ALIMENTOS MONTECARLO S.A.S.

PROGRAMA MANEJO DE MATERIAS PRIMAS E Código: 6-02-03

INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO Versión 003
FICHA TECNICA CREMA VEGETAL CHANTILLY

1. DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

 Crema Vegetal Premium Chantilly:

o 1000 gr.
o 5 kg.

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Crema Vegetal Premium Chantilly usada como cobertura y relleno para panadería y pastelería, como decoración de
tortas, postres, helados y salsas frías; obtenida a partir de la mezcla de agua, grasa vegetal, azúcar, maltodextrina,
estabilizantes, conservantes y saborizantes permitidos.

3. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA

Agua, grasa vegetal, azúcar, maltodextrina E1400, dextrosa E1200, estabilizantes (Stabimuls ICR 20 I(estearoil-2-
lactilato de sodio E481, hidroxipropilmetilcelulosa E464, mono- y diglicéridos de ácidos grasos E471, ortofosfatos de
sodio E339, citratos de sodio E331, celulosa E460, esteres poliglicéridos de ácidos grasos E475, carboximetilcelulosa
E466, EDTA E385, goma guar E412, carragenato E407, L-palmitato de ascorbilo E304, alginato sódico E401, goma
xantana E415), sorbitol E420, Stabimuls SMS 21K (monoestearato de (20) polioxietileno sorbitan E435)), conservante
(sorbato de potasio E202), sal y sabor a vainilla artificial.

4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

Se funde la grasa vegetal en el tanque de pasteurización lenta, luego adicionar el agua, azúcar, maltodextrina,
estabilizantes, conservante y saborizante; homogenizar la mezcla; después aumentar la temperatura a 70ºC y volver a
homogenizar; se pasteuriza la mezcla a una temperatura de 90ºC a 98ºC por 3 minutos y luego se enfría a mínimo
10ºC. Finalmente se empaca en una formadora/llenadora/selladora de bolsas y/o llenadora de bolsas para luego ser
enviada a cuartos de almacenamiento donde permanece en maduración por mínimo 72 horas, conservada a una
temperatura de 4°C +/- 2.

5. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS

Requisito Mínimo Máximo

Materia grasa % m/m 18 20
Acidez 0.5 0.8
pH 6 6.40
Prueba de Batido Cumple
Análisis Sensoriales Cumple

6. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS

Requisitos UFC/ml.
Coliformes totales (UFC/ml). Max. 10
Coliformes fecales (UFC/ml). Max. 10
Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/ml). Max. 10
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7. PRESENTACIÓN, REGISTRO SANITARIO

Presentaciones Registros Sanitarios

Bolsa plástica de polietileno de baja densidad tricapa, con
capacidad para 1000 gr. y bolsa flexible 100 micras, con PSA-000086-2015
capacidad para 5 kg.

8. EMPAQUE Y EMBALAJE

EMPAQUE

 Bolsa plástica a partir de lámina coextruída de polietileno de baja densidad tricapa, pigmentada e impresa hasta
de 8 tintas. Herméticamente sellada al calor (horizontal y verticalmente), con capacidad de 1000 gr.
 Bolsa plástica de 100 micras construida a partir de una película coextruida apta para contacto con alimentos,
pigmentada e impresa en policromía, con válvula para selle completo; con capacidad de 5 kg.

EMBALAJE

Presentación Número de unidades Descripción Embalaje

Bolsa Crema Chantilly 1000 gr. 20 / cestillo Cestillo Plástico.
Bolsa Crema Chantilly 5 Kg. 5 / canastilla Canastilla Plástica.
Sixpack Crema Chantilly 1000 gr. 6 / bolsa Bolsa en polietileno de baja densidad
Caja Embalaje para Exportación 12-18 / caja Material Corrugado 930C - D1130K

9. VIDA ÚTIL

Presentación en bolsa 5 kg, y bolsa 1000 gr. 120 días.

En condiciones normales de almacenamiento y contados a partir del día de fabricación.

10. IDENTIFICACION DE LOTE

El empaque lleva grabado de forma visible el lote identificado con la palabra “Lote”, que corresponde a la fecha de
fabricación del producto.

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, MANEJO Y TRANSPORTE

El producto se debe mantener almacenado a una temperatura de 4°C +/- 2.

La distribución se debe hacer en carros refrigerados, con temperatura entre 4°C +/- 2.
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12. RECOMENDACIONES Y USOS

 Batir aproximadamente de 10 a 18 minutos a temperatura menor de 7ºC.

 Los alimentos de Colandes son alimentos perecederos, por lo cual deben mantenerse refrigerados a temperaturas
entre 4°C +/- 2.
 En los cuartos fríos de almacenamiento, procurar mantener la altura de los arrumes de cestillos o canastillas por
tipo de producto y asegurando la permanente circulación de aire refrigerado. “Nunca obstruir el frente y
alrededores de los difusores de los cuartos fríos con arrumes de canastillas, cestillos u otros objetos”.
 Hacer uso de las estibas plásticas de base, evitando el contacto directo de la canastilla o cestillo con el suelo.
 Controlar la rotación del producto según la fecha de vencimiento.
 Las recomendaciones deben hacerse extensivas a los distribuidores y clientes que manejen inventarios bodegas.
 Mantener siempre el producto limpio sin polvo.
 Retirar de las exhibiciones los productos que se encuentren averiados, inflados, abollados, rotos, sucios, etc.
evitando una mala imagen y el desperdicio del producto que pueda generar contaminación alrededor.

13. NORMAS DE REFERENCIA

 Resolución 5109 de 2005. Requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.
 Resolución 333 de 2011. Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano.