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MANUAL TÉCNICO DE LA YUCA

Autor: IICA
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP
Tomado de la página:
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/PRODUCTOS/WEB_ULPI/Manual_Yuca/Manual_%20yuca.htm#y
ucaun



SISTEMA DE INFORMACION TENDIENTE A LA PRODUCCION ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA
AGROECOLOGICA DEL CULTIVO DE YUCA COSECHA DE LA YUCA

1. PRODUCTO DIFERENCIADO RENDIMIENTO
1.1 ANTECEDENTES
ECUADOR
AGROECOLÓGICA COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA YUCA
1.2 SITUACIÓN DE LA YUCA EN EL
1.3 YUCA
1.4 YUCA UN PRODUCTO DIFERENCIADO CON ENFOQUE POSTCOSECHA: PROCESAMIENTO Y UTILIZACIÓN,
AGROINDUSTRIA RURAL 
CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTAS
AGROEMPRESARIAL DE SECADO NATURAL
PRODUCTO: RAÍCES FRESCAS
2. HISTORIA Y ORIGEN
BOTÁNICA METODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
TAXONOMÍA MATERIA SECA Y ALMIDON DE YUCA
3.
3.1
3.2 MORFOLOGÍA
4 TECNOLOGÍA INTERMEDIA PARA LA PRODUCCIÓN DE YUCA  ALGUNOS ASPECTOS SOBRE EL MERCADEO Y
COMERCIALIZACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR
AGROECOLÓGICA USO DE LA YUCA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
4.1 CARACTERIZACIÓN DE LAS ZONAS AGROECOLÓGICAS ENTRADAS
4.2 IDENTIFICACIÓN DE VARIEDADES DE YUCA SOPAS
4.3 ASPECTOS AGRONÓMICOS DEL CULTIVO DE YUCA PLATOS FUERTES
PLAGAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICA POSTRES
PAN Y GALLETAS
 BEBIDAS
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 

"Sistema de información tendiente a la producción agroecológica del cultivo de yuca"

1. Producto Diferenciado

1.1 Antecedentes

La asistencia técnica internacional demanda un conocimiento cabal del nivel o grado tecnológico desarrollado en cultivos
como la yuca de importancia regional o nacional, sustento principal en la comunidad agrícola de limitados o medianos
recursos económicos; para orientar sus acciones de investigación /capacitación y contribuir a su desarrollo agrícola
sostenible. La integración de Programas de investigación, producción, procesamiento comercialización de la yuca pueden
contribuir al bienestar de la población, con alternativas tecnológicas de bajo costo.

La yuca (Manihot sculenta crantz) es importante por ser producto de consumo popular y fuente barata de energía básica,
aporta con 124 kilocalorías/100g, su raíz es rica en potasio, calcio y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales
y de vitamina del complejo B su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contienen de 8-
10%. Entre los cultivos tropicales, tiene el cuarto lugar como fuente de calorías. siendo básica en la alimentación humana,
animal y usos Industriales. Se produce por lo general en suelos agrícolas marginales, siendo una planta perenne y leñosa,
alta productora de carbohidratos, tolerante a plagas, enfermedades y sequía.

En Ecuador se la cultiva desde el nivel del mar hasta los 2400 metros de altura (San José de Minas, Pichincha); tanto en la
Costa, Sierra (algunos valles) y en el Oriente ecuatoriano; constituye un cultivo tradicional explotado durante siglos; en el
oriente por indios y colonos y en la Costa y Sierra por la población nativa, repercutiendo favorablemente en el aspecto social
y económico; el promedio de producción nacional es de 9-10 ton/ha

En el país, la yuca, Manihot esculenta Crantz, desarrolla su potencial por constituir sus derivados materia prima de
industrias locales (textiles, balanceados, cartoneras, y otros), a más de su consumo en fresco humano y animal; y
recientemente un producto de exportación.

En la provincia de Manabí, la yuca constituye uno de los productos agrícolas más antiguos y tradicionalmente cultivados, por
su uso en la alimentación humana y animal, así como en la agro industria local. Actualmente su utilización en fresco e
industrial y en las exportaciones, han abierto y ampliado las perspectivas a pesar de que sus áreas de explotación anual han
decrecido en los últimos años, afectado por factores climáticos.

Desde de 1985 se han presentado mayores y mejores oportunidades para esta raíz, debido a nuevos usos, especialmente
por nuevas alternativas de postcosecha. Esto ha conllevado a mayor atención de esta raíz por parte de OG y ONG, y de
grupo organizados de productores.

En la yuca, se evidencian problemas de pre y post cosecha, causados por distribución anormal de las precipitaciones,
manejo no adecuado, suelos, variedades no adecuadas a las circunstancias de los agricultores/as, presencia de ciertas
plagas y enfermedades.

El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) a través de la estación experimental Portoviejo ha
investigado el cultivo de yuca, en pre y postcosecha, con el fin de mejorar la tecnología del cultivo y aumentar la producción
y productividad; además de dar alternativas para evitar la perecibilidad, estacionalidad y variabilidad de esta raíz,
contribuyendo al bienestar de vida del agricultor/a.

Se ha contribuido a mejorar tanto las raíces en fresco como sus derivados como trozos secos, elaboración de harinas y
almidones de uso humano e industrial

1.2 Situación de la yuca en el ecuador

· Evolución de la Superficie, producción, Rendimientos

Estimaciones estadísticas del Ministerio de Agricultura y Ganadería indican que la superficie cosechada de esta raíz se ha
mantenido en los últimos ocho años por encima de las 20000 ha, con rendimientos variables de acuerdo a la región,
sobresaliendo la Costa, la cual representa el 37,0% del área sembrada en el país, mientras que las zonas bajas de las
provincias de la Sierra registran el 31,2%, el Oriente 31,4% y Galápagos 0,4%. Referencias históricas y actuales señalan a
la provincia de Manabí como la predominante en el cultivo de la yuca.

Para la productividad han existido fluctuaciones pero no de mayor significación y los rendimientos se han mantenido
alrededor de las 9 ton/ha, debido posiblemente al no empleo de tecnología mejorada, falta de asesoramiento a los
productores, entre otros. Sin embargo en Manabí y Pichincha (Santo Domingo) los rendimientos han superado este
promedio como resultado de la intervención del INIAP y su rol en el proceso tecnológico en pre y postcosecha de yuca., en
alianza con otros actores de la cadena

1.3 Yuca agroecológica

Los valiosos recursos naturales renovables y no renovables se encuentran seriamente amenazados, comprometiendo la
sostenibilidad de los ecosistemas, la biodiversidad, la variabilidad genética y la supervivencia de la sociedad.

Conscientes de la situación se pretende continuar fortaleciendo los procesos de la yuca agroecológica, la cual es
considerada como un producto limpio de agrotóxicos, proveniente de proceso agronómicos que han tenido en cuenta el
conocimiento y experiencia local de los productores/as, las funciones ecológicas naturales y la incorporación de prácticas de
conservación de suelos y aguas y de condiciones técnicas de producción que no son nocivas para la naturaleza, la salud de
los productores/as y los consumidores/as

En el cultivo de yuca se mantiene el sistema generalizado de explotación (monocultivo - asociado), no aumenta la
deforestación más bien se utilizan en su siembra áreas marginales donde otros cultivos no producen, esto es debido a su
rusticidad y a una mejor adaptación o condiciones extremas ya que la planta dependiendo de la variedad puede tolerar
período de estrés causados por insectos, enfermedades y deficiencias de agua, existen además para su normal desarrollo
especies benéficas que permiten un control natural, lo que da como resultado el no uso de agroquímicos por parte del
agricultor/a, sumándose a esto el uso de prácticas culturales; pudiéndose considerar como un cultivo ecológico.

El impacto ambiental en el desarrollo tecnológico del cultivo se visualiza muy claro por cuanto dichas tecnologías no
deterioran el ambiente por su manejo sustentable en la siembra, cosecha y postcosecha.

Existen otros tipos de impactos positivos que produce la yuca, uno de ellos el beneficio de los productores/as y
procesadores/as quienes con el uso de variedades entregadas por el INIAP - EE. Portoviejo, mejoran su productividad lo
que permite que el ingreso económico por el rubro yuca dentro de su sistema de producción sea mayor, revalorando su
entorno social; estos beneficios también se convierten en un impacto institucional del INIAP.

Otro impacto social visible es que genera trabajo, ya que más del 90% de las actividades postcosecha de procesamiento
son realizadas por mujeres adultas, ancianas y niños/as, en forma remunerada o como parte de apoyo a las actividades de
la familia.

1. 4 Yuca un producto diferenciado con enfoque agroempresarial:

La agroindustria Rural de la yuca constituye una alternativa de desarrollo sostenido para contrarrestar problemas de
seguridad alimentaria, nutrición, emigración rural. Posibilita a que se revalorice el talento rural de hombres y mujeres a
través de la integración entre sector agrícola y los sectores transformadores de servicios, con procesos de generación de
conocimientos y experiencias en las comunidades, que otorguen transformación social.

Con esta visión las entidades/instituciones se constituyen en facilitadores de los procesos de aprendizaje

· Productos procesados de yuca, provenientes de la agroindustria rural:

Esta raíz posee entre el 30-40% de materia seca dependiendo de la variedad. Su evolución en cuanto a producción se viene
manteniendo estable, incrementándose su productividad de manera especial en la provincia de Manabí, para lo cual se han
empleado prácticas sencillas y de bajo costo pudiendo citar el uso de variedades mejoradas, selecciones de material de
siembra y manejo de pre y postcosecha acorde con las circunstancias del agricultor.

Lo manifestado ha hecho que se mejore eficiencias del manejo de las agroempresas para la obtención de productos y
subproductos de calidad.

La agroindustria en el país, su inicio se remonta desde la época de nuestros antepasados, lo cual se hacia de manera
rudimentaria utilizando las raíces frescas; en el Oriente para la elaboración de fariña y chicha, esta última sirve como
alimento y al ser fermentada como bebida alcohólica. En la costa sus raíces; sin embargo, son utilizadas para la obtención
de almidón.

El proceso ha venido evolucionando desde el tipo manual - casero (artesanal) al semitecnificado (semiartesanal) llegando
últimamente en pequeña escala a la tecnificación (mecanizado), en donde ya se incluyen los valles bajos de la sierra y el
uso de raíces frescas para la exportación, además de la obtención de una serie de productos y subproductos derivados del
procesamiento, constituyéndose en una actividad que genera recurso y le permite mejorar su nivel de vida.

En el país existen tres productos principales de la yuca que se emplean en la alimentación, humana, animal e industria.
Estos son

Yuca fresca ecológica
Almidón de calidad
Harina industrial

La producción de éstos productos, de los cuales se derivan otros subproductos de yuca, son realizadas por grupos humanos
organizado y no organizados, quienes tratan de darle eficiencia a sus actividades. El beneficio en torno a esta raíz se logra
con el empleo de ralladoras picadoras, molinos con infraestructuras desde artesanales hasta semimecanizadas

Existen en el país 365 rallanderías de los cuales ocho tienen un sistema mecanizado, 255 semimecanizadas y 102 caseras
o artesanales (Anexo,cuadro 1)

El potencial agroindustrial de la yuca está creciendo en el país, así en la Maná (Cotopaxi) se desarrolla una agroindustria
particular con tecnología avanzada para la exportación de raíces frescas, masa de yuca y elaboración de humus. En Santo
Domingo (Pichincha) una de las rallanderia exporta raíces frescas, mientras que en el Carmen (Manabí) hay una
agroindustria semimecanizada para exportación de raíces parafinada y congelada. En Manabí, en Jipijapa y Santa Ana, una

en cada sitio elabora masa de yuca para consumo humano, en Chone y Portoviejo se elaboran almidones, principalmente, y
harinas Se detalla y complementa esta información con una base de datos de estos grupos humanos (anexo, cuadros 2 y 3)

Producto: Raíces frescas

En el país, la comercialización de las raíces en estado fresco, se la efectúa para la alimentación humana. Cuando se
exporta se realiza con base al tratamiento de las mismas de la siguiente forma:

Raíces frescas en bolsas de polietileno.- El destino de este producto es consumo humano Son raíces frescas
Seleccionadas y tratadas con un fungicida no tóxico: thiabendazole, y en temperaturas bajas en su almacenamiento de
exportación conservarlas por más tiempo con calidad

Raíces parafinadas.- Es proceso se lo efectúa en forma mecanizada en la Maná-Cotopaxi y previo al parafinado se
realiza un tratamiento con thiabendazole y con las temperaturas bajas conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro.
Existen otras agroindustrias ubicadas en Santo Domingo de los Colorados. Pichincha y el Carmen - Manabí donde el
sistema empleado es artesanal.

Las raíces en ambos casos una vez tratados son embalados e inmediatamente son guardadas en un contenedor con
temperatura inferiores a 0oC. El contenedor se encuentra en las plantas procesadoras para posteriormente ser exportadas a
New York, California y Holanda. Las cajas de embalaje (cartón) contienen 50 libras de raíces. El tamaño de las raíces van
desde largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm).

Raíces peladas y congeladas.- Normalmente se usan raíces que no son aptas para parafinado, los mismos que se
depositan en "tinetas" (recipientes plástico) conteniendo agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a
15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda, luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra, una
vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente son enviadas a las fábricas de embalaje
existente en la ciudad, donde son envasadas en fundas plásticas de 5 libras cada una y luego embalada en cajas de cartón
de 50 libras para su posterior exportación a los Ángeles, EEUU. y Australia.

Masa de yuca.- En el país se produce masa de yuca en el cantón Santa Ana y Jipijapa en Manabí y, en la Maná
Cotopaxi. La masa de yuca producida en los dos primeros cantones se la viene comercializando hasta el momento en la
provincia, en fundas plásticas 1 kg. La producida en La Maná se la exporta a España embaladas en cajas de cartón que
contiene ocho fundas de 5 libras cada una, estas cajas son enviadas en contenedores de temperaturas bajas, en ambos
casos se la emplea en el uso humano.

La masa que se obtiene en Manabí se la realiza empleando ralladores (mecánico) y un molino (manual) para posteriormente
ser condimentada previo a su venta, mientras que la masa que se exporta es elaborada en un molino de martillos y sin
condimentar.

Chifles de yuca.- Se lo elabora en algunas provincias en el país en pequeñas cantidades, en cambio en otros países como
Tampa Florida su producción es mayor y le dan importancia por ser un producto nutricional y con alto contenido de potasio.
Utilizado en el consumo humano. Para su elaboración se emplea una "chiflera" de tipo casero, existiendo perspectiva de
mecanización, los chifles de raíces de yuca pelada son sometidos a fritura para posteriormente ser envasados en fundas
plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. o más.

Producto: Almidón

En el país la obtención de almidón se lo desarrolla por parte de los rallanderos de manera general durante todo el año
mientras que las asociaciones lo hacen normalmente durante la época seca (4-5 meses).

En estos últimos años la elaboración de este producto debido a la demanda existente por parte del mercado nacional e
internacional ha hecho que el país produzca almidones de tipo dulce, fuerte, agrio y corriente (Anexo, Cuadros 4 y 5), los
mismos que varían por el manejo que se efectúa durante el procesamiento.

Estos almidones pueden ser elaborados mediante un proceso mecanizado, semimecanizado o artesanal, empleando
ralladoras mecánicas o rallo casero, sedimentando la lechada en canales revestidos de azulejos, bunques revestidos de
madera o azulejo, llantas de tractor y tachos plásticos.

La calidad del almidón se considera que depende del tipo de agua, días de cosechadas las raíces, del descascarado, de la
desmenuzada, de la fermentación sea en el agua o al aire, del tiempo y lugar de secado, además del tiempo de
procesamiento de la masa, considerándose a Chone y Bolívar como los productores del mejor almidón existente en el país,
mientras que los rallanderos de Portoviejo, producen un almidón de baja calidad debido a que ciertos intermediarios
efectúan mezcla o utilizan pastillas para blanquear el almidón, razón por la cual tiene problema su comercialización, esto no
existe en otros cantones.

Por otra parte, los productores de almidón empleaban diferente variedades locales, las mismas que han venido siendo
reemplazadas por la INIAP Portoviejo 650, actualmente este material es mayormente empleado en Manabí por presentar la
más baja tasa de conversión. (Anexo, cuadro 6).

Es de destacar que existen zonas en la provincia en donde el material criollo no es comercializable a excepción de la Verita,
Cascaruda y Matraca las mismas que se cosechan a los dos años y que con las variedades INIAP Portoviejo-650 conocida
también como colombiana, MCol o añera; y, la INIAP Portoviejo-651 la que por producir más temprano que todos los
materiales se le denomina yuca de pobre y también se la conoce como Colombiana II, Peruana y Chiparo han permitido que
los rallanderos produzcan yuca en diferentes épocas del año. Es necesario destacar que la variedad IP-650 en el Empalme
de la provincia del Guayas desde 1997 ha comenzado a reemplazar a las variedades locales.

En el país se vienen elaborando cuatro tipos de almidones y tres subproductos.

Almidón dulce.- Producido en las provincias de Manabí y Guayas y comercializado mayormente en nuestro país y cierta
cantidad en Colombia (Anexo cuadro 5). Empleado en forma directa para el consumo humano (yogur, embutidos, pan de
almidón) y en la industria especialmente para las cartoneras y balanceados.

Su obtención en su totalidad es a través de procesadoras semimecanizada y artesanal, siendo la excepción ciertas APPY's
y ATAPPY's.

Almidón fuerte.- Este tipo de producto viene tomando importancia por los rallanderos de Manabí, especialmente en las
zonas de Chone (Canuto) y, Bolívar (Quiroga) ya que su precio es mayor que el almidón dulce al igual que la demanda esto
es debido a su mejor calidad. Se lo obtiene trasladando al almidón húmedo a tachos plásticos para posteriormente colocar
agua limpia o, poniendo el almidón húmedo en sacos de nylon y suspendidos en el aire (amarrados en vigas)
permaneciendo así hasta por dos semanas. Es utilizado para el consumo humano.

Almidón agrio.- Es elaborado en mayor cantidad por los procesadores particulares (no asociados) que poseen
rallanderias mecanizada existentes en Chone (Manabí) y Valle Hermoso de Santo Domingo de los Colorados (Pichincha).

En poca cantidad es elaborado por rallanderias semimecanizadas de Chone y el Empalme. Toda su producción es
entregada a Colombia para la elaboración de pan de bono. Se emplea para su fermentación piña + cerveza y agua
resultante de la sedimentación del almidón + bagazo y dejándolo por un período de 20-25 días en los bunques. Los
rallanderos mecanizados producen todos los meses del año debido a que poseen cubierta para proteger el producto de
lluvias.

Almidón corriente.- Muy poco producido en el país es de uso industrial (pegamento, balanceado) y no se tiene mayor
precaución para su elaboración ya que no es empleado en el consumo humano.

Este almidón al igual que el dulce se viene utilizando como mezcla húmeda para elaboración de balanceado para
alimentación de camarones y su comercialización se la realiza en diferentes partes del país. (Anexo cuadro 5).

Subproductos.- El bagazo ("flechillo") es el resultado del colado de la masa (manual o mecánico) extrayendo en su
totalidad el almidón, para lo cual se emplea agua, quedando únicamente la fibra. Su comercialización se la realiza en el país
para la elaboración de balanceados para alimentación animal y en ciertas ocasiones es mezclado con la cachaza.

La cachaza es la mancha de la yuca resultante del removido de la lechada antes de la sedimentación.

Cáscara.- Proveniente de las raíces peladas generalmente es utilizada en la alimentación animal y en reducida cantidad
como abono directo a la planta. En ciertos lugares tiene valor económico en otros regalan o botan.

fue necesario desarrollar debido a que la demanda de "trozos" o "chifles" de yuca era prácticamente nula y se quería pagar un precio bajo. * Actualmente por parte de los rallanderos/as y asociados se están logrando otros tipos de almidones y productos de calidad que abren nuevos mercados nacionales e internacionales. Ha sido producido por las Asociaciones de Productores y Procesadores de Yuca en Manabí y Esmeraldas y.. Existían varias clases de harina. la primera por tener una tasa de conversión promedia de 2:1 y la segunda de 2. Se utilizaba la INIAP P-650 para reducir la tasa de conversión. * No existe producción de harina de yuca por tener otros sustitutos y su precio no es rentable. cuadro 9). Para el primer caso se utilizó una máquina picadora tipo Tailandia. razón por la que rallanderos/as y asociaciones vienen incrementando su cultivo en el trópico seco. Han sido utilizadas en las industrias para la alimentación humana. Existen zonas de Portoviejo donde los intermediarios desmejoran su calidad y la comercialización se torna algo difícil. UAPPY en Esmeraldas e intermediarios en Guayas y su utilidad estaba entre el 5 y 35% Las variedades mayormente utilizada en Manabí y Esmeraldas eran la INIAP P-650 y en Guayas la Morada.. sintéticos. * La explotación de almidones desde la época de nuestros antepasados hasta la presente es indicio de que este producto da beneficio al productor/a y a la cadena productiva hasta la comercialización. Subproducto: Afrecho Es el resultado de la tamizada de la harina integral o la no integral. por rallanderos de Manabí y Guayas (Anexo cuadro 7y 8). entonces hubo necesidad de efectuar pruebas para lograr harina integral. actualmente las industrias han sustituido su empleo ya sea con almidón u otros productos más barato como harina de banano. empleada también por los almidoneros/as. nacional e internacional. blanceado. * La mejor calidad de almidones se encuentra en Chone Manabí. . Producto de este análisis sería interesante fortalecer estrategias y acciones tendiantes a: * Continuar las investigaciones en yuca para disponer de variedades de acuerdo a la demanda. los que cumplen igual función que la yuca. no integral o harina de yuca pelada y. para uso en fresco y procesado. actualmente tiene poca demanda. etc. plywod. Las variedades moradas y otras empleadas en el trópico húmedo presentan buena característica para su uso en fresco. utilizada en la elaboración de balanceado.Humus. posteriormente tamizarlas para mejorar su calidad. se sigue cultivando pero para producción de almidón.Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. . * La producción de almidón agrio es para la exportación a Colombia. * La tasa de conversión más baja se la logra con la variedad INIAP Portoviejo-650. de la yuca. Producto: Harina Este producto.7:1 (Anexo. Su comercialización se hacia a través de la UATAPPY en Manabí. con la participación activa de hombres y mujeres rurales permiten visualizar que: * Los rallanderos/as y ciertas empresas particulares se constituyen en la base del procesamiento de yuca para su venta en el ámbito local. pegante o engrudo. y para el segundo ralladora de tipo ecuatoriana. El desarrollo de estos beneficios del procesamiento y utilización.

y altos (más de 2. Los flujos de operación de estos productos se detallan en el capítulo de postcosecha y en el anexo. Historia y origen La yuca como cultivo tiene una tradición remota. Dentro de esta especie existen variedades amargas y dulces. la parte Suroccidental de México. actualmente en bosque. secahilli. estaban decaídos y casi desmayados que no pensaban escapar con vida. mandioca. 3. Noroeste de Brasil y la región Occidental de Mato Grosso y Bolivia. los indígenas la utilizaron antes de la conquista de América. 2. de las cuales la única cultivada comercialmente es Manihot esculenta Crantz. como bebida alcohólica. Luego del descubrimiento de América se extendió hacia otros continentes.2 Morfología La planta de yuca es un arbusto de tamaño variable de 1 a 5 m de altura.50 m). Botánica 3. encontrándose entre los 30* de latitud norte y sur. citado por Montaldo).* Evitar que se introduzcan al país variedades de yuca sin haber cumplido con los requisitos sanitarios y haberse sometido a un Programa de mejoramiento participativo. cuyos sinónimos son: Manihot utilissima. Las raíces se unen al tallo por medio del pedúnculo que puede estar ausente o alcanzar un tamaño de hasta más de 6 cm de largo. existen dos especies Manihot esculenta y Manihot leptophyla. Comúnmente se conoce como yuca. siendo más importantes las tuberosas que provienen del engrosamiento secundario de las raíces fibrosas. familia Euphorbiaceae. casabe. la gente que acompañaba a Gonzalo Pizarro después de buscar salida y mantenimientos. encontraron yuca cultivada por indios que habitaban dicha comarca. Los cultivares se. masato o chicha de yuca. la que sirve de alimento y también después del cuarto da de fermentación. mogo y omowgo. especialmente de los Jíbaros o Shuaras del Ecuador. El número de cromosomas de la especie es 36 (2 n = 36). manifiesta que su origen podría atribuirse a las zonas más húmedas de América tropical que corresponden a las cuencas del río Amazonas y Orinoco y se ha sugerido que gran parte de las reas húmedas tropicales.5 . cassava. pudiendo encontrarse también raíces adventicias. 3.agrupan según su tamaño en: bajos (hasta 1. previo a su registro por las instancias pertinentes. fueron alguna vez sembradas con yuca y maíz. y procesadas para hacer harina ("fariña"). al sur del estado de Goia y al occidente de Minas Gerais. orden Euphorbiales. al este del Brasil como su rea original y. Los españoles la consumieron fresca y procesada.50 m). Vavilov (1951) apoya esta tesis. subdivisión Angiospermas. De Candolle (1883) señala el origen americano de M. Manihot edulis y Manihot aipi. esculenta. * Continuar procesos de seguimiento y apoyo a los productores/as y procesadores/as. en forma periódica y..3 (Anexo Figura 14 a la 24). manioca. subclase Archichlamydeae. · Raíz La parte subterránea está compuesta por el sistema radical. La usaban para consumo como raíces frescas. Según Viega. tapioca.2. cerca de un gran río. Sin embargo. es una planta monoica de ramificación simpodial y porte arbustivo. dependiendo del cultivar y las condiciones ecológicas. clase Dicotiledónea.5 m). intermedios (1. la parte central de Brasil. Además. En Ecuador. En la expedición al Oriente ecuatoriano en busca de la canela. según su contenido de ácido cianhídrico. . Antes de esto. seguir fortaleciéndolos con capacitación en Pre y Post-cosecha. Se mencionan varios centros de diversidad. (Ibid. con lo que se evitarían problemas sanitarios. manior.1 Taxonomía La yuca pertenece a la división Phanerogamas. género Manihot y especie Manihot esculenta Crantz. tribu Manihoteae. dentro del género Manihot se han clasificado más de un centenar de especies.

La posición de las raíces puede ser de tendencia vertical. · Inflorescencia No todas las variedades de yuca florecen. los verdes pueden tener pigmentación rojiza cerca a la lámina foliar y cerca al tallo. de color verde hasta el morado. Normalmente los colores son verde. con tamaños variables tanto longitudinal como radial. Su forma y tamaño es variada. la mayoría de los cultivares florecen. morado. con sinuosidad del lóbulo o lisos. la cáscara está constituida por una cascarilla (peridermis) y por la corteza que consta de esclerénquima. verde plateado y rojizo. horizontal e irregular. Esta polinización básicamente. presentar. blanco rosado.4 a 13. café rosado y representa 2. verde claro. café claro u oscuro. La cascarilla puede tener colores crema. cónica cilíndrica. una o dos semanas antes (protogenia). teniendo de 3 a 9 lóbulos. rojizo. es delgado y de color verde claro. se realiza por la acción de los insectos. Poseen dos estipulas pequeñas. También sucede que las flores masculinas y femeninas de la misma planta pero de distinta ramificación abren al mismo tiempo.de flores que producen. · Hojas La parte área está formada por las hojas que son simples y están compuestas por la lámina foliar que es palmeada y lobulada. de formas lanceoladas. Se encuentra una variación de arreglos estructurales de la inflorescencia que tiene como unidades básicas el racimo y la panícula. pudiéndose encontrar en la Amazonía ecuatoriana en la variedad Niño lumo un color morado intenso de sus hojas. En una misma inflorescencia. en cuanto a la forma se han considerado la cónica. El pecíolo de la hoja varia de 15 a 35 cm de longitud. lo que determina la calidad para venta en fresco en los mercados. en cambio en la Costa muy poco lo hacen. crema y blanco hueso. con niveles de ramificación hasta 6.7% del peso de la raíz. amarillo. verde oscuro.5 cm. verde oscuro.5 a 7 cm. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro. elípticas. La yuca como todas las plantas del género Manihot es monoica. y. de un cilindro central que está formado por parte leñosa externa y médula interna. De los tallos o estacas se obtiene la "semilla" para con multiplicación asexual establecer los cultivos comerciales. estructuras que cambian originando diversas formas. las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes. rojizo y morado.1 a 2. o uno u otro de los dos últimos casos. parénquima cortical y floema. la corteza puede ser rosado bajo o intenso. lineal y oblonga lanceolada. o no constricciones.2 hasta 2 m. café claro u oscuro. La pulpa es la parte más importante y su color van de blanco a crema amarillo. planta heterocigota.1% de la misma. representa del 12. con hábito de crecimiento erecto o en zig zag. Las variedades que existen en el país son de bajo contenido de cianuro y son consideradas dentro del grupo de las dulces · Tallos Los tallos y ramas se componen de una corteza constituida por una parte externa de suber y felógeno y una interna de felodermis y liber y. de un diámetro promedio de 2. Los tallos con madurez apropiada son cilíndricos de colores variables: verde. De la colección nacional existente en la Estación Experimental Portoviejo del INIAP. y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de floración. ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una misma planta. con altura de primera ramificación de 0. pulpa y fibras centrales. las flores femeninas abren primero que las masculinas. esto último en variedades de la Sierra y Amazonía ecuatoriano.La raíz tuberosa está formada de cáscara. En la Amazonía y en algunos valles de la Sierra. La polinización es cruzada. . las variedades evaluadas tienen un largo del lóbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2. oscuro. las adultas carecen de pubescencia. cilíndrica e irregulares.

1700 mm/año) hacia el occidente (cantón Montecristi 408 mm/año*) concentrado en un 96% aproximadamente en los seis primeros meses de cada año. cantón Santa Ana (este) y el cantón Portoviejo (oeste). mientras que las femeninas que han sido fecundadas permanecen en la planta para convertirse en frutos. y evapotranspiración de 693. El régimen pluviométrico provincial promedio de varios años. mientras que el de la flor femenina es más fino y largo. En la provincia. arroz. Es lisa. La flor masculina es de aproximadamente la mitad del tamaño de la flor femenina. industrial y de consumo. mesocarpio y endocarpio. El fruto es una cápsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular. sobre el cual se encuentra un estilo muy pequeño que da origen a un estigma compuesto de tres lóbulos ondulados y carnosos. el ovario se desarrolla para formar el fruto. de color café con moteado gris. la mayor actividad yuquera tanto agrícola. 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. La provincia tiene una precipitación total promedia de 971. se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio.Flores masculinas y femeninas Las flores no tienen cáliz ni corola. los cuales en la flor femenina se encuentran separados hasta la base. variedades y sistemas de siembra. · Semilla La semilla es el medio de reproducción sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento genético del cultivo.6 mm (enero-junio). la temperatura para el desarrollo de la yuca se encuentra entre 25 y 27*C. Las flores masculinas una vez que producen el polen por lo general se desprenden del racimo floral.. Es de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo. tomando entre 3 y 5 meses para completar su maduración. compuesta de cinco tejidos de color amarillo. Sus rendimientos dependen también de la luminosidad. lo que no sucede en la masculina. sino una estructura indefinida denominada perianto. rojizo o morado.5 oC. . · Frutos Después de la polinización y la subsiguiente fertilización. La flor masculina presenta diez filamentos que sostienen las anteras.1 Caracterización de las zonas agroecológicas En Manabí se produce yuca en casi todas sus zonas. La yuca es una planta típica de fotoperíodo corto entre 10-12 horas luz.6 mm (enero-junio). sin embargo el clima es factor determinante en el uso de las tierras. tiene el pedicelo recto y muy corto. en menor escala con caupí plátano. disminuye desde el oriente (cantón Pichincha. En términos generales. Los valores de estos parámetros decrecen ostensiblemente en los seis meses restante de cada año. se realiza en el triángulo central comprendido entre las localidades del cantón Chone (norte). de 1 a 1. Sistemas de cultivos Sistemas de producción más comunes En Manabí el manejo es realizado en sistema de monocultivo aproximadamente 40% y sistemas de intercalado (más del 60%) con otros cultivos de preferencia con maíz. La flor femenina tiene un ovario súpero. con una media máxima de 30*C y una mínima de 17*C. Especial consideración merece el área próxima al vértice correspondiente a Portoviejo.5 cm de diámetro con seis aristas. donde el régimen hídrico proporcionado por las lluvias (494 mm/6 meses) representa el 80% de los requerimientos de evapotranspiración. 4 Tecnología intermedia para la producción de yuca agroecológica 4. temperatura promedio comprendido en el rango de 25 a 26.

En el país las variedades se agrupan en negras ( las mejoradas INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651. de raíces pueden ser obtenidas con el intercalado en hileras sencillas de los dos cultivos. cosechas aproximadas de 25 TM/ha.fríjol caupí.) y amarillas (Yema de Huevo. donde son las materias primas para los rallanderos que procesan almidones dulces y fuertes. rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. Escancela. No se debe introducir materiales de otro país o zona diferente a nuestra región.000 pl/ha si bien proporciona mayor cosecha de granos. es necesario utilizar la(s) que mejor se adapte(n) en la zona.. desarrollo. etc. Empleando las variedades mejoradas de maíz desarrolladas por el INIAP (526. ciclo.Sistema yuca . Blanca. tallos. Quevedeña. etc. afecta la producción de raíces Las mayores variaciones en los rendimientos del maíz están determinadas por las aplicaciones de nitrógeno que pueden incrementar hasta en un 25% la producción de granos. Sistema yuca . los locales Tres meses o prieta. especialmente en la zona de Canuto-Chone y Portoviejo. Las variedades seleccionadas en los sistemas de asociación ó de intercalados.). enfermedades y deterioros. "INIAP 462". probando densidades de población y arreglos espaciales variables. en condiciones de labranza mínima (limpieza y quema de rastrojos) y sin aplicaciones de fertilizantes. etc. 527 y 528). que tengan demanda en el mercado. Estas se diferencian por el color de las hojas. El incremento de las poblaciones de maíz sobre las 25. Crema.) debido a que afectan el rendimiento de la yuca y se obtienen raíces muy delgadas.). así como al tipo de consumo o uso fresco o industrial. raíces. Amarilla.2 Identificación de variedades de yuca Referente a variedades locales e introducidas. 4. etc.460 mazos* / ha) se presentan en el sistema de intercalado en hileras dobles de caupí. de excelente producción. Para el sistema yuca caupí se puede recurrir a variedades de yuca locales y mejoradas por INIAP y a la variedad de caupí. En el cuadro 1 se presentan las variedades locales y mejoradas que se encuentran en el país./ ha en terrenos planos y de laderas. Mulata. Es importante indicar que las variedades agrupadas dentro de las negras (cáscara color café oscuro o marrón oscuro y pulpa blanca) presentan los mejores rendimientos y mayor resistencia al deterioro fisiológico y microbial teniendo preferencia en los mercados nacionales e internacionales. En tanto que las mayores producciones de vainas de caupí (15. la mayor variación de rendimientos básicamente esta determinada por los sistemas de siembra.frejol caupí (tronquero) En el complejo yuca . tolerantes a plagas. el rendimiento de la yuca aumenta de una a tres t/ha. Morada. mientras no sean evaluadas sus bondades en la zona. y sirven para el consumo en fresco o procesada. .maíz Las investigaciones para el complejo yuca . Espada. En condiciones de terrenos planos o de laderas la productividad del maíz no es afectada por el tipo de variedad de yuca utilizada en el complejo. alcanzan producciones promedias de entre 15 y 22 TM. sal prieta. El agricultor/a que asocia yuca con maíz debe tener la precaución de no emplear variedades locales de maíz (cubano blanco.maíz se han efectuado en terrenos de laderas y planos. todas están clasificadas como yuca dulce. blancas (Taureña. Entre las variedades negras recomendadas por el INIAP y más difundidas actualmente están las mejoradas INIAP Portoviejo 650 y 651.

