2018 Revilla-Villacorta PDF

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
LICOR DE MANZANA
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
GUSTAVO REVILLA VILLACORTA –

Marketing y Gestión Comercial
ALEXANDRA LESLIE CHIPOCO MONTES –

Negocios Internacionales
PATRICIA ULLOA GUEVARA –

Marketing y Gestión Comercial
Asesora:
Cristina Elizabeth Chichizola Fajardo
Lima – Perú
2018
Dedicatoria
Este trabajo se lo dedicamos a los

emprendedores MYPES y PYMES que
generan una alternativa de solución al
empleo, a la producción, Al rendimiento, a la
organización y a al crecimiento del país.
ii
ÍNDICE GENERAL
Dedicatoria ........................................................................................................................... ii
ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................... iii
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................. x
ÌNDICE DE FIGURAS ......................................................................................................... xiv
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... xvi
INTRODUCCIÒN ................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL ............................................................................. 2
1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ........................................................ 2
1.2 Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. .............................................. 2
1.2.1. Actividad económica ............................................................................................. 2

1.2.2. Código CIIU .......................................................................................................... 2
1.2.3. Partida Arancelaria ............................................................................................... 3
1.3 Definición del Negocio .................................................................................................. 4
1.4 Descripción del Producto. ............................................................................................ 6
1.4.1. Descripción técnica. .............................................................................................. 6

1.4.2. Descripción comercial. .......................................................................................... 7
1.4.2.1. Producto básico. ............................................................................................. 7
1.4.2.2. Producto real. ................................................................................................. 8
1.4.2.3. Producto aumentado. ..................................................................................... 8
1.4.3. Usos y características del producto....................................................................... 8

1.4.3.1 Perfil de consumidor ........................................................................................ 9
1.4.4. Bienes sustitutos y Complementarios ................................................................... 9

1.4.5. Diseño de Envase y etiqueta............................................................................... 10
1.5 Oportunidad de Negocio. ............................................................................................ 11
1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. .......................................................................... 12
1.6.1 Diferenciación ...................................................................................................... 12

1.6.2. Liderazgo ............................................................................................................ 13
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO .......................................................................... 14
2.1. Análisis del Macro Entorno. ....................................................................................... 14
iii
2.1.1 Del País en el Perú. ............................................................................................. 14
2.1.1.1 Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Número de habitantes. ............... 15
2.1.1.2 Tasa de crecimiento poblacional. Ingreso per cápita. PEA. (2014 – 2018). ... 15
2.1.1.3 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ......... 16
2.1.1.4 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ................................ 16
2.1.2 Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda). .............................. 17
2.1.2.1 Mercado internacional. .................................................................................. 17
2.1.2.2 Mercado del consumidor. .............................................................................. 17
2.1.2.3 Mercado de proveedores. .............................................................................. 18
2.1.2.4 Mercado competidor. ..................................................................................... 20
2.1.2.5 Mercado distribuidor. ..................................................................................... 21
2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ................................ 21
2.2 Análisis del Micro Entorno. ......................................................................................... 21
2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. ................................................. 21

2.2.2 Fuerza Negociadora de los Clientes. ................................................................... 24
2.2.3 Fuerza Negociadora de los Proveedores. ............................................................ 25
2.2.4 Amenaza de Productos Sustitutos. ...................................................................... 25
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada. ................................................... 26
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................ 27
3.1 Visión y Misión de la Empresa. ................................................................................... 27
3.1.1 Misión .................................................................................................................. 27

3.1.2 Visión ................................................................................................................... 27
3.1.3 Valores ................................................................................................................ 27
3.2 Análisis FODA ............................................................................................................ 27
3.3 Objetivos. ................................................................................................................... 28
3.3.1 Generales. ........................................................................................................... 28

3.3.2 Específicos .......................................................................................................... 29
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 30
4.1. Investigación de Mercado. ......................................................................................... 30
4.1.1. Criterios de segmentación................................................................................... 30

4.1.2. Marco muestral ................................................................................................... 33
iv
4.1.3. Entrevistas a Profundidad. .................................................................................. 34
4.1.3.1 Entrevista a profundidad a ingeniería alimentaria. ......................................... 34
4.1.3.2 Entrevista a profundidad - competidor ........................................................... 35
4.1.4 Focus Group ........................................................................................................ 35

4.1.4.1. Focus Group 1.............................................................................................. 36
4.1.4.2. Focus Group 2.............................................................................................. 39
4.1.5. Encuestas ........................................................................................................... 41

4.2. Oferta y demanda ...................................................................................................... 53
4.2.1. Estimación del mercado potencial ....................................................................... 53

4.2.2. Estimación del mercado disponible ..................................................................... 54
4.2.3. Estimación de mercado efectivo ......................................................................... 56
4.2.4. Estimación del mercado objetivo ......................................................................... 57
4.2.5. Frecuencia de compra ........................................................................................ 59
4.2.6. Cuantificación de la demanda ............................................................................. 60
4.2.7. Estacionalidad..................................................................................................... 60
4.2.8. Programa de ventas anuales .............................................................................. 62
4.2.8.1. Programa de ventas en unidades ................................................................. 62
4.2.9. Programa de ventas valorizado ........................................................................... 65

4.2.10. Calculo de ventas anuales ................................................................................ 66
4.3. Mezcla de Marketing ................................................................................................. 69
4.3.1. Producto ............................................................................................................. 69

4.3.1.1. Marca: Licor de Manzana “Delicia” ............................................................... 69
4.3.1.2. Logo ............................................................................................................. 69
4.3.2. Precio ................................................................................................................. 74

4.3.2.1. Costos unitarios del producto ....................................................................... 76
4.3.2.2. Precio sugerido por el público....................................................................... 76
4.3.3. Plaza................................................................................................................... 77
4.3.3.1. Canales de distribución ................................................................................ 77
4.3.4. Promoción........................................................................................................... 78
4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento ............................................................................ 78
4.3.4.2. Actividades ................................................................................................... 79
4.3.4.3. Plan de Marketing......................................................................................... 80
v
4.3.5. Plan de Promoción Anual .................................................................................... 83
CAPÍTULO 5: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .................................................... 84
5.1 Estudio legal............................................................................................................... 84
5.1.1 Forma societaria. ................................................................................................. 84

5.1.2 Registro de marcas y patentes............................................................................. 85
5.1.3 Licencias y Autorizaciones ................................................................................... 86
5.1.3.1 Licencias ....................................................................................................... 86
5.1.3.2 Autorizaciones ............................................................................................... 87
5.1.4 Legislación Laboral .............................................................................................. 87

5.1.5 Legislación tributaria ............................................................................................ 88
5.1.6 Otros aspectos legales......................................................................................... 90
5.2 Estudio organizacional ............................................................................................... 92
5.2.1 Organigrama funcional. ........................................................................................ 92

5.2.2 Servicios de terceros ........................................................................................... 92
5.2.3 Descripción de Puestos de Trabajo...................................................................... 93
5.2.4 Descripción de Actividades de Servicio de Terceros ............................................ 98
5.2.5 Aspectos laborales............................................................................................. 100
CAPÍTULO 6: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................... 112
6.1 Tamaño del proyecto ................................................................................................ 112
6.1.1 Capacidad instalada .......................................................................................... 112

6.2 Procesos .................................................................................................................. 112
6.2.1. Programa de producción. .................................................................................. 117

6.2.2. Necesidad de Materias primas .......................................................................... 120
6.2.3. Programa de compras de materias primas ........................................................ 125
6.3. Tecnología para el proceso ..................................................................................... 131
6.3.1. Maquinarias y equipos ...................................................................................... 131

6.3.2. Herramientas y utensilios .................................................................................. 132
6.3.3. Útiles de Oficina ................................................................................................ 133
6.3.4. Útiles de Limpieza............................................................................................. 134
6.3.5. Programa de mantenimiento ............................................................................. 135
6.3.6. Programa reposición de herramientas y materiales .......................................... 137
6.3.7. Programa de compras posteriores .................................................................... 138
6.4. Localización............................................................................................................. 139
vi
6.4.1. Macro localización ............................................................................................ 139
6.4.1.1. Posibles ubicaciones de acuerdo a factores predominantes ....................... 139
6.4.1.2. Análisis de los factores ............................................................................... 140
6.4.1.3 Evaluación y selección de la Macro Localización......................................... 142
6.4.2. Micro localización.............................................................................................. 143

6.4.2.1. Análisis de los factores: .............................................................................. 143
6.4.2.2. Evaluación y selección de la Micro Localización ......................................... 145
6.4.3. Gastos de adecuación ...................................................................................... 146

6.4.4. Gastos de Servicios .......................................................................................... 146
6.4.5. Plano de Centro de Operaciones ...................................................................... 149
6.5. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 151
6.5.1 Impacto ambiental.............................................................................................. 151

6.5.2. Con los trabajadores. ........................................................................................ 152
6.5.3. Con la comunidad. ............................................................................................ 152
Capítulo VII: Estudio económico y financiero ............................................................... 153
7.1. Inversiones .............................................................................................................. 153
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ................................................................ 153

7.1.2. Inversión en Activo Intangible. .......................................................................... 154
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ................................................................ 155
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ..................................................................... 156
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .............................. 157
7.1.6. Liquidación del IGV. .......................................................................................... 159
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ............................................................ 159
7.2. Financiamiento ........................................................................................................ 160
7.2.1. Estructura de financiamiento. ............................................................................ 160

7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ........................................................................... 161
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ............................................................... 161
7.3. Ingresos anuales ..................................................................................................... 162
7.3.1. Ingresos por ventas. ......................................................................................... 162

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .................................................................. 165
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ............................................................... 165
7.4. Costos y gastos anuales.......................................................................................... 165
7.4.1. Egresos desembolsables .................................................................................. 165
vii
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. .............................................. 165
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ...................................................... 167
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. ............................................................... 168
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. .................................................. 168
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. .............................................................. 168
7.4.2. Egresos no desembolsables ............................................................................. 169

7.4.2.1. Depreciación. .............................................................................................. 169
7.4.2.2. Amortización de intangibles......................................................................... 169
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ...................................................... 169
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ............................................ 170

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ...................................................................... 170
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ............................................................ 171
8.1. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros .......................................... 171
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ............... 171
8.3. Flujos de Caja ......................................................................................................... 172
Capítulo IX: Evaluación económico financiera .............................................................. 173
9.1. Cálculo de la tasa de descuento .............................................................................. 173
9.1.1. Costo de oportunidad ........................................................................................ 173

9.1.1.1. CAPM y COK propio................................................................................... 173
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .............................................. 173

9.2. Evaluación económica financiera ............................................................................ 174
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad .............................................................................. 174

9.2.1.1. VANE y VANF. ........................................................................................... 174
9.2.1.2. TIRE y TIRF, .............................................................................................. 174
9.2.1.3. Período de recuperación descontado. ........................................................ 175
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C) .................................................................. 175
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio .......................................................................... 176

9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. .................................................................... 176
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). ........................................................ 176
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades........................... 177
viii
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ................... 177
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ......................................................................... 177
9.3.1. Variables de entrada. ........................................................................................ 177

9.3.2. Variables de salida. ........................................................................................... 177
9.3.3. Análisis unidimensional. .................................................................................... 178
9.3.4. Variables criticas del proyecto. .......................................................................... 178
9.3.5. Perfil de riesgo. ................................................................................................. 178
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones............................................................. 180
Conclusiones.................................................................................................................. 180
Recomendaciones.......................................................................................................... 181
Referencias Bibliográficas .............................................................................................. 182
Anexos.............................................................................................................................. 184
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Partida Arancelaria principal .................................................................................3

Tabla 2 Especificaciones técnicas- DELICIA......................................................................6
Tabla 3 Especificaciones de producto ................................................................................7
Tabla 4 Aporte de Nutrientes ...........................................................................................12
Tabla 5 Población de 18 a 70 años del 2016 a 2017........................................................14
Tabla 6 Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes ....................15
Tabla 7 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA. (2014-2018). ......15
Tabla 8 PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés de Cambio, Riesgo País. .......................16
Tabla 9 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.......................................16
Tabla 10 Exportaciones últimos 5 años a nivel mundial ...................................................17
Tabla 11 Importaciones últimos 5 años a Nivel Mundial ...................................................17
Tabla 12 Productores de Manzanas ................................................................................18
Tabla 13. Proveedor Aranca Sac ....................................................................................18
Tabla 14 Proveedor Moqar SAC ......................................................................................19
Tabla 15 Proveedor AXIPLAST Perú S.R.L .....................................................................19
Tabla 16 Proveedor SOLUCIONES DEL EMPAQUE SAC...............................................19
Tabla 17 Proveedor CORK PERU SAC ...........................................................................20
Tabla 18 Mercado de Competidores ................................................................................20
Tabla 19 Mercado Distribuidor .........................................................................................21
Tabla 20 Leyes o reglamentos del sector vinculado al proyecto.......................................21
Tabla 21 Competidores Actuales, Primer Producto ..........................................................22
Tabla 22 Competidores Actuales, Segundo Producto ......................................................22
Tabla 23 Competidores Actuales Tercer Producto ..........................................................23
Tabla 24 Competidores Actuales, Cuarto Producto .........................................................24
Tabla 25 Lima Metropolitana: Población y hogares según distritos 2017 (En miles) ........30
Tabla 26 Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según NSE
2017 (En miles)...............................................................................................................31
Tabla 27 Población de Distrito - Objetivo por Rango de Edades ......................................32
Tabla 28 Análisis del Mercado competidor y la operatividad en base a Focus Group. .....36
Tabla 29 Validacion del producto .....................................................................................41
Tabla 30 Datos del, mercado ...........................................................................................53
Tabla 31 Datos de segmentación.....................................................................................53
Tabla 32 Mercado potencial .............................................................................................54
Tabla 33 Mercado disponible ...........................................................................................54
x
Tabla 34 Disposición a comprar .......................................................................................55
Tabla 35 Mercado disponible por distritos 2019 - 2023 ....................................................55
Tabla 36 Nivel de aceptación ...........................................................................................56
Tabla 37 Intención de compra ..........................................................................................56
Tabla 38 Mercado efectivo por distritos 2019 - 2023 ........................................................57
Tabla 39 Proyección de Crecimiento del mercado ...........................................................58
Tabla 40 Niveles de participación en el mercado de licores por distrito ............................58
Tabla 41 Consumo de licor de manzana por botella ........................................................59
Tabla 42 Frecuencia de licores de manzana por año .......................................................59
Tabla 43 El factor de castigo (30%) .................................................................................59
Tabla 44 Cuantificación de la demanda 2019 -2023 ........................................................60
Tabla 45 Cuantificación anual de la demanda anual de licor de manzana 2019 -2023 ....60
Tabla 46 Consumo de licor de manzana por estaciones ..................................................61
Tabla 47 Consumo de licor de manzana para el primer año. ...........................................61
Tabla 48 Programa del Primer año ..................................................................................62
Tabla 49 Programa del Segundo año ..............................................................................62
Tabla 50 Programa del Tercer año ..................................................................................63
Tabla 51 Programa del Cuarto año ..................................................................................63
Tabla 52 Programa del Quinto año ..................................................................................64
Tabla 53 Programa de ventas del 2018 al 2023 ...............................................................64
Tabla 54 Consumidor dispuesto a pagar por Licor de manzana.......................................65
Tabla 55 Estructura de precio ..........................................................................................65
Tabla 56 Programa del Primer año ..................................................................................66
Tabla 57 Programa del Segundo año ..............................................................................66
Tabla 58 Programa del Tercer año ..................................................................................67
Tabla 59 Programa del Cuarto año ..................................................................................67
Tabla 60 Programa del Quinto año ..................................................................................68
Tabla 61 Programa de ventas total ..................................................................................68
Tabla 62 Descripción de empaque...................................................................................72
Tabla 63 Valor nutricional ................................................................................................73
Tabla 64 Resultado del logo del producto ........................................................................74
Tabla 65 Precio de Producto Gallos .................................................................................74
Tabla 66 Precio de Bardinet (licor de Amaretto) ...............................................................75
Tabla 67 Precio de José Cuervo ......................................................................................76
Tabla 68 Disposición de pagar por Licor de Manzana “Delicia” ........................................76
Tabla 69 Promociones según festividades en Perú..........................................................80
xi
Tabla 70 Programa de lanzamiento .................................................................................82
Tabla 71 Plan de promoción y publicidad.........................................................................83
Tabla 72 Capital Social de la empresa .............................................................................84
Tabla 73 Valorización de constitución de empresa ..........................................................85
Tabla 74 Costo de registro de marcas .............................................................................86
Tabla 75 Gastos por Licencia de Funcionamiento municipal ............................................86
Tabla 76 Gastos por autorización de Defensa Civil ..........................................................87
Tabla 77 Beneficios laborales ..........................................................................................88
Tabla 78 Legislación tributaria .........................................................................................89
Tabla 79 Resumen de Costos de constitución de AQL SAC ............................................91
Tabla 80 Descripción de Cargo de Gerente General........................................................93
Tabla 81 Descripción de Coordinador de ventas..............................................................94
Tabla 82 Descripcion de Asistente de Ventas ..................................................................95
Tabla 83 Desripcion de Coordinador de Operaciones ......................................................96
Tabla 84 Descripción de Asistente Administrativo ............................................................97
Tabla 85 Descripción para operarios de producción ........................................................98
Tabla 86 Descripción de actividades por servicio terceros ...............................................98
Tabla 87 Proveedor por Gestión Contable .......................................................................99
Tabla 88 Proveedor de Logística .....................................................................................99
Tabla 89 Estructura de contratación de puesto de trabajo .............................................100
Tabla 90 Horarios del personal de la empresa ...............................................................101
Tabla 91 Planilla por gastos del proyecto Año 2019 .......................................................102
Tabla 92 Planilla por gastos del proyecto Año 2020 .......................................................104
Tabla 93 Planilla por gastos del proyecto 2021 ..............................................................106
Tabla 96 Capacidad Instalada .......................................................................................112
Tabla 97 Programa de producción 2019 ........................................................................117
Tabla 100 Programa de producción 2022 ......................................................................119
Tabla 101 Programa de producción 2023 ......................................................................119
Tabla 102 Necesidad de Materias primas ......................................................................120
Tabla 103 Compra de MP ..............................................................................................120
Tabla 104 Producción mensual de MP año 2020 ...........................................................121
xii
Tabla 108 Costo de los insumos ....................................................................................125
Tabla 109 Programa de compras de materia Prima - 2019 ............................................126
Tabla 114 Maquinarias y equipos ..................................................................................131
Tabla 115 Equipos de computo......................................................................................132
Tabla 116 Herramientas y utensilios ..............................................................................132
Tabla 117 Útiles de oficina del proyecto.........................................................................133
Tabla 118 Precios de Utensilios sin IGV ........................................................................134
Tabla 119 Programa de mantenimiento del 2019 al 2022 ..............................................135
Tabla 120 Costo de equipos de Computo ......................................................................136
Tabla 121 Programa reposición de herramientas y materiales .......................................137
Tabla 122 Programa de compras posteriores ................................................................138
Tabla 123 Evaluación y selección de Macro localización: Ancash .................................142
Tabla 124 Evaluación y selección de Micro Localización ...............................................145
Tabla 125 Gastos de servicios 1 ....................................................................................147
Tabla 126 Gastos de servicios 2 ....................................................................................148
Tabla 127 Suministro de agua .......................................................................................148
Tabla 128 Áreas total mínima de la planta .....................................................................149
xiii
ÌNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Lima Metropolitana: Población Por Segmento de Edad 2017............................32

Figura 2: Focus group 1 en Vivienda familiar de Miraflores ..............................................36
Figura 3: Focus Group 2.- Chorrillos ................................................................................39
Figura 4: Nivel de crecimiento ..........................................................................................58
Figura 5: Marca del Licor de manzana “Delicia” ...............................................................69
Figura 6: Tipografía moderna del Logo ............................................................................70
Figura 7: Colores intensos del logo ..................................................................................70
Figura 8: etiqueta del producto ........................................................................................71
Figura 9: Tipo de envase .................................................................................................71
Figura 10: Empaque del Licor de manzana delicia”..........................................................72
Figura 11: presentación de licor “Cuatro gallos” ...............................................................74
Figura 12: Presentación de licor Bardinet ........................................................................75
Figura 13: Canales de distribución ...................................................................................77
Figura 14: Canal indirecto corto: un nivel .........................................................................78
Figura 15: Canal Directo o de nivel cero ..........................................................................78
Figura 16: Estaciones de consumo de licor ......................................................................79
Figura 17: En Postes .......................................................................................................80
Figura 18: Trade de Marketing en establecimientos de supermercados...........................81
Figura 19: Licor de manzana “Delicia” en eventos ...........................................................81
Figura 20: Pagina Web ....................................................................................................82
Figura 21: Organigrama Funcional...................................................................................92
Figura 22: Flujo grama 1(a)............................................................................................116
Figura 23: Vista interna de los almacenes de AQLY SAC ..............................................149
Figura 24: Croquis de la planta ......................................................................................150
xiv
ÌNDICE DE GRÀFICOS
Gráfico 1: Edad. ...............................................................................................................42

Gráfico 2: Distribución por distrito. ...................................................................................42
Gráfico 3: Nivel de Salarios S/ .........................................................................................43
Gráfico 4: Distribución en base a género .........................................................................43
Gráfico 5: Tipo de consumo .............................................................................................44
Gráfico 6: Frecuencia de consumo de licor ......................................................................44
Gráfico 7: Consumo de licor por estación ........................................................................45
Gráfico 8: Disposición del consumidor de licor .................................................................45
Gráfico 9: Preferencias de establecimiento por consumo de licor ..................................46
Gráfico 10: Preferencias en el tipo de bebida alcohólica ..................................................47
Gráfico 11: Nivel de gasto en consumo de bebidas alcohólicas .......................................47
Gráfico 12: Cantidad de consumo de licor mensual .........................................................48
Gráfico 13: Preferencias de marca de licores...................................................................48
Gráfico 16: Estudio de mercado de proyecto ...................................................................50
Gráfico 17: Tipo de envase ..............................................................................................50
Gráfico 18: Cuánto paga por el envase ............................................................................51
Gráfico 19: Cantidad de compra. .....................................................................................51
Gráfico 20: Lugar de compra. ..........................................................................................52
Gráfico 21: Que promoción le gusta para comprar licor ..................................................52
xv
RESUMEN EJECUTIVO
En el presente proyecto se han evaluado aspectos referidos a: La Logística, Marketing,

Financiamiento entre otros, con los cuales se permitió determinar qué tan factible y
rentable sería una producción y comercialización de Licor de Manzana. AQLY S.A.C.
para el logro de los objetivos propuestos. Se realizó un estudio de mercado en Lima
metropolitana y como resultado se confirmó la perspectiva favorable que muestran los
consumidores limeños frente a productos similares, además, se identificó tres variables
determinantes de compra las cuales son: precio, calidad y certificaciones. Este producto
goza de gran aceptación debido al hábito de consumo de bebidas alcohólicas.
AQLYS.A.C. ha proyectado cubrir el 5% de participación como empresa, lo cual se
logrará ofreciendo un producto con estándares de calidad que satisfagan las expectativas
de los consumidores peruanos, a ello se añade la estrategia de precio que lo hará más
competitivo. La ventaja competitiva de AQLY S.A.C. fundamentalmente, está enfocada en
producción de licor de manzana delicia, esta materia prima es considerada oriunda de
nuestro país a diferencia de otras materias primas de nuestros competidores. La zona 7
es el mercado objetivo de la empresa AQLY S.A.C. el mismo que representa el 30% de
toda la población limeña. En el estudio de mercado se puede comprobar que las bebidas
alcohólicas son adquiridas en diferentes puntos de atención, ya sea bares, grifos, tiendas
de consumo entre otros. Por otro lado, los compradores muestran especial predilección
por productos que favorezca la salud y sobre todo poder disfrutar en sus tiempos libre. La
venta de licor de manzana lo hacemos previa una coordinación y/o orden de compra. La
distribución se llevará por un servicio tercerizado para poder ahorrar en los costos. La
implementación del presente plan de negocios, contará con el apoyo de la Comisión de
Producción del Perú para la Exportación y Turismo – PROMPERU. La inversión
necesaria es de S/. 533,333, los flujos de caja económico y financiero es S/. 385,314 y S/.
294,175 respectivamente, en el primer año, lo cual da como resultado un VAN económico
de PEN 347,567 y una TIR económica de 45.4%. Finalmente, el presente plan de negocio
demostrará que es rentable.
xvi
INTRODUCCIÒN
El mercado de bebidas espirituosas o comúnmente llamado bebidas alcohólicas, forma

parte de los hábitos culturales del ser humano a nivel mundial y respectivos países. Y
esto se observa en los sondeos llevados a cabo por el instituto de investigación Ipsos,
quien nos reveló a las naciones de mayor consumo en el año 2017 de las 38 naciones
distintas, se posicionó a Bélgica en el primer lugar con nivel de consumo de 12.6 litros per
cápita, seguida por los franceses, quienes consumieron un promedio de 11,5 litros per
cápita, los alemanes, conocidos mundialmente por sus cervezas, con nivel de consumo
de 11,03 litros por persona1. En tanto los rusos, con la fama de bebedores “alcohólicos”
en el año 2017 quedaron en séptima posición, con nivel de consumo de 10,12 litros per
cápita. (IPSOS, 2017)
En el Perú la tendencia de consumo de bebidas alcohólicas representa a la fecha 22

tragos al mes, cifra inferior a la de México que es de 30 tragos al mes, el de Chile
representa 37 tragos al mes, Argentina 42 tragos/mes y EE.UU. 49 tragos al mes.2 Este
bajo ratio está influenciado por los altos niveles de alcohol informal que se consumen en
el país y se estima que está por encima del 30%, siendo la cifra más alta de toda
América. (Consultora Euromonitor, 2017) Por tanto los 22 tragos de bebidas alcohólicas
que consume el peruano, es la cerveza la de mayor preferencia con 18,3 tragos de 335
ml; le siguen los licores con 2,3 tragos de 63 ml y el vino con 1,4 tragos de 125 ml al mes.
(CCL, 2018)
En esta oportunidad el trabajo de investigación consiste en promover el espacio más

bajo en que se encuentra el consumo del rubro de licores bajo la denominación de “Licor
de Manzana”, que como se indicó sólo se llega a 2.3 tragos de 6 3 ml al mes. La materia
prima manzana peruana es de sabor agradable en los tipos que actualmente, se registra
como los más conocidos cuales son la manzana de agua, delicias, Winter y
1
Cfr. https://mundo.sputniknews.com/sociedad/201712091074615325-consumo-alcohol-paises-
ipsos/
2
Cfr. https://www.camaralima.org.pe/principal/noticias/noticia/sector-licores-creceria-10-en-el-
2018/1073
1
CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL
1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.
Razón Social: AQLY SAC
La empresa está constituida por 5 accionistas, por lo tanto el capital social aportado es en
partes iguales. Es una Sociedad Anónima Cerrada, para constituirse de acuerdo al
artículo 234 de la Ley General de Sociedades (Ley 26887).
El horizonte de evaluación será de cinco años, es decir, del 2018 al 2023. Como
consecuencia todos los cálculos de aquí en adelante comprenderán este período de
tiempo. Cabe señalar que, para efectos de orden el año 2018 será el año 0 y el año 2019
será el año 1.
1.2 Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria.
1.2.1. Actividad económica
La actividad económica que se propone refiere a la elaboración de bebidas espirituosas

al cual denominamos como “Licor de Manzana” y se desarrollará bajo dos contextos:
a. Producción y fabricación del licor de manzana
b. Comercialización del licor de manzana
Ambas actividades se realizarán a nivel del mercado nacional y se origina en Lima

Metropolitana como punto de partida y su distribución será a los clientes intermediarios
que realizan las ventas finales a los consumidores.
1.2.2. Código CIIU
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU), como empresa nos encontramos

en la categoría de actividades productivas:
Sección C: Industrias Manufactureras

División: 11 – Elaboración de bebidas.
Grupo de 110 – Elaboración de bebidas.
Clase 1101 – Destilación rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas.
2
El CIIU nos permite identificar la actividad económica del país y clasificar el tipo de
actividad económica, también se aplica para medir la población, empleo y otras
estadísticas económicas estableciendo una estructura que permite comparar
internacionalmente.
(1) Producción y comercialización de licor a base de frutas (manzana) y;
(2) La partida arancelaria sería 22060000.
1.2.3. Partida Arancelaria
El núcleo base que tiene el Licor de Manzana se ubica en la Partida Arancel 2.06 y se
diversifica en las demás bebidas fermentadas (por ejemplo: a la Sidra, Perada, aguamiel);
mezclas de bebidas fermentadas y mezclas de bebidas fermentadas y bebidas no
alcohólicas, no expresadas ni comprendidas en otra parte.
En esta partida están comprendidas todas las bebidas fermentadas, excepto las
contempladas en las partidas 22.03 a 22.05 de tal forma que se clasifican aquí entre
otros: La Sidra, como bebida alcohólica obtenida por fermentación del jugo (zumo) de
manzanas.
El licor de manzana es el proceso que se desarrolla como Sidra entre las cuales se
encuentra las bebidas fermentadas como la perada, aguamiel y sake (de origen japonés);
estas son mezclas de bebidas fermentadas y bebidas no alcohólicas, no expresadas ni
comprendidas en otra parte.
Este producto forma parte del alcaloide Alcohol etílico sin desnaturalizar con grado
alcohólico volumétrico superior o igual al 80% vol; alcohol etílico y aguardiente
desnaturalizados, de cualquier graduación. (Aduanet, 2018)
Tabla 1
Partida Arancelaria principal
2206.00.00.00 Las demás bebidas fermentadas (por ejemplo: sidra, perada, aguamiel,
sake); mezclas de bebidas fermentadas y mezclas de bebidas
fermentadas y bebidas no alcohólicas, no expresadas ni comprendidas en
otra parte.
Nota: http://www.aduanet.gob.pe/servlet/EAIScroll?Partida=2206000000&Desc=
3
1.3 Definición del Negocio
El licor de manzana conocida como una bebida espirituosa, se obtiene de la destilación

de la sidra de manzanas. La Producción y distribución de licores con altos valores
nutritivos, a base de frutas, generando bienestar a nuestros clientes y accionistas,
basándonos en nuestros principios y valores corporativos, asimismo cumpliendo los
estándares de calidad que se requiera para nuestros clientes nacionales.
El producto se desarrolla para el consumo de la población mayor de 21 a 55 años de

edad, también dirigido a hombres y mujeres de nivel socioeconómicos B y C que residen
en Lima Metropolitana que gusten en consumir este licor.
Finalmente, nuestro producto contara con todas las normas y estándares de calidad
permitiendo ofrecer al cliente una nueva forma de probar el licor con un sabor muy
diferenciado, que asegure la aceptación del público objetivo.
4
Canvas AQLY SAC.
Socios Clave Actividades Claves Propuesta de Relación Cliente Segmento Cliente

Valor
Proveedores Producción del licor de Producto innovador Atención Jóvenes y adultos
Principales: manzana con producto nacional personalizada hombre y mujeres de 23
años a mas que desean
-Insumo principal - Recepción Grado de alcohol bajo Degustación gratuita probar licores con sabor
(manzana) - Selección apto desde personas a fruta
- Pelado jóvenes a mas Ofertas y
-Proveedores de - Picado promociones Clientes que gusten
envase - Lavado De este licor se va a apoyar la producción
- Destilación poder obtener una Recomendaciones nacional
-Transporte - Envasado larga lista de por clientes
- Etiquetado nutrientes y vitaminas Personas que estén en
-Alianzas estratégicas - Embalaje que el cuerpo sabrá Crear boletín el segmento B y C
- Almacenamiento agradecer especial para
-asociación de clientes, nos servir Turistas que gusten en
agricultores Ventas y compras de ¿Qué necesidad para tener lista de consumir producto
insumos resolvemos? contactos y recibir nacional
-Alianzas con Producto con materias de forma exclusiva
proveedores - Inventario primas que generen el ofertas promociones
- Atención al Cliente cuidado de la salud y tips de contenido
-Servicio técnico - Facturación del cliente especial con el
(aplicación y páginas - Gestión Contable producto
web) - Gestión de proveedores Producto que
- Transporte terrestre para acompaña, como Después de fidelizar
-Factores para la distribución del producto aperitivo en las al cliente
generar alianzas de comidas. estimulamos a
éxito Es licor digestivo que realizar la compra
dilata los vasos del producto
-Ahorrando costos sanguíneos y mejora
pero pagando precio los riesgos que Actividades en redes
justo a los puedan ocurrir en el sociales de forma
proveedores sistema dinámica y atractiva
cardiovascular.
-Generar fidelidad Ayudar a clientes
con los proveedores Se puede mezclar y para conseguir más
preparar diferentes clientes
Relaciones cocteles dependiendo
estratégicas Recursos Claves la necesidad del Canales
Stock Inicial cliente Canales de llegada
-Cadenas de hoteles Personal de despacho Alegría & Salud con a los clientes
-Restaurantes Proveedores Delicia” - El canal principal
turísticos Mercadería de despacho es B2B
-Agencias de viaje Máquinas y operarios que - Supermercados:
implementen en el proceso Wong y Vivanda
del producto - Tiendas de
El financiamiento que es conveniencia
necesario para el - Mayoristas
desarrollo y producción de - Ferias, Webs y
nuestro proyecto Redes Sociales es
Movilidad para la para apoyar la
distribución promoción y
publicidad de la
marca.
Estructura de costos Fuentes de Ingreso

