Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Envases y embalajes. Los envases son aquellos recipientes destinados a la venta, esto
es, que servirn para comercializar el producto que contienen. Los embalajes sirven
para proteger el producto envasado durante la manipulacin, el almacenamiento y el
transporte.
Residuos. En el proceso productivo se generan desechos o restos sobrantes a los que
o bien no se puede sacar ningn provecho (virutas), o bien se pueden aprovechar de
alguna manera (chatarra).
3.2 Por qu son importantes los stocks?
Vamos a analizar algunos factores que motivan la acumulacin de stock y permiten
comprender mejor la importancia de su gestin.
Escasez. En primer lugar, debemos considerar el stock como un recurso para evitar la
escasez. Ya los primeros graneros o almacenes faranicos de Egipto se construyeron
para afrontar el futuro con mayor seguridad y evitar as posibles momentos de penuria.
Esta acumulacin sirve, pues, para protegernos ante la posibilidad de que las
provisiones lleguen tarde o la demanda sea mayor de lo previsto.
Economa de escala. En el caso de las empresas industriales, es necesario tener en
cuenta que el coste de producir cada artculo (el coste unitario) disminuye a medida
que aumenta el nmero de stos. As, la fabricacin de grandes cantidades de producto
puede servir para abaratar los costes de produccin y, finalmente, el precio de venta
del producto. No obstante, esto puede suponer un inconveniente si el coste de
almacenaje aumenta tanto que deja de compensar el ahorro obtenido.
Razones comerciales. La acumulacin de stocks es una garanta de que podremos
cubrir la demanda de un producto; dicho de otro modo, un motivo para almacenar es
tener el artculo disponible cuando lo demande el cliente. Hay que tener cuidado con
esto, pues un stock excesivo puede conllevar unos mayores costes de almacn, que
repercutirn en el precio de venta y, en consecuencia, en la demanda.
Como hemos mencionado, el nivel de stock debe estar equilibrado. Esto supone que
debemos vigilar mucho la gestin de nuestro stock si queremos ser competitivos.
A. Funciones de las existencias
As como hemos formulado las razones que motivan la acumulacin de stock,
podemos enumerar, desde otro punto de vista, las funciones que desempean las
existencias en la empresa:
As pues, hay que procurar mantener un nivel de stock ptimo; es decir, por una parte,
tener suficiente para evitar las roturas de stock y, por otra, evitar que haya un exceso
intil del mismo.
Para conseguirlo, hay que formularse algunas preguntas:
Cundo debemos emitir una orden de pedido?
Qu cantidad debemos solicitar en cada pedido?
Cuntas unidades de cada artculo debemos mantener en stock?
Un aspecto que incide directamente en la rotura de stock son los plazos de entrega de
nuestros proveedores. Para saber cundo hay que hacer un pedido, hemos de tener en
cuenta cunto tardarn en servrnoslo. Puede ocurrir que el proveedor no cumpla los
plazos establecidos, bien por problemas en la fabricacin, o en el transporte, o bien por
existir una demanda excesiva de ciertos artculos en un momento dado. En suma,
necesitamos conocer el funcionamiento de los proveedores para gestionar
correctamente nuestros stocks y mantenerlos a un nivel adecuado.
Otra faceta que hay que considerar a la hora de establecer el nivel de stock es que las
existencias no estn concentradas en un solo almacn o en un solo lugar fijo, sino que
pueden estar repartidas en toda la cadena logstica (distintos almacenes regionales de
distribucin de las distintas divisiones o subdivisiones que tenga la empresa,
existencias en trnsito o en movimiento hacia los centros de distribucin, etctera).
Esto significa que la gestin del nivel de stock debe ser integral: no debemos slo
conocer los niveles de toda nuestra cadena comercial o productiva, sino incluso
controlar el stock de nuestros propios proveedores. Si conocemos los plazos de entrega
de nuestros proveedores, y adems conocemos sus stocks, podremos atender con
mayor seguridad la demanda que se nos presente.
