Proyecto Empresarial Cuy

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
EMPRESARIADO
Proyecto: Nuggets de Cuy Mishki Jaka

Profesor:
Toms Alcal
Bloque:
CN-PREECO09B1M
Integrantes:
Gutirrez Diestra, Karen Roco
Marketing
Moreno Pajuelo, Rosa de Ftima
Marketing
Ramos Hinostroza, David John
Administracin
Urbano Moran, Sandra
Administracin
U1211197
U0910299
U0820019
U0710909
Lima Per
2015
Nuggets Mishki Jaka

NDICE
CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................. 7

CAPTULO II: INFORMACIN GENERAL ....................................................................... 14
2.1 Datos de la Empresa .............................................................................................. 14
2.1.1. Razn Social ................................................................................................... 14
2.1.2. Nombre Comercial .......................................................................................... 14
2.1.3. Accionistas y Equipo ....................................................................................... 14
2.1.4. Horizonte de Evaluacin ................................................................................. 14
El presente proyecto tiene como horizonte un periodo de cinco aos (2016-2020),
considerando el ao presente (2015) como ao 0. ................................................... 14
2.2. Actividad Econmica, Cdigo CIIU, Partida Arancelaria ........................................ 14
2.2.1. Actividad Econmica ....................................................................................... 14
2.2.2. Cdigo CIIU .................................................................................................... 14
2.2.3. Partida Arancelaria ......................................................................................... 14
2.3. Definicin del Negocio ........................................................................................... 14
2.4. Descripcin del Producto ....................................................................................... 15
Chenopodium pallidicaule ......................................................................................... 17
2.5.1. Por el lado de la Oferta ................................................................................... 17
2.5.2. Por el lado de la Demanda .............................................................................. 18
2.6. Estrategia Genrica de la Empresa ....................................................................... 18
2.7. Visin y Misin de la Empresa............................................................................... 18
2.7.1. Visin .............................................................................................................. 18
2.7.2. Misin ............................................................................................................. 18
2.8. FODA .................................................................................................................... 19
2.9. Modelo Canvas ..................................................................................................... 20
CAPITULO III: ANLISIS DEL MACRO ENTORNO ........................................................ 21
3.1. Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Nmero de Habitantes........................ 21
3.2. Entorno Poltico-Legal: Leyes Vinculantes al Proyecto .......................................... 21
3.3. Entorno Econmico ............................................................................................... 21
3.3.1. Tasa de Crecimiento de la Poblacin, Ingreso Per Cpita, Poblacin
Econmicamente Activa ........................................................................................... 21
3.3.2. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones ........................................ 22
3.3.3. PBI .................................................................................................................. 22
2
Nuggets Mishki Jaka

3.3.4. Tasa de Inflacin............................................................................................. 23
3.3.5. Tasa de Inters ............................................................................................... 23
3.3.6. Tipo de Cambio............................................................................................... 23
3.3.7. Riesgo Pas .................................................................................................... 23
3.4. Entorno Socio Cultural........................................................................................... 24
3.5. Entorno Tecnolgico.............................................................................................. 24
3.6. Entorno Ecolgico ................................................................................................. 24
CAPTULO IV: CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ..................................................... 25
4.1 Investigacin de Mercado ....................................................................................... 25
4.1.1. Investigacin de Mercado ............................................................................... 25
4.1.2. Tipos de Investigacin .................................................................................... 26
4.2 Demanda Presente (2015: ao cero) y Futura (2016: ao 01-2020: ao 5) ............ 50
4.2.1. Estimacin del Mercado Potencial .................................................................. 51
4.2.2. Estimacin del Mercado Disponible ................................................................ 52
4.2.3. Estimacin del Mercado Efectivo .................................................................... 53
4.2.4. Estimacin del Mercado Objetivo .................................................................... 54
4.2.5. Cuantificacin anual de la demanda ............................................................... 55
4.2.6. Programa de Ventas Anual en unidades fsicas por tipo de producto.............. 55
4.2.7. Programa de ventas del primer ao (2016), en porcentajes y unidades fsicas,
desagregado en forma mensual, por tipo de producto .............................................. 58
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto ao (2017 al 2020), en porcentajes,
desagregado en forma mensual. .............................................................................. 59
4.3 Micro Entorno (2015) .............................................................................................. 61
4.3.1. Cinco Fuerzas de Porter ................................................................................. 61
4.3.2. Competidores actuales: nivel de competitividad .............................................. 61
4.3.3. Fuerza negociadora de los clientes ................................................................. 62
4.3.4. Fuerza negociadora de los proveedores ......................................................... 62
4.3.5. Amenaza de productos sustitutos ................................................................... 62
4.3.6. Competidores potenciales, barreras de entrada .............................................. 64
CAPTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIN .............................................................. 65
5.1 Estrategias ............................................................................................................. 65
5.2 Mezcla de Marketing .............................................................................................. 66
5.2.1. Producto ......................................................................................................... 66
5.2.2. Precio ............................................................................................................. 69
3
Nuggets Mishki Jaka

5.2.3. Plaza............................................................................................................... 72
5.2.4. Promocin....................................................................................................... 76
CAPTULO VI ESTUDIO TCNICO ................................................................................. 78
6.1. Tamao del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamao
Normal, Tamao Mximo, Porcentaje de utilizacin de la capacidad instalada. ........... 78
6.2. Procesos ............................................................................................................... 81
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin. Descripcin. ............................ 81
6.2.2. Programa de produccin 2016-2020 ............................................................... 84
6.2.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. .... 87
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos 2016-2020 ................... 91
6.2.5. Requerimiento de mano de obra 2016-2020 ................................................... 91
6.3. Tecnologa para el proceso ................................................................................... 92
6.3.1. Maquinarias y Equipos .................................................................................... 92
6.3.2. Herramientas .................................................................................................. 93
6.4. Terrenos e Inmuebles............................................................................................ 94
6.4.1. Descripcin del Centro de Operaciones .......................................................... 94
6.4.2. Plano con Proyecto: distribucin de las mquinas y equipos .......................... 95
6.5. Localizacin: Macro Localizacin y Micro Localizacin.......................................... 96
6.6. Diagrama de Gantt de implementacin de la fase pre operativa ............................ 99
6.7 Responsabilidad social frente al entorno .............................................................. 100
6.7.1. Impacto ambiental......................................................................................... 100
6.7.2. Con los trabajadores ..................................................................................... 100
6.7.3. Con la comunidad ......................................................................................... 100
CAPTULO VII ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .............................................. 101
7.1 Estudio Legal ....................................................................................................... 101
7.1.1. Forma Societaria........................................................................................... 101
7.1.2. Registro de marcas y patentes...................................................................... 102
7.1.3. Licencias y autorizaciones. ........................................................................... 103
7.1.4. Legislacin Laboral ....................................................................................... 103
7.1.5. Legislacin Tributaria .................................................................................... 105
7.1.6. Otros Aspectos Legales ................................................................................ 105
7.2. Estudio Organizacional........................................................................................ 106
7.2.1. Organigrama Funcional................................................................................. 106
Nuggets Mishki Jaka

7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades ...................... 107
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratacin, Rgimen Laboral, Remuneracin,
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales ................................................................. 109
CAPTULO VIII ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ............................ 112
8.1.
Inversiones 2015-2020 .................................................................................... 112
8.1.1.
Inversin en Activo Fijo ............................................................................. 112
8.1.2.
Inversin Activo Intangible ........................................................................ 114
8.1.3.
Inversin en capital de trabajo (mtodo dficit acumulado)....................... 116
8.1.4.
Estructura de inversiones ......................................................................... 121
8.2.
Financiamiento 2015-2020 .............................................................................. 121
8.2.1. Estructura de Financiamiento........................................................................ 121

8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: Cronogramas ................................................................................. 121
CAPTULO IX ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS ................................................... 123
9.1.
Ingresos anuales 2016-2020 ........................................................................... 123
9.1.1.
Ingresos por ventas: al contado, al crdito, ventas totales, exportaciones. 123
9.1.2.
Recuperacin de Capital de trabajo .......................................................... 124
9.1.3.
Valor de Desecho Neto del activo fijo ....................................................... 125
9.2. Costos y Gastos anuales 2016-2020 ................................................................... 125

9.2.1. Egresos Desembolsables ............................................................................. 125
9.2.2. Egresos no desembolsables ............................................................................. 133
9.2.2.1. Depreciacin .............................................................................................. 133
9.2.3. Costos fijos y costos variables ...................................................................... 135
9.2.4. Costo de produccin unitario y costo total unitario. ....................................... 136
CAPTULO X: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 2016-2020........................ 141
10.1.
Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja .............. 141
10.2.
Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado (costeo absorbente) .............. 141
10.3.
Flujo de Caja Proyectado Operativo ............................................................. 142
10.4.
Flujo de Capital proyectado .......................................................................... 143
10.5.
Flujo de Caja Econmico proyectado ........................................................... 144
10.6.
Flujo del Servicio de la deuda ...................................................................... 144
10.7.
Flujo de Caja Financiero .............................................................................. 144
CAPTULO XI: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA .......................................... 146

11.1. Clculo de la Tasa de Descuento ...................................................................... 146
5
Nuggets Mishki Jaka

11.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) ......................................................................... 146
11.1.2. Costo de la deuda. (Kd) .............................................................................. 147
11.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ......................................... 147
11.2. Evaluacin econmica Financiera ..................................................................... 147
11.2.1 Indicadores de Rentabilidad ......................................................................... 147
11.2.2. Anlisis del Punto de equilibrio ................................................................... 150
11.3. Anlisis de Sensibilidad unidimensional ............................................................ 157
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 162
ANEXOS........................................................................................................................ 163
Nuggets Mishki Jaka

CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO
I. Informacin general
1. Unidad Ejecutora del Estudio
Gutirrez Diestra, Karen Roco Marketing

Moreno Pajuelo, Rosa de Ftima Marketing
Ramos Hinostroza, David John Administracin
Urbano Moran, Sandra Administracin
2. Informacin general del proyecto

2.1 Razn Social:
PERUCUY S.A.C
2.2 Marca:
Nombre comercial: MishkiJaka.
2.3 Ubicacin:
La empresa estar ubicada en la Urb. Santa Rosita, II Etapa - Ate Vitarte (taller de
produccin y oficinas administrativas).
2.4 Actividad:
Empresa productora y comercializadora de nuggets de cuy pre cocidos, empanizados con
harina de quinua, harina de kiwicha y harina de caihua. Estos productos se distribuirn en
los supermercados Plaza Vea, Metro y Tottus.
3. Oportunidad de negocio, Factores de xito
Mishki Jaka ofrece un producto elaborado con carne de cuy, la cual posee una gran ventaja
nutricional, ya que no contiene colesterol. Adems, si lo comparamos con productos
similares como son la carne de res o de pollo, podemos decir que la carne de cuy contiene
sustancias esenciales para el ser humano como son las protenas y los cidos grasos.
Adicionalmente, la carne de cuy ayuda en la prevencin y tratamiento de enfermedades del
sistema nervioso, ya que tiene como componente el aminocido asparagina, el cual es
necesario para mantener estabilizado el sistema nervioso central.
4. Estrategia del Proyecto
Per Cuy utilizar una estrategia de diferenciacin; ya que ofreceremos una de las
variedades de preparacin de la carne de cuy que son los nuggets. El gran beneficio de la
carne de cuy en general es su alto valor nutritivo y proteico para personas de todas las
7
Nuggets Mishki Jaka

edades. El valor agregado de nuestro producto son los empanizados a base de Quinua,
Kiwicha y Caihua.
5. Competencia
En la actualidad, en los supermercados de Lima Metropolitana no se comercializa un
producto con los aditivos que estamos ofreciendo; teniendo as, slo competidores
indirectos a marcas que ofrecen nuggets de pollo, pavita y calamar.
6. Mercado Proveedor
Nuestros principales proveedores son: Tasa (cuyes), Nutricroks (harinas de granos
andinos), Quimpac (Sal marina), Montana (Pimienta blanca) y Alitecno (Conservantes
naturales).
7. Inversin
El monto total de inversin para este proyecto se calcul que ser de $64,845.23 (dlares
americanos). Esta inversin se desarticula en tres partes: $27,470.93 (dlares americanos)
son para la inversin en activos fijos tangibles, $6,711.97 (dlares americanos) son para la
inversin en los activos intangibles y por ltimo, $30,662.33 (dlares americanos) son para
cubrir el capital de trabajo para iniciar el proyecto.
8. Conclusiones
Nuestro pblico objetivo son las familias de los niveles socioeconmicos B y C1 de los
distritos: Lima, Comas, Jess Mara, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San Miguel,
Santiago de Surco y Surquillo. Asimismo, nuestras ventas para el ao 2020 ascienden a
44,330 bolsas de 6 unidades y 29,147 bolsas de 12 unidades, considerando los 3 tipos de
empanizados ofrecidos (harina de quinua, harina de kiwicha y harina de caihua), lo cual
equivale a un total de $284,944.65 (incluido IGV).
El costo total unitario para una bolsa de 6 unidades de nuggets de cuy es de US$ 2.14 y
para una bolsa de 12 unidades es de $4.29, reducindose gradualmente ao tras ao por
efecto del crecimiento del nivel de produccin, costando para el ao 2020 a US$ 1.89la
bolsa de 6 unidades, y a US$3.77la bolsa de 12 unidades.
Determinamos que los puntos de venta, sern las tiendas retail, especficamente los
supermercados Tottus, Plaza Vea y Metro, ubicados en los distritos previamente
mencionados.
La tasa de financiamiento que tomamos del Banco Interbank es una TCEA de 32.89%.El
prstamo otorgado por el banco sera destinado a cubrirla inversin de los activos fijos
tangibles.
8
Nuggets Mishki Jaka
En cuanto al anlisis de sensibilidad del proyecto, nos muestra que la variable ms sensible
es el precio, lo que nos indica que una variacin podra alterar significativamente los flujos
del proyecto.
Se ha obtenido un TIRE de 38.81% y un COK de 15.11%. Adems de un VANE de
US$58,445.46. Dado que son cifras conservadoras se concluye que el proyecto es viable.
II. Estudio de Mercado
1. Definicin del producto
PERU CUY S.A.C introduce al mercado la marca MiskiJaka, la cual ofrece bolsas de 6 y 12
unidades de nuggets de cuy empanizados en tres distintas variedades: harina de quinua,
harina de kiwicha y harina de caihua. Estos nuggets estarn caracterizados por su alto
contenido proteico y fcil preparacin.
2. Usos y Beneficios
Marta Ramrez Salazar, nutricionista que labora en el Ministerio de Salud, indica que la
carne de cuy tiene muchos beneficios adems de un excelente valor nutricional, es una
fuente de protenas enriquecida a comparacin de otras carnes, el cuy tiene un 20% de
protenas y es el ms alto en todas las carnes que consume diariamente el hombre. Otro
factor importante es que es que la carne de cuy tiene muy poca grasa, casi
aproximadamente 7% y esto es indispensable en la dieta de personas que padecen de
obesidad o enfermedades cardiovasculares, en otras palabras la carne de cuy es muy
importante en la consumo humano.
Por otro lado, nos seala que los granos andinos actualmente es un boom en la cocina
peruana porque son altamente nutritivos. La quinua es nutritiva, tiene protenas y grasas
insaturadas, esto quiere decir que se destaca los cidos como omega 6 y 3 que tienen un
alto contenido en fibra y por eso es beneficiosa. La kiwicha es el grano andino que tiene
ms valor energtico, contiene 18% de protenas adems que contiene calcio, fosforo,
hierro y potasio, en el tema del sabor no se percibe mucho pero es muy nutricional. Por
ltimo, la Caihua, al igual que los otros granos andinos, tiene un valor nutricional muy alto.
3. Precio del producto
El precio de mercado de esta basado en el costo unitarios del producto ms un margen de
utilidad del 17.6% en promedio, el precio unitario para el pblico final ser de S/.11.50 (6
unidades) y S/.21.00 (12 unidades); y para nuestros canales de distribucin se vender en
S/.2.20 (6 unidades) y S/.16.80 (12 unidades).
4. Comercializacin y promocin
Nuggets Mishki Jaka

El canal de comercializacin a utilizar va ser los supermercados (Plaza Vea, Metro y Tottus)
de los distritos seleccionados para la venta de los nuggets de cuy. Por otro lado, para la
promocin del producto se va utilizar en la publicidad en radio yel material POP en los
puntos de venta, as como tambin se realizarn degustaciones en supermercados, y una
constante interaccin en redes sociales.
5. Mercado objetivo
Para la siguiente investigacin se tomaron en cuenta los siguientes criterios: Distritos de
residencia, nmero de personas por hogar y niveles socioeconmicos. Los distritos fueron
seleccionados en funcin a la cantidad de poblacin perteneciente al NSE B y C1 residente
en cada distrito, y en funcin a la cantidad de supermercados existentes en cada distrito.
6. Pronstico de ventas
El proyecto tiene un periodo de evaluacin de 5 aos, siendo su vida til indefinida. El primer
ao de operacin se inicia con una participacin de mercado del 2%. Para los siguientes
aos se tiene una tasa de crecimiento promedio anual del 5.88%, correspondiente al
crecimiento del sector de procesamiento y conservacin de carnes.
A continuacin se presentan las tablas de ingresos por cada sabor dentro de los 5 aos de
proyeccin:
Nuggets empanizados de Quinua
CONCEPTO
PRESENTACION QUINUA (BOLSAS
6 UNIDADES)
Valor de venta al supermercado
2016
2019
2020
16,966
$2.48
18,020
$2.48
19,121
$2.48
20,262
$2.48
$2.92
$2.92
$2.92
$2.92
$2.92
$39,679.20
$41,990.85
$44,599.50
$47,324.48
$50,148.45
$46,821.46
$49,549.20
$52,627.41
$55,842.88
$59,175.17
10,539
11,154
11,847
12,570
13,320
$4.52
$4.52
$4.52
$4.52
$4.52
$5.33
$5.33
$5.33
$5.33
$5.33
$47,636.28
$50,416.08
$53,548.44
$56,816.40
$60,206.40
$56,210.81
$59,490.97
$63,187.16
$67,043.35
$71,043.55
$87,315.48
$92,406.93
$98,147.94
$104,140.88
$110,354.9
Precio de venta al supermercado

Ventas Presentacin Bolsas 216 gr.
C/IGV
VENTAS TOTAL SIN IGV QUINUA
2018
16,032
$2.48

C/IGV
PRESENTACION QUINUA (BOLSAS
12 UNIDADES)
2017
Nuggets empanizados de Kiwicha
10
Nuggets Mishki Jaka

CONCEPTO
PRESENTACION KIWICHA
(BOLSAS 6 UNIDADES)
2016
2019
2020
12,808
$2.48
13,604
$2.48
14,435
$2.48
15,296
$2.48
$2.92
$2.92
$2.92
$2.92
$2.92
$29,954.93
$31,699.80
$33,669.90
$35,726.63
$37,857.60
$35,346.81
$37,405.76
$39,730.48
$42,157.42
$44,671.97
7,956
8,420
8,943
9,490
10,056
$4.52
$4.52
$4.52
$4.52
$4.52
$5.33
$5.33
$5.33
$5.33
$5.33
$35,961.12
$38,058.40
$40,422.36
$42,894.80
$45,453.12
$42,434.12
$44,908.91
$47,698.38
$50,615.86
$53,634.68
$65,916.05
$69,758.20
$74,092.26
$78,621.43
$83,310.72
2017
2018

C/IGV
VENTAS TOTAL SIN IGV KIWICHA
2018
12,103
$2.48

C/IGV
PRESENTACION KIWICHA
(BOLSAS 12 UNIDADES)
2017
Nuggets empanizados de Caihua
CONCEPTO
PRESENTACION CAIHUA
(BOLSAS 6 UNIDADES)
C/IGV
PRESENTACION CAIHUA
(BOLSAS 12 UNIDADES)
C/IGV
VENTAS TOTAL SIN IGV CAIHUA
2016
6,946
$2.48
7,351
$2.48
7,808
$2.48
2019
8,284
$2.48
2020
8,779
$2.48
$2.92
$2.92
$2.92
$2.92
$2.92
$17,191.35
$18,193.73
$19,324.80
$20,502.90
$21,728.03
$20,285.79
$21,468.60
$22,803.26
$24,193.42
$25,639.07
4,566
4,832
5,133
5,446
5,771
$4.52
$4.52
$4.52
$4.52
$4.52
$5.33
$5.33
$5.33
$5.33
$5.33
$20,638.32
$21,840.64
$23,201.16
$24,615.92
$26,084.92
$24,353.22
$25,771.96
$27,377.37
$29,046.79
$30,780.21
$37,829.67
$40,034.37
$42,525.96
$45,118.82
$47,812.95
7. Matriz F.O.D.A FO
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
F1 Producto innovador
de alto valor nutritivo
O1 Alta disponibilidad
del recurso
D1 Desconocimiento del
producto por parte del
mercado potencial
F2 Procesos tcnicos
definidos
O2 Evolucin en el
consumo gracias al
creciente poder
adquisitivo de los
consumidores
A1 Encarecimiento de la
materia prima ( carne de
cuy , quinua, kiwicha,
caihua)
F3 Producto con valor

agregado
D2 Producto nuevo en el
mercado
D3 Alta merma para
obtener el producto final
A2 Aparicin de nuevos
virus que contaminen y
enfermen al cuy
11
Nuggets Mishki Jaka

F4 Proveedores
certificados
O3 Apoyo del gobierno

en campaa de
concientizacin para el
consumo de cuy
(turismo gastronmico,
la cocina novoandina)
A3 Incertidumbre en la
aceptacin de los
nuggets
O4 Necesidad de
productos con alto nivel
nutricional, cambios en
los hbitos de consumo
RTALEZA DEBILIDAD OPORTUNIDAD AMENAZA

III. Informacin Financiera
1. Flujo de caja
Los ingresos de Mishki Jaka van aumentando segn los aos de operacin, lo cual
desencadena un flujo de caja creciente. Este flujo resulta positivo en los cinco aos de
evaluacin.
2016
CONCEPTO
2017
2018
2019
2020
$225,452.21 $238,595.40 $253,424.07 $268,899.72 $284,944.65
Ingresos
Egresos de la operacin
Materia prima
$75,619.49
Mano de obra directa
$18,567.62
$8,960.00
$8,960.00
$8,960.00
$8,960.00
Costos indirectos de fabricacin
$35,732.44
$36,046.13
$36,690.46
$37,361.20
$38,056.85
Gastos Administrativos
$18,854.77
$18,854.77
$18,854.77
$18,854.77
$18,854.77
Gastos de Ventas
$51,325.87
$50,892.17
$48,248.67
$48,445.39
$48,649.35
Impuesto a la Renta
$3,174.70
$5,639.43
$8,377.04
$10,170.66
$12,360.13
Liquidacin del IGV
$0.00
$14,366.47
$13,230.01
$14,721.95
$16,274.46
Total Egresos de Operacin
$77,111.50
$81,941.03
$86,965.44
$92,137.20
$203,274.89 $211,870.47 $216,301.98 $225,479.41 $235,292.76

$22,177.32
Flujo de Caja Operativo

CONCEPTO
2015
$0.00
Flujo de Capital
-$74,445.23
$26,724.93
2016
$37,122.09
2017
2018
$43,420.31
2019
$22,177.32 $26,724.93 $37,122.09 $43,420.31

-$958.53
-$1,968.86 -$2,049.69 -$2,125.37
Flujo de Caja Econmico -$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07 $35,072.39 $41,294.94
$49,651.89
2020
$49,651.89
$64,135.65
$113,787.53
El flujo de caja financiero es resultado del flujo del servicio de la deuda en evaluacin
conjunta con el flujo de caja econmico. As, el flujo resulta negativo solo el primer ao de
operacin y positivo los aos siguientes.
CONCEPTO
Flujo de Caja Econmico
Flujo de la Deuda
2015
2016
2017
-$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07

$27,470.93
2018
$35,072.39
2019
$41,294.94 $113,787.53
-$6,731.49 -$11,997.32 -$12,599.64 -$13,419.55
Flujo de Caja Financiero -$46,974.30 $14,487.30 $12,758.75
$22,472.75
2020
$0.00
$27,875.38 $113,787.53
12
Nuggets Mishki Jaka

2. Inversin inicial
El monto total de inversin para este proyecto se calcul que ser de $64,845.23 (dlares
americanos). Esta inversin se desarticula en tres partes: $27,470.93 (dlares americanos)
son para la inversin en activos fijos tangibles, $6,711.97 (dlares americanos) son para la
inversin en los activos intangibles y por ltimo, $30,662.33 (dlares americanos) son para
cubrir el capital de trabajo para iniciar el proyecto.
INVERSIONES
Activo fijo Tangible
MONTO
$27,470.93
ESTRUCTURA
42.36%
Activo fijo Intangible
$ 6,711.97
10.35%
Capital de Trabajo
$ 30,662.33
47.29%
Total
$64,845.23
100%
3. Financiamiento y estructura de capital

El financiamiento ser en su mayora con capital propio de los accionistas. Se pedir un
prstamo para cubrir el 100% de la inversin del activo fijo tangible. Este prstamo
representa el 42.36% de la inversin total, mientras que el resto de la inversin (Capital de
Trabajo y activo fijo intangible) ser asumida por los accionistas del proyecto, repartida en
un 33.33% por cada uno.
Prstamo
INVERSION TOTAL
42.36%
MONTO con IGV

$27,470.93
Capital
57.64%
$ 37,374.30
Total
100%
$64,845.23
4. Indicadores de rentabilidad
La tasa interna de retorno representa la rentabilidad del negocio y esta se compara con el
costo de oportunidad, que para este proyecto es de 15.11%, y al ser la TIRE 38.81% y la
TIRF 45.48%, se aprobara el proyecto MISHKI JAKA.
13
Nuggets Mishki Jaka

CAPTULO II: INFORMACIN GENERAL
2.1 Datos de la Empresa

2.1.1. Razn Social
PERUCUY S.A.C
2.1.2. Nombre Comercial
MISHKI JAKA
2.1.3. Accionistas y Equipo
Nuestra empresa est conformada por cuatro accionistas: Karen Gutirrez,
Ftima Moreno, David Ramos y Sandra Urbano.
2.1.4. Horizonte de Evaluacin
El presente proyecto tiene como horizonte un periodo de cinco aos (20162020), considerando el ao presente (2015) como ao 0.
2.2. Actividad Econmica, Cdigo CIIU, Partida Arancelaria

2.2.1. Actividad Econmica
Empresa Peruana dedicada a la fabricacin y comercializacin de nuggets
de cuy empanizados en Quinua, Kiwicha y Caihua.
2.2.2. Cdigo CIIU
Seccin C, Divisin 10, Clase 1010, la cual se refiere a elaboracin y
conservacin de la carne.1
2.2.3. Partida Arancelaria
0208.90.00.00, la cual se refiere a las dems Carnes y despojos comestibles,
frescos, refrigerados o congelados.
2.3. Definicin del Negocio

Per Cuy es una empresa productora y comercializadora de deliciosos nuggets pre
cocidos marca Mishki Jaka hechos a base de carne de cuy, los cuales sern empanizados
con harina de quinua, harina de kiwicha y harina de caihua.
Este producto est dirigido a los niveles socioeconmicos B y C1, no se contempla el nivel
A por ser un porcentaje muy pequeo, el cual es considerado un ingreso marginal. El
producto ser comercializado en supermercados, tales como Metro, Plaza Vea y Tottus.
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf
14
Nuggets Mishki Jaka

Mishki Jaka intenta fomentar el consumo de la carne de cuy en una de sus tantas
variedades como son los nuggets, aprovechando todo el valor nutricional que tiene esta
carne, sumndolo a los beneficios de los granos que usaremos para empanizarlos.
2.4. Descripcin del Producto

- Presentacin del producto: Ofreceremos 2 tipos de presentaciones: bolsas de 6 y 12
unidades de nuggets por cada variedad de empanizado.
Existe una variedad de cuyes en nuestro pas, pero en este caso utilizaremos los cuyes de
RAZA PER, ya que es considerada como una raza pesada, con desarrollo muscular
marcado.
CUADRO N 1: COMPARACIN NUTRITIVA DE LAS RAZAS DE CUY

VALORES NUTRICIONALES
Lneas
de Cuy
Imagen
Caractersticas
Rendimiento
Humedad
de Carcasa
Cuy Per
Raza pesada con

desarrollo muscular, ha
sido seleccionada por su
peso vivo y precocidad;
puede alcanzar su peso
de comercializacin entre
8 y 9 semanas.2
73%
Cuy
Andino
Se selecciona por el
tamao de la camada,
independientemente del
peso de la misma; se
caracteriza por ser
prolfica.3
70.30%
Protena
74.17% 20.02%
76%
18.80%
Grasa
Ceniza
3.30%
1.25%
2.20%
1.20%
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianza-yproduccion/cuyes?start=4
3
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianza-yproduccion/cuyes?start=4
15
Nuggets Mishki Jaka

CUADRO N 2: COMPARACIN NUTRITIVA DEL CUY CON OTRAS CARNES (%)
Alimento
Humedad Protena Grasa Minerales
CUY
74.17
20.02
3.30
0.80
AVE
70,20
18.30
9.30
1.00
VACUNO
58.00
17.50
21.80
1.00
OVINO
50,60
16.40
21.10
1.00
46.80
14.50
37.30
0.70
PORCINO
Fuente: ALIAGA R.L. (1993) Crianza de Cuyes.

