TESIS

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERO COMERCIAL
MODALIDAD:
PROYECTO PRODUCTIVO
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA
PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CON
SABORES Y ESPECIAS.
AUTORES:
BAQUE MATUTE JULISSA VERNICA
LOOR MACAS CARMEN ANDREA
SNCHEZ MACAS GABRIELA ANDREA
VICUA CASANOVA GUSTAVO ADOLFO
DIRECTOR DE TESIS:
ING. MAGDALENA VILLAMAR MENNDEZ Mg. Duie
PORTOVIEJO MANAB - ECUADOR

2012
I
Tema:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CON SABORES Y
ESPECIAS
Dedicatoria
A Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para
lograr mis objetivos, adems de su infinita bondad y amor.
A mis padres el Sr. Juan Baque Jalca y la Sra. Julia Matute Rodrguez por ser el pilar
fundamental en todo lo que soy, en toda mi educacin tanto acadmica como de la vida,
en especial a mi mam, la persona que ms he admirado en mi vida por su forma de
ser, su incondicional apoyo mantenido a travs del tiempo, por sus consejos, sus
valores y la motivacin constante que me ha transmitido para que no desmaye al
momento de conseguir mis metas y que estoy segura que aunque ya no este a mi lado,
est orgullosa por el logro tan anhelado.
A mi hermano Jaime y hermanos de corazn Jos, Sonia, Marianela, Marjorie, Jessica
y Melissa, quienes siempre han estado ah compartiendo mis alegras y apoyndome en
los momentos difciles; a mi tos y tas en especial a mi ta Lola, a mis primos, a mis
abuelitos Santiago y Agustina, quienes me han brindado su apoyo incondicional para
no dejarme vencer y salir a delante.
A mis amigos y en especial a aquellas amigas con quienes he compartido tantas
ancdotas y que seguimos siempre apoyndonos unas a otras.
Y a todas las personas que participaron directa e indirectamente en la elaboracin y
culminacin de esta tesis.
Julissa Vernica Baque Matute
II
Dedicatoria
Dedico este Trabajo de Investigacin especialmente a:
Dios, porque es l quien gua mis pasos y me da fortaleza de espritu en el diario vivir,
haciendo que no desmaye en el accionar de aquellas cosas que me propongo alcanzar
y al mismo tiempo lograr.
A mis padres, el Sr. Kleber Loor Alcvar y la Sra. Josefa Macas vila, quienes me
apoyaron incondicionalmente en mis aos de estudios y por ser las personas que estn
ah conmigo dndome sus sabios conocimientos para ir por un buen camino en la Vida.
A mis hermanas Paola Loor Macas y Karen Loor Macas, por ser las personas que me
dan aliento y permitir que mi espritu se mantenga vivo.
A m querida amiga y compaera de tesis, Julissa Baque Matute, quien fue un pilar
fundamental en el desarrollo de ste trabajo de investigacin.
Carmen Andrea Loor Macas
III
Dedicatoria
A Dios por guiarme da a da en cada una de las acciones

que he emprendido en mi vida.
A mis padres Cesar Snchez y Lucy Macas que me
rigieron y me apoyaron en este objetivo que me propuse.
De manera muy especial a mis dos grandes amores
Miguel Arturo y Miguel Andrs que me inspiraron y me
dieron aliento para lograr esta meta
Lo importante en la vida no es el triunfo sino la lucha. Lo

esencial no es haber vencido, sino haber luchado bien.
(Barn Pierre de Coubertin)
Gabriela Andrea Snchez Macas
IV
Dedicatoria
Dedico toda mi carrera universitaria hasta la culminacin de mi tesis de grado para la

obtencin de mi ttulo como Ingeniero Comercial a Dios en primer lugar, mi madre, mi
sobrina, mi hermana y a toda mi familia por el apoyo emocional y espiritual para
poder conseguir mi meta.
Gustavo Adolfo Vicua Casanova
Agradecimiento
Primeramente me gustara agradecer a Dios por bendecirme para llegar hasta donde
he llegado, porque hizo realidad este sueo anhelado.
A mis padres, quienes siempre han estado conmigo brindndome su apoyo.
A la Universidad Tcnica de Manab por darme la oportunidad de estudiar y ser una
gran profesional.
A mi directora de tesis, Ing. Magdalena Villamar por su esfuerzo y dedicacin, quien
con sus conocimientos, su experiencia y su motivacin ha logrado en m que pueda
terminar mis estudios con xito.
A mis docentes porque todos han aportado con un granito de arena a mi formacin.
Tambin agradezco a mis compaeros de tesis quienes me brindaron su amistad, apoyo
incondicional y paciencia para lograr esta meta, a mis amigas quienes nos brindaron
su ayuda para seguir adelante y a las dems personas que estuvieron involucradas para
la culminacin de esta tesis.
Julissa Vernica Baque Matute
VI
Agradecimiento
Agradezco infinitamente:
A todas aquellas personas que hicieron posible la realizacin de ste logro entre ellos
a: Dios por darme el privilegio de la Vida y fuerza constante ante los sacrificios que se
presentaron en el camino, a mi familia por brindarme su apoyo econmico y moral, a
los profesores por instruirme da a da y a mis compaeros de tesis quienes
conjuntamente realizamos y logramos la culminacin de ste trabajo de investigacin.
A todos ellos MIL GRACIAS
Carmen Andrea Loor Macas
VII
Agradecimiento
La vida no es sino una contina sucesin de oportunidades para sobrevivir.

(Gabriel Garca Mrquez)
Agradezco a Dios por permitirme estar cumpliendo esta meta y

ser la luz en mi camino.
A mis padres por su apoyo emocional y econmico que
contribuyeron con la realizacin de la presente tesis de grado.
A m querida Universidad Tcnica de Manab por acogerme en
sus aulas y culminar mi carrera profesional.
A mis catedrticos por sus conocimientos impartidos
A mis amigas Fernanda, Mariln, Virginia y Ligia por su ayuda
para poder seguir en los momentos difciles.
A mi abnegado hijo Miguel Andrs que es mi motivo de
superacin, al mostrarme lo fcil que es mi vida en comparacin
con la lucha que el lleva diariamente para poder estar
hacindonos compaa.
Gabriela Andrea Snchez Macas
VIII
Agradecimiento
En primer lugar le agradezco a Dios, a la Universidad Tcnica de Manab Facultad

de Ciencias Administrativas y Econmicas, Decano, Subdecana, Directora de Carrera ,
Directora de Tesis y a los profesores por la confianza y el apoyo a lo largo de mi
carrera.
Gustavo Adolfo Vicua Casanova
IX
CERTIFICACIN
Quien suscribe la presente Ing. Magdalena Villamar Menndez Mg. Duie, Docente de
esta Facultad y Director de la Tesis titulada: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA
IMPLEMENTACIN
DE
UNA
PLANTA
PRODUCTORA
COMERCIALIZADORA DE QUESO CON SABORES Y ESPECIAS desarrollado

por los egresados de la Carrera de Administracin de Empresas: Baque Matute Julissa
Vernica, Loor Macas Carmen Andrea, Snchez Macas Gabriela Andrea y
Vicua
Casanova
Gustavo
Adolfo,
CERTIFICO:
QUE
HAN
DADO
CUMPLIMIENTO EN LA INVESTIGACIN Y ELABORACIN DEL TRABAJO

DE LA MISMA LA CUAL HA SIDO DIRIGIDA Y REVISADA POR MI previo a la
obtencin del ttulo de INGENIERO COMERCIAL.
Particular que se informa para los fines pertinentes.
Portoviejo, 2 de octubre de 2012

Atentamente,
Ing. Magdalena Villamar Menndez Mg. Duie.

Docente-Director de Tesis
CERTIFICACIN DEL TRIBUNAL REVISIN Y

EVALUACIN
Quienes suscribimos el presente, Miembros del Tribunal Examinador de la Tesis

titulada: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE
UNA PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CON
SABORES Y ESPECIAS, es trabajo original de los seores: Julissa Vernica Baque
Matute, Carmen Andrea Loor Macas, Gabriela Andrea Snchez Macas y
Gustavo Adolfo Vicua Casanova; la misma que ha sido revisada, evaluada y
aprobada bajo nuestra apreciacin siguiendo los requisitos estipulados en el reglamento
general de graduacin de la Universidad Tcnica de Manab.
Para dar testimonio y autenticidad, firmamos:
Econ. Laura Menndez Baque

Docente Facultad - Presidente del Tribunal
Ing. Benito Villaprado Alcvar

Docente Carrera de Administracin
Ing. Ignacio Alcvar lava

Docente Miembro de Comisin
XI
Declaracin de Derechos de Autor
Declaramos que:
Las ideas conclusiones y recomendaciones expresadas en esta tesis son de nica, total y
exclusiva responsabilidad de quienes tuvimos la oportunidad de beneficiarnos con este
proyecto.
__________________________
___________________________
Egda. Julissa Vernica Baque Matute
Egda. Carmen Andrea Loor Macas
Autora
_______________________________
Egda. Gabriela Andrea Snchez Macas
Autora
Autora
_______________________________
Egdo. Gustavo Adolfo Vicua Casanova
Autor
XII
NDICE GENERAL
Ttulo
Dedicatoria
Agradecimiento
Certificacin del Director de tesis
Certificacin del Tribunal de Revisin y Evaluacin
Declaracin sobre los Derechos de Autor
I
II
VI
X
XI
XII
ndice
XIII
Resumen Ejecutivo
XX
Executive Summary
XXI
1. Introduccin
2. Antecedentes y Justificacin
2.1 Antecedentes
2.2 Justificacin
3. Objetivos Generales y Especficos
3.1 Objetivo General
3.2 Objetivos Especficos
4. Ingeniera del Proyecto
4.1 Estudio de Mercado
4.1.1 Mtodos de Proyeccin
4.1.2 Definicin del producto
4.1.3 Anlisis e Interpretacin de datos
4.1.4 Anlisis de la demanda
4.1.5 Anlisis de oferta
10
4.1.5.1 Detalle de la oferta
10
4.1.6 Anlisis de la competencia
13
4.1.6.1 Productos sustitutos
15
4.1.7 Anlisis de la comercializacin
17
4.1.8 Anlisis de los Precios
20
4.1.9 Estrategia Comercial y de Promocin
20
XIII
4.2 Plan de negocios
21
4.2.1 Antecedentes de la Empresa
21
4.2.1 Descripcin del Negocio
22
4.2.1 Estructura Legal
23
4.2.3.1 Obtencin del RUC
23
4.2.3.2 Afiliacin a la Cmara de la pequea Industria
25
4.2.3.3 Inscripcin en el Registro Mercantil
26
4.2.3.4 Patente Municipal
26
4.2.3.5 Registro sanitario para alimentos nacionales
27
4.2.3.6 Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Publica
29
4.2.3.7 Permiso de Funcionamiento Cuerpo de Bomberos de Portoviejo
30
4.2.1 Plan Estratgico y de Marketing
30
4.3 Estudio Tcnico
36
4.2.1 Tamao del Proyecto
36
4.2.1 Localizacin de la planta
38
4.3.2.1 Macrolocalizacin
38
4.3.2.2 Microlocalizacin
39
4.3.2.3 Plano de la Planta Procesadora
41
4.4 Plan de Produccin
42
4.4.1.1 Proceso de Produccin (Diagrama de Flujo)
43
4.2.1 Manual de Procedimientos
44
4.2.1 Diagrama de Procesamiento
50
4.2.1 Costos y Gastos de Produccin
51
4.2.1 Clasificacin de Costos y Gastos
52
4.2.1 Punto de Equilibrio
53
4.4.6.1 Clculo del Punto de Equilibrio
54
4.4.6.2 Grafico del Punto de Equilibrio
55
4.5 Recurso Humano
56
4.2.1 Requerimiento de Mano de Obra
56
4.2.1 Personal Administrativo
57
XIV
4.6 Estudio Econmico y Financiero
58
4.2.1 Estudio Econmico
58
4.6.1.1 Inversin del Proyecto
59
4.6.1.2 Inversiones en Activos Fijos
59
4.6.1.2.1 Infraestructura
59
4.6.1.2.2 Maquinaria y Equipos
59
4.6.1.2.3 Vehculo
60
4.6.1.2.4 Muebles y Enseres
60
4.6.1.2.5 Equipos de Oficina
61
4.6.1.3 Gastos de Constitucin
61
4.7 Plan de Inversin
62
4.8 Financiamiento del Proyecto
62
4.2.1 Capital Social
62
4.9 Estudio Financiero
63
4.2.1 Pronstico de Ventas
63
4.2.1 Pronstico de Costos y Gastos
65
4.2.1 Estado de Prdidas y Ganancias
67
4.2.1 Flujo de Efectivo
68
4.9.4.1 Anlisis del Flujo de Efectivo
70
4.2.1 VAN y TIR del Proyecto
70
4.9.5.1 Clculo del Valor Actual Neto (VAN)
71
4.9.5.2 Clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
72
4.9.5.3 Clculo del Perodo de Recuperacin de la Inversin
73
5. Escritura de la Compaa
75
5.1 Requisitos para Constituir una Compaa
77
5.1.1 Minuta de constitucin
83
6. Funcionamiento y Organizacin de la Empresa
87
6.1 Visin
87
6.2 Misin
87
6.3 Objetivos
87
XV
6.4 Anlisis FODA
88
6.5 Polticas
89
6.6 Organigrama de la Empresa
89
6.6.1 Manual de Funciones
92
7. Presupuesto para la Elaboracin de la Tesis
94
7.1 Recursos
94
7.2 Financiamiento
95
Cronograma de Tesis
96
Bibliografa
97
Anexos
99
XVI
NDICE DE CUADROS
N 1 Datos importantes
N 2
Distribucin de la muestra
N 3 Demanda Actual
N 4 Cuadro de Demanda Futura
10
N 5 Oferta Histrica
11
N 6 Clculo de la ecuacin de la recta de regresin.
11
N 7 Proyeccin de la Oferta
12
N 8 Costos y Gastos de Produccin primer mes
52
N 9 Clasificacin de Costos
53
N 10 Mano de Obra Directa
56
N 11 Mano de Obra Indirecta
57
N 12 Gastos Administrativos
58
N 13 Inversin Inicial
59
N 14 Adecuacin de la Planta
59
N 15 Maquinaria y Equipos
60
N 16 Vehculo
60
N 17 Muebles y Enseres
61
N 18 Equipos de Oficina
61
N 19 Gastos de Constitucin
61
N 20 Plan de Inversin
62
N 21 Capital Social
62
N 22 Estimacin de Ventas
63
N 23 Costos y Gastos de Produccin
65
N 24 Estado de Prdidas y Ganancias Proyectado
67
N 25 Flujo de Efectivo
69
N 26 Determinacin del perodo de Recuperacin en das, meses y aos
74
XVII
NDICE DE GRFICOS
N 1 Quesos Frescos
13
N 2
Quesos Madurados
14
N 3 Quesos Procesados
15
N 4 Queso Crema Toni
16
N 5 Alpina
16
N 6 Reyqueso
17
N 7 Reyqueso Mozzarella
17
N 8 Canales de distribucin
19
N 9 Presentacin de la etiqueta
31
N 10 Afiches publicitarios
36
N 11 Macrolocalizacin - Portoviejo
38
N 12 Microlocalizacin - Parque Industrial
40
N 13 Plano de la Planta Procesadora
41
N 14 Proceso de Produccin (Diagrama de Flujo)
43
N 15 Diagrama de Procesamiento
50
N 16 Grfico del Punto de Equilibrio
55
N 17 Organigrama de una empresa grande
90
N 18 Organigrama de una empresa mediana
90
N 19 Organigrama de una empresa pequea
91
N 20 Estructura Funcional de BALOSAVI Ca. Resp. Ltda.
92
XVIII
NDICE DE ANEXOS
N 1 Cuadro Poblacional
100
N 2 Encuesta Dirigida a los Supermercados y Tiendas en la ciudad de
101
Portoviejo.
103
Encuesta dirigida a los consumidores En la ciudad de Portoviejo
106
N 3 Anlisis e Interpretacin de Datos
122
N 4 Detalle de Materia Prima
123
N 5 Cuadro de Inversin
124
N 6 Depreciacin de Activo Fijo
125
N 7 Cuadro Nutricional
125
N 8 Proceso de elaboracin del queso por los Egresados en una forma

artesanal
XIX
Resumen ejecutivo
La presente tesis tiene como objetivo principal establecer la factibilidad de la
implementacin de una planta productora de queso con sabores y especias en la ciudad
de Portoviejo, la cual ser hecha con productos naturales; en este caso ser de sabor a
ajo, especias de pimienta y organo.
El queso es parte fundamental de la alimentacin diaria de los Manabitas, ya que es un
producto caracterstico y tpico de la provincia, reconocido a nivel nacional y mundial.
Quequisito es el nombre con que se identificar a este nuevo producto cuya designacin
ha sido escogida por su fcil pronunciacin y espontaneidad, logrando as quedarse en
la mente de los consumidores.
Al realizar el estudio de mercado nos damos cuenta que un 88.48% de la poblacin
portovejense encuestada estara dispuesta a consumir los quesos con sabores y especias
que tenemos previsto ofrecer, debido a las bondades que ofrece ya sea en la salud que
brinda a la hora de consumir debido a los ingredientes que contiene, y, por la facilidad
de consumo ya que se sirve directamente a la mesa; siendo este a su vez un producto
novedoso y llamativo para la comunidad.
La constitucin de los procesos de produccin se enfocan desde la obtencin de la
materia prima hasta el producto terminado, estudiando detalladamente cada uno de los
rubros requeridos en recursos fsicos y recursos humanos que intervienen en el proceso
de la elaboracin hasta la entrega del producto terminado Quequisito a los
demandantes, orientndose al funcionamiento ptimo y eficaz de la empresa; como se
podr observar en el estudio tcnico elaborado.
En el anlisis econmico financiero se tom en consideracin cada uno de los
ingresos, costos y gastos que se generarn en la produccin del producto, adems de la
inversin necesaria para la puesta en marcha de la fbrica.
De acuerdo a los resultados obtenidos a travs de los clculos del VAN y TIR se pudo
determinar que el proyecto es econmicamente rentable como financieramente viable,
debido a que la inversin requerida es cubierta por los ingresos que se originarn con la
venta y sus costos sern mnimos en comparacin a las utilidades que se proyectan
recibir.
XX
Executive Summary
The thesis mainly aimed at establishing the feasibility of implementing a cheese

production plant with flavors and spices in the city of Portoviejo, which is made with
natural products, in this case will be flavored with garlic, pepper and spices oregano.
Cheese is an essential part of the daily diet of Manabi, since it is a product characteristic
and typical of the province, recognized nationally and globally.
Quequisito is the name that will identify this new product whose designation has been
chosen for its ease of pronunciation and spontaneity, thus remain in the minds of
consumers.
In conducting market research, we realize that a 88.48% of the population surveyed
would be willing to portovejense consume cheeses with flavors and spices that we plan
to offer, because of the advantages offered by either providing health when consuming
because of the ingredients it contains, and, for ease of use and served directly to the
table, and this in turn a novel and appealing to the community.
The establishment of production processes focus from obtaining raw materials to
finished product, carefully studying each of the items required in physical and human
resources involved in the development process to delivery of the finished product
Quequisito
the plaintiffs, orienting the optimal and efficient operation of the
company, as can be seen in the technical study prepared.

