vegetales de la soja: tempeh, tofu, sein y ocuparn del 15 al 20 por ciento. (Cualquier exceso es malo y la cantidad perjudica a la calidad) Luego le toca el turno a los vegetales (muy en especial las verduras de hoja verde por sus enormes aportaciones). Brevemente escaldadas o al vapor para conservar sus nutrientes es la mejor opcin. Tambin en ensaladas aadidas o elaboradas de manera conjunta con los pickles, con los germinados. Con una participacin en torno al 20- 25 por ciento. Tambin estarn presentes las algas marinas, los pickles, las frutos secos, las semillas, y que van a ocupar el restante 5-10 por ciento, dependiendo tambin de gustos y de necesidades. Observamos la ausencia de frutas o de postre alguno. Efectivamente, en un men equilibrado el postre no se considera en la comida y menos el terminar la misma con fruta o con alimentos dulces. Se dejan para media tarde o media maana, para tomarlas aisladas y as no interferir ni en los procesos digestivos ni la correcta absorcin de nutrientes. En cualquier caso es conveniente seguir unas orientaciones: Han de estar presentes todos los ingredientes comentados y en las proporciones adecuadas (hay que recordar que en la alimentacin

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consciente se evita el empleo de muchos alimentos, hasta entonces habituales, que no tienen que incluirse en los platos). Han de estar presentes todos los sabores (amargo, salado, cido, dulce y picante) y de forma especial el dulce con el cual, a poder ser, deberamos de terminar la comida (antes de tomar un te bancha por ejemplo). Han de estar presentes tambin todos los colores (en general hay correlaciones entre los colores y las energas de los alimentos). Todo ello presentado con gusto, con vistosidad y con esmero.

PREPARANDO LA CENA
Cenamos igual que comemos?.... Desde luego que no, pero las mismas reglas generales tienen que valer tanto para la comida como para la cena. Quizs lo que ms condiciona la cena, en relacin con la comida sean dos factores: PRIMERO, que a las tres horas o ms tarde estaremos durmiendo y el cuerpo debe de ir a la cama a descansar y no a hacer la digestin con la consiguiente fatiga para hgado y rin. De aqu que se diga que tiene que haber un tiempo de cuando menos tres horas entre la cena y el momento de ir a la cama. SEGUNDO, que la cantidad de comida principal ya se ha tomado durante el dia, por lo que a la noche hay que ser muy parcos y cenar como mendigos.

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De la superposicin de sta condicin de ser parcos y discretos en la cena (pero tratando de mantener las reglas generales) se deduce que las cenas estarn compuestas de cremas suaves y cremas dulces con un toque de cereal (que pueden ser restos del medioda), de verduras al vapor, de alguna pasta como udn o soba, de algn cereal suave, un poco de protena vegetal, alguna crema de legumbres suave Luego antes de acostarnos podremos tomar algo dulce natural (una manzana asada, un poco de calabaza al vapor.) o una infusin para llegar a la cama tranquilos y relajados. Una prctica que tenemos que ir adquiriendo es la de evitar en la ltima hora antes de acostarnos ver la televisin. Nuestro sueo nos lo agradecer.

OTROS ASPECTOS DE LA PREPARACIN DE LAS COMIDAS.

Los estilos de la coccin.


Hay muchos estilos de coccin, y cada uno de ellos ofrecer efectos y energas diferentes. Los utilizaremos teniendo en cuenta el clima, la estacin, etc. pero lo ms importante, es tener en cuenta la condicin de cada persona. Hay personas que an en invierno estn acaloradas y otras por el contrario cuando hace calor, ellas sienten fro. En climas o estaciones de calor. Necesitaremos nutrirnos con energa que nos refresque y sea ligera, pero al mismo tiempo que no nos debilite. Los cereales integrales los utilizaremos en ensaladas, usaremos ms quinoa, pasta, arroces largos. Pondremos nfasis en variedad de verduras, en especial de hojas y redondas, o races preparadas con estilos de coccin ms ligeros, (menos tiempo al fuego). Utilizaremos ms protena vegetal. Ms fruta local de la estacin. Utilizaremos ms hierbas aromticas frescas, algunas especies ligeras para dar variedad de sabores (cido, picante, dulce, salado, amargo). Utilizaremos las algas ligeras (nori, dulce, wakame, Kombu, arame) Estilos ms refrescantes/enfriantes: Prensados, macerados, encurtidos, ensaladas, germinados. Ligeros (uso diario): hervidos, salteados cortos, (con agua o con aceite) vapor, plancha.

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En climas o estaciones de frio. Necesitamos nutrirnos con energa reforzante y que generen calor interior.Usaremos ms cantidad de cereales integrales, cocinados a presin, salteados con verduras, estofados, sopas... Estilos de coccin con ms tiempo, ms fuego y condimento salado. Si se desea se puede utilizar ms cantidad de pescado que en verano y en general mayor porcentaje de protena que en verano. Ms aceite en los platos cocinados (sofritos rehogados...) semillas y frutos secos. Utilizar toda la variedad de algas incluidas en cada comida. Reducir los alimentos que por su naturaleza enfran. (fruta cruda, ensaladas crudas, mucho liquido, hierbas aromticas, frescas y especies, vinagres bebidas y comidas fras). Utilizar ms hierbas secas (poca cantidad) y jengibre. nfasis en sabor dulce. Utilizaremos estilos de coccin ms largos, relajantes ( de uso diario). Estofados, cremas dulces de verduras, mantequillas, sopas. Cocciones que calienta y refuerzan: presin, horno, salteados largos, brasa, fritos.

Los colores.
Los colores tambin son importantes en nuestros platos, no solo porque los hacen ms atractivos sino por que cada color nutre y representa unos rganos determinados. El color verde, representa la primavera y est relacionado con el hgado y la vescula biliar. El color rojo representa el verano, y est relacionado con el corazn y el intestino delgado. El color amarillo y marrn, representa el verano tardo y esta relacionado con el estomago, bazo-pncreas. El color blanco, representa el otoo y est relacionado con el pulmn y el intestino grueso. El color negro violceo y azul oscuro representa el invierno y est relacionado con riones y vejiga.

Los sabores.
Adems de disfrutar los sabores, es interesante saber que cada uno de ellos est relacionado con unos rganos determinados a los que stos sabores beneficiara, siempre y cuando que no se abuse de ellos. Por lo

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tanto, est bien contar con todos ellos de una forma equilibrada en cada plato. El sabor cido-agrio, est relacionado con el hgado y la vesicular biliar. El sabor amargo, est relacionado con el corazn y el intestino delgado. El sabor dulce, est relacionado con el estmago y bazo-pncreas. El sabor picante, est relacionado con el pulmn y el intestino grueso. El sabor salado, esta relacionado con riones y vejiga. El 85% de lo que comemos cada da debera ser de sabor dulce, y el 15% repartido en el resto.

Las texturas.
En nuestros platos, adems de los colores y de los sabores es importante tener en cuenta las texturas pues de lo contrario, despus de haber comido, tendremos la sensacin de que nos falta algo, y buscaremos algo para picar. Texturas: crujiente, blanda, hmeda, seca.