. alto contenido de materia seca (37%) y almidón. El color de las hojas del cogollo es verde morado. las hojas adultas son de color verde. así como también presenta menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades..49 m. alcanzando hasta 2. con baja pubescencia.Cuadro 1. dispone para el agricultor del Trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 650. las características y manejo de las dos variedades liberadas por el INIAP. sirviendo además por la calidad de sus raíces frescas para el consumo directo. El color del tallo (maduro) es café rojizo. de color externo café oscuro. almidones y consumo en fresco) El INIAP. Variedades de yuca locales y mejoradas* existentes en el Ecuador A continuación se describen el origen. Esta característica vendría a solucionar el problema de las altas tasas de conversión de producto fresco a procesado. Origen y principales características agronomicas Esta variedad proviene del clon Mcol 2215 y su progenitor es venezolana 1. corteza rosada y pulpa blanca. que es más precoz y productiva que las locales. La planta presenta poca ramificación. de fácil cosecha. Las raíces son de forma fusiforme. La altura de planta es intermedia. por su amplia difusión en los sectores yuqueros y procesadores INIAP-Portoviejo 650 (variedad para procesamiento de harinas. fue introducida al Ecuador en 1978 como cultivo in vitro a través del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) de Colombia. Puede florecer a partir del cuarto mes.

poca fibra. procedentes del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Colombia. y Cercosporidium sp. se puede iniciar en zonas de mayor pluviosidad a partir de los 7 meses.3 Aspectos agronómicos del cultivo de yuca Adecuación y preparación del terreno Las prácticas de preparación del terreno en Manabí para yuca son mínimas. color blanco.5:1 lo que significa un 25% de mayor extracción. Es tolerante al ataque de enfermedades como Cercospora sp. Se puede sembrar sola o asociada con maíz. corteza crema pulpa blanca. cuando se siembra en suelos nuevos. de medianos a altos en P y K.La cosecha de raíces. características que ayudarán a solucionar el problema de más de 300 rallanderías (más del 80% de Manabí) producen y procesan variedades tradicionales con alta tasa de conversión (10:1) en la obtención de este almidón. que es más productiva que las locales. Las raíces son de forma cónica cilíndrica. de textura arcillosa.5 metros) La planta puede alcanzar hasta 5 niveles de ramificación El color de tallo (maduro) es plateado gris. Origen y principales características agronómicas. se caracterizan por lo general por cero labranza. Con rendimientos promedio de 17 Ton/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 Ton/ha.) Adecuación del terreno En terreno con pendiente (loma o ladera). 4. dos o . presentan menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades.5 metros hasta más de 2. Esta variedad proviene del clon CM-1335-4 cuyos padres son CM-462-1 (Madre) y M Col 1292 (Padre). Las raíces pueden tener sabor dulce o amargo. a. Los rendimientos promedios fluctúan entre 29 y 40 toneladas de raíces frescas por hectárea.5%) y almidón de fácil desprendimiento con tasa de conversión de 7. color blanco amarillo y buena capacidad de conservación. alto contenido de materia seca (35. para la siembra de yuca se seleccionan preferentemente terrenos de topografía de lomas o laderas con pendientes hasta de 60º. de color externo café oscuro. es decir que para obtener un kilogramo de almidón se necesitan 10 kilogramos de raíz. en ambos casos. por primera vez es necesario cortar arbustos. La altura de planta puede ser intermedia-alta (de 1. La cosecha de raíces se puede iniciar a partir de los nueve meses. con bastante almidón. El color de las hojas apicales en su inicio es verde morado y las adultas son de color verde. en forma manual poniendo una estaquilla por sitio. INIAP Portoviejo 651 (variedad para la producción de almidón) El INIAP entregó a fines de 1998 a los agricultores y procesadores. poca fibra. consistencia firme. bajos en N. introducida al Ecuador en 1989 como estacas inmaduras de plantas indexadas. Las raíces tienen sabor poco dulce. textura suave con bastante almidón. enredaderas y si se hace reincidentemente se eliminan con machete los residuos de la cosecha anterior. b.) Selección de terreno para la siembra En Manabí. especialmente del trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 651.

escoger estacas libres de plagas y enfermedades utilizar varetas que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses. tales como: Separar varetas de plantas más productivas. tumba y quema. -Criterios para seleccionar el material de siembra Existen algunos criterios para manejar material para la siembra. · Semilla y siembra. en si se hacen tres labores manuales roza. Por lo general es el último cultivo que se siembra en un programa de rotación. se realiza bajo el sistema de cero labranza. Evitar daño físico en los procesos de preparación. aunque para ésta última el INIAP recomienda no quemar. Se recomienda que la biomasa cortada permanezca en el suelo protegiéndolo de la erosión. Las siembras continuas pueden inducir a que las plagas y patógenos se incrementen en forma progresiva. si el diámetro medular es igual o un poco menor al 50% del diámetro de la estaca. a) Material vegetativo de siembra . En zonas con altas precipitaciones o en suelos con topografía plana. Reducir al mínimo el período de almacenamiento. reciclando los nutrientes absorbidos y favoreciendo la retención de humedad. de una buena preparación del suelo. se requiere. Este factor. sembrando sobre los surcos. Cuando se siembra otro cultivo después de la yuca se aconseja fertilizar de acuerdo al análisis de suelos. lo cual no causa tantos impactos negativos por erosión. Cumpla rigurosamente con las medidas cuarentenarias establecidas y trate de no introducir material vegetativo de otras regiones cercanas a su plantación. almacenamiento y siembra.tres meses antes de la siembra. además de humedad adecuada. Esta labor de preparación es muy escasa en la provincia Esta labor no debe realizarse en zonas con pendiente o lugares donde se prevea problemas de erosión. . Para obtener una buena brotación y enraizamiento de las estacas. para establecer una relación entre el diámetro total y el de la médula. ésta es adecuada para la siembra.Antecedentes De la calidad del material de siembra depende en gran parte. · Características de las estaquillas para siembra Hacer un corte transversal de las estacas. Cuando se hace en terrenos planos se prepara el suelo con el sistema de cero labranza o de manera convencional con tres labores arada. responsable no sólo del buen establecimiento del cultivo. c) Preparación del suelo Cuando se siembra en lomas o laderas. de manera similar que para maíz. Las enfermedades y plagas pueden diseminarse fácilmente con las estacas. el éxito en cultivos multiplicados vegetativamente. por su capacidad de producir en este tipo de suelos. Se recomienda dejar o rotar el terreno después de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. rastrada y surcada d) Rotación de cultivos La yuca se caracteriza por producir en suelos pobres. sino de su sanidad y producción de raíces comerciales por unidad de superficie en cada ciclo. es de los más importantes en la producción. y. debe prepararse la tierra en forma mecanizada.

La longitud de estaquillas recomendadas es entre 15 a 20 cm. Antes de la siembra se debe realizar la selección mediante un corte en el tallo con el fin de observar emisión de látex o "leche". Considerando la importancia que tiene el insumo "semilla" el INIAP ha buscado alternativas prácticas. colocada en una prensa.El corte de las estaquillas debe realizarse en el aire con un machete bien afilado. en posición vertical evitando que las yemas queden invertidas. es aconsejable no cosechar una parte del cultivo y hacerlo en la época de siembra. además de factores ambientales bióticos y abióticos. Con la ayuda del arco con sierra. y con 5 o más nudos (Anexo. · Técnicas de propagación rápida para la producción de "semilla" de yuca. Las estacas se colocan en la parte terminada en V y con el machete bien afilado se procede a cortar de acuerdo al tamaño requerido. para esto se deben hacer dos cortes. si éste demora en salir o no aparece. fundas plásticas. En caso de almacenar el material de siembra. de diferentes tamaños y calidad (pueden utilizarse aquellas que han sido utilizadas como envases de productos alimenticios). No es aconsejable cortarlas apoyadas en el suelo porque ocasiona daño en la corteza. figura 2). sencillas y de bajos costos para obtener mayor cantidad de material de siembra. arena. las estaquillas de cuatro yemas. . de estaquillas obtenidas de plantas maduras (más de ocho meses) aprovechando sus partes: altas. tierra y cascarilla de arroz. . enterrándolo en el suelo 0. (Anexo. tratando que sea lo más uniforme posible y evitando producir daños. Si no es posible el almacenamiento. También se corta empleando una "horqueta" (palo de madera. pero es preferible el recto para conseguir la distribución uniforme de las raíces. en fundas plásticas. grueso. medias y bajas. . el material debe descartarse por haberse deshidratado. o un machete se cortan. consiste en el enraizamiento.Antecedentes La tasa de multiplicación por planta y por año es muy baja (5-10 estacas de 20 cm). de ser posible se debe tratar inmediatamente después de separada de la planta y antes del almacenamiento. Se pueden efectuar diferentes formas o tipos de cortes de las estaquillas. además ha dado las recomendaciones para la producción de semilla en cantidades suficientes y de buena calidad. primero realizar un corte suave o pequeño y luego girar la estaca y en la parte opuesta realizar el corte definitivo. · Técnicas de almacenamiento de estacas La selección adecuada del material de siembra evita el tratamiento químico.20 m.20 m de alto. de los tallos seleccionados. es necesario disponer de ciertos materiales e insumos como: arco con sierra para el corte de las estaquillas. ya que de la cantidad que se disponga permitirá sembrar mayor área. Es preferible no almacenar. La metodología para la propagación rápida por estaquillas de cuatro yemas. En caso de almacenamiento de las varetas (estacas). Para realizarlo. para preparar el sustrato donde se sembraran las estaquillas y alcohol para la desinfección de las herramientas. se debe realizar preferentemente amontonándolas bajo sombra y con buena ventilación.Metodología Preparación de las estaquillas. . terminado en V) de 1. figura 1). dependiendo de la variedad.Preparación del sustrato y siembra de estaquillas.

se la desinfecta con agua hervida caliente y luego se procede al llenado de las fundas plásticas para la siembra de las estaquillas. Es necesario indicar que los insectos Anastrepha sp y Silba péndula. especialmente en aquellas regiones donde existen altas precipitaciones. Para yuca-caupí los cultivos pueden sembrarse simultáneamente o retrasando la siembra del caupí hasta uno 10 días después de sembrada la yuca. la siembra se puede realizar en cualquier época del año. clima. de ser estrictamente necesario uso racional de plaguicidas y combate oportuno de malezas. En ciertos casos es necesario emplear para la siembra surcos ya que este sistema es ventajoso para áreas donde las pudriciones radicales constituyen un riesgo grave. enterrando dos o tres yemas. en la Amazonía entre febrero y marzo. tamaño y forma de lámina foliar. pubescencia de hoja apical. prácticas agronómicas de producción que incluyen. aplicación de riegos en caso de ser necesario. · Condiciones y procedimientos técnicos para la producción de semilla comercial Para la producción de "semilla" de calidad que puede ser vendida a productores interesados en el cultivo de esta raíz es necesario efectuar ciertas labores como: Selección y preparación de material vegetativo y. Durante los primeros meses ésta se realiza en base a: color. son los que mayor daño puede provocar a la "semilla vegetativa" por lo que es necesario integrar algunas prácticas culturales para su control. aproximadamente en 30 días las plantas estarán listas para ser llevadas al campo definitivo.Se mezcla arena. En la sierra y en zonas donde se presentan condiciones de pluviosidad permanente. sembrando las variedades recomendadas con las distancias recomendadas. tierra y cascarilla de arroz en proporciones 2:2:1. b) La siembra Épocas y condiciones para la siembra Las épocas de siembra en Manabí y la Costa ecuatoriana. pero teniendo siempre el cuidado de no sembrarla con las yemas en posición invertida. debe realizarse desmezcla. entre los meses de diciembre a febrero. época oportuna de siembra. donde se proporcionan riegos y cuidados necesarios. principalmente. es sencillo y barato ya que no requiere de instalaciones sofisticadas y puede adoptarlo cualquier agricultor. color de tallo. La siembra se realiza manualmente depositando la estanquilla en la posición acostumbrada en la zona. y. coinciden con las primeras lluvias. a cosecha en base a: color de hojas maduras. La resiembra debe hacerse a más tardar a los 20 días después de sembrado. En zonas similares a Manabí en terreno con pendiente se debe utilizar cero labranza. Para el sistema yuca-maíz la siembra de los cultivos puede realizarse simultáneamente o retrasando el maíz hasta unos 20 días después de sembrada la yuca. vigor. Esta práctica presenta ventajas frente al método tradicional y otros recomendados ya que se puede obtener mayor número de estaquillas por planta. labor que se efectúa a partir de los 30 días después de la siembra hasta la cosecha. color de cáscara y color de pulpa. Además. color de nervaduras. selección de poblaciones adecuadas. . · Determinación de las densidades de siembra El número de plantas a sembrarse por hectáreas depende de la variedad. en los últimos meses y. preparación de terreno. color de pecíolo. práctica que consiste en eliminar ciertas plantas atípicas y con características desfavorables. entre ellas: selección de material de siembra.Sistemas de siembra y densidad Monocultivo . En menor tiempo se puede tener mayor número de plantas para ser llevadas al lugar definitivo. fertilidad del suelo y sistemas de siembra. a la profundidad de 5 a 7 cm. susceptibilidad a plagas y. por la forma de raíces tuberosas. color de nervaduras. plantas con muchas ramificaciones laterales. en sentido transversal a la pendiente.

200.00 entre hileras y/o surco y a 1. se recomienda para monocultivo. entre plantas (5000 a 4167 pl/ha). Se puede reducir estas distancias a 1. 25 y 16 kg de N.(20000 pl/ha) Manejo de la humedad y el agua La yuca necesita para su brotación y enraizamiento de suelo húmedo. sembrar la yuca a 2. 105.00 m entre planta (5000 pl/ha).00 m. Quevedo (Los Ríos) o la Maná (Cotopaxi) son frecuentes los suelos con medianas disponibilidades de fósforo y/o potasio. nitrógeno y azufre. una estaquilla por sitio y en el caupí a 2.00 x 1.00 m entre hilera por 1. dependiendo de la zona geográfica donde se desarrolla.60 m. considerándose por lo tanto a la yuca un cultivo poco agotador de los suelos.20 m. sin embargo en las zonas de Santo domingo de los Colorados (Pichincha).50 m. tres semillas por sitio (25000 pl/ha). entre hileras por 1. Alrededor del 60% de las cantidades de nutrientes utilizadas es reincorporada al suelo en los residuos vegetales.5 y 7. sembrar la yuca a 2. si ocurre en los primeros 20 días después de sembradas.00 m entre hileras y/o surco y 1. bajos contenidos de materia orgánica. se estima que en una producción de 25 t de raíces/ha se retira del suelo aproximadamente 55. CaO y MgO respectivamente. · ¿Cómo afecta la composición química del suelo a la calidad de la yuca? Demandas nutricionales de la yuca La yuca para su desarrollo y producción utiliza grandes cantidades de nutrientes. maíz se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 en asociación con maíz. Acciones de los nutrientes sobre el crecimiento y maduración de la planta: Las cantidades totales requeridas de cada nutrimento para cualquier cultivo dependen de dos factores: 1) el nivel de rendimiento y 2) la concentración promedio del elemento en toda la planta que se requiere para producir ese rendimiento. P205. con una estaquilla por sitio de siembra (8333 pl/ha). entre plantas con dos semillas por sitio.00 m entre surcos y 0. con las variedades INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651 sembrar a 1.00 m entre hilera y/o surco por 1.00 -1. medianas o altas disponibilidades de fósforo y altos contenidos de potasio. y variables de hierro. Con la variedad INIAP Portoviejo 651. 72.00 en la zona de Santo Domingo de los Colorados.En zonas de poca precipitación como Manabí. entre hileras y 0. Para las variedades locales se recomienda sembrar a una distancia de 1. calcio y magnesio. los suelos utilizados a su cultivo presentan un pH entre 6. entre plantas con tres semillas por sitio. 100 y 42 kg/ha de los nutrientes indicados respectivamente. El cultivo se adapta a diversas condiciones hídricas que van desde los 750 mm a 2000 mm. o en lugares donde se deja la yuca en el campo para cosechar después de un año. K20. la falta de ésta puede ocasionar pérdidas en la brotación. a la vez que las plantas en total extraen del suelo 174. Bajo condiciones favorables de crecimiento es de esperarse que la yuca produzca aproximadamente 18 t/ha de materia .60 m entre planta. una estaquilla por sitio y el maíz a 2. 26. entre hileras y 0.20 m entre plantas.00 m. sembrar la yuca a 2. y el maíz a 2. Asociación con otros cultivos Para el sistema asociado yuca.5.40 m entre plantas (7143 pl/ha). manganeso cobre y zinc. Manejo de suelos y fertilización a) Relación nutrición suelo y calidad · Antecedentes En el Ecuador.00 m entre planta (5000 pl/ha).(25000 pl/ha) Para el sistema asociado yuca-fréjol caupí se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 y/o 651 y/o las locales en asociación con caupí.00 m.

en algunos cultivares. y por Lee (1973). crecimiento reducido de la planta. especialmente a lo largo de los márgenes foliares . Mn .clorosis uniforme de las hojas superiores y de los pecíolos.crecimiento reducido de la planta. Síntomas Los síntomas de deficiencia nutricional y toxicidad en la yuca fueron determinados por Krochmal&Samuels (1968) y Howell (1974) en cultivos de arena. las cuales se estrechan y desarrollan clorosis en el ápice vegetativo en condiciones severas. manchas púrpuras. Ca . manchas necróticas de las hojas inferiores. hojas jóvenes pequeñas pero no deformes.deformación y clorosis uniforme de las hojas superiores. los cuales se vuelven blancos en condiciones severas. amarillamiento y necrosis de los ápices y márgenes de las hojas inferiores.amarillamiento uniforme de las hojas superiores. (1980) Esta información se puede resumir brevemente como sigue: Deficiencias N . el cual comienza con las hojas inferiores pero pronto se extiende a toda la planta. hojas pequeñas.marcada clorosis intervenal en las hojas inferiores. B . las cuales se tornan flácidas y necróticas y caen al suelo. cierta reducción en la altura de la planta S . hojas jóvenes pequeñas y deformes.manchas necróticas en las hojas viejas. crecimiento reducido de la planta. crecimiento reducido de la planta Toxicidades Al . entrenudos y pecólos cortos. manchas púrpura-gris en las hojas completamente extendidas.clorosis intervenal de las hojas superiores o intermedias. clorosis uniforme en condiciones severas. amarillamiento de las hojas viejas bajo condiciones severas. necrosis de los pecíolos o del tejido del tallo. Fe . K .seca total durante los primeros 12 meses de crecimiento. algunas veces se han observado síntomas similares en las hojas inferiores. crecimiento reducido de la raíz. hojas superiores pequeñas y deformes Mg . Zn . pecíolos largos y pendientes en las hojas completamente extendidas.altura reducida de la planta. en soluciones nutritivas. tallos delgados. Cu .reducción de la altura de la planta y del crecimiento de la raíz. (1976) y Asher et al. enrollamiento hacia arriba de las puntas y los márgenes de las hojas. B . en condiciones muy severas. reducción del desarrollo lateral de la raíz. exudación pegajosa en el tallo y los pecíolos.crecimiento reducido de la raíz. amarillamiento de las hojas inferiores.manchas intervenales amarillas o blancas en las hojas jóvenes.crecimiento reducido de la planta. Este nivel de productividad corrresponde aproximadamente a 30 t/ha de raíces frescas Diagnóstico de deficiencias nutricionales y toxicidades El diagnóstico de los problemas nutricionales se realiza generalmente mediante a) observación de síntomas de deficiencia o toxicidad. grietas finas en el tallo. Lozano et al. b) análisis del suelo y de la planta y c) aplicación de varios elementos y observación de las respuestas de la planta. en condiciones severas. hojas jóvenes pequeñas pero sin deformación. hojas pequeñas. amarillamiento uniforme de las hojas.crecimiento reducido de la planta. Asher (1975). P .

Cuando y cada cuanto hacer análisis de suelo y/o tejidos La ausencia de síntomas claros de deficiencia de macronutrimentos en la yuca indica que los problemas nutricionales pueden pasarse por alto fácilmente. mientras que Howeler (1978) recomendó el análisis de las láminas de las HJCE para la determinación de N. Se selecciona un tejido indicador. se sugiere utilizar las recomendaciones del cuadro 2. las hojas se tornan flácidas y caen al suelo. Como tomar muestras de suelos y/o tejido Una vez ubicado y seleccionado el terreno don se va a sembrar. Es muy importante estandarizar las técnicas de muestreo de las plantas ya que las concentraciones de nutrimentos varían entre las partes de la planta y cambian con la edad de la misma. en la época de tasa máxima de crecimiento. Posiblemente puede ser la razón por la cual la yuca tiene la reputación de no "necesitar" un suelo fértil. También significa que los análisis de suelo y planta se hacen más importantes para determinar el estado nutricional de la planta. Informe de los análisis de suelos y su lectura En caso de necesidad de aplicar fertilizantes. Spear et al. la cuarta o quinta hojas desde arriba -eran las más sensibles al cambio en las concentraciones de K de la solución nutritiva. Boliche y Pichelingue). se toman las muestras de suelo para el análisis químico compuestas de unas 20 a 25 submuestras.amarillamiento de las hojas viejas con puntos de color púrpura-pardo a lo largo de las nervaduras. de acuerdo a las disponibilidades establecidas en los análisis del suelo y nivele críticos. Quien hace los análisis de suelos y/o tejidos En el país el INIAP dispone de laboratorios de suelos y tejidos en tres de sus estaciones experimentales (Santa Catalina. por la elevada capacidad de adaptación del cultivo a suelos relativamente pobres. El muestreo del suelo y su análisis antes de la siembra hace posible el diagnóstico y corrección de los problemas nutricionales antes de que ellos afecten el crecimiento de la planta. o tan pronto como la planta comienza nuevamente su crecimiento vigoroso después de un período de crecimiento retardado debido a la sequía o a las bajas temperatura.Mn . las plantas de yuca muestran síntomas no muy característicos. del cual se obtiene una muestra en la época en que mejor indica el estado nutricional de la planta..P. zag Para el caso de toma de muestras de tejidos. tomadas en zig. Ca y Mg Howeler (1978) también recomendó el muestreo del tejido de la planta aproximadamente 3 meses después de la siembra. (1978) encontraron que las hojas más jóvenes completamente extendidas p. cuando elementos del suelo se presentan deficientes. Los síntomas de deficiencia de macronutrientos en concentraciones de solución son mucho menores en la yuca que en otros cultivos El análisis químico del suelo o de plantas y el conocimiento de la fertilidad del suelo Los análisis químicos de suelos o plantas son importantes para conocer sus estados nutricionales.S y los elementos menores y los peciólos de las HJCE para el K. Existen otros laboratorios privados que funcionan en las principales ciudades del país. Ej. .

El caupí por su condición de leguminosa no necesita ser fertilizado con nitrógeno. En el caso del maíz. Fertilización en sistemas de cultivos Los sistemas de cultivos múltiples de la yuca con otros cultivos (maíz.limosa) b) Sistemas correctivos de la nutrición del suelo · Fertilización de la yuca Siendo el nitrógeno el principal problema nutricional de los suelos y considerando las grandes cantidades que utiliza el cultivo. disminución de riesgos.5 y sin aplicaciones de grandes cantidades de fertilizantes. poco profundos (-50 cm)con elevados contenidos de carbonatos cálcicos. ni de otros compuestos nitrogenados. sin embargo estos sistemas al presentar una elevada utilización de nutrientes especialmente cuando se siembran en poblaciones normalmente utilizadas para monocultivos. Caracterización de los suelos para el manejo y nutrición de la yuca La yuca crece relativamente bien en diversos tipos de suelos. este responde muy bien al abonamiento nitrogenado. en hoyos o al fondo de surcos donde irán las estacas. con buen drenaje. caupí. Las aplicaciones de nitrógeno se hacen entre los 30 y 60 días después de la siembra.arenosas ó franco . * Contenidos nutrimentales en el suelo debajo de los cuales se espera obtener respuesta a la fertilización. provocan un rápido deterioro de la fertilidad de los suelos. etc. Inceptisoles y Mollisoles mineralizados. En vista de que la yuca solo responde moderadamente a la fertilización. ligeros. en hoyos o bandas superficiales a una distancia de 20 cm del centro de los tallos. puesto que estos requerimientos son satisfechos por el proceso de fijación simbiótica del nitrógeno atmosférico. Estos órganos de producción (raíces) no presentan acumulación de proteínas. Las aplicaciones de fósforo y/o potasio se realizarán obligatoriamente al momento de la siembra de estacas. Edáficamente los suelos utilizados para este cultivo corresponden a Vertisoles suelos algo profundos (+60 cm) pero con porcentajes elevados de arcilla montmorillonita (texturas arcillosas ó franco .Cuadro 2. (texturas franco . en el abonamiento de estos sistemas se debe primordialmente satisfacer los requerimientos del cultivo complementario. sin embargo la yuca normalmente solo responde a dosis relativamente bajas de este elemento y una fertilización elevada conduciría a la formación excesiva de follaje y pocas raíces. se puede aplicar unos 100 kg (dos sacos) de urea/ha.arcillosas). Recomendaciones de fertilización en base al análisis químico de suelos. .) resultan ventajosos desde el punto de vista de la utilización del terreno.5 a 7. productividad biológica y productividad económica. de pH 5. en hoyos (10 g/sitio) en bandas a un costado de las plantas entre los 15 y 30 días después de su siembra. En las condiciones generales del Litoral ecuatoriano para el sistema yuca-caupí se sugiere fertilizar la yuca con 50 kg (un saco) de urea. sería lógico pensar en una elevada fertilización nitrogenada. preferentemente francos.

y que son segregadas por las malezas a través de su sistema radical.maíz que los rendimientos se reduzcan entre el 8 y el 14%. La yuca y el maíz son cultivos tradicionalmente sembrados por los agricultores de Manabí y Santo Domingo de los Colorados. y uno de los principales problemas de campo es la interferencia de las melazas que. · Malezas predominantes . Ante esta situación la yuca se muestra clorótica y con lento crecimiento lo que incide negativamente en los rendimientos. Las malezas y su manejo integrado · Antecedentes El desarrollo inicial de la yuca. al mercado interno y a la exportación. se presenta una serie de alternativas para mejorar de manera integral el problema causado por los males hierbas en yuca asociada con maíz. debido a la intensidad y distribución de las precipitaciones pluviométricas y al contenido de semillas de los suelos.maíz manejados con tecnologías recomendadas. Los agricultores/as de Santo Domingo de los Colorados realizan las siembras de yuca como monocultivo. en tanto que incrementan en 25 y 40% las producciones de yuca y de maíz en el sistema yuca . especialmente durante los primeros tres meses de edad de las plantas. la mayoría de los agricultores asperjan un herbicida de acción quemante antes de la siembra y luego realiza de tres a cuatro deshierbas con machete.plagas.plagas. En Manabí. Las mayores pérdidas promedios de suelos fueron estimadas entre 8 y 13 TM/ha Observándose las mayores pérdidas en monocultivos de yuca y en el sistema yuca . En la zona central de la provincia de Manabí (cantones Portoviejo y Santa Ana) al comparar los monocultivos de yuca. Para reducir los daños de las plantas . los agricultores realizan entre cinco y siete deshierbas. Ante esta realidad. Para combatir las plantas . En esta etapa. se desarrollan todo el año y compiten fuertemente con la yuca. en el contexto de una agricultura sostenible. aproximadamente el 80% de la yuca se siembra intercalada con maíz en áreas de pendiente y sin preparación mecánica del suelo.maíz. En estas condiciones se presenta un complejo de malezas anuales y perennes que interfiere vigorosamente con los cultivos.Para programas específicos de fertilización se debe recurrir obligatoriamente a los análisis químicos de los suelos. maíz y el sistema yuca. así como la distancia de siembra. Se estima que este sistema tiene una eficiencia al menos 30% superior en el uso de los terrenos de laderas. su producción se destina al consumo familiar. luz y nutrimentos. por agua. La tecnología para combatir las malezas en Santo domingo de los Colorados y en Manabí permite que las malas hierbas compitan con el cultivo de yuca y con la asociación yuca . que inhiben su crecimiento.maíz. especialmente durante los primeros tres meses de desarrollo. la interferencia puede deberse a la competencia de la yuca con las plantas no deseadas. o aplican químicos post-emergentes de acción quemante que permiten el rebrote y la germinación de las malas hierbas. conducidos con tecnologías del agricultor y las recomendadas por el INIAP en su comportamiento con relación a la erosión de los suelos. y a la absorción de substancias alelopáticas. las tecnologías recomendadas incrementan en 75% la producción de granos del maíz y en 35% la producción total de raíces de yuca en los monocultivos. · Conservación de suelos. Sin embargo. ya sea en monocultivo o intercalada con maíz o caupí. determinan que sea una planta susceptible a la interferencia causada por el complejo de malezas asociado con su cultivo. asperjan herbicidas premergentes cuya acción residual es disminuida por el régimen de lluvias. se observa que las pérdidas en las escorrentías además de estar relacionadas con los regímenes de lluvias a través de los años y pendientes de los terrenos están condicionadas por el tipo de cultivo y las tecnologías utilizadas. que pueden reducirse hasta en un 70%. ya que la emergencia y brotación de ellas ocurren antes que la del maíz y la yuca.

Cenchrus echinatus (Cadillo morado). combatir en forma oportuna los insectos plagas y abonar el suelo de acuerdo al análisis respectivo.fasciculatum (Paja de chacra). Ipomoea hederifolia (Bejuco). más sometidos a la preparación con máquinas. Como combatir las malezas Para combatir las plantas . y de materia orgánica que conserva la humedad y reduce las pérdidas de la capa agrícola por erosión. En las áreas de pendiente también se desarrollan arbustos que rebrotan durante todo el año y plantas envolventes. aunque en los suelos planos. Digitaria. En las plantaciones de yuca del trópico húmero predominan las malezas. Paspalum. Dubius (Bledo manso). Un programa de manejo integrado involucra los siguientes métodos. Para mayor información en el Cuadro 3 se presentan las malezas predominantes en el cultivo de la yuca. Malezas predominantes en el cultivo de la yuca . y en las de pendientes se recomienda cortar las malezas y los rastrazos del cultivo anterior y dejar regada esta biomasa sobre el campo formando una capa que enriquece el suelo con el reciclaje de nutrientes. Para lograrlo. Spinosus (Bledo espinoso) y Caperonia palustris (Caperonia) entre otra. Prestonia mollis (Malacapa). sanguinales (guarda rocío). se debe preparar mecánicamente el suelo en las áreas planas. conjugatum (horqueta).plagas en yuca sola o asociada con maíz se requiere integrar varios métodos de manejo de malezas a fin de evitar los daños directos (pérdida de rendimientos) así como los indirectos (mayor incidencia de insectos - plagas o la dificultad para realizar labores culturales) causados por la interferencia negativa en los cultivos. etc. Momordica charanthia (Achochilla). Panicum fasciculatum Granadilla). · Métodos de manejo . Además. A. Portulaca oleracea (Verdolaga). Eleusine indica (Paja de burro).La yuca compite especialmente con una flora representada por plantas dicotiledóneas. En la asociación de cultivos yuca con maíz el complejo de malezas predominante está integrado por P. Echinochloa colonum (Paja de poza). Chloris polydactyla (Paja blanca).plagas. Bouteloua curtipendola (Paja de sabana). se observa un predominio de gramíneas y ciperáceas. Amaranthus dubius (Bledo manzo). Leptochloa filiformis (Paja de flaca). Cuadro 3. A. Cultural Un cultivo sano y vigoroso compite mejor ante la agresividad de las plantas . se debe sembrar las variedades recomendadas por INIAP a las distancias adecuadas y en forma transversal a la pendiente en las lomas.

Malacapa.· Mecánico Las deshierbas con machete. mecánicos y químicos. En los monocultivos de yuca y en asociación se lo puede realizar con pases de la cultivadora acoplada al tractor a partir de los 15 días de la siembra (terrenos planos). Achochilla y Lavaplatos se necesita hacer una deshierba alrededor de los 90 días para evitar dificultades en la cosecha. Las malezas de hoja angosta serán cortadas a ras del suelo para evitar su rebrote y la Verdolaga se debe amontonar o voltear para impedir su enraizamiento. En zonas con presencia de malezas envolventes como Bejucos. permite el normal establecimiento del cultivo y un buen comportamiento de los herbicidas premergentes. · Químico Cuando no se dispone de suficiente mano de obra para las deshierbas es conveniente aplicar herbicidas residuales o premergentes. que es lo más frecuente deben hacerse desde los 14 .18 días y luego cada 20 -25 días hasta que los cultivos cierren calles. Su éxito depende de la aplicación oportuna y precisa de los tratamientos recomendados tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminación del medio ambiente y el daño a los cultivos. sea manual o mecánica. cuya acción inicial será complementada con deshierbas. manejo integrado de malezas yuca en monocultivo . La preparación del suelo. En zonas donde la mano de obra es escasa una solución es aplicar herbicidas dentro de un programa de manejo integrado de malezas. · Integrado Consiste en la utilización armoniosa de los métodos culturales.

100 días se cortarán las malezas envolventes o trepadoras que interfieren especialmente con la cosecha del maíz. Stavrón/ha. h. esteros.2. mientras que el Diurón solo controla especialmente malas hierbas de hoja ancha durante un mes. Si el producto es inflamable guárdelo en un lugar aislado y lejos de la casa Manejo integrado de plagas y enfermedades · Antecedentes Los problemas patológicos. Después de terminada su labor. canales de riego y ríos a fin de no contaminarlos. b.6 kg de Diurón. La ropa con la que aplicó herbicidas debe lavarse separada de otras prendas de vestir. a los animales domésticos. ni alimentos.6 kg de Diurón o Stavrón/ha. La mezcla combate durante 30 . Una vez terminado el efecto de los herbicidas es necesario realizar deshierbas a partir de los 40 días y posteriormente cada vez que las malezas cubran un 80% del terreno y tenga alrededor de 10 centímetros de altura.1. No fume ni coma mientras aplica herbicidas. báñese con abundante agua y jabón. yuca intercalada con maiz . los tanques y la bomba de mochila empleados con herbicidas no deben utilizarse para hacer aplicaciones de insecticidas o funguicidas en cultivos. nutricionales y los disturbios fisiológicos que ocurren en los cultivos de yuca (Manihot esculenta Crantz) pueden llegar a ser de gran importancia económica aunque en muchas ocasiones pasan .1. Los herbicidas son productos tóxicos que pueden causar daños al hombre. Utilice equipo protector al trabajar con herbicidas. .35 días. Esta albor debe hacerla lejos de los pozos de agua. f. Precauciones al usar herbicidas a. entienda y cumpla con las instrucciones de la etiqueta. Los baldes.35 días las malezas de hoja ancha y angosta. Destrúyalos y entiérrelos lejos de las viviendas y de las fuentes de agua. Después de usar la bomba de mochila lávela con abundante agua y jabón. Antes de abrir el envase del matamalezas. Las aspersiones de estas mezclas se deben hacer en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra de los cultivos. licores. o. Estos herbicidas se aplicarán en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra. i. entomológicos..25 litros de Dual + 0.25 de Dual en mezcla con 0.5 litros de Lazo o Alapac En mezcla con 0. c. d. o . No use los envases para guardar agua. g. o . y a los 90 . y combaten las malas hierbas durante 30 .6 kg. lea cuidadosamente. de Diurón o Stavrón/ha.5 litros de Lazo o Alapac en mezcla con 0. o . e. Mantenga los herbicidas fuera del hogar.2. de Diurón o Stavrón/ha.1 Kg. bajo llave y lejos del alcance de los niños.6 kg de Diurón/ha. En todos los casos la acción de los herbicidas premergentes debe ser integrada con las deshierbas complementarias se harán a partir de los 40 -45 días. a los cultivos y al ambiente.

El daño se caracteriza por la destrucción de la corteza de las estacas y la presencia de túneles en la parte leñosa. Al ser atacadas. Por consiguiente. atacan las estacas y las raíces de las plantas de yuca. Phyllophyaga sp. y con pendiente que impidan ser preparados mecanizadamente. cuya calidad y producción sólo se evalúan a la cosecha. maní) para continuar con el equilibrio existente entre la entomofauna nativa. el agricultor debe pensar más en prevenirlos que en controlarlos. con cabeza de color marrón oscuro y tienen hasta cinco centímetros de longitud.inadvertidos. Se han registrado varias especies en muchas áreas yuqueras del mundo. Por tratarse de un cultivo de ciclo largo. "gallina ciega" o "chizas". Estos son particularmente importantes si se tiene en cuenta que la yuca es de ciclo largo (de 8 a 24 meses). las plantas jóvenes (de uno a tres meses) se marchitan en forma repentina y mueren. las estacas pueden podrirse y morir. La presencia de estas larvas se puede detectar cuando se está preparando el suelo para la siembra. Plagas de importancia económica · antecedentes En el país el INIAP con apoyo de FUNDAGRO ha generado recomendaciones como las de mantener las asociaciones con otros cultivos (maíz. La larva también se alimenta de la corteza de la parte basal del tallo. Normalmente estos insectos tienen un ciclo cada año. Las larvas de Phyllophyaga sp conocidas como "chancho gordo". como los debidos a pestes. estimándose que son más peligrosos cuando ocurren hasta los seis meses de edad de la planta. caupi. Las chizas. que de otra manera se vería afectada por la presencia de cultivos extensivos de yuca (monocultivos). esto favorece su ataque en las primeras semanas del ciclo vegetativo. . generalmente de la zona situada inmediatamente debajo de la superficie del suelo. En la siguiente lista constan las especies de artrópodos-plagas más comunes presentes en país. representan un grave problema especialmente cuando la yuca es cultivada en terrenos que anteriormente han sido pastizales o sembrados con gramíneas como maíz. cuyo estado adulto es un cucarrón. Su importancia será determinada por la intensidad de sus daños. El control de tales problemas. algunos de ellos sin llegar a ser plagas verdaderas. Se pueden localizar generalmente alrededor de la estaca o de las raíces de la planta afectada. La presencia de insectos y ácaros es permanente durante el ciclo vegetativo de la yuca. las plantas están expuestas a diversos ataques de plagas y enfermedades y a las fluctuantes condiciones climáticas y edáficas que imperan en cada región. atacando en el cuello de las raíces e impidiendo su desarrollo normal y provocando daños irreversibles que pueden pasar del 20%. Las larvas son blancas. luego de lo cual dejan de ser de significación. y el producto comercial de mayor valor son sus raíces. pero que pueden pasar a serlo al romperse el equilibrio ecológico de las poblaciones de insectos como consecuencia del aumento del área cultivada y del uso irracional de los insecticidas. se propaga vegetativamente. puede llegar a ser muy costoso o imposible de lograr (en el caso de ciertos problemas edáficos y climáticos) durante el ciclo de cultivo.

en donde depositan sus huevos. Los principales depredadores de las larvas son las avispas Polisters canadiensis y P. Las poblaciones altas de este insecto pueden defoliar en corto tiempo plantaciones grandes. y. y pueden transcurrir varios años antes de que se presente un ataque severo. ello son parasitados por Trichogramma spp. Las plantas adultas (más de 3 ó 4 meses) no sufren tanto como las jóvenes. La mosca del cogollo (Silba pendula. Pueden encontrarse varias larvas blancuzcas en el cogollo afectado. 2000). verde. La mosca de la agalla (Jatrophobia brasiliensis. La hembra es de hábito nocturno y color ceniza. en caso de ser necesario. pone libremente hasta 1800 huevos de color verde sobre la superficie foliar. para lo cual se recomienda. no requieren control alguno. etc. El uso de prácticas culturales adecuadas. Las larvas son parasitadas por Apanteles congregatus y A. se considera que las moscas de las agallas son de poca importancia económica. Hay varios parásitos y depredadores del gusano cachón. económica y con bajo riesgo de contaminación. pone los huevos entre hojas no expandidas del punto de crecimiento o en pequeñas cavidades que el ovipositor hace en los tejidos de la planta. antes de la siembra sumergir las estacas durante cinco minutos en una solución de 1 ml/litro de agua de clorpiriphos (Lorsban. La larva induce un crecimiento celular anormal. angostadas en la base y frecuentemente curvas. El gusano cachón (Erinnyis ello) Se considera como la plaga más importante de la yuca en el país y en América. durante las noches.g. etc. La mosca adulta es de color azul oscuro metálico. en las dosis recomendadas haciendo barrera con el producto y aplicando al suelo y a parte del follaje (ápices).Para su combate se puede recurrir a una práctica sencilla. dimetoato). Americanus. Al eclosionar el huevo. se ha registrado retardo en el crecimiento cuando ocurren ataques severos en plantas jóvenes (de dos a tres meses). observada sólo en América. También se han identificado un virus (Baculovirus) de la larva y un hongo de la pupa del género Coryceps. Se recomienda un rancho por cada cuatro hectáreas y 20 nidos por rancho. Los huevos de E. Linzán. la larva joven perfora el tejido tierno de la planta y mata el punto de crecimiento. buena preparación del terreno y el control de malezas pueden reducir las poblaciones de adultos y pupas. se detectó el ataque severo de adultos de phyllophaga sp en hojas de las plantas. Al abrirlas se observa un túnel cilíndrico dentro del cual está la larva. Las plantaciones de yuca se pueden colonizar colocando nidos de Polistes en casetas o ranchos. por lo tanto. se reducen los rendimientos y las plantas jóvenes pueden morir.) EN Manabí. puede reducir el crecimiento de las plantas atacadas debido al daño que ocasiona en los cogollos. erythrocephalus. castaña o negra. la siembra de yuca podría programarse en tal forma que el crecimiento inicial del cultivo ocurra cuando haya poblaciones bajas del insecto. En general. Para reducir su incidencia se recomienda colectar y destruir las hojas afectadas a intervalos semanales. especie de la famila Cecidomyiidae) En América se han registrado varias especies de moscas que inducen agallas en las hojas de yuca. La muerte del cogollo retarda el crecimiento normal de las plantas jóvenes e induce la emisión de retoños. Las plantas jóvenes son más susceptibles y las infestaciones más severas ocurren al comienzo de las lluvias. Otros depredadores de larvas incluyen los pentatomidae Alceorhynchus grandis y podisus sp. en donde generalmente aparece un exudado amarillento o marrón. ( Hinostroza. No se han registrado pérdidas en rendimiento causadas por el daño de este insecto. Las larvas son difíciles de controlar pero podrían usarse insecticidas sistémicos órgano-fosforados (e. nidos por rancho. Si la defoliación ocurre en la fase inicial del cultivo. y Telenomus sp. este control es más eficaz contra larvas en los tres primeros instares. y Romero información personal INIAP. Carpolonchaea Chalybea) Esta plaga. negro. Las aspersiones con suspensiones bacterianas de Bacillus thuringiensis (2-3 g de producto comercial/lt de agua) dan un control muy efectivo. y por moscas Tachinidae. no es necesario aplicar insecticidas a plantas mayores de dos meses. en las dosis comerciales. formando sobre la haz foliar agallas de color amarillo-verdoso a rojo. Pirinex. .) suelo en donde forman una pupa marrón. Sin embargo. Estas pequeñas moscas generalmente se encuentran sobre la superficie foliar. los cuales también pueden ser atacados. pero esta plaga es esporádica. Por lo tanto. Chrysopa sp. Las larvas varían mucho de color (amarillo. es un depredador del huevo. La incidencia es mayor generalmente al comienzo de las lluvias. Se controló el ataque con excelentes resultados aplicando Clorpiriphos. Los nidos deben tener más de 50 celdas para favorecer el establecimiento de las colonias.

Oligonichus y Tetranychus se presentan especialmente en la época seca y en zonas ecológicas semiáridas con 7 a 9 meses de sequía al año. Por esta razón se recomienda evitar las siembras tardías. La hembra adulta pone sus huevos debajo de la telaraña donde se desarrollan las larvas y ninfas. El punteado inicial toma una coloración rojiza o de herrumbre a medida que la infestación aumenta. Estas manchas amarillas están delimitadas por las capas de telaraña en el envés. En la haz foliar inicialmente se observan pequeñas manchas amarillentas. El ataque al tallo tiene lugar de 10 a 20 cm del ápice en donde se observa un pequeño orificio de entrada o de salida. que luego adquieren una coloración café o marrón. hojas jóvenes y partes verdes del tallo. la mayor de América y existente bajo . siendo más notorio en las hojas maduras. bronceada. como Mononychellus. la defoliación se produce de abajo hacia arriba y. sin embargo. material vegetativo de buena calidad.. como los insectos predadores. La asociación bacteri-insecto no ha ocasionado daño por pérdidas en el rendimiento de la planta. por la acción de sus enemigos naturales y mediante la aplicación de productos selectivos en caso de ser estrictamente necesario. pero disminuye la calidad del material de propagación procedente de plantas afectadas. El daño se inicia por un punteado amarillento que luego se vuelve uniforme y adquiere una apariencia moteada. Para reducir el daño de esta plaga se recomienda el empleo de variedades tolerantes o con tolerancia intermedia como la INIAP Portoviejo 650. Manejo de Ácaros El manejo del complejo de ácaros se debe hacer por medio de la utilización de variedades resistentes. la larva de color blanco-amarillento perfora el tallo hasta la región medular. Se registraron pérdidas en rendimientos desde 4 hasta 33% cuando se sembró material infectado. Oligonychus peruvianus La presencia de este ácaro se manifiesta por la aparición de pequeñas capas de telaraña que la hembra construye a lo largo de las venas y bordes del envés foliar y en las hojas bajeras e intermedias de la planta. Manihoti) Esta mosca se ha detectado atacando conúnmente los frutos de la yuca sin causar pérdidas económicas. asociación que da como resultado una severa pudrición del tallo. afectando al follaje. reduciendo la capacidad fotosintética y luego los rendimientos y calidad del material de siembra. Se ha encontrado una especie bacteriana (ver "pudrición bacterial del tallo") asociada con la larva. A. De aquí la conveniencia de hacer una buena selección del material de siembra. Stethorus sp y Oligota sp. y sembrar al inicio de la época lluviosa para zonas del trópico seco. lo cual retarda el crecimiento e induce emisión de retoños laterales. se observa exudado de látex blanco que sale de los orificios hechos por las larvas. la planta puede morir. comenzando por la parte superior de la planta. Cuando el ataque es severo hay gran reducción del área foliar. especialmente cuando se trata de ataques tempranos por su interferencia en la fotosíntesis. Los ácaros (Mononychellus tanajoa). Durante la época seca la mayor preocupación es causada por el complejo de ácaros fitópagos principalmente del género Mononychellus. Los síntomas de daños iniciales generalmente se manifiestan en la base de la hoja y a lo largo de la nervadura central. También es importante preservar la presencia de sus enemigos naturales.La mosca de la fruta (Anastrepha pickeli. Las colonias de ácaros se presentan en el envés de las hojas y en ambas superficies cuando la población es excesiva. similar a la del mosaico. Tetranychus urticae El daño se observa inicialmente en las hojas basales de la planta y luego en las superiores. el tallo se torna áspero y de color marrón. y de particular importancia una gran diversidad de ácaros fitoseidos. El complejo de ácaros fitófagos. tanajoa se desarrolla en la parte apical de la planta. Los ataques severos pueden causar la muerte del cogollo. yemas. y la defoliación y muerte del tallo se inician progresivamente. tan pronto sale del huevo. La hembra es amarilla y pone los huevos en el tallo. en especial cuando sus ataques son tempranos. En el país esta práctica también se apoyan por la presencia en forma natural de por lo menos de 19 especies de ácaros El ácaro M. observándose gran cantidad de telaraña. también se la ha encontrado causando daños severos en el tallo. si las condiciones de sequía se prolongan. A menudo. Las hojas embrionarias crecen con deformaciones.

