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OBJETIVOS
Conocer la determinacin de la acidez, coeficiente de
extincin K270, e ndice de perxido para clasificar la
calidad de muestras de aceite de oliva.
Determinar mediante los parmetros: ndice de acidez,
K270 ndice de perxidos la calidad de las muestras de
aceite presentadas en la prctica.
II.
FUNDAMENTO TERICO
Un espectro ultravioleta-visible es esencialmente un grfico de
absorbancia de luz frente a una longitud de onda en el rango
del ultravioleta o la luz visible. Este espectro puede ser
producido directamente con los espectrofotmetros ms
sofisticados, o bien pueden registrarse los datos de una sola
longitud de onda con los instrumentos ms simples. La longitud
de onda se representa con el smbolo . Del mismo modo, para
una determinada sustancia, puede hacerse un grfico estndar
del coeficiente de extincin () frente a la longitud de onda ().
Este grfico estndar sera efectivamente "la concentracin
corregida" y, por tanto, independiente de la concentracin. Para
una sustancia determinada, la longitud de onda en la cual se
produce el mximo de absorbancia en el espectro se llama
max, y se pronuncia "lambda-max".
La espectrofotometra ultravioleta-visible utiliza haces de
radiacin del espectro electromagntico, en el rango UV de 180
a 380 nm, y en el de la luz visible de 380 a 780 nm, por lo que
es de gran utilidad para caracterizar los materiales en la regin
ultravioleta y visible del espectro.
Ley de Beer
La Ley de Beer afirma que la cantidad de luz absorbida por un
cuerpo depende de la concentracin en la solucin. Por ejemplo,
en un vaso de vidrio tenemos agua con azcar disuelta y en
otro vaso tenemos la misma cantidad de agua pero con mayor
cantidad de azcar en solucin. El detector es una celda
fotoelctrica, y lo que se mide es la concentracin de la solucin
de azcar.
III.
IV.
Ciclohexano o Isooctano.
Balanza analtica.
Espectrofotmetro.
Matraz
PROCEDIMIENTO
ferencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y s
TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ
V.
CLCULOS
L= lectura a 270nm
C=concentracin de la muestra (gramos/100cc)
c = espesor de la cubeta en cm. (1 cm)
K 270 =
L
C .c
Para la aceituna de IM 3
K 270 =
0.4512
=0,16 9
2,668 x 1cm
K 232 =
0,2766
=0,8532
2.668 x 1 cm
K 266 =
0,4557
=0,1708
2,668 x 1 cm
K 274 =
0,4533
=0,1690
2,668 x 1 cm
Para la aceituna de IM 4
TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ
K 270 =
0,3860
=0,1446
2,668 x 1cm
K 232 =
2,2940
=0,8598
2,668 x 1 cm
K 266 =
0,4010
=0,1502
2,668 x 1 cm
K 274 =
0,3829
=0,1435
2,668 x 1 cm
Para la aceituna de IM 5
K 270 =
0,4368
=0,1637
2,668 x 1cm
K 232 =
2,2113
=0,8288
2,668 x 1 cm
K 266 =
0,43 45
=0,1628
2,668 x 1
K 2 74=
0,43 22
=0,162 9
2,668 x 1
0.4557+0.4533
2
= 0.9057
0.4010+ 0.3829
2
= 0.7780
IM= 5 calculamos K
K = 0.4368 +
0.4345+ 0.4322
2
= 0.8702
V.1. Discusin
Las muestras analizadas presentan coeficientes de
extincin bajos por lo que se puede concluir que son
de buena calidad. Y no presentan demasiados
compuestos oxidados.
De las tres muestras el que presenta menos
compuestos oxidados es el aceite IM 4. Ya que
presenta un aspecto ms claro ms presentable.
VI.
CONCLUSIONES
Un compuesto con un alto valor de coeficiente de
extincin molar es muy eficiente en la absorcin de luz
de la longitud de onda adecuada y, por lo tanto, puede
detectarse por medidas de absorcin cuando se
encuentra en disolucin a concentraciones muy BAJAS.
Todas la protenas pueden ser detectadas, sin embargo
solo ciertos residuos de aminocidos son los que se
leen en la regin del UV.
La espectrofotometra permite determinar el estado de
oxidacin del aceite e identificar si hay alguna
adulteracin el aceite.
La calidad de las tres muestras de aceite con respecto
al coeficiente de extincin es para todos de aceite de
oliva extra virgen.
VII.
1.
2.
VIII.
BIBLIOGRAFA
http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgenextra/criterios-de-calidad-y-pureza
http://www.cookbooklaboratory.com/?p=1349
ANEXOS