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INTRODUCCIN

Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del gnero


Salmo, el mismo que el salmn. Hay especies tanto de agua dulce como de agua de
salada, como es el caso del reo o trucha de mar.

Curiosidades
A la trucha se la denomina en ocasiones el camalen de los peces. Esto se debe a su
facilidad para el mimetismo. Su tonalidad vara en funcin de la estacin del ao, la luz
del sol, la edad e incluso del estado de nimo. Cuando la trucha se siente en peligro, su
coloracin cambia de forma repentina.

I. La Trucha
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma
fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que
vive, edad, estado de maduracin sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia
del ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un
estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho ms clara, verde
oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco;
adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo
que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La denominacin de trucha arco
iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con
predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo.

II.Aspectos Ecolgicos de la Trucha


Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y
cristalinas; tpicas de los ros de alta montaa. La "trucha arco iris" prefiere las corrientes
moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de
moderada vegetacin.

Son

peces

de agua fras,

aunque

el

grado

de tolerancia a

la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C durante varios das y


a lmites inferiores cercanos a la congelacin.
Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de la sierra,
al haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su distribucin en los
ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una zona a otra,
dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las horas del da, del tipo de alimento,
pocas de reproduccin, etc.
Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a
otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto, es
capturada por el hombre.
Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de
presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y
peces pequeos.
Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores
son los peces nativos, luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos, ya que
es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende
desde que es alevn y comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la
corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento
o cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao
tiene mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o
colonizar otras partes del ro.

CONOZCAMOS LA MORFOLOGA EXTERNA E INTERNA DE LA TRUCHA

Con la ayuda de tu profesor identificamos las partes externas e internas de la trucha


Y luego anotamos en la tabla adjunta las palabras correspondientes y su traduccin
luego al ingls.
ESPAOL

SILABEO

III. PRINCIPALES VARIEDADES DE TRUCHA


IV. CICLO BIOLGICO DE LA TRUCHA

Constantemente

entre

la

especie

existen luchas por la eleccin de las


parejas, donde el macho buscar el
territorio

cuidar

para

que

la

hembra elija en el, lo que ser en


definitiva "la cama de desove". Esta
la realiza removiendo el lecho del ro
con su aleta caudal logrando un
pequeo pozo donde ovipone, al
mismo tiempo el macho segregar el
esperma que fecundar los huevos
all depositados.
Esta la realiza removiendo el lecho del
ro con su aleta caudal logrando un
pequeo

pozo

donde

ovipone

al

mismo tiempo el macho segregar el


esperma que fecundar los huevos all
depositados .la hembra se encargar de
cubrir con suaves movimientos las ovas
ya listas para comenzar a desarrollarse.

Al cabo de cierto tiempo (aprox. 90100

das

para

nuestra

zona)

el

embrin ya desarrollado rompe la


envoltura que lo contuvo y tenemos
al alevino en sus primeros estados
donde ya tiene movilidad propia y
respiracin

branquial,

no

desprendindose de su saco vitelino


que le servir en estos primeros
pasos de alimentacin.

SU ALIMENTACION. Es balanceado
de acuerdo al tamao ovas o ya sea
en el engorde

V. PROPIEDADES NUTRITIVAS
La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 g de grasa por 100
g de carne. Contiene protenas de alto valor biolgico, pero en cantidades inferiores a
otros pescados, as como de vitaminas y minerales.
Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera
sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalricas y
bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y
fsforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y Zinc, comparado
con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario
para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con
el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Por otro
lado, el fsforo est presente en los huesos y dientes. Tambin
interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y
participa en procesos de obtencin de energa. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento del intestino, los nervios y los msculos, adems de formar parte de
huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. No obstante, el


contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos
ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde,
carnes). En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes
energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas) e intervienen en numerosos
procesos como la formacin de hormonas sexuales, la sntesis de material gentico y el
funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha
contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hgado y su
msculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las
mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las
infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin
nocturna. Interviene en el crecimiento seo y participa en la produccin de enzimas en
el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible


Caloras

89,8

Protenas (g)

15,7

Grasas (g)

3,0

*G. saturadas (g)

0,4

*G. monoinsaturadas (g)

0,7

*G. poliinsaturadas (g)

1,0

Hierro (mg)

1,0

Magnesio (mg)

28,0

Potasio (mg)

250

Fsforo (mg)

250

Cinc (mg)

0,8

B1 o tiamina (mg)

0,1

B2 o riboflavina (mg)

0,1

B3 o niacina (mcg)

5,1

Vitamina A (mcg)
mcg = microgramos

14,0

La trucha posee una carne muy fcil de digerir y muy sabrosa. Hay
diferentes modos de prepararla. Por ejemplo, una sopa de pescado
en la que se incluya trucha, unas croquetas o incluso un pastel de
trucha pueden ser buenas opciones. Tambin se puede emplear este
pescado para acompaar a una receta de arroz o de pasta, platos
que agradan a los nios, o elaborarlo a la plancha o asado (siempre

sin espinas) acompaado de alimentos como el jamn serrano, unas patatas


fritas o bien verduras y hortalizas salteadas.

