LABORATORIO DE BIOLOGIA

FERMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN DE CO2

CAICEDO P., Mabel Nayelly; MAHECHA C., Lida Julieth; ORTEGA L., Paula Estefanía.
Universidad Santiago de Cali, Colombia, Facultad de Ciencias Básicas, Programa de
Microbiología. 

RESUMEN:
En esta práctica se llevó a cabo el proceso de fermentación de levadura, el cual es un
proceso muy fácil pero preciso ya que la temperatura, el tipo de levadura y azúcar deben
estar en correcta cantidad y temperatura. A lo largo de la practica se fue observando
lentamente como ocurre la fermentación empezando con pequeñas burbujas y espuma en la
mezcla (agua, azúcar y levadura) para luego llegar a ser demasiadas en donde se logró
identificar la salida de Co2 ya que en la manguera la cual estaba conectada al agua se
observó como burbujeaba.

Figura 1: Proceso de fermentación

PALABRAS CLAVE: Fermentación, Producción, dióxido de carbono, observación
ABSTRACT:
In this practice, the yeast fermentation process was carried out, which is a very easy but
precise process since the temperature, the type of yeast and sugar must be in the correct
quantity and temperature. Throughout the practice it was observed slowly how the
fermentation occurs, starting with small bubbles and foam in the mixture (water, sugar and
yeast) and then becoming too many where it was possible to identify the Co2 output since
in the hose which was connected to the water, it was observed how it bubbled.
KEYWORDS: Fermentation, Production, carbon dioxide, observation
INTRODUCCION:

La levadura como todo ser

vivo consta de diversos
procesos como lo puede ser la
reproducción y sus
procesos metabólicos,
siendo por estos procesos
por los
cuales obtiene energía y a la
vez el progresivo aumento del
número de células,
siendo así como provoca la
liberación de CO
2..
También se logra evidenciar
que la
levadura al ser mezclada con
los distintos tipos de azucares
tienen una relevancia
a la hora de realizar el proceso
de fermentación, ya que puede
influir en la rapidez
con la
La levadura como todo ser
vivo consta de diversos
procesos como lo puede ser la
reproducción y sus
procesos metabólicos,
siendo por estos procesos
por los
cuales obtiene energía y a la
vez el progresivo aumento del
número de células,
siendo así como provoca la
liberación de CO
2..
También se logra evidenciar
que la
levadura al ser mezclada con
los distintos tipos de azucares
tienen una relevancia
a la hora de realizar el proceso
de fermentación, ya que puede
influir en la rapidez
con la
La fermentación es un proceso en plena ausencia de aire, originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono. La fermentación tiene
como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos
unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso, las
levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos
alcohol y CO .
2

Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por

importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción
de bebidas alcohólicas, o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de
productos alimenticios tales como salsas fermentadas.
El químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar en
ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación
y llamo al proceso de la fermentación alcohólica “vida sin oxígeno”. De acuerdo con la
interpretación bioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la
desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u
otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas a
través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos
microorganismos (bacilos, levaduras, células de levadura), que en general van
acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
Existen diferentes tipos de fermentación entre estas:
- Fermentación alcohólica: Es un tipo de fermentación en la que las levaduras
convierten la glucosa, la sacarosa y la fructosa en etanol
- Fermentación láctica: Es un tipo de fermentación anaeróbica en la que bacterias
obtienen energía al metabolizar los azúcares y los convierten en ácidoláctico
- Fermentación butírica: Es un tipo de fermentación anaeróbica. En esta fermentación
se convierten glúcidos en ácido butírico por la acción de bacterias. Se caracteriza
por olor.
- Fermentación acética: Es un tipo de fermentación que requiere de oxígeno. En esta
fermentación las bacterias transforman el alcohol etílico en ácido acético. Este ácido
es utilizado en la producción de vinagre.

Ejemplos de fermentación en la vida cotidiana:

-Elaboración de vino
-Elaboración de yogurt
-Elaboración de queso
-Elaboración de pan
-Elaboración de vinagre
OBJETIVO: Evidenciar mediante reacción de carbonatación el desprendimiento de CO2
producto del proceso fermentativo de Saccharomyces cerevisiae, utilizando glucosa como
fuente de carbono.
MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales Reactivos
- Erlenmeyer de 250 ml - Azúcar común
- Tapón de caucho - 1 Sobre de levadura activa seca
- Varilla hueca delgada - Agua
- Equipo para venoclisis Probeta de 100 - Cal
ml
- Varilla de agitación
- Beaker de 250 ml
- Cinta de enmascarar
- Equipo de filtración al vacío (embudo
+ kitasato + bomba de vacío)
- Papel filtro