Maquinaria y equipo Formas de pago
Mueble y enseres Transferencias
Costos principales: Márgenes por venta
Costos variables y fijos Aceptación por visa
Gastos pre-operativos Pago efectivo
Gestión logística integral PayPal
Pagos al personal Fuentes de ingreso
Costos de trámites legales, constitución de la empresa y pago a los proveedores Venta de licor de manzanas
Estamos gastando lo estrictamente necesario para
Sí, porque nuestro servicio post-venta es uno de nuestros valores agregados
Nota: Elaboración propia
5
1.4 Descripción del Producto.
El licor de manzana Delicia ofrecerá al consumidor una bebida liquida de color claro, un
aperitivo con la mayor cantidad de alcohol por ello es fermentado entre 8 a 15 días. Cabe
resaltar que este licor tiene una aroma y sabor frutado, con manzanas seleccionadas, ya
que tenemos muy buenos climas y suelos para cultivar, así como los métodos minuciosos
para su elaboración. Para el licor de manzana, estamos considerando 02 tipos de
descripciones tanto comercial como técnica:
1.4.1. Descripción técnica.
El licor de manzana es una bebida espirituosa que se conseguirá a partir de la

fermentación del mosto de la manzana y de su posterior destilación; utilizando los
insumos adecuados y teniendo un control de los procesos, para así obtener un producto
que cumpla los estándares de calidad y aceptación del público objetivo. Este licor
resultante tendrá entre 40 y 42 grados de alcohol, por el cual se puede mezclar con agua
tónica o ginger y se puede preparar diferentes cocteles obteniendo una variedad de
bebidas para que sea agradable al gusto del cliente.
Tabla 2
Especificaciones técnicas- DELICIA
Empaque Dimensiones Capacidad Material
Botella Mod. Flamenco D: 75,6mm H: 38.8mm 750 ml Vidrio
Caja A: 218 mm H: 347 mm L: 308 mm 6 botellas Corrugado
6
Tabla 3
Especificaciones de producto
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
Denominación:
Marca Comercial Delicia
Denominación Legal Licor de 40% de Vol.
Descripción del producto Licor de manzana
Formato: Presentación y envase Botella de vidrio transparente con una capacidad
de 750mL
Duración y Conservación:
Vida útil del producto/Fecha de consumo No aplica
referente
Condiciones de Conservación Conservar en un lugar limpio, fresco y seco,
protegido de la luz solar
Modo de Empleo. advertencia por mal Consumirlo ligeramente frio (entre 7 y 10°C).
uso Beba con moderaciones, no apto para menores
de edad y mujeres embarazadas.
Características del producto:
Requisitos Físico-Químico
Min Max Resultado Unidades
Grado Alcohólico 38,0 48,0 41,14 %
Extracto seco a 100°C - 0,6 0,30 g/L
En referencia al empaque, el envase primario será una botella de vidrio de 750 ml y el

envase de cartón será en un envase de cartón corrugado. A continuación, se presentará
las dimensiones del mismo.
1.4.2. Descripción comercial.
El producto a fabricar y comercializar se define en 3 niveles principales:
1.4.2.1. Producto básico.
Licor de manzana incoloro, con un sabor y aroma dulce tal como el de la manzana. Con
un volumen de alcohol de 40%, desarrollado para ser consumido en cualquier momento y
7
hacer de este una gran experiencia, además de cumplir la función de bajativo y/o
digestivo después de las comidas.
1.4.2.2. Producto real.
El licor se presentará en botellas tipo flamenco de vidrio de 750ml, con una tapa de
corcho sintético para su correcta conservación y manipulación. También contará con una
etiqueta cuyo diseño sea llamativo e innovador, dónde se leerá nuestra marca “Delicia”,
con la descripción técnica referidos a los grados de alcohol de la bebida, valor nutricional
y los sellos respectivos que garanticen un producto de calidad.
1.4.2.3. Producto aumentado.
Junto con la venta del producto se está garantizando al consumidor que al adquirir el
producto, esta se encuentra en condiciones óptimas; sin embargo si no está conforme, se
podrá comunicar con Atención al cliente y se hará el cambio sin problemas. Se
implementará igualmente alguna página social donde se muestren todos los beneficios
del producto
1.4.3. Usos y características del producto
El licor de manzana es un licor fino, aromático, suave tiene un sabor frutado intenso, muy
fresco de aroma y sabor debido a que está elaborado con manzanas delicia peruana
cosechadas al sur de lima.
Esta denominado dentro de las Bebidas Espirituosas ,según la Federación de Bebidas

Espirituosas (FEBE), son las bebidas alcohólicas obtenidas por destilación de productos
de origen agrícola, con al menos un 15% de volumen alcohólico. Por origen agrícola
entendemos el que ha sido obtenido por destilación, previa fermentación, de uno o varios
productos agrícolas como uva, etc.
Esta bebida es considerada un licor digestivo, se recomienda consumirla a

temperatura ambiente luego de una comida considerable, sobre todo cuando se tiene la
sensación de llenura. También podrá ser usado para preparar distintos cocteles, se le
8
puede añadir otros licores como ron, vodka, brandy entre otros más que dará como
resultado una bebida agradable para el consumidor que podrá disfrutar en distintos
eventos sociales.
1.4.3.1 Perfil de consumidor
 Es exigente y selectivo por lo que contará con diferentes productos teniendo

diferentes opciones y poder relacionar la calidad, sabor y el precio que se le
brindará
 El consumidor es más informado ya que lo obtiene rápidamente por internet ó
páginas Web y confirma los beneficios de os productos que gusta consumir.
 Los estilos de vida y las necesidades que el consumidor, serán cambiantes e
innovador el consumidor necesita un producto nuevo.
 El consumidor tiene el poder de influencia ya que en el entorno social tendrá una
comunicación fluida y rotativa.
 Siempre está predispuesto a consumir productos innovadores y creativos que
resalten en sus reuniones sociales o eventos de trascendencia nacional como
son la participación del Perú en el mundial de Rusia 2018, aniversarios familiares
y otros relacionados.
Podemos apreciar que el consumidor nos da la oportunidad de tener un producto con

mayor calidad, ya que al contar con cierta información nos da la posibilidad de mejorar y
saber sus necesidades.
1.4.4. Bienes sustitutos y Complementarios
Nuestro país tiene una diversidad agrícola que permite utilizar la materia, siendo uno de
ellos; la variedad de frutas que permite en transformar el producto en licores de frutas
para satisfacer las mismas necesidades de nuestro cliente. Por lo tanto en el mercado
existe una diversidad de productos sustitutos.
Los productos sustitutos serian todas las bebidas alcohólicas que se comercializan en
el mercado, sobre todo los licores elaborados en base a frutas u otros destilados. Por
9
ejemplo, los productos de marcas como Marie Brizard tienen licores de plátano, manzana
y mandarina.
Otros complementos para nuestro producto serían los alimentos que se ingieren como
acompañamiento en un evento social o reunión, como bocaditos, aperitivos, ya que las
personas acompañan estos alimentos con licores, también cabe resaltar que nuestro
producto cumple la función de complemento en un almuerzo o cena ya que como se
menciono sirve como digestivo, además otros complementos serian el agua tónica y
gaseosas.
1.4.5. Diseño de Envase y etiqueta
Para la comprobación de las especificaciones establecidas en el presente proyecto, se

aplicaran las normas oficiales peruanas y otras normas vigentes que se mencionen a
continuación:
 NTP 210.019:2008, donde se establece la definición y clasificación relacionada
con las bebidas alcohólicas.
 NTP 201.003: 2003, la cual se determina el grado de alcohol volumétrico en la

bebida, por medio del método por psicometría.
Por lo tanto, en lo que respecta al etiquetado se establecerá información mínima que

debe tener el rotulado de las bebidas alcohólicas en el país, para su comercialización.
También considerando la ley N° 28405: Ley de rotulado de productos industriales
manufacturados, la cual nos menciona que debe contener la siguiente información:
a. Nombre del producto

b. País de fabricación
c. Fecha de vencimiento
d. Condición de conservación
e. Contenido neto del producto
f. Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante.
También tendremos en cuenta el reglamento de la ley N° 28681 donde ser regula la

comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas en el país. A continuación
mostramos un boceto de lo que sería el diseño de nuestra botella y etiqueta.
10
Figura 3. Boceto de botella Licor de Manzana
Fuente: Elaboración propia
1.5 Oportunidad de Negocio.
En el Perú, existen pocas producciones de licor de manzana, y percibiendo la necesidad

de aquellas personas que desean una opción distinta de consumir nuevos productos, se
pretende en comercializar este producto a nivel nacional.
Existe un mercado potencial que no ha sido desarrollado con eficiencia y poder de

convencimiento en el mercado peruano, y si nos comparamos con los niveles de
consumo de otras naciones en consumo de bebidas alcohólicas estamos por debajo de
los consumos de México que es de 30 tragos al mes, Chile con 37 tragos al mes,
Argentina 42 tragos/mes y EE.UU. 49 tragos al mes.3 Según la Consultora Euromonitor
(2017) nos encontramos en los 22 tragos de bebidas alcohólicas que consume el
peruano, siendo la cerveza la de mayor preferencia con 18,3 tragos de 335 ml; le siguen
los licores con 2,3 tragos de 63 ml y el vino con 1,4 tragos de 125 ml al mes. (CCL, 2018)
De manera que no pretendemos cambiar hábitos en el consumo de cerveza y otros,

pero sí mejorar el nivel de consumo de “licor” buscando ampliar el indicador de 2.3 tragos
de 63 ml que al presente el bebedor espirituoso peruano registra, siendo una oportunidad
de negocio interesante a incrementar este indicador.
Siendo un producto que no tiene estación y la producción es continua, es una ventaja

ya que produce más del 50% a nivel nacional. La manzana es un producto emblemático
3
Cfr. https://www.camaralima.org.pe/principal/noticias/noticia/sector-licores-creceria-10-en-el-
2018/1073
11
del país (Programa Ocho Perú TV - 2016), indica que no se está explotando como debe
ser; por ello en una visita por el Valle de Mala podemos potenciar el cultivo de manzanas
para poder usarlas como materia prima para nuestro producto.
Por otro lado el mercado de licores, anualmente, está creciendo 10%, siendo este un
porcentaje alentador para apostar por el negocio debido a un incremento en la calidad de
vida y bienestar que se configura en el consumidor peruano en todos los niveles socio
económicos de cuyos ingresos incluso la remuneración mínima vital de S/950 soles le
permite siempre destinar un pequeño porcentaje para consumo de bebidas alcohólicas
como hábito de consumo.
Tabla 4
Aporte de Nutrientes
Nutriente Cantidad %
Agua 85.9 49.24%
Calorías 54.8 31.41%
Carbohidratos 11.4 6.53%
Fibra insoluble 1.52 0.87%
Fibra soluble 0.48 0.28%
Fibra 2.02 1.16%
Fosfocolina 3.4 1.95%
Grasas
monoinsaturadas 0.15 0.09%
Grasas poliinsaturadas 0.11 0.06%
Grasa 0.36 0.21%
Proteínas 0.31 0.18%
Purinas 14 8.03%
174.45 100.00%
Nota: https://alimentos.org.es/nutrientes-manzana
1.6. Estrategia Genérica de la Empresa.
1.6.1 Diferenciación
La estrategia que se aplicará en nuestra empresa será diferenciación porque es una

estrategia de comercialización que las empresas utilizan para distinguir un producto de
ofertas similares en el mercado. Y esta diferenciación se hará efectivo por:
a. Procedencia: Producto cien x ciento peruano “Marca Perú”
12
b. Presentación: Diseño sofisticado que trascienda la modernidad y tenga apego a
los jóvenes y adultos de estos tiempos con formas y colores que tengan impacto
de atraer y de generar consumo.
c. Estereotipos: Seguridad y confianza sobre la tendencia de un producto que

convoque y no discrimine a nadie usando la naturalidad del color y manteniendo el
concepto UNISEX, es decir para ambos géneros sin excepción.
d. Salud: Producto digestivo que ayuda al consumidor a su rutina diaria sin

problemas.
e. Bartender: Con capacidad para uso de insumo en preparación de cocteles y

batidos.
Alegría y Salud con “Delicia”
1.6.2. Liderazgo
Las ofertas y promociones que se ofrecerá al cliente para poder fidelizar y motivarlos a
seguir comprando nuestro producto con presencia en las diferentes zonas de Lima
Metropolitana, manejando un precio accesible haciendo que la demanda de los
competidores sea menos potencial ante los clientes. Por lo tanto queremos incluir varios
aperitivos a base de licor que deseamos ofrecer a los clientes.
Nuestro producto será de botella de cristal de 750 ml. Identificado con nuestro nombre
Bandera Licor de Manzana Delicia, indicando sus registros sanitarios, el reglamento de la
ley que corresponde en el país y el grado de alcohol que contiene.
Un concepto importante de todo producto y en especial el Licor de Manzana “Delicias”

es que se hará presente siempre en eventos multidutinales como son los campeonatos
de Apertura y Clausura del fútbol peruano, Voley-Ball, Basket-ball y Lucha Libre y así
captar a los bebedores varones y no se afemine el producto y tampoco ubicarse como
producto de nivel A1, que luego pasa a ser liquidado por las bromas o bulling.
13
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. Análisis del Macro Entorno.
2.1.1 Del País en el Perú.
En el Perú, existe un aproximado de 31,826,000 habitantes, según CPI al año 20174, por
lo que segmentaremos nuestro producto para los niveles socioeconómicos B y C de cuya
población se concentre en el intervalo de 18 a 70 años de edad siendo según INEI (2017)
es de 20’185,410 habitantes. De esta cifra existe ligera ventaja aproximada de varones
respecto al género femenino.
Tabla 5
Población de 18 a 70 años del 2016 a 2017
Departamento 2015 2016 2017

Total 19,532,002 19,858,501 20,185,410
Amazonas 255,245 257,089 259,086
Ancash 700,596 708,669 716,724
Apurímac 267,915 270,370 272,918
Arequipa 844,303 856,713 869,171
Ayacucho 394,783 402,945 410,994
Cajamarca 919,117 929,289 939,461
Prov. Const. del Callao 678,244 689,753 701,434
Cusco 815,077 824,782 834,497
Huancavelica 261,371 265,879 270,245
Huánuco 504,546 510,732 517,220
Ica 501,310 509,443 517,396
Junín 797,726 808,836 819,598
La Libertad 1,159,088 1,180,713 1,202,077
Lambayeque 791,747 803,111 814,426
Lima 6,490,960 6,617,653 6,744,212
Loreto 601,565 612,955 624,734
Madre de Dios 88,335 91,059 93,894
Moquegua 123,301 125,006 126,680
Pasco 181,670 184,839 187,915
Piura 1,115,145 1,131,611 1,147,817
Puno 828,924 843,579 858,596
San Martin 523,212 533,095 543,234
Tacna 226,491 230,140 233,749
Tumbes 158,356 160,927 163,467
Ucayali 302,975 309,313 315,865
Nota: INEI (2017)
4 Cfr. http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf
14
2.1.1.1 Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Número de habitantes.
INEI indica que la población total de Lima metropolitana y Provincias son de 20’186,410
siendo. Este nivel poblacional es favorable al proyecto porque permite tener facilidad de
llegar a un público existente que es constante cada año.
Tabla 6
Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes
Años Población Tasa de crecimiento media de la población total (por

cien)
Total Hombres Mujeres Periodo Quinquenal Periodo Anual
2014 30,814,175 15,438,887 15,375,288 1.11
2015 31,151,643 15,605,814 15,545,829 1.10
2016 31,488,625 15,772,385 15,716,240 1.08
2017 31,826,018 15,939,059 15,886,959 1.05 1.07
2018 32,162,184 16,105,008 16,057,176 1.06
Nota: INEI (2017)

Elaboración Propia
2.1.1.2 Tasa de crecimiento poblacional. Ingreso per cápita. PEA. (2014 –

2018).
En estos últimos años, ha ido disminuyendo ya que el decreciente porcentaje anual ha

sido 0.50% indicando que la natalidad se encuentra decreciendo. Esta configuración a
mediano plazo afecta por exagerado uso en disminuir la tasa de natalidad.
Tabla 7
Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA. (2014-2018).
Fuente: INEI (2017)

Años Población Tasa de crecimiento media de la población total
(por cien)
Total Hombres Mujeres Periodo Quinquenal Periodo Anual
2014 30,814,175 15,438,887 15,375,288 1.11

2015 31,151,643 15,605,814 15,545,829 1.10
2016 31,488,625 15,772,385 15,716,240 1.08
2017 31,826,018 15,939,059 15,886,959 1.05 1.07
2018 32,162,184 16,105,008 16,057,176 1.06
Elaboración: Propia
15
2.1.1.3 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
La constante poblacional entre 1.5% y 2% permite que cualquier proyecto tenga la

estabilidad económica, muy importante como para poder invertir.
Tabla 8
PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés de Cambio, Riesgo País.
PBI per cápita: $ 15.085

Tasa de inflación: 2.0%
PBI, Tasa de inflación, Tasa de
interés, Tipo de cambio, Riesgo
Tipo de cambio: S/ 3.25
país
Deuda pública: $ 52,359 millones
Crecimiento: 4,2%
Nota: INEI (2017

Elaboración Propia
2.1.1.4 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Tabla 9
Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto
Etiquetado y empaque de productos alimenticios
Incluir obligatoriamente en el etiquetado de los

alimentos pre empacados información relacionada
con sus contenidos nutritivos.
Leyes o reglamentos generales vinculados al Cambios en los criterios sobre promoción de los
proyecto contenidos de nutrición.
Condiciones y criterios para la promoción de salud

relacionados con dietas.
Elaboración: Propia
Nota: DIGESA (2017)
16
2.1.2 Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda).
2.1.2.1 Mercado internacional.
Como se observa en la tabla 10 las exportaciones a nivel mundial de bebidas alcohólicas

se destacan con mayor fuerza en Suecia y Japón seguido de Alemania, Reino Unido y
República de Korea del Sur. Este nivel de exportaciones permite al proyecto “licor de
manzana” a incrementar sus ventas en esta modalidad también a futuro.
Tabla 10
Exportaciones últimos 5 años a nivel mundial
Exportadores Valor Exportado en año: Miles de dólares
2013 2014 2015 2016 2017
Suecia 171123.00 174892.00 177423.00 166793.00 155210.05
Japón 111794.00 112685.00 120177.00 149006.00 174673.00
Rep. de Corea 72138.00 82454.00 77658.00 85998.00 83438.00
Alemania 82848.00 69712.00 87381.00 84738.00 75863.00
Reino Unido 78664.00 86588.00 81864.00 81585.00 70656.00

Nota:Trade Map (2018)
Elaboración propia
2.1.2.2 Mercado del consumidor.
Tabla 11
Importaciones últimos 5 años a Nivel Mundial
Importadores Valor Importado en los años:
2013 2014 2015 2016 2017
Estados Unidos 137463.00 141599.00 193342.00 210074.00 221648.00
Reino Unido 253042.00 231132.00 201139.00 199958.00 200205.00
Japón 241475.00 232839.00 195592.00 178857.00 173012.00
Canadá 64517.00 90363.00 95147.00 84675.00 98629.00
Alemania 64124.00 64455.00 49927.00 53518.00 56072.00

Nota: TRADE MAP (2018)
Elaboración Propia
17
En la tabla 11 se observa que en últimos cinco años las importaciones han sido
liderados por EE.UU, Reino Unido y Japón seguido de Canadá y Alemania como los
principales exportadores al año 2017.
2.1.2.3 Mercado de proveedores.
En cuanto a la selección de proveedores para la realización del Licor de Manzana

“Delicias” se centra en la materia prima y envases como fuerza principal de impacto
a. SELECCIÓN DE PROVEEDORES DE MANZANA

En cuanto a la materia prima Manzana como factor principal tenemos al Mercado de
productores, a la empresa Aranca SAC y MOQAR SAC a quienes seleccionamos como
de gran confiabilidad y se establece tres en caso haya problemas de abastecimiento.
Tabla 12
Productores de Manzanas
MATRIZ PONDERADO PUNTUACIÓN PP

PRODUCTORES
Precio 0.35 3 1.05
DE MANZANAS
Ubicación 0.25 4 1
Calidad del 0.4 4 1.6

producto
TOTAL 1.00 11 3.65
Nota: Elaboración Propia
Tabla 13.
Proveedor Aranca Sac

ARANCA SAC Precio 0.35 3 1.05
Ubicación 0.25 2 0.5
producto
TOTAL 1.00 8 2.75
18
Tabla 14
Proveedor Moqar SAC

MOQAR SAC Precio 0.35 4 1.4
producto
TOTAL 1.00 10 3.35
Puntuación:
5 – Muy buena 4- Buena 3 – Regular 2 – Malo 1 – Muy malo
ESCALA DE LIKERT
b. SELECCIÓN DE PROVEEDORES DE ENVASE DE VIDRIO
Tabla 15
Proveedor AXIPLAST Perú S.R.L

Precio 0.35 4 1.4
AXIPLAST PERU Ubicación 0.25 5 1.25
SRL Calidad del 0.4 4 1.6
producto
TOTAL 1 13 4.25
Tabla 16
Proveedor SOLUCIONES DEL EMPAQUE SAC
SOLUCIONES
DEL EMPAQUE MATRIZ PONDERADO PUNTUACIÓN PP
SAC Precio 0.35 3 1.05
producto
TOTAL 1 13 3.9
19
Tabla 17
Proveedor CORK PERU SAC

CORK PERU SAC Precio 0.35 3 1.05
Ubicación 0.25 4 1
producto
TOTAL 1 10 3.25
Puntuación:
5 – Muy buena 4- Buena 3 – Regular 2 – Malo 1 – Muy malo
ESCALA DE LIKERT
Como se puede observar en el cuadro de selección de proveedores de manzana se ha

elegido como principal proveedor a Productores de Manzana por el ítem de ubicación y
calidad del producto; en lo que se refiere a ubicación tiene una pequeña oficina en la
misma ciudad de Mala y nos es factible llegar a ellos, y en lo que es calidad estamos
tomando que actualmente tienen certificaciones por la región de Lima, sobre las siembras
y otros. Y en lo que es selección de proveedores de envases hemos tomado como mejor
opción a Axiplast Perú SRL (con un puntaje total de 4.25) por el tema más que todo de
calidad del producto y precio del producto.
2.1.2.4 Mercado competidor.
Tabla 18
Mercado de Competidores
Empresa País
J Brillet Francia
Evangelista Liquori SNC Italia
ChiryCompany Perú
El Patrón México
20
2.1.2.5 Mercado distribuidor.
Tabla 19
Mercado Distribuidor
Canal directo: venta cliente final

Canal Indirecto: distribución en tienda, on line, ferias
Canal directo: venta cliente final

Canal Indirecto: distribución en tienda, on line, ferias
2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
Tabla 20
Leyes o reglamentos del sector vinculado al proyecto
Etiquetado y empaque de productos alimenticios
Incluir obligatoriamente en el etiquetado de los alimentos pre
empacados información relacionada con sus contenidos
nutritivos.
Leyes o reglamentos del sector Cambios en los criterios sobre promoción de los contenidos de
vinculados al proyecto nutrición.
Condiciones y criterios para la promoción de salud relacionados
con dietas.
Nota: DIGESA
Elaboración propia
2.2 Análisis del Micro Entorno.
2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad.
Respecto a los competidores nacionales e internacionales se destaca en la Tabla 20 a los

principales productos sobre el cual gira el mercado de “Licor” que los consumidores
tienen mayor demanda y tienen gran recordación y e han convertido como preferencia en
cada uno de las reuniones sociales. Actualmente, los competidores nacionales e
internacionales para el producto son los siguientes:
21
Tabla 21
Competidores Actuales, Primer Producto
Primer producto: Licor de pera Producto “Belle de Brillet”
Partida arancelaria: 2208206200
Nombre comercial: Los Demás Coñac
Presentación: 700 ml Descripción del producto
Frasco individual: $ 52.99 La compañía J.R. Brillet vende “Belle de Brillet” el cual es un licor
de pera. Es producida por la infusión Brillet coñac con la esencia
de las peras Williams. Aproximadamente se necesitan 20 libras de
Origen: Francia peras para producir cada botella de 750 ml. Cuentan con un
empaque de cartón.y lo pueden adquirir en diferentes tiendas de
consumo
En este producto más prevalece la marca que la pera, sin embargo ha sido y es el
enganche en los consumidores y tiene un posicionamiento interesante aun a pesar de
que sigue en ciclo de vida de crecimiento.
En este caso el Coñac belle de Brillet bordea el precio de US$ 59.99 y centra su
atención en NSE altos que la eligen porque reconocen la calidad del producto sin que se
destaque a la fruta Pera, lo que indica lo agradable de su presentación, aroma y sabor a
pera.
Tabla 22
Competidores Actuales, Segundo Producto
Segundo producto: Licor de limón Producto “Limoncino Evangelista”

Nombre comercial: Licores
Frasco individual: $ 28.70 La compañía Evangelista Liquori SNC vende “Limoncino
Evangelista” el cual es un licor de limón. Es producida por la
infusión del limoncello, se obtiene a partir de la maceración del
Origen: Italia alcohol en cascará de limón. Cuenta con un empaque de cartón.
22
Este producto tiene mayor impacto más que la marca es el producto Limón que
siempre es muy reconocido por su sabor y aroma en todas las estaciones y esta relación
hace fuerte al producto para su consumo.
Como se observa en el mercado actual existen competidores que comercializan licores

como el Limonicto a precio de US$ 28.70 y se desarrollan en NSE altos, pero que refieren
a productos de calidad que resaltan a la materia prima al asignarle un aroma y sabor
agradable al paladar.
Tabla 23
Competidores Actuales Tercer Producto
Tercer producto: Licor de naranja Producto “Patrón Citrónge”
Nombre comercial: Los Demás Tequila
Frasco individual: $ 32.75 La compañía El Patrón SpiritsCompany vende

“PatronCitrónge” el cual es un licor de naranja.
Origen: México Se obtiene a partir de la infusión de naranja con

el tequila. Presenta un grado de alcohol de 40%.
23
Tabla 24
Competidores Actuales, Cuarto Producto
Cuarto producto: Licor de chirimoya Producto “Chiry”
Nombre comercial: Licores-Cremas
Frasco individual: $32 La compañía ChiryCompany fabrica “Chiry” el cual es una

chirimoya. El Licor Chiry se presenta en una botella de 700ml y
con una graduación de 17º. Es importante saber que “Chiry” es
Origen: Perú nuestra competencia local, ya que para el mercado Canadiense
aún no se exporta.
2.2.2 Fuerza Negociadora de los Clientes.
a. Tipo de clientes B2C: Comprador y Consumidor

Nivel de fuerza: Alto
Sustento:
El cliente tiene un alto nivel de negociación con respecto a la empresa porque hay
otras opciones dentro de la competencia con una marca mejor consolidada, hay un
desconocimiento de parte del mercado acerca de la materia prima del producto y el
cliente decidirá a su antojo si realiza la compra o no, no es un artículo de primera
necesidad. Al primer año se debe tener estrategias de ventas para poder una
participación fluida del cliente.
b. Tipo de clientes B2B: Cadena Comercializadora

Nivel de fuera: Alto
Sustento:
El cliente tiene un alto nivel de negociación con respecto a la empresa porque existe
un desconocimiento del material de los productos, el costo bajo puede impactar de
manera negativa en el cliente, no hay una demanda creciente del producto aún y
existen productos sustitutos que pertenecen a marcas ya conocidas.
24
2.2.3 Fuerza Negociadora de los Proveedores.
La fuerza de negociación de los proveedores es media alta durante el proceso de

compra de la materia prima y otros insumos necesarios para iniciar la cadena de
fabricación.
.
Los proveedores tienen un nivel de negociación media alta, esto se debe a que la
cantidad de proveedores es limitada, así como las regiones donde se puede obtener
toda la materia prima para obtener el licor de manzana.
La producción de manzanas es todo el año, siendo una ventaja para poder adquirirlo
por lo tanto, se iniciará un contrato trimestral con la opción de poder modificarlo al
culminar el contrato y poder renovarlo siendo importante para el abastecimiento del
producto.
2.2.4 Amenaza de Productos Sustitutos.
Los productos sustitutos para la empresa pueden ser sustitutos perfectos porque son
productos que pueden ser consumidos de la misma manera y brindarán el mismo
resultado.
a. Nivel de riesgo de productos sustitutos perfectos: alto
Sustento:
La amenaza de productos sustitutos perfectos es alta porque la competencia tiene una
marca posicionada en el mercado y el consumidor tiende a comprar productos
conocidos antes que arriesgarse a comprar un producto del que no maneja suficiente
información.
Los productos sustitutos para la empresa también pueden ser sustitutos imperfectos
porque son productos que cumplen el mismo fin; sin embargo, tienen diferencias
significativas con el producto.
b. Nivel de riesgo de productos sustitutos imperfectos: medio

Sustento:
La amenaza de productos sustitutos imperfectos también es media porque el
segmento al que queremos dirigirnos es de consumidores que busquen licores
25
sabores a frutas y bajo alcohol, lo cual hace la diferencia con los competidores de esta
categoría. Sin embargo, al ser una empresa con un producto poco conocido en el
mercado, existe el riesgo de que el consumidor se incline por la marca competidora
por precio, conocimiento y calidad que le dará al producto.
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada.
a. Nivel de riesgo de competidores potenciales: alto
Sustento:
La amenaza de entra de potenciales competidores es alta, ya que los competidores
tienen experiencia en cuanto a elaboración y conocimiento de estándares de calidad
de los productos a elaborar.
Siendo aún bajo nuestro per cápita, los indicadores nos señalan que la falta de
inversión extranjera de invertir en el país tiene un impacto dentro del mercado.
26
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
3.1 Visión y Misión de la Empresa.
3.1.1 Misión
“Nuestra Misión es ofrecer licores de manzana de la más alta calidad que cumplan y
satisfagan las expectativas y exigencias del consumidor, así como la normatividad
vigente, contribuyendo al incentivo de los productos autóctonos como muestra de
identificación nacional“.
3.1.2 Visión
“Ser la marca de licores de sabor autóctono como la manzana delicia de mayor

preferencia para el consumidor a través de una organización eficiente sólida,
comprometida y productiva, ofreciendo el mayor valor en producto y ampliar la cartera de
productos en el mercado internacional como: licores de diferentes sabores autóctonos
como consecuencia del nivel de aceptación de nuestro producto”.
3.1.3 Valores
 El servicio al cliente es esencial por lo que se debe anticipar las expectativas y así
satisfacer sus necesidades.
 El cliente busca calidad por lo que se mejorará continuamente los procesos y
distribución a los consumidores.
 Al poder alcanzar la modernidad se tendrá una mejor tecnología para los procesos
de preparación del producto.
3.2 Análisis FODA
FORTALEZA
 Marca respaldada por el prestigio culinario que tiene el Perú.
 El producto está hecho por ingredientes 100% nacional.
 Apto para todo el público mayor de 18 años.
 La cosecha de la materia prima principal es todo el año.
27
 Es un producto innovador con propiedades saludables.
 Personal calificado.
OPORTUNIDADES
 Diversificación de productos derivados.
 Alto poder adquisitivo del consumidor de mercado meta.
 Los productores se encuentran cerca de Lima Metropolitana.
 Pocos competidores en el mercado de licor de frutas
 Clientes innovadores que gustan de consumir nuevo productos.
 Apoyo del gobierno en capacitaciones a las MYPES.
DEBILIDADES
 Producto nuevo para el mercado objetivo.
 Estructura de costos elevados y/o ajustes a la exportación
 Marca no posicionada.
 Falta de experiencia en el negocio.
AMENAZAS
 Licores locales ya posicionados en el mercado.
 Experiencia de los competidores
 Precios más competitivos en el mercado local.
 Cambios climáticos que pueden afectar a la producción
 Situación económica del país.
 Aumento en el 2018 del Impuesto selectivo al consumo (de 25% a 40%)
3.3 Objetivos.
3.3.1 Generales.
Analizar nuestras estrategias de marketing y posicionar nuestra marca en el mercado

nacional obteniendo un incremento en las ventas de nuestros productos durante el
periodo de 2018 – 2021.
28
3.3.2 Específicos
 Lograr conseguir una rentabilidad que supere el 10% como promedio durante los
2 primeros con vías a ir incrementando de manera gradual según el horizonte
esperado.
 Aumentar significativamente la rentabilidad de la empresa en el año 2020
 Lograr posicionarnos dentro del mercado nacional , para el 2023 poder entrar al
mercado internacional
 Generar una marca que nos permita diversificar nuestros productos y tenga alta
recordación en los consumidores
 Establecer una política de precios a través de criterios fiables como las encuestas
y los insight para adaptar nuestra perspectiva a la del consumidor.
 Desarrollar una relación de confianza y seguridad con nuestros clientes, en donde
tendremos en cuenta todas sus inquietudes para ponerlas en práctica dándole a
conocer que es parte primordial para el desarrollo y consecución de nuestro
negocio.
29
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Investigación de Mercado.
4.1.1. Criterios de segmentación.
Es una empresa productora y comercializadora de productos destinados a satisfacer las

necesidades del consumidor: Los criterios de segmentación a utilizar para el presente
proyecto es el siguiente:
a. Segmentación Geográfica:
La primera segmentación que se realizó fue a la población geográfica y según la
información de CPI (Dic. 2017) se dirigió a 8 distritos que tienen los Niveles Socio
Económicos (NSE) B. y C y del cual se observa a la Lima Moderna conformado por los
distritos de Barranco, Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo libre,
San Borja, San Isidro, San Miguel, Stgo. De Surco, Surquillo y totalizan una población de
1’325,400 habitantes y sólo Chorrillos que no forma parte de la Lima Moderna, sino de
Lima Sur con una población de 335,600 habitantes casi el 35% del total de Lima Moderna
y 25% del total de Lima Sur que es de 1’908.600 habitantes. Según APEIM corresponde
a las zonas 6, 7 y 8 siendo las siguientes:
El proyecto no contempla algunos distritos de Lima Moderna como Surquillo, Lince,

