DISCUSIONES:

Como se puede observar en el Cuadro 4,segn Baer y Baldwin (1984), el

valor del punto de congelacin de una solucin de sacarosa a una
concentracin del 5% es de - 0.298 C, este valor resulta menor al hallado
experimentalmente de PONER RESULTADO

Cuadro 4: Puntos de Congelamiento de concentraciones de algunas

sustancias y de sacarosa en soluciones acuosas

Fuente: Baer y Baldwin, 1984

Como se puede observar en el Cuadro 5,segn Krber (1968), el valor del punto
de congelacin de una solucin de sacarosa a una concentracin del 10% es de
-0.54C, este valor resulta menor al hallado experimentalmente de

RESULTADO

PONER

Como se puede observar en el Cuadro 5,segn Krber (1968), el valor del punto
de congelacin de una solucin de sacarosa a una concentracin del 15% es de
-1.02C, este valor resulta menor al hallado experimentalmente de

PONER

RESULTADO

Cuadro 5: Puntos de Congelamiento y variacin en el volumen de soluciones

con sacarosa
CONCENTRACIN EN
%

PUNTO DE
CONGELACIN EN C

INCREMENTO DE
VOLUMEN EN %

10
15
20
30
40
50
60

-0.54
-1.02
-1.50
-2.70
-4.50
-7.30
-12

8.7
8.4
8.2
6.2
5.2
3.9
0.0

Fuente: Krber, 1968

Partiendo de una solucin de sacarosa al 20% a temperatura ambiente (punto A),
el punto B muestra una Tg antes de la separacin de fases. En trminos prcticos
es la temperatura en la que aparecera la fase vtrea en condiciones de
enfriamiento rpido, sin formacin ni separacin de hielo de la muestra. Con
enfriamiento lento la solucin presentara nucleacin y cristalizacin un poco por
debajo del punto C de la curva de congelacin (siempre hay un pequeo
sobreenfriamiento para luego alcanzar la temperatura de equilibrio de congelacin)
comenzando la formacin de hielo y la crioconcentracin de la FCNC. La
trayectoria del proceso es la que se seala en la figura en la direccin CE.

RECOMENDACIONES:
-

Se debe tomar precauciones para la toma de medidas de las concentraciones,

tanto para la sacarosa como para otras concentraciones que se realizaran en el
laboratorio,

ya

que

cualquier

variacin

podra

afectar

los

resultados

experimentalmente.
-

Al mismo tiempo tomar en consideracin la limpieza que debe tener el material a

utilizar, ya que si este presentara algn tipo de contaminacin tambin afectara
los resultados de las lecturas.

CONCLUSIONES:
A mayor concentracin de una sustancia diluida en agua, menor
ser su punto de congelacin en comparacin con la del agua,
esto se debe a que cuando se aade azcar. Debido a que hay
menos agua para utilizar, la frecuencia de congelamiento
disminuye, y el hielo en el sistema comienza a fundirse y para
poder retener el equilibrio, la temperatura se debe disminuir para

acomodar el cambio en las frecuencias. La adicin de azcar al

agua por lo tanto disminuye el punto de congelamiento,
removiendo algo de agua del proceso.

BIBLIOGRAFAS:
-

KRBER, H. 1968. Klteschden bei Lebensmitteln Chilling damage in

foodstuffs. VEB Fachbuchverlag, Leipzig.

BAER, Robert J. y BALDWIN, Kirk A. 1984.

Freezing Points of Bulking Agents Used in Manufacture of Low-Calorie
Frozen Desserts.Volumen 67. pp 2862.