MANUAL TÉCNICO DE LA YUCA Autor: IICA Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP Tomado de la página: http://www

.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/PRODUCTOS/WEB_ULPI/Manual_Yuca/Manual_%20yuca.htm#y ucaun 

SISTEMA DE INFORMACION TENDIENTE A LA PRODUCCION ENFERMEDADES DE AGROECOLOGICA DEL CULTIVO DE YUCA COSECHA DE LA YUCA 

IMPORTANCIA ECONÓMICA

1. PRODUCTO DIFERENCIADO RENDIMIENTO 1.1 ANTECEDENTES 1.2 SITUACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR 1.3 YUCA AGROECOLÓGICA COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA YUCA POSTCOSECHA: PROCESAMIENTO Y UTILIZACIÓN, 1.4 YUCA UN PRODUCTO DIFERENCIADO CON ENFOQUE AGROINDUSTRIA RURAL  CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTAS AGROEMPRESARIAL DE SECADO NATURAL PRODUCTO: RAÍCES FRESCAS 2. HISTORIA Y ORIGEN 3. BOTÁNICA METODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE 3.1 TAXONOMÍA MATERIA SECA Y ALMIDON DE YUCA 3.2 MORFOLOGÍA 4 TECNOLOGÍA INTERMEDIA PARA LA PRODUCCIÓN DE YUCA  ALGUNOS ASPECTOS SOBRE EL MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR USO DE LA YUCA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA AGROECOLÓGICA 4.1 CARACTERIZACIÓN DE LAS ZONAS AGROECOLÓGICAS ENTRADAS 4.2 IDENTIFICACIÓN DE VARIEDADES DE YUCA SOPAS FUERTES 4.3 ASPECTOS AGRONÓMICOS DEL CULTIVO DE YUCA PLATOS PLAGAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICA POSTRES PAN Y GALLETAS BEBIDAS  BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 

"Sistema de información tendiente a la producción agroecológica del cultivo de yuca" 1. Producto Diferenciado 1.1 Antecedentes
La asistencia técnica internacional demanda un conocimiento cabal del nivel o grado tecnológico desarrollado en cultivos como la yuca de importancia regional o nacional, sustento principal en la comunidad agrícola de limitados o medianos recursos económicos; para orientar sus acciones de investigación /capacitación y contribuir a su desarrollo agrícola sostenible. La integración de Programas de investigación, producción, procesamiento comercialización de la yuca pueden contribuir al bienestar de la población, con alternativas tecnológicas de bajo costo. La yuca (Manihot sculenta crantz) es importante por ser producto de consumo popular y fuente barata de energía básica, aporta con 124 kilocalorías/100g, su raíz es rica en potasio, calcio y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales y de vitamina del complejo B su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contienen de 810%. Entre los cultivos tropicales, tiene el cuarto lugar como fuente de calorías. siendo básica en la alimentación humana, animal y usos Industriales. Se produce por lo general en suelos agrícolas marginales, siendo una planta perenne y leñosa, alta productora de carbohidratos, tolerante a plagas, enfermedades y sequía. En Ecuador se la cultiva desde el nivel del mar hasta los 2400 metros de altura (San José de Minas, Pichincha); tanto en la Costa, Sierra (algunos valles) y en el Oriente ecuatoriano; constituye un cultivo tradicional explotado durante siglos; en el oriente por indios y colonos y en la Costa y Sierra por la población nativa, repercutiendo favorablemente en el aspecto social y económico; el promedio de producción nacional es de 9-10 ton/ha

En el país, la yuca, Manihot esculenta Crantz, desarrolla su potencial por constituir sus derivados materia prima de industrias locales (textiles, balanceados, cartoneras, y otros), a más de su consumo en fresco humano y animal; y recientemente un producto de exportación. En la provincia de Manabí, la yuca constituye uno de los productos agrícolas más antiguos y tradicionalmente cultivados, por su uso en la alimentación humana y animal, así como en la agro industria local. Actualmente su utilización en fresco e industrial y en las exportaciones, han abierto y ampliado las perspectivas a pesar de que sus áreas de explotación anual han decrecido en los últimos años, afectado por factores climáticos. Desde de 1985 se han presentado mayores y mejores oportunidades para esta raíz, debido a nuevos usos, especialmente por nuevas alternativas de postcosecha. Esto ha conllevado a mayor atención de esta raíz por parte de OG y ONG, y de grupo organizados de productores. En la yuca, se evidencian problemas de pre y post cosecha, causados por distribución anormal de las precipitaciones, manejo no adecuado, suelos, variedades no adecuadas a las circunstancias de los agricultores/as, presencia de ciertas plagas y enfermedades. El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) a través de la estación experimental Portoviejo ha investigado el cultivo de yuca, en pre y postcosecha, con el fin de mejorar la tecnología del cultivo y aumentar la producción y productividad; además de dar alternativas para evitar la perecibilidad, estacionalidad y variabilidad de esta raíz, contribuyendo al bienestar de vida del agricultor/a. Se ha contribuido a mejorar tanto las raíces en fresco como sus derivados como trozos secos, elaboración de harinas y almidones de uso humano e industrial

1.2 Situación de la yuca en el ecuador
· Evolución de la Superficie, producción, Rendimientos Estimaciones estadísticas del Ministerio de Agricultura y Ganadería indican que la superficie cosechada de esta raíz se ha mantenido en los últimos ocho años por encima de las 20000 ha, con rendimientos variables de acuerdo a la región, sobresaliendo la Costa, la cual representa el 37,0% del área sembrada en el país, mientras que las zonas bajas de las provincias de la Sierra registran el 31,2%, el Oriente 31,4% y Galápagos 0,4%. Referencias históricas y actuales señalan a la provincia de Manabí como la predominante en el cultivo de la yuca. Para la productividad han existido fluctuaciones pero no de mayor significación y los rendimientos se han mantenido alrededor de las 9 ton/ha, debido posiblemente al no empleo de tecnología mejorada, falta de asesoramiento a los productores, entre otros. Sin embargo en Manabí y Pichincha (Santo Domingo) los rendimientos han superado este promedio como resultado de la intervención del INIAP y su rol en el proceso tecnológico en pre y postcosecha de yuca., en alianza con otros actores de la cadena

1.3 Yuca agroecológica
Los valiosos recursos naturales renovables y no renovables se encuentran seriamente amenazados, comprometiendo la sostenibilidad de los ecosistemas, la biodiversidad, la variabilidad genética y la supervivencia de la sociedad. Conscientes de la situación se pretende continuar fortaleciendo los procesos de la yuca agroecológica, la cual es considerada como un producto limpio de agrotóxicos, proveniente de proceso agronómicos que han tenido en cuenta el conocimiento y experiencia local de los productores/as, las funciones ecológicas naturales y la incorporación de prácticas de conservación de suelos y aguas y de condiciones técnicas de producción que no son nocivas para la naturaleza, la salud de los productores/as y los consumidores/as En el cultivo de yuca se mantiene el sistema generalizado de explotación (monocultivo - asociado), no aumenta la deforestación más bien se utilizan en su siembra áreas marginales donde otros cultivos no producen, esto es debido a su rusticidad y a una mejor adaptación o condiciones extremas ya que la planta dependiendo de la variedad puede tolerar período de estrés causados por insectos, enfermedades y deficiencias de agua, existen además para su normal desarrollo especies benéficas que permiten un control natural, lo que da como resultado el no uso de agroquímicos por parte del agricultor/a, sumándose a esto el uso de prácticas culturales; pudiéndose considerar como un cultivo ecológico.

El impacto ambiental en el desarrollo tecnológico del cultivo se visualiza muy claro por cuanto dichas tecnologías no deterioran el ambiente por su manejo sustentable en la siembra, cosecha y postcosecha. Existen otros tipos de impactos positivos que produce la yuca, uno de ellos el beneficio de los productores/as y procesadores/as quienes con el uso de variedades entregadas por el INIAP - EE. Portoviejo, mejoran su productividad lo que permite que el ingreso económico por el rubro yuca dentro de su sistema de producción sea mayor, revalorando su entorno social; estos beneficios también se convierten en un impacto institucional del INIAP. Otro impacto social visible es que genera trabajo, ya que más del 90% de las actividades postcosecha de procesamiento son realizadas por mujeres adultas, ancianas y niños/as, en forma remunerada o como parte de apoyo a las actividades de la familia.

1. 4 Yuca un producto diferenciado con enfoque agroempresarial:
La agroindustria Rural de la yuca constituye una alternativa de desarrollo sostenido para contrarrestar problemas de seguridad alimentaria, nutrición, emigración rural. Posibilita a que se revalorice el talento rural de hombres y mujeres a través de la integración entre sector agrícola y los sectores transformadores de servicios, con procesos de generación de conocimientos y experiencias en las comunidades, que otorguen transformación social. Con esta visión las entidades/instituciones se constituyen en facilitadores de los procesos de aprendizaje · Productos procesados de yuca, provenientes de la agroindustria rural: Esta raíz posee entre el 30-40% de materia seca dependiendo de la variedad. Su evolución en cuanto a producción se viene manteniendo estable, incrementándose su productividad de manera especial en la provincia de Manabí, para lo cual se han empleado prácticas sencillas y de bajo costo pudiendo citar el uso de variedades mejoradas, selecciones de material de siembra y manejo de pre y postcosecha acorde con las circunstancias del agricultor. Lo manifestado ha hecho que se mejore eficiencias del manejo de las agroempresas para la obtención de productos y subproductos de calidad. La agroindustria en el país, su inicio se remonta desde la época de nuestros antepasados, lo cual se hacia de manera rudimentaria utilizando las raíces frescas; en el Oriente para la elaboración de fariña y chicha, esta última sirve como alimento y al ser fermentada como bebida alcohólica. En la costa sus raíces; sin embargo, son utilizadas para la obtención de almidón. El proceso ha venido evolucionando desde el tipo manual - casero (artesanal) al semitecnificado (semiartesanal) llegando últimamente en pequeña escala a la tecnificación (mecanizado), en donde ya se incluyen los valles bajos de la sierra y el uso de raíces frescas para la exportación, además de la obtención de una serie de productos y subproductos derivados del procesamiento, constituyéndose en una actividad que genera recurso y le permite mejorar su nivel de vida. En el país existen tres productos principales de la yuca que se emplean en la alimentación, humana, animal e industria. Estos son Yuca fresca ecológica Almidón de calidad Harina industrial La producción de éstos productos, de los cuales se derivan otros subproductos de yuca, son realizadas por grupos humanos organizado y no organizados, quienes tratan de darle eficiencia a sus actividades. El beneficio en torno a esta raíz se logra con el empleo de ralladoras picadoras, molinos con infraestructuras desde artesanales hasta semimecanizadas Existen en el país 365 rallanderías de los cuales ocho tienen un sistema mecanizado, 255 semimecanizadas y 102 caseras o artesanales (Anexo,cuadro 1) El potencial agroindustrial de la yuca está creciendo en el país, así en la Maná (Cotopaxi) se desarrolla una agroindustria particular con tecnología avanzada para la exportación de raíces frescas, masa de yuca y elaboración de humus. En Santo Domingo (Pichincha) una de las rallanderia exporta raíces frescas, mientras que en el Carmen (Manabí) hay una agroindustria semimecanizada para exportación de raíces parafinada y congelada. En Manabí, en Jipijapa y Santa Ana, una

en cada sitio elabora masa de yuca para consumo humano, en Chone y Portoviejo se elaboran almidones, principalmente, y harinas Se detalla y complementa esta información con una base de datos de estos grupos humanos (anexo, cuadros 2 y 3)

Producto: Raíces frescas
En el país, la comercialización de las raíces en estado fresco, se la efectúa para la alimentación humana. Cuando se exporta se realiza con base al tratamiento de las mismas de la siguiente forma:

Raíces frescas en bolsas de polietileno.- El destino de este producto es consumo humano Son raíces frescas Seleccionadas y tratadas con un fungicida no tóxico: thiabendazole, y en temperaturas bajas en su almacenamiento de exportación conservarlas por más tiempo con calidad Raíces parafinadas.- Es proceso se lo efectúa en forma mecanizada en la Maná-Cotopaxi y previo al parafinado se
realiza un tratamiento con thiabendazole y con las temperaturas bajas conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. Existen otras agroindustrias ubicadas en Santo Domingo de los Colorados. Pichincha y el Carmen - Manabí donde el sistema empleado es artesanal. Las raíces en ambos casos una vez tratados son embalados e inmediatamente son guardadas en un contenedor con temperatura inferiores a 0oC. El contenedor se encuentra en las plantas procesadoras para posteriormente ser exportadas a New York, California y Holanda. Las cajas de embalaje (cartón) contienen 50 libras de raíces. El tamaño de las raíces van desde largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm). Raíces peladas y congeladas.- Normalmente se usan raíces que no son aptas para parafinado, los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes plástico) conteniendo agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda, luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra, una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente son enviadas a las fábricas de embalaje existente en la ciudad, donde son envasadas en fundas plásticas de 5 libras cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras para su posterior exportación a los Ángeles, EEUU. y Australia.

Masa de yuca.- En el país se produce masa de yuca en el cantón Santa Ana y Jipijapa en Manabí y, en la Maná
Cotopaxi. La masa de yuca producida en los dos primeros cantones se la viene comercializando hasta el momento en la provincia, en fundas plásticas 1 kg. La producida en La Maná se la exporta a España embaladas en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras cada una, estas cajas son enviadas en contenedores de temperaturas bajas, en ambos casos se la emplea en el uso humano. La masa que se obtiene en Manabí se la realiza empleando ralladores (mecánico) y un molino (manual) para posteriormente ser condimentada previo a su venta, mientras que la masa que se exporta es elaborada en un molino de martillos y sin condimentar. Chifles de yuca.- Se lo elabora en algunas provincias en el país en pequeñas cantidades, en cambio en otros países como Tampa Florida su producción es mayor y le dan importancia por ser un producto nutricional y con alto contenido de potasio. Utilizado en el consumo humano. Para su elaboración se emplea una "chiflera" de tipo casero, existiendo perspectiva de mecanización, los chifles de raíces de yuca pelada son sometidos a fritura para posteriormente ser envasados en fundas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. o más.

Producto: Almidón
En el país la obtención de almidón se lo desarrolla por parte de los rallanderos de manera general durante todo el año mientras que las asociaciones lo hacen normalmente durante la época seca (4-5 meses). En estos últimos años la elaboración de este producto debido a la demanda existente por parte del mercado nacional e internacional ha hecho que el país produzca almidones de tipo dulce, fuerte, agrio y corriente (Anexo, Cuadros 4 y 5), los mismos que varían por el manejo que se efectúa durante el procesamiento. Estos almidones pueden ser elaborados mediante un proceso mecanizado, semimecanizado o artesanal, empleando ralladoras mecánicas o rallo casero, sedimentando la lechada en canales revestidos de azulejos, bunques revestidos de madera o azulejo, llantas de tractor y tachos plásticos.

La calidad del almidón se considera que depende del tipo de agua, días de cosechadas las raíces, del descascarado, de la desmenuzada, de la fermentación sea en el agua o al aire, del tiempo y lugar de secado, además del tiempo de procesamiento de la masa, considerándose a Chone y Bolívar como los productores del mejor almidón existente en el país, mientras que los rallanderos de Portoviejo, producen un almidón de baja calidad debido a que ciertos intermediarios efectúan mezcla o utilizan pastillas para blanquear el almidón, razón por la cual tiene problema su comercialización, esto no existe en otros cantones. Por otra parte, los productores de almidón empleaban diferente variedades locales, las mismas que han venido siendo reemplazadas por la INIAP Portoviejo 650, actualmente este material es mayormente empleado en Manabí por presentar la más baja tasa de conversión. (Anexo, cuadro 6). Es de destacar que existen zonas en la provincia en donde el material criollo no es comercializable a excepción de la Verita, Cascaruda y Matraca las mismas que se cosechan a los dos años y que con las variedades INIAP Portoviejo-650 conocida también como colombiana, MCol o añera; y, la INIAP Portoviejo-651 la que por producir más temprano que todos los materiales se le denomina yuca de pobre y también se la conoce como Colombiana II, Peruana y Chiparo han permitido que los rallanderos produzcan yuca en diferentes épocas del año. Es necesario destacar que la variedad IP-650 en el Empalme de la provincia del Guayas desde 1997 ha comenzado a reemplazar a las variedades locales. En el país se vienen elaborando cuatro tipos de almidones y tres subproductos.

Almidón dulce.- Producido en las provincias de Manabí y Guayas y comercializado mayormente en nuestro país y cierta
cantidad en Colombia (Anexo cuadro 5). Empleado en forma directa para el consumo humano (yogur, embutidos, pan de almidón) y en la industria especialmente para las cartoneras y balanceados. Su obtención en su totalidad es a través de procesadoras semimecanizada y artesanal, siendo la excepción ciertas APPY's y ATAPPY's.

