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PRÁCTICA #6
INTEGRANTES:
DOCENTE:
Objetivos:
El alumno llevará a cabo el proceso de fermentación utilizando levadura liofilizada y
como fuente de carbono sacarosa, posteriormente llevará a cabo el proceso de
destilación de los productos de la fermentación con la finalidad de obtener etanol para
comprender el fundamento de dicho proceso para la obtención de bebidas alcohólicas.
Introducción:
La fermentación alcohólica es una biorreacción que permite degradar azúcares en
alcohol y dióxido de carbono. La conversión se representa mediante la ecuación:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH +2 C O 2
Materiales y reactivos:
● Matraz Erlenmeyer 1L ● Equipo para destilación
● 5 Abatelenguas ● 2 soportes universales
● Autoclave ● 2 aros de hierro
● Solución de sacarosa a una ● Tela de asbesto
concentración de 155 g/L ● 2 Pinzas de tres dedos
● Levadura liofilizada ● Mechero bunsen
● Gasas ● Matraz de destilación
● Algodón ● Termómetro
● Probeta 100 mL ● Tubo refrigerante
● Pizeta con agua ● Vaso de precipitado de 100 mL
● Pizeta con alcohol
Metodología:
PRIMERA PARTE
1. Esterilizar 1.5 Lts. de agua destilada en un matraz Erlenmeyer. De igual manera
esterilizar los abatelenguas, matraz de destilación, y tubo refrigerante.
2. Deje enfriar el agua aproximadamente a 37°C y agregue sacarosa a la
concentración que se indica en el apartado de material (155 g/L)
3. Posteriormente agregue la levadura liofilizada (100 mg/L)
4. Tape perfectamente su recipiente con algodón y gasas e incube a 37°C por 24
hrs., de preferencia en agitación
SEGUNDA PARTE
5. Una vez transcurridas las 24 horas de incubación, monte el equipo de
destilación.
6. Proceda a destilar el producto de su fermentación.
Resultados:
Discusión y conclusiones:
Cuestionario:
1. ¿Por qué es importante en Microbiología Industrial conocer el fundamento
de los procesos de destilación?
Debido a que no todos los productos de interés requieren de la misma técnica de
destilado, se debe tener en cuenta que es muy importante la regulación de la
temperatura, así como otras sustancias requieren de varias destilaciones.
2. Investigue qué procesos de destilación a escala industrial se utilizan para
la obtención de distintos vinos y el vodka
La reducción de la sacarosa a glucosa y fructosa, causado por la enzima.
3. ¿En qué otros procesos aparte de la obtención de bebidas alcohólicas se
llevan a cabo procesos de destilación? Explique 2 de ellos
La acidificación del medio mientras que la producción de gas se obtiene como producto
del proceso fermentativo; la levadura descompone el azúcar a piruvato y
posteriormente a acetaldehído obteniendo una pérdida de carbono en forma de CO2.
4. ¿Considera usted importante en el área de microbiología industrial llevar a
cabo las 3 determinaciones de esta práctica? Explique su respuesta
Si, debido que en ella podemos medir la capacidad de un proceso fermentativo y si la
cepa aún es viable para la producción de etanol en donde el fundamento se puede
aplicar a otros tipo de procesos fermentativos.
5. ¿Cuál es la importancia a nivel industrial de conocer la bioquímica de los
microorganismos en la fermentación alcohólica?
Se debe saber la bioquímica del microorganismo para determinar los productos de
interés así como los sustratos que pueden ofrecer mayor rendimiento. otro punto de
interés es aumentar el exprecion de alguna enzima involucrada en el proceso por un
mecanismo de operon lac a partir de un inductor.