LA POTA

1.
La Pota es una especie de molusco marino perteneciente a la clase Cephalopoda y subclase
Coloidea. Tiene un aspecto semejante a los calamares con los que suelen ser confundidos. Las potas
poseen dos branquias, un sistema circulatorio cerrado formado por un corazón sistémico y dos
corazones branquiales. Como todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado
principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos
tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia
alimentación.

La pota común es de color rosado claro con pequeñas manchas violáceas o rojizas y azuladas por lo
cual se mimetiza muy bien en el agua marina. Cuando este animal se siente atacado expele una tinta
o sepia de color marrón muy oscuro. Sin embargo, la pota que mas se consume es de color blanco
propiamente dicha. Dependiendo de la especie de pota el tamaño puede variar, la pota costera es la
que más se asemeja al calamar en aspecto y tamaño porque mide unos 50 centímetros. La pota
también está considerada como un recurso marino transzonal que se encuentra en el océano
Pacífico Oriental. A lo largo de toda la costa peruana hay gran abundancia de este molusco desde la
milla 10 hasta pasada las 500 de la costa. Es abundante especialmente en la costa.

En cuanto a las diferencias visuales con el calamar existen principalmente dos, las aletas y el color.
En el caso del calamar las aletas forman un rombo y ocupan prácticamente la mitad del cuerpo del
animal. Por el contrario, la pota tiene las aletas en forma de corazón y ocupan menor porcentaje del
cuerpo. Otra de las diferencias está en el color. El calamar puede variar su color, pero en un
ambiente salvaje es semi-transparente especialmente en las aletas, mientras que la pota tiende hacia
una tonalidad más violácea. La diferencia no visual se dirime a través del sabor y la textura.
Popularmente, la pota se caracteriza por tener un sabor más basto o menos delicado, si queremos,
que el calamar.

2.
La pota habita en las aguas del Mar mediterráneo y del Océano pacífico desde zonas casi
superficiales hasta una profundidad de por lo menos 800m. Durante la noche tiende a ascender a las
aguas superficiales, esto hace que su pesca se realice preferentemente en horas nocturnas mediante
poteras que realizan la captura con redes de arrastre.

3.
En cuanto al valor nutricional un plato de fondo con pota con 100 g de alimento contiene de
energía: 101 kilocalorías; proteína: 16,0 g y Grasa: 1,1 g que es equivalente a 660 mg de omega-3.
Se destaca por contener vitaminas B3, B12 y minerales como fósforo, potasio y magnesio. En
cuanto a sus beneficios la alta calidad de proteínas de la pota ayuda al crecimiento y desarrollo de
los niños, el Omega-3 que contiene es básico para el desarrollo del cerebro y la agudeza visual de
los pequeños y en el caso de los adultos, contribuye a reducir los niveles de colesterol y
triglicéridos. Hay que puntualizar que pota y calamar tienen exactamente el mismo valor
nutricional: son alimentos muy bajos en grasas y de alto contenido en proteínas, hierro y vitaminas.
Muy interesantes para cualquier dieta y sanos para toda la familia.

4.
Las preparaciones culinarias de la pota son prácticamente las mismas que las realizadas sobre la
base de los calamares, aunque suele preferírsela -a la pota- preparada tras ser eviscerada y cortada
en rabas o anillos mediante el hervor o marinadas en salsa provenzal, también se suele preparar
encebollado o rebozado. En las costas peruanas son muy consumidas. Tiene un bajo costo y es
sencilla de preparar en diferentes platos gastronómicos para su consumo habitual. Un especialista en
nutrición nos dice que: “… permite realizar preparaciones nutritivas, rápidas y económicas,
contribuyendo así a la mejora de la calidad de su alimentación, de la salud y constituya,
igualmente, un elemento fundamental para el desarrollo de las familias “. Para finalizar, la pota
requiere poco tiempo de cocción ya que el tejido se ablanda rápidamente pero al cocinarla en exceso
se vuelve un poco dura y pierde sabor. Es importante consumirla una vez cocida o mantenerla en el
congelador hasta un máximo de dos días.
Con este nutritivo alimento puedes preparar una deliciosa: Causa rellena de pota, Cebiche de pota,
Ají de pota, Arroz a la jardinera con pota, Arroz marino con pota, Chicharrón de pota, Escabeche de
pota, Guiso de pota con pimientos, Parrillada de pota, Picante criollo de pota, Pota a la chorrillana,
Pota oriental en salsa agridulce, Tortilla de pota, Aguadito clásico de pota, y otras recetas más.

Causa rellena de pota. Arroz a la jardinera con pota.

Chicharrón de pota. Escabeche de pota.