Fermentacin alcohlica en levaduras

1. Introduccin:
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas
clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido
de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la
celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido pyruvic se convierte luego en
CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y
vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn
o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentacin de Pan
Durante el proceso de fermentacin de pan, el azcar es convertida en alcohol etlico y
dixido de carbono. El dixido de carbono formar burbujas, que sern atrapadas por el
gluten del trigo que causa que el pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el
pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayora se evapora durante el
proceso de levitacin.
Fermentacin de Vino
Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo
de uva contiene altos niveles de azcar en forma natural. Estos azcares se transformar en
alcohol y dixido de carbono. La fermentacin natural puede producir vino con alcohol de
hasta 16 por ciento.

2. Competencia:
-

Estudiar el proceso de fermentacin alcohlica en las levaduras.

3. Mtodo experimental:
Materiales:
-

Gradilla con 4 tubos de prueba

4 pipetas de 1 ml
Un sobre de levadura
Beaker de 200 ml
Papel film
Soluciones de sacarosa, almidn, glucosa y lactosa.

Preparacin de soluciones:
1) Para cada tubo:
- Tener una suspensin de levadura
- Rotular cada tubo del 1 al 4

Aadir a cada tubo:

Tubo 1: 2 ml de solucin de sacarosa y 2 ml de suspensin de levadura.
Tubo 2: 2 ml de solucin de almidn y 2 ml de suspensin de levadura.
Tubo 3: 2 ml de solucin de glucosa y 2 ml de suspensin de levadura.
Tubo 4: 2 ml de solucin de lactosa y 2 ml de suspensin de levadura.
Para cada tubo:
Lleve una pipeta graduada con la solucin del tubo.
Tape el extremo con el dedo mientras sella el lado opuesto con el papel film.
Invierta la pipeta, coloquela encima del tubo de ensayo.
Observar reacciones

Tiempo
(en minutos)
5

Tabla 8.1 Produccin de CO2 durante la fermentacin

Tubo 1
Tubo 2
Tubo 3

Tubo 4

An no

An no

10

An no

15

An no

20

An no

4. Conclusiones:
- La fermentacin es posible gracias a la levadura (por los azcares).
- La fermentacin se realiza en industrias de cerveza, vino, panadera.
- La fermentacin produce CO2 y etanol.
- La sacarosa al 5% reacciona ms rpido.

5. Bibliografa:
-

Separata entregada en la hora de clase Respiracin Celular: Fermentacin

alcohlica.