El cuy posee una gran ventaja nutricional y no contiene colesterol; si lo comparamos con
productos similares como son la carne de res o de pollo, podemos decir que la carne de
cuy contiene sustancias esenciales para el ser humano como son los cidos grasos. Estos
cidos grasos son los siguientes:
El cido araquidnico, el cual protege el cerebro humano contra el estrs y posee

una protena que ayuda en el crecimiento y en la reparacin neuronal.4
El cido docosahexaenoico, el cual estimula el desarrollo visual y el sistema

inmunolgico.5
Adicionalmente, la carne de cuy ayuda en la prevencin y tratamiento de enfermedades del

sistema nervioso, ya que tiene como componente el aminocido asparagina, el cual es
necesario para mantener estabilizado el sistema nervioso central.6
Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin (EUFIC), Ao 2009

Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin (EUFIC), Ao 2009
6
http://www.zonadiet.com/nutricion/aminoacidos2.htm
5
16
CUADRO N3: BENEFICIOS DE LOS GRANOS ANDINOS A USAR

Nombre
Nombre
cientfico
Beneficios
Enfermedades que
trata o previene
Quinua
Chenopodium
quinoa
No contiene gluten.
Muy bajo ndice glucmico.
Controla el colesterol.
Posee vitaminas C, E, B1, B2 y
B3.7
Omega 3, 6 y 9.
Celiaqua, diabetes.8
Altamente energtico.
Buena fuente de calcio.
Favorece la evacuacin
intestinal.
Favorece la produccin de
hormonas y anticuerpos.
Ayuda a disminuir los niveles de
colesterol.9
Contiene vitamina E y complejo
B.
No contiene gluten.
Alimento energtico.
Revitaliza el organismo.
Regula la funcin intestinal.
Ayuda a disminuir los niveles de
colesterol.11
Intolerancia a la
lactosa, raquitismo,
osteoporosis.10
Kiwicha
Amaranthus
caudatus
Linnaeus
Caihua
Chenopodium
pallidicaule
Celiaqua, tifoidea,
afecciones
cardiovasculares,
diabetes, cncer de
colon.12
2.5.1. Por el lado de la Oferta

Actualmente, se ha venido motivando a la poblacin a que consuma la carne de cuy como
un alimento ms saludable y beneficioso para el desarrollo humano.
En la actualidad, en los supermercados de Lima Metropolitana no se comercializa un
producto con los aditivos que estamos ofreciendo.
Competencia Directa
Nuggets Cuyzitos
http://www.vitonica.com/musculacion/quinoa-real-un-aliado-de-todo-deportista
http://www.vitonica.com/musculacion/quinoa-real-un-aliado-de-todo-deportista
9
http://www.tenersalud.net/2012/11/beneficios-de-la-kiwicha.html#
10
http://www.tenersalud.net/2012/11/beneficios-de-la-kiwicha.html#
11
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/canihua.htm
12
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/canihua.htm
8
17
Nuggets Mishki Jaka
Oriundos de la ciudad de Cusco. Son empanizadas con harina de maz, por lo que
concluimos que no afectar a nuestra empresa, ya que nuestro producto estar diferenciada
por los empanizados.
Competencia Indirecta
Nuggets de Pollo (San Fernando, Redondos)

Nuggets de Pavita (San Fernando)
Nuggets de Calamar (Inversiones Per Pacfico)
2.5.2. Por el lado de la Demanda

Mishki Jaka estar dirigido a las personas que residen en Lima Metropolitana del nivel
socioeconmico B y C1; ya que al ser, en su mayora, personas de origen inmigrante, son
conocedores de los valores nutritivos del cuy y a su vez lo consumen en diversos platos.
2.6. Estrategia Genrica de la Empresa

Per Cuy utilizar una estrategia de diferenciacin; ya que ofreceremos una de las
variedades de preparacin de la carne de cuy que son los nuggets. El gran beneficio de la
carne de cuy en general es su alto valor nutritivo y proteico para personas de todas las
edades. El valor agregado de nuestro producto son los empanizados a base de Quinua,
Kiwicha y Caihua.
2.7. Visin y Misin de la Empresa

2.7.1. Visin
Ser lderes a nivel nacional ofreciendo productos de valor para una alimentacin sana y
natural de las familias, operando con los ms altos estndares de calidad, procesos y
servicios.
2.7.2. Misin
Ofrecer una nueva y prctica alternativa de alimentacin en el mercado limeo. Esta
alternativa otorga altos valores nutricionales y beneficios para el organismo humano, con lo
cual se busca brindar calidad a nuestros clientes.
18
Nuggets Mishki Jaka
2.8. FODA
FODA DEL
PRODUCTO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
F1 Producto innovador de alto valor

nutritivo
D1 Desconocimiento del producto

por parte del mercado potencial
F2 Procesos tcnicos definidos
D2 Producto nuevo en el mercado
F3 Producto con valor agregado
D3 Alta merma para obtener el

producto final
F4 Proveedores certificados
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS (FO)
ESTRATEGIAS (DO)
O1 Alta disponibilidad del recurso
F3-O4
O2,O4-D1
O2 Evolucin en el consumo
gracias al creciente poder
adquisitivo de los consumidores
Desarrollo de una lnea de productos

con
distintos
empanizados
,
aprovechando el valor agregado
dentro
de
un
mercado
con
necesidades similares
Al no estar masificada la
comercializacin de carne de cuy,
se tendra que desarrollar una
fuerte campaa publicitaria
resaltando los beneficios del
consumo de nuestro producto
O3 Apoyo del gobierno en

campaa de concientizacin para el
consumo de cuy (turismo
gastronmico, la cocina
novoandina)
O4 Necesidad de productos con
alto nivel nutricional, cambios en
los hbitos de consumo
F2,F3-O1,O2
Optimizar
nuestros
procesos
mediante la disponibilidad de recursos
implementando nuevas tecnologas
en el desarrollo de nuevos productos
AMENAZAS
ESTRATEGIAS ( FA)
ESTRATEGIAS ( DA)
A1 Encarecimiento de la materia
prima ( carne de cuy , quinua,
kiwicha, caihua)
A3-F1
D1,D2-A3
Desarrollar campaas de marketing

con la finalidad de abarcar mas
mercado
Impulsar y promocionar el
consumo de derivados de la
carne de cuy
A2 Aparicin de nuevos virus que

contaminen y enfermen al cuy
A1-F3
A3 Incertidumbre en la aceptacin
de los nuggets
Generar procesos para no encarecer

el producto y as mantener nuestro
pblico objetivo , buscar proveedores
19
2.9. Modelo Canvas

8. Asociaciones
Clave
-Los socios.
-Proveedores
certificados.
-Puntos de venta.
7. Actividades Clave
2. Propuesta de Valor
-Modelo de negocio.
-Elaboracin del producto.
-Estrategias
para
comercializacin del producto.
-Producto de gran valor

nutritivo.
-Tiene alto contenido
proteico.
-De fcil consumo para
el beneficio de la familia.
la
4. Relaciones
Clientes
con
-Comunicacin
a
travs de Radio y
Redes Sociales.
-Puntos de Venta.
-Eventos BTL.
1. Segmentos de Cliente
-Dirigido a grupos familiares de entre 3 y 4
personas del NSE B y C1 de los distritos
de: Lima, Comas, Jess Mara, La Molina,
La Victoria, Los Olivos, San Miguel,
Santiago de Surco y Surquillo.
-Familias que buscan su bienestar y para
ellos buscan productos de calidad.
.
6. Recursos Clave
-Materias primas.
-Maquinarias y equipos.
-Vehculo de distribucin.
-rea
de
produccin
adecuadamente distribuida.
-Recursos humanos: operarios
capacitados,
especialista
en
marketing y ventas.
3.
Canales
Distribucin
de
-Supermercados
(Tottus, Plaza Vea y
Metro).
9. Estructura de Costes
5. Fuentes de Ingresos
-Desarrollo de producto.
-Materia prima.
-Mano de obra directa.
-Costos indirectos de fabricacin.
-Gastos administrativos y de ventas.
-Aspectos legales y plan de comercializacin.
-Ventas en los supermercados.
20
Nuggets Mishki Jaka
CAPITULO III: ANLISIS DEL MACRO ENTORNO
3.1. Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Nmero de Habitantes

Per tiene como capital la ciudad de Lima. Cuenta con una superficie de 1285 216 km2, lo cual lo hace uno
de los pases ms extensos de Amrica del Sur, despus de Brasil y Argentina. Son Lima, Arequipa, Trujillo,
Chiclayo, Ica, Piura, Illo y Huancayo las ciudades ms importantes debido a su crecimiento en el mbito
urbano.13
Se estima que la poblacin al ao 2014 llegar a ser de 30 814 175 habitantes. En el siguiente cuadro se
presentar la estimacin de la poblacin del 2010 al 2014.
CUADRO N4 : ESTIMACIN DE POBLACION TOTAL DEL PER 2010 - 2014

(EXPRESADO EN NMERO DE HABITANTES)
Ao
Poblacin
2010
29461,933
2011
29797,694
2012
30135,875
2013
30475,144
2014
30814,175
Fuente: INEI Poblacin Estimada y Proyectada por sexo y tasa de crecimiento,

segn aos calendarios (2010-2014)
3.2. Entorno Poltico-Legal: Leyes Vinculantes al Proyecto

Ley General de Salud N 26842: De acuerdo a las leyes vinculadas a nuestro proyecto, podemos
destacar los captulos V y VII de la ley General de Salud N 26842, donde las normas de control
sanitario para alimentos y bebidas destinados al consumo humano, estn sujetos a vigilancia
higinica y sanitaria, en proteccin de la salud.
Para que nuestros productos sean aptos para el consumo humano debe cumplir con las normas
sanitarias y de calidad aprobadas por la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA).
3.3. Entorno Econmico
3.3.1. Tasa de Crecimiento de la Poblacin, Ingreso Per Cpita, Poblacin Econmicamente
Activa
13
http://www.larepublica.pe/columnistas/el-pronostico/el-ingreso-per-capita-30-04-2014
21
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N5: TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL Y PEA

Ao
Tasa de crecimiento (%)
Ingreso Per Cpita
PEA (miles de personas)
2010
1.13%
5,292
15,735.7
2011
1.14%
6,009
15,949.1
2012
1.13%
8,930
16,142.1
2013
1.13%
10,240
16,328.8
2014
1.11%
11,600
16,443.114
Fuente: INEI, BCR
3.3.2. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones
CUADRO N6 : BALANZA COMERCIAL 2010 - 2014

(MILLONES DE US$)
Ao
Exportaciones
Importaciones
Balanza Comercial
2010
35,073
27,941
7,132
2011
46,001
35,700
10,301
2012
45,946
39,848
6,098
2013
42,474
42,217
257
2014
39,326
40,807
-1,480
Fuente: BCR e INEI
CUADRO N7 : PRODUCTO: EXPORTACIONES (2010 2014)

(KG)
Ao
Exportaciones
2010
2011
2012
2013
2014
8,574.36
11,013.84
20,219.21
15,187.34
23,544.37
Fuente: DATA TRADE
3.3.3. PBI
CUADRO N8: PBI REAL PERUANO 2010-2014
(EN MILLONES DE SOLES)
Ao
2010
2011
2012
2013
PBI
210,143
224,668
238,773
250,950
256,972
8.0
6.0
6.0
5.8
2.4
Var. (%)
2014
Fuente: BCRP, Consulta a Series, INEI
14
Proyeccin PEA 2014, Tasa de crecimiento promedio : 0.07%G
22
Nuggets Mishki Jaka
3.3.4. Tasa de Inflacin

CUADRO N9 : INFLACION ANUAL 2010-2014
(EXPRESADO EN PORCENTAJE)
Ao
2010
Variacin porcentual
2011
2,08%
2012
4,74%
2013
2,65%
2014
296%
2,80%
Fuente: BCRP Reporte de Inflacin: Panorama actual y proyecciones

macroeconmicas.
3.3.5. Tasa de Inters

CUADRO N10 : TASA DE INTERES ACTIVA PROMEDIO DE
MERCADO EFECTIVA 2010 2014
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
TAMN (%)
18.97
18.68
19.24
16.02
17.26
TAMEX (%)
8.36
8.02
8.03
7.96
7.60
Fuente: Superintendencia de Banca y Seguros y AFP
3.3.6. Tipo de Cambio

Pese al constante decrecimiento en el tipo de cambio de moneda extranjera para los ltimos aos, para el
ao 2014, esta present una variacin positiva el cual se muestra en el siguiente cuadro.
CUADRO N11 : TIPO DE CAMBIO PROMEDIO DE MONEDA

EXTRANJERA $ 2010 2014
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
COMPRA
2.824
2.754
2.636
2.703
2.986
VENTA
2.826
2.755
2.638
2.705
2.990
Fuente: BCR Estadsticas Monetarias Tipo de cambio.
3.3.7. Riesgo Pas

El indicador Riego Pas da a conocer el riesgo actual para la inversin en el pas. En este caso, el siguiente
cuadro muestra el riesgo pas anual 2008 2012 del Per obtenido del Banco Central de Reserva del
mismo.
23
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N12 : RIESGO PAIS 2010 2014

(EXPRESADO EN PUNTOS)
Ao
Riesgo Pas
2010
2011
171.98
190.98
2012
157.05
2013
163.04
2014
148
Fuente: BCR, GESTIN
3.4. Entorno Socio Cultural

En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne; el
cuy es un animal muy representativo de la zona andina del pas.
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie est circunscrito a las zonas del rea andina, su
aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin andina que ha
llevado sus costumbres y tradiciones.
Es por esta razn, que la carne de cuy va tomando gran importancia a travs de los aos y eso lo vemos
reflejado ahora en la actualidad, con los platos tpicos basados en la carne del cuy que se preparan en los
departamentos ( como Huancavelica, Cuzco, Ancash, Cajamarca, y otros.), y las diferentes variedades que
hoy se ofrecen en el mercado (cuy vivo, cuy refrigerado, enlatados y cuy fresco) y que los establecimientos
ofrecen para su consumo, en donde se considera la calidad, presentacin y sanidad. Sin embargo, muchas
veces la demanda queda insatisfecha por la escasa oferta que hay y esto impide el crecimiento tanto en
la produccin como en el consumo de esta carne.
Es por eso que vemos una oportunidad de que en la regin central del pas se pueda llegar a comercializar
en grandes escalas la carne de cuy y sus variedades.
3.5. Entorno Tecnolgico
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector, ya que la gran mayora de criaderos de cuyes se
encuentran bajo el sistema de crianza artesanal o familiar; los cuyes son alimentados con residuos de
cocina o con algn forraje y por lo tanto presentan bajos ndices de produccin
3.6. Entorno Ecolgico

Hoy en da, se entiende que la gestin ambiental en el mbito de la gestin empresarial, es un factor crucial
que influye decisivamente tanto en la imagen de la empresa como en la calidad del producto, en el costo
de la comercializacin y a lo sumo en la competitividad. La gestin ambiental ha pasado de ser un sueo a
un hecho, las empresas cada vez ms enfocan su gestin a la satisfaccin de los clientes como objetivo
primordial ante las amenazas de la competencia.
Es por eso, que Per Cuy cumple con todos los procesos, para no afectar el entorno ecolgico en ninguna
de sus formas.
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Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO IV: CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
4.1 Investigacin de Mercado
4.1.1. Investigacin de Mercado
Criterios de segmentacin:
Para la siguiente investigacin se tomaron en cuenta los siguientes criterios: Distritos de residencia, nmero
de personas por hogar y niveles socioeconmicos.
Cuadro N 13: Los distritos fueron seleccionados en funcin a la cantidad de poblacin perteneciente al
NSE B y C1 residente en cada distrito, y en funcin a la cantidad de supermercados existentes (ver cuadro
N 14) en cada distrito, tal y como podemos ver.
CUADRO N13
POBLACIN POR NIVELES SOCIOECONMICOS (2015)
Distrito
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
Total
%NSEB
%NSEC1
271,814
524,894
71,589
171,646
171,779
371,229
135,506
344,242
91,346
28.40%
1.70%
79.40%
42.10%
31.20%
22.20%
80.90%
44.20%
57%
27.10%
28.80%
9.20%
3.90%
17.70%
27.50%
10.30%
9.30%
31.20%
B+C1
(%)
55.50%
30.50%
88.60%
46.00%
48.90%
49.70%
91.20%
53.50%
88.20%
Total Poblacin
NSEB y NSEC1
150,857
160,093
63,428
78,957
84,000
184,501
123,581
184,169
80,567
Fuente: http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm
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CUADRO N14
CANTIDAD DE SUPERMERCADOS POR DISTRITOS SELECCIONADOS
DISTRITO
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
Total
Metro Tottus Plaza Vea

5
1
2
2
1
3
2
1
1
2
3
1
0
2
2
1
3
0
7
1
1
0
17
4
20
Total
8
3
5
4
4
2
6
7
2
41
Fuente: Elaboracin Propia
Marco Muestral:
- Universo a investigar: Hogares pertenecientes a los niveles socioeconmicos B y C1 que residen en los
siguientes distritos limeos: Lima, Comas, Jess Mara, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San Miguel,
Santiago de Surco y Surquillo.
- Muestra: 385 amas de casa de los NSE B y C1 pertenecientes a los distritos de Lima, Comas, Jess
Mara, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San Miguel, Santiago de Surco y Surquillo.
- Tcnica de investigacin: Encuestas personales.
4.1.2. Tipos de Investigacin
4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad
A) Focus Group
Se realizaron dos focus group de 8 personas cada uno, con la finalidad de obtener opiniones y referencias
de los asistentes acerca de la produccin y comercializacin de los nuggets de cuy.
Los participantes al focus fueron divididos segn el nivel socio econmico, los dos estaban conformados
por mujeres que eran amas de casa, el primer focus fue realizado con amas de casa del NSE B y el segundo
con el NSE C.
Objetivos Especficos
26
Nuggets Mishki Jaka
- Identificar los aspectos generales de la comercializacin de las diferentes marcas y tipos de nuggets que
conocen y consumen.
- Identificar los motivos por los cules consumen nuggets.
- Determinar la presentacin del producto segn las preferencias del mercado.
- Identificar los lugares de comercializacin y la frecuencia de compra, as como los factores claves que
hace que una persona decida comprar nuggets.
- Identificar si la muestra acepta nuestra propuesta y determinar el precio que estaran dispuestos a pagar.
a) Primer Focus Group: NSE B
Aspectos Generales
Los participantes revelaron que asocian a la carne congelada con lo inspido y crudo.
Las asistentes resaltaron los valores nutritivos de la Quinua, Kiwicha y Caihua.
Mencionaron que consumen pollo, chancho y pavo como carne congelada.
Las asistentes mencionaron que les pareca algo innovador el producto de nuggets de cuy.
Prefieren comprar productos con las siguientes caractersticas: Higiene, calidad, sabor y que sean fcil de
cocinar.
Les gustara encontrar estos atributos en las presentaciones de nuggets: Buen sabor, calidad, textura
agradable y cantidad.
Una de las ventajas mencionadas de los nuggets fue la facilidad de preparacin y rapidez y como
desventaja que talvez no sean frescos.
Las marca posicionada en la mente de las asistente cuando se les menciona productos empanizados es
San Fernando seguido de Redondos y Schilcayo.
Las asistentes no son sensibles al precio.
Hbitos de Consumo
Mencionaron como marca lder de nuggets a San Fernando y resaltaron la calidad, variedad y la garanta
de la marca.
Realizan las compras de estos productos de preferencia en supermercados.
La frecuencia de compra es semanal o quincenal, y la cantidad de paquetes que compran son de 2 a 4.
Los factores que influyen en su compra son la accesibilidad del producto y la fcil que es de preparar.
Gastan aproximadamente de 15 a 20 soles por vez cuando compra nuggets.
Las asistentes mencionaron que todos en su familia consumen nuggets
Compran los nuggets para ofrecerlos en una reunin de amigos o eventos.
Resaltaron el nivel nutritivo de la carne de cuy y lo interesante que sera consumirlo como nuggets.
Nuestro producto
Les pareci un producto interesantes, agradable para los nios y que si estaban dispuestos a consumirlos.
27
Nuggets Mishki Jaka
Todas coordinaron que el mejor lugar o punto de venta seran los supermercados y que no ven factible
que contemos con un local propio.
Las presentaciones propuestas por las asistentes fue de 6, 12 y 18 nuggets.
Algunas les pareci ms agradable el empanizado de quinua y caihua y a las otras asistentes estuvieron
de acuerdo con las tres presentaciones.
Aadieron que poda ver empanizados de maca.
El precio que estaran dispuesto a pagar vara de 15 a 20 soles por paquete de 6 nuggets de cuy.
Les gustara enterarse de nuestro producto por medio de la degustacin en supermercados, televisin y
peridicos.
b) Segundo Focus Group : NSE C1
Aspectos Generales
Enfatizaron que las carnes congeladas suelen ser inspidas y que contiene muchos preservantes.
Mencionaron que nunca antes haban escuchado de la caihua y menos probado.
Consumen hamburguesas como carne congelada.
Cuando escuchan la palabra carne congelada de cuy piensan que pierde su valor nutritivo y que es mejor
fresco.
Sera innovador probar nuggets de cuy, ya que la presentacin del cuy muchas veces no es muy llamativa
o provocativa.
Los factores para que determinen la compra de un producto es el sabor y la calidad.
Esperan encontrar estos atributos cuando compran nuggets sabor, cantidad, calidad.
Resaltan la rapidez de preparacin
Una desventaja que mencionaron fue que cuando los paquetes contienen mucha cantidad de nuggets no
llegan acabar todo el producto y se termina malogrando.
Las asistentes mencionaron que el precio si afecta su decisin de compra.
Hbitos de compra
Cuando se trata de nuggets consumen San Fernando por la calidad y sabor.
Realizan la compra de nuggets o productos similares en supermercados.
La frecuencia de compra es quincenal y mensual.
Suelen comprar slo 1 paquete por vez.
Los factores que influyen en su compra son las ofertas de los productos y la rapidez de preparacin.
El segundo grupo gasta en estos productos hasta 15 soles.
Usan los nuggets para la lonchera de los nios.
Resaltaron el nivel nutritivo del cuy.
Nuestro Producto
Les encanto nuestro producto por ser una nueva presentacin de carne de cuy y mencionaron las
protenas que esta carne contena.
28
Nuggets Mishki Jaka
Les gustara encontrar nuestro producto en supermercados y que tambin contemos con un local propio,
ya que relacionan que en nuestro local propio tendramos mejores ofertas.
La presentacin que ms les gustara sera en cajas de 6 y 12 presentaciones.
Agregaron que les gustara una variedad de nuggets con queso y picante.
Las asistentes nos recomendaron que los nuggets podan tener formas de animales u objetos para el
consumo de los nios.
Estn dispuestos a pagar 15 soles por paquete de 6 nuggets.
Las asistentes mencionaron que nuestro producto sea promocionado por la televisin por el programa del
Dr. Tv y que el resalte las propiedades del cuy, tambin mencionaron la promocin por radio, peridicos
y redes sociales.
Una asistente nos dijo que le gustara que nuestro producto venga con una recetita en el paquete o alguna
salsa como aj para incentivar el consumo.
B) Entrevistas a profundidad
Los objetivos de las entrevistas a profundidad son los siguientes:
1. Conocer la importancia y beneficios del consumo de carne de cuy y los granos andinos.
2. Conocer el comportamiento del mercado con respecto a los insumos contenidos en el producto: carne
de cuy y harina de granos andinos.
3. Identificar los procesos necesarios para sacar nuestro producto al mercado.
4. Conocer la estacionalidad de la carne de cuy.
5. Conocer el nivel de aceptacin que podra tener nuestro producto.
Entrevista a Profundidad 1
Nombre: Jonathan Cevallos
Profesin: Ingeniero industrial PUCP
1. Cul es el rubro en el que usted trabaja?
Actualmente me encuentro en el rubro alimenticio, actualmente trabajo en la empresa San Fernando,
aproximadamente 2 aos desde que egres.
2. Cunto tiempo tiene en este rubro?
Sumando mi experiencia profesional y mis prcticas, ya son 5 aos y contino en este rubro.
3.
En el aspecto laboral, Cul es su experiencia en el uso/consumo de nuggets?
En el consumo no mucho, ayudo a las personas en el rea de calidad, sobretodo me desempeaba en la
produccin, vea desde que entraba los insumos, hasta que entraba su merma, sus insumos hasta el
empaquetado.
4. En el aspecto laboral, Cul es su experiencia en el uso/consumo de carne de cuy
29
Nuggets Mishki Jaka
En el consumo del cuy es nula realmente, en el sector alimenticio no se usa mucho la carne de cuy
procesada, actualmente si vas a los mercados encuentras carne de cerdo, de pollo y hasta de equino si es
que lees los ingredientes adecuadamente, pero consumo de cuy no, es muy complicado.
5. En el aspecto laboral, Cul es su experiencia en el uso/consumo de Quinua, Kiwicha y
Caihua?
Bueno de esos cereales realmente es nula ya que puedes comprobar que en el mercado realmente no
existe, se hace de harina y hasta harina de pescado pero si uno va a los supermercados tampoco encontrar
los ingredientes. Realmente esos componentes seran muy novedoso en el sector. Personalmente nunca
lo he visto y tampoco lo he visto en la competencia.
6. En cuanto al aspecto tcnico, Cules son las caractersticas que los nuggets de carne de
cuy debera tener? (textura y sabor).
En mi experiencia personal cada vez que se lanza una nueva lnea, un nuevo sabor siempre se tratar que
no difiera de lo que dice en el mercado, esto debe de decir que cuando se lancen nuevos productos, con
nuevos sabores, nuevas texturas, a veces hay cierta resistencia en el mercado, esto genera que no tenga
mucha llegada al pblico objetivo, te recomiendo que los productos no sean tan diferentes a los que
actualmente existen en el mercado; pero eso s, procura que el sabor se sienta del mismo sabor a cuy.
7. Cul es el proceso de produccin de los nuggets de carne de cuy? Qu insumos son
necesarios?
Haciendo la analoga con los nuggets de pollo que hacamos en San Fernando, te puedo decir que se
requiere la pulpa en este caso de cuy, los insumos qumicos necesarios para la pulpa de cuy, en San
Fernando se hacen con migas de pan, en este caso me comentas que se har con harina de granos
andinos, y al final para el empaquetado las bolsas y cajas.
8. Conoce algunos mtodos naturales de conservacin para alargar el tiempo de vida de estos
productos sin necesidad de conservantes? Cules son los adecuados para nuestros
productos?
Sin necesidad de conservantes es un poco complicado porque en el mercado no se usa mucho, el ms
conocido es el mtodo al vaco, el cual consiste en tener un empaque y se succiona todo el oxgeno, el
aire que contiene adentro esto es para evitar que el oxgeno no oxide el producto y se deteriore con el
tiempo.
9. Cul es su opinin acerca de nuestros productos Mishki Jaka? Cules son sus
recomendaciones?
Me parece un producto muy interesante debido a que en estos 5 aos que trabajo en el sector hasta ahora
no he podido apreciar nuggets hechos de cuy y empanizados con los granos andinos. Ver un producto as
me parece muy novedoso. En s no he comido mucho cuy, as que no puedo decirte como sabe; pero es
ms, te invito a que cuando lo fabriques me invites uno, y adems te recomendara, hay un problema con
el cuy que me comentan mis amigos que trabajan con esta camada, es que el cuy trae muy poca carne
pero la ventaja del cuy es de que el nivel de reproduccin es muy alto, as te puede ser un negocio rentable
y viable.
30
Nuggets Mishki Jaka
Nombre: Marta Cecilia Ramrez Salazar
Profesin: Nutricionista
1. Dnde Trabaja?
Buenas tardes, actualmente trabajo en el ministerio de Salud y a la par soy catedrtica en la Universidad
Mayor de San Marcos, enseo el curso de nutricin macro y micro nutrientes y farmacologa en nutricin.
2. El consumo de carne de cuy en Lima ha aumentado considerablemente, Qu me podra decir
acerca de las propiedades de este alimento?
La carne de cuy tiene muchos beneficios adems de un excelente valor nutricional, es una fuente de
protenas enriquecida a comparacin de otras carnes, el cuy tiene un 20% de protenas y es el ms alto en
todas las carnes que consume diariamente el hombre. Otro factor importante es que es que la carne de cuy
tiene muy poca grasa, casi aproximadamente 7% y esto es indispensable en la dieta de personas que
padecen de obesidad o enfermedades cardiovasculares, en otras palabras la carne de cuy es muy
importante en la consumo humano.
3. Por otro lado, se ha incrementado tambin el consumo nacional de granos andinos, Me
podra decir qu beneficios poseen la harina de quina, kiwicha y caihua?
En tema de los granos andinos actualmente es un boom en la cocina peruana porque es altamente nutritivo
y a mis pacientes y estudiantes siempre les digo que los granos andinos son fundamentales en todo plato
o dieta que se d. El tema de la quinua proviene de reemplazar la harina de maz que en parte tiene muchos
hidratos y esto en exceso es daino, por ende se pudo reemplazar en la comida peruana adems que la
quinua es nutritiva, tiene protenas y grasas insaturadas, esto quiere decir que se destaca los acidos como
omega 6 y 3 que tienen un alto contenido en fibra y por eso es beneficiosa. La kiwicha es el grano andino
que tiene ms valor energtico, contiene 18% de protenas adems que contiene calcio, fosforo, hierro y
potasio, en el tema del sabor no se percibe mucho pero es muy nutricional. Por ultimo esta la Caihua al
igual que los otros granos andinos tiene un valor nutricional muy alto.
4. Qu beneficios nutricionales brinda el consumo de cuy?
Como lo dije en la otra pregunta, el cuy contiene mucha ms cantidad de protenas que a comparacin de
otras carnes, bajos en grasa y muy nutritiva.
5. Qu propiedades otorgara el empanizar nuggets con harina de quinua, kiwicha y caihua,
en lugar de empanizarlos con harina de maz?
La harina de maz presenta un aproximado de 10% de protenas mientras que los otros granos andinos que
usarn presentan entre 15 a 18% esto hace que sea ms indispensable consumirlo. Por otro, en la harina
31
Nuggets Mishki Jaka
comn se tiene alta presencia de gluten, el cual es una glicoprotena y esto significa que es un ingrediente
muy importante para la consistencia elstica de las masas, es malo ya que existe la enfermedad celiaca,
esto quiere decir alergia al gluten y lo que causa es estreimiento o diarrea ya que la flora intestinal esta
irritado por el gluten y esto conlleva a la prdida de peso, mala nutricin; por ende, es importante consumir
alimentos que no contengan gluten.
6. Qu opina de la comercializacin de nuggets de cuy empanizados con harina de quinua,
kiwicha y caihua?
Me parece una buensima idea, es muy importante el tema de cuidarse y comer sano, actualmente las
personas solo consumen chatarra y esto es daino para la salud, y con su producto contrarrestara esto ya
que son nuggets de cuy que son muy nutritivos y adems con los granos andinos que le dan un mejor apoyo
nutricional, buensima idea.
7. Cree usted que este producto tenga una buena aceptacin en el mercado Limeo?
A mi criterio, es un poco complicado ya que los nuggets conocidos son los de pollo y que se acompaa con
mayonesa que es muy daino para salud, pero si presentan un producto como el de ustedes se puede
cambiar el pensamiento del consumidor a largo plazo, ahora se sabe que los hbitos alimenticios estn
cambiando pero nunca he probado nuggets de cuy y a la vez me gustara probarlos; por ende, puedo inducir
a una compra y as sucesivamente.
8. Segn su experiencia, Qu sugerencias podra darnos acera del producto mencionado?
El producto me parece excelente, se podra empanizar con otros granos andinos tambin pero as me gusta
la idea y espero pronto probarlos.
Nombre: Roberto Pratolongo Torres
E-mail: rcpratolongo@gmail.com
Profesin: Chef
1. Cul es el rubro en el que usted trabaja?
Trabajo en el rubro de cocina de reas fras.
2. Cunto tiempo tiene en este rubro?
Tengo 5 aos aproximadamente, entre cocina fra y cocina moderna.
3. En el aspecto laboral, Cul es su experiencia en el uso/consumo de nuggets?
De nuggets es muy poca porque solamente los sacamos como entrada
32
Nuggets Mishki Jaka
4. En el aspecto laboral, Cul es su experiencia en el uso/consumo de carne de cuy?

