Gastronoma de Venezuela

La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el

resultado de la mezcla cultural y gastronmica procedentes de
Europa (especialmente de Espaa, Italia, Francia y Portugal) y
frica (a travs de las poblaciones de esclavos llevados por los
espaoles) con la gastronoma de los pueblos indgenas de
Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de
la gastronoma mediterrnea. Quizs el plato ms conocido es
la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maz
que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como
acompaante. Otros platos muy conocidos tambin son el
pabelln criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el
asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.
Corocoro frito con Arepa de Maz

ndice
1 Regiones
2 Comida venezolana
2.1 Platos
2.2 Acompaantes
2.3 Salsas
3 Dulces
4 Bebidas
5 Distinciones
6 Notas
7 Enlaces externos

Regiones
Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del
pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del pas de la que se trate, as en lneas generales los
elementos tpicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas, tubrculos
como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde tambin hay
produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas
cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de
comidas martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).

Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de produccin de
quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia indgena y europea. Existe adems una
variedad de comidas rpidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacn, tumbarrancho
(variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces tpicos se encuentran los huevos
chimbos, dulce de icaco, limonsn e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de
regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta,
ensaladas y mucha influencia de gastronomas internacionales. Tendencia espaola, italiana, francesa,
portuguesa y otras de influencia europea.
 Llanos: gastronoma parecida a las zonas llaneras o
pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de
carne de res y animales de caza (venado, chigire, capibara,
lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y
carne en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran
produccin de quesos y derivados de la leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso

de papas, trigo, tubrculos y carne de res, oveja, pollo, poco
pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin ms
europea y tpicamente de la regin andina sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy

consumidos como acompaantes en la gastronoma Regiones polticas-administrativas de
venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.). Venezuela.
Regin Andina
Comida venezolana Regin Capital .
Regin Central .
Regin Centro Occidental .
La gastronoma tpica venezolana es bastante amplia, y vara
Regin Guayana .
mucho en relacin a la zona del pas de donde sea originaria. A
Regin Insular .
continuacin una lista de platos principales, acompaantes y otros
Regin de los Llanos .
elementos que forman parte de la gastronoma general de toda Regin Nor-Oriental.
Venezuela: Regin Zuliana .

Platos
Algunos de los platos tpicos de la regin central son:

Asado negro.
Bollo peln.
Caraotas negras
Courbullon de mero.
Cachito.
Carne mechada.
Pisillo de Chigire.
Chiquato asado.
Chivo en coco.
Conejo en coco.
Chupe caraqueo (de influencia peruana).
Chuleta de cerdo ahumada.
Empanadilla (empanada).
Arepa de Trigo1
Hallaca
Tunguita Hallacas.
Mondongo
Reina Pepiada
Lebranche asado.
Picadillo llanero.
Pisca andina.
Torta de pltano.
Pargo al horno.
Pabelln.
Pan de jamn.
Parrilla
Pasticho - versin venezolana de la lasaa Italiana.
Pastel de polvorosa. Pan de jamn.
Pescado frito
 Reina Pepiada.
Sancocho.
Patacn.
Carne en vara
Tigui tigui en Vara

En Venezuela, es comn consumir platos preparados con pescado salado

o chigire (capibara) en Semana Santa, tambin se consume pastel de
morrocoy, pero esto es menos comn. En Navidad la mesa navidea
suele tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamn, pavo relleno,
ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey
(maran), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrs de

la misma Italia:2 los espaguetis (aunque no autctonos) son Plato navideo.
considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los
venezolanos. Mas en este pas es muy comn aderezar la misma con ktchup, mayonesa o salsa rosada, siendo
menos comn el empleo de las tradicionales salsas para pastas (bolognesa, napolitana, carbonara, etc.).

Cabe destacar que en Venezuela tambin se consume la llamada comida rpida, principalmente en forma de
hamburguesas (no slo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino tambin en
expendios llamados "calles del hambre"), perros calientes (los cuales poseen su propia variante y en algunos
lugares le llaman vulgarmente asquerosito) y pepitos. Si bien tambin es posible elaborarlos en casa.

Acompaantes
Arepa.
Tequeo.
Empanada.
Patacn.
Pltano frito, horneado o sancochado.
Cachapa.
Hallaquita.
Funche (versin criolla de la polenta italiana). Cachapa.
Yuca (mandioca) hervida o frita.
Papa.
Arroz
Tajadas.
Tostones
Casabe

En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos centrales)

es bastante comn el uso de espaguetis como acompaante (muchas
veces en lugar de arroz).

Tambin est bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente Elaboracin de un cazabe.
en las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto).
El tipo de pan ms usual suele ser la baguette (llamado tambin canilla,
cuya versin en panecillos se le conoce como pan francs), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza
es gruesa y spera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es
autctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos
(mayormente portugueses) que regentan panaderas en este pas.