10.-APRENDER A COCINAR LOS NUEVOS INGREDIENTES. LIBROS PARA APRENDER A COCINAR COSAS SENCILLAS.
No vamos a tener ningn problema para encontrar abundantes recetas para preparar los platos del cuadro de la pgina siguiente (y muchos ms) en los libros que hay en el mercado. De entre ellos se destacan por su sencillez y la facilidad de su uso los siguientes: Revitalzate (las mejores recetas de la cocina energtica). Jorge Perez Calvo. Integral. Nutricin energtica y salud (bases para una alimentacin con sentido). Jorge Perez Calvo. Edicin de Bolsillo. Alquimia en la Cocina (la cocina energtica para el cuerpo y el espritu). Montse Bradford. Ocano Ambar. La Nueva Cocina Energtica (alimentacin natural para estar ms sanos, ligeros y llenos de vitalidad). Montse Bradford. Ocano Ambar. La cocina de Aveline. Aveline Kushi y Alex Jack. Publicaciones GEA. El equilibrio a travs de la alimentacin. Olga Cuevas. La Cocina de la Abuela. Montse Bradford. Ocano Ambar.

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En cualquier caso, en los comienzos es muy til recibir o asistir a unas cuantas clases de cocina de arranque, puesto que de sta manera se har el cambio mucho ms llevadero y se harn las cosas mejor. La forma de cocinar nueva no es nada complicada pero tiene sus particularidades y sus reglas que, aunque sencillas, hay que respetar y aprender.

LISTA DE PLATOS A APRENDER RPIDAMENTE.

LISTA DE LAS HERRAMIENTAS BSICAS EN LA COCINA.


Los utensilios de cocina recomendables son aquellos que estan fabricados con materiales naturales, con especial indicacin de excluir las materiales como el aluminio, el plstico y el tefln por su interaccin con los alimentos. Es muy conveniente emplear el fuego ms natural, pero como la combustin de la madera no ser posible en muchos casos, habr que optar por la cocina de gas. No se recomienda ni la de vitrocermica ni la elctrica. Tampoco es recomendable el empleo de los aparatos elctricos nada ms que en el caso de que sean verdaderamente necesarios y, queda totalmente desaconsejado el uso del microondas.

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Sin nimos de ser exhaustivos, entre las herramientas aconsejables: Una buena tabla de madera para cortar verduras. Es conveniente tener tambin otra para los pescados para no mezclar los sabores. Un conjunto de coladores para el t, para las infusiones, para las verduras, para las pastas puesto que se usan constantemente. Uno o dos difusores para la distribucin del calor puesto que se hacen muchas cocciones largas a fuego mnimo. Juegos de diferentes sartenes para tostar y sofreir. Una buena sartn de hierro fundido para los tostados de las semillas (aunque tambin puede hacerse en las sartenes normales). Unos buenos cuchillos de cocina. Especialmente un cuchillo japons cuadrado para las verduras. Una buena olla a presin (y es mejor si se tienen dos, una grande y otra un poco ms pequea). Cazuelas de diferentes tamaos. Un buen wok para cocer las verduras en su jugo. Una cazuela o similar con una rejilla para las verduras al vapor. Dispensadores de salsas, especialmente de aceite de ssamo y de salsa de soja (bien shoyu o bien tamari), puesto que tambin se usan todos los das. Un cepillo para limpiar las verduras. Un suribachi para romper las semillas. Por supuesto una buen tetera. Un juego amplio y variado de herramientas de madera como esptulas, tenedores, cucharas etc Pinceles para embadurnar los aceites.

11.- UNA ALIMENTACION EQUILIBRADA.


La alimentacin idnea es aquella que consigue un equilibrio entre el yin y el yang, dicho equilibrio se consigue evitando los extremos e integrando a nuestra dieta la mayor proporcin posible de alimentos neutros, o lo que es lo mismo que tenga un equilibrio entre ambas energas. Cuando pretendemos seguir una alimentacin equilibrada debemos de considerar nuestras caractersticas personales, el ambiente y el clima en el que vivimos.

11.1 TODO ES ENERGA CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

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La verdad ms irrevocable es que el mundo est en continuo cambio, y que la vida es energa en transformacin. La filosofa oriental, que se ha ocupado de estudiar este hecho durante miles de aos, nos habla de dos energas opuestas pero complementarias, yin y yang, un principio nico, un todo equilibrado. No hay luz sin oscuridad, existe la noche por que le sigue el da. El fro y el calor. El yin y el yang ayudan a entender todo lo que nos rodea, es el pulso que mantiene el delicado equilibrio a nuestro alrededor. En el interior del hombre se producen estos mismos choques de contrarios y la armona entre ellos tiene como resultado el equilibrio y la salud. Todas las cosas que nos rodean y que forman parte de nuestro organismo pueden clasificarse como yin o yang. As, las personas en las que predomina el yin tienden a se pasivas, relajadas y con ms imaginacin, y las esencialmente yang suelen ser mas activas, con ms capacidad de contraerse y mayor vitalidad. La energa yin es la energa de la tierra. La energa yang es la energa del cielo. La energa circula por nuestro cuerpo, por 12 rutas principales que son los meridianos. Los orientales conciben el cuerpo como un circuito continuo por el cual circula la energa vital. Todos los rganos trabajan en armona y cada uno depende de los dems para mantener la salud, y de esta armona fsica resulta una mente sana y unos sentimientos equilibrados. En nuestro caso, lo que ms nos interesa es su aplicacin a la alimentacin. Si comemos demasiados alimentos de estructura yang, nos volveremos rgidos, y si comemos demasiados alimentos de estructura yin nos volveremos flojos. Si comemos equilibrados no estaremos ni muy flojos ni muy rgidos, estaremos flexibles para adaptarnos a los cambios continuos de la vida. No podemos olvidar que somos lo que comemos.

11.2 LA POLARIDAD CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

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La existencia de las dos fuerzas yin y yang en un plato, no tienen que crearse ni existir en la misma cantidad. Un plato puede estar enfocado a calentar, reforzar, contraer (yang), pero si todos los elementos son yang, no tendremos el efecto deseado al consumirlo. Su energa estar estancada y agarrotara el cuerpo. Pero si con todos los ingredientes yang (95%), le incluimos un toque de yin (5%) entonces se creara movimiento de energa y efecto deseado. El mismo caso se aplica cuando queremos un efecto yin. Tendremos que polarizar con yang.