En cuy se saca unas entradas que se le llama confite de cuy y siempre le damos como cortesa a cada
mesa. Es una entrada pequea porque es cocina molecular.
5. En el aspecto laboral, Cul es su experiencia en el uso/consumo de Quinua, Kiwicha y
Caihua?
En el restaurante ms trabajamos con quinua, con kiwicha muy poco y con caihua menos porque no se
consume mucho, se trat de sacar pero no se pudo. La quinua se consume en entrada, en plato de fondo
y en postres.
6. En cuanto al aspecto tcnico, Cules son las caractersticas que los Nuggets de carne de
cuy debera tener? (textura, sabor, otras).
Suave, crocante y sabroso.
7. Cul es el proceso de produccin de los nuggets de carne de cuy? Qu insumos son
necesarios?
Lo bsico es tener carne molida de cuy, agua fra, aceite, harina de maz y adicionarle en este caso los
granos andino, esto es para frerlos y pasarlos por huevo al cuy en vez de poner todo harina de maz,
puedes ponerle un poco de harina de quinua que sera sancochada, pero ah est el dilema porque la
quinua cuando ya la cocinas es un poco dificultoso, se necesita bastante paciencia para unir, de ah se
adiciona harina de soya, ajos, sal, queso parmesano rallado, pimienta y huevos. Carne molida sera 240
gramos, agua fra, 300 ml, siempre es bueno variar porque existen cambios, despus le echas la harina de
soya que son 24 gramos, de ah echas ajos, sal (5gramos), queso parmesano rallado o queso mozarella,
de 3 a 4 gramos, pimienta(una pizca) y dos huevos. Lo licuas con la harina de soya, echas la sal, pimienta
y licuas todo eso lo pones en una fuente y lo refrigeras unos 15 minutos. Despus lo remojas en huevo y lo
adicionas con los granos andinos y finalmente ya lo fres.
8. Respecto a los Nuggets de carne de cuy: Existe algn inconveniente en mezclar este insumo
con Quinua, Kiwicha o Caihua?
Puedes mezclarlos, existen cereales que se les llama 7 semillas y contiene todo eso, se puede variar
tambin con avena.
9. Ud. recomienda hacer una prueba de duracin antes de lanzar el producto al mercado? En
qu consiste esta prueba?
La gente an no est apegada a saber de cuy y sera una buena opcin para que lo conozcan, lo puedes
poner en cono as como canchita los Nuggets, le puedes adicionar con otro insumo para que llame la
atencin. Que adems se puede decir que sus ingredientes son nutricionales ya que los granos andinos
son importante.
10. Cules son sus recomendaciones?
33
Nuggets Mishki Jaka
Ms que nada tienes que hacer pruebas, tiene que saberlo hacer ms llamativo, adicionarlo con papas
doradas, como un snack.
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Mtodo de Encuestas: Muestra (tamao y cuotas).

Formato del cuestionario. Anlisis de los resultados de las encuestas.
Muestra:
Para determinar el tamao de la muestra, se asumir un nivel de confianza de 95% y un margen de error
del 5%. Es as que se determinan que el nmero de elementos a incluir en el estudio es de: 385.
2 ( )
=
2
Donde:
N: Tamao de la Muestra = Numero de encuestas
Z: Nivel de Confianza determinado en la tabla de
distribucin Normal (1.96)
P: 50%, probabilidad de aceptacin del proyecto.
Q: 50%, probabilidad de rechazo del proyecto.
E: Nivel de error (5%)
1.962 (0.5 0.5)

= 384.16
0.052
Determinacin de Cuotas:
Para hallar las cuotas de las encuestas a realizar a los nueve distritos descritos, se hizo el clculo tomando
en cuenta el Mercado Potencial del 2015. El cual se hall de la siguiente manera:
=
Nmero de habitantes (%NSEB + %NSEC1)

Ratio de Personas por Hogar
El Ratio de Personas por Hogar fue hallado dividiendo el nmero de habitantes distrital 2013 entre el nmero
de hogares distrital del 201315.
=
15
Nmero de habitantes 2013

Nmero de hogares 2013
Perfiles Zonales de Lima Metropolitana 2013, Ipsos.
34
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N15
ESTIMACIN DEL MERCADO POTENCIAL POR DISTRITO AL 2015
DISTRITO
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE
SURCO
SURQUILLO
TOTAL
UNIVERSO AL
2015
Habitantes
2015
271,814
524,894
71,589
171,646
171,779
371,229
135,506
NSE B
(%)
28.40%
1.70%
79.40%
42.10%
31.20%
22.20%
80.90%
344,242 44.20%
91,346 57.00%
2,154,045
NSE C1
(%)
27.10%
28.80%
9.20%
3.90%
17.70%
27.50%
10.30%
SUMA
B+C1 Personas
(%)
por hogar
55.50%
3.19
30.50%
4.18
88.60%
3.42
46.00%
4.21
48.90%
3.12
49.70%
4.09
91.20%
3.50
9.30% 53.50%
31.20% 88.20%
3.79
3.33
Total
Hogares
2015
85,208
125,573
20,932
40,771
55,057
90,765
38,716
Hogares
NSEB y
NSEC1
47,290
38,300
18,546
18,755
26,923
45,110
35,309
Proporcin
Poblacional
14.81%
21.83%
3.64%
7.09%
9.57%
15.78%
6.73%
90,829
27,431
48,594
24,194
15.79%
4.77%
303,021
100%
TOTAL MERCADO POTENCIAL AL 2015
Luego, se obtuvo la proporcin de cada distrito y se multiplic por las 385 encuestas a realizar, encontrando
as el nmero de encuestas correspondientes por distrito.
Para hallar las cuotas por Nivel Socioeconmico, se hall el porcentaje respecto al 100% del Mercado
Potencial por distrito (Suma de %NSEB y %NSEC1), y se multiplic por la cuota distrital, obteniendo as el
nmero de encuestas por cada Nivel Socioeconmico para cada distrito.
35
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N16
DETERMINACIN DE CUOTAS POR DISTRITO AL 2015
DISTRITO
LIMA
COMAS
JESUS
MARIA
LA MOLINA
LA
VICTORIA
LOS
OLIVOS
SAN
MIGUEL
SANTIAGO
DE SURCO
SURQUILLO
TOTAL
UNIVERSO
AL 2015
Total Hogares
NSE B
NSE C1
Mercado
Potencial
2015
Proporcin
Proporcin Cuota Proporcin Cuota
(En
Poblacional Cuota Poblacional Distrital Poblacional Distrital
hogares)
Total
Distrital
NSEB
NSE B
NSEC1
NSE C1
47,290
14.81%
57
51.17%
29
48.83%
28
38,300
21.83%
84
5.57%
5
94.43%
79
18,546
18,755
3.64%
7.09%
14
27
89.62%
91.52%
13
25
10.38%
8.48%
1
2
26,923
9.57%
37
63.80%
24
36.20%
13
45,110
15.78%
61
44.67%
27
55.33%
34
35,309
6.73%
26
88.71%
23
11.29%
48,594
24,194
15.79%
4.77%
61
18
82.62%
64.63%
50
12
17.38%
35.37%
11
6
TOTAL
NSE B
100%
385
208
TOTAL
NSE C1
177
303,021
Formato del cuestionario:

A continuacin, se presentarn los resultados del formato de encuesta o cuestionario que se aplic a la
muestra del proyecto (385 amas de casa) del da lunes 6 al viernes 17 de Abril.
36
Nuggets Mishki Jaka
ENCUESTA ADMINISTRADA
Buenos Das /Tardes/ Noches, gracias por participar en nuestra encuesta. Somos alumnos de la universidad San
Ignacio de Loyola y estamos realizando una investigacin. Le rogamos conteste con total sinceridad las preguntas que
le voy a formular.
1. Consume nuggets?
a. Si (75.3%)
b. No(Fin de la encuesta) (24.7%)
2. Consume ud. carne de cuy?
a. Si (62.1%)
b. No (Fin de la encuesta) (37.9%)
Si su respuesta es NO, fin de la encuesta.
3. Beneficios del cuy:
Saba ud. que la carne de cuy?
S
No
3.1
3.2
3.3
3.4
no
contiene
colesterol
tiene
alto
contenido proteico
previene
enfermedades del
sistema nervioso
previene
enfermedades
relacionadas
al
corazn
(76.7%)
(23.3%)
(58.9%)
(41.1%)
(11.1%)
(88.9%)
(8.9%)
4. Qu marca de nuggets
habitualmente?(RM)
a. San Fernando (50.9%)
b. Redondos (23%)
c. Avinka (18.1%)
d. Otros (8%)
ud.
(91.9%)
consume
5. Qu lugar prefiere para comprar nuggets?

a. Supermercados (69.4)
b. Mercados (20.6%)
c. Otros (10%)
CONCEPTO: Paquetes de nuggets (18 gr cada
nugget) elaborados con carne de cuy y empanizados
con harina de granos andinos (quinua, kiwicha y
caihua), los cuales son una fuente altamente nutritiva.
6. Estara Ud. dispuesto a comprar nuggets de

cuy empanizados en harina de granos
andinos?
a. Definitivamente lo comprara(45%)
b. Probablemente lo comprara (Fin de la
encuesta)(26.7%)
c. Indiferente (Fin de la encuesta)(12.2%)
d. Probablemente no lo comprara (Fin de la
encuesta)(11.1%)
e. Definitivamente no lo comprara (Fin de la
encuesta)(5%)
7. Con qu frecuencia comprara nuggets de
cuy?
a. Una vez por semana (4.9%)
b. Cada 15 das (14.8%)
c. Una vez al mes (45.7%)
d. Cada 2 meses (34.6%)
8. Qu cantidad de nuggets adquirira cada vez
que va a comprar?
a. De 100 a 350 gr (27.2%)
b. De 350 a 600gr (39.5%)
c. De 600 a 850 gr (24.7%)
d. De 850 a 1000 gr (8.6%)
9. Cuntos nuggets preferira adquirir por cada
empaque (cada nugget pesa18gr)?
a. 6 nuggets (43.2%)
b. 12 nuggets (56.8%)
10. Qu precio estara dispuesto usted a pagar
por un empaque de?
a.
b.
c.
10.1
6 nuggets de
cuy
De 8 a 10
(14.3%)
De 10 a 12
(48.6%)
De 12 a 14
(37.1%)
10.2
12 nuggets
de cuy
De 15 a 17
(13%)
De 17 a 19
(41.3%)
De 19 a 21
(45.7%)
37
Nuggets Mishki Jaka
11. Cul de los siguientes empanizados

disponibles preferira para su consumo?
a. Quinua (45.7%)
b. Kiwicha (34.5%)
c. Caihua (19.8%)
DATOS DE CONTROL
12. En un empaque de nuggets de cuy, qu

relevancia considera de cada una de las
siguientes caractersticas?
DNI
Muy
Relevante
Relevante
Indiferente
Poco
Relevante
Irrelevante
Caractersti
cas
Diseo
(30.9
%)
(45.7
%)
(17.3
%)
(4.9%)
(1.2
%)
Con abre
fcil
(44.4
%)
(43.2
%)
(9.9
%)
(2.5%)
(0%)
Tamao
(1.2
%)
(33.3
%)
(43.2
%)
(22%)
(0%)
Informacin
del
contenido
(24.7
%)
(54.3
%)
(21%
)
(0%)
(0%)
En qu distrito vive?
...................................... (
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN
13. Qu tipo de empaque prefiere usted para los

nuggets?
a. Caja de cartn (28.4%)
b. Taper plstico (16%)
c. Bolsa plstica biodegradable (46.9%)
d. Caja de tecknopor (8.6%)
14. Por qu medio de publicidad les gustara
conocer este producto? (RM)
a. Catlogo del supermercado (9.7%)
b. Degustacin en supermercados y
autoservicios (44.8%)
c. Internet (18.8%)
d. Paneles publicitarios (3.9%)
e. Radio (22.7%)
38
Anlisis de los resultados de las encuestas:

Pregunta N1: Consume nuggets? (Pregunta de Filtro)
De acuerdo al resultado de las encuestas, el 75.3% de los encuestados consumen nuggets,
mientras que el 24.7% no los consume. Como se puede observar, en todos los distritos
existe una mayora que s los consume. Esta mayora oscila entre el 72 y el 81%.
Consume Nuggets?
Total
75.3%
SURQUILLO
24.7%
77.8%
SANTIAGO DE SURCO
22.2%
75.4%
SAN MIGUEL
24.6%
80.8%
LOS OLIVOS
19.2%
77.0%
23.0%
LA VICTORIA
73.0%
27.0%
LA MOLINA
74.1%
25.9%
JESS MARA
78.6%
COMAS
21.4%
72.6%
LIMA
27.4%
75.4%
0%
10%
20%
30%
24.6%
40%
S
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No
Fuente: Resultado de Investigacin Cuantitativa
Pregunta N2: Consume ud. carne de cuy? (Pregunta de Filtro)

Tomando en cuenta slo a las personas que s consumen nuggets, en cada distrito existe
un porcentaje que oscila entre el 54 y 68% que s consume carne de cuy. Estos porcentajes
de respuesta positiva superior al 50% en todos los distritos nos favorece para indagar, dado
que podemos observar una proporcin similar en cada uno de ellos.
Hasta esta parte de la encuesta tenemos identificado el Mercado Disponible para nuestra
investigacin.
39
Nuggets Mishki Jaka
Consume Ud. Carne de Cuy?

62.1%
Total
37.9%
64.3%
SURQUILLO
35.7%
SANTIAGO DE SURCO
58.7%
41.3%
SAN MIGUEL
57.1%
42.9%
59.6%
LOS OLIVOS
40.4%
66.7%
LA VICTORIA
33.3%
60.0%
LA MOLINA
40.0%
54.5%
JESS MARA
45.5%
67.2%
COMAS
32.8%
62.8%
LIMA
0%
10%
20%
30%
37.2%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No
Pregunta N3: Beneficios del consumo de carne de cuy

En esta pregunta se pretendi evaluar el conocimiento de los beneficios del consumo de la
carne de cuy, siendo conocido principalmente que la carne del cuy no contiene colesterol
(por un 76.7% del mercado disponible), y que la carne de cuy tiene un alto contenido
proteico (por un 58.9% del mercado disponible). Los otros dos beneficios son conocidos por
un porcentaje menor al 12%, es por ello que identificamos estos beneficios como atributos
a reforzar en la promocin de nuestro producto.
40
Nuggets Mishki Jaka
Beneficios del Consumo de Carne de Cuy

Previene enfermedades relacionadas al corazn 8.9%
91.1%
Previene enfermedades del sistema nervioso 11.1%
88.9%
Tiene alto contenido proteico
58.9%
No contiene colesterol
76.7%
41.1%
23.3%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
No
Pregunta N4: Qu marca de nuggets ud. consume habitualmente?

(Respuesta mltiple)
Segn los resultados de la encuesta, la marca consumida principalmente por el mercado
disponible es San Fernando, con un 50.9% de las respuestas obtenidas; seguida por
Redondos, con un 23%; y Avinka con un 18.1% de las respuestas obtenidas. Finalmente,
un 8% del mercado potencial manifest consumir otras marcas de nuggets.
41
Nuggets Mishki Jaka
Qu Marca de Nuggets Ud. Consume

Habitualmente?
8.0%
18.1%
50.9%
23.0%
San Fernando
Redondos
Avinka
Otros
Pregunta N5: Qu lugar prefiere para comprar nuggets?

Respecto al lugar de preferencia para comprar nuggets, la mayor parte del mercado
disponible prefiere realizar la compra en supermercados (69.4%), respuesta seguida por
mercados en un 20.6%, y otros lugares en un 10%.
Qu Lugar Prefiere para Comprar Nuggets?

10.0%
20.6%
69.4%
Supermercados
Mercados
Otros
42
Nuggets Mishki Jaka
Pregunta N6: Estara ud. dispuesto a comprar nuggets de cuy empanizados

en harina de granos andinos?
El 45% del Mercado Disponible son los que definitivamente compraran el producto, es
decir, pasaran a ser parte del Mercado Efectivo. Se toman en cuenta slo a los que
responden que definitivamente compraran el producto para brindar resultados ms fiables.
Si se ordenan estos distritos de mayor a menor porcentaje de los que definitivamente
compraran el producto, (estos porcentajes oscilan entre el 40.7% y el 50%) se tiene como
resultado: Los Olivos, Jess Mara, Comas, Lima, Surquillo, La Victoria, San Miguel, La
Molina y Santiago de Surco.
Estara Ud. Dispuesto a Comprar Nuggets de Cuy

Empanizados en Harina de Granos Andinos?
SURQUILLO
44.4%
SANTIAGO DE SURCO
40.7%
SAN MIGUEL
41.7%
LOS OLIVOS
44.4%
29.6%
8.3%
22.2%
41.7%
JESS MARA
16.7%
LIMA
19.5%
44.4%
0%
10%
20%
25.0%
40%
50%
60%
8.3%
16.7%
14.8%
70%
5.6%
16.7%
22.0%
22.2%
30%
16.7%
33.3%
46.3%
8.3%
7.1% 8.3%
11.1%
8.3%
50.0%
COMAS
16.7%
39.3%
44.4%
LA MOLINA
11.1% 11.1% 7.4%
25.0%
50.0%
LA VICTORIA
11.1%
80%
Definitivamente lo comprara
Probablemente lo comprara
Indiferente
Probablemente no lo comprara
8.3%
11.1% 7.4%
90%
100%
Definitvamente no lo comprara
43
Nuggets Mishki Jaka
Pregunta N7: Con qu frecuencia comprara nuggets de cuy?

Teniendo conocimiento del Mercado Efectivo, se procedi a preguntarles acerca de la
frecuencia de compra de los nuggets de cuy, ante lo cual el 4.9% manifest que comprara
los nuggets una vez por semana, el 14.8% los comprara cada quince das, mientras que el
45.7% los comprara una vez al mes, y el 34.6% los comprara cada dos meses. Es decir,
predomina una preferencia de compra mensual y bimestral.
Con qu Frecuencia Comprara Nuggets de Cuy?

4.90%
34.60%
14.80%
45.70%
Una vez por semana
Cada quince das
Una vez al mes
Cada dos meses
Pregunta N8: Qu cantidad de nuggets de cuy adquirira cada vez que va a

comprar?
La mayor parte del Mercado Efectivo (39.5%) manifest que preferira adquirir entre 350 y
600 gramos por vez de compra. Seguidos por el 27.2% que preferira adquirir entre 100 y
350 gramos, el 24.7% que adquirira entre 600 y 850 gramos, y finalmente, el 8.6% que
adquirira entre 850 y 1000 gramos.
44
Nuggets Mishki Jaka
Qu Cantidad de Nuggets de Cuy Adquirira Cada

Vez que Va a Comprar?
8.60%
24.70%
27.20%
39.50%
De 100 a 350 gr.
De 350 a 600 gr.
De 600 a 850 gr.
De 850 a 1000 gr.
Pregunta N9: Cuntos nuggets preferira adquirir por cada empaque?

El 56.8% de nuestro Mercado Efectivo manifest que preferira adquirir paquetes de 12
nuggets, mientras que el 43.2% los preferira 6 nuggets.
Cuntos Nuggets Preferira Adquirir por Cada

Empaque?
43.20%
56.80%
6 nuggets
12 nuggets

45
Nuggets Mishki Jaka
Pregunta N10: Qu precio estara dispuesto a pagar por un empaque de 6

nuggets?
El 48.6% de los que preferiran paquetes de 6 nuggets manifest que estaran dispuestos
a pagar entre 10 y 12 nuevos soles, mientras que el 37.1% estara dispuesto a pagar entre
12 y 14 nuevos soles; con lo cual se observa una tendencia de preferencia por los precios
altos.
Qu Precio Estara Dispuesto a Pagar por un

Empaque de 6 Nuggets?
14.30%
37.10%
48.60%
De 8 a 10 nuevos soles
Pregunta N10: Qu precio estara dispuesto a pagar por un empaque de 12

nuggets?
El 45.7% de los que preferiran paquetes de 12 unidades manifest que estara dispuesto
a pagar entre 19 y 21 nuevos soles, mientras que el 41.3% estara dispuesto a pagar entre
17 y 19 nuevos soles, con lo cual se reafirma la tendencia por los precios altos. Cabe la
posibilidad de que el motivo de esta situacin sea el hecho de que los que consumen cuy
tienen el conocimiento de que los precios asignados a los platos preparados con esta carne
son elevados.
46
Nuggets Mishki Jaka
Qu Precio Estara Dispuesto a Pagar por un

Empaque de 12 Nuggets?
13.00%
45.70%
41.30%
Pregunta N11: Cul de los siguientes empanizados disponibles preferira

para su consumo?
La quinua encabeza la lista con el 45.7% de preferencia, seguida por la kiwicha con el
34.5%; finalmente, la caihua aparece con slo un 19.8%. La baja preferencia por la
variedad de caihua podra estarse dando debido a que es el grano que goza de menor
popularidad entre los tres mencionados.
Cul de los Siguientes Empanizados Disponibles

Preferira para su Consumo?
19.8%
45.7%
34.5%
Quinua
Kiwicha
Caihua

47
Nuggets Mishki Jaka
Pregunta N12: En un empaque de nuggets de cuy, Qu relevancia considera

de cada una de las siguientes caractersticas?
La caracterstica ms relevante para los encuestas que forman parte de nuestro
Mercado Efectivo, seran el abre fcil, el diseo y la informacin del contenido.
En un Empaque de Nuggets de Cuy, Qu Relevancia

Considera de Cada Una de las Siguientes Caractersticas?
Informacin del Contenido
Tamao
24.7%
1.3%
54.3%
33.3%
Con Abre Fcil
21.0%
43.2%
44.4%
22.2%
2.5%
9.9%
43.2%
1.2%
Diseo
30.9%
0%
Muy Relevante
10%
20%
Relevante
45.7%
30%
40%
Indiferente
50%
60%
17.3% 4.9%
70%
Poco Relevante
80%
90% 100%
Irrelevante
48
Nuggets Mishki Jaka
Pregunta N13: Qu tipo de empaque prefiere ud. para los nuggets?

El empaque preferido por la mayora (46.9%) de nuestro Mercado Efectivo es el de bolsa
plstica biodegradable, seguido por caja de cartn con un 28.4%.
Qu Tipo de Empaque Prefiere Ud. para los

Nuggets?
8.60%
46.90%
Caja de cartn
Taper plstico
28.40%
16.00%
Bolsa plstica biodegradable
Caja de tecknopor
Pregunta N14: Por qu medio publicitario le gustara conocer este producto?

(Respuesta mltiple)
Los medios de preferencia para nuestro Mercado Efectivo seran principalmente: La
degustacin en supermercados (44.8%), seguida por la radio (22.7%) e Internet (18.8%).
49
Nuggets Mishki Jaka
Por qu Medio Publicitario le Gustara Conocer

Este Producto?
22.70%
9.70%
3.90%
18.80%
44.80%
Catlogo de supermercado
Degustacin en supermercados
Internet
Paneles publicitarios
Radio
4.2 Demanda Presente (2015: ao cero) y Futura (2016: ao 01-2020: ao 5)

En el cuadro N 17 podemos observar la cantidad de habitantes por distrito pertenecientes
a los aos 2006 2015. Estos datos poblacionales fueron obtenidos del INEI.
Para esta proyeccin fue aplicado el mtodo de la regresin lineal, el cual se usa cuando el
coeficiente de determinacin es mayor o igual al 90%. Todos los distritos escogidos
cumplen con esta condicin, tal y como podemos ver en el cuadro N 18.
50
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N17
DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN EN NMERO DE HABITANTES DEL 2006-2015
DISTRITO
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE
SURCO
SURQUILLO
2006
Total
317,755
501,837
70,914
132,343
205,113
323,462
134,246
2007
Total
312,618
504,816
70,989
136,350
201,316
328,752
134,386
2008
Total
307,339
507,460
71,064
140,381
197,446
333,896
134,526
2009
Total
302,056
509,976
71,139
144,491
193,592
339,028
134,666
2010
Total
296,890
512,565
71,214
148,738
189,831
344,280
134,806
2011
Total
291,849
515,248
71,289
153,133
186,170
349,670
134,946
2012
Total
286,849
517,881
71,364
157,638
182,552
355,101
135,086
2013
Total
281,861
520,403
71,439
162,237
178,958
360,532
135,226
2014
Total
276,857
522,760
71,514
166,912
175,372
365,921
135,366
2015
Total
271,814
524,894
71,589
171,646
171,779
371,229
135,506
293,534 299,054 304,466 309,889 315,447 321,157 326,928 332,725 338,509 344,242
94,223 93,926 93,602 93,271 92,949 92,639 92,328 92,012 91,686 91,346
Fuente: http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm
CUADRO N18
PROYECCIN DE LA POBLACIN 2016-2020
MTODO DE LA REGRESIN LINEAL
POBLACIN
Distrito
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
R
99.99%
99.91%
100%
99.91%
99.98%
99.99%
100%
99.98%
99.99%
Ao
Ecuacin
y = -5102.1x + 322650
y = 2571.1x + 499643
y = 75x + 70839
y = 4368.3x + 127361
y = -3702x + 208574
y = 5314.4x + 317958
y = 140x + 134106
y = 5640.5x + 287572
y = -319.16x + 94554
2016
X=11
266,527
527,925
71,664
175,412
167,852
376,416
135,646
349,618
91,043
2017
X=12
261,425
530,496
71,739
179,781
164,150
381,731
135,786
355,258
90,724
2018
X=13
256,323
533,067
71,814
184,149
160,448
387,045
135,926
360,899
90,405
2019
X=14
251,221
535,638
71,889
188,517
156,746
392,360
136,066
366,539
90,086
2020
X=15
246,119
538,210
71,964
192,886
153,044
397,674
136,206
372,180
89,767
4.2.1. Estimacin del Mercado Potencial

Con la proyeccin de nuestro horizonte (2016-2020) realizada, se procedi a establecer
nuestro Mercado Potencial, tomando las variables de Nivel Socioeconmico y Nmero de
Hogares.
=
Nmero de habitantes
Ratio de Personas por Hogar
51
Nuggets Mishki Jaka
= Nmero de habitantes (%NSEB + %NSEC1)

CUADRO N19
POBLACIN POR HOGARES (2016-2020)
POBLACIN POR HOGARES
Ratio (personas
Distrito
por hogar)
LIMA
3.19
COMAS
4.18
JESUS MARIA
3.42
LA MOLINA
4.21
LA VICTORIA
3.12
LOS OLIVOS
4.09
SAN MIGUEL
3.50
SANTIAGO DE SURCO
3.79
SURQUILLO
3.33
2016
83,551
126,298
20,954
41,666
53,799
92,033
38,756
92,247
27,340
2017
81,951
126,913
20,976
42,703
52,612
93,333
38,796
93,736
27,244
2018
80,352
127,528
20,998
43,741
51,426
94,632
38,836
95,224
27,149
2019
78,753
128,143
21,020
44,778
50,239
95,932
38,876
96,712
27,053
2020
77,153
128,758
21,042
45,816
49,053
97,231
38,916
98,201
26,957

CUADRO N20
MERCADO POTENCIAL (2015-2020)
MERCADO POTENCIAL
Distrito
NSEB+NSEC1 (%)
LIMA
55.5%
COMAS
30.5%
JESUS MARIA
88.6%
LA MOLINA
46.0%
LA VICTORIA
48.9%
LOS OLIVOS
49.7%
SAN MIGUEL
91.2%
SANTIAGO DE SURCO
53.5%
SURQUILLO
88.2%
2016
46,371
38,521
18,565
19,166
26,308
45,740
35,345
49,352
24,114
2017
45,483
38,708
18,585
19,643
25,727
46,387
35,382
50,149
24,029
2018
44,595
38,896
18,604
20,121
25,147
47,032
35,418
50,945
23,945
2019
43,708
39,084
18,624
20,598
24,567
47,678
35,455
51,741
23,861
2020
42,820
39,271
18,643
21,075
23,987
48,324
35,491
52,538
23,776

4.2.2. Estimacin del Mercado Disponible
El Mercado Disponible, se encuentra compuesto por el grupo de consumidores que
consumen nuggets y que adems consumen carne de cuy.
Para determinar este mercado, se usaron las siguientes preguntas filtro:
-
P1: Consume nuggets?

P2: Consume ud. carne de cuy?
= Mcdo Potencial (%S. P1) (%S. P2)
52
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N21
ESTIMACIN DEL MERCADO DISPONIBLE POR DISTRITO (2015-2020)
MERCADO DISPONIBLE
Distrito
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
PREGUNTA PREGUNTA
1
2
75.4%
62.8%
72.6%
67.2%
78.6%
54.5%
74.1%
60.0%
73.0%
66.7%
77.0%
59.6%
80.8%
57.1%
75.4%
58.7%
77.8%
64.3%
2016
21,957
18,793
7,953
8,521
12,810
20,991
16,307
21,843
12,063
2017
21,537
18,885
7,961
8,733
12,527
21,288
16,324
22,196
12,021
2018
21,116
18,976
7,969
8,946
12,244
21,584
16,341
22,548
11,979
2019
20,696
19,068
7,978
9,158
11,962
21,880
16,358
22,900
11,937
2020
20,276
19,159
7,986
9,370
11,680
22,177
16,374
23,253
11,894
4.2.3. Estimacin del Mercado Efectivo

El Mercado Efectivo, es el porcentaje de Mercado Disponible, que no slo aceptan la
propuesta, sino que adems est dispuesto a comprar o adquirir el producto. Para
determinar este mercado, se us la siguiente pregunta filtro:
-
P6: Estara ud. dispuesto a comprar nuggets de cuy empanizados en granos

andinos?
= Mcdo Disponible (%Def. comprara. P6)
CUADRO N22
ESTIMACIN DEL MERCADO EFECTIVO POR DISTRITO (2015-2020)
MERCADO EFECTIVO
Distrito
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
PREGUNTA 6
44.4%
46.3%
50.0%
41.7%
44.4%
50.0%
41.7%
40.7%
44.4%
2016
9,749
8,701
3,977
3,553
5,688
10,496
6,800
8,890
5,356
2017
9,562
8,744
3,981
3,642
5,562
10,644
6,807
9,034
5,337
2018
9,376
8,786
3,985
3,730
5,436
10,792
6,814
9,177
5,319
2019
9,189
8,828
3,989
3,819
5,311
10,940
6,821
9,320
5,300
2020
9,003
8,871
3,993
3,907
5,186
11,089
6,828
9,464
5,281

53
Nuggets Mishki Jaka
4.2.4. Estimacin del Mercado Objetivo

Para proyectar nuestro Mercado Objetivo usamos la pregunta 4 sobre consumo de marcas
de nuggets actuales en el mercado, usando como gua la respuesta Otros(8%) y
empleando una cuarta partede este resultado para proyectarnos el primer ao. Para los
aos siguientes se proyecta el porcentaje de captacin del 2016 usando el crecimiento
promedioque tuvo la industria de Procesamiento y Conservacin de Carnes durante el
periodo 2007-2013, usando como fuente al INEI.
% = (Tasa%. Ao1) (1 + %Prom. Crec. Ind)1
= Mcdo Efectivo (Tasa%)
CUADRO N23
PBI DEL PROCESAMIENTO Y CONSERVACIN DE CARNES
Procesamiento y conservacin de carnes (millones de nuevos soles)
2007
2008
2009
2010
2011
2012
1,347
1,471
1,495
1,625
1,709
1,838
9.21%
1.63%
8.70%
5.17%
7.55%
Promedio
2013
1,894
3.05%
5.88%
Fuente: http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/economia/
CUADRO N24
ESTIMACIN DEL MERCADO OBJETIVO POR DISTRITO (2016-2020)
MERCADO OBJETIVO
Distrito
LIMA
COMAS
JESUS MARIA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LOS OLIVOS
SAN MIGUEL
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
Ao 2016 2017 2018 2019 2020

% Captacin
2% 2.12% 2.24% 2.37% 2.51%
195
202
210
218
226
174
185
197
210
223
80
84
89
95
100
71
77
84
91
98
114
118
122
126
130
210
225
242
260
279
136
144
153
162
172
178
191
206
221
238
107
113
119
126
133

54
Nuggets Mishki Jaka
4.2.5. Cuantificacin anual de la demanda

Para determinar el consumo anual de nuggets de cuy por hogar, multiplicamos lo resultados
de las preguntas 7 y 8 de la encuesta.
-
P7: Con qu frecuencia comprara nuggets de cuy?