Salsas
Guasacaca.
 Mojo.
Picante.
Catara.
Suero de leche.

Est muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup (llamado simplemente salsa de tomate),
mayonesa, salsa de soya, mostaza, Worcestershire (salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, salsa trtara, etc. (aun
no siendo autctonas).

Tambin es muy comn el consumo de alimentos untables (si bien la mayora de ellos no son autctonos), tales
como la margarina (llamada impropiamente mantequilla), crema de leche, queso fundido, queso crema, jamn
endiablado (llamado diablitos), etc. Todo ello principalmente con las arepas, casabe, pan, etc.

Dulces
Alfajores.
Arroz con coco.
Bienmesabe.
Cachapa.
Arepa dulces. (Arepa con Papeln) y (Arepa Frita)
Pionate.
Dulce de lechosa (papaya).
Quesadilla (no confundir con la quesadilla mexicana ya que
es un plato salado).
Jalea de mango.
Juan Sabroso.
Majarete. Quesillo.
Quesillo.
Naiboa
Torta de pia.
Buuelos de yuca o batata.
Mandoca.
Golfeado.
Torta bejarana.
Torta Negra.
Negro en camisa.
Huevos chimbos.
Cascos de Guayaba.
Conserva de Coco.
Conserva de Guayaba
Dulce de leche (arequipe).
Caspiroleta
Mandocas con guasacaca
Pan de Horno

Aun cuando no son autctonos, est extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra, natillas,
pie de limn, arroz con leche, berlinesas (llamadas bombas o pavitas), palmeras, milhojas, etc.

Tambin se consume en Navidad el turrn, herencia de inmigrantes espaoles y el panetn originario de Italia.

Bebidas
Venezuela es el tercer pas de Latinoamrica con mayor consumo de alcohol y uno de los mayores
consumidores de cerveza en el mundo. Es comn que el venezolano acompae sus comidas con jugos de frutas
y tallos o bebidas gaseosas (refresco o malta). Tambin con bebidas espirituosas en donde la cerveza es por
mucho la principal. En la costa y grandes ciudades se bebe frecuentemente agua de coco.
 Batidos de frutas.
Chicha criolla.
Chicha andina
Papeln con limn.
Jugo de caa con limn.
Tizana.
Cocada.
Ponche crema.
Carato.
Cebada.
Linaza
Ron.
Ron con ponsigu.
Cuba libre.
Ans
Vino.
Aguardiente de Cocuy o simplemente Cocuy. (Es un tipo de tequila tpico de los Estados Occidentales de
Venezuela)
Miche Andino.(aguardiente a base de hinojo, y papeln)
Guarapitas.
Levantn andino.
brujita (ron con una mezcla de frutos , maderas y hierbas de uso medicinal o comestible)
sangria de vino
3 en 1 (mezcla zumo de naranja con zanahoria y remolacha roja).
Aguardiente de Morrona Uso Medicinal.

Es muy comn en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen. Tambin es comn
consumir whisky escocs con agua, soda o agua de coco, principalmente en ocasiones especiales.

Distinciones
El libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef Helena Ibarra, fue premiado en el 2012 con el Premio como Mejor
Libro del Mundo en la categora Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards.3 Por otro lado La
chocolatera y emprendedora venezolana Mara Fernanda Di Giacobbe gan en 2016 la primera edicin del
Basque Culinary World Prize.4 Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque
Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. El jurado
reconoci su desempeo en la elaboracin gastrnomica con la utilizacin del cacao criollo como fuente de
identidad, cultura y riqueza econmica.

El cacao venezolano cuenta con denominacin de origen controlada y fue calificado como el mejor del mundo
en la Conferencia Mundial del Cacao 2016 realizada en Punta Cana (este de la Repblica Dominicana). En la
conferencia se comprob nuevamente que Venezuela goza de los mejores cacaos del mundo y se formaliz el
reingreso de ese pas a la Organizacin Integral de Cacao (ICCO, por su sigla en ingls).5

Notas
1. Cmo hacer arepas de trigo andinas comidas venezolanas (http://recetasabc.com/arepas-de-trigo-andinas/)
. Recetas
ABC. 24 de agosto de 2016. Consultado el 1 de septiembre de 2016.
2. Estadsticas del consumo de pasta en V
enezuela y en el mundo(http://www.pasta.go.it/statistics.htm)
3. http://www.guiaprestigio.com/helena-ibarra-abrio-las-ventanas-de-la-cocina-venezolana-al-
mundo
4. 'http://www.elmundo.es/cultura/2016/07/11/57837c08268e3e497a8b466d.html
5. http://www.telesurtv.net/news/Cacao-venezolano-es-reconocido-como-el-mejor -del-mundo-20160608-0049.html

Enlaces externos
 Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronoma de Venezuela.
Bibliografa de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos (en espaol)
Recetas y videos de Cocina Venezolana
[1]

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