11.3 LA RUEDA ENERGETICA EXTREMA


La comida popular basada en la protena de origen animal: carne o aves (grasas saturadas), tiene un efecto extremo yang (calor, tensin, densidad), que se desear equilibrar con (segn la regla de 1 unidad yang se compensa con 7 unidades de yin): Carbohidratos pobres y vacos: pan, pasta, patatas, arroz blanco. Yin. Verduras, solo nos apetecen verduras muy yin, para todava compensar la carne muy yang. Verduras como ensaladas y solanceas (pimientos tomates berenjenas o patatas) Por supuesto que nos apetecer alcohol (vino, cerveza...) de efecto extremo yin, junto con los alios fuertes o con vinagres yin. No podremos resistir la tentacin de los postres, escogiendo postres con lcteos, azcar, chocolate, helados....de efecto extremo yin. Terminamos la comida con un caf, (puede que con ms azcar) y algn licor, extremadamente yin. Al cabo de unas pocas horas, tendremos una bajada energtica de azcar en sangre, ya que no habr ningn carbohidrato que acte a largo plazo, para que nos nutra y nos de energa, vitalidad y concentracin constante. Todo lo que hemos tomado son efectos rapidsimos que nos producen un estado de hiperactividad extrema, a muy corto plazo. A nivel fisiolgico, tambin nos produce acidez en la sangre y desmineralizacin, ocasionando problemas en nuestros huesos, dientes, sistema nervioso, sistema circulatorio etc... A media tarde no nos quedar ms remedio que ingerir otro carbohidrato con efecto rpido (bollera, pastelera, etc..) para llegar a terminar el da. Cansados y sin energa llegamos a casa, no deseamos cocinar y escogemos de nuevo volver a la rueda energtica extrema: tomando embutidos, quesos, pan, lcteos, etc.. y generando de nuevo

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un efecto de extremo yang que nos volver a pedir alimentos compensadores con efecto de extremo yin: cerveza, vino, azcar etc.. Es una rueda sin fin que tan solo se puede parar, si nos alimentamos con ms productos procedentes del reino vegetal y utilizamos ms las protenas vegetales. Reprentacin grfica de la Rueda Energtica Extrema
ENERGIA DE CONTRACCIN
PATATAS .. PASTA.. PAN BLANCO

SOLANCEAS ENSALADAS CARNE

ENERGIA ALTIBAJOS DESEQUILIBRIO ENERGTICO


bajada energtica

POSTRES

ALCOHOL

BUSCAREMOS subida energtica extrema

CAF.. LICOR

11.4 LA RUEDA ENERGETICA MODERADA


Empezamos con protena vegetal, (legumbres, seitn, tempeh, tofu). Desearemos un carbohidrato integral en forma de cereal integral (mijo, arroz, cebada, quinoa, trigo sarraceno etc...) que proporcionan energa concentrada y vitalidad estable. Incluiremos verduras de tierra y de hoja verde, cocinadas de formas diferentes. Tambin las verduras de mar: Nos apetecer tomar algas, cocinadas de formas deliciosas y combinadas con las verduras o con las protenas o con los cereales. Podemos terminar con una infusin o un buen caf de cereales. Llegamos al final de la comida sin necesidad de tomar alcohol, ni azucarares refinados ni estimulantes. En sta forma de comer no existen energas extremas, podemos continuar la tarde con energa y

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vitalidad, pudiendo llegar a la cena con hambre pero sin arrasar la nevera y listos para alimentarnos otra vez con cereales integrales protena vegetal y verduras de tierra y mar.
CEREALES

ENERGIA MODERADA

VERDURAS

PROTEINA VEGETAL

ENERGA ESTABLE MODERADA Y EQUILIBRADA

ALGAS

INFUSIONES

EXTREMOS YANG PNDULO ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS


AVES - CARNES - PESCADO GRASAS SATURADAS QUESOS SALADOS Y SECOS HUEVOS - EMBUTIDOS - PIZZAS HORNEADOS - SAL REFINADA CONDIMENTOS SALADOS . . . . .

EXTREMOS YIN

DROGAS - ALCOHOL - ESTIMULANTES AZUCARES - ENDULZANTES LACTEOS Y DERIVADOS (TODOS) LECHES VEGETALES - TOFU CRUDO BEBIDAS CON GAS AZUCARADAS HIERBAS FRUTAS TROPICALES VERDURAS SOLANCEAS ALIMENTOS PROCESADOS . . . . . . . .

PESCADOS BLANCOS - MARISCO CEREALES INTEGRALES LEGUMBRES - PROTENA VEGETAL ALGAS - VERDURAS - SEMILLAS FRUTOS SECOS - FRUTAS TEMPORADA ENDULZANTES NATURALES CONDIMENTOS . . . . . . . .

ALIMENTOS DE ENERGA MODERADA

11.5

LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA

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Podemos ver lo que nuestro cuerpo necesita observando su diseo. LOS DIENTES. La estructura de la boca de cada ser viviente, indica la clase de alimentos que necesita para su supervivencia. Los animales carnvoros estn provistos de dientes puntiagudos, que son los caninos para atrapar rasgar y comer a su presa. Los dientes humanos consisten principalmente en molares y premolares para moler y masticar, y en segundo lugar incisivos para cortar. Los alimentos que necesitan este tipo de accin son los vegetales, cereales, verduras, leguminosas, semillas, frutas y frutos secos. Solo tenemos 4 caninos del total de 32 dientes esto nos indica la proporcin de alimento de origen animal que tenemos que comer (7 partes de vegetal / 1 animal). NUESTROS INTESTINOS El intestino de los animales carnvoros, est diseado para poder digerir la carne, son intestinos muy cortos para poder expeler rpidamente las sustancias toxicas. Por el contrario los herbvoros, estn provistos de intestinos largos, para una absorcin y asimilacin lenta y bajo nivel en sustancias toxicas. LA FLORA INTESTINAL Una dieta rica en vegetales y escasa en protena animal, favorece el equilibrio entre los diferentes microorganismos que pueblan nuestros intestinos (lo cual es esencial para la absorcin de todos los nutrientes). BUENA CALIDAD DE SANGRE Nuestra sangre es ligeramente alcalina. Manteniendo un Ph equilibrado tendremos un sistema inmunitario sano y un ptimo nivel de Energa Vital.

12- LAS 4 FASES DE LA DIGESTIN. 12.1 LA MASTICACIN.-

La eficacia del proceso digestivo depende de la masticacin. En ste sentido, cuanto mayor es la cantidad de comida que el aparato digestivo tiene que procesar, la energa y la fuerza digestiva que se gasta tambin es mayor. Es claro que, con una buena masticacin se aumenta el potencial de absorcin de los nutrientes contenidos en los alimentos (en definitiva se mejora su aprovechamiento), por lo que se necesita una menor cantidad de comida para obtener los mismos o mejores resultados (con todo lo que significa para la prevencin del

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sobrepeso y para mantener un estado de energa y vitalidad estable). Pero no se trata solamente de una cuestin de tener un mayor o menor gasto energtico, sino de que una masticacin inapropiada puede ser la antesala de la enfermedad, en la medida que favorece la formacin de cidos, de mucosidades y de grasas. No hay que fijarse, por lo tanto, solamente en lo recomendable que pueda ser tener una adecuada masticacin, sino en lo perjudicial que puede resultar el no tenerla. An cuando la masticacin depender de la fuerza digestiva de cada persona, se recomienda que cuando menos se mastique entre 30 a 50 veces cada bocado. En todas las fases digestivas se puede influir por medio de una alimentacin correcta, pero de manera especial la masticacin es un proceso que depende de la voluntad de la persona, mientras que los restantes son procesos automticos que se suceden una vez que los alimentos masticados son introducidos en el organismo. De aqu que se le conceda tanta importancia frente a las otras. La masticacin activa una serie de procesos que son esenciales: En general, la desintegracin de los alimentos. La mucina y la enzima ptialina producidas por la saliva, hidrolizan los hidratos de carbono y evitan la necesidad de comer azucares refinados. La hormona parotina que tiene la saliva estimula el metabolismo y el timo. Si la masticacin es buena, el flujo de saliva es grande y rico, tiene un ph que est entre 8 y 8,5 con lo que la secrecin cida estomacal aumentar. De sta manera se garantiza que el proceso de lisis qumica funcione eficazmente: el medio alcalino BOCA, da paso a un medio altamente cido ESTMAGO, al que sigue un medio alcalino EL DUODENO, para pasar de nuevo a un medio cido INTESTINO. Favorece y estimula la accin del parasimptico. Estimula el movimiento de los meridianos del estmago (situados en la mandbula superior) y del intestino (situados en la mandbula inferior), preparndolos para el trabajo digestivo. Estimula en general el funcionamiento del sistema endocrino y con ello refuerza el sistema inmunitario. La saliva contiene sustancias que matan las bacterias y los hongos, por ello cuanta ms saliva se produce mayor ser el vigor del proceso anti-infeccioso. Fortalece los dientes y las encas. Adems, el movimiento maxilar es un masaje que ayuda a tonificar las funciones cerebrales. Evita flatulencias, gases y digestiones pesadas.