Almidón fuerte.- Este tipo de producto viene tomando importancia por los rallanderos de Manabí, especialmente en las zonas de Chone (Canuto) y, Bolívar (Quiroga) ya que su precio es mayor que el almidón dulce al igual que la demanda esto es debido a su mejor calidad. Se lo obtiene trasladando al almidón húmedo a tachos plásticos para posteriormente colocar agua limpia o, poniendo el almidón húmedo en sacos de nylon y suspendidos en el aire (amarrados en vigas) permaneciendo así hasta por dos semanas. Es utilizado para el consumo humano. Almidón agrio.- Es elaborado en mayor cantidad por los procesadores particulares (no asociados) que poseen rallanderias mecanizada existentes en Chone (Manabí) y Valle Hermoso de Santo Domingo de los Colorados (Pichincha).
En poca cantidad es elaborado por rallanderias semimecanizadas de Chone y el Empalme. Toda su producción es entregada a Colombia para la elaboración de pan de bono. Se emplea para su fermentación piña + cerveza y agua resultante de la sedimentación del almidón + bagazo y dejándolo por un período de 20-25 días en los bunques. Los rallanderos mecanizados producen todos los meses del año debido a que poseen cubierta para proteger el producto de lluvias.

Almidón corriente.- Muy poco producido en el país es de uso industrial (pegamento, balanceado) y no se tiene mayor precaución para su elaboración ya que no es empleado en el consumo humano.
Este almidón al igual que el dulce se viene utilizando como mezcla húmeda para elaboración de balanceado para alimentación de camarones y su comercialización se la realiza en diferentes partes del país. (Anexo cuadro 5).

Subproductos.- El bagazo ("flechillo") es el resultado del colado de la masa (manual o mecánico) extrayendo en su
totalidad el almidón, para lo cual se emplea agua, quedando únicamente la fibra. Su comercialización se la realiza en el país para la elaboración de balanceados para alimentación animal y en ciertas ocasiones es mezclado con la cachaza. La cachaza es la mancha de la yuca resultante del removido de la lechada antes de la sedimentación.

Cáscara.- Proveniente de las raíces peladas generalmente es utilizada en la alimentación animal y en reducida cantidad
como abono directo a la planta. En ciertos lugares tiene valor económico en otros regalan o botan.

. plywod. * La tasa de conversión más baja se la logra con la variedad INIAP Portoviejo-650. pegante o engrudo.7:1 (Anexo. Su comercialización se hacia a través de la UATAPPY en Manabí. Ha sido producido por las Asociaciones de Productores y Procesadores de Yuca en Manabí y Esmeraldas y.Humus. actualmente las industrias han sustituido su empleo ya sea con almidón u otros productos más barato como harina de banano. . * Actualmente por parte de los rallanderos/as y asociados se están logrando otros tipos de almidones y productos de calidad que abren nuevos mercados nacionales e internacionales. empleada también por los almidoneros/as. . los que cumplen igual función que la yuca. Existían varias clases de harina. sintéticos. no integral o harina de yuca pelada y. razón por la que rallanderos/as y asociaciones vienen incrementando su cultivo en el trópico seco. * La mejor calidad de almidones se encuentra en Chone Manabí.. de la yuca. para uso en fresco y procesado. Existen zonas de Portoviejo donde los intermediarios desmejoran su calidad y la comercialización se torna algo difícil. por rallanderos de Manabí y Guayas (Anexo cuadro 7y 8). Producto de este análisis sería interesante fortalecer estrategias y acciones tendiantes a: * Continuar las investigaciones en yuca para disponer de variedades de acuerdo a la demanda. posteriormente tamizarlas para mejorar su calidad. * La producción de almidón agrio es para la exportación a Colombia. utilizada en la elaboración de balanceado. cuadro 9). actualmente tiene poca demanda. Producto: Harina Este producto. blanceado. * No existe producción de harina de yuca por tener otros sustitutos y su precio no es rentable. etc. Subproducto: Afrecho Es el resultado de la tamizada de la harina integral o la no integral. entonces hubo necesidad de efectuar pruebas para lograr harina integral. se sigue cultivando pero para producción de almidón. Las variedades moradas y otras empleadas en el trópico húmedo presentan buena característica para su uso en fresco. Han sido utilizadas en las industrias para la alimentación humana. con la participación activa de hombres y mujeres rurales permiten visualizar que: * Los rallanderos/as y ciertas empresas particulares se constituyen en la base del procesamiento de yuca para su venta en el ámbito local. la primera por tener una tasa de conversión promedia de 2:1 y la segunda de 2. y para el segundo ralladora de tipo ecuatoriana. Se utilizaba la INIAP P-650 para reducir la tasa de conversión. UAPPY en Esmeraldas e intermediarios en Guayas y su utilidad estaba entre el 5 y 35% Las variedades mayormente utilizada en Manabí y Esmeraldas eran la INIAP P-650 y en Guayas la Morada. fue necesario desarrollar debido a que la demanda de "trozos" o "chifles" de yuca era prácticamente nula y se quería pagar un precio bajo.Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. Para el primer caso se utilizó una máquina picadora tipo Tailandia. El desarrollo de estos beneficios del procesamiento y utilización. * La explotación de almidones desde la época de nuestros antepasados hasta la presente es indicio de que este producto da beneficio al productor/a y a la cadena productiva hasta la comercialización. nacional e internacional.

como bebida alcohólica. Los cultivares se. la parte central de Brasil. Luego del descubrimiento de América se extendió hacia otros continentes. especialmente de los Jíbaros o Shuaras del Ecuador. 3. subdivisión Angiospermas.3 (Anexo Figura 14 a la 24). intermedios (1. mandioca. Historia y origen La yuca como cultivo tiene una tradición remota. mogo y omowgo. Sin embargo. .. seguir fortaleciéndolos con capacitación en Pre y Post-cosecha. Los españoles la consumieron fresca y procesada. * Continuar procesos de seguimiento y apoyo a los productores/as y procesadores/as. cassava. Las raíces se unen al tallo por medio del pedúnculo que puede estar ausente o alcanzar un tamaño de hasta más de 6 cm de largo. La usaban para consumo como raíces frescas. fueron alguna vez sembradas con yuca y maíz.2 Morfología La planta de yuca es un arbusto de tamaño variable de 1 a 5 m de altura. con lo que se evitarían problemas sanitarios. Noroeste de Brasil y la región Occidental de Mato Grosso y Bolivia. clase Dicotiledónea. la gente que acompañaba a Gonzalo Pizarro después de buscar salida y mantenimientos.50 m). y procesadas para hacer harina ("fariña"). existen dos especies Manihot esculenta y Manihot leptophyla. al sur del estado de Goia y al occidente de Minas Gerais.5 . dependiendo del cultivar y las condiciones ecológicas. siendo más importantes las tuberosas que provienen del engrosamiento secundario de las raíces fibrosas. encontrándose entre los 30* de latitud norte y sur. previo a su registro por las instancias pertinentes. orden Euphorbiales.2.50 m). la que sirve de alimento y también después del cuarto da de fermentación. y altos (más de 2. 3. esculenta. encontraron yuca cultivada por indios que habitaban dicha comarca.5 m). Dentro de esta especie existen variedades amargas y dulces. masato o chicha de yuca.agrupan según su tamaño en: bajos (hasta 1. Los flujos de operación de estos productos se detallan en el capítulo de postcosecha y en el anexo. actualmente en bosque. cuyos sinónimos son: Manihot utilissima. 2. (Ibid. Además. En la expedición al Oriente ecuatoriano en busca de la canela. manifiesta que su origen podría atribuirse a las zonas más húmedas de América tropical que corresponden a las cuencas del río Amazonas y Orinoco y se ha sugerido que gran parte de las reas húmedas tropicales. los indígenas la utilizaron antes de la conquista de América. tribu Manihoteae. El número de cromosomas de la especie es 36 (2 n = 36). dentro del género Manihot se han clasificado más de un centenar de especies. manior. familia Euphorbiaceae. de las cuales la única cultivada comercialmente es Manihot esculenta Crantz. según su contenido de ácido cianhídrico. tapioca. estaban decaídos y casi desmayados que no pensaban escapar con vida. al este del Brasil como su rea original y. secahilli. casabe. subclase Archichlamydeae. Antes de esto. Comúnmente se conoce como yuca. Vavilov (1951) apoya esta tesis. En Ecuador.* Evitar que se introduzcan al país variedades de yuca sin haber cumplido con los requisitos sanitarios y haberse sometido a un Programa de mejoramiento participativo. citado por Montaldo). Se mencionan varios centros de diversidad. Botánica 3. pudiendo encontrarse también raíces adventicias. Según Viega. De Candolle (1883) señala el origen americano de M. es una planta monoica de ramificación simpodial y porte arbustivo. manioca. la parte Suroccidental de México. Manihot edulis y Manihot aipi. · Raíz La parte subterránea está compuesta por el sistema radical. en forma periódica y. género Manihot y especie Manihot esculenta Crantz. cerca de un gran río.1 Taxonomía La yuca pertenece a la división Phanerogamas.

Poseen dos estipulas pequeñas. morado. · Hojas La parte área está formada por las hojas que son simples y están compuestas por la lámina foliar que es palmeada y lobulada. teniendo de 3 a 9 lóbulos. elípticas. verde plateado y rojizo. las adultas carecen de pubescencia. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro.1% de la misma. y. En la Amazonía y en algunos valles de la Sierra. esto último en variedades de la Sierra y Amazonía ecuatoriano.1 a 2. presentar.La raíz tuberosa está formada de cáscara. amarillo. De los tallos o estacas se obtiene la "semilla" para con multiplicación asexual establecer los cultivos comerciales. café claro u oscuro. con hábito de crecimiento erecto o en zig zag. rojizo. blanco rosado. las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes. las variedades evaluadas tienen un largo del lóbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2. cónica cilíndrica. se realiza por la acción de los insectos. con altura de primera ramificación de 0. con niveles de ramificación hasta 6. oscuro. La pulpa es la parte más importante y su color van de blanco a crema amarillo. de color verde hasta el morado. Los tallos con madurez apropiada son cilíndricos de colores variables: verde. representa del 12. · Inflorescencia No todas las variedades de yuca florecen. La posición de las raíces puede ser de tendencia vertical. café claro u oscuro. una o dos semanas antes (protogenia). de formas lanceoladas. verde oscuro. ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una misma planta. Las variedades que existen en el país son de bajo contenido de cianuro y son consideradas dentro del grupo de las dulces · Tallos Los tallos y ramas se componen de una corteza constituida por una parte externa de suber y felógeno y una interna de felodermis y liber y. de un diámetro promedio de 2.5 cm. en cuanto a la forma se han considerado la cónica. las flores femeninas abren primero que las masculinas. de un cilindro central que está formado por parte leñosa externa y médula interna. verde claro. con tamaños variables tanto longitudinal como radial. lineal y oblonga lanceolada. cilíndrica e irregulares.4 a 13. parénquima cortical y floema. pudiéndose encontrar en la Amazonía ecuatoriana en la variedad Niño lumo un color morado intenso de sus hojas. café rosado y representa 2. la corteza puede ser rosado bajo o intenso. La yuca como todas las plantas del género Manihot es monoica. crema y blanco hueso. y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de floración. estructuras que cambian originando diversas formas. la mayoría de los cultivares florecen. horizontal e irregular.7% del peso de la raíz. planta heterocigota. La polinización es cruzada. También sucede que las flores masculinas y femeninas de la misma planta pero de distinta ramificación abren al mismo tiempo. La cascarilla puede tener colores crema. Su forma y tamaño es variada.de flores que producen.5 a 7 cm. verde oscuro. pulpa y fibras centrales. con sinuosidad del lóbulo o lisos. El pecíolo de la hoja varia de 15 a 35 cm de longitud. rojizo y morado. es delgado y de color verde claro. lo que determina la calidad para venta en fresco en los mercados. . la cáscara está constituida por una cascarilla (peridermis) y por la corteza que consta de esclerénquima. Esta polinización básicamente. Normalmente los colores son verde. Se encuentra una variación de arreglos estructurales de la inflorescencia que tiene como unidades básicas el racimo y la panícula. en cambio en la Costa muy poco lo hacen. o no constricciones. En una misma inflorescencia. los verdes pueden tener pigmentación rojiza cerca a la lámina foliar y cerca al tallo.2 hasta 2 m. o uno u otro de los dos últimos casos. De la colección nacional existente en la Estación Experimental Portoviejo del INIAP.

Los valores de estos parámetros decrecen ostensiblemente en los seis meses restante de cada año. El fruto es una cápsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular. Es de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo.5 cm de diámetro con seis aristas. se realiza en el triángulo central comprendido entre las localidades del cantón Chone (norte). 4 Tecnología intermedia para la producción de yuca agroecológica 4. lo que no sucede en la masculina. con una media máxima de 30*C y una mínima de 17*C. en menor escala con caupí plátano. La flor masculina es de aproximadamente la mitad del tamaño de la flor femenina. 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. sino una estructura indefinida denominada perianto. mientras que las femeninas que han sido fecundadas permanecen en la planta para convertirse en frutos. tomando entre 3 y 5 meses para completar su maduración. Es lisa. la mayor actividad yuquera tanto agrícola.5 oC. Sistemas de cultivos Sistemas de producción más comunes En Manabí el manejo es realizado en sistema de monocultivo aproximadamente 40% y sistemas de intercalado (más del 60%) con otros cultivos de preferencia con maíz. 1700 mm/año) hacia el occidente (cantón Montecristi 408 mm/año*) concentrado en un 96% aproximadamente en los seis primeros meses de cada año.1 Caracterización de las zonas agroecológicas En Manabí se produce yuca en casi todas sus zonas. · Frutos Después de la polinización y la subsiguiente fertilización. Sus rendimientos dependen también de la luminosidad. los cuales en la flor femenina se encuentran separados hasta la base. sin embargo el clima es factor determinante en el uso de las tierras. sobre el cual se encuentra un estilo muy pequeño que da origen a un estigma compuesto de tres lóbulos ondulados y carnosos. La yuca es una planta típica de fotoperíodo corto entre 10-12 horas luz. mesocarpio y endocarpio. cantón Santa Ana (este) y el cantón Portoviejo (oeste). de 1 a 1. compuesta de cinco tejidos de color amarillo. La provincia tiene una precipitación total promedia de 971. industrial y de consumo. se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio. La flor femenina tiene un ovario súpero. · Semilla La semilla es el medio de reproducción sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento genético del cultivo. temperatura promedio comprendido en el rango de 25 a 26. arroz. variedades y sistemas de siembra.Flores masculinas y femeninas Las flores no tienen cáliz ni corola. El régimen pluviométrico provincial promedio de varios años. En la provincia. . Las flores masculinas una vez que producen el polen por lo general se desprenden del racimo floral. y evapotranspiración de 693. Especial consideración merece el área próxima al vértice correspondiente a Portoviejo. de color café con moteado gris. disminuye desde el oriente (cantón Pichincha. la temperatura para el desarrollo de la yuca se encuentra entre 25 y 27*C. La flor masculina presenta diez filamentos que sostienen las anteras. tiene el pedicelo recto y muy corto. donde el régimen hídrico proporcionado por las lluvias (494 mm/6 meses) representa el 80% de los requerimientos de evapotranspiración.6 mm (enero-junio).6 mm (enero-junio).. En términos generales. rojizo o morado. el ovario se desarrolla para formar el fruto. mientras que el de la flor femenina es más fino y largo.

4. Blanca. los locales Tres meses o prieta. Estas se diferencian por el color de las hojas. blancas (Taureña. "INIAP 462". Sistema yuca .000 pl/ha si bien proporciona mayor cosecha de granos. tolerantes a plagas. Es importante indicar que las variedades agrupadas dentro de las negras (cáscara color café oscuro o marrón oscuro y pulpa blanca) presentan los mejores rendimientos y mayor resistencia al deterioro fisiológico y microbial teniendo preferencia en los mercados nacionales e internacionales. tallos. No se debe introducir materiales de otro país o zona diferente a nuestra región. cosechas aproximadas de 25 TM/ha. En el país las variedades se agrupan en negras ( las mejoradas INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651. El agricultor/a que asocia yuca con maíz debe tener la precaución de no emplear variedades locales de maíz (cubano blanco. especialmente en la zona de Canuto-Chone y Portoviejo. y sirven para el consumo en fresco o procesada. así como al tipo de consumo o uso fresco o industrial. Entre las variedades negras recomendadas por el INIAP y más difundidas actualmente están las mejoradas INIAP Portoviejo 650 y 651. desarrollo.). afecta la producción de raíces Las mayores variaciones en los rendimientos del maíz están determinadas por las aplicaciones de nitrógeno que pueden incrementar hasta en un 25% la producción de granos. Para el sistema yuca caupí se puede recurrir a variedades de yuca locales y mejoradas por INIAP y a la variedad de caupí. alcanzan producciones promedias de entre 15 y 22 TM. Morada. En condiciones de terrenos planos o de laderas la productividad del maíz no es afectada por el tipo de variedad de yuca utilizada en el complejo. Crema./ ha en terrenos planos y de laderas.460 mazos* / ha) se presentan en el sistema de intercalado en hileras dobles de caupí. Amarilla. etc. en condiciones de labranza mínima (limpieza y quema de rastrojos) y sin aplicaciones de fertilizantes. enfermedades y deterioros. 527 y 528). rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. etc. probando densidades de población y arreglos espaciales variables. El incremento de las poblaciones de maíz sobre las 25. donde son las materias primas para los rallanderos que procesan almidones dulces y fuertes. Quevedeña.Sistema yuca . de excelente producción..). etc.maíz se han efectuado en terrenos de laderas y planos. ciclo. Mulata. En el cuadro 1 se presentan las variedades locales y mejoradas que se encuentran en el país. el rendimiento de la yuca aumenta de una a tres t/ha.maíz Las investigaciones para el complejo yuca .) debido a que afectan el rendimiento de la yuca y se obtienen raíces muy delgadas. todas están clasificadas como yuca dulce. raíces. la mayor variación de rendimientos básicamente esta determinada por los sistemas de siembra.2 Identificación de variedades de yuca Referente a variedades locales e introducidas. Escancela.) y amarillas (Yema de Huevo. Espada.frejol caupí (tronquero) En el complejo yuca . . Las variedades seleccionadas en los sistemas de asociación ó de intercalados. sal prieta. etc. es necesario utilizar la(s) que mejor se adapte(n) en la zona.fríjol caupí. que tengan demanda en el mercado. Empleando las variedades mejoradas de maíz desarrolladas por el INIAP (526. mientras no sean evaluadas sus bondades en la zona. de raíces pueden ser obtenidas con el intercalado en hileras sencillas de los dos cultivos. En tanto que las mayores producciones de vainas de caupí (15.