In economic analysis - financial consideration was given each of the revenues, costs and
expenses that will be generated in the production of the product, as well as the
investment required to start up the factory.
According to the results obtained by the VAN and TIR calculations it was determined
that the project is economically feasible and financially viable, because the investment
required is covered by the revenue that will arise from the sale and the costs will be
minimal compared to the profits that are projected to receive.
XXI
1. Introduccin
El presente proyecto productivo explica de manera sistemtica la realizacin de un
estudio de factibilidad para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de queso con sabores y especias con el fin de impulsar el desarrollo
socio-econmico -microempresarial que permitir estimular la generacin de empleos
para mejorar el nivel de vida de la sociedad y fomentar el trabajo a la comunidad y por
ende se impulsar al incremento y desarrollo del sector agroindustrial.
Por tanto, la importancia que tiene el presente estudio para el sector productivo es
transcendental debido a que en este sector se involucran las personas y empresas que
realizan actividades relacionadas con la agricultura y la industria, ya que mediante la
implementacin de la planta productora y comercializadora de queso con sabores y
especias se quiere lograr establecer vnculos con la sociedad para fortalecer y aportar al
crecimiento econmico de la ciudad de Portoviejo.
A travs del estudio de mercado, se determin que el mercado meta para la distribucin
de dicho producto ser en la ciudad de Portoviejo, por ser uno de los potenciales
consumidores de queso elaborado de manera artesanal, por lo que el presente proyecto
permitir implantarlo y comercializarlo como queso con sabores y especias.
La produccin de queso con sabores y especias ser continua, procesando con sabor a
ajo y especias de organo y pimienta, cuyos ingredientes contiene: materia prima como
la leche, el cuajo, componentes de vitaminas B1, B12, P (fsforo), Ca (calcio), entre
otros, con el fin de entregar a la sociedad un producto de calidad con valor diettico y
vitamnico, para ser ofertado y consumido en forma inmediata, utilizndolo tambin en
bocaditos, pasteleras, recetas de cocina, es decir para diferentes actividades sociales,
familiares y otros.
En definitiva, el proyecto es novedoso y factible por ser un producto alimenticio y
necesario para cualquier etapa de nuestra vida, por lo que se alcanzaranlas metas y
objetivos, diseando y planificando el futuro de la planta procesadora y
comercializadora de queso con sabores y especias como la solucin a las necesidades
humanas, fortaleciendo la salud y aportando significativamente al desarrollo de la
sociedad portovejense.
2. Antecedentes y Justificacin
2.1 Antecedentes
En esta nueva era globalizada donde se busca la simplicidad y facilidad en los aspectos
del diario viviry sobre todo una alimentacin balanceada,surge consolidar la idea basada
en dar un producto bajo en grasa con un rico sabor, y que pueda ser disfrutado
directamente al paladar de cada persona sin pasar por ningn tipo de procesamiento al
momento de degustarlo, pensando siempre en cada uno de los requerimientos y gustos
de los nuevos consumidores.
Siendo el queso uno de los alimentos tpicos de la provincia de Manab, que cuenta con
diferente usos y es utilizado en la alimentacin diaria de la poblacin, est dirigidoa un
segmento del mercado, como es el de los piqueos, por eso se crea este producto para
deleite de los consumidores y para servirse en las reuniones y visitas inesperadas por su
ventaja al ser servido directo a la mesa.
En el segmento de mercado existe una gran necesidad, debido a que no se encuentra
esta clase de quesos que estamos ofreciendo, dando como resultado una demanda
insatisfecha en el mercado de los quesos, originando as las caractersticas que dieron la
pauta para que el consumidor logretener un producto que cubra sus necesidades y
antojos; por eso queso Quequisito surge como un producto para satisfacer el paladar de
las personas que gustan de un sabor diferente e innovador.
2.2 Justificacin
Culminado el ciclo de estudio en la Universidad Tcnica de Manab, en la carrera de
Administracin de Empresas de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas,
se ha tomado en cuenta el inters y curiosidad por experimentar, investigar y conocer el
proceso de elaboracin de productos, por lo que se eligi la realizacin de un estudio de
factibilidad para la implementacin de una PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO CON SABORES Y ESPECIAS.
Este proyecto a ms de ser innovadores creativo razn por la cual es importante llevar
a cabo su estudio, porque mediante la experimentacin se determina que existe una
creciente demanda que aspira adquirir queso con sabores y especias, ya que ser un
producto nutritivo, bajo en caloras y grasas constituyndose en una alimentacin sana
para el ser humano, sean estos hombres o mujeres.
2
Es un producto diferente al tradicional, porque tendr un sabor distinto que le dar un

toque especial al momento de degustarlo, considerando que tendr costos bajos para su
adquisicin.
El estudio de este proyecto es factible porque se cuenta con recursos tecnolgicos
apropiados para la produccin, as como accesibilidad a la materia prima, sabores y
especias como: ajo, organo y pimienta;por lo que permite un alto rendimiento
cubriendo la inversin en un corto plazo. Adems, tendr impacto positivo para el
medio ambiente, porque los desechos sern de reciclaje o sea de reutilizamiento para
las granjas porcinas y otros derivados del suero del queso como es la mantequilla.
Por consiguiente, el proyecto es sustentable, ya que siempre existir la demanda de los
clientes sobre todo por las edades comprendidas entre 20 y 50 aos, que son los que
poseen los ingresos para adquirir el producto, lo que dar paso a un ciclo de produccin
constante que permitir el crecimiento de la planta productora y comercializadora, y
por ende la obtencin de utilidades para quienes invierten.
En conclusin, el presente proyecto beneficiar a la comunidad en general, cubrir las
satisfacciones de las personas que estn deseosas de adquirir el producto, y se
desarrollar un crecimiento socioeconmico por la generacin de plazas de trabajo para
la sociedad.
3. Objetivos Generales y Especficos
3.1 Objetivo General
Efectuar un estudio de factibilidad para la implementacin de una planta productora y
comercializadora de queso con sabores y especias.
3.2 Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y la demanda del

producto propuesto de queso con sabores y especias, que permita conocer los
gustos y preferencias de los consumidores.
Determinar la factibilidad tcnica y financiera del producto.
Ofrecer a la comunidad Portovejense un producto diferente al queso tradicional,

de alta calidad para el consumo diario y compromisos sociales.
Establecer un programa de publicidad, mediante degustaciones, promociones

para dar a conocer el producto en el mercado y comercializarlo.
4. Ingeniera del Proyecto

4.1 Estudio de Mercado
El estudio de mercado es un proceso sistemtico de recoleccin y anlisis de datos e
informacin acerca de los clientes, competidores y el mercado.Este constituye el
elemento de mayor importancia para sustentar la viabilidad de
un proyecto de
inversin.Adems es complejo y utiliza una amplia serie de tcnicas las cuales se

definen como Metodologa.
Al llevar a la realizacin dicho estudio se tiene una nocin ms clara acerca de la
definicin del producto, el segmento de mercado, saber quines sern losposibles
clientes, los principales competidores, el precio, entrega del producto y estrategias
comerciales, factores que ayudarn a evaluar los cambios y tendencias en el mercado
que se pretende incursionar.
Un estudio de Mercado tiene una amplia gama de niveles de profundidad, partiendo
desde un simple sondeo hasta profundos anlisis basados en investigacin de campo y
de gran alcance territorial.
Tipos de mercado
Mercado Internacional: Es aquel que se encuentra en uno o ms pases en el

extranjero.
Mercado Nacional: Es aquel que abarca todo el territorio nacional para el

intercambios de bienes y servicios.
Mercado Regional: Es una zona geogrfica determinada libremente, que no

coincide de manera necesaria con los lmites polticos.
Mercado de Intercambio Comercial al Mayoreo: Es aquel que se desarrolla

en reas donde las empresas trabajan al mayoreo dentro de una ciudad.
Mercado Metropolitano: Se trata de un rea dentro y alrededor de una ciudad

relativamente grande.
Mercado Local: Es la que se desarrolla en una tienda establecida o en modernos

centros comerciales dentro de un rea metropolitana.
Clases de Mercado
Monopolio.- Es un mercado en el que un nico vendedor el monopolista se enfrenta a
una multitud de compradores.
Un monopolio existe cuando en la economa de mercado hay un slo vendedor o
productor de un elemento que sirve para satisfacer las necesidades de todo el sector, y
puede surgir por distintas vas: la asociacin de varias empresas que quedan bajo el
control de una misma direccin (un trust); el pacto entre compaas de un mismo sector
econmico para lograr la eliminacin de los competidores (un crtel); el tratado que
otorga a ciertos vendedores el monopolio sobre un producto o un sector (un asiento); o
la compra o fusin de empresas.
Oligopolio.- Es un mercado dominado por un pequeo nmero de vendedores o
prestadores de servicio (oligoplicos - oligopolistas). Debido a que hay pocos
participantes en este tipo de mercado, cada oligoplico est al tanto de las acciones de
los otros. Las decisiones de una empresa afectan o causan influencias en las decisiones
de las otras. Por medio de su posicin ejercen un poder de mercado provocando que
los precios sean ms altos y la produccin sea inferior. Estas empresas mantienen dicho
poder colaborando entre ellas evitando as la competencia.
El oligopolio supone la existencia de varias empresas que ofrecen un mismo producto,
pero de tal forma que ninguna de ellas puede imponerse totalmente en el mercado.
Libre mercado.- El sistema en el que el precio de los bienes o servicios es acordado
por el consentimiento entre los vendedores y los consumidores, mediante las leyes de la
oferta y la demanda. Requiere para su implementacin de la existencia de la libre
competencia, lo que a su vez requiere que entre los participantes de una transaccin
comercial no haya coercin, ni fraude, etc., o, ms en general, que todas las
transacciones sean voluntarias.
El proyecto se est incursionando en el libre mercado de manera que existe una libre
competencia la cual se basa fundamentalmente en la libertad de eleccin tanto para
el consumidor, como para el productor en elegir un bien que satisfaga sus necesidades;
esta clase de mercado su vez genera incentivos para que las empresas obtengan una
5
ventaja competitiva sobre otras mediante la reduccin de costos y la superioridad

tcnica y por ende ganar posicionamiento en el mercado.
Definicin de producto
Un producto es objeto que puede ser comprado o vendido, y que responde a una
necesidad propia de un grupo de consumidores.
Los productos poseen principalmente dos atributos; sus caractersticas (rasgos del bien
elaborado) y sus beneficios (las necesidades que le satisface al consumidor).
4.1.1Mtodos de Proyeccin
Como parte de la investigacin de campo en el Estudio de Mercado se utiliz la
recopilacin de la informacin mediante la aplicacin de encuestas que tienen como
objetivo determinar la oferta y la demanda del producto propuesto de queso con sabores
y especias, permitiendo conocer los gustos y preferencias de los consumidores.
Se utiliza el mtodo grfico, adems el tamao de la muestra a nivel de factibilidad ser
el siguiente:
CuadroN 1
DATOS IMPORTANTES
Descripcin
Poblacin objetivo
Alcance
Queso con sabores y especias

Habitantes de Portoviejo
Poblacin urbana (171.847 habitantes)
Ciudad de Portoviejo (personas entre 20 a
50 aos)
Tamao
277 personas
Margen de error
6%
Fuente: INEC
Elaborado por: Autores
Frmula
=
( 1) + 1
n = Muestra
N = Poblacin Total
E = Margen de error
Desarrollo de la Frmula
171847
(0.06) (171847 1) + 1
171847
0.0036(171846) + 1
171847
618.6456 + 1
171.847
619.6457
= 277
= Total de la muestra
Cuadro N 2
DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA
ENCUESTAS
Supermercado
Tiendas
Habitantes
Total de la muestra
CANTIDAD
5
55
217
277
Elaboracin: Los autores.
Para determinar la distribucin de la muestra, se consider segmentar en tres grupos

determinantes de nuestro mercado de la Ciudad de Portoviejo como son Supermercados
(1.81%), Tiendas (19.85%) y habitantes (78.34%), entindase como segmentacin de
mercado al proceso de dividir, como su palabra lo dice de segmentar un mercado en
grupos uniformes ms pequeos que tengan caractersticas y necesidades semejantes.
4.1.2 Definicin del producto
Se denomina queso al producto que se obtiene por maduracin de la cuajada de la leche
y que posee ciertas caractersticas propias a partir de su origen o mtodode elaboracin.1
El producto que va a comercializar BALOSAVI Ca. Resp. Ltda., es el queso con
sabores y especias Quequisito, el cual es algo nuevo e innovador que estar elaborado
con especias de pimienta, organo y sabor a ajo ms los aditivos que ayudarn a la
conservacin y ptima calidad del queso.
4.1.3 Anlisis e Interpretacin de datos
Para la recoleccin de datos se llev a cabo la realizacin de la encuesta a dos
segmentos de mercado como son los consumidores y los supermercados de la ciudad de
Portoviejo con el fin de recabar informacin que nos ayude a fundamentar y argumentar
las probabilidades de ver realizado el proyecto con buenos resultados. El anexo 2 nos
muestra los dos tipos de encuestas y a su vez los resultados e interpretaciones que se
llevaron a cabo para el estudio de mercado en el Anexo 3.
4.1.4 Anlisis de la demanda
La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda
individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un
momento determinado.
El presente proyecto identifica como mercado meta a las personas con edades
comprendidas entre 20 y 50 aos preferencialmente debido a que son personas que
generan sus propios ingresos, y que al comprar buscan un producto no solo de calidad
sino tambin que sea saludable y a un costo accesible.
1
Fuente: sobreconceptos.com/queso
En base a los resultados encontrados por medio de las encuestas, se determina que
nuestro mercado potencial de demanda es la ciudad de Portoviejo, provincia de Manab;
ya que segn la organizacin mundial de salud, determina un consumo de un kilo de
queso por mes por cada persona.
Relacin
1 kilo = 2.2 libras
12 kilos = 26.4 libras (ao por persona)
De ah que, los resultados de las encuestas confirman que el nuevo producto tendr
aceptacin por parte de la ciudadana permitiendo establecer la implementacin de la
planta productora y comercializadora de queso con sabores y especias.
Demanda Actual y Futura
A continuacin se detalla mediante cuadros la demanda actual y futura que tendr el
producto, teniendo en cuenta la poblacin ya establecida anteriormente en base a los
datos estadsticos proporcionados por el INEC segn el censo realizado en el 2010,
considerando que nuestro mercado objetivo estar compuesto por personas entre 20 y
50 aos, se tomar en cuenta el 88,48% de dicha poblacin para determinar la demanda
actual.
Se considerar el 10% del porcentaje arrojado por la encuesta para cubrir un margen
superior de demanda sin elevar excesivamente el riesgo de produccin (mensual).
Cuadro N 3
CUADRO DE DEMANDA ACTUAL
POBLACIN (20-50
AOS)
88,48% MERCADO
POTENCIAL
DEMANDA
ESTIMADA 10%
(MENSUAL)
DEMANDA
ESTIMADA ANUAL
97197
86000
8600
103200
Fuente: INEC Portoviejo Censo 2010

Elaborado por: Los Autores
Para determinar la demanda futura del producto se tomar como referencia los primeros
cinco aos,
se tendr en cuenta un crecimiento poblacional anual del 1,60%
determinado por el INEC y un crecimiento en el nivel de demanda del 10% para cada
ao.
Cuadro N 4
CUADRO DE DEMANDA FUTURA
AOS
POBLACIN
DEMANDA
DEMANDA
1,60% (Inc. Pobl.)
ESTIMADA
ANUAL
86000
8600
103200
87376
8738
104851
88774
8877
106529
90194
9019
108233
91638
9164
109965
TOTAL
443982
44398
532778
4.1.5 Anlisis de oferta

En economa, se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que
los productores estn dispuestos a vender a los distintos precios de mercado.
Con la investigacin de mercado se logr conocer cul ser la oferta existente de queso
con sabores y especias en el circuito comercial, cuyo producto cumplir con las
caractersticas deseadas por el consumidor, como son: calidad, valor nutritivo, buen
sabor y aroma, entre otros.
4.1.5.1 Detalle de la oferta
La ley en la oferta, est determinada por el precio, es decir que los comerciantes ofrecen
mayor cantidad de producto cuando el precio sube y a menor precio la cantidad ofrecida
baja en el mercado.
Oferta Histrica
En consecuencia de acuerdo a las estimaciones de los comerciantes desde el ao 2007
hasta el ao (2011), se ha incrementado la comercializacin en un 3% porque la
produccin de queso artesanal en la provincia de Manab ha aumentado especialmente
10
en los cantones de Chone, el Carmen, Flavio Alfaro, Pajn Y Santa Ana, por proyeccin
en el orden de 2%
Cuadro N 5
OFERTA HISTRICA
AOS
COMERCIALIZACIN
QUESO
2007
1866.489
2008
1906.621
2009
1945.531
2010
1985235
2011
2025.750
Fuente: Mercado de Portoviejo

Con estos datos se establece la proyeccin de la oferta por medio de la ecuacin de la

recta de regresin.
Por ser cantidades muy extensas, trabajaremos en miles de dlares
Clculo de la ecuacin de la recta de regresin
Cuadro N 6
AOS
OFERTA
HISTRICA
XY
X2
2007
2008
1.866,5
1.906,6
1
2
1.866,5
3.813,2
1
4
2009
1.945,5
5.836,5
2010
1.985,2
7.940,8
16
2011
2.025,7
9.729,50
5
15
10.128,5
29.585,5
25
55

11
Aplicacin de frmulas
a=
b=
a=
55(9.729,50) 15(29.585,5)
5(29.585,5) 15(9.729,50)
b =
5(55) (15)
5(55) (15)
a=
535.122,5 443.782,5
147.927,5 145942,5
b =
275 225
275 225
a=
91.340
1985
b =
50
50
a = 1826,8 b = 39,70
PROYECCIN DE LA OFERTA
Cuadro N 7
AOS
OFERTA ACTUAL
PROYECCIN DE LA OFERTA
VALORES DE
A
+ VALORES DE
B
Y= a + bx
X( N DE
AOS)
OFERTA
PROYECTADA
2012
1827
40
2027
2013
1827
40
2067
2014
1827
40
2107
2015
1827
40
2147
2016
1827
40
2187

Elaborado por: Los Autores.
12
4.1.6 Anlisis de la competencia

Los quesos pueden ser divididos en varias familias, grupos o tipos. Probablemente la
forma ms sencilla de identificar el tipo de queso es agrupndolo dependiendo de cmo
son fabricados y en similitudes en su apariencia y sabor.2
Quesos Frescos
La intensidad de su sabor es leve. Saben a leche. Algunos son muy tpicos del pas de
origen. Estos quesos no pasan por un proceso de maduracin. Dentro de esta categora
se encuentran quesos como:
Blanco Prensado del Pas
Blanco Molido del Pas
Blanco Estilo Chiricano
Blanco Light del Pas
Mozzarella
Feta
Crema
Doble Crema
PetitSuisse
Grfico N 1
Fuente: prolacsa.com/types-of-cheese.aspx
13
Quesos Madurados
Estos quesos pasan por un largo proceso de maduracin, intensifican su sabor con el
tiempo, son de sabor fuerte y aroma intenso. Algunos tipos son:
Cheddar
Gouda
Colby
Monterey Jack
Emmental
Parmesano
Edam
Egmont
Grfico N 2
Quesos Procesados
Todos los quesos procesados han pasado por un perodo de maduracin el cual ha sido
detenido por un proceso de calentamiento en algn punto. Los quesos procesados son
usualmente fabricados a base de uno o dos quesos y otros ingredientes. El desarrollo del
sabor en el queso procesado es detenido ya que los microorganismos responsables de
este desarrollo son eliminados por el calentamiento.
Este tipo de quesos son enormemente populares ms que nada gracias a su larga vida y
estabilidad.
Dentro de esta categora se encuentran quesos como:
14
Procesado Amarillo Regular
Procesado Amarillo con Pimento
Procesado Amarillo Light
Procesado Amarillo Cheezpa enriquecido con Vitaminas y Minerales.
Procesado Amarillo Doble Calcio.
Procesado Amarillo Deslactosado Bajo en Carbohidratos
Procesado Mozzarella Light
Procesado Suizo
Procesado Blanco Batido
Procesado Amarillo Batido
Grfico N 3
4.1.6.1 Productos sustitutos

En la provincia de Manab, existen empresas competidoras con productos sustitutos,
como son: Toni, Reyqueso, Alpina, entre otros.
Toni y sus presentaciones en 250 gramos:
Queso Crema Toni
Es un producto lcteo, cuyo crecimiento y fortalecimiento estratgico se sustenta a base
del liderazgo de su marca en los diferentes mercados del pas.
15
Sus propiedades nutricionales lo destacan como uno de los alimentos primarios, por su
alto valor nutritivo que debe estar presente en la dieta diaria.
Queso Crema Sabores

Es un producto orientado al sector alimenticio, tiene una fuente importante de calcio,
con 67% menos de caloras que las margarinas y mantequillas tradicionales. Sus
propiedades nutricionales la destacan como uno de los alimentos por su alto valor
nutritivo que debe estar presente en la alimentacin diaria en los hogares, por ser un
producto pasteurizado y homogeneizado.
Queso Crema Tocino:
Este producto est certificado, orientado a satisfacer las exigencias del vendedor y
consumidor, especialmente en el rea sanitaria que impone el mercado.
Queso Crema Finas Hierbas:
Es otra presentacin de queso con sabores que se encuentra en el mercado nacional, con
certificacin, orientada a satisfacer las exigencias del consumidor.
Grfico N 4
Alpina
Alpina es una empresa visionaria que ofrece una gama de productos lcteos como es el
queso en diferentes presentaciones para captar la atencin del cliente.
GrficoN 5
16
Reyqueso:
Empresa que ingresa al mercado con una nueva variedad de producto lcteo, como es el
queso crema.
Presenta variedades en sus productos de lcteos como:
Grfico N 6
Reyqueso NORMA INEN 82 Manteneren refrigeracin 40C a 80C.

De nuestras haciendas a tu hogar
Elaborado con leche pasteurizada 100% pura de vaca.
GrficoN 7
4.1.7 Anlisis de la comercializacin

Comercializacin se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de
facilitar la venta de una determinada mercanca, producto o servicio, es decir, la
comercializacin se ocupa de aquello que los clientes desean.
Canales de distribucin
El canal de distribucin lo constituye un grupo de intermediarios relacionados entre s
que hacen llegar los productos y servicios de los fabricantes a los consumidores y
usuarios finales.
17
Algo que vale la pena recalcar es que existen varios canales de distribucin que pueden
ser aplicados de acuerdo a las necesidades de las empresas y de acuerdo al producto que
comercializan o quieren distribuir.3
Tipos de canales de distribucin

Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este
tipo de canal no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor o
fabricante desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como
comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn
intermediario.
Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas y de stos a
los Consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los
detallistas
minoristas
(tiendas
especializadas,
almacenes,
supermercados,
hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros).

Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de stos a
los Detallistas y de stos a los Consumidores): Este tipo de canal de distribucin
contiene dos niveles de intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras
empresas como los detallistas que los adquieren para revenderlos)
y 2)
los detallistas(intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios

al detalle al consumidor final).
Con la investigacin de mercado se descubre el nivel de aceptacin de nuestro producto,
y a los competidores, ya que el presente proyecto propone lanzar al mercado una nueva
lnea de productos lcteos, resultado de minuciosos estudios de mercados, de
necesidades de los consumidores y de beneficios para el consumo humano, como es el
queso con sabores y especias.
Por tanto, para la comercializacin de nuestro producto, los canales de distribucin que
se aprovecharn sern los comerciantes, microempresarios y tenderos que ofrecern el
3
Fuente: advance.ec/publicaciones/1222-los-canales-de-distribucion-.pdf
18
producto al consumidor. Adems, la oferta en la produccin y comercializacin de

queso con sabores y especias se repartir en todo el ao para los supermercados,
microempresarios y tiendas, cuyo beneficio recae en los consumidores.
La oferta del producto se distribuir en un 20% a los supermercados, 50% a
microempresarios y 30% a tiendas. A continuacin presentamos el esquema de la
relacin de los canales de distribucin:
Grfico N 8
Planta Productora y
Comercializadora de
Queso con Sabores y
Especias
PRODUCTO TERMINADO
DISTRIBUIDOR
SUPERMECADOS
COMERCIANTES
TENDEROS
CONSUMIDORES
19
4.1.8 Anlisis de los Precios

El precio es el monto de dinero asignado a un producto o servicio, o la suma de los
valores que los compradores intercambian por los beneficios de tener o usar un producto
o servicio.4
Los precios del queso artesanal en el mercado son flotantes, cuando existe mayor oferta
el costo ser menor, mientras que en invierno el precio de la leche se incrementa y por
ende se elevar el precio corriente del queso as como para Ao Nuevo, Semana Santay
Feriado del Da de los Difuntos por la escases de la materia prima, mientras que el
precio del queso con sabores y especias aumentar anualmente.
El precio promedio del queso casero es de 1.80 dlares al pblico y en varios locales
comerciales hasta dos dlares cada libra, adems de ciertas marcas segn la variedad y
calidad de queso industrializado como: alpina, queso kiosco, entre otros el precio
equivale de 3.00 dlares en adelante.
En base a la encuesta y en relacin a los precios al pblico es de 2.20 dlares la libra. La
presentacin del producto ser comercializado en material de polietileno y por
empaques de una libra, con fecha de produccin y vencimiento, as como el nmero de
loteidentificando el sabor y la especia.
Considerando que el queso con sabores y especias al pblico est en el rango de $2,20
por libra, el precio del producto al por mayor ser de $ 2,00 la libra.
4.1.9 Estrategia Comercial y de Promocin
Con el fin de dar a conocer a la sociedad el producto de queso con sabores y especias, se
contratarn los diferentes medios de comunicacin,afiches publicitarios, los cuales
difundirn las bondades y beneficios del nuevo producto; tambin se dejaran muestras
gratis en los diferentes establecimientos y las primera ventas se realizaran a
consignacin en las tiendas con el fin de acaparar clientela en los establecimientos.
Adems, tendr el lema: El deleite de tu paladar.
Fuente: www.econlink.com.ar/definicion/precio.shtml
20
4.2 Plan de negocios

4.2.1 Antecedentes de la Empresa
BALOSAVI Ca. Resp. Ltda., surge como idea de un grupo de egresados previo a la
obtencin del ttulo de Ingeniero Comercial, especficamente sta empresa se dedicar a
la produccin y comercializacin de queso con sabores y especias como es el queso con
sabores y especias a organo, a pimienta y a ajo.
La empresa iniciara sus actividades con el aporte capitalista de $ 9200,00 por parte de
cada uno de los socios siendo stos cuatro. Dichos socios llevarn a cabo el control de
las principales operaciones a la que se dedicara la empresa.
La estructura orgnica de la empresa productora y comercializadora de queso con
sabores y especias tendr un sistema direccional de tipo lineal vertical el mismo que
estar conformado por tres niveles administrativos.
El primer nivel estar conformado por el gerente, el segundo nivel le corresponder a la
secretaria y el tercer nivel lo conformarn el departamento de produccin del mismo
que se desglosan los operarios, el departamento contable y financiero y por el
departamento de ventas.
Por otro lado debemos mencionar que el nuevo producto que lanzaremos al mercado
tiene un gran potencial debido a la diferenciacin que tendr este es decir sus sabores a
especias frente al queso tradicional que se vende comnmente, dicho resultado se
obtuvo en el estudio de mercado realizado respectivamente.
Los socios consideraron conveniente invertir en esta empresa puesto que el resultado de
factibilidad es aceptable; es decir dentro de los clculos financieros se obtuvo un VAN
positivo, una TIR superior comparada con la tasa de descuento, y un periodo de
recuperacin rpido, lo cual indica que los ndices arrojados son plenamente
satisfactorios para recuperar la inversin ejecutada por los socios.
El sector al que ingresar la empresa con su producto ser el mercado local; es decir
especficamente a tiendas, supermercados y habitantes de la ciudad de Portoviejo los
mismos que estarn dispuestos a comprar el producto novedoso que ofrecer la
empresa.
21
El queso con sabores y especias estar dirigido a personas de entre 20 y 50 aos de edad
respectivamente, puesto que la empresa espera contar un volumen de ventas aceptable
que demuestre la aceptacin obtenida en los resultados del estudio de mercado.
4.2.2 Descripcin del Negocio
BALOSAVI Ca. Resp. Ltda.es una planta procesadora, la cual se dedicar directamente a la
produccin y comercializacin de queso con sabores y especias. La misma estar ubicada en la
ciudad de Portoviejo debidoa las facilidades operativas de gestin y operacin
para
adquirir materia prima, insumos, transportacin del queso, y localizacin del punto de
venta de mayor incidencia definido en el estudio de mercado realizado.
El producto ofrecido por la planta estar direccionado especficamente a la poblacin
urbana del cantn Portoviejo, incluidos tiendas y supermercados ya que el queso es un
producto que tiene una gran acogida dentro de ste cantn manabita y an ms nuestro
producto que se caracteriza por una diferenciacin como es el sabor a especias.
Por otro lado BALOSAVI Ca.Resp. Ltda. para llevar a cabo su proceso de produccin
contara con un espacio adecuado para la organizacin de la planta, y con maquinarias de
alta tecnologa que permita la buena elaboracin del producto para satisfacer los deseos
de los consumidores, tomando en cuenta aspectos importantes como calidad, sabor,
entre otros.
Para cumplir con las expectativas que se ha propuesta la empresa cabe destacar que la
misma estar dirigida por los socios capitalistas, siendo stos los que estn al frente del
rea administrativa, estableciendo funciones, responsabilidades y lneas de autoridad
que coadyuven al logro del objetivo que se ha planteado como empresa.
Finalmente es importante mencionar que, con la creacin de la planta productora y
comercializadora de queso con sabores y especias se pretende incursionar en el
crecimiento comercial de la ciudad de Portoviejo, ya que el queso es un producto que se
compra y se utiliza regularmente por los consumidores, lo que apunta a una idea de
negocio satisfactoria.
22
4.2.3 Estructura Legal

4.2.3.1 Obtencin del RUC
ObtenerelRegistro nico de Contribuyentes (RUC). El Registro nico de
Contribuyentes, conocido por sus siglas como RUC, corresponde a la identificacin de
los contribuyentes que realizan una actividad econmica lcita, por lo tanto, todas las
sociedades, nacionales o extranjeras, que inicien una actividad econmica o dispongan
de bienes o derechos por los que tengan que tributar, tienen la obligacin de acercarse
inmediatamente a las oficinas del SRI para obtener su nmero de RUC, presentando los
requisitos para cada caso.
El RUC contiene una estructura que es validada por los sistemas del SRI y de otras
entidades que utilizan este nmero para diferentes procesos.
Si existen cambios en la informacin otorgada en la inscripcin al RUC, deber
acercarse a actualizar su registro en un plazo no mayor a 30 das, presentando los
requisitos segn el caso.
De igual forma, si la sociedad cesa sus actividades, deber informarse al SRI en un
plazo no mayor a 30 das, presentando los requisitos segn el caso.
b. Presentar Declaraciones. Las Sociedades deben presentar
las siguientes
declaraciones de impuestos a travs del Internet en el Sistema de Declaraciones o en

ventanillas del Sistema Financiero. Estas debern efectuarse en forma consolidada
independientemente del nmero de sucursales, agencias o establecimientos que posea:
Declaracin de
Impuesto al valor agregado
(IVA): Se
debe
realizar
mensualmente, en el Formulario 104, inclusive cuando en uno o varios perodos

no se haya registrado venta de bienes o prestacin de servicios, no se hayan
producido adquisiciones o no se hayan efectuado retenciones en la fuente por
dicho impuesto. En una sola declaracin por periodo se establece el IVA sea
como agente de Retencin o de Percepcin.
Declaracin del Impuesto a la Renta: La declaracin del Impuesto a la Renta

se debe realizar cada ao en el Formulario 101, consignando los valores
23
correspondientes en los campos relativos al Estado de Situacin Financiera,

Estado de Resultados y conciliacin tributaria.
Pago del Anticipo del Impuesto a la Renta: Se deber pagar en el Formulario

106 de ser el caso. Para mayor informacin verificar el clculo del anticipo en el
Art. 41 de la Ley Orgnica de Rgimen Tributario Interno.
Declaracin de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta: Se debe

realizar mensualmente en el Formulario 103, aun cuando no se hubiesen
efectuado retenciones durante uno o varios perodos mensuales.
Las sociedades son agentes de retencin, razn por la cual se encuentran obligadas a
llevar registros contables por las retenciones en la fuente realizadas y de los pagos
por tales retenciones, adicionalmente debe mantener un archivo cronolgico de los
comprobantes de retencin emitidos y de las respectivas declaraciones.
Declaracin del Impuesto a los Consumos Especiales: nicamente las

sociedades que transfieran bienes o presten servicios gravados con este impuesto
debern presentar esta declaracin mensualmente en el Formulario 105, aun
cuando no se hayan generado transacciones durante uno o varios perodos
mensuales.
c. Presentar Anexos. Los anexos corresponden a la informacin detallada de las

operaciones que realiza el contribuyente y que estn obligados a presentar mediante
Internet en el Sistema de Declaraciones, en el periodo indicado conforme al noveno
dgito del RUC.
Anexo de
Retenciones en la
Fuente del
Impuesto a la
Renta por otros conceptos (REOC). Es un reporte mensual de informacin

relativa de compras y retenciones en la fuente, y deber ser presentado a mes
subsiguiente.
Anexo Transaccional Simplificado (ATS). Es un reporte mensual de la

informacin relativa a compras, ventas, exportaciones, comprobantes anulados y
retenciones en general, y deber ser presentado a mes subsiguiente. Presentarn
obligatoriamente este anexo las sociedades catalogadas como especiales o que
24
tengan una autorizacin de auto impresin de comprobantes de venta, retencin

y documentos complementarios.
La presentacin del anexo Transaccional Simplificado(ATS)reemplaza la
obligacin
del
anexo
de
Retenciones en la
Fuente del
Impuesto a la
Renta por otros conceptos(REOC).
Anexo de
Impuesto a la
Renta en
Relacin de
Dependencia
(RDEP). Corresponde a la informacin relativa a las retenciones en la fuente del

Impuesto a la Renta realizadas a sus empleados bajo relacin de dependencia
por concepto de sus remuneraciones en el perodo comprendido entre el 1 de
enero y el 31 de diciembre.
Deber
ser
presentado
una
vez
al
ao
en
el
mes
de
febrero.
Anexo de Impuesto a los Consumos Especiales (ICE). Corresponde al informe

de cantidad de ventas por cada uno de los productos o servicios por marcas y
presentaciones. Deber ser presentado a mes subsiguiente, excepto cuando no
haya tenido movimientos durante uno o varios perodos mensuales. Estos
contribuyentes debern presentar adicionalmente un reporte de precios de venta
al pblico de cada producto que se va a comercializar, as como cada vez que
exista un cambio de Precio de Venta al Pblico (P.V.P). 5
4.2.3.2 Afiliacin a la Cmara de la pequea Industria

Persona Jurdica
Requisitos para ser socio de la Cmara de la Pequea Industria de Manab
Persona Jurdica:
1.- Llenar el formulario de Afiliacin y Croquis de ubicacin fsica.
2.- Copia a color de Cdula de Ciudadana de los representantes legales de la Compaa.
3.- Copia a color del Certificado de votacin de los representantes legales de la
Compaa.
4.- Copia a color del Registro nico de Contribuyentes (RUC)
Fuente:http://www.sri.gob.ec/web/guest/136@public
25
5.- Copia simple de la escritura de constitucin

6.- Copia de los nombramientos legales de los representantes de la compaa
7.- Autorizacin de uno de los socios para afiliar la compaa a la Cmara de la Pequea
Industria de Manab CAPIM
8.- Copia a color de cdula de identidad de los accionistas
9.- Listado de socios o accionistas que emite la superintendencia de compaas
10.- Autorizacin de uno de los accionistas para que el abogado pueda firmar la
solicitud de ingreso
11.- Copia de CENSO a color (si es extranjero).
12.- Copia del Pasaporte a color (si es extranjero).
13.- Pagar el costo de afiliacin USD 47.oo (cheque certificado o efectivo). 6
4.2.3.3 Inscripcin en el Registro Mercantil
Informacin sobre los requisitos solicitados a una persona jurdica para inscribirse en el
Registro Mercantil.
Para que una empresa sea inscrita en el Registro Mercantil, debe presentar:
Escritura de constitucin de la empresa (mnimo tres copias).
Pago de la patente municipal.
Exoneracin del impuesto del 1 por mil de activos.
Publicacin en la prensa del extracto de la escritura de constitucin.7
4.2.3.4 Patente Municipal

Toda persona natural o jurdica que ejerza habitualmente actividades comerciales,
industriales y,o financieras dentro del cantn, est obligada a obtener su registro de
patente municipal. Igual obligacin tendrn incluso aquellas personas exentas por ley,
del pago del impuesto de patentes.
Fuente: http://www.capig.org.ec/index.php/hazte-socio/requisitos/persona-juridica.html
Fuente:
http://www.lacamaradequito.com/index.php?option=com_content&task=view&id=32&Itemid=68
7
26
No estn obligadas a obtener registro de patente municipal, las personas que se hallen
en el libre ejercicio profesional.
Personas Jurdicas:
1. Copia color de cdula de identidad y certificado de votacin, nombramiento del
representante legal.
2. Copia del RUC.
3. Copia de la escritura de constitucin.
4. Copia de la declaracin del impuesto a la renta.
5. Copia certificada de los estados financieros.
6. Copia del pago al Cuerpo de Bomberos.
7. Copia del ltimo pago del impuesto de patente.
Procedimiento:
1. Acercarse al GADM Vinces a la ventanilla nica municipal de la oficina de
Tesorera y presentar los requisitos respectivos antes mencionados. (No se aceptar
documentacin incompleta, incorrecta o ilegible).
2. Una vez presentados los requisitos se le indicar el monto de la liquidacin
correspondiente.
3. Cancelar en la ventanilla de recaudacin el valor de la liquidacin.
Nota: La cancelacin del tributo se efectuar en forma inmediata a la presentacin de
los requisitos.8
4.2.3.5 Registro sanitario para alimentos nacionales
Requisitos para su obtencin mediante informe tcnico
1. Formulario de solicitud declarando la siguiente informacin:
1.1.1 Nombre completo del producto, incluyendo la(s) marca(s) comercial(es);
1.1.2 Nombre o razn social del fabricante y su direccin, especificando ciudad,
sector, calle, nmero, telfono, otros (fax. e-mail, correo electrnico, etc.);
1.1.3 Lista de ingredientes (frmula cuali-cuantitativa, referida a 100 g o ml)
utilizados en la formulacin del producto (incluyendo aditivos), declarados en
orden decreciente de las proporciones usadas;
8
Fuente: http://www.tramitesciudadanos.gob.ec/tramite.php?cd=2198
27
1.1.4 Nmero de lote (Descripcin del cdigo);

1.1.5 Fecha de elaboracin del producto;
1.1.6 Fecha de vencimiento o tiempo mximo para el consumo;
1.1.7 Formas de presentacin: declarar el tipo de envase (especificaciones tcnicas del
material de los envases, firmada por el tcnico de la empresa que provee al
fabricante) y el contenido en unidades del Sistema Internacional de acuerdo a la
Ley de Pesas y Medidas;
1.1.8 Condiciones de conservacin;
1.1.9 Firma del propietario o representante legal y del responsable tcnico (Qumico
Farmacutico, Bioqumico Farmacutico o Ingeniero en Alimentos, con ttulo
registrado en el Ministerio de Salud Pblica y en el Colegio Profesional
respectivo).
2. Certificado de Anlisis del producto, otorgado por los laboratorios del Instituto
Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez (Guayaquil,
Quito y Cuenca) o por cualquier laboratorio acreditado por el Sistema Ecuatoriano
de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin, original y vigente por
seis meses;
3. Informe tcnico del proceso de elaboracin del producto, con la firma del
Responsable Tcnico Qumico Farmacutico, Bioqumico Farmacutico o Ingeniero
en Alimentos, adjuntando una copia del carnet profesional vigente;
3.1.1 Para registrar pasas, nueces, aceitunas, ciruelas pasas, almendras, el envasador
nacional deber adjuntar como un requisito adicional el Certificado
Fitosanitario, otorgado por la autoridad competente del pas de origen del
producto, debidamente consularizado y vigente por seis meses;
4. Ficha de estabilidad del producto, que acredite el tiempo mximo de consumo, con
la firma del tcnico responsable.
5. Copia notarizada del Permiso Sanitario de Funcionamiento de la planta procesadora
del producto objeto de registro, vigente y otorgado por la autoridad de salud
competente; en el caso de fabricantes que tienen convenios con otros fabricantes
para la elaboracin de un determinado producto, debern presentar copias
28
notarizadas del permiso de funcionamiento tanto del fabricante como del dueo del
producto, as como el contrato de fabricacin entre las partes.
6. Las etiquetas provisionales deben incluir absolutamente todo lo que debe llevar:
Colores, grficos, logos, diseos, leyendas y lo que est dispuesto publicar de
acuerdo a la Norma INEN de Rotulado: NTE INEN 13341 y 2: 2000 1era
REVISIN.
7. Si el fabricante del producto es persona natural deber adjuntar una copia de la
cdula de identidad y Registro nico de Contribuyentes (RUC). Si es persona
jurdica, una copia notarizada del certificado de existencia de la empresa fabricante
y nombramiento de su representante legal, actualizados.
8. Factura a nombre del Instituto Nacional de Higiene, por derechos de Registro
Sanitario, establecido en la ley.9
4.2.3.6 Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Publica
Requisitos para Obtener Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud
Pblica (MSP) Acuerdo Ministerial 818
1. Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
2. Copia del registro nico de contribuyentes (RUC).
3. Copia de la cedula de ciudadana o de identidad del propietario o del representante
legal del establecimiento.
4. Documentos que acrediten la personera Jurdica cuando corresponda.
5. Copia del ttulo del profesional de la salud responsable tcnico del establecimiento,
debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pblica, para el caso de
establecimientos que de conformidad con los reglamentos especficos as lo sealen.
6. Plano del establecimiento a escala 1:50 7.
7. Croquis de ubicacin del establecimiento.
Fuente: www.inh.gob.ec/descargas/rcs_alim_sol_ext.doc
29
8. Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.

9. Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el
establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud Pblica.
Adicionalmente se deber cumplir con otros requisitos especficos dependiendo del tipo
de establecimiento, de conformidad con los reglamentos correspondientes.
4.2.3.7 Permiso de Funcionamiento Cuerpo de Bomberos de Portoviejo
Requisitos:
Presentar solicitud del permiso del Municipio.
Copia de factura de compra de extintores o de recarga a nombre del propietario.
Inspeccin por este departamento de las instalaciones y de seguridades contra
incendios.
El propietario debe cumplir las condiciones dadas por el inspector para poder emitir
el permiso de funcionamiento.
4.3.1 Plan Estratgico y de Marketing

El marketing estratgico busca conocer las necesidades actuales y futuras de nuestros
clientes, localizar nuevos nichos de mercado, identificar segmentos de mercado
potenciales, valorar el potencial e inters de esos mercados, orientar a la empresa en
busca de esas oportunidades y disear un plan de actuacin que consiga los objetivos
planteados. Por tanto, el anlisis continuo de las diferentes variables del entorno interno
como externo que comprenden las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
nos ayudarn a cumplir con las metas.
En este contexto las empresas en funcin de sus recursos y capacidades debern
formular las correspondientes estrategias de marketing que les permitan adaptarse a
dicho entorno y adquirir ventaja a la competencia.
Target o mercado objetivo
El queso con sabores y especias est dirigido a los habitantes de la Ciudad de
Portoviejo, en especial de captar el mercado de los eventos sociales para que nuestro
producto sea utilizado en calidad de piqueos.
30
Producto
El producto que va a comercializar BALOSAVI Ca. Ltda. es el queso con sabores y
especias, el cual es algo nuevo e innovador que estar elaborado con especias de
pimienta, organo y sabor a ajo ms los aditivos que ayudarn a la conservacin y
ptima calidad del queso.
Diseo del envase
El envase de Quequisito estar hecho en material de polietileno, el cual ser
debidamente sellado, identificando la fecha de elaboracin, fecha de caducidad, nmero
de lote y precio de venta.
Marca
Quequisito es la marca que BALOSAVI Ca. Ltda.dar a conocer a todo el pblico en
general de la ciudad de Portoviejo, haciendo que este nombre se posicione en la mente
del consumidor.
Slogan
Quequisito, el deleite de tu paladar
Etiqueta
La etiqueta que va a estar disponible en todas las presentaciones va a ser la siguiente:
Presentacin de la etiqueta
Grfico N 9
31
Presentaciones
La imagen que va a representar a Quequisito es un queso y cuyos colores van a ser
amarillo en diferentes clases de tonos, adems tambin aparecer las imgenes de las
diferentes clases de sabores y especias que ha producido la empresa como son el ajo, el
organo y la pimienta; seguidamente del slogan del producto.
Cabe recalcar que cada empaque contendr una libra de queso y cuya presentacin del
empaque va a identificar el sabor o especia escogida. Las especias y sabores que ofrece
BALOSAVI Ca. Resp. Ltda.son:
Queso con especia de pimienta
Queso con especia de organo
32
Queso con sabor a ajo
Precio
El precio disponible para el consumidor es de $2,20; el cual fue determinado mediante
el estudio de mercado que se realiz para saber los gustos y preferencias del
consumidor, as como tambin se analiz el precio que el cliente est dispuesto a pagar
y que al mismo tiempo logre cubrir los costos que se producen al elaborar el producto.
Otra medida que se adopt en cuanto a precios para los clientes que compran al por
mayor es que se cobrar el producto a $2,00 ctvs.por ser clientes de gran
comercializacin.
Ao 1
Costo de Produccin
Unidades Producidas
Costo Unitario
Utilidad (19,57%)
Precio de Venta
Ingresos por Ventas
$
$
$
$
$
132.211,68
72000
1,84
0,36
2,20
158.400,00
Publicidad y Marketing
La publicidad es un componente nico del proceso de marketing. Es la parte que trata
sobre hacer saber a los dems de lo que trata tu negocio, producto, o servicio que
ofreces. Conlleva el proceso de desarrollar estrategias tales como anuncios en los
33
medios necesarios. Pueden ser puestos en peridicos, televisin, radio, o si se trata de

