DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

CONVOCATORIA 2010
En este documento encontrara la definicin de cada uno de los trminos que incluye el
protocolo en extenso solicitado para el registro de propuestas de proyectos en el Sistema
de Informacin de las Fundaciones Produce, que respondan a las demandas especficas
por parte de las Fundaciones Produce. Asimismo, es indispensable anexarlo va sistema a
su propuesta registrada en lnea.
Recomendaciones para el registro en lnea de la propuesta
1. Desarrollar su propuesta formulando un protocolo para el proyecto en los trminos
descritos en el formato adjunto. Asimismo, usted podr destacar en dicho documento
algn aspecto que usted considere relevante para ser tomado en cuenta por el comit
revisor.
2. Conservar abierto este documento durante la captura de datos en el sistema ya que la
informacin solicitada por las pantallas de captura se podr copiar/pegar con las
ventajas que esto representa.
3. Anexar este archivo de protocolo al sistema, el cual formar parte de la base de datos.
TRMINO

FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN
DATOS GENERALES DE LA PROPUESTA

TTULO DEL PROYECTO

Obtencin de gel de sbila (Aloe vera mill) en polvo

mediante la deshidratacin osmtica y trmica

SECTOR

Indica el sector productivo que atiende el proyecto: agrcola,

pecuario, recursos naturales, acucola y pesca. Asimismo se
incluye como sector transversal el cual comprende la
atencin de temas estratgicos dentro de uno o varios
sistemas producto. En caso de que el proyecto incida en
ms de un sector, se deber elegirse el sector de mayor
atencin o impacto.

SISTEMA PRODUCTO

Sistema producto Sbila

TIPO PROYECTO

Investigacin

ESLABON

industrializacin.

ESTATUS DEL
PROYECTO

Nuevo.

FECHA DE INICIO

Inicio.- 01-mayo-2010,

FECHA DE TRMINO

Termino.- 30-junio-2011

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DESCRIPCIN

GRUPO DE INTERS

Grupo de productores de sbila del sureste.

MUNICIPIOS

Umn Yucatn.

PALABRAS CLAVE

Deshidratacin, osmtica, sbila, polvo.

INFORMACION GENERAL DEL PROTOCOLO

INTRODUCCION

La sbila (Aloe barbadensis Miller), es un planta, cuyo

cultivo es bastante antiguo y ha prevalecido en la
actualidad gracias a sus mltiples aplicaciones. Es utilizada
en la industria farmacutica, en la preparacin de
cosmticos (Eshum, 2004), en la industria alimentara
(Vega, 2005), etc. Esta diversidad de usos, ha propiciado
que se le de gran importancia tanto a su manejo, como a
su cultivo y produccin en diferentes partes del mundo, en
zonas calurosas y desrticas as como en regiones del
Medio Oriente, del Mediterrneo, Continente Africano y en
el Continente Americano.
Yucatn, es un estado, que por el tipo de suelo que tiene se
ha visto limitado al cultivo de algunos productos agrcolas,
como es el caso del henequn, agave en torno al cual gir
durante mucho tiempo la economa yucateca. Sin
embargo, en fechas recientes la produccin de fibra de
henequn fue desplazado por las fibras sintticas y esto
provoc que las parcelas dedicadas durante aos al cultivo
del henequn fueran paulatinamente abandonadas,
propiciando que este cultivo entrara en declive. Se ha
demostrado que los suelos del estado de Yucatn
presentan todas las caractersticas edafolgicas para el
cultivo e industrializacin de la sbila (Castorena, 1993). El
gobierno del estado de Yucatn implemento, como una
estrategia para dar empleo a los campesinos dedicados a
la actividad del henequn, un programa en el cual se
apoy el cultivo de la sbila como una alternativa para usar
nuevamente los terrenos abandonados (Santos, 1995).
Adems es considerado como un cultivo rentable, en parte
porque existe en el mercado una amplia demanda nacional
e internacional de este recurso. En las estadsticas del
2002 del INEGI se estim que el cultivo de la sbila
alcanzaba las 910 ha sembradas en el estado de Yucatn.
Algunas de las cooperativas ejidales dedicadas a este
cultivo estn interesadas en el proceso e industrializacin
de la sbila.