La altura de planta es intermedia. de fácil cosecha. Las raíces son de forma fusiforme. Origen y principales características agronomicas Esta variedad proviene del clon Mcol 2215 y su progenitor es venezolana 1. El color del tallo (maduro) es café rojizo. corteza rosada y pulpa blanca. . las hojas adultas son de color verde. de color externo café oscuro. Puede florecer a partir del cuarto mes. así como también presenta menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades. con baja pubescencia.Cuadro 1. las características y manejo de las dos variedades liberadas por el INIAP. dispone para el agricultor del Trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 650. alcanzando hasta 2. almidones y consumo en fresco) El INIAP. Esta característica vendría a solucionar el problema de las altas tasas de conversión de producto fresco a procesado. por su amplia difusión en los sectores yuqueros y procesadores INIAP-Portoviejo 650 (variedad para procesamiento de harinas. fue introducida al Ecuador en 1978 como cultivo in vitro a través del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) de Colombia. sirviendo además por la calidad de sus raíces frescas para el consumo directo. Variedades de yuca locales y mejoradas* existentes en el Ecuador A continuación se describen el origen. El color de las hojas del cogollo es verde morado.. alto contenido de materia seca (37%) y almidón.49 m. La planta presenta poca ramificación. que es más precoz y productiva que las locales.

Las raíces pueden tener sabor dulce o amargo. se puede iniciar en zonas de mayor pluviosidad a partir de los 7 meses. en forma manual poniendo una estaquilla por sitio.5%) y almidón de fácil desprendimiento con tasa de conversión de 7.) Adecuación del terreno En terreno con pendiente (loma o ladera). de color externo café oscuro. consistencia firme. poca fibra. es decir que para obtener un kilogramo de almidón se necesitan 10 kilogramos de raíz.La cosecha de raíces. 4.3 Aspectos agronómicos del cultivo de yuca Adecuación y preparación del terreno Las prácticas de preparación del terreno en Manabí para yuca son mínimas. a. de medianos a altos en P y K. procedentes del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Colombia. Las raíces son de forma cónica cilíndrica. dos o . b. Las raíces tienen sabor poco dulce. poca fibra. por primera vez es necesario cortar arbustos. de textura arcillosa. con bastante almidón.5 metros) La planta puede alcanzar hasta 5 niveles de ramificación El color de tallo (maduro) es plateado gris. alto contenido de materia seca (35. que es más productiva que las locales. corteza crema pulpa blanca. para la siembra de yuca se seleccionan preferentemente terrenos de topografía de lomas o laderas con pendientes hasta de 60º. color blanco. presentan menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades. bajos en N. Origen y principales características agronómicas. cuando se siembra en suelos nuevos. La altura de planta puede ser intermedia-alta (de 1. textura suave con bastante almidón. y Cercosporidium sp.5:1 lo que significa un 25% de mayor extracción. se caracterizan por lo general por cero labranza. Es tolerante al ataque de enfermedades como Cercospora sp. enredaderas y si se hace reincidentemente se eliminan con machete los residuos de la cosecha anterior. introducida al Ecuador en 1989 como estacas inmaduras de plantas indexadas. especialmente del trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 651. El color de las hojas apicales en su inicio es verde morado y las adultas son de color verde. Esta variedad proviene del clon CM-1335-4 cuyos padres son CM-462-1 (Madre) y M Col 1292 (Padre).5 metros hasta más de 2. Se puede sembrar sola o asociada con maíz. Los rendimientos promedios fluctúan entre 29 y 40 toneladas de raíces frescas por hectárea. Con rendimientos promedio de 17 Ton/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 Ton/ha. INIAP Portoviejo 651 (variedad para la producción de almidón) El INIAP entregó a fines de 1998 a los agricultores y procesadores. en ambos casos. color blanco amarillo y buena capacidad de conservación. características que ayudarán a solucionar el problema de más de 300 rallanderías (más del 80% de Manabí) producen y procesan variedades tradicionales con alta tasa de conversión (10:1) en la obtención de este almidón.) Selección de terreno para la siembra En Manabí. La cosecha de raíces se puede iniciar a partir de los nueve meses.

de manera similar que para maíz. Evitar daño físico en los procesos de preparación. sino de su sanidad y producción de raíces comerciales por unidad de superficie en cada ciclo. lo cual no causa tantos impactos negativos por erosión. por su capacidad de producir en este tipo de suelos. ésta es adecuada para la siembra. tumba y quema. debe prepararse la tierra en forma mecanizada. En zonas con altas precipitaciones o en suelos con topografía plana. escoger estacas libres de plagas y enfermedades utilizar varetas que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses. Por lo general es el último cultivo que se siembra en un programa de rotación. Reducir al mínimo el período de almacenamiento. · Semilla y siembra. Esta labor de preparación es muy escasa en la provincia Esta labor no debe realizarse en zonas con pendiente o lugares donde se prevea problemas de erosión. de una buena preparación del suelo. es de los más importantes en la producción. reciclando los nutrientes absorbidos y favoreciendo la retención de humedad. Las enfermedades y plagas pueden diseminarse fácilmente con las estacas. se realiza bajo el sistema de cero labranza. tales como: Separar varetas de plantas más productivas. si el diámetro medular es igual o un poco menor al 50% del diámetro de la estaca. a) Material vegetativo de siembra .tres meses antes de la siembra. Las siembras continuas pueden inducir a que las plagas y patógenos se incrementen en forma progresiva. . el éxito en cultivos multiplicados vegetativamente. para establecer una relación entre el diámetro total y el de la médula. c) Preparación del suelo Cuando se siembra en lomas o laderas. Cumpla rigurosamente con las medidas cuarentenarias establecidas y trate de no introducir material vegetativo de otras regiones cercanas a su plantación. rastrada y surcada d) Rotación de cultivos La yuca se caracteriza por producir en suelos pobres. y. además de humedad adecuada. sembrando sobre los surcos.Antecedentes De la calidad del material de siembra depende en gran parte. responsable no sólo del buen establecimiento del cultivo. · Características de las estaquillas para siembra Hacer un corte transversal de las estacas. Para obtener una buena brotación y enraizamiento de las estacas. Se recomienda dejar o rotar el terreno después de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. Se recomienda que la biomasa cortada permanezca en el suelo protegiéndolo de la erosión. aunque para ésta última el INIAP recomienda no quemar. -Criterios para seleccionar el material de siembra Existen algunos criterios para manejar material para la siembra. se requiere. Cuando se siembra otro cultivo después de la yuca se aconseja fertilizar de acuerdo al análisis de suelos. Cuando se hace en terrenos planos se prepara el suelo con el sistema de cero labranza o de manera convencional con tres labores arada. en si se hacen tres labores manuales roza. Este factor. almacenamiento y siembra.

Metodología Preparación de las estaquillas. No es aconsejable cortarlas apoyadas en el suelo porque ocasiona daño en la corteza. se debe realizar preferentemente amontonándolas bajo sombra y con buena ventilación. tratando que sea lo más uniforme posible y evitando producir daños. La longitud de estaquillas recomendadas es entre 15 a 20 cm. figura 2). dependiendo de la variedad. En caso de almacenamiento de las varetas (estacas). . tierra y cascarilla de arroz. de diferentes tamaños y calidad (pueden utilizarse aquellas que han sido utilizadas como envases de productos alimenticios). y con 5 o más nudos (Anexo. En caso de almacenar el material de siembra. fundas plásticas. de los tallos seleccionados. enterrándolo en el suelo 0. Es preferible no almacenar. es aconsejable no cosechar una parte del cultivo y hacerlo en la época de siembra. el material debe descartarse por haberse deshidratado. También se corta empleando una "horqueta" (palo de madera.Preparación del sustrato y siembra de estaquillas. arena. es necesario disponer de ciertos materiales e insumos como: arco con sierra para el corte de las estaquillas.20 m. pero es preferible el recto para conseguir la distribución uniforme de las raíces. en posición vertical evitando que las yemas queden invertidas. grueso. para esto se deben hacer dos cortes. Antes de la siembra se debe realizar la selección mediante un corte en el tallo con el fin de observar emisión de látex o "leche". La metodología para la propagación rápida por estaquillas de cuatro yemas. . las estaquillas de cuatro yemas.20 m de alto. en fundas plásticas. medias y bajas. · Técnicas de almacenamiento de estacas La selección adecuada del material de siembra evita el tratamiento químico. Considerando la importancia que tiene el insumo "semilla" el INIAP ha buscado alternativas prácticas. sencillas y de bajos costos para obtener mayor cantidad de material de siembra. si éste demora en salir o no aparece. colocada en una prensa. . de estaquillas obtenidas de plantas maduras (más de ocho meses) aprovechando sus partes: altas. Para realizarlo. además de factores ambientales bióticos y abióticos. Las estacas se colocan en la parte terminada en V y con el machete bien afilado se procede a cortar de acuerdo al tamaño requerido. · Técnicas de propagación rápida para la producción de "semilla" de yuca. para preparar el sustrato donde se sembraran las estaquillas y alcohol para la desinfección de las herramientas. Si no es posible el almacenamiento. consiste en el enraizamiento.Antecedentes La tasa de multiplicación por planta y por año es muy baja (5-10 estacas de 20 cm). ya que de la cantidad que se disponga permitirá sembrar mayor área.El corte de las estaquillas debe realizarse en el aire con un machete bien afilado. figura 1). de ser posible se debe tratar inmediatamente después de separada de la planta y antes del almacenamiento. o un machete se cortan. terminado en V) de 1. además ha dado las recomendaciones para la producción de semilla en cantidades suficientes y de buena calidad. (Anexo. Con la ayuda del arco con sierra. primero realizar un corte suave o pequeño y luego girar la estaca y en la parte opuesta realizar el corte definitivo. Se pueden efectuar diferentes formas o tipos de cortes de las estaquillas. .

son los que mayor daño puede provocar a la "semilla vegetativa" por lo que es necesario integrar algunas prácticas culturales para su control. preparación de terreno. enterrando dos o tres yemas. se la desinfecta con agua hervida caliente y luego se procede al llenado de las fundas plásticas para la siembra de las estaquillas. entre los meses de diciembre a febrero. En zonas similares a Manabí en terreno con pendiente se debe utilizar cero labranza. en los últimos meses y. La siembra se realiza manualmente depositando la estanquilla en la posición acostumbrada en la zona. b) La siembra Épocas y condiciones para la siembra Las épocas de siembra en Manabí y la Costa ecuatoriana. En la sierra y en zonas donde se presentan condiciones de pluviosidad permanente. especialmente en aquellas regiones donde existen altas precipitaciones. Esta práctica presenta ventajas frente al método tradicional y otros recomendados ya que se puede obtener mayor número de estaquillas por planta. En menor tiempo se puede tener mayor número de plantas para ser llevadas al lugar definitivo. coinciden con las primeras lluvias. a cosecha en base a: color de hojas maduras. · Determinación de las densidades de siembra El número de plantas a sembrarse por hectáreas depende de la variedad. la siembra se puede realizar en cualquier época del año.Sistemas de siembra y densidad Monocultivo .Se mezcla arena. práctica que consiste en eliminar ciertas plantas atípicas y con características desfavorables. a la profundidad de 5 a 7 cm. aplicación de riegos en caso de ser necesario. selección de poblaciones adecuadas. prácticas agronómicas de producción que incluyen. donde se proporcionan riegos y cuidados necesarios. Durante los primeros meses ésta se realiza en base a: color. época oportuna de siembra. es sencillo y barato ya que no requiere de instalaciones sofisticadas y puede adoptarlo cualquier agricultor. en la Amazonía entre febrero y marzo. debe realizarse desmezcla. tamaño y forma de lámina foliar. Para el sistema yuca-maíz la siembra de los cultivos puede realizarse simultáneamente o retrasando el maíz hasta unos 20 días después de sembrada la yuca. sembrando las variedades recomendadas con las distancias recomendadas. pubescencia de hoja apical. clima. color de tallo. color de nervaduras. en sentido transversal a la pendiente. vigor. susceptibilidad a plagas y. principalmente. y. En ciertos casos es necesario emplear para la siembra surcos ya que este sistema es ventajoso para áreas donde las pudriciones radicales constituyen un riesgo grave. fertilidad del suelo y sistemas de siembra. tierra y cascarilla de arroz en proporciones 2:2:1. labor que se efectúa a partir de los 30 días después de la siembra hasta la cosecha. plantas con muchas ramificaciones laterales. . · Condiciones y procedimientos técnicos para la producción de semilla comercial Para la producción de "semilla" de calidad que puede ser vendida a productores interesados en el cultivo de esta raíz es necesario efectuar ciertas labores como: Selección y preparación de material vegetativo y. entre ellas: selección de material de siembra. aproximadamente en 30 días las plantas estarán listas para ser llevadas al campo definitivo. por la forma de raíces tuberosas. Es necesario indicar que los insectos Anastrepha sp y Silba péndula. Además. color de pecíolo. color de nervaduras. de ser estrictamente necesario uso racional de plaguicidas y combate oportuno de malezas. La resiembra debe hacerse a más tardar a los 20 días después de sembrado. Para yuca-caupí los cultivos pueden sembrarse simultáneamente o retrasando la siembra del caupí hasta uno 10 días después de sembrada la yuca. color de cáscara y color de pulpa. pero teniendo siempre el cuidado de no sembrarla con las yemas en posición invertida.

y el maíz a 2. si ocurre en los primeros 20 días después de sembradas. se estima que en una producción de 25 t de raíces/ha se retira del suelo aproximadamente 55.00 m entre hileras y/o surco y 1. 200.(20000 pl/ha) Manejo de la humedad y el agua La yuca necesita para su brotación y enraizamiento de suelo húmedo. entre plantas (5000 a 4167 pl/ha). entre hileras por 1. entre hileras y 0.00 m entre planta (5000 pl/ha). considerándose por lo tanto a la yuca un cultivo poco agotador de los suelos.00 m entre hilera por 1. Acciones de los nutrientes sobre el crecimiento y maduración de la planta: Las cantidades totales requeridas de cada nutrimento para cualquier cultivo dependen de dos factores: 1) el nivel de rendimiento y 2) la concentración promedio del elemento en toda la planta que se requiere para producir ese rendimiento. dependiendo de la zona geográfica donde se desarrolla. o en lugares donde se deja la yuca en el campo para cosechar después de un año.40 m entre plantas (7143 pl/ha).00 x 1. sin embargo en las zonas de Santo domingo de los Colorados (Pichincha). sembrar la yuca a 2.En zonas de poca precipitación como Manabí. Con la variedad INIAP Portoviejo 651. P205. Manejo de suelos y fertilización a) Relación nutrición suelo y calidad · Antecedentes En el Ecuador. se recomienda para monocultivo. 100 y 42 kg/ha de los nutrientes indicados respectivamente. CaO y MgO respectivamente. entre plantas con tres semillas por sitio. 105. 26.20 m.00 m. K20. El cultivo se adapta a diversas condiciones hídricas que van desde los 750 mm a 2000 mm.20 m entre plantas.00 m. Asociación con otros cultivos Para el sistema asociado yuca.(25000 pl/ha) Para el sistema asociado yuca-fréjol caupí se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 y/o 651 y/o las locales en asociación con caupí. calcio y magnesio.00 m entre surcos y 0.00 m. nitrógeno y azufre. Quevedo (Los Ríos) o la Maná (Cotopaxi) son frecuentes los suelos con medianas disponibilidades de fósforo y/o potasio. tres semillas por sitio (25000 pl/ha).60 m entre planta. sembrar la yuca a 2. manganeso cobre y zinc. Se puede reducir estas distancias a 1. entre hileras y 0. con las variedades INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651 sembrar a 1. entre plantas con dos semillas por sitio.00 en la zona de Santo Domingo de los Colorados. 25 y 16 kg de N. una estaquilla por sitio y el maíz a 2. sembrar la yuca a 2.00 m entre planta (5000 pl/ha). · ¿Cómo afecta la composición química del suelo a la calidad de la yuca? Demandas nutricionales de la yuca La yuca para su desarrollo y producción utiliza grandes cantidades de nutrientes. medianas o altas disponibilidades de fósforo y altos contenidos de potasio.50 m. a la vez que las plantas en total extraen del suelo 174. y variables de hierro.60 m.5. bajos contenidos de materia orgánica. Alrededor del 60% de las cantidades de nutrientes utilizadas es reincorporada al suelo en los residuos vegetales. los suelos utilizados a su cultivo presentan un pH entre 6.5 y 7. maíz se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 en asociación con maíz.00 m entre hilera y/o surco por 1. la falta de ésta puede ocasionar pérdidas en la brotación.00 -1.00 entre hileras y/o surco y a 1. 72. una estaquilla por sitio y en el caupí a 2. Para las variedades locales se recomienda sembrar a una distancia de 1. Bajo condiciones favorables de crecimiento es de esperarse que la yuca produzca aproximadamente 18 t/ha de materia . con una estaquilla por sitio de siembra (8333 pl/ha).