Aripo.nuestras condiciones y de las cuales se ha identificado 19 especies de la familia phytoseiidae en los ecosistemas subhúmedos: Ricoseius loxocheles. T. No introducir variedades de otras regiones. En suelos pesados y en zonas con alta pluviosidad se debe sembrar en camellones. Annectens.I. Enfermedades de la yuca en el Ecuador. Rhizopus o Fusarium se recomienda el empleo de material sano seleccionado de las variedades recomendados. Typhodromalus limonicus s. anonymus. Typhodromips dentilis. E. o en los que anteriormente había cultivos perennes. tratar las estacas. concordis. Rapax. Para prevenir "pudriciones" en estacas y raíces de yuca causadas por Botryodiplodia. Enfermedades de Importancia Económica · Antecedentes Para las enfermedades al igual que para los insectos se requiere del manejo integral mediante prácticas culturales y resistencia varietal. N. Tenuiscutus. con lo que se evitaran las aplicaciones de químicos. debiendo en lo posible no escoger suelos encharcables. porque podrían ocasionar pudrición de la raíz. P. en estos casos hay que sembrar maíz u otro cultivo en lugar de yuca. Galendromus helveolus. mantener distanciamiento adecuado. . Estas prácticas dan como resultado un manejo adecuado del cultivo. averrhoea. Amblyseius aerialis. T. Phytoseius purseglovei. Proprioseiiopsis cannaensis.californicus. Manihotae) T. Neoseiulus idaeus. (Cuadro 4). Herbicolus. Euseius ho. En las diferentes zonas del país se han detectado enfermedades que no producen un nivel de daño significativo. Cuadro 4. evitar daños mecánicos durante su preparación y siembra. desinfectar las herramientas con formol comercial al 10% en caso de bacterias y con agua jabón o detergente en caso de virus. no utilizar herramientas que se empleen en plantaciones como problemas de enfermedades. (=T. G. A. Phytoseiulus macropilis La mayor diversidad de fitoseidos se presenta en las zonas semiáridas con 14 especies. N.

entrecruzar sus extremos y ajustar. para su empleo se necesita de una cadena de 0. puede realizarse desde los siete meses hasta 16 meses o más. los que pueden ser utilizados en otras regiones del país. condiciones climáticas. · Nudo de puerco.Cosecha de la yuca a) Epoca de la cosecha Estado óptima de las raíces de yuca para su cosecha La cosecha de las raíces de yuca de preferencia debe hacerse en la época seca. continuando con el amarre de la palanca que se emplea para proceder al arranque de las raíces. representa desde 15 hasta más de 30% del costo de producción pro incremento de la mano de obra. Consiste en un cabo nylon de 0. Cuando se siembra asociado con otros cultivos como maíz y caupí. Una vez cosechado el maíz se recomienda eliminar las plantas o aprovecharlas como cobertura del terreno para conservar la humedad. b) Métodos de cosecha de la yuca En las zonas yuqueras del Ecuador.. · Lazo. y depende de la época.Es un método rápido y de fácil aplicación. más un palo o "polín" de 1.40 m de altura) y luego depositar "el lazo" en el cuello de la planta. · Cadena. mejoró otros y los evaluó con la participación de los agricultores de la provincia. y luego se procede al arrancado ( Anexo. medido desde el nivel del suelo. etc. Algunos de estos pueden ser aplicables en otros cultivos o en el arranque de malezas arbustivas. el caupí se cosechará en estado de vainas verdes desde los 40 días. se la entrecruza al cuello de la planta. figuras 6 y 7).27 cm de diámetro y 2 metros de largo. después se desencadena ambas partes (Anexo. figura 3). la cual. · Descripción de los métodos Los métodos mencionados son dados a conocer para que los productores de yuca puedan escoger el que mejor se ajuste a sus circunstancias. el cual se dobla y se unen sus extremos por medio de un nudo tipo cerrado.4 m de largo. En Manabí. variedad. El arranque manual es preferido en zonas que poseen suelos blandos.Es el más conocido y empleado por el agricultor. estos sirven como complementos a la economía del agricultor. el empleo de métodos de cosecha de yuca se da en base ala facilidad del arrancado.8 m de largo).8 m de largo) y se procede a efectuar la cosecha. Después de cosechar. que demandan mayor tiempo o mano de obra en la cosecha que otros métodos menos conocidos y más eficaces como "el ocho" y "el lazo". Para su uso se necesita de un cabo de 1.Poco utilizado en la provincia y el país. previo a su empleo se corta el tallo de la yuca máximo hasta 0. debiéndose cosechar el maíz blanco en estado de choclo y aprovechar mejor su calidad proteínica.50 cm de diámetro y de un metro y medio de largo. figuras 4 y 5). Se utilizan métodos como el "nudo de puerco". Para encontrar un sistema de arrancado de yuca que permita tener eficiencia y evite en parte el daño de las raíces. condiciones de precio del mercado.9 cm de diámetro y 1. dejando un espacio en donde se introduce el "polín" (1. limitar el desarrollo de malezas y permitir un mejor crecimiento de la yuca. "la cadena". Su funcionamiento se basa en cortar el tallo (máximo 0. una vez cortadas las estacas de igual forma que el método anterior. Por lo expuesto un arranque no adecuado de esta raíz. dureza del suelo y grado de inclinación del mismo. el uso que se de a la raíz.8 metros de largo. el INIAP desarrolló un método.. dependiendo de la variedad.40 cm de altura. se encadena en el "polín" (1. se procede luego a ejecutar el amarre "nudo de puerco" en el cuello de la planta. se desamarra el cabo en ambas partes:cuello y palanca (Anexo. permite facilidad en la cosecha pero es bastante laborioso y se dificulta más si se emplea en época lluviosa. posición de estacas de siembra. los métodos de cosecha donde se utiliza palanca o "polín" y soga son mayormente empleados por la facilidad que representa. .. lo que permite mayor agilidad y seguridad.

"Portoviejo". introducir "el ocho" y colocarlo en el cuello de la planta. · Rendimiento El rendimiento esta de acuerdo al tipo o fertilidad del suelo. La cosecha se la puede hacer utilizando toda la planta en pie o procediendo a cortar las estacas (0. desarrollado en 1987 en la EE.Es un método sencillo. agua disponible. etc. No se descartan los métodos de cosecha con la ayuda de un implemento más arranque manual. En el presupuesto que se presentan en el anexo cuadro 10. · Otros métodos. · Arranque manual. con el sistema yuca-caupí bajo las condiciones de manejo indicadas.Al igual que el "nudo de puerco" es muy conocido y utilizado por el agricultor. indirectos y totales y l a rentabilidad. pala. "Portoviejo".8 a 2. La forma de cosecha es similar al manual. barra. ajustar y en el espacio libre colocar la "palanca" (1. puede lograrse una producción de 20000 mazos (20 vainas/mazo) de caupí y 14 ton de raíces de yuca/ha.3 m de largo con un diámetro de 0. palo con punta o "tola". considerándose esto como un complemento del arranque manual que dan mayor facilidad para cosechar y menor desgaste físico. Se observa su uso mayormente en la parte norte de Manabí. manejo adecuado del cultivo desde la selección del material de siembra hasta la cosecha. maquinaria y servicios que se va a utilizar en esta actividad productiva.40 m) para luego efectuar el arranque (Anexo. 11 y 12. se unen sus extremos. yuca asociada con maíz y yuca en monocultivo con tecnología del agricultor/a.· "Ocho". Costos de producción del cultivo de la yuca Para realizar una inversión adecuada y cultivar yuca es recomendable estimar con anticipación el presupuesto de producción.8 m de largo) y proceder a la cosecha (Anexo. En plantaciones donde se realiza un adecuado manejo se podrá obtener altos rendimientos por hectárea. se recomienda en especial los métodos "ocho" y "lazo" los cuales se consideran apropiados para cosechar en cualquier época del año. los cuales son superiores a los que se logran en el país. variedad. En aquellos suelos sueltos se puede utilizar el método manual. figuras 8 y 9). edad de la planta. . que es un plan de requerimientos de insumos. el mismo que se ha dado a conocer a varios agricultores de las provincias de Manabí y Esmeraldas a través de varios eventos. especialmente de aquellas zonas donde los suelos son blandos o es fácil el arrancar yuca. el INIAP bajo condiciones de agricultores ha logrado rendimientos promedios de 17 t/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 t/ha (yuca sola). En su construcción se emplea un cabo de nylon de 1. y 11). resultado de esta forma algo similar al número ocho. barato y efectivo.. Con base a los trabajos realizados por el Programa de Tubérculos y Raíces de la EE. En la asociación yuca-maíz bajo las condiciones de manejo anotadas puede lograrse una producción de 20000 choclos comerciales o de 1. donde se consideran los costos directos. De la inversión.Existen algunos métodos en que el agricultor emplea implementos como el pico.0 t/ha de grano de maíz y 14 ton de yuca/hectárea. Postcosecha: Procesamiento y Utilización. mano de obra. en terreno duro representa un gran desgaste físico. considerando el interés anual del capital destinado a la actividad de acuerdo a la tasa porcentual vigente en el mercado. para yuca en monocultivo con tecnología mejorada. machete. se realiza un nudo tipo cerrado con el fin de que no afloje.. Agroindustria rural Deterioración post-cosecha de raíces frescas . para ablandar el suelo. o en suelos duros. Para el funcionamiento es necesario cortar el tallo hasta 0.9 cm. distancias utilizadas en la siembra. Figuras 10.. y. y si se siembra asociado o no.20 m de altura medida desde el nivel del suelo. ya sea en pendiente o en bajo. Se debe analizar el ciclo de producción desde la preparación del terreno hasta la venta del producto final. este se dobla por la mitad y se entrecruza.

pues se deterioran rápidamente. figura 12). Métodos de conservación y prevención de deterioro Existen varios métodos para conservar las raíces frescas de yuca. los cuales son normalmente ocasionados al momento de la cosecha. La parte económica más importante de la raíz de yuca es la pulpa o parénquima en el que se concentra el almidón de la raíz. disminuyendo su calidad y presentando problemas de comercialización en fresco. grado de compactación del suelo y las formas de cosecha manual o mecánica. de la capacidad de la flora microbiana del suelo y del medio ambiente para metabolizar el almidón de las raíces. la refrigeración. en cortes longitudinales de las raíces afectadas. en presencia de ésta. son algunos de los factores que afectan la incidencia de los daños mecánicos en la raíz. Su síntoma inicial es un estriado vascular semejante al observado en tejidos con deterioro fisiológico. Esta por lo general se presenta en cualquier parte de la raíz después de 5-7 días de la cosecha y depende de la intensidad de los daños físicos ocasionados a las raíces en el momento de la cosecha. La coloración típica de la deterioración fisiológica se debe a la presencia de pigmentos de taninos. Este deterioro es asociado también con la presencia de escopoletina. el cual por lo general no se encuentra en las raíces frescas. No ha sido posible aislar microorganismos de los tejidos afectados por deterioración fisiológica mientras que en el caso de la deterioración microbial se ha podido aislar hongos de los géneros Rhizopus. cuya formación está relacionada con la presencia en los tejidos de un compuesto fenólico llamado escopoletina. que normalmente aparece en forma de anillo en la periferia de la pulpa. la escopoletina emite una fluorescencia de color azul intenso. se estudiaron métodos para prolongar la vida útil de ésta raíz después de su cosecha y así mejorar el mercadeo en fresco. parafinado y congelación. Ciertas variedades y características propias tales como longitud de raíces y presencia de pedúnculos largos. bolsa de polietileno. Deterioración fisiológica Este tipo de deterioro se inicia durante las primeras 48 horas después de la cosecha y su sintomatología consiste básicamente en una decoloración de color blanco a café. los cuales se pueden observar fácilmente. principalmente. exponiendo las raíces a la luz ultravioleta. es la dificultad de conservar las raíces después de la cosecha. Los cambios de coloración se pueden extender a las células parenquimatosas. el que elimina la fluorescencia de la escopoletina sin afectar la de la aflatoxina. empleando métodos de aspersión y de inmersión y probando dosis de varios productos. Penicillium y Aspergillus. Deterioración microbiana La deterioración microbiana o secundaria ocurre después de la fisiológica y consiste en pudriciones causadas por hongos y bacterias que actúan en las heridas. se realizo en: bolsas de polietileno.· Antecedentes En el país. el parafinado de raíces. pero posteriormente se transforma en una pudrición húmeda con fermentación y maceración de los tejidos (Anexo. Fusarium. los principales métodos de conservación de raíces frescas para su comercialización al exterior con destino al consumo humano. Resultados de investigaciones han permitido definir dos clases de deterioración de yuca después de la cosecha: primaria o fisiológica y secundaria o microbial. las cuales presentan un tinte azulado y a veces síntomas de desecación (Anexo. Además. lo cual indica que el proceso de deterioración ha comenzado. la congelación. se presentan zonas con estrías azules. a menos que se usen procedimientos. pero a las pocas horas de la cosecha su concentración aumenta. realizó pruebas de almacenamiento de bajo costo en bolsa de polietileno (perforadas y sin perforar). Figura 13). una de las mayores limitantes para aumentar el consumo humano. tales como el almacenamiento en atmósfera de nitrógeno o al vacío. El INIAP para evitar el deterioro post-cosecha debido a problemas fisiológicos y microbiales. En el país. La escopoletina es relativamente fácil de confundir con la aflatoxina. cajas de madera con aserrín. Las áreas distal y proximal de las raíces son las más propensas a sufrir daños mecánicos. Ante esta situación. que las dos clases de deterioración sé deben a procesos distintos. constituidas por vasos de xilema deteriorado. silos de campo. en lo que se refiere a la formación de los estriados vasculares. Se puede detectar en las raíces antes de que sé presenten los síntomas típicos de la deterioración. uno de los más simples para diferenciarlas es exponer el extracto fluorescente a vapor de yodo. El inicio y el grado de la deterioración de las raíces están estrechamente relacionado con la presencia de daños mecánicos. entre los principales. negras. . Se ha demostrado ampliamente..

3 mm. de buen sabor. pudiéndose de 1 litro de Mertect preparar 250 litros de solución que nos permite tratar hasta 7 toneladas de raíces. con un espesor de 0. mayormente. lo que da una conservación por más de 20 días. considerando que el tiempo de cocción sea no mayor de los 30 minutos.6 mm en fundas de mayor capacidad. figura 14 · Conservación como raíces parafinadas Este proceso se lo efectúa en forma artesanal y mecanizada. Se considera que en el ambiente interno de la bolsa predomina una condición de temperatura y humedad relativa altas que permiten la curación de las heridas de las raíces. Procedimiento Antes de iniciar el tratamiento es importante determinar la calidad de las raíces a utilizarse mediante pruebas culinarias y sanidad de las mismas. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. La separación de la raíz del tocón debe realizarse con machete bien afilado. luego son sometidas a temperaturas bajas para conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. para inmediatamente proceder a la selección. lo que da una conservación por más de 20 días y mayor tiempo de vida útil de raíces. libre de plagas y enfermedades. thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. figura 15 y 16 · Conservación como raíces peladas y congeladas . El sellamiento de las bolsas puede hacerse utilizando piola. grapas o selladora al calor. Posterior a este paso las raíces deben ser secadas al medio ambiente para ser sometidas al empaque en bolsas de polietileno y proceder al tratamiento. Las raíces son tratadas con la solución de Mertect. Previo al parafinado se realiza un tratamiento con thiabendazole. pedunculadas. Los tamaños que están aceptando los mercados van desde raíces largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm. aquellos que reúnan las características deseables son sometidas posteriormente. a la eliminación de tierra adherida a la raíz y raicillas y pedúnculos. mediante el empleo de un cepillo y tijera de podar. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. teniendo la precaución de no ocasionar daños físicos. de tal manera que el tiempo entre la cosecha y el tratamiento no sea mayor de dos horas. nos permite además evitar los tipos de deterioro mencionados. aquellas raíces que no reúnen las condiciones pueden ser vendidas para su consumo inmediato en fresco o para procesarla.7 kg) de raíces. de 15-35 cm de largo por 5-10 cm diámetro. Las raíces una vez tratados son embaladas en cajas de cartón con capacidad de 50 libras (22. Como solución se da el reducir la humedad relativa dentro de la bolsa mediante el uso de 20 perforaciones bien distribuidas (7 mm de diámetro cada una) y un corte diagonal (2 cm) en cada extremo inferior. normalmente se utilizan fundas con capacidad de 2 a 4 kilos las que miden 30 cm de ancho y 54 cm de largo. esto más la aplicación de thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. En el tratamiento de las raíces por cada bolsa se gastan aproximadamente 142 ml de la solución. el cual puede aumentar hasta 0. La cosecha debe hacerse en forma manual a los 8 o 12 meses de edad del cultivo. El tamaño de las bolsas puede variar de acuerdo a los requerimientos del mercado.Conservación en bolsas de polietileno El INIAP recomienda el uso de empaque en bolsas de polietileno y el tratamiento inmediato con una fungicida no tóxico. poca fibra y de textura blanda y de consistencia firme. quedando lista para ser comercializada. En las fundas las yucas de diferentes tamaños se colocan con la parte proximal o más gruesa hacia el fondo y. Las raíces cosechadas deben tener de preferencia una forma cónica-cilíndrica. pero también el crecimiento de hongos y bacterias puede ser rápido. y este tratamiento se lo pueda realizar por inmersión (5 minutos) o aspersión (bomba de mochila). es necesario pesar la cantidad demandada por el mercado. siguiendo las recomedaciones anteriores para las raíces.

La masa que se exporta no se condimenta y es elaborada en molino de martillos se la exporta embalada en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras (2. figura 18 y 19 · Conservación como Chips o "Chifles" de yuca Se utiliza para consumo humano. tocones. posteriormente son sometidos a fritura. chillón y corriente para uso industrial (balanceados de camarones.Se utilizan las raíces que no son aptas para parafinado.7 kg) para su posterior exportación EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. se cortan en rodajas finas. figuras 17 · Conservación como Masa de yuca La masa destinada al mercado local. etc. se encuentra en el anexo. El flujo de operación de estos procesos se presenta en el anexo.. Son destinadas para uso humano.). El flujo de operaciones para la extracción de almidones de yuca en diferentes sistemas. o más. se comercializa condimentada en bolsas plásticas de 1 kg para consumo humano. existiendo perspectiva de mecanización..Las raíces de yuca deben ser cosechadas cuando tengan más de ocho meses de edad. se envasan en bolsas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. nuevamente se lavan. encontrándose en algunos casos agrupadas en Asociaciones. luego se dejan orear al ambiente para eliminar la humedad. pelado y trozado. Para consumo humano las raíces deben ser lavadas antes y después de descascarada con una solución de agua tratada . 21 y 22. Recepción y pesaje. Producto: Almidones de calidad Almidón de yuca de varios tipos Antecedentes El almidón de yuca es un producto obtenido en forma artesanal en el Ecuador especialmente en la provincia de Manabí. Limpieza y selección.Las raíces de yuca pueden ser recibidas y pesadas en la planta procesadora o lugar de acopio o en el mismo campo. se la obtiene empleando ralladores mecánicos y molino manual. Las cajas son enviadas en contenedores con temperaturas bajas. Se obtiene almidón de tipo dulce para diferentes consumidores: almidón limpio para uso humano y farmacéutico. el rallo y un tanque recibidor. constan de un sistema de rallado que tiene una tolva de alimentación..De ser necesario las raíces deben ser seleccionadas descartando aquellas que presenten daño causado por insectos o presencia de enfermedades.27 kg). Es realizada por pequeños productore/as de yuca. los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes) que contienen agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda. Procedimiento Cosecha.Estas labores se las realiza de acuerdo al tipo de almidón que se desea en el mercado. una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente ser enviadas a las industrias de embalaje existente en la ciudad. Lavado. Para su procesamiento se emplea una "chiflera" de tipo casero. Figuras 20. luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra. Se seleccionan las raíces se lavan. pedúnculos y raicillas.27 kg) cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras (22. textileras y cartoneras. Esta agroindustria se está desarrollando con muchas perspectivas.. procediendo luego a la eliminación de tierra adherida. se pelan. donde son envasadas en bolsas plásticas de 5 libras (2.