P8: Qu cantidad de nuggets adquirira cada vez que va a comprar?
= Frecuencia de compra anual Cantidad de compra anual
CUADRO N25
DETERMINACIN DEL CONSUMO ANUAL
Frecuencia de
compra
Una vez por semana
Cada 15 das
Una vez al mes
Cada 2 meses
TOTAL VECES POR
AO
Anual
52
24
12
6
%
4.9%
14.8%
45.7%
34.6%
2.55
3.55
5.48
2.08
100%
13.66
Promedio
Cantidad de compra
en Kg.
De 100 a 350 gr
0.225
De 350 a 600 gr
0.475
De 600 a 850 gr
0.725
De 850 a 1000 gr
0.925
TOTAL KG POR
COMPRA
Consumo anual en Kg
%
27.2%
39.5%
24.7%
8.6%
0.06
0.19
0.18
0.08
100%
0.51
6.93 por hogar

4.2.6. Programa de Ventas Anual en unidades fsicas por tipo de producto
Para establecer el programa de ventas anual, se multiplic el consumo anual por persona
por nuestro mercado objetivo de cada ao.
= Mcdo Objetivo Consumo anual en kg por hogar
Ventas en Kg 1000
18 gramos
55
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N26
PROGRAMA DE VENTA ANUAL (2016-2020)
(EXPRESADO EN KG Y NUGGETS)
VENTAS EN KG Y NUGGETS
Distrito
2016
2017
2018
2019
2020
LIMA
1,352
1,400
1,456
1,511
1,567
COMAS
1,206
1,282
1,366
1,456
1,546
JESUS MARIA
555
582
617
659
693
LA MOLINA
492
534
582
631
679
LA VICTORIA
790
818
846
873
901
LOS OLIVOS
1,456
1,560
1,677
1,802
1,934
SAN MIGUEL
943
998
1,061
1,123
1,192
SANTIAGO DE SURCO
1,234
1,324
1,428
1,532
1,650
SURQUILLO
742
783
825
873
922
Total Ventas en Kg
8,770
9,281
9,858
10,460 11,084
Total Ventas en nuggets 487,222 515,611 547,667 581,111 615,778

Una vez proyectadas las ventas anuales y usando como referencia la pregunta 9 y la
pregunta 11, se desgregan las ventas por tipo de empanizados (quinua, kiwicha y caihua)
y cantidad de nuggets por empaque (6 y 12 nuggets).
"" . =
Ventas en nuggets (%Paquete de "X "unid. )

"X" unidades
CUADRO N27
PORCENTAJE POR TIPO DE PAQUETES
Tipo de paquete
6 unidades
12 unidades
TOTAL
Contenido
%
108 gr
43.2%
216 gr
56.8%
100%
56
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N28
VENTAS EN PAQUETES (2016-2020)
(POR UNIDADES CONTENIDAS)
VENTAS EN PAQUETES
Tipo de Paquete
%
2016
2017
2018
2019
2020
6 unidades
43.2% 35,080 37,124 39,432 41,840 44,336
12 unidades
56.8% 23,062 24,406 25,923 27,506 29,147
Total de Paquetes
58,142 61,530 65,355 69,346 73,483
= %Tipo de empanizado Cant. de paq.
CUADRO N29
PORCENTAJE POR TIPO DE EMPANIZADO
Tipo de empanizado
Quinua
Kiwicha
Caihua
TOTAL
%
45.7%
34.5%
19.8%
100%
CUADRO N30
PROGRAMA DE VENTAS DESAGREGADO
PAQUETES DE 6 UNIDADES
Tipo de empanizado
%
2016
2017
2018
2019
Quinua
45.7% 16,032 16,966 18,020 19,121
Kiwicha
34.5% 12,103 12,808 13,604 14,435
Caihua
19.8% 6,946 7,351 7,808 8,284
PAQUETES DE 12 UNIDADES
Tipo de empanizado
%
2016
2017
2018
2019
Quinua
45.7% 10,539 11,154 11,847 12,570
Kiwicha
34.5% 7,956 8,420 8,943 9,490
Caihua
19.8% 4,566 4,832 5,133 5,446
2020
20,262
15,296
8,779
2020
13,320
10,056
5,771
57
4.2.7. Programa de ventas del primer ao (2016), en porcentajes y unidades fsicas, desagregado en forma mensual,
por tipo de producto
Para desagregar el programa de ventas del primer ao (2016) por meses, debamos determinar qu meses del ao son los que tienen
ms ventas en lo que respecta a la carne de cuy. Para esto consultamos la seccin de proyectos de sistema de produccin de cuyes
del Ministerio de Agricultura y Riego.
CUADRO N31
CUADRO DE ESTACIONALIDAD
MES
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
ESTACIONALIDAD 5.77%
5.88% 8.58% 8.81% 9.06% 9.89% 10.36% 9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05% 100%
CUADRO N32
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL DEL AO 2016
DESAGREGADO POR TIPO DE PRESENTACIN
PROGRAMA DE VENTAS ANUAL (2016)
MES
Enero
Febrero Marzo Abril
ESTACIONALIDAD
5.77%
5.88% 8.58% 8.81%
PAQUETES 6 UNIDADES TOTAL
2,025
2,062
3,009 3,089
6 unidades (quinua)
926
942
1,375 1,412
6 unidades (kiwicha)
699
711
1,038 1,066
6 unidades (caihua)
401
408
596
612
PAQUETES 12 UNIDADES
TOTAL
1,331
1,355
1,978 2,031
12 unidades (quinua)
608
619
904
928
459
468
682
701
12 unidades (caihua)
264
268
392
402
Mayo
9.06%
3,177
1,452
1,096
629
Junio Julio
9.89% 10.36% 9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05% 100.00%
3,468 3,636
3,446
3,213
3,191
2,994
1,770
35,080
1,585 1,661
1,575
1,468
1,458
1,368
809
16,031
1,196 1,254
1,189
1,108
1,101
1,033
611
12,102
687
720
682
636
632
593
351
6,947
2,088
954
720
413
2,280
1,042
787
451
2,390
1,092
825
473
2,265
1,035
782
449
2,112
965
729
418
2,098
959
724
415
1,968
900
679
390
1,164
532
402
230
23,060
10,539
7,956
4,566
58
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto ao (2017 al 2020), en porcentajes, desagregado en forma mensual.
CUADRO N33
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL DEL AO 2017 Y DEL AO 2018
MES
Enero Febrero Marzo Abril Mayo
ESTACIONALIDAD
5.77%
5.88% 8.58% 8.81% 9.06%
PAQUETES 6 UNIDADES TOTAL 2,143
2,182
3,184 3,269 3,362
6 unidades (quinua)
980
997
1,455 1,494 1,536
739
753
1,099 1,128 1,160
6 unidades (caihua)
424
432
631
647
666
TOTAL
1,409
1,434
2,093 2,149 2,210
644
656
957
982
1,010
486
495
722
741
762
279
284
414
425
438
MES
ESTACIONALIDAD
5.77%
5.88% 8.58% 8.81% 9.06%
PAQUETES 6 UNIDADES TOTAL 2,277
2,318
3,382 3,472 3,571
6 unidades (quinua)
1,040
1,059
1,546 1,587 1,632
785
800
1,167 1,198 1,232
6 unidades (caihua)
451
459
670
688
707
TOTAL
1,497
1,524
2,224 2,283 2,347
684
696
1,016 1,043 1,073
516
526
767
788
810
296
302
440
452
465
Junio Julio
9.89% 10.36% 9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05% 100.00%
3,670 3,847
3,647
3,400
3,377
3,169
1,874
37,124
1,677 1,758
1,667
1,554
1,543
1,448
856
16,965
1,266 1,327
1,258
1,173
1,165
1,093
646
12,807
727
762
722
673
669
627
371
7,351
2,413
1,103
832
478
2,529
1,156
873
501
2,398
1,096
827
475
2,235
1,022
771
443
2,220
1,015
766
440
2,083
952
719
412
1,232
563
425
244
24,405
11,156
8,419
4,833
Junio Julio
9.89% 10.36% 9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05% 100.00%
3,898 4,087
3,874
3,612
3,587
3,366
1,990
39,434
1,781 1,867
1,770
1,650
1,639
1,538
909
18,018
1,345 1,410
1,336
1,246
1,237
1,161
687
13,604
772
809
767
715
710
666
394
7,808
2,563
1,171
884
507
2,687
1,228
927
532
2,547
1,164
879
504
2,374
1,085
819
470
2,358
1,078
814
467
2,213
1,011
763
438
1,308
598
451
259
25,925
11,847
8,944
5,132
59
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N34
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL DEL AO 2019 Y 2020
MES
ESTACIONALIDAD
5.77%
5.88% 8.58% 8.81% 9.06%
PAQUETES 6 UNIDADES TOTAL 2,416 2,459
3,589 3,684 3,789
6 unidades (quinua)
1,104 1,124
1,640 1,684 1,731
833
848
1,238 1,271 1,307
6 unidades (caihua)
478
487
711
729
750
TOTAL
1,588 1,617
2,359 2,422 2,491
726
739
1,078 1,107 1,138
548
558
814
836
859
314
320
467
480
493
MES
ESTACIONALIDAD
5.77%
5.88% 8.58% 8.81% 9.06%
PAQUETES 6 UNIDADES TOTAL 2,560 2,606
3,803 3,904 4,015
6 unidades (quinua)
1,170
942
1,375 1,412 1,452
883
711
1,038 1,066 1,096
6 unidades (caihua)
507
408
596
612
629
TOTAL
1,683 1,713
2,500 2,567 2,639
769
783
1,143 1,173 1,206
581
591
863
886
911
333
339
495
508
523
Junio Julio
9.89% 10.36% 9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05% 100.00%
4,136 4,336
4,110
3,832
3,806
3,571
2,112
41,840
1,890 1,982
1,878
1,751
1,739
1,632
965
19,120
1,427 1,496
1,418
1,322
1,313
1,232
728
14,433
819
859
814
759
754
707
418
8,285
2,719
1,243
938
538
2,851
1,303
983
564
2,702
1,235
932
535
2,519
1,151
869
499
2,502
1,143
863
495
2,348
1,073
810
465
1,388
634
479
275
27,506
12,570
9,489
5,445
Junio Julio
9.89% 10.36% 9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05% 100.00%
4,383 4,595
4,355
4,061
4,033
3,785
2,238
44,338
1,585 1,661
1,575
1,468
1,458
1,368
809
16,275
1,196 1,254
1,189
1,108
1,101
1,033
611
12,286
687
720
682
636
632
593
351
7,053
2,881
1,317
994
571
3,021
1,380
1,042
598
2,863
1,308
988
567
2,670
1,220
921
529
2,651
1,212
915
525
2,488
1,137
858
493
1,471
672
507
291
29,147
13,320
10,057
5,772
Fuente: Elaboracin Propia386
60
4.3 Micro Entorno (2015)
4.3.1. Cinco Fuerzas de Porter

La evaluacin del micro entorno se desarrolla sobre el diagrama de las cinco fuerzas de
Porter.
Barreras de
Entrada
Fuerza
Negociadora
de los
Proveedores
Competidores
Actuales
Fuerza
Negociadora
de los
Clientes
Productos
Sustitutos
4.3.2. Competidores actuales: nivel de competitividad

Es importante identificar a nuestros competidores, para que de esta manera tengamos una
visin ms clara del mercado en que pensamos incursionar, lo cual nos ayudara a
desarrollar las estrategias de entrada al mercado.
Se ha determinado que solo existe una competencia directa, que es una empresa
productora y comercializadora de nuggets de cuy en el Cuzco llamada Cuyzitos pero su
distribucin no es de forma masiva y su empanizado es a base de harina de maz; ellos
comercializan en bolsas de 6 unidades a un precio de s/. 10.00 soles.
61
Nuggets Mishki Jaka
Por eso que concluimos que no afectar a nuestro producto, ya que nuestros nuggets sern
empanizados con quinua, kiwicha y caihua dndole un valor altamente nutritivo.
4.3.3. Fuerza negociadora de los clientes
Es cierto que el producto que ofrecemos tiene grandes aportes nutritivos, pero an la carne
de cuy no est posicionada al 100% en el mercado y para analizar este punto debemos
tomar en cuenta lo siguiente:
Los clientes no estn acostumbrados a consumir carne de cuy dentro de sus

hogares y si compran carne de cuy no compran grandes volmenes, pero s
adquieren los productos sustitutos tales como los nuggets de pollo que tienen ms
tiempo en el mercado. Es por ello que nuestros nuggets pretender ofrecer el valor
agregado de los diferentes empanizados.
Para incentivar el consumo de carne de cuy, realizaremos una campaa de
promocin en redes sociales y radio resaltando los valores la conveniencia de su
consumo, ya que favorece la salud de la persona por su alto contenido nutritivo.
Realizaremos tambin
4.3.4. Fuerza negociadora de los proveedores

Luego de hacer un anlisis de los diferentes proveedores se puede analizar lo siguiente:
Los proveedores deben ser certificados para garantizar la calidad de la carne y de

los granos, con esto elaboraramos un producto de alta calidad.
No existe una asociacin de proveedores de carne de cuy ni de los granos andinos,
ya que podemos encontrar una amplia oferta diferenciada del insumo principal que
es la carne de cuy y de los granos andinos.
Nuestro principal proveedor de la carne de cuy de la raza Per ser Bioagricultura
casa andina que nos cotiza el precio por unidad a S/.17 soles, teniendo un peso
promedio de 750 gramos, en caso haya algn inconveniente con el insumo nuestra
segunda opcin sera Granja Camero que comercializa tambin por unidad al precio
de S/.18 soles.
4.3.5. Amenaza de productos sustitutos

Dentro de los productos sustitutos consideramos a todos aquellos que desempean la
misma funcin que nosotros y satisfacen la misma necesidad.
62
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N35
DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS
PRODUCTOS
DESCRIPCIN
Nuggets de Pollo
Entre el 50%-60% de los nuggets

de pollo son desperdicios como
grasas, pieles, nervios, vasos
sanguneos. Exceso de
Saborizantes y Sal.
Nuggets de Pavita
Se utiliza poca carne de pavita y

ms desperdicios al igual que
saborizantes en exceso, grasas y
sal
Nuggets de Calamar
Es un producto bajo en caloras y

con alto contenido de protenas,
los nuggets contienen un
pocentaje alto de calamar, lo cual
hace el producto de alta caldidad.
Hamburguesas de Pollo y
Carne
Es preparada con carne industrial,

la cual no es natural y causa daos
a la salud, tiene altos niveles de
grasas y desperdicios de pollo y
res, adems de saborizantes y
preservantes.
Muslitos de Pollo
Se utiliza mayor porcentaje de

carne de pollo, ya que se hace un
molido del muslo del pollo.
IMAGEN
Fuente: http://elcomercio.pe/gastronomia/rarezas/espantosamente-revelador-que-estanhechos-nuggets-pollo-noticia-651089, http://vivesana.blogspot.com/2013/10/nuggets-depollo-con-poca-carne-y.html, http://es.scribd.com/doc/155850511/Informe-NuggetsRefri#scribd

63
Nuggets Mishki Jaka
Todos estos productos se comercializan en supermercados y son de fcil acceso para el

cliente, los cuales estn acostumbrados al consumo de estos empanizados y esto genera
una competencia bastante agresiva.
4.3.6. Competidores potenciales, barreras de entrada
Analizaremos las siguientes variables que significan una barrera de entrada para nuestro
producto:
Economas de Escala: Nuestros principales competidores indirectos, es decir los

que comercializan productos sustitutos, manejan de manera eficiente la produccin
masiva y logran reducir sus costos.
Dumping: Las empresas que comercializan los productos sustitutos tienen una
amplia experiencia en el mercado de comida empanizada y esto les permite bajar
sus precios hasta el lmite de su punto de equilibrio sin que esto les afecte, con lo
cual nosotros no podramos competir.
Acceso a los canales de Distribucin: Se realizar la distribucin en diferentes
supermercados, pero tenemos en cuenta que la competencia de productos
sustitutos ejerce mucha presin en este tipo de canales.
Diferenciacin de Producto: Algunas de las empresas que comercializan nuggets o
empanizados ya tienen una participacin muy establecida en el mercado y a su vez
una marca fuertemente posicionada en la mente del consumidor.
Lealtad de los consumidores: La lealtad de los consumidores a ciertas marcas o a
cierto tipo de producto hace complicado la aceptacin de una marca y producto
nuevo, ya que los consumidores suelen tener intolerancia al cambio.
64
Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIN
5.1 Estrategias
Estrategias especficas de lanzamiento del producto

Durante esta etapa buscaremos que nuestros clientes potenciales conozcan acerca del
producto y sus beneficios; es decir, la estrategia de lanzamiento principalmente estar
enfocada en el reconocimiento del producto para con ello incentivar el consumo de nuestros
productos.
La etapa de introduccin se llevar a travs de campaas donde se incluirn
degustaciones del producto en sus tres tipos de empanizados y se llevaran a cabo en los
principales puntos de ventas: supermercados.
Estrategias previas al lanzamiento del producto
Estrategia 1
Estar enfocada en crear campaas publicitarias mediantes redes sociales y pagina web
del producto en el cual se quiere generar conocimiento del producto.
Tctica 1: Se contratar a un community manager para que se encargue de la
comunicacin de nuestro producto Mishki Jaka ante los consumidores, ya que es importante
que ellos tengan conocimiento del lanzamiento del producto y sepan en qu supermercados
encontrarlo.
Estrategia 2
Se realizar la difusin mediante campaas publicitarias de intriga a travs de material POP

para crear posicionamiento del producto Mishki Jaka.
Tctica 1: Se colocar material publicitario en los puntos de venta para captar la atencin
de los clientes, y as empezar a crear reconocimiento de marca.
Todo esto con el fin de que los consumidores empiecen a familiarizarse con nuestros
nuggets de cuy Mishki Jaka.
Estrategias de lanzamiento
Estrategia 3
65
Nuggets Mishki Jaka
Cuando se lance el producto se realizarn degustaciones, sorteos y concursos entre los

clientes que prefieran consumir nuestro producto Mishki Jaka.
Tctica 1: Se dar inicio a una campaa agresiva en la que se realizaran degustaciones,
sorteos y concursos en los supermercados; esto se llevar a cabo para tener contacto
directo con nuestros potenciales clientes
Tctica 2: Se entregarn folletos con la informacin nutricional de nuestros nuggets.
En conclusin, estas estrategias ayudarn a posicionar nuestro producto en la mente de
las amas de casa como un producto nutritivo que sea la diferencia entre los otros nuggets,
y estn dispuestas a cambiar las tradicionales por una ms nutritiva y sabrosa.
5.2 Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
Mishki Jaka, son NUGGETS hechos de carne de cuy (raza Per) y empanizados con harina
de granos andinos (quinua, kiwicha y caihua).
Mediante las encuestas realizadas se logr determinar que la presentacin de nuestro
producto ser en bolsa plstica biodegradable, la cual tendr un Zip Lock (Abre fcil) que
le facilitar a las amas de casa poder abrirlo y luego guardarlo en la refrigeradora con la
mayor seguridad y comodidad, conservando as mejor el alimento y evitando la aparicin
de cualquier tipo de germen o microorganismo daino para la salud, adems de molestos
olores.
CUADRO N36
PREGUNTA N12: EN UN EMPAQUE DE NUGGETS DE CUY, QU RELEVANCIA
CONSIDERA EN CADA UNA DE LAS SGTES. CARACTERSTICAS?
Diseo
Con abre fcil
Tamao
Porcentaje
Muy relevante
Relevante
Indiferente
Poco relevante
Irrelevante
Total
Porcentaje
30.90%
45.70%
17.30%
4.90%
1.20%
100%
Porcentaje
44.40%
43.20%
9.90%
2.50%
0.00%
100%
1.30%
33.30%
43.20%
22.20%
0.00%
100.00%
Fuente: Encuesta elaborada

66
Nuggets Mishki Jaka
El producto se ofrecer en paquetes de 6 y 12 unidades, adems que en ambos casos se

ofrecern presentaciones en sus 3 tipos de empanizados de acuerdo a la preferencia del
consumidor.
Ciclo de vida
Respecto al ciclo de vida del producto los Nuggets se encuentran en la etapa de

introduccin, pues aunque el producto ya est en el mercado, es nuevo y poco conocido.
Marca y Logo:
67
Nuggets Mishki Jaka
Se pens en el nombre de Mishki Jaka, ya que el cuy es oriundo de la Sierra de Per y

quisimos que la marca sea en traduccin al quechua, pero en espaol la traduccin es
agradable cuy ya que se debe fomentar a consumir el cuy adems de los granos andino
que sern empanizados.
Para la realizacin del logo se busc ser un poco ms dinmico para ganar la atencin de
cliente por eso el color mostaza que es el color parecido al cuy, a los granos andinos (en
su mayora) y tambin la silueta de un cuy que resalta en el logo.
Diseo del empaque
El producto de Mishki Jaka tendr un empaque de bolsa plstica biodegradable ya que en

las encuestas tuvieron mayor porcentaje de aceptacin, adems que utilizar este empaque
no contamina el medio ambiente a comparacin de otros y esto debe de predominar en
nuestra comercializacin de los nuggets.
68
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N37
PREGUNTA N13: QU TIPO DE EMPAQUE PREFIERE UD. PARA LOS NUGGETS
DE CUY?
Porcentaje
Caja de cartn
28.40%
Taper plstico
16.00%
Bolsa plstica
biodegradable
Caja de tecknopor
46.90%
Total
8.60%
100%
Fuente: Encuestas elaboradas
5.2.2. Precio
Precio de la competencia al consumidor, al producto y su equivalencia con el
producto del proyecto
En el siguiente cuadro se presenta la lista de precios de la competencia.
69
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N38
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
MARCAS
Precio al
Consumidor
Empaque en
Gramos
Equivalencia
(108 gramos)
Equivalencia
(216 gramos)
S/. 10.00
108 gramos
S/. 10.00
S/. 20.00
S/. 11.55
550 gramos
S/. 2.27
S/. 4.54
S/. 14.99
550 gramos
S/. 2.94
S/. 5.87
S/. 9.59
360 gramos
S/. 2.88
S/. 5.75
Nuggets de pollo
Nuggets de pavita
Fuente: Elaboracin propia
Los precios de los productores hacia los clientes, llmese supermercados, se manejan
segn producto y rotacin.
70
Nuggets Mishki Jaka
Antes de poner un precio a nuestro producto se elabor un cuadro de precios de la

competencia y adems se realiz una encuesta consultando acerca de los precios que le
pondra a las dos presentaciones del producto.
CUADRO N39
PREGUNTA N10: QU PRECIO ESTARA UD. DISPUESTO A PAGAR POR UN
EMPAQUE DE 6 NUGGETS?
Porcentaje
De 8 a 10 nuevos
soles
De 10 a 12 nuevos
soles
De 12 a 14 nuevos
soles
Total
14.30%
48.60%
37.10%
100%
CUADRO N40
PREGUNTA N10: QU PRECIO ESTARA UD. DISPUESTO A PAGAR POR UN
EMPAQUE DE 12 NUGGETS?
Porcentaje
De 15 a 17 nuevos
soles
De 17 a 19 nuevos
soles
De 19 a 21 nuevos
soles
Total
13.00%
41.30%
45.70%
100%
71
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N41
DEFINICIN APROXIMADA DEL PRECIO SEGN EL BENCHMARK REALIZADO
Costo
Ganancia
Propia
108 grs
S/. 6.78
15%
216 grs
S/. 12.38
15%
Presentaciones
Valor de
venta al
pblico
IGV
Precio de
venta al
pblico
25%
S/. 9.75
18%
S/. 11.50
S/. 14.24
25%
S/. 17.80
18%
S/. 21.00
Valor de venta a
Supermercados
Ganancia de
Supermercados
S/. 7.80
Despus de realizar el cuadro de anlisis de precios en que se puede presentar estos

productos en sus distintas presentaciones, se especific de la siguiente manera: El precio
de venta al pblico para la presentacin de 108 grs (6unidades) ser de s/.11.50 y de 216
grs (12 unidades) ser de s/.21.00, por lo tanto el valor de venta para el pblico consumidor
en los supermercados ser de S/. 9.75 y S/. 17.80 respectivamente; en estos precios se
est considerando un 15% como ganancia propia y esto ascendera a S/. 6.78 y S/. 12.38
respectivamente, y se enviara la mercadera a los supermercados y se tendr adems un
valor de ganancia de supermercados de 25% y por ende aumentar a S/. 7.80 y S/. 14.24
respectivamente y por ltimo el precio de venta al pblico ser con un margen adicional del
18% (IGV) y los precios seran de S/. 11.80 y S/.21.00 respectivamente en las dos
presentaciones.
5.2.3. Plaza
Para determinar la comercializacin del producto se encuest acerca de cules seran los
lugares ideales para comprar.
CUADRO N43
PREGUNTA N5: QU LUGAR PREFIERE PARA COMPRAR NUGGETS?
Porcentaje
Supermercados 69.40%
Mercados
20.60%
Otros
10.00%
Total
100%
72
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N43
PUNTOS DE VENTA
Distrito
Lima
Cruce Jr. de la Unin

con Jr. Huancavelica
Comas
Av. Tupac Amaru

3860 Alt km. 14.5
Jess Mara
La Molina
Av. Brasil 1599

Av. Felipe Santiago
Salaverry S/N.
Interseccin con la
Av. Punta del Este
Av. La Molina 1080

Av. Ral Ferrero 1205
Urb.
Remanso
II
Etapa
Av. 28 de Julio
N501/529/531 a
una cuadra de la
Plaza de Armas,
Chosica
Av. R. Oscar
Benavides Nro.
3002, Cercado de
Lima
Jr. Cuzco Nro. 245,
Cercado de Lima
Plaza Ramn
Castilla esq. Jr.
Oroya y Av. Alfonso
Ugarte, Cercado de
Lima
Av. Tupac Amaru
Km 3.5 Urb. La
Pascana
Av Universitaria lote
1 mz E Urb. El
retablo
Gral. Garzn Nro.
1337, Jess Mara
Av. Gregorio
Escobedo Nro.
1050, Jess Mara
C.C. San Felipe s/n
Int. 67C, Residencial
San Felipe, Jess
Mara
Av. La Molina Nro.
1068 esq. con Las
Zarzamoras, La
Molina
Av. Tacna 665

Av. Colonial
1291
Jr. Ancash
2479. El
agustino
Av. La Fontana
N 790 - Urb.
La Rivera de
Monterrico
73
Nuggets Mishki Jaka
La Victoria
Av. Bausate y Mesa

332-333
Los Olivos
San Miguel
Santiago de
Surco
Surquillo
Av. Universitaria
Cdra. 13 Los Olivos
Lima
Av. Antnez de
Mayolo Cdra 9
Esquina con Calle
Orin Mz B1 Lt 2 Urb Mercurio.
Av. La Marina 2155
Urb. Quinta San
Fernando S/N Unidad
44 C
Av. La Paz 2561
Av. La Marina 2155
Av. Jacarand 890
Urb. Valle Hermoso
Av. Benavides cdra
51 s/n.
Mz. B2 Lt 10 Urb.
Los Rosales Surco.
(cdra 1 de Av.
Ayacucho).
Av. Caminos del Inca
351 Chacarilla.
Av. Javier Prado Este
4200
Av. Aviacin 5150
Tienda B Urb.
Residencial
Higuereta.
Av. Canad Nro.

654 esq. con Av.
Nicols Arriola, La
Victoria
Av. Manco Cpac
Esq. con Bausate y
Meza, La Victoria
Jr. Francisco Luna
Pizarro Nro. 1550,
La Victoria
Av. Venezuela Nro.

5415, San Miguel
Av. La Marina cdra.
25, San Miguel
Av. Alfredo
Mendiola 5810.
Los olivos
Av. Alfredo
Mendiola 5810,
Los Olivos
Av. La Marina
N 2355
Av. Prceres
N 1030
Av. Javier
Prado Este
4010 - CC.
Jockey Plaza
Calle Las Tiendas

290, Surquillo
Av. Angamos
N 1803 Ancla 3

74
Nuggets Mishki Jaka
Estos son los puntos de venta que nos ayudaran a mejorar la cobertura de mercado y llegar
a nuestro pblico objetivo ya que existe una preferencia por estos supermercados segn la
investigacin de mercado realizado a las amas de casa.
Mediante 2 pasos se explicar la cadena de distribucin:
Paso 1: Almacenamiento y embalaje en el punto de entrega.
Paso 2: Se entregar la mercadera al distribuidor, donde se encargara de la distribucin y
la llegada al centro de distribucin.
Canal Detallista
Productor
Intermediaro
Consumidor
Distribuiremos, con una movilidad propia, nuestros productos a los supermercados

seleccionados. Adems tambin se repartirn los artculos promocionales respectivos.
75
Nuggets Mishki Jaka
5.2.4. Promocin
Encartes: Los supermercados promocionarn nuestros productos en sus
respectivos encartes.
Radio: Radio Corazn.
Redes sociales: Facebook y Twitter.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIN
Plan de Marketing
Colocacin del
producto en el area
de congelados
Trmites Legales
Degustacin de los
Nuggets
Distribucin a
Metro, Tottus y
Plaza Vea
Consumidor Final
Generar Compra
76
CUADRO N44
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROMOCIONALES DE LANZAMIENTO
Ao 0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Ao 1
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Paneles
Mistura
Degustaciones
Campaas de reconocimiento
Radio
Revistas especializadas
Pgina web/ Facebook
77
CAPTULO VI ESTUDIO TCNICO
6.1. Tamao del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamao

Normal, Tamao Mximo, Porcentaje de utilizacin de la capacidad instalada.
Para iniciar con este proyecto, se considera como lo ms conveniente que nuestra
capacidad de produccin sea igual a la demanda proyectada que se obtuvo en la
investigacin de mercado. La capacidad de produccin tratar de cumplir con las
condiciones de una capacidad normal viable.
Para llevar a cabo este programa de produccin se necesitarn de ciertas mquinas, tales
como:
Moledora de carne
Atributos
Detalle
Descripcin
Muele y desmenuza la carne del cuy
Marca
Brimali
Modelo
Boxa QJH C12A
Produccin
5 - 10kg
Potencia
650 W
Empacadora al vaco
78
Nuggets Mishki Jaka
Atributos
Detalle
Descripcin
Empaca al vaco los nuggets
Marca
Brimali
Modelo
SV3
Peso
35.3 kg
Potencia
370 W
Mezcladora
79
Nuggets Mishki Jaka
Atributos
Detalle
Descripcin
Mezcla todos los ingredientes
Marca
Brimali
Modelo
Ferton AMS015
Peso
232 kg
Potencia
220 W
Cocina industrial
80
Nuggets Mishki Jaka
Atributos
Detalle
Descripcin
Cocina para la pre-coccin del mezclado de insumos
Marca
Harmans
Modelo
Modelo 908 AI
Peso
80 kg
Potencia
150 W
Para determinar el tamao normal, mximo y el porcentaje de utilizacin de la capacidad

instalada de nuestra fbrica es necesario especificar el promedio de tiempo necesario en la
produccin de nuggets de cuy. En este caso se tiene un promedio de 85,45 gr. por minuto.
CUADRO N45 TAMAO NORMAL, MXIMO Y PORCENTAJE DE UTILIZACIN DEL

2016 2020 (EXPRESADO EN KILOS Y PORCENTAJES)
Tamao Normal
Tamao Mximo
% Utilizacin
2016
9,014
31,914
28%
2017
9,295
31,914
29%
2018
9,874
31,914
31%
2019
10,477
31,914
33%
2020
11,101
31,914
35%
Fuente: Elaboracin Propia.