seca total durante los primeros 12 meses de crecimiento. en condiciones muy severas. (1980) Esta información se puede resumir brevemente como sigue: Deficiencias N . hojas pequeñas. crecimiento reducido de la planta.crecimiento reducido de la planta. K . clorosis uniforme en condiciones severas. los cuales se vuelven blancos en condiciones severas. en algunos cultivares. en condiciones severas. entrenudos y pecólos cortos. amarillamiento uniforme de las hojas. tallos delgados. algunas veces se han observado síntomas similares en las hojas inferiores. (1976) y Asher et al. Mn . cierta reducción en la altura de la planta S . P .reducción de la altura de la planta y del crecimiento de la raíz. en soluciones nutritivas. pecíolos largos y pendientes en las hojas completamente extendidas. grietas finas en el tallo. b) análisis del suelo y de la planta y c) aplicación de varios elementos y observación de las respuestas de la planta. Asher (1975).manchas intervenales amarillas o blancas en las hojas jóvenes. Ca . enrollamiento hacia arriba de las puntas y los márgenes de las hojas. amarillamiento y necrosis de los ápices y márgenes de las hojas inferiores. B . el cual comienza con las hojas inferiores pero pronto se extiende a toda la planta. amarillamiento de las hojas inferiores. las cuales se estrechan y desarrollan clorosis en el ápice vegetativo en condiciones severas.crecimiento reducido de la planta.deformación y clorosis uniforme de las hojas superiores. exudación pegajosa en el tallo y los pecíolos.manchas necróticas en las hojas viejas.marcada clorosis intervenal en las hojas inferiores.altura reducida de la planta. especialmente a lo largo de los márgenes foliares . Zn . Fe . hojas jóvenes pequeñas y deformes. crecimiento reducido de la raíz.crecimiento reducido de la raíz. amarillamiento de las hojas viejas bajo condiciones severas. manchas púrpuras. manchas púrpura-gris en las hojas completamente extendidas. y por Lee (1973). hojas pequeñas. Lozano et al.clorosis intervenal de las hojas superiores o intermedias. manchas necróticas de las hojas inferiores. necrosis de los pecíolos o del tejido del tallo. crecimiento reducido de la planta. hojas superiores pequeñas y deformes Mg .crecimiento reducido de la planta. Cu . Síntomas Los síntomas de deficiencia nutricional y toxicidad en la yuca fueron determinados por Krochmal&Samuels (1968) y Howell (1974) en cultivos de arena. Este nivel de productividad corrresponde aproximadamente a 30 t/ha de raíces frescas Diagnóstico de deficiencias nutricionales y toxicidades El diagnóstico de los problemas nutricionales se realiza generalmente mediante a) observación de síntomas de deficiencia o toxicidad. las cuales se tornan flácidas y necróticas y caen al suelo.amarillamiento uniforme de las hojas superiores.clorosis uniforme de las hojas superiores y de los pecíolos. crecimiento reducido de la planta Toxicidades Al . hojas jóvenes pequeñas pero no deformes. B . hojas jóvenes pequeñas pero sin deformación. reducción del desarrollo lateral de la raíz.

S y los elementos menores y los peciólos de las HJCE para el K. Spear et al. Los síntomas de deficiencia de macronutrientos en concentraciones de solución son mucho menores en la yuca que en otros cultivos El análisis químico del suelo o de plantas y el conocimiento de la fertilidad del suelo Los análisis químicos de suelos o plantas son importantes para conocer sus estados nutricionales. Ej.amarillamiento de las hojas viejas con puntos de color púrpura-pardo a lo largo de las nervaduras.. se toman las muestras de suelo para el análisis químico compuestas de unas 20 a 25 submuestras. zag Para el caso de toma de muestras de tejidos. cuando elementos del suelo se presentan deficientes. por la elevada capacidad de adaptación del cultivo a suelos relativamente pobres. Es muy importante estandarizar las técnicas de muestreo de las plantas ya que las concentraciones de nutrimentos varían entre las partes de la planta y cambian con la edad de la misma. mientras que Howeler (1978) recomendó el análisis de las láminas de las HJCE para la determinación de N. Existen otros laboratorios privados que funcionan en las principales ciudades del país. Se selecciona un tejido indicador. se sugiere utilizar las recomendaciones del cuadro 2. El muestreo del suelo y su análisis antes de la siembra hace posible el diagnóstico y corrección de los problemas nutricionales antes de que ellos afecten el crecimiento de la planta. de acuerdo a las disponibilidades establecidas en los análisis del suelo y nivele críticos.P. También significa que los análisis de suelo y planta se hacen más importantes para determinar el estado nutricional de la planta. en la época de tasa máxima de crecimiento. la cuarta o quinta hojas desde arriba -eran las más sensibles al cambio en las concentraciones de K de la solución nutritiva. Posiblemente puede ser la razón por la cual la yuca tiene la reputación de no "necesitar" un suelo fértil. Ca y Mg Howeler (1978) también recomendó el muestreo del tejido de la planta aproximadamente 3 meses después de la siembra. Boliche y Pichelingue). Informe de los análisis de suelos y su lectura En caso de necesidad de aplicar fertilizantes. las hojas se tornan flácidas y caen al suelo. (1978) encontraron que las hojas más jóvenes completamente extendidas p. Cuando y cada cuanto hacer análisis de suelo y/o tejidos La ausencia de síntomas claros de deficiencia de macronutrimentos en la yuca indica que los problemas nutricionales pueden pasarse por alto fácilmente. Como tomar muestras de suelos y/o tejido Una vez ubicado y seleccionado el terreno don se va a sembrar. . o tan pronto como la planta comienza nuevamente su crecimiento vigoroso después de un período de crecimiento retardado debido a la sequía o a las bajas temperatura.Mn . del cual se obtiene una muestra en la época en que mejor indica el estado nutricional de la planta. las plantas de yuca muestran síntomas no muy característicos. Quien hace los análisis de suelos y/o tejidos En el país el INIAP dispone de laboratorios de suelos y tejidos en tres de sus estaciones experimentales (Santa Catalina. tomadas en zig.

El caupí por su condición de leguminosa no necesita ser fertilizado con nitrógeno.5 a 7. en hoyos (10 g/sitio) en bandas a un costado de las plantas entre los 15 y 30 días después de su siembra.5 y sin aplicaciones de grandes cantidades de fertilizantes. se puede aplicar unos 100 kg (dos sacos) de urea/ha.arenosas ó franco . en hoyos o bandas superficiales a una distancia de 20 cm del centro de los tallos. * Contenidos nutrimentales en el suelo debajo de los cuales se espera obtener respuesta a la fertilización. sería lógico pensar en una elevada fertilización nitrogenada. sin embargo estos sistemas al presentar una elevada utilización de nutrientes especialmente cuando se siembran en poblaciones normalmente utilizadas para monocultivos. puesto que estos requerimientos son satisfechos por el proceso de fijación simbiótica del nitrógeno atmosférico. Las aplicaciones de fósforo y/o potasio se realizarán obligatoriamente al momento de la siembra de estacas. (texturas franco . de pH 5. ni de otros compuestos nitrogenados. disminución de riesgos. preferentemente francos. ligeros.Cuadro 2. sin embargo la yuca normalmente solo responde a dosis relativamente bajas de este elemento y una fertilización elevada conduciría a la formación excesiva de follaje y pocas raíces. en el abonamiento de estos sistemas se debe primordialmente satisfacer los requerimientos del cultivo complementario. provocan un rápido deterioro de la fertilidad de los suelos. productividad biológica y productividad económica.arcillosas). Edáficamente los suelos utilizados para este cultivo corresponden a Vertisoles suelos algo profundos (+60 cm) pero con porcentajes elevados de arcilla montmorillonita (texturas arcillosas ó franco . En el caso del maíz. Estos órganos de producción (raíces) no presentan acumulación de proteínas. . este responde muy bien al abonamiento nitrogenado. con buen drenaje. En las condiciones generales del Litoral ecuatoriano para el sistema yuca-caupí se sugiere fertilizar la yuca con 50 kg (un saco) de urea. caupí.) resultan ventajosos desde el punto de vista de la utilización del terreno.limosa) b) Sistemas correctivos de la nutrición del suelo · Fertilización de la yuca Siendo el nitrógeno el principal problema nutricional de los suelos y considerando las grandes cantidades que utiliza el cultivo. Inceptisoles y Mollisoles mineralizados. Caracterización de los suelos para el manejo y nutrición de la yuca La yuca crece relativamente bien en diversos tipos de suelos. Las aplicaciones de nitrógeno se hacen entre los 30 y 60 días después de la siembra. en hoyos o al fondo de surcos donde irán las estacas. etc. poco profundos (-50 cm)con elevados contenidos de carbonatos cálcicos. Fertilización en sistemas de cultivos Los sistemas de cultivos múltiples de la yuca con otros cultivos (maíz. En vista de que la yuca solo responde moderadamente a la fertilización. Recomendaciones de fertilización en base al análisis químico de suelos.

Las malezas y su manejo integrado · Antecedentes El desarrollo inicial de la yuca. especialmente durante los primeros tres meses de desarrollo. Ante esta realidad. ya que la emergencia y brotación de ellas ocurren antes que la del maíz y la yuca. debido a la intensidad y distribución de las precipitaciones pluviométricas y al contenido de semillas de los suelos. Los agricultores/as de Santo Domingo de los Colorados realizan las siembras de yuca como monocultivo. su producción se destina al consumo familiar. en tanto que incrementan en 25 y 40% las producciones de yuca y de maíz en el sistema yuca . especialmente durante los primeros tres meses de edad de las plantas. Se estima que este sistema tiene una eficiencia al menos 30% superior en el uso de los terrenos de laderas. se desarrollan todo el año y compiten fuertemente con la yuca. La yuca y el maíz son cultivos tradicionalmente sembrados por los agricultores de Manabí y Santo Domingo de los Colorados. aproximadamente el 80% de la yuca se siembra intercalada con maíz en áreas de pendiente y sin preparación mecánica del suelo. En la zona central de la provincia de Manabí (cantones Portoviejo y Santa Ana) al comparar los monocultivos de yuca. · Conservación de suelos. asperjan herbicidas premergentes cuya acción residual es disminuida por el régimen de lluvias. · Malezas predominantes . ya sea en monocultivo o intercalada con maíz o caupí. se observa que las pérdidas en las escorrentías además de estar relacionadas con los regímenes de lluvias a través de los años y pendientes de los terrenos están condicionadas por el tipo de cultivo y las tecnologías utilizadas. La tecnología para combatir las malezas en Santo domingo de los Colorados y en Manabí permite que las malas hierbas compitan con el cultivo de yuca y con la asociación yuca . por agua. Sin embargo. En estas condiciones se presenta un complejo de malezas anuales y perennes que interfiere vigorosamente con los cultivos. y a la absorción de substancias alelopáticas. determinan que sea una planta susceptible a la interferencia causada por el complejo de malezas asociado con su cultivo.maíz que los rendimientos se reduzcan entre el 8 y el 14%. y uno de los principales problemas de campo es la interferencia de las melazas que. Para reducir los daños de las plantas .maíz. conducidos con tecnologías del agricultor y las recomendadas por el INIAP en su comportamiento con relación a la erosión de los suelos.Para programas específicos de fertilización se debe recurrir obligatoriamente a los análisis químicos de los suelos. la mayoría de los agricultores asperjan un herbicida de acción quemante antes de la siembra y luego realiza de tres a cuatro deshierbas con machete. Para combatir las plantas .plagas. que inhiben su crecimiento. y que son segregadas por las malezas a través de su sistema radical. la interferencia puede deberse a la competencia de la yuca con las plantas no deseadas. En Manabí.maíz manejados con tecnologías recomendadas. al mercado interno y a la exportación. luz y nutrimentos. los agricultores realizan entre cinco y siete deshierbas.plagas. las tecnologías recomendadas incrementan en 75% la producción de granos del maíz y en 35% la producción total de raíces de yuca en los monocultivos. se presenta una serie de alternativas para mejorar de manera integral el problema causado por los males hierbas en yuca asociada con maíz. Las mayores pérdidas promedios de suelos fueron estimadas entre 8 y 13 TM/ha Observándose las mayores pérdidas en monocultivos de yuca y en el sistema yuca . o aplican químicos post-emergentes de acción quemante que permiten el rebrote y la germinación de las malas hierbas. maíz y el sistema yuca. así como la distancia de siembra. en el contexto de una agricultura sostenible. En esta etapa.maíz. que pueden reducirse hasta en un 70%. Ante esta situación la yuca se muestra clorótica y con lento crecimiento lo que incide negativamente en los rendimientos.

Además. se debe preparar mecánicamente el suelo en las áreas planas. A. Prestonia mollis (Malacapa). Cultural Un cultivo sano y vigoroso compite mejor ante la agresividad de las plantas . y en las de pendientes se recomienda cortar las malezas y los rastrazos del cultivo anterior y dejar regada esta biomasa sobre el campo formando una capa que enriquece el suelo con el reciclaje de nutrientes. más sometidos a la preparación con máquinas. A. Portulaca oleracea (Verdolaga). Eleusine indica (Paja de burro). Panicum fasciculatum Granadilla). etc. combatir en forma oportuna los insectos plagas y abonar el suelo de acuerdo al análisis respectivo.La yuca compite especialmente con una flora representada por plantas dicotiledóneas. Cuadro 3. se debe sembrar las variedades recomendadas por INIAP a las distancias adecuadas y en forma transversal a la pendiente en las lomas. Chloris polydactyla (Paja blanca).plagas. Momordica charanthia (Achochilla). Bouteloua curtipendola (Paja de sabana). En las áreas de pendiente también se desarrollan arbustos que rebrotan durante todo el año y plantas envolventes. Un programa de manejo integrado involucra los siguientes métodos. se observa un predominio de gramíneas y ciperáceas. Para lograrlo. En la asociación de cultivos yuca con maíz el complejo de malezas predominante está integrado por P. Amaranthus dubius (Bledo manzo). Echinochloa colonum (Paja de poza).fasciculatum (Paja de chacra). y de materia orgánica que conserva la humedad y reduce las pérdidas de la capa agrícola por erosión. Spinosus (Bledo espinoso) y Caperonia palustris (Caperonia) entre otra. Malezas predominantes en el cultivo de la yuca . Digitaria. En las plantaciones de yuca del trópico húmero predominan las malezas. Para mayor información en el Cuadro 3 se presentan las malezas predominantes en el cultivo de la yuca. Leptochloa filiformis (Paja de flaca).plagas en yuca sola o asociada con maíz se requiere integrar varios métodos de manejo de malezas a fin de evitar los daños directos (pérdida de rendimientos) así como los indirectos (mayor incidencia de insectos plagas o la dificultad para realizar labores culturales) causados por la interferencia negativa en los cultivos. conjugatum (horqueta). · Métodos de manejo . Cenchrus echinatus (Cadillo morado). sanguinales (guarda rocío). Ipomoea hederifolia (Bejuco). Dubius (Bledo manso). Como combatir las malezas Para combatir las plantas . Paspalum. aunque en los suelos planos.

mecánicos y químicos. sea manual o mecánica. Su éxito depende de la aplicación oportuna y precisa de los tratamientos recomendados tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminación del medio ambiente y el daño a los cultivos. La preparación del suelo. que es lo más frecuente deben hacerse desde los 14 . · Integrado Consiste en la utilización armoniosa de los métodos culturales. Achochilla y Lavaplatos se necesita hacer una deshierba alrededor de los 90 días para evitar dificultades en la cosecha. manejo integrado de malezas yuca en monocultivo . Malacapa. cuya acción inicial será complementada con deshierbas. Las malezas de hoja angosta serán cortadas a ras del suelo para evitar su rebrote y la Verdolaga se debe amontonar o voltear para impedir su enraizamiento. permite el normal establecimiento del cultivo y un buen comportamiento de los herbicidas premergentes. En zonas donde la mano de obra es escasa una solución es aplicar herbicidas dentro de un programa de manejo integrado de malezas. En los monocultivos de yuca y en asociación se lo puede realizar con pases de la cultivadora acoplada al tractor a partir de los 15 días de la siembra (terrenos planos). · Químico Cuando no se dispone de suficiente mano de obra para las deshierbas es conveniente aplicar herbicidas residuales o premergentes.· Mecánico Las deshierbas con machete. En zonas con presencia de malezas envolventes como Bejucos.18 días y luego cada 20 -25 días hasta que los cultivos cierren calles.

