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Evaporador de tubos horizontales cortos

Estos evaporadores estn formados por una cmara, cuya parte inferior est atravesada por un banco de tubos horizontales e interiores a travs de los cuales circula vapor como fluido de calefaccin. Por encima de los tubos est un Vapor espacio que permite la separacin por gravedad de las gotas arrastradas por el vapor liberado en la base por un banco de tubos horizontales interiores, por los que circula vapor. Vapor de agua Bafles de impacto se acomodan para facilitar la separacin de las gotas. Ya que el banco de tubos dificulta la separacin del lquido, estos evaporadores presentan pobres coeficientes de transferencia de calor global. Usualmente se emplean para concentrar lquidos de baja viscosidad.

Alimentacin

Disolucin concentrada

condensado

Evaporador de tubos horizontales cortos


Son baratos Requieren poca altura Son de fcil instalacin Adecuados a lquidos que no cristalicen

Para lquidos no viscosos


Buena transmisin de calor

Medidas

cuerpo dim 0,9x3,6 altura 2,4 x 3,9 m Tubos entre 22 y36 mm

Evaporador de circulacin natural


El En alimento producto lquido los evaporadores liquido se concentrando puede de retorna circulacin precalentarse al mientras fondo natural antes del se se recipiente produce distribuyen ser introducido la aevaporacin travs tubos de cortos al una evaporador dentro seccin en de La calandria seva localiza en el fondo del recipiente Cuando seconcentrado calienta el producto ste asciende ade travs de los tubos por circulacin mediante vertical, los anular tubos central normalmente un cambiador de de uno calor o dos tubular metros normal, de situado dentro fuera de del un evaporador cuerpo de natural mientras que el vapor condensa por ellongitud, exterior de los tubos principal vapor (calandria) Vapor
Evaporador Al Condensador Alimentacin pre-calentada vapor
Pre-calentador

Vapor Salida de producto

Vapor condensado Evaporador de circulacin natural Concentrado

Evaporador de circulacin natural de tubos cortos verticales


Vapor

El vapor se condensa en el exterior de los tubos verticalmente arreglados dentro de la cmara de evaporacin

Alimentacin

La calandria tiene un gran tubo central de retorno a travs del cual un lquido ms fro que el lquido Vapor que circula en los tubos de de agua calentamiento ascendente, formando as corrientes de circulacin natural La longitud de los tubos usualmente varan entre 0.5 y 2 m, con un dimetro de 2.5 a 7.5 cm, mientras que el tubo central presenta una seccin transversal entre 25 y 40 % de la seccin total ocupada por los tubos.

condensado Circulacin de fluido

Disolucin concentrada

Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos verticales


Estos evaporadores muestran adecuadas velocidades de evaporacin para lquidos no corrosivos con viscosidad moderada.
Los evaporadores de tubos cortos verticales usualmente se emplean para la concentracin de jugos de azcar de caa y remolacha, as como tambin en la concentracin de jugos de frutas, extractos de malta, glucosa y sal

Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos verticales (de cesta)

Las unidades pueden ser equipadas con una calandria de cesta que facilita la limpieza, ya que pueden ser fcilmente desmontables.

Evaporadores de circulacin forzada


Placa de impacto

En estos evaporadores la circulacin se realiza mediante una bomba que impele la solucin a travs de la calandria dentro de la cmara de separacin donde el vapor y el concentrado se separan

Evaporador de circulacin forzada


Los evaporadores de circulacin forzada pueden no Para mantener elevadas ser tan econmicos, pero son velocidades de circulacin se El evaporador de circulacin Dentro Los costes del separador, de fabricacin se y La diferencia de temperaturas La carga hidrosttica necesarios cuando los utilizan bombas de flujo axial forzada consta de un mantiene de operacin un presin de este absoluta tipo de a lo largo de la superficie de existente en la parte superior productos involucrados en la , alcanzndose velocidades cambiador de calor con ligeramente evaporadores inferior son muy a la bajos calentamiento en el de los tubos elimina cualquier evaporacin tienen lineales deen 2-6 m/s, altas si se calefaccin indirecta en el existente en comparacin el haz con de otros tubos , de cambiador de calor es posibilidad de ebullicin del propiedades incrustantes, comparan con las que el liquido circula a que tal tipos manera de evaporadores. que el liquido generalmente 3-5 C liquido altas viscosidades, velocidades de 0,3-1 elevadas velocidades entra al separador se m/s evapora precipitaciones, existentes en los evaporadores instantneamente cristalizaciones o ciertas de circulacin natural caractersticas trmicas que imposibilitan una circulacin natural

Evaporadores de circulacin forzada La bomba hace circular al fluido a velocidades entre 2 y 6 m/s; cuando pasa a travs del banco de tubos el fluido gana suficiente calor como para recalentarse, pero el lquido est sujeto a una carga esttica que evita la ebullicin dentro de los tubos.
Sin embargo, cuando el fluido alcanza la cmara, hay una evaporacin sbita y la placa de impacto facilita la separacin de la fase lquida del vapor Estos evaporadores son capaces de concentrar lquidos viscosos donde la bomba impele al lquido a una velocidad adecuada Si los lquidos presentan baja viscosidad se usan bombas centrfugas. Si el lquido tiene ms alta viscosidad, se deberan usar bombas de desplazamiento positivo

Evaporadores de tubos largos Estos intercambiadores consisten en una cmara vertical hecha de un intercambiador tubular y una cmara de separacin

El lquido diluido se precalienta antes de entrar a los tubos, hasta casi la temperatura de ebullicin

Una vez dentro de los tubos, el lquido comienza a hervir y la expansin debido a la vaporizacin produce la formacin de burbujas de vapor que circulan a alta velocidad y arrastran el lquido , que continua concentrndose mientras se mueve hacia adelante

Evaporadores de tubos largos

La mezcla lquido-vapor entra a la cmara de separacin donde los bafles facilitan la separacin del vapor
El lquido concentrado obtenido puede ser extrado directamente o puede mezclarse con lquido no concentrado y ser recirculado, o puede ir a otro evaporador para aumentar la concentracin Los evaporadores de tubos largos pueden ser: De pelcula ascendente

De pelcula descendente
De pelcula ascendente-descendente

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula

Generalmente , tienen coeficientes de transferencia de calor altos

El producto no se ve afectado por el calor, por lo tanto, estos evaporadores son tiles para evaporar lquidos sensibles al calor.

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula ascendente

En los evaporadores de pelcula, el tiempo de residencia del lquido tratado en la zona de calentamiento es corta ya que circula a gran velocidad

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula ascendente En los evaporadores de pelcula ascendente el lquido entra por el fondo de los tubos Las burbujas de vapor que ascienden a travs del centro del tubo comienzan a formarse, creando una delgada pelcula sobre la pared del tubo que asciende a gran velocidad

EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS EVAPORADORES DE LA PELICULA ASCENDENTE

La altura los alimentos tubos es limitada, ya que la capacidadlos delcuales vaporhierven en Seprincipio utilizade para lquidos de baja viscosidad, en El terico que tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto Para alcanzar una pelcula bien desarrollada esde necesaria una diferencia de arrastrar la pelcula formada hacia la parte superior del equipo no es el interior de tubos verticales de 10-15 metros longitud En este tipo de evaporadores seyalcanzan elevados coeficientes de tubos sifn', ya que cuando la alimentacin se pone en contacto con los temperatura entre el producto el medio de calefaccin de al menos 14C El alimento lquido puede recircularse hasta alcanzar la concentracin suficiente y determina la altura mxima posible para el diseo El movimiento ascendente de los vapores produce una pelcula que se transferencia de calor calientes, comienza a producirse la evaporacin, en donde el vapor se va deseada si esta no se consigue en el primer paso. mueve rpidamente hacia arriba generando que el mismo, empieza a, ejercer presin Los tubos sepaulatinamente calientan con elhasta vapor existente en el exterior de tal manera hacia los tubos, determinando de esta manera, una pelcula ascendente. que el liquido asciende por el interior de los tubos arrastrado por los Esta presin, tambin una turbulencia en el producto que est vapores formados en lagenera parte inferior siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia trmica, y por AL CONDENSADOR O ende, la evaporacin A VACIO
VAPOR
SALIDA DE PRODUCTO

CONDENSADO
ALIMENTACIN

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula descendente


Los evaporadores de pelcula descendente permiten instalar un mayor nmero de efectos que el evaporador de El evaporador desuma pelcula descendente Este punto es de pelcula El diseo ascendente. de estos evaporadores es puede procesar lquidos mas viscosos importancia, ya que una Los evaporadores de Por complicado ejemplo: si ya el que vapor la distribucin disponible se el que el de pelcula ascendente, siendo insuficiente mojabilidad de los descendente encuentra depelcula liquido a 110C en una y pelcula la temperatura uniforme de sistema mas apropiado para el tubos traeen aparejado posibles sitios desarrollan una fina ebullicin fluyendo hacia el ltimo abajo efecto en un tubo es dees 50C procesado de productos altamente en donde proceso no se pelcula de liquido dentro , la difcil diferencia deel lograr de temperatura . sensibles al calor , como portotal ejemplo de los tubos verticales desarrolla correctamente, lo disponible dese 60C Para lograrlo utilizan unoscual el jugo dees naranja que desciende por lleva a bajos rendimientos de Teniendo distribuidores ende cuenta especialmente que los El tiempo residencia en un gravedad. evaporadores diseados denominados de pelcula ascendente boquillas evaporacin, ensuciamiento evaporadores de pelcula descendente necesitan dees pulverizacin de prematuro dediferencia los tubos, otemperatura en de una 20-30 s en comparacin con de 14C solo esal posible disponer eventualmente taponamiento de los 3-4 ,minutos necesarios en un 4 efectos evaporadores los mismos de pelcula ascendente Con evaporadores de pelcula descendentes podran instalarse 10 o incluso ms

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula descendente


En los evaporadores de pelcula descendente, la alimentacin se realiza por la parte superior de los tubos, de manera que el vapor formado desciende a travs del centro de los tubos como un jet a gran velocidad Los evaporadores de pelcula descendente son usados ampliamente para concentrar productos lcteos.

Evaporador de pelcula descendente

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula ascendente-descendente


Cuando se desean altas velocidades de evaporacin, se usan los evaporadores de pelcula ascendentedescendente.

La evaporacin de pelcula ascendente se usa para obtener un lquido de concentracin intermedia con alta viscosidad. Este lquido se evapora posteriormente en los tubos, cuando circula como pelcula descendente.

Evaporadores de placas

Evaporadores de placas
Los evaporadores de placas utilizan los principios de los evaporadores de pelcula ascendente y descendentes, pelcula agitada y de circulacin forzada

La configuracin en placas le proporciona ciertas caractersticas que las hacen mas aceptables que la configuracin tubular En este sentido, un evaporadores de placas de pelcula ascendente/ descendente es ms compacto, necesitando menos superficie que la unidad tubular, a la vez que pueda inspeccionarse mas fcilmente su superficie de transferencia de calor No es difcil encontrar un evaporadores de placas de pelcula descendente con una capacidad de 25000-30000 kg de agua / hora .

Evaporadores de placa Los evaporadores de placa consisten en un set de placas distribuidos en unidades en las cuales el vapor condensa en los canales formados entre placas. El lquido caliente hierve sobre la superficie de las placas, ascendiendo y descendiendo como una pelcula. La mezcla de lquido y vapor formados va hacia un evaporador centrfugo Estos evaporadores se usan para concentrar productos sensibles al calor, ya que se alcanzan altas velocidades de tratamiento permitiendo buena transferencia de calor y cortos tiempos de residencia del producto en el evaporador.

Evaporadores de placa Los evaporadores de placas ocupan poco espacio sobre el piso y son fcilmente manipulables para la limpieza pues se montan y desmontan fcil y rpidamente

Los evaporadores de placas se emplean para : concentrar caf mermeladas dietticas


caldos (sopas)

jugos de ctricos

EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO

EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO En este aparto diseado para la concentracin de productos lcteos zumos de frutas, etc., el liquido y el vapor fluyen por espacios alternados de forma similar a como ocurre en el evaporador de placas.

Las placas, sin embargo, se sustituyen por delgados conos invertidos de acero inoxidable, provistos de juntas de cierre para evitar fugas.
El lquido de alimentacin penetra por el eje de giro central situado en la base de la pila de conos y entra a travs de boquillas de alimentacin en los espacios de los conos calentados, fluyendo hacia arriba y fuera sobre las superficies calentadas por el vapor.

EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO Puesto que se opera a vaco, el lquido alcanza rpidamente el punto de ebullicin. Del sistema de conos sale tangencialmente, pasando el vapor separado hacia la parte superior por donde sale de la cmara interna a la externa. La alta velocidad que adquiere el lquido en los espacios entre los conos determina la formacin de delgadas pelculas turbulentas del lquido en evaporacin que permiten elevadas velocidades de transferencia de calor y cortos tiempos de residencia. La unidad se ha diseado para su limpieza in situ (en el lugar).

Sistema de evaporador centrifugo

Sistema de evaporador centrifugo

Evaporadores de pelcula agitada


La configuracin cilndrica del Cuando se utilizan alimentos sistema menores lquidosproduce muy viscosos , lareas de de calor porel alimentacin se dispersa Latransferencia mayor desventaja de en este unidad de volumen de producto interior de la los superficie decostes , sistema son elevados siendo necesario vapor a calentamiento cilndrica de fabricacin y utilizar mantenimiento, alta presin medio de Se mediante paletas as como la como baja rotatorias. capacidad de calefaccin fin de altas obtienen de con esta el manera procesamiento conseguir elevadas temperaturas velocidades de transferencia de en la pared y, por tanto, calor velocidades de vaporacin razonables

APLICACIONES INDUSTRIALES Industria Lechera evaporadores verticales de tubos largos Industria de jugos de frutas evaporadores de pelcula descendente y el de Hidrolizados pelcula agitada Extractos Industria frigorfica Industria avcola

LECHE en POLVO

Rodrigo Llorens - Tec. Superior Industrias Alimentarias

LECHE en POLVO Elaboracin


Su obtencin es a partir del sometimiento de la leche fluida a distintos tipos de procesos en los cuales se extrae parcialmente el agua que esta contiene. A partir de la aplicacin de estos mtodos el producto tratado muestras grandes cambios en su estructura y apariencia fsica, pasando de un lquido diluido como agua a un polvo seco.

LECHE en POLVO Procesos


Los procesos ms utilizados desde hace varios aos hasta la actualidad, son dos, aplicados simultneamente y conformando un solo proceso con dos etapas:
1. Evaporacin 2. Secado por atomizacin ( spray ).

LECHE en POLVO
Evaporacin
Evaporadores:

1- Precalentamiento 2- Pasteurizacin 3- Evaporacin

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Caractersticas de un Evaporador.
1. 2. 3. 4. Multietapas Trabajo bajo vaco RTV ( recompresin trmica de vahos ) Pelcula descendente.

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Multietapas: genera un ahorro de energia tal que por kg de agua evaporada se utiliza 1/4 kg de vapor vivo. ( aplicable a un evaporador de 4 efectos ). Vaco: hace que la T de ebullicin/evaporacin del agua disminuya. En estos equipos el rango de T va desde los 80C a 45C

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
RTV (recompresin trmica de vahos ): aprovechamiento del vapor de leche remanente de uno de los efectos, para utilizar menos vapor de caldera para la calefaccin del 1 efecto. Con este sistema sumamos ahorro de energa utilizada para evaporar: 1 kg de agua / 1/5 kg vapor vivo. Pelcula descendente: la denominacin hace referencia a que el producto es inyectado desde la parte superior del equipo y cae por gravedad formando una fina pelcula sobre toda la superficie del tubo, habiendo mayor contacto con la parte calefaccionada.

Evaporacin

Vapor de caldera

Leche estandarizada / pasteurizada

Densimetro

Concentrado a camara spray

Evaporacin
Cuerpo de calentamiento ( calandria )

Vapor

Evaporacin

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
La extraccin del agua de la leche se hace a travs de vapor, este vapor se separa del producto en los separadores de vahos, y es reutilizado para calefaccionar el cuerpo siguiente.
Los vahos del ltimo cuerpo son condensados en un condensador, que puede ser de mezcla o de superficie.

Evaporacin

Vapor de caldera

Leche estandarizada / pasteurizada

Densimetro

Concentrado a camara spray

Evaporacin

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Los evaporadores son equipos para procesos continuos. Generalmente trabajan entre 20 a 28 hs. Los volmenes de procesos diarios van desde los 400 a 1000 m3 de leche. En la actualidad estn altamente automatizados e informatizados.

LECHE en POLVO
3-Evaporacin
El producto obtenido es un concentrado de leche, con un contenido de slidos totales de 48 50%.

LECHE FLUIDA ( 11,5 12% ST ) Agua contenida ( 88.5 88 % )


EVAPORACION

CONCENTRADO ( 48 50 % ) Agua contenida ( 52 50% )

Secado - Spray

CONCENTRADO DEL EVAPORADOR

Instantanizador

ENVASADO