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Una buena masticacin crea un sabor dulce de buena calidad que nutre estomago/bazo/pncreasgenerando estabilidad emocional. Es una manera excelente de practicar la presencia y la concentracin en al ahora por lo que fomenta la claridad y la salud mental.

12.2

LA DIGESTIN.-

Nos tenemos que acordar a diario que el estmago no tiene dientes. Los alimentos que ms tardan en el vaciamiento, son las grasas y en menor medida los alimentos ricos en fibra. Las grasas tienen un papel inhibidor del vaciamiento del estmago, ya que al llegar al duodeno, provocan la secrecin de hormonas que inhiben la apertura del ploro.

12.3

LA ABSORCIN.-

Si masticamos bien, digerimos bien, y nuestra flora intestinal esta en buen estado, podremos absorber bien los nutrientes de los alimentos que comamos, para poder seguir con nuestra vida diaria. La seal de que estamos absorbiendo bien es que hacemos buenas comidas, no tenemos hambre en medio de ellas, no tenemos gases ni flatulencias y nuestro nivel de de vitalidad no oscila durante el da.

12.4

LA ELIMINACIN.-

Esta fase es importantsima y hay que prestarle atencin, observando a diario la calidad de las eliminaciones: frecuencia, regularidad, color, olor, cantidad, consistencia etc... Es recomendable aprender a leer en la eliminacin, puesto que es una de las fuentes de informacin ms valiosa sobre el estado del interior del organismo, y en especial en lo que se refiere al proceso digestivo, que tiene la persona. Una de las manifestaciones ms rpidas de respuesta del organismo frente al tipo de alimentacin suele ser la de modificar las pautas de la eliminacin (bien con diarreas o bien con el estreimiento). Como adultos tendramos que tener una buena eliminacin. Podemos ver en los nios pequeos cuando cambian de la leche de la madre a los primeros slidos, la pobre absorcin de los alimentos. Aunque poco a poco el cuerpo empieza a digerir y a eliminar mejor.

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13 .-ADVERTENCIAS SOBRE LOS PRIMEROS EFECTOS DEL CAMBIO EN EL ORGANISMO


Cuando se inicia el cambio de alimentacin se produce el fenmeno contrario al que dio origen a la enfermedad. Comienza la depuracin. De hecho se producen dos efectos: PRIMERO. Que al dejar de comer los alimentos que nutren las enfermedades, al cabo del tiempo, stas se van debilitando y pueden desaparecer. Para ello tiene que pasar un tiempo. En cuatro meses ya se deberan de notar algunos cambios importantes (si es que se est haciendo el cambio con constancia). SEGUNDO. Que normalmente hay una correspondencia entre el tiempo que se tarda en hacer algo y el tiempo que se tarda en deshacerlo. Es decir, que si llevamos aos acumulando falta de salud, nos llevar tambin un buen tiempo soltar la acumulacin. El organismo se deshace de sta acumulacin mostrando unas seales y unos sntomas de su esfuerzo que se pueden expresar de diferentes maneras. Podemos sentirnos fatigados. El cambio de la protena animal hacia la protena vegetal es costoso despus de aos y aos de fidelidad a la protena animal. Al principio al cuerpo le cuesta aprovechar la protena vegetal (se dice que cuesta hasta 6 meses adaptarse plenamente al cambio), lo cual puede llevar al organismo hacia una situacin de debilidad transitoria, que no debe de durar ms de 3 o 4 meses. Es una situacin muy propia de las personas que han consumido muchas protenas y grasas animales. Podemos sentir con ms agudeza dolores y dolencias habituales. Suele ser habitual que, cuando se inicia el cambio de alimentacin, se agudicen esas seales de debilidad, hasta que el cuerpo se acostumbra a la nueva situacin. Se dice que el organismo se acuerda de los ciclos y repite las situaciones hasta que se olvida de ellas. Las personas que han tomado a lo largo de su vida excesos de lquidos, mucha azcar, frutas, o bebidas muy expansivas son propensas a ste tipo de manifestaciones. Tambin las que han abusado de lo salado, de los alimentos demasiado cocinados, las que apenas han tomado verduras en sus dietas pueden tener stas manifestaciones.

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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Podemos ver alteradas nuestra capacidad para sudar y para orinar. La acumulacin de lquidos es una consecuencia habitual de un modo incorrecto de alimentacin y el organismo desea deshacerse de stos excesos. De tal manera que, cuando se inicia un modelo de alimentacin que resulta tan depurativo y que moviliza los lquidos, se produce una reaccin y desajuste (por exceso) de la sudoracin y de la capacidad de orinar para lograr restaurar el equilibrio. Hasta es posible que se manifiesten seales como fiebre, escalofros, toscon abundantes descargas de mocos, con diarreas o con micciones frecuentes incluso durante la noche. Las personas que han tomado a lo largo de su vida muchos zumos de frutas, cafs, estimulantes, infusiones, azcares, leche, productos lcteos, bebidas gaseosas y azucaradas,.son ms propensas a ste tipo de manifestaciones. Podemos experimentar alteraciones diversas de la piel. En los procesos de eliminacin que se activan con el cambio de alimentacin, la piel puede atravesar por un perodo de agitacin que se manifiesta en forma de ardores, de irritaciones, de picor, de rojeces, de eczemas, de aparicin de manchas en diversas partes del cuerpo, de descamaciones Las personas ms propensas a manifestarlas son las que han abusado de la grasa de los productos animales, de los lcteos, del azcar, de las especias, de las drogas, de los estimulantes y tambin de las que tienen habituales problemas intestinales, de hgado o de riones. Es tambin frecuente tener un olor corporal fuerte en los dos primeros meses como resultado de haber abusado de aceites, de frituras, de productos grasos y de grasa animal. Podemos experimentar tanto diarreas como estreimientos. Los intestinos resultan muy castigados con la alimentacin moderna y las funciones bsicas de absorcin y de eliminacin pagan la factura de una mala flora intestinal. Con los nuevos alimentos se va a producir un cambio radical, de tal manera que una de las muestras de sus efectos beneficiosos suele ser la recuperacin de la regularidad intestinal, despus de un perodo en el que se puede tener tanto diarrea como estreimiento (por la facilidad con la que se pueden expandir o contraer los intestinos).

