BIOGRAFA DE FERRN ADRI

Naci el 14 de mayo de 1962, en Santa Eullia, provincia de Barcelona. Realiz

sus estudios bsicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir
estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins
Adri;, Josefa Acosta y su hermano Albert.
En 1980 abandon los estudios, y consigui un trabajo como friegaplatos en el
pequeo Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del
hotel lo inici en la cocina clsica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza (concretando
su sueo), y al regresar a Barcelona desempe distintos cometidos en varios
establecimientos de restauracin, hasta que ingres en el prestigioso restaurante
Finisterre, en el que permaneci hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar,
donde form parte del equipo de cocina del Capitn General (lo cual le sirvi de
una gran experiencia).
En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde
conoci a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco
tiempo se le ofreci el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera
estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con
el tiempo. El restaurante se ha convertido en uno de los puntos ms importantes

de la gastronoma mundial, mientras que el propio Ferran Adri; ha sido

reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.
Considera como sus maestros a toda una generacin de la nouvelle cousine
(Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin), y en Espaa tiene como referente a
Juan Mari Arzak. Pero Ferran super las enseanzas recibidas, investigando por
propia cuenta para alcanzar un lugar privilegiado como cocinero del mundo.
Ferran Adri;, a sus 43 aos, ha sido protagonista de las portadas de los ms
prestigiosos medios de todo el mundo: Time, Le Monde, The New York Times, El
Pas. Se ha convertido en un mito de estos das, donde un nuevo arte, la cocina,
se propaga por el globo; y donde adems la expresin de la inteligencia y de la
creatividad hacen la diferencia.

La originalidad, la singularidad y la innovacin de Ferrn Adra se plasman en sus

comidas, logrando creaciones nicas y a su vez, a travs de su esmerada y
compleja investigacin, que la cocina espaola haya superado a la francesa,
conquistando a los gourmets de EE.UU. y al propio New York Times.
Ha dicho en alguna oportunidad: "Hoy, con los progresos de la comunicacin, la
cocina ya no es un monopolio europeo o americano". "El mundo es grande. China,
Japn, Brasil... el futuro nos permitir compartir las culturas. Es lo contrario de
la globalizacin".
En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginacin, trabajo, provocacin
y un talento innato, que se caracteriza en algo tan simple como no copiar a
otros. Para l, la gastronoma implica que el comensal use y aplique todos sus
sentidos; esto es, utilizar tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se

empea en esto, el tacto, esencial en las texturas, e incluso el odo, escuchando

el crujido de algunas de sus preparaciones. Esto es lo que hacen los pediatras con
los nios, pero evidentemente algo que el hombre no debe de dejar jams, la
posibilidad de poder con cada bocado volver a conocer nuevas sensaciones.

Su cocina de autor est basada en tres principales cuestiones: el uso de los

productos de la zona y de temporada, el uso de una tcnica profesional y
exquisita, conociendo las bases culinarias, y una profunda investigacin, en la
que adems de lograr platos trata de que estos adquieran una razn de ser, no
mezclando ingredientes porque s sino tratando de darles un sentido real.
Ferran es adems un experto en la "deconstruccin" de platos, lo cual consiste en
modificar las texturas, temperaturas y el modo de combinar los ingredientes; por
ejemplo, espumas, granizados, gelatinas fras y calientes, las croquetas lquidas,
etc.
A consecuencia de la excelencia en su trabajo, Ferran ha sido mundialmente
reconocido con: las tres estrellas de la Gua Micheln, 19 puntos en la GaultMillau, as como la mxima puntuacin de la Gua Campsa, premio al mejor
restaurante de la Gua Gourmetour de 1996, el Premio Nacional de la Academia
Espaola de la Gastronoma y los Premios al Mejor Libro de Cocina de Autor y el
Grand Prix de lArt de la Cuisine de la Academia Internacional de Gastronoma.

Ferran Adri Acosta

(1962/05/14 - Unknown)

Ferran Adri Acosta

Cocinero espaol

Naci el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat.