El efecto ro
Podemos comparar el nivel de stock con el caudal de un ro. Cuando una empresa
reduce sus niveles de stock (es decir, reduce el nivel del agua) en todo el proceso
productivo y/o comercial, en una gran proporcin y de una forma continuada, puede
sufrir el llamado efecto ro: el agua deja ver las rocas que interfieren el proceso. Por
ejemplo, al ajustar al mximo nuestros niveles de stocks a la demanda, la empresa
puede descubrir defectos de calidad, plazos de entrega excesivos, que la produccin es
poco flexible, que el transporte ineficiente; problemas que hasta entonces desconoca o
a los que no prestaba atencin. Puesto que pone al descubierto los problemas, este
fenmeno tiene un efecto muy beneficioso en la empresa, ya que salen a relucir todas
las ineficiencias antes enmascaradas por un stock sobredimensionado o excesivo.
Nivel de stock. Logstica comercial. Almacn
B. Criterio operativo
Desde el punto de vista de la gestin de los stocks del da a da tenemos los siguientes
tipos:
Stock ptimo. Es el que compatibiliza una adecuada atencin a la demanda y una
rentabilidad maximizada teniendo en cuenta los costes de almacenaje.
Stock cero. Este tipo de stock se identifica con el sistema de produccin Just in Time
(JIT) o justo a tiempo, que consiste en trabajar bajo demanda, es decir, slo se
producir cuando sea necesario para atender una demanda concreta. Por ejemplo, las
empresas fabricantes de automviles tienden a un stock cero.
Stock fsico. Es la cantidad de artculo disponible en un momento determinado en el
almacn. Nunca puede ser negativo.
Stock neto. Es el stock fsico menos la demanda no satisfecha. Esta cantidad s puede
ser negativa.
Stock disponible. Es el stock fsico, ms los pedidos en curso del artculo a los
proveedores, menos la demanda insatisfecha.
3.4 El comportamiento de los stocks
Para controlar los costes de la gestin de stocks, uno de los objetivos de toda empresa,
es necesario primero determinar el stock, esto es, saber cunto stock tenemos.
Esto, que a primera vista parece sencillo, entraa su dificultad, debido, por un lado, a
las distintas clases de stock que podemos considerar al hacer el clculo y, por otro, a
las variaciones que ste experimenta.
A. El movimiento del stock
El stock no es siempre el mismo, sino que va cambiando en funcin de las ventas y las
compras o adquisicin de nuevas existencias. Para estudiar esa variacin se parte de
un nivel de stock dado en un momento del tiempo. Ese nivel de stock incluye lo que
hemos llamado stock de ciclo, adems del stock de seguridad previamente establecido.
Cuando comienzan las ventas, el nivel de stock disminuye diariamente. Lo normal es
que esta disminucin de los stocks no se realice de forma constante, es decir, no
venderemos la misma cantidad todos los das, con lo cual la curva tendr forma de
escalera.
(13%), errores al lanzar los pedidos de reposicin (34%) o fallos al reponer las
estanteras (25%).
Si nos centramos en las causas de roturas de stock ocasionadas por la tienda, se puede
afirmar que para un retailer puede resultar relativamente sencillo imponer polticas
ECR (Efficient Consumer Response) que ayuden a minimizar los fallos de reposicin
de estanteras. Sin embargo nos queda el otro 47% de los casos, causados por
problemas para prever la demanda y para generar los pedidos precisos para cubrir
dicha demanda. En la actualidad, el proceso tpico de previsin y de generacin de
pedidos en un retailer es responsabilidad directa de los gerentes de cada tienda,
quienes pasan una gran cantidad de su tiempo intentando determinar cul es el stock
que deberan tener en cada momento, en algunos casos apoyados por clculos
realizados por el sistema ERP de su organizacin.
Este proceso est sujeto a mltiples errores. Como muchos retailers podrn atestiguar,
no es infrecuente encontrar numerosas situaciones de rotura de stock, o en el caso
contrario, enormes cantidades de stock que sufren importantes prdidas de margen e
incluso obsolescencia. La gran pregunta que se puede plantear es: por qu es tan
difcil para un retailer gestionar adecuadamente la previsin en la demanda de sus
artculos y consecuentemente gestionar sus pedidos de manera ptima?
retailer implante un sistema de este tipo, mayores sern las ventajas competitivas
frente al resto de empresas. De igual forma, las empresas que demoren en hacerlo, no
disfrutarn de ninguna ventaja a nivel competitivo en el futuro, sino que simplemente
habrn cumplido con un requerimiento ms del mercado para estar en el negocio