La historia del vino El vino ha acompaado a los seres humanos prcticamente desde los albores de la civilizacin.

Adems de su ntima relacin con lo sagrado, el vino ha sido un elemento festivo y ha contribuido a estrechar los lazos sociales en las comunidades humanas a lo largo de toda la historia. Los registros arqueolgicos ms antiguos encontrados en diversas regiones del Cucaso que testimonian la elaboracin de vino datan del 6 000 e incluso el 7 000 a. C., es decir, desde el Paleoltico a la Edad de Bronce. De hecho, existen abundantes referencias al vino en obras como elPoema de Gilgamesh, primer documento escrito del que se tiene noticia, o el Gnesis. El vino en la Antigedad El vino jug un papel destacado en las culturas sumeria, egipcia, babilnica, griega y romana, entre otras. Los relatos mitolgicos de estas y otras civilizaciones ofrecen un testimonio incuestionable acerca de la importancia del vino en la cultura humana.

Para los egipcios, Osiris era el dios que obsequi con el vino a los hombres. El vino posea una gran importancia ritual en Egipto, e incluso a las castas ms bajas se les permita consumirlo en determinadas ocasiones. Tambin se usaba como ofrenda a los muertos e incluso jugaba su papel en la tcnica de embalsamamiento. En la antigua Grecia, Dioniso era el dios del vino, y todo parece indicar que esta divinidad tuvo su origen entre los agricultores y acab ocupando un lugar destacado en la mitologa oficial. Los griegos usaban el vino para hacer libaciones a los dioses y como elemento festivo en banquetes o simposios entre amigos y miembros destacados de la comunidad.

En Roma, el homlogo de Dioniso era el dios Baco. En las famosas bacanales, banquetes y orgas que se organizaban en secreto, el vino jugaba un papel protagonista. Tambin ocupaba el vino un lugar privilegiado en las saturnales, festividad que tena

lugar en el mes de diciembre en nombre de Saturno, dios de la agricultura. Durante estas fiestas, los esclavos reciban raciones extra de vino, eran liberados del trabajo e incluso se intercambiaban los papeles con sus amos en un intento de reconciliacin entre clases sociales. A medida que el Imperio se fue consolidando, los romanos extendieron tanto el cultivo de la vid como su conocimiento vincola por numerosas regiones europeas. La viticultura en la Edad Media Con la cada del Imperio Romano, casi todos los pases europeos productores de vino entraron en una fase de estancamiento, pero afortunadamente la vinicultura logr sobrevivir, y en la Edad Media los monjes cristianos y los nobles siguieron desarrollndola bajo el sistema de produccin del feudalismo.

El vino adquiri gran importancia ritual, pero tambin fue un elemento cotidiano indispensable, ya

que se utilizaba incluso para potabilizar el agua, que se beba mezclada con una pequea porcin de vino. La expansin del vino en el Renacimiento Quiz lo ms importante en relacin con la historia del vino durante la poca del Renacimiento es su expansin por el Nuevo Mundo a partir del descubrimiento de las Amricas. Los conquistadores se llevaron consigo viedos y los plantaron en la nueva tierra. Pero adems, el vino encontr una gran fuente de expansin con los misioneros, que plantaron viedos con la finalidad de poder celebrar la eucarista. El vino en la Edad Moderna Hasta el siglo XVII, el vino era la nica bebida almacenable, convirtindose en una bebida popular sin competencia; pero la aparicin del agua potable y la utilizacin del lpulo que permiti la conservacin de la cerveza supusieron una amenaza y naci un nuevo concepto: el vino como responsable de una experiencia esttica y sensitiva, que proporcionaba placer, y que no hubiera tenido xito sin la recin descubierta botella de vidrio, la seleccin de aadas y los mtodos de elaboracin desarrollados en los monasterios. Francia fue el primer pas que comprendi el xito comercial de una cuidada seleccin de vides, un bajo rendimiento de mejor calidad y un elevado rigor en la elaboracin y crianza, y la revolucin industrial consigui que esta calidad se pudiera

extender a grandes partidas de fabricacin, que podan transportarse gracias al ferrocarril, desarrollndose as el comercio del vino como nunca antes. El vino y la vitivinicultura en la Edad Contempornea En 1860 llega a Francia, procedente de Amrica del Norte, la ms devastadora de las plagas de la vid: la filoxera, un pulgn del tamao de una cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse

del jugo de sus races. Toda Europa se vio afectada, y muy pocas regiones se salvaron de esta plaga. Pero afortunadamente, tras 40 aos de estragos se encontr la solucin: las vides injertadas en pies americanos eran inmunes, y hoy en da aproximadamente el 85% de las cepas del mundo estn plantadas sobre cepas base americanas. El mundo del vino tuvo que dedicar buena parte del siglo XX a reponerse de esta crisis. En la dcada de 1920 todava se produjo gran demanda de vinos de prestigiosas denominaciones de origen, pero a partir de la Segunda Guerra Mundial, la industria del vino concentr ms sus esfuerzos en la cantidad que en la calidad.

Se desarrollaron programas de investigacin sobre la vid, la fermentacin o la crianza de los vinos, y con el conocimiento lleg el control, convirtindose la calidad en el objetivo a conseguir. Actualmente, la cultura del vino ha alcanzado un nivel de sofisticacin realmente sorprendente. Aunque en numerosas bodegas alrededor de todo el mundo se sigue elaborando vino mediante procedimientos ms o menos tradicionales, las innovaciones tecnolgicas en el sector son una constante. El vino y la enologa gozan hoy de buena fama y cada vez son ms los que se interesan por el mundo del vino, su historia y toda la cultura que rodea a este producto de la tierra. En las dos ltimas dcadas, adems, a raz del descubrimiento de lo que se conoce como paradoja francesa, numerosos estudios estn arrojando luz sobre los efectos beneficiosos del vino sobre la salud, con lo cual, esta bebida milenaria, cuya historia hemos reflejado de la forma ms breve posible, posee en la actualidad una reputacin inmejorable.