i. licores. c. Esta albor debe hacerla lejos de los pozos de agua. a los animales domésticos. b.1. Mantenga los herbicidas fuera del hogar. entienda y cumpla con las instrucciones de la etiqueta.25 litros de Dual + 0.2. Estos herbicidas se aplicarán en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra. y a los 90 . No fume ni coma mientras aplica herbicidas. Precauciones al usar herbicidas a. esteros.1. báñese con abundante agua y jabón.. f. Destrúyalos y entiérrelos lejos de las viviendas y de las fuentes de agua. La ropa con la que aplicó herbicidas debe lavarse separada de otras prendas de vestir. o . Las aspersiones de estas mezclas se deben hacer en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra de los cultivos. Antes de abrir el envase del matamalezas. o .5 litros de Lazo o Alapac En mezcla con 0. d. nutricionales y los disturbios fisiológicos que ocurren en los cultivos de yuca (Manihot esculenta Crantz) pueden llegar a ser de gran importancia económica aunque en muchas ocasiones pasan . o. lea cuidadosamente. Si el producto es inflamable guárdelo en un lugar aislado y lejos de la casa Manejo integrado de plagas y enfermedades · Antecedentes Los problemas patológicos. ni alimentos.35 días las malezas de hoja ancha y angosta.2. Utilice equipo protector al trabajar con herbicidas. Después de terminada su labor. h. Los baldes. Stavrón/ha.5 litros de Lazo o Alapac en mezcla con 0. Una vez terminado el efecto de los herbicidas es necesario realizar deshierbas a partir de los 40 días y posteriormente cada vez que las malezas cubran un 80% del terreno y tenga alrededor de 10 centímetros de altura. bajo llave y lejos del alcance de los niños. de Diurón o Stavrón/ha. o . No use los envases para guardar agua. g.25 de Dual en mezcla con 0. a los cultivos y al ambiente. e.6 kg de Diurón. entomológicos.6 kg de Diurón o Stavrón/ha.6 kg. .100 días se cortarán las malezas envolventes o trepadoras que interfieren especialmente con la cosecha del maíz. yuca intercalada con maiz .1 Kg. Los herbicidas son productos tóxicos que pueden causar daños al hombre. Después de usar la bomba de mochila lávela con abundante agua y jabón. La mezcla combate durante 30 .6 kg de Diurón/ha. los tanques y la bomba de mochila empleados con herbicidas no deben utilizarse para hacer aplicaciones de insecticidas o funguicidas en cultivos. de Diurón o Stavrón/ha. y combaten las malas hierbas durante 30 . canales de riego y ríos a fin de no contaminarlos. mientras que el Diurón solo controla especialmente malas hierbas de hoja ancha durante un mes.35 días. En todos los casos la acción de los herbicidas premergentes debe ser integrada con las deshierbas complementarias se harán a partir de los 40 -45 días.

pero que pueden pasar a serlo al romperse el equilibrio ecológico de las poblaciones de insectos como consecuencia del aumento del área cultivada y del uso irracional de los insecticidas. Por tratarse de un cultivo de ciclo largo. maní) para continuar con el equilibrio existente entre la entomofauna nativa. con cabeza de color marrón oscuro y tienen hasta cinco centímetros de longitud. Su importancia será determinada por la intensidad de sus daños. luego de lo cual dejan de ser de significación. esto favorece su ataque en las primeras semanas del ciclo vegetativo. . que de otra manera se vería afectada por la presencia de cultivos extensivos de yuca (monocultivos). Plagas de importancia económica · antecedentes En el país el INIAP con apoyo de FUNDAGRO ha generado recomendaciones como las de mantener las asociaciones con otros cultivos (maíz. Normalmente estos insectos tienen un ciclo cada año. En la siguiente lista constan las especies de artrópodos-plagas más comunes presentes en país. y el producto comercial de mayor valor son sus raíces. atacan las estacas y las raíces de las plantas de yuca. La presencia de insectos y ácaros es permanente durante el ciclo vegetativo de la yuca. las plantas jóvenes (de uno a tres meses) se marchitan en forma repentina y mueren. y con pendiente que impidan ser preparados mecanizadamente. atacando en el cuello de las raíces e impidiendo su desarrollo normal y provocando daños irreversibles que pueden pasar del 20%. Las larvas son blancas. Al ser atacadas. Phyllophyaga sp. se propaga vegetativamente. generalmente de la zona situada inmediatamente debajo de la superficie del suelo. Estos son particularmente importantes si se tiene en cuenta que la yuca es de ciclo largo (de 8 a 24 meses). estimándose que son más peligrosos cuando ocurren hasta los seis meses de edad de la planta. Se han registrado varias especies en muchas áreas yuqueras del mundo. La larva también se alimenta de la corteza de la parte basal del tallo. Las larvas de Phyllophyaga sp conocidas como "chancho gordo". representan un grave problema especialmente cuando la yuca es cultivada en terrenos que anteriormente han sido pastizales o sembrados con gramíneas como maíz. La presencia de estas larvas se puede detectar cuando se está preparando el suelo para la siembra. Por consiguiente. cuyo estado adulto es un cucarrón. algunos de ellos sin llegar a ser plagas verdaderas. Las chizas. Se pueden localizar generalmente alrededor de la estaca o de las raíces de la planta afectada. caupi. las plantas están expuestas a diversos ataques de plagas y enfermedades y a las fluctuantes condiciones climáticas y edáficas que imperan en cada región. cuya calidad y producción sólo se evalúan a la cosecha. El control de tales problemas. puede llegar a ser muy costoso o imposible de lograr (en el caso de ciertos problemas edáficos y climáticos) durante el ciclo de cultivo. "gallina ciega" o "chizas". las estacas pueden podrirse y morir. El daño se caracteriza por la destrucción de la corteza de las estacas y la presencia de túneles en la parte leñosa. el agricultor debe pensar más en prevenirlos que en controlarlos.inadvertidos. como los debidos a pestes.

Las larvas son parasitadas por Apanteles congregatus y A. antes de la siembra sumergir las estacas durante cinco minutos en una solución de 1 ml/litro de agua de clorpiriphos (Lorsban. Por lo tanto. La mosca del cogollo (Silba pendula. nidos por rancho. Linzán. y por moscas Tachinidae. buena preparación del terreno y el control de malezas pueden reducir las poblaciones de adultos y pupas. dimetoato). Las plantaciones de yuca se pueden colonizar colocando nidos de Polistes en casetas o ranchos. Americanus. ello son parasitados por Trichogramma spp. puede reducir el crecimiento de las plantas atacadas debido al daño que ocasiona en los cogollos. se detectó el ataque severo de adultos de phyllophaga sp en hojas de las plantas. pone los huevos entre hojas no expandidas del punto de crecimiento o en pequeñas cavidades que el ovipositor hace en los tejidos de la planta. Se recomienda un rancho por cada cuatro hectáreas y 20 nidos por rancho. Las larvas son difíciles de controlar pero podrían usarse insecticidas sistémicos órgano-fosforados (e. en las dosis recomendadas haciendo barrera con el producto y aplicando al suelo y a parte del follaje (ápices).) EN Manabí. Los huevos de E.g. y Romero información personal INIAP. económica y con bajo riesgo de contaminación. . formando sobre la haz foliar agallas de color amarillo-verdoso a rojo. observada sólo en América. Las larvas varían mucho de color (amarillo. La muerte del cogollo retarda el crecimiento normal de las plantas jóvenes e induce la emisión de retoños. La incidencia es mayor generalmente al comienzo de las lluvias. en las dosis comerciales. Los nidos deben tener más de 50 celdas para favorecer el establecimiento de las colonias. En general. Si la defoliación ocurre en la fase inicial del cultivo. El gusano cachón (Erinnyis ello) Se considera como la plaga más importante de la yuca en el país y en América. Los principales depredadores de las larvas son las avispas Polisters canadiensis y P. Pueden encontrarse varias larvas blancuzcas en el cogollo afectado. etc. El uso de prácticas culturales adecuadas. Chrysopa sp. se ha registrado retardo en el crecimiento cuando ocurren ataques severos en plantas jóvenes (de dos a tres meses). Para reducir su incidencia se recomienda colectar y destruir las hojas afectadas a intervalos semanales. Estas pequeñas moscas generalmente se encuentran sobre la superficie foliar. Carpolonchaea Chalybea) Esta plaga. pone libremente hasta 1800 huevos de color verde sobre la superficie foliar.Para su combate se puede recurrir a una práctica sencilla. y Telenomus sp. ( Hinostroza. este control es más eficaz contra larvas en los tres primeros instares. verde. Se controló el ataque con excelentes resultados aplicando Clorpiriphos. La hembra es de hábito nocturno y color ceniza. la siembra de yuca podría programarse en tal forma que el crecimiento inicial del cultivo ocurra cuando haya poblaciones bajas del insecto. negro. los cuales también pueden ser atacados. Sin embargo. Las aspersiones con suspensiones bacterianas de Bacillus thuringiensis (2-3 g de producto comercial/lt de agua) dan un control muy efectivo. angostadas en la base y frecuentemente curvas. no es necesario aplicar insecticidas a plantas mayores de dos meses. por lo tanto. La mosca adulta es de color azul oscuro metálico. Las plantas adultas (más de 3 ó 4 meses) no sufren tanto como las jóvenes. Hay varios parásitos y depredadores del gusano cachón. erythrocephalus. especie de la famila Cecidomyiidae) En América se han registrado varias especies de moscas que inducen agallas en las hojas de yuca. para lo cual se recomienda. Pirinex. y. Las poblaciones altas de este insecto pueden defoliar en corto tiempo plantaciones grandes. castaña o negra. pero esta plaga es esporádica.) suelo en donde forman una pupa marrón. la larva joven perfora el tejido tierno de la planta y mata el punto de crecimiento. en caso de ser necesario. durante las noches. y pueden transcurrir varios años antes de que se presente un ataque severo. La mosca de la agalla (Jatrophobia brasiliensis. en donde depositan sus huevos. Otros depredadores de larvas incluyen los pentatomidae Alceorhynchus grandis y podisus sp. etc. 2000). en donde generalmente aparece un exudado amarillento o marrón. se considera que las moscas de las agallas son de poca importancia económica. Las plantas jóvenes son más susceptibles y las infestaciones más severas ocurren al comienzo de las lluvias. es un depredador del huevo. no requieren control alguno. se reducen los rendimientos y las plantas jóvenes pueden morir. También se han identificado un virus (Baculovirus) de la larva y un hongo de la pupa del género Coryceps. Al eclosionar el huevo. La larva induce un crecimiento celular anormal. Al abrirlas se observa un túnel cilíndrico dentro del cual está la larva. No se han registrado pérdidas en rendimiento causadas por el daño de este insecto.

la defoliación se produce de abajo hacia arriba y. en especial cuando sus ataques son tempranos. y de particular importancia una gran diversidad de ácaros fitoseidos.La mosca de la fruta (Anastrepha pickeli.. El daño se inicia por un punteado amarillento que luego se vuelve uniforme y adquiere una apariencia moteada. Tetranychus urticae El daño se observa inicialmente en las hojas basales de la planta y luego en las superiores. y la defoliación y muerte del tallo se inician progresivamente. hojas jóvenes y partes verdes del tallo. Para reducir el daño de esta plaga se recomienda el empleo de variedades tolerantes o con tolerancia intermedia como la INIAP Portoviejo 650. comenzando por la parte superior de la planta. El complejo de ácaros fitófagos. bronceada. Las colonias de ácaros se presentan en el envés de las hojas y en ambas superficies cuando la población es excesiva. especialmente cuando se trata de ataques tempranos por su interferencia en la fotosíntesis. En el país esta práctica también se apoyan por la presencia en forma natural de por lo menos de 19 especies de ácaros El ácaro M. reduciendo la capacidad fotosintética y luego los rendimientos y calidad del material de siembra. La hembra adulta pone sus huevos debajo de la telaraña donde se desarrollan las larvas y ninfas. Manihoti) Esta mosca se ha detectado atacando conúnmente los frutos de la yuca sin causar pérdidas económicas. que luego adquieren una coloración café o marrón. Los ataques severos pueden causar la muerte del cogollo. tan pronto sale del huevo. Las hojas embrionarias crecen con deformaciones. la mayor de América y existente bajo . siendo más notorio en las hojas maduras. Manejo de Ácaros El manejo del complejo de ácaros se debe hacer por medio de la utilización de variedades resistentes. Los síntomas de daños iniciales generalmente se manifiestan en la base de la hoja y a lo largo de la nervadura central. Estas manchas amarillas están delimitadas por las capas de telaraña en el envés. y sembrar al inicio de la época lluviosa para zonas del trópico seco. Oligonychus peruvianus La presencia de este ácaro se manifiesta por la aparición de pequeñas capas de telaraña que la hembra construye a lo largo de las venas y bordes del envés foliar y en las hojas bajeras e intermedias de la planta. Stethorus sp y Oligota sp. lo cual retarda el crecimiento e induce emisión de retoños laterales. observándose gran cantidad de telaraña. como Mononychellus. De aquí la conveniencia de hacer una buena selección del material de siembra. asociación que da como resultado una severa pudrición del tallo. Oligonichus y Tetranychus se presentan especialmente en la época seca y en zonas ecológicas semiáridas con 7 a 9 meses de sequía al año. A. material vegetativo de buena calidad. También es importante preservar la presencia de sus enemigos naturales. Durante la época seca la mayor preocupación es causada por el complejo de ácaros fitópagos principalmente del género Mononychellus. Los ácaros (Mononychellus tanajoa). El ataque al tallo tiene lugar de 10 a 20 cm del ápice en donde se observa un pequeño orificio de entrada o de salida. En la haz foliar inicialmente se observan pequeñas manchas amarillentas. se observa exudado de látex blanco que sale de los orificios hechos por las larvas. si las condiciones de sequía se prolongan. también se la ha encontrado causando daños severos en el tallo. El punteado inicial toma una coloración rojiza o de herrumbre a medida que la infestación aumenta. Se ha encontrado una especie bacteriana (ver "pudrición bacterial del tallo") asociada con la larva. pero disminuye la calidad del material de propagación procedente de plantas afectadas. afectando al follaje. sin embargo. yemas. tanajoa se desarrolla en la parte apical de la planta. La asociación bacteri-insecto no ha ocasionado daño por pérdidas en el rendimiento de la planta. A menudo. como los insectos predadores. La hembra es amarilla y pone los huevos en el tallo. por la acción de sus enemigos naturales y mediante la aplicación de productos selectivos en caso de ser estrictamente necesario. la larva de color blanco-amarillento perfora el tallo hasta la región medular. la planta puede morir. el tallo se torna áspero y de color marrón. Por esta razón se recomienda evitar las siembras tardías. Cuando el ataque es severo hay gran reducción del área foliar. Se registraron pérdidas en rendimientos desde 4 hasta 33% cuando se sembró material infectado. similar a la del mosaico.

californicus. N. Typhodromalus limonicus s. Typhodromips dentilis. Para prevenir "pudriciones" en estacas y raíces de yuca causadas por Botryodiplodia. (=T. Herbicolus. Rapax. Phytoseiulus macropilis La mayor diversidad de fitoseidos se presenta en las zonas semiáridas con 14 especies. Euseius ho. E. debiendo en lo posible no escoger suelos encharcables. no utilizar herramientas que se empleen en plantaciones como problemas de enfermedades. Phytoseius purseglovei. Rhizopus o Fusarium se recomienda el empleo de material sano seleccionado de las variedades recomendados. concordis. Neoseiulus idaeus. P. tratar las estacas. En suelos pesados y en zonas con alta pluviosidad se debe sembrar en camellones. Cuadro 4.nuestras condiciones y de las cuales se ha identificado 19 especies de la familia phytoseiidae en los ecosistemas subhúmedos: Ricoseius loxocheles. (Cuadro 4). En las diferentes zonas del país se han detectado enfermedades que no producen un nivel de daño significativo. A. T. Estas prácticas dan como resultado un manejo adecuado del cultivo.I. Annectens. evitar daños mecánicos durante su preparación y siembra. Enfermedades de Importancia Económica · Antecedentes Para las enfermedades al igual que para los insectos se requiere del manejo integral mediante prácticas culturales y resistencia varietal. porque podrían ocasionar pudrición de la raíz. Proprioseiiopsis cannaensis. Enfermedades de la yuca en el Ecuador. con lo que se evitaran las aplicaciones de químicos. mantener distanciamiento adecuado. T. Amblyseius aerialis. anonymus. desinfectar las herramientas con formol comercial al 10% en caso de bacterias y con agua jabón o detergente en caso de virus. No introducir variedades de otras regiones. Tenuiscutus. averrhoea. o en los que anteriormente había cultivos perennes. en estos casos hay que sembrar maíz u otro cultivo en lugar de yuca. Aripo. . G. Galendromus helveolus. N. Manihotae) T.

