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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROPUESTA DE UN NUEVO DISEÑO DE PLANTA


PARA LA EMPRESA KING KONG SIPÁN S.A.C
INTEGRANTES
Chunga Aguinaga, Carlos Gabriel
Sánchez Cabrera, Mónica Kristell
Sánchez Zuloeta, Erika Marjorie
Serrato Mío, Gerson Alexis
Túllume Garay, Mirian Julissa

ASIGNATURA
Diseño de Plantas Industriales

DOCENTE RESPONSABLE
Ing. Evans Nielander Llontop Salcedo

CICLO – GRUPO
VIII Ciclo – Grupo “B”

SEMESTRE ACADÉMICO
2018 – II

FECHA DE PRESENTACIÓN
17 de octubre del 2018

2018
PROPUESTA DE UN NUEVO DE DISEÑO DE PLANTA PARA LA
EMPRESA KING KONG SIPÁN S.A.C

I. INTRODUCCIÓN
El alfajor gigante, denominado King Kong, es un pastel típico de la gastronomía del Perú;
procedente de la zona norte, específicamente de la región Lambayeque, fue reconocido como
tal mediante la ordenanza regional Nº 014-2005-GR.LAMB/CR. Está elaborado
principalmente a base de galleta de harina de trigo, majar blanco.
De acuerdo con las estadísticas de exportación de productos no tradicionales, los productos de
panadería y pastelería en la primera mitad del año 2018 fueron de 39,01 millones de dólares,
creciendo en un 4,1% con respecto al año pasado. Podemos destacar, que dentro de este rubro
se encuentran las exportaciones del alfajor gigante o King Kong, las cuales entre enero y julio
del presente año se exportaron 12 toneladas del tradicional dulce lambayecano a Estados
Unidos, Japón, Suecia y Puerto Rico. En Estados Unidos, los dulces llegan a Nueva York, Los
Angeles, San Francisco, New Jersey, California y Miami. A Suecia recién se exportó este año.
La ciudad de Osaka constituye el principal destino en Japón, a donde se envía 400 kilos de
dulces al mes, mientras que en Puerto Rico se llegó a exportar un total de 600 kilos.
La fábrica King Kong Sipán, se encuentra ubicada en la Carretera Panamericana Norte
Km 780-Lambayeque, que se dedica a la elaboración de una gran variedad de
productos a base de harina y dulces denominados alfajor gigante, en diferentes formas
y variedades de presentación, cumpliendo con las normas fitosanitarias y de inocuidad
alimentaria, en cada una de las etapas del proceso de producción.
La empresa King Kong Sipán S.A.C., en la distribución de sus áreas no es la más
adecuada, ya que sus instalaciones no están muy bien definidas generando muchos
movimientos innecesarios, recorridos extensos, además el área de producción es
pequeña, pudiendo producir accidentes entre los operarios.
En el presente trabajo se realizará, un nuevo diseño de distribución de planta de la
Empresa King Kong Sipán S.A.C., tomando en cuenta la baja productividad que posee,
la cual se busca incrementar mediante el análisis y aplicación de diversas metodologías
de mejora, luego se estimarán los costos de inversión de la propuesta de diseño de
planta.

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II. ASPECTOS GENERALES
2.1. Realidad Problemática
Cada país es propio de diversas culturas y tradiciones, siendo uno de ellos el Perú,
puesto que, se caracteriza por su diversificación cultural, destacándose,
últimamente por su potencial gastronómico, contribuyendo así a su
comercialización.
Según el INEI, en el sector alimentario, más específicamente en el subsector de
productos de panadería, presentó una disminución de un 11,41%; esto se debió a la
disminución de la elaboración de pasteles y galletas para el mercado interno
nacional, esto sucedió en el año 2017; sin embargo, para el mes de enero del año
2018, la producción de este subsector ascendió a un 2,8%, lo cual indica que
hubieron mejoras con respecto a este subsector, del cual, cabe señalar, que los
postres forman parte de ese auge y uno de ellos es el king kong. De esta forma, hoy
en día, este producto ha superado las expectativas comerciales, convirtiéndose en
un elemento clave de la oferta gastronómica peruana, contribuyendo así, al sector
turístico y formando parte de una de las más importantes fuentes generadoras de
empleo. Así también, se considera como un producto potencial de exportación.
Ante el apogeo de este dulce tan tradicional de nuestra región, muchas de las
empresas productoras han mejorado en sus procesos de producción con una buena
organización empezando desde el diseño sus áreas, generando altas ventas e
incrementado su productividad. De esta manera se posicionan en el mercado.
Sin embargo, aún existen empresas de King Kong que tienen problemas de
organización, como es el caso de la empresa King Kong Sipán S.A.C. que produce
una variedad de productos a precios accesibles, pero la distribución de sus áreas no
es la más adecuada, ya que sus instalaciones no están muy bien definidas generando
muchos movimientos innecesarios, recorridos extensos, además el área de
producción es pequeña, pudiendo producir accidentes entre los operarios. En todo
ello también tiene que ver mucho el proceso en como se realiza el producto, en este
caso se realiza artesanalmente, esto conlleva a que existan demoras en entregar los
productos y una deficiente productividad.

2.2. Formulación del Problema

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¿Una propuesta de distribución de planta incrementará la productividad en la
empresa King Kong Sipán S.A.C.?

2.3. Justificación e Importancia


El presente trabajo de investigación se realizará, proponiendo un nuevo diseño de
distribución de planta de la Empresa King Kong Sipán S.A.C., tomando en cuenta
la baja productividad que posee, la cual se busca incrementar mediante el análisis y
aplicación de diversas metodologías de mejora.
La presente investigación se realizará ya que tendrá como beneficio principal
realizar un nuevo diseño de planta para identificar, reducir y definir las ubicaciones
correctas de las áreas, equipos, maquinarias, espacios para incrementar los
indicadores de productividad como eficiencia, productividad de mano de obra,
materia prima y económica, capacidades y entre otros, y además la existencia de un
flujo que permita una conexión e interrelación entre todos los materiales. Además
el presente trabajo, también servirá de guía para aquellas empresas que estén
pasando situaciones similares, las cuales podrán hacer uso de las metodologías de
mejora aplicadas en el presente trabajo. Finalmente, esta investigación también
permitirá que los autores de la misma, apliquen sus saberes previos sobre diseño de
plantas e ingeniería de métodos, así como adquirir nuevos conocimientos válidos y
verídicos sobre la misma, incrementando la capacidad investigativa para un mejor
desarrollo como ingenieros industriales. De esta forma, también se ayudará a otros
investigadores a poder entender y conocer nuevos conceptos, mediante la aplicación
de los mismos a una situación real.

2.4. Objetivos
2.4.1. Objetivo General
Proponer un nuevo diseño de distribución de planta para incrementar la
productividad en la empresa King Kong Sipán S.A.C.

2.4.2. Objetivo Específico


 Realizar un diagnóstico del proceso de elaboración del king kong en la
Empresa King Kong Sipán S.A.C.
 Elaborar una propuesta de distribución de planta para incrementar la
productividad en la empresa King Kong Sipán S.A.C.

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 Estimar los costos de inversión de la propuesta de diseño de planta.

III. MARCO REFERENCIAL


3.1. Introducción
3.2. Empresa Manufacturera
3.2.1. Descripción de la Empresa y el Sector Industrial
3.2.1.1. Descripción de la Empresa
a) Descripción General
La fábrica de dulces King Kong Sipán S.A.C es una empresa
dedicada a la elaboración de una gran variedad de productos a base
de harina y dulces denominados alfajor gigante, en diferentes formas
y variedades de presentación, cumpliendo con las normas
fitosanitarias y de inocuidad alimentaria, en cada una de las etapas
del proceso de producción. Su gerente general es el Señor Carrillo
Castro Ronald Gerardo. Inicia sus actividades en el año 2010 con la
elaboración de pasteles dulces como el alfajor gigante conocido,
localmente, como King Kong.

b) Ubicación
La fábrica King Kong Sipán, se encuentra ubicada en la Carretera
Panamericana Norte Km 780-Lambayeque.

Figura 0. Ubicación de la Empresa King Kong Sipán


Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

c) Tipo de empresa, razón social, giro del negocio


 Tipo de empresa: Fabrica de dulces.

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 Razón social: Persona natural
 Giro de negocio: Industrial y comercialización

d) Actividades a la que se dedica


Actualmente la empresa es una empresa que se dedica a la
producción de dulces típicos como: King Kong de Manjar, King
Kong de Manjar y Piña, King Kong de Manjar, Piña y Maní, Barra
de Manjar, Barra de Lúcuma, Barra de Chirimoya, Natilla y Manjar
blanco, Alfajores, Galletas paciencia, chocotejas, bolicocos y toffes.

e) Sucursales
Su tienda principal está en la Carretera Panamericana Norte Km 780-
Lambayeque.

Figura 0. Ubicación de la Sucursal Central de King Kong Sipán


Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C

Además, tiene una sucursal ubicada entre la Av. Bolognesi y la Calle


Colon.

Figura 0. Ubicación de la Sucursal de King Kong Sipán


Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C
f) Descripción de las Áreas de la Empresa

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 Área de cocina: En esta área se elaboran los dulces de piña,
manjar blanco y maní en pailas de 10 litros de capacidad. La
producción se realiza durante 8 horas diarias, en 2 pailas a leña.
Dicha área cuenta con una balanza, tamices, paleta, bandejas de
acero inoxidable, y repisa para colocar los insumos.

 Área de amasado y horneado: En esta área se prepara la masa


para la hojarasca, como sigue: la materia prima se procesa en
una mezcladora para luego pasar los ingredientes mezclados a
la batidora y batir continuamente hasta formar una masa de
contextura ligosa. Después que la masa ya no tenga la textura
ligosa se deja reposar media hora; para seguir amasando
manualmente y darle forma cuadrada a la masa, de 80 cm x 80
cm., para formar las galletas u hojarascas, en moldes de
aproximadamente 1,5 kg de harina. Por último, la masa
moldeada (galleta) se cuecen en el horno a una temperatura de
270°c, durante 12 minutos. La planta, cuenta con 2 hornos.

 Área de cortado: En esta área. que se encuentra al lado del área


de lavado, la hojarasca es cortada según el molde de King Kong
que se desee obtener. La galleta, después de horneada, es
transportada directamente a esta área incrementando el tiempo
de producción.

 Área de llenado y envasado: Después de la elaboración de los


dulces pasan a esta área para ser enfriados y envasados, lo
mismo ocurre con la galleta después de ser cortada; se cubre la
galleta con los dulces dependiendo de la presentación que se
desee obtener. Esta área cuenta con una balanza digital para
controlar el peso del producto.

 Almacén de materias primas: En dicha área se guardan los


stocks, tanto la materia prima como los otros insumos que se
utilizan en el proceso de producción.

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 Almacén de productos terminados y tienda: Culminado el
proceso de elaboración, el alfajor gigante es llevado al almacén,
el cual era un área muy pequeña dentro de la tienda, donde se
comercializan los productos.

 Oficina: Área que sirve controlar la producción, procesar los


pedidos y llevar a cabo acciones administrativas.

 Servicios higiénicos: de uso exclusivo solo por los operarios;


se cuenta con 2 ambientes: uno para varones y el otro para
mujeres.

3.2.1.2. Descripción del Sector Industrial


El king kong o también conocido como el alfajor gigante pertenece al
sector alimenticio, más específicamente al subsector de alimentos de
panadería. Según el INEI [1], este sector ha tenido incrementos con el
pasar del tiempo, debido a la mayor fabricación de este tipo de
productos como lo son las galletas saladas y dulces, pasteles y pan
tostado, los cuales están destinados tanto para el consumo interno como
externo, siendo este último en países como Ecuador, Chile, Colombia,
Panamá, El Salvador, Costa Rica y Honduras. De acuerdo a lo
registrado en el INEI [1], el aumento del sector panadería se dio en un
5,15% para el mes de Julio del 2018.

3.2.2. Misión y Visión de la empresa


3.2.2.1. Misión
Producir y comercializar bienes del sector alimentos con altos
estándares de calidad para el mercado Mundial, buscando satisfacer la
necesidad del consumidor y contribuir al proceso de desarrollo del Perú.
Somos una empresa flexible al cambio en función a los requerimientos
del mercado Nacional e Internacional.