. para separar el almidón del resto de los elementos y del agua se realiza la sedimentación..La pulpa convertida en masa es colocada dentro del colador (tela de lienzo) en cantidad de 15 a 20 libras para iniciar la primera colada y obtener la lechada se mezcla con agua. se amarra a una viga. Sedimentación.6 g/m3 de agua. Empaque y almacenamiento. se fermenta de la siguiente forma: se coloca el almidón húmedo en recipientes plásticos. Rallado.Esta etapa se lo realiza en "tarima" de caña guadúa (construcción rústica).Se efectúa en bunque de madera. es removido cada cierto tiempo de acuerdo a las condiciones ambientales. Trozos o chifles de yuca secados en forma natural .Este es un proceso que se realiza en forma artesanal.. se adiciona agua limpia hasta que cubra sobre unos 4 cm sobre almidón. emplea varias técnicas sencillas de fermentación de bajo costo. labor que permite desintegrar las células y liberar los gramos de almidón. El bagazo y la cachaza pueden ser secado para su almacenamiento y comercialización. Productos: Trozos o chifles secos de yuca. Colado y cernido. para fermentar se emplea cáscara de piña más cerveza y cerveza (para 200 l de agua 2 baldes de 10 l c/uno de fermento de piña más una cerveza) y agua de la sedimentación.. Se deja fermentar por un periodo de 20 a 25 días y se obtiene almidón agrio para el mercado internacional (Colombia). bandejas o tendales de cemento cubiertos de papel de empaque o plástico donde se deposita el almidón en cantidad de 1 kg. harina industrial  Uno de los aspectos técnicos de vital importancia dentro del desarrollo de tecnologías de post-cosecha para yuca. Secado. Para uso humano se puede emplear tarimas de caña guadúa. es el del secado del producto cosechado. Después de que se ha sedimentado se procede al drenaje del agua y a separar la cachaza del almidón.. quedan suspendidos a una distancia de 2. presionando la masa contra el colador. Si el almidón para el consumo humano es necesario usar inmediatamente la masa que se encuentra en el tanque recibidor. En caso de existir raíces demasiado grandes se procede al trozado de las mismas.El producto obtenido es depositado en sacos de papel empaque o de tela y almacenado en bodega con buena ventilación y a temperatura ambiente. Fermentación. esta última labor no se realiza en caso de que se desee obtener almidón corriente.con cloro en dosis de 28. El secado se realiza en un día. Otra forma de fermentar al ambiente. La lechada que sale de la colada contiene los granos de almidón. pudiendo emplear agua del primer colado hasta que el almidón no se pegue en el colador y luego con agua limpia se finaliza el proceso. Cuando se obtiene almidón agrio de consumo humano. para otro fin se puede pasar la masa a una tarima de caña guadúa en donde se deja escurrir de dos hasta ocho días.50m respecto al suelo. En las dos formas se deja fermentar por dos semanas. de pendiendo de lo que quiere el mercado. dependiendo del tipo de almidón a producirse. para lo cual se envasa el almidón húmedo en sacos de nylon. lo que evita se ponga babosa. el producto resultante se le denomina masa. una vez exprimido contra el lienzo la masa resultante o bagazo es depositada en tarima de caña guadúa u otro recipiente. esta labor no se realiza cuando se desea elaborar almidones de tipo corriente. en ciertas ocasiones es factible utilizar sacos durante esta labor. Para el caso de almidón "fuerte". cuando el productor/a desea el beneficio de la fermentación para disponer almidón fuerte o agrio. labor que se efectúa para facilitar el secado y obtener un almidón que chilla al presionarlo con los dedos. previo a esta labor la lechada es removida para que de cierta manera el almidón se deposite en el fondo del tanque y la cachaza encima de éste. Se toma otra cantidad de masa y se repite el proceso. bandejas o tendales de cemento. Durante el tiempo del proceso se está agregando agua limpia para que siempre el almidón esté cubierto./m². con humedad inferior al 14%.Esta labor se realiza con una máquina ralladora. fibra fina y material proteico en suspensión.. con lo que facilita el rallado..00 a 2. El producto final en los dos casos es para uso humano. previamente desmoronado. agregando varios baldes de agua hasta que salga clara. tanque o canales de cemento revestido de azulejos donde la lechada es dejada en reposo de 12 a 18 horas.

Epoca de proceso.Limpieza. o montones no demasiado grandes. o raspada (sin cascarilla o peridermis). Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. el picado de las raíces de distintos tamaños y diámetros se la realiza con una máquina tipo "Thailandia" modificada. es una tecnología validada por el INIAP y constituye una alternativa para evitar la perecibilidad o deterioro de la raíz.Cosecha de raíces. .Selección y pelado de las raíces. De acuerdo al mercado. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar el picado sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido de los mismos en forma uniforme sobre la superficie y con una rastrillo de madera.Picado. Es necesario voltear el picado a intervalos de media a una hora de acuerdo al ambiente. Procedimiento -Cosecha de raíces. Se debe realizar cuando el cultivo haya alcanzado el desarrollo apropiado de sus raíces. máquina desarrollada y utilizada en nuestra provincia desde hace aproximadamente 40 años. Cumplido los pasos mencionados. selección. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras o rallanderas de yuca. Se lo puede realizar en tendales o bandejas de secado. lo que permitirá un mejor manejo de las plantas secadoras o rallanderías. El secado natural de la yuca picada o en forma de "chifles" hasta un 12 % de humedad. o pelada (sin cáscara o esclerenquina). · Yuca rallada para harinas de uso industrial. En caso de ser necesario es conde diente lavarlas para retirar la tierra adherida y mantener la calidad. . enfermedades etc. Almacenamiento Una vez seco el picado se llena en sacos de yute o nylon y se almacena en la bodega. Se debe realizar cuando posean el mayor contenido de materia seca (meses secos). raspado y pelado de raíces. lo que se logra a partir de los ocho meses de edad. . Las raíces son peladas para eliminar cáscara e impurezas y mantener la calidad y faci.litar el rallado. Al comparar las dos máquinas entre sí.Recepción o pesaje.Recepción o pesaje. . . Con las palas de madera en las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras. "lagartos". esta última o más de tener menor costo sirve para la producción de almidón. Procedimiento . en zonas que presentan condiciones adecuadas para el secamiento. . mediante rastrilladas cruzadas con el fin de obtener un secado uniforme. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras de yuca. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbial. y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. . . enfermedades etc. viene siendo aplicada especialmente por pequeños/as agricultores/as de la provincia de Manabí y Esmeraldas. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. Este producto puede ser transformado en harina mediante el uso de un molino de martillos.Antecedentes Desde 1985 se viene procesando la yuca como producto seco. las raíces se las puede picar sin pelar. secada en forma natural Antecedentes Además de este sistema es también posible obtener harina con el uso de una ralladora.Secamiento. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos.

antes y después del descascarado con agua tratada con cloro en dosis de 28. Lavado y descascarado. empleando una capacidad de carga de 4 kg. Procedimiento El proceso para la obtención de harina de yuca de consumo humano (Anexo figura 23) se desarrolla de la siguiente manera: Cosecha. con la ayuda de un rastrillo de madera. limpieza y selección.2 m de ancho y una pulgada de grosor. La recepción y el pesaje se puede realizar en el local de recibimiento de las plantas procesadoras de yuca o en el campo. elaboran harina para alimentación de aves y camarones. tierra adherida. enfermedades. Se lo puede realizar en tendales de cemento. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbiano.Secamiento. utilizando molinos de martillos operados a diferentes velocidades y cribas con perforaciones irregulares.. En condiciones desfavorables se prolonga el tiempo de secado. Con las palas de madera en las ultimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras.Época de proceso. El INIAP recomienda obtener harina para uso humano regulando la velocidad del molino y el diámetro de perforaciones de las cribas.. Una vez seco el rallado (aproximadamente 12% de humedad) se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas. Picado. o montones no demasiado grandes. la que lleva en sus extremos una soga de 2 m de largo y un palo en la punta de la soga para halar. .. . El picado debe de caer sobre un plástico limpio con la finalidad de que no caigan directamente al piso donde pueden contaminarse. de masa rallada por metro cuadrado. peso que permite disgregar mayormente la masa y acelerar el proceso de secado. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. Efectuada esta labor se procederá a cada hora con un rastrillo de madera al volteado para uniformizar el secado. Después de cuatro a cinco horas se pasará sobre la masa semideshidratada en el tendal. . Al producir harinas empleando masa seca rallada se logra moler mayor libra por minuto y un mayor porcentaje de eficiencia si se compara con la producida a partir de trozos secos.. tocones y raicillas. y luego puestas sobre un plástico limpio y desinfectado con la misma solución. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar la masa rallada sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido sobre la superficie en forma uniforme sobre la superficie. Cumplido los pasos mencionados. previamente desinfectada con la solución de cloro antes mencionada. pesaje.Se utilizan raíces cosechadas de plantas de más de 8 meses de edad. si esta harina es sometida al tamizado también se logra tamizar mayor cantidad de libras por minuto y un porcentaje más eficiente de producción Obtención de harina de yuca para uso humano Antecedentes Las raíces deshidratadas permiten su procesamiento en harina para elaborar balanceados de uso animal y utilizarse en mezcla con harina de trigo en la preparación de diferentes alimentos para los humanos. "lagartos". produciendo granulométrica muy heterogénea no apta para el consumo humano.Rallado. De los trabajos efectuados por el INIAP en la provincia de Manabí se encontró que bajo condiciones apropiadas se puede secar en piso de cemento. el rallado de las raíces se lo realiza con una máquina ralladora fabricada por artesanos de la provincia de Manabí. Con el fin de mejorar el aprovechamiento de la yuca los Productores y Procesadores de esta raíz. una tabla de madera (machar y/o colorado) de 4 m de largo x 0.6 g/m3. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. pudiendo sustituirse hasta 15 % sin alterar su palatabilidad ni sus propiedades físicas. Esto permitirá diversificar la producción y disponer de nuevos mercados que aseguren la comercialización de sus productos. recepción.Las raíces son lavadas.Se realiza con una máquina picadora tipo Tailandia.

a más de no estar ubicado en parte propenso a inundarse. Molienda y tamizado. La harina resultante es tamizada lo que permite lograr un producto con la calidad requerida por el mercado. o cuando estos rayan sobre el piso en forma similar a una tiza. cuidando que el material fluya a una tasa de alimentación tal que no sobrecargue el molino y obstruya su funcionamiento. utilizando el sistema de bandejas (ver descripción en página) con cargas de 10 kg. Para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca se requieren las siguientes condiciones: -Que exista en la zona.Que haya disponibilidad de mano de obra para la cosecha y el procesamiento. . (Cuadros 13. población de pequeños/as agricultores/as dedicados al cultivo de la yuca. . . Su capacidad de procesar es de 1 a 4 toneladas/hora..El terreno para la construcción de la planta procesadora no debe tener obstáculos para la ventilación natural o que den sombra al área. con bajo contenido de cenizas y niveles no nocivos en cuanto a bacterias y hongo se refiere. (Anexo. humedad relativa inferior a 65% y alta radiación solar (etapa final del proceso). Los trozos se consideran secos cuando al presionarlos entre los dedos se quiebran fácilmente... Otros subproductos Humus. (Anexo figura 25). en esta forma. El molino operando bajo las condiciones mencionadas es alimentado por gravedad a través de una tolva. y logrando rendimientos hasta el 80% de harina.Que exista estación seca de 4 o más meses con condiciones adecuadas de viento o circulación del aire (etapa inicial del proceso).00 x 0.p.Bandejas: 300 de (2. Las que tienen como base dos mallas una de alambre tipo gallinero y otro de plástico tipo mosquitero.Picadura tipo "Thailandia" que contiene una armazón para soporte. tolva de alimentación. Figura 26) . que en conjunto reúnan por lo menos 20 ha. eje. Una vez seco (aproximadamente dos días) el picado se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas. Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo./m². que disponga de agua y de ser posible energía eléctrica. Materiales necesarios para el funcionamiento de una pequeña planta secadora de yuca -Área del tendal: 500 m² ..90 x 0. Anexo figura 24. Por ser un producto de consumo humano se recomienda seguir un proceso riguroso de higiene en su obtención con el fin de obtener una harina de buena calidad. . En las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso de existir amenazas de lluvia se procede a colocar las bandejas una sobre otra y taparlas con lona o plástico. Los costos postcosecha de producción de almidones y harinas constan en el anexo. disco giratorio con seis cuchillas intercambiables y polea. con criba de 1 mm de diámetro la cual acta como clasificador interno de harina. Los chifles deben voltearse manualmente dos veces al da hasta obtener aproximadamente un 12% de humedad. 14 y 15).Secado. .Se efectúa en forma natural.Es un nuevo aprovechamiento a los residios de procesamiento.m. Condiciones para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca.05 m).Que el precio de la materia prima sea tal que permita obtener ganancias.Para el proceso de molienda se utiliza un molino de martillos que debe operar a 3600 r.Vas de acceso para movilización del producto .

ya que representa una fuente económica de carbohidratos y otros nutrientes requeridos por el hombre y los animales. Figura 29) -Lona o plástico: 50 m largo x 2 ancho. permitirán valorizar más la producción de yuca y sus derivados. El abastecimiento de materia prima.Escobas: 4 . . . tanque. además es un cultivo de alto potencial industrial.100 sacos de nylon para compra de yuca fresca.50 m de manguera negra de 1 pulgada. .Figura 28) .Sanitario. . (Figura 27) -Área de picado con techo (4 x 4 m)..Báscula capacidad 500 Kg .Fuente de agua. .Soporte de caña guadua para bandejas (dos hileras de postes. una de 1 m de alto y otra de 0.Motor a gasolina o eléctrico para la picadora y el molino de martillo.Bodega de almacenamiento: 80 a 100 m². . etc. .Molino de martillo. siempre y cuando se oferte un producto que garantice calidad.Rastrillos de madera: 3 (Anexo. y la opción de abrir nuevos mercados de los productos obtenidos de esta raíz.Ramada para recepción de materia prima (opcional). La calidad. lo cual se consigue con las determinaciones de laboratorio y observaciones de campo.Carretillas: 3. Calidad de la yuca y sus subproductos La yuca (Manihot esculenta Crantz) en el país constituye un cultivo importante.4 m y travesaños de caña de 6 m.Bomba eléctrica (1/2 HP) de absorción de agua. . . 400 para el picado seco y 400 para la harina. . embudos. . Análisis que se realizan .Palas de hierro o aluminio: 4 .Otros: Juegos de herramientas.Tanque lavado raíces (opcional). . es la condición que permite enmarcarnos dentro de los criterios de aceptación o de rechazo de un producto. . y esta debe establecerse dependiendo del uso final.Palas de madera: 4 (Anexo.

se mezclan las mismas. Análisis microbiológicos (cuantitativo). color. No se debe mezclar muestras de diferentes lotes. olor.5 kg. fibra cruda. Rango de especificaciones de calidad para derivados de la yuca Sugerencias para mantener la calidad de un producto Cosecha oportuna No mezclar variedades Limpieza de raíces. Sin embargo. Enviar las muestras al laboratorio en bolsas de plástico con la identificación siguiente: * Fecha de recolección de la muestra * Clase o tipo de muestra * Lugar de procedencia. pues.) se toman varias submuestras de diferentes lugares del sitio de almacenamiento. accesorios utilizado. harina. proteína cruda. grasa o extracto etéreo. Como tomar muestras para el envió al laboratorio De cada lote del producto a analizarse (almidón. fibra.En el Laboratorio de Bromatología y Calidad en la Estación Experimental Santa Catalina y Portoviejo del INIAP. pH. Correcto sistema de secado y almacenamiento Análisis químicos oportunos. extractos libres de nitrógeno. proteína. textura. almidones. acidez. y se toma una muestra final de aproximadamente 0. Algunos rangos de especificaciones de calidad para yuca (cuadro 5). Método para determinar el contenido de materia seca y almidón en la yuca Antecedentes . se juzga también por la apariencia general que presenta. sea lograda y mantenida a fin de competir con éxito en el mercado. lugar de secado. limpieza del producto. almidón. estos varían de país a país. pH. Evite tomar muestras de un producto que se considere contaminado o que presente una apariencia no adecuada. etc. contenido de azúcares. Es importante que la buena calidad. * Número de lote. se enfatiza en los siguientes parámetros: humedad. La calidad de los productos. cianógenos totales y ácido cianhídrico. * Responsable del muestreo Algunos parámetros de calidad de la yuca y sus subproductos Existe variación entre los estándares de calidad de los diferentes productos de yuca por lo que deben definirse parámetros de exigencia internacional. cenizas o substancias minerales. cenizas. se indican a continuación: Cuadro 5. se efectúan los siguientes análisis: humedad.

