Transcripcin de Manejo tcnico1

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CONCENTRADO PARA

LECHONES Y HARINA PRECOCIDA A PARTIR DE BAL
OBJETIVO GENERAL
MARCO DE REFERENCIA
MARCO GEOGRFICO
INGENIERA DEL PROYECTO
LOCALIZACIN
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD ECONMICA
CARACTERSTICAS DEL PROYECTO
Producto
Sntesis del Proceso Productivo
Proyectos Complementarios
Dimensin Espacial y estructural
IDENTIFICACIN DE INSUMOS, VERTIMIENTOS Y RESIDUOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
CONTENIDO
Formular un proyecto de transformacin agroindustrial de Bal (Erythrina edulis) en
concentrado para lechones y harina precocida para consumo humano, localizado en el
municipio de Fusagasug que promueva el desarrollo sostenible en la provincia de
Sumapaz.
OBJETIVO GENERAL
MARCO DE REFERENCIA
MARCO GEOGRFICO
Fuente: CEPEC- Universidad del Rosario, citado en Plan de competitividad para la
provincia de Sumapaz- Cmara de Comercio de Bogot, 2009.
Figura 2. Ubicacin geogrfica del municipio de Fusagasug en la provincia de Sumapaz
Figura 3. Ubicacin geogrfica del rea de inters. Fuente: Del autor 2013.
LOCALIZACIN
INGENIERA DEL PROYECTO
Fuente: Elaboracin propia, 2013.
Tabla 1. Caractersticas Generales del rea de Inters
DIMENSIN ESPACIAL Y
ESTRUCTURAL
1. reas fundamentales, permiten el desarrollo de las funciones productivas,
2. reas importantes, coadyuvan a mejorar el sistema productivo,
3. reas principales, aquellas que elevan la eficacia, eficiencia y efectividad del proceso.
Tabla 2. Anlisis DOFA del rea de inters Fuente: Autores, 2013.
CIIU revisin 3 para Colombia

TABLA 3. CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME DE

TODAS LAS ACTIVIDADES ECONMICAS
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD ECONMICA
CIESAM - Centro de Investigacin en Soluciones Alimentarias para el Mundo;
Proyecto: Consolidacin de un Modelo Agro-alimentario Sustentable de Produccin de
Protenas para el Municipio Andrs Bello. Etapa II: Vivero Municipal de 150.000 rboles
de Chachafruto.
Proyecto Endogeno Agroalimentario para asegurar a la Nacin, la Soberana Alimentaria y
reforestacin de las Cuencas hidrogrficas, utilizando la especie Erythrina edulis, como
rbol multipropsito. Proyecto ejecutado en el Municipio Campo Elias, del Estado Merida
Venezuela.
Contexto Internacional
CHACHAFRUTO EN EL MUNDO.
El Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von Humboldt en su
Estudio de mercado a nivel nacional identifico zonas en las que actualmente hay cultivos,
sin ser posible establecer su edad ni los volmenes producidos.
Zonas Productoras de Chachafruto en Colombia.
Contexto Nacional
Entidades que adelantan proyectos con siembra de Balu.
A nivel regional se encuentra con especies aisladas con poca importancia frente al reto que
supone abarcar el mercado de concentrado para lechones de la zona.
Contexto Nacional y regional
Los procesos productivos siguen la metodologa para la obtencin de harina de chachafruto
Erythrina edulis, y Para la obtencin de alimento concentrado de chachafruto para lechones
planteada por: Barrera, H. Pelaez M.Serrano, L. Carmona, J., Universidad la Gran
Colombia. Armenia, Quindo.
SNTESIS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Diagrama 1. Lnea Base de los procesos productivos
A partir de este proceso se diverge la produccin en dos vertientes (harina para consumo
humano y concentrado para consumo animal) sealadas a continuacin
LINEA BASE DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE OBTENCION DE HARINA
DE CHACHAFRUTO ERYTHRINA EDULIS, Y OBTENCIN DE ALIMENTO
CONCENTRADO DE CHACHAFRUTO PARA LECHONES.
Peladoras abrasivas (4) Rendimiento
2000 kg/hora
Desvainadora (5). Rendi. 3000 kg/hora
Indicadores sanidad
(2) cintas transportadoras mecnicas 1x10m.
Bscula porttil
15 Ton
Plataforma capacidad
15 To.