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DESCRIPCIN
Existen diferentes tipos y mtodos de secado de alimentos
(secador de bandeja, secador rotatorios, por aspersin,
lecho fluidizado etc.) los cuales imparten una caracterstica
distintiva a los productos finales, no solo en su apariencia
si no tambin en sus propiedades funcionales (Tropea, et.
al., 2000). En caso del gel de sbila el implementar un
proceso de secado por aspersin impulsara otra forma de
comercializar este recurso en el estado de Yucatn,
dndoles una nueva posibilidad a los productores para
hacer ms rentable esta industria.
En este sentido se sabe que los productos de origen
vegetal, presentan un alto contenido de humedad, en el
caso de la sbila este valor flucta alrededor del 99 %
(Vega, et. al., 2005), esto la hace ser muy susceptible a
reacciones o cambios qumicos y enzimticos, as como a
la descomposicin por la accin de microorganismos. Para
evitar el deterioro que sufre la sbila en pocos das,
despus de su cosecha, se han establecido diferentes
mtodos para su conservacin, algunos de estos sistemas
se basan en la reduccin del agua disponible como es el
caso del jugo de sbila concentrado tipo 1:20 o 1:40
(Rodrguez, 1995; Aloe vera, 2001b), jugos estabilizados
con polisacridos (Yaron, et. al., 1992) y productos con
muy baja actividad de agua (Aw) como los productos en
polvo obtenidos por liofilizacin. La disminucin de la
cantidad de agua generalmente propicia la poca movilidad
de los sustratos y de las biomolculas; que participan en
todas estas transformaciones que ocasionan los cambios
indeseables en el producto fresco.
Despus de una revisin bibliogrfica solamente se hall
informacin relacionado con el secado de gel de sbila por
liofilizacin (Rivera, 2006), pero no de trabajos sobre el
secado combinado de la deshidratacin osmtica y
mecnica del gel de sbila Aloe barbadensis Mill.
Debido a los cambios en los gustos del consumidor, en los
ltimos aos se hace indispensable, para toda industria
alimentaria que quiera mantenerse en el mercado, la
bsqueda de nuevas formas de conservacin y
prolongacin de la vida til de productos que satisfagan las
necesidades del consumidor. La aplicacin de la
deshidratacin osmtica como mtodo no trmico de
productos alimentarios se considera una opcin interesante
ya que se reduce el contenido de agua siendo este un

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DESCRIPCIN
factor critico para el deterioro por reacciones bioqumicas y
microbiolgicas .Por esta razn la deshidratacin osmtica
es un proceso mediante el cual se logra obtener productos
de humedad intermedia con muy buena calidad
organolptica ayudando a prolongar el tiempo de vida til
del alimento, adems tiene la ventaja de que los solutos
que se utilizan para el proceso son de bajo costo y el
consumo energtico involucrado es mnimo.
Por otro lado dada la importancia que ha tenido la sbila
(Aloe barbadensis Miller.) en los ltimos aos en la
produccin de jugos y de suplementos dietarios debido a la
gran demanda de productos ms naturales y sanos. El gel
puede ser de inters para la industria alimentaria por su
composicin qumica y propiedades medicinales, y tambin
se le podra considerar un compuesto funcional, desde el
punto de vista tecnolgico, dado que por su viscosidad
podra ser agregado a distintos alimentos como agente
espesante.
Tomando en cuenta las consideraciones sealadas y con el
inters de proponer una nueva alternativa para el uso de
una planta de gran aceptacin como es el Aloe, el
propsito del presente trabajo es evaluar el efecto de la
deshidratacin osmtica combinada con la deshidratacin
mecnica con distintas concentraciones de sacarosa y
maltodextrina para la obtencin de gel de sbila en polvo.

ANTECEDENTES

Antecedentes
Generalidades del Aloe Vera
Descripcin de la planta.
El aloe pertenece a la Subclase Liliidae, al Orden de las
Liliales, a la Familia Liliceas y al Gnero Aloe, aunque
ltimamente se ha incorporado en la taxonoma su propia
familia conocida como Aloaceae (Vsquez, 2002; Eshun y
He,
2004).
Del
gnero
Aloe
se
han
descrito
aproximadamente 320 especies, entre las cuales destaca la
sbila (Aloe vera (L) Burm.). En Mxico las especies
cultivadas ms frecuentes son: A. vera y A. ferox.Las
plantas de esta especie son herbceas de tallo corto,
vivceas, perennes, con aspecto rosetado (rosetas
basales), de color verde grisceo que presenta manchas

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DESCRIPCIN
rojizas por la exposicin prolongada al sol. En su etapa
adulta llegan a medir 65-80 cm de altura.
La raz es
medianamente superficial, con estructura
escamosa; sus hojas son lineares (largas y angostas),
acuminadas (terminada en punta), los mrgenes son
espinosos-dentados; de textura coricea (similar al cuero,
resistente pero flexible); suculenta (jugosa, carnosa); de
30-60 cm de longitud, se encuentran usualmente apiadas
en una roseta densa; de color intenso en tonos variables de
verde. Su inflorescencia es de 1-1.3 m de alto, simple o
escasamente ramificado (una o dos ramificaciones
laterales).Su fruto es una capsula loculisidal o septicidal,
con paredes inconsistentes y se conforma de tres vlvulas
loculizadas, oblongas y triangulares.
Las plantas en estado silvestre
o naturalizado
generalmente forman densas colonias, siendo la planta
central la planta madre. Cada planta produce en promedio
20 rosetas laterales (hijuelos) en donde difcilmente
alcanzan los 40 cm de altura.
Usos y propiedades.
La planta de sbila y otras del gnero Aloe han sido
utilizadas desde muy remotos y han figurado en las
civilizaciones de frica, Asia, Europa y en el Medio Oriente,
durante miles aos.
En nuestro pas, a pesar de que es conocida hace menos
de 500 aos, existen muchos y muy diversos usos
populares para esta planta, principalmente de tipo
medicinal. Tambin es utilizado en el cuidado facial y
capilar mediante aplicacin directa. Otro uso menos
extendido es para preservar los vegetales de los insectos y
animales domsticos.
Comnmente en estos usos populares la sbila es
empleada sin procesamiento industrial alguno, ya que se
utilizan las hojas de la planta fresca, licuada, en rozos o
asada.
El Aloe forma parte de las supersticiones de muchos
pueblos, manifestndose en la costumbre de colgar plantas
de sbila en los marcos de las puertas, especialmente en
casas nuevas.

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DESCRIPCIN
Adems de la utilizacin directa de la sbila y de su gel o
acbar en la curacin de diversas enfermedades, la sbila
ha sido motivo de diferentes procesos industriales que han
ampliado sus posibilidades de uso y han incrementado su
demanda.
Las propiedades de esta planta la hacen el sustituto ideal
de los productos enzimticos de la industria farmacutica;
el acbar funciona como catalizador de las clulas vivas, ya
que influye en las reacciones metablicas de los tejidos
proteicos gracias a la accin de sus enzimas, lo que
permite disminuir la energa de activacin de tal manera
que la reaccin se lleva acabo en menor tiempo.
En la perfumera y cosmetologa donde se aprovechan ms
sus cualidades emolientes, humectantes, hidratantes y
desinfectantes, as como su contenido de sapogeninas,
glucsidos y polisacridos en la elaboracin de cremas
faciales, champ tonificante, jabones, lociones para la piel,
filtros solares y otros.
Recientemente se est haciendo uso del jugo para la
preparacin de bebidas refrescante y saludable, dado su
contenido en protenas, aminocidos, minerales, enzimas y
otros complementos que le dan cualidades aperitivas,
nutritivas, tnicas y reconstituyentes. En el rea
agronmica,
el
jugo
de
sbila
se
ha
usado
experimentalmente como repelente e insecticida en larvas
presentes en algunas plantas tuberosas, obtenindose muy
buenos resultados. De igual manera se ha reportado la
experimentacin para el control de enfermedades virales
en papa, presentando una accin inhibitoria media en
comparacin con otros extractos de origen vegetal.
(Secretara de Desarrollo Social, Carlos Rojas Gutirrez).
Sin embargo despus de una revisin bibliogrfica
solamente se hall informacin relacionado con el secado
de gel de sbila por liofilizacin (Rivera, 2006; Corpadeco,
1999), pero no de trabajos sobre el deshidratado osmtica
combinado con el secado trmico de baja intensidad del
gel de sbila Aloe barbadensis Mill.
CONSERVACIN
Secado de alimentos El secado en materiales biolgicos,
es un proceso de conservacin que al eliminar una gran
cantidad de agua, impide cualquier actividad microbiana o

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DESCRIPCIN
enzimtica (Mafart, 1993). Este proceso surge debido a la
necesidad de producir alimentos que en cierta poca del
ao no se cosechan o producen y que por su composicin
qumica son susceptibles a descomponerse (Martnez,
1997). Entre los equipos ms comnmente utilizados se
encuentran los secadores de tambor, secadores rotatorios,
secadores de charola, de tnel, de banda, de lecho
fluidizado y de aspersin (Mujumdar, 2000).
Deshidratacin osmtica.
Osmosis
La osmosis es el fenmeno de difusin de lquidos o gases,
a travs de una sustancia permeable para alguno de ellos
si un comportamiento de agua pura se separa de una
disolucin acuosa por medio de una membrana rgida
permeable del agua ,pero impermeable para solutos ,habr
un paso espontaneo de agua desde el compartimiento que
contiene agua pura hacia el que contiene la disolucin .la
transferencia de agua se puede detener aplicando a la
disolucin .La transferencia de agua
se puede tener
aplicando ala disolucin una presin, adems de la
presin atmosfrica .el valor de esta presin adicional
necesario apara detener el paso de agua recibe el nombre
de presin osmtica de la disolucin. De lo anterior se
puede deducir que a mayor concentracin de solutos en un
compartimento, que puede ser una clula, mayor ser la
presin osmtica que posea, es decir mayor ser su
capacidad de absorber agua de la solucin mas diluida,
de la cual esta separada por la membrana permeable al
agua.
Las paredes o membranas biologas que constituyen las
paredes de las frutas son semipermeables, es decir que
permiten el paso de sustancias como el agua pero no el de
molculas ms grandes y complejas, a no ser que se haga
por fenmenos especiales. (Lpoez Malo, 2002)
Importancia de la Deshidratacin osmtica.
La deshidratacin osmtica se presenta como una
tecnologa alternativa de conservacin de frutos. Por
ejemplo, en el fenmeno de impregnacin en frutos, la
seleccin adecuada de solutos osmticos y de su
concentracin permitir controlar la actividad del agua en

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DESCRIPCIN
ste, as como el pH. Bajo estas condiciones, es posible
llevar a cabo la adicin de antimicrobianos que permitan
aumentar el tiempo de vida del producto, especialmente
de aquellos con alto contenido de humedad.
Para propsitos de aplicacin se puede decir que la DO es
un mtodo de conservacin de alimentos factible de
adaptarse en pases con economas emergentes, que
produzcan frutas tropicales que normalmente se consumen
frescas por ser productos perecederos y que al someterse
a tratamientos de procesado mnimo puedan conservarse y
exportarse manteniendo muchas de sus propiedades. (Rios
et. Al.,, 2000).
Ventajas y Desventajas.
Algunas de las ventajas logradas estn relacionadas con la
conservacin de la calidad sensorial y nutricional de las
frutas.
El agua que sale de la fruta al jarabe de temperatura
ambiente y en estado lquido, evita las perdidas de aromas
propios de la fruta, los que si se volatilizaran o
descompondran a las altas temperaturas que se emplean
durante la operacin de evaporacin que se practica
durante la concentracin o deshidratacin de la misma
fruta mediante otras tcnicas.
La ausencia de oxigeno en el interior de la masa de jarabe
donde se halla la fruta, evita las correspondientes
reacciones de accin (pardeamiento enzimtico) que
afectan directamente la apariencia del producto final.
La deshidratacin de la fruta sin romper clulas y sin poner
en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento
qumico, permite mantener una alta calidad al producto
final. Es notoria la alta conservacin de las caractersticas
nutricionales de la fruta.
La fruta obtenida conserva en alto grado sus
caractersticas en color, sabor y aroma. La relativa baja
actividad de agua del jarabe concentrado, no permite el
fcil desarrollo de microorganismos que rpidamente
atacan y daan las frutas en condiciones ambientales.
Esta tcnica tambin presenta ventaja econmicas,
teniendo en cuenta la naja inversin inicial en equipos,

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DESCRIPCIN
cuando se trata en volmenes pequeos a nivel de planta
piloto, donde solamente se requieren recipientes de
plsticos medianos, mano de obra no calificada, sin
consumo de energa elctrica adems los jarabes que se
producen, pueden ser utilizados en la elaboracin de
yogures, nctares, etc. a fin de aprovechar su poder
edulcorante y contenido de aromas y sabores de la fruta
osmodeshidratada.
Entre las limitaciones que presenta esta tcnica de osmosis
est que no a todas las frutas puede aplicarse. Por ahora
solo se emplean las frutas que presentan estructura slida
y pueden cortarse en trozos. (PALOU et. A.., 1993 )

PROBLEMTICA

JUSTIFICACION

Uno de los principales problemas que presenta el gel

de sbila es que posee un alto contenido de agua (98,599,5%), lo que origina una rpida descomposicin con
cambios indeseables de color, sabor, olor y reduccin de
ciertas propiedades nutricionales. Adicionalmente el inters
de conservar el gel, da origen a la necesidad de innovar
nuevas formas de conservarlo que sea completamente
estable con todas sus caractersticas de calidad, tanto
microbiolgicas como de color, por lo que es indispensable
desarrollar un proyecto utilizando nuevos mtodos de
conservacin como la Deshidratacin osmtica y el secado
mecnico que nos permitan elaborar un polvo hecho a
base de sbila.
La aplicacin de la deshidratacin osmtica como mtodo
no trmico de productos alimentarios se considera una
opcin interesante ya que se reduce el contenido de agua
siendo este un
factor critico para el deterioro por
reacciones bioqumicas y microbiolgicas. Por esta razn la
deshidratacin osmtica es un proceso mediante el cual se
logra obtener productos de humedad intermedia con muy
buena calidad organolptica
ayudando a prolongar el
tiempo de vida til del alimento. Adems tiene la ventaja
de que los solutos que se utilizan para el proceso son de
bajo costo y el consumo energtico involucrado es mnimo.
Por otro lado dada la importancia que ha tenido la
sbila (Aloe barbadensis Miller.) en los ltimos aos en la
produccin de jugos y de suplementos dietarios debido a la
gran demanda de productos ms naturales y sanos. El gel
puede ser de inters para la industria alimentaria por su

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DESCRIPCIN
composicin qumica y propiedades medicinales y tambin
se le podra considerar un compuesto funcional, desde el
punto de vista tecnolgico, dado que por su viscosidad
podra ser agregado a distintos alimentos como agente
espesante.

EVALUACIN EX
ANTE

Tomando en cuenta las consideraciones sealadas y

con el inters de proponer una nueva alternativa para el
uso de una planta de gran aceptacin como es el Aloe, el
propsito del presente trabajo es evaluar el efecto de la
Deshidratacin osmtica en distintas concentraciones de
sacarosa para la obtencin de gel de sbila deshidratada.
El gel corresponde a una sustancia mucilaginosa obtenida
del tejido parenquimtico del centro de la hoja. Es de
consistencia viscosa, incoloro y transparente, con un
sabor ligeramente amargo, ms bien inspido (WHO,
1999). Uno de los principales problemas del gel de
sbila es que en un periodo muy corto de tiempo
pierde su efectividad de 2 a 3 horas. Puede sufrir
modificaciones cuando se extrae y est sujeto a
cambios de color por oxidacin y a descomposicin o
alteraciones, debido a
contaminacin microbiana
(Santrel Internacional, 2002);
que origina cambios
indeseables de color, sabor, olor y hasta la reduccin
de ciertas propiedades nutricionales (Mayer, 1982).
Por lo que se le debe de someter a procesos de
estabilizacin.
Diversos mtodos de extraccin y estabilizacin del gel de
sbila; han sido estudiados y patentados desde dcadas
pasadas (tabla 1).

Tabla 1.- Procesos para la estabilizacin del gel de sbila.

Numero
de
patente

Titulo

US444613
1

Controlled
temperatura
process for
manufacturi
ng
of

Ao: 1984

Proceso
de
estabilizacin
Clentamien
to de 35 a
70C.
Enfriamien
to a 25C

Aditivos

Ac. Ascrbico,
ac.
ctrico,
sorbitol,
benzoato
de
sodio,
cetil

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DESCRIPCIN
improved
stabilized
Aloe vera

US535681
1
Ao: 1994

US686962
4
Ao: 2005

MATERIAL Y
METODO

Method
of
processing
stabilized
Aloe
vera
gel obtained
from
the
whole Aloe
vera leaf.
Product and
process for
stabilizing
Aloe
vera
gel.

(temperatu
ra
ambiente)
en mximo
una hora.
Celulasa
Eliminacin
enzimtico
del oxigeno
Esterilizaci
n
con
radiacin
UV.

alcohol,
tocoferol
(vitamina E)

Calentamie
nto de 35 a
80C.
Enfriamien
to de 20 a
30C.

Ac.
rosmarinic,
tocoferol,
polifenol, ac.
ascrbico,
bezoato
de
sodio,
ac.
ctrico,
sorbato
de
potasio,
ac.
fosforico,
glucono-deltalactona. Solos
o combinados.

Ac.
ctrico,
glucosa
oxidasa,
catalasa,
benzoato
de
sodio.

Para la realizacin de este trabajo se proceder a

seleccionar la penca de acuerdo a la mejor apariencia en
color, textura, tamao y peso; retirando las pencas que
presentaran daos fsicos a consecuencia de la
manipulacin durante la recoleccin y traslado; las pencas
seleccionadas se acondicionarn (lavado y sanitizacin)
con detergente y cloro comercial, enjuagadas con agua
potable, seguidamente depositadas en un contenedor de
plstico en una solucin de agua y citricidn durante 20
min. Posteriormente colocadas en otro recipiente de
plstico para dejar escurrir el agua y por ltimo puestas en
refrigeracin hasta ser utilizadas. Al inicio de su uso se
drena el acbar eliminando las puntas siendo cortadas 15
cm aproximadamente de la parte superior y 5 cm en la
parte inferior de la penca, seguidamente son colocadas en
posicin vertical en el escurridor durante 20 minutos. Para
la obtencin del filete se eliminan las espinas y se procede
a la extraccin con un cuchillo de acero inoxidable y se

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DESCRIPCIN
pesa 100 gr. de filete para cada concentracin de sacarosa.
Antes de llevar acabo la deshidratacin osmtica se realiza
un Escaldado como pretratamiento, esto se realiza
mediante una inmersin de las muestras en
agua
destilada hirviendo durante 2 minutos, utilizando 60 gr. de
Acido ctrico y 2 gr. de Cloruro de Calcio (CaCl), diluido
previamente y aforado a 2 litros.
Una vez terminado el escaldado se procede al proceso
experimental de Deshidratacin Osmtica que consiste en
sumergir el filete en recipientes de plsticos conteniendo
concentraciones distintas de sacarosa previamente
mezcladas con Acido ctrico como aditivo regulador de
acidez y Benzoato De sodio como conservador. Para el
anlisis de la cintica de la deshidratacin osmtica se
utilizarn los siguientes tratamientos (Tabla, 1)
Tabla 1.distribucin
deshidtratacin osmtica.

experimental

de

la

cintica

de

Tratamiento

Sacarosa

Malto dextrina

T1

T2

T3

T0

El mejor tratamiento en funcin de su perdida de peso ser

empleado para el secado trmico a baja intensidad. Previo
tratamiento estadistico mediante un anlisis de varianza
con un nivel de significancia de 0.05 mediante el paquete
estadstico statgraphics plus versin 3.
Para la medicin de los parmetros fisicoqumicos en la
determinacin de la vida til del gel en polvo se usaran
equipos de acuerdo a los parmetros requeridos; en el caso
de la prdida de peso se determinar utilizando una

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DESCRIPCIN
balanza Scout Pro (600 gr.) Dhaus, para el PH se
determinar con un potencimetro marca CORNING PH
METER 430., la Acidez titulable se determina con hidrxido
de sodio (NaOH) y utilizando como indicador la
fenoftalena., para la Aw con un equipo marca AQUA LAB
CX-2., y los Brix se con un refractmetro marca ATAGO RX5000 y los acemananos con una tcnica que resulte
adecuada para el polvo del gel de sbila.

BIBLIOGRAFIA

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concentrate
decolorized
40:1.
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concentration Rev. Espaola de Ciencia y Tecnologa de
Alimentos, Pgs.:621-630.

11.

Ros p. M. M., marquez c. C. J. Y j. H. C. V., (2000).

Deshidratacin osmtica de frutos de papaya hawaiana
(Carica Papaya L.) en cuatro agentes edulcorantes,

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CONVOCATORIA 2010
TRMINO

FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Minas,
Rev. Facultad Nacional de Medellin.Vol. 58, No 2. Pgs.
2989-3002.
12.Rivera, G., Mercado, I., Pool, J.E y A. Cards. (2006).
Secado por liofilizacin del gel de sbila: efecto de la
altura de la matriz. lll Reunin Estatal de Investigacin
Agropecuaria, Forestal y Pesca. Mrida Yucatn. Pg. 217
220.
13.Rodrguez Canto, A. (1995). Problemtica y perspectiva de
la produccin e industrializacin de sbila en Yucatn.
Pg. 189 205.
14.Santos, L.E. (1995). Tesis. Aprovechamiento actual de la
sbila ( Aloe barbadensis Mill ) y aplicacin de anlisis
dimensional en la evaluacin de algunas caractersticas
morfolgicas. Mxico. Pg. 11-25.
15.SANTREL INTERNACIONAL. 2003. Fbrica de productos
medicinales
con
Aloe
Vera
desde
1979.
en
lnea.Disponible en el WWW:http://www.santrel.com
16.Vsquez, T. 2002. Monografa del Aloe Vera (Aloe
barbadensis): Descripcin botnica, adaptacin, manejo
del cultivo, principales usos, subproductos y composicin
qumica. Proyecto para optar al ttulo de Ing. Agr.
Santiago, Universidad Mayor, Facultad de Ciencias
Silvoagropecuarias. 147 p.
17.VEGA G., A., AMPUERO C.,N., DAZ N., L. y LEMUS M., R.
2005. El aloe vera (Aloe barbadensis Miller) como
componente de alimentos funcionales. Revista Chilena de
Nutricin 32(3): 208 214

CRONOGRAMA DE PRODUCTOS/COMPONENTES
DEMANDA

Generacin de tecnologa para el secado de sbila

por deshidratacin osmtica.

PRODUCTO/COMPONEN
TE (DESCRIPCION)

Se espera obtener un polvo estable del gel de aloe

vera barbedensis mill, a partir de un proceso de
deshidratacin osmtica combinada con secado
trmico de baja intensidad.

TIPO DE PRODUCTO

Tecnologa de deshidratacin osmtica del gel de sbila

PRODUCTO/COMPONEN
TE ADICIONAL

Obtencin del grado de un estudiante

Licenciatura en Ingeniera Bioqumica

de

Realizacin de la residencia profesional de al menos

3 estudiante de licenciatura.

14

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

CONVOCATORIA 2010
TRMINO

FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN
Realizacin del servicio social de al menos dos estudiantes
de licenciatura.

TRIMESTRE DE
CUMPLIMIENTO

El producto quedar completo en el final del cuarto

trimestre.

CRONOGRAMA DE -ACTIVIDADES POR PRODUCTO/COMPONENTE

1.- Establecer las condiciones para la deshidratacin
osmtica y trmica del gel de sbila

ACTIVIDADES
(DESCRIPCION)

2.- Determinar la presencia de acemananos en las

muestras deshidratadas
3.- Determinar la vida til del gel de sbila deshidratado
4.- redaccin del informe final

TRIMESTRE EN EL QUE
SE REALIZA

Actividad.-1, primer trimestre.

Actividad .- 2 , primero y segundo trimestre.

Actividad.- 3, segundo y tercer trimestre.

Actividad .-4, cuarto trimestre.
DESGLOSE FINANCIERO
OTROS FONDOS
APORTACION DE
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES

NO SE CUENTA CON OTRAS APORTACIONES

El Tecnolgico de Mrida cuenta con Biblioteca y centro de
computo que en determinado momento podrn apoyar el desarrollo
del proyecto, as como los laboratorios que estn a cargo de cada
uno de los participantes del proyecto, como son: el Laboratorio de
Enzimologa de Alimentos, Purificacin de Protenas, Laboratorio
de Tecnologa Enzimtica y Microbiana.

RECURSOS
SOLICITADOS
POR TRIMESTRE A
LA FUNDACION
PRODUCE

Trim. 1 440,000.00
Trim. 2 70,000.00
Trim. 3 70,000.00
Trim. 4 220,000.00
Total

800,000.00

15

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

CONVOCATORIA 2010
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FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN

RESUMEN DE
MEMORIA DE
CALCULO

Conceptos

Trim. 1

Trim. 2

Trim. 3

Trim. 4

Total

Honorarios asimilables a
sueldos

70,000.

70,000
.

70,000.

70,000.