Internet. La publicidad es una de las extensiones ms importantes en los planes de
marketing.10
El queso es uno de los alimentos ms tradicionales de la gastronoma, el cual es
utilizado para diferentes fines por el consumidor. Es por esto que se tom la iniciativa
de crear un queso diferente al comn, agregndole un toque de creatividad que cautive
al cliente y logre un posicionamiento en el mercado.
Balosavi Ca. Resp. Ltda. presenta los siguientes productos que lanzar al mercado,
anhelando lograr cumplir con los objetivos y metas propuestas que permitirn alcanzar
la razn de ser de la empresa, su misin.
Queso con especia de Pimienta:
Elaborado con leche de vaca (90% mn.), sal, cuajo, especia de pimienta y ms aditivos
que ayudarn a la conservacin del queso.
Queso de color interior blanco marfil. Olor muy suave. Paladar suave con aroma a leche
fresca. Textura cremosa al paladar. Con un suave sabor picante.
Queso con sabor a Ajo
Elaborado con Leche de vaca (90% mn.), sal, cuajo, extracto de ajo y ms aditivos que
ayudarn a la conservacin del queso.
Este queso de presenta una textura suave y de color beige con un sabor suave a ajo que
es agradable al paladar del consumidor.
Queso con especia de Organo
Elaborado con Leche de vaca (90% mn.), sal, cuajo, organo molido y ms aditivos que
ayudarn a la conservacin del queso.
10
Fuente:http://www.marketingencasa.com/marketing-y-publicidad.html
34
La particularidad de este queso es que al incorporar el organo torna un color verde

claro. Olor muy suave. Textura cremosa al paladar. Con un delicado sabor a organo.
Todos estos productos sern elaborados con un estricto control de calidad para
seguridad del consumidor.
Esta gama de productos puede ser acompaada para diferentes actividades culinarias
como por ejemplo con pan, con jamn o con vino. Como aperitivo o como postre.
Tambin se lo puede degustar rallado, en empanadas, deditos, tambin puede ser
utilizada en ensaladas u otros tipos de platos. El sabor, olor, textura y forma son sus
principales aliados en la mesa. Y tambin la tradicin de su elaboracin.
Para dar a conocer el producto se utilizar los siguientes medios de comunicacin:
Publicidad en radio
Es un medio de difusin masivo que llega a todas las clases sociales, establece un
contacto ms personal y de mayor alcance. Este medio de comunicacin nos ayudar a
obtener el mercado deseado, es decir aquellos clientes que se inclinarn por adquirir
nuestro producto.
Las estaciones de radios por las cuales se va a difundir un espacio publicitario son:
Radio Canela, Radio Capital, Radio Escndalo, ya que estas son emisoras que gozan de
mayor sintona en la ciudad de Portoviejo.
Publicidad mediante las redes sociales
La publicidad mediante el internet es un elemento esencial para toda empresa que
quiere posicionar su producto en el mercado; el cambio de tendencias con el tiempo y
las nuevas tecnologas han provocado que esta se focalice donde existe concurrencia
masiva de personas, es decir, a las redes sociales. Es por esto que se van a crear una
cuenta en Facebook y Twitter para dar a conocer el producto.
Afiches publicitarios
Es una herramienta de comunicacin que utilizan todas las empresas que se dedican a
una actividad comercial. Este tiene como objetivo captar la atencin del pblico de una
manera visual y directa. A continuacin se muestra el diseo del afiche publicitario.
35
Grfico N 10
Promociones
Las promociones son incentivos que realiza el productor a sus posibles clientes con el
fin de lograr que el producto se posicione en la mente del cliente e incrementar sus
ventas.
Una de las estrategias que se pretende incursionar en lo que se refiere a promociones es
la degustacin del producto directamente al pblico en lugares estratgicos de la ciudad
de Portoviejo.
4.3 Estudio Tcnico
4.3.1 Tamao del Proyecto
Adems de la capacidad instalada, los factores que influyen de manera predominante en
la seleccin del tamao de una planta industrial son los siguientes:
Caractersticas del mercado de consumo
Caractersticas del mercado de proveedores
Economas de escala
Disponibilidad de recursos financieros
36
Caractersticas de la mano de obra

Tecnologa de produccin
Poltica econmica
Caractersticas del mercado de consumo

El primer paso en la seleccin del tamao de una planta, suele ser una revisin de los
resultados del estudio de mercado de consumo, tendiente a determinar si la dimensin
del mercado potencial estimado para el proyecto justifica o no instalar la planta.
Caractersticas del mercado de proveedores
Los volmenes y las caractersticas de las materias primas, as como la localizacin de
las reas de produccin de las mismas, son los factores que seguidamente se toman en
cuenta para ajustar el tamao de la planta. En efecto, si se prev que el volumen
disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de
abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre- seleccionado, ser necesario
reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. El
tamao de la planta as ajustado, debe revisarse en funcin de la dispersin de las reas
de produccin, de la infraestructura de comunicacin y transporte y de las
caractersticas de la materia prima, ya que el costo de transporte de la misma
determinar el radio mximo de aprovisionamiento que es posible utilizar.
Los perodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas
perecederas tambin pueden originar la necesidad de ajuste en el tamao de la planta.11
Economas de escala
Se conocen como economas de escalas las reducciones en los costos de operaciones de
una planta, estas reducciones se deben a incrementos en el tamao, a aumentos en el
periodo de operacin por diversificacin de la produccin o bien a la extensin de las
actividades empresariales, a travs del uso de facilidades de organizacin, produccin o
comercializacin de otras empresas.
Disponibilidad de recursos financieros
Los recursos para cubrir las necesidades de un proyecto industrial de iniciativa privada
pueden provenir de dos fuentes principales:
11
Fuente: http://preparacionyevaluacionproyectos.blogspot.com/2009/01/tamao-del-proyecto-parte-iifactores.html
37
Del capital social suscrito y pagado por los accionistas de la empresa.
De los crditos que se pueden obtener de instituciones bancarias o financieras y de

proveedores.
Recursos humanos capacitados

Despus de determinar el tamao optimo para el proyecto, es necesario asegurarse que
se cuenta con los recursos humanos necesarios para la operacin y direccin; la
incidencia de los costos de mano de obra y los costos de operacin es muy fuerte se
debern analizar las alternativas de tiempos de operacin menores, utilizando plantas de
mayor capacidad.
4.4.2 Localizacin de la planta
Se considera que el rea total del terreno destinado para la planta procesadora y
comercializadora de queso con sabores y especias es de 250m2, tamao adecuado para
la instalacin de la planta procesadora de quesos.
Se eligi el lugar de acuerdo a las facilidades operativas de gestin y operacin para
adquirir materia prima, insumos, transportacin del queso y localizacin del punto de
venta de mayor incidencia.
4.4.1.1 Macrolocalizacin
PORTOVIEJO
GrficoN 11
Fuente: www.viajandox.com/manabi/manabi_portoviejo.htm
38
Portoviejo est ubicado a 30 km del mar de Ecuador y a 35 km, en moderna y segura

autova, de la ciudad de Manta, principal puerto de la provincia.
El Valle del Ro Portoviejo en el que est ubicada la ciudad es rico en produccin
de hortalizas, legumbres y frutas tropicales para el consumo interno.
El sector industrial es incipiente y la lnea ms desarrollada es la agroindustria con
plantas procesadoras de aguardiente refinado, salsa de tomate y pltano en rodajas,
popularmente conocido como chifles.
Portoviejo es una ciudad muy comercial, habitantes de toda la provincia de Manab han
convertido a Portoviejo en su principal centro de compras.
Gran parte de la poblacin se dedica a la actividad comercial ya sea de manera formal o
informal, formalmente cuenta con un centro comercial muy moderno "Paseo Shopping"
el cual ofrece un Hipermarket, una cadena de cine con 8 salas, un patio de comidas con
varias opciones, y varias tiendas de bienes y servicios, y otras amenidades, la cadena
ecuatoriana de almacenes "Sper xito" con un amplio y moderno local en el corazn
de la ciudad, varios supermercados como las cadenas "VELBONI","AKI","TIA", etc, y
est en construccin un nuevo centro comercial tipo power center en uno de los barrios
ms exclusivos de la capital provincial que albergara tiendas de prestigiosas cadenas
comerciales nacionales; adems en los ltimos aos ha crecido la industria de la
construccin.
4.4.1.2 Microlocalizacin
PARQUE INDUSTRIAL
Como Portoviejo cuenta con un parque industrial que ofrece varias ventajas como lo es
la logstica, ya que tiene una va de acceso rpido y con buena viabilidad, facilidad para
traer la materia prima, no afecta a los dems habitantes adems es una zona donde
existen varias empresas dedicadas a la elaboracin de otros productos como por ejemplo
la empresa Don Joaqun, Caa Manabita entre otras; es por estas razones que nuestra
empresa va a estar ubicada en este lugar para la produccin y comercializacin de queso
con sabores y especias en la ciudad de Portoviejo.
39
Vista panormica del Parque Industrial, Cdla. Bellavista

Grfico N 12
Fuente: http://maps.google.com/maps
40
4.4.1.3 Plano de la Planta Procesadora

Grfico N 13
41
Para la instalacin de la planta se cuenta con un rea de 250 m2 que estar distribuida
por 10 m2 de ancho por 25 m2 de largo.
Las instalaciones de la empresa estarn divididas en dos secciones, una para el rea
administrativa y otra para la de produccin.
El rea administrativa cuenta con una sala de espera y cuatro departamentos que son:
Gerencia, Departamento Financiero, Departamento de Ventas y Produccin y la oficina
de la secretaria.
El rea de produccin estar conformada por la bodega de materia prima, la seccin de
control de calidad, la seccin de producto terminado y el espacio de trabajo que es el
lugar donde se van a instalar los equipos para la produccin.
Cabe recalcar que cada departamento cuenta con medidas asignadas para la correcta
distribucin y ocupacin del terreno, reparticin que se puede observar en el plano de la
planta procesadora.
4.4 Plan de Produccin
Tiene como objetivo hacer constar todos los aspectos tcnicos y organizativos que
conciernen a la elaboracin de los productos.
42
4.4.1.1 Proceso de Produccin (Diagrama de Flujo)

Grfico N 14
INICIO
Recepcin de la leche
Determinar calidad de la leche
No
Filtrado de leche contra impurezas

Envasado de la leche en
tanques de 300 ltrs.
Ingredientes: cuajo en polvo, sal
Dejar reposar por 30 minutos
Cortado y Mezclado
Separacin del suero blanco
Salado del queso y agregar los sabores y
especias
No
Determinar calidad del queso
S
Prensado
Llenado de la cuajada en envases de

acero de 1 lb. C/u
Empacado
Sellado
Almacenamiento (Enfriadores)
PRODUCTO TERMINADO
y listo para comercializarlo
43
4.4.2 Manual de Procedimientos

1. Inicio.- Manera de empezar el procesamiento de la elaboracin y comercializacin de
quesos con sabores y especias.
2. Recepcin de la leche o materia prima.- La materia prima o leche en estado natural

se recepta de los productores o de intermediarios, al recibir la leche se mide el nivel de
agua que no supere el 20%, si supera este nivel no es apta para el proceso de
coagulamiento.
3. Determinar la calidad.- Se realizan pruebas para determinar la calidad del producto

en su procesamiento, verificar el estado de la leche.
4. Filtrado de leche contra impurezas.- una vez receptada la leche y que se realiza el
control de calidad, se procede a vaciarla en los tanques de 300 litros de capacidad, pero
utilizando un cepillo de liencillo para que no pasen impurezas que se pueden haber
adquirido en la manipulacin del envasado desde la finca a la planta.
44
5. Envasado en los tanques de 300 litros de capacidad.- Este proceso de envasado de

la leche se debe realizar para su procesamiento o coagulacin. La leche es calentada.
6. Ingredientes.- Se le agrega los aditivos Cuajo en polvo (dependiendo de la cantidad

de litros de leche) y sal,
se agita para lograr una distribucin homognea de los
aditivos. Esta operacin es realizada en un tiempo aproximado de 5 - 10 minutos.
7. Dejar reposar por 30 minutos.- Una vez que se le agrega el cuajo en polvo y la sal
se deja reposar durante 30 minutos, tiempo en que la leche se coagula.
45
8. Cortada y Mezclado.- Una vez que se lleva a cabo la coagulacin de la leche se

procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de
cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche
cuajada. Esta operacin es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos.
Este proceso logra una uniformidad del queso y logra expulsar el suero blanco y un 10%
de agua.
9. Separacin del suero blanco.- Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida

auxiliado con las palas plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a realizar
el desuerado total del producto, haciendo drenar todo el suero contenido en l, que es
aproximadamente el 10% del total de litro de leche.
46
10. Salado del queso con sabores y especias.-Luego de desuerar, se procede a salarlo y
a ponerle las especias de organo, pimienta y el ajo. Es agitado durante 15 minutos para
lograr un salado homogneo, se desuera totalmente.
11. Determinar la calidad del queso.- Se verifica si el queso tiene la consistencia

necesaria y el sabor adecuado.
12. Llenado de la cuajada en envase de acero de una libra.- Obtenida la cuajada o

queso fresco se llena en los recipientes de acero inoxidable de una libra cada uno.
47
13. Prensado del molde del queso con sabores y especias.- Una vez envasados en los
recipientes son prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un periodo de tres
horas, tiempo en que logra una razonable consistencia.
14. Proceso de empacado.- El producto terminado es empacado en bolsas de PoliEtileno de Baja Densidad.
15. Sellado.- Una vez empacado el queso es sellado con la etiqueta que le identifica la
marca, fecha de elaboracin, fecha de expedicin, precio, registro sanitario y sello de
seguridad.
48
16. Almacenamiento (enfriadores).-Los quesos son llevados a los enfriadores de

almacenamiento del producto terminado mantenindose la temperatura a 4-8 C para
garantizar una vida til de 60 das.
17. Producto terminado.- Despus de haber seguido todo el proceso de produccin el

producto se encontrar listo para su comercializacin, con su respectivo empaque y
etiqueta.
Seguidamente, disearemos el Diagrama de Procedimiento para la Produccin de Queso

con sabores y especias.
49
4.4.3 Diagrama de Procesamiento

Grfico N 15
PRIMER PROCESO
SEGUNDO PROCESO
Inicio: Adquisicin de
Envasado de
Materia prima
materia prima
TERCER PROCESO
Procesamiento
y mezclado
9
10
CUARTO PROCESO
Envasado y
Prod. Terminado
11
12
13
6
3
14
15
4
5
16
17
LEYENDA:
PRIMER PROCESO: Inicio del proceso hasta el Filtrado de la leche.
SEGUNDO PROCESO: Desde el envasado de la leche hasta el cortado y mezclado.
TERCER PROCESO: Comprende desde la separacin del suero blanco hasta el salado del queso con sabores y
especias.
CUARTO PROCESO: Desde el llenado de la cuajada hasta cuando el producto est terminado y listo para su
comercializacin.
Todos estos procesos pueden observarse en el Manual de Procedimientos.
ANLISIS:
El producto se puede someter a competir con otros que se encuentren en el mercado, ya
que cuenta con las mismas normas y requisitos que exige el Ministerio de Salud de
nuestro pas.
50
Respecto a la mano de obra que se utilizar en la planta productora y comercializadora

de queso con sabores y especias, ser variable ya que depender del nivel tecnolgico
con el que se llegue a trabajar.
Los trabajadores utilizarn mandiles especiales para proteger el producto y por ende
evitar contaminaciones.
4.4.4 Costos y Gastos de Produccin
Los costos y gastos de produccin son los que se generan en el proceso de transformar
las materias primas en productos elaborados.A continuacin se detallan los costos
incurridos en la elaboracin del producto durante el primer mes de produccin.
51
Cuadro N 8
COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION PRIM ER M ES
DESCRIPCIN
CANTIDAD V.UNITARIO TOTAL M ES GASTO TOTAL
COSTOS DE PRODUCCIN
Cos tos Dire ctos
M ate riale s Dire ctos
Leche
Vinagre de ajo
Pimienta blanca molida
Organo molido
Sal diettica refinada
Cuajo en polvo
M ano de obra dire cta
Operarios
Cos tos Indire ctos
M ate riale s indire ctos
Envase de polietileno (millar)
M ano de obra indire cta
Jefe de produccin y ventas
Gas tos ge ne rale s de fabricacin
Agua
Energa elctrica
Telfono
Botiqun
Mantenimiento de equipos
Arriendo de local
Imprevistos
Total Cos tos de Produccin
Gas tos de Adminis tracin y Ve ntas
Gas tos de Adminis tracin
Gerente
Secretaria - Contadora
Jefe Financiero
tiles de oficina
Gas tos de Ve ntas
Gastos de combustible
Gastos de mantenimiento
Gastos de publicidad
TOTAL GASTOS
TOTAL COSTOS Y GASTOS
$ 9.536,84
$ 8.363,00
900
3
60
60
50
5
$ 0,40
$ 12,00
$ 6,80
$ 7,50
$ 4,18
$ 12,00
$ 7.200,00
$ 36,00
$ 408,00
$ 450,00
$ 209,00
$ 60,00
$ 1.173,84
$ 391,28
$ 1.173,84
$ 548,80
$ 120,00
$ 20,00
$ 120,00
$ 428,80
$ 428,80
$ 428,80
$ 27,50
$ 34,50
$ 30,00
$ 40,00
$ 200,00
$ 500,00
$ 100,00
$ 27,50
$ 34,50
$ 30,00
$ 40,00
$ 200,00
$ 500,00
$ 100,00
$ 932,00
$ 11.017,64
$ 1.466,80
1
1
1
$ 536,00
$ 428,80
$ 402,00
$ 100,00
$ 536,00
$ 428,80
$ 402,00
$ 100,00
$ 150,00
$ 25,00
$ 50,00
$ 150,00
$ 25,00
$ 50,00
$ 225,00
$ 1.691,80
$ 12.709,44
4.4.5 Clasificacin de Costos y Gastos

Segn su comportamiento los costos se clasifican en:
Costos variables: Los que cambian o fluctan en relacin directa a una actividad o
volumen dada. Dicha actividad puede ser referida a produccin, o ventas: la materia
52
prima cambia de acuerdo con la funcin de produccin, y las comisiones de acuerdo con
las ventas.
Costos fijos: Los que permanecen constantes dentro de un determinado tiempo, sin
importar si cambia el volumen; por ejemplo:(los sueldos, la depreciacin en lnea recta,
alquiler del edificio).12
Cuadro N 9
CLASIFICACIN DE LOS COSTOS
DESCRIPCIN
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIAB LES
Materiales directos
$ 8.363,00
Materiales indirectos
$ 120,00
Mano de obra directa
$ 1.173,84
Mano de obra indirecta
$ 428,80
Gastos generales de fabricacin
$ 932,00
Gastos administrativos
$ 1.466,80
Gastos de ventas
$ 225,00
TOTAL COSTOS
$ 4.226,44
$ 8.483,00
4.4.6 Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es una tcnica de anlisis empleada como instrumento de
planificacin de utilidades, de la toma de decisiones y de solucin de problemas. Se
define como el momento o punto econmico en que una empresa no genera ni utilidades
ni prdidas, esto es, el nivel en que la contribucin marginal (ingresos variables menos
costos y gastos variables), es de tal magnitud, que cubre exactamente los costos y gastos
fijos.13
La determinacin del punto de equilibrio en la empresa es muy importante porque:
1. Es una herramienta de gestin empresarial que facilita la tarea de decisiones.
2. Permite medir nuestra capacidad de ventas y mrgenes de utilidad y prdida.
3. Permite corregir el comportamiento de los costos totales (costos fijos y costos
variables).
4. Permite efectuar correcciones al precio de venta de los productos tomado en
consideracin los costos totales, el margen de utilidad, efectos de la competencia en
el mercado que se ofertan los productos.
12
13
Fuente: http://www.ur.mx/cursos/post/obarraga/unidades/material5.htm
Fuente: www.eumed.net/libros/2010f/851/Determinacion%20del%20punto%20de%20equilibrio.htm
53
5. Permite determinar muy rpidamente la rentabilidad aproximada de cada lnea de

productos.14
Cabe mencionar que el punto de equilibrio que se realiza a continuacin se lo ha calculado
durante el periodo de un mes.
4.4.6.1 Clculo del Punto de Equilibrio

Punto de equilibrio en cantidades
Determinacin del Costo variable Unitario
Cvu =
Costo Variable
Unidades Producidas
Cvu =
8.483,00
6000
Cvu = 1,42
e=
Costo Fijo Totales

Precio x unidad Costo Variable Unitario
4.226,44
2,20 1,42
4.226,44
0,78
= 5.418,51
Aproximadamente 5.418 libras
14
Fuente: www.emagister.com/curso-hoteles-gestion-costes-2/analisis-punto-equilibrio
54
Punto de Equilibrio en Ventas
Pev =
Pev =
Costo Fijo

4.226,44
1
,
,
Pev =
4.226,44
1 0,65
Pev =
4.226,44
0,35
Pev = $ 12.075,54
En conclusin nos indica que la empresa debe producir mensualmente
5.418 libras de
quesos coningresos de$ 12.075,54; para que no genere perdidas ni ganancias.
4.4.6.2 Grfico del Punto de Equilibrio