Sacos 25 kg (aprox).
Despoje del tegumento de la semilla
Despoje de vaina del Fruto
Pesaje intermedio
Verificacin de la Sanidad del Fruto
Pesaje Inicial
Recepcin de las materias primas
Sntesis del Proceso Productivo
Almacenamiento
Molino de martillos (1). Rendimiento 300 kg/hora.
Complementa serie de tamices Tyler.
Horno tnel de infrarrojo (4)
Rendimiento
2000 Kg/h
Calderas
de coccin (3)
Rendimiento
175 - 3 200 kg/h
Cortadora: Rendimiento
2000 Kg/h (4)
Empaquetado
Emcap. 250 g - 2500 g, rendimiento mx. 3000 bolsas/hora)
Molienda
Secado
Coccin
Troceado
Diagrama 2. Proceso Productivo elaboracin de harina precocida de chachafruto
LINEA DE PRODUCCIN DE HARINA PRECOCIDA DE CHACHAFRUTO (Erythrina
edulis)
Sntesis del Proceso Productivo
:
Material ensacado formando arrumes. El manejo interno y de descargase se realiza
mecnicamente con ayuda de montacargas.
Tiempo inferior a 45 das
Almacenamiento
Peletizado
Peletizador (1); Peletz dimetro 8-15. Log. 10-12mm. Rendimiento
2000 Kg/h
Benzoato de sodio (1%)
Sal mineralizada (0,5%)
Melaza (3%). Rendimiento de 2000kg/hora
Mezclado
Molino de martillos (1). Rendimiento 1500 kg/hora.
Complementa serie de tamices Tyler
Horno tnel de infrarrojo (4)
Rendimiento
2000 Kg/h

Calderas
de coccin (3)
Rendimiento
175 - 3 200 kg/h
Empaquetado
Embolsadora (1) cap. 75 kg x 50 g - Para bolsas de hasta 60 kg y rendimiento de 5 a 8
bolsas por minuto (300 bolsas/hora) Pr. 28 bolsas/hora.
Molienda
Secado
Coccin
Diagrama 3. Proceso Productivo elaboracin de concentrado de Bal para lechones.
LINEA DE produccin DE ALIMENTO CONCENTRADO DE CHACHAFRUTO PARA
LECHONES.
Sntesis del Proceso Productivo
Equipos y Maquinas
El proyecto de inversin Bal es una iniciativa econmica para la Provincia de Sumapaz,
que se fundamenta en un sistema de transformacin agroindustrial intermedio de la
Erythrina edulis (Chachafruto o Bal) para la produccin de concentrado destinado a la cra
de lechones y harina precocida para consumo humano tipo exportacin.
Caractersticas del proyecto
Este proyecto propone la siembra de 3500 ha de Chachafruto en cultivos asociados con
Lulo, Mora Caf y pastos en los 10 municipios de la provincia del Sumapaz (Fusagasug,
Granada, Silvania, Pasca, Arbelez, Tibacuy, Pandi, San Bernardo, Venecia y Cabrera)
Caractersticas del proyecto
Tabla 1.1. rea sembrada de cultivos de chachafruto en los municipios de la provincia del
Sumapaz.
Caractersticas del proyecto
Tabla 1.2. Datos generales de siembra de los cultivos de Bal.
Caractersticas del proyecto
Tabla 1.4. Demanda de concentrado y porcentaje de cobertura
La actividad agroindustrial est especialmente dirigida al segmento del mercado constituido
por cerdos en etapa de levante o tambin conocidos como lechones (57 das), teniendo
como caracterstica principal un alto requerimiento proteico.
Caractersticas del proyecto

Tabla 1.5. Produccin anual de la planta de produccin Bal

Despus del ao octavo la planta de transformacin Bal estar en su capacidad mxima
instalada y se producirn las siguientes cantidades de producto.
Caractersticas del proyecto
Se estimaron 1,59 ha de infraestructura como reas funcionales fundamentales, siendo
cerca del 32% de la dimensin estructural; 0,87% de la infraestructura en el predio se
discrimin como rea funcional importante zona de recreacin y aproximadamente el
11% de la infraestructura pertenece a reas funcionales principales, extendindose cerca a
las 0,53 ha.
Estrategias De Implementacin