Barranco y la Molina porque son distritos con poca población y tienen mayor presencia de
NSE A y B alto con excepción de Surquillo y Lince cuya población oscila en mayor grado
en NSE C bajo y D.
Tabla 25
Lima Metropolitana: Población y hogares según distritos 2017 (En miles)
N° DISTRITO POBLACIÓN % HOGARES

1 Santiago de Surco 357.6 3.5 107.8
2 Chorrillos 335.6 3.3 89.4
3 San Miguel 140.9 1.4 44.8
4 San Borja 116.7 1.1 37.8
5 Miraflores 85.8 0.8 33.7
6 Pueblo Libre 79.4 0.8 27.7
7 Magdalena del Mar 56.9 0.6 19.0
8 San Isidro 56.8 0.6 23.2
TOTAL LIMA METROPOLITANA 10.209.3 100.0 2732.7

Nota: CPI (2017:p11)
30
Por tanto: La segmentación geográfica a partir de la tabla 25 y 26 definimos a los
siguientes distritos que tienen mayor presencia poblacional. Estos distritos son:
Magdalena. San Miguel, Pueblo Libre, San Isidro, San Borja, Surco, Miraflores y
Chorrillos
b. Segmentación Psicográfica-Conductual:
Son personas modernas, educadas, liberales, y lo que más nos interesa, son aquellas
personas que son innovadoras para consumo y que están dispuestos a probar nuestro
licor con producto peruano.
c. Segmentación por Socioeconómico:

El proyecto se orientará hacia los Niveles Socio Económicos (NSE) B alto, medio y
bajo y en segmento el C alto y C medio con capacidad de destinar un presupuesto para
consumo de licores y más importante con nivel cultural más dispuesto por conocimiento y
exigente gusto al paladar.
Tabla 26
Lima Metropolitana: Hogares y población por sexo y grupos de edad según NSE 2017
(En miles)
ZONAS PERSONAS ESTRUCT. SOCIOECON. APEIM (% HORIZ.)
Miles % Sobre Lima AB C D E

Metropolitana E
LIMA MODERNA 1,325.40 13 75.5 20.8 3.6 0.1
Barranco, Jesús María, La

Molina, Lince, Magdalena del
Mar, Miraflores, Pueblo Libre,
San Borja, San Isidro, San
Miguel, Santiago de Surco,
Surquillo.
LIMA SUR 1,908.60 18.7 14.7 40.8 31.7 12.6

Chorrillos, Lurín, Pachacamac,
San Juan de Miraflores, Villa
Salvador, Villa María del
Triunfo
TOTAL LIMA METROPOLIT. 10,209.30 100,0 26.4 42.5 23.8 7.3
Nota: CPI (2017:p9)
d. Demográfico por edad:

A nivel nacional las edades comprendidos de 18 años hasta más de 55 años
representan un total de 71.70% de población a nivel Lima Metropolitana que se
31
encuentran en la plenitud de consumo de licor en forma permanente. Se destaca que
este producto es como el Whisky y vino que se toma en ocasiones interesantes y tienen
capacidad convocatoria de amigos y de tipo familiar.
Figura 1: Lima Metropolitana: Población Por Segmento de Edad 2017

Fuente: CPI (2017:p10)
En la tabla 27 se observa por intervalos de edades la población que representan en los

distritos señalados para el proyecto y que residen en Lima Metropolitana, hombres y
mujeres, entre 21 y 69 años. Estos totalizan 723,297 personas. Los rangos de edades
más elevados se centran entre 35-39 años de edad y representan un total de 93,309
personas, seguido del intervalo de edades de 30 a 34 años con 92,983 personas y
finalmente con 90,763 personas con edades de 25 a 29 años de edad.
Tabla 27
Población de Distrito - Objetivo por Rango de Edades
POBLACIÓN DE DISTRITO-
OBJETIVO POR RANGO DE EDADES
Item Distrito 21-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65-69 TOTAL
1 Chorrillos 23,291 27,428 26,751 26,226 22,162 19,789 17,416 13,873 11,158 8,446 196,540
2 Stgo de 20,505 25,292 26,728 27,985 24,535 24,784 23,279 19,124 16,079 12,695 221,006
Surco
3 Miraflores 4,274 6,154 6,662 6,330 5,398 5,988 6,192 5,554 5,014 3,875 55,441
4 San Isidro 2,672 3,615 3,708 4,067 3,918 4,010 4,164 3,537 3,342 2,823 35,856
5 Pueblo 4,420 5,433 5,556 5,372 5,067 5,499 5,388 4,539 3,822 3,385 48,481
Libre
6 Magdalena 3,117 3,999 4,303 4,043 3,622 3,899 3,871 3,274 2,849 2,186 35,163
del Mar
7 San Miguel 8,249 10,472 10,629 10,499 9,295 9,487 8,934 7,514 6,751 5,257 87,087
8 San Borja 6,671 8,375 8,646 8,787 7,644 7,675 7,702 6,639 6,197 5,388 73,724
Total 73,198 90,768 92,983 93,309 81,641 81,131 76,946 64,054 55,212 44,055 753,297
Nota: INEI (2017)
Elaboración propia
32
e. Criterios de Preferencia y disponibilidad de consumo:
- Personas con gran sentido del gusto y aroma por un buen licor innovador
- Consumidores que buscan calidad en la gama de licores que hay en los centros de
distribución.
- Consumidores sociales que gustan darle un gran ambiente a sus reuniones con
licores agradables.
4.1.2. Marco muestral
Consideramos que nuestro proyecto tiene una segmentación, siendo el total de

encuestas que se realizo es de 385.
 Universo:
Hombres y Mujeres que pertenecen al nivel socioeconómico B y C, por lo que residen
en Lima Metropolitana que consume o desean adquirir una bebida alcohólica.
 Elemento:
Hombres y mujeres, entre 21 y 69 años siendo residentes en Lima Metropolitana y
desean consumir un licor con productos peruanos.
 Muestra:
Las personas que residan en Lima Metropolitana.
 Técnica de Investigación
Encuestas personalizadas.
 Determinar el tamaño de la muestra
Son 385 personas encuestadas, por lo tanto, para realizar el cálculo del tamaño de
muestra se utilizó la siguiente:
Siendo:
n= Tamaño de muestra
p,q: Probabilidad de aceptación y rechazo respectivamente.
e : Error de 5%
Z = 1,96 a un nivel de confianza de 95%
N = Tamaño de la población
33
4.1.3. Entrevistas a Profundidad.
4.1.3.1 Entrevista a profundidad a ingeniería alimentaria.
a. Objetivo
Analizar el concepto del negocio y el planeamiento inicial. Entender el proceso de
producción y a la forma como se haría en nuestro planeamiento. Además, analizar la
materia prima del proceso del licor de manzana.
Nombre: Patricia, Miranda Pacheco

Empresa: Consultoría Louis Pasteur
Cargo: Jefa de proyectos
Fecha: 02/04/2017
b. Sobre el negocio:
En el mercado actual existe una variedad de licores, y el desarrollo de este producto
con manzanas peruanas. Me gusta la idea. En Lima existe licorerías artesanales pero
muy poco el licor de manzana, estas propuestas solo ves en Mistura o en la ferias
artesanales.
c. Sobre nuestra idea:

Resulta innovadora la idea de utilizar productos peruanos como la manzana,
elaborado por alumnos y ofrecer al cliente un nuevo producto, estoy segura que tendrá
una buena acogida por la tendencia de consumir productos más naturales. Recalco que
tenerlo en Lima es excelente siendo una oportunidad de desarrollo.
Sugiere trabajar con equipos modernos para la producción del licor de manzana
envasado en una botella adecuada con una tapa adecuada para la debida conservación
del producto. También es importante establecer puntos críticos de controles de calidad,
indica cómo reducir la merma y usar la pulpa de manzana.
La manzana es una fruta con muchos beneficios, antioxidante, ayuda controlar la

presión arterial, con la digestión siendo refrescante e hidratante. Se puede cosechar todo
el año. Recomendó que en la etiqueta deba tener todos los ingredientes e insumos y el
marco normativo de etiquetado con el registro sanitario.
34
4.1.3.2 Entrevista a profundidad - competidor
a. Objetivo:
Analizar el mercado competidor y la operatividad. Así mismo
comparar sus diferentes productos y las temporadas de mayor venta.
Nombre: Emiliano Ángeles
Empresa: Maceratto Perú
Cargo: Gerente General
Fecha: 20/04/2018
b. Sobre el negocio:
Las ventajas de este negocio es un mundo de sabores que crean
las frutas, macerados en el pisco me permiten interactuar con el
público objetivo.
Este negocio si no aprovechas los primero meses del año para producir con los primeros
frutos de estación es posible quedar sin stock.
c. Sobre nuestra idea:

Me parece innovadora la idea utilizar productos peruanos como la manzana, elaborado
por alumnos y ofrecer al cliente un nuevo producto, estoy segura que tendrá una buena
acogida por la tendencia de consumir productos más naturales.
Recalco que tenerlo en Lima es excelente siendo una oportunidad de desarrollo.
Para poder hacer nuestros amacerados, nosotros producimos nuestro propio pisco en
Viña Don Emiliano es una bodega donde también tenemos plantaciones de uva y es
donde sacamos la materia prima para poder hacer el pisco.
Tenemos 3 tipos de canales de distribución; siendo nuestras tiendas virtuales, ventas
corporativas y restaurantes y organización de eventos que logramos promocionar y
vender nuestros productos al cliente.
4.1.4 Focus Group
Para llevar a cabo nuestra investigación de mercado y determinar a nuestro mercado

objetivo, realizamos dos focus group a distintas personas, según las características
indicadas líneas abajo.
35
Tabla 28
Análisis del Mercado competidor y la operatividad en base a Focus Group.
Datos Focus Group 1 Focus Group 2
Fecha Viernes, 23 de marzo 2017 Sábado, 24 de marzo 2017

Participantes De 18 a 40 años De 41 a más años
N° de participantes 4 Mujeres y 2 hombres 6 Mujeres y 5 hombres
Residencia de los Miraflores, San Isidro,
Chorrillos
participantes Chorrillos.
Nivel socio económico ByC ByC
Duración 50 min. 50 min.
Identificar las preferencias del
Identificar las preferencias del
cliente al degustar el producto.
cliente al degustar el producto.
Identificar qué es lo que más Identificar qué es lo que más
valora al reconocer el valora al reconocer el producto.
Objetivos
producto.
Validar y evaluar la aceptación Validar y evaluar la aceptación de
de nuestro producto, el sabor, nuestro producto, el sabor, diseño
diseño y sus modificaciones y sus modificaciones de nuestro
de nuestro producto final. producto final.
4.1.4.1. Focus Group 1
El focus group se realizó en una sala adecuada con un ambiente cálido y ambientado con
nuestro producto, siendo nuestro participantes de 21 a 40 años y de 41 a más años de
edad; por lo tanto nos brindarán su atención y sinceridad a las preguntas que se le
realizará así mismo se desarrollo los dias 24 y 25 de marzo del presente año.
Figura 2: Focus group 1 en Vivienda familiar de Miraflores
36
a. Datos
Lugar : Miraflores
Nombre Edad
Graciela Prada Campos 50
Isabel Castillo Lucas 33
Marina Cardozo 30
Andres Macos 28
Dominique Arenalu 28
Gino Tejada Prada 37
En Base de los resultados obtenidos en el Focus Group 1, podemos concluir lo

siguiente:
b. Perfil del Consumidor
 El perfil de los consumidores de bebidas alcohólicas son de 21 a 40 años,

quienes realizan la compra de los productos.
 Se puede observar que de la población encuestada indica que el 100% consumio
pisco.
 En su mayoria indica que estaría dispuesto en consumir el licor de manzana.
 Los consumidores indican que tienen varias alternativas para conseguir alguna
bebida alcohólica.
 Los participantes en su mayoria manifiestan que lo consumen en reuniones con
amigos, mientras que otro grupo en discotecas.
 Algunos indican que consumen marcas de preferencia por la experiencia en sus
anteriores compras.
 Busca información en las redes sociales antes de la compra.
 Al realizar las compras en lugares como hipermercados – supermercado, bodegas
ó tiendas de grifo.
 En su mayoria indica que no tienen un tipo de clima para realizar la compra de un
licor de alcohólico.
37
c. Validación del producto
 El nombre del producto les resulta fácil de recordar y atractivo.

 La mayoría de los participantes muestran agrado con el diseño y el producto,
considerando innovador y atractivo de la botella.
 La gran mayoría indica que tiene una aceptación por el sabor, el aroma, el
contenido de alcohol siendo agradable al catar el producto.
 Manifiesta que el envase del producto es agradable teniendo un contenido con la
cantidad indicada.
 El grupo indica que la frecuencia de compra del producto lo realizaría quincenal
dependiendo las fechas festivas del año.
 El total de producto responde que internet les brinda todas las facilidades pora
encontrar información acerca de lo productos que desean comprar, valorando la
información que les otorga el facebook, pero el 50% realiza las compras por
internet mientras el resto lo hace de manera presencial.
 El 80% de los participantes indican que pagarían a partir de S/41 a S/60 siempre y
cuando cumpla lo requerido, por el porcentaje restante se muestra reacio a pagar
dicho monto.
d. Cambios
Se considera que la tapa de la botella se podrá cambiar a un modelo adecuado, facil

de abrir y evaluar los cambios en el precio estimado del producto.
e. Conclusión
 Es dirigido a la clase B y C, con mayor poder adquisitivo.

 No se incluira tiendas propias, ya que existen marcas especializadas
 El precio debe estar de los S/40 a S/50 soles.
 Predomina el detalle de los colores y la marca del producto.
 El sabor agradable y se puede convinar con otro tipo de licores.
 El producto se denomina como una alternativa innovadora con materia prima
nacional con cultivos seleccionados en el Valle de Mala.
38
4.1.4.2. Focus Group 2
Figura 3: Focus Group 2.- Chorrillos

a. Datos
Lugar : Chorrillos
Nombre Edad
Sara Salaverry Espinal 45
Rodrigo Trelles 52
Karina Lizarraga 50
Gustavo Gonzales Ling 44
Rogelio Aspille Pinto 50
Miriam Castro Salma 55
Karla Alcantara 46
Ricardo Ramos 51
Mayra Chacón 58
Carmen Solis 62
José Arias 60
En Base de los resultados obtenidos en el Focus Group 2, podemos concluir lo

siguiente:
b. Perfil del Consumidor:
 El perfil de los son consumidores de bebidas alcohólicas son de 41 a más años,

quienes realizan compra de los productos.
39
 Se puede observar que de la población encuestada indica que el 100% consumio
pisco.
 En su mayoria indica que estaría dispuesto en consumir el licor de manzana pero
el 20% en menos cantidades.
 Los consumidores indican que tienen varias alternativas para conseguir alguna
bebida alcohólica pero tienen el 30% tienen su preferencia de compra.
 Los participantes en su mayoria manifiestan que lo consumen en reuniones
familiares, mientras que otro grupo en eventos sociales.
 Algunos indican que consumen marcas de preferencia por la experiencia en sus
anteriores compras.
 Busca información en periódicos, televisión ó catálogos que son distribuidos en los
supermercados.
 Al realizar las compras en lugares como hipermercados – supermercado, bodegas
ó tiendas de grifo.
 En su mayoria indica que no tienen un tipo de clima para realizar la compra de un
licor de alcohólico.
c. Validación del producto:
 El nombre del producto les resulta fácil de recordar y atractivo.

 La mayoría de los participantes muestran agrado con el diseño y el producto,
considerando innovador y atractivo de la botella para obsequio.
 La gran mayoría indica que tiene una aceptación por el sabor, el aroma.
 Manifiesta que el envase del producto es agradable teniendo un contenido con la
cantidad indicada.
 El grupo indica que la frecuencia de compra del producto lo realizaría mensual
dependiendo las fechas festivas del año.
 El 80% de los participantes indican que pagarían a partir de S/41 a S/60 siempre y
cuando cumpla lo requerido, por el porcentaje restante se muestra reacio a pagar
dicho monto.
d. Cambios
Se considera que debería extender en el proceso de marketing, siendo que el 50%
de los participantes no manejan en su totalidad las redes sociales, optando una
alternativa para implementar dicho punto.
40
e. Conclusión
 Es dirigido a la clase B y C, con mayor poder adquisitivo.
 No se incluira tiendas propias, ya que existen marcas especializadas
 Se buscará contar con cartera de proveedores.
 El precio debe estar de los S/50 a más soles.
 El producto se denomina como una alternativa innovadora con materia prima
nacional con cultivos seleccionados en el Valle de Mala.
Tabla 29
Validacion del producto
Se acepta Se rechaza
El logo y el nombre del producto La etiqueta debería tener

les pareció bueno. menos colores
El sabor es agradable y el color Desean que contengan más

porcentaje de alcohol
La preparación con producto La caja del licor no tiene un

nacional. diseño moderno.
Nota: Elaboracion propia
4.1.5. Encuestas
a. Muestra:
Para determinar el tamaño de la muestra, se usará la fórmula de población infinita
(mayor a 100,000), se asumirá un nivel de confianza de 95% y un margen de error del
5%.
Dónde:
n: tamaño de la muestra
Z: nivel de confianza
E: margen de error
P: Probabilidad de aceptación
Q: Probabilidad de rechazo
41
Con la formula anterior, se podrá obtener 384.25 personas que se redondeara a385
personas.
b. Formato del Cuestionario
A continuación se presenta el formato de la encuesta que se aplicó a la muestra del

proyecto y además, se presentan los gráficos y resultados del estudio.
Encuesta
a) Pregunta 1
Gráfico 1: Edad.
Elaboración propia
Interpretación:
Las encuestas reflejan que más del 50% de la población encuestada es de 18 a 25
años, personas jóvenes que se encuentran en dentro de una generación dispuesta a
cambios. El 31% son de 26 a 35 años.
b) Pregunta 2
¿En qué distrito vive?
Otro 167
San Borja 31
San Miguel 35
Santiago de Surco 104
Miraflores 18
0 50 100 150 200
Gráfico 2: Distribución por distrito.

Elaboración propia
42
Interpretación:
La mayoría de personas que han respondido las encuestas trabajan en los distritos de
San Isidro, San Borja, La Molina, San Miguel, pero viven en diferentes, sabiendo que
ellos paran de lunes a viernes.
c) Pregunta 3
Gráfico 3: Nivel de Salarios S/

Interpretación:
El 87% de las personas encuestadas perciben un sueldo entre S/. 1000 a S/. 5000
soles, siendo jóvenes que tienen puestos intermedios con crecimiento a mediano plazo.
d) Pregunta 4
Gráfico 4: Distribución en base a género

43
Interpretación:
Podemos decir que el género ha sido por igual, hemos tomado muestra similar en los
hombres como en las mujeres.
e) Pregunta 5
Gráfico 5: Tipo de consumo

Interpretación:
El 95% de la muestra consume licor, mientras que el 5% indica lo contrario.
f) Pregunta 6
Gráfico 6: Frecuencia de consumo de licor

Interpretación:
La frecuencia de consumo, tiene como mayor rotación los de una vez por semana y
una vez al mes, con 31% y 32% respectivamente, siguiendo 21% una vez cada quince
días, nuestra frecuencia de compra se divide entre esos 3 resultados, teniendo 84% de la
muestra.
44
g) Pregunta 7
Gráfico 7: Consumo de licor por estación

Interpretación:
Como observamos, es un producto muy estacional el consumo de licor, por eso

mismo.
Nuestras ventas con mayor rotación se enfocarán en 4 meses de todo el año.
h) Pregunta 8
Gráfico 8: Disposición del consumidor de licor

Interpretación:
Observamos que el 83% de nuestro futuros clientes indica que si compraría el licor de
manzana mientras que el 13% indica lo contrario
45
i) Pregunta 9
Grafico 12. Lugar de consumidor de licor

Interpretación:
Nuestra muestra arroja que las personas consumen con más frecuencia en las
reuniones familiares, discotecas, bares y Fiestas costumbristas, teniendo 55%,
13%,11% y 3% respectivamente, siendo nuestro enfoque estos puntos de venta.
j) Pregunta 10
Gráfico 9: Preferencias de establecimiento por consumo de licor

46
Interpretación
Se observa que la mayoría de los encuestados (45%) compra bebidas alcohólicas en
hipermercados/ supermercados, seguido por las licorerías (25%) entre otros.
Gráfico 10: Preferencias en el tipo de bebida alcohólica

Interpretación
Se observa que los encuestados toman en primer lugar el sabor, calidad, seguido por
la marca, el precio y en último lugar el diseño.
k) Pregunta 12
Gráfico 11: Nivel de gasto en consumo de bebidas alcohólicas

Interpretación
Se observa que el promedio de gastos en una botella de licor es 40% (S/30 a S/40),
35% (S/41 a S/50), 5% (S/51 a S/60) y 10% (S/65 a más).
47
l) Pregunta 13
Gráfico 12: Cantidad de consumo de licor mensual

Interpretación
Se observa que la mayoría de los encuestados consumen más de 2 botellas al mes.
m) Pregunta 14
Gráfico 13: Preferencias de marca de licores

Interpretación
Se puede observar que el 40% consumió Santiago Queirolo, 35% Tabernero Borgoña,
30% Casillero del Diablo, 20% Cuatro Gallos y 5% Ricadonna.
48
n) Pregunta 15

Interpretación
Se observa que un alto porcentaje de encuestados que enteraron por medio de redes
sociales, mientras que en un porcentaje bajo se enteraron por volantes y otros medios.
o) Pregunta 16

Interpretación
Se observa que el 89% de los encuestados estarían dispuestos a comprar nuestro
licor de manzana y consumirlo.
49
p) Pregunta 17
Gráfico 16: Estudio de mercado de proyecto

Interpretación
Se observa que los consumidores prefieren el sabor, calidad y calidad con un total
de 80%, mientras que la marca y diseño es un 20%.
q) Pregunta 18
Gráfico 17: Tipo de envase

Interpretación
Se observa que los consumidores prefieren un envase de vidrio 85%, mientras que
el15% indican lo contrario.
50
r) Pregunta 19
Gráfico 18: Cuánto paga por el envase

Interpretación
Se observa que los consumidores que el 40% están dispuesto a pagar entre S/30 a
S/40, seguido por 45% que estarían dispuesto a pagar S/41 a S/50, mientras que un
porcentaje bajo indica pagar una cantidad más alta. Por tal motivo se estableció que el
precio por botella será de S/45.
s) Pregunta 20
Gráfico 19: Cantidad de compra.

51
Interpretación
Se observa que el 70% estaría dispuesto a comprar una botella, por dos botellas 15%,
3 botellas 10% y finalmente 5% más de 4 botellas.
t) Pregunta 21
¿En qué lugar le gustaría poder encontrar el

40% licor de manzana “Delicia”?
25%
20%
10%
5%
Gráfico 20: Lugar de compra.

Interpretación
El 40% prefieren encontrar el licor de manzana en el Supermercado, 25% licorerías,
10% en bodegas, 5% en tiendas en grifo y 20% en minimarkets.
u) Pregunta 22
¿Cómo le gustaría que se promocionen

45% este nuevo producto?
20%
15%
10% 10%
Redes Sociales Página Web Periódicos
Gráfico 21: Que promoción le gusta para comprar licor

52
Interpretación
Se observa que el 45% prefieren informarse por redes sociales, 20% páginas web,
15% televisión, 10% periódicos y 10% paneles publicitarios.
4.2. Oferta y demanda
4.2.1. Estimación del mercado potencial

Tabla 30
Datos del, mercado
Sexo: Hombres y Mujeres
Edad: 21 a 69 años
NSE: BYC
Distritos: Zona 8 – 7 y 6
Distritos: Chorrillos, Santiago de Surco, Miraflores, San Miguel, San

Borja, Magdalena, San Isidro y Pueblo Libre
Nota. Elaboración propia
A continuación mostramos los resultados obtenidos para el año 2018 al 2023

La segmentación por género (mujeres, hombres), por lo tanto los indicadores
geográficos según APEIM señalan (Zona: 8,7 y 6) siendo el nivel socioeconómico B y C
del 2018 al 2023 en el mercado potencial de los distritos señalados.
Tabla 31
Datos de segmentación
Criterio de segmentación
Distrito B C PROMEDIO_NSE B y C
Chorrillos 27.80% 43.30% 35.55%
Santiago de Surco 45.20% 14.00% 29.60%
Miraflores 45.20% 14.00% 29.60%
San Isidro 45.20% 14.00% 29.60%
Pueblo Libre 58.00% 22.40% 40.20%
Magdalena del Mar 58.00% 22.40% 40.20%
San Miguel 58.00% 22.40% 40.20%
San Borja 45.20% 14.00% 29.60%
Nota. Elaboración propia
53
Tabla 32
Mercado potencial
Mercado Potencial
Item Distritos 2019 2020 2021 2022 2023
1 Chorrillos 73,006 73,812 74,627 75,450 76,283
2 Santiago de surco 70,057 71,267 72,498 73,750 74,564
3 Miraflores 15,871 15,739 15,608 15,478 15,649
4 San Isidro 10,129 10,012 9,895 9,781 9,889
5 Pueblo libre 19,232 19,168 19,105 19,042 19,252
6 Magdalena del mar 14,221 14,242 14,264 14,285 14,443
7 San miguel 35,140 35,173 35,206 35,239 35,628
8 San Borja 21,907 21,929 21,950 21,971 22,214
TOTAL 259,564 261,342 263,153 264,997 267,921
4.2.2. Estimación del mercado disponible
Se encuentra los resultados de encuesta de las personas que consumen licor. Se

observa lo siguiente:
Tabla 33
Mercado disponible
Mercado Disponible
Item Distritos P5 P8 2019 2020 2021 2022 2023
1 CHORRILLOS 94.00% 95.0% 65,194 65,914 66,641 67,377 68,121
2 SANTIAGO DE SURCO 98.00% 95.0% 65,223 66,349 67,496 68,662 69,419
3 MIRAFLORES 95.00% 95.0% 14,324 14,204 14,086 13,969 14,123
4 SAN ISIDRO 90.00% 95.0% 8,660 8,560 8,461 8,362 8,455
5 PUEBLO LIBRE 92.00% 95.0% 16,809 16,753 16,698 16,642 16,826
6 MAGDALENA DEL MAR 96.90% 95.0% 13,091 13,111 13,130 13,150 13,295
7 SAN MIGUEL 95.20% 95.0% 31,781 31,811 31,841 31,871 32,222
8 SAN BORJA 98.80% 95.0% 20,562 20,582 20,602 20,622 20,850
TOTAL
233,315 234,926 236,567 238,238 243,311
Se puede observar que las personas estarían dispuestas a comprar un licor de

Manzana. Por lo que se aprecia en la tabla de resultados.
54
Tabla 34
Disposición a comprar
P(8) ¿Estaría dispuesto a comprar un licor de manzana?
NRO Distritos SI % NO % TOTAL
1 Chorrillos 95.0% 5.0% 100.0%
2 Santiago de Surco 92.0% 8.0% 100.0%
3 Miraflores 88.8% 11.2% 100.0%
4 San Isidro 80.0% 20.0% 100.0%
5 Pueblo Libre 93.0% 7.0% 100.0%
6 Magdalena del Mar 87.8% 12.2% 100.0%
7 San Miguel 80.0% 20.0% 100.0%
8 San Borja 86.0% 14.0% 100.0%
Conclusión:
En el mercado disponible en el año 2019 será el 233,315, 234,926 siendo en el año
2020, 236,567 siendo en el año 2021, 238,238 siendo en el año 2022, y 243,311 en el
último año.
Tabla 35
Mercado disponible por distritos 2019 - 2023
Tabla 34: Mercado Disponible
Item Distritos P5 P8 2019 2020 2021 2022 2023
1 Chorrillos 94.00% 95.0% 65,194 65,914 66,641 67,377 68,121
2 Santiago de surco 98.00% 95.0% 65,223 66,349 67,496 68,662 69,419
3 Miraflores 95.00% 95.0% 14,324 14,204 14,086 13,969 14,123
4 San Isidro 90.00% 95.0% 8,660 8,560 8,461 8,362 8,455
5 Pueblo Libre 92.00% 95.0% 16,809 16,753 16,698 16,642 16,826
6 Magdalena del Mar 96.90% 95.0% 13,091 13,111 13,130 13,150 13,295
7 San miguel 95.20% 95.0% 31,781 31,811 31,841 31,871 32,222
8 San Borja 98.80% 95.0% 20,562 20,582 20,602 20,622 20,850
TOTAL 233,315 234,926 236,567 238,238 243,311

55
Conclusión:
Al definir el mercado disponible el nivel de aceptación de licor de manzana Delicia”,
considerando las descripciones del producto y el costo podemos apreciar que los clientes
estarían dispuesto a consumir nuestro producto.
4.2.3. Estimación de mercado efectivo
Para poder definir el mercado efectivo se determina el nivel de aceptación del licor de
manzana y el precio. Considerando la intensión de compra con el 87.83% y dispuestos a
pagar con el 50% (S/41 a S/53)
Tabla 36
Nivel de aceptación
Factor
Intensión de Compra 87.83%
S/41.00 a S/50.00 50.00%
Pensamos lanzar al mercado un lico de manzana, con productos 100% nacional, siendo
un licor suave, fresco, ligeramente dulce, considerando un licor digestivo, usado para
preparar diferentes cocteles, costando alrededor S/ 45 soles.
Tabla 37
Intención de compra
NRO PF1 SI % NO % TOTAL
1 CHORRILLOS 70.0% 30.0% 100.0%
2 SANTIAGO DE SURCO 80.0% 20.0% 100.0%
3 MIRAFLORES 70.0% 30.0% 100.0%
4 SAN ISIDRO 80.0% 20.0% 100.0%
5 PUEBLO LIBRE 65.0% 35.0% 100.0%
6 MAGDALENA DEL MAR 65.0% 35.0% 100.0%
7 SAN MIGUEL 50.0% 50.0% 100.0%
8 SAN BORJA 70.0% 30.0% 100.0%
56
Conclusión.
Los resultados nos demuestran que en la tabla anterior, en el mercado efectivo son
167,501 personas en el año 2019, 168,665 siendo en el año 2020, 169,850 siendo en el
año 2021, 171,056 siendo en el año 2022 y 170,155 siendo 2023.
Tabla 38
Mercado efectivo por distritos 2019 - 2023
Mercado Efectivo
Nro DISTRITOS P16 2019 2020 2021 2022 2023
1 Chorrillos 70.0% 45,636 46,140 46,649 47,164 47,684
2 Santiago de Surco 80.0% 52,178 53,080 53,997 54,929 55,536
3 Miraflores 70.0% 10,027 9,943 9,860 9,778 9,886
4 San Isidro 80.0% 6,928 6,848 6,768 6,690 6,764
5 Pueblo Libre 65.0% 10,926 10,890 10,854 10,818 10,937
6 Magdalena del Mar 65.0% 8,509 8,522 8,535 8,548 8,642
7 San Miguel 50.0% 15,890 15,905 15,920 15,935 16,111
8 San Borja 70.0% 14,394 14,408 14,422 14,436 14,595
TOTAL 167,501 168,665 169,850 171,056 170,155

4.2.4. Estimación del mercado objetivo
Se consideró que el objetivo del crecimiento en el 1° año es de 1.5% del mercado, un

aumento estimado del 0.10% del año 2019 e igual al 2020 y 2021, a 0.10% al 2023
siendo representado en el cuadro siguiente. Según la cámara de comercio de lima el
sector licores crecería anualmente en un 6%, debido a una mejor perspectiva
macroeconómica para el país y también con los cambios de herramientas comerciales,
según señaló el presidente del “Gremio de Vinos y Licores de la Cámara de Comercio de
Lima”.
57
Tabla 39
Proyección de Crecimiento del mercado
Mercado Objetivo
Nro DISTRITO 2018 2019 2020 2021 2022 2023

S
Captación de Objetivo 1.5% 1.7% 1.8% 2.0% 2.2% 2.4%
Nota: Elaboración propias basado en la Cámara de Comercio de Lima
Por lo tanto, hemos decidido tener una participación de mercado objetivo del 1.5%,
tomando así una posición conservadora y como referencia a la entrevista obtenida por
nuestro competidor Emiliano Ángeles Gerente General de la empresa “Maceratto”,
teniendo una participación en el mercado de 6 meses y basándose a su experiencia
indica que el crecimiento en el mercado es del10%.
Crecimiento 10% Por año Según entrevista en

Figura 4: Nivel de crecimiento profundidad
Conclusión.
Tal como se aprecia en los cuadros anteriores se define que el nivel de participación
con el mercado objetivo de dichos distritos son 2,517 en el año 2019, 2,586 en el año
2020, 2,658 en el año 2021, 2,733 en el año 2021, y 2,818 en el año 2023.
Tabla 40
Niveles de participación en el mercado de licores por distrito
Nro Distritos 2019 2020 2021 2022 2023

1 Chorrillos 753 837 931 1,036 1,152
2 Santiago de Surco 861 963 1,078 1,078 1,342
3 Miraflores 165 180 197 215 239
4 San Isidro 114 124 135 147 163
5 Pueblo Libre 180 198 217 238 264
6 Magdalena del Mar 140 155 170 188 209
7 San Miguel 262 289 318 350 389
8 San Borja 237 261 288 317 353
Total 2,714 3,008 3,334 3,696 4,111
58
4.2.5. Frecuencia de compra
Mediante la encuesta de la pregunta 20, se obtiene los siguientes resultados por lo que el
25% comprarían 1 botella, el 60% dispuestos a comprar 2 de botellas, el 10% comprarían
4 botellas y el 5% comprarían de 4 botellas por mes.
Tabla 41
Consumo de licor de manzana por botella
P (20) ¿Qué cantidad de licor de manzana estaría dispuesto a comprar?
Respuesta Personas %
1 botella 96 25.00%
2 botellas 231 60.00%
3 botellas 39 10.00%
4 botellas a más 19 5.00%
Total 385 100.00%

La definición concluye que el cliente consumirá el licor de manzana Delicia 17 veces al

año.
Tabla 42
Frecuencia de licores de manzana por año
Frecuencia de Compra (P20 de encuesta)
Frecuencia Anual % Veces al año Frecuencia de compra
1 botella 70.00% 12 8.40

2 botellas 20.00% 24 4.80
3 botellas 7.00% 36 2.52
6 botellas 3.00% 48 1.44
Total 100% 17.16
El factor de castigo se determina el 30%, como:

Tabla 43
El factor de castigo (30%)
Factor de Castigo 30%

Frecuencia de compra final 12.01
Redondeo 13
59
4.2.6. Cuantificación de la demanda
Se considera que el mercado objetivo y la frecuencia de consumo por año es calcular la

demanda anual y es apreciada en la siguiente tabla.
Tabla 44
Cuantificación de la demanda 2019 -2023
Cuantificación de la demanda
Nro DISTRITOS 2019 2020 2021 2022 2023
1 Chorrillos 9,077 9,361 9,653 9,955 10,266
2 Santiago de surco 10,378 10,769 11,174 11,594 11,957
3 Miraflores 1,994 2,017 2,040 2,064 2,128
4 San Isidro 1,378 1,389 1,401 1,412 1,456
5 Pueblo Libre 2,173 2,209 2,246 2,283 2,355
6 Magdalena del Mar 1,692 1,729 1,766 1,804 1,861
7 San Miguel 3,161 3,227 3,294 3,364 3,469
8 San Borja 2,863 2,923 2,984 3,047 3,142
TOTAL 32,717 33,624 34,559 35,523 36,634
Por medio de la tabla anterior podemos apreciar que la demanda anual es la siguiente:
Tabla 45
Cuantificación anual de la demanda anual de licor de manzana 2019 -2023
Cuantificación anual de la demanda
Demanda en Unidades de Licor de Manzana
2019 2020 2021 2022 2023
Mercado objetivo 2,517 2,586 2,658 2,733 2,818
Frecuencia por año 13 13 13 13 13
Demanda Anual 32,717 33,624 34,559 35,523 36,634
4.2.7. Estacionalidad
Nuestro producto varía en las estaciones dado que el cliente es constante en todo el año,
por lo que el resultado es el siguiente.
60
Tabla 46
Consumo de licor de manzana por estaciones
P (22) ¿En qué estación usted realizaría la compra
del Licor de Manzana
Meses Cantidad %
Verano 10 20.00%
Primavera 13 26.00%
Invierno 14 28.00%
Otoño 13 26.00%
Total 50 100.0%
Se ha redistribución en la demanda, en el 1° año se considera los siguientes

resultados e iniciando las operaciones.
Tabla 47
Consumo de licor de manzana para el primer año.
Estacionalidad - Año 1
Meses % Estación
Enero 6.67% Verano
Febrero 6.67% Verano
Marzo 6.67% Verano
Abril 8.67% Otoño
Mayo 8.67% Otoño
Junio 8.67% Otoño
Julio 9.33% Invierno
Agosto 9.33% Invierno
Septiembre 9.33% Invierno
Octubre 8.67% Primavera
Noviembre 8.67% Primavera
Diciembre 8.67% Primavera
Total 100.0%
61
4.2.8. Programa de ventas anuales
4.2.8.1. Programa de ventas en unidades
Tabla 48
Programa del Primer año
PROGRAMA DE VENTAS POR MESES - 2019

Meses
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic. Total
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Licor de Manzana Delicia 1,710 1,710 1,710 2,964 2,964 2,964 4,788 4,788 2,965 2,964 2,964 1,710 34,203
Total 1,710 1,710 1,710 2,964 2,964 2,964 4,788 4,788 2,965 2,964 2,964 1,710 34,203
Tabla 49
Programa del Segundo año

Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Total 1,757 1,757 1,757 3,046 3,046 3,046 4,921 4,921 3,047 3,046 3,046 1,757 35,147
62
Tabla 50
Programa del Tercer año

Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Total 1,806 1,806 1,806 3,130 3,130 3,130 5,057 5,057 3,132 3,130 3,130 1,806 36,121
Tabla 51
Programa del Cuarto año
Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Total 1,856 1,856 1,856 3,217 3,217 3,217 5,197 5,197 3,219 3,217 3,217 1,856 37,124
63
Tabla 52
Programa del Quinto año
Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Total 1,941 1,941 1,941 3,365 3,365 3,365 5,435 5,435 3,366 3,365 3,365 1,941 38,824
Tabla 53
Programa de ventas del 2018 al 2023
PROGRAMA DE VENTAS
% 2019 2020 2021 2022 2023
Demanda Total 34203 35147 36121 37124 38824
Licor de Manzana Delicia 100% 34203 35147 37121 37124 38824
64
4.2.9. Programa de ventas valorizado
El resultado del estudio de mercado se puede concluir que los encuestadores están
dispuestos pagar entre S/ 40 a S/50 soles.
Tabla 54
Consumidor dispuesto a pagar por Licor de manzana
P 19) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el licor de manzana "Delicia”?
Respuesta Promedio % Promedio Ponderado
S/30.00 y S/40.00 35 30.00% S/. 10.5

S/41.00 y S/50.00 45.5 50.00% S/. 22.8
S/51.00 y S/60.00 55.5 15.00% S/. 8.3
S/61.00 y S/70.00 65.5 5.00% S/. 3.3
Total 100.0% S/. 52.9
Precio final (público) redondeado S/. 53
Se concluye que el precio que indica el consumidor es en promedio S/52.90 por lo que
el precio final se redondea a S/53 soles, por lo tanto se tiene que considerar la comisión
del Canal y el IGV del precio final.
Tabla 55
Estructura de precio
Estructura de precio
P. de Venta Canal * IGV. P. Publico
62% 20% 18% 100%
S/. 38.41 S/. 7.68 S/. 6.91 S/. 53.00
65
4.2.10. Calculo de ventas anuales
Tabla 56
Programa del Primer año
PROGRAMA DE VENTAS POR MESES - 2019 - S/.
Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Licor de Manzana 63,447 63,447 63,447 109,974 109,974 109,974 177,650 177,650 110,016 109,974 109,974 63,447 1,268,974
Total con IGV 63,447 63,447 63,447 109,974 109,974 109,974 177,650 177,650 110,016 109,974 109,974 63,447 1,268,974
Total SIn IGV 53,768 53,768 53,768 93,198 93,198 93,198 150,551 150,551 93,234 93,198 93,198 53,768 1,075,401
Tabla 57
Programa del Segundo año
PROGRAMA DE VENTAS POR MESES - 2020 S/.
Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Licor de Manzana 65,198 65,198 65,198 113,009 113,009 113,009 182,554 182,554 113,053 113,009 113,009 65,198 1,303,997
Total 65,198 65,198 65,198 113,009 113,009 113,009 182,554 182,554 113,053 113,009 113,009 65,198 1,303,997
Total SIn IGV 55,252 55,252 55,252 95,771 95,771 95,771 154,706 154,706 95,807 95,771 95,771 55,252 1,105,082
66
Tabla 58
Programa del Tercer año

Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Licor de Manzana 67,004 67,004 67,004 116,141 116,141 116,141 187,612 187,612 116,186 116,141 116,141 67,004 1,340,134
Total 67,004 67,004 67,004 116,141 116,141 116,141 187,612 187,612 116,186 116,141 116,141 67,004 1,340,134
Total SIn IGV 56,783 56,783 56,783 98,425 98,425 98,425 158,994 158,994 98,462 98,425 98,425 56,783 1,135,707
Tabla 59
Programa del Cuarto año
Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Licor de Manzana 68,865 68,865 68,865 119,366 119,366 119,366 192,822 192,822 119,412 119,366 119,366 68,865 1,377,346
Total 68,865 68,865 68,865 119,366 119,366 119,366 192,822 192,822 119,412 119,366 119,366 68,865 1,377,346
Total SIn IGV 58,360 58,360 58,360 101,158 101,158 101,158 163,409 163,409 101,197 101,158 101,158 58,360 1,167,243
67
Tabla 60
Programa del Quinto año
Meses
Estacionalidad % 5.00% 5.00% 5.00% 8.67% 8.67% 8.67% 14.00% 14.00% 8.67% 8.67% 8.67% 5.00% 100.0%
Licor de Manzana 72,019 72,019 72,019 124,832 124,832 124,832 201,652 201,652 124,880 124,832 124,832 72,019 1,440,418
Total 72,019 72,019 72,019 124,832 124,832 124,832 201,652 201,652 124,880 124,832 124,832 72,019 1,440,418
Total SIn IGV 61,033 61,033 61,033 105,790 105,790 105,790 170,891 170,891 105,831 105,790 105,790 61,033 1,220,694
Tabla 61
Programa de ventas total
PROGRAMA DE VENTAS - S/.
Tipos de venta % 2019 2020 2021 2022 2023
Licor de Manzana 100.0% 1,268,974 1,303,997 1,340,134 1,377,346 1,440,418
TOTAL CON IGV 1,268,973 1,303,997 1,340,133 1,377,346 1,440,418
TOTAL SIN IGV 1,075,401 1,105,082 1,135,706 1,167,242 1,220,693
68
4.3. Mezcla de Marketing
El resultado de las encuestas del Focus Group realizado por nuestros compañeros, se
rescató las recomendaciones y lo resaltante del informe de nuestro producto: así como
los aportes de nuestros entrevistados dándonos un horizonte para nuestros objetivos.
4.3.1. Producto
4.3.1.1. Marca: Licor de Manzana “Delicia”
Licor de Manzana Delicia que se obtiene de la destilación del mosto de manzana

fermentado. El tiempo de fermentación del mosto depende de la temperatura en la cual
se esté dando esta reacción.
Los logos de nuestro producto no hubo cambios, siendo el agrado de todos nuestros
encuestados de colores llamativos y alegres que representan al producto bandera por
ello, se tendrá 3 tipos de logos en el empaque de la botella :
Figura 5: Marca del Licor de manzana “Delicia”

4.3.1.2. Logo
El logo que usaremos se compone de un icono que identificará la imagen con nuestro
producto siendo original e innovador, de fácil recordar asociada a nuestra marca con una
identidad corporativa apropiado para nuestro público objetivo, siendo estas
características facilitando la atención al cliente. El diseño será cambiado cada 6 meses
por artistas peruanos.
69
a. Características
 Tipografía moderna, imagen de la marca siendo tipo de letra Arial.
Figura 6: Tipografía moderna del Logo

 Colores intensos, utilizando diversidad de colores fuertes y llamativos.
Figura 7: Colores intensos del logo

 Pregnancia, la capacidad de una forma visual para captar la atención y ser

recordada.
b. Etiqueta del Producto:
Se respeta el etiquetado basándonos en el NTP 210.027:2011, por lo que se establece

la información mínima que debe tener el rotulado de las bebidas alcohólicas envasadas
en el país, para su comercialización.
También tendremos en consideración la ley N°28405: Ley de rotulado de productos

industriales manufacturados, la cual nos menciona que el rotulo de productos industriales
manufacturados, mencionando que el rotulo debe contener la siguientes información:
 Denominación del producto
 País de fabricación
 Fecha de vencimiento
 Condiciones de conservación
 Contenido neto del producto
 Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante
70
Siempre se tendrá en cuenta el reglamento de ley N° 28681 donde se regula la
comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas en el país.
Figura 8: etiqueta del producto

c. Tipo de envase:
El envase primario es una botella de vidrio de 750 ml. de capacidad y el envase

secundario será una caja de cartón, etiqueta transparente autoadhesiva de fondo
transparente con el diseño de nuestra marca.
Figura 9: Tipo de envase

71
Tabla 62
Descripción de empaque
Empaque Dimensiones Capacidad Material

Botella Mod Flamenco D. 75.7 mm, H:338 mm 750 mL Vidrio
L. 308 mm, A. 218 mm, H. 347
Caja mm 1 Botella Cartón
d. Empaque:
Figura 10: Empaque del Licor de manzana delicia”

72
e. Valor nutricional:
Tabla 63
Valor nutricional
Valores Nutricionales de la
Manzana (100g) Medidas
Agua 85,90g
Azúcar 10,80g
Calcio 5,50mg
Calorías 54,08
Carbohidratos 11,40 g
Colesterol 0,00
Fibra 2,02g
Fosforo 11,00mg
Fructuosa 5,74g
Glucosa 2,03g
Grasa 0,36g
Magnesio 5,60mg
Potasio 120,00mg
Proteínas 0,31g
Sacarosas 2,55g
Sodio 1,20mg
Vitamina A 3,00 ug
Vitamina B1 3,04 ug
Vitamina B2 0.03 mg
Vitamina B3 0,13mg
Vitamina B5 0,06 ug
Vitamina B6 0,06 ug
Vitamina B7 1,20 ug
Vitamina B9 5,80 ug
Vitamina C 12,40 mg
Vitamina E 0,36 mg
Vitamina K 3,70 ug
Yodo 1,10 mg
Zinc 0,13 mg
73
Tabla 64
Resultado del logo del producto
Se acepta Se rechaza
No es rechazado por el público al no
contener ningún tipo alérgico u otro
El público acepta el valor nutricional. componente.
El licor es bajo en grasa, siendo una
bebida que no contiene grasa.
4.3.2. Precio
Se analizara los precios de competencia directa al consumidor:
a. Cuatro Gallos
Es un Pisco obtenido de la destilación y Fermentación del mosto fresco con
Prácticas tradicionales.
Figura 11: presentación de licor “Cuatro gallos”
Tabla 65
Precio de Producto Gallos
Cantidad Costo
700 ml S/ 55.00
74
b. Bardinet (Licor de Amaretto)
Su preparación de albaricoque con el Amargo de las almendras con
diferentes Frutas y plantas aromáticas.
Figura 12: Presentación de licor Bardinet
Tabla 66
Precio de Bardinet (licor de Amaretto)
Cantidad Costo
750 ml S/60.00
José Cuervo
Tequila, elaborado a partir de la Fermentación y destilado de jugo de Agave.
75
Tabla 67
Precio de José Cuervo
Cantidad Costo
750 ml S/70.00
4.3.2.1. Costos unitarios del producto
Se analizó los precios en el mercado de tipo de bebidas como Tequila, Pisco y Licor de
Amaretto, de los cuales se clasificaron por marca, cantidad y costo siendo los precios de
venta al minorista de dichos licores.
Al fijar los costos estimados del producto se analizará la utilidad que se obtendrá,
precio de la competencia, efecto del entorno, ofreciendo un precio justo de un valor
accesible y percibido por el cliente.
4.3.2.2. Precio sugerido por el público
En la actualidad, el tipo de licor en estudio no se produce industrialmente en el Perú y

por ello no se venden en gran escala. Siendo un tipo de licor a base de fruta se compran
a productores artesanales ya que cuenta con la materia prima y así elaboran otros
productos derivados como la mermelada y otros; motivo que el precio es económico.
Tabla 68
Disposición de pagar por Licor de Manzana “Delicia”
P (19) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el licor de manzana "Delicia”?
Respuesta Promedio % Promedio Ponderado
S/30.00 y S/40.00 35 30.00% S/. 10.5

S/41.00 y S/50.00 45.5 50.00% S/. 22.8
S/51.00 y S/60.00 55.5 15.00% S/. 8.3
S/61.00 y S/70.00 65.5 5.00% S/. 3.3
Total 100.0% S/. 52.9
Precio final (público) redondeado S/. 53
76
Por lo tanto, al basarnos en las encuestas del foco group podemos apreciar que el 50
% de nuestros futuros clientes están dispuestos a pagar S/41 a S/ 60 soles, al calcular
por botella
4.3.3. Plaza
Basándonos en los resultados y análisis de nuestras encuestas sobre las opiniones de

los futuros consumidores, ellos prefieren encontrar nuestro producto en los siguientes
canales.
4.3.3.1. Canales de distribución
Los canales de distribución de venta directa serán Wong de Surco, Miraflores, san
Miguel. Vivanda de San Isidro y Miraflores Licorerías Armendáriz y Pozito de San Isidro,
tiendas de conveniencia Listo de San Borja y Surco.
Figura 13: Canales de distribución

Nuestra distribución, se usará dos canales: canal indirecto de 2 etapas, ya que primero se
le venderá el producto al mayorista, el cual lo venderá a los minoristas y finalmente el
77
producto llegará al consumidor. También se llegara al cliente a través del canal HORECA,
siendo proveedores de hoteles, restaurantes y bares que brinda información clasificada.
Se ha decidido que el 50% de nuestras ventas será a través de distribuidores, y el

restante por canal directo, siendo en supermercados, minimarkets, ferias artesanales y
venta en página web.
Figura 14: Canal indirecto corto: un nivel

Fuente:
Figura 15: Canal Directo o de nivel cero

Fuente:
a. Políticas de pago
La forma de pago dependerá de las políticas de nuestros clientes y acuerdos

comerciales.
Los pedidos serán por medio de órdenes de compra siendo recepcionados en el centro
de distribución que se encontrarán en la misma planta.
4.3.4. Promoción
4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento
Se llevara la campaña de lanzamiento publicitaria para nuestro producto al mercado. Por

medio de redes sociales, como, Facebook, Instagram entre otras, también contaremos
con campaña de mailing y envió de mensajes vía WhatsApp, degustaciones en varios
puntos de Lima, supermercados, para que el cliente conozca nuestro producto y se
78
genera el boca a boca. También se buscara participara en distintas ferias gastronómicas
que se llevan a cabo en nuestra ciudad.
a. Objetivo
 Se tendrá que reconocer nuestro producto Licor de Manzana “Delicia”, con

productos nacional.
 Incrementar atracción por el consumo de nuestro producto.
 Incentivar nuestro producto a los clientes.
 Elevar nuestra venta esperada.
 Nuestro producto se debe generar una marca recordatorio para el cliente.
b. Duración
La campaña de lanzamiento de nuestro producto será de 2 meses por lo que será

En los meses de abril y mayo
Podremos determinar que la estrategia para nuestra campaña de lanzamiento se

desarrolla a base de la encuesta obtenida de nuestros clientes, por lo que nos indica que
el consumo de licor es un 40% en la estación de invierno.
Figura 16: Estaciones de consumo de licor

Fuente: Elaboración Propia
4.3.4.2. Actividades
La estrategia a utilizar en los siguientes años, nos dará una pista la investigación de
mercado en curso, dado que nos dirá a través de qué medios les gustaría enterarse de
nuestro producto. Con todo lo anterior se esbozó las actividades a realizar en un
calendario en los siguientes años.
79
Las promociones y ofertas se realizarán en fechas festivas como:
Tabla 69
Promociones según festividades en Perú
Fecha Festivo
Enero Día de Lima
Febrero Día de la Amistad
Marzo Semana Santa
Mayo Día de la Madre
Junio Día del Padre
28 y 29 Julio Fiestas Patrias
Día de la Canción
Octubre Criolla
Diciembre Navidad y Año Nuevo
4.3.4.3. Plan de Marketing
a. Estrategia de publicidad
De acuerdo a los resultados de la Investigación de Mercado desarrollaremos un plan de

comunicaciones enfocándonos en una estrategia BTL (Bellowthe line) centrándonos en
medios masivos como las redes sociales, vallas, revistas, entre otros.
Figura 17: En Postes

80
b. Trade Marketing
Figura 18: Trade de Marketing en establecimientos de supermercados

c. Activaciones
Se realizaran diferentes activaciones siendo creativas e innovadoras para llamar la

atención e interactuar con nuestros futuros clientes. Se realizará en los bares, licorerías,
discotecas, conciertos entre otros.
Figura 19: Licor de manzana “Delicia” en eventos

d. Slogan de la Marca
Nuestro objetivo de penetración en el mercado se basará en el Conocimiento, la prueba y

la elección, manejaremos el slogan: Tomemos lo Nuestro.
81
e. Página WEB
Utilizaremos desde el inicio para la comunicación directa con el cliente, se tendrá

información completa de precios, teléfono, ubicación del local. Nuestra página Web
tendrá imagen de nuestro producto se colocará información de los procesos artesanales
de nuestro licor, fotos de nuestro producto con el cliente, promociones y ofertas, video de
las activaciones que realizaremos, pedidos al público contando con pedidos on line y
servicio delivery.
Figura 20: Pagina Web
f. Presupuesto de Campaña Lanzamiento
La campaña de lanzamiento esta propuesta para dos meses, por lo que podemos
apreciar en el cuadro el presupuesto estimado en base al 6% de e las ventas anuales.
Tabla 70
Programa de lanzamiento
Programa de Lanzamiento
Detalle Valor unitario Cantidad Importe Total
Material POP 160 2 271
Eventos 15,600 1 12,712
Facebook 2,425 1 2,055
Instagram 1,500 1 1,271
Página Web 2,620 1 2,220
Publicidad exterior-panel 4,000 1 3,390
Alertas móviles 220 2 373
Total sin IGV 22,292
IGV 4,013
Total con IGV 26,305
82
4.3.5. Plan de Promoción Anual
Tabla 71
Plan de promoción y publicidad
DETALLE Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Sep-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19 Total 2019 2020' 2021 2022 2023
Material POP 160 160 400 250 250 250 1,470 1,470 1,470 1,470 1,470 1,470
Periódico 2,000
Eventos 15,000 3,771 10,000 28,771 28,771 28,771 28,771 28,771 28,771
Facebook 1,625 800 600 600 700 1,100 5,425 5,425 5,425 5,425 5,425 5,425
Instagram 900 600 500 500 900 300 4,300 4,300 4,300 4,300 4,300 4,300
Página Web 2,500 120 120 120 120 120 120 120 120 3,460 3,460 3,460 3,460 3,460 3,460
Publicidad exterior-panel 4,000 4,000 8,000 8,000 8,000 8,000 8,000 8,000
Alertas Móviles 220 220 220 220 220 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100
Total sin IGV 0 0 0 20,682 1,610 3,068 1,432 102 102 102 8,442 10,669 44,514 44,514 44,514 44,514 44,514 44,514
IGV 0 0 0 3,723 290 552 258 18 18 18 1,519 1,921 8,012 8,012 8,012 8,012 8,012 8,012
Total con IGV 0 0 0 24,405 1,900 3,620 1,680 120 120 120 9,961 12,590 52,526 52,526 52,526 52,526 52,526 52,526
83
CAPÍTULO 5: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1 Estudio legal
5.1.1 Forma societaria.
a. Actividades
La empresa AQLY SAC será constituida como una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C),
según la Ley General de Sociedades (Ley 26887) la cual posee las siguientes
características:
 La empresa puede estar integrada como máximo de 20 accionistas, en este
caso cuenta con una participación activa de 5 socios.
 Nuestra sociedad no tendrá acciones inscritas en el Registro Público del
mercado de valores.
 Los socios tienen el beneficio de responsabilidad limitada, donde las
obligaciones solamente afectan al límite de sus aportes capital sin afectar el
patrimonio personal.
 Puede pactarse limitaciones para transmitir las acciones, juntas no
presenciales, es opcional tener directorio.
 El capital social de AQLY S.A.C. estará confirmado como se detalla en la
siguiente tabla 72:
Tabla 72
Capital Social de la empresa
Capital Social
Accionista Cargo %
Alexandra Chipoco Montes Accionista 20%
Patricia Ulloa Guevara Accionista 20%
Renzo Gianotti Accionista 20%
Gustavo Revilla Accionista 20%
Walter Castillo Accionista 20%
Total 100%
84
b. Valorización
Tabla 73
Valorización de constitución de empresa
Descripción S/
Minuta de constitución S/150.00
Partes Notariales de escritura Publica S/350.00
TOTAL S/500.00
5.1.2 Registro de marcas y patentes
El nombre comercial que emplearemos es: DELICIA, la marca comercial

únicamente contará con el elemento gráfico que es el logo del producto.
a. Actividades
El registro de la marca se realiza se realiza en INDECOPI, los pasos a seguir

son los siguientes:
 Se realiza la búsqueda fonética

 Se revisa las marcas para determinar que no existe una similar.
 Se completa el formato de Solicitud de registro.
 Se indican los datos del solicitante, en este caso AQLY SAC con
representantes legales.
 Se indica el domicilio para las notificaciones.
 Se indica cual es el signo que se requiere registrar.
 Se consigna el servicio que se desea distinguir con el signo solicitado.
 Se pone en adjunto la constancia de pago.
 Se publica en la Gaceta Electrónica de INDECOPI por la obtención del
título de propiedad intelectual.
85
b. Valorización
Tabla 74
Costo de registro de marcas
Tiempos y costos
Actividades
Tiempo Valor IGV Precio de Venta
Búsqueda fonética S/.26.26 S/.4.73 S/.30.99
5 a 10 días hábiles
Búsqueda figurativa S/.32.59 S/.5.87 S/.38.46
Solicitud de registro 5 días hábiles S/.453.39 S/.81.61 S/.535.00
Registro de marca 30 días hábiles S/.534.99 S/.96.30 S/.631.29
Total S/. 1,235.73
5.1.3 Licencias y Autorizaciones
5.1.3.1 Licencias
a. Actividades
a1: Licencia de funcionamiento
- Compatibilidad de uso
- Registro único de Contribuyentes (RUC) es gratuito
- DNI de socios y/o representantes legales
- Copia de Constitución de empresa
- Copia de contrato de alquiler y/o Partida registral de propiedad de inmueble
- Solicitud de Licencia de funcionamiento
- Licencia de Autorización por Defensa Civil
- Croquis de lugar de oficina empresarial
- Planos y distribución de empresa firmada por: Ing. Civil, Eléctrico y Arquitecto.
b. Valorizaciones
Tabla 75
Gastos por Licencia de Funcionamiento municipal
Descripción S/
Compatibilidad de Uso S/350.00
Licencia de funcionamiento S/1500.00
TOTAL S/1850.00
86
5.1.3.2 Autorizaciones
a. Actividades
a1. Licencia de defensa civil
- Registro único de Contribuyentes (RUC) es gratuito
- DNI de representante legal
- Copia de Constitución de empresa
- Copia de contrato de alquiler y/o Partida registral de propiedad de inmueble
- Croquis de lugar de oficina empresarial
- Planos y distribución de áreas de empresa firmado por: Ing. Civil, Ing. Electrico
y Arquitecto.
- Cartilla de seguridad del negocio de la empresa
- Solicitud de factibilidad de Defensa Civil
b. Valorizaciones
Tabla 76
Gastos por autorización de Defensa Civil
Descripción S/
Derechos de trámites por inspección S/200.00
Autorización de Defensa Civil S/1500.00
TOTAL S/1700.00
5.1.4 Legislación Laboral
Nuestra empresa AQLY SAC funcionará de acuerdo a la ley Pequeña empresa ya que
los ingresos se encuentran en un rango no mayor a 1700 UIT.
Los beneficios laborales son los siguientes:
a. Actividades
La empresa antes de iniciar sus operaciones registra ante el Ministerio de Trabajo la
empresa que va funcionar con una planilla de personal que declara con sueldos y
acogimiento a las leyes laborales.
87
Tabla 77
Beneficios laborales
Micro Empresa Pequeña Empresa
Remuneración mínima vital Remuneración mínima vital
Jornada de trabajo de 8 horas Jornada de trabajo de 8 horas
Remuneración por trabajo en sobretiempo Remuneración por trabajo en sobretiempo
Descanso vacacional de 15 días calendarios Descanso vacacional de 15 días calendarios
Cobertura de seguridad social en salud a

Cobertura de seguridad social en salud a través del SIS
través del SIS (SEGURO INTEGRAL DE
(SEGURO INTEGRAL DE SALUD)
SALUD)
Cobertura previsional Cobertura previsional
Indemnización por despido de 10 días de remuneración Indemnización por despido de 20 días de

por año de servicios (con un tope de pago como máximo remuneración por año de servicios (con un
por 90 días). tope de pago como máximo por 120 días).
Cobertura de seguro de vida y seguro

completamente de trabajo y riesgo (SCTR)
Derecho a recibir dos gratificaciones al año

(Fiestas patrias y Navidad)
Derecho a participar de las utilidades de la

empresa
Derecho a la compensación por tiempo de

servicios (CTS) equivalente a 15 días de
remuneración por año de servicios con un tope
de 90 días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del

régimen general de la actividad privada
5.1.5 Legislación tributaria
Nuestra empresa AQLY S.A.C, por encontrarse en el régimen PYME (pequeña

empresa), debe de cumplir con los siguientes impuestos de ley:
88
a. Actividades
- Los socios acuerdan el tipo de régimen que desean ubicarse como tamaño de
empresa:
Micro empresa Pequeña empresa Mediana empresa
x
- Se acoge al Régimen de tercera categoría es decir declarará al Impuesto general
de las Ventas.
- Declara ante la SUNAT el impuesto a la Renta
- Por ser una empresa con dos actividades económicas y vinculado a la Industria se
acoge al Impuesto selectivo al Consumo (ISC)
- Finalmente, por las operaciones comerciales al Impuesto por Transacciones
Financieras.
Tabla 78
Legislación tributaria
Actividades Concepto Valorización
Este tipo de impuesto grava a las ventas al

Impuesto General a las Ventas por mayor y menor de la mayoría de los
18%
(IGV) bienes y servicios ofrecidos por la empresa,
el cual está en función al valor del producto.
AQLY S.A.C., realizara actividad de

producción y comercialización de licor de
Impuesto a la Renta 1.5%
manzana y le corresponde el impuesto a la
renta de 3ra categoría del régimen especial.
AQLY S.A.C., realizara actividad de

Impuesto Selectivo al Consumo ( comercialización de licor de manzana
20%
ISC) (bebidas alcohólicas) y le corresponde el
pago del ISC
Se genera cada vez que se realiza una