Hijo de un estucador, curs estudios en Barcelona que abandona en
1980 rechazando estudiarempresariales para vivir la aventura de
la hostelera veraniega en casas de comidas costeras ybares de
tapas dudosos.
Comienza a trabajar como friegaplatos en el Hotel
Playafels de Castelldefels, donde se inicia en el mundo gastronmico.
En los aos 1981 y 1982 trabaja en Ibiza y de regreso a Barcelona en
otros locales de restauracin, entrando posteriormente en el restaurante
Finisterre, donde estuvo hasta su incorporacin en 1982 en
la Marina para realizar el servicio militar en Cartagena, donde tambin

trabaja en cocina. Aconsejado por otro soldado pasa el mes de permiso

en el restauranteEl Bulli.

Terminado el servicio militar y tras un periodo en un restaurante de

Sevilla, entra como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. 'Bulli'
es una palabra amigable para los bulldogs franceses en Alemania. La
fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tena varios de esos perros.
En el mes de agosto, el chef Jean-Paul Vinaycomunicaba que en
octubre deja El Bulli para montar otro restaurante en Barcelona. En
octubre, Ferrn y Christian, otro cocinero, pasaban a ser jefes de cocina
organizando planes de futuro. Los das de fiesta, ambos visitan otros
restaurantes hasta que en 1984 realizan su primer viaje profesional
a Francia presentndose en el restaurante de Lucien Vanel,
en Toulouse. Ms tarde visitan otros grandes restaurantes de alta
cocina. En 1985 se relaciona con los chefs Georges Blanc y Jacques
Pic y del restaurante Currito, en Madrid, sacan la idea para el pichn
de perdiz deshuesado en escabeche.
Albert Adri, su hermano, se incorpora para trabajar la repostera en el
Bulli. A principios de 1987 viajan a la Costa Azul para conocer los
restaurantes de ms prestigio de la zona. Hasta el invierno de 1986, El
Bulli permaneca cerrado dos meses (del 15 de enero al 15 de marzo).
Desde 1987 el cierre se amplia a cinco meses, de mediados de octubre
hasta mediados de marzo. Despus se pas a seis (del 1 de octubre al 1
de abril).
Apenas tenan clientela y mantener abierto el restaurante les haca
perder dinero. Siendo una necesidad el cierre por motivos econmicos,
con el tiempo se convirti en una caracterstica en El Bulli. Durante esos
meses elevaron da a da el nivel de creacin. En enero de

1987, Christian Lutaud deja El Bulli para montar otro restaurante y Adri
se pone al frente de la cocina desarrollando su trabajo con total libertad.
Ha considerado como sus maestros y referentes a lanouvelle cuisine
francesa y en Espaa a Juan Mari Arzak. Despus, por las cocinas de
El Bulli pasaron cocineros que han destacado en el mundo culinario
como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, Jos
Andrs, Sergi Arola, y otros muchos ms.
En 1990, y como seguidor de la revista Gault & Millau, conoce a dos de
los cocineros considerados la vanguardia del momento, Michel
Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. El viaje define
su idea de cocina. De Gagnaire aprende que "todo es posible" y con
Bras, el respeto por el gusto de cada producto. Se convierte en un chef,
cuyos hallazgos son imitados o adaptados en todo el mundo.
Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores,
texturas y sensaciones inslitas, jugando con las combinaciones: crudococido, dulce-salado, duro-blando, fro-caliente. Los alimentos cambian
de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes
salados, sistemas de coccin futuristas, espumas inverosmiles... Cada
plato ha de comerse de una forma determinada.
El vanguardismo de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas
y cdigos de la cocina tradicional es incomprendido por algunos, y en
ocasiones ridiculizado. No obstante, en junio de 1999, El Pas
semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado
"Ferran Adri, el mejor cocinero del mundo". El Bulli, situado en Cala
Montjoi, en Rosas (Gerona,Catalua, Espaa), recibe desde entonces
las mximas distinciones gastronmicas.
Distinguido con tres estrellas Gua Michelin, es considerado el mejor
restaurante del mundo en los aos 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009. En
el restaurante trabajan unas 40 personas en la cocina y recibe unas