6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Produccin. Descripcin.
81
Nuggets Mishki Jaka
82
Nuggets Mishki Jaka
Deshuesado
Se le quitar los huesos a la carcasa de cuy que ya viene sin vsceras, se separar la carne
y los cartlagos este procedimiento se tendr que hacer a mano y con cuchillo, ya que no
hay otra forma de realizarlo para no maltratar la carne y poder sacar su mximo porcentaje.
Los huesos pasarn a ser hervidos para conseguir una mezcla que ser utilizada en el
triturado de la carne.
Triturado
Se introducirn los trozos de cuy a una maquina moledora de carne, en donde en lugar de
aadirle agua para suavizar la carne se usar la mezcla que se obtuvo al hervir los huesos
del cuy para que el sabor sea ms concentrado en la carne molida.
Mezcla
Al obtener la carne molida se pasar a la maquina mezcladora donde se aadir los
condimentos bsicos (sal, pimienta blanca y ajo) para sazonar la carne.
Luego se deja reposar la carne molida ya condimentada en la congeladora
aproximadamente por una hora.
Moldeado y Empanizado
Luego de haber pasado la hora de reposo, la carne molida condimentada pasar a la
mquina moldeadora, en donde se le dar la forma circular que se requiere para la
presentacin de los nuggets.
Posteriormente, se procede a realizar el empanizado con las harinas de quinua, kiwicha y
caihua, aadiendo una capa de huevo para lograr la consistencia de los nuggets.
Pre-Coccin
Se realizara un pre-coccin para lograr la consistencia requerida y lograr que el producto
sea un producto de rpida preparacin.
Luego de este proceso se requiere de una hora adicional de reposo en la cmara frigorfica.
Empaquetado
Se utilizar una mquina empaquetadora que se encargar del sellado de bolsas de
nuggets de cuy segn las presentaciones requeridas.
83
Nuggets Mishki Jaka
6.2.2. Programa de produccin 2016-2020

Para el programa de produccin, se determin que se utilizara un stock de productos
terminados de 10 das y una merma del 2%, con la cual se pueden prevenir problemas de
produccin, reposiciones u otros.
Para determinar el inventario final de nuestro producto terminado se multiplic la produccin
anual por el nmero de das que se han considerado para los inventarios (10 das), esto
dividido entre los 360 das que se van a operan al ao.
El inventario inicial de cada ao es igual al inventario final del ao anterior, salvo el del
primer ao, el cual es igual a cero.
Por ltimo, para determinar la produccin total se suman las ventas totales con el inventario
final y luego se le resta el inventario inicial.
CUADRO N46
PROGRAMA DE PRODUCCIN (2016 - 2020)
NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE QUINUA (6 UNIDADES)
PRODUCCIN
Produccin para la venta
2016
2017
2018
2019
2020
16,032
16,966
18,020
19,121
20,262
445
471
501
531
563
445
471
501
531
16,477
16,992
18,050
19,151
20,294
Produccin total en kilogramos
1,779.52
1,835.14
1,949.40
2,068.31
2,191.75
Produccin total con merma

Produccin total con merma en
kilogramos
16,813
17,339
18,418
19,542
20,708
1,815.83
1,872.59
1,989.18
2,110.52
2,236.48
Inventario Final (Stock 10 das)

Inventario Inicial
Produccin total
84
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N47
PRODUCCIN
2016
2017
2018
2019
2020
10,539
11,154
11,847
12,570
13,320
293
310
329
349
370
293
310
329
349
10,832
11,171
11,866
12,590
13,341
2,339.71
2,412.94
2,563.06
2,719.44
2,881.66

kilogramos
11,053
11,399
12,108
12,847
13,613
2,387.46
2,462.18
2,615.36
2,774.94
2,940.47

Inventario Inicial
Produccin total
CUADRO N48
NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE KIWICHA (6 UNIDADES)
PRODUCCIN
2016
2017
2018
2019
2020
12,103
12,808
13,604
14,435
15,296
336
356
378
401
425
336
356
378
401
12,439
12,828
13,626
14,458
15,320
1,343.41
1,385.42
1,471.61
1,561.46
1,654.56

kilogramos
12,693
13,090
13,904
14,753
15,633
1,370.83
1,413.70
1,501.64
1,593.33
1,688.33

Inventario Inicial
Produccin total
85
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N49
PRODUCCIN
2016
2017
2018
2019
2020
7,956
8,420
8,943
9,490
10,056
221
234
248
264
279
221
234
248
264
8,177
8,433
8,957
9,506
10,071
1,766.23
1,821.53
1,934.71
2,053.30
2,175.34

kilogramos
8,344
8,605
9,140
9,700
10,277
1,802.28
1,858.70
1,974.20
2,095.20
2,219.73

Inventario Inicial
Produccin total
CUADRO N50
NUGGETS EMPANIZADOS DE HARINA DE CAIHUA (6 UNIDADES)
PRODUCCIN
2016
2017
2018
2019
2020
6,946
7,351
7,808
8,284
8,779
193
204
217
230
244
193
204
217
230
7,139
7,362
7,821
8,297
8,793
771.01
795.10
844.67
896.08
949.64

kilogramos
7,285
7,512
7,981
8,466
8,972
786.75
811.32
861.91
914.36
969.02

Inventario Inicial
Produccin total
86
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N51
PRODUCCIN
2016
2017
2020
4,832
5,133
5,446
5,771
127
134
143
151
160
127
134
143
151
4,693
4,839
5,142
5,454
5,780
1,013.69
1,045.22
1,110.67
1,178.06
1,248.48
4,789
4,938
5,247
5,565
5,898
1,034.38
1,066.56
1,133.34
1,202.11
1,273.96
Inventario Inicial

en kilogramos
2019
4,566
Produccin total
Produccin total en
kilogramos
2018
6.2.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto.
A continuacin se presentan los insumos a utilizar para la elaboracin de cada una de las
presentaciones de nuggets de cuy Mishki Jaka con su respectiva merma:
CUADRO N52
LISTA DE MERMA POR INSUMO A UTILIZAR
INGREDIENTES
% MERMA
Carne de Cuy
25%
Harina de Quinua, Kiwicha y Caihua
6.0%
Sal marina
1.0%
Pimienta blanca
1.0%
Huevo de gallina
10.0%
Ajo
11.0%
Conservante Natural
1.0%
Bolsas de Producto
2%
87
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N53
MATERIA PRIMA POR CADA PRESENTACIN
(EXPRESADO EN GRAMOS)
INGREDIENTES
Cuy Raza Per
CANTIDAD
ESTANDAR
CANTIDAD
%
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
INC.
REQUERIDA
MERMA
13.12
0.73
78.74
104.99
Harina de Quinua
1.11
0.06
6.69
7.12
Sal Marina
0.37
0.02
2.23
2.25
Pimienta blanca
0.04
0.00
0.22
0.23
Huevo de Gallina
2.23
0.12
13.38
14.87
Ajo
0.85
0.05
5.13
5.76
Conservante natural
0.27
0.01
1.61
1.62
18.00
1.00
108.00
136.84
Total
CUADRO N54
INGREDIENTES
Cuy Raza Per
CANTIDAD
ESTANDAR
CANTIDAD
%
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
INC.
REQUERIDA
MERMA
13.12
0.73
157.49
209.99
Harina de Quinua
1.11
0.06
13.38
14.23
Sal Marina
0.37
0.02
4.46
4.50
Pimienta blanca
0.04
0.00
0.45
0.45
Huevo de Gallina
2.23
0.12
26.76
29.73
Ajo
0.85
0.05
10.26
11.53
0.27
0.01
3.21
3.24
18.00
1.00
216.00
273.67
Conservante natural
Total
88
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N55
INGREDIENTES
Cuy Raza Per
CANTIDAD
ESTANDAR
CANTIDAD
%
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
INC.
REQUERIDA
MERMA
13.12
0.73
78.74
104.99
Harina de Quinua
1.11
0.06
6.69
7.12
Sal Marina
0.37
0.02
2.23
2.25
Pimienta blanca
0.04
0.00
0.22
0.23
Huevo de Gallina
2.23
0.12
13.38
14.87
Ajo
0.85
0.05
5.13
5.76
Conservante natural
0.27
0.01
1.61
1.62
18.00
1.00
108.00
136.84
Total
CUADRO N56
INGREDIENTES
Cuy Raza Per
CANTIDAD
ESTANDAR
CANTIDAD
%
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
INC.
REQUERIDA
MERMA
13.12
0.73
157.49
209.99
Harina de Quinua
1.11
0.06
13.38
14.23
Sal Marina
0.37
0.02
4.46
4.50
Pimienta blanca
0.04
0.00
0.45
0.45
Huevo de Gallina
2.23
0.12
26.76
29.73
Ajo
0.85
0.05
10.26
11.53
Conservante natural
0.27
0.01
3.21
3.24
18.00
1.00
216.00
273.67
Total
89
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N57
INGREDIENTES
Cuy Raza Per
CANTIDAD
ESTANDAR
CANTIDAD
%
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
INC.
REQUERIDA
MERMA
13.12
0.73
78.74
104.99
Harina de Quinua
1.11
0.06
6.69
7.12
Sal Marina
0.37
0.02
2.23
2.25
Pimienta blanca
0.04
0.00
0.22
0.23
Huevo de Gallina
2.23
0.12
13.38
14.87
Ajo
0.85
0.05
5.13
5.76
Conservante natural
0.27
0.01
1.61
1.62
18.00
1.00
108.00
136.84
Total
CUADRO N58
INGREDIENTES
Cuy Raza Per
CANTIDAD
ESTANDAR
CANTIDAD
REQUERIDA
CANTIDAD
CANTIDAD
INC.
% REQUERIDA
MERMA
13.12
0.73
157.49
209.99
Harina de Quinua
1.11
0.06
13.38
14.23
Sal Marina
0.37
0.02
4.46
4.50
Pimienta blanca
0.04
0.00
0.45
0.45
Huevo de Gallina
2.23
0.12
26.76
29.73
Ajo
0.85
0.05
10.26
11.53
Conservante natural
0.27
0.01
3.21
3.24
18.00
1.00
216.00
273.67
Total
90
Nuggets Mishki Jaka
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos 2016-2020

El programa de compras incluye todo insumo relacionado a la produccin de los nuggets
de cuy con los distintos empanizados.
Para establecer el programa de compras se ha contemplado lo siguiente:
-
Un inventario final equivalente a 7 das para el cuy raza Per y las bolsas.
Un inventario final equivalente a 5 das para la sal marina, huevos de gallina y
para las harinas de quinua, kiwicha y caihua.
CUADRO N59
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA CONSOLIDADO
(EXPRESADO EN KILOGRAMOS)
MATERIA PRIMA
Cuy Raza Per
2015
2016
2017
2018
2019
9,040
9,224
9,802
10,399
11,020
195
203
211
223
237
20
20
21
22
24
1,284
1,306
1,388
1,472
1,561
Harina de Quinua
281
286
303
322
341
Harina de Kiwicha
212
216
229
243
258
Harina de Caihua
122
124
131
139
148
Ajo
498
506
538
571
604
Conservante natural
140
142
151
161
170
Sal Marina
Pimienta Blanca
Huevos de Gallina
6.2.5. Requerimiento de mano de obra 2016-2020

La mano de obra necesaria para este proyecto ser de 4 personas. Tres de ellos sern los
operarios para la produccin de los nuggets (MOD) y uno ser el jefe de operaciones (MOI),
que estar encargado del control de calidad, y supervisin y liderazgo de los operarios,
entre otras labores.
91
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N60
PROGRAMA DE TIEMPOS DE PRODUCCIN DE NUGGETS MISHKI JAKA
Proceso
Tiempo total
(en minutos)
Recepcin de la carcasa de cuy
Deshuesado
90
Triturado
Mezclado de la carne molida con los condimentos
Reposo de la carne molida condimentada
Moldeado
Empanizado
Pre-Coccin
Reposado
Congelado
Empacado
Almacenamiento
TOTAL MINUTOS
TOTAL HORAS
20
15
15
120
30
20
10
30
45
15
415
6.92
6.3. Tecnologa para el proceso

6.3.1. Maquinarias y Equipos
Para obtener la produccin de nuggets de cuy, se va a requerir maquinarias y equipos para
el rea de produccin, comercializacin y distribucin y tambin inmuebles para el rea
administrativa.
CUADRO N61
MAQUINARIA Y EQUIPOS
TIPO
NOMBRE
Mobiliario
Sillas
Escritorio
Bandejas (set de 10 unid)
Caja Fuerte
Mesas de Trabajo
Coche de transporte de alimentos
Piso anti- deslizantes
CANT.
3
3
2
1
4
2
4
92
Nuggets Mishki Jaka
Equipos
Unidad de
transporte
Respisas de pies de 5 niveles

Lavaderos
Armarios
Juego de bao
Espejo
Juego de comedor
Extintor
Archivador
Jaba
Bidn
Dispensador de Sanitizante
Dispensador de Papel Toalla
Dispensador de Jabn Lquido
Dispensador de Papel Higinico
Moledora de Carne
Mezcladora
Moldeadora
Empacadora al vaco
Cmara frigorfica
Cocina Industrial
Balanza electrnica
Balanza 100 kg
Detector de humo
Luces de emergencia
Aire Acondicionado
Equipo de Telfono
Equipo de Computo
Router + Modem
Impresora Factura
Impresora/Scanner/Fotocopiadora
Cafetera
Microondas
Kit de cmaras de seguridad + Tablet
Kia K2700 Furgon 2013 (incluye
refrigeracin)
3
2
2
4
4
1
2
2
67
1
2
2
2
2
1
1
1
1
2
1
1
1
4
4
1
2
2
1
1
2
1
1
1
1
6.3.2. Herramientas
A continuacin se detallarn las herramientas necesarias para la puesta en marcha de
nuestro proyecto.
93
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N62
HERRAMIENTAS
TIPO
NOMBRE
Olla industrial
Tabla para picar
Herramientas Cuchillos
Bowls de aluminio
Caja de herramientas
CANT.
1
3
3
2
1
6.4. Terrenos e Inmuebles.
6.4.1. Descripcin del Centro de Operaciones

La elaboracin y produccin de los Nuggets de cuy tendr como centro de operaciones un
local en alquiler con un rea de 180 m2 distribuidos en dos pisos, localizado en Urb. Santa
Rosita II Etapa, Ate Vitarte. En el primer piso se ubicar el rea de produccin, donde se
instalarn las mquinas tales como: la moledora, la mezcladora, la moldeadora, la
empacadora la vaco y la cmara frigorfica; asimismo, aqu se encontrarn el rea de
almacn y las herramientas necesarias. Por otro lado, el segundo piso ser destinado para
las reas administrativas del proyecto: oficina de Administracin y oficina de Marketing y
Ventas. Cada piso tendr sus respectivos servicios higinicos.
94
Nuggets Mishki Jaka
6.4.2. Plano con Proyecto: distribucin de las mquinas y equipos
95
Nuggets Mishki Jaka
6.5. Localizacin: Macro Localizacin y Micro Localizacin
Macro Localizacin
Lima se divide en 5 sectores, los cuales son:
96
Nuggets Mishki Jaka
Lima Sur: En esta rea se encuentra el 23% de las propiedades de zonificacin

industrial de Lima Metropolitana, del cual el 53% se encuentra en Lurn. Luego se
encuentra Villa Mara del Triunfo, donde se encuentra un alto porcentaje de la
industria pesada, como es el caso de Cementos Lima. Por ultimo tenemos se
encuentra Villa el Salvador, Chorrillos y San Juan de Miraflores donde se encuentra
una industria ms liviana.
Lima Este: Esta rea conforma el 52% de zonificacin industrial dentro de Lima
Metropolitana. El distrito de Ate Vitarte es el rea con mayor demanda para terrenos
industriales.
Lima Norte: Se encuentra Puente Piedra y Comas. El primero posee un 33% de
zonificacin industrial (Mayormente para industrias livianas y elementales), en
cuanto al segundo cuenta con un 27% de participacin industrial entre livianas,
elemental y grandes industrias.
Lima Centro: Cuenta con un porcentaje de participacin muy bajo.
Callao: Tiene un 86% de zonificacin industrial, el cual la mayora son industrias
pesadas.
97
Nuggets Mishki Jaka
Micro Localizacin
Ate ser el lugar para realizar las operaciones del proyecto, dadas las facilidades para
acceder a la segmentacin geogrfica del proyecto. Las oficinas administrativas tambin se
encontrarn dentro del mismo local de la planta de produccin, buscando as minimizar
costos operativos. Se escogi este distrito dado a los resultados de la Matriz de factores de
micro localizacin.
CUADRO N63
MATRIZ DE FACTORES DE LA MICRO LOCALIZACIN
Variables
Lima
Ate
Surquillo
Peso
Asignado Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
Media
Desviacin
Estndar
Cercana a
vas rpidas
23%
-0.19
0.27
0.04
3.83
1.00
Costo
alquiler
19%
0.13
0.13
-0.20
3.60
0.58
Dimensin
del local
17%
0.12
0.12
-0.18
3.60
0.58
Costo de
servicio
15%
0.10
0.10
-0.16
3.60
0.58
Trnsito de
clientes
26%
-0.22
0.04
0.30
3.83
1.00
Totales
100%
-0.05
0.67
-0.19

Calificacin de
Factores
1
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
98
Nuggets Mishki Jaka
6.6. Diagrama de Gantt de implementacin de la fase pre operativa
CUADRO N64
DIAGRAMA DE GANTT DE LA FASE PRE OPERATIVA
Descripcin de Tareas
ETAPA PREOPERATIVA
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio legal
Estudio
organizacional
Estudio econmico y
financiero
CONSTITUCIN DE
LA EMPRESA
Trmites de
constitucin
Obtencin del RUC
Registro de marca
Bsqueda de local
Alquiler de local
Licencia de
funcionamiento
Compra de
maquinaria, equipos y
mobiliarios
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL
Acondicionamiento de
planta
Instalacin de
maquinaria, equipo
SETIEMBRE
1
2
3
4
OCTUBRE
1
2
3
NOVIEMBRE
1
2
3
4
DICIEMBRE
1
2
3
4
99
Nuggets Mishki Jaka
Certificado de defensa
civil
Resgistro sanitario
Seleccin,
contratacin e
induccin del personal
Negociacin con
proveedores
Negociacin con
canales
Fuente: Elaboracin Propia.
6.7 Responsabilidad social frente al entorno

6.7.1. Impacto ambiental
De manera de poder contribuir con el medio ambiente, los residuos sern separados entre
orgnicos, reciclable y desechos. Se contarn con botes separados segn la clasificacin.
El ahorro de energa y agua tambin sern promovidos entre los trabajadores de la
empresa, as como otras prcticas como las de reducir, rehusar y reciclar (3R).
6.7.2. Con los trabajadores
Todos los trabajadores de la empresa contarn con un seguro mdico. Por otro lado, se
buscar mantenerlos motivados de manera que se pueda obtener un mejor desempeo en
el trabajo. Se realizarn actividades recreativas para nuestros trabajadores y los pagos, as
como los beneficios sociales, sern otorgados puntualmente. Por otro lado, se fomentarn
valores como: la confianza, el respeto, conviccin, humildad e integridad; y se les brindarn
facilidades dependiendo la situacin.
6.7.3. Con la comunidad
Buscar apoyar el distrito en donde se encuentre la empresa, mediante eventos o donativos
a la comunidad. De la misma manera, colaborar con la educacin, brindando las facilidades
a los colegios del distrito para realizar visitas guiadas a nuestra planta, en las cuales los
nios podrn conocer los diferentes procesos productivos y podrn disfrutar nuestros
productos.
100
Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO VII ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
7.1 Estudio Legal
7.1.1. Forma Societaria

La razn social de la empresa es Per Cuy S.A.C., se constituir como una Sociedad
Annima Cerrada, ya que cuenta con las siguientes caractersticas:
CUADRO N65
SOCIEDAD ANNIMA CERRADA
CARCTERSTICAS
4 accionistas
RGANOS
Junta General de Accionistas, Directorio
y Gerencia.
CAPITAL SOCIAL
Aportes en moneda de nacional y/o
extranjera en contribuciones
tecnolgicas intangibles.
DURACIN
Denominado o Indeterminado
TRASNFERENCIA
La Transferencia de acciones debe ser
anotada en el libro de matrcula de
acciones de la sociedad.
Fuente:
http://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?prf=0&jer=5732&sec
=1
Per Cuy S.A.C. estar constituida por cuatro accionistas los cuales aportarn el mismo
monto para poder dar inicio a las operaciones de la nueva empresa. stos son los
miembros de la Junta General de Accionistas.
101
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N 66
PARTICIPACIN DE ACCIONISTAS
Accionistas
Participacin
Gutirrez Diestra, Karen
25%
Moreno, Ftima
25%
Ramos Hinostroza, David
25%
Urbano Morn, Sandra
25%
7.1.2. Registro de marcas y patentes

Requisitos para el registro de la marca Mishki Jaka:
1. Pagar el derecho de trmite
El monto corresponde a 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) 32 actual, el cual
equivale a S/. 3850 al 2014. El monto (S/. 556.71) debe ser cancelado en la Caja de
INDECOPI. Se presentan 03 solicitudes: el de registro de marca, registro de signo distintivo
(logotipo) y lema comercial el cual es Comprometidos con tu salud.
2. Presentar el formato de solicitud correspondiente.
Se deben presentar 03 ejemplares de cada solicitud, los cuales deben seguir los siguientes
requisitos:
Indicar expresamente cules son los productos, servicios o actividades econmicas

que desea registrar, as como cul es la clase o clases a las que pertenecen.
Indicar cul es el signo o logotipo que se pretende registrar. Deben adjuntarse 5
reproducciones en un encuadre de 5x5 cm.
3. La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente ser entregada

despus de 15 das hbiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de
Trmite Documentario.
102
Nuggets Mishki Jaka
4. Se deben acercar a la Oficina del Diario Oficial El Peruano y solicitar la publicacin por
nica vez dentro del plazo de 30 das hbiles de recibida la orden de publicacin.16
Patente
La empresa Per Cuy S.A.C patentar la marca Mishki Jaka, lo cual tendr un costo de
s/.490 por trmite y tomar un tiempo de 4 meses en realizarse.
7.1.3. Licencias y autorizaciones.

1.
Buscar un nombre para la empresa que no exista actualmente, pesto se verifica en los
Registros Pblicos (SUNARP). Luego de confirmado que no hayan nombres iguales,
se realiza una Reserva de Nombre en la SUNARP que tiene un plazo mximo de
hasta 30 das.
2. Elaborar la Minuta, redactada por un abogado, incluyendo los datos de los socios
(nombres, apellidos, DNI) y su aportacin a la empresa.
3. Procedimiento de la Escritura Pblica.
4. Inscripcin en Registros Pblicos.
5. Inscripcin en la SUNAT, para obtener la personalidad jurdica y el nmero de RUC.
6. Obtener la autorizacin para la impresin de los comprobantes de pago.
7. Comprar y legalizar libros contables, segn rgimen tributario al cual se haya dirigido
la empresa.
8. Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo. Indiferente a las horas que
se trabaje, los trabajadores estarn en planilla.
9. Inscribir a los trabajadores de la empresa en ESSALUD.
10. Acudir a la Municipalidad para solicitar la Licencia de Funcionamiento Municipal
respectiva en el respectivo distrito en donde va a estar ubicado el negocio (planta de
produccin).
7.1.4. Legislacin Laboral

Los colaboradores de Per Cuy S.A. contarn con un contrato de trabajo anual que ser
renovado. Cabe mencionar que para trabajadores en planilla, la empresa adoptar el
rgimen segn La Ley N 28015 de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea
empresa segn el Decreto Legislativo No1086 con la previa inscripcin en el Registro
16
http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=11&JER=302
103
Nuggets Mishki Jaka
Nacional de Micro y Pequea Empresa (REMYPE) ya que al registrarse se puede acceder

a los beneficios laborales, tributarios, financieros y tecnolgicos que brinda la Ley MYPE. 17
o
Planillas
Entrega del libro de planillas, exigido por el Ministerio de Trabajo, el cual puede encontrarse
de manera electrnica en la pgina web de la SUNAT Formato PDT 601. De igual manera,
se debe anexar el DNI de los empleados y una copia simple del RUC, dentro de los plazos
establecidos por dicha entidad.
o
Jornada de trabajo
Segn la Ley N 27671, la jornada laboral de trabajo de los empleados tiene un tiempo
mximo de 8 horas diarias 48 horas semanales. De acuerdo a este rgimen, nicamente
recibirn la mitad de la CTS en los meses de mayo y noviembre, cuyo depsito se efectuar
en cualquiera de las empresas del sistema financiero elegida por cada trabajador.
o
Gratificaciones
Estas se entregarn en Julio y en Diciembre (en las fechas de Fiestas Patrias y Navidad
respectivamente).
o
Vacaciones
Los trabajadores tendrn un periodo vacacional de 15 das despus de un ao laborando

en la empresa desde la fecha de ingreso.
ESSALUD seguridad social
Cubre las prestaciones de salud, accidentes de trabajo y enfermedades. Los trabajadores

activos dependientes, socios de cooperativas de trabajadores, pensionistas y trabajadores
independientes incorporados por mandato de Ley especial son afiliados. Equivalente al 9%
del salario pagado a cada trabajador.
o
Fondo de pensiones - Seguridad Social
El seguro social que equivale aproximadamente al 13% del salario, siendo de obligatorio
pago y a cargo del trabajador, pudiendo elegir entre el sistema pblico o el sistema privado
de pensiones.
17
http://pqs.pe/actualidad/noticias/obligaciones-laborales-para-una-mype
104
Nuggets Mishki Jaka
7.1.5. Legislacin Tributaria

Ley del Impuesto General a las Ventas: representan el 18% de las ventas mensuales con
derecho a deducir crdito fiscal.
Ley del impuesto a la Renta: comprende a las personas naturales y jurdicas que generan
rentas de tercera categora que son aquellas que provienen del capital, trabajo o de la
aplicacin conjunta de ambos.
El impuesto a la renta grava: Rentas que provengan del capital y del trabajo
(regalas, resultados de la venta de bienes)
La tasa es de 0,005% y se aplica sobre cada depsito y cada retiro efectuado desde una
cuenta bancaria, al menos que est exonerada.
7.1.6. Otros Aspectos Legales
Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP

a.
Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con
carcter de Declaracin Jurada, que contenga N de RUC, firmada por el Representante
Legal.
b.
ltima versin del Plan HACCP por lnea de producto actualizado.
c.
Comprobante de Pago de Derecho de Trmite 23.98% UIT (S/. 911.24) 18
Obtencin del RUC
Registro nico de contribuyentes que lo otorga la SUNAT es el nmero que nos identificar
ante la SUNAT, ESSALUD y los Ministerios de los sectores competentes, entre ellos el
Ministerio de Trabajo.
Para que la empresa pueda empezar a mover dinero, emitir comprobantes y hacer las
deducciones de gastos correspondientes, se debe realizar estos tres trmites:
a.
Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la SUNAT.
18
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.htm
105
Nuggets Mishki Jaka
b.
c.
Eleccin del rgimen tributario.

Obtener la Clave SOL para trmites por Internet.
Defensa Civil
Para que el establecimiento tenga licencia de funcionamiento debe de contar con una
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de
Seguridad de Defensa Civil.
Requisitos para solicitar una Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil:19
a.
Llenar el Formulario Oficial en Defensa Civil.
b.
Presentar boleta de pago efectuada en la cuenta del INDECI en el Banco de la
Nacin.
c.
Presentar una copia del Plano de Ubicacin.
d.
Presentar una copia del Plano de Arquitectura con equipamiento fijo.
e.
Presentar copia de los Planos de Instalaciones Elctricas indicando capacidad de
carga y carga instalada, la distribucin de los tableros elctricos, de las luces de
emergencia, del alumbrado, tomacorrientes, y un esquema de detalle del pozo de tierra.
f.
Presentar una copia de los Planos de Instalaciones Sanitarias vigentes.
g.
Presentar un Plan de Seguridad.
h.
Presentar una Copia de la Memoria Descriptiva y Especificaciones Tcnicas.
i.
Presentar un Protocolo de Pruebas y Mantenimiento de los Sistemas Contra
Incendios.
j.
Presentar una Copia del Certificado Vigente de Medicin de Resistividad del Pozo
de Tierra y del Nivel de Aislamiento en los Cables.
7.2. Estudio Organizacional
7.2.1. Organigrama Funcional

Per Cuy estar conformada por personal altamente calificado, que estarn separados
por reas de acuerdo a la siguiente estructura:
19
www.indeci.gob.pe
106
Nuggets Mishki Jaka
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
rea Administrativa
Puesto: Administrador
-
Funciones:
Planificar
Determinar los objetivos a cortos y largo plazo

Determinar las metas y estrategias para el desarrollo del negocio
Gestionar
Trabajar de forma adecuada con los jefes de cada rea

Establecer un sistema de comunicacin abierta con todos los grupos de inters
Identificar y seleccionar proveedores de materiales de trabajo
Contratar al personal de la empresa
Manejar quejas y opiniones acerca del producto
Responder exigencias de accionistas
Evaluar el reporte de produccin
Trabajar con el contador externo
Manejar relaciones con proveedores
Establecer cronograma de compras de materias primas
Manejar los horarios y salarios del personal
Tesorera
Dirigir
Motivar al personal
107
Nuggets Mishki Jaka
Controlar
Supervisar de forma integral el funcionamiento del negocio

Evaluar desempeo del personal
Supervisar el gasto de las reas de produccin y ventas
Controlar junto con el contador el pago de impuestos rea de Marketing y Ventas
rea de Marketing y Ventas

Puesto: Jefe de Marketing y Ventas
-
Funciones:
Definir, planificar las campaas de publicidad

Establecer canales de distribucin
Encargado de las ventas
Manejar relaciones comerciales del negocio
Manejar quejas y opiniones acerca del producto
Ejecutar las estrategias de marketing
Encargado de ejecutar las estrategias de ventas
Coordinar activaciones con una agencia BTL
Realizar informes peridicos sobre las ventas, los consumidores y la competencia.
Tener conocimiento de la competencia potencial y sus productos.
Realizar anlisis del entorno externo de la empresa, identificando las oportunidades
y amenazas que puedan existir.
Manejo de inventarios
rea de Operaciones
Puesto: Jefe de Operaciones
-
Funciones:
Coordinar con su equipo para que el producto sea realizado adecuadamente

Calcular la cantidad diaria de materia prima por produccin
Realizar proyecciones mensuales de requerimientos de materia prima
Monitoreo peridico de la produccin
Encargarse del mantenimiento peridico de mquinas
Realizar presupuesto del rea
Compra de materias primas
108
Nuggets Mishki Jaka
Maniobrar el horno
Manejar relaciones con proveedores
Controlar inventarios de producto terminado
Control de calidad
Puesto: Operario
Funciones:
Recepcin de materia prima
Almacenaje de materia prima
Recoleccin y depuracin de materia prima
Clasificacin y empaque de piezas
Verificar el adecuado funcionamiento de la maquinaria de produccin.
Reportar cualquier avera o incidente en las mquinas.
Encargados del proceso de elaboracin del producto.
Realizar inventario diario de los insumos.
Empaquetar el producto.
Verificar que la mercadera cumpla con los requerimientos especficos.
Llevar la mercadera al almacn.
Mantener limpio y ordenado el almacn.
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratacin, Rgimen Laboral,

Remuneracin, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
Forma de Contratacin
Todos los trabajadores de la empresa se encontrarn registrados en planilla, realizarn
jornada completa (8 horas). El horario de oficina ser de lunes a viernes de 8:30 a.m. a 5:30
p.m; mientras que el horario de Planta ser de Lunes a Sbado de 9:00 pm a 6:00pm. Del
mismo modo, la empresa cumplir con todas las obligaciones correspondientes al rgimen
laboral.
Rgimen Laboral
Mishki Jaka cumplir con todas las especificaciones mencionadas en el Decreto de rgimen
Laboral, rgimen segn La Ley N 28015 de Promocin y Formalizacin de la Micro y
Pequea empresa segn el Decreto Legislativo No1086; considerando lo siguiente:
109
Nuggets Mishki Jaka
La jornada laboral es de 8 horas diarias y 48 horas semanales; y cualquier

modificacin de jornadas, horarios y turnos est sujeto a ley.
Especificaciones respecto a jornadas laborales menores a 8 horas.
Jornada mxima de los trabajadores de direccin.
Especificaciones acerca de la facultad del empleador establecer el horario
de trabajo.
Especificaciones acerca del horario de refrigerio de los empleados.
Condiciones acerca del trabajo en sobretiempo.
Recargos por trabajo en sobretiempo.
Caractersticas acerca de las remuneraciones.
Remuneracin
Los accionistas propietarios tienen cargos administrativos directos, los cuales poseen
puestos de confianza, por lo que no estn sujetos al rgimen del pago de horas.
Horario de Trabajo
El horario de trabajo dentro de la empresa ha sido determinado tomando en cuenta el
tamao de la produccin y las necesidades de las operaciones diarias de la empresa.
El personal administrativo tendr un horario de trabajo de lunes a sbado de 8:30 a.m. a
5:30 p.m., teniendo 8 horas de servicio dentro de la empresa y 1 hora de refrigerio.
El personal de planta tendr un horario de trabajo de lunes a sbado de 9:00 a.m. a 6:00
p.m.
Beneficios Sociales
Recibirn los siguientes beneficios sociales
Seguridad Social: Se descontar el 9% de su sueldo, para brindar el

seguro de ESSALUD.
Vacaciones: 15 das de vacaciones al haber concluido un ao

consecutivo de trabajo en la empresa. Estas vacaciones sern
pagadas por la empresa.
110
Nuggets Mishki Jaka
En caso de sufrir un accidente de trabajo durante el horario de

trabajo, la empresa correr con todos los gastos.
Otros beneficios como licencias especiales. Contarn con el

descanso semanal de un da a la semana.
111
Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO VIII ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

8.1. Inversiones 2015-2020
El IGV, tipo de cambio de dlar y el Impuesto a la Renta son los siguientes clculos, estos
ya analizan en los captulos posteriores:
IGV: 18%
Tipo de cambio: 3.15
Impuesto a la Renta: 28% (2016), 27% (2017 y 2018), y 26% (2019 y 2020) 20
La inversin de proyecto se definir en las cantidades monetarias que tendr en el activo
fijo, activo intangible y capital de trabajo indispensables para que la empresa Mishki Jaka
en el cual comience el inicio de las operaciones.
8.1.1. Inversin en Activo Fijo

Los activos fijos son indispensables para las operaciones del proyecto y estos estn sujetos
a la depreciacin en cada activo. Estos adems son conformados por los equipos,
inmuebles, materiales, transporte y otros. En el siguiente cuadro se detalla la inversin
requerida.
CUADRO N 67
ACTIVO FIJO TANGIBLE
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES Y DLARES AMERICANOS)
TIPO
NOMBRE
Sillas
Escritorio
Mobiliario
Bandejas (set de 10
unid)
Caja Fuerte
Mesas de Trabajo
Coche de transporte de
alimentos
CTO UND
CANT
S/.
CTO TOTAL
$
(con IGV)
CTO.
TOTAL $
(sin IGV)
120.00
114.29
96.85
280.00
266.67
225.99
8.00
5.08
4.30
380.00
120.63
102.23
450.00
571.43
484.26
590.00
374.60
317.46
20
http://elcomercio.pe/economia/peru/ey-cambios-impuesto-renta-podrian-afectar-inversion-noticia1777818
112
Nuggets Mishki Jaka
Piso anti- deslizantes

Repisas de pies de 5
niveles
Lavaderos
Armarios
Juego de bao
Espejo
Juego de comedor
Extintor
Archivador
Terma elctrica
Jaba
Bidn
Dispensador de
Sanitizante
Dispensador de Papel
Toalla
Dispensador de Jabn
Lquido
Dispensador de Papel
Higinico
Moledora de Carne
Mezcladora
Moldeadora
Empacadora al vaco
Equipos
Cmara frigorfica
Cocina Industrial
Balanza electrnica
Balanza 100 kg
Detector de humo
160.00
203.17
172.18
430.00
409.52
347.05
999.00
634.29
537.53
540.00
342.86
290.56
149.00
189.21
160.34
290.00
368.25
312.08
410.00
130.16
110.30
115.00
73.02
61.88
200.00
699.90
2
1
126.98
222.19
107.61
188.30
10.00
67
212.70
180.25
85.00
26.98
22.87
34.00
21.59
18.29
44.90
28.51
24.16
34.90
22.16
18.78
39.00
24.76
20.98
1,370.25
435.00
368.64
2,300.00
730.16
618.78
8,500.00
2,698.41
2,286.79
4,693.50
1,490.00
1,262.71
8,000.00
5,079.37
4,304.55
3,000.00
952.38
807.10
549.00
174.29
147.70
319.00
101.27
85.82
19.90
25.27
21.42
113
Nuggets Mishki Jaka
Luces de emergencia
Aire Acondicionado
Equipo de Telfono
Equipo de Computo
Router + Modem
Impresora Factura
Impresora/Scanner/Fot
ocopiadora
Cafetera
Microondas
Kit de cmaras de
seguridad + Tablet
Olla industrial
Tabla para picar
Herramient
Cuchillos
as
Bowls de aluminio
Caja de herramientas
Unidad de
transporte
Kia K2700 Furgon 2013

(incluye refrigeracin)
59.90
76.06
64.46
899.00
285.40
241.86
39.00
24.76
20.98
579.00
367.62
311.54
80.00
25.40
21.52
430.00
136.51
115.68
149.00
94.60
80.17
49.90
15.84
13.42
159.00
50.48
42.78
1,190.00
377.78
320.15
200.00
63.49
53.81
12.00
11.43
9.69
15.00
14.29
12.11
15.00
9.52
8.07
30.00
9.52
8.07
46,935.00
14,900.00
12,627.12
Total
IGV
32,415.70
27,470.93
4,944.77

8.1.2. Inversin Activo Intangible
Los activos intangibles estn conformados por las licencias, los gastos pre operativos, el
registro de la marca, entre otros. En el siguiente cuadro se detalla la inversin requerida.
114
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N 68
ACTIVO FIJO INTANGIBLE
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES Y DLARES AMERICANOS)
TIPO
Registro de
marca
Licencias
Gastos preoperativos
Mkt preoperativo
Inmuebles
Otros
NOMBRE
Certificado de bsqueda mercantil,
solicitud de reserva de razn
social
Reserva de nombre
Elaboracin de la minuta y
constitucin
Elevacin a escritura pblica de
minuta
Pago por derecho de inscripcin
Inscripcin de RUC
Talonario de facturas y boletas
Registro de marca
Patente
Publicacin en el peruano
Licencia municipal de
funcionamiento
Certificado de defensa civil
Legalizacin de libros contables
Registro Sanitario
Validacin del HACCP
DIseo de plano
Autorizacin de planillas de pago
Honorarios arquitecto (diseo de
planos)
Honorarios por preparacin del
proyecto
Telfono + Internet
Servicios - Agua (Sedapal)
Servicios - Luz (Luz del Sur)
CANT.
CTO S/
INC IGV
4.00
CTO $
(sin IGV)
CTO $
(con IGV)
1.08
4.84
1.27
5.71
80.71
95.24
40.36
24.21
0.00
75.33
149.77
131.83
8.07
47.62
28.57
0.00
88.89
176.73
155.56
9.52
94.16
61.02
32.28
98.20
84.75
753.30
9.42
111.11
72.00
38.10
115.87
100.00
888.89
11.11
403.55
476.19
18.00
300.00
150.00
1
1
1
1
1
1
90.00
0.00
280.00
556.71
490.00
30.00
350.00
1
1
1
1
1
1
226.80
120.00
365.00
315.00
2,800.00
35.00
1,500.00
3,500.00
1
1
1
159.00
1,200.00
1,000.00
941.62
42.78
322.84
269.03
1,111.11
50.48
380.95
317.46
Estudio de mercado
Creacion de Fan Page (Red
social)
diseo de aviso
500.00
134.52
158.73
0.00
620.00
Remodelacin
Codigo de Barras
Afiliacion GS1
Licencia de Software
1
1
1
1
9,500.00
38.90
500.00
300.00
0.00
0.00
166.80
2,555.82
10.47
134.52
80.71
196.83
3,015.87
12.35
158.73
95.24
115
Nuggets Mishki Jaka
Total
IGV
6,711.97
1,208.16
7,920.13
8.1.3. Inversin en capital de trabajo (mtodo dficit acumulado)

Previamente en el Captulo IV del proyecto se mostr la estacionalidad determinada con la
cual mediante todos los ingresos y egresos del primer ao de operaciones del proyecto para
armar el capital de trabajo del proyecto, el cual las ventas estn sujetas 100% crdito a 60
das y las compras son al contado.
116
CUADRO N 69
CAPITAL DE TRABAJO
(EXPRESADO EN DLARES AMERICANOS)
CONCEPTO
/ PERIODO
Estacionalida
d
Ventas
Presentacin
Quinua - 6
unid.
Ventas
Presentacin
Quinua - 12
unid.
Ventas
Presentacin
Kiwicha - 6
unid.
Ventas
Presentacin
Kiwicha - 12
unid.
Ventas
Presentacin
Caihua - 6
unid.
Ventas
Presentacin
Caihua - 12
unid.
Ventas
TOTAL
Ingresos
ENERO
FEBRERO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEM.
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICEMBRE
5.77%
5.88%
8.58%
8.81%
9.06%
9.89%
10.36%
9.82%
9.16%
9.10%
8.54%
5.05%
2,290.93
2,332.13
3,403.43
3,494.08
3,592.97
3,922.60
4,112.13
3,897.87
3,634.17
3,609.45
3,386.95
2,002.50
2,750.34
2,799.81
4,085.94
4,194.76
4,313.48
4,709.21
4,936.76
4,679.53
4,362.95
4,333.27
4,066.15
2,404.07
1,729.48
1,760.59
2,569.34
2,637.78
2,712.43
2,961.28
3,104.36
2,942.61
2,743.54
2,724.87
2,556.90
1,511.74
2,076.26
2,113.60
3,084.52
3,166.67
3,256.29
3,555.03
3,726.81
3,532.63
3,293.64
3,271.23
3,069.58
1,814.86
992.56
1,010.42
1,474.56
1,513.84
1,556.68
1,699.50
1,781.62
1,688.79
1,574.53
1,563.82
1,467.42
867.60
1,191.58
1,213.01
1,770.22
1,817.37
1,868.81
2,040.26
2,138.84
2,027.40
1,890.24
1,877.38
1,761.65
1,041.56
11,031.16
11,229.56
16,388.01
16,824.50
17,300.66
18,887.88
19,800.53
18,768.84
17,499.06
17,380.02
16,308.65
9,642.34
11,031.16
11,229.56
16,388.01
16,824.50
17,300.66
18,887.88
19,800.53
18,768.84
17,499.06
17,380.02
11,031.16
11,229.56
16,388.01
16,824.50
17,300.66
18,887.88
19,800.53
18,768.84
17,499.06
17,380.02
100 %
Crdito a 60
das
Ingreso
Mensual
Egresos
Materiales de
Produccin
CIF variable
MARZO
3,699.99
3,766.53
5,496.74
5,643.15
5,802.86
6,335.23
6,641.34
6,295.30
5,869.40
5,829.48
5,470.12
3,234.16
444.39
452.38
660.19
677.78
696.96
760.90
797.67
756.10
704.95
700.15
656.99
388.44
117
Nuggets Mishki Jaka
CIF fijo
MOD Sueldos
MOD Gratificacin
MOD - CTS
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
738.31
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
1,142.86
666.67
MOD EsSalud
MOI Sueldos
MOI Gratificacin
MOI - CTS
666.67
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
102.86
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
634.92
370.37
MOI EsSalud
Total Costos
de
Produccin
Gastos de
Venta
Sueldos Jefe
de Mkt y Vtas
Gratificacin
Jefe de Mkt y
Vtas
CTS Jefe de
Mkt y Vtas
EsSalud Jefe
de Mkt y Vtas
Sueldos
Mercaderista
s
Gratificacin
370.37
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
57.14
6,820.47
6,895.01
8,833.03
8,997.01
10,212.94
9,772.22
11,892.88
9,727.50
9,250.45
9,205.72
9,840.25
8,076.47
4,408.15
3,784.94
3,862.32
3,068.87
4,020.45
3,464.36
5,532.56
3,098.03
3,878.99
3,077.20
4,967.00
4,783.30
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
666.67
388.89
388.89
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
952.38
CTS
555.56
555.56
EsSalud
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
85.71
118
Nuggets Mishki Jaka
Gastos Plan
de Marketing
Combustible
Seguro
(proporcional)
Alquiler
(proporcional)
luz
(proporcional)
Agua (
proporcional )
Internet +
telfono
tiles de
escritorio
tiles de
limpieza
Otros Gastos
Comisin de
Ventas 1.5%
Gastos de
Administraci
n
Sueldos
1,770.21
1,144.03
1,144.03
344.03
344.03
708.57
1,144.03
344.03
1,144.03
344.03
1,305.45
547.15
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
233.16
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
35.21
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
332.62
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
33.46
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
18.05
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
16.07
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
7.14
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
5.32
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
26.67
165.47
168.44
245.82
252.37
259.51
283.32
297.01
281.53
262.49
260.70
244.63
144.64
1,319.92
1,319.92
1,319.92
1,319.92
1,782.89
1,319.92
2,113.57
1,319.92
1,319.92
1,319.92
1,782.89
2,113.57
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
793.65
Gratificacin
793.65
793.65
CTS
462.96
462.96
EsSalud
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
71.43
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
222.22
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
17.26
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
163.05
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
16.40
contador
Seguro
(proporcional)
Alquiler
(proporcional)
luz
(proporcional)
119
Nuggets Mishki Jaka
Agua (
proporcional )
Internet y
Telefono
Utiles de
escritorio (
proporcinal)
Utiles de
Limpieza (
proporcional)
Otros Gastos
Total Gastos
de Adm. y
Ventas
Pago a
cuenta del IR
(1.5%)
Egreso
Mensual
Saldo
Mensual
Saldo
Acumulado
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
8.85
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
7.88
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
3.50
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
2.61
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
13.07
5,728.07
5,104.87
5,182.24
4,388.79
5,803.34
4,784.28
7,646.13
4,417.96
5,198.91
4,397.12
6,749.88
6,896.88
165.47
168.44
245.82
252.37
259.51
283.32
297.01
281.53
262.49
260.70
244.63
12,548.54
12,165.34
14,183.71
13,631.62
16,268.65
14,816.01
19,822.33
14,442.46
14,730.89
13,865.33
16,850.83
15,217.98
-12,548.54
-12,165.34
-3,152.56
119.36
2,008.48
-2,521.67
4,445.42
5,069.64
4,903.50
648.23
2,162.04
-12,548.54
-24,713.88
-27,866.44
-2,402.07
30,268.50
-30,149.15
-28,140.66
-30,662.33
-26,216.91
-21,147.27
-16,243.77
-15,595.54
-13,433.50
120
8.1.4. Estructura de inversiones

La inversin total del proyecto es de 64,845.23 dlares americanos donde es la suma total
de los activos fijos, activos intangibles y el capital de trabajo, este es representado en el
siguiente cuadro.
CUADRON70
ESTRUCTURA DE INVERSIONES
INVERSIONES
Activo fijo Tangible
Activo fijo Intangible
Capital de Trabajo
Total
MONTO
27,470.93
6,711.97
30,662.33
ESTRUCTURA (%)
42.36
10.35
47.29
64,845.23
100

8.2. Financiamiento 2015-2020
8.2.1. Estructura de Financiamiento

En la actualidad, las entidades financieras piden una serie de requerimientos para obtener
un prstamo como empresa. Se establece un prstamo financiero de Interbank hacia el
100% de la inversin del activo fijo tangible representando un 42.36%, mientras que el resto
de la inversin es realizada por los accionistas del proyecto
Prstamo
Capital
Total
CUADRON71
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
INVERSION TOTAL (%)
MONTO con IGV
42.36
27,470.93
57.64
37,374.30
100
64,845.23
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de

financiamiento: Cronogramas
La eleccin de del banco Interbank para realizar el prstamo financiero es por el apoyo que
tiene hacia las MyPes (Mediana y Pequea empresas) para que comiencen a crecer en sus
operaciones y mejoren; adems de desembolsar el prstamo en 3 das y no cobrar
comisiones tanto por desembolso y pagos adelantados, el prestamos ser a 4 aos (48
periodos) con una TCEA de 32.89% con cinco periodos de gracia.
121
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N72
CRONOGRAMA DE PAGO
BANCO INTERBANK
Prstamo
$ 27,470.93
TEA
31.00%
TEM
2.28%
Periodo de aos
4
Nmero de cuotas mensuales
48
TCEA
32.89%
TCEA mensual
2.40%
CUADRO RESUMEN
2016
2017
2018
2019
Inters
4,971.48
7,143.32
4,912.49
1,947.94
Cuota total
8,123.51
13,926.02
13,926.02
13,926.02
Escudo Fiscal
1,392.01
1,928.70
1,326.37
506.46
122
Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO IX ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS
9.1.
Ingresos anuales 2016-2020
9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crdito, ventas totales,

exportaciones.
Valor de venta: El ingreso por ventas es la multiplicacin de las unidades del

programa de ventas, por el valor de venta. A continuacin se muestran los ingresos por
ventas (multiplicacin del programa de ventas por el valor de venta).
CUADRO N73
INGRESO POR VENTA DE NUGGETS EMPANIZADOS EN HARINA DE QUINUA
CONCEPTO
Bolsas de 6
Unidades
Bolsas de 6
Unidades C/IGV
Bolsas de 12
Unidades
Bolsas de 12
Unidades C/IGV
TOTAL VENTAS
(SIN IGV)
2016
2017
2018
2019
2020
39,679.20
41,990.85
44,599.50
47,324.48
50,148.45
46,821.46
49,549.20
52,627.41
55,842.88
59,175.17
47,636.28
50,416.08
53,548.44
56,816.40
60,206.40
56,210.81
59,490.97
63,187.16
67,043.35
71,043.55
87,315.48
92,406.93
98,147.94
104,140.88
110,354.85

CUADRO N74
INGRESO POR VENTA DE NUGGETS EMPANIZADOS EN HARINA DE KIICHA
CONCEPTO
Bolsas de 6
Unidades
Bolsas de 6
Unidades C/IGV
Bolsas de 12
Unidades
Bolsas de 12
Unidades C/IGV
TOTAL VENTAS
(SIN IGV)
2016
2017
2018
2019
2020
29,954.93
31,699.80
33,669.90
35,726.63
37,857.60
35,346.81
37,405.76
39,730.48
42,157.42
44,671.97
35,961.12
38,058.40
40,422.36
42,894.80
45,453.12
42,434.12
44,908.91
47,698.38
50,615.86
53,634.68
65,916.05
69,758.20
74,092.26
78,621.43
83,310.72

123
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N75
INGRESO POR VENTA DE NUGGETS EMPANIZADOS EN HARINA DE CAIHUA
CONCEPTO
Bolsas de 6
Unidades
Bolsas de 6
Unidades C/IGV
Bolsas de 12
Unidades
Bolsas de 12
Unidades C/IGV
TOTAL VENTAS
(SIN IGV)
2016
2017
2018
2019
2020
17,191.35
18,193.73
19,324.80
20,502.90
21,728.03
20,285.79
21,468.60
22,803.26
24,193.42
25,639.07
20,638.32
21,840.64
23,201.16
24,615.92
26,084.92
24,353.22
25,771.96
27,377.37
29,046.79
30,780.21
37,829.67
40,034.37
42,525.96
45,118.82
47,812.95

9.1.2. Recuperacin de Capital de trabajo
Para poder obtener el capital de trabajo para el 2016 hasta el 2020 es necesario hallar el
crecimiento porcentual de las ventas. Adems, se utilizaron las ventas en unidades que
corresponder a cada ao y adems el crecimiento anual de estas.
CUADRO N75
CRECIMIENTO DE LAS VENTAS
Concepto
2015
0
Ventas Totales
Crecimiento de
las ventas
Capital de trabajo
Capital de trabajo
inicial
Cap. Trabajo
incremental
Recuperacin de
capital trabajo
Capital de Trabajo Incremental

2016
2017
2018
2019
2020
191,061.20
202,199.50
214,766.16
227,881.12
241,478.52
5.83%
6.21%
6.11%
5.97%
(30,662)
(31,621)
(33,590)
(35,639)
(958.5)
(1,968.9)
(2,049.7)
(2,125.4)
(37,765)
-30,662.33
37,765

Tomando el mximo dficit acumulado que es US$ 30,662.33, correspondiente al ao 2016,
se calcular el capital de trabajo correspondiente en cada ao, en el cual se calcula bajo la
124
Nuggets Mishki Jaka
implementacin de la multiplicacin del capital de trabajo del ao anterior por el factor (1+
tasa porcentual de crecimiento de ventas al ao).
9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

Para obtener el clculo del valor de desecho del activo fijo se debe tomar en cuanto solo
los que sern afectados. Se calcul el valor de rescate mediante la modalidad de valor
comercial, para lo cual consultamos el precio de segunda mano de los activos.
CUADRO N76
VALOR DE DESECHO DEL ACTIVO
ACTIVO
TANGIBLE
Moledora de
Carne
Mezcladora
Moldeadora
Empacadora
al vaco
Cmara
frigorfica
Cocina
Industrial
Equipo de
computo
Equipo de
computo
Unidad de
transporte
DEP.
ACUMULADA
VAL.
LIBROS
VAL.
COMERCIAL
UAI
IR 26%
VAL.
DESECHO
184.32
184.32
250.00
65.68
17.08
232.92
309.39
309.39
545.00
235.61
61.26
483.74
1,143.40
1,143.40
1,400.00
256.60
66.72
1,333.28
631.36
631.36
958.00
326.64
84.93
873.07
2,152.27
2,152.27
2,500.00
347.73
90.41
2,409.59
322.84
484.26
420.00
-64.26
-16.71
436.71
155.77
120.00
120.00
31.20
88.80
155.77
150.00
150.00
39.00
111.00
12,627.12
10,500.00
10,500.00
2,730.00
7,770.00
12,938.66
16,843.00
11,938.00
3,103.88
13,739.12
Total
9.2. Costos y Gastos anuales 2016-2020

9.2.1. Egresos Desembolsables
Los egresos desembolsables estn conformados por 2 categoras:
125
Nuggets Mishki Jaka
Costos de produccin: Estn conformados por los costos de materia prima, la

mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin.
Gastos operativos.
Los cuadros se representan con IGV y sin IGV respectivamente:
CUADRO N77
EGRESOS DESEMBOLSABLES CON IGV
Egresos
2016
2017
2018
2019
2020
Materia Prima
75,619.49
77,111.50
81,941.03
86,965.44
92,137.20

Costos Indirectos de
Fabricacin
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
35,732.44
36,046.13
36,690.46
37,361.20
38,056.85
129,919.54
131,725.25
137,199.11
142,894.25
148,761.67
G. Administrativos
18,854.77
18,854.77
18,854.77
18,854.77
18,854.77
G. Ventas
51,325.87
50,892.17
48,248.67
48,445.39
48,649.35
Gastos Operativos
70,180.64
69,746.94
67,103.44
67,300.16
67,504.12
200,100.19
201,472.18
204,302.55
210,194.42
216,265.79
Costo de Produccin
Costos Totales

CUADRO N78
EGRESOS DESEMBOLSABLESSIN IGV
EGRESOS
2016
2017
2018
2019
2020
Materia Prima
64,084.31
65,348.73
69,441.55
73,699.52
78,082.38

Costos Indirectos de
Fabricacin
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
25,907.15
26,172.99
26,719.04
27,287.46
27,876.99
108,559.08
110,089.34
114,728.21
119,554.60
124,526.99
G. Administrativos
18,352.31
18,352.31
18,352.31
18,352.31
18,352.31
G. Ventas
47,946.17
48,005.64
45,794.14
45,990.86
46,194.82
Gastos Operativos
66,298.48
66,357.94
64,146.44
64,343.17
64,547.13
174,857.56
176,447.28
178,874.65
183,897.77
189,074.11
Costo de Produccin
Costos Totales

126
Nuggets Mishki Jaka
9.2.1.1. Presupuesto de materias primas

Seguidamente se muestra el presupuesto de la materia prima para los Nuggets de cuy.
Tipo de Cambio
3.15 ( 30/05/2015)
Fuente: Sunat
CUADRO N79
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
(EXPRESADO EN SOLES Y DLARES AMERICANOS)
COSTOS POR KILOGRAMO
MATERIA PRIMA
S/. S/IGV
$ S/IGV
19.21
6.10
Harina de Caihua
8.02
8.56
9.06
2.55
2.72
2.88
Sal Marina
0.42
0.13
36.50
11.59
Huevos de Gallina
3.81
1.21
Ajo
4.83
1.53
106.78
33.90
Cuy Raza Per

Harina de Quinua
Harina de Kiwicha
Pimienta blanca
Conservante natural
9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas total
127
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N 80
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA TOTAL (2016 2020)
AO
2016
2017
2018
2019
2020
55,126.89
56,248.95
59,773.65
63,414.22
67,201.15
Sal marina
26.00
27.07
28.13
29.73
31.60
Pimienta Blanca
226.76
229.66
243.91
258.86
274.39
Huevos de gallina
1,554.46
1,581.09
1,680.36
1,782.05
1,889.80
Harina de Quinua
Harina de
Kiwicha
Harina de
Caihua
715.05
728.48
772.05
820.49
868.87
575.84
587.24
622.79
660.87
701.67
349.94
356.81
377.06
400.11
426.04
Ajo
Conservante
natural
COSTO TOTAL
(SIN IGV)
COSTO TOTAL
(CON IGV)
763.60
775.87
824.93
875.53
926.13
4,745.78
4,813.57
5,118.66
5,457.64
5,762.73
64,084.31
65,348.73
69,441.55
73,699.52
78,082.38
75,619.49
77,111.50
81,941.03
86,965.44
92,137.20
11,535.18
11,762.77
12,499.48
13,265.91
14,054.83
Cuy Raza Per
IGV
9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa

En el cuadro adjunto se detallan los puestos de trabajo establecidos en la empresa, as
como el nmero de trabajadores en cada puesto. Con respecto al clculo de los sueldos,
se usan las pautas establecidas para las PYMES. Este nmero de trabajadores est
establecido mediante el programa de produccin y la capacidad de produccin.
128
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N81
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
PUESTO
Operario 1
Operario 2
Operario 3
Total
2016
2017
2018
2019
2020
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
6,189.21
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos

Los costos indirectos, estn conformados por luz, agua. Y como costos fijos estn el
alquiler, los uniformes y los artculos de limpieza. Se iniciaran las operaciones con un monto
de US$ 28823.83 para este escenario de 5 aos.
CUADRO N82
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS SIN IGV (2016 2020)
Nombre
2016
2017
2018
2019
2020
CIF Variables
7,696.91
7,937.52
8,431.74
8,946.21
9,479.80
Bolsas
7,696.91
7,937.52
8,431.74
8,946.21
9,479.80
CIF Fijo
8,859.76
8,884.99
8,936.81
8,990.76
9,046.71
Alquiler local
4,382.81
4,382.81
4,382.81
4,382.81
4,382.81
802.32
802.32
802.32
802.32
802.32
1,017.22
1,017.22
1,017.22
1,017.22
1,017.22
Agua
807.10
832.33
884.16
938.11
994.06
Otros Gastos
Artculos de Limpieza
( proporcional)
351.38
351.38
351.38
351.38
351.38
70.11
70.11
70.11
70.11
70.11
Uniformes
Luz
129
Nuggets Mishki Jaka
Seguro
463.96
463.96
463.96
463.96
463.96
Depreciacin
964.86
964.86
964.86
964.86
964.86
MOI
10,315.34
10,315.34
10,315.34
10,315.34
10,315.34
CIF Sin IGV
26,872.01
27,137.85
27,683.89
28,252.31
28,841.85
9,825.28
9,873.14
9,971.42
10,073.74
10,179.86
IGV CIF

CUADRO N83
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS CON IGV (2016 2020)
Nombre
2016
2017
2018
2019
2020
CIF Variables
9,082.35
9,366.27
9,949.45
10,556.52
11,186.16
Bolsas
9,082.35
9,366.27
9,949.45
10,556.52
11,186.16
CIF Fijo
17,299.60
17,329.37 17,390.52
17,454.19
17,520.20
Alquiler local
12,190.48
12,190.48 12,190.48
12,190.48
12,190.48
Uniformes
946.74
946.74
946.74
946.74
946.74
1,200.32
1,200.32
1,200.32
1,200.32
1,200.32
Agua
952.38
982.15
1,043.31
1,106.97
1,172.99
Otros Gastos
Artculos de Limpieza
( proporcional)
414.63
414.63
414.63
414.63
414.63
82.73
82.73
82.73
82.73
82.73
Seguro
547.47
547.47
547.47
547.47
547.47
Depreciacin
964.86
964.86
964.86
964.86
964.86
10,315.34 10,315.34
10,315.34
10,315.34
Luz
MOI
10,315.34
CIF Con IGV
36,697.29
37,010.98
37,655.32 38,326.05
39,021.71
130
Nuggets Mishki Jaka
9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administracin

Estos gastos son establecidos como necesarios para el desarrollo mismo de la empresa
con respecto al rea gerencia. Se muestran, en la siguiente tabla, los gatos detallados por
categora y ao.
CUADRO N84
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALES (2016 2020)
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
SIN IGV
Sueldos
2016
2017
2018
2019
2020
12,894.18
12,894.18
12,894.18
12,894.18
12,894.18
2,666.67
2,666.67
2,666.67
2,666.67
2,666.67
207.13
207.13
207.13
207.13
207.13
1,956.61
1,956.61
1,956.61
1,956.61
1,956.61
196.83
196.83
196.83
196.83
196.83
106.20
106.20
106.20
106.20
106.20
94.52
94.52
94.52
94.52
94.52
tiles de escritorio
(proporcional)
42.02
42.02
42.02
42.02
42.02
tiles de Limpieza
(proporcional)
31.30
31.30
31.30
31.30
31.30
156.87
156.87
156.87
156.87
156.87
1,133.75
1,133.75
1,133.75
1,133.75
1,133.75
contador
Seguro (proporcional)
Alquiler (proporcional)
luz (proporcional)
Agua ( proporcional )
Internet y Telfono
Otros Gastos
Amortizacin
131
Nuggets Mishki Jaka
Depreciacin
Total G. Admin.
38.94
38.94
38.94
38.94
38.94
19,525.00
19,525.00
19,525.00
19,525.00
19,525.00
9.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas

Para el presupuesto de ventas se ha utilizado los mismos porcentajes hallados
anteriormente en base a la planilla anual y en el cual permite tener el gasto proporcional
para el rea.
CUADRO N85
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS ANUALES (2016 2020)
GASTO DE
VENTAS SIN
IGV
Sueldos
P.MKT
Combustible
Seguros
Alquiler
Luz
Agua
Internet +
Telfono
tiles de
escritorio
tiles de limpieza
Otros Gastos
Comisin de
ventas (1.5%)
2016
2017
2018
2019
2020
26,304.13
26,304.13
26,304.13
26,304.13
26,304.13
10,283.59
10,175.98
7,775.98
7,775.98
7,775.98
2,797.96
2,797.96
2,797.96
2,797.96
2,797.96
422.54
422.54
422.54
422.54
422.54
3,991.49
3,991.49
3,991.49
3,991.49
3,991.49
401.53
401.53
401.53
401.53
401.53
216.64
216.64
216.64
216.64
216.64
192.81
192.81
192.81
192.81
192.81
85.72
85.72
85.72
85.72
85.72
63.85
63.85
63.85
63.85
63.85
320.01
320.01
320.01
320.01
320.01
2,865.92
3,032.99
3,221.49
3,418.22
3,622.18
132
Nuggets Mishki Jaka
Amortizacin
Depreciacin
Total G. Ventas
163.50
163.50
163.50
163.50
163.50
2,564.37
2,564.37
2,564.37
2,564.37
2,564.37
50,674.04
50,733.51
48,522.01
48,718.73
48,922.69
9.2.2. Egresos no desembolsables
9.2.2.1. Depreciacin
El cuadro siguiente, muestra la depreciacin por cada tipo de mquina y equipo utilizado
para cada rea.
133
CUADRO N86
CUADRO DE DEPRECIACIN DE ACTIVOS
ACTIVO TANGIBLE
CANT.
Por
VAL. ADQUISICION
unida
d
DEPRECIACION
%
VIDA UTIL
DEP. ANUAL
DEP.
ACUMULADA
VAL. LIBROS
Produccin y
equipos
Moledora de Carne
368.64
10%
10
Mezcladora
618.78
10%
10
Moldeadora
2,286.79
10%
10
Empacadora al vaco
1,262.71
10%
10
Cmara frigorfica
4,304.55
10%
10
Cocina Industrial
807.10
25%
10
155.77
25%
Equipo de computo
155.77
25%
Unidad de transporte
12,627.12
20%
12,938.66
36.86
184.32
184.32
61.88
309.39
309.39
228.68
1,143.40
1,143.40
126.27
631.36
631.36
430.45
2,152.27
2,152.27
80.71
322.84
484.26
38.94
155.77
38.94
155.77
2,525.42
12,627.12
3,568.17
12,938.66
Administracin
Equipo de computo
Ventas
Total
134
9.2.2.2. Amortizacin de Intangibles.