Impuesto a las Transacciones transacción en la cuenta bancaria, ya sea
0.005%
Financieras (ITF) por un depósito o un retiro en las cuentas de
la empresa
89
b. Valorizaciones
No hay valorización alguna para dichos acogimientos tributarios porque cuando se
constituye como Pequeña Empresa declara al régimen que ha de desarrollar y en
consecuencia es gratuita y no hay pago alguno.
5.1.6 Otros aspectos legales
a. Actividades
 Ley de Factoring N° 29623.
A partir del 23 de abril del 2016 todas las facturas emitidas deberán de contar con tres
copias, ya que la tercera es la factura negociable, la cual consta de una hoja original y
tres copias destinadas al cliente, al emisor, a la Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria (SUNAT) y la factura negociable.
 Sistema Nacional Integrado de Protección al Consumidor.
Artículo 133° de la Ley N° 29571 del código de protección y defensa del consumidor.
El sistema nacional es una herramienta que fortalece según el marco de ejecución
política nacional de protección al consumidor, el cual permite una solución eficaz a las
controversias de consumo, mediante mecanismos de consulta o reclamos.
Este sistema se encuentra organizado bajo el liderazgo de Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI, el
cual facilita que todos sus integrantes participen de manera activa en la protección de los
derechos del consumidor estableciendo lineamientos y actividades más eficientes para la
consolidación de una cultura de consumo responsable.
 Control de inocuidad de los alimentos y bebidas para el consumo humano y
Código de Protección al Consumidor
La empresa cumplirá las normas establecidas en la base legal del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D. S. 007-98-SA y
Decreto Legislativo N° 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos, en donde se detallan
aspectos tales como: Buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas de
almacenamiento, los criterios microbiológicos de calidad sanitaria, rotulado y envasado,
manipulación de los alimentos, buenas prácticas de higiene y saneamiento del personal y
superficies, entre otros. Asimismo, cumplirá con lo establecido por el Código de
protección y defensa del consumidor- Ley N° 29571, el cual da lineamientos acerca de la
idoneidad y calidad de los productos ofrecidos al consumidor, así como la veracidad de la
información proporcionada
90
 Ley general de industrias- Ley Nº 23407
En la cual se indican las normas legales, que deben cumplir las empresas industriales,
en aspectos como seguridad e higiene industrial, en resguardo de la integridad física de
los trabajadores.
 Ley de promoción y formalización de la Micro y Pequeña Empresa- Ley
N°28015
La presente Ley tiene por objeto la promoción de la competitividad, formalización y
desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar el empleo sostenible, su
productividad y rentabilidad, su contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del
mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la recaudación tributaria.
c. Valorizaciones
Tabla 79
Resumen de Costos de constitución de AQL SAC
Tiempos y costos
Actividades
Tiempo Valor IGV Precio de Venta
Búsqueda de nombre S/. 5.08 S/. 0.91 S/. 5.99
30 días hábiles
Reserva de nombres S/. 16.95 S/. 3.05 S/. 20.00
Minuta de constitución de la empresa 3 días hábiles S/. 254.24 S/. 45.76 S/. 300.00
Inscripción en registros públicos y

30 días hábiles S/. 677.97 S/. 122.03 S/. 800.00
entrega de testimonio de la empresa
Copia literal de la partida electrónica Inmediata S/. 20.34 S/. 3.66 S/. 24.00
Estudio de poderes para apertura de

5 días hábiles S/. 33.89 S/. 6.10 S/. 39.99
cuenta corriente
Escritura de constancia 2 días hábiles S/. 250.00 S/. 45.00 S/. 295.00
Obtención del RUC 1 día hábiles Gratuito Gratuito Gratuito
Impresión de comprobantes de pago

1 día hábiles S/. 300.00 S/. 54.00 S/. 354.00
– factura – guías de remisión
Búsqueda fonética 5 a 10 días hábiles S/. 26.26 S/. 4.73 S/. 30.99
Búsqueda figurativa S/. 32.59 S/. 5.87 S/. 38.46
Solicitud de registro 5 días hábiles S/. 453.39 S/. 81.61 S/. 535.00
Registro de marca 30 días hábiles S/. 534.99 S/. 96.30 S/. 631.29
Total S/. 3,074.73

91
5.2 Estudio organizacional
5.2.1 Organigrama funcional.
Figura 21: Organigrama Funcional

5.2.2 Servicios de terceros
Los servicios de terceros que se contratará, tendremos servicio de logística y servicio de

limpieza. Asimismo se le pagará a un estudio contable que se encargará de nuestra
contabilidad por fuera, dándonos un informe mensual de cómo está marchando nuestras
finanzas.
92
5.2.3 Descripción de Puestos de Trabajo
a. Cargo de Gerente General
Tabla 80
Descripción de Cargo de Gerente General
AQLY SAC
Nombre del puesto Gerente General
Competencias
Instrucción Título Profesión
Educación Licenciado Administrador Administración de
empresa
Experiencia 5 años
Otros Idioma: Inglés intermedio
Edad: de 35 a más
Maestría en Gestión de Empresas
Habilidades y Conocimiento
- Debe de ser de un líder, con actitud de servicio a los demás
- Conocimiento de las leyes laborales del país
- Trabajo bajo presión y en equipo
- Brindar ideas de mejoras para inconvenientes que susciten en el proceso
Funciones y responsabilidades
- Crear los lineamientos de desarrollo de talentos, entrenamientos y capacitaciones para
sus inmediatos inferiores.
- Determinar las estrategias a seguir las cargas que exista en la empresa
- Crear reglamento y política interna de la empresa
- Preparar y manejar el presupuesto anual de todos los departamentos todos
- Representación de la empresa ante entidades públicas
Condiciones del puesto
Tipo de contrato Indeterminado
Remuneración S/4440 mensual (incrementos de acuerdo a Ley en forma anual)
Horario de trabajo 08:30 am a 6:00 pm
Jornada de Trabajo Diurna
93
b. Cargo de Coordinador de Ventas
Tabla 81
Descripción de Coordinador de ventas
AQLY SAC
Nombre del puesto Coordinador de Ventas
Competencias
Grado de instrucción Titulo Profesión
Educación Universitario Ingeniero Industrial Ingeniería Industrial
Experiencia 3 años
Idioma: Inglés Intermedio
Otros Edad: De 25 años a más
Diplomado en Marketing Empresarial
- Conocedor de la gestión de ventas
- Tener habilidad de palabra y trato a los clientes
- Organizar y dirigir equipos de trabajo multidisciplinario
- Deseo de ayudar o servir a los clientes, de comprender y satisfacer sus necesidades,

esforzándose por conocer y resolver los problemas del cliente.
- Clasificar su cartera de clientes según características de los segmentos objetivos, tipos de

cliente, estrategia de comunicación y fidelización con los clientes.
- Dar cumplimiento a las normas, políticas y procedimientos establecidos por la Gerencia
General.
- Dar seguimiento al cumplimiento de KPI´s objetivos de ventas, seguimiento de ejecución
en piso de ventas, retro alimentación al equipo de ventas
Tipo de contrato Naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Remuneración S/. 2300 mensual (Incremento anual)
Horario de trabajo 08:30 a.m. 6:00 pm
Jornada de trabajo Diurna
94
c. Cargo de Asistente de Ventas
Tabla 82
Descripcion de Asistente de Ventas
AQLY SAC
Nombre del puesto Asistente de Ventas
Competencias
Educación Técnico Tec. En Marketing Marketing y Gestión comercial
Experiencia 1 año
Otros Idioma: Inglés Intermedio
- Conocer las principales variables del comportamiento y hábitos de los consumidores
- Trabajar orientado a resultados
- Gestionar el marketing mix y conceptos claves para la gestión
- Adaptar la empresa a las necesidades del Mercado
- Planificar y gestionar la actividad de Marketing y Comercial de la empresa
- Gestionar el desempeño comercial y de marketing de la empresa
Estar al contacto con los principales clientes
Remuneración S/. 1000 mensual (incremento anual)
95
d. Cargo de Coordinador de Operaciones
Tabla 83
Desripcion de Coordinador de Operaciones
AQLY SAC
Nombre del puesto Coordinador de Operaciones
Competencias
Educación Universitario Ingeniero Industrial
Ingeniería Industrial
Experiencia 3 años
Edad : De 25 años a más
Otros
Conocimientos en BPM
Conocimientos en HACCP
- Conocimiento en plantas de consumo masivo , especialmente de bebidas en general
- Conocimiento en planeamiento de producción
- Conocimiento de procesos productivos, logística de planta, , KPI´ S
- Conocimientos en Sistemas Integrados de gestión
-Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de empaque en
producto terminado
- Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos
-Emite informes, analiza resultados, genera reportes de producción que respalden la toma de decisiones
- Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y hace cumplir las
buenas prácticas de manufactura

-Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial. Controla la higiene y limpieza de la
fabrica
Remuneración S/. 2300 mensual (incremento anual)
96
e. Cargo de Asistente Administrativo
Tabla 84
Descripción de Asistente Administrativo
AQLY SAC
Nombre del puesto Asistente Administrativo
Competencias
Educación Técnico Administrador de Empresas Administración de empresas
Experiencia 1 año
Otros Perteneciente al tercio superior
Estudiante de los últimos ciclos de la carrera
- Proactiva, con capacidad de trabajar en equipo y bajo presión
-Conocimiento de manejos de documentos
- Dominio de Office a nivel intermedio
 - Coordinar y dar seguimiento al proceso de contratos a los proveedores.
 - Organizar reuniones y eventos del área.
 - Preparar y enviar correspondencia y archivar documentación

 - Gestión de compras varias
Tipo de contrato Contrato a practicas
Remuneración S/. 930 mensual
97
f. Operarios de producción
Tabla 85
Descripción para operarios de producción
AQLY SAC
Nombre del puesto Operarios de producción
Competencias
Educación Secundaria completa - -
Experiencia 2 años comprobado en el sector de bebidas alcohólicas
Manejo básico de Office
Otros Disponibilidad a horas extras por compensación
Edad: 20 años a más
- Conocer las principales variables del comportamiento y hábitos de los consumidores
- Trabajar orientado a resultados
- Gestionar el marketing mix y conceptos claves para la gestión junto con su Jefe Directo
- Cumplir con las labores asignadas por el operador de planta de acuerdo a las órdenes de producción y
procedimientos establecidos.
- Ayudar en las operaciones en planta.
- Cumplir con la limpieza y orden en la planta.
Remuneración S/. 930
Horario de trabajo 7:30 am – 5:30 pm
5.2.4 Descripción de Actividades de Servicio de Terceros
Tabla 86
Descripción de actividades por servicio terceros
Tipo de Servicio Limpieza
Proveedor Green Point
Costo mensual S/. 930.00 ( RRxHH) / Pago Mensual
Descripción del servicio - Servicio de lunes a viernes
- Horario de 7 am a 5:45 pm
- Incluye el costo de insumos de limpieza
- Incluye costo de SCTR del personal
98
Tabla 87
Proveedor por Gestión Contable
Tipo de Servicio Gestión Contable
Proveedor Contador Profesional freelance
Costo mensual S/. 480.00 (RRxHH) / Pago Mensual
Descripción del servicio - Llevar la contabilidad general de la empresa.
- Registro de los libros contables de la empresa.
- 1 Balance general y estados financieros.
Tabla 88
Proveedor de Logística
Tipo de Servicio Logística
Proveedor CevaLogistics Perú SRL
Costo mensual Fijo
S/. 830.00 + IGV / Pago por mes
Descripción del servicio - Servicio se solicitará bimensual

- Horario de 8 am a 6:00 pm
- Manipuleo de mercadería de ingreso y salida.
- Control, registro y reporte de inventario.
- Incluye el costo de implementación de bodega.
- No incluye costo de pallets (cotizados por separado).
99
5.2.5. Aspectos laborales
a. Forma de contratación de puestos de trabajo

Tabla 89
Estructura de contratación de puesto de trabajo
Puesto Tipo de Contrato

Gerente General Contrato de forma Indeterminada
Coordinador Operaciones Contrato de naturaleza temporal (sujeto a

modalidad)
Coordinador de Ventas .Contrato de naturaleza temporal (sujeto a
modalidad)
Asistente Administrativo Contrato de naturaleza temporal (sujeto a
modalidad)
Asistente de Ventas Contrato de naturaleza temporal (sujeto a
modalidad)
Operarios de producción Contrato de naturaleza temporal (sujeto a
modalidad)
B Régimen laboral de puestos de trabajo
El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los

trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada, que presten servicios
en la Pequeña Empresa, así como a sus conductores y empleadores.
Se ha creado el Régimen Laboral Especial dirigido a fomentar la formalización y

desarrollo de las Micro y Pequeñas Empresas, para mejorar las condiciones laborales
de los trabajadores.
Las pequeñas empresas cuentan con una serie de beneficios laborales
Beneficios Laborales de Pequeña Empresa

 Remuneración Mínima Vital (RMV)
 Jornada de trabajo de 8 horas
 Descanso semanal y en días feriado
 Remuneración de trabajo en sobretiempo
100
 Descanso vacacional de 15 días calendarios
 Cobertura de seguridad social en salud a través de ESSALUD
 Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios
 Derecho de percibir de 2 gratificaciones al año ( Fiestas patrias y navidad)
 Derecho de participar en las utilidades de la empresa
 Derecho a CTS ( Compensación por tiempo de servicio) equivalente a 15 días de
remuneración por año de servicio con tope de 90 días de remuneración
 Derechos colectivos según normas de Régimen General de la actividad privada
Cada uno de ellos forma parte del proceso productivo y administrativo

Establecemos la clasificación y las horas de trabajo de cada uno de los colaboradores.
Tabla 90
Horarios del personal de la empresa
Personal Clasificación Horario de Trabajo ( L-V)
Gerente General Mano de Obra indirecta 8:30 am – 6 pm
Coordinador Operaciones Mano de obra indirecta 8:30 am – 6pm
Coordinador de Ventas Mano de obra directa 8:30 am – 6pm
Asistente Administrativo Mano de obra indirecta 8:30 am - 6pm
Asistente de Ventas Mano de obra indirecta 8:30 am - 6pm
Operarios de producción Mano de obra directa 7:30 am - 5:30pm
101
a. Planilla por los gastos del proyecto 2019
Tabla 91
Planilla por gastos del proyecto Año 2019
POR TRABAJADOR (anual)
CARGO ÁREA Cant. SUELDO ASIGNACI SCTR SUB- SUB-TOTAL GRATIFICACI ESSALU CTS TOTAL
MENSUAL ÓN MENSU TOTAL ANUAL ÓN JULIO- D MAYO Y GASTOS
FAMILIAR AL MENSUA DIC. NOVIEMB REMUNERACI
MENSUAL L RE ÓN POR
TRABAJADOR
Gerente General Administrativa 1 4,400.00 110.00 55,316.45 4,400.00 62,627.75
99.70 4,609.70 415.05 2,496.25
Coordinador Ventas 1 2,300.00 57.50 - 28,290.00 2,300.00 32,111.82
Comercial 2,357.50 216.96 1,304.86
Coordinador de Operaciones 1 2,300.00 57.50 28,915.42 2,300.00 32,737.23
Operaciones 52.12 2,409.62 216.96 1,304.86
Asistente Administrativa 1 1,000.00 - - 12,000.00 1,000.00 13,661.66
Administrativo 1,000.00 94.33 567.33
Asistente Ventas Administrativa 1 1,000.00 - - 12,000.00 1,000.00 13,661.66
1 1,000.00 94.33 567.33
Asistente Ventas Administrativa 1 1,000.00 - - 12,000.00 1,000.00 13,661.66
2 1,000.00 94.33 567.33
Operario 1 Operaciones 1 930.00 - 11,412.89 930.00 12,958.23
21.07 951.07 87.73 527.62
Operario 2 Operaciones 1 930.00 23.25 11,691.89 930.00 13,237.23
21.07 974.32 87.73 527.62
21.07 951.07 87.73 527.62
21.07 951.07 87.73 527.62
21.07 951.07 87.73 527.62
Total 11 16,650.00 248.25 205,865.29 16,650.00 233,531.93
257.19 17,155.44 1,570.59 9,446.04
102
CARGO ÁREA Cant. Pago Mes Año Forma de Pago
Contador Administrativa 1 480.00 480.00 5,760.00 RXH

Servicio de Limpieza Administrativa 1 930.00 930.00 11,160.00 RXH
Servicio de Almacenaje Administrativa 1 979.40 979.40 5,876.40 Factura contado
Total 2019 22,796.40

103
b. Planilla por los gastos del proyecto 2020
Tabla 92
Planilla por gastos del proyecto Año 2020
CARGO ÁREA Can SUELDO ASIGNACI SCTR SUB- SUB- GRATIFICACI ESSALU CTS MAYO TOTAL
t. MENSUA ÓN MENSU TOTAL TOTAL ÓN JULIO- D Y NOV. GASTOS
L FAMILIAR AL MENSUAL ANUAL DIC. REMUNERACI
MENSUAL ÓN POR
TRABAJADOR
Gerente General Administrati 1 4,488.00
va 4,488.00 112.20 101.70 4,701.90 56,422.78 423.35 2,546.18 63,880.31
Coord. Ventas 1 58.65 - 2,346.00
Comercial 2,346.00 2,404.65 28,855.80 221.30 1,330.96 32,754.05
Coord. Operacione 1 58.65 2,346.00
Operaciones s 2,346.00 53.16 2,457.81 29,493.72 221.30 1,330.96 33,391.98
Asist.Administrati Administrati 1 - - 1,020.00
vo va 1,020.00 1,020.00 12,240.00 96.22 578.68 13,934.89
Asistente Ventas Ventas 1 - - 1,020.00
1 1,020.00 1,020.00 12,240.00 96.22 578.68 13,934.89
Asistente Ventas Ventas 1 - - 1,020.00
2 1,020.00 1,020.00 12,240.00 96.22 578.68 13,934.89
Operario 1 Operacione 1 - 948.60
s 948.60 21.50 970.10 11,641.14 89.48 538.17 13,217.39
Operario 2 Operacione 1 23.72 948.60
s 948.60 21.50 993.81 11,925.72 89.48 538.17 13,501.97
s 948.60 21.50 970.10 11,641.14 89.48 538.17 13,217.39
s 948.60 21.50 970.10 11,641.14 89.48 538.17 13,217.39
s 948.60 21.50 970.10 11,641.14 89.48 538.17 13,217.39
Total 0 11 16,983.00
16,983.00 253.22 262.33 17,498.55 209,982.60 1,602.01 9,634.97 238,202.57
104
CARGO ÁREA Cant. Pago Mes Año Forma de
Pago
Servicio de Almacenaje Administrativa 1 979.40 979.40 5,876.40 Factura
contado
Total 2019 22,796.40
TOTAL AÑO 2020 S/. 260,998.97
105
c. Planilla por los gastos del proyecto 2021
Tabla 93
Planilla por gastos del proyecto 2021
CARGO ÁREA Can SUELDO ASIGNACI SCTR SUB- SUB- GRATIFICAC ESSALU CTS MAYO TOTAL
t. MENSUA ÓN MENSU TOTAL TOTAL IÓN JULIO- D Y NOV. GASTOS
L FAMILIAR AL MENSUAL ANUAL DIC. REMUNERAC
MENSUAL IÓN POR
TRABAJADO
R
Gerente General Administra 1
tiva 4,577.76 114.44 103.73 4,795.94 57,551.23 4,577.76 431.82 2,597.10 65,157.91
Coord. de Ventas Ventas 1
2,392.92 59.82 - 2,452.74 29,432.92 2,392.92 225.72 1,357.58 33,409.14
Coord. Operacion 1
Operaciones es 2,392.92 59.82 54.22 2,506.97 30,083.60 2,392.92 225.72 1,357.58 34,059.82
Asistente Administra 1
Administrativo tiva 1,040.40 - - 1,040.40 12,484.80 1,040.40 98.14 590.25 14,213.59
Asistente de Ventas 1
Ventas 1,040.40 - - 1,040.40 12,484.80 1,040.40 98.14 590.25 14,213.59
Asistente de Ventas 1
Ventas 2 1,040.40 - - 1,040.40 12,484.80 1,040.40 98.14 590.25 14,213.59
Operario 1 Operacion 1
es 967.57 - 21.93 989.50 11,873.97 967.57 91.27 548.93 13,481.74
es 967.57 24.19 21.93 1,013.69 12,164.24 967.57 91.27 548.93 13,772.01
es 967.57 - 21.93 989.50 11,873.97 967.57 91.27 548.93 13,481.74
es 967.57 - 21.93 989.50 11,873.97 967.57 91.27 548.93 13,481.74
es 967.57 - 21.93 989.50 11,873.97 967.57 91.27 548.93 13,481.74
es 967.57 - 21.93 989.50 11,873.97 967.57 91.27 548.93 13,481.74
Total 0 12
18,290.23 258.28 289.51 18,838.02 226,056.22 18,290.23 1,725.32 10,376.60 256,448.36
106
CARGO ÁREA Cant. Pago Mes Año Forma de Pago
Servicio de Almacenaje Administrativa 1 979.40 979.40 5,876.40 Factura contado
Total S/ 2019 22,796.40
107
d. Planilla por los gastos del proyecto 2022
Tabla 94
CARGO ÁREA Can SUELDO ASIGNACI SCTR SUB- SUB- GRATIFICA ESSALU CTS MAYO TOTAL
t. MENSUA ÓN MENSUA TOTAL TOTAL CIÓN JULIO- D Y NOV. GASTOS
L FAMILIAR L MENSUAL ANUAL DIC. REMUNERA
MENSUAL CIÓN POR
TRABAJADO
R
tiva 4,715.09 117.88 106.84 4,939.81 59,277.77 4,715.09 444.77 2,675.01 67,112.65
2,464.71 61.62 - 2,526.33 30,315.90 2,464.71 232.50 1,398.30 34,411.41
Coord. de Operacion 1
Operaciones es 2,464.71 61.62 55.85 2,582.18 30,986.11 2,464.71 232.50 1,398.30 35,081.61
Asistente Ventas Ventas 1
1,071.61 - - 1,071.61 12,859.34 1,071.61 101.09 607.96 14,640.00
1,071.61 - - 1,071.61 12,859.34 1,071.61 101.09 607.96 14,640.00
es 996.60 - 22.58 1,019.18 12,230.19 996.60 94.01 565.40 13,886.19
es 996.60 24.91 22.58 1,044.10 12,529.16 996.60 94.01 565.40 14,185.17
es 996.60 - 22.58 1,019.18 12,230.19 996.60 94.01 565.40 13,886.19
es 996.60 - 22.58 1,019.18 12,230.19 996.60 94.01 565.40 13,886.19
es 996.60 24.91 22.58 1,044.10 12,529.16 996.60 94.01 565.40 14,185.17
es 996.60 24.91 22.58 1,044.10 12,529.16 996.60 94.01 565.40 14,185.17
Total 0 12
18,838.94 315.86 298.19 19,452.99 233,435.86 18,838.94 1,777.08 10,687.90 264,739.77
108
CARGO ÁREA Cant. Pago Mes Año Forma de
Pago
Contador Administrativa 1 RXH
480.00 480.00 5,760.00
Servicio de Limpieza Administrativa 1 RXH
930.00 930.00 11,160.00
Servicio de Almacenaje Administrativa 1 Factura
979.40 979.40 5,876.40 contado
Total 2019
22,796.40
TOTAL AÑO 2022 287,536.17
109
e. Planilla por los gastos del proyecto 2022
Tabla 95
CARGO ÁREA Can SUELDO ASIGNACI SCTR SUB- SUB- GRATIFICAC ESSALU CTS MAYO TOTAL
t. MENSUA ÓN MENSUA TOTAL TOTAL IÓN JULIO- D Y NOV. GASTOS
L FAMILIAR L MENSUAL ANUAL DIC. REMUNERAC
MENSUAL IÓN POR
TRABAJADO
R
tiva 4,856.55 121.41 110.05 5,088.01 61,056.10 4,856.55 458.12 2,755.26 69,126.03
2,538.65 63.47 - 2,602.12 31,225.38 2,538.65 239.47 1,440.25 35,443.75
Coord. Operacion 1
Operaciones es 2,538.65 63.47 57.53 2,659.64 31,915.69 2,538.65 239.47 1,440.25 36,134.06
1 1,103.76 - - 1,103.76 13,245.12 1,103.76 104.12 626.20 15,079.20
2 1,103.76 - - 1,103.76 13,245.12 1,103.76 104.12 626.20 15,079.20
es 1,026.50 - 23.26 1,049.76 12,597.09 1,026.50 96.83 582.36 14,302.78
es 1,103.76 27.59 25.01 1,156.37 13,876.39 1,103.76 104.12 626.20 15,710.46
es 1,026.50 - 23.26 1,049.76 12,597.09 1,026.50 96.83 582.36 14,302.78
es 1,026.50 - 23.26 1,049.76 12,597.09 1,026.50 96.83 582.36 14,302.78
es 1,026.50 - 23.26 1,049.76 12,597.09 1,026.50 96.83 582.36 14,302.78
es 1,026.50 25.66 23.26 1,075.42 12,905.04 1,026.50 96.83 582.36 14,610.73
Total 0 12
19,481.37 301.60 308.89 20,091.86 241,102.34 19,481.37 1,837.68 11,052.37 273,473.75
110
CARGO AREA Cant. Pago Mes Año Forma de
Pago
Servicio de Almacenaje Administrativa 1 979.40 979.40 5,876.40 Factura
contado
Total 2023 22,796.40
TOTAL AÑO 2023 S/. 296,270.15
111
CAPÍTULO 6: ESTUDIO TÉCNICO
6.1 Tamaño del proyecto
6.1.1 Capacidad instalada
Para la producción del licor de manzana se procederá a calcular la capacidad instalada

de cada una de las operaciones del proceso de producción, se está tomando el lote de
mayor tamaño que se deberá producir.
En lo que respecta al tiempo del periodo se tomó en consideración que se trabajará 8

horas por turno, 1 turno al día, 6 días a la semana y 52 semana por año en todas las
operaciones excepto del fermentado que se llevará a cabo de 10 días, 24 horas al día y
37 veces al año; y el conservado se llevará a cabo en 3 meses, 30 días al mes, 24 horas
al día y 4 veces al año
El siguiente cuadro muestra la capacidad de producción normal y capacidad máxima.
Tabla 96
Capacidad Instalada
Producción de Licor de Manzana (unidades)
Horas
utilizadas Turnos de 8
# Operarios 1 día 1 semana 1 mes 1 año
por horas
operario
1 2 70 422 1690 20280
Operario 6 1 4 126 759 3038 36456
1 9 204 1227 4908 58896
6.2 Procesos
A continuación se muestra la elaboración del licor de manzana, teniendo como base de

cálculo el lote mayor que se va a producir el último año del proyecto (2020); lo cual es
430 botellas de 750 ml
112
 El proceso para la elaboración del licor de manzana se inicia seleccionando las
manzanas manualmente, separando aquellas que se encuentren en mal estado o en
proceso de descomposición.
 Luego se pesan las manzanas seleccionadas para controlar la cantidad que

ingresa al lavado. En la lavadora industrial se remueve toda la suciedad que pueden traer
de la chacra o de su transporte, rastros de insecticidas, tierra y otras sustancias
contaminantes usando abundante agua.
 Se procede luego al trozado manual utilizando cuchillos para remover las partes
no comestibles, como el tallo y el corazón, y así pueden ingresar las manzanas al
triturador de frutas, donde se agrega agua en relación 1:1 y se licúa para obtener un
néctar que se bombea al filtro prensa para separar la pulpa y bagazo (cáscara del mosto).
Este residuo está formado por la piel y el resto de la masa de la fruta, el cual contiene
varias propiedades que permiten que pueda ser usado en otras industrias, por lo tanto, se
puede recuperar y vender para generar ingresos durante la producción
 Una vez obtenido el mosto, este se bombea al fermentador, al cual está llegando
con un pH de 4.5 y con un contenido de azúcar entre 6-8° Brix. Por ello se corrige su
acidez agregando cítrico para tener un Ph entre 3.5 y 4, el cual favorece este proceso.
Entonces, para adecuar el Ph, la dosis recomendada es de 1% es decir 1 g de cítrico por
1 litro de mosto, para que el pH baje a un punto.
 Luego de haber corregido el pH de todo el mosto, se procede a agregar levadura

activada y azúcar para iniciar el fermentado. Para ello, se carga el 0.4% del mosto a un
tanque, donde se mezcla con la levadura activada: se agregan 500 g de levadura por
cada 2.500 L de mosto a fermentar, y el azúcar. Es necesaria una correcta concentración
de grados Brix (20°) para que lo fermentado tenga un buen rendimiento en el destilado,
por ello se agregan 18 gramos de azúcar por litro de mosto para aumentar en 1.8° Brix
hasta llegar a la concentración deseada.
 De total azúcar calculado, la tercera parte se agrega junto con la levadura para
iniciar la fermentación, y el resto del azúcar se agrega progresivamente en los siguientes
4-5 días luego de iniciada la fermentación. De esta manera, el mosto sufre una
fermentación alcohólica, siendo esta una reacción exotérmica , donde el azúcar con
ayuda de la levadura se convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono
113
 Esto demora aprox. 8-10 días, durante los cuales se monitorea diariamente, hasta
que tenga la densidad del fermentado sea 1000 g/l y tenga 0° Brix. Este instrumento
enológico mencionado es de bastante precisión y te permite medir la densidad, la
cantidad de azúcar y el grado alcohólico.
 Una vez terminada la fermentación, se lleva a cabo el trasvaso con ayuda de una
bomba, para trasladar el mosto fermentado al alambique de cobre y se destile para
obtener el licor de manzana deseado. Lo primero que sal de la destilación a 2°C es la
cabeza (alcohol metílico), la cual supera los 70°GL, por lo tanto se desecha para
continuar destilando 4°C y así recolectar el cuerpo del destilado. Este proceso se corta
cuando el grado alcohólico de la muestra este en 43°GL, ya que luego se obtiene la cola,
la cual contiene agua y es no deseable para este producto.
 A continuación, el líquido obtenido se traslada por medio de una bomba a unos

tanques de añejamiento en los cuales se deja reposando de 3-4 meses como mínimo,
para que sustancias indeseables se transformen en otras que le dan sabor aroma al
destilado.
 Concluido el tiempo de añejamiento, se bombea el licor a un filtro de prensa

donde las partículas en suspensión son retenidas en las placas filtrantes. Y así se obtiene
el producto final con unos 40-41° de alcohol. Finalmente, es bombeado a una máquina
que tiene la función de lavar las botellas, llenarlas y taparlas, llamada Triblock. Luego
sigue el sellado manual, una vez selladas se colocan las etiquetas con la etiquetadora
semi-automático; para terminar se procede a encajar el producto en el embalaje final.
114
Flujograma de Producción
Manzanas
11633 kg
Clasificación Manzanas 7,9%

(Selección)
Rechazadas 817.3 kg
9528.23 kg
Lavado
9528.23 kg
Corazón 15%
Trozado
Tallo 1429 kg
8099 kg
Agua 8099 kg Trituración
Potable
17892.22 L
Filtración
15226 L
15 Kg Cítrico
Fermentación CO2
30.5L H2O+3.5 Levadura
19 kg Azúcar
Cabeza 75%
15150L Cola y vinaza 11362 L
Destilación
Añejamiento 3787 L
115
3787 L
Filtración
3787 L
Embotellado
5675 botellas
Sellado
5675 botellas
Etiquetado
5675 botellas
Encajonado
Figura 22: Flujo grama 1(a)