5.000 solicitudes anuales para formarse. Pese a la enorme demanda y

los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y
el limitado nmero de servicios hacen que el restaurante genere poco
beneficio. Esto se compensa con otras actividades empresariales en el
mundo gastronmico: El hotel y restaurante Hacienda
Benazuza, asesoras en restaurantes y diversas empresas, la
publicacin de libros, conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio
similar al de otros cocineros franceses.
En 2003 tiene la portada y catorce pginas interiores del suplemento
dominical de The New York Times. En 2004, el suplemento de Le
Monde le dedica su portada y un artculo interior. La revistaTime lo
catalogaba entre las 100 personalidades ms influyentes del
mundo en todos los mbitos. Todo redunda en la proyeccin de Ferran y
El Bulli. Este ao colabora con el mundo cientfico gracias a la Fundacin
Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Catalua dedicada a la
alimentacin y la ciencia.
En 2005 la Universidad Camilo Jos Cela de Madrid crea la Ctedra
Ferran Adri, definida como de "Cultura gastronmica y Ciencias de
la alimentacin". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutricin,
composicin de los alimentos, educacin del gusto o creatividad en
cocina, entre otras.
En 2006 El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo
por la revistaThe Restaurant Magazine, por un jurado compuesto en
esta ocasin, por 500 crticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.
En Madrid Fusin, sesenta periodistas de diferentes pases y
especializados en gastronoma, elaboran una lista con los cocineros ms
influyentes en los ltimos diez aos encabezada por Ferran Adri.
Fue nombrado Doctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, por

la facultad de Qumica de la Universidad de Barcelona, una distincin

hasta entonces nunca concedida a un cocinero. Por tercera vez y por
segundo ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el
premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado
compuesto por ms de quinientos especialistas. En 2008, por cuarta vez
y por tercer ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga
el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
Recibe el un Doctorado Honoris Causa en Aberdeen. En 2009 Por quinta
vez y por cuarto ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine
otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
En la cumbre gastronmica Madrid Fusin de 2010, anuncia
pblicamente que el restaurante, El Bulli , permanecer cerrado al
pblico durante dos aos, 2012 y 2013, aunque abierto como taller de
investigacin. Adri trabaja con su equipo en dos centros
creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio
Bulli, en Cala Montjoi.

Calificacin en guas gastronmicas

3 Estrellas en la Gua Michelin
5 Gasolineras en la Gua Campsa
3 soles en la Gua Repsol
9,75 en la Gua Gourmetour

El Bulli, un restaurante avalado por tres estrellas de la Gua Micheln, abre

slo siete meses al ao y todas sus reservas se agotan de una temporada a
otra. El culpable, su jefe de cocina, Ferrn Adri, considerado el mejor "chef"
del mundo y el artfice de la revolucin de la cocina del siglo XXI. Este
creador cataln de sabores y texturas ha inventado, adems, nuevos

conceptos de restauracin que estn abriendo nuevos caminos en el mundo

de la gastronoma.
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cmo hacerlo

Ferran Adri Acosta, barcelons de l'Hospitalet de Llobregat, 40 aos, es, para mucha, mucha
gente, el mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir
que es el ms creativo y revolucionario: el hijo de un estucador que rechaz estudiar
empresariales para vivir la aventura de la hostelera veraniega en casas de comidas costeras
y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, acept la
propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del
cual no haba odo hablar hasta entonces y que l ha situado, dos dcadas despus, en
primera fila mundial y en el establecimiento ms mitificado de Espaa.
Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo
tmido, afectado de una ligera tartamudez, con vocacin didctica y cerebro en constante
ebullicin. Un chef, cuyos hallazgos estn siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero
que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan slo siete meses al ao, en su santuario del
litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres estrellas en la Gua
Micheln.
Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones
inslitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frocaliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes,
sorbetes salados, sistemas de coccin futuristas, espumas inverosmiles... Cada plato ha de
comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado es una
experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aqu ha pasado muchas
horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que
cierra El Bulli y donde jugando con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la
deconstruccin que, segn l, "consiste en utilizar y respetar armonas ya conocidas,
transformando las texturas de los ingredientes, as como su forma y temperatura".
Es un hombre incansable y su imaginacin parece no tener lmites. Adems de crear todos los
aos una nueva carta para el restaurante que dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El
Bulli Catering, para ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza
del Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquera], dentro del hotel de lujo Hacienda
Benazuza, en San Lcar La Mayor (Sevilla). Aqu se preservan sus mejores recetas y
cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado ao. Y todava no ha acabado su
lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya materializados y otros muchos camino de serlo.
Es el creador del concepto nhube , espacios en los que se combina gastronoma, descanso y
ocio; de la fast-good, comida rpida de calidad; del bulliolor, ambientadores para determinadas
comidas; del espesso, un caf slido...