2013

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Collection Professionnelle

Pain Viennoiserie Ptisserie

ES

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La

Boulangerie

Plaisir
Gracias por
elegir BRIDOR.

Desde hace ms de 20 aos, elaboramos para

usted y sus clientes panes y bollera de alta calidad
panadera, tradicional, con el sello del placer.
Placer de seleccionar el producto adecuado,
elaborarlo, ofrecerlo y saborearlo. Acompaados
de formacin y consejos, estos productos
semielaborados congelados constituyen la base
de la solucin BRIDOR, tanto para sus clientes
como para usted mismo. Le garantiza una
experiencia nica, desde el primer bocado:
pan y bollera crujientes, miga tierna, sabores
mltiples, autnticos, intensos y persistentes.
Productos sanos y naturales con nuestra seleccin
de recetas propias. Este nuevo catlogo BRIDOR
de France ha sido creado para usted. Rene
cerca de 200 panes elaborados en horno con
solera de piedra y bollera con mantequilla,
todos de Francia.
Para que la Panadera siempre sea un placer

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BRIDOR de France se
compromete con el placer, la
salud y las buenas prcticas
en panadera

Los
empeos
de BRIDOR

Rigurosa seleccin de materias primas naturales.

Harinas de tradicin francesa, autctonas,
garantizadas sin aditivos (trigo molido y tamizado),
T65 como mnimo. Levadura Chef Maison,
renovada cada da.
Exclusivamente con mantequilla, seleccionada por
sus cualidades de amasado: texturas, paletas
aromticas y puntos de fusin adaptados. Todos
los ingredientes de primera calidad: rellenos, con
compotas y semillas, chocolate, manzana,
albaricoque, etc.
Algunas de nuestras recetas han sido elaboradas
por nuestros Maestros Panaderos, en colaboracin
con las principales Empresas Francesas:
Lentre-Paris, Frdric Lalos-Quartier du Pain.
Lo ms naturales posibles (sin aditivos, ni mejorantes
ni colorantes, etc.).
Fabricacin que respeta los preceptos de la
panadera tradicional francesa: amasado lento de
las masas, laminado suave y progresivo, reposo
largo de las masas (sabores intensos, complejos y
100% naturales).
Bruno ROUSSEAU
C.E.O.

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Une Recette

Lentre
Professionnel

Lo mejor de la panadera francesa al servicio de los profesionales de la

Hostelera y la Restauracin. Cerca de 45 recetas exclusivas creadas por
los Maestros Panaderos LENTRE Paris y elaboradas por BRIDOR de
France. Sin embargo, las magnficas recetas ofrecen sabores delicados,
asociados con una creatividad de calidad. Cada fabricacin est certificada
por el Servicio Calidad LENTRE, garanta de conformidad y sello de
excelencia.

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Une Recette Lentre

Professionnel

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Une Recette Lentre

Professionnel

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NUEVO

Collection

Ptisserie
Descubra la coleccin de macarons y pastelitos creados por Bridor, Une Recette
Lentre Professionnel.
Una paleta de sabores que combina las preferencias clsicas con los sabores ms
originales, las notas afrutadas, el chocolate y el pralin. Delicados, con menos azcar
y ms esencia natural.
El toque dulce al que no se puede renunciar en cualquier momento festivo: caf
gourmand, pausas en reuniones, banquetes, postres, ccteles, eventos culinarios

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Ptisserie - Une Recette

Lentre Professionnel

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La

des

Pains

LA CARTA DE PANES es una armoniosa seleccin de 40 variedades de panes

precocidos en un autntico horno con solera de piedra, elaborada para responder a
todas las necesidades de la hostelera y la restauracin: desayuno, cesta de panes,
servicios de restauracin y bocadillos. Elaborados con harina tradicional francesa,
amasados lentamente y fermentados durante horas para obtener sabores intensos
y naturales. Hermosos visuales artesanos con surcos regulares y bien abiertos, una
miga color crema con alveolus irregulares, una forma regular y bien proporcionada,
sello de una esmerada elaboracin, un volumen importante, pero sin exceso, garanta
de una fermentacin controlada. Precocidos en horno con solera de piedra que los
hace ms crujientes y sabrosos. Suministrados congelados para una coccin sencilla
(slo de 15 a 20 minutos del congelador al horno).
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La Carte des Pains

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Frdric
Lalos
Titel Meilleur Ouvrier de France - 1997

Panadero apasionado segn las tcnicas tradicionales de amasado, Frdric Lalos

es un autntico artesano creador. En su actividad slo se plantea la excelencia, la
que le ha llevado a conseguir el ttulo supremo de Meilleur Ouvrier de France
con tan slo 26 aos. Su tenacidad y su perfeccionismo le han conducido a trabajar
con las casas ms importantes, desde Lentre hasta el hotel Matignon. En su bsqueda
de la excelencia, este artesano excepcional ha sido capaz de devolver a la panadera
francesa sus cartas de nobleza, en particular volviendo a poner de moda los grandes
panes de carcter. La nueva gama de panes para compartir Bridor, firmados Frdric
Lalos Paris, pretende ser generosa y amistosa. Aunque las formas son rsticas y
recuerdan a nuestros panes de antao, su sabor es, en cambio, resueltamente
moderno, ms bien suave y ligeramente azucarado.
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Frdric Lalos

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Collection

Viennoiserie
La Coleccin Bollera BRIDOR consta de ms de 100 referencias de
bollera hojaldrada exclusivamente pura mantequilla, elaborada respetando
la tradicin de amasado francesa: lentitud, suavidad y templanza. Las
masas reposan durante horas, dejando a las levaduras el tiempo necesario
para fermentar. Estas largas fermentaciones permiten elaborar una bollera
sabrosa con paletas de aromas naturales, complejos, ricos e intensos.

