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Microbiología Industrial

PRÁCTICA #6

Proceso de destilación y su importancia en Microbiología Industrial.

INTEGRANTES:

Bárcenas Marchand Cristobal

Carreón González Martha Caleb

Guereca Rosales Daniel Alonso

Jiménez Ríos Mario Alberto

DOCENTE:

M.C.B Janeth Tostado Quezada

06 de Noviembre del 2018

Gómez Palacio, Dgo.

Proceso de destilación y su importancia en Microbiología Industrial.

Objetivos:
El alumno llevará a cabo el proceso de fermentación utilizando levadura liofilizada y
como fuente de carbono sacarosa, posteriormente llevará a cabo el proceso de
destilación de los productos de la fermentación con la finalidad de obtener etanol para
comprender el fundamento de dicho proceso para la obtención de bebidas alcohólicas.

Introducción:
La fermentación alcohólica es una biorreacción que permite degradar azúcares en
alcohol y dióxido de carbono. La conversión se representa mediante la ecuación:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH +2 C O 2

Las principales responsables de esta transformación son las levaduras. La


Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia. Por
supuesto que existen estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias,
como la Zymomonas mobilis, pero la explotación a nivel industrial es mínima.
A pesar de parecer, a nivel estequiométrico, una transformación simple, la secuencia
de transformaciones para degradar la glucosa hasta dos moléculas de alcohol y dos
moléculas de bióxido de carbono es un proceso muy complejo, pues al mismo tiempo la
levadura utiliza la glucosa y nutrientes adicionales para reproducirse. Para evaluar esta
transformación, se usa el rendimiento biomasa/producto y el rendimiento producto/
substrato.
Las cepas de levaduras convencionales y no convencionales poseen la capacidad de
producir etanol bajo distintas condiciones operativas y nutricionales durante la
fermentación, mostrando distintos rendimientos en la producción de biomasa y etanol.
La fermentación del mosto es un proceso bioqu´ımico complejo, en el que intervienen e
interaccionan levaduras, bacterias y otros microorganismos. Entre todos ellos, las
levaduras son clave en la vinificaci´on, ya que son los responsables de la fermentación
alcohólica, la principal reacción en la conversión del mosto en vino.
La destilación es un proceso que consiste separar los distintos componentes de una
mezcla mediante el calor. Para ello se calienta esa sustancia, normalmente en estado
líquido, para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y
a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por
enfriamiento.
El principal objetivo de la destilación es separar los distintos componentes de una
mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Otra función de la
destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla.
En otros sistemas similares como la evaporación o el secado, normalmente el objetivo
es obtener un componente menos volátil; el componente más volátil, casi siempre agua
se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilación es obtener el
componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de la
glicerina evaporando el agua se llama evaporación, pero la eliminación del agua del
alcohol evaporando el alcohol recibe al nombre de destilación, aunque se usan
mecanismos similares en ambos casos.
Si la diferencia entre las temperaturas de ebullición o volatilidad de las sustancias es
grande, se puede realizar fácilmente la separación completa en una sola destilación. Es
el caso de la obtención de agua destilada a partir de agua marina. Esta contiene
aproximadamente el 4% de distintas materias sólidas en disolución.
En ocasiones, los puntos de ebullición de todos o algunos de los componentes de una
mezcla difieren un poco entre sí por lo que no es posible obtener la separación
completa de una sola operación de destilación por lo que se suelen realizar dos o más.
Así el ejemplo del alcohol etílico y el agua. El primero tiene un punto de ebullición de
78,5°C y el agua a 100°C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores
con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y más ricos en alcohol. Para
conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones.

Materiales y reactivos:
● Matraz Erlenmeyer 1L ● Equipo para destilación
● 5 Abatelenguas ● 2 soportes universales
● Autoclave ● 2 aros de hierro
● Solución de sacarosa a una ● Tela de asbesto
concentración de 155 g/L ● 2 Pinzas de tres dedos
● Levadura liofilizada ● Mechero bunsen
● Gasas ● Matraz de destilación
● Algodón ● Termómetro
● Probeta 100 mL ● Tubo refrigerante
● Pizeta con agua ● Vaso de precipitado de 100 mL
● Pizeta con alcohol

Metodología:

PRIMERA PARTE
1. Esterilizar 1.5 Lts. de agua destilada en un matraz Erlenmeyer. De igual manera
esterilizar los abatelenguas, matraz de destilación, y tubo refrigerante.
2. Deje enfriar el agua aproximadamente a 37°C y agregue sacarosa a la
concentración que se indica en el apartado de material (155 g/L)
3. Posteriormente agregue la levadura liofilizada (100 mg/L)
4. Tape perfectamente su recipiente con algodón y gasas e incube a 37°C por 24
hrs., de preferencia en agitación

SEGUNDA PARTE
5. Una vez transcurridas las 24 horas de incubación, monte el equipo de
destilación.
6. Proceda a destilar el producto de su fermentación.
Resultados:

Figura 2. De izquierda a derecha:


matraz Erlenmeyer con solución
Figura 1. Equipo de destilación fermentada, matraz de destilación
montado con solución fermentada para
destilación, vaso de precipitado
con producto final destilado

Discusión y conclusiones:

Cristóbal Bárcenas Marchand.