Grfico N 16
55
4.5 Recurso Humano

4.5.1 Requerimiento de Mano de Obra
Para llegar a ejecutar las actividades de la Planta Productora y Comercializadora de
queso con sabores y especias se necesitara contar con la implementacin de la mano de
obra adecuada, es decir, que la misma sea tcnica y calificada que permita llevar a cabo
un proceso de produccin ptimo y de alto rendimiento. Para ello requeriremos de 7
empleados los mismos que estarn distribuidos para desempear las funciones tanto de
produccin como de administracin que se detallan a continuacin:
Mano de Obra Directa.- Dentro de la Mano de Obra Directa se considera a aquellas
personas que intervendrn directamente en el proceso productivo, es decir desde la
recepcin de la materia prima, hasta la obtencin del producto final, y para ello se
requiere la labor de 3 operarios los mismos que trabajaran 8 horas diaria y cinco das a
la semana, es decir de lunes a viernes.
Cuadro N 10
MANO DE OBRA DIRECTA
Descripcin
Operarios
Cantidad
Sueldo
$ 292,00
Sueldo Mes
Sueldo Ao
$ 876,00
$ 10.512,00
$ 876,00
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
BENEFICIOS SOCIALES
Aporte patronal al IESS (12,15%)
$ 106,43
Decimo tercer sueldo
$ 73,00
Aportacion personal IESS (9,35%)
$ 81,91
Vacaciones
$ 36,50
$ 1.173,84
TOTAL SUELDO
$ 10.512,00
1277,21
876,00
982,87
438,00
14.086,08
Dentro del rubro de Mano de Obra Directa se contratarn tres operarios, los mismos que
ganaran el sueldo bsico fijado en $292 a cada uno. A partir del sueldo bsico se
calcularan los beneficios de ley que la empresa les otorgara, el aporte patronal que la
hace el empleador es del 12,15%, el dcimo tercer sueldo que es la doceava parte de la
remuneracin, es decir $292/12,
la aportacin al IESS que es del 9.35%, y las
56
vacaciones que es la veinticuatroava parte de la remuneracin, es decir $292/24. Todos

los beneficios sern otorgados en las fechas correspondientes a cada uno.
Mano de Obra Indirecta.- Dentro de ste grupo se incluye a aquel personal que no acta
directamente en el proceso productivo, pero que a su vez es pieza fundamental para la
elaboracin del producto terminado. Para ello se contara con un jefe de produccin y
ventas cuya funcin ser llevar el control de los volmenes de produccin y ventas.
Cuadro N 11
MANO DE OBRA INDIRECTA
Descripcin
Cantidad
Sueldos Mes Sueldos Ao
Jefe de Produccin y Ventas
1
$ 320,00
$ 3.840,00
BENEFICIOS SOCIALES
$ 38,88
$ 466,56
$ 26,67
$ 320,00
$ 29,92
$ 359,04
Vacaciones
$ 13,33
$ 160,00
$ 428,80
5.145,60
TOTAL SUELDO
Dentro del rubro de Mano de Obra indirecta contaremos con un jefe de produccin y
ventas ya que participar indirectamente en el proceso de produccin, dicho empleado
tendr un sueldo mensual de $320 fijado de acuerdo al cargo que ocupa. As mismo, la
empresa le otorgara los beneficios de ley, el aporte patronal que lo hace el empleador es
del 12,15%, el dcimo tercer sueldo que es la doceava parte de la remuneracin, es decir
$320/12, el aporte personal IESS 9,35% y las vacaciones que es la veinticuatroava parte
de la remuneracin, es decir $320/24. Dichos beneficios se otorgaran de acuerdo a las
fechas establecidas por el gobierno.
4.5.2 Personal Administrativo

Para el rol de las funciones administrativas de la Planta Productora y Comercializadora
de queso con sabores y especias estar dirigida por un Gerente, Secretaria y Jefe
Financiero. Cada uno de ellos desempeara una funcin determinada que permita el
buen logro de las lneas de direccin establecidas por la administracin.
57
Cuadro N 12
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Descripcin
Cantidad
Gerente
Secretaria
Jefe Financiero
TOTAL
Sueldo mes
1
1
1
Sueldo anual
$ 400,00
$ 320,00
$ 300,00
$ 4.800,00
$ 3.840,00
$ 3.600,00
$ 1.020,00
$ 12.240,00
BENEFICIOS SOCIALES
GERENTE

Vacaciones
TOTAL SUELDO
$ 48,60
$ 33,33
$ 37,40
$ 16,67
$ 536,00
SECRET./CONT. JEFE FINANC.
$ 38,88
$ 26,67
$ 29,92
$ 13,33
$ 428,80
$ 36,45
$ 25,00
$ 28,05
$ 12,50
$ 402,00
La empresa contar con la participacin de un gerente, secretaria y jefe financiero, el

sueldo de cada uno de ellos ser de $400, $320 y $300 respectivamente. Para el clculo
de los beneficios de ley se tomara en cuenta el sueldo de cada uno de ellos, as el aporte
patronal fijado en el 12,15%, el dcimo tercer sueldo que es la doceava parte de la
remuneracin, el aporte al IESS fijado en el 9,35% y las vacaciones que corresponde a
la veinticuatroava parte del sueldo. Los beneficios de ley sern otorgados de acuerdo a
las disposiciones gubernamentales.
4.6 Estudio Econmico y Financiero

4.6.1 Estudio Econmico
El estudio econmico - financiero conforma la tercera etapa de los proyectos de
inversin, en el que figura de manera sistemtica y ordenada la informacin de carcter
monetario, en resultado a la investigacin que ser de gran utilidad en la evaluacin de
la rentabilidad econmica del proyecto.
Este estudio en especial, comprende el monto de los recursos econmicos necesarios
que implica la realizacin del proyecto previo a su puesta en marcha, as como la
determinacin del costo total requerido en su periodo de operacin.
58
4.6.1.1 Inversin del Proyecto

La inversin estimada inicialmente para la planta productora es de $28,111.72, esto
incluye costos de la adecuacin de la planta, costo de alquiler, gastos de constitucin,
adems de recursos econmicos que se emplearan para la adquisicin de activos fijo
como son: maquinarias, muebles, equipos de oficina, y vehculo; dichos datos se
pueden observar en el cuadro de Inversin Inicial, que ms tarde asciende a un monto
de $37.248,61debido a que se incluyen los costos que se generarn para empezar a
producir, esto se ve reflejada en la Inversin Total, especficamente en el Anexo 5.
Cuadro N 13
INVERSIN INICIAL
Descripcin
Alquiler del local (3 meses de anticipo)
Gastos de constitucin
Adecuacin de la planta
Maquinaria y Equipos
Muebles y enseres
Equipos de oficina
Vehiculo
TOTAL
COSTO AO
$ 1.500,00
$ 1.690,00
$ 6.000,00
$ 5.988,00
$ 933,72
$ 2.000,00
$ 10.000,00
$ 28.111,72
4.6.1.2 Inversiones en Activos Fijos

4.6.1.2.1 Infraestructura
La Compaa cuenta con un espacio fsico de 250m2que se arrendar y luego ser
equipado con todos los requerimientos necesarios para la buena marcha de las
operaciones de la empresa.
Cuadro N 14
ADECUACIN DE PLANTA
Descripcin
Costo Total
Adecuacin de planta
$ 6.000,00
4.6.1.2.2 Maquinaria y Equipos

La maquinaria y equipos incluyen todos los elementos e instrumentos necesarios para la
produccin de los quesos con sabores y especias. Para esto especificamos los siguientes:
59
Cuadro N 15
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Descripcin
Cantidad
3
3
1
3
1
1
3
3
2
6
300
Enfriadores
Tanques acerados de 300 ltrs.
Equipo de laboratorio
Tinas queseras sencillas de acero
Selladora
Prensa hidraulica
Palas de acero inoxidable
Liras de acero inoxidable
Mesa de trabajo
Tinas queseras
Moldes de lata acerada
Mangera para limpieza

Romana Automtica
Material aseo personal
Material de aseo de planta industrializador
TOTAL
1
1
P.Unitario
$ 500,00
$ 400,00
$ 140,00
$ 250,00
$ 260,00
$ 1.000,00
$ 10,00
$ 10,00
$ 30,00
$ 8,00
$ 2,00
$ 80,00
$ 30,00
$ 110,00
$ 150,00
Total
$ 1.500,00
$ 1.200,00
$ 140,00
$ 750,00
$ 260,00
$ 1.000,00
$ 30,00
$ 30,00
$ 60,00
$ 48,00
$ 600,00
$ 80,00
$ 30,00
$ 110,00
$ 150,00
$ 5.988,00
4.6.1.2.3 Vehculo
Balosavi Ca. Resp. Ltda., contarcon un vehculo tipo camioneta Chevrolet
DmaxPicKup 2.500 para el envo del producto terminado a los diferentes puntos de
distribucin y para el transporte de la materia prima y otros insumos que se necesiten
durante el proceso de trabajo.
Cuadro N 16
VEHCULO
Descripcin
Cantidad Costo Total
Vehculo
$ 10.000,00
4.6.1.2.4 Muebles y Enseres

Para adecuar el rea Administrativa de la empresa se equipar con Muebles y Enseres
cada una de las oficinas.
60
Cuadro N 17
MUEBLES Y ENSERES
Descripcin
Cantidad
Escritorio con 3 juegos de sillas

Sillas tapizadas
Mesa de star
Anaquel
TOTAL
4
4
1
1
P.Unitario
$ 190,00
$ 22,18
$ 15,00
$ 70,00
$ 297,18
Total
$ 760,00
$ 88,72
$ 15,00
$ 70,00
$ 933,72
4.6.1.2.5 Equipos de Oficina

Los Equipos de Oficinas que se van a adquirir sern utilizados para el rea
administrativa de la empresa ya que son necesarios para mantener un control de todas
las operaciones que realice cada departamento.
Cuadro N 18
EQUIPOS DE OFICINA
Descripcin
Cantidad P. Unitario
Equipo de computacin
utiles de oficina
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA
500
Total
$ 2.000,00
$ 100,00
$ 2.100,00
4.6.1.3 Gastos de Constitucin

Los Gastos de Constitucin que la empresa ha presupuestado para iniciar su
constitucin y creacin como empresa son los siguientes:
Cuadro N 19
GASTOS DE CONSTITUCIN
DETALLE
TOTAL
Permiso municipal
$ 140,00
Patente municipal
$ 210,00
Notaria y Registradura
$ 1.150,00
Permiso ambiental CPM
$ 130,00
Permiso Direccin de Salud
$ 60,00
$ 1.690,00
TOTAL
61
4.7 Plan de Inversin

El Plan de Inversin est constituido por el listado delas inversiones que sern
necesarias para la puesta en marcha de la empresa, las cuales se agrupan en dos grupos
que son los Activos Fijos, Activos Intangibles o Diferidos, y el Capital de Trabajo.
Los Activos Fijos incluyen las Maquinarias y Equipos, Infraestructura, Muebles y
enseres, Vehculo y Equipos de Computacin.
Los Activos Intangibles incluyen la planeacin e integracin del proyecto
especficamente los gastos de constitucin y anticipo de alquiler.
El Capital de Trabajo son aquellos recursos que la empresa necesita para poder operar.
Dichas inversiones estn reflejadas en el Anexo 5.
En nuestro caso el monto ser de $37.248,61.
Cuadro N 20
PLAN DE INVERSIN
De scripcin
Cos to Total
Activos Fijos
Activos Intangibles
Capital de Trabajo Neto
TOTAL
$ 25.021,72
$ 3.190,00
$ 9.036,89
$ 37.248,61
4.8 Financiamiento del Proyecto

4.8.1 Capital Social
La inversin del financiamiento se consolida en la aportacin de cada uno de los socios
inicialmente tendr un cupo de cuatro capitalistascon un aporte de $9.312,15 dlares
cada uno, para cubrir la inversin total que asciende a $37.248,61 dlares.
Cuadro N 21
Recursos propios
Socio I
Socio II
Socio III
Socio IV
Total Aportacin
Aportacin
9.312,15
9.312,15
9.312,15
9.312,15
$ 37.248,60
62
4.9 Estudio Financiero

4.9.1 Pronstico de Ventas
El pronstico de ventas es una estimacin de las ventas futuras (ya sea en trminos
fsicos o monetarios) de uno o varios productos (generalmente todos) para un perodo de
tiempo determinado.
Realizar el pronstico de ventas nos permite elaborar el presupuesto de ventas y, a partir
de ste, elaborar los dems presupuestos, tales como el de produccin, el de compra de
insumos o mercadera, el de requerimiento de personal, el de flujo de efectivo.
CLIENTES
AO1
AO2
AO3
AO4
AO5
%
3%
6%
9%
12%
Cuadro N 22
ESTIMACION DE VENTAS
Precio de venta
2,20
AO 1
C/DIA
Ventas C/MES
ANUAL
P/DIA
INGRESOS P/MES
ANUAL
300
6000
72000
$
$
$
660,00 $
13.200,00 $
158.400,00 $
2,40
AO 2
309
6180
74160
741,60 $
14.832,00 $
177.984,00 $
2,50
AO 3
328
6551
78610
818,85 $
16.377,00 $
196.524,00 $
2,75
AO 4
357
7140
85684
981,80 $
19.636,02 $
235.632,28 $
3,00
AO 5
400
7997
95967
1.199,58
23.991,65
287.899,80
El pronstico de las ventas que se realiz para los primeros 5 aos de funcionamiento de
la empresa nos indica que una vez que en el ao 1 en la cual empieza la operacin
productiva se obtendrn 72.000 libras de quesos con un ingreso de $158.400,00. En el
ao 2 se reflej un incremento en la produccin de un 3% con respecto al ao anterior.
De igual manera para el siguiente ao se produce un incremento del 6% ms de la
produccin. Para el ao 4 se genera un incremento de la produccin a un 9%. Y al ao 5
63
el incremento ser del 12%. Los porcentajes que se determinan para realizar la
proyeccin de las ventas se la realiza a partir de la demanda y oferta del estudio de
mercado, tambin se toma en cuenta que conforme aumenta la poblacin incrementan
las necesidades. Adems estos incrementos hacen que el costo de produccin crezca y
es por esto que el precio de venta al pblico tambin se va incrementando en forma
justificada y al alcance del cliente.
64
4.9.2 Pronstico de Costos y Gastos
Cuadro N 23
COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCIN PROYECTADO

AO 1
AO 2
AO 3
COSTOS DE PRODUCCIN
Cos tos Dire ctos
Materiales Directos
Mano de Obra Directa
Cos tos Indirectos
Materiales Indirectos
Mano de Obra Indirecta
Gastos Ge ne rale s de Fabricacin
TOTAL COSTO DE PRODUCCIN
GASTOS DE ADM INISTRACION Y VENTAS
Gastos de Administracin
Gastos de Ventas
TOTAL GASTOS
TOTAL COSTOS Y GASTOS
AO 4
AO 5
$ 109.568,68
$ 15.379,18
$ 119.429,86
$ 16.763,31
$ 133.761,45
$ 18.774,91
$ 1.440,00
$ 5.145,60
$ 11.184,00
$ 132.211,68
$ 1.483,20
$ 1.572,19
$ 5.299,97
$ 5.617,97
$ 11.519,52
$ 12.210,69
$ 136.178,03 $ 144.348,71
$ 1.713,69
$ 6.123,58
$ 13.309,65
$ 157.340,10
$ 1.919,33
$ 6.858,41
$ 14.906,81
$ 176.220,91
$ 17.601,60
$ 2.700,00
$ 20.301,60
152.513,28
$ 18.129,65
$ 19.217,43
$ 2.781,00
$ 2.947,86
$ 20.910,65
$ 22.165,29
$ 157.088,68 $ 166.514,00
$ 20.947,00
$ 3.213,17
$ 24.160,16
$ 181.500,26
$ 23.460,63
$ 3.598,75
$ 27.059,38
$ 203.280,29
$ 100.356,00
$ 14.086,08
$ 103.366,68
$ 14.508,66
65
En el cuadro de Pronsticos de Costos y Gastos, para determinar el incremento de los

costos de produccin se tomo como referencia las variaciones de las ventas de los cinco
aos de proyecciones, es decir se calcula cada uno de los porcentajes de variaciones de
las ventas de un ao a otro, teniendo como resea esta informacin se realizan los
clculos para determinar que cantidad mas de insumo es necesario para cubrir los
niveles de produccin.
En el caso de los Gastos de Administracin y Gastos de Venta los incrementos que se
dan de un ao a otro, tambin se consideraron las variaciones de las ventas.
Como podemos observar el total de costos y el total de gastos reflejan incrementos
porcentuales para cada ao, necesarios para cubrir el nivel ptimo de produccin.
66
4.9.3 Estado de Prdidas y Ganancias
El estado de resultados, tambin conocido como estado de ganancias y prdidas, es un estado financiero conformado por un documento que
muestra detalladamente los ingresos, los gastos y el beneficio o prdida que ha generado una empresa durante un periodo de tiempo
determinado.
Cuadro N 24
Ventas
(-) Costo de Produccin
(=) Utilidad Bruta
(-) Gasto de Operacin
Gastos administrativos
Gasto de Ventas
(=) Utilidad ope racional
(-15%) Trabajadores
(=) Utilidad desp. Part. Trab.
(-25%) Impuesto
(=)Utilidad Ne ta
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

AO 1
AO 2
AO 3
$
158.400,00 $
177.984,00 $ 196.524,00 $
$
132.211,68 $
136.178,03 $ 144.348,71 $
$
26.188,32 $
41.805,97 $
52.175,29 $
$
20.301,60 $
20.910,65 $
22.165,29 $
$
17.601,60 $
18.129,65 $
19.217,43 $
$ 2.700,00 $
2.781,00 $
2.947,86 $
$
5.886,72 $
20.895,32 $
30.010,00 $
$
883,01 $
3.134,30 $
4.501,50 $
$
5.003,71 $
17.761,02 $
25.508,50 $
$
1.250,93 $
4.440,26 $
6.377,13 $
$
3.752,78 $
13.320,77 $ 19.131,38 $
AO 4
235.632,28
157.340,10
78.292,18
24.160,16
20.947,00
3.213,17
54.132,02
8.119,80
46.012,21
11.503,05
34.509,16
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
AO 5
287.899,80
176.220,91
111.678,89
27.059,38
23.460,63
3.598,75
84.619,51
12.692,93
71.926,58
17.981,65
53.944,94
67
En el cuadro de Estado de Prdidas y Ganancias proyectado para los cinco aos

correspondientes refleja un incremento de las ventas, lo cual genera utilidades de mayor
equivalente a del segundo ao en adelante.
Debido a los resultados arrojados podemos decir que tendremos un negocio rentable y
factible, permitiendo un crecimiento y recuperacin rpida de la inversin.
4.9.4 Flujo de Efectivo

El flujo de caja nos permite saber si la empresa tiene un dficit o un excedente de
efectivo, y as, por ejemplo:
Determinarcunto podemos comprar de mercadera.
Determinarsi es posible comprar al contado o es necesario o preferible solicitar

crdito.
Determinarsi es necesario o preferible cobrar al contado o es posible otorgar

crditos.
Determinarsi es posible pagar deudas a su fecha de vencimiento o es necesario

pedir un refinanciamiento o un nuevo financiamiento.
Determinarsi se tiene un excedente de dinero suficiente como para poder invertirlo,

por ejemplo, en la adquisicin de nueva maquinaria.
Determinarsi es necesario aumentar el disponible, por ejemplo, para una eventual

oportunidad de inversin.
68
Cuadro N 25
FLUJO D E EFECTIVO
AO 0
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
(=)Total de ingre s o s Ope racio nale s
EGRESOS OPERACIONALES
Materia P rima Directa
Materia P rima Indirecta
Gastos generales de fabricacin
Gasto administrativo
Gasto de Ventas
(=)Total de e gre s os O pe racionale s
(=)(A)FLUJO OPERACIONAL
INGRESOS NO O PERACIO NALES
Aporte de socios
(=)Total de ingre o s no O pe racionale s
EGRESOS NO O PERACIO NALES
Participacin a trabajadores
Impuesto a la Renta
Inversiones
Activo Fijo
Activo Diferido
Capital de Trabajo
(=)Total de Eg re s os no Ope racio nale s
(=)(B )FLUJO NO OPERACIO NAL
(=)FLUJO NETO (A)-(B )
(=)SALDO INICIAL CAJA
(=)SALDO FINAL CAJA
$
$
$
$
$
$
$
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
$
$
158.400,00
158.400,00
$ 177.984,00
$ 177.984,00
$
$
196.524,00
196.524,00
$
$
235.632,28
235.632,28
$
$
287.899,80
287.899,80
$
$
$
$
$
$
$
$
$
14.086,08
100.356,00
5.145,60
1.440,00
11.184,00
17.601,60
2.700,00
152.513,28
5.886,72
$ 14.508,66
$ 103.366,68
$
5.299,97
$
1.483,20
$ 11.519,52
$ 18.129,65
$
2.781,00
$ 157.088,68
$ 20.895,32
$
$
$
$
$
$
$
$
$
15.379,18
109.568,68
5.617,97
1.572,19
12.210,69
19.217,43
2.947,86
166.514,00
30.010,00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
16.763,31
119.429,86
6.123,58
1.713,69
13.309,65
20.947,00
3.213,17
181.500,26
54.132,02
$
$
$
$
$
$
$
$
$
18.774,91
133.761,45
6.858,41
1.919,33
14.906,81
23.460,63
3.598,75
203.280,29
84.619,51
$
$
883,01
1.471,68
$
$
3.134,30
5.223,83
$
$
4.501,50
7.502,50
$
$
8.119,80
13.533,00
$
$
12.692,93
21.154,88
2.354,69
(2.354,69)
3.532,03
3.532,03
$
$
$
$
$
8.358,13
(8.358,13)
12.537,19
3.532,03
16.069,22
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
21.652,81
(21.652,81)
32.479,21
34.075,23
66.554,44
$
$
$
$
$
33.847,80
(33.847,80)
50.771,71
66.554,44
117.326,14
37.248,60
37.248,60
25.021,72
3.190,00
9.036,89
37.248,61 $
(0,01) $
$
$
$
12.004,00
(12.004,00)
18.006,00
16.069,22
34.075,23
69
4.9.4.1 Anlisis del Flujo de Efectivo