variedad. Se utilizan métodos como el "nudo de puerco". se la entrecruza al cuello de la planta. el caupí se cosechará en estado de vainas verdes desde los 40 días. después se desencadena ambas partes (Anexo. se desamarra el cabo en ambas partes:cuello y palanca (Anexo. · Nudo de puerco. que demandan mayor tiempo o mano de obra en la cosecha que otros métodos menos conocidos y más eficaces como "el ocho" y "el lazo". se procede luego a ejecutar el amarre "nudo de puerco" en el cuello de la planta. posición de estacas de siembra. · Lazo. etc. Su funcionamiento se basa en cortar el tallo (máximo 0. figura 3). lo que permite mayor agilidad y seguridad. Para encontrar un sistema de arrancado de yuca que permita tener eficiencia y evite en parte el daño de las raíces. entrecruzar sus extremos y ajustar. representa desde 15 hasta más de 30% del costo de producción pro incremento de la mano de obra. y luego se procede al arrancado ( Anexo. para su empleo se necesita de una cadena de 0. Consiste en un cabo nylon de 0. previo a su empleo se corta el tallo de la yuca máximo hasta 0. condiciones de precio del mercado. los métodos de cosecha donde se utiliza palanca o "polín" y soga son mayormente empleados por la facilidad que representa. puede realizarse desde los siete meses hasta 16 meses o más. mejoró otros y los evaluó con la participación de los agricultores de la provincia. b) Métodos de cosecha de la yuca En las zonas yuqueras del Ecuador. Para su uso se necesita de un cabo de 1. una vez cortadas las estacas de igual forma que el método anterior.50 cm de diámetro y de un metro y medio de largo. Algunos de estos pueden ser aplicables en otros cultivos o en el arranque de malezas arbustivas.27 cm de diámetro y 2 metros de largo. Después de cosechar. figuras 4 y 5). · Cadena. limitar el desarrollo de malezas y permitir un mejor crecimiento de la yuca. más un palo o "polín" de 1.4 m de largo. El arranque manual es preferido en zonas que poseen suelos blandos. medido desde el nivel del suelo. permite facilidad en la cosecha pero es bastante laborioso y se dificulta más si se emplea en época lluviosa.8 metros de largo.Poco utilizado en la provincia y el país. Una vez cosechado el maíz se recomienda eliminar las plantas o aprovecharlas como cobertura del terreno para conservar la humedad.40 cm de altura. se encadena en el "polín" (1. continuando con el amarre de la palanca que se emplea para proceder al arranque de las raíces.8 m de largo) y se procede a efectuar la cosecha. el cual se dobla y se unen sus extremos por medio de un nudo tipo cerrado. el empleo de métodos de cosecha de yuca se da en base ala facilidad del arrancado. En Manabí.8 m de largo).Es el más conocido y empleado por el agricultor. · Descripción de los métodos Los métodos mencionados son dados a conocer para que los productores de yuca puedan escoger el que mejor se ajuste a sus circunstancias. dureza del suelo y grado de inclinación del mismo.. el uso que se de a la raíz. Cuando se siembra asociado con otros cultivos como maíz y caupí. condiciones climáticas.Cosecha de la yuca a) Epoca de la cosecha Estado óptima de las raíces de yuca para su cosecha La cosecha de las raíces de yuca de preferencia debe hacerse en la época seca. Por lo expuesto un arranque no adecuado de esta raíz. estos sirven como complementos a la economía del agricultor. el INIAP desarrolló un método.Es un método rápido y de fácil aplicación. debiéndose cosechar el maíz blanco en estado de choclo y aprovechar mejor su calidad proteínica. dejando un espacio en donde se introduce el "polín" (1.40 m de altura) y luego depositar "el lazo" en el cuello de la planta.. .. los que pueden ser utilizados en otras regiones del país. y depende de la época.9 cm de diámetro y 1. dependiendo de la variedad. la cual. "la cadena". figuras 6 y 7).

considerando el interés anual del capital destinado a la actividad de acuerdo a la tasa porcentual vigente en el mercado. palo con punta o "tola". y si se siembra asociado o no. Costos de producción del cultivo de la yuca Para realizar una inversión adecuada y cultivar yuca es recomendable estimar con anticipación el presupuesto de producción. figuras 8 y 9). De la inversión.Existen algunos métodos en que el agricultor emplea implementos como el pico. ajustar y en el espacio libre colocar la "palanca" (1. que es un plan de requerimientos de insumos. el INIAP bajo condiciones de agricultores ha logrado rendimientos promedios de 17 t/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 t/ha (yuca sola). se recomienda en especial los métodos "ocho" y "lazo" los cuales se consideran apropiados para cosechar en cualquier época del año. La cosecha se la puede hacer utilizando toda la planta en pie o procediendo a cortar las estacas (0. donde se consideran los costos directos. pala. con el sistema yuca-caupí bajo las condiciones de manejo indicadas. desarrollado en 1987 en la EE. en terreno duro representa un gran desgaste físico. machete. . Se debe analizar el ciclo de producción desde la preparación del terreno hasta la venta del producto final. Postcosecha: Procesamiento y Utilización. introducir "el ocho" y colocarlo en el cuello de la planta. se realiza un nudo tipo cerrado con el fin de que no afloje.3 m de largo con un diámetro de 0. maquinaria y servicios que se va a utilizar en esta actividad productiva. No se descartan los métodos de cosecha con la ayuda de un implemento más arranque manual.8 m de largo) y proceder a la cosecha (Anexo. ya sea en pendiente o en bajo. En su construcción se emplea un cabo de nylon de 1. 11 y 12. En la asociación yuca-maíz bajo las condiciones de manejo anotadas puede lograrse una producción de 20000 choclos comerciales o de 1. En el presupuesto que se presentan en el anexo cuadro 10.Al igual que el "nudo de puerco" es muy conocido y utilizado por el agricultor. yuca asociada con maíz y yuca en monocultivo con tecnología del agricultor/a. para ablandar el suelo.9 cm. o en suelos duros. Con base a los trabajos realizados por el Programa de Tubérculos y Raíces de la EE. puede lograrse una producción de 20000 mazos (20 vainas/mazo) de caupí y 14 ton de raíces de yuca/ha.8 a 2.. los cuales son superiores a los que se logran en el país. especialmente de aquellas zonas donde los suelos son blandos o es fácil el arrancar yuca. · Otros métodos. · Rendimiento El rendimiento esta de acuerdo al tipo o fertilidad del suelo. La forma de cosecha es similar al manual..· "Ocho". Agroindustria rural Deterioración post-cosecha de raíces frescas . agua disponible. manejo adecuado del cultivo desde la selección del material de siembra hasta la cosecha. y 11). barato y efectivo.20 m de altura medida desde el nivel del suelo. "Portoviejo". edad de la planta. · Arranque manual. y. considerándose esto como un complemento del arranque manual que dan mayor facilidad para cosechar y menor desgaste físico. resultado de esta forma algo similar al número ocho. mano de obra.Es un método sencillo. barra.40 m) para luego efectuar el arranque (Anexo.0 t/ha de grano de maíz y 14 ton de yuca/hectárea. En plantaciones donde se realiza un adecuado manejo se podrá obtener altos rendimientos por hectárea.. este se dobla por la mitad y se entrecruza. distancias utilizadas en la siembra. "Portoviejo". Se observa su uso mayormente en la parte norte de Manabí. etc. indirectos y totales y l a rentabilidad. para yuca en monocultivo con tecnología mejorada. se unen sus extremos. Para el funcionamiento es necesario cortar el tallo hasta 0. En aquellos suelos sueltos se puede utilizar el método manual. Figuras 10. el mismo que se ha dado a conocer a varios agricultores de las provincias de Manabí y Esmeraldas a través de varios eventos. variedad.

en lo que se refiere a la formación de los estriados vasculares. de la capacidad de la flora microbiana del suelo y del medio ambiente para metabolizar el almidón de las raíces. en presencia de ésta. Esta por lo general se presenta en cualquier parte de la raíz después de 5-7 días de la cosecha y depende de la intensidad de los daños físicos ocasionados a las raíces en el momento de la cosecha. Figura 13). la congelación. el parafinado de raíces. figura 12). La parte económica más importante de la raíz de yuca es la pulpa o parénquima en el que se concentra el almidón de la raíz. el que elimina la fluorescencia de la escopoletina sin afectar la de la aflatoxina. la escopoletina emite una fluorescencia de color azul intenso. el cual por lo general no se encuentra en las raíces frescas. disminuyendo su calidad y presentando problemas de comercialización en fresco. . tales como el almacenamiento en atmósfera de nitrógeno o al vacío. una de las mayores limitantes para aumentar el consumo humano. negras.· Antecedentes En el país. bolsa de polietileno. pero a las pocas horas de la cosecha su concentración aumenta. exponiendo las raíces a la luz ultravioleta. en cortes longitudinales de las raíces afectadas. parafinado y congelación. que las dos clases de deterioración sé deben a procesos distintos. silos de campo. El INIAP para evitar el deterioro post-cosecha debido a problemas fisiológicos y microbiales. La escopoletina es relativamente fácil de confundir con la aflatoxina. se realizo en: bolsas de polietileno. Su síntoma inicial es un estriado vascular semejante al observado en tejidos con deterioro fisiológico. No ha sido posible aislar microorganismos de los tejidos afectados por deterioración fisiológica mientras que en el caso de la deterioración microbial se ha podido aislar hongos de los géneros Rhizopus. En el país. uno de los más simples para diferenciarlas es exponer el extracto fluorescente a vapor de yodo. cuya formación está relacionada con la presencia en los tejidos de un compuesto fenólico llamado escopoletina. la refrigeración. realizó pruebas de almacenamiento de bajo costo en bolsa de polietileno (perforadas y sin perforar). Se puede detectar en las raíces antes de que sé presenten los síntomas típicos de la deterioración. Deterioración microbiana La deterioración microbiana o secundaria ocurre después de la fisiológica y consiste en pudriciones causadas por hongos y bacterias que actúan en las heridas. Las áreas distal y proximal de las raíces son las más propensas a sufrir daños mecánicos. Ante esta situación. Métodos de conservación y prevención de deterioro Existen varios métodos para conservar las raíces frescas de yuca. Fusarium. se presentan zonas con estrías azules. a menos que se usen procedimientos. Además. constituidas por vasos de xilema deteriorado. son algunos de los factores que afectan la incidencia de los daños mecánicos en la raíz. cajas de madera con aserrín. principalmente. los cuales se pueden observar fácilmente. Deterioración fisiológica Este tipo de deterioro se inicia durante las primeras 48 horas después de la cosecha y su sintomatología consiste básicamente en una decoloración de color blanco a café. Este deterioro es asociado también con la presencia de escopoletina. los cuales son normalmente ocasionados al momento de la cosecha. los principales métodos de conservación de raíces frescas para su comercialización al exterior con destino al consumo humano. pues se deterioran rápidamente. pero posteriormente se transforma en una pudrición húmeda con fermentación y maceración de los tejidos (Anexo. Se ha demostrado ampliamente. entre los principales. Penicillium y Aspergillus. Los cambios de coloración se pueden extender a las células parenquimatosas. es la dificultad de conservar las raíces después de la cosecha. Ciertas variedades y características propias tales como longitud de raíces y presencia de pedúnculos largos. empleando métodos de aspersión y de inmersión y probando dosis de varios productos. La coloración típica de la deterioración fisiológica se debe a la presencia de pigmentos de taninos.. se estudiaron métodos para prolongar la vida útil de ésta raíz después de su cosecha y así mejorar el mercadeo en fresco. que normalmente aparece en forma de anillo en la periferia de la pulpa. El inicio y el grado de la deterioración de las raíces están estrechamente relacionado con la presencia de daños mecánicos. Resultados de investigaciones han permitido definir dos clases de deterioración de yuca después de la cosecha: primaria o fisiológica y secundaria o microbial. grado de compactación del suelo y las formas de cosecha manual o mecánica. las cuales presentan un tinte azulado y a veces síntomas de desecación (Anexo. lo cual indica que el proceso de deterioración ha comenzado.

con un espesor de 0. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. normalmente se utilizan fundas con capacidad de 2 a 4 kilos las que miden 30 cm de ancho y 54 cm de largo.6 mm en fundas de mayor capacidad. Previo al parafinado se realiza un tratamiento con thiabendazole. Las raíces una vez tratados son embaladas en cajas de cartón con capacidad de 50 libras (22. aquellos que reúnan las características deseables son sometidas posteriormente. de 15-35 cm de largo por 5-10 cm diámetro. mediante el empleo de un cepillo y tijera de podar. pudiéndose de 1 litro de Mertect preparar 250 litros de solución que nos permite tratar hasta 7 toneladas de raíces. La separación de la raíz del tocón debe realizarse con machete bien afilado. a la eliminación de tierra adherida a la raíz y raicillas y pedúnculos. Posterior a este paso las raíces deben ser secadas al medio ambiente para ser sometidas al empaque en bolsas de polietileno y proceder al tratamiento. grapas o selladora al calor. Las raíces son tratadas con la solución de Mertect. En las fundas las yucas de diferentes tamaños se colocan con la parte proximal o más gruesa hacia el fondo y. teniendo la precaución de no ocasionar daños físicos. es necesario pesar la cantidad demandada por el mercado. nos permite además evitar los tipos de deterioro mencionados. En el tratamiento de las raíces por cada bolsa se gastan aproximadamente 142 ml de la solución. libre de plagas y enfermedades.Conservación en bolsas de polietileno El INIAP recomienda el uso de empaque en bolsas de polietileno y el tratamiento inmediato con una fungicida no tóxico. lo que da una conservación por más de 20 días. El sellamiento de las bolsas puede hacerse utilizando piola. Las raíces cosechadas deben tener de preferencia una forma cónica-cilíndrica. considerando que el tiempo de cocción sea no mayor de los 30 minutos. para inmediatamente proceder a la selección. esto más la aplicación de thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. de buen sabor. figura 14 · Conservación como raíces parafinadas Este proceso se lo efectúa en forma artesanal y mecanizada. luego son sometidas a temperaturas bajas para conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. de tal manera que el tiempo entre la cosecha y el tratamiento no sea mayor de dos horas. Se considera que en el ambiente interno de la bolsa predomina una condición de temperatura y humedad relativa altas que permiten la curación de las heridas de las raíces. poca fibra y de textura blanda y de consistencia firme. lo que da una conservación por más de 20 días y mayor tiempo de vida útil de raíces. La cosecha debe hacerse en forma manual a los 8 o 12 meses de edad del cultivo. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo.3 mm. quedando lista para ser comercializada. mayormente. pero también el crecimiento de hongos y bacterias puede ser rápido. Como solución se da el reducir la humedad relativa dentro de la bolsa mediante el uso de 20 perforaciones bien distribuidas (7 mm de diámetro cada una) y un corte diagonal (2 cm) en cada extremo inferior. siguiendo las recomedaciones anteriores para las raíces. Los tamaños que están aceptando los mercados van desde raíces largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm. El tamaño de las bolsas puede variar de acuerdo a los requerimientos del mercado. thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. pedunculadas. figura 15 y 16 · Conservación como raíces peladas y congeladas . y este tratamiento se lo pueda realizar por inmersión (5 minutos) o aspersión (bomba de mochila). aquellas raíces que no reúnen las condiciones pueden ser vendidas para su consumo inmediato en fresco o para procesarla. Procedimiento Antes de iniciar el tratamiento es importante determinar la calidad de las raíces a utilizarse mediante pruebas culinarias y sanidad de las mismas.7 kg) de raíces. el cual puede aumentar hasta 0.