Para la amortizacin se tom en cuenta los cinco aos del proyecto.
CUADRO N87
CUADRO DE AMORTIZACIN DE ACTIVOS INTANGIBLES
AF,
INTANGIB
LE
Registro
de marca
Licencias
municipale
s
Gastos
preoperativos
Mkt. preoperativo
AOS
DE
AMORTI
ZACIN
VALOR
2016
2017
2018
2019
2020
516.20
103.24
103.24
103.24
103.24
103.24
1,133.12
226.62
226.62
226.62
226.62
226.62
1,979.82
395.96
395.96
395.96
395.96
395.96
301.32
60.26
60.26
60.26
60.26
60.26
Inmuebles
2,555.82
511.16
511.16
511.16
511.16
511.16
Total
6,486.28
1,297.26 1,297.26
1,297.26
1,297.26
1,297.26

9.2.3. Costos fijos y costos variables
CUADRO N88
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
CONCEPTO
Costos
Variables
Costo de Materia
Prima $
2016
2017
2018
2019
2020
84,930.73
86,495.22
88,870.76
93,839.93
98,960.33
64,084.31
65,348.73
69,441.55
73,699.52
78,082.38
7,696.91
7,937.52
8,431.74
8,946.21
9,479.80
CIF Variable
Comisin de
ventas (1.5%)
Presupuesto de
mkt.
2,865.92
3,032.99
3,221.49
3,418.22
3,622.18
10,283.59
10,175.98
7,775.98
7,775.98
7,775.98
Costos fijos
94,792.25
94,817.48
94,869.31
94,923.26
94,979.21
Uniformes
802.32
802.32
802.32
802.32
802.32
Sueldos
68,081.27
68,081.27
68,081.27
68,081.27
68,081.27
135
Nuggets Mishki Jaka
Telfono +
internet
287.33
287.33
287.33
287.33
287.33
Alquiler
10,330.91
10,330.91
10,330.91
10,330.91
10,330.91
Luz
1,615.57
1,615.57
1,615.57
1,615.57
1,615.57
Agua
tiles de
escritorio
Artculos de
limpieza
1,129.94
1,155.17
1,207.00
1,260.95
1,316.90
127.74
127.74
127.74
127.74
127.74
165.25
165.25
165.25
165.25
165.25
Otros Gastos
828.25
828.25
828.25
828.25
828.25
Sueldo contador
2,666.67
2,666.67
2,666.67
2,666.67
2,666.67
Seguro
1,093.62
1,093.62
1,093.62
1,093.62
1,093.62
Combustible
2,797.96
2,797.96
2,797.96
2,797.96
2,797.96
Depreciacin
3,568.17
3,568.17
3,568.17
3,568.17
3,568.17
Amortizacin
1,297.26
1,297.26
1,297.26
1,297.26
1,297.26
9.2.4. Costo de produccin unitario y costo total unitario.

A continuacin se presentan los costos de materiales, CIF y MOD por presentacin, dando
como resultado el costo total de produccin que, dividido entre las unidades producidas, da
el costo de produccin unitario. Luego, se aaden los gastos de Administracin y de Ventas,
dando como resultado el costo total que, dividido entre las unidades producidas, da el costo
total unitario.
136
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N89
COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO Y COSTO TOTAL UNITARIO
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE QUINUA (6 UNIDADES)
AO
2016
2017
2018
2019
2020
MP
0.76
0.76
0.76
0.76
0.76
MOD
0.22
0.22
0.20
0.19
0.18
CIF
0.32
0.32
0.30
0.29
0.28
Costo de produccin unitario
1.30
1.29
1.26
1.24
1.22
G. Administrativos
0.23
0.23
0.21
0.20
0.19
G. Ventas
0.61
0.59
0.53
0.50
0.48
Gastos Operativos
0.84
0.82
0.74
0.70
0.67
Costo Total Unitario
2.14
2.11
2.01
1.94
1.89
2.48
2.48
15.45% 17.54%
2.48
23.23%
2.48
27.29%
2.48
31.28%
Precio
Margen de Utilidad

CUADRO N90
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE QUINUA (122 UNIDADES)
AO
2016
2017
2018
2019
2020
MP
1.52
1.52
1.52
1.52
1.52
MOD
0.44
0.43
0.41
0.38
0.36
CIF
0.64
0.63
0.61
0.58
0.56
2.61
2.58
2.53
2.48
2.44
G. Administrativos
0.47
0.45
0.43
0.40
0.38
G. Ventas
1.21
1.18
1.06
1.00
0.95
Gastos Operativos
1.68
1.63
1.49
1.41
1.33
137
Nuggets Mishki Jaka
Costo Total
Precio
Margen de Utilidad
4.29
4.21
4.02
3.89
3.77
4.52
5.42%
4.52
7.33%
4.52
12.53%
4.52
16.23%
4.52
19.87%

CUADRO N91
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE KIWICHA (6 UNIDADES)
AO
2016
2017
2018
2019
2020
MP
0.76
0.76
0.76
0.76
0.76
MOD
0.22
0.22
0.20
0.19
0.18
CIF
0.32
0.32
0.30
0.29
0.28
1.30
1.29
1.27
1.24
1.22
G. Administrativos
0.23
0.23
0.21
0.20
0.19
G. Ventas
0.61
0.59
0.53
0.50
0.48
Gastos Operativos
0.84
0.82
0.74
0.70
0.67
Costo Total
2.15
2.11
2.01
1.95
1.89
2.48
2.48
15.38% 17.48%
2.48
23.15%
2.48
27.21%
2.48
31.19%
Precio
Margen de Utilidad

CUADRO N92
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE KIWICHA (12 UNIDADES)
AO
2016
2017
2018
2019
2020
MP
1.52
1.52
1.52
1.52
1.52
MOD
0.44
0.43
0.41
0.38
0.36
CIF
0.64
0.63
0.61
0.58
0.56
138
Nuggets Mishki Jaka
2.61
2.58
2.53
2.48
2.44
G. Administrativos
0.47
0.45
0.43
0.40
0.38
G. Ventas
1.21
1.18
1.06
1.00
0.95
Gastos Operativos
1.68
1.63
1.49
1.41
1.33
Costo Total
4.29
4.21
4.02
3.89
3.77
4.52
5.35%
4.52
7.27%
4.52
12.45%
4.52
16.17%
4.52
19.79%
Precio
Margen de Utilidad

CUADRO N93
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE CAIHUA (6 UNIDADES)
AO
2016
2017
2018
2019
2020
MP
0.76
0.76
0.76
0.76
0.76
MOD
0.22
0.22
0.20
0.19
0.18
CIF
0.32
0.32
0.30
0.29
0.28
1.31
1.29
1.27
1.24
1.22
G. Administrativos
0.23
0.23
0.21
0.20
0.19
G. Ventas
0.61
0.59
0.53
0.50
0.48
Gastos Operativos
0.84
0.82
0.74
0.70
0.67
Costo Total
2.15
2.11
2.01
1.95
1.89
2.48
2.48
15.32% 17.41%
2.48
23.09%
2.48
27.13%
2.48
31.11%
Precio
Margen de Utilidad
139
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N94
NUGGETS EMPANIZADOS CON HARINA DE CAIHUA (12 UNIDADES)
AO
MP
MOD
CIF
Costo de
produccin
unitario
G. Administrativos
G. Ventas
Gastos
Operativos
Costo Total
Precio
Margen de Utilidad
2016
$1.52
$0.44
$0.64
2017
$1.52
$0.43
$0.63
2018
$1.52
$0.41
$0.61
2019
$1.52
$0.38
$0.58
2020
$1.52
$0.36
$0.56
$ 2.61
$0.47
$1.21
$ 2.58
$0.45
$1.18
$ 2.53
$0.43
$1.06
$ 2.49
$0.40
$1.00
$ 2.44
$0.38
$0.95
$ 1.68
$ 4.29
$ 4.52
5.30%
$ 1.63
$ 4.22
$ 4.52
7.20%
$ 1.49
$ 4.02
$ 4.52
12.40%
$ 1.41
$ 3.89
$ 4.52
16.08%
$ 1.33
$ 3.78
$ 4.52
19.72%
140
Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO X: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 2016-2020

10.1.
Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja
Se han establecido las siguientes premisas:

Horizonte de evaluacin de 5 aos.
Los valores que se reportan son en dlares americanos.
Tipo de cambio utilizado es de S/. 3.15.
IGV = 18%.
Los ingresos y egresos del flujo de caja estn afectos al IGV, salvo las
partidas de sueldos. No se considera depreciacin ni amortizacin.
El Estado de Ganancias y Prdidas no incluye IGV.
Ventas 100% al crdito a 60 das.
Compras 100% al contado.
La tasa de inflacin no ha sido incluida para el clculo de dichos estados
financieros. La depreciacin de los activos fijos es lineal.
La amortizacin de intangibles se realiza tomando el horizonte de
evaluacin del proyecto (5 aos).
Las cuotas del financiamiento son constantes, pagaderas mensualmente.
10.2.
Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado (costeo absorbente)
En el siguiente cuadro se muestra la proyeccin de los ingresos y egresos de cada ao

para conocer la utilidad o prdida obtenida. Se conoce que el Impuesto a la renta es de
28% para el ao 2016, de 27% para los aos 2017 y 2018, y de 26% para los aos 2019 y
2020.
141
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N95
MTODO ABSORBENTE
AOS
2016
2017
2018
2019
2020
Ventas
Costo de ventas
191,061.20
202,199.50
214,766.16
227,881.12
241,478.52
Costo materia Prima
64,084.31
65,348.73
69,441.55
73,699.52
78,082.38
MOD
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
18,567.62
CIF
26,872.01
27,137.85
27,683.89
28,252.31
28,841.85
Total Costo de Ventas
109,523.94
111,054.20
115,693.07
120,519.46
125,491.84
Utilidad Bruta
Gastos operativos
81,537.26
91,145.30
99,073.09
107,361.66
115,986.67
G. Administracin
19,525.00
19,525.00
19,525.00
19,525.00
19,525.00
G. Ventas
Total Gastos
Operativos
50,674.04
50,733.51
48,522.01
48,718.73
48,922.69
70,199.04
70,258.51
68,047.01
68,243.73
68,447.69
Utilidad Operativa
11,338.21
20,886.79
31,026.09
39,117.93
47,538.98
Utilidad Antes de
Impuestos
11,338.21
20,886.79
31,026.09
39,117.93
47,538.98
Impuesto a la Renta
3,174.70
5,639.43
8,377.04
10,170.66
12,360.13
Utilidad Neta
8,163.51
15,247.36
22,649.04
28,947.27
35,178.84
10.3.
Flujo de Caja Proyectado Operativo
En el siguiente cuadro, se muestran los ingresos y egresos detalladamente proyectados

para los 5 aos del proyecto que se usan en el flujo de caja o efectivo.
142
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N96 FLUJO DE CAJA OPERATIVO

2015
2016
2017
2018
225,452.21
238,595.40
253,424.07
268,899.72
284,944.65
Costos de materia prima
75,619.49
77,111.50
81,941.03
86,965.44
92,137.20
Costo de mano obra directa

CIF con IGV sin
depreciacin
18,567.62
8,960.00
8,960.00
8,960.00
8,960.00
35,732.44
36,046.13
36,690.46
37,361.20
38,056.85
Gastos Administrativos
18,854.77
18,854.77
18,854.77
18,854.77
18,854.77
Gastos de Ventas
51,325.87
50,892.17
48,248.67
48,445.39
48,649.35
Impuesto a la Renta
3,174.70
5,639.43
8,377.04
10,170.66
12,360.13
CONCEPTO/AO
Ingresos
2019
2020
Egresos de operacin
Liquidacin del IGV

Total Egresos de
Operacin
14,366.47
13,230.01
14,721.95
16,274.46
203,274.89
211,870.47
216,301.98
225,479.41
235,292.76
22,177.32
26,724.93
37,122.09
43,420.31
49,651.89

10.4.
Flujo de Capital proyectado
El Capital de trabajo es recuperado al 100%. El fuljo de capital proyectado es conformado

por todas las inversiones, la variacin de dicho capital de trabajo, la variacin de ao a ao
e ingreso por valor de recuperacin o de desecho neto.
CUADRO N97 FLUJO DE CAPITAL PROYECTADO
CONCEPTO/AO
2015
Activos Fijos Tangibles
-27,470.93
Activos Fijos Intangibles
-6,711.97
Capital de Trabajo
2016
2017
-30,662.33 -958.53 -1,968.86
2018
-2,049.69
2019
2020
-2,125.37
Recuperacin Ac. Fijo
16,770.86
Valor Recuperacin Capital Trabajo
37,764.79
Garanta de Alquiler
Flujo de Inversiones
-9,600.00
-74,445.23 -958.53 -1,968.86 -2,049.69
9,600.00
-2,125.37
64,135.65
143
Nuggets Mishki Jaka
10.5.
Flujo de Caja Econmico proyectado
Con la suma del flujo de caja operativo y el flujo de capital de trabajo se obtiene el flujo de
caja econmico, con el cual se conocer el valor actual neto econmico del proyecto as
como su tasa interna de retorno para saber si la empresa es rentable.
CUADRO N98 FLUJO DE CAJA ECONMICO
CONCEPTO/AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Flujo de Caja
22,177.32 26,724.93 37,122.09 43,420.31
49,651.89
Operativo
Flujo de Capital
-74,445.23
-958.53
-1,968.86
-2,049.69 -2,125.37
64,135.65
Flujo de Caja
-74,445.23 21,218.79 24,756.07 35,072.39 41,294.94 113,787.53
Econmico
10.6.
Flujo del Servicio de la deuda
El financiamiento que se obtiene gracias a INTERBANK, se pasa a conocer el flujo de

servicio de la deuda, el cual est compuesto por el prstamo, el servicio de deuda y el
escudo fiscal.
CUADRO N99 FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA
CONCEPTO/AO
2015
Prstamo
27,470.93
Cuota Total
Escudo Fiscal
Flujo de la Deuda 27,470.93
2016
8,123.51
1,392.01
-6,731.49
2017
2018
2019
13,926.02 13,926.02 13,926.02

1,928.70
1,326.37
506.46
-11,997.32 -12,599.64 -13,420
2020
-
10.7.
Flujo de Caja Financiero
La suma del flujo de caja econmico y el flujo de servicio de la deuda nos da el flujo de caja
financiero, obteniendo el valor actual neto financiero y su tasa de retorno financiera.
144
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N100 FLUJO DE CAJA FINANCIERO

2015
CONCEPTO/AO
Flujo de Caja
Financiero
-74,445.23
Flujo de la Deuda
Flujo de Caja
Financiero
2016
2017
2018
2019
2020
21,218.79
24,756.07
35,072.39
41,294.94
113,787.53
27,470.93
-6,731.49
-11,997.32 -12,599.64 -13,419.55
-46,974.30
14,487.30
12,758.75
22,472.75
27,875.38
113,787.53
145
Nuggets Mishki Jaka
CAPTULO XI: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA

11.1. Clculo de la Tasa de Descuento
Para la tasa de descuento, se considera las siguientes variables:
Beta Desapalancada (Bd): Por el giro del Negocio de la Empresa, se considera

Food Processing21 para la Beta. Siendo as: 0.8
Beta Apalancada (Ba): Hallada mediante formula, siendo 1.14
Tasa Libre de Riesgo (Rf): Se considera el promedio aritmtico (1928-2014) de los
T-Bonds o Bonos del Tesoro Americano22, siendo 5.28%
Riesgo de Mercado (Rm): Se considera el promedio aritmtico (1928-2014) de la
tasa de rendimiento del mercado23, siendo 11.53%
Inflacin de EEUU: Se considera el promedio aritmtico del historial24 de inflacin
(2003-2014).
Inflacin de Per: Se considera el promedio aritmtico del historial del Banco Central
de Reserva del Per BCRP25 (2003-2014).
Riesgo Pas Per: Se considera el riesgo pas actual que consta de 167 puntos
bsicos.
Impuesto a la Renta: 28% para el ao 2016, de 27% para los aos 2017 y 2018, y
de 26% para los aos 2019 y 2020.
11.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)
Se realizan los siguientes pasos:
Clculo del COK Nominal USA: Ke1 = Rf + b (Rm - Rf)

Trae como resultado un COK Nominal USA de 12.39%
Clculo del COK Real USA: Ke2 = (Ke1 - inflacin) / (1 + inflacin)
Trae como resultado un COK Real USA de 9.83
Clculo del COK Real Per: Ke3 = (Ke2 + Riesgo Pas Per+RP Latin+Riesgo sector)
Trae como resultado 12.11
La tasa de descuento del proyecto es 15.11% tomando el COK de Per en trminos
21
http://pages.stern.nyu.edu/~ADAMODAR/New_Home_Page/datafile/Betas.html
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/histretSP.html
23
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/histretSP.html
24
http://inflationdata.com/inflation/Inflation_Rate/HistoricalInflation.aspx
25
http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos.html
22
146
Nuggets Mishki Jaka
Reales.
11.1.2. Costo de la deuda. (Kd)
El costo de la deuda se da mediante la TEA dada por el banco Interbank de 31% y la
Inflacin de Per.
Clculo del Kd:
Muestra como resultado el costo de la deuda es de 27.3%

11.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Se obtiene contemplando el Capital y la Deuda del proyecto colocndoles una ponderacin
y colocando la tasa respectiva a cada fuente de financiamiento siendo el costo de
oportunidad para el capital y el costo de la deuda para la deuda que incluya un escudo fiscal
ante Impuesto a la Renta. Mediante el modelo CAPM (Capital Asset Pricing Model) se
obtiene el clculo siguiente:
Dando como resultado un WACC de 16.79%

11.2. Evaluacin econmica Financiera
11.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a) VANE y VANF
Mediante el uso del Ke desapalancado se calcula el VANE, del cual se aprecia a
continuacin el resultado, con un VANE de US$ 58,445.46 lo que indica que es viable el
proyecto.
147
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N101 CLCULO DEL VANE

CONCEPTO
Flujo econmico
Flujo descontado
VANE
2015
-74,445.23
-74,445.23
58,445.46
2016
21,218.79
18,168.03
2017
24,756.07
18,149.13
2018
35,072.39
22,015.40
2019
41,294.94
22,194.48
2020
113,787.53
52,363.66

El VANF se puede calcular a partir del flujo econmico y descontando con el CPPC, el valor
resultante es de US$ 70,059.59 lo que indica que el proyecto es viable, el cual se muestra
a continuacin:
CUADRO N102 CLCULO DEL VANF
CONCEPTO
Flujo financiero
Flujo descontado
VANF
2015
-46,974.30
-46,974.30
70,059.59
2016
14,487.30
12,814.74
2017
12,758.75
9,982.81
2018
22,472.75
15,553.33
2019
27,875.38
17,065.16
2020
113,787.53
61,617.86

b) TIRE y TIRF, TIR modificado
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de rendimiento promedio que ofrece el
proyecto.
CUADRO N103
CLCULO DE TIRE, TIRF, TIRME, TIRMF
CONCEPTO
TIRE
TIRF
TIRME
TIRMF
%
38.81
45.48
31.14
36.25

La TIRM considera en forma explcita la posibilidad de reinvertir los flujos incrementales de
fondos del proyecto a una tasa igual al costo de capital de la empresa, a diferencia de la
TIR, que supone la reinversin de los flujos a la tasa interna de retorno del proyecto.
c) Periodo de Recuperacin descontado
148
Nuggets Mishki Jaka
Es la cantidad de aos que debe de transcurrir para que se recupere la inversin inicial. En
los cuadros siguientes se aprecia los clculos, tanto para flujo econmico y flujo financiero:
CUADRO N104
CLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIN DEL FLUJO ECONMICO
CONCEPTO
Flujo econmico
Flujo descontado
Inversin recuperada
Inversin por
recuperar
Aos
PRC
2015
-74,445.23
-74,445.23
2016
21,218.79
18,168.03
18,168.03
2017
24,756.07
18,149.13
36,317.16
2018
35,072.39
22,015.40
58,332.56
2019
41,294.94
22,194.48
80,527.04
-56,277.21 -38,128.08 -16,112.68

1
1
1
3 AOS 11 meses 26 das
6,081.81
0.73
2020
113,787.53
52,363.66
132,890.70
CUADRO N105
CLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIN DEL FLUJO FINANCIERO
CONCEPTO
Flujo financiero
Flujo descontado
Inversin recuperada
Inversin por
recuperar
Aos
PRC
2015
-46,974.30
-46,974.30
2016
14,487.30
12,814.74
12,814.74
2017
12,758.75
9,982.81
22,797.55
2018
22,472.75
15,553.33
38,350.88
2019
27,875.38
17,065.16
55,416.04
-34,159.56 -24,176.75 -8,623.42

1
1
1
3 AOS 10 meses 16 das
8,441.74
0.51
2020
113,787.53
61,617.86
117,033.90
d) Anlisis Beneficio/Costo (B/C)

Es el beneficio por cada dlar que es invertido. Para el proyecto se ha considerado realizar
tanto para el Capital como para la Deuda, como se observa a continuacin en el cuadro:
149
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N106
CLCULO DEL BENEFICIO COSTO DEL CAPITAL PROPIO
CONCEPTO
Flujo econmico
Flujo descontado
Inversin
Suma de valores
B/C
2015
-74,445.23
-74,445.23
-74,445.23
132,890.70
1.79
2016
21,218.79
18,168.03
2017
24,756.07
18,149.13
2018
35,072.39
22,015.40
2019
41,294.94
22,194.48
2020
113,787.53
52,363.66
CUADRO N107
CLCULO DEL BENEFICIO COSTO DE LA DEUDA
CONCEPTO
Flujo financiero
Flujo descontado
Inversin
Suma de valores
B/C
2015
-46,974.30
-46,974.30
-46,974.30
117,033.90
2.49
2016
14,487.30
12,814.74
2017
12,758.75
9,982.81
2018
22,472.75
15,553.33
2019
27,875.38
17,065.16
2020
113,787.53
61,617.86
11.2.2. Anlisis del Punto de equilibrio

a) Costos Variables, Costos Fijos
Para determinar los costos variables y fijos, se estn tomando en cuenta, adems de los
costos de materia prima, los costos indirectos de fabricacin variables y las comisiones de
ventas. Todos los dems costos se consideran como fijos para el proyecto.
Los costos por tipo de presentacin se asignan de la siguiente manera:
150
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N108
2016
2017
2018
2019
COSTO VARIABLE
Materiales
CIF Variable
Comisin de Ventas
COSTO VARIABLE TOTAL
Unidades Producidas
12,493.91
12,884.42
13,686.66
14,521.51
15,388.20
1,906.27
1,965.85
2,088.25
2,215.63
2,347.86
565.80
598.79
636.00
674.84
715.10
14,965.98
15,449.05
16,410.91
17,411.97
18,451.17
16,992.00
18,050.00
19,151.00
20,294.00
0.91
2017
0.91
2018
0.91
2019
0.91
2020
18,719.25
18,729.48
18,740.13
18,751.17
16,477.00
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTO FIJO
COSTO FIJO TOTAL
(19.74%)
2020
0.91
2016
18,714.27
CUADRO N109
2016
2017
2018
2019
COSTO VARIABLE
Materiales
CIF Variable
Comisin de Ventas
Unidades Producidas
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTO FIJO
COSTO FIJO TOTAL
(25.96%)
2020
16,427.02
16,941.13
17,995.11
19,093.08
20,231.99
1,611.23
1,661.66
1,765.04
1,872.73
1,984.44
743.92
787.29
836.22
887.29
940.23
18,782.18
19,390.08
20,596.37
21,853.10
23,156.66
10,832.00
11,171.00
11,866.00
12,590.00
13,341.00
1.73
2016
1.74
2017
1.74
2018
1.74
2019
1.74
2020
24,605.79
24,612.34
24,625.80
24,639.80
24,654.32
151
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N110
2016
2017
2018
2019
COSTO VARIABLE
Materiales
CIF Variable
Comisin de Ventas
Unidades Producidas
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTO FIJO
COSTO FIJO TOTAL
(14.90%)
2020
9,447.53
9,742.97
10,349.06
10,980.97
11,635.67
1,439.10
1,484.10
1,576.43
1,672.68
1,772.41
427.14
452.04
480.13
509.45
539.85
11,313.76
11,679.12
12,405.62
13,163.11
13,947.93
12,439.00
12,828.00
13,626.00
14,458.00
15,320.00
0.91
2016
0.91
2017
0.91
2018
0.91
2019
0.91
2020
14,127.84
14,131.60
14,139.32
14,147.36
14,155.70
CUADRO N111
2016
2017
2018
2019
COSTO VARIABLE
Materiales
CIF Variable
Comisin de Ventas
Unidades Producidas
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTO FIJO
COSTO FIJO TOTAL
(19.60%)
2020
12,421.00
12,809.87
13,605.83
14,439.77
15,298.02
1,216.31
1,254.39
1,332.33
1,413.99
1,498.04
561.61
594.35
631.28
669.83
709.80
14,198.92
14,658.60
15,569.45
16,523.60
17,505.86
8,177.00
8,433.00
8,957.00
9,506.00
10,071.00
1.74
2016
1.74
2017
1.74
2018
1.74
2019
1.74
2020
18,575.49
18,580.43
18,590.59
18,601.16
18,612.13
152
Nuggets Mishki Jaka
CUADRO N112
2016
2017
2018
2019
COSTO VARIABLE
Materiales
CIF Variable
Comisin de Ventas
Unidades Producidas
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTO FIJO
COSTO FIJO TOTAL
(8.55%)
2020
5,430.36
5,599.99
5,949.13
6,311.21
6,688.49
825.93
851.73
904.83
959.90
1,017.28
245.14
259.43
275.55
292.38
309.83
6,501.43
6,711.15
7,129.52
7,563.49
8,015.60
7,139.00
7,362.00
7,821.00
8,297.00
8,793.00
0.91
2016
0.91
2017
0.91
2018
0.91
2019
0.91
2020
8,108.15
8,110.31
8,114.74
8,119.36
8,124.14
CUADRO N113
2016
2017
2018
2019
2020
COSTO VARIABLE
Materiales
CIF Variable
Comisin de Ventas
Unidades Producidas
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTO FIJO
COSTO FIJO TOTAL
(11.25%)
7,139.56
7,361.68
7,822.64
8,297.29
8,793.24
698.07
719.79
764.86
811.27
859.76
322.31
341.10
362.30
384.43
407.36
8,159.95
8,422.57
8,949.80
9,492.99 10,060.37
4,693.00
4,839.00
5,142.00
5,454.00
5,780.00
1.74
2016
1.74
2017
1.74
2018
1.74
2019
1.74
2020
10,660.72 10,663.55 10,669.38 10,675.45 10,681.74
153
Nuggets Mishki Jaka
b) Estado de Resultados (costeo directo)