Para el anlisis del cuadro de Flujo de Efectivo se toman en consideracin 6 aos,
incluido el ao cero denominado as porque es en este perodo donde se desarrolla la
organizacin de la puesta en marcha de la Planta Productora y Comercializadora de
quesos con sabores y especias. Dentro de los Ingresos no Operacionales se consideran
las aportaciones de los socios, recursos necesarios para cubrir los costos de la compra de
activos fijos, los costos de instalacin y el capital de trabajo.
A partir del ao 1, la planta empieza a producir generando las ventas y dando como
resultado los Ingresos Operacionales, los mismos que deben superar a los Ingresos no
Operacionales si se pretende obtener resultados positivos y significativos, la diferencia
de ambos Ingresos da como resultado el Flujo Operacional.
El Flujo no Operacional surge como resultado de las deducciones realizadas por
participacin a trabajadores y el impuesto a la renta.
El Flujo Neto se lo determina por la diferencia del Flujo Operacional y el Flujo no
Operacional, dichos saldos anuales deben ser positivos puesto que son necesarios para
el calculo del VAN y de la TIR que son medidas financieras que permitirn medir la
rentabilidad del proyecto.
4.9.5 VAN y TIR del Proyecto
El VAN y el TIR son dos herramientas financieras procedentes de las matemticas
financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin,
entendindose por proyecto de inversin no solo como la creacin de un nuevo negocio,
sino tambin, como inversiones que podemos hacer en un negocio en marcha, tales
como el desarrollo de un nuevo producto, la adquisicin de nueva maquinaria, el
ingreso en un nuevo rubro de negocio, etc.15
El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y egresos
que tendr un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversin inicial, nos
quedara alguna ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable.
La Tasa Interna de Retorno o Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) de una inversin est
definida como la tasa de inters con la cual el valor actual neto o valor presente neto
15
Fuente: www.crecenegocios.com/el-van-y-el-tir/
70
(VAN o VPN) es igual a cero. Estos ValoresVAN o VPN son calculados a partir del
flujo de caja o cash flow anual, trayendo todas las cantidades futuras -flujos negativos y
positivos- al presente.16
Una vez que se han realizado las proyecciones del Flujo de Efectivo de la empresa
durante un periodo de cinco aos se procede a evaluar financieramente, lo que nos da
como resultado el Valor Actual Neto de $ 39.467,91 que es positivo y comparndolo
con elcriterio que indica si el VAN es mayor a cero es rentable, si es igual a cero es
indiferente y si es menor a cero el proyecto no es rentable.
La Tasa Interna de Retorno es del 35,679597%, porcentaje que supera la tasa de
descuento del 11,50% lo que nos indica que si se debe aceptar el proyecto debido a que
el proyecto da una rentabilidad mayor que la rentabilidad mnima requerida.
VAN
TIR
TASA/RET.
$ 39.467,91
35,679597%
11,50%
4.9.5.1 Clculo del Valor Actual Neto (VAN)

Para proceder a realizar el clculo del VAN del proyecto se consider como inversin
inicial el valor de la inversin total debido a que recoge el valor que se va a utilizar para
la puesta en marcha de la empresa, as como los flujos netos durante los cinco aos y se
tom en una tasa de descuento o retorno del 11,50% debido a que se lo estableci como
el porcentaje mnimo que los inversionistas pueden recuperar.
VALOR ACTUAL NETO

(VAN)
Aos
Inv. Inicial
Flujos Ne tos
0
-$ 37.248,61
1
$ 3.532,03
2
$ 12.537,19
3
$ 18.006,00
4
$ 32.479,21
5
$ 50.771,71
TOTAL
$ 117.326,14
16
Fuente: http://todoproductosfinancieros.com/tir-calculo-y-concepto/
71
= +
( + )
= 37248,61 +
+
( + )
( + )
( + )
3532,03
12537,19
18006,00
32479,21
+
+
+
(1 + 0,1150)
(1 + 0,1150)
(1 + 0,1150)
(1 + 0,1150)
50771,71
(1 + 0,1150)
= 37248,61 +
= 37248,61 +
+
( + )
3532,03
(1,1150)
3532,03
1,1150
12537,19
(1,1150)
12537,19
1,243225
18006,00
(1,1150)
18006,00
1,386195875
32479,21
(1,1150)
50771,71
(1,1150)
32479,21
1,545608401
50771,71
1,723353367
= 37248,61 + 3167,74 + 10084,41 + 12989,51 + 21013,87 + 29460,99

= 37248,61 + 76716,52
= 39467,91
4.9.5.2 Clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

El clculo de la TIR se lo realiz a travs de Excel y dio como resultado 35,679597%.
Este va a ser la tasa porcentualque lograr que el VAN se haga cero.
TASA INTERNA DE RETORNO

(TIR)
Aos
Inv. Inicial
Flujos Ne tos
0
-$ 37.248,61
1
$ 3.532,03
2
$ 12.537,19
3
$ 18.006,00
4
$ 32.479,21
5
$ 50.771,71
TOTAL
$ 117.326,14
72
= +
( + )
= 37248,61 +
+
( + )
( + )
( + )
3532,03
12537,19
18006,00
+
+
(1 + 0,35679597)
(1 + 0,35679597)
(1 + 0,35679597)
3532,03
12537,19
18006,00
+
+
(1,35679597)
(1,35679597)
(1,35679597)
32479,21
50771,71
+
(1,35679597)
(1,35679597)
= 37248,61 +
+
( + )
32479,21
50771,71
+
(1 + 0,35679597)
(1 + 0,35679597)
= 37248,61 +
+
3532,03
12537,19
18006,00
32479,21
+
+
+
1,35679597 1,840895304 2,49771933 3,388895521
50771,71
4,598039786
= 37248,61 + 2603,21 + 6810,37 + 7208,98 + 9584,01 + 11042,03
= 37248,61 + 37248,61
=0=0
= 35.679597%
4.9.5.3 Clculo del Perodo de Recuperacin de la Inversin

El Perodo de Recuperacin de la Inversin - PRI - es uno de los mtodos que en el
corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus
proyectos de inversin. Por su facilidad de clculo y aplicacin, el Perodo de
Recuperacin de la Inversin es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del
proyecto como tambin el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto
plazo.17
17
Fuente: pymesfuturo.com/pri.htm
73
PERIODO DE RECUPERACIN
Aos
0
1
2
3
4
5
TOTAL
Inv. Inicial
$ 37.248,61
Flujos Ne tos
$ 3.532,03
$ 12.537,19
$ 18.006,00
$ 32.479,21
$ 50.771,71
$ 117.326,14
117326,14
37248,61
= 3,1498
Una vez calculado el Perodo de Recuperacin de la Inversin, podemos determinar

correctamente cual va a ser el tiempo en que se va a recuperar lo invertido para que la
compaa empiece con sus labores de produccin, adems hay que determinar en qu
unidad de tiempo se lo va a realizar si es en das, meses o aos.
Paranuestro caso se utilizar aos los cuales el 3,1498 equivale a 3 aos, 1 mes y 24
das.
Determinacin del perodo de Recuperacin en das, meses y aos
Cuadro N 26
Aos
3
3
Meses
12 x 0,1498
1,7976
Das
3
3
1
1
30 x 0,7976
23,92
74
5. Escritura de la Compaa
Una vez que se ha desarrollado el Plan de Empresa en sus aspectos de definicin
operativa, hay que tomar la decisin de cmo constituirse legalmente. La eleccin de la
forma jurdica a adoptar para la puesta en marcha de una nueva empresa debe ser objeto
de un detenido estudio, a fin de elegir aqulla que mejor se adapte a las caractersticas
del proyecto a desarrollar.
Acontinuacin se enlistan las diferentes formas que puede adoptar una empresa de
acuerdo con el objetivo mercantil que se supone guiar su actividad.
Formas jurdicas
Empresarios individuales
Sociedades mercantiles
Sociedad Annima
Sociedad de Responsabilidad Limitada
Sociedad Laboral
Sociedad Colectiva
Sociedad Comanditaria
Sociedades Cooperativas
BALOSAVI se constituir como una Compaa de Responsabilidad Limitada, la cual
estar regida para su constitucin cumpliendo los siguientes requisitos:
El nombre.- En esta especie de compaas puede consistir en una razn social, una
denominacin objetiva o de fantasa. Deber ser aprobado por la Secretara General de
la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compaas, o por la Secretara General de
la Intendencia de Compaas de Quito, o por el funcionario que para el efecto fuere
designado en las intendencias de compaas de Cuenca, Ambato, Machala, Portoviejo y
Loja (Art. 92 de la Ley de Compaas y Resolucin N. SC. SG. 2008.008 (R.
O. 496 de 29 de diciembre de 2008).
La razn social de la empresa est constituida por las dos primeras letras de los
apellidos de los socios quienes son: Baque, Loor, Snchez y Vicua, dando origen al
nombre de BALOSAVI.
75
Solicitud de aprobacin.- La presentacin al Superintendente de Compaas o a su

delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitucin de la compaa, a las
que se adjuntar la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobacin del
contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compaas).
Capacidad.- Se requiere capacidad civil para contratar, no podrn hacerlo entre padres
e hijos no emancipados ni entre cnyuges. Art. 99 de la ley de Compaas.
Nmeros mnimo y mximo de socios.- La compaa se constituir con dos socios,

como mnimo, segn el primer inciso del Artculo 92 de la Ley de Compaas,
reformado por el Artculo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad
Limitada, publicada en el Registro Oficial No. 196 de 26 de enero del 2006, o con un
mximo de quince, y si durante su existencia jurdica llegare a exceder este nmero
deber transformarse en otra clase de compaa o disolverse (Art. 95 de la Ley de
Compaas).
BALOSAVI, estar conformada por cuatro socios que estarn al frente de la Compaa.
Capital mnimo.- La compaa de responsabilidad limitada se constituye con un capital

mnimo de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica. El capital deber
suscribirse ntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de cada
participacin. Las portaciones pueden consistir en numerario (dinero) o en especies
(bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero y especies a la vez. En
cualquier caso las especies deben corresponder a la actividad o actividades que integren
el objeto de la compaa. Si la aportacin fuere en especie, en la escritura respectiva se
har constar el bien en que consista, su valor, la transferencia de dominio a favor de la
compaa y las participaciones que correspondan a los socios a cambio de las especies
aportadas. Estas sern avaluadas por los socios o por peritos por ellos designados, y los
avalos incorporados al contrato.
Los socios respondern solidariamente frente a la compaa y con respecto a terceros
por el valor asignado a las especies aportadas. (Artculos 102 y 104 de la Ley de
Compaas). Si como especie inmueble se aportare a la constitucin de una compaa
un piso, departamento o local sujeto al rgimen de propiedad horizontal ser necesario
que se inserte en la escritura respectiva copia autntica tanto de la correspondiente
76
declaracin municipal de propiedad horizontal cuanto del reglamento de copropiedad

del inmueble al que perteneciese el departamento o local sometido a ese rgimen. Tal
dispone el Art. 19 de la Ley de Propiedad Horizontal (Codificacin 2005-013. R. O. 119
del 6 de octubre de 2005). 18
La compaa BALOSAVI Ca. Resp. Ltda., tendr un aporte de $ 9.312,15 dlares por
cada socio lo cual constituirn el capital de la compaa; ya que el monto mnimo
establecido por la Superintendencia de Compaa es de $400,00 dlares Americanos.
5.1 Requisitos para Constituir una Compaa
Aprobacin del nombre de la Compaa
Trmite
Se deben presentar alternativas de nombres para la nueva Compaa, para su aprobacin
en la Superintendencia de Compaas.
Documentacin
Copia de cdula.
Apertura cuenta de Integracin de Capital
Trmite
Se debe aperturar una cuenta de Integracin de Capital de la nueva Compaa en
cualquier banco de la ciudad de domicilio de la misma.
Documentacin
1. Copia de cdulas y papeletas de votacin de las personas que constituirn la
Compaa (socios o accionistas)
2. Aprobacin del nombre dado por la Superintendencia de Compaas
3. Solicitud para la apertura de la cuenta de Integracin de Capital (formato vara de
acuerdo al banco en el que se apertura) que contenga un cuadro de la distribucin
del Capital.
4. El valor del depsito
18
Fuente: http://www.supercias.gob.ec/visorPDF.php?url=bd_supercias/descargas/ss/instructivo_soc.pdf
77
Celebrar la Escritura Pblica

Trmite
Se debe presentar en una Notara la minuta para constituir la Compaa.
Documentacin
1. Copia de cdulas y papeletas de votacin de las personas que constituirn la
Compaa (socios o accionistas)
2. Aprobacin del nombre dado por la Superintendencia de Compaas
3. Certificado de apertura de la cuenta de Integracin de Capital dada por el banco
4. Minuta para constituir la Compaa
5. Pago derechos Notara
Solicitar la aprobacin de las Escrituras de Constitucin

Trmite
Las Escrituras de constitucin debern ser aprobadas por la Superintendencia de
Compaas
Documentacin
1. Tres copias certificadas de las Escrituras de constitucin
2. Copia de la cdula del Abogado que suscribe la solicitud
3. Solicitud de aprobacin de las Escrituras de constitucin de la Compaa
Obtener la resolucin de aprobacin de las Escrituras

Trmite
La Superintendencia de Compaas nos entregar las Escrituras aprobadas con un
extracto y 3 resoluciones de aprobacin de la Escritura.
Documentacin
Recibo entregado por la Superintendencia de Compaas al momento de presentar la
solicitud.
78
Cumplir con las disposiciones de la Resolucin

Trmite
1. Publicar el extracto en un peridico de la ciudad de domicilio de la Compaa.
2. Llevar las resoluciones de aprobacin a la Notara donde se celebr la Escriturade
constitucin para su marginacin.
3. Obtener la patente municipal y certificado de inscripcin ante la Direccin
Financiera.
Documentacin
Para obtener la patente y el certificado de existencia legal se deber adjuntar:
1. Copia de las Escrituras de constitucin y de la resolucin aprobatoria de la
Superintendencia de Compaas.
2. Formulario para obtener la patente (se adquiere en el Municipio).
3. Copia de la cdula de ciudadana de la persona que ser representante legal de la
Empresa
Inscribir las Escrituras en el Registro Mercantil

Trmite
Una vez cumplidas las disposiciones de la resolucin de aprobacin de la
Superintendencia de Compaas se deber inscribir las Escrituras en el Registro
Mercantil.
Documentacin
1. Tres copias de las Escrituras de constitucin con la marginacin de las resoluciones.
2. Patente municipal.
3. Certificado de inscripcin otorgado por el Municipio.
4. Publicacin del extracto.
5. Copias de cdula y papeleta de votacin de los comparecientes.
79
Elaborar nombramientos de la directiva de la Compaa

Trmite
Una vez inscritas las Escrituras se debern elaborar los nombramientos de la directiva
(Gerente y Presidente)
Documentacin
Ninguna
Inscribir nombramientos en el Registro Mercantil
Trmite
Los nombramientos debern ser inscritos en el Registro Mercantil
Documentacin
1. Tres copias de cada Nombramiento
2. Copia de las Escrituras de Constitucin
3. Copias de cdula y papeleta de votacin del Presidente y Gerente
Reingresar los Documentos a la Superintendencia de Compaas

Trmite
Se debe reingresar las Escrituras a la Superintendencia de Compaas para el
otorgamiento de cuatro hojas de datos de la Compaa.
Documentacin
1. Formulario RUC 01A
2. Formulario RUC 01B
3. Nombramientos Gerente y Presidente inscritos en el Registro Mercantil
4. Copias de cdulas y papeletas de votacin de Gerente y Presidente
5. Tercera copia certificada de la Escritura de Constitucin debidamente inscrita en el
Registro Mercantil
6. Una copia de la panilla de luz o agua del lugar donde tendr su domicilio la
Compaa
7. Publicacin del extracto
80
Obtener el RUC
Trmite
Reingresadas las Escrituras se entregarn las hojas de datos de la Compaa que
permitirn obtener el RUC.
Documentacin
1. Formulario 01A con sello de recepcin de la Superintendencia de Compaas.
2. Formulario 01B con sello de recepcin de la Superintendencia de Compaas.
3. Original y copia de los nombramientos Gerente y Presidente inscritos en el Registro
Mercantil.
4. Original y copia de la Escritura de constitucin debidamente inscrita en el Registro
Mercantil.
5. Original y copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin del Representante
Legal.
6. Una copia de la planilla de luz, agua, telfono, pago del impuesto predial del lugar
donde estar domiciliada la Compaa a nombre de la misma o, contrato de
arrendamiento. Cualquiera de estos documentos a nombre de la Compaa o del
Representante Legal.
7. Si no es posible la entrega de estos documentos, una carta por el propietario del
lugar donde ejercer su actividad la Compaa, indicando que les cede el uso
gratuito.
8. Original y copia de las 4 hojas de datos que entrega la Superintendencia de
Compaas.
9. Si el trmite lo realiza un tercero deber adjuntar una carta firmada por el
Representante Legal autorizando
Retirar la cuenta de Integracin de Capital

Trmite
Una vez que se obtenga el RUC de la Compaa, ste debe ser presentado a la
Superintendencia de Compaas para que se emita la autorizacin de retirar el valor
depositado para aperturar la cuenta de Integracin de Capital.
81
Documentacin
1. Carta de la Superintendencia de Compaas solicitando al banco se devuelva los
fondos depositados para aperturar la cuenta de Integracin de Capital.
2. Copia de cdula del Representante Legal y de los accionistas de la Compaa.
3. Solicitud de retiro de los depsitos de la cuenta de Integracin de Capital, indicar en
dicha solicitud si el dinero lo puede retirar un tercero
Aperturar una Cuenta Bancaria a nombre de la Compaa
Trmite
La Compaa puede abrir una cuenta corriente o de ahorros.
Documentacin
1. Solicitud de apertura de cuenta.
2. Copia de cdula y papeleta de votacin de las personas que manejaran la cuenta.
3. Copia de una planilla de servicios bsicos donde conste la direccin de residencia
quienes van a manejar la cuenta.
4. Un depsito con un monto mnimo dependiendo de la institucin bancaria.
Obtener permiso para imprimir Facturas
Trmite
Para que la Compaa pueda emitir facturas, el SRI deber comprobar la direccin de la
Compaa.
Documentacin
1. Solicitud de inspeccin (formulario que entregan en el SRI).
2. Permiso de Bomberos.
3. En caso de realizar operaciones de Comercio Exterior, la autorizacin de la CAE.
4. Certificados, contratos o facturas de proveedores de la Compaa.
5. Certificado de cuenta bancaria a nombre de la Compaa.
6. Registro patronal en el IESS.
7. Patente Municipal.
8. Facturas que sustenten la propiedad mobiliaria.
9. Contrato de compraventa que sustente la propiedad inmobiliaria.
82
10. Panilla de luz, agua, telfono o carta del pago del impuesto predial a nombre de la
Compaa y/o el contrato de arrendamiento, o la carta de autorizacin de uso
gratuito de oficina con reconocimiento de firma.19
5.1.1 Minuta de constitucin

SEOR NOTARIO:
En el protocolo de escrituras pblicas a su cargo, srvase insertar una de constitucin de
compaa, contenida en las siguientes clusulas:
PRIMERA.- COMPARECIENTES.- Intervienen En el otorgamiento de esta escritura
los Seores: BAQUE MATUTE JULISSA VERNICA, nacionalidad ecuatoriana,
soltera, domiciliada en la ciudad de Portoviejo, LOOR MACAS CARMEN ANDREA,
nacionalidad ecuatoriana, soltera y domiciliada en la ciudad de Portoviejo, SNCHEZ
MACAS GABRIELA ANDREA, nacionalidad ecuatoriana, soltera, domiciliada en la
ciudad de Portoviejo, Y VICUA CASANOVA GUSTAVO ADOLFO, nacionalidad
ecuatoriana, soltero, domiciliado en la ciudad de Portoviejo;
quienes comparecen por
derecho propio para constituir una Compaa de Responsabilidad Limitada.