280, 00.00

Materiales vivos, vegetales

y/o animales

240,000.0
0

240,000.0
0

Servicios
externos
comerciales.

40,000.00

40,000.00

Documentos y servicios de
informacin
Ediciones e impresiones.

20000

20000

Pasajes
para
eventos
tcnico cientficos.

50,000

50,000

Viticos
para
eventos
tcnico cientficos.

80000

80000

Equipo y maquinaria.
Equipo y maquinaria

50,000.00

50,000.00

Gastos para trabajos de

campo

40,000.00

40,000.00

Pasajes para trabajos de

campo.
Pasajes para trabajos de
campo.
Viticos para trabajo de
campo
Eventos demostrativos y/o
de capacitacin
Total

RELACION
BENEFICIOCOSTO

440,000.0
0

70,000
.00

70,000.0
0

220,000.
00

800,000.0
0

La realizacin de este trabajo ser de un alto valor econmico ya

que no existe actualmente producto similar en el mercado,
realizado con una tecnologa sencilla de bajo costo y que podra
ser aplicada por los productores de sbila en la regin donde se
encuentren inclusibe en el campo mismo, adems se capacitaran a
dos estudiantes de licenciatura.

MARCO LGICO

16

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

CONVOCATORIA 2010
TRMINO

FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN

RESUMEN NARRATIVO

INDICADORE
S1

Fin

MEDIOS DE
VERIFICACION

Disponer de
La finalidad del proyecto es una tecnologa
generar una tecnologa de que pueda ser
secado osmtico del gel de utilizada por los
productores de
sbila
sbila

La presentacin de los
trabajos en diferentes
eventos cientficos as
como la graduacin de
dos estudiantes de
licenciatura
y
el
reporte escrito de la
metodologa
de
deshidratacin
osmtica son fuentes
de comprobacin del
fin del producto

Propsito

1.-informe
de
los
resultados
de
las
condiciones de secado
del gel y de los solutos
empeados
para
deshidratralos

Contar con una tecnologa

de secado osmtico para el
gel de sbila

Productos/Componentes
Seleccin de la proporcin
adecuad de mezcla
osmtica y gel de sbila

1.-establecer
las condiciones
del gel antes de
secarse
osmticamente
2.-seleccionar
diferentes
agentes
osmticos para
deshidratar el
gel
1.establecimiento
de los
diferentes
solutos para el
secado

SUPUESTOS 2

.-Que se
proporcionen los
recursos
econmicos en
tiempo y forma.
2.- que exista
hojas de sbila
de buena calidad
para ser secado

1.- informe del

resultado de los
diferentes agentes
osmticos y
proporcin agente
osmtico y gel de

Los indicadores presentan informacin necesaria para determinar el progreso hacia el logro de los objetivos establecidos por el proyecto. Los indicadores hacen
especficos los resultados esperados en tres dimensiones: cantidad, calidad y tiempo
Es recomendable, revisar la columna de los indicadores, para lo cual deber verificarse que:

Los indicadores de Propsito no sean un resumen de los Componentes, sino una medida del resultado de tener los Componentes en operacin;

Los indicadores de Propsito midan lo que es importante;

Todos los indicadores estn especificados en trminos de cantidad, calidad y tiempo;

Los indicadores para cada nivel de objetivo sean diferentes a los indicadores de otros niveles;

El presupuesto sea suficiente para llevar a cabo las Actividades identificadas.

Cada proyecto comprende riesgos ambientales, financieros, institucionales, sociales, polticos, climatolgicos u otros factores que pueden hacer que el mismo

fracase. El razonamiento es el siguiente: si llevamos a cabo las Actividades indicadas y ciertos supuestos se cumplen, entonces produciremos los componentes
indicados. Si producimos los Componentes indicados y otros supuestos se cumplen, entonces lograremos el Propsito del proyecto. Si logramos el Propsito del
proyecto, y todava se siguen demostrando los supuestos ulteriores, entonces contribuiremos al logro del Fin.

17

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

CONVOCATORIA 2010
TRMINO

FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN

Actividades
1.Establecer
las
condiciones para la
deshidratacin
osmtica y trm ica del
gel de sbila

2.-

Determinar

presencia
acemananos

osmtico
2.establecimiento
de la proporcin
de agente
osmtico y gel
de sbila

sbila

Trim. 1; 440,000.00.

La informacin se
verificar atravs de
los diversos estados
financieros que se
manejan en el
departamento de
recursos financieros.

Trim. 2; 70,000.00
Trim. 3; 70,000.00
Trim. 4; 220,000.00
Total; 800,000.00

la
de

en

las

muestras
deshidratadas
3.- Determinar la vida
til del gel de sbila
deshidratado

IMPACTOS ESPERADOS
AMBIENTALES

El desarrollo y realizacin de esta tecnologa no generar

ningun impacto ambiental ya que la implementacin no
genera desperdicios txicos o de sntesis qumica ya que se
prtende trabajar con productos de origen orgnico.

ECONMICOS

Este proyecto tendr un impacto econmico muy alto ya que

es una tecnologa sencilla y de bajo costo que los mismos
sbileros podran desarrollarlas en sus parcelas.

SOCIALES

El impacto social es que fomentar el cultivo de sbila y con

esto el beneficio de la comunidad dedicada a estos cultivos

TECNOLGICOS O
CIENTIFICOS

Siempre que sea aplicable la tecnologa para la solucin de

una problemtica o una demanda de parte de los
productores primarios creara un impacto muy importante,
como es el caso de la deshidratacin osmtica del gel de

18

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

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FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN
sbila.
USUARIOS BENEFICIARIOS

DIRECTOS

Evelio Salazar Seba.

RFC: SASE490123
TEL. 280098
ebes @prodigy.net.mx
INDIRECTOS

Todos los productores de sbila de la peninsula de yucatn.

PRODUCTORES
COOPERANTES

Sbileros del Sureste con la aportacin de las pencas de

sbila

REGISTRO DE
PARCELAS Y/O LOTES

Registrar todas las parcela(s) o lote(s) de uno en uno.

Solamente las parcelas que queden registradas sern
tomadas en cuenta para el proyecto.
GRUPO DE TRABAJO

GRUPO DE TRABAJO

M. C. Gerardo Rivera Muoz

DATOS DE LA INSTITUCION RESPONSABLE

FORTALEZA
INSTITUCIONAL

El Tecnolgico de Mrida cuenta con Biblioteca y

centro de computo que en determinado momento
podrn apoyar el desarrollo del proyecto, as como
los laboratorios que estn a cargo de cada uno de
los participantes del
proyecto, como son: el
Laboratorio de Enzimologa de Alimentos ,
Purificacin de Protenas, Laboratorio de Tecnologa
Enzimtica y Microbiana.

DATOS DE
REPRESENTANTE
LEGAL

M. C. Zapata Dittrich Abel

DATOS DEL
RESPONSABLE

Nombre: Jorge Abraham Tamayo Cortez

Tecnologico de Merida
9 44 81 13
azapata@hotmail.com

19

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

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FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN

TECNICO

CURP: TACJ551009HYNMRR00
Profesin: Profesor Investigador.
Especialidad: Ing. Bioqumico.
Grado acadmico: Doctorado en Ciencias de la Ing.
Bioqumica
Correo electrnico: jtamayin @hotmail.com
Institucin a la que pertenece: Instituto Tecnolgico
de Mrida.
Adscripcin:Departamente
Investigacin.

de

Posgrado

Domicilio laboral: Km. Antigua carretera a progreso

s/n.
telfono(s) y fax 9448479
DOCUMENTOS SOPORTES
DOCUMENTO DE
PROTOCOLO EN
EXTENSO DEL
PROYECTO A
PROPONER

Deber de enviarse a travs del sistema archivo electrnico

que contenga los elementos que seala el presente formato
de protocolo de proyecto. Es requisito indispensable cargar
dicho archivo en el Sistema de Informacin de las
Fundaciones Produce (SIFUPRO).

CARTA DE APOYO
INSTITUCIONAL

Deber de enviarse a travs del sistema una carta de apoyo

de la institucin a la que pertenece el proponente, mismo
que estar firmada por el presidente, director, gerente o jefe
de campo de dicha institucin.
Es requisito indispensable cargar dicho archivo en el
Sistema de Informacin de las Fundaciones Produce
(SIFUPRO).

CURRICULA
PROFESIONAL DEL
PROPONENTE

Documento que resuma la formacin acadmica y

experiencia profesional y desarrollos tecnolgicos realizados
por el responsable tcnico del proyecto que permita
demostrar los elementos que permitan juzgar la capacidad
del lder para coordinar el proyecto.
Deber de enviarse a travs del sistema archivo electrnico

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DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN

PROTOCOLO EN EXTENSO

CONVOCATORIA 2010
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FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS

DESCRIPCIN
que contenga el curriculum profesional del proponente.
Es requisito indispensable cargar dicho archivo en el
Sistema de Informacin de las Fundaciones Produce
(SIFUPRO).

OTROS DOCUMENTOS
ANEXOS

Se podrn cargar documentos que se

importantes para la evaluacin del proyecto.

consideren

COMENTARIOS ACLARATORIOS
COMENTARIOS
ACLARATORIOS

Texto libre para registro de cualquier comentario aclaratorio

que considere el proponente del proyecto.

Bibliografa consultada:

Resumen de la Matriz del Marco Lgico, Fundacin Produce Nuevo Len, A.C.

Formato de protocolo de proyecto de investigacin (Convocatoria 2010),

Fundacin Produce Nuevo Len, A.C.

Formato de protocolo de proyecto de transferencia de tecnologa (Convocatoria

2010), Fundacin Produce Nuevo Len, A.C.

Formato de proyecto en extenso, Fundacin Produce Sinaloa, A.C.

Metodologa del marco lgico para la planificacin, el seguimiento y la evaluacin

de proyectos y programas, Instituto Latinoamericano y del Caribe de Planificacin
Econmica y Social (ILPES)/Naciones Unidas-CEPAL.

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