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Las

bolleras
pre-fermentadas
LA BOLLERA LISTA PARA COCER CONGELADA BRIDOR se suministra
ya fermentada y dorada al huevo. Est lista para cocer: directamente
del congelador al horno. Producto servicio por excelencia, es sencilla y
rpida de elaborar, y garantiza frescura y flexibilidad. Las cocciones se
realizan a la carta. Ideales en hostelera y restauracin.

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Las bolleras pre-fermentadas

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Las bolleras pre-fermentadas

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Las

bolleras
crudas
LA BOLLERA CRUDA CONGELADA BRIDOR debe fermentarse y,
despus, dorarse al huevo antes de la coccin. Para los establecimientos
que elaboran bollera de forma regular y en grandes cantidades.
Requiere una cmara de fermentacin (clida y hmeda) para que las
levaduras se desarrollen. Debe ser elaborada por personal cualificado en
panadera.

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Las bolleras crudas

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Las bolleras crudas

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Fibres plus

Fibres plus
Una gama de panes bienestar seleccionados por su alto contenido de
semillas y cereales que da origen a panes con un sabor caracterstico
y crujientes, y contribuye a una alimentacin ms equilibrada.

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Bio Organic

Bio
Organic
Dado que hoy en da el consumo combina placer, bienestar y respeto
por el medio ambiente, BRIDOR inventa PURE, la primera gama de
panes y bollera con certificacin ecolgica y firmada BRIDOR.
BRIDOR PURE est elaborado con materias primas agrcolas
procedentes de la agricultura ecolgica: sin pesticidas,
respetuosa con el medio ambiente y nuestra salud.

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Les

Rfrences
Service
LES MINI PACKS

CODES
STANDARDS

CODES
MINI-PACKS

PRODUITS / PRODUCTS

CODE

PAR

CODE

PAR

Viennoiserie

Prte--cuire

Croissant Eclat du Terroir 80 g

31780

60

31825

25

Viennoiserie

Prte--cuire

Croissant 60 g

31000

70

30936

30

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain au chocolat Eclat du Terroir 80 g

31792

60

31826

20

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain au chocolat 75 g

31001

70

30937

20

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain aux raisins 110 g

31002

60

32422

22

Viennoiserie

Prte--cuire

Croissant lunch 30 g

31778

195

31542

70

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain au chocolat lunch 35 g

31776

210

31543

70

Viennoiserie

Prte--cuire

Pain aux raisins lunch 30 g

31290

230

31544

70

Viennoiserie

Prte--cuire

Mix viennoiserie lunch :

45 croissants, pains au chocolat, pains aux raisins

30220

135

31982

90

Viennoiserie

Crue

Croissant 60 g

30199

180

30202

60

Viennoiserie

Crue

Croissant Eclat du Terroir 70 g

31689

160

31715

50

Viennoiserie

Crue

Pain au chocolat 70 g

30132

180

30135

60

Pain

Prcuit

Petit pain Finedor 45g

30895

50

31301

30

Pain

Prcuit

Carr rustique 40g

31520

50

32147

30

Pain

Prcuit

Petit pain multi-crales 45g

30898

60

31305

35

Pain

Prcuit

Petit pain aux olives vertes 45g

30897

45

31304

30

Pain

Prcuit

Pain riche en fruits secs 180g

30894

20

32321

15

Pain

Prcuit

Baguettine Bio Pure 140g

32497

25

32700

20

PETITS CONDITIONNEMENTS
Grand pain

Prcuit

Pav rustique (Mini cond.) 450g

30734

25

31816

Grand pain

Prcuit

Pav multicrales (Mini cond.)

30735

30

31817

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Lxico
Une Recette Lentre Professionnel, una gama de panes
y bollera de alta elaboracin creada por los Maestros
Panaderos de la Casa Lentre Pars, y fabricada por
BRIDOR en Bretaa, cerca de Rennes.

Tradition

Tradicin: el espritu de la panadera francesa, de calidad, a

la vez rural y moderna, derivada en una amplia gama.

classic
Classic: productos de panadera adaptados a la poca,
buenos, sencillos y asequibles para todos los
presupuestos de la compra diaria.

Peso

Descongelacin

Piezas / caja

Fermentacin (28C / 80% hum)

Cajas / paleta

Doradura

Fecha limite

Coccin

Unidades / placa

Temperatura (C)

Conservacin trs la descongelacin

No volver a congelar un producto ya congelado

CONCEPTION :
CRDITS PHOTOS : APOINTSTUDIO - ROUGEREAU - GUILLAUME GAUTER - THINKSTOCK/GEORGE DOYLE - ISTOCKPHOTO - FOTOLIA - BRIDOR

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CODE : BR38ESV3 - DITION FVRIER 2013

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www.bridordefrance.com
Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tl. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26
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