116
6.2.1. Programa de producción.
El programa de producción de Licor de Manzana para los 5 años del proyecto son los siguientes:
Tabla 97
Programa de producción 2019
Año 2019 % dic-18 Ene Feb Mar Abr Mayo Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Estacionalidad 5% 5% 5% 8.67% 8.67% 8.67% 14% 14% 8.67% 8.67% 8.67% 5% 100%
Licor de Manzana Delicia
Demanda 1,710 1,710 1,710 2,964 2,964 2,964 4,788 4,788 2,965 2,964 2,964 1,710 34204
Sampling 2% 26 26 26 26 44 44 44 72 72 44 44 44 26 513
Merma 1% 17 17 17 17 30 30 30 48 48 30 30 30 17 342
Inventario Final 5% 86 86 86 86 148 148 148 239 239 148 148 148 86 1710
Inventario Inicial 25% dic 2018 25% 428 0 -86 -86 -86 -148 -148 -148 -239 -239 -148 -148 -148
Total de Unidades 556 1838 1753 1753 3101 3038 3038 4999 4908 2948 3038 3038 1690 35145
117
Tabla 98
Año 2020 % Ene Feb Mar Abr Mayo Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Estacionalidad 5% 5% 5% 8.67% 8.67% 8.67% 14% 14% 8.67% 8.67% 8.67% 5% 100%
Licor de Manzana
Delicia
Demanda 1,757 1,757 1,757 3,046 3,046 3,046 4,921 4,921 3,047 3,046 3,046 1,757 35,147
Sampling 2% 26 26 26 46 46 46 74 74 46 46 46 26 527
Merma 1% 18 18 18 30 30 30 49 49 30 30 30 18 351
Inventario Final 5% 88 88 88 152 152 152 246 246 152 152 152 88 1757
Inventario Inicial -86 -88 -88 -88 -152 -152 -152 -246 -246 -152 -152 -152
Total de Unidades 1803 1801 1801 3187 3122 3122 5137 5044 3030 3122 3122 1737 36029
Tabla 99
Estacionalidad 5% 5% 5% 8.67% 8.67% 8.67% 14% 14% 8.67% 8.67% 8.67% 5% 100%
Licor de Manzana
Delicia
Demanda 1,806 1,806 1,806 3,130 3,130 3,130 5,057 5,057 3,132 3,130 3,130 1,806 36122.204
Sampling 2% 26 27 27 47 47 47 76 76 47 47 47 27 540
Merma 1% 18 18 18 31 31 31 51 51 31 31 31 18 361
118
Tabla 100
Estacionalidad 5% 5% 5% 8.67% 8.67% 8.67% 14% 14% 8.67% 8.67% 8.67% 5% 100%
Licor de Manzana
Delicia
Demanda 1,856 1,856 1,856 3,217 3,217 3,217 5,197 5,197 3,219 3,217 3,217 1,856 37125.2
Sampling 2% 26 28 28 48 48 48 78 78 48 48 48 28 555
Merma 1% 19 19 19 32 32 32 52 52 32 32 32 19 371
Tabla 101
Estacionalidad 5% 5% 5% 8.67% 8.67% 8.67% 14% 14% 8.67% 8.67% 8.67% 5% 100%
Licor de Manzana
Delicia
Demanda 1,941 1,941 1,941 3,365 3,365 3,365 5,435 5,435 3,366 3,365 3,365 1,941 38825.294
Sampling 2% 26 29 29 50 50 50 82 82 50 50 50 29 579
Merma 1% 19 19 19 34 34 34 54 54 34 34 34 19 388
El programa de producción de Licor de Manzana para el año 2019 es de 35145 unidades, para el año 2020 es 36029 u nidades, para el
año 2021 es 37026 unidades, para el año 2022 es 38054 unidades y para el año 2023 es 39797 unidades
119
6.2.2. Necesidad de Materias primas
Para poder cumplir con nuestro programa de producción, se deberá establecer planes de
materia prima, para cada uno de los años de la vida útil de proyecto. En el proceso
productivo del licor de manzana se utilizan diversos insumos, entre los cuales se
encuentra la manzana que es nuestra materia prima, la levadura, el azúcar y el ácido
cítrico. A continuación mostraremos la tabla de requerimientos para una botella de licor
Tabla 102
Necesidad de Materias primas
Insumo y materiales Cantidad Unidades
Manzana 2.05 kg/ botella
Levadura 0.6 g / botella
Azúcar 0.39 kg/ botella
Ácido cítrico 3.02 g / botella
Botellas 1 botella
Corcho 1 botella
Etiqueta 2 botella
Caja 1 botella
A continuación la necesidad de compra de MP por año

Tabla 103
Compra de MP
Año 2019 Producción Manzana Levadura Azúcar Botellas Corcho Etiquetas Cajas
Mensual (kg) (g) (kg) (Unid) (Unid) (Und) (Und)
(Botellas)
Enero 1852.2 3797.0 1111.3 722.4 1852 1852 3704 1852
Febrero 1851.2 3795.0 1110.7 722.0 1851 1851 3702 1851
Marzo 1851.2 3795.0 1110.7 722.0 1851 1851 3702 1851
Abril 3275.0 6713.7 1965.0 1277.2 3275 3275 6550 3275
Mayo 3208.7 6577.9 1925.2 1251.4 3209 3209 6417 3209
Junio 3208.7 6577.9 1925.2 1251.4 3209 3209 6417 3209
Julio 5279.7 10823.4 3167.8 2059.1 5280 5280 10559 5280
Agosto 5183.4 10625.9 3110.0 2021.5 5183 5183 10367 5183
Septiembre 3113.7 6383.1 1868.2 1214.4 3114 3114 6227 3114
Octubre 3208.7 6577.8 1925.2 1251.4 3209 3209 6417 3209
Noviembre 3208.7 6577.9 1925.2 1251.4 3209 3209 6417 3209
Diciembre 1785.0 3659.2 1071.0 696.1 1785 1785 3570 1785
TOTAL 37026.3 75903.8 22215.8 14440.2 37026.3 37026.3 74052.5 37026
120
 La necesidad de Manzana para el año 1 es de 75903.8 kg incluyendo la merma
 La necesidad de Levadura para el año 1 es de 22215.8 g incluyendo la merma
 La necesidad de azúcar para el año 1 es de 14440 kg incluyendo la merma
 La necesidad de botellas para el año 1 es de 37027 unidades
 La necesidad de Corcho para el año 1 es de 37027 unidades
 La cantidad de etiquetas para el año 1 es de 74052 unidades
 La cantidad de cajas para el año 1 es de 37027 unidades
Tabla 104
Producción mensual de MP año 2020
(Botellas)
Enero 1,757.4 3,602.6 1,054.4 685.4 1,757.4 1,757.4 3,514.7 1,757.4
Febrero 1,757.4 3,602.6 1,054.4 685.4 1,757.4 1,757.4 3,514.7 1,757.4
Marzo 1,757.4 3,602.6 1,054.4 685.4 1,757.4 1,757.4 3,514.7 1,757.4
Abril 3,046.1 6,244.5 1,827.6 1,188.0 3,046.1 3,046.1 6,092.1 3,046.1
Mayo 3,046.1 6,244.5 1,827.6 1,188.0 3,046.1 3,046.1 6,092.1 3,046.1
Junio 3,046.1 6,244.5 1,827.6 1,188.0 3,046.1 3,046.1 6,092.1 3,046.1
Julio 4,920.6 10,087.2 2,952.3 1,919.0 4,920.6 4,920.6 9,841.2 4,920.6
Agosto 4,920.6 10,087.2 2,952.3 1,919.0 4,920.6 4,920.6 9,841.2 4,920.6
Septiembre 3,047.2 6,246.9 1,828.3 1,188.4 3,047.2 3,047.2 6,094.5 3,047.2
Octubre 3,046.1 6,244.5 1,827.6 1,188.0 3,046.1 3,046.1 6,092.1 3,046.1
Noviembre 3,046.1 6,244.5 1,827.6 1,188.0 3,046.1 3,046.1 6,092.1 3,046.1
Diciembre 1,757.4 3,602.6 1,054.4 685.4 1,757.4 1,757.4 3,514.7 1,757.4
TOTAL 35,148.2 72,053.8 21,088.9 13,707.8 35,148.2 35,148.2 70,296.3 35,148.2
 La necesidad de Manzana para el año 2 es de 72053 kg incluyendo la merma

 La necesidad de Levadura para el año 2 es de 21088 g incluyendo la merma
 La cantidad de cajas para el año 2 es de 35148unidades
.
121
Tabla 105
(Botellas)
Enero 1852.20 3797.01 1111.32 722.36 1852.20 1852.20 3704.40 1852.20

Febrero 1851.20 3794.96 1110.72 721.97 1851.20 1851.20 3702.40 1851.20
Marzo 1851.20 3794.96 1110.72 721.97 1851.20 1851.20 3702.40 1851.20
Abril 3274.97 6713.69 1964.98 1277.24 3274.97 3274.97 6549.94 3274.97
Mayo 3130.49 6417.50 1878.29 1220.89 3130.49 3130.49 6260.97 3130.49
Junio 3130.49 6417.50 1878.29 1220.89 3130.49 3130.49 6260.97 3130.49
Julio 5056.94 10366.73 3034.16 1972.21 5056.94 5056.94 10113.88 5056.94
Agosto 5056.94 10366.73 3034.16 1972.21 5056.94 5056.94 10113.88 5056.94
Septiembre 3131.69 6419.97 1879.01 1221.36 3131.69 3131.69 6263.38 3131.69
Octubre 3130.49 6417.50 1878.29 1220.89 3130.49 3130.49 6260.97 3130.49
Noviembre 3130.49 6417.50 1878.29 1220.89 3130.49 3130.49 6260.97 3130.49
Diciembre 1806.05 3702.40 1083.63 704.36 1806.05 1806.05 3612.10 1806.05
TOTAL 36403.14 74626.43 21841.88 14197.22 36403.14 36403.14 72806.28 36403.14

122
Tabla 106
(Botellas)
Enero 1902.9 3901.0 1141.8 742.1 1902.9 1902.9 3805.8 1902.9
Febrero 1902.6 3900.3 1141.6 742.0 1902.6 1902.6 3805.2 1902.6
Marzo 1902.6 3900.3 1141.6 742.0 1902.6 1902.6 3805.2 1902.6
Abril 3365.9 6900.1 2019.5 1312.7 3365.9 3365.9 6731.8 3365.9
Mayo 3297.8 6760.6 1978.7 1286.2 3297.8 3297.8 6595.7 3297.8
Junio 3297.8 6760.6 1978.7 1286.2 3297.8 3297.8 6595.7 3297.8
Julio 5426.3 11123.9 3255.8 2116.3 5426.3 5426.3 10852.6 5426.3
Agosto 5327.3 10921.0 3196.4 2077.6 5327.3 5327.3 10654.6 5327.3
Septiembre 3200.2 6560.4 1920.1 1248.1 3200.2 3200.2 6400.4 3200.2
Octubre 3297.8 6760.5 1978.7 1286.1 3297.8 3297.8 6595.6 3297.8
Noviembre 3297.8 6760.6 1978.7 1286.2 3297.8 3297.8 6595.7 3297.8
Diciembre 1834.5 3760.8 1100.7 715.5 1834.5 1834.5 3669.1 1834.5
TOTAL 38053.7 78010.1 22832.2 14840 38053.7 38053 76107.4 38053

123
Tabla 107
(Botellas)
Enero 1990.5 4080.6 1194.3 776.3 1990.5 1990.5 3981.0 1990.5
Febrero 1989.7 4078.9 1193.8 776.0 1989.7 1989.7 3979.5 1989.7
Marzo 1989.7 4078.9 1193.8 776.0 1989.7 1989.7 3979.5 1989.7
Abril 3520.0 7216.1 2112.0 1372.8 3520.0 3520.0 7040.1 3520.0
Mayo 3448.9 7070.2 2069.3 1345.1 3448.9 3448.9 6897.7 3448.9
Junio 3448.9 7070.2 2069.3 1345.1 3448.9 3448.9 6897.7 3448.9
Julio 5674.8 11633.3 3404.9 2213.2 5674.8 5674.8 11349.5 5674.8
Agosto 5571.2 11421.1 3342.7 2172.8 5571.2 5571.2 11142.5 5571.2
Septiembre 3346.7 6860.8 2008.0 1305.2 3346.7 3346.7 6693.5 3346.7
Octubre 3448.8 7070.0 2069.3 1345.0 3448.8 3448.8 6897.6 3448.8
Noviembre 3448.9 7070.2 2069.3 1345.1 3448.9 3448.9 6897.7 3448.9
Diciembre 1918.6 3933.0 1151.1 748.2 1918.6 1918.6 3837.1 1918.6
TOTAL 39796.7 81583.3 23878.0 15520.7 39796.7 39796.7 79593.4 39796.7

124
6.2.3. Programa de compras de materias primas
A continuación el programa de compras de AQLY SAC
Tabla 108
Costo de los insumos
Materiales Unidad de Unidad de Costo IGV Precio de

medida compra unitario (SIN Compra
IGV)
Manzana Kg Kg S/. 0.71 - S/. 0.71
Levadura Kg Kg S/. 148.31 26.7 S/. 175.00
Azúcar Kg Kg S/. 2.61 S/. 0.47 S/. 3.08
Botellas Unidad Unidad S/. 1.50 S/. 0.27 S/. 1.77
Corcho Unidad Unidad S/. 0.017 S/. 0.003 S/. 0.02
Etiquetas Unidad Unidad S/. 0.25 S/. 0.05 S/. 0.30
Cajas Unidad Unidad S/. 2.20 S/. 0.40 S/. 2.60
TOTAL S/. 155.60 S/. 27.88 S/. 183.48
125
El Programa de Compras de materia prima e insumos para el año 1 es de S/307361 incluido IGV, ya que se ha establecido una
periodicidad de compra diaria para la manzana y trimestral para insumos no perecibles.
Tabla 109
Programa de compras de materia Prima - 2019
Programa de Ene Feb Mar Abr Mayo Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Compras - 2019
Año 2019
Manzana
3,148. 6,149.6 6,003.2 966.37 571.04 600.32 9,414. 9,004.81 5,856.79 6,632. 5,973.92 6,003.21 60,324.
02 3 1 78 81 90
Levadura
192.4 375.96 375.96 59.08 34.91 34.91 575.58 550.52 358.06 405.50 405.50 367.01 3,735.4
6 5
Azúcar
2,201. 4,301.0 4,198.6 675.87 399.38 399.38 6,584. 6,297.90 4,096.19 4,638. 4,638.94 4,198.60 42,631.
70 0 0 63 94 14
Botellas
11,59 2,203.0 25,018 19,178 57,994.
3.86 9 .60 .91 46
Corcho
178.1 24.89 282.70 216.71 702.48
8
Etiquetas
5,345. 3,698.2 8,480. 6,501. 24,025.
31 4 88 33 75
Cajas
23,16 3,236.1 36,750 28,172 91,322.
3.00 7 .48 .42 07
Total
Compras SIN 45,822 10,826. 10,577. 10,863. 1,005.3 1,034.6 87,107. 15,853.22 10,311.04 65,746. 11,018.36 10,568.82 280,736
IGV .53 59 77 71 3 1 65 62 .24
IGV
7,681. 841.85 823.42 1,781.5 78.17 78.17 13,984. 1,232.71 801.77 10,640. 908.00 821.81 39,674.
41 2 72 49 04
Total
Compras 53,503 11,668. 11,401. 12,645. 1,083.5 1,112.7 101,09 17,085.94 11,112.80 76,387. 11,926.36 11,390.62 320,410
CON IGV .94 44 19 23 0 8 2.37 10 .29
126
Tabla 110
El Programa de Compras de materia prima e insumos para el año 2 es de S/272458 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad
de compra diaria para la manzana y trimestral para insumos no perecibles.
Compras -Año 2020
2020
Manzana S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2,557.82 2,557.82 2,557.82 4,433.56 4,433.56 4,433.56 7,161.90 7,161.90 4,435.26 4,433.56 4,433.56 2,557.82 51,158.16
Levadura S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
156.37 156.37 156.37 271.05 271.05 271.05 437.85 437.85 271.15 271.05 271.05 156.37 3,127.59
Azúcar S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1,788.92 1,788.92 1,788.92 3,100.80 3,100.80 3,100.80 5,008.98 5,008.98 3,101.99 3,100.80 3,100.80 1,788.92 35,779.65
Botellas S/. S/. S/. S/. S/.
7,908.08 13,707.33 19,332.61 11,774.25 52,722.26
Corcho S/. S/. S/. S/. S/.
89.36 154.89 218.45 133.04 595.73
Etiquetas S/. S/. S/. S/. S/.
2,680.70 4,646.55 6,553.43 3,991.27 17,871.95
Cajas S/. S/. S/. S/. S/.
11,616.38 20,135.06 28,398.18 17,295.50 77,445.12
Total Compras S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
SIN IGV 26,797.64 4,503.12 4,503.12 46,449.24 7,805.41 7,805.41 67,111.40 12,608.74 7,808.41 40,999.47 7,805.41 4,503.12 238,700.47
IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
4,363.17 350.15 350.15 7,562.82 606.93 606.93 10,790.91 980.43 607.17 6,581.86 606.93 350.15 33,757.61
CON IGV 31,160.80 4,853.27 4,853.27 54,012.06 8,412.34 8,412.34 77,902.31 13,589.17 8,415.58 47,581.33 8,412.34 4,853.27 272,458.08
127
Tabla 111
Compras -Año 2021
2021
Manzana S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2,695.87 2,694.42 2,694.42 4,766.72 4,556.42 4,556.42 7,360.38 7,360.38 4,558.18 4,556.42 4,556.42 2,628.71 52,984.77
Levadura S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
164.81 164.73 164.73 291.42 278.56 278.56 449.98 449.98 278.67 278.56 278.56 160.71 3,239.26
Azúcar S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1,885.47 1,884.46 1,884.46 3,333.81 3,186.73 3,186.73 5,147.79 5,147.79 3,187.95 3,186.73 3,186.73 1,838.50 37,057.16
Botellas S/. S/. S/. S/. S/.
8,331.90 14,303.92 19,868.36 12,100.54 54,604.71
Corcho S/. S/. S/. S/. S/.
94.15 161.63 224.50 136.73 617.00
Etiquetas S/. S/. S/. S/. S/.
2,824.37 4,848.79 6,735.04 4,101.88 18,510.07
Cajas S/. S/. S/. S/. S/.
12,238.95 21,011.40 29,185.16 17,774.80 80,210.30
SIN IGV 28,235.53 4,743.61 4,743.61 48,717.68 8,021.71 8,021.71 68,971.20 12,958.15 8,024.80 42,135.65 8,021.71 4,627.91 247,223.28
4,597.14 368.85 368.85 7,911.17 623.75 623.75 11,089.95 1,007.60 623.99 6,764.26 623.75 359.86 34,962.93
CON IGV 32,832.67 5,112.46 5,112.46 56,628.85 8,645.47 8,645.47 80,061.15 13,965.75 8,648.79 48,899.91 8,645.47 4,987.77 282,186.21
128
Tabla 112
Compras - 2022
Año 2022
Manzana
3,103. 6,674.7 6,515.8 1,048.8 619.80 651.58 10,218 10,218.71 6,356.90 7,199. 6,484.03 6,515.82 65,608.
82 4 2 9 .71 19 01
Levadura
189.7 408.07 408.07 64.12 37.89 37.89 624.73 597.52 388.63 440.13 440.13 398.35 4,035.2
5 8
Azúcar
2,170. 4,668.2 4,557.1 733.58 433.48 433.48 7,146. 6,835.67 4,445.97 5,035. 5,035.06 4,557.12 46,052.
79 7 2 89 06 49
Botellas
16,79 2,391.2 27,154 20,816 67,155.
2.56 1 .93 .60 30
Corcho
189.7 27.02 306.84 235.22 758.82
5
Etiquetas
5,692. 810.58 9,205. 7,056. 22,764.
39 06 47 51
Cajas
24,66 3,512.5 39,888 30,578 98,646.
7.04 1 .60 .05 20
Total
Compras SIN 52,806 11,751. 11,481. 8,587.9 1,091.1 1,122.9 94,545. 17,651.91 11,191.50 71,360. 11,959.22 11,471.28 305,020
IGV .11 07 00 1 7 6 76 71 .59
IGV
8,946. 913.74 893.73 1,357.0 84.85 84.85 15,178. 1,337.98 870.23 11,549. 985.53 891.98 43,094.
41 2 87 07 27
Total
Compras CON 61,752 12,664. 12,374. 9,944.9 1,176.0 1,207.8 109,72 18,989.88 12,061.72 82,909. 12,944.75 12,363.27 348,114
IGV .53 81 73 3 2 0 4.63 78 .86
129
Tabla 113
Programa Ene Feb Mar Abr Mayo Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
de Compras 2023
-Año 2023
Manzana
3,200. 6,883.3 6,719.4 1,081.6 639.17 671.95 10,538 10,538.08 6,555.57 7,424. 6,686.68 6,719.46 67,658.
53 5 6 7 .08 19 20
Levadura
195.6 420.82 420.82 66.13 39.08 39.08 644.25 616.20 400.78 453.88 453.88 410.80 4,161.3
7 8
Azúcar
2,238. 4,814.1 4,699.5 756.51 447.03 447.03 7,370. 7,049.31 4,584.92 5,192. 5,192.42 4,699.54 47,491.
43 7 4 26 42 58
Botellas
17,31 2,465.9 28,003 21,467 69,253.
7.09 4 .62 .19 84
Corcho
195.6 27.86 316.43 242.57 782.53
7
Etiquetas
5,870. 835.91 9,492. 7,277. 23,475.
20 75 01 88
Cajas
25,43 3,622.2 41,135 31,533 101,72
7.53 8 .26 .73 8.80
Total
Compras SIN 54,455 12,118. 11,839. 8,856.3 1,125.2 1,158.0 97,500. 18,203.59 11,541.27 73,590. 12,332.99 11,829.80 314,552
IGV .12 33 82 1 7 5 65 99 .20
IGV
9,225. 942.30 921.66 1,399.4 87.50 87.50 15,653. 1,379.79 897.43 11,910. 1,016.33 919.86 44,440.
83 4 26 02 92
Total
Compras 63,680 13,060. 12,761. 10,255. 1,212.7 1,245.5 113,15 19,583.39 12,438.70 85,501. 13,349.32 12,749.66 358,993
CON IGV .94 63 49 75 7 5 3.91 01 .12
130
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias y equipos
Para poder elaborar nuestro licor de manzana se hará uso de la siguiente maquinaria y
equipo.
Tabla 114
Maquinarias y equipos
Descripción Características Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total
PRODUCCION- INVERSION EN ACTIVOS FIJOS AÑO 0

Lavadora Modelo: Und 1 S/. 50,445.00 S/. 50,445.00
5000BPlus
Material: Acero
Inoxidable
Triturador de frutas Modelo: TW4A-5 Und 1 S/. 6,276.00 S/. 6,276.00
Material: Acero
Inoxidable
Filtro prensa Modelo: Und 2 S/. 20,178.00 S/. 40,356.00

Flowpress 400
Material: Acero
Inoxidable
Alambique de cobre Modelo: A125ST Und 1 S/. 235,410.00 S/. 235,410.00
Material: Cobre
Etiquetadora Semi- Automática Modelo: PFL50 Und 1 S/. 4,419.00 S/. 4,419.00
Material: Acero
Inoxidable
Tanque de Fermentación Modelo: SP 15 Und 1 S/. 62,888.00 S/. 62,888.00

SCH TCFP
Tanque de Almacenamiento Modelo: Long Und 1 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00
Qiang
Material: Acero
Inoxidable
Pistola de calor Modelo: Und 1 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
HG2012K Marca:
Makita
Bombas de trasiego Modelo: M40 CE Und 1 S/. 1,460.00 S/. 1,460.00
Material: Acero
Inoxidable
TOTAL ACTIVOS FIJOS - PRODUCCION S/. 409,754.00
131
Tabla 115
Equipos de computo
ADMINISTRACION- INVERSION EN ACTIVOS FIJOS AÑO 0

Equipos de computo Computador I5 Und 3 S/. 1,500.00 S/. 4,500.00
Impresora Samsung Und 1 S/. 500.00 S/. 500.00
VENTAS- INVERSION EN ACTIVOS FIJOS AÑO 0

6.3.2. Herramientas y utensilios
Las herramientas para el proceso productivo del licor de manzana, son las siguientes:
Tabla 116
Herramientas y utensilios
Descripción Unidad Cantida Costo Total Costo IGV 18% Total Costo
d Unitario (sin IGV) (con IGV)
PRODUCCION
Cuchillos Und 5 5.00 25.00 4.50 29.50
Ph metro digital Und 5 450.00 2,250.00 405.00 2,655.00
Mostimetro Und 5 250.00 1,250.00 225.00 1,475.00
Alcoholimetro Und 5 280.00 1,400.00 252.00 1,652.00
Refractometro Und 5 550.00 2,750.00 495.00 3,245.00
7,675.00 1,381.50 9,056.50
Descripción Característic Unida Cantida Costo Total IGV 18% Total Costo
as d d Unitario Costo (con IGV)
(sin IGV)
PRODUCCION
Mesa de Modelo: SMJ Und 4
Trabajo 35 Material: 423.73 1,694.92 305.08 2,000.00
Acero
Inoxidable
132
6.3.3. Útiles de Oficina
Los útiles de oficina que se utilizarán en AQLY SAC son los siguientes:
Tabla 117
Útiles de oficina del proyecto
Útiles de oficina Unidad Cantidad Política de compra Costo Unitario Total Costo (sin IGV) IGV 18% Total Costo (con IGV)
TODAS LAS AREAS

Tablero de madera con clip Und 3 Bimestral S/. 4.50 S/. 13.50 S/. 2.43 S/. 15.93
Lapiceros Und 24 Trimestral S/. 0.50 S/. 12.00 S/. 2.16 S/. 14.16
Archivador Lomo Ancho Und 20 Semestral S/. 3.00 S/. 60.00 S/. 10.80 S/. 70.80
Cuaderno A-4 Und 5 Semestral S/. 3.00 S/. 15.00 S/. 2.70 S/. 17.70
Calculadora Und 5 Anual S/. 12.00 S/. 60.00 S/. 10.80 S/. 70.80
Hojas Bond Paq 10 Semestral S/. 10.00 S/. 100.00 S/. 18.00 S/. 118.00
Cartuchos para impresora Und 3 Trimestral S/. 20.00 S/. 60.00 S/. 10.80 S/. 70.80
Engrapador c/ sacagrapas Und 5 Semestral S/. 5.00 S/. 25.00 S/. 4.50 S/. 29.50
Corrector Und 5 Trimestral S/. 2.50 S/. 12.50 S/. 2.25 S/. 14.75
Regla 30 cm Und 5 Semestral S/. 1.50 S/. 7.50 S/. 1.35 S/. 8.85
Grapas Caja 5 Trimestral S/. 2.00 S/. 10.00 S/. 1.80 S/. 11.80
Perforador Und 5 Semestral S/. 3.00 S/. 15.00 S/. 2.70 S/. 17.70
TOTAL ÚTILES DE OFICINA S/. 390.50 S/. 70.29 S/. 460.79
133
6.3.4. Útiles de Limpieza
Tabla 118
Precios de Utensilios sin IGV
UTENSILIOS Unidad PRECIOS SIN Requerimiento Requerimiento TOTAL SIN IGV
IGV (S/.) Mensual Anual (S/.)
Desinfectantes para pisos galón 7.54 2 24 181.02

Paños para limpieza paquete 8.39 2 24 201.36
Bolsas para basura paquete 8.47 2 24 203.39
Lejía galón 8.47 4 48 406.78
Detergente bolsa 25.34 1 12 304.07
Papel higiénico rollos 14.32 4 48 687.46
Papel toalla paquete 5.51 3 36 198.31
Jabón liquido galón 22.80 1 12 273.56
Gel antibacterial en alcohol bolsas 16.95 1 12 203.39
Guantes para limpieza par 4.66 2 24 111.86
Set de limpieza (balde + trapeador) unid. 16.86 0.08 1 16.86
Jalador de jebe unid. 9.24 0.08 1 9.24
Escoba unid. 9.24 0.08 1 9.24
Recogedor unid. 6.36 0.08 1 6.36
Ácido muriático galón 32.20 0.08 1 32.20
2,845.08
134
6.3.5. Programa de mantenimiento
Para el óptimo funcionamiento de las maquinarias y equipos es recomendable realizar un

mantenimiento de equipos de manera anual en los 5 años del proyecto
Tabla 119
Programa de mantenimiento del 2019 al 2022
Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023
Cantidad de Q veces al Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo
Decripción Características
Maq año Unitario (con IGV) (con IGV) (con IGV) (con IGV) (con IGV)
Modelo:
5000BPlus
Lavadora 1 1 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00
Material: Acero
Inoxidable
Modelo: TW4A-
5 Material:
Triturador de frutas 1 1 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00 S/. 580.00
Acero
Inoxidable
Modelo:
Flowpress 400
Filtro prensa 2 1 S/. 620.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00
Material: Acero
Inoxidable
Modelo:
Alambique de cobre A125ST 1 1 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
Material: Cobre
Modelo: PFL50
Etiquetadora Semi- Automática
Material: Acero 1 1 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00
Inoxidable
Modelo: SP 15
Tanque de Fermentación 1 1 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
SCH TCFP
Modelo: Long
Qiang
Tanque de Almacenamiento 1 1 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
Material: Acero
Inoxidable
Modelo: M40
CE Material:
Bombas de trasiego 1 1 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
Acero
Inoxidable
Modelo: Henkel
BCH300CS
Balanza 1 2 S/. 530.00 S/. 1,060.00 S/. 1,060.00 S/. 1,060.00 S/. 1,060.00 S/. 1,060.00
Capacidad: 300
kg
TOTAL S/. 5,530.00 S/. 5,530.00 S/. 5,530.00 S/. 5,530.00 S/. 5,530.00
135
Tabla 120
Costo de equipos de Computo
Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023
Cant de Q veces Costo Total Costo (con Total Costo (con Total Costo (con Total Costo (con Total Costo (con
Descripción Características
Equipos al año Unitario IGV) IGV) IGV) IGV) IGV)
Computador
Equipos de computo 1
I5 5 S/. 198.00 S/. 990.00 S/. 990.00 S/. 990.00 S/. 990.00 S/. 990.00
Impresora Samsung 1 1 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
TOTAL S/. 1,090.00 S/. 1,090.00 S/. 1,090.00 S/. 1,090.00 S/. 1,090.00
136
6.3.6. Programa reposición de herramientas y materiales
Para una eficiente producción de licor de manzana se ha establecido el siguiente cuadro

de tiempos para el cambio de herramientas
Tabla 121
Programa reposición de herramientas y materiales
Herramienta Unidad Cantidad Descripción Periodo
Cuchillos Und Parte del proceso productivo del

1 licor de manzana 1 año
Ph metro digital Und Parte del proceso productivo del

1 licor de manzana 2 años
Mostimetro Und Parte del proceso productivo del

Alcoholímetro Und Parte del proceso productivo del

Refractometro Und Parte del proceso productivo del

1 licor de manzana 1.5 años
137
6.3.7. Programa de compras posteriores
Por el incremento de ventas, en la vida útil del proyecto se realizarán compras de máquina y herramientas para poder cumplir con
nuestro programa de producción.
Tabla 122
Programa de compras posteriores
Razones para Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo Total Costo
Máquina / Herramienta Unidad Cantidad
compra (con IGV) (con IGV) (con IGV) (con IGV) (con IGV)
Cuchillos
Por período de
Und
F
reposición
1 S/. 29.50 S/. 29.50
Por período de
Ph metro digital Und
reposición
1 S/. 2,655.00 S/. 2,655.00
Por período de
Mostimetro Und
reposición
1 S/. 1,475.00 S/. 1,475.00
Por período de
Alcoholimetro Und
reposición
1 S/. 1,652.00
Incremento de
Refractometro Und
ventas 1 S/. 3,245.00 S/. 3,245.00
Incremento de
Lavadora Und
ventas 1 S/. 18,486.06
Incremento de
Triturador de frutas Und
ventas 1 S/. 2,299.90
Incremento de
Filtro prensa Und
ventas 2 S/. 29,577.69
Incremento de
Alambique de cobre Und
ventas 1 S/. 86,268.26
Incremento de
Etiquetadora Semi- Automática Und
ventas 1 S/. 1,619.39
Incremento de
Tanque de Fermentación Und
ventas 1 S/. 23,045.91
Incremento de
Tanque de Almacenamiento Und
ventas 1 S/. 2,638.51
Incremento de
Bombas de trasiego Und
ventas 1 S/. 535.03
Incremento de
Balanza Und
ventas 2 S/. 439.75
Incremento de
Mesa de Trabajo Und
ventas 3 S/. 1,271.19
TOTAL S/. - S/. 23,515.16 S/. 63,802.76 S/. 87,949.76 S/. 7,375.00
138
6.4. Localización
6.4.1. Macro localización
A continuación, procederemos a realizar el estudio de macro localización para determinar

en qué departamento ubicaremos nuestra planta procesadora de licor de manzana.
6.4.1.1. Posibles ubicaciones de acuerdo a factores predominantes
a. Proximidad de materia prima

Este factor es de vital importancia ya que debemos localizar la planta cerca a nuestro
insumo principal. Para ello conocemos donde más se producen manzanas es en el
departamento de Lima (Cañete) de 149490 Tn,, seguido por el departamento de Ancash
con 3,396 Tn; esta información se obtuvo del Anuario de Producción Agrícola 2017 del
Ministerio de Agricultura.
Por lo tanto, hemos decidido optar por los siguientes departamentos Lima y Ancash
b. Cercanía del mercado

Como se determinó en el estudio de mercado, nuestro mercado objetivo es Lima
Metropolitana. Por ello, este factor nos permitirá calificar cada alternativa según la
distancia existente entre la planta y nuestro mercado, con el fin de optimizar el tiempo de
abastecimiento para aumentar la satisfacción del cliente.
Por tal motivo, las posibles opciones serán: Lima, Ica y Ancash
c. Clima
Decidimos tener en cuenta este factor dado que uno de nuestros planes a futuro es
tener nuestro propio cultivo de manzanas para poder completar nuestro requerimiento de
manzanas en caso nos falte. Por ello hay que tener en cuenta que las manzanas crecen
en climas subtropicales
Los climas subtropicales en el Perú se caracterizan por oscilar su temperatura máxima
a poco más de 26° C en verano, mientras que en el invierno desciende hasta los 13°C.
Por otro lado, su temperatura media anual es de 18.2° C, lo cual es baja siendo un país
que se encuentra en una zona intertropical; sin embargo, esto nos favorece para el cultivo
de los manzanos. En el Perú, podemos encontrar este clima en toda la costa, por tal
139
razón nuestras posibles alternativas para la ubicación de la planta serán los
departamentos de la costa central como: La Libertad, Ancash, Ica y Lima
Según el análisis realizado previamente basado en los factores predominantes, hemos

llegado a concluir que nuestras posibles ubicaciones para instalar nuestra planta
procesadora de Licor de manzana serán los departamentos de Lima, Ancash e Ica
6.4.1.2. Análisis de los factores
a. Proximidad a la materia prima