Etapas de actividades
IDENTIFICACIN DE EMISIONES, RESIDUOS Y VERTIMIENTOS
Fuente: Autor.
DEMANDA DE AGUA
IMPACTOS SOBRE EL COMPONENTE BITICO
Tabla 1. Jerarquizacin de las acciones del proyecto segn potencial y tipo de afectacin.
Tomado de Roa. J.G. Evaluacin de impacto ambiental de un proyecto agroforestal. Caso:
siembra de 150.000 rboles de Erythrina edulis, municipio Andrs Bello, estado MridaVenezuela. 2003. Pgina 266. Recuperado de internet el 30 de Marzo de 2013 en
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/24621/2/articulo45-2-5.pdf
Varias especies de Erythrina generalmente poseen bajos contenidos de compuestos
polifenlicos solubles y lignina, y por ello se descomponen ms rpidamente en el suelo
que otras leguminosas tropicales como Inga edulis y Cajanus cajan.
IMPACTO SOBRE LA COBERTURA VEGETAL
La materia orgnica producida por la leguminosa se discrimina como una especie de
abono verde reciclando los nutrientes al suelo y dotando a su especie asociada de una
oferta amplia de Nitrgeno, Fsforo y Potasio.
ABONO VERDE
Bibliografa
Plan econmico para la competitividad de Fusagasug; Cmara de Comercio de Bogot.
Vicepresidencia de Gestin Cvica y Social; Direccin de Estudios e Investigaciones: Junio
de 2005
Colegio de Estudios Superiores de Administracin: CESA; Los TLC en Colombia. En
lnea; http://www.cesa.edu.co/CESA/media/TLC/infografia_TLC.html
Siembra de 150.000 rboles de Erythrina edulis, municipio Andrs Bello, estado MridaVenezuela CIESAM
http://www.ecoportal.net/Servicios/Directorio_de_ONGs/C/CIESAM__Centro_de_Investigacion_en_Soluciones_Alimentarias_para_el_Mundo
Orwa C, Mutua A , Kindt R , Jamnadass R, Simons A. 2009. Agroforestree Database:a tree
reference and selection guide version 4.0 (http://www.worldagroforestry.org/af/treedb/)
Isoflavones.info. 2012. Las Isoflavonas. http://www.isoflavones.info/es/
REVISTA MENOPAUSIA. 2007. Fitoestrgenos. Estado actual de sus beneficios
http://www.encolombia.com/medicina/menopausia/meno10204-fitoestrogenos.htm
Vitadelia. http://www.vitadelia.com/alimentacion-y-nutricion/el-betacaroteno-suspropiedades
NORMA CODEX STAN 176-1989 (Rev. 1 - 1995) Disponible en:
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/
Maquinas Cortadoras: http://spanish.cigaretteproductionmachine.com/china3000_6000_kg_h_high_capacity_tobacco_cutting_machines_with_humidity_12230251.html
Maquina empacadora: http://www.sipel.com.ar/Producto.es.php?LineaID=1&Producto=6
Carlos Aponte, Daniel Aguilar, Fernanda Castro, Milena Duque, Claudia Garca,
Carol Hernndez
BioGenius S.A.S
Fuente: Ussa J. UNIDAD PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL RURAL - UPAR PRESUPUESTO DE INVERSIONES POR ESPECIE FORESTAL ESTABLECIMIENTO

DE (1) INDIVIDUO DE CHACHAFRUTO.

Fuente: Ussa J. UNIDAD PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL RURAL - UPAR PRESUPUESTO DE INVERSIONES POR ESPECIE FORESTAL ESTABLECIMIENTO
DE (1) INDIVIDUO DE CHACHAFRUTO.
Fuente: Ussa J. UNIDAD PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL RURAL - UPAR PRESUPUESTO DE INVERSIONES POR ESPECIE FORESTAL ESTABLECIMIENTO
DE (1) INDIVIDUO DE CHACHAFRUTO.
En los ltimos cuatro aos el consumo de productos naturales ha incrementado, sobre todo
los estratos altos de la sociedad colombiana, quienes estn especialmente concienciados con
el consumo de productos sanos, remedios naturales y dietas equilibradas.
Mercado Internacional:
No existe en Colombia un mercado consolidado de plantas medicinales y producto
naturales con vocacin en el comercio exterior.
Mercado nacional:
Existen oportunidades para consolidar y expandir el mercado actual de productos naturales
e incursionar en este mercado con la comercializacin de harina de chachafruto, haciendo
un paralelismo con la harina de soya, fuertemente distribuida en las tiendas naturistas, por
variedad de presentacin y por sus beneficios sobre la salud .
Cadenas de supermercado; Leche de soya la superior, aproximados de 3500 pesos la media
libra.
Tiendas naturistas se ofrece (dependiendo de la marca y la presentacin) desde 4500 la
media libra.
El consumo de harinas de soya, en el mercado se asocia a beneficios sobre la salud tales
como desarreglos hormonales, Colesterol, Trastornos digestivos, Enfermedades
cardiovasculares y Obesidad.
Es conocida la excesiva dependencia de las importaciones que prevalece en Colombia en
relacin a los ingredientes que conforman los alimentos concentrados y especialmente de
las fuentes proteicas. No se vislumbra la posibilidad real de solucin a este problema,
mientras no se incorporen a la produccin agrcola, leguminosas de alta eficiencia
productiva en el medio tropical.
El ICA, en su informe sobre EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS PARA
ANIMALES Y SALES MINERALIZADAS CON REGISTRO VIGENTE A 30 DE
ENERO DE 2012, expone que son 70 las empresas registradas a nivel nacional estn
dedicadas a la produccin de concentrados para animales, no logramos establece de estas
industrias quienes especializan su mercado hacia el ganado porcino.
En Colombia se reportan cerca de 50.000 especies de flora, de las cuales aproximadamente
6.000 cuentan con algn tipo de caracterstica medicinal o teraputica (INVIMA).
Tamao de mercado:
Difcil de cuantificar dado el gran nmero de productos que lo componen.
Caractersticas:

Elevada presencia de pequeos locales que fabrican de manera informal .

Mueve al ao aproximadamente 25 millones de dlares.
Genera aproximadamente 8.200 empleos directos entre laboratorios y comercializadores.
Evolucin del mercado en los ltimos aos ha experimentado un crecimiento cercano al
50% (periodo 2000 2005)
Distribucin:
Plazas de mercado
Tiendas naturistas (grupo de pequeas y medianas empresas)
Drogueras
Supermercados estn introduciendo productos naturales entre su gama de productos,
bsicamente de productos naturales de consumo masivo (como el salvado, la leche de soja,
la protena de soja, harina de soya, el propoleo o la miel).
100 laboratorios naturistas dedicados a la produccin de productos naturales
Cerca de 2500 establecimientos que comercializan productos naturales entre tiendas
naturistas, drogueras, centros mdicos y mdicos independientes.
MERCADO DE PRODUCTOS NATURALES A NIVEL NACIONAL
Estudio de Mercado
La actividad porcina se localiza en mayormente el municipio de Silvania (40% del total).
MERCADO DEL CONCENTRADO EN LA PROVINCIA DEL SUMAPAZ
Estudio de Mercado
PRODUCTO
CARACTERISTICAS DEL PROYECTO
Funcin de los nutrientes del chachafruto en el organismo.
Comparacin Bal - Soya: Espacio requerido para producir la protena necesaria para un
adulto en todo un ao. Fuente: CIESAM. Oswaldo Perez[i]
Una ventaja frente a la soja, es que el Bal es una especie nativa, que produce ms protena
por hectrea que cualquier planta en el Mundo, inclusive puede llega a producir 7 veces
ms protena por hectrea que el frjol de soya.
Combinacin entre concentrado comercial y subproductos predomina entre los productores
con un 47% .
La alimentacin con concentrado exclusivamente, se practica en el 19% de las granjas.
Fuente: Estudio de Preinversin Alianza Cerdos en Sumapaz . UN.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
Predominancia: Uso de concentrados comrciales en un 91% suministrado ya sea solo o en
combinacin con otros re cursos o subproductos locales.
DEMANDA DE ENERGA
De acuerdo a lo anterior ser necesario realizar una concesin de agua, asumiendo como
fuente la quebrada La primera, que es la ms cercana al predio por un caudal de 0.8 L/s.
Pero como no se cuenta con valores de caudal de esta fuente hdrica, se establece dentro de
la fase preliminar, realizar estudios limnolgicos, para determinar las caractersticas de la
quebrada.
Fuente de agua
Figura 1. Ubicacin geogrfica Provincia de Sumapaz
PRODUCTO
Nombre Comn: Chachafruto, poroto, chaporuto, frjol nopaz, nupo, sachafruto
Divisin: Magnoliophyta

Familia: Fabacea
Gnero: Erytrina
Especie: edulis
Altitud: 1.000 - 2.600 m.s.n.m.
Clima: Temperatura media anual de 17 a 20.4C, precipitacin promedio anual mayor a
1.800 a 2.800 mm. Especie helifita que requiere mucha luz.
Suelos: Se le ha visto creciendo bien en suelos franco-arcillosos y de drenaje deficiente.
Mantenga el sustrato permanentemente hmedo durante la germinacin sin exceso.
Manejo de luz: Es una especie de crecimiento rpido, requiere abundante luz durante su
existencia.
Figura 4. Arbol de Bal. Fuente: NutreBal.net
Caracterizacin del Chachafruto o Bal (Erythrina edulis)
Fuente: Evaluacin de la calidad de la protena de la Erythrina edulis. Gerardo Prez et. Al.
Figura 5. Anlisis Bromatolgico de las diferentes partes del Chachafruto.
Fuente: ACERO, Luis Enrique et al. Caracterizacin de la planta.
Figura 6. Composicin de aminocidos del chachafruto comparado con otras Leguminosas.
FUENTE: ACERO, LUIS ENRIQUE ET AL. CARACTERIZACIN DE LA PLANTA.