APRENDAMOS A CONVERTIR EMPLEANDO UNIDADES DE MASA

Convertir 1240g de carme de trucha a Kg

Convertir 2,4 mg de vitamina A a g

Convertir 45,8g de Fe a mg de Fe

Convertir 2000mg de P a Kg de P

RESOLUCIN DE PROBLEMAS

1. Una trucha pesa 1300 g , si slo es utiliza su carme comestible el peso es de


1,25Kg Cuntos Kg de trucha no son utilizables? A qu se debe esto?

2. Si con 20 truchas alcanza para preparar 30 porciones de chicharrn,


a) Cuntas Kg de trucha se debe comprar 150 platos de chicharrn, si se sabe
que aproximadamente 1 trucha pesa 1,2kg?

b) cunto gastar para ello , si compro 4 truchas por 10 soles?

CONOCEMOS E INTERPRETAMOS DIFERENTES


ESTADSTICOS

GRFICOS

A. GRAFICO DE LNEAS

Este grafico nos muestra la produccin de las tres unidades productoras en forma mensual, las
cantidades totales se muestran de la siguiente manera: los meses de mayor produccin de truchas se
encuentran en los meses de .y .del .,
alcanzando hasta 2657 kg aproximadamente, siendo otros meses de menor cuanta. Esto significa
que los mencionados meses son de mayor .. y la produccin que deber abastecer
esa demanda en el mercado regional.

Este grafico nos muestra la .de la produccin, tomando como base enero de
2006 como el 100% de produccin, el . mes de 2006 tiene una diferencia notable de
crecimiento; de igual manera el mes . es superior a todos los meses llegando
aproximadamente a % de diferencia con respecto al mes base; por otro lado, el mes de
.. produccin es en el mes de enero del siguiente ao.

TABLA ESTADSTICA: Produccin de


truchas
en
el
Per
(2006)
El cultivo de la trucha se concentra,
principalmente, en las zonas de Sierra.
Departamento
Puno
Junn
Lima
Pasco
Huancavelica
Ayacucho
Hunuco
Cajamarca
Apurmac
ncash
Cusco
Tacna
La Libertad
Amazonas
Arequipa
TOTAL

T.M.
2,243.33
2,119.49
291.04
253.51
134.13
92.79
67.61
48.59
48.36
45.91
30.17
29.45
27.19
22.72
20.57
5,474.86

Responde las siguientes preguntas


Qu departamento tiene mayor produccin?
.
Cul es el departamento que produjo menos TM de trucha en ese ao?
.
Cuntas TM de truchas ms produce Pasco que La libertad?

Cunto equivale 1 tonelada mtrica TM en


Kilogramos?.............................................
Elabora un grfico de Barras para esta tabla

GRFICO DE BARRAS

De acuerdo al grfico adjunto, responde


a) En

qu

aos

hubo

ms

de

1000

TM

de

trucha?

b) En

qu

ao

hubo

menor

produccin

de

truchas?

c) Cul

es

la

produccin

anual

promedio

de

truchas,

en

TM?

..
d) Se podra tener la certeza de que en el 2003 , la produccin de truchas
sea mayor respecto al anterior?.............. De qu dependera esto si
ocurre o no? ..
e) Teniendo como base el ao 2003 ,En qu porcentaje se increment en
el 2002?

Por lo general, la trucha resulta fcil de digerir y de bajo valor calrico, motivo por el
que su consumo se considera adecuado en regmenes con poca grasa y dietas de
adelgazamiento. Sus filetes son fciles de masticar y tragar, lo que la convierte en un
alimento recomendable en personas con dificultades en la masticacin o con poco apetito;
nios, personas mayores y con salud delicada.

PLATO GASTRONMICO
Cebiche de Trucha
( 4 6 porciones/Four six servings)

Ingredientes / Ingredients

1Kg de trucha/ one kg of fresh trucha


4 cebollas rojas medianas / Four medium red onions
2 dientes de ajos / two garlic cloves
1 aj /one chili
Sal y pimienta / salt and pepper
tz de jugo de limn / a cup of squeezed lemon juice
1 cdta de hojas de culantro,cortada/ one teaspoon of cilantro
leaves , chopped
Hojas de lechuga/ lettuce leaves
Camote y cancha / sweetpotato and toasted cancha

Preparacin / Preparation
Corte la trucha en pequeos trozos y lvelo tres veces en un tazn con agua con
sal .
Cut the trucha in to small pieces and wash three times in a bowl of salty
water.
Cortar la cebolla finamente, sancoche el camote. Exprima los limones
Cut the onions finely, boil the sweetpotato. Squeeze the lemons.
En un tazn grande mezcle la cebolla, el ajo molido y el aj. Sazonar con sal y
pimienta.

In a large bowl mix the onions, the minced garlic and the chili. Season with
salt and pepper.
Agregar la trucha y luego el jugo de limn. Aadir culantro antes de servir.
Add the trucha and then the lemon juice .Add cilantro before serving.
Lave la lechuga y pngala en una fuente, luego verter la preparacin y decore con
camote y cancha.
Wash the lettuce and put it on a platter , then pour the mixture and decorated
it with sweetpotato and toasted cancha.

ACTIVITIES :
1.

: .

2.

: ..

3..

3.

4. ..

5. .....................................................

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7.- .

8.

9 .