Es realizada por pequeños productore/as de yuca. pedúnculos y raicillas.. se encuentra en el anexo. luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra. La masa que se exporta no se condimenta y es elaborada en molino de martillos se la exporta embalada en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras (2. etc. se la obtiene empleando ralladores mecánicos y molino manual. chillón y corriente para uso industrial (balanceados de camarones. Para su procesamiento se emplea una "chiflera" de tipo casero. existiendo perspectiva de mecanización. Esta agroindustria se está desarrollando con muchas perspectivas.De ser necesario las raíces deben ser seleccionadas descartando aquellas que presenten daño causado por insectos o presencia de enfermedades. encontrándose en algunos casos agrupadas en Asociaciones. se cortan en rodajas finas. Lavado. se envasan en bolsas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. Recepción y pesaje. Se seleccionan las raíces se lavan. Para consumo humano las raíces deben ser lavadas antes y después de descascarada con una solución de agua tratada . se comercializa condimentada en bolsas plásticas de 1 kg para consumo humano. se pelan. el rallo y un tanque recibidor. posteriormente son sometidos a fritura. El flujo de operaciones para la extracción de almidones de yuca en diferentes sistemas. Figuras 20. textileras y cartoneras.Estas labores se las realiza de acuerdo al tipo de almidón que se desea en el mercado. una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente ser enviadas a las industrias de embalaje existente en la ciudad.Las raíces de yuca pueden ser recibidas y pesadas en la planta procesadora o lugar de acopio o en el mismo campo. Limpieza y selección. o más. figura 18 y 19 · Conservación como Chips o "Chifles" de yuca Se utiliza para consumo humano. constan de un sistema de rallado que tiene una tolva de alimentación. 21 y 22. pelado y trozado.27 kg).).27 kg) cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras (22. figuras 17 · Conservación como Masa de yuca La masa destinada al mercado local.Se utilizan las raíces que no son aptas para parafinado. Son destinadas para uso humano.. tocones. Producto: Almidones de calidad Almidón de yuca de varios tipos Antecedentes El almidón de yuca es un producto obtenido en forma artesanal en el Ecuador especialmente en la provincia de Manabí. nuevamente se lavan. donde son envasadas en bolsas plásticas de 5 libras (2. Procedimiento Cosecha... luego se dejan orear al ambiente para eliminar la humedad. procediendo luego a la eliminación de tierra adherida. los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes) que contienen agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda.7 kg) para su posterior exportación EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. El flujo de operación de estos procesos se presenta en el anexo. Las cajas son enviadas en contenedores con temperaturas bajas.Las raíces de yuca deben ser cosechadas cuando tengan más de ocho meses de edad. Se obtiene almidón de tipo dulce para diferentes consumidores: almidón limpio para uso humano y farmacéutico.

para separar el almidón del resto de los elementos y del agua se realiza la sedimentación. tanque o canales de cemento revestido de azulejos donde la lechada es dejada en reposo de 12 a 18 horas. Fermentación. para lo cual se envasa el almidón húmedo en sacos de nylon. con lo que facilita el rallado. Después de que se ha sedimentado se procede al drenaje del agua y a separar la cachaza del almidón. Para el caso de almidón "fuerte". lo que evita se ponga babosa. fibra fina y material proteico en suspensión. Otra forma de fermentar al ambiente. bandejas o tendales de cemento cubiertos de papel de empaque o plástico donde se deposita el almidón en cantidad de 1 kg./m².00 a 2. para fermentar se emplea cáscara de piña más cerveza y cerveza (para 200 l de agua 2 baldes de 10 l c/uno de fermento de piña más una cerveza) y agua de la sedimentación. dependiendo del tipo de almidón a producirse.50m respecto al suelo. En caso de existir raíces demasiado grandes se procede al trozado de las mismas.. La lechada que sale de la colada contiene los granos de almidón. Productos: Trozos o chifles secos de yuca. en ciertas ocasiones es factible utilizar sacos durante esta labor. de pendiendo de lo que quiere el mercado. Para uso humano se puede emplear tarimas de caña guadúa. previo a esta labor la lechada es removida para que de cierta manera el almidón se deposite en el fondo del tanque y la cachaza encima de éste.. labor que permite desintegrar las células y liberar los gramos de almidón. Empaque y almacenamiento.Este es un proceso que se realiza en forma artesanal. cuando el productor/a desea el beneficio de la fermentación para disponer almidón fuerte o agrio. El producto final en los dos casos es para uso humano.. Se deja fermentar por un periodo de 20 a 25 días y se obtiene almidón agrio para el mercado internacional (Colombia).El producto obtenido es depositado en sacos de papel empaque o de tela y almacenado en bodega con buena ventilación y a temperatura ambiente.La pulpa convertida en masa es colocada dentro del colador (tela de lienzo) en cantidad de 15 a 20 libras para iniciar la primera colada y obtener la lechada se mezcla con agua. Se toma otra cantidad de masa y se repite el proceso. se fermenta de la siguiente forma: se coloca el almidón húmedo en recipientes plásticos. con humedad inferior al 14%.. el producto resultante se le denomina masa. se amarra a una viga. En las dos formas se deja fermentar por dos semanas. es removido cada cierto tiempo de acuerdo a las condiciones ambientales. Colado y cernido. una vez exprimido contra el lienzo la masa resultante o bagazo es depositada en tarima de caña guadúa u otro recipiente. quedan suspendidos a una distancia de 2. Rallado. para otro fin se puede pasar la masa a una tarima de caña guadúa en donde se deja escurrir de dos hasta ocho días. harina industrial  Uno de los aspectos técnicos de vital importancia dentro del desarrollo de tecnologías de post-cosecha para yuca. previamente desmoronado.con cloro en dosis de 28.. Durante el tiempo del proceso se está agregando agua limpia para que siempre el almidón esté cubierto.Esta labor se realiza con una máquina ralladora. es el del secado del producto cosechado.6 g/m3 de agua. Cuando se obtiene almidón agrio de consumo humano. Secado. presionando la masa contra el colador..Esta etapa se lo realiza en "tarima" de caña guadúa (construcción rústica). emplea varias técnicas sencillas de fermentación de bajo costo. Sedimentación.. El secado se realiza en un día. agregando varios baldes de agua hasta que salga clara. labor que se efectúa para facilitar el secado y obtener un almidón que chilla al presionarlo con los dedos. El bagazo y la cachaza pueden ser secado para su almacenamiento y comercialización. esta última labor no se realiza en caso de que se desee obtener almidón corriente. se adiciona agua limpia hasta que cubra sobre unos 4 cm sobre almidón. Trozos o chifles de yuca secados en forma natural . Si el almidón para el consumo humano es necesario usar inmediatamente la masa que se encuentra en el tanque recibidor. bandejas o tendales de cemento. esta labor no se realiza cuando se desea elaborar almidones de tipo corriente.Se efectúa en bunque de madera. pudiendo emplear agua del primer colado hasta que el almidón no se pegue en el colador y luego con agua limpia se finaliza el proceso.

es una tecnología validada por el INIAP y constituye una alternativa para evitar la perecibilidad o deterioro de la raíz. lo que se logra a partir de los ocho meses de edad. "lagartos". en zonas que presentan condiciones adecuadas para el secamiento. raspado y pelado de raíces. selección. Se debe realizar cuando posean el mayor contenido de materia seca (meses secos).Epoca de proceso. secada en forma natural Antecedentes Además de este sistema es también posible obtener harina con el uso de una ralladora. Este producto puede ser transformado en harina mediante el uso de un molino de martillos. Procedimiento . En caso de ser necesario es conde diente lavarlas para retirar la tierra adherida y mantener la calidad. Con las palas de madera en las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras.Selección y pelado de las raíces. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras de yuca. las raíces se las puede picar sin pelar. El secado natural de la yuca picada o en forma de "chifles" hasta un 12 % de humedad. Las raíces son peladas para eliminar cáscara e impurezas y mantener la calidad y faci. . De acuerdo al mercado. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar el picado sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido de los mismos en forma uniforme sobre la superficie y con una rastrillo de madera.Antecedentes Desde 1985 se viene procesando la yuca como producto seco. Se lo puede realizar en tendales o bandejas de secado. . esta última o más de tener menor costo sirve para la producción de almidón. . Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras o rallanderas de yuca.Recepción o pesaje.Recepción o pesaje. o montones no demasiado grandes. . Al comparar las dos máquinas entre sí.Cosecha de raíces. o raspada (sin cascarilla o peridermis). Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. viene siendo aplicada especialmente por pequeños/as agricultores/as de la provincia de Manabí y Esmeraldas. Cumplido los pasos mencionados. .Limpieza. Es necesario voltear el picado a intervalos de media a una hora de acuerdo al ambiente. . . el picado de las raíces de distintos tamaños y diámetros se la realiza con una máquina tipo "Thailandia" modificada. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. · Yuca rallada para harinas de uso industrial. . o pelada (sin cáscara o esclerenquina). Procedimiento -Cosecha de raíces.Secamiento. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbial. máquina desarrollada y utilizada en nuestra provincia desde hace aproximadamente 40 años.litar el rallado. Almacenamiento Una vez seco el picado se llena en sacos de yute o nylon y se almacena en la bodega. mediante rastrilladas cruzadas con el fin de obtener un secado uniforme. enfermedades etc.Picado. enfermedades etc. lo que permitirá un mejor manejo de las plantas secadoras o rallanderías. Se debe realizar cuando el cultivo haya alcanzado el desarrollo apropiado de sus raíces. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos.

Una vez seco el rallado (aproximadamente 12% de humedad) se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas. Después de cuatro a cinco horas se pasará sobre la masa semideshidratada en el tendal. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbiano. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. la que lleva en sus extremos una soga de 2 m de largo y un palo en la punta de la soga para halar. El picado debe de caer sobre un plástico limpio con la finalidad de que no caigan directamente al piso donde pueden contaminarse. y luego puestas sobre un plástico limpio y desinfectado con la misma solución. Cumplido los pasos mencionados. Efectuada esta labor se procederá a cada hora con un rastrillo de madera al volteado para uniformizar el secado.. de masa rallada por metro cuadrado. o montones no demasiado grandes. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar la masa rallada sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido sobre la superficie en forma uniforme sobre la superficie.Rallado. pesaje. enfermedades. Se lo puede realizar en tendales de cemento. si esta harina es sometida al tamizado también se logra tamizar mayor cantidad de libras por minuto y un porcentaje más eficiente de producción Obtención de harina de yuca para uso humano Antecedentes Las raíces deshidratadas permiten su procesamiento en harina para elaborar balanceados de uso animal y utilizarse en mezcla con harina de trigo en la preparación de diferentes alimentos para los humanos. Con el fin de mejorar el aprovechamiento de la yuca los Productores y Procesadores de esta raíz. Picado. pudiendo sustituirse hasta 15 % sin alterar su palatabilidad ni sus propiedades físicas.Secamiento.6 g/m3.. con la ayuda de un rastrillo de madera.. elaboran harina para alimentación de aves y camarones. . utilizando molinos de martillos operados a diferentes velocidades y cribas con perforaciones irregulares. una tabla de madera (machar y/o colorado) de 4 m de largo x 0. Esto permitirá diversificar la producción y disponer de nuevos mercados que aseguren la comercialización de sus productos. La recepción y el pesaje se puede realizar en el local de recibimiento de las plantas procesadoras de yuca o en el campo. y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. Con las palas de madera en las ultimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. De los trabajos efectuados por el INIAP en la provincia de Manabí se encontró que bajo condiciones apropiadas se puede secar en piso de cemento.Se utilizan raíces cosechadas de plantas de más de 8 meses de edad. previamente desinfectada con la solución de cloro antes mencionada. "lagartos".Se realiza con una máquina picadora tipo Tailandia. Procedimiento El proceso para la obtención de harina de yuca de consumo humano (Anexo figura 23) se desarrolla de la siguiente manera: Cosecha. En condiciones desfavorables se prolonga el tiempo de secado. empleando una capacidad de carga de 4 kg.. el rallado de las raíces se lo realiza con una máquina ralladora fabricada por artesanos de la provincia de Manabí. .Época de proceso.Las raíces son lavadas. Al producir harinas empleando masa seca rallada se logra moler mayor libra por minuto y un mayor porcentaje de eficiencia si se compara con la producida a partir de trozos secos. . produciendo granulométrica muy heterogénea no apta para el consumo humano. tierra adherida. limpieza y selección.2 m de ancho y una pulgada de grosor. Lavado y descascarado. El INIAP recomienda obtener harina para uso humano regulando la velocidad del molino y el diámetro de perforaciones de las cribas. recepción. peso que permite disgregar mayormente la masa y acelerar el proceso de secado. antes y después del descascarado con agua tratada con cloro en dosis de 28. tocones y raicillas.

Materiales necesarios para el funcionamiento de una pequeña planta secadora de yuca -Área del tendal: 500 m² .Se efectúa en forma natural. humedad relativa inferior a 65% y alta radiación solar (etapa final del proceso). disco giratorio con seis cuchillas intercambiables y polea. .Picadura tipo "Thailandia" que contiene una armazón para soporte.Que exista estación seca de 4 o más meses con condiciones adecuadas de viento o circulación del aire (etapa inicial del proceso). cuidando que el material fluya a una tasa de alimentación tal que no sobrecargue el molino y obstruya su funcionamiento.05 m). tolva de alimentación. Su capacidad de procesar es de 1 a 4 toneladas/hora.p.Secado. Condiciones para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca. .Es un nuevo aprovechamiento a los residios de procesamiento. Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. (Anexo figura 25). .Que el precio de la materia prima sea tal que permita obtener ganancias. Por ser un producto de consumo humano se recomienda seguir un proceso riguroso de higiene en su obtención con el fin de obtener una harina de buena calidad. Los trozos se consideran secos cuando al presionarlos entre los dedos se quiebran fácilmente. a más de no estar ubicado en parte propenso a inundarse.Que haya disponibilidad de mano de obra para la cosecha y el procesamiento. Figura 26) .m. .Para el proceso de molienda se utiliza un molino de martillos que debe operar a 3600 r. y logrando rendimientos hasta el 80% de harina. eje. En las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso de existir amenazas de lluvia se procede a colocar las bandejas una sobre otra y taparlas con lona o plástico.. (Cuadros 13.Vas de acceso para movilización del producto .El terreno para la construcción de la planta procesadora no debe tener obstáculos para la ventilación natural o que den sombra al área. con criba de 1 mm de diámetro la cual acta como clasificador interno de harina. que disponga de agua y de ser posible energía eléctrica./m². 14 y 15).. Molienda y tamizado.00 x 0. Los chifles deben voltearse manualmente dos veces al da hasta obtener aproximadamente un 12% de humedad.90 x 0. Anexo figura 24. (Anexo. población de pequeños/as agricultores/as dedicados al cultivo de la yuca. La harina resultante es tamizada lo que permite lograr un producto con la calidad requerida por el mercado. o cuando estos rayan sobre el piso en forma similar a una tiza. utilizando el sistema de bandejas (ver descripción en página) con cargas de 10 kg. Una vez seco (aproximadamente dos días) el picado se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas. que en conjunto reúnan por lo menos 20 ha.Bandejas: 300 de (2. Las que tienen como base dos mallas una de alambre tipo gallinero y otro de plástico tipo mosquitero. Los costos postcosecha de producción de almidones y harinas constan en el anexo.. El molino operando bajo las condiciones mencionadas es alimentado por gravedad a través de una tolva. . Otros subproductos Humus. Para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca se requieren las siguientes condiciones: -Que exista en la zona. en esta forma.. con bajo contenido de cenizas y niveles no nocivos en cuanto a bacterias y hongo se refiere.

embudos.Carretillas: 3. . etc. es la condición que permite enmarcarnos dentro de los criterios de aceptación o de rechazo de un producto. . .Fuente de agua. 400 para el picado seco y 400 para la harina. . siempre y cuando se oferte un producto que garantice calidad.50 m de manguera negra de 1 pulgada.Palas de hierro o aluminio: 4 .Bodega de almacenamiento: 80 a 100 m². y la opción de abrir nuevos mercados de los productos obtenidos de esta raíz. lo cual se consigue con las determinaciones de laboratorio y observaciones de campo. . permitirán valorizar más la producción de yuca y sus derivados.Sanitario.Palas de madera: 4 (Anexo. Calidad de la yuca y sus subproductos La yuca (Manihot esculenta Crantz) en el país constituye un cultivo importante. y esta debe establecerse dependiendo del uso final.Ramada para recepción de materia prima (opcional). .. Figura 29) -Lona o plástico: 50 m largo x 2 ancho. además es un cultivo de alto potencial industrial.Bomba eléctrica (1/2 HP) de absorción de agua. El abastecimiento de materia prima. . tanque.Báscula capacidad 500 Kg . . una de 1 m de alto y otra de 0.4 m y travesaños de caña de 6 m.Tanque lavado raíces (opcional).Rastrillos de madera: 3 (Anexo. ya que representa una fuente económica de carbohidratos y otros nutrientes requeridos por el hombre y los animales.Figura 28) . . . La calidad. Análisis que se realizan . (Figura 27) -Área de picado con techo (4 x 4 m). . .Soporte de caña guadua para bandejas (dos hileras de postes.100 sacos de nylon para compra de yuca fresca.Molino de martillo.Motor a gasolina o eléctrico para la picadora y el molino de martillo.Otros: Juegos de herramientas.Escobas: 4 . .

olor. etc. extractos libres de nitrógeno. * Número de lote. Como tomar muestras para el envió al laboratorio De cada lote del producto a analizarse (almidón. pues. pH. acidez. proteína. cianógenos totales y ácido cianhídrico. * Responsable del muestreo Algunos parámetros de calidad de la yuca y sus subproductos Existe variación entre los estándares de calidad de los diferentes productos de yuca por lo que deben definirse parámetros de exigencia internacional. proteína cruda. La calidad de los productos. Evite tomar muestras de un producto que se considere contaminado o que presente una apariencia no adecuada. Es importante que la buena calidad. almidón. cenizas. Método para determinar el contenido de materia seca y almidón en la yuca Antecedentes . Enviar las muestras al laboratorio en bolsas de plástico con la identificación siguiente: * Fecha de recolección de la muestra * Clase o tipo de muestra * Lugar de procedencia. accesorios utilizado. Análisis microbiológicos (cuantitativo). limpieza del producto. lugar de secado. y se toma una muestra final de aproximadamente 0. sea lograda y mantenida a fin de competir con éxito en el mercado.) se toman varias submuestras de diferentes lugares del sitio de almacenamiento. se enfatiza en los siguientes parámetros: humedad. se mezclan las mismas. pH. grasa o extracto etéreo. estos varían de país a país. textura. Rango de especificaciones de calidad para derivados de la yuca Sugerencias para mantener la calidad de un producto Cosecha oportuna No mezclar variedades Limpieza de raíces. cenizas o substancias minerales. se efectúan los siguientes análisis: humedad. Algunos rangos de especificaciones de calidad para yuca (cuadro 5). Correcto sistema de secado y almacenamiento Análisis químicos oportunos. color. fibra. Sin embargo. se indican a continuación: Cuadro 5. No se debe mezclar muestras de diferentes lotes. contenido de azúcares. almidones.En el Laboratorio de Bromatología y Calidad en la Estación Experimental Santa Catalina y Portoviejo del INIAP.5 kg. se juzga también por la apariencia general que presenta. fibra cruda. harina.