CRONOGRAMA 6.000 A.C Comienza el cultivo de vitis vinifera

sativa en Europa y Asia 3.000 A.C. Desarrollo de las primeras civilizaciones en Mesopotamia, Egipto y Grecia. 1.792 A.C. Hamurabi reglamenta el comercio de vinos en Mesopotamia. 1800 A.C.. En Grecia se desarrolla el cultivo del vino en honor a Dionisio 1.300 A.C. En la Tumba del faran Tutankamon, se registra sistema de vinificacin. 1.200 A.C. Los Fenicios controlan el comercio del vino 1500 A.C. La vid es llevada a Enotria (Tierra del vino) llamada despus Italia. 400 A.C. Hipcrates de Cos prescribi al vino como desinfectante purgante y diurtico. 202 A.C. Roma tras vencer a los Fenicios, controla el comercio del vino.

51 A.C. Julio Cesar conquista Galia. Se habilita la ruta del ro Garona que pasa por Burdeos. Los Galos ensean las ventajas de los contenedores de madera. Los Romanos aportan el uso de anhdrido sulfuroso (SO2) y del corcho en los vinos. 71 D.C. Se registran los primeros viedos en Burdeos. 476 Por las situaciones polticas de la poca, el vino se elabora en los monasterios 1.000 Extensin del cultivo de la vid hacia el norte y este de Europa, en Alsacia y el norte de Hungra 1.400 Francia se constituye en gran productor de vinos 1.493 Coln, en su segundo viaje, introduce el cultivo de la vid en Amrica a travs de estacas y pepitas de uva. 1.524 Hernn Cortez importa las primeras vides y

las planta en las tierras altas de Mxico. Los jesuitas introducen la vid en Baja California. 1.532 Martn Alonso de Souza portugus, lleva la vid a la capitana de San Vicente, al sur del Brasil. 1.548 Bartolom de Terrazas introduce la vid en Per. 1.557 Juan Cedrn lleva la vid desde La Serena a Santiago del Estero. 1.561 Juan Jufr funda la ciudad de San Juan introduciendo el cultivo de la vid en la Provincia de Mendoza.

La historia del vino est, irremediablemente, ligada a la propia historia de la humanidad, manteniendo un sitio especial para gran parte de las culturas actuales y, sufriento los mismos alti-bajos y crisis sufridas por la humanidad a lo largo del tiempo. El vino de la antigedad no se pareca en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayora de las civilizaciones beban el vino mezclado con leche y miel para mejorar el sabor. Los judos, por respeto a Dios, eran los nicos que beban el vino (wainu, en hebreo) al natural, como lo hacemos en la actualidad.

El desarrollo de la vinicultura inicia casi junto con los orgenes del hombre, quien, al volverse sedentario, inici la agricultura con el cultivo de higos, olivos, trigo y vid; aunque la vid ya exista mucho tiempo antes de que el hombre apareciera. Se cree que la vid, al igual que gran parte de las especies frutales, se origin en Asia, distribuyndose posteriormente al resto del mundo.

As pues, los primeros vestigios de viticultura (cultivo de la vitis o vid) se remontan a:

MEDIO ORIENTE: donde desde el ao 8000 a.C. ya practicaba el cultivo rudimentario de uva silvestre. EGIPTO Y MESOPOTAMIA: 4000 a.C.

MAR EGEO: localizado entre Grecia y Turqua; 2500 a.C.

La idea, compartida por diversas culturas de la antigedad, de que el vino es de origen divino o "milagroso" proviene del hecho de que es una bebida que fermenta por s misma, ya que las lebaduras del medio ambiente se adieren a la piel del fruto y, al ser aplastado, mezcla el jugo con las lebaduras y da inicio a la fermentacin.

Esta concepcin del "orgen milagroso" del vino lo une, desde pocas remotas, con la mitologa oriental; de hecho, el orgen de Baco, la deidad del vino, se

remonta tambin, al igual que la vid, a Asa, para posteriormente esparcirse por Egipto, Tracia y el Mediterrneo en general.

LA LEYENDA PERSA DEL ORIGEN DEL VINO:

Cuenta la leyenda persa que de las semillas que un ave dej caer a los pies del rey Djemchid (Yemshid) nacieron plantas que dieron abundantes frutos, cuyo jugo fermentado fue bebido por la favorita del rey. La mujer, que estaba enferma, se durmi profundamente bajo los efectos relajantes de la bebida, y al despertar se sinti curada y feliz. Entonces el rey nombr al vino Darou Shah (daru eshj), "el remedio del rey". EL VINO EN LA LITERATURA CLSICA

Diversos escritores, tanto griegos como romanos, dejaron huella escrita del originario proceso de vinificacin en sus culturas. Ejemplo de ello

son La Iliada y La Odiesa deHomero, la Historia Natural de Plinio, y Las Gergicas de Virgilio, entre otras.

INTRODUCCIN: EL MUNDO ANTIGUO EGIPTO GRECIA ROMA EDAD MEDIA EL VINO Y LAS SAGRADAS ESCRITURAS FRANCIA: INICIOS DE LA REINA DE LA VITIVINICULTURA ALEMANIA LOS MONASTERIOS Y LA VITIVINICULTURA ESPAA Y PORTUGAL EL VINO EN AMRICA EL DESARROLLO DE LA VITIVINICULTURA LA GRAN CRISIS UN VISTASO A LA ACTUALIDAD