4. las cuales son apropiadas para variedades de yuca En ellas. Cuando se terminan los pesajes. ya que éstas afectan las lecturas. tablas del CIAT. sin que ésta ni el hilo queden rozando con algo. ya que es una medida preventiva para evitar que se haga una lectura errónea. Se limpia con el lomo del machete. con una perforación a nivel del eje del plato de la balanza. Para determinar estas características. En el otro extremo.. una mesa o soporte con una tabla de madera para colocar la balanza.tálica o plástica. Peso fresco de raíces en el aire (PFRAI). de dimensión de 0.8 m ancho x 0. por lo tanto.Se tomarán muestras representativas de más de 3 kg de raíces de yuca recién cosechadas.En el recipiente lleno de agua se introduce la canastilla de malla metálica o plástica debidamente atada por el hilo plástico. fundas plásticas o de papel. 6.75 m de alto. se tasa la balanza en cero y se coloca la muestra de raíces en la canastilla. contenido de potasio del suelo y clima (lluvias. rápido y al alcance de los productores y procesadores de yuca en nuestro medio. tacho u olla.8 m largo y 0. Es. el INIAP está empleando el sistema de gravedad específica.. el cual debe estar libre de corrientes de aire. se les corta las raicillas y el pedúnculo. humedad del suelo). útil. por ejemplo un tanque. 2. capacidad 3 kg. de conversión para determinar el porcentaje de materia seca y almidón Procedimiento Toma de muestras. . gruesas y delgadas. 5. Una vez que se tenga el PFRAI se guarda nuevamente las muestras con sus fundas respectivas. 10. ataque de plagas defoliadoras. 8. Realizado esto. un gancho de alambre en forma de "s" 7. luego se guardan en bolsas debidamente identificadas y se llevan al lugar donde se realizan las evaluaciones. recomendado por el CIAT. Las raíces de yuca no tienen necesariamente que estar enteras. práctico. Peso fresco de raíces en el agua (PFRAG). balanza de brazo que pese con gramos y decigramos con capacidad hasta 3 kilos. puesto que toda la muestra que tenga gran dispersión se repite para verificarla inmediatamente. Materiales 1. edad de la planta. siendo un método sencillo. se encuentran los porcentajes de materia seca y almidón para el rango de densidades normales. los cuales están relacionados con la variedad. El PFRAG se anota al frente de su respectivo PFRAI. un lápiz o marcador de tinta permanente. se calcula la gravedad específica empleando la siguiente fórmula:  El resultado se debe dar en cuatro decimales. una canastilla de malla me. con base cuadrada y capacidad para 3 kg de yuca. un recipiente con suficiente agua para que la muestra quede sumergida. importante estimar el rendimiento en términos de materia seca en la raíz o rendimiento de almidón a partir del rendimiento de raíces frescas en cada cosecha. un machete. de manera que quede bien equilibrada. Es aconsejable tomar siempre el mismo PFRAI para todas las muestras.Se pesa en el aire 3 kg de cada muestra de raíces. La canastilla debe quedar totalmente sumergida. pequeñas. los contenidos de materia seca y almidón son características de calidad importantes. 9. se amarra el gancho ("s") y se hace pasar por la perforación de la tabla de la mesa o del soporte con una tabla de madera para sujetarlo a la parte inferior del eje del plato de la balanza. 3. incluyendo raíces grandes. dos metros de hilo plástico. y luego se emplea las tablas aplicadas por el CIAT.En las raíces de yuca..

Sin embargo. demuestra que el porcentaje de materia seca en las raíces es una característica crítica para el éxito económico de las empresas procesadoras. que originan el incremento desmedido de los precios. debido principalmente al apoyo de programas para el fomento de la de producción y utilización así como. de una muestra cuyo PFRAG es de 3 kg.A más de la tabla mencionada. Reflexión de este proceso La experiencia del proyecto de yuca en la provincia de Manabí. se advierte con claridad un enfoque dirigido al mejoramiento de la productividad y al incremento de la producción. las más importantes son las que tienen que ver con la presencia de una cadena de intermediarios. el CIAT ha elaborado otra más resumida (cuadro 6.Tabla II) la cual permite hallar el porcentaje de materia seca y el de almidón. Cuadro 6 Algunos aspectos sobre el mercadeo y comercialización de la yuca en el Ecuador Autorizados analistas afirman que en la mayoría de los países latinoamericanos y el Caribe se manifiesta un serio retraso de mercadeo. la yuca durante los últimos años ha tomado un gran impulso en la economía de los pequeños y medianos agricultores. ya que han encontrado que una variación en el PFRAG de 16. con respecto a otras actividades del proceso productivo. la apertura de nuevos mercados para productos derivados de la yuca (almidones y harinas). Incluso en los planes de desarrollo del sector agropecuario de varios países. así como el deterioro del producto que muchas veces llega al consumidor en malas condiciones. la yuca fresca como la mayoría de los productos agrícolas en su fase de comercialización pasa por una serie de dificultades. expresado en gramos con una cifra decimal. . conociendo el PFRAG. Este guía muestra un método sencillo para evaluar cualquier yuca con respecto a esa variable tan importante.7 g hace varias el 1% los contenidos de materia seca y almidón. Se ve nuevamente la conveniencia de tomar el PFRAI de 3 kg lo que permite usar una tabla resumida y da más seguridad en la confiabilidad de la lectura del PFRAG. En el Ecuador.

el INIAP. En Guayaquil según estudio (Mosquera. está acompañada con una lista de ingredientes usuales por las amas de casa o de rápida localización en los mercados. Según estudios de CENDES (1989). aproximadamente. son los mismos socios de UTAPPY que participan activamente en el mercadeo. Existen 21 empresas (18 en Manabí y 3 en Esmeraldas) que están agrupados en asociaciones y uniones. Los principales mercados importantes de yuca fresca en el Ecuador. que mayormente reciben el producto en los centros de procesamiento. En el caso de las harinas. debido al deterioro fisiológico y microbial que limita su vida útil a tres o cuatro días. Los principales mercados están localizados en Guayaquil. cuya capacidad es de 100 libras (45. Los intermediarios por la venta del almidón industrial se marginan aproximadamente una utilidad de alrededor del 10% y.110 hectáreas de cultivo y representa el 23% de la superficie nacional (22. (1990). aproximadamente. por ser las más pobladas con alrededor de 3'500. Las personas pueden hacer una simple y fácil . Cuenca y Ambato. respectivamente. Los canales de comercialización de mayor flujo están entre mayorista-minorista de mercado-consumidor (49%) y mayorista-minorista de mercado-supermermado- consumidor (18%). han recopilado medio centenar de ellas y. 129. importan almidón de maíz tipo regular en un 50% y. Los precios de los productos y subproductos varían en función de la oferta y la demanda. con la producción de almidón de yuca que producen en las provincias de Manabí y Guayas. a nivel de productor mayorista. achira y otros) es de 7. Las zonas que mayormente abastecen a este mercado son La Maná (provincia de Cotopaxi) y Santo Domingo (provincia de Pichincha).Esta raíz presenta una desventaja por cuanto la vida post-cosecha es corta. asciende a 5. La comercialización de la yuca se realiza durante todo el año. Al salir del productor el precio se incrementa en 17. y finalmente detallista. lo que les permite controlar la calidad. esto equivale a 5. proveniente de la Industria de Alimentos y Almidones (INDAL S. los negociantes tenderos de almidón para consumo humano obtienen ganancias del 33%. el saldo se satisface con la producción nacional de maíz. informaciones de funcionarios de la UAPPY y sondeo realizado a las industrias potenciales consumidoras de almidón (1990). En el procesamiento participan más de 200 rallanderías. 1989). Quito. de las cuales el 54% demandan las industrias cartoneras.513 toneladas. Sin embargo. el 42% requieren las industrias de alimentos balanceados. constituyen las ciudades de Guayaquil y Quito. La oferta nacional anual de los productos derivados de la yuca. se requieren todavía de datos más precisos sobre las necesidades. las textileras 3% y.000 de habitantes. se determina que la demanda anual de yuca fresca es de 30. se estima que existe un buen potencial de los sectores industriales que demandan estos productos. Otra actividad económica importante de la yuca es la producción de sus derivados (procesamiento de almidón y harinas). 194%. complementando las fases de producción y procesamiento.36 kg). yuca. Los consumidores prefieren las variedades negras (cáscara café) y el consumo percápita en un promedio determinado es de S/. 25 kg/año.000 toneladas. Uso de la yuca en la alimentación humana Formas culinarias de uso de yuca en la alimentación humana Antecedentes Considerando el interés que existe por recetas de comida a base de yuca y a la gran variedad de platos que tiene la cocina manabita. (ver libro de utilización de la yuca en la alimentación humana) Estas referencias relativas a la cocina típica manabita y algunas del país.000 has).960 toneladas. las industrias pegantes el 1%. Con respecto a la demanda de estos productos. que los más altos se presentan en los tres primeros meses del año debido a que en esta época no permite el procesamiento natural de la yuca.) y. Estos productores se ven estimulados con el trabajo integrado. Pues.A. se determina que el requerimiento anual de almidón (maíz. La comercialización del almidón de yuca se realiza a través de intermediarios y tenderos. volúmenes y precios. Se estima que las industrias anotadas para satisfacer sus necesidades. que son accesibles a diferentes hogares. debido a la concentración de diferentes tipos de industrias. El 95% del producto es empacado en fundas de papel y el 5% en bolsas plásticas. ésta no abastece el mercado.

cortar en rodajas finas. Formar las tortillas y rellenar con el queso o chicharrón. Entradas CHIFLES DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada sal al gusto aceite o manteca Preparación: Remojar la yuca pelada por 10 minutos en agua con sal. acompañado de café. y freír en aceite o manteca bien caliente hasta que estén completamente tostadas.selección que puede ser llevada a la práctica. Poner al sol para que seque la masa. Calentar el horno a 150*C por 5 minutos y colocar la lata con las tortillas 20 minutos. Se presentan algunas recetas tomadas de la publicación "Utilización de la yuca en la alimentación humana". con salsa blanca o de tomate. orégano. Servir caliente o frío. Sopas BICHE DE PESCADO O CAMARON CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado o camarón 1/2 libra de yuca 1 libra de mantequilla 6 achogchas 2 mazos de fréjol tierno 1 choclo 1 camote 1 pepino repollo. ajo. Servir caliente o frío. por 3?4 horas y mezclar los ingredientes amasando hasta que esté suave. TORTILLAS DE MASA DE YUCA CON QUESO O CHICHARRON (12 porciones) Ingredientes: 6 libras de yuca pelada 4 huevos 3 cucharadas de manteca de cerdo 1/2 libra de chicharrón o queso sal al gusto Preparación: Pelar y rallar la yuca. pimienta y comino 1 plátano maduro 1 plátano verde rallado para las bolitas Preparación: .

mantequilla y el queso cortado en cuadritos pequeños o desmenuzado. Servir caliente o frío con gotitas de limón gusto. agregar la cantidad de agua para los 6 platos. Agregar el refrito. CALDO DE GALLINA CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 libras de pollo 1/2 libra de yuca 3 litros de agua 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo pimienta. cuando este a medio cocer. cebolla verde Preparación: Poner el pollo en trozos. Cuando el pollo criollo es tierno o es de granja. Servir con cilantro finamente picado a gusto. cilantro y cebolla verde Preparación: Pelar y cocinar la yuca en agua hirviendo en cuadritos pequeños hasta que comience ablandar. máximo dejar hervir 10 minutos para poner la yuca. Platos fuertes ENCEBOLLADO DE YUCA Y PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado 1 libra de yuca 1 pimiento 1 cucharadita de pimienta . añadir el pescado o camarón. que es lo típico en este plato. la leche. luego de 20 minutos agregar los demás ingredientes dejando hervir unos 20 minutos ms. comino. en 1/2 litro de agua. las bolitas de plátano y achogchas. cilantro y cebolla verde al momento de retirar del fuego. Poner el huevo batido. solo o a acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. Una vez que la yuca esté blanda retirar del fuego. Servir caliente.En un recipiente de 6 litros. cilantro. maduro. acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. refrito. sal. adornar con cebollita verde y cilantro picado. yuca. solo o acompañado de arroz blanco. poner el maní a hervir de manera que "engorde". CALDO DE YUCA CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada 1/2 libra de queso 2 litros de agua 1 taza de leche 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla sal. luego los demás ingredientes y una vez esté blando el pollo añadir la yuca.

sacar el pescado y desmenuzar y añadir para que quede en porciones iguales con la yuca. o acompañado de leche fresca. ají picante (opcional) y pimienta a gusto. Agregar las yemas de huevos y el almidón. Servir con limón. y cuando ablande. Colocar nuevamente al fuego. cebolla. sacar del agua. Una vez que esté la masa lista engrasar un molde y poner a 150*C durante 20 minutos.1 mazo de cilantro 1 cebolla paiteña 2 limones 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar el pescado. salsa y aceite. Preparar una salsa de cebolla con pimiento. canela y esencia de vainilla. limón una pizca de pimienta. CAKE DE YUCA CON FRUTAS (6 porciones) . Servir frío. sardina o 1 libra de pescado 1 cebolla 1 pimiento 1 pizca de pimienta 2 limones 5 cucharadas de aceite sal al gusto Preparación: Cocinar la yuca en pedazos grandes. agregar azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar este' completamente disuelta. solo o acompañado de arroz blanco. Desmenuzar el atún y revolver con la yuca. SARDINA O ATUN (8 porciones) Ingredientes: 3 libras de yuca picada 1 atún. cilantro. acompañado de las roscas de harina o chifles de plátano. PICANTE DE YUCA CON PESCADO. una vez que comienza a ablandar. mezclar la pimienta. cocinar en un recipiente amplio junto con el pimiento. Postres BIZCOCHUELO O CEBOLLANO DE ALMIDON DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 8 cucharadas de almidón 4 huevos 8 cucharadas de azúcar polvo de canela a gusto Preparación: Batir los huevos hasta que estén las claras en punto de nieve. sacar y picar en cuadritos. Añadir la yuca en pedazos gran- des. Servir adornado el plato con hojas de lechugas y rodajas de tomate. dejar refrescar. el jugo de limón y el aceite. y cortar en cuadritos.

clavo de olor. luego de retirar del fuego. Servir frío. Preparación: Poner el azúcar en un recipiente y cocinar hasta que este a punto de caramelo. vainilla y canela.Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca 2 cajitas de maicena pequeña 2 huevos 2 onzas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 4 onzas de ciruelas o pasas 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de piña 3 cucharaditas de royal 1/2 taza de crema de leche canela. pimienta dulce y esencia de vainilla a gusto. las especias de dulce y las pasas. moviéndolas suavemente. Servir frío. hornear por una hora a 350*C y decorar a gusto. y añadir las claras batidas a punto de nieve. Dejar disolver el caramelo que se formó moviendo con una cuchara. poner una a una las yemas de huevo. Mezclar bien para que la masa quede suave. deben mezclarse bien. Después colocar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 150*C durante 2 horas. TAMBORES DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 4 libras de yuca pelada 1/2 onza de polvo de canela 1/4 onza de pasas 2 onzas de mantequilla 2 cucharaditas de vainilla 2 ladrillos de raspadura 2 huevos hojas de plátano Preparación: Pelar y rallar la yuca. Agregar la raspadura derretida. Formar los tambores en las hojas de plátano. Pan y galletas PAN DE SAL DE ALMIDON DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de queso 4 huevos 1 pizca de polvo de hornear 2 onzas de manteca sal al gusto Preparación: . pasas. Aañadir el jugo de naranja y la mantequilla. cuando esta ha desaparecido agregar un poco de maicena y el extracto de vainilla. así como un poco de harina de yuca cernida y royal. huevos. mantequilla. y remover suavemente.

y colocar sobre una lata. Colocar en otro recipiente la masa. Poner la yuca en un recipiente amplio con un litro de agua. Moler en un molino casero. Calentar previamente el horno a 150*C durante 5 minutos. Servir frías. Cuando esté un poco tibio mezclar con el almidón . sin abrir para que el pan no se parta. Amasar hasta obtener una masa suave. CHICHA DE YUCA (10 porciones) Ingredientes: 5 libras de yuca pelada 1 litro de agua ½ onza de levadura hojas de plátano o bijao Preparación: Pelar y lavar la yuca. dejándola hervir 10 minutos. En la manteca disolvemos el polvo de hornear. cocinar a vapor. Dejar fermentar por 1 o 2 días para bebida alimenticia y por más de 3 días para bebida fuerte. ROSQUILLA DE ALMIDON DE YUCA (12 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de raspadura 2 huevos 1 pizca de canela 5 gotas de vainilla Preparación: Hacer un almíbar con la raspa-dura y la canela. Servir frío con azúcar a gusto como bebida alimenticia y sin azúcar para bebida fuerte. Una vez listo todo. Bebidas COLADA DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca pelada 2 litros de leche 2 cucharadas de polvo de canela 1 ladrillo de raspadura Preparación: Poner a hervir la leche con la canela. tapados con hojas de plátano o bijao. Hornear las rosquillas por 20 minutos. agregar la levadura disuelta en agua y mezclar. Introducir la lata en el horno durante 20 minutos.Rallar el queso. de preferencia hasta que ablande. Servir frío o caliente. amasar fuerte para que la misma quede suave y los panes esponjosos. las yemas de huevos y la vainilla. Servir caliente acompañado de café. Formar las rosquillas y colocar sobre una lata engrasada. agregar raspadura hasta dejarla dulce y después disolver la harina de yuca y mezclar con la leche. y agregar el almidón y las yemas de los huevos y sal a gusto. . Calentar el horno por 10 minutos entre 150*C y 250*C.

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