Como mencionamos líneas arriba, Lima es el principal productor de manzanas a nivel
nacional. Por lo tanto, para nuestro estudio hemos decidido obtener materia prima de la
provincia de Cañete, más específicamente del distrito de Calango, conocido como “ La
ciudad de las manzanas” por producir los doce meses del año; además que se obtienen
manzanas de diferentes variedades, como: la manzana Delicia, Winter, Santa Rosa, entre
otras.
Con el fin de reducir costos de transporte y evitar que la manzana se malogre en el

transcurso, tomaremos en cuenta las distancias entre las alternativas seleccionadas y el
distrito de Calango.
Distancia de Calango - Ancash : 480¨km

Distancia de Calango - Lima : Al estar ubicado en Calango en el departamento de
Lima se considera para caso de estudio relativamente cero en comparación con los otros
departamentos.
Distancia DE Calango - Ica : 167”Km
Se puede observar que la mejor opción sería ubicar la planta en el departamento de

Lima, ya que la distancia en mínima
b. Cercanía al mercado
Como mencionamos previamente, debemos ubicar la planta cerca a Lima
Metropolitana para reducir el tiempo de abastecimiento de los productos terminados. Por
ello tomaremos en cuenta a la distancia y el tiempo que toma llegar a nuestro mercado
objetivo desde nuestra planta.
140
Por lo tanto, tomando en cuenta la cercanía al mercado, Lima seguirá siendo la mejor
alternativa para construir nuestra plana.
c. Disponibilidad de mano de obra

Este factor es relevante para la fabricación de nuestro producto porque es necesario
contar con el personal capacitado que pueda maniobrar las máquinas y equipos, para
asegurar así la calidad de nuestro Licor de manzana. Además para los puestos
administrativos necesitaremos de personas con cierto nivel de estudio.
Podemos concluir que nuevamente Lima ocupa el primer lugar, ya que en ese
departamento existe una gran población en edad de trabajar y por ende , hay demanda
de puestos de trabajo, que nosotros sestamos dispuestos a cubrir en cierta parte. En
segunda lugar se encuentra Ancash, pero la diferencia en cuanto a la cantidad de
personas es muy grande.
d. Disponibilidad de energía eléctrica

Debido a que algunas máquinas y los equipos requieren energía eléctrica de forma
continua, es necesario ubicar la planta en un lugar donde la potencia de energía sea
constante y no genere sobrecargas que puedan dañarlos; ya que esto podría alterar
nuestro producto final.
Si bien es cierto Lima tiene un mayor costo por K.w.h es la que más producción de
energía tiene; por lo tanto consideramos que es la opción óptima, aunque es una muy
buena segunda opción
e. Clima
Como ya se mencionó, uno de nuestros planes a futuro es integrarnos hacia atrás,
teniendo nuestro propio cultivo de manzanas para cualquier contingencia que se pueda
presentar. Es por ello que para ubicar nuestra planta tendremos en cuenta que el clima
que ese departamento nos ofrece, ya que se determinará si se podrá cultivar o no la fruta.
Según las series históricas de Producción Agrícola del Ministerio de Agricultura, en

Lima se producen más manzanas por hectárea cosechada, y esto se debe a que el
141
departamento de Lima presenta un clima adecuado para el cultivo de estas. Seguido por
Ancash y luego Ica.
6.4.1.3 Evaluación y selección de la Macro Localización
A continuación la evaluación para la ubicación de la planta
Criterio Calificación
Excelente 10
Muy bueno 8
Bueno 6
Regular 4
Deficiente 2
Tabla 123
Evaluación y selección de Macro localización: Ancash
Ancash Lima Ica
Factor Ponderación Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Proximidad de
40% 2 0.8 10 4 6 2.40
M.p
Cercanía al
25% 4 1 10 2.5 6 1.50
mercado
Disponibilidad
de mano de 10% 8 0.8 10 1 4 0.40
obra
Disponibilidad
de energía 10% 6 0.6 8 0.8 2 0.20
eléctrica
Clima 15% 6 0.9 10 1.5 4 0.60
TOTAL 100% 4.1 9.80 5.10
Como conclusión, se puede observar que el departamento óptimo para ubicar la
planta de Licor de Manzana es Lima, porque es la alternativa que obtuvo mayor
puntaje en el ranking de factores
142
6.4.2. Micro localización
A continuación, se presentará la evaluación de los factores de micro localización, para lo

cual a partir del resultado del análisis de macro localización, se determinó que las
opciones a elegir dentro del departamento de Lima son las siguientes:
a. Distrito de Chilca
b. Distrito de Chancay
c. Distrito de Ate
Se eligió Chilca porque se encuentra cerca de nuestra fuente principal de materia

prima, y porque cuenta con una zona industrial que está creciendo. Por otro lado,
elegimos Chancay porque es un distrito que cuenta con zonas para cultivo. Finalmente, la
tercera opción fue Ate, ya que tiene un gran parque industrial, donde podríamos ubicar
nuestra planta además de estar bastante cerca de nuestros clientes.
6.4.2.1. Análisis de los factores:
 Abastecimiento de Agua
Este factor es relevante debido a que el agua es necesaria para darle un correcto
mantenimiento a las máquinas, ya que después de cada uso se lavarán con agua limpia
para evitar que queden residuos y se puedan generar baterías que puedan afectar la
calidad del producto final.
Según lo que se pudo investigar en SEDAPAL, el tarifario que es menor para agua
potable es en Chilca, seguido por Chancay
a. Disponibilidad de terreno
Es importante elegir un distrito que cuente con terrenos disponibles en zonas no
residenciales, además de contar con los servicios necesarios para poder instalar nuestra
planta industrial.
Según la Sociedad Nacional de Industrias, en Ate la oferta de terrenos industriales es

menor a la demanda, lo que crea un déficit; además según el diario Gestión; la mayoría
de las ofertas de terreno ya no son para la zona industrial, sino que son para el sector
comercial y urbano, ya que eso es lo que la población está demandando en esa zona.
143
Por otro lado, en un estudio sobre el desarrollo de los parques industriales en el Perú,
realizado por la inmobiliaria Collier International, en el norte chico de Lima,
específicamente en Chancay, se planea desarrollar un nuevo puerto que repercutiría en
un despegue económico de esa zona lo cual la habilitaría pero es aún más adelante.
Además, en ese estudio también mencionan que en Chilca ya se está dando un proyecto
llamado sector 62, que será el primer parque industrial de categoría mundial, donde se
ofrecerán lotes desde 10.000 m2 a un costo USD 100 el metro cuadrado; y contará con
todos los servicios. Este proyecto mejorará la calidad de vida de sus vecinos.
Por ende, la mayor calificación se dará al distrito de Chilca, por tener establecida una
gran zona industrial, y por ubicarse muy cerca a nuestra materia prima, seguir por
Chancay porque tiene potencial de desarrollo y finalmente Ate.
b. Vías de acceso
Las vías de acceso es un factor importante ya que este afecta a otros factores como la
cercanía al mercado y la proximidad de la materia prima; por consiguiente, influye en los
costos de logística y en los tiempos de transporte, que incluye el transporte de materia
prima, como la distribución del producto terminado.
A partir de lo expuesto, el distrito de Ate cuenta con más pistas asfaltadas, lo cual nos
conviene para poder transportar nuestra materia prima, insumos y el producto terminado,
Para ello, según este factor, Ate será nuestra primera opción, seguido por Chilca, ya que
a pesar de que no cuenta con muchos kilómetros asfaltados cuenta con varias pistas no
pavimentadas pero afirmadas
c. Costo de terreno
Este factor impacta directamente en el monto que se establecerá par la inversión total,
por lo tanto es vital que el metro cuadrado no tenga un costo elevado. Por ello, hemos
obtenido los distintos precios promedio que ofrece el mercado en la actualidad en las
zonas industriales de los distritos evaluados. En Chancay oscila entre 211-382$ el m2, en
Chilca 50-150 $ el m2 y finalmente en Ate 700-1300 $ el m2. Según información de
CAPECO
Según lo expuesto, el terreno más económico en Chilca, por eso, este distrito será
considerado la mejor opción, seguido por Chancay, que le dobla el costo. Pero Ate sí
presente costos muy elevados, por ello su calificación baja
144
d. Seguridad Ciudadana
La seguridad ciudadana es un factor importante, debido a que no solo afecta a la
población sino también a aquellos que desean invertir en algún proyecto. Como
consecuencia a mayor sea el grado de inseguridad del lugar donde se realice, mayor será
el riesgo que se corre tanto económico como la referida a la integridad de las personas.
Según información del MININTER la zona que tiene una tasa de hurto menor es
Chancay, seguido por Ate y finalmente Chilca.
6.4.2.2. Evaluación y selección de la Micro Localización
A continuación la evaluación para la ubicación de la planta

Criterio Calificación
Excelente 10
Muy bueno 8
Bueno 6
Regular 4
Deficiente 2
Tabla 124
Evaluación y selección de Micro Localización
Ate Chancay Chilca
Factor Ponderación Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Abastecimiento
33% 6 1.9998 8 2.6664 10 3.33
de Agua
Disponibilidad de
25% 4 1 6 1.5 10 2.50
terreno
Costo de terreno 25% 4 1 6 1.5 10 2.50
Vías de acceso 8% 8 0.664 4 0.332 6 0.50
Seguridad
8% 6 0.498 10 0.83 4 0.33
ciudadana
TOTAL 100% 5.1618 6.83 9.16
Como conclusión, se pueda observar que el distrito de Chilca es el lugar óptimo para
ubicar nuestra planta de Licor de Manzana, por obtener un mayor puntaje en el ranking
de factores
145
6.4.3. Gastos de adecuación
En ambos casos, en el centro de distribución y en las oficinas, los gastos de

adecuación y de servicios estarán incluidos dentro del costo de alquiler.
Para nuestros, contactamos con la empresa CevaLogistics Perú S.R.L., la cual

cuenta con un almacén multiusuario donde podemos ubicarnos en 50 m2. La
ventaja de utilizar al operador logístico es que ahorramos en el proceso de
implementación de la bodega, permisos municipales y personal encargado de
recepción y despacho. Además, tenemos la ventaja de utilizar transporte
mediante cargas consolidadas para ahorrar en nuestros fletes para la compra de
materia prima y otros
6.4.4. Gastos de Servicios
Para el funcionamiento de la empresa es necesario contar con servicios que son

brindados por compañías terceras, sin las cuales la empresa no podría operar,
como son: el servicio de agua, de energía eléctrica y el servicio de gas.
a. Suministro de energía eléctrica
Para el abastecimiento de energía eléctrica se contará con el servicio de la
empresa ENERSUR. Esta cuenta con la central termoeléctrica Chilca, en la
provincia de cañete, lo cual nos conviene ya que nuestra planta se ubicará en
Chilca.
La central termoeléctrica de Chilca tiene una potencia nominal de 852mW y en

el 2015 generó 5.838 gW/h de energía bruta. Además, se sabe que durante el
2014 se comenzó el proyecto de ampliación d esta central, lo que generará que la
capacidad nominal aumente en 113 mW y que estará terminado para fines del
2016.
146
En lo que respecta al consumo de energía, este se hallará en función de la
cantidad requerida por las máquinas durante su uso en el proceso de producción.
A continuación, se mostrará los requerimientos de energía.
Tabla 125
Gastos de servicios 1
Máquina Potencia Req Unidad # Uso Promedio
máquinas promedio de Kw.h
(h/ año) usado al
año
Lavadora 13.30 KW 1 60 798
Triturador de frutas 1.50 KW 1 42 63
Filtro prensa 1.10 KW 2 72 79
Alambique de cobre 0.20 KW 1 275 55
Etiquetadora Semi- Automática 0.12 KW 1 12 1
Tanque de Fermentación 7.50 KW 1 2640 19800
Tanque de Almacenamiento KW 1 6930 0.00
Pistola de calor 1.50 KW 1 48 72
Bombas de trasiego 0.75 KW 1 139 104
Balanza 0.01 KW 1 60 0.30
TOTAL 20973
Máquina Potencia Req Unidad # máquinas Uso Promedio

promedio de Kw.h
(h/ año) usado al
año
Equipos de cómputo 0.20 KW 5 2496 2496.000

Impresora 0.01 KW 1 2496 24.960
Microondas 0.02 KW 1 2496 49.920
TOTAL 2571
147
Tabla 126
Gastos de servicios 2
Iluminación Potencia Unidad # Uso Promedio

Req máquinas promedio de Kw.h
(h/ año) usado al
año
Fluorecentes- Área de 0.04 KW 20 10356 8284.800
producción
Fluorecentes-Área de calidad 0.04 KW 4 2496 399.360
Fluorecentes- Insumos 0.04 KW 2 2496 199.680
Fluorecentes- P.T 0.04 KW 1 2496 99.840
Fluorecentes SSHH 0.04 KW 2 1248 99.840
Fluorecentes Área de Comedor 0.04 KW 2 624 49.920
Fluorecentes Área de oficina 0.04 KW 5 2496 499.200
TOTAL 9633
b. Suministro de agua
Para el abastecimiento de agua de pozo se contará con el servicio de la empresa
Emapa Cañete S.A., la cual pondrá un medidor para ver nuestro consumo. En lo que
respecta a este consumo, se medirá en función a la cantidad de agua que se utilizará en
el proceso productivo, en la limpieza de la planta y de las máquinas, en la limpieza el
almacén, en la limpieza de las oficinas, en el uso de los servicios higiénicos de planta y
oficina, en la limpieza del comedor y otras áreas. A continuación, se mostrará los
requerimientos de agua, la cual tendrá un tratamiento hecho por nuestra empresa.
Tabla 127
Suministro de agua
Consumo / Consumo al
Agua Unidad
mes año
Proceso de producción 30.80 m3 370
Limpieza 215.03 m3 2580
Consumo SSHH 22.40 m3 269
TOTAL 3219
148
6.4.5. Plano de Centro de Operaciones
Vista interna de los almacenes de AQLY SAC
Vista de Planta de Producción
Figura 23: Vista interna de los almacenes de AQLY SAC
Para el siguiente plano hemos considerado el área total mínima de la planta por áreas:
Tabla 128
Áreas total mínima de la planta
Área m2
Área de producción 169.14
Almacén de insumos 40
Almacén de P.t 40
Control de calidad 30
Baños 30
Comedor 35
Administrativa 60
Maniobras 50
Tratamiento de agua 10
Transformador eléctrico 18
482.14 m2
149
Figura 24: Croquis de la planta
150
6.5. Responsabilidad social frente al entorno
6.5.1 Impacto ambiental.
La elaboración de licor de manzana si genera un impacto ambiental, tanto positivo

como negativo. Afecta al aire, suelo y agua, además de la flora, fauna y a la
población. A esta última se le impacta de manera positiva y negativa, ya que, si
bien genera puestos de trabajo y estabilidad económicas para las familias,
durante la construcción de la planta se pueden ver afectados los pobladores
aledaños, ya sea por el ruido de los camiones y grúas, o porque se levanta tierra y
el aire se contamina.
Por otro lado, se afecta la calidad del agua superficial y subterránea al

momento de construir la planta, ya que se debe adecuar al suelo, y se usará agua
para ello, y también en el lavado, tanto de la materia prima como de las botellas.
El agua que se usará para lavar las manzanas saldrá con los diferentes
insecticidas y bacterias, tierra y demás residuos que contenían las manzanas, la
cual será enviada por los desagües, ya que consideramos que la cantidad de
contaminación no es tanta como para hacerle un tratamiento a los efluentes.
Sobre la contaminación del aire, se tomará en cuenta los niveles de ruido que
emiten las maquinarias de construcción y las máquinas de producción, ya que no
se deben superar los límites máximos permisibles, para evitar una mayor
contaminación del ambiente.
Finalmente, se elaborará un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), que nos

permitirá asegurar a nuestros clientes el compromiso que tenemos con el cuidado
del medio ambiente, además de que podremos reducir los incidentes que deriven
en responsabilidades legales y se podrá mantener buenas relaciones con la
comunidad. Y para poder implementar nuestro SGA, tendremos nuestra política
ambiental bien establecida y difundida entre los trabajadores de la empresa, con
los objetivos y metas claras. Cabe mencionar, que este sistema estará basado en
151
la ISO 14001:2004, ya que esto nos ayudará si es que en algún momento se
quiere ampliar el mercado, y exportar a otros países.
6.5.2. Con los trabajadores.
Dentro de nuestra empresa buscamos tener un ambiente de trabajo agradable, donde

todos nos juntamos y damos nuestras distintas opiniones para poder llegar a un solo
objetivo. Cada uno es una pieza clave dentro de la empresa, ya que es responsable de
un área específica y sin esa pieza no podríamos avanzar y llegar a la meta trazada del
primer año.
6.5.3. Con la comunidad.
La comunidad hoy en día no es consciente del medio ambiente como tal, ya que viven
una vida campesina donde comer y desechar sin reciclar es normal. La propuesta del
proyecto es generar concientización que los desechos de la manzana podría ser su
próximo negocio y algo rentable mensual para ellos. Logrando así que saquen con
cuidado la piel y pagándoles un monto adecuado permitido por el gobierno para que
podamos trabajar con ellos de la mano.
152
Capítulo VII: Estudio económico y financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.
En el caso del área de producción la inversión fue de S/. 409,754.00, por la

compra de equipos y maquinarias para la elaboración del licor de manzana
PRODUCCION- INVERSION EN ACTIVOS FIJOS AÑO 0

Lavadora Modelo: 5000BPlus Material: Und 1 S/. 50,445.00 S/. 50,445.00
Acero Inoxidable
Triturador de frutas Modelo: TW4A-5 Material: Und 1 S/. 6,276.00 S/. 6,276.00
Acero Inoxidable
Filtro prensa Modelo: Flowpress 400 Und 2 S/. 20,178.00 S/. 40,356.00
Material: Acero Inoxidable
Alambique de cobre Modelo: A125ST Material: Und 1 S/. 235,410.00 S/. 235,410.00
Cobre
Etiquetadora Semi- Modelo: PFL50 Material: Und 1 S/. 4,419.00 S/. 4,419.00
Automática Acero Inoxidable
Tanque de Modelo: SP 15 SCH TCFP Und 1 S/. 62,888.00 S/. 62,888.00

Fermentación
Tanque de Modelo: Long Qiang Und 1 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00
Almacenamiento Material: Acero Inoxidable
Pistola de calor Modelo: HG2012K Marca: Und 1 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
Makita
Bombas de trasiego Modelo: M40 CE Material: Und 1 S/. 1,460.00 S/. 1,460.00
Acero Inoxidable
TOTAL ACTIVOS FIJOS - PRODUCCION S/. 409,754.00
En el caso del área de administración la inversión fue de S/. 10,100.00, por la

compra de equipos de cómputo y demás.
153

Muebles Und 3 S/. 1,600.00 S/. 4,800.00
Microondas Samsung Und 1 S/. 300.00 S/. 300.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS - ADMINISTRACION S/. 10,100.00
En el caso del área de ventas la inversión fue de S/. 6,700.00, por la compra de
equipos de cómputo y demás.

Muebles Und 2 S/. 1,600.00 S/. 3,200.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS - VENTAS S/. 6,700.00
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
La inversión de activo intangible para el proyecto de licor de manzana, es

como sigue:
ACTIVOS INTANGIBLES
Descripción Cantidad Costo Unitario Total Costo (sin
IGV)
Constitución de Empresa S/. 1,651.69

Búsqueda de Nombre 1 S/. 5.08 S/. 5.08
Reserva de Nombre 1 S/. 16.95 S/. 16.95
Inscripción en Registros Públicos 1 S/. 677.97 S/. 677.97
Copia Literal de la partida electrónica 1 S/. 20.34 S/. 20.34
Libros contables y Legalización 1 S/. 88.98 S/. 88.98

Impresión de comprobantes de pago 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Minuta de constitución de empresas 1 S/. 254.24 S/. 254.24
Estudio de poderes p/apertura de cta 1 S/. 33.89 S/. 33.89
corriente
Gastos notariales 1 S/. 254.24 S/. 254.24
Marcas y Patentes S/. 615.56
Búsqueda Fonética 1 S/. 26.26 S/. 26.26
Búsqueda Figurativa 1 S/. 32.59 S/. 32.59
Registro de Marca 1 S/. 556.71 S/. 556.71
Licencias S/. 3,330.00
154
Trámite de Licencia de Funcionamiento 1 S/. 965.00 S/. 965.00
Trámite de INDECI 1 S/. 162.00 S/. 162.00

Registro de Alimentos de Alimentos y 1 S/. 2,141.00 S/. 2,141.00
Bebidas de Consumo Humano
Planos 1 S/. 62.00 S/. 62.00
Software S/. 4,476.34
Software Empresa 1 S/. 1,704.00 S/. 1,704.00
Hosting 1 S/. 255.00 S/. 255.00
Dominio 1 S/. 297.00 S/. 297.00
Web 1 S/. 2,220.34 S/. 2,220.34
TOTAL INVERSION INTANGIBLE S/. 11,886.84
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
Los gastos pre-operativos para el proyecto de Licor de Manzana es S/.

115,344.99
Rubro Unid Valor Unitario Valor Total

GASTOS PRE OPERATIVOS
LOCAL
Alquiler Local (Dic 16) 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00
Alquiler Local Garantía 2 S/. 3,500.00 S/. 7,000.00
Habilitación local (pintado) 1 S/. 58,642.70 S/. 58,642.70
SERVICIOS
Servicios (Luz, agua, gas, teléfono) 1 S/. 1,750.00 S/. 1,750.00
PERSONAL
Personal Administrativo (GG) 1 S/. 10,000.00 S/. 10,000.00
Personal Operaciones 1 S/. 2,790.00 S/. 2,790.00
LANZAMIENTO PRODUCTO
Actividades lanzamiento 1 S/. 22,292.37 S/. 22,292.37
ACTIVOS NO DEPRECIABLES
Herramientas 1 S/. 9,369.92 S/. 9,369.92
TOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS S/. 115,344.99
155
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.
La inversión en inventario inicial es de S/. 4,678.81, para la producción del

primer lote de Licor de Manzana.
Programa de Compras Inventarios Dic-2018
Manzana S/. 878.52

Levadura S/. 53.71
Azúcar S/. 614.43
Botellas S/. 905.38
Corcho S/. 10.23

Etiquetas S/. 306.91
Cajas S/. 1,329.93
Total Compras SIN IGV S/. 4,099.10
IGV S/. 579.71
Total Compras CON IGV S/. 4,678.81
156
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO VENTAS AÑO 2019 1,254,008
CONCEPTO ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19
INGRESOS EN
EFECTIVO
TOTAL VENTAS AL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
CONTADO 29,857.3 59,714.6 59,714.6 11,942.94 5,971.47 5,971.47 89,572.01 89,572.01 59,714.68 65,686.14 59,714.68
4 8 8
TOTAL VENTAS AL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
CREDITO 44,786.0 89,572.0 89,572.01 17,914.40 8,957.20 8,957.20 134,358.0 134,358.0 89,572.01 98,529.22
1 1 2 2
TOTAL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
COBRANZAS - 29,857.3 104,500. 149,286. 101,514.9 23,885.87 14,928.67 98,529.22 223,930.0 194,072.7 155,258.1 158,243.8
4 68 69 5 4 0 6 9
EGRESOS EN .
EFECTIVO
Materiales
Materia Prima
53,503.9 11,668.4 11,401.1 12,645.2 1,083.50 1,112.78 101,092.3 17,085.94 11,112.80 76,387.10 11,926.36 11,390.62
4 4 9 3 7
Útiles de oficina
403.19 113.28 113.28 233.05 113.28 233.05
Útiles de limpieza
3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10 3,357.10
Personal
Mano de obra directa
2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00 2,790.00
Mano de obra
indirecta 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00
Personal
Administrativo y 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00
Ventas
Gratificación
- - - - - - 7,395.00 - - - - 7,395.00
157
CTS
- - - - 4,195.41 - - - - - 4,195.41 -
ESSALUD
- 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14 1,395.14
Servicios
Servicios Públicos y
de Terceros 8,130.69 8,225.09 8,324.21 8,782.29 8,537.57 8,652.31 9,126.79 8,899.30 9,032.13 9,525.60 9,318.05 15,223.58
Promoción y
Publicidad - - - 24,405.0 1,900.00 3,620.00 1,690.00 120.00 120.00 120.00 9,961.00 12,590.00
0
Impuestos
Pago a cuenta de
Impuesto a la Renta 379.54 1,328.40 1,897.71 1,290.44 303.63 189.77 1,252.49 2,846.57 2,467.03 1,973.62 2,011.57 1,897.71
Préstamos
Cuotas de préstamo
8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27 8,273.27
TOTAL EGRESOS
EFECTIVO 86,837.7 47,037.4 47,551.9 72,938.4 41,835.62 39,503.66 146,605.2 54,767.32 48,547.47 113,935.1 63,227.90 74,545.48
4 5 1 7 2 2
Saldo de Caja - - - -
86,837.74 17,180.11 56,948.78 76,348.22 59,679.33 15,617.79 131,676.55 43,761.90 175,382.56 80,137.58 92,030.26 83,698.41
CAPITAL DE TRABAJO ANUAL Ratio -8.29%

DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 1,254,008 1,288,631 1,324,314 1,361,088 1,403,627
Capital Trabajo Necesario -104,018 -106,890 -109,850 -112,900 -116,428
Inversión en Capital de Trabajo 104,018 2,872 2,960 3,050 3,529
Recuperación de Capital de Trabajo 116,428
158
7.1.6. Liquidación del IGV.
Líneas abajo la liquidación de IGV, teniendo los 5 años del proyecto IGV
por pagar
Módulo de IGV 2018 2019 2020 2021 2022 2023

IGV Ingresos 104,754 196,571 202,014 207,624 214,113
IGV Valor Desecho Activos 18,268
IGV Materias Primas -39,674 -40,802 -41,931 -43,094 -44,441
IGV CIF -6,296 -6,300 -7,615 -6,552 -7,421
IGV Gastos Administrativos -1,555 -1,555 -1,555 -1,555 -1,555
IGV Gastos de Ventas -1,443 -1,443 -1,443 -1,443 -1,443

IGV Inversión Activos Fijos -
76,780
IGV Inversión Intangibles -2,140
IGV Inversión Gastos Pre -
operativos 16,255
IGV Neto antes Crédito Fiscal 55,786 146,471 149,470 154,979 177,520
Año 0
Crédito Fiscal 95,174
39,388 - - - -
IGV Neto a Pagar 0 107,082 149,470 154,979 177,520
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
La estructura de inversión se resume según lo indicado líneas abajo, donde

nuestra mayor inversión es en el Activo Fijo con un 66%, respecto a lo demás
ESTRUCTURA DE INVERSIONES
TIPO DE INVERSION Importe IGV Importe %
sin IGV Total con
IGV
Activo Fijo 426,554 76,780 503,334 66%
Intangibles 11,887 2,140 14,026 2%
Gastos Pre Operativos 115,345 20,762 136,107 18%
Inventario inicial materia 4,099 738 4,837 1%
prima + empaque
Capital de Trabajo 104,018 - 104,018 14%
TOTALES (S/.) 661,903 100,419 762,322 100%
159
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
TIPO DE INVERSION Importe IGV Importe Aporte Aporte
sin IGV Total con Propio Terceros
IGV
Activo Fijo 426,554 76,780 503,334 273,334 230,000

Intangibles 11,887 2,140 14,026 14,026
Gastos Pre Operativos 115,345 20,762 136,107 136,107
Inventario inicial materia prima + empaque 4,099 738 4,837 4,837
Capital de Trabajo 104,018 18,723 122,741 122,741
TOTALES (S/.) 661,903 119,143 781,045 428,304 352,741
55% 45%
APORTES DE SOCIOS
SOCIO % Participación Aporte
Alexandra Chipoco 33% 142,768

Patricia Ulloa 33% 142,768
Gustavo Revilla 33% 142,768
TOTALES (S/.) 428,304
160
7.2.2. Financiamiento del activo fijo.
PRESTAMO BANCARIO
ACTIVO FIJO
Importe Financiamiento 230,000
Tasa Efectiva Anual 18.00%
Tasa Efectiva Mensual 1.39%
Plazo (meses) 60
Cuota (S/.) 5,675
Año Cuota Interés Escudo Fiscal

2019 68,099 35,950 9,706
2020 68,099 30,163 8,144
2021 68,099 23,334 6,300
2022 68,099 15,277 4,125
2023 68,099 5,769 1,558
TOTALES (S/.) 340,493 110,493 29,833
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.
PRESTAMO BANCARIO
CAPITAL DE TRABAJO
Importe Financiamiento 122,741
Tasa Efectiva Anual 23.00%
Tasa Efectiva Mensual 1.74%
Plazo (meses) 60
Cuota (S/.) 3,312
Año Cuota Interés Escudo Fiscal

2019 39,748 24,197 6,533
2020 39,748 20,620 5,567
2021 39,748 16,221 4,380
2022 39,748 10,809 2,918
2023 39,748 4,153 1,121
TOTALES (S/.) 198,741 76,000 20,520
161
7.3. Ingresos anuales
7.3.1. Ingresos por ventas.