Martha Caleb Carreón González.

En esta sesión se buscó separar etanol, producto de fermentación alcohólica, mediante


el proceso de destilación; este se basa en separar los componentes de una mezcla
mediante la aplicación de calor teniendo como fundamento la volatilidad de sus
componentes los cuales pasan a la fase de vapor y posteriormente se condensan para
obtener una sustancia determinada. Debido a que la muestra está compuesta de dos
sustancias con volatilidad similar, es de suma importancia mantener controlada la
temperatura de la mezcla ya que el etanol evapora a 78.4°C mientras que el agua a
100°C y si bien hay una amplia diferencia de temperaturas, de no tener regulado el
calor aplicado, se puede llegar a superar el punto de ebullición del etanol y alcanzar el
del agua provocando que se destile también éste compuesto. Cabe destacar que a
pesar de que se logró rescatar 100 ml de etanol destilado, no fue posible medir los
grados de alcohol ya que no se contaba con el material necesario para hacerlo (probeta
de 200 ml).

Daniel Alonso Guereca Rosales.

Como sabemos la destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta


que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar
el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la
condensación. En este caso el componente más volátil es el etanol debido al punto de
ebullición que posee a comparación del agua, cabe destacar que el momento de estar
realizando este proceso debe regularse la temperatura debido a que se pueden obtener
componentes que no son los requeridos, afectando al producto terminado que se desea
obtener. Aquí se han trabajado con dos procesos muy importantes a nivel industrial,
primeramente la fermentación la cual sabemos que a partir de una levadura y un
azúcar se obtiene como producto alcohol, después la destilación nos sirve para separar
los compuestos que se encuentra en nuestra solución, en este caso para la obtención
de etanol y así poder obtener un producto con un grado de pureza mayor.

Mario Alberto Jiménez Ríos.

El objetivo de la práctica fue cumplido al realizarse satisfactoriamente el proceso


fermentativo de la sacarosa en este caso con ayuda de la levadura como
microorganismo de proceso de carbohidratos. A nivel industrial esto se lleva a cabo
pero con equipos mucho más sofisticados y llevando un control de calidad más
estandarizado, también ahorrando el tiempo de producción de etanol. Para poder
extraer el etanol de la solución se tuvo que llevar a cabo la técnica de destilación con la
referencia de que el compuesto etanol es el más volátil de los demás compuestos en la
solución madre.

Cuestionario:
1. ¿Por qué es importante en Microbiología Industrial conocer el fundamento
de los procesos de destilación?
Debido a que no todos los productos de interés requieren de la misma técnica de
destilado, se debe tener en cuenta que es muy importante la regulación de la
temperatura, así como otras sustancias requieren de varias destilaciones.
2. Investigue qué procesos de destilación a escala industrial se utilizan para
la obtención de distintos vinos y el vodka
La reducción de la sacarosa a glucosa y fructosa, causado por la enzima.
3. ¿En qué otros procesos aparte de la obtención de bebidas alcohólicas se
llevan a cabo procesos de destilación? Explique 2 de ellos
La acidificación del medio mientras que la producción de gas se obtiene como producto
del proceso fermentativo; la levadura descompone el azúcar a piruvato y
posteriormente a acetaldehído obteniendo una pérdida de carbono en forma de CO2.
4. ¿Considera usted importante en el área de microbiología industrial llevar a
cabo las 3 determinaciones de esta práctica? Explique su respuesta
Si, debido que en ella podemos medir la capacidad de un proceso fermentativo y si la
cepa aún es viable para la producción de etanol en donde el fundamento se puede
aplicar a otros tipo de procesos fermentativos.
5. ¿Cuál es la importancia a nivel industrial de conocer la bioquímica de los
microorganismos en la fermentación alcohólica?
Se debe saber la bioquímica del microorganismo para determinar los productos de
interés así como los sustratos que pueden ofrecer mayor rendimiento. otro punto de
interés es aumentar el exprecion de alguna enzima involucrada en el proceso por un
mecanismo de operon lac a partir de un inductor.

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