INTRODUCCION

La prueba espectrofotométrica en el ultravioleta puede proporcionar indicaciones sobre

la calidad de una materia grasa, su estado de conservación y las modificaciones inducidas
por los procesos tecnológicos.
Las absorciones en las longitudes de onda indicadas en el método se deben a la presencia
de sistemas diénicos y triénicos conjugados. Los valores de estas absorciones se expresan
en extinción específica E1 cm 1% (extinción de una solución de la materia grasa al 1 %
en el disolvente determinado, en un espesor de 1 cm) que se expresará
convencionalmente como K, también denominado coeficiente de extinción.
La materia grasa se disuelve en el disolvente requerido y se determina la extinción de la
solución a las longitudes de onda prescritas, respecto al disolvente puro. A partir de los
valores espectrofotométricos se calculan las extinciones específicas.
 PRACTICA # 6

DETERMINACIÓN DEL COEFICIENTE DE EXTINCIÓN U.V EN ACEITE

I. OBJETIVO
 Determinar el coeficiente de extinción en ac. Olivo

II. FUNDAMENTO TEORICO

Este de método se fundamenta en la mediad espectrofotométrica al ultravioleta del

coeficiente de extinción a las longitudes de onda 232 y 270 nm representados por: K232 y
K270 respectivamente.

Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados anormales

que alteran la calidad del aceite.

Existe correlación entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de

oxidación inicial, mientras que los productos de oxidación secundaria presentan una
extinción especifica en torno a los 270 nm.

La NTP no lo consideran como parámetro, la C.E.E. indica que los límites máximos
aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son:

K232 = 2,50 K270 = 0,20

Para confirmar la calidad de un aceite de oliva una de las pruebas analíticas más usuales
es la espectrofotométrica. Conocida comúnmente como determinación del factor K270,
mide el coeficiente de extinción de una grasa. Estas pruebas se rigen por varios
reglamentos (CE ) como el nº 2472/1997 ó nº 1989/2003.
El factor K270 es una prueba espectrofotométrica en el rango de longitud de onda
ultravioleta que nos puede indicar la presencia en el aceite de compuestos de oxidación
secundaria (distintos de los peróxidos) que presentan una absorción máxima a la longitud
de onda de 270 nm. Estos compuestos son resultado del estado de conservación del aceite,
de modificaciones sufridas fruto de los procesos tecnológicos, de contaminaciones o
adulteraciones.

Se mide la capacidad de enranciarse en el tiempo. Un aceite será de mayor calidad cuando

menor sea su índice K270, a mayor valor indicará más cantidad de sustancias que han
sufrido oxidación ( el aceite está más alterado ).

Se utiliza, en especial para detectar presencia de compuestos oxidados anormales, que

alterna la calidad de aceite. Su medida se empela como criterio de calidad.

El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado conveniente, contiene muy pocos
productos de oxidación y presenta una extinción específica en el entorno al 270nm. Los
aceites refinados tienen valores mayores de extinción a 270.

La espectrofotometría ultravioleta es por tanto, uno de los medios más seguros para
conocer el estado de oxidación y conservación de un aceite de oliva, ya permite sospechar
una eventual adulteración con aceite refinado o aceite de orujo.

Para la medida, hay que contar con un espectrofotómetro ultravioleta de longitud de onda
entre 200 y 300nm. Con posibilidad de lectura para cada unidad manométrica, equipado
con cubetas de cuarzo de 1cm de espesor.
III. MATERIALES

 Fiolas 25 mL.
 Ciclohexano o Isooctano.
 Balanza analítica.
 Espectrofotómetro.
 Matraz.
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

Se pesan 0,2 gramos de aceite de oliva en un matraz de 10 mL.

Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando Ciclohexano como

referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otra con la solución de la
muestra y se mide la extinción a 270 nm. La lectura debe estar comprendida entre 0,1 y
0,8. es conveniente hacer 02 medidas y hallar la media.
 V. RESULTADOS

1. Muestra empleada: aceite de oliva.

Peso de muestra = 0,2526 gr.

Hallando la concentración de la muestra.

0,2526 gr. 10 cc.

x gr. 100 cc.

x = 2,25 g

VI. CALCULOS:

L
El coeficiente K 270 
CxE

Donde:

L = Lecturas a 270 nm.

C =Concentración de la muestra (g/100cc.)

E = Espesor de la cubeta en cm.

A) Muestra empleada: Aceite de oliva.

0.7662
𝐾270 = = 0.3405
2.25𝑥1
3.0380
𝐾274 = = 1.3502
2.25𝑥1
0.7694
𝐾266 = = 0.3419
2.25𝑥1
0.7237
𝐾232 = = 0.3216
2.25𝑥1

ΔK cuan saturado es?

𝛥𝐾 = 𝑘𝑚 – (𝐾 𝑚 − 4 + 𝐾 𝑚 + 4) / 2

(0.3419 + 1.3502)
𝛥𝐾 = 0.3405 + = 1.18655
2
VII. CONCLUSION

 La espectrofotometría permite determinar el estado de oxidación del aceite e identificar

si hay alguna adulteración el aceite.

 La calidad de la muestra de aceite con respecto al coeficiente de extinción es para todos

de aceite de oliva extra virgen.

VIII. BIBLIOGRAFIA
 http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-extra/criterios-de-calidad-y-
pureza

IX. ANEXOS

Lectura en espectrofotómetro ultravioleta.

CRITERIOS DE CALIDAD

Lampante Aceite de oliva VIRGEN EXTRA

>2 Grado de acidez (%) < 2,0 < 0,8

Indice de peróxidos mEq O2/Kg. < 20 < 20

Espectrometría UV K270 < 2,25 < 0,22

Espectrometría UV DeltaK < 0,01 < 0,01

Espectrometría UV K232 < 2,60 < 2,50

Mf = 0 Valoración organoléptica Mf > 0 Mf > 0

Md > 3,5 Md < 3,5 Md = 0

Fuente:http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-extra/criterios-de-
calidad-y-pureza