SEGUNDA.- DECLARACIN DE VOLUNTAD.- Los comparecientes declaran que
constituyen, como en efecto lo hacen, una compaa de responsabilidad limitada, que se
someter a las disposiciones de la Ley de Compaas, del Cdigo de Comercio, a los
convenios de las partes y a las normas del Cdigo Civil.
TERCERA.- ESTATUTO DE LA COMPAA.
TITULO I
Del Nombre, domicilio, objeto y plazo
Artculo 1.- Nombre.- El nombre de la compaa que se constituye es BALOSAVI
Ca. Ltda.
Artculo 2.- Domicilio.- El domicilio principal de la compaa es en la provincia de
Manab, ciudad Portoviejo, Parque Industrial, va a Manta Paso Lateral.Podr
establecer agencias, sucursales o establecimientos en uno o ms lugares dentro del
territorio nacional o en el exterior, sujetndose a las disposiciones legales
correspondientes.
19
Fuente: http://www.otavaloempresarial.com/servicios-de-la-vue/requisitos-para-constituir-unacompania
83
Artculo 3.- Objeto.- el objeto de la compaa consiste en elaborar y comercializar

queso con sabores y especias con el de alcanzar un desarrollo socioeconmico en la
ciudad de Portoviejo, as como tambin generar rentabilidad al proceso productivo que
se desarrollar y de esta manera llegar a extender la comercializacin a otros puntos de
ventas en el pas.
Art. 4.- Plazo.- El plazo de duracin de la compaa es de 24 aos,contados desde la
fecha de inscripcin de esta escritura. La compaa podr disolverse antes del
vencimiento del plazo indicado, o podr prorrogarlo, sujetndose, en cualquier caso, a
las disposiciones legales aplicables.
TITULO II
Del Capital
Artculo 5.- Capital y participaciones.- El capital social es de treinta y seis mil
ochocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica, dividido en 9.312,15
participaciones sociales de un dlar cada una para los cuatro socios que conforman el
capital social de la Compaa.
TITULO III
Del Gobierno y de la Administracin
Artculo 6.- Norma general.- El gobierno de la compaa corresponde a la junta
general de socios, y su administracin al gerente y al presidente.
Artculo 7.- Convocatorias.- La convocatoria a junta general efectuar el gerente de la
compaa, mediante aviso que se publicar en uno de los diarios de mayor circulacin
en el domicilio principal de la compaa, con ocho das de anticipacin, por lo menos,
respecto de aqul en el que se celebre la reunin. En tales ocho das no se contarn el de
la convocatoria ni el de realizacin de la junta (En vez de la forma de convocatoria
anterior, si se prefiere, podra adoptarse esta otra: La convocatoria a junta general
efectuar el gerente de la compaa, mediante nota dirigida a la direccin registrada por
cada socio en ella. El tiempo de intervalo entre la convocatoria y la junta, as como las
dems precisiones son iguales a las ya indicadas).
Artculo 8.- Qurum de instalacin.- Salvo que la ley disponga otra cosa, la junta
general se instalar, en primera convocatoria, con la concurrencia de ms del 50% del
capital social. Con igual salvedad, en segunda convocatoria, se instalar con el nmero
84
de socios presentes, siempre que se cumplan los dems requisitos de ley. En esta ltima
convocatoria se expresar que la junta se instalar con los socios presentes.
Artculo 9.- Qurum de decisin.- Salvo disposicin en contrario de la ley, las
decisiones se tomarn con la mayora del capital social concurrente a la reunin.
Artculo 10.- Facultades de la junta.- Corresponde a la junta general el ejercicio de
todas las facultades que la ley confiere al rgano de gobierno de la compaa de
responsabilidad limitada.
Artculo 11.- Junta universal.- No obstante lo dispuesto en los artculos anteriores, la
junta se entender convocada y quedar vlidamente constituida en cualquier tiempo y
en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto siempre
que est presente todo el capital pagado y los asistentes, quienes debern suscribir el
acta bajo sancin de nulidad de las resoluciones, acepten por unanimidad la celebracin
de la junta.
Artculo 12.- Presidente de la compaa.- El presidente ser nombrado por la junta
general para un perodo de cinco aos, a cuyo trmino podr ser reelegido. El presidente
continuar en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado.
Corresponde al presidente:
a) Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el secretario,
las actas respectivas;
b) Suscribir con el gerente los certificados de aportacin, y extender el que corresponda
a cada socio; y,
c) Subrogar al gerente en el ejercicio de sus funciones, en caso de que faltare, se
ausentare o estuviere impedido de actuar, temporal o definitivamente.
Artculo 13.- Gerente de la compaa.- El gerente ser nombrado por la junta general
para un perodo de 3 aos, a cuyo trmino podr ser reelegido. El gerente continuar en
el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado.
Corresponde al gerente:
a) Convocar a las reuniones de junta general;
b) Actuar de secretario de las reuniones de junta general a las que asista, y firmar, con el
presidente, las actas respectivas;
c) Suscribir con el presidente los certificados de aportacin, y extender el que
corresponda a cada socio;
85
d) Ejercer la representacin legal, judicial y extrajudicial de la compaa, sin perjuicio

de lo dispuesto en el artculo 12 de la Ley de Compaas; y,
e) Ejercer las atribuciones previstas para los administradores en la Ley de Compaas.
TITULO IV
Disolucin y Liquidacin
Artculo 14.- Norma general.- La compaa se disolver por una o ms de las causas
previstas para el efecto en la Ley de Compaas, y se liquidar con arreglo al
procedimiento que corresponda, de acuerdo con la misma ley.
CUARTA.- APORTES.- Se elaborar el cuadro demostrativo de la suscripcin y pago
del capital social tomando en consideracin lo dispuesto por la Ley de Compaas en
sus artculos 137, numeral 7, 103 104, o uno y otro de estos dos ltimos, segn el
caso. Si se estipulare plazo para el pago del saldo deudor, este no podr exceder de 12
meses contados desde la fecha de constitucin de la compaa. En aplicacin de las
normas contenidas en los artculos antes citados, se podra elaborar el cuadro de
suscripcin y pago del capital social a base de los siguientes datos generales:
QUINTA.- NOMBRAMIENTO DE ADMINISTRADORES.- Para los perodos

sealados en los artculos 12y 13 del estatuto, se designa como presidente de la
compaa a la seorita Carmen Andrea Loor Macas y como gerente de la misma a la
seora Gabriela Andrea Snchez Macas, respectivamente.
DISPOSICIN TRANSITORIA.- Los contratantes acuerdan autorizar al doctor (aqu
el nombre del abogado que patrocina la constitucin de la compaa) para que a su
nombre solicite al Superintendente o a su delegado la aprobacin del contrato contenido
86
en la presente escritura, e impulse posteriormente el trmite respectivo hasta la

inscripcin de este instrumento.
Usted, seor Notario, se dignar aadir las correspondientes clusulas de estilo.
6. Funcionamiento y Organizacin de la Empresa
6.1 Visin
Ser una empresa lder, reconocida a nivel local y provincial que busca contribuir al
desarrollo de la industria nacional, utilizando estrategias competitivas que tendrn como
fin lograr posicionamiento y mantenerse en el mercado gracias a la constante labor de
superacin y de perfeccin.
6.2 Misin
La empresa BALOSAVI Ca. Resp. Ltda. tiene como misin satisfacer las
necesidades de sus clientes y amigos al elaborar un producto innovador y de buena
calidad como lo es el queso con sabores y especias mediante el aprovechamiento y
optimizacin de la materia prima para obtener un bien que se encuentre al alcance y
disposicin del pblico en general.
6.3 Objetivos
Ejecutar un plan de atencin al cliente para mejorar el servicio referente a los

canales de distribucin del producto.
Generar valor agregado a la inversin.
Aumentar la participacin en el mercado local.
Mantener una constante actualizacin tecnolgica y personal para el mejoramiento

continuo de los procesos de la empresa.
Cumplir con las expectativas y necesidades del mercado.
Brindar un agradable ambiente de trabajo.
Mantener la optimizacin de la materia prima as como su accesibilidad.
Aumentar la cartera de clientes.
87
6.4 Anlisis FODA
FORTALEZAS
Brindar un producto de alta calidad, el mismo que ser innovador garantizando
confianza y seguridad para el cliente.
Contar con la materia prima, maquinaria y talento humano necesarios, para llevar a
cabo la elaboracin de nuestro producto.
Consolidacin de los socios en cuanto a recursos econmicos para llevar a cabo el

funcionamiento de la planta productora y comercializadora de queso con sabores y
especias.
Tener el espritu de emprendedores.

OPORTUNIDADES
Existencia de un mercado consumidor de los diferentes tipos de quesos que existen

en el mercado.
Contar con un canal de distribucin bien establecido, que permita la rpida

comercializacin del producto.
Cambio en los gustos y preferencias de los consumidores.
La tendencia por parte del consumidor de comprar lo nuevo que se lanza al

mercado.
DEBILIDADES
No contar con el personal necesario para cubrir la demanda.
Falta de posicionamiento en el mercado.
Poco entrenamiento al personal.

AMENAZAS
Habito de los clientes a comprar una marca ya consolidada en el mercado.
Poco reconocimiento de la marca, debido a que el producto es nuevo en el mercado.
Existencia en el mercado de productos sustitutos.
Cambios en los hbitos de consumo de las personas.
88
6.5 Polticas
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos
considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.
Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo

cual debern conocer los procedimientos a fin de orientarlos.
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico.
Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos

mediante acciones sistemticas de formacin.
Realizar evaluaciones peridicas, permanentes a todos los procesos de la

organizacin.
Mantener una sesin mensual documentada de trabajo de cada unidad, a fin de

coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad.
Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma interna y externa.
6.6 Organigrama de la Empresa

La organizacin al definirla como proceso administrativo, nos permite estructurar el
Cmo y el porqu del funcionamiento de la empresa, estableciendo funciones,
responsabilidades, lneas de autoridad, as mismo nos permite mostrar cmo se
aplicarn y se distribuirn los recursos para el logro de los objetivos de la empresa,
empleando para ello lo que se conoce como diseo organizacional.
La Estructura orgnica funcional, es la base legal que rige las regulaciones y
procedimientos internos aplicables a la entidad, de acuerdo a su tipo de
comercializacin; entre ellas podemos distinguir tres
89
ORGANIGRAMA DE UNA EMPRESA GRANDE

GrficoN 17
ORGANIGRAMA DE UNA EMPRESA MEDIANA

Grfico N 18
90
ORGANIGRAMA DE UNA EMPRESA PEQUEA

Grfico N 19
De acuerdo a la estructura orgnica-funcional la administracin de la Planta Productora

y Comercializadora de Queso con sabores y especias, tendr un sistema direccional de
tipo lineal vertical, cuya finalidad es la de observar, controlar y definir los procesos
coherentes al buen desempeo de funciones del recurso humano que trabajar en la
misma, el criterio de organizacin est sustentado por los inversionistas y quienes
realizan el estudio de mercado.
Los niveles administrativos responden a un mismo tipo estructural, funcional y jurdico,
diferencindose de la amplitud y responsabilidad.
91
ESTRUCTURA FUNCIONAL DE BALOSAVI Ca. Resp. Ltda.
GrficoN 20
JUNTA DE ACCIONISTAS
Nivel Directivo
PRESIDENTE
GERENTE
SECRETARIA
Nivel Operativo
DEPARTAMENTO
DE PRODUCCN
VENTAS
DPTO.
CONTABLE Y
FINANCIERO
OPERARIOS
6.6.1 Manual de Funciones

Nivel Directivo
Es el responsable del cumplimiento de las actividades encomendadas a la unidad bajo su
mando. La representatividad de este nivel es hacer cumplir las polticas y decisiones del
directorio, es el direccionalista de las actividades bsicas, ejerciendo la autoridad para
garantizar su fiel cumplimiento.
Siendo este nivel de carcter unipersonal, tiene como principales funciones y deberes:
representar en aspectos legales a la empresa cuando fuere necesario, controlar el
proceso operacional, vigilar y evaluar los sistemas y evoluciones del mercado, autorizar
pago a empleados y trabajadores y personas vinculadas con la empresa en el
abastecimiento de insumos, materia prima y otros elementos; reorganizar con la unidad
correspondiente el sistema de mercadeo y marketing, transmitir a los rganos inferiores
las acciones y polticas tomadas, puede delegar funciones ms no responsabilidades.
Este nivel est conformado por la Junta de Accionistas, Presidente y Gerente.
92
Secretaria
Cumple funciones especficas de llevar en orden numerado y codificado la
documentacin que ingresa o es distribuida al exterior o interior de la empresa.
Nivel Operativo
El nivel operativo est integrado por tres unidades que se identifican como los
responsables directos de ejecutar las actividades bsicas de la empresa, es el ejecutor
material de las rdenes y polticas emanadas por los rganos legislativos y directivo.
Tiene a su cargo la produccin, comercializacin y custodio de los bienes econmicos y
financieros, as como la administracin del recurso humano.
Este nivel lo conforman el Departamento de Produccin incluido los operarios, el
Departamento de Ventas y el Departamento Financiero y Contable.
Departamento Financiero y Contable

Estar representado por un profesional en ingeniera comercial o economa
Determinar las finanzas y seguridad de operacin de la empresa.
Buscar los medios alternativos para optimizar recursos.
Tiene bajo su responsabilidad a la unidad de Contabilidad y Bodega.
Llevar un registro codificado de cuentas, para verificar las entradas y salidas de
recursos econmicos.
Emitir informe sobre la realidad del movimiento econmico de la empresa.
Registrar de manera responsable los gastos, ingresos por trimestre, semestre y
anual para presentar a la Junta de Accionistas por intermedio del Gerente.
Es el custodio de los bienes en general de la empresa.
Departamento de Ventas y Produccin

Departamento de Ventas
Este departamento es orientador de las estrategias comerciales del producto en el
mercado, coordinar con el departamento de produccin para determinar las rdenes de
pedidos de los clientes segn puntos de ventas.
Aplicar mtodos, tcnicos y gestiones operacionales de gestin en marketing para
gerenciar de mejor manera el proceso de ventas.
93
Emitir informe sobre problemas de estructura de mercado o de las futuras medidas para
su expansin.
Departamento de Produccin
Este Departamento es el responsable del proceso de transformacin del producto, recae
la eficiencia de obtener calidad, higiene y seguridad del mismo, cumple doble funcin
operacional, recepta la materia prima para realizar el control de rigor sobre la calidad de
la leche y ordena el procedimiento de elaboracin del queso, segn orden de
produccin.
As mismo determina todo el proceso de elaboracin del queso hasta su sellado y
refrigerado, para entregar al departamento de venta el producto, elabora el informe al
Gerente, sobre novedades especficas de produccin, abastecimiento de materia prima,
calidad oferta, problemas de precios de materia prima, etc.
Elabora rdenes de pago a los proveedores de materia prima directa e indirecta.
Lleva el registro de consumo y produccin de materia prima y otros, es el responsable
del personal que labora en la unidad de procesamiento.
7. Presupuesto para la Elaboracin dela Tesis
7.1 Recursos
Humanos:
Egresados.
Director de Tesis
Tribunal de Evaluacin
Materiales:
Computadoras
Hojas de Impresin
Suministros de Oficina
Hojas de reproduccin
94
Econmicos:
Descripcin
Costo
Materiales de Oficina
20,00
Internet
40,00
Fotocopias
50,00
Impresiones
200,00
Empastado
42,00
Trmites
30,00
Viticos
200,00
Total
582,00
7.2 Financiamiento
El proyecto de elaboracin de tesis ser financiado con recursos propios de los
egresados.
95
Cronograma de Tesis
Tiempo
Actividades
Recursos Humanos
Feb.
2012
Aprobacin del Proyecto

Presentacin con los
miembros del tribunal
Desarrollo del trabajo de

graduacin
Correcciones de los avances

Presentacin de tesis
concluida
Sustentacin
Mar.
2012
Abr.
2012
May
2012
Jun.
2012
Julio
2012
Agos
2012
Sept.
2012
x
x
Costos
Hojas impresas,
Especies
valoradas
30,00
Egresados
Miembros del Tribunal
Hojas impresas,
Viticos
25,00
Egresados
Director de Tesis
Director de Tesis
Materiales
Honorable Consejo
Directivo
Egresados
Recursos
Director de Tesis
Egresados
Director de Tesis
Egresados
Libros, Internet,
Cuaderno de
apunte,
Instrumentos de
encuesta,
Materiales de
oficina, Viticos
Internet,
Materiales de
oficinas, Hojas
impresas
80,00
40,00
Informe final
150,00
Tesis concluida,
Proyector
100,00
96
Bibliografa
DIRECCIN
PROVINCIAL
DE
SALUD;
Indicador
de
tenencia
de
enfermedades
HORNGEN, Contabilidad Financiera, 2011
ORDOEZ Hctor; Pensando y construyendo competitividad, co-director, agronegocios U. de Buenos Aires, Argentina, 2007
PONTAY Ernesto, Evaluacin social de proyectos, Instituto de Economa,

segunda edicin, Mc. Graw Hill, 2004
RODRIGUEZ Carlos; Modulo para estudiantes, Modalidad: Proyectos Productivo,

Portoviejo, 2011
ROSBEHT Eury; El queso como alternativa de alimento, un sustituto de mesa,

Universidad de las Amricas, 2008
RONT Stevan, J.M.; Los lcteos y su importancia en el sistema alimenticio,

Editorial Mc. Graw Hill, Mxico, 2006
ZAPAC- Chiang, Formulacin y Evaluacin de Proyectos.
ENTIDADES PBLICAS
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR - Manta
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA - Portoviejo
INEC; Censo de Poblacin y vivienda, proyecciones, 2007
INEC; produccin de leche y derivados de lcteos, 2011
INTERNET
http://sobreconceptos.com/queso
http://prolacsa.com/types-of-cheese.aspx
http://advance.ec/publicaciones/1222-los-canales-de-distribucion-.pdf
http://www.econlink.com.ar/definicion/precio.shtml
http://www.sri.gob.ec/web/guest/136@public
http://www.econlink.com.ar/definicion/precio.shtml
http://www.ur.mx/cursos/post/obarraga/unidades/material5.htm
97
http://www.eumed.net/libros/2010f/851/Determinacion%20del%20punto%20de%2
0equilibrio.htm
http://www.emagister.com/curso-hoteles-gestion-costes-2/analisis-punto-equilibrio
www.crecenegocios.com/el-van-y-el-tir/
http://todoproductosfinancieros.com/tir-calculo-y-concepto/
http://pymesfuturo.com/pri.htm
http://www.supercias.gob.ec/visorPDF.php?url=bd_supercias/descargas/ss/instructi
vo_soc.pdf
http://www.otavaloempresarial.com/servicios-de-la-vue/requisitos-para-constituiruna-compania
98
ANEXOS
99
Anexo 1
Cuadro Poblacional
Fuente: INEC
100
Anexo 2
EGRESADOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONMICAS
CARRERA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS SUPERMERCADOS Y TIENDAS

EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO
OBJETIVO: Realizar un estudio de factibilidad para producir y comercializar queso
con sabores y especias.
INSTRUCCIONES:
Mucho agradecemos a usted responder las siguientes preguntas, marcando con una X.
REFERENCIA: RECONOZCA A QUE REA CORRESPONDE SU LOCAL:
SUPERMERCADO?
TIENDA?
1Cules son las principales clases de quesos que se venden en su local comercial?
Mozzarella
Parmesano
Normal
Con sabores y especias
Ninguno
Otros Especifique: ______________________________
Por qu?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2Existe en este establecimiento venta de queso con sabores y especias?

S No
Por qu?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
101
3Le gustara ingresar en su negocio una nueva gama de productos como lo es el

queso con sabores y especias?
SNo
Porqu?_______________________________________________________________
______________________________________________________________________
4Cul de los siguientes quesos con sabores y especias le gustara adquirir para
comercializarlo en su negocio?
Queso picante sabor a aj
Queso de especia de tomate seco
Queso de especia de organo
Queso con sabor a tomillo
Queso de especia de pimienta
Porqu?______________________________________________________________
______________________________________________________________________
5Cul es el volumen que adquirira para expender el producto nuevo a sus

clientes?
De 10 a 20 libras
De 30 a 40 libras
De 20 a 30 libras
De 50 libras en adelante
Porqu?_______________________________________________________________
______________________________________________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACIN.
102

EGRESADOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONMICAS
CARRERA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES

EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO
OBJETIVO:
Realizar un estudio de factibilidad para producir y comercializar queso con sabores y
especias.
INSTRUCCIONES:
Mucho agradecemos a usted responder las siguientes preguntas, marcando con una X.
Sexo: Masculino
Femenino
Edad:
1. Cree Ud. que el consumo de Queso en su hogar es primordial y de primera

necesidad?
S
No
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Cree Ud., que se debe incluir el queso dentro de su base de alimentacin?
S
No
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Conoce Ud. diferentes tipos de queso?
S
No
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. Estara dispuesto a consumir queso con sabores y especias?

S
No
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
103
5. Cul de los siguientes quesos con sabor a especias le gustara consumir?

Queso picante sabor aj
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
6. Cunto estara dispuesto a pagar por una libra de queso con sabores y
especias?
DOS DLARES ($2.20)
DOS DLARES, 50/100 ($ 2.50)
DOS DLARES, 25/100 ($ 2.25)
TRES DLARES ($ 3.00)
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
7. Cmo estara dispuesto a consumir el queso con sabores y especias?
Media libra
Una libra
Un kilo
Ms de un kilo
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
8. En qu tipo de local le gustara comprar queso con sabores y especias en la
ciudad de Portoviejo?
Tiendas
Supermercados
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
9. Cmo le gustara que diramos a conocer el producto?
Degustaciones
Promociones
104
Publicidad
Otras
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
10. Estara dispuesto a probar el producto mediante pequeas muestras gratis

para que conozca sus sabores y especias?
No
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACIN.
105
Anexo 3
ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS
RESULTADOS DE ENCUESTAS REALIZADAS A SUPERMERCADOS Y

TIENDAS EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO
1. CULES SON LAS PRINCIPALES CLASES DE QUESOS QUE SE

VENDEN EN SU LOCAL COMERCIAL?
CUADRO N 3.1
2011
Supermercados
F
%
5
25
5
25
5
25
0
0
0
0
5
25
20
100%
Opciones
Mozzarella
Parmesano
Normal
Con sabores y especias
Ninguno
Otros
Total
Tiendas
F
5
0
35
0
2
13
55
%
9.09
0
63.64
0
3.63
23.64
100%
GRFICO N 3.1
80
63,64%
60
40
20
25%
25%
9,09%
25%
25% 23,64%
3,63%
Supermercados
Tiendas
Fuente: Supermercados y Tiendas de la ciudad de Portoviejo

106
DESCRIPCIN Y ANLISIS
Segn la opinin que se pudo obtener en los diferentes supermercados y tiendas de la
ciudad de Portoviejo, es que la mayora de ellos se inclinan por vender productos con
marcas y sabores reconocidos, que ya estn en la mente del consumidor, es decir, que
son quesos tradicionales que les satisface al paladar del cliente, aunque ellos no se
cierran a la posibilidad de ofrecer y experimentar un producto diferente en sus locales
comerciales, en este caso el queso con sabores y especias, el mismo que lo harn llegar
al consumidor final de manera rpida debido a que es un producto novedoso y tambin
por su sabor y calidad.
2. EXISTE EN ESTE ESTABLECIMIENTO VENTA DE QUESO CON

SABORES Y ESPECIAS?
CUADRO N 3.2
2011
Opciones
Supermercados
Tiendas
F
%
F
%
S
0
0
0
0
No
5
100
55
100
Total
5
100%
55
100%
GRFICO N 3.2
100%
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
100%
Supermercados
Tiendas
0
S
No

107
La mayor parte de los Supermercados y Tiendas no conocen este producto como es el
queso con sabores y especias, porque es poco nombrado de manera constante, ya que
como se menciono con anterioridad en estos locales se venden otras variedades de
quesos como el tradicional y especiales. Sin embargo, introducir una nueva lnea de
quesos en sus locales significa hacer crecer su negocio y tener ms variedad para poder
ofrecerlo a sus clientes teniendo como garanta un precio asequible, y valor nutritivo del
mismo.
3. LE GUSTARA INGRESAR EN SU NEGOCIO UNA NUEVA GAMA DE

PRODUCTOS COMO LO ES EL QUESO CON SABORES Y ESPECIAS?
CUADRO N 3.3
2011
Opciones
Supermercados
F
%
5
100
0
0
5
100%
S
No
Total
Tiendas
F
40
15
55
%
72.73
27.27
100%
GRFICO N 3.3
72,73%
80
70
60
50
40
30
20
10
0
S
27,27%
No
No

