HISTORIA DE LA PANADERA Los primeros hombres se satisfacan con muy poco para apaciguar su hambre: sustancias procedente de los

animales, insectos, races etc. luego el mundo cambi. La evolucin aporto el conocimiento de producir a partir de materias primas con el fin de transformarlas en un producto nutritivo y fcil a fabricar. Naci el cultivo: sembrar, recoger. Las semillas de cereales revolucionaron la alimentacin del tiempo! El fuego se invento y la historia oscil a esta nueva descubierta que iba a permitir a los hombres cocinar estas semillas en forma de galletas. La palabra pan es resultante del latn panis lo que designaba el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno. La palabra francesa boulanger (panadero) nos viene de boulenc el que fabrica panes redondos. Segn la leyenda, el descubrimiento del pan subido (con masa fermentada) se debera a un panadero egipcio que habra dejado varias horas al aire ambiente una pulpa de cereales. Esta mezcla, contaminada por una levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habra fermentado y habra aumentado bajo la multiplicacin de los microorganismos en la harina. Lo que se sabe con certeza, es que los egipcios fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa que inventaron tambin el horno de pan que implicaba un compartimento para la combustin y otro para la coccin. El Pan en Egipto Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de cereales, obedeca a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinasta, en el ao 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas. La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de... [continua]