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ALIMENTACIN CONSCIENTE

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Podemos sentir una perdida transitoria del vigor sexual Los primeros momentos (semanas) de la nueva vida van a coincidir con la concentracin de la energa en la reparacin y puesta a punto de los rganos que estn mas debilitados y en la propia concentracin en el esfuerzo del cambio y no hay demasiada energa sobrante para las actividades sexuales. Con el paso del tiempo, la buena alimentacin hace sus efectos y como resulta ser una alimentacin muy vigorizante, con una gran calidad en la sangre, pues la vitalidad sexual se recupera perfectamente. Pero durante un par de meses puede que se pasen por fases de cierta apata, de manera particular cuando se ha pasado por una intervencin quirrgica o un periodo largo de intensa medicacin. Puede que se altere o inclusive se inhiba el periodo menstrual. A algunas mujeres se les puede detener el proceso del perodo mensual durante varios meses. Una vez ms, los rganos necesitan regenerarse primero y recuperar despus sus funciones ptimas y el organismo se va a olvidar de las actividades menos vitales (y las reproductivas pueden entrar, temporalmente, dentro de las no tan esenciales). Son muchos los factores personales que pueden afectar al proceso y el perodo de las irregularidades es variable. Pero al final (despus de 3, 4, 5 o 6 meses) se volver a un ciclo abundante y saludable. Con la nueva alimentacin los ciclos sern ms suaves, sin dolores, con menos inestabilidad emocional y sin rigidez corporal. Se puede experimentar irritabilidad y cambios de carcter. Si se ha consumido en exceso estimulantes como caf, alcohol, tes, infusiones de hierbas, alimentos precocinados, medicamentoses muy probable que se sufra de irritabilidad emocional, de impaciencia, de ansiedad y de pequeas depresiones, as como frecuentes cambios de nimo y de carcter. Los procesos de depuracin y de ajuste en sus primeras fases no son calmados y tranquilos. Pero se pasa enseguida.

14.- CONSEJOS Y RECOMENDACIONES


Puede comer y beber la cantidad que se desee de acuerdo con sus necesidades individuales con plenitud de consciencia. Coma regularmente dos o tres veces diarias. La ltima comida del da tiene que ser realizada tres horas antes de irse a la cama. Hay que incluir cereal integral o productos con base de cereal en

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todas las comidas. La mitad de la comida diaria debe de corresponder con el cereal. En todas las comidas tiene que haber acompaamiento de verdura. Todos los das una taza de sopa de verduras con miso, shoyu o sal marina. Termine con un poco de t bancha despus de las comidas. Evitar en todo lo posible los snacks entre las comidas. Comer siempre sentados, con la espalda recta, respirando con tranquilidad y con la consciencia de lo que se hace. Masticar bien cada bocado. Masticar y masticar. Procure comer siempre en situaciones de relajacin y concentracin en lo que se hace (no tele, no hablar, no leer). Adapte siempre su forma de comer a las estaciones del ao. Evitar los alimentos de los extremos yin y yang recomendados.

Evitar, en todo lo posible, los microondas. Usar productos integrales, sin refinar o procesar. Usar alimentos locales y del mismo clima. Utilizar, principalmente, productos ecolgicos. Volver a la cocina casera. Adaptar la alimentacin a los cambios de estacionales. Alimentarnos de acuerdo a nuestras necesidades personales. Escuchar nuestra intuicin y los mensajes de nuestro cuerpo. Desayunar como reyes, comer como prncipes y cenar como mendigos. Tener presente cuando se cocina la intencin de lo que se desea. Mantener la cocina limpia y organizada. Preparar menus semanales teniendo en cuenta el tiempo disponible y las necesidades. Hacer la compra de alimentos frescos una o dos veces semanales. Cocinar de la manera ms simple entre semana y dejar los ensayos y las preparaciones para cuando disponga de ms tiempo. Empezar en la cocina con las preparaciones que llevan ms tiempo. Si los cortes de verduras son regulares, la coccin ser regular. Tener siempre un cereal cocinado en la nevera para incorporar de manera rpida en cualquier plato. Cocinar para varios das y aporte algo rpido y fresco al momento. Cuidar muy bien la presentacin y los contrastes. Elaborar y

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ALIMENTACIN CONSCIENTE

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presentar platos completos. Solamente practicando se puede aprender. Como dice el refrn: lo que se estudia se recuerda, lo que se practica se aprende.

El buen cocinero controla la salud de sus comensales con los alimentos, las tcnicas de coccin y los condimentos. Para dar variedad en la cocina: combinar los alimentos; utilizar los diferentes tipos de coccin; emplear con sentido los diferentes cortes de las verduras; aplicar ms o menos tiempo en el fuego; variar la cantidad de llama Emplee sobre todo en la cocina la presin, el escaldado, la cocina al vapor, el nishime (cocinar sin agua), el salteado de agua, el salteado de aceite, el guiso, el estofado, el prensado, los pickles.. No emplear ms que de vez en cuando los crudos, el horneado, el tostado, el germinado, la fritura, la tempura

Mover el cuerpo: Caminar vigoroso. Hacer yoga. Hacer tai-chi. Actividades fsicas suaves y moderadas. Realizar actividades de crecimiento interior: Meditacin. Canto. Msica. Escriba. Pinte. Participe en grupos. Frotar con energa el cuerpo con una toalla hmeda 1 o 2 veces diarias para activar circulacin y limpiar la piel en profundidad. Caminar todos los das vigorosamente, y al margen del tiempo que haga, cuando menos de media a una hora. Cuidar siempre que, est haciendo lo que est haciendo, la postura corporal y la concentracin sean las correctas. Hacer todas las actividades que pueda al aire libre. Mucho mejor utilizar algodn que tejidos sinteticos cerca de la piel. Utilizar el mximo de productos naturales (jabones, champs, dentrficos etc) Cuanta menos televisin, ordenador, juegos electrnicos, mviles, mantas elctricas, walkmans mucho mejor. Participar activamente en el mantenimiento del hogar limpio, aireado y ordenado. Tener un buen nmero de plantas verdes en la casa, incluyendo en el dormitorio.
ANEXO DE CUADRO ENERGTICO DE CLASIFICACIN ALIMENTOS

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE
QUMICOS: sal refinada-sal yodada-ginseng-insulina-thyroxina

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EXTREMO YANG ALIMENTOS MODERADOS EM

CONDIMENTOS: sal marina-miso-shoyu-tamari-umeboshi-tekka-shiokombu AVES: pollo-pato- faisn-pavo. CARNES: ternera-cordero-cerdo-jamn-embutidos- conejo. HUEVOS: huevos de pollo- huevos de pato- caviar ALIMENTOS PROCESADOS: arroz blanco-pan-pastas-bollera industrial-CAFE PESCADO Y MARISCO: pescado azul (sardinas, caballa, arenque)- rojo (salmn-atnpez espada)