3.2.2.2. Visión

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Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces
tradicionales del Norte del Perú; con reconocimiento a nivel
internacional, constituyéndonos como una empresa moderna, con
tecnología de punta, innovación permanente, personal debidamente
calificado y con gestión eficiente de sus recursos para la sostenibilidad
de la empresa.

3.2.3. Número de empleados, Clasificación de la Empresa según el número de


empleados y Organigrama funcional.

3.2.3.1. Número de Empleados


La empresa King Kong Sipán S.A.C. cuenta con los siguientes
colaborare en las respectivas áreas de la misma.

a) Área de Producción
En el área de producción se encuentran los siguientes operarios, los
cuales se muestran en el Tabla 00.

Tabla 00. Operarios del Área de Producción de la Empresa


King Kong Sipán S.A.C.
Área de trabajo Número de operarios Sueldo Costo
Área de cocido 2 S/. 980 S/. 1960
Área de amasado, horneado y
2 S/. 960 S/. 1920
cortado
Área de armado, sellado y
4 S/. 960 S/. 3840
empaquetado
Supervisor 1 S/. 1000 S/. 1000
Total 9 S/. 3900 S/. 8720
Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

b) Área de Administración
En el área de administración, se cuentan con los siguientes
trabajadores, los cuales se muestran en la Tabla 00.

Tabla 00. Colaboradores del Área de Producción


de la Empresa King Kong Sipán S.A.C.
Recursos Número Costos (S/.)
Gerente 1 S/. 1600
Contador 1 S/. 1200

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Total S/. 2800
Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

c) Área de Ventas
En el área de ventas se cuenta con los siguientes colaboradores, los
cuales se muestran en la siguiente tabla.

Tabla 00. Colaboradores del Área de Ventas de la


Empresa King Kong Sipán S.A.C.

Costo Costo
Recursos Número
Unitario Total
Vendedora 1 S/. 850 S/. 850
Comisión 1 S/. 200 S/. 200
Total 2 S/. 1050 S/. 1050
Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

En total se cuenta con 12 trabajadores en la empresa King Kong Sipán


S.A.C.

3.2.3.2. Clasificación de la Empresa


De acuerdo a la clasificación de empresas dada por la SUNAT [2],
según el número trabajadores que posee, que en este caso se encuentra
en un rango de 1 a 100 trabajadores (12 trabajadores); la empresa King
Kong Sipán S.A.C se considera una pequeña empresa.

3.2.3.3. Organigrama Funcional

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Figura 00. Organigrama Funcional de la Empresa King Kong Sipán S.A.C
Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

De la Figura 00 se puede explicar lo siguiente:

 Gerencia General: Dicho cargo la ejerce el propietario, el cual se encarga,


principalmente, de controlar y monitorear el desempeño y funcionamiento
correcto de todas las áreas de administración y producción.

 Asesoría Contable: En esta área hay un contador, responsable del manejo


de los recursos financieros que genera la empresa, así como del análisis y
preparación de informes sobre estados financieros y demás reportes
necesarios para la toma de decisiones. Además, se asegura que toda la
facturación esté en orden, realiza las declaraciones y pagos de impuestos
correspondientes a la SUNAT. También es responsable de la elaboración de
la planilla de todos los trabajadores de la empresa, de generar los balances,
manejo de cuentas de la empresa, los movimientos financieros y de liquidez
o crédito. Se encarga de que todos los pagos estén al día y de que los clientes
paguen puntualmente.

 Administración: En esta área hay una administradora, responsable de


coordinar las actividades de todos los funcionamiento y desarrollo de la
empresa. Este es el cargo con mayor responsabilidad en toda la
organización. Es también el encargado de atender a clientes importantes de
la compañía y se encarga de autorizar y firmar todos los pagos de personal
y los gastos del negocio que presenta el Contador. Adicionalmente es quien
representa a la compañía en eventos importantes, tales como, conferencias
o cualquier tipo de actividad relacionado con las relaciones públicas. Es de

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su responsabilidad la elaboración de los costos y presupuestos de la
empresa.

 Ventas: En esta área, se encuentra 2 vendedoras, una para la tienda principal


ubicada en la misma fábrica, y la otra ubicada en la tienda de la ciudad de
Chiclayo.