por ejemplo un tanque. ya que es una medida preventiva para evitar que se haga una lectura errónea. el cual debe estar libre de corrientes de aire. se tasa la balanza en cero y se coloca la muestra de raíces en la canastilla. Materiales 1. 3.Se tomarán muestras representativas de más de 3 kg de raíces de yuca recién cosechadas. los contenidos de materia seca y almidón son características de calidad importantes. luego se guardan en bolsas debidamente identificadas y se llevan al lugar donde se realizan las evaluaciones. de dimensión de 0. con base cuadrada y capacidad para 3 kg de yuca. se les corta las raicillas y el pedúnculo. 9. 6. siendo un método sencillo. . 2. 5.8 m largo y 0. práctico. importante estimar el rendimiento en términos de materia seca en la raíz o rendimiento de almidón a partir del rendimiento de raíces frescas en cada cosecha.En el recipiente lleno de agua se introduce la canastilla de malla metálica o plástica debidamente atada por el hilo plástico. un lápiz o marcador de tinta permanente. un machete... Es aconsejable tomar siempre el mismo PFRAI para todas las muestras. En el otro extremo. un recipiente con suficiente agua para que la muestra quede sumergida. Realizado esto. útil. un gancho de alambre en forma de "s" 7. Peso fresco de raíces en el aire (PFRAI). El PFRAG se anota al frente de su respectivo PFRAI. incluyendo raíces grandes. Una vez que se tenga el PFRAI se guarda nuevamente las muestras con sus fundas respectivas.8 m ancho x 0. Las raíces de yuca no tienen necesariamente que estar enteras. tacho u olla.Se pesa en el aire 3 kg de cada muestra de raíces. 10. las cuales son apropiadas para variedades de yuca En ellas. puesto que toda la muestra que tenga gran dispersión se repite para verificarla inmediatamente. pequeñas. balanza de brazo que pese con gramos y decigramos con capacidad hasta 3 kilos. una mesa o soporte con una tabla de madera para colocar la balanza. humedad del suelo). 4. dos metros de hilo plástico. recomendado por el CIAT. Peso fresco de raíces en el agua (PFRAG). 8. los cuales están relacionados con la variedad. con una perforación a nivel del eje del plato de la balanza. se encuentran los porcentajes de materia seca y almidón para el rango de densidades normales.En las raíces de yuca. y luego se emplea las tablas aplicadas por el CIAT. Para determinar estas características. edad de la planta. capacidad 3 kg. ataque de plagas defoliadoras. por lo tanto. Es. sin que ésta ni el hilo queden rozando con algo. contenido de potasio del suelo y clima (lluvias. de conversión para determinar el porcentaje de materia seca y almidón Procedimiento Toma de muestras. ya que éstas afectan las lecturas. gruesas y delgadas. se calcula la gravedad específica empleando la siguiente fórmula:  El resultado se debe dar en cuatro decimales. tablas del CIAT. fundas plásticas o de papel. de manera que quede bien equilibrada. una canastilla de malla me.tálica o plástica. rápido y al alcance de los productores y procesadores de yuca en nuestro medio.75 m de alto. Se limpia con el lomo del machete. La canastilla debe quedar totalmente sumergida. el INIAP está empleando el sistema de gravedad específica.. Cuando se terminan los pesajes. se amarra el gancho ("s") y se hace pasar por la perforación de la tabla de la mesa o del soporte con una tabla de madera para sujetarlo a la parte inferior del eje del plato de la balanza.

Este guía muestra un método sencillo para evaluar cualquier yuca con respecto a esa variable tan importante. la apertura de nuevos mercados para productos derivados de la yuca (almidones y harinas). demuestra que el porcentaje de materia seca en las raíces es una característica crítica para el éxito económico de las empresas procesadoras. la yuca durante los últimos años ha tomado un gran impulso en la economía de los pequeños y medianos agricultores. que originan el incremento desmedido de los precios. así como el deterioro del producto que muchas veces llega al consumidor en malas condiciones. conociendo el PFRAG. . Se ve nuevamente la conveniencia de tomar el PFRAI de 3 kg lo que permite usar una tabla resumida y da más seguridad en la confiabilidad de la lectura del PFRAG. ya que han encontrado que una variación en el PFRAG de 16. debido principalmente al apoyo de programas para el fomento de la de producción y utilización así como. Incluso en los planes de desarrollo del sector agropecuario de varios países.A más de la tabla mencionada. Sin embargo. Reflexión de este proceso La experiencia del proyecto de yuca en la provincia de Manabí.Tabla II) la cual permite hallar el porcentaje de materia seca y el de almidón. el CIAT ha elaborado otra más resumida (cuadro 6. de una muestra cuyo PFRAG es de 3 kg. se advierte con claridad un enfoque dirigido al mejoramiento de la productividad y al incremento de la producción. En el Ecuador. expresado en gramos con una cifra decimal. las más importantes son las que tienen que ver con la presencia de una cadena de intermediarios. con respecto a otras actividades del proceso productivo. la yuca fresca como la mayoría de los productos agrícolas en su fase de comercialización pasa por una serie de dificultades. Cuadro 6 Algunos aspectos sobre el mercadeo y comercialización de la yuca en el Ecuador Autorizados analistas afirman que en la mayoría de los países latinoamericanos y el Caribe se manifiesta un serio retraso de mercadeo.7 g hace varias el 1% los contenidos de materia seca y almidón.

En Guayaquil según estudio (Mosquera. a nivel de productor mayorista.36 kg). el 42% requieren las industrias de alimentos balanceados. Sin embargo. Con respecto a la demanda de estos productos. con la producción de almidón de yuca que producen en las provincias de Manabí y Guayas. complementando las fases de producción y procesamiento. En el caso de las harinas.513 toneladas. Según estudios de CENDES (1989). Las personas pueden hacer una simple y fácil . Los consumidores prefieren las variedades negras (cáscara café) y el consumo percápita en un promedio determinado es de S/. (1990). La oferta nacional anual de los productos derivados de la yuca. los negociantes tenderos de almidón para consumo humano obtienen ganancias del 33%. se estima que existe un buen potencial de los sectores industriales que demandan estos productos. debido a la concentración de diferentes tipos de industrias. Al salir del productor el precio se incrementa en 17. Otra actividad económica importante de la yuca es la producción de sus derivados (procesamiento de almidón y harinas).A. ésta no abastece el mercado. La comercialización del almidón de yuca se realiza a través de intermediarios y tenderos. debido al deterioro fisiológico y microbial que limita su vida útil a tres o cuatro días. Los canales de comercialización de mayor flujo están entre mayorista-minorista de mercado-consumidor (49%) y mayorista-minorista de mercado-supermermadoconsumidor (18%).000 de habitantes. Las zonas que mayormente abastecen a este mercado son La Maná (provincia de Cotopaxi) y Santo Domingo (provincia de Pichincha). (ver libro de utilización de la yuca en la alimentación humana) Estas referencias relativas a la cocina típica manabita y algunas del país. que mayormente reciben el producto en los centros de procesamiento. proveniente de la Industria de Alimentos y Almidones (INDAL S. se determina que la demanda anual de yuca fresca es de 30. el saldo se satisface con la producción nacional de maíz. el INIAP. 1989).000 has). importan almidón de maíz tipo regular en un 50% y. achira y otros) es de 7. lo que les permite controlar la calidad. se determina que el requerimiento anual de almidón (maíz. las industrias pegantes el 1%.000 toneladas. y finalmente detallista. se requieren todavía de datos más precisos sobre las necesidades. que los más altos se presentan en los tres primeros meses del año debido a que en esta época no permite el procesamiento natural de la yuca. Los precios de los productos y subproductos varían en función de la oferta y la demanda. Quito. En el procesamiento participan más de 200 rallanderías. cuya capacidad es de 100 libras (45. han recopilado medio centenar de ellas y. Estos productores se ven estimulados con el trabajo integrado. asciende a 5. respectivamente. Se estima que las industrias anotadas para satisfacer sus necesidades. volúmenes y precios. La comercialización de la yuca se realiza durante todo el año. 129. Los principales mercados importantes de yuca fresca en el Ecuador.960 toneladas. está acompañada con una lista de ingredientes usuales por las amas de casa o de rápida localización en los mercados. yuca. esto equivale a 5. son los mismos socios de UTAPPY que participan activamente en el mercadeo. informaciones de funcionarios de la UAPPY y sondeo realizado a las industrias potenciales consumidoras de almidón (1990). constituyen las ciudades de Guayaquil y Quito.) y. de las cuales el 54% demandan las industrias cartoneras. aproximadamente. las textileras 3% y. aproximadamente. Los intermediarios por la venta del almidón industrial se marginan aproximadamente una utilidad de alrededor del 10% y. 25 kg/año. 194%. Los principales mercados están localizados en Guayaquil. Pues.Esta raíz presenta una desventaja por cuanto la vida post-cosecha es corta. que son accesibles a diferentes hogares. por ser las más pobladas con alrededor de 3'500. El 95% del producto es empacado en fundas de papel y el 5% en bolsas plásticas. Uso de la yuca en la alimentación humana Formas culinarias de uso de yuca en la alimentación humana Antecedentes Considerando el interés que existe por recetas de comida a base de yuca y a la gran variedad de platos que tiene la cocina manabita. Existen 21 empresas (18 en Manabí y 3 en Esmeraldas) que están agrupados en asociaciones y uniones.110 hectáreas de cultivo y representa el 23% de la superficie nacional (22. Cuenca y Ambato.

Servir caliente o frío. pimienta y comino 1 plátano maduro 1 plátano verde rallado para las bolitas Preparación: . Servir caliente o frío. cortar en rodajas finas.selección que puede ser llevada a la práctica. Poner al sol para que seque la masa. Formar las tortillas y rellenar con el queso o chicharrón. acompañado de café. ajo. por 3?4 horas y mezclar los ingredientes amasando hasta que esté suave. Entradas CHIFLES DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada sal al gusto aceite o manteca Preparación: Remojar la yuca pelada por 10 minutos en agua con sal. Sopas BICHE DE PESCADO O CAMARON CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado o camarón 1/2 libra de yuca 1 libra de mantequilla 6 achogchas 2 mazos de fréjol tierno 1 choclo 1 camote 1 pepino repollo. y freír en aceite o manteca bien caliente hasta que estén completamente tostadas. con salsa blanca o de tomate. Calentar el horno a 150*C por 5 minutos y colocar la lata con las tortillas 20 minutos. TORTILLAS DE MASA DE YUCA CON QUESO O CHICHARRON (12 porciones) Ingredientes: 6 libras de yuca pelada 4 huevos 3 cucharadas de manteca de cerdo 1/2 libra de chicharrón o queso sal al gusto Preparación: Pelar y rallar la yuca. Se presentan algunas recetas tomadas de la publicación "Utilización de la yuca en la alimentación humana". orégano.

mantequilla y el queso cortado en cuadritos pequeños o desmenuzado. Poner el huevo batido. cilantro y cebolla verde al momento de retirar del fuego. cilantro y cebolla verde Preparación: Pelar y cocinar la yuca en agua hirviendo en cuadritos pequeños hasta que comience ablandar. Servir con cilantro finamente picado a gusto. Agregar el refrito. añadir el pescado o camarón. yuca. poner el maní a hervir de manera que "engorde". máximo dejar hervir 10 minutos para poner la yuca. que es lo típico en este plato. Platos fuertes ENCEBOLLADO DE YUCA Y PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado 1 libra de yuca 1 pimiento 1 cucharadita de pimienta . agregar la cantidad de agua para los 6 platos. luego los demás ingredientes y una vez esté blando el pollo añadir la yuca. Una vez que la yuca esté blanda retirar del fuego. en 1/2 litro de agua. acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. cuando este a medio cocer. CALDO DE GALLINA CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 libras de pollo 1/2 libra de yuca 3 litros de agua 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo pimienta. solo o a acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. las bolitas de plátano y achogchas. adornar con cebollita verde y cilantro picado. CALDO DE YUCA CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada 1/2 libra de queso 2 litros de agua 1 taza de leche 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla sal. cilantro. la leche. refrito. sal.En un recipiente de 6 litros. Servir caliente. cebolla verde Preparación: Poner el pollo en trozos. comino. maduro. luego de 20 minutos agregar los demás ingredientes dejando hervir unos 20 minutos ms. Servir caliente o frío con gotitas de limón gusto. solo o acompañado de arroz blanco. Cuando el pollo criollo es tierno o es de granja.

CAKE DE YUCA CON FRUTAS (6 porciones) . sacar del agua. dejar refrescar. y cortar en cuadritos. Postres BIZCOCHUELO O CEBOLLANO DE ALMIDON DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 8 cucharadas de almidón 4 huevos 8 cucharadas de azúcar polvo de canela a gusto Preparación: Batir los huevos hasta que estén las claras en punto de nieve. Una vez que esté la masa lista engrasar un molde y poner a 150*C durante 20 minutos. cilantro. limón una pizca de pimienta. sacar el pescado y desmenuzar y añadir para que quede en porciones iguales con la yuca. Servir con limón. Agregar las yemas de huevos y el almidón. agregar azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar este' completamente disuelta. PICANTE DE YUCA CON PESCADO. sardina o 1 libra de pescado 1 cebolla 1 pimiento 1 pizca de pimienta 2 limones 5 cucharadas de aceite sal al gusto Preparación: Cocinar la yuca en pedazos grandes. salsa y aceite. Servir adornado el plato con hojas de lechugas y rodajas de tomate. sacar y picar en cuadritos. ají picante (opcional) y pimienta a gusto. y cuando ablande. cebolla. Añadir la yuca en pedazos grandes. cocinar en un recipiente amplio junto con el pimiento. Servir frío. o acompañado de leche fresca. una vez que comienza a ablandar. canela y esencia de vainilla. Desmenuzar el atún y revolver con la yuca. Preparar una salsa de cebolla con pimiento.1 mazo de cilantro 1 cebolla paiteña 2 limones 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar el pescado. Colocar nuevamente al fuego. SARDINA O ATUN (8 porciones) Ingredientes: 3 libras de yuca picada 1 atún. el jugo de limón y el aceite. mezclar la pimienta. acompañado de las roscas de harina o chifles de plátano. solo o acompañado de arroz blanco.

TAMBORES DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 4 libras de yuca pelada 1/2 onza de polvo de canela 1/4 onza de pasas 2 onzas de mantequilla 2 cucharaditas de vainilla 2 ladrillos de raspadura 2 huevos hojas de plátano Preparación: Pelar y rallar la yuca. y añadir las claras batidas a punto de nieve. deben mezclarse bien. Mezclar bien para que la masa quede suave. Dejar disolver el caramelo que se formó moviendo con una cuchara. Servir frío. luego de retirar del fuego. Pan y galletas PAN DE SAL DE ALMIDON DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de queso 4 huevos 1 pizca de polvo de hornear 2 onzas de manteca sal al gusto Preparación: . Después colocar en un molde enmantecado y enharinado. poner una a una las yemas de huevo. y remover suavemente. así como un poco de harina de yuca cernida y royal. cuando esta ha desaparecido agregar un poco de maicena y el extracto de vainilla. Formar los tambores en las hojas de plátano. Agregar la raspadura derretida. vainilla y canela. pasas. Preparación: Poner el azúcar en un recipiente y cocinar hasta que este a punto de caramelo. huevos. las especias de dulce y las pasas. hornear por una hora a 350*C y decorar a gusto. clavo de olor. moviéndolas suavemente.Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca 2 cajitas de maicena pequeña 2 huevos 2 onzas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 4 onzas de ciruelas o pasas 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de piña 3 cucharaditas de royal 1/2 taza de crema de leche canela. Hornear a 150*C durante 2 horas. mantequilla. pimienta dulce y esencia de vainilla a gusto. Aañadir el jugo de naranja y la mantequilla. Servir frío.

Calentar previamente el horno a 150*C durante 5 minutos. Servir frías. Una vez listo todo. cocinar a vapor. En la manteca disolvemos el polvo de hornear. Cuando esté un poco tibio mezclar con el almidón .Rallar el queso. Colocar en otro recipiente la masa. Servir frío con azúcar a gusto como bebida alimenticia y sin azúcar para bebida fuerte. . las yemas de huevos y la vainilla. y colocar sobre una lata. dejándola hervir 10 minutos. Dejar fermentar por 1 o 2 días para bebida alimenticia y por más de 3 días para bebida fuerte. tapados con hojas de plátano o bijao. Moler en un molino casero. Servir caliente acompañado de café. Hornear las rosquillas por 20 minutos. Poner la yuca en un recipiente amplio con un litro de agua. CHICHA DE YUCA (10 porciones) Ingredientes: 5 libras de yuca pelada 1 litro de agua ½ onza de levadura hojas de plátano o bijao Preparación: Pelar y lavar la yuca. amasar fuerte para que la misma quede suave y los panes esponjosos. Bebidas COLADA DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca pelada 2 litros de leche 2 cucharadas de polvo de canela 1 ladrillo de raspadura Preparación: Poner a hervir la leche con la canela. ROSQUILLA DE ALMIDON DE YUCA (12 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de raspadura 2 huevos 1 pizca de canela 5 gotas de vainilla Preparación: Hacer un almíbar con la raspa-dura y la canela. Formar las rosquillas y colocar sobre una lata engrasada. Introducir la lata en el horno durante 20 minutos. sin abrir para que el pan no se parta. y agregar el almidón y las yemas de los huevos y sal a gusto. Amasar hasta obtener una masa suave. Servir frío o caliente. Calentar el horno por 10 minutos entre 150*C y 250*C. de preferencia hasta que ablande. agregar la levadura disuelta en agua y mezclar. agregar raspadura hasta dejarla dulce y después disolver la harina de yuca y mezclar con la leche.

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