108
Todo empresario le gustara ingresar un nuevo producto siempre y cuando tenga buenos
resultados que puedan satisfacer y atraer nuevas compras y a la vez lograr una
rentabilidad positiva que les favorezca a su negocio,en este caso el producto que se
pretende introducir es el queso con sabores y especias que de acuerdo a la satisfaccin
del mercado los comerciantes, microempresarios y tenderos creen que tendr aceptacin
por parte del consumidor final por tratarse de un producto nuevo y a bajo costo.
4. CUL DE LOS SIGUIENTES QUESOS CON SABORES Y ESPECIAS LE
GUSTARA ADQUIRIR PARA COMERCIALIZARLO EN SU NEGOCIO?
CUADRO N 3.4
2011
Opciones
Supermercados
F
%
3
13.63
5
22.73
2
9.09
2
9.09
5
22.73
5
22.73
Total
22
100%
Tiendas
F
5
15
3
5
18
17
63
%
7.94
23.81
4.76
7.94
28.57
26.98
100%
GRFICO N 3.4
28,57%
30
22,73%
23,81%
25
22,73%
26,98%
22,73%
20
15
10
13,63%
7,94%
9,09%
9,09%
7,94%
4,76%
Supermercados
Tiendas
0
Queso Queso con Queso con Queso de Queso de Queso de
picante
sabor a
sabor a especia de especia de especia de
sabor a aj
ajo
tomillo
tomate
organo pimienta
seco
109
Dentro de la formulacin de esta pregunta dirigida a Tiendas y Supermercados de la
ciudad de Portoviejo se pudo identificar que variedades y gustos de quesos prefieren
adquirir los administradores de los locales para comercializar en su negocio, entre las
opciones que tuvieron ms aceptacin se encuentra el queso con sabor a ajo, a organo
y a pimienta, y esto se debe a los gustos e inclinaciones de los consumidores finales, en
relacin a la demanda de un producto novedoso en el mercado. Por cuanto este producto
tendr una gran aceptacin comercial en relacin a la competencia ya existente.
5. CUL ES EL VOLUMEN QUE ADQUIRIRA PARA EXPENDER EL

PRODUCTO NUEVO A SUS CLIENTES?
CUADRO N 3.5
2011
Supermercados
F
%
1
20
1
20
1
20
2
40
5
100%
Opciones
De 10 a 20 libras
De 20 a 30 libra
De 40 a 50 libras
De 50 libras en adelante
Total
Tiendas
F
32
18
5
0
55
%
58.18
32.73
9.09
0
100%
GRFICO N 3.5
58,18%
60
50
40%
40
30
32,73%
20%
20%
20
Supermercados
20%
Tiendas
9,09%
10
0
De 10 a 20
libras
De 20 a 30
libra
De 40 a 50
libras
De 50 libras
en adelante

110
Los resultados que se obtuvieron en esta pregunta frente a la relacin Tiendas
Supermercados es que las tiendas prefieren adquirir un volumen del queso con sabores y
especias de 10 a 20 libras porque a pesar de tener sus consumidores fijos no se pueden
arriesgar a adquirir un alto volumen de compras ya que deben planificar y priorizar las
dems compras de los productos para su negocio, mientras que los supermercados
oscilan adquirir un volumen de 50 libras en adelante y se debe particularmente a que en
stos locales, existe una mayor demanda de los clientes finales y por ende se vender
con mayor facilidad el producto ya que cuenta con un posicionamiento en el mercado y
por ende con una cartera de clientes fijos.
111
RESULTADOS DE ENCUESTAS REALIZADAS A CONSUMIDORES

1. CREE UD. QUE EL CONSUMO DE QUESO EN SU HOGAR ES
PRIMORDIAL Y DE PRIMERA NECESIDAD?
CUADRO N 3.6
AO 2011
Opciones
Frecuencia
M
90
3
93
SI
NO
Total
F
120
4
124
Total
210
7
217
96,77
3,23
100 %
GRFICO N 3.6
96,77%
100
SI
50
3,23%
NO
0
SI
NO
Fuente: Habitantes de Portoviejo

De las 217 personas a las que se le realiz esta pregunta en la ciudad de Portoviejo se
pudo determinar que el (96.77%) considera al queso como parte de su base alimenticia
debido a los nutrientes que brinda al consumirlo, adems este producto es utilizado en
las diferentes comidas que se prepararan diariamente en los hogares de cada familia.
112
2. CREE UD., QUE SE DEBE INCLUIR EL QUESO DENTRO DE SU BASE

DE ALIMENTACIN?
CUADRO N3.7
2011
Opciones
Frecuencia
Total
SI
M
70
F
129
199
91,71
NO
11
18
8,29
Total
81
136
217
100%
GRFICO N 3.7
91,71%
100
SI
50
8,29%
NO
SI
NO

Al ser el queso un deleite tpico de nuestra provincia de Manab, la mayor parte de la
poblacin la incluye en su alimentacin diaria (91,71% aceptacin), debido a que ofrece
un beneficio nutricional y proporciona distintos usos en nuestros alimentos cotidianos,
ya sea de forma principal o de acompaamiento.
113
3.
CONOCE UD. DIFERENTES TIPOS DE QUESO?

CUADRO N3.8
2011
Opciones
Frecuencia
M
30
80
110
SI
NO
Total
F
57
50
107
Total
87
130
217
40,09
59,91
100%
GRFICO N 3.8
59,91%
60
40,09%
S
40
No
20
0
S
No

Segn los resultados obtenidos en las encuestas la mayora de las personas el 59.91% no
tiene conocimiento de la existencia de ms tipos de quesos debido a que las Tiendas,
Supermercados, entre otros, no presentan ms variedades de quesos o su
establecimiento solo ofrece un determinado tipo, concentrndose ms en el queso
normal y algunos especiales como por ejemplo el quesos procesados como el
mozzarella y otras variedades de quesos frescos. Es por esto que se decidi incursionar
en lo que corresponde a un queso que sea diferente y que ofrezca beneficios a los
consumidores ya sea econmicamente y saludablemente.
114
4. ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR QUESO CON SABORES Y

ESPECIAS?
CUADRO N3.9
2011
Opciones
Total
SI
M
87
Frecuencia
F
105
192
88,48
NO
14
11
25
11,52
Total
101
116
217
100%
GRFICO N 3.9
88,48%
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI
NO
11,52%
SI
NO

En respuesta a la pregunta cuatro nos damos cuenta que el 88.48% de las personas
estarn dispuestas a consumir queso con sabores y especias por la variedad y el valor
nutricional que contiene este producto, adems ofrece mltiples usos como para las
reuniones sociales, adems este producto contar con las normas y requisitos que exige
el Ministerio de Salud. Mientras el 11.52% est reacio a consumir algo nuevo debido a
la costumbre de lo tradicional.
115
5. CUL DE LOS SIGUIENTES QUESOS CON SABORES Y ESPECIAS LE

GUSTARA CONSUMIR?
CUADRO N3.10
2011
Opciones
Frecuencia
%
TOTAL
M
21
33
3
2
31
44
134

Queso deespecia de pimienta
Total
F
6
18
11
3
24
21
83
27
51
14
5
55
65
217
12,45
23,50
6,45
2,30
25,35
29,95
100%
GRFICO N 3.10
30
23,5%
25
29,95%
25,35%
20
12,45%
15
10
6,45%
2,3%
Queso
picante Queso
Queso
sabor aj con sabor
Queso de
a ajo con sabor
Queso de
a tomillo especia
especia Queso de
de
especia
de
tomate
de
organo
seco
pimienta
Queso picante sabor aj


Con los resultados recolectados en la pregunta numero cinco se puede considerar los
diferentes aromas y sabores que darn origen al proceso de produccin de la planta
116
procesadora es por eso que se tom en cuenta los porcentajes ms altos para su eleccin,
siendo el queso de especia de pimienta el ms solicitado por los encuestados ya que les
parece innovador tener un producto que posea ese sabor y distintivo; como segundo ser
el queso de especia de organo y el tercero el queso con sabor a ajo, este ltimo tiene la
particularidad de ser consumido por personas con problemas de salud y tambin por su
sabor y valor nutritivo.
6. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UNA LIBRA DE QUESO

CON SABORES Y ESPECIAS?
CUADRO N3.11
2011
Opciones
Frecuencia
M
F
93
26
40
13
30
10
1
4
164
53
$ 2.20
$ 2,25
$ 2,50
$ 3,00
Total
Total
119
53
40
5
217
54,85
24,42
18,43
2,30
100%
GRFICO N 3.11
60
54,85%
50
$2,20
40
24,42%
30
$ 2,25
18,43%
$ 2,50
20
2,3%
10
$ 3,00
0
$2,20
$ 2,25
$ 2,50
$ 3,00

117
El precio que estaran dispuestos a pagar los consumidores para adquirir el queso con
sabores y especias es de dos dlares con veinte centavos la libra, ya que es un costo
asequible para el cliente de manera que est ms cerca del precio comercial del queso
normal y se les hace ms fcil dejar parte de su presupuesto en compras para adquirir el
producto. El valor de adquisicin que se oferta sobre el producto es aceptable para
llamar la atencin del cliente y por ende a su pronta obtencin.
7. CMO ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR EL QUESO CON SABORES
Y ESPECIAS?
CUADRO N3.12
2011
Opciones
Frecuencia
Media libra
Unalibra
Un kilo
Ms de un
kilo
Total
Total
M
22
120
10
2
F
18
40
2
3
40
160
12
5
18,43
73,74
5,53
2,30
154
63
217
100%
GRFICO N 3.12
100
73,74%
18,43%
50
Media libra
5,53%
0
Media
libra
2,3%
Una libra
Un kilo
Una libra
Ms de un kilo
Un kilo
Ms de un
kilo

118
Los resultados arrojados en la encuesta nos demuestran que las personas estarn
dispuestas a consumir la cantidad de una libra de queso con sabores y especia(73,74%)
por ser una medida cerrada y razonable. Al mismo tiempo dicha unidad de medida del
producto estar debidamente sellada y etiquetada con todos los requerimientos
necesarios para su consumo como lo es el registro sanitario, precio de venta al pblico,
fecha de elaboracin y expiracin. Cabe sealar que en cada etiqueta se estar indicando
el respectivo sabor o especia que contiene el empaque.
8. EN QU TIPO DE LOCAL LE GUSTARA COMPRAR QUESO CON

SABOR A ESPECIAS EN LA CIUDAD DE PORTOVIEJO?
CUADRO N3.13
2011
Frecuencia
Opciones
Total
Supermercados
80
40
120
55,30
Tiendas
75
22
97
44,70
2155
62
217
100%
Total
GRFICO N 3.13
55,3%
100
44,7%
Tiendas
Supermercados
0
Tiendas
Supermercados
119
Se puede observar en los resultados de la encuesta la diferencia mnima que existe entre
los dos establecimientos en el que compraran el producto que son en Tiendas (44,7%) y
los Supermercados (55,3%), esto se da debido a que las personas estn modernizndose
y para mayor seguridad prefieren adquirir en Supermercados a diferencia de otras, que
todava prefieren una Tienda ya que la encuentra a disposicin y a ms rpido alcance,
como en su barrio.
9. COMO LE GUSTARA QUE DIERAMOS A CONOCER EL PRODUCTO?

CUADRO N 3.14
2011
Opciones
Frecuencia
M
F
45
68
17
33
24
30
0
0
Degustaciones
Promociones
Publicidad
Otras
TOTAL
Total
113
50
54
0
217
52.08
23.04
24.88
0
100%
GRFICO 3.14
60
52,08%
50
Degustaciones
40
23,04%
30
Promociones
24,88%
Publicidad
20
Otras
10
0
Degustaciones Promociones
Publicidad
Otras

120
Como resultado en la formulacin de esta pregunta nos podemos dar cuenta que la
manera en que la gente quiere conocer el producto es mediante las degustaciones ya que
as podrn saborear el queso con sabores y especias inclinndose en un 52,08%,
seguidamente otra de las opciones que ellos consideran es mediante la publicidad,
porque de esta manera el producto se queda en la mente del consumidor reflejada en un
24,88% y finalmente a travs de promociones considerado en un 23,04%; en base a lo
que opinaron los encuestados se ha tomado en consideracin la utilizacin de las tres
alternativas para dar a conocer el producto ya que se debe demostrar con hechos que son
las degustaciones y la publicidad con las promociones que son parte fundamental para
llegar a cautivar un mercado potencial.
10. ESTARA DISPUESTO A PROBAR EL PRODUCTO MEDIANTE
PEQUEAS MUESTRAS GRATIS PARA QUE CONOZCA SUS SABORES
Y ESPECIAS?
CUADRO N 3.15
2011
Opciones
Frecuencia
M
F
82
112
10
13
Si
No
TOTAL
Total
194
23
217
%
89,40
10,60
100%
GRFICO N 3.15
89,4%
100
80
Si
60
No
40
10,6%
20
0
Si
No
121

El resultado que refleja esta pregunta es que la mayora de las personas les gustara
recibir pequeas muestras gratis para degustar el producto que se va a ofrecer y de esta
manera dar su opinin acerca del mismo esto se ve reflejado en un 89,40%, ya que la
mejor manera de saber si el producto es apreciado por el consumidor es a travs de
muestras gratis encuanto a que se podr saber si el producto cumple con las expectativas
del cliente y de esta forma el consumidor podr apreciar que el queso con sabores y
especias es acto para adquirirlo deforma segura ya que esta asegurado
por los
requerimientos de seguridady de salud.

Anexo 4
Detalle de Materia Prima
Cuadro N 4.1
MATERIALES DIRECTOS
Descripcin
Leche
Vinagre de ajo
Pimienta blanca molida
Oregano molido
Sal diettica refinada
Cuajo en polvo
TOTAL
U.medida
Cantidad
litro
galn
kilo
kilo
kilo
kilo
900
3
60
60
50
5
P. Unitario
Total Mes
Total Ao
$ 0,40
$ 12,00
$ 6,80
$ 7,50
$ 4,18
$ 20,00
$ 7.200,00
$ 36,00
$ 408,00
$ 450,00
$ 209,00
$ 100,00
$ 86.400,00
$ 432,00
$ 4.896,00
$ 5.400,00
$ 2.508,00
$ 1.200,00
$ 50,88
$ 8.403,00
$ 100.836,00
Cuadro N 4.2
MATERIALES INDIRECTOS
Descripcin
U.medida
Cantidad
Envase de polietileno
millar
6
TOTAL MATERIALES INDIRECTOS
P. Unitario
$ 20,00
Total Mes
$ 120,00
Total Ao
$ 1.440,00
122
Anexo 5
Cuadro de Inversin
INVERSIN TOTAL
ACTIVO DIFERIDO
Planeacin e Integracion del proyecto
TOTAL ACTIVO DIFERIDO
ACTIVO FIJO
Enfriadores
Selladora
Prensa hidraulica
Mesa de trabajo
Tinas queseras

Romana Automtica
Material de aseo de planta industrializador
Sillas tapizadas
Mesa de star
Anaquel
tiles de oficina
Vehculo
TOTAL ACTIVO FIJO
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo operativo
Materia prima directa
Materia prima Indirecta
Gastos generales de Fabricacin
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO
Capital de trabajo no operativo
Gastos de Administracin
Gastos de Ventas
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO NO OPERATIVO
Factor Caja 1 CTO
Valor
Requerimiento de Caja diario
Factor Caja 1
Requerimiento CTO
Factor Caja 2 CTNO
Valor
Requerimiento de Caja diario
Factor Caja 2
Requerimiento CTNO
Capital de Trabajo Ne to
INVERSIN TOTAL
$ 3.190,00
$ 3.190,00
$ 3.190,00
$ 25.021,72
$ 6.000,00
$ 1.500,00
$ 1.200,00
$ 140,00
$ 750,00
$ 260,00
$ 1.000,00
$ 30,00
$ 30,00
$ 60,00
$ 48,00
$ 600,00
$ 80,00
$ 30,00
$ 110,00
$ 150,00
$ 760,00
$ 88,72
$ 15,00
$ 70,00
$ 2.000,00
$ 100,00
$ 10.000,00
$ 25.021,72
$ 9.036,89
$ 100.356,00
$ 1.440,00
$ 14.086,08
$ 5.145,60
$ 11.184,00
$ 132.211,68
$ 17.601,60
$ 2.700,00
$ 20.301,60
$ 132.211,68
$ 367,25
$ 7.345,09
$ 7.345,09
$ 20.301,60
$ 56,39
$ 1.691,80
$ 1.691,80
$ 9.036,89
$ 37.248,61
123
Anexo 6
DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS
Activo fijo
Enfriadores
Selladora
Prensa hidraulica
Mesa de trabajo
Tinas queseras
Valor
$ 6.000,00
$ 1.500,00
$ 1.200,00
$ 140,00
$ 750,00
$ 260,00
$ 1.000,00
$ 30,00
$ 48,00
$ 60,00
$ 48,00
$ 600,00
$ 80,00
Romana Automtica
$ 30,00
$ 110,00
Material de aseo de planta industrializador $ 150,00
$ 760,00
Sillas tapizadas
$ 88,72
Mesa de star
$ 15,00
Anaquel
$ 70,00
$ 2.000,00
tiles de oficina
$ 100,00
TOTAL
$ 15.039,72
De pre c.
$ 600,00
$ 150,00
$ 120,00
$ 14,00
$ 75,00
$ 26,00
$ 100,00
$ 3,00
$ 4,80
$ 6,00
$ 4,80
$ 60,00
$ 8,00
$ 3,00
$ 11,00
$ 15,00
$ 76,00
$ 8,87
$ 1,50
$ 7,00
$ 200,00
$ 10,00
$ 1.503,97
Los Activos Fijos han sido depreciados en un 10%.
124
Anexo 7
Cuadro Nutricional
Informacin Nutricional
Tamao por porcin
Porciones por envase
1Lbs.
1
Cantidad por porcin

Caloras 308 kcal
Grasa Total
Carbohidratos Totales
Protenas
Calcio
Sodio
28 g
7g
7g
0,30 g
400 mg
%VDR*
43%
2%
14%
30%
17%
* Porcentaje valor diario basado en una dieta de 2000 caloras.
Anexo 8
Proceso de elaboracin del queso por los Egresados en una forma artesanal
Para llevar a cabo esta prueba de elaboracin del producto se utilizaron 10 litros de
leche, cuajo en polvo, sal, ajo, especias de pimienta y organo; quedando como
resultado 3 libras de queso.
Primero se realiz el filtrado de la leche para dejarla libre de impurezas.
125
Se procedi con el calentamiento de la leche durante 8 minutos.
Una vez calentada la leche se disolvi el cuajo en media taza de leche y luego se la
agreg a todo el recipiente.
126
Una vez aadido el cuajo a la leche se distribuy uniformemente con una pala de acero.
Transcurrida la media hora tiempo en que se coagula la leche se realiz el cortado de la

cuajada.
127
Dicho corte es realizado en los lados, vertical y horizontalmente para que de esta
manera se expulse el suero amarillo de forma rpida.
El suero es retirado de la masa anterior con el uso de otros recipientes.
Se procede a amasar para extraer totalmente el suero.
128
Se sigue amasando para luego salarlo y agregarle las especias al gusto.
El queso es envasado en sus recipientes respectivos.
129
Finalmente tenemos el producto terminado en su recipiente y etiqueta respectiva
Una vez que se finaliz la elaboracin del producto se procedi a realizar la degustacin
a varias personas, las cuales quedaron satisfechas y les gust el sabor de los diferentes
sabores de quesos.
130
131

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UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

ING. MAGDALENA VILLAMAR MENNDEZ Mg. Duie

PORTOVIEJO MANAB - ECUADOR

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

Julissa Vernica Baque Matute

Carmen Andrea Loor Macas

A Dios por guiarme da a da en cada una de las acciones

Lo importante en la vida no es el triunfo sino la lucha. Lo

Gabriela Andrea Snchez Macas

Dedico toda mi carrera universitaria hasta la culminacin de mi tesis de grado para la

Gustavo Adolfo Vicua Casanova

Julissa Vernica Baque Matute

Carmen Andrea Loor Macas

La vida no es sino una contina sucesin de oportunidades para sobrevivir.

Agradezco a Dios por permitirme estar cumpliendo esta meta y

Gabriela Andrea Snchez Macas

En primer lugar le agradezco a Dios, a la Universidad Tcnica de Manab Facultad

Gustavo Adolfo Vicua Casanova

COMERCIALIZADORA DE QUESO CON SABORES Y ESPECIAS desarrollado

CUMPLIMIENTO EN LA INVESTIGACIN Y ELABORACIN DEL TRABAJO

Particular que se informa para los fines pertinentes.

Portoviejo, 2 de octubre de 2012

Ing. Magdalena Villamar Menndez Mg. Duie.

CERTIFICACIN DEL TRIBUNAL REVISIN Y

Quienes suscribimos el presente, Miembros del Tribunal Examinador de la Tesis

Para dar testimonio y autenticidad, firmamos:

Econ. Laura Menndez Baque

Ing. Benito Villaprado Alcvar

Ing. Ignacio Alcvar lava

Declaracin de Derechos de Autor

Egda. Julissa Vernica Baque Matute

Egda. Carmen Andrea Loor Macas

3. Objetivos Generales y Especficos

3.1 Objetivo General

3.2 Objetivos Especficos

4. Ingeniera del Proyecto

4.1 Estudio de Mercado

4.1.1 Mtodos de Proyeccin

4.1.2 Definicin del producto

4.1.3 Anlisis e Interpretacin de datos

4.1.4 Anlisis de la demanda

4.1.5 Anlisis de oferta

4.1.5.1 Detalle de la oferta

4.1.6 Anlisis de la competencia

4.1.6.1 Productos sustitutos

4.1.7 Anlisis de la comercializacin

4.1.8 Anlisis de los Precios

4.1.9 Estrategia Comercial y de Promocin

4.2 Plan de negocios

4.2.1 Antecedentes de la Empresa

4.2.1 Descripcin del Negocio

4.2.1 Estructura Legal

4.2.3.1 Obtencin del RUC

4.2.3.2 Afiliacin a la Cmara de la pequea Industria

4.2.3.3 Inscripcin en el Registro Mercantil

4.2.3.4 Patente Municipal

4.2.3.5 Registro sanitario para alimentos nacionales

4.2.3.6 Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Publica

4.2.3.7 Permiso de Funcionamiento Cuerpo de Bomberos de Portoviejo

4.2.1 Plan Estratgico y de Marketing

4.3 Estudio Tcnico

4.2.1 Tamao del Proyecto

4.2.1 Localizacin de la planta