Meses
Estacionalida 5.00% 10.00% 10.00% 2.00% 1.00% 1.00% 15.00% 15.00% 10.00% 11.00% 10.00% 10.00% 100.0%
d%
Licor de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Manzana 74,643 149,287 149,287 29,857 14,929 14,929 223,930 223,930 149,287 164,215 149,287 149,287 1,492,867
Total con IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
29,857 104,501 149,287 101,515 23,886 14,929 98,529 223,930 194,073 155,258 158,244 149,287 686,719
Total SIn IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
25,303 88,560 126,514 86,030 20,242 12,651 83,499 189,771 164,468 131,575 134,105 126,514 581,965
4,555 15,941 22,773 15,485 3,644 2,277 15,030 34,159 29,604 23,683 24,139 22,773 104,754

Meses
Estacionalida 5.00% 10.00% 10.00% 2.00% 1.00% 1.00% 15.00% 15.00% 10.00% 11.00% 10.00% 10.00% 100.0%
d%
Licor de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Manzana 76,704 153,409 153,409 30,682 15,341 15,341 230,113 230,113 153,409 168,749 153,409 153,409 1,534,085
Total con IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
30,682 107,386 153,409 104,318 24,545 15,341 101,250 230,113 199,431 159,545 162,613 153,409 705,679
Total SIn IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
26,001 91,005 130,007 88,405 20,801 13,001 85,805 195,011 169,009 135,207 137,808 130,007 598,033
4,680 16,381 23,401 15,913 3,744 2,340 15,445 35,102 30,422 24,337 24,805 23,401 107,646
162
Meses
Estacionalida 5.00% 10.00% 10.00% 2.00% 1.00% 1.00% 15.00% 15.00% 10.00% 11.00% 10.00% 16203425.0 16203515.
d% 0% 0%
Licor de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 157,656 S/.
Manzana 78,828 157,656 157,656 31,531 15,766 15,766 236,485 236,485 157,656 173,422 157,656 1,576,565
Total con IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 157,656 S/.
31,531 110,360 157,656 107,206 25,225 15,766 104,053 236,485 204,953 163,963 167,116 725,220
Total SIn IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 133,607 S/.
26,721 93,525 133,607 90,853 21,377 13,361 88,181 200,411 173,689 138,951 141,624 614,593
IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 24,049 S/.
4,810 16,835 24,049 16,354 3,848 2,405 15,873 36,074 31,264 25,011 25,492 110,627

Meses
Estacionalida 5.00% 10.00% 10.00% 2.00% 1.00% 1.00% 15.00% 15.00% 10.00% 11.00% 10.00% 16203425.0 16203515.
d% 0% 0%
Manzana 81,017 162,034 162,034 32,407 16,203 16,203 243,051 243,051 162,034 178,238 162,034 1,620,343
32,407 113,424 162,034 110,183 25,925 16,203 106,943 243,051 210,645 168,516 171,756 745,358
27,463 96,122 137,317 93,376 21,971 13,732 90,629 205,976 178,512 142,810 145,556 631,659
4,943 17,302 24,717 16,808 3,955 2,472 16,313 37,076 32,132 25,706 26,200 113,699
163
Meses
Estacionalida 5.00% 10.00% 10.00% 2.00% 1.00% 1.00% 15.00% 15.00% 10.00% 11.00% 10.00% 16203425.0 16203515.
d% 0% 0%
Manzana 83,549 167,098 167,098 33,420 16,710 16,710 250,648 250,648 167,098 183,808 167,098 1,670,984
33,420 116,969 167,098 113,627 26,736 16,710 110,285 250,648 217,228 173,782 177,124 768,653
28,322 99,126 141,609 96,294 22,657 14,161 93,462 212,413 184,091 147,273 150,105 651,401
5,098 17,843 25,490 17,333 4,078 2,549 16,823 38,234 33,136 26,509 27,019 117,252
164
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.
CAPITAL DE TRABAJO ANUAL Ratio -8.29%

DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas 1,254,00 1,288,63 1,324,31 1,361,08 1,403,62
8 1 4 8 7
Capital Trabajo Necesario -104,018 -106,890 -109,850 -112,900 -116,428
Inversión en Capital de Trabajo 104,01 2,872 2,960 3,050 3,529
8
Recuperación de Capital de 116,428
Trabajo
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.
VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO

ACTIVO FIJO Valor de Depreciación Saldo Valor Valor de IGV Valor de
Adquisición Acumulada Valor en Comercial Desecho Desecho
Libros Neto con IGV
Producción 409,754 206,038 203,716 61,463 98,449 17,721 116,170
Administración 10,100 6,900 2,400 1,620 1,823 328 2,151
Ventas 6,700 4,600 1,600 1,080 1,215 219 1,434
TOTALES (S/.) 426,554 217,538 207,716 64,163 101,487 18,268 119,754
7.4. Costos y gastos anuales
7.4.1. Egresos desembolsables
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Materiales Unidad de Unidad de Costo IGV Precio de

medida compra unitario (SIN Compra
IGV)
Manzana Kg Kg S/. 0.71 - S/. 0.71

Levadura Kg Kg S/. 148.31 26.7 S/. 175.00
Azúcar Kg Kg S/. 2.61 S/. 0.47 S/. 3.08
Botellas Unidad Unidad S/. 1.50 S/. 0.27 S/. 1.77
Corcho Unidad Unidad S/. 0.017 S/. 0.003 S/. 0.02
Etiquetas Unidad Unidad S/. 0.25 S/. 0.05 S/. 0.30
Cajas Unidad Unidad S/. 2.20 S/. 0.40 S/. 2.60
TOTAL S/. 155.60 S/. 27.88 S/. 183.48
165
PROGRAMA DE COMPRAS - S/.
Tipos de venta % 2,019.00 2,020.00 2,021.00 2,022.00 2,023.00
Licor de Manzana 1.00 320,410.29 329,595.49 338,715.78 348,114.86 358,993.12
TOTAL CON IGV 320,410.00 329,595.00 338,715.00 348,114.00 358,993.00
TOTAL SIN IGV 271,533.90 279,317.80 287,046.61 295,011.86 304,231.36
166
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.
Año Tipo Puesto Cantidad Remuneración SCTR Remuneración Remuneración Gratificación Sub-Total Essalud CTS Anual Total
Base Mensual Anual Julio y Anual Costo
Diciembre (9%) Laboral
Anual
2019 MOD Operario 3 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 41,944
Producción 930.00 21.07 2,853.22 34,238.66 2,790.00 37,028.66 3,332.58 1,582.85
Producción 948.60 21.50 2,910.29 34,923.43 2,845.80 37,769.23 3,399.23 1,614.51
Producción 967.57 21.93 2,968.49 35,621.90 2,902.72 38,524.61 3,467.22 1,646.80
Producción 996.60 22.58 3,057.55 36,690.56 2,989.80 39,680.35 3,571.23 1,696.20
Producción 1,026.50 25.01 3,154.53 37,854.30 3,156.75 41,011.06 3,690.99 1,790.92
167
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (CIF)
ESTADO DE GANANCIAS Y 2019 2020 2021 2022 2023

PERDIDAS
Mano de Obra Indirecta S/. S/. S/. S/. S/.
(MOI) 35,123.78 35,978.97 36,528.73 37,628.26 38,758.33
Materiales Indirectos S/. S/. S/. S/. S/.
1,078.53 1,103.53 8,405.80 2,503.53 7,328.53
Servicios S/. S/. S/. S/. S/.
56,427.62 56,427.62 56,427.62 56,427.62 56,427.62
Depreciación Activo Fijo S/. S/. S/. S/. S/.
41,272.60 41,272.60 41,272.60 41,272.60 40,947.60
Amortización Intangibles S/. S/. S/. S/. S/.
12,825.34 12,825.34 12,825.34 12,825.34 12,825.34
TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. S/. S/. S/. S/.
(S/.) 146,727.8 147,608.0 155,460.1 150,657.3 156,287.4
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
ESTADO DE GANANCIAS Y 2019 2020 2021 2022 2023
PERDIDAS
Personal Administrativo S/. S/. S/. S/. S/.
81,892.61 83,530.47 85,201.08 87,757.11 90,389.82
Materiales S/. S/. S/. S/. S/.
719.02 719.02 719.02 719.02 719.02
Servicios S/. S/. S/. S/. S/.
27,527.38 27,527.38 27,527.38 27,527.38 27,527.38
Depreciación Activo Fijo S/. S/. S/. S/. S/.
1,605.00 1,605.00 1,605.00 1,605.00 480.00
Amortización Intangibles S/. S/. S/. S/. S/.
5,388.74 5,388.74 5,388.74 5,388.74 5,388.74
TOTAL GASTOS 117,133 118,771 120,441 122,997 124,505
ADMINISTRATIVOS (S/.)
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.
GASTOS VENTAS
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 2019 2020 2021 2022 2023
Personal Ventas 64,376 65,065 63,671 64,746 65,853
Materiales 360 360 360 360 360
Servicios 20,616 20,616 20,616 20,616 20,616
Publicidad y Promoción 44,514 44,514 44,514 44,514 44,514
Depreciación Activo Fijo 1,070 1,070 1,070 1,070 320
Amortización Intangibles 6,870 6,870 6,870 6,870 6,870
TOTAL GASTOS DE VENTAS (S/.) 137,805 138,493 137,100 138,175 138,532
168
7.4.2. Egresos no desembolsables
7.4.2.1. Depreciación.
EGRESOS NO DESEMBOLSABLES
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023
DEPRECIACION
Administración S/.1,605.00 S/.1,605.00 S/.1,605.00 S/.1,605.00 S/.480.00
Ventas S/.1,070.00 S/.1,070.00 S/.1,070.00 S/.1,070.00 S/.320.00
Producción (CIF)
S/.41,272.60 S/.41,272.60 S/.41,272.60 S/.41,272.60 S/.40,947.60
TOTAL
DEPRECIACION S/.43,947.60 S/.43,947.60 S/.43,947.60 S/.43,947.60 S/.41,747.60
7.4.2.2. Amortización de intangibles.
EGRESOS NO DESEMBOLSABLES
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023
AMORTIZACION
Administración S/. S/. S/. S/. S/.
5,388.74 5,388.74 5,388.74 5,388.74 5,388.74
Ventas S/. S/. S/. S/. S/.
6,869.63 6,869.63 6,869.63 6,869.63 6,869.63
Producción (CIF) S/. S/. S/. S/. S/.
12,825.34 12,825.34 12,825.34 12,825.34 12,825.34
TOTAL S/. S/. S/. S/. S/.
AMORTIZACION 25,083.72 25,083.72 25,083.72 25,083.72 25,083.72
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.

Microondas Samsung Und 1 S/. 300.00 S/. 300.00

169
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario
COSTO TOTAL Y COSTO UNITARIO
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023

Unidades 40239 41350.00 42495.00 43675.00 45040.00
COSTOS DE PRODUCCION
Materia Prima S/. S/. S/. S/. S/.
454,781.00 468,046.74 480,998.13 494,345.41 509,793.24
Mano de Obra Directa S/. 41,944.09 S/. 42,782.97 S/. 43,638.63 S/. 44,947.79 S/. 46,492.97
Costos Indirectos Fabricación S/. S/. S/. S/. S/.
146,727.87 147,608.06 155,460.10 150,657.35 156,287.42
TOTAL COSTOS PRODUCCION S/. S/. S/. S/. S/.
643,452.96 658,437.77 680,096.86 689,950.55 712,573.64
COSTO PRODUCCION S/. 15.99 S/. 15.92 S/. 16.00 S/. 15.80 S/. 15.82
UNITARIO
GASTOS OPERATIVOS
Gastos Administrativos S/. S/. S/. S/. S/.
117,132.75 118,770.60 120,441.21 122,997.25 124,504.96
Gastos de Ventas S/. S/. S/. S/. S/.
137,804.75 138,493.43 137,099.91 138,174.66 138,531.65
TOTAL GASTOS OPERATIVOS S/. S/. S/. S/. S/.
254,937.51 257,264.03 257,541.12 261,171.90 263,036.60
TOTAL COSTOS + GASTOS S/. S/. S/. S/. S/.
898,390.47 915,701.80 937,637.98 951,122.45 975,610.24
COSTO TOTAL UNITARIO S/. 22.33 S/. 22.15 S/. 22.06 S/. 21.78 S/. 21.66
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.
DETERMINACION DE COSTOS VARIABLES UNITARIOS - LICOR DE MANZANA
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023

Unidades 40,239 41,350 42,495 43,675 45,040
COSTOS VARIABLES
Materia Prima 280,736 288,794 296,785 305,021 314,552
Costos Indirectos Fabricación 186,778 191,987 196,947 202,059 207,975
COSTOS VARIABLES TOTALES 467,515 480,780 493,732 507,079 522,527
COSTOS VARIABLES UNITARIOS 11.62 11.63 11.62 11.61 11.60
170
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
8.1. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

Total Ingresos
(S/.) 1,062,718.81 1,092,060.51 1,122,300.15 1,153,464.15 1,189,514.03
Costo de Ventas - - - - -
469,408.20 479,184.82 495,883.79 500,625.73 517,332.60
Materia Prima - - - - -
280,736.24 288,793.79 296,785.06 305,020.59 314,552.20
Mano de - - - - -
Obra Directa 41,944.09 42,782.97 43,638.63 44,947.79 46,492.97
Costos - - - - -
Indirectos 146,727.87 147,608.06 155,460.10 150,657.35 156,287.42
Fabricación
(CIF)
Utilidad Bruta
593,310.61 612,875.69 626,416.37 652,838.42 672,181.44
Gastos - - - - -
Administrativos 117,132.75 118,770.60 120,441.21 122,997.25 124,504.96
Gastos de - - - - -
Ventas 137,804.75 138,493.43 137,099.91 138,174.66 138,531.65
Utilidad
Operativa 338,373.10 355,611.65 368,875.24 391,666.52 409,144.83
Gastos
Financieros - - - - -
Utilidad antes
de Impuestos 338,373.10 355,611.65 368,875.24 391,666.52 409,144.83
Impuesto a la - - - - -
Renta 99,820.06 104,905.44 108,818.20 115,541.62 120,697.73
Utilidad Neta
238,553.04 250,706.22 260,057.05 276,124.90 288,447.11
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

Total Ingresos S/. S/. S/. S/. S/.
(S/.) 1,062,718.81 1,092,060.51 1,122,300.15 1,153,464.15 1,189,514.03
Costo de S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Ventas 469,408.20 479,184.82 495,883.79 500,625.73 517,332.60
Materia Prima S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
280,736.24 288,793.79 296,785.06 305,020.59 314,552.20
Mano de S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Obra Directa 41,944.09 42,782.97 43,638.63 44,947.79 46,492.97
Costos S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Indirectos 146,727.87 147,608.06 155,460.10 150,657.35 156,287.42
Fabricación
(CIF)
Utilidad Bruta S/. S/. S/. S/. S/.
593,310.61 612,875.69 626,416.37 652,838.42 672,181.44
Gastos Adm S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
117,132.75 118,770.60 120,441.21 122,997.25 124,504.96
Gastos de S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Ventas 137,804.75 138,493.43 137,099.91 138,174.66 138,531.65
Utilidad S/. S/. S/. S/. S/.
Operativa 338,373.10 355,611.65 368,875.24 391,666.52 409,144.83
Gastos S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
171
Financieros 60,146.51 50,782.90 39,555.00 26,086.10 9,922.23
Utilidad antes S/. S/. S/. S/. S/.
de Impuestos 278,226.59 304,828.75 329,320.25 365,580.42 399,222.60
Impuesto a la S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Renta 82,076.84 89,924.48 97,149.47 107,846.22 117,770.67
Utilidad Neta S/. S/. S/. S/. S/.
196,149.74 214,904.27 232,170.77 257,734.20 281,451.93
8.3. Flujos de Caja
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Ventas 1,254,00 1,288,63 1,324,31 1,361,08 1,403,62
8 1 4 8 7
Costo de Ventas -461,280 -472,189 -491,331 -496,174 -515,421
Materia Prima -320,410 -329,595 -338,716 -348,115 -358,993
Mano de Obra Directa -41,944 -42,783 -43,639 -44,948 -46,493
Costos Indirectos Fabricación -98,926 -99,810 -108,977 -103,112 -109,935
(CIF)
Gastos Administrativos -111,694 -113,332 -115,002 -117,558 -120,191
Gastos de Ventas -131,308 -131,997 -130,604 -131,678 -132,785
IGV 0 -107,082 -149,470 -154,979 -177,520
Impuesto a la Renta -82,077 -89,924 -97,149 -107,846 -117,771
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 467,649 374,107 340,757 352,852 339,938
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Activo Fijo + Activo No depreciable -
503,334
Intangibles -14,026
Gastos Pre Operativos -
131,600
Capital de Trabajo - -2,872 -2,960 -3,050 -3,529
104,018
Valor Recupero Activos Fijos 119,754
Valor Recupero Capital de Trabajo -116,428
FLUJO DE CAPITAL O - -2,872 -2,960 -3,050 -3,529 3,326
INVERSION 752,978
FLUJO DE CAJA ECONOMICO - 464,777 371,147 337,707 349,323 343,264

752,978
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Servicio de Deuda -107,847 -107,847 -107,847 -107,847 -107,847
Deuda 352,741
FLUJO DE SERVICIO DE DEUDA 352,741 -107,847 -107,847 -107,847 -107,847 -107,847
FLUJO DE CAJA FINANCIERO - 356,930 263,300 229,860 241,476 235,417

752,978
172
Capítulo IX: Evaluación económico financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento
9.1.1. Costo de oportunidad
9.1.1.1. CAPM y COK propio
DATOS PARA CALCULO DE COSTO DE

OPORTUNIDAD - CAPM
Concepto Data
Rendimiento Promedio T-Bonds 5.16%
Rendimiento Promedio Mercado Americano 9.03%
Riesgo País 1.79%
Inflación Estados Unidos (USA) 1.963%
Inflación Perú (PER) 3.066%
Tasa Impuesto a la Renta 29.50%
% Aporte Propio ( E ) 55%
% Aporte Terceros ( D ) 45%
Beta Promedio del Sector - Apalancada 1.50
CAPM CON DEUDA
CAPM Nominal 10.97%
CAPM Real 8.83%
CAPM Real Perú - Dólares 10.62%
CAPM Real Perú - Soles 14.01%
Spread Riesgo Inversionista 20.00%
COK Inversionista 34.01%
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL - WACC
Estructura de Capital Monto S/. % Costo WACC
Aporte Terceros - Activo Fijo ( D ) 230,000 29% 18.00% 3.74%
Aporte Terceros - Capital Trabajo ( D ) 122,741 16% 23.00% 2.55%
Aporte Propio ( E ) 428,304 55% 34.01% 18.65%
Total Inversión 781,045 100% 24.94%
173
9.2. Evaluación económica financiera
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad
9.2.1.1. VANE y VANF.
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
FLUJO DE CAJA ECONOMICO 752,97 464,777 371,147 337,70 349,32 343,26
7 3 4
Descontado 752,978 2 7 0
Periodo de Recuperación Descontado - - - 29,985 173,36 286,13
752,978 380,965 143,187 2 2
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
752,978 6 7
Descontado 752,978
Periodo de Recuperación Descontado - - - - -81,666 -4,339
752,978 467,297 298,622 180,764
 VANE: S/. 224,683

 VANF: - S/. 3473
9.2.1.2. TIRE y TIRF,
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
7 3 4
752,978 380,965 143,187 2 2
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
752,978 6 7
Descontado 752,978
752,978 467,297 298,622 180,764
 TIRE: 43.87%
 TIRF: 24.63%
174
9.2.1.3. Período de recuperación descontado.
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
7 3 4
752,978 380,965 143,187 2 2
 Periodo de Recuperación (años) : 2.97  35.58 meses
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
752,978 6 7
Descontado 752,978
752,978 467,297 298,622 180,764
 Periodo de Recuperación (años) : 2.64  31.63 meses
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C)
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
7 3 4
752,978 380,965 143,187 2 2
 B/C : 1.17
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023
752,978 6 7
Descontado 752,978
752,978 467,297 298,622 180,764
 B/C : 0.99
175
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.
DETERMINACION DE COSTOS Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES TOTALES
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023

Unidades 40,239 41,350 42,495 43,675 45,040
COSTOS VARIABLES
Materia Prima 280,736 288,794 296,785 305,021 314,552
Costos Indirectos Fabricación 186,778 191,987 196,947 202,059 207,975
COSTOS VARIABLES TOTALES 467,515 480,780 493,732 507,079 522,527
COSTOS VARIABLES UNITARIOS 11.62 11.63 11.62 11.61 11.60
COSTOS Y GASTOS FIJOS
Mano de Obra 41,944 42,783 43,639 44,948 46,493
Costos Indirectos Fabricación -40,051 -44,379 -41,487 -51,401 -51,687
Gastos Administrativos 117,133 118,771 120,441 122,997 124,505
Gastos de Ventas 137,805 138,493 137,100 138,175 138,532
TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS 256,831 255,668 259,693 254,719 257,842
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo).
ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS - COSTEO DIRECTO
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023

Ventas Totales 1,062,719 1,092,061 1,122,300 1,153,464 1,189,514
Costo Variable Totales -467,515 -480,780 -493,732 -507,079 -522,527
Margen de Contribución 595,204 611,280 628,568 646,385 666,987
% Margen de Contribución 56% 56% 56% 56% 56%
Costos y Gastos Fijos Totales -256,831 -255,668 -259,693 -254,719 -257,842
Utilidad Operativa 338,373 355,612 368,875 391,667 409,145
176
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
CALCULO DE UNIDADES DE PUNTO DE EQUILIBRIO
MC Ponderado Total 25.48 25.47 25.48 25.49 25.50

Costos y Gastos Fijos Totales 256,831 255,668 259,693 254,719 257,842
Punto Equilibrio (Unidades) 10,079 10,037 10,191 9,993 10,112
Licor de Manzana 10,079 10,037 10,191 9,993 10,112
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.
CALCULO DE UNIDADES DE PUNTO DE EQUILIBRIO
MC Ponderado Total 25.48 25.47 25.48 25.49 25.50

Costos y Gastos Fijos Totales 256,831 255,668 259,693 254,719 257,842
Punto Equilibrio (Soles) 373,934 372,368 378,104 370,740 375,156
Licor de Manzana 373,934 372,368 378,104 370,740 375,156
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo
9.3.1. Variables de entrada.
En nuestro proyecto hemos considerado que las variables que afectaran

de manera directa el desarrollo y viabilidad de los mismos son:
 Precio
 Cantidad Demandada
 Costos de Insumos (manzana)
9.3.2. Variables de salida.
En nuestro proyecto para evaluar el impacto de las variables de entrada

que hemos determinado, utilizaremos los indicadores económicos y
financieros como variables de salida:
 VAN Económico – Financiero

 TIR Económico – Financiero
 WACC
 COK
177
9.3.3. Análisis unidimensional.
2018 2019 2020 2021 2022 2023

Flujo de Caja -
Económico 752,978 464,777 371,147 337,707 349,323 343,264
VANE 224,683
TIRE 43.87%
WACC 24.94%
AÑO 0 1 2 3 4 5 VAN TIR

Pesimista -752,978 418,299 334,032 303,93 314,39 308,937 142,063
37.14%
Base -752,978 337,70 349,32 343,263 224,683
464,77 371,14 43.87%
Optimista -752,978 371,47 384,25 377,590. 307,302
511,25 408,26 50.48%
 Variación VAN en escenario optimista: 36.77 %

 Variación VAN en escenario pesimista: -36.77%
 Variación TIR en escenario optimista: 15.05%
 Variación TIR en escenario optimista: -15.33%
9.3.4. Variables criticas del proyecto.
Las variables más críticas que se pueden derivar del análisis del proyecto
son el precio y la demanda, los cuales están altamente relacionadas.
La variable costo no resulta critica, por el contrario, brinda un alto margen
de libertad.
Por ello, debemos tener claramente definidas nuestra estrategia comercial
y ejecutar correctamente políticas de control de gastos.
9.3.5. Perfil de riesgo.
Después de determinar las variables tanto en el plano unidimensional

como en el multidimensional y habiéndolas presentado en los escenarios
respectivos así como los posibles riesgos derivados de los mismos,
podemos concluir que existe un riesgo de mercado medio, tomando en
cuenta que, según el análisis de Porter, el poder de negociación de los
clientes es alta al inicio del proyecto, lo cual lo atacaremos con los
178
beneficios de disponibilidad, practicidad y optimización de tiempos que
ofrece el producto.
Así mismo, es importante precisar que el poder de negociación de los

clientes sólo se puede considerar alta en el primero año, ya que
desconocen el producto y deberán probarlo para que valoren todos los
beneficios que brindara.
Por otro lado, debemos tener en cuenta que no solo tenemos que
concentrarnos en el ingreso del producto al mercado, sino también ser
conscientes de la alta carga que tenemos como gastos de ventas y
establecer políticas de control en gastos.
179
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Se debe realizar un buen estudio de mercado, ya que será de vital importancia

para la continuidad del proyecto, debido a que todo inicia con la proyección de la
demanda.
A través del estudio de mercado se determinó que existe un mercado potencial

que está dispuesto a adquirir el producto en estudio. Esto debido a que existe un gran
mercado que consume licores, y consideran nuestro producto atractivo.
Luego de haber realizado todas las evaluaciones y el análisis tanto económico

como financiero, se pueda concluir que el proyecto es viable, ya que ambos VAN,
económico y financiero, salieron mayor a cero; además , el proyecto es atractivo para los
inversionistas , pues ambas TIR son mayor que el COK, calculado previamente por el
método del CAPM.
Para el análisis de la distribución de planta es importante tener en cuenta la

relación que existe entre las áreas y el flujo de materiales, para que de esta manera se
puedan evitar interrupciones, y la productividad se incremente, reduciendo costos.
Después de llevar a cabo el estudio para establecer la ubicación de nuestra

planta, e obtuvo que Chilca era la mejor opción debido a su cercanía a la materia prima,
la cual provendrá de Mala, y porque tampoco está muy lejos del mercado objetivo, que es
Lima Metropolitana. Esto nos permitirá disminuir los tiempos de entrega.
180
Recomendaciones
Al ser este un producto de consumo humano, se recomienda priorizar la calidad

del producto durante todo el proceso de elaboración, ya que se debe evitar que se
contamine con cualquier bacteria o sustancia indeseable.
A pesar de que nuestra capacidad instalada no es un limitante, se producirá

solamente lo demandado por el mercado, por tal razón no se estará usando el 100%
nuestra capacidad real de las máquinas. Por eso se recomienda buscar nuevos
mercados, como en el extranjero, para poder usar toda la capacidad, y así generar más
ingresos.
Se puede aprovechar la maquinaria existente para producir productos similares al

nuestro, como sida o vinagre de manzana.
Contar con un cultivo propio de manzanos puede abaratar costos de materia

prima, sobre todo el costos de su transporte; por lo tanto, se recomienda poner en
marcha pronto el plan de tener nuestro cultivo de manzanas.
Por otro lado, se recomienda inscribir nuestro producto en Marca Perú, para que
al contar con el logo, llame más la atención del consumidor, y así se haga más conocido
en el mercado, Consideramos que contar con el respaldo de Marca Perú nos dará un
valor agregado.
181
Referencias Bibliográficas
Institucionales
De la vega, Fernando (2018) Alcohol, conciencia social y el futuro inminente.

Recapturado de.https://www.forbes.com.mx/evolucion-liquida-alcohol-conciencia-
social-y-el-futuro-inminente/
Gestión. (2017) CCL: ¿Cuántos litros de bebida alcohólica se mueven en el Perú?.

Recapturado de: https://gestion.pe/economia/empresas/ccl-litros-bebida-
alcoholica-mueven-peru-150496.
Artículos Virtuales
https://mundo.sputniknews.com/sociedad/201712091074615325-consumo-alcohol-
paises-ipsos/
https://www.camaralima.org.pe/principal/noticias/noticia/sector-licores-creceria-10-en-el-
2018/1073
Diario Correo (2017). Región Junín ocupa segundo lugar en consumo de licores.
Recuperado de http://diariocorreo.pe/ciudad/región-junin-ocupa-segundo-lugar-en-
consumo-de-licores-595623/
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Beverage & Packing Solutions (2016).Spirits. Recuperado de http:// www.bps.com.pa/es/

bpsglass/spirits#&gid=1&PID=23
El diario de Economía y Negocios del Perí (2017). Venta de bebidas alcohólicas y

refrescos crecerá más de 6%. Recuperado de http://gestion.pe/mercados/sector-
licores-cae-entre-5-y-10-puntos-durante-2017-211817
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http://articulos.infojardin.com/frutales /fichas/manzanas-manzana-2-htm.
Ramirez, E (2014. Pisco & Destilación. Recuperado de http://elprofe-

sabe.blogspot.pe/2014/05/pisco-destilacion.html.
182
Vinos y sabores (2016). Licores y destilados. Recuperado de
http://www.vinosygastronomia.com./licores.php.
RPP Noticias. (2012). Viscas, la manzana delicia que se sirve en copa. Recuperado de
http://www.rpp.com.pe.
183
Anexos
184
Buenos dias/ tardes
Somos un grupo de estudiantes que cursa el décimo ciclo de la Universidad San Ignacio
de la Oyola CPEL, y en esta oportunidad estamos realizando un estudio de necesidad de
los consumidores, por lo cual nos gustaría contar con su colaboración.
I.- Pregunta Filtro
Cuántos años tiene? b)

a) 18 a 29 años
c) No
b) 30 a 40 años
c) 41 a 50 años 5. ¿Con que frecuencia compra
d) 51 a más licor?
1. ¿En qué distrito vive? a) Una vez al mes

a) Miraflores
b) Una vez cada quince días
b) Santiago de Surco
c) Cada fin de semana
c) San Miguel
d) De vez en cuando
d) San Borja
6. ¿En qué estación usted comsume
e) Otro licor ?
2. ¿Cuál es el salario que a) Verano
percibe?
b) Primavera
a) S/1000 –S/3000 soles
c) Invierno
b) S/3001 – S/4000 soles
d) Otoño
c) S/4001 – S/5000 soles
e) Todo el año
d) S/5001 a más
7. ¿Usted estaria dispuesto a
3. Género : comprar un licor de manzana?
a) Femenino a) Si
b) Masculino b) No
4. ¿Usted consume pisco o
algún licor de frutas? 8. ¿En donde consume usted licor ?
a) Si a) Bares
185
b) Discotecas 12. ¿Qué cantidad de licores consume
c) Reuniones familiares en un mes?
d) Fiestas costumbristas (Fiestas a) 1 botella

Patrias, Año nuevo,etc) b) 2 botellas
c) 4 botellas
9. ¿En qué tipo de establecimiento d) 6 botellas
compra un licor ?
(Puede marcar más de una opción) 13. ¿Cuál fue la marca de la última
botella de licor que adquirio?
a) Hipermercados – Supermercados
a) Casillero del diablo
b) Licorerías
b) Ricadonna
c) Bodegas
c) Santiago Queirolo
d) Tiendas de grifo
d) Cuatro Gallos
e) Todas las anteriores
e) Tabernero Borgoña
10. ¿Qué aspectos toma en
14. ¿ Cómo se enteró del local donde
consideración cuando compra una
realizo su compra de la botella de
bebida alcohólica?
licor?
a) Sabor ( )
a) Televisor / radio
b) Precio ( ) b) Redes Sociales
c) Calidad ( ) c) Página Web

d) Volantes
d) Marca ( )
e) Otros
e) Diseño ( )
Pensamos lanzar al mercado un licor de
11. ¿Cuánto es el promedio de gasto
Manzana, con productos 100% nacional,
por su consumo por una botella de
siendo un licor suave, fresco, ligeramente
licor (750ml)?
dulce, considerando un licor digestivo,
a) S/30 a S/40 usado para preparar diferentes cocteles.
b) S/41 a S/50 Envase a la información que le estamos

dando.
c) S/51 a S/60
d) S/61 a más
186
15. ¿Estaría dispuesto adquirir un d) S/61 a S/70
licor de manzana “Delicia”?
19. ¿Cuántas botellas de licor de
a) Si me gustaría manzana estaría dispuesto a
comprar en un mes? (750 ml)
b) No me gustaría
16. ¿ Qué tipo de factores usted a) 1 botella

valoraría para adquirir el licor de b) 2 botellas
manzana “Delicia”? c) 3 botellas
a) Precio d) 4 botellas
20. Del 1 al 5 ¿En qué lugar le gustaría
b) Calidad
poder encontrar el licor de
c) Sabor manzana “Delicia”?
d) Marca a) Hipermercados/Supermercados ( )
e) Diseño a) Licorerías ( )
17. ¿En que tipo de envase le gustaría b) Bodegas ( )

que sea la presentación de este
c) Tiendas de grifo ( )
producto?
d) Minimarkets ( )
a) Lata
21. Del 1 a 5 ¿Cómo le gustaría que se
b) Botella de vidrio
promocionen este nuevo
c) Caja (Tetrapack) producto?
d) Botella de plástico b) Redes Sociales ( )
18. ¿ Cuánto estaría dispuesto a pagar c) Televisión/ radio ( )

por el licor de manzana “Delicia”?
d) Página Web ( )
a) S/30 a S/40
e) Paneles publicitarios ( )
b) S/41 a S/50
f) Periódicos ( )
c) S/51 a S/60
Agradece su colaboración¡¡
187

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

GUSTAVO REVILLA VILLACORTA –

ALEXANDRA LESLIE CHIPOCO MONTES –

PATRICIA ULLOA GUEVARA –

Este trabajo se lo dedicamos a los

ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................... iii

ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................. x

ÌNDICE DE FIGURAS ......................................................................................................... xiv

RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... xvi

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL ............................................................................. 2

1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ........................................................ 2

1.2 Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. .............................................. 2

1.2.1. Actividad económica ............................................................................................. 2

1.4 Descripción del Producto. ............................................................................................ 6

1.4.1. Descripción técnica. .............................................................................................. 6

1.4.2.2. Producto real. ................................................................................................. 8

1.4.2.3. Producto aumentado. ..................................................................................... 8

1.4.3. Usos y características del producto....................................................................... 8

1.4.4. Bienes sustitutos y Complementarios ................................................................... 9

1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. .......................................................................... 12

1.6.1 Diferenciación ...................................................................................................... 12

2.1. Análisis del Macro Entorno. ....................................................................................... 14

2.1.1.4 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ................................ 16

2.1.2.2 Mercado del consumidor. .............................................................................. 17

2.1.2.3 Mercado de proveedores. .............................................................................. 18

2.1.2.4 Mercado competidor. ..................................................................................... 20

2.1.2.5 Mercado distribuidor. ..................................................................................... 21

2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ................................ 21

2.2 Análisis del Micro Entorno. ......................................................................................... 21

2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. ................................................. 21

3.1 Visión y Misión de la Empresa. ................................................................................... 27

3.1.1 Misión .................................................................................................................. 27

3.3 Objetivos. ................................................................................................................... 28

3.3.1 Generales. ........................................................................................................... 28

4.1. Investigación de Mercado. ......................................................................................... 30

4.1.1. Criterios de segmentación................................................................................... 30

4.1.3.2 Entrevista a profundidad - competidor ........................................................... 35

4.1.4 Focus Group ........................................................................................................ 35

4.1.4.2. Focus Group 2.............................................................................................. 39

4.1.5. Encuestas ........................................................................................................... 41

4.2.1. Estimación del mercado potencial ....................................................................... 53

4.2.9. Programa de ventas valorizado ........................................................................... 65

4.3.1. Producto ............................................................................................................. 69

4.3.1.2. Logo ............................................................................................................. 69

4.3.2. Precio ................................................................................................................. 74

4.3.2.2. Precio sugerido por el público....................................................................... 76

4.3.4.2. Actividades ................................................................................................... 79

4.3.4.3. Plan de Marketing......................................................................................... 80

5.1 Estudio legal............................................................................................................... 84

5.1.1 Forma societaria. ................................................................................................. 84

5.1.3.2 Autorizaciones ............................................................................................... 87

5.1.4 Legislación Laboral .............................................................................................. 87

5.2.1 Organigrama funcional. ........................................................................................ 92

6.1 Tamaño del proyecto ................................................................................................ 112

6.1.1 Capacidad instalada .......................................................................................... 112

6.2.1. Programa de producción. .................................................................................. 117

6.3.1. Maquinarias y equipos ...................................................................................... 131

6.4.1.2. Análisis de los factores ............................................................................... 140

6.4.1.3 Evaluación y selección de la Macro Localización......................................... 142

6.4.2. Micro localización.............................................................................................. 143

6.4.2.2. Evaluación y selección de la Micro Localización ......................................... 145

6.4.3. Gastos de adecuación ...................................................................................... 146