 Operarios: La fábrica cuenta con 6 operarios de los cuales 2 se encargan de


la elaboración de la galleta, otro 1 se ocupa de la elaboración del manjar
blanco, 3 operarias se encargan del llenado y envasado.

3.3. Producto
3.3.1. Descripción del Producto, Clasificación y Usos.
3.3.1.1. Descripción
El king kong o también conocido como el alfajor gigante, es un dulce
originario del departamento de Lambayeque. Este se encuentra
conformado por cuatro galletas crocantes, uno en la parte superior e
inferior del producto, y las otros dos, al medio del alfajor y un relleno,
el cual puede consistir en manjar blanco, manjar blanco y maní; o
manjar blanco, maní y dulce de piña.

3.3.1.2. Clasificación
a) King Kong Especial

 Descripción

Se compone de 4 crocantes galletas rellenas con delicioso


dulce de manjar blanco.

 Presentaciones en Cajas
Las presentaciones se dan en cajas de 250 g, 500 g, 1 kg, las
cuales tienen un precio de S/ 9,00, S/ 17,00, S/ 23,00
respectivamente. Posee un empaque hermético para proteger
el king kong.
Estas presentaciones tienen las siguientes medidas:

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 500 g – 17 x 10.5 x 6,5 cm
 250 g – 12 x 8,5 x 6,5 cm
 1000 g – 22 x 12.5 x 6,5 cm

 Presentaciones en Bolsa
La presentación en bolsa es de 250 g, la cual tiene un precio de
S/. 6,00. Posee un empaque hermético para proteger el king
kong.

b) King Kong de 2 sabores


 Descripción
Se encuentra conformado por cuatro crocantes galletas
rellenas con deliciosos dulces de manjar blanco y piña.

 Presentaciones en Cajas
Las presentaciones en cajas se dan en cantidades de 250 g, 500
g y 1 kg, las cuales son puestas en venta cono los precios de
S/ 7,00, S/ 13,00, y S/ 22,00 respectivamente.
Estas presentaciones tienen las siguientes medidas

250 g – 12,5 x 8 x 6,5cm


500 g – 11,5 x 9 x 6,8cm
1000 g – 17 x 10,5 x 6,5 cm

 Presentaciones en Bolsa
Las presentaciones en bolsa se dan en las cantidades de 250 g,
500 g y 1 kg, las cuales se venden a precios de S/ 5,00, S/ 10,00
y S/ 19,00 respectivamente.

c) King Kong de 3 sabores


 Descripción

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Se encuentra conformado por 4 crocantes galletas rellenas
con deliciosos dulces de manjar blanco, piña y maní.

 Presentaciones en Cajas
Las presentaciones de este tipo de king kong se dan en caja
de cantidades de 250 g, 500 g y 1 kg, las cuales se venden a
precios de S/ 8,00, S/ 14,00 y S/ 21,00 respectivamente.
Las cajas se presentan con las siguientes medidas:
250 g – 12,5 x 8 x 6,5cm
500 g – 11,5 x 9 x 6,8cm
1 000 g – 17 x 10,5 x 6,5 cm

 Presentaciones en Bolsa
Las presentaciones en bolsa de este tipo de king kong se dan
en cantidades de 250 g, 500 g y 1 kg, las cuales se ofertan al
público con los precios de S/ 5,00, S/ 10,00 y S/ 19,00
respectivamente.

3.3.2. Plano acotado del producto

Figura 00. Plano Acotado del King Kong Especial de 1kg


Fuente: Elaboración Propia
3.3.3. Planos de empaque

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Medidas del Empaque = 22 x 12.5 x 6,5 cm

3.3.4. Estimación de Demanda del Producto Seleccionado

Tabla 00. Estimación de Demanda del King Kong Especial de 1kg

Fuente: Elaboración Propia

IV. REFERENCIAS

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[1] INEI, «Producción Nacional Julio 2018,» [En línea]. Available:
https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/09-informe-tecnico-
n09_produccion-nacional-jul2018.pdf. [Último acceso: 15 Octubre 2018].

[2] SUNAT, «SUNAT,» [En línea]. Available:


http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/caracteristicas-
microPequenaEmpresa.html. [Último acceso: 15 Octubre 23].

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