PESCADOS Y MARISCOS: pescado blanco (merluza, dorada, rape, bacalao, lenguado)calamar- pulpo- carpa-almeja-cangrejo -langosta- -ostra-salmonete-gamba-truchaotros mariscos. CEREALES INTEGRALES: trigo sarraceno-mijo-quinoa- arroz integral avena-espeltacenteno trigo-kamut-cebada - maiz- arroz salvaje-amaranto -arroz dulce-mochi-panchapata- udon- tortitas-soba-pasta-cuscs-bulgur-palomitas-otros derivados. LEGUMBRES (Y DERIVADOS): seitn- lentejas azukis- garbanzos -alubias -guisantessoja negra - judas pintas- soja-miso- natto- salsa soja- tempeh- tofu-otros derivados. ALGAS: hiziki- kombu- espagueti mar- arame- wakame- dulce- nori- agar agar-kelpespirulina.. PICKLES: de miso-de salmuera-salsa soja-umeboshi-otras verduras fermentadas. VERDURAS DE RAIZ: -zahanoria- remolacha- nabo- daikon-lotus- rbano- rabanito cebolla- otras. VERDURAS REDONDAS: calabaza-brcoli-coles-pepino-judias-guisantes.. VERDURAS DE HOJA VERDE/BLANCA: acelgas-hojas zanahoria-apio-celdrina-hojas daikon- endivia- escarola- puerros SEMILLAS Y FRUTOS SECOS: ssamo- girasol- calabaza- pin- cacahuete- almendraavellana- nuezFRUTAS FRESCAS Y SECAS: fresita-fresas-frutas bosque-cerezas-nsperos-manzanapera-melocotn- albaricoque-naranja-meln-sanda- pasas-ciruelas-orejones-olivas.. BEBIDAS USO REGULAR: te bancha-t arroz-t cebada-kombu-agua manantial BEBIDAS USO OCASIONAL: caf 100%grano-amasake-ts naturales-zumo zanahorialeche avena-t de raz de lotus CONDIMENTOS: gomashio- polvo de algas- umebioshi- hojas sisho- nori- mostazasemillas- ssamo tostado-vinagres de umeboshi. ALIOS Y CONDIMENTOS: vinagre arroz- mirn- amasake- melaza arroz- melaza mazjengibre- melaza cebada- umeboshi- jugo limn- de mandarina- jugo de naranjapimienta- mostaza- aceite ssamo- de maz- de oliva- de mostaza-sake-sesamo tostadopolvo de algas- concentrado manzana.

VERDURAS SOLANCEAS: pimientos- berenjenas- tomates- patatas- espinacasacelgas- setas FRUTAS TROPICALES: pltano-pia-mango-aguacate-coco-papaya-pomelo-ciruela-

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ALIMENTACIN CONSCIENTE

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higos-dtiles. HIERBAS Y ESPECIAS:organo-tomillo-romero-albahaca-cebollino-curry-pimientasmostaza-ajo. LCTEOS BLANDOS: leche-mantequilla-nata-yogur-queso fresco-leche soja-tofu frescokefir.. ALIMENTOS PROCESADOS: harina blanca-granos refinados-instantneas-enlatadascongelados-con aditivos- con colorantes- con saborizantes-suplementos vitamnicos y de minerales.. AZCARES y ENDULZANTES: azcar blanca- azcar morena-miel-jalea-heladoschocolate-galletas-levadura- aspartamo-azcar caa-algarroba-sirope maz-chocolatefructosa-miel-sacarina-sorbitol. BEBIDAS USO INFRECUENTE: zumos-sidra-lecha soja-leche arroz-sake-cerveza natural-vino-canela-t verde-t negro-t rojo-t menta-colas-refrescos.. ALIOS: margarina.-margarina soja-manteca cerdo-aceites refinados-vinagre vinomayonesa.. QUMICOS Y DROGAS: anfetaminas-antibiticos-aspirina-cortisona-cocaina-LSDmarihuana-otros

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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vibracin lenta, concentra; tensa; acumula; bloquea; efectos a largo plazo; calienta EFECTOS EN EL CUERPO: Tensin- Sobrecarga de Rin y de Hgado- Retencin de lquidos- Obesidad por acumulacin de grasas- Piedras en la vescula y en el rin- Presin arterial altaProblemas circulatorios y de respiracin- Esceso de apetito EFECTO EN LAS EMOCIONES: Agresividad- Impaciencia- Ira- Necesidad de control- Acumulacin de tensinApego al pasado- Violencia- Insensibilidad- Rigidez- Cerrazn EFECTO EN LA MENTE: Rigidez- Fanatismo- Inflexibilidad- Falta de espontaneidad- Apego al pasado EFECTOS EN EL CUERPO: Son los alimentos adecuados para el ser humano, que le ayudan a la autoregulacin del cuerpo y de sus funciones y sistemas. En 10 das, una dieta macrobitica provoca la renovacin y la alcalinizacin de la sangre. En 7 aos, se produce una renovacin celular total. EFECTOS EN LAS EMOCIONES: Crean un profundo equilibrio. EFECTO EN LA MENTE: Crean centro y sentido.

ALIMENTOS MODERADOS EXTREMO YIN

EXTREMO YANG

vibracin rpida; expande; distiende; dispersa; libera; efectos a corto plazo; enfra EFECTO EN EL CUERPO: AZCARES Y ESTIMULANTES: Acidifican la sangre- Obesidad- DiabetesDesmineralizacin- Creacin de dependencia- Alergias- Problemas de la piel. ALCOHOL, MEDICAMENTOS Y DROGAS: debilitan el sistema inmunitario, el sistema nervioso, el sistema digestivo, el sistema seo. SOLANCEAS, FRUTAS TROPICALES, LACTEOS BLANDOS, PROCESADOS: Desmineralizacin- Osteoporosis- Gases y flatulencias- Diarrea- Enfriamiento del cuerpo- Fijan las grasas(congelan) EFECTO EN LAS EMOCIONES: Pasividad-Victimismo existencial-Depresin-Falta de memoria- Cansancio- Falta de vitalidad- Necesidad de dormir ms- Inapetencia- Falta concentracinEvasividad- Debilidad- Deseo de climas clidos-Preocupacin por futuroHipersensibilidad EFECTO EN LA MENTE: Falta de concentracin-Falta de metas- Falta de direccin Falta de racesFantasa

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

EFECTOS DE LOS ESTILOS DE COCCIN EN LOS ALIMENTOS


AGUA
cubiertos no tiene no tiene no tiene no tiene SI refuerza da energa CALIENTAN RELAJAN refuerza aligera dinamiza dinamiza aligera aligera aligera regenera flora crujiente abre ENFRIAN NO NO varios dias no es aplicable no tiene abre abre de una a varias horas NO nutre nutre plexo solar nutre aligera refuerza SI SI SI NO NO NO NO NO a los 2 das tapar frasco NO 15 minutos 3 minutos de 5 a 10 minutos de 20 a 45 minutos variable s/producto variable s/producto un poco en el fondo medio bajo medio medio alto medio medio alto alto alto no tiene no tiene no tiene no tiene un poco en el fondo no tiene no tiene alta inicio baja luego alta inicio baja luego resalta el dulce nutre concentra centra dulce suave satisface dulce suave calienta ligeramente ACTIVAN refresca refresca nutre crujiente crujiente activa parte superior saca dulzor da calor interior medio SI contrae seca resalta el duce medio alto NO CALIENTAN concentra contrae tensa esttico bajo e indirecto depende concentra contrae tensa poca cantidad no tiene SI concentra contrae tensa condimento