Cabe resaltar que el Estado de Resultado por costeo directo y por costeo absorbente son
diferentes debido al valor que se le da a los inventarios.
CUADRO N114
ESTADO DE RESULTADOS (MTODO COSTEO DIRECTO)
CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
2020
Ventas Totales
Costos Variables
Costo de Materia Prima
CIF Variable
Comisin de ventas
Gasto Publicidad
Margen de Contribucin
Costos fijos
Sueldos Operativos
Telfono + internet
Alquiler
Luz
Agua
Uniformes
tiles de escritorio
Artculos de limpieza
Otros Gastos
Contador recibo por honorario
191,061.20
84,930.73
64,084.31
7,696.91
2,865.92
10,283.59
106,130.47
94,792.25
68,081.27
287.33
10,330.91
1,615.57
1,129.94
802.32
127.74
165.25
828.25
2,666.67
202,199.50
86,495.22
65,348.73
7,937.52
3,032.99
10,175.98
115,704.27
94,817.48
68,081.27
287.33
10,330.91
1,615.57
1,155.17
802.32
127.74
165.25
828.25
2,666.67
214,766.16
88,870.76
69,441.55
8,431.74
3,221.49
7,775.98
125,895.40
94,869.31
68,081.27
287.33
10,330.91
1,615.57
1,207.00
802.32
127.74
165.25
828.25
2,666.67
227,881.12
93,839.93
73,699.52
8,946.21
3,418.22
7,775.98
134,041.19
94,923.26
68,081.27
287.33
10,330.91
1,615.57
1,260.95
802.32
127.74
165.25
828.25
2,666.67
241,478.52
98,960.33
78,082.38
9,479.80
3,622.18
7,775.98
142,518.18
94,979.21
68,081.27
287.33
10,330.91
1,615.57
1,316.90
802.32
127.74
165.25
828.25
2,666.67
Seguro
1,093.62
1,093.62
1,093.62
1,093.62
1,093.62
Combustible
Depreciacin
Amortizacin
Utilidad Operativa
Utilidad Antes de Impuestos
Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
2,797.96
3,568.17
1,297.26
11,338.21
11,338.21
3,174.70
8,163.51
2,797.96
3,568.17
1,297.26
20,886.79
20,886.79
5,639.43
15,247.36
2,797.96
3,568.17
1,297.26
31,026.09
31,026.09
8,377.04
22,649.04
2,797.96
3,568.17
1,297.26
39,117.93
39,117.93
10,170.66
28,947.27
2,797.96
3,568.17
1,297.26
47,538.98
47,538.98
12,360.13
35,178.84
154
Nuggets Mishki Jaka
c) Estimacin y anlisis del punto de equilibrio

Es aquella posicin en la que no se tiene prdidas ni ganancia. Es el momento en el cual
los ingresos totales equidistan con los costos asociados a la venta de un producto. Es en
este punto en donde el proyecto empieza a generar ganancias.
Para hallar el punto de equilibrio, se utiliz la siguiente frmula:
PE ($)= Costo Fijo Total / (1-(Costo Var. Total/Ventas))
CUADRO N115 PUNTO DE EQUILIBRIO
(EXPRESADO EN UNIDADES Y DLARES AMERICANOS)
CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
Ventas en Unidades
16,032.00
16,966.00
18,020.00
19,121.00
Valor de Venta
2.48
2.48
2.48
2.48
Ventas Totales
39,679.20
41,990.85
44,599.50
47,324.48
Costos Totales
35,323.76
35,778.49
36,251.93
37,237.84
CFT
18,714.27
18,719.25
18,729.48
18,740.13
CVT
14,965.98
15,449.05
16,410.91
17,411.97
CVu
0.91
0.91
0.91
0.91
PE en dlares
30,047.36
29,615.06
29,633.46
29,648.70
PE en Unidades
11,944.98
11,955.03
11,961.54
11,968.36
2020
20,262.00
2.48
50,148.45
38,261.19
18,751.17
18,451.17
0.91
29,666.34
11,975.41

CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
Ventas en Unidades
10,539.00
11,154.00
11,847.00
12,570.00
Valor de Venta
4.52
4.52
4.52
4.52
Ventas Totales
47,636.28
50,416.08
53,548.44
56,816.40
Costos Totales
46,444.05
47,042.59
47,664.26
48,960.84
CFT
24,605.79
24,612.34
24,625.80
24,639.80
CVT
18,782.18
19,390.08
20,596.37
21,853.10
CVu
1.73
1.74
1.74
1.74
PE en dlares
40,622.60
39,994.12
40,017.91
40,040.40
PE en Unidades
8,831.79
8,839.85
8,844.67
8,849.71
2020
13,320.00
4.52
60,206.40
50,305.73
24,654.32
23,156.66
1.74
40,063.66
8,854.93
155
Nuggets Mishki Jaka

CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
Ventas en Unidades
12,103.00
12,808.00
13,604.00
14,435.00
Valor de Venta
2.48
2.48
2.48
2.48
Ventas Totales
29,954.93
31,699.80
33,669.90
35,726.63
Costos Totales
26,682.31
27,026.25
27,384.11
28,130.06
CFT
14,127.84
14,131.60
14,139.32
14,147.36
CVT
11,313.76
11,679.12
12,405.62
13,163.11
CVu
0.91
0.91
0.91
0.91
PE en dlares
22,702.35
22,375.30
22,388.23
22,400.65
PE en Unidades
9,024.72
9,032.31
9,037.24
9,042.38
2020
15,296.00
2.48
37,857.60
28,903.02
14,155.70
13,947.93
0.91
22,413.56
9,047.72

CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
Ventas en Unidades
7,956.00
8,420.00
8,943.00
9,490.00
Valor de Venta
4.52
4.52
4.52
4.52
Ventas Totales
35,961.12
38,058.40
40,422.36
42,894.80
Costos Totales
35,081.56
35,534.17
36,003.77
36,987.65
CFT
18,575.49
18,580.43
18,590.59
18,601.16
CVT
14,198.92
14,658.60
15,569.45
16,523.60
CVu
1.74
1.74
1.74
1.74
PE en dlares
30,695.21
30,219.99
30,236.92
30,256.23
PE en Unidades
6,673.30
6,679.39
6,683.04
6,686.81
2020
10,056.00
4.52
45,453.12
38,001.39
18,612.13
17,505.86
1.74
30,270.56
6,690.78

CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
Ventas en Unidades
6,946.00
7,351.00
7,808.00
8,284.00
Valor de Venta
2.48
2.48
2.48
2.48
Ventas Totales
17,191.35
18,193.73
19,324.80
20,502.90
Costos Totales
15,321.63
15,519.08
15,725.77
16,153.29
CFT
8,108.15
8,110.31
8,114.74
8,119.36
CVT
6,501.43
6,711.15
7,129.52
7,563.49
CVu
0.91
0.91
0.91
0.91
PE en dlares
13,039.39
12,850.49
12,858.72
12,865.37
PE en Unidades
5,183.22
5,187.59
5,190.40
5,193.37
2020
8,779.00
2.48
21,728.03
16,598.45
8,124.14
8,015.60
0.91
12,873.11
5,196.42
156
Nuggets Mishki Jaka

CONCEPTO
2016
2017
2018
2019
Ventas en Unidades
4,566.00
4,832.00
5,133.00
5,446.00
Valor de Venta
4.52
4.52
4.52
4.52
Ventas Totales
20,638.32
21,840.64
23,201.16
24,615.92
Costos Totales
20,144.75
20,403.45
20,677.11
21,237.81
CFT
10,660.72
10,663.55
10,669.38
10,675.45
CVT
8,159.95
8,422.57
8,949.80
9,492.99
CVu
1.74
1.74
1.74
1.74
PE en dlares
17,632.05
17,357.10
17,369.71
17,376.66
PE en Unidades
3,833.07
3,836.58
3,838.64
3,840.86
2020
5,771.00
4.52
26,084.92
21,823.00
10,681.74
10,060.37
1.74
17,387.84
3,843.11
11.3. Anlisis de Sensibilidad unidimensional

Mediante este anlisis se desea determinar los efectos de las 3 principales variables, y
como las variaciones en estas, pueden causaras variaciones en el resultado final del
proyecto, como son el Valor Actual Neto Financiero (VANF) y la Tasa Interna de Retorno
Financiero (TIRF). Mediante el anlisis de estos cambios nos es posible entender cmo
podra afectar a nuestro proyecto la variacin que se pudiera dar en alguna de las variables
analizadas.
a) Variables de Entrada
Se consideran como variables de entrada las que siguen a continuacin:
Precio
Unidades Vendidas
Materia Prima
b) Variables de Salida
Se consideran como variables de salida las que siguen a continuacin:
VANF
VANE
c) Variables criticas del proyecto: posibilidades de administrar el riesgo
157
Nuggets Mishki Jaka
A continuacin se muestra el anlisis de cada variable, en un escenario pesimista:

CUADRO N121 ANLISIS DE SENSIBILIDAD VANE Y VANF - PRECIO
VANE
58445.46
VANF
70059.59
21.92
58445.46
21.92
70059.59
20.83
32266.67
20.83
41240.84
19.73
5973.64
19.73
12527.81
18.63
-20602.92
18.63
-16290.95
17.54
-47711.31
17.54
-45474.62
16.44
-76949.41
16.44
-76538.72

CUADRO N122 ANLISIS DE SENSIBILIDAD VANE Y VANF - CANTIDAD
VANE
58445.46
VANF
70059.59
8770.00
58445.46
8770.00
70059.59
8331.50
42245.22
8331.50
52238.12
7893.00
26036.08
7893.00
34462.12
7454.50
10040.87
7454.50
16971.16
7016.00
-6201.95
7016.00
-726.71
6577.50
-22681.56
6577.50
-18624.04

CUADRO N123 ANLISIS DE SENSIBILIDAD VANE Y VANF - CANTIDAD
VANE
58445.46
VANF
70059.59
64084.31
58445.46
64084.31
70059.59
67288.53
49524.71
67288.53
60171.71
70492.74
40560.86
70492.74
50283.82
73696.96
31556.72
73696.96
40395.94
76901.17
22514.88
76901.17
30508.05
80105.39
13437.70
80105.39
20620.17
158
Nuggets Mishki Jaka
159
Nuggets Mishki Jaka
d) Simulacin de Montecarlo
Previsin: VANE
Estadsticas:
Pruebas
Caso base
Media
Mediana
Modo
Desviacin estndar
Varianza
Sesgo
Curtosis
Coeficiente de variacin
Mnimo
Mximo
Ancho de rango
Error estndar medio
Valores de previsin
100,000
58,445.46
57,258.62
56,252.23
--63,487.37
4,030,646,735.53
0.1169
3.10
1.11
-213,877.04
408,431.46
622,308.50
200.76
160
Nuggets Mishki Jaka
Previsin: VAN F
Estadsticas:
Pruebas
Caso base
Media
Mediana
Modo
Desviacin estndar
Varianza
Sesgo
Curtosis
Coeficiente de variacin
Mnimo
Mximo
Ancho de rango
Error estndar medio
Valores de previsin
100,000
70,059.59
69,027.47
67,678.48
--69,614.29
4,846,149,167.43
0.1444
3.09
1.01
-219,148.56
456,793.90
675,942.47
220.14
161
Nuggets Mishki Jaka
CONCLUSIONES
1. Nuestro pblico objetivo son las familias de los niveles socioeconmicos B y C1 de
los distritos: Lima, Comas, Jess Mara, La Molina, La Victoria, Los Olivos, San
Miguel, Santiago de Surco y Surquillo. Asimismo, nuestras ventas para el ao 2020
ascienden a 44,330 bolsas de 6 unidades y 29,147 bolsas de 12 unidades,
considerando los 3 tipos de empanizados ofrecidos (harina de quinua, harina de
kiwicha y harina de caihua), lo cual equivale a un total de $284,944.65 (incluido
IGV).
2. El costo total unitario para una bolsa de 6 unidades de nuggets de cuy es de
US$2.14 y para una bolsa de 12 unidades es de $4.29, reducindose gradualmente
ao tras ao por efecto del crecimiento del nivel de produccin, costando para el
ao 2020 a US$ 1.89 la bolsa de 6 unidades, y a US$3.77 la bolsa de 12 unidades.
3. Determinamos que los puntos de venta, sern las tiendas retail, especficamente los
supermercados Tottus, Plaza Vea y Metro, ubicados en los distritos previamente
mencionados.
4. La tasa de financiamiento que tomamos del Banco Interbank es una TCEA de
32.89%.El prstamo otorgado por el banco sera destinado a cubrirla inversin de
los activos fijos tangibles.
5. En cuanto al anlisis de sensibilidad del proyecto, nos muestra que la variable ms
sensible es el precio, lo que nos indica que una variacin podra alterar
significativamente los flujos del proyecto.
6. Se ha obtenido un TIRE de 38.81% y un COK de 15.11%. Adems de un VANE de
US$58,445.46. Dado que son cifras conservadoras se concluye que el proyecto es
viable.
162
Nuggets Mishki Jaka
ANEXOS
ANEXO N1: GRFICOS DE REGRESIN LINEAL DE CADA DISTRITO EN BASE A
LOS AOS 2006-2015
Distrito Lima
330,000
320,000
y = -5102.1x + 322650
R = 0.9999
310,000
300,000
290,000
280,000
270,000
260,000
0
10
12
Distrito Comas
530,000
525,000
520,000
515,000
y = 2571.1x + 499643
R = 0.9991
510,000
505,000
500,000
0
10
12
163
Nuggets Mishki Jaka
Distrito Jess Mara

71,700
71,600
71,500
71,400
71,300
y = 75x + 70839
R = 1
71,200
71,100
71,000
70,900
70,800
0
10
12
10
12
Distrito La Molina
200,000
180,000
160,000
140,000
120,000
100,000
y = 4368.3x + 127361
R = 0.9991
80,000
60,000
40,000
20,000
0
0
164
Nuggets Mishki Jaka
Distrito La Victoria
210,000
205,000
200,000
195,000
190,000
185,000
180,000
y = -3702x + 208574
R = 0.9998
175,000
170,000
165,000
0
10
12
10
12
Distrito Los Olivos

380,000
370,000
360,000
350,000
340,000
y = 5314.4x + 317958
R = 0.9999
330,000
320,000
0
165
Nuggets Mishki Jaka
Distrito San Miguel

135,600
135,400
135,200
135,000
134,800
y = 140x + 134106
R = 1
134,600
134,400
134,200
134,000
0
10
12
Distrito Santiago de Surco

350,000
340,000
330,000
320,000
y = 5640.5x + 287572
R = 0.9998
310,000
300,000
290,000
0
10
12
166
Nuggets Mishki Jaka
Distrito Surquillo
94,500
94,000
93,500
y = -319.16x + 94554
R = 0.9999
93,000
92,500
92,000
91,500
91,000
0
10
12
167
Nuggets Mishki Jaka
ANEXO N2: REQUERIMIENTO DE INSUMOS ANUAL POR CADA PRESENTACIN

REQUERIMIENTO DE INSUMOS POR AO
QUINUA: bolsas de 108 gr.
PRESENTACION QUINUA 108 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES
Produccin Total con M. E Inv.
(Unid.)
(Kilos)
Cuy Raza Per
Harina de Quinua
Sal comn
Pimienta Blanca
Huevos
Ajo
Conservante natural
Bolsas de producto
2016
2017
2018
2019
2020
unid
16813
17339
18418
19542
20708
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Und.
1815.83
1765.27
113.61
37.87
3.87
249.93
101.45
27.55
17156
1872.59
1820.45
117.16
39.05
3.99
257.75
104.62
28.41
17693
1989.18
1933.80
124.45
41.48
4.24
273.80
111.13
30.18
18794
2110.52
2051.75
132.04
44.01
4.50
290.50
117.91
32.02
19941
2236.48
2174.21
139.92
46.64
4.77
307.83
124.95
33.93
21131

QUINUA: bolsas de 216 gr.
PRESENTACION QUINUA 216 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y MATERIALES
2016
2017
2018
2019
2020
(Unid.)
Kg. 11053.06 11398.98 12108.16 12846.94 13613.27
(Kilos)
Kg. 2387.46 2462.18 2615.36 2774.94 2940.47
Cuy Raza Per
Kg. 2320.98 2393.62 2542.54 2697.67 2858.59
Harina de Quinua
Kg. 149.37
154.05
163.63
173.61
183.97
Sal comn
Kg.
49.79
51.34
54.54
57.87
61.32
Pimienta Blanca
Kg.
5.09
5.25
5.57
5.91
6.26
Huevos
Kg. 328.61
338.90
359.98
381.95
404.73
Ajo
Kg. 133.39
137.56
146.12
155.03
164.28
Conservante natural
Kg.
36.22
37.35
39.68
42.10
44.61
Bolsas de producto
Und. 11279
11632
12355
13109
13891
168
Nuggets Mishki Jaka

KIWICHA: bolsas de108 gr.
PRESENTACION KIWICHA 108 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES
(Unid.)
(Kilos)
Cuy Raza Per
Harina de Quinua
Sal comn
Pimienta Blanca
Huevos
Ajo
Conservante natural
Bolsas de producto
Kg.
2016
2017
2018
2019
2020
12693
13090
13904
14753
15633
Kg. 1370.83 1413.70 1501.64 1593.33 1688.33

Kg. 1332.66 1374.33 1459.83 1548.97 1641.32
Kg. 85.77
88.45
93.95
99.69 105.63
Kg. 28.59
29.48
31.31
33.23
35.21
Kg.
2.92
3.01
3.20
3.39
3.60
Kg. 188.68 194.58 206.69 219.31 232.38
Kg. 76.59
78.98
83.90
89.02
94.33
Kg. 20.80
21.45
22.78
24.17
25.61
Und. 12952 13357 14188 15054 15952

KIWICHA: bolsas de 216 gr.
PRESENTACION KIWICHA 216 GRAMOS
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES
Produccin Total con M. E
Inv. (Unid.)
Produccin Total con M. E
Inv. (Kilos)
Cuy Raza Per
Harina de Quinua
Sal comn
Pimienta Blanca
Huevos
Ajo
Conservante natural
Bolsas de producto
2016
2017
2018
2019
2020
Kg.
8343.88 8605.10 9139.80 9700.00 10276.53
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Und.
1802.28 1858.70 1974.20 2095.20 2219.73

1752.09 1806.95 1919.23 2036.86 2157.92
112.76 116.29
123.51 131.09 138.88
37.58
38.76
41.17
43.69
46.29
3.84
3.96
4.21
4.46
4.73
248.07 255.84
271.73 288.39 305.53
100.69 103.84
110.30 117.06 124.01
27.34
28.20
29.95
31.78
33.67
8514
8781
9326
9898
10486
169
Nuggets Mishki Jaka

CAIHUA: bolsas de108 gr.
PRESENTACION CAIHUA 108 GRAMOS
2016
2017
2018
Produccin Total con M. E Inv. (Unid.) Kg. 7284.69 7512.24 7980.61
Produccin Total con M. E Inv. (Kilos) Kg. 786.75 811.32 861.91
Cuy Raza Per
Kg. 764.84 788.73 837.91
Harina de Quinua
Kg. 49.22
50.76
53.92
Sal comn
Kg. 16.41
16.92
17.97
Pimienta Blanca
Kg.
1.68
1.73
1.84
Huevos
Kg. 108.29 111.67 118.63
Ajo
Kg. 43.95
45.33
48.15
Conservante natural
Kg. 11.94
12.31
13.08
Bolsas de producto
Und. 7433
7666
8143
CAIHUA: bolsas de 216 gr.
PRESENTACION CAIHUA 216 GRAMOS
2016
2017
2018
Produccin Total con M. E Inv. (Unid.) Kg. 4788.78 4937.76 5246.94
Produccin Total con M. E Inv. (Kilos) Kg. 1034.38 1066.56 1133.34
Cuy Raza Per
Kg. 1005.57 1036.86 1101.78
Harina de Quinua
Kg. 64.72
66.73
70.91
Sal comn
Kg. 21.57
22.24
23.63
Pimienta Blanca
Kg.
2.20
2.27
2.41
Huevos
Kg. 142.37 146.80 155.99
Ajo
Kg. 57.79
59.59
63.32
Conservante natural
Kg. 15.69
16.18
17.19
Bolsas de producto
Und. 4887
5039
5354
2019
8466.33
914.36
888.90
57.21
19.07
1.95
125.85
51.08
13.87
8639
2020
8972.45
969.02
942.04
60.63
20.21
2.06
133.38
54.14
14.70
9156
2019
5565.31
1202.11
1168.63
75.21
25.07
2.56
165.46
67.16
18.24
5679
2020
5897.96
1273.96
1238.49
79.70
26.57
2.71
175.35
71.18
19.33
6018
170
Nuggets Mishki Jaka
ANEXO N3: NOTICIA ACERCA DEL IMPUESTO A LA RENTA
El Congreso aprob hoy de manera definitiva el proyecto presentado por el Ejecutivo que
busca reducir el Impuesto a la Renta a personas y empresas para promover la reactivacin
de la economa. Sin embargo, a juicio de Marcial Garca Shreck, gerente de Impuestos de
la consultora EY, esta bienintencionada norma podra terminar siendo contraproducente
para la INVERSIN privada.
"Esta norma representa un riesgo para la inversin privada en general, pues genera un
incentivo para que las empresas adelanten la reparticin de sus utilidades entre los
accionistas para evitar pagar tasas ms altas despus y porque cambian las reglas de juego
para importantes proyectos de inversin, lo cual podra ahuyentar a INVERSIONISTAS
171
Nuggets Mishki Jaka
interesados en el sector minero peruano", explic el analista de EY (antes ERnst &

Young).
QU DICE LA NORMA?
Como se ha informado, la autgrafa reduce el Impuesto a la Renta para las las empresas
de 30% a 28% entre el 2015 y el 2016, a 27% entre los aos 2017 y 2018 y a 26% desde
el 2019. Sin embargo, al mismo tiempo eleva el impuesto a los dividendos -que se
aplica cuando se distribuyen las utilidades a una persona natural (accionista) o a una
empresa domiciliada en el extranjero- a 6,8% entre 2015 y 2016, a 8% en el 2017 y 2018 y
a 9,3% desde el 2019.
Con estos dos cambios, de acuerdo con el ministro de Economa y Finanzas, Alonso
Segura, la tasa efectiva que pagan las empresas se mantiene en el mismo nivel actual,
alrededor del 33%. Sin embargo, al gravar con una mayor tasa la reparticin de utilidades,
supuestamente se incentiva la reinversin de utilidades, uno de los principales objetivos de
la norma.
Garca Shreck detall que el texto sustitutorio aprobado por el Pleno subsana una de las
principales observaciones que se hacan al original enviado por el Ejecutivo, pues en este
se ordenaba gravar con el impuesto a los dividendos a las transferencias de utilidades entre
personas jurdicas domiciliadas en el Per.
Segn distintos analistas, esto desincentivaba en la prctica que los grupos econmicos
utilicen las utilidades de una de sus empresas para reinvertirlas estratgicamente en otras.
MEJOR REPARTIR AHORA
Sin embargo, el gerente de Impuestos de EY advirti que la norma aprobada sigue sin
incentivar, precisamente, la reinversin de las utilidades de las empresas en el pas.
"Lo que se est haciendo al elevar el impuesto a los dividendos es aumentar la proporcin
de carga tributaria que recae sobre los accionistas y desincentivar la distribucin de
utilidades corriente. Sin embargo, como la tasa va subiendo en el tiempo, en la prctica se
est desincentivando que las empresas esperen para repartirlas", explic.
Efectivamente, Garca Shreck seala que en el caso de las utilidades del 2015 o 2016,
sujetas a un Impuesto a la Renta de 28% por empresa, si no se distribuyen dividendos en
esos aos, en lugar de aplicarse una retencin de 6,8%, se termina aplicando la tasa de
8% si la distribucin es en 2017/2018 o de 9,3% si es a partir del 2019.
172
Nuggets Mishki Jaka
En ese supuesto, la tasa efectiva (considerando impuesto a la empresa y al accionista) pasa

a ser de 33,76% (distribucin en 2017/18 con tasa 8%) o 34,69% (distribucin en 2019 con
tasa 9,3%) respectivamente, en lugar de 32,89% (si fuera hecha en 2015/16).26
"Esto genera una distorsin que har que las empresas que esperen para distribuir sus
dividendos terminen pagando ms impuestos hasta que la restructuracin de las tasas se
haga permanente en el 2019. Si las firmas ven que, mientras ms difieren la reparticin,
ms caro les va a costar, se darn cuenta que ms bien, tienen incentivos para repartirlas
lo ms pronto posible", dijo.
Explic que esto se hubiera evitado si es que el Congreso modificaba la norma para que la
tasa de impuesto a los dividendos que se aplique siempre fuera la correspondiente al ao
en el que se generaron las utilidades.
ESTABILIDAD JURDICA
De otro lado, resalt que tampoco se ha subsanado el efecto negativo que tendr el
aumento del impuesto a los dividendos en las firmas que tienen convenios de estabilidad
tributaria con el Estado peruano, especialmente las compaas mineras, para las cuales la
estabilidad tributaria -el compromiso de que no se modifiquen las tasas de los impuestos
que pagan- solo se aplica al Impuesto a la Renta y no a los dividendos.
"Tratndose de empresas con estabilidad tributaria que tengan una tasa de Impuesto a la
Renta estabilizada de 32%, la tasa efectiva podra llegar a 38,70% si la distribucin de
utilidades se realiza en el 2019 con una tasa de 9,3% y su carga tributaria total puede
elevarse por encima del 55%, cuando la reforma tributaria del 2011 buscaba que la carga
no se ubique por encima de 50%", explic el abogado.
Detall que la norma excluye del aumento del impuesto a los dividendos a las empresas
bajo regmenes especiales como los Cticos, la Ley de Promocin de la Inversin en la
Amazona, la Ley de Promocin del Sector Agrario y la de zonas alto andinas. "Que no se
haya hecho lo mismo con las empresas que tienen convenios de estabilidad tributaria es
discriminatorio"; dijo.
Detall que muchos de los grandes proyectos mineros en marcha, como la ampliacin
de Cerro Verde, Las Bambas, Antapaccay y Toromocho estn entre las INVERSIONES
millonarias que se afectaran con esta norma.
26
http://elcomercio.pe/economia/peru/ey-cambios-impuesto-renta-podrian-afectar-inversion-noticia1777818
173
Nuggets Mishki Jaka
"Cambios en las reglas de juego como este solo contribuyen a desalentar las inversiones,
especialmente las mineras, pese a la importancia que tiene este sector para la economa
peruana. Por eso considero que estas dos fallas de la norma podran afectar la INVERSIN
privada en general", dijo.
174
Nuggets Mishki Jaka
ANEXO N4: PRECIOS DE ACTIVOS
Moledora de Carne
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414636031-moledora-molino-carneventa-nueva-_JM
Mezcladora
Fuente:http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414835102-batidora-amazadoraindustrial-de-30-litros-_JM
175
Nuggets Mishki Jaka
Empacadora al vaco
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414929425-selladoras-bolsasempacadoras-envasadoras-vaco-venta-_JM
Cmara frigorfica
176
Nuggets Mishki Jaka
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414896160-camara-frigorifica-deconservacion-de-cuatro-puertas-lima-_JM
Cocina industrial
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414387805-cocina-industrial-_JM
177
Nuggets Mishki Jaka
Balanza electrnica
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414982294-balanza-electronicagramera-analitica-precision-2000001g-_JM
Balanza 100 kg
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414576589-balanza-electronica100kg10gr-_JM
178
Nuggets Mishki Jaka
Detector de humo
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe//product/2030128/Detector-de-Humoinalambrico
179
Nuggets Mishki Jaka
Luces de emergencia
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/259500/Luz-de-emergenciametal-16-W
180
Nuggets Mishki Jaka
Sistema de aire acondicionado
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2035189/Aire-AcondicionadoAR09HGFSMWKNXL-9000-BTU?navAction=push
181
Nuggets Mishki Jaka
Equipo de computo
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414798985-computadora-core2duocompleta-lcd-17-tec-y-mouse-_JM
Impresora Factura
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414481419-impresora-epson-fx890ideal-facturacion-salida-usb-garantia-_JM
182
Nuggets Mishki Jaka
Impresora/ Scanner / Fotocopiadora
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414911616-impresora-canon-pixmae401-el-mejor-precio-de-impresion-_JM
183
Nuggets Mishki Jaka
Cafetera
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/91111/Cafetera-CM608-1lt?navAction=push
Microondas
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/1972782/Microondas-20-LitrosRMM-720
184
Nuggets Mishki Jaka
Kit de cmaras de seguridad
Fuente: http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/product/2064383/Kit-4-Camaras-YTablet-9
185
Nuggets Mishki Jaka
Camioneta
Fuente: http://camioneta.mercadolibre.com.pe/MPE-414881919-kia-k2700-furgon-_JM
186
Nuggets Mishki Jaka
187

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Proyecto: Nuggets de Cuy Mishki Jaka

Nuggets Mishki Jaka

CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................. 7

Nuggets Mishki Jaka

Nuggets Mishki Jaka

Nuggets Mishki Jaka

Inversiones 2015-2020 .................................................................................... 112

Inversin en Activo Fijo ............................................................................. 112

Inversin Activo Intangible ........................................................................ 114

Inversin en capital de trabajo (mtodo dficit acumulado)....................... 116

Estructura de inversiones ......................................................................... 121

Financiamiento 2015-2020 .............................................................................. 121

8.2.1. Estructura de Financiamiento........................................................................ 121

Ingresos anuales 2016-2020 ........................................................................... 123

Ingresos por ventas: al contado, al crdito, ventas totales, exportaciones. 123

Recuperacin de Capital de trabajo .......................................................... 124

Valor de Desecho Neto del activo fijo ....................................................... 125

9.2. Costos y Gastos anuales 2016-2020 ................................................................... 125

Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado (costeo absorbente) .............. 141

Flujo de Caja Proyectado Operativo ............................................................. 142

Flujo de Capital proyectado .......................................................................... 143

Flujo de Caja Econmico proyectado ........................................................... 144

Flujo del Servicio de la deuda ...................................................................... 144

Flujo de Caja Financiero .............................................................................. 144

CAPTULO XI: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA .......................................... 146

Nuggets Mishki Jaka

Nuggets Mishki Jaka

Gutirrez Diestra, Karen Roco Marketing

2. Informacin general del proyecto

Nuggets Mishki Jaka

Nuggets Mishki Jaka

Nuggets Mishki Jaka

Precio de venta al supermercado

Precio de venta al supermercado

Nuggets empanizados de Kiwicha

Nuggets Mishki Jaka

Precio de venta al supermercado

Precio de venta al supermercado

Nuggets empanizados de Caihua

F3 Producto con valor

Nuggets Mishki Jaka

O3 Apoyo del gobierno

RTALEZA DEBILIDAD OPORTUNIDAD AMENAZA

$225,452.21 $238,595.40 $253,424.07 $268,899.72 $284,944.65

Mano de obra directa

Costos indirectos de fabricacin

Liquidacin del IGV

Total Egresos de Operacin

$203,274.89 $211,870.47 $216,301.98 $225,479.41 $235,292.76

Flujo de Caja Operativo

Flujo de Caja Operativo

$22,177.32 $26,724.93 $37,122.09 $43,420.31

-$1,968.86 -$2,049.69 -$2,125.37

Flujo de Caja Econmico -$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07 $35,072.39 $41,294.94

-$74,445.23 $21,218.79 $24,756.07

-$6,731.49 -$11,997.32 -$12,599.64 -$13,419.55

Flujo de Caja Financiero -$46,974.30 $14,487.30 $12,758.75

Nuggets Mishki Jaka

Activo fijo Intangible

3. Financiamiento y estructura de capital

MONTO con IGV

Nuggets Mishki Jaka