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UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS


CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TESIS DE GRADO
Previo obtencin del Ttulo de:

INGENIERA COMERCIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y
JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON FLAVIO ALFARO.
MODALIDAD:
PROYECTOS PRODUCTIVOS

AUTORA:
MARIA KARINA ZAMBRANO ROMERO

DIRECTOR DE TESIS
ECON. GREGORIO PALMA MACIAS

PORTOVIEJO MANAB ECUADOR

2014

TEMA:
ESTUDIO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA
IMPLEMENTACION
DE
UNA
PLANTA
PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE
KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON
FLAVIO ALFARO

ii

DEDICATORIA

No se trata de un triunfo definitivo, sino de una lucha sin


fin. "
Al culminar mi proyecto de tesis, dedico todos y cada uno de los momentos
vividos a Dios, pilar fundamental y eje de mi vida.
A mi madre que ha dejado su vida en la ma, para que cada paso que tenga sea una
mirada al futuro. Este trabajo es para ti MARIA ROMERO.
Como olvidar a mis hermanas, mis cmplices y amigas desde pequeas y a mis
sobrinos por quienes respiro, suspiro y vivo. Para ustedes DIANA y FANNY,
EUNICES, MATEO y LOIDA.

Karina Zambrano.

iii

AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios sobre todas las cosas, como fuente de inspiracin para
superarme cada da.
A mi madre que con sabios consejos me guio a la fuente del saber.
A la Universidad Tcnica de Manab, por permitirse ser incluyente con las
personas que estamos ansiosas de conocimiento al instituir un lugar de
estudios en el cantn Flavio Alfaro.
A mi tutor de tesis Eco. Gregorio Palma Macas, por su paciencia y
dedicacin en la consecucin del presente trabajo.
A todos y cada uno de mis profesores guas que durante los aos de
estudio supieron transferir los conocimientos que me permitirn ser una
profesional de xito.
A mis compaeros y amigos con quienes compart cada da de clases con
entusiasmo e ilusiones.
Karina Zambrano.

iv

CERTIFICACION
Quien suscribe la presente Tesis, Econ. Gregorio Palma Macas, Docente
de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la
Universidad Tcnica de Manab.

CERTIFICA:

Que el informe de trabajo titulado: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA


LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL
CANTON FLAVIO ALFARO, y cuya autora es: Zambrano Romero Mara
Karina, ha concluido su trabajo de tesis bajo la modalidad de Proyecto
Productivo, el mismo que fue prolijamente revisado bajo mi direccin y
responsabilidad, conforme a lo establecido en el Reglamento Interno de la
Facultad.

Certifico en honor a la verdad, pudiendo los interesados hacer uso de este


documento de la forma que crean conveniente.

____________________________________________
ECON. GREGORIO PALMA MACIAS
DIRECTOR DE TESIS

UNIVERSIDAD TECNICA DE MANAB


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

Quienes suscribimos la presente, Miembros del Tribunal Examinador de la


Tesis de Grado titulada ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
CON TROZOS DE KIWI Y JALEA DE MANZANA, EN EL CANTON
FLAVIO ALFARO
Presentado por la egresada Mara Karina Zambrano Romero, previo a la
obtencin del ttulo INGENIERO COMERCIAL, tenemos a bien certificar
que la misma ha sido desarrollada y culminada bajo nuestra supervisin.

APROBADO POR:

___________________________ ____________________________
ECON. GREGORIO PALMA MACAS
DIRECTOR DE TESIS

___________________________
ING. ZACARIAS ZAMBRANO H.
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

ING. NILBA FEIJ CUENCA


PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

____________________________
ING. GUSTAVO LOZANO JARAMILLO
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

vi

DECLARACIN SOBRE DERECHOS DEL AUTOR

El contenido e ideas expuestas en el presente trabajo de proyecto


productivo, a excepcin de las citas, son de mi absoluta responsabilidad y
autora.

Karina Zambrano Romero

vii

RESUMEN
Se ha realizado un Estudio de Factibilidad para la implementacin de una planta
procesadora de yogurt con trozos de kiwi y jalea de manzana en el cantn Flavio
Alfaro, partiendo del estudio de mercado, se dise el estudio tcnico de
produccin y el anlisis econmico financiero, lo que permitir fortalecer la
economa de la zona, generar plazas de trabajo, elevar el nivel econmico de la
poblacin y mejorar su calidad de vida.
El mercado meta es la ciudad de Flavio Alfaro con una poblacin aproximada de
25.000 habitantes quienes arrojaron en la encuesta que la edad promedio es de
entre 20 a 30 aos, en su mayora mujeres, que consumen yogurt preferentemente
de manera diaria, por tener un precio razonablemente asequible a todos los
extractos sociales, y quienes si les presentan un producto ms barato, con mejor
consistencia y mejor sabor estn dispuestos a colocar su preferencia en un
producto de calidad y hecho por empresarios locales.
La inversin total asciende a $ 221.205,64; una aportacin propia de $ 136.205,64
y un financiamiento de $ 85.000,00. Los indicadores que justifican la evaluacin
del proyecto fueron: Valor actual neto de $5.141.16; una tasa interna de retorno
de 19.68% y un periodo de recuperacin del capital de cinco aos, lo que
demuestra la factibilidad del proyecto.
Palabras claves:

factibilidad, yogurt, inversin, estudio de mercado, oferta,

demanda, financiamiento, flujo de efectivo, indicadores, valor actual neto, tasa


interna de retorno, capital, balance, estado de perdida y ganancia, proyecciones,
razones de liquidez

viii

SUMARY
We performed a feasibility study for the implementation of a processing plant
yogurt with chunks of kiwi and apple jelly in Canton Flavio Alfaro, from the
study of markets, technical survey production and economic and financial
analysis was designed, it which will strengthen the area economy, generating
working places, raise the economic level of the population and improve their
quality of life.
The target market is the city of Flavio Alfaro with a population of approximately
25,000 people who threw in the survey that the average age is between 20 to 30
years, mostly women, who consume yogurt preferably daily, to have a price
reasonably accessible to all backgrounds, and who if they have a cheaper product
with better consistency and better flavor are willing to put your choice in a quality
product and made by local entrepreneurs.
The total investment amounts to $ 221,205.64; own contribution of $ 136,205.64
and $ 85,000.00 in funding. The indicators that justify the project evaluation
were: Net present value of $ 5.141.16, an internal rate of return of 19.68% and a
payback period of capital for five years, demonstrating the feasibility of the
project.
Keywords: feasibility, jogurt, investment, market, supply, demand, financing,
cash flow indicators, net present value, internal rate of return, capital, balance
sheet, profit and loss projections, liquidity ratios

ix

INDICE
TEMA

ii

DEDICATORIA

iii

AGRADECIMIENTO

vi

CERTIFICACION DE LA DIRECCION DE TESIS

CERTIFICACION DEL TRIBUNAL

vi

DECLARACION SOBRE LOS DERECHO DEL AUTOR

vii

RESUMEN

viii

SUMARY

ix

INDICE GENERAL

INDICE DE CUADROS

xv

INDICE DE GRAFICOS

xxi

INDICE DE IMGENES

xxii

1.- IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

2.- INTRODUCCIN

3.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN

3.1. ANTECEDENTES

3.2. JUSTIFICACION

4.- OBJETIVOS

4.1.- OBJETIVO GENERAL

4. 2.- OBJETIVOS ESPECFICOS

5.- INGENIERIA DEL PROYECTO

5. 1.- ESTUDIO DE MERCADO

5.1.1. PLAN MUESTRAL

5.1.2.- RECOLECCION, DESCRIPCION E INTERPRETACION DE


RESULTADO

5.1.3.- ANLISIS DE LA DEMANDA

21

5.1.3.1. SELECCIN DEL MERCADO META

21

5.1.3.2. DEMANDA ACTUAL

22

5.1.3.3. PROYECCION DE LA DEMANDA

23

5.1.4. ANALISIS DE LA OFERTA

23

5.1.5.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA

25

5.1.5.1. FUERZAS COMPETIDORAS DEL MERCADO

25

5.1.5.2. EMPRESAS COMPETIDORAS EN EL MERCADO NACIONAL

26

5.1.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

30

5.1.6.1. ANALISIS DE LOS PRECIOS

30

5.2. ESTUDIOS TECNICOS

31

5.2.1. TAMAO DEL PROYECTO

31

5.1.1.1. LOCALIZACION

32

5.2.1.2. MACROLOCALIZACION

32

5.2.1.3. MICROLOCALIZACION

33

5.2.2. FACTORES QUE JUSTIFICAN LA LOCALIZACION

33

5.2.2.1. FACTORES GEOGRAFICOS

33

xi

5.2.2.2. FACTORES SOCIALES

34

5.2.2.3. FACTORES ECONOMICOS

34

5.2.2.4. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

34

5.2.2.5. VALORACION DE RIESGOS

34

5.2.3. RECURSOS TECNICOS Y HUMANOS

35

5.2.3.1. RECURSOS TECNICOS

35

5.2.3.2. RECURSOS HUMANOS

39

5.2.4. PROCESOS DE PRODUCCION

40

5.2.6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA ELABORACION


DEL YOGURT

42

5.2.6.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

42

5.2.6.2. FILTRACION

43

5.2.6.3. ESTANDARIZACION Y PREPARACION DE LA MEZCLA

43

5.2.6.4. HOMOGENIZACION

43

5.2.6.5. PASTEURIZACION

43

5.2.6.6. PRIMER ENFRIAMIENTO

44

5.2.6.7. INOCULACION

44

5.2.6.8. INCUBACION

44

5.2.6.9. SEGUNDO ENFRIAMIENTO

44

5.2.6.10. BATIDO

45

5.2.6.11. ADICION DE SABORIZANTES

45

5.2.6.12. ENVASADOS

45

xii

5.2.6.13. CONSERVACION

45

5.2.6.14. ALMACENAJE

45

5.2.6.15. DISTRIBUCION

46

5.3. ESTUDIO FINANCIERO

46

5.3.1. ESTUDIO FINANCIERO

46

5.3.1. PROYECCIN DE VENTAS

47

5.3.1.2. PROYECCIN DE INVERSIN TOTAL

50

5.3.1.3. INVERSION FIJA

50

5.3.1.4. COSTOS DE OPERACIN

53

5.3.1.5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

58

5.3.1.6. GASTOS DE ADMINISTRACION

62

5.3.1.7. GASTOS DE VENTAS

66

5.3.1.8. COSTOS DEL PROYECTO

69

5.3.1.9. DEPRECIACION DE EQUIPOS

69

5.3.1.10. INVERSIONES DURANTE LA OPERACIN

70

5.3.1.11. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES

70

5.3.1.12. ELABORACION DEL FLUJO DE FONODS CON


FINANCIAMIENTO

72

5.3.2. EVALUACION FINANCIERA

73

5.3.2.1. CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO

73

5.3.2.2. CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO

74

5.3.2.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

75

5.3.3. BALANCES PROFORMAS

77

xiii

5.3.3.1. BALANCE DE ESTADIO DE SITUACION INICIAL

77

5.3.3.2. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

78

5.3.3.3. BALANCE GENERAL PROYECTADO

79

5.3.4. RAZONES FINANCIERAS

80

5.3.4.1. RAZONES DE LIQUIDEZ

80

5.3.4.2. TASAS DE APALANCAMIENTO

81

5.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

83

5.4.1. LA ADMINISTRACION

83

5.5. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

87

5.5.1. EL PROCESO PRODUCTIVO

87

5.5.2. LA LIMPIEZA DE MAQUINARIAS

88

5.5.3. USO DEL AGUA

88

5.5.4. LOS DESECHOS

88

5.5.5. USO DE LA ENERGIA ELECTRICA

88

5.5.6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

89

6. CRONOGRAMA

92

7. BIBLIOGRAFIA

93

ANEXOS

94

xiv

NDICE DE CUADROS
TABLA No. 1
Edad

TABLA No. 2
Sexo

TABLA No. 3
Frecuencia de bebida elaborada

TABLA No. 4
Marca de Yogurt que consume

10

TABLA No. 5
Tipo de Yogurt que consume

11

TABLA No. 6
Sabor de yogurt de preferencia

12

TABLA No. 7
Que sabor diferente al tradicional le gustara consumir

13

TABLA No. 8
Tipo de presentacin de preferencia

14

TABLA No. 9
Frecuencia de consumo de yogurt

15

TABLA No. 10
Presupuesto para consumo mensual de yogurt

16

TABLA No. 11
Motivo para consumir yogurt

17

xv

TABLA No. 12
Alimentos con los que acompaa el yogurt

18

TABLA No. 13
Lugar de preferencia de compra del yogurt

19

TABLA No. 14
Variables que toma en cuenta a la hora de compra yogurt

20

TABLA No. 15
Demanda actual en litros de yogurt

22

TABLA No. 16
Demanda proyectada en litros de leche

23

TABLA No. 17
Caractersticas, precios y medios de publicidad de marcas de yogurt

29

TABLA No. 18
Precio de venta de yogurt

31

TABLA No. 19
Maquinarias y equipos

35

TABLA No. 20
Proyeccin de venta ao 1

47

TABLA No. 21
Proyeccin de venta ao 2

48

TABLA No. 22
Proyeccin de venta ao 3

48

xvi

TABLA No. 23
Proyeccin de venta ao 4

49

TABLA No. 24
Proyeccin de venta ao 5

49

TABLA No. 25
Presupuesto de terreno y edificio

51

TABLA No. 26
Presupuesto de maquinarias y equipos

52

TABLA No. 27
Bienes muebles (muebles y enceres)

53

TABLA No. 28
Bienes muebles (vehculo)

53

TABLA No. 29
Detalle de materia prima

54

TABLA No. 30
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 1

56

TABLA No. 31
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 2

56

TABLA No. 32
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 3

57

TABLA No. 33
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 4

57

xvii

TABLA No. 34
Detalle de sueldos y salarios personal produccin ao 5

57

TABLA No. 35
Detalle de materiales indirectos de fabricacin

59

TABLA No. 36
Detalle de sueldos del personal de operarios indirectos ao 1

60

TABLA No. 37
Detalle de sueldos del personal de operarios indirectos ao 2

60

TABLA No. 38
Detalle de sueldos del personal operarios indirectos ao 3

60

TABLA No. 39
Detalle de sueldos del personal de operarios indirectos ao 4

61

TABLA No. 40
Detalle de sueldos del personal de operarios indirectos ao 5

61

TABLA No. 41
Resumen de costos de produccin

61

TABLA No. 42
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 1

63

TABLA No. 43
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 2

63

TABLA No. 44
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 3

63

xviii

TABLA No. 45
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 4

64

TABLA No. 46
Detalle de sueldos del personal de administracin ao 5

64

TABLA No. 47
Resumen de gastos de administracin

65

TABLA No. 48
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 1

67

TABLA No. 49
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 2

67

TABLA No. 50
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 3

67

TABLA No. 51
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 4

68

TABLA No. 52
Detalle de sueldos del personal de ventas ao 5

68

TABLA No. 53
Resumen de gastos de ventas

68

TABLA No. 54
Costos del proyecto

69

TABLA No. 55
Distribucin de la inversin total

71

xix

TABLA No. 56
Distribucin de la inversin por cada socio

71

TABLA No. 57
Tabla de amortizacin

71

TABLA No. 58
Flujo de efectivo proyectado

72

TABLA No. 59
Tasa de inters ponderada

73

TABLA No. 60
Clculo del Valor Actual Neto

73

TABLA No. 61
Clculo de la Tasa Interna de Retorno

74

TABLA No. 62
Costos fijos y variables anuales

75

xx

NDICE DE GRFICOS
TABLA No. 1
Edad

TABLA No. 2
Sexo

TABLA No. 3
Frecuencia de bebida elaborada

TABLA No. 4
Marca de Yogurt que consume

10

TABLA No. 5
Tipo de Yogurt que consume

11

TABLA No. 6
Sabor de yogurt de preferencia

12

TABLA No. 7
Que sabor diferente al tradicional le gustara consumir

13

TABLA No. 8
Tipo de presentacin de preferencia

14

TABLA No. 9
Frecuencia de consumo de yogurt

15

TABLA No. 10
Presupuesto para consumo mensual de yogurt

16

TABLA No. 11
Motivo para consumir yogurt

17

xxi

TABLA No. 12
Alimentos con los que acompaa el yogurt

18

TABLA No. 13
Lugar de preferencia de compra del yogurt

19

TABLA No. 14
Variables que toma en cuenta a la hora de compra yogurt

20

GRFICO No. 15
Distribucin de la industria lctea

25

GRFICO No. 16
Diagrama de procesamiento

40

GRFICO No. 17
Flujograma de proceso de produccin

41

GRFICO No. 18
Punto de equilibrio en dlares y unidades

76

INDICE DE IMGENES

IMAGEN NO. 1
Mapa del cantn Flavio Alfaro

32

IMAGEN NO. 3
Calle de ubicacin de la empresa de procesamiento de yogurt

33

xxii

1. Identificacin del Proyecto

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA


PLANTA PROCESADORA DE YOGURT CON TROZOS DE KIWI Y
JALEA DE MANZANA, EN EL CANTN FLAVIO ALFARO

2. Introduccin
El hombre al igual que todos los seres vivos necesita alimentarse para vivir, desde
hace algunos aos se viene hablando de temas nutricionales y dietticos, no solo a
nivel popular sino cientficos, pues esta lnea se ha constituido en un campo
importante de investigacin y de medicina preventiva, clnica y teraputica.
Una de las funciones del Ingeniero Comercial es crear fuentes de empleo con la
generacin de empresas, tanto en el campo de servicios o de produccin
brindando productos funcionales, uno de ellos el yogurt que cada da se encuentra
con altos ndices de consumo en todos los estratos sociales, por los mltiples
beneficios que este producto proporciona.
El yogurt es un producto milenario de origen blgaro, que se elabora de los
productos lcteos fermentados con productos acidificados por medio de un
proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias
lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden
disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se
digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos
fermentados ms conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo
es obtenido por la accin combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus
thermophilus.

3. Antecedentes y Justificacin
3.1. Antecedentes
El hombre al igual que todos los seres vivos necesita alimentarse para vivir, desde
hace algunos aos atrs se viene hablando de temas nutricionales y dietticos, no
solo a nivel popular sino tambin a nivel cientfico, pues esta lnea se ha
constituido en un campo importante de investigacin y de medicina preventiva,
clnica y teraputica.
Las empresas alimentarias se encuentran en constante evolucin, debido al avance
de la ciencia y la tecnologa, cuyas investigaciones se encaminan principalmente a
ofrecer mejores productos para el consumidor y por otra parte buscar la mayor
rentabilidad con el aprovechamiento de materias primas disponibles y buscando
los sustitutos ms adecuados que permitan reducir los costos de produccin sin
que se vea afectada la calidad de los mismos, con ello lograr un mercado ms
amplio.
Uno de los objetivos de La Universidad Tcnica de Manab, que los profesionales
que culminan sus estudios en la facultad de Administracin, sienten bases
eficientes sobre la creacin y administracin adecuadas de empresas que permitan
el fortalecimiento de la economa local y nacional, y en cumplimiento del artculo
64 de la Ley de Educacin Superior, los egresados de Administracin de
Empresas antes de registrar los ttulos en el Senescyt debern acreditar servicio a
la comunidad o prcticas y plasmar el trabajo de graduacin con la planificacin,
ejecucin e informe del trabajo realizado en una tesis previa de grado.
El cantn Flavio Alfaro est ubicado en el noreste de la Provincia de Manab, a 0
grados, 24 minutos, 20 segundos de latitud sur, y a 79 grados, 54 minutos, 20
segundos de longitud oeste, con respecto al meridiano de Greenwich, tiene una
superficie de 1.343,1 kilmetros cuadrados, la cual es aprovechada en la

ganadera tiene una poblacin de 25000 habitantes y es la mayor fuente ganadera


de la provincia de Manab.
Cuatro empresarios emprendedores de Flavio Alfaro, tienen la visin de
aprovechar la materia prima necesaria para la elaboracin del yogurt, y se animan
a iniciar una empresa productora de yogurt con trozos de kiwi y jalea de manzana
con capital propio y financiamiento del sector financiero nacional.
3.2. Justificacin
Con la finalidad de aprovechar la materia prima del Cantn de Flavio Alfaro y
darle un valor agregado transformndola en Yogurt como profesional cumplira
con la responsabilidad social del cantn.
La creacin de una planta procesadora de yogurt genera fuentes de empleo, dentro
de su comunidad, proporciona una mejor calidad de vida y ofrece un potencial
crecimiento econmico. Flavio Alfaro es un cantn altamente productivo, su
actividad ms fortalecida es la leche pero la faltan de industria y empresas
generadoras de riquezas mantienen a este cantn limitados en su crecimiento
econmico-social
Por otro lado el tipo de alimentacin es una preocupacin latente, los problemas
de enfermedades en el organismo e infecciones causados por los malos hbitos
alimenticios, inducen a que nazca la necesidad de ofrecer como alternativa
productos lcteos especialmente el Yogurt, debido a que es un producto del
grupo probitico, los cuales contienen varias colonias de microorganismos vivos
que influyen positivamente en el organismo.
El objetivo primordial de plantear el diseo de esta planta es buscar alternativas
para diversificar los productos a fin de incrementar el consumo y por ende la
produccin del ganado vacuno.

Aprovechando y dando un valor agregado a este recurso, en beneficio


primordialmente de los productores y familias que dependen bsicamente de esta
especie animal. El consumo de yogurt a nivel del pas ha estado creciendo
constantemente dado a los beneficios nutricionales que este producto ofrece, la
variedad existente en el mercado es una muestra que la poblacin consume este
producto en mayor proporcin ya que existe para todos los gustos y preferencias.
Ante esta acotacin se nota una oportunidad como negocio ofrecer un producto
que se encuentra demandado por el mercado y ser ente generador de riqueza para
el cantn.

4. Objetivos: General y Especifico


4.1. Objetivo General
Evaluar la factibilidad para la implementacin de una planta procesadora de
yogurt con trozos de Kiwi y jalea de manzana, en el cantn Flavio Alfaro
4.2. Objetivos Especficos
Estudiar el comportamiento del mercado consumidor de yogurt del cantn
Flavio Alfaro.
Determinar la factibilidad de la ubicacin de la planta mediante el estudio
tcnico.
Identificar las fuentes de financiamiento mediante un estudio financiero.
Elaborar el diseo administrativo definiendo la funcin legal de la
empresa.
Determinar el estudio de impacto ambiental.

5. Ingeniera del Proyecto


5.1. Estudio de Mercado
Un estudio de mercado sirve para tener una nocin clara de la cantidad de
consumidores que habrn de adquirir el servicio que se espera vender dentro de
un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn
dispuesto a obtenerlo.
Bajo estos preceptos con el fin de conocer el tamao y las fuerzas del mercado
como son la Oferta, Demanda, Proveedores, Productos Sustitutos

Competencia se desarroll una investigacin mediante la aplicacin de encuestas


estructuradas a los habitantes del sector urbano de la provincia de Manab.
Adems se recolect la informacin de fuentes secundarias como investigacin en
la web acerca de precios y ofertas de mercado de productos similares, adems de
investigacin directa a fbrica de yogurt en otras ciudades del pas, que permitan
entender y definir el comportamiento del mercado.

5.1.1. Plan Muestral


Producto:

YOGURT

Poblacin objetivo:

Habitantes del cantn Flavio Alfaro

Alcance:

Poblacin del cantn Flavio Alfaro

Poblacin:

772.355 habitantes

Tamao:

278

Margen de Error:

6%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: INEC

Frmula

n= 277,68

n= 278 total de la muestra

5.1.2. Recoleccin, Descripcin e Interpretacin de los Resultados


Resultados de encuestas realizadas a la poblacin urbana del cantn Flavio
Alfaro.
1) Edad
Tabla 1
N de Encuestas
123
93
45
17
278

Alternativas
20-30 Aos
31-40 Aos
41-50 Aos
Mayor a 50 Aos
Total

%
44%
33%
16%
6%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 1

Edad
MAYOR A 50 AOS

6%

41-50 AOS

16%

31-40 AOS

33%

20-30 AOS

44%
0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El grfico nmero 1 demuestra que el 44% de las encuestas realizadas a la
poblacin comprenden edades entre 20 y 30 aos, mientras que el 33% tienen
entre 31 y 40 aos de edad, seguida de las edades de comprendidas entre 41 a 50
aos con el 16% y mayores de 50 aos de edad corresponde el 6% de los
encuestados. De este anlisis se concluye que el mayor porcentaje de habitantes
son personas jvenes, que tienden a cuidar su figura y comer sanamente, siendo el
yogurt uno de los alimentos ms apetecidos para dietas y postres.

2) Genero
Tabla 2
Alternativas
Masculino
Femenino
Total

N de Encuestas
125
153
278

%
45%
55%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 2

Gnero
FEMENINO

55%

MASCULINO

45%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


De acuerdo a los resultados de la encuesta se aprecia que del 100% de los
encuestados el 55% son mujeres y el 45% varones, lo que incide tambin en el
comportamiento de los habitantes para consumir yogurt, tomando en cuenta que
las mujeres son quienes generalmente realizan las compras de vveres en el cantn
Flavio Alfaro.

3) Qu bebida elaborada a base de leche es de su preferencia?


Tabla 3
Alternativas

N de Encuestas
35
205
35
3
278

Avena
Yogurt
Leche con sabores
Otro
Total

%
13%
74%
13%
1%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 3

Qu bebida elaborada a base de leche es de


su preferencia?
OTRO

1%

LECHE CON SABORES

13%

YOGURT

AVENA
0%

74%

13%
10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


La bebida derivada de la leche que ms les gusta a los encuestados es el yogurt
con un 74%, por lo que es una gran oportunidad para emprender en el negocio de
yogurt, la avena y la leche de sabores con el 13% cada una preferida despus
que el yogurt, y tomando en cuenta que la mayora de la poblacin es joven y
mujeres, la factibilidad de implementar una empresa de yogurt en el cantn Flavio
Alfaro se incrementa.

4) Qu marca de YOGURT consume regularmente?


Tabla 4
Alternativas
Chivera
Rey yogurt
Toni
Alpina
Pura crema
Otro
Total

N de Encuestas
56
35
108
13
37
29
278

%
20%
13%
39%
5%
13%
10%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 4

Qu marca de YOGURT consume


regularmente?
OTRO

10%

PURA CREMA
ALPINA

13%
5%

TONI

39%

REY YOGURT

13%

CHIVERIA
0%

20%
5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El yogurt que regularmente consumen los encuestados es Toni con un 39%,
seguido del 20% correspondiente a chivera, el 13% respondieron Rey Yogurt de
igual porcentaje Pura Crema, yogurt alpina en menor porcentaje con el 5% y otros
marcas correspondiente al 10%. Los encuestados que en su mayora se deciden
por el yogurt toni, es porque conocen el producto, distinguen su sabor y es el
producto mayormente publicitado en el Ecuador.

Teniendo en cuenta estos

aspectos, crear una empresa en el cantn Flavio Alfaro, donde los habitantes
conocern directamente el producto es buena estrategia.
10

5) Qu tipo de yogurt consume regularmente?


Tabla 5
Alternativas
Entero
Light
Deslactosado
Con trozos de fruta
Otro
Total

N de Encuestas
131
31
5
86
25
278

%
47%
11%
2%
31%
9%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 5

Qu tipo de yogurt consume regularmente?


OTRO

9%

CON TROZOS DE FRUTA

31%

DESLACTOSADO 2%
LIGHT

11%

ENTERO
0%

47%
5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


De los 278 encuestados el 47% respondi que el tipo de yogurt que ms consume
es el entero muy seguido el yogurt con trozos de frutas con un 31%, el consumo
de yogurt light con el 31%. Cada vez existen ms yogures con agregados y los
consumidores empiezan a dividirse segn sus gustos y preferencias,

pero el

mayor consumo se da en su estado entero.

11

6) Qu sabor de yogurt es de su preferencia?


Tabla 6
Alternativas
Mora
Frutilla
Durazno
Vainilla
Otro
Total

N de Encuestas
135
260
150
128
12
685

%
20%
38%
22%
19%
2%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 6

Qu sabor de yogurt es de su preferencia?


OTRO

2%

VAINILLA

19%

DURAZNO

22%

FRUTILLA

38%

MORA

20%
0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


Los encuestados indicaron que el sabor de yogurt que prefieren es de frutilla con
el 38%, el 22% prefieren el de durazno, seguido por el 20% que prefieren mora, el
19% consume vainilla y un 2% consumen otros sabores. El sabor es fundamental
para los consumidores, si bien el yogurt es una bebida muy saludable los
consumidores se basan en decidir exclusivamente por su sabor el ms tradicional
y ms consumido es de frutilla

12

7) Qu sabor de yogurt diferente a los tradicionales le gustara consumir?


Tabla 7
Alternativas
Mango
Chocolate
Kiwi
Coco
Guanbana
Otros
Total

N de Encuestas
101
97
126
58
40
28
450

%
22%
22%
28%
13%
9%
6%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 7

Qu sabor de yogurt diferente a los


tradicionales le gustara?
OTRO

6%

GUANBANA

9%

COCO

13%

KIWI

28%

CHOCOLATE

22%

MANGO

22%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


Cuando a los consumidores se les pregunto si desearan consumir otro yogurt con
otros sabores sus respuestas fueron positivas, colocando precisamente al kiwi con
el 28%, el mango y el chocolate con igual aceptacin de 22%, el sabor a coco el
13%, guanbana el 9% y otros con el 6%. La aceptacin que tiene el kiwi es
motivante para el emprendimiento, las personas encuestadas indicaron que el kiwi
con el yogurt tiene un sabor muy agradable.
13

8) En qu presentacin adquiere preferiblemente el yogurt?


Tabla 8
Alternativas

N de Encuestas
35
78
132
27
6
278

Funda
Botella bebible
Botella de 1 litro
Botella de 2 litro
Otro
Total

%
13%
28%
47%
10%
2%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 8

En qu presentacin adquiere
preferiblemente el yogurt?
OTRO

2%

BOTELLA DE 2 LITRO

10%

BOTELLA DE 1 LITRO

47%

BOTELLABEBIBLE

28%

FUNDA
0%

13%
5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El yogurt es una bebida consumida en su mayora en presentacin de 1 litro, el
47% de los encuestados compran en presentacin de 1 litro, en segundo lugar las
botellas bebibles las compran un 20%, en menor porcentaje los botellones de 2
litros con el 10%. El yogurt est siendo consumido por ms de un miembro de la
familia por lo tanto la presentacin de 1 litro es la que prefieren ya que satisface
sus necesidades

14

9) Con qu frecuencia consume yogurt?


Tabla 9
Alternativas
Una vez al mes
Quincenalmente
Semanalmente
Diariamente
2-3 veces por semana
Otro
Total

N de Encuestas
15
21
49
105
77
11
278

%
5%
8%
18%
38%
28%
4%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 9

Con qu frecuencia consume yogurt?


OTRO

4%

2-3 VECES POR SEMANA

28%

DIARIAMENTE

38%

SEMANALMENTE

18%

QUINCENALMENTE
UNA VEZ AL MES
0%

8%
5%
5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El yogurt est siendo consumido diariamente por el 38%, el 28% lo consumen
entre 2 y 3 veces por semana, el 18% consume una vez en la semana, y un 13% lo
consumen entre 1 o 2 veces en el mes.
El yogurt se ha hecho parte de los desayunos y en algunos casos en las comidas
nocturnas ya que su alto valor nutritivo, su aporte al bienestar del ser humano
provoca que el consumo crezca y por ende sea con mayor repeticin.
15

10) Cunto destina mensualmente en la compra de yogurt para su


consumo?
Tabla 10
Alternativas
Menor que 5 dlares
Entre 5 y 10 dlares
Entre 10 y 15 dlares
Mayor a 15 dlares
Total

N de Encuestas
%
83
30%
127
46%
45
16%
23
8%
278 100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 10

Cunto destina mensualmente en la compra


de yogurt para su consumo?
MAYOR A 15 DLARES

8%

ENTRE 10 Y 15 DLARES

16%

ENTRE 5 Y 10 DLARES

46%

MENOR QUE 5 DLARES


0%

30%
5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El 46% de los encuestados indican que sus gastos son entre 5 y 10 dlares,
mientras que el 30% destinan para el yogurt menor a 5 dlares. Estos resultados
dependen mucho de la pregunta anterior, en la que indica con qu periodo lo
consume, pero su presupuesto es muy alentador para entrar en el mercado.

16

11) Por qu consume yogurt?


Tabla 11
Alternativas
Por salud
Por su sabor
Facilidad de empaque
Otro
Total

N de Encuestas
186
56
26
10
278

%
67%
20%
9%
4%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 11

Por qu consume yogurt?


OTRO

4%

FACILIDAD DE EMPAQUE

9%

POR SU SABOR

20%

POR SALUD
0%

67%
10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


Las razones por las que los encuestados consumen yogurt se debe por salud, ya
que el yogurt cumple con los aportes necesarios para la salud. El 67% de los
encuestados

respondieron que consumen por salud, el 20% por su sabor

agradable que tienen los yogures, el 9% lo consumen por su presentacin ya que


la imagen induce a la eleccin y decisin de compra.

17

12) Con qu alimentos le gusta acompaar el yogurt?


Tabla 12
Alternativas
Frutas
Cereales
Ambos
Ninguno
Otro
Total

N de Encuestas
92
81
43
53
9
278

%
33%
29%
15%
19%
3%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 12

Con qu alimentos le gusta acompaar el


yogurt?
OTRO

3%

NINGUNO

19%

AMBOS

15%

CEREALES

29%

FRUTAS

33%
0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El 33% de los encuestados indican q la mejor forma de acompaar el yogurt es
con frutas y el 29% con cereales, por lo tanto las frutas siguen siendo las
preferidas por los consumidores

18

13) Cul es el lugar de su preferencia en el momento de comprar yogurt?


Tabla 13
Alternativas
Supermercados
Tienda de barrio
Tiendas de gasolineras
Total

N de Encuestas
186
76
16
278

%
67%
27%
6%
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 13

Cul es el lugar de su preferencia en el


momento de comprar yogurt?
TIENDAS DE GASOLINERAS 6%

TIENDA DE BARRIO

27%

SUPERMERCADOS

0%

67%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Elaborado:Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El 67% de los encuestados mencionan que prefieren comprarlo en el
supermercado, el 27% lo compran en la tienda de su barrio y otras con un 6% los
compran en gasolineras.
Quienes compran en los supermercados generalmente adquieren el yogurt en
presentaciones de litro y ms, mientras que en las tiendas de barrio compran los
bebibles.
19

14) Qu toma en cuenta al momento de comprar yogurt?


Tabla 14
Alternativas
Precio
Marca
Sabor
Presentacin
Otro
Total

N de Encuestas
%
56 20 %
109
39%
68
24%
42
15%
3
1%
278
100%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Grfico # 14

Qu toma en cuenta al momento de


comprar yogurt?
OTRO

1%

PRESENTACIN

15%

SABOR

24%

MARCA

39%

PRECIO

20%
0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Elaborado: Autora del proyecto


Fuente: Poblacin del Cantn Flavio Alfaro

Descripcin y Anlisis de Resultados


El 39% de los encuestados toman en cuentan la marca a la hora de decidir la
compra ya que esta dicen que les dan garantas en el consumo, en segundo lugar
el sabor con un 24% y el precio un 20% respondi que se fija en ese factor. La
marca genera en los consumidores seguridad de consumo, garantas entre otros
factores que inciden en su decisin.

20

5.1.3. Anlisis de la Demanda


5.1.3.1. Seleccin del Mercado Meta
Los resultados se expresan de acuerdo a lo obtenido con la aplicacin de una
estadstica descriptiva. Para la evaluacin del concepto se utiliz una distribucin
de frecuencia de las respuestas seleccionadas por los encuestados en lo que se
determina que el mercado meta para comercializar el YOGURT estar compuesto
por los habitantes del cantn Flavio Alfaro, que en la aplicacin de la encuesta se
determin que las personas estn muy gustosas de consumir un yogurt elaborado
en un cantn de la provincia, que les permitira cuidar su salud, tener una buena
calidad de vida.
Mercado Potencial
Es aquel mercado conformado por el conjunto de clientes que no consume el
producto que deseamos ofrecer, debido a que no tienen las caractersticas exigidas
por nosotros del segmento al que deseamos vender, porque consumen otro
producto, le compran a la competencia, ya sea uno similar o un sustituto o
sencillamente no consumen por temor a ver afectado su salud, nuestro producto
estar dirigido a las tiendas de barrios y comisariatos donde segn la encuesta est
concentrado el consumo de este tipo de producto, es decir en el cantn Flavio
Alfaro a los habitantes preferentemente de entre 20 y 30 aos, personas jvenes y
adultas jvenes que son econmicamente activas y tienen mayor preocupacin
por la salud, adems interesados en conocer nuevos sabores y texturas del yogurt.
Mercado Meta:
El mercado meta para nuestro producto, que aquel que estara conformado un
grupo de personas o segmento de la totalidad de un mercado con determinadas
caractersticas que tienen una necesidad, ya sea por su naturaleza, entorno o
gustos, que nuestro producto o servicio puede satisfacer, siendo nuestro mercado
meta, en primer lugar la poblacin del cantn Flavio Alfaro y luego el mercado de

21

los

cantones

aledaos,

la

provincia

de

Manab,

concentrndonos

primordialmente en las personas adultas, luego en las personas adultas mayores y


poblacin infantil.
5.1.3.2. Demanda Actual
Dentro del mercado de los alimentos con propiedades funcionales, los alimentos
de origen lcteo suponen un segmento muy importante y en crecimiento, y
representan cerca del 43 % del mercado
Para determinar la demanda actual del mercado se consider el porcentaje de
consumo que segn el Centro de Industrias Lcteas (CIL) era del 28% en el 2007
con una tendencia de crecimiento del 4% anual, ratificado por pulso ecuador
2006 lo que quiere decir que a la actualidad es de 52%; as mismo sostienen que
el consumo per cpita de yogurt es de 4 litros anuales que multiplicados por 3,8
que estn conformados los hogares su resultado por hogar es de 15 litros
Segn los datos proporcionados por (INEC, ENIGHUR 2011-2012) los hogares
urbanos gastan en promedio mensual un total de 517.479 dlares en diferentes
tipo de yogures.
Tabla 15
DEMANDA ACTUAL EN LITROS DE YOGURT
DEMANDA MENSUAL

DEMANDA ANUAL

25.000

25.000

5.000

5.000

Porcentaje de consumo

40%

40%

Hogares consumidores

2.000

2.000

Consumo anual por

2.70

20.40

5.400

64.800

Poblacin del cantn Flavio


Alfaro
Nmero de hogares urbanos
del cantn Flavio Alfaro

hogar/litros
Demanda de yogurt en litros
Elaborado: Autora del proyecto

22

Con la estimacin de la demanda actual, la demanda insatisfecha es de 3000


familias en el cantn Flavio Alfaro, lo que genera un total de 8.100 litros
mensuales y 97.200 litros anuales de yogurt que dejan de consumir las familias
del cantn Flavio Alfaro.
5.1.3.3. Proyeccin de la Demanda
Tomando en consideracin el dato indicado en el 2006 por pulso Ecuador el cual
indica que el crecimiento en el consumo de yogurt es del 4 % anual, se ha
proyectado la demanda bajo este dato ya que no existe un indicador del
crecimiento en el consumo de yogurt a la fecha y tampoco datos histricos.
Tabla 16
DEMANDA PROYECTADA EN LITROS DE YOGURT

Ao

2.013

Demanda de
Yogurt Anual
51.402

2.014

61.056

2.015

61.633

2.016

62.147

2.017

63.614

2.018

65.048

Elaborado: Autora del proyecto

5.1.4. Anlisis de la Oferta

En el presente caso la oferta tiene un alto nivel ya que los consumidores de yogurt
son fieles consumidores de otras marcas muy conocidas que se dedican al mismo
rubro que la empresa que se va implementar.

23

El yogurt est en el mercado ecuatoriano aproximadamente hace unos 30 aos.


Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial o artesanal.
De acuerdo al Codex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche
coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
del bruec kiiSubs. Bulgaricus y Streptococcussalivarius Subs, thermophylus a
partir de la leche y productos lcteos. Los micro organismos presentes en el
producto debern ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio
de alto valor biolgico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia
de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos como el calcio
y fsforo
La produccin de leche en el Ecuador sufri una cada afectando directamente la
produccin de los derivados lcteos pero en la actualidad los sistemas se
encuentran entre semi-tecnificados y tecnificados, mejorando considerablemente
la produccin lechera, es as como ahora el promedio de leche litros/vaca para la
costa es de 3.6 segn lo indica el Sistema Estadstico Agropecuario nacional
(SEAN, 2011)
La distribucin de la leche est destinada el 42% para la industria y el 58% para
auto consumo, venta de leche cruda y otros productos artesanales. La industria
lctea oferta al mercado Leche larga vida (UHT) en funda el 35%, Queso el 26%,
Leche larga vida (UHT) en cartn 17%, leche en polvo 12%, yogurt 9% otros 2%,
tal como se lo evidencia en el siguiente grafico de distribucin de la industria
lctea segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera del Ecuador, en el ltimo
censo ganadero del ao 2011.

24

Grfico # 15

DISTRIBUCION DE LA INDUSTRIA LACTEA


8% 2%
12%

35%

17%

Leche pasteurizada y UHT en funda


Queso
Leche UHT en cartn
Leche en polvo
Yogurt
otros

26%

5.1.5. Anlisis de la Competencia


5.1.5.1. Fuerzas Competidoras del Mercado
El mercado de yogurt ha crecido en los ltimos aos y su consumo se ha
convertido en un boom, los beneficios que aporta a la salud ha dado un giro a
nivel de Latinoamrica en general y Ecuador no se queda atrs, su crecimiento en
consumo ha sido cuantioso para las empresas industriales de lcteos.
De acuerdo con Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas
minoristas de yogurt en Amrica Latina creci 6,2%, ms rpido que todos los
tipos de snacks dulces y salados. La regin andina igualmente present buen ritmo
de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en
Colombia, Ecuador y Per, respectivamente.
Las principales empresas lcteas en Ecuador se encuentran Toni, Chivera, Alpina
Productos Alimenticios y la empresa agrcola ganadera Reysahiwal. En el 2008
El diario Hoy reporto que industria Toni tiene el 60% del mercado.

25

5.1.5.2. Empresas Competidoras en el Mercado Nacional

Empresa: INDUSTRIA LCTEA TONI:


Marca: Toni
Producto: Yogurt
Variedad: Yogurt Toni, Yogurt con Frutas Toni, Yogurt Toni diet, Toni Mix,
Toni Vivaly, yogourmet, digest y benecol
Industrias Lcteas Toni S.A. nace en el ao 1978 bajo la direccin y tecnologa de
Toni de Suiza, la primera planta procesadora de yogurt industrial en el Ecuador
Toni es la mayor productora de yogurt y su calidad le ha hecho ganar mucho
mercado, sus productos estn dirigidos para cada segmento con gustos y
necesidades diferentes.
Su competencia est muy bien fundamentada con uno de los ingredientes del
yogurt como lo es el Lactus Bacilo GG, el cual le ha dado una ventaja frente a sus
competidores, las presentaciones que Toni ofrece van desde empaques
individuales hasta el familiar que es 1 litro y 2 litros.
Empresa: AGRCOLA GANADERA REYSAHIWAL:
Marca: Reyogurt
Producto: Yogurt
Variedad: Bebible con sabores,

bebible diettico, bolos de yogurt y yogurt

entero con sabores. Reyogurt es una empresa agrcola ganadera, sus productos
ms fuerte es la leche pero el yogurt ha sido introducido al mercado formando
parte de su portafolio, su innovacin los bolos de yogurt para los ms pequeos
de fcil transportacin y beneficioso para la salud.

26

Empresa: HACIENDA CHIVERA


Marca: Chivera
Producto: Yogurt
Variedad: yogurt clasico de 200cc, 1 litro y 2 litros, bebible en fundas de un litro
en los sabores de

frutilla, durazno y mora., light, griego, bio regularis en

presentacin de 4 unidades de 100 grs, granizado de yogurt


Chivera tiene una trayectoria de 37 aos de experiencia brindando un producto de
calidad a sus consumidores. Su planta est ubicada en la hacienda ganadera
"Chivera" cerca del cantn Nobol, provincia de Guayas. Desde su nacimiento en
1970, se ha dedicado a la produccin de leche y yogurt en el pas. Sus productos
son cuidados desde su origen, ya que son los nicos en Ecuador producidos con
leche de hacienda ganadera propia. Cuentan con vacas de las mejores razas, que
reciben un buen cuidado en alimentacin, salud, higiene, comodidad y trato tico
que permite producir materia prima (leche) de buena calidad. Un producto
exclusivo de Chivera, nico en su clase es el granizado de yogurt, producto que
se ha penetrado muy bien en la mente de los consumidores convirtindose en un
producto nico en el mercado.
Empresa: INLECHE CA. LTDA.
Marca: Pura crema
Producto: Yogurt
Variedad: Sus diferentes presentaciones son: Yogurt Balde 4 lts, Yogurt Balde 2
lts, Yogurt Balde 1 litro, Yogurt Poma 4 lts, Yogurt Poma 2 lts, Yogurt Poma 1
litro, Yogurt Poma 1/2 litro, Yogurt Poma 120 ml, Vaso Yogurt 178 g, Yogurt
Termo 1 litro, Yogurt Termo 1/2 litro, Premium 150 ml, vaso aritos en diferentes
presentaciones, entre otros

27

Pura crema, pertenece a una industria procesadora de alimentos presente en el


mercado ecuatoriano desde 1976. Las instalaciones industriales de INLECHE, se
encuentran ubicadas en la ciudad de Pelileo - Ecuador y la comercializacin se la
realiza a travs de 27 distribuidores ubicados en distintas ciudades del pas que
atienden a alrededor de 40 mil puntos de venta.; su extensa variedad de productos
le permite atender a cada segmento del mercado con sus gustos y preferencias.
Empresa: ALPINA
Marca: Alpina
Producto: Yogurt
Variedad:

Bon-yurt de 150gr. Con sabores de fresa, melocotn, ciruela y

natural, Regeneris en Botella sellada, prctica, portable, ergonmica, reta pable


en presentaciones de 330g, 750g, y 1600g con sabores de fresa melocotn y
ciruela, yogurt deslactosado.
Alpina es una empresa venezolana que compiten en el mercado de Ecuador
logrando muy buenos resultados con su ms innovado producto el yogurt
Regenris, un yogurt liquido con trozos de frutas, semidescremado, con prebitico
y fibra que mejora el trnsito intestinal de forma natural y saludable.
Anlisis de la Competencia Directa
Para ste anlisis se ha considerado las marcas que segn las encuestas son las
marcas de mayor consumo en mercado de Manab, las mismas que se convierten
en competencia directa para este proyecto de yogurt. Entre las preferencias del
pblico estn las marcas Toni, Chivera, Rey Yogurt, Pura Crema, Alpina,
Chivera Regeneris.

28

Otro factor importante en este anlisis es la presentacin ya que solo se analiz


las presentaciones familiares, debido a que la presentacin de yogurt descrita en
el proyecto es de un litro y por ende la competencia es en esa presentacin.
Para la estimacin de la competencia directa se realiz una investigacin directa
en los mercados para conocer especficamente las marcas, las caractersticas del
producto, el precio de venta al pblico y los medios de publicidad que utilizan
para dar a conocer el producto a los ecuatorianos, los mismos que se detalla en el
siguiente cuadro descriptivo.
Tabla 17
Marca
Toni

Caractersticas
Cremoso

Precio
2.61

2.35

Saborizante
natura
Rey
Yogurt

Bebible

1.29

Imagen muy

1,75

Televisiva
En los Vehculos
de distribucin

marca

Ayuda a la
digestin