ESTILO DE COCCIN
FUEGO TAPA TIEMPO EFECTOS

CORTE

PICKLES LARGOS

AHUMADOS

BRASA

HORNO

SALTEADOS LARGOS

fino o mediano mediano o grande mediano o grande mediano o grande grande o rodado

variable s/producto variable s/producto variable s/producto variable s/producto de 30 a40 minutos

PRESIN

no tiene

ESTOFADOS

grande o rodado

VAPOR

mediano

ALIMENTACIN CONSCIENTE

FRITOS

mediano

PLANCHA
si o algo de aceite de 5 a 8 minutos abundante abundante cubiertos no tiene variable s/producto en el inicio no tiene

en lonchas o en filetes

de 2 a 5 minutos de 5 a 7 minutos

da calor superficial da calor ligero

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN


a los 2 das tapar frasco de una a varias horas relaja hgado abre en la superficie depura aligera aligera relaja dispersa dispersa

SALTEADOS CORTOS

fino o juliana

HERVIDO 3 MINUTOS

juliana o en flores

ESCALDADO 15 MINUTOS

fino

PICKLES CORTOS

fino

PRENSADO

fino

MACERADO

fino

GERMINADO

no tiene

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LICUADO

no tiene

ALIMENTACIN CONSCIENTE
HBITOS DIETTICOS.
alimentos LCTEOS DE VACA YOGURES, QUESOS LACTEOS VEGETALES YOGURES CARNES EMBUTIDOS PESCADO AZUL PESCADO BLANCO HARINA, PAN, BOLLERA, PIZZA AZUCARES, PASTELES CHOCOLATE, MIEL. VERDURAS COCINADAS ENSALADAS VERDURAS CRUDAS FRUTAS ZUMOS DE FRUTAS FRUTOS SECOS CAF, T, INFUSIONES, BEBIDAS GASEOSAS LEGUMBRES PROTEINA VEGETAL CEREALES INTEGRALES ALCOHOLES, VINO, CERVEZA, OTROS CEREALES REFINADOS PASTAS SOPAS NATURALES SOPAS DE SOBRE ALGAS PICKLES ENDULZANTES ARTIFICIALES SOLANCEAS

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DESAYUNO

COMIDA

CENA

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE
ANEXO.- EL RECORRIDO ENERGTICO DE LA VIDA.-

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Todo es energa. Todo vibra, fluye. Puede que el ritmo de vibracin sea diferente de unas personas a otras, de unos objetos a otros, de unos alimentos a otros. Puede que una vibracin sea ms rpida que otra, puede que incluso no percibamos con nuestros ojos fsicos una vibracin, pero a pesar de ello existe, la intuimos con otros sentidos ms sutiles. Puede que sea densa, pesada y la podamos hasta casi tocar con nuestras manos. Todo el Universo vibra con dos clases de energas, polos opuestos y complementarios: 1. La energa de expansin, apertura, vibracin rpida y superficial. Movimiento centrifuga (de dentro hacia afuera). Es la ENERGA YIN. 2. La energa de contraccin, de cerrar, condensar, vibracin lenta e interior. Movimiento centrpeta (de fuera hacia adentro). Es la ENERGA YANG. Si somos capaces de reconocer stas dos energas en cualquier manifestacin de la naturaleza, en nosotros, en una planta, en una verdura, en el tiempo, en una montaa, en nuestras emociones, en los pensamientospodremos con reflexin y autoconciencia equilibrarnos a cada momento, en ste baile interminable de espirales en movimiento. Tomemos una zanahoria. Su raz es compacta y dura, crece de manera profunda y en direccin hacia abajo, hacia la tierra de dnde toma su alimento para crecer. Sus hojas verdes, por el contrario, crecen hacia arriba alimentadas por la luz y la energa del universo. Es una simple zanahoria que posee las dos energas que caminan en dos direcciones: hacia el cielo YANG, hacia la tierra YIN. Siempre veremos que nuestro propsito es tratar de complementarnos a todos los niveles. De buscar lo que nos falta e integrarlo en nuestras vidas para sentirnos ms enteros y ms completos. Llenos y equilibrados. As, cuando hace fro intentamos abrigarnos y comer con alimentos que nos calienten. Cuando hace calor, vestimos ms ligeramente y tomamos alimentos que nos refresquen. Si estamos cansados, intentamos dormir ms y nos sentimos con exceso de energa queremos movernos: bailar, andar, correr. Siempre buscamos la parte opuesta para sentirnos en armona. As que nosotros como seres humanos tambin somos energa y pasamos por muy diferentes etapas energticas a travs de nuestra vida. Es importante reconocerlas, honrarlas y darles la importancia

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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que se merecen. Hagamos pues un viaje energtico a travs de las edades de las persona y en las distintas etapas de la vida, en relacin con algunas pautas generales de orientacin alimentaria, para poder encontrar lo que necesitamos. RECIN NACIDO / BEBS (DE 0 A 12 meses). El beb es pequeo, compacto y flexible. Es el estado energtico ms YANG. Su alimento debe de ser energa de relajacin, de expansin y muy dulce. Que mejor alimento que la leche materna!!!! Poco a poco el beb va creciendo y tambin poco a poco empezaremos a darle alimentos slidos pero cocinados de forma cremosa, lquida y dulce. La mejor manera de alimentar al beb es con alimentos del reino vegetal: verduras, cereales integrales, protenas vegetales, semillas, frutos secos, algas, frutos locales, endulzantes naturales. Por descontado que todo ello preparado de forma cuidadosa como leches, papillas, cremas y purs. NIO / NIA (1 a 12 aos). Su tamao todava es compacto y pequeo (YANG). Pero a medida que va pasando el tiempo, el crecer, se va expandiendo. Todava su alimento ser dulce, cremoso, pero poco a poco su consistencia deber de ir cambiando a ms slida y densa (no tan lquida). Con ms variedad de colores, de sabores, de texturas. El sabor principal ser el DULCE, pero ya empiezan a estar interesados por el sabor CIDO (de las verduras fermentadas y de los ctricos). Al momento en el que empiezan a andar (es decir a adoptar la posicin vertical, ms YIN), se les puede empezar a incluir en la coccin de los alimentos un poco de condimentos salados (sal marina o salsa de soja o miso) ya que empiezan a necesitar el sabor SALADO. Los dos sabores restantes, el PICANTE y el AMARGO, se incluirn ms tarde, dependiendo de las necesidades personales de cada nio. Tambin se incluir un poco de pescado fresco. ADOLESCENTE (13 a 21 aos). El adolescente est llegando al estado de expansin mximo. El cuerpo fsico crece sin cesar. Es un momento muy activo: desarrollo sexual, actividades deportivas, estudios, amistades etc. A todos los niveles hay un intenso trabajo a realizar. El cuerpo fsico debe de desarrollarse. El cuerpo mental necesita concentracin y claridad, el cuerpo emocional comienza a despertar en profundidad. El adolescente empieza a preguntarse quien soy yo.

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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A nivel de alimentacin hay que hablar el lenguaje del adolescente, bombardeado por la publicidad, por la televisin y por la sociedad de consumo. Hablar el lenguaje del adolescente significa hablar el lenguaje del color, del sabor, de las texturas, de las formas parecidas a las que le intentan vender, solamente que con ingredientes de buena calidad. Una cocina sensorial y atractiva. Es muy importante nutrir y reforzar al adolescente. Incrementar la cantidad de protena (vegetal, pescado, huevos y aceite), los minerales (algas y condimentos salados) para que su cuerpo (msculos, huesos) se desarrollen y crezcan con normalidad. Cuidar de la calidad de los carbohidratos (cereales integrales) para reforzar el sistema nervioso y para obtener la calidad de la glucosa que el cuerpo necesita a esas edades. El cuerpo emocional est muy activo y, si el adolescente no obtiene buena calidad de glucosa (los carbohidratos), ste empezar a desear y a demandar azcares refinados, estimulantes, alcohol etc, llevndolo a extremos energticos difciles de controlar. Otra forma de obtener esta calidad energtica dulce tan necesaria, es el consumo de verduras de raz y redondas, las cuales nos aportan tanto al cuerpo emocional como al cuerpo fsico la calidad dulce que necesitan. De aqu la importancia de empezar a educarlos desde la infancia hacia una forma de vida ms natural. EL HOMBRE ADULTO. El hombre ya ha alcanzado su estado de crecimiento mximo (estado mximo YANG). Hay que nutrir y reforzar la energa masculina. Tradicionalmente el hombre representa la Energa del Cielo, energa centrpeta. sta es la energa que necesita para equilibrar y reforzar su estructura masculina. Ms cantidad de cereales, de protenas (con frecuencia pescado), de algas y de condimentos salados. Ms cantidad de aceite y de sal. Cocciones ms largas, ms elaboradas y ricas. Por descontado que hay que introducir variedad de verduras, en especial redondas y de raz. La cocina que el hombre necesita para mantener su vitalidad est muy bien expresada en la cocina que nuestros antecesores hacan (incluso nuestras madres y abuelas). Cocina de detalle, con rehogados, estofados, salsas, aderezos, sofritos, picados de frutos secos, etc No es necesario emplear carne ni grasa animal, y podemos muy bien con la ayuda del entendimiento energtico de los alimentos producir el efecto deseado de nutrir, reforzar, remineralizar, generar calor interior.

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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LA MUJER ADULTA. La mujer ya ha alcanzado su estado de crecimiento mximo (estado mximo YIN). Hay que fomentar y equilibrar la energa femenina. Tradicionalmente la mujer representa la Energa de la Tierra, la energa centrfuga de expansin. sta es la energa que necesita para alimentar y generar su estructura femenina. Una energa con efectos de ligereza, dulce, relajada. Menos cantidad de cereales y de protenas animales (pescado), ms protenas del reino vegetal, ms verduras con mucha variedad en los estilos de coccin, ensaladas y frutas en estaciones calurosas. Una cocina con simplicidad y claridad. Cocciones ligeras pero con energa y con vitalidad. Un exceso de alimentos yang (productos animales, horneados, exceso de sal) producir un estado energtico de contraccin YANG y con ello todos los problemas de hoy en da: sndrome premestrual, mestruaciones abundantes, obesidad, retencin de lquidos, problemas vinculados con la menopausia, osteoporosis, etc. ALGUNAS SITUACIONES ESPECIALES DE LA MUJER. El Embarazo.Otra etapa en la vida de la mujer muy importante y muy descuidada a nivel energtico. No es lo mismo alimentarse al primer mes de embarazo que al sexto o al noveno. En los 3 primeros meses, la mujer debe de comer ms alimentos con energa de contraccin, energa Yang. Queremos dejar el nido bien cerrado para no perder al beb. Se desean alimentos ms salados, secos, ms pescado, condimentos salados.puede que ms protena. Por descontado que hay que incrementar alimentos ricos en hierro y calcio. Un aporte importante de minerales en forma de variedad de algas en la cocina diaria es muy recomendable. De los 3 a los 6 meses de embarazo, se sigue con una cocina normal. Tan slo hay que cuidar el incremento de protenas de hierro y de calcio. La cocina debe de ser nutritiva, con fuerza, con vitalidad y con mucha variedad. De los 6 a los 9 meses de embarazo, se pueden incrementar los alimentos con energa de expansin (ms verduras, ms frutas.dependiendo de las que son de estacin). stos alimentos generarn energa de relajacin necesaria para los ltimos meses de la espera. Ya no se requiere la cantidad de sal o de condimentos salados o la cantidad de protena de los primeros meses. Tambin las

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

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cantidades sern ms reducidas pero tambin, seguramente, ms frecuentes. En general hay que fomentar la energa de expansin YIN, pero sin debilitar ni desmineralizar a la futura madre. La Lactancia.Un proceso de tanta significacin e importancia y que, con frecuencia, es tan olvidado!!!!....Para crear una buena calidad de la leche materna, la madre tiene que estar relajada, descansada, dormir todo lo que se pueda y comer bien. Con incremento de las protenas de origen vegetal, del pescado de las semillas, de los frutos secos, de los aceites en las cocciones, de los cereales integrales, de las algas, de las verduras, las frutas y los postres naturales. El objetivo es el de generar una energa de Dulzor, la cual nutra a la madre y cree una ptima calidad de la leche materna. Se tiene ms apetito y, por descontado, que deberemos de comer ms que tan slo 3 comidas al da. Bebidas dulces como la leche de arroz, de avena, de almendras, de avellanas, amasake son muy importantes para fomentar una buena calidad de la leche materna. EN LA TERCERA EDAD. Con el paso de los aos nos volvemos ms pequeos y nuestra estructura fsica disminuye, estamos ms secos y nos volvemos ms quebradizos, de nuevo ms YANG, ms cerrados, energa centrpeta. Volvemos a la edad infantil a muchos niveles. Hay que volver a utilizar ms cremas, ms purs, ms alimentos del reino vegetal, ms verduras, ms protenas vegetales, ms algas para reforzar los huesos, y por descontado ms cereales integrales preparados de manera jugosa y adecuada para la tercera edad. Con energa ms expansiva, ms ligera y ms dulce. Si miramos con sta idea energtica el proceso de la vida, podremos comprender con ms humildad las reacciones y los deseos alimenticios de las personas.

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE

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CUADERNOS DE ALIMENTACIN CONSCIENTE:


CUADERNO PRIMERO: LOS CONCEPTOS CLAVES. CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN. CUADERNO TERCERO: DIFERENTES DIETAS PARA DIFERENTES NECESIDADES. CUADERNO CUARTO: NOS METEMOS EN LA COCINA. CUADERNO QUINTO: COCINANDO CON INTENCIN. CUADERNO SEXTO: 276 REMEDIOS Y ALIVIOS

CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN

ALIMENTACIN CONSCIENTE
Remedios Macrobiticos Caseros Michio Kushi y Marc Van Canwenbergue Editorial Publicaciones Gea. La Cocina de Aveline Aveline Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Senda Macrobitica hacia la Salud Total Michio Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. El equilibrio a travs de la alimentacin. Olga Cuevas Fernandez Editorial Roger de Lauria. Nutricin Energtica y Salud. Jorge Perez-Calvo Soler Editorial Debolsillo. Alquimia en la cocina. Montse Bradford Editorial Ocano Ambar La Nueva Cocina Energtica Montse Bradford Editorial Ocano Ambar. Que tu alimento sea tu medicina. Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Curacin natural. Michio Kushi Editorial Publicaciones Gea.

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CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN