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DESARROLLO HISTORICO DE LA MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

La historia de la microbiologa industrial es muy amplia; se desarrolla en


muchos escenarios y en las manos de grandes maestros de la investigacin.
Es sorprendente conocer la forma en que los seres humanos incursionaron
en el mundo microscpico y como, a partir de ese momento, el desarrollo de
esta rea de la microbiologa crece a un ritmo cada vez mayor.
Etapa emprica
1. Fermentacin de la cerveza (6000 a.c)
Se cree que por aquel entonces, el hombre invent la cerveza por
casualidad mientras elaboraba pan y que el acontecimiento sucedi de
forma simultnea en diversas zonas como Mesopotamia o el Mediterrneo.
Para elaborar el pan, el hombre trituraba el trigo con piedras y lo humedeca
hasta obtener una pasta que tostaba al fuego. Los restos de masa
abandonados sufran una espontnea fermentacin que daba lugar a la
bebida alcohlica. Las primeras apariciones de textos en que se habla de la
cerveza y de su elaboracin, datan de unos 6.000 aos antes de Cristo y
provienen de los sumerios, aunque se cree que fueron los babilonios y los
egipcios quienes perfeccionaron la tcnica de elaboracin de la cerveza.

2. Fermentacin del pan ( egipcios 4000 a.c )


Ya en la poca Neoltica, un antepasado del hombre conoci de las
propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan
ha formando parte de la cultura universal del hombre.
Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de cereales,
obedeca a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se
sabe que en la IV dinasta, en el ao 2700 A. de C., se elaboraba pan y un
tipo de galletas.
La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta
civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentacin
y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin
levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi (2000 A. de C.)
habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refirindose al pan y a la
cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura.
Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo
ya que la cebada fermentaba mal.Se puede decir que el pueblo egipcio
consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer
el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno
en las excavaciones prximas a Babilonia.
3. El vino ( Noe)

El vino ( Vinum, en latn) es un licor alcohlico que se obtiene del zumo de la


uva exprimido y fermentado.
Hay quienes sostienen que el origen est en Asia Central, mientras otros
aseguran que su origen es europeo, donde exista ya en las pocas terciaria
y cuaternaria.
Lo claro es que el vino era conocido en todos los pueblos antiguos, desde la
India, pasando por Egipto hasta la Galia y Espaa. La revelacin del proceso
de esa elaboracin se atribuye a Osiris, entre los egipcios, y a Dionisios,
entre los griegos.
Por su parte los hebreos dicen que fue No el primero en cultivar la vid y el
vino ha ocupado entre ellos un lugar relevante en sus ritos y costumbres, as
como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos.
Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de
la uva y los primeros en reglamentarlo.
Para los fenicios, su transcendencia econmica fue muy importante, al
considerarlo en su comercio de tanto valor como las joyeras, la prpura, los
metales preciosos, etc. Adems en Oriente el vino siempre estuvo ligado a
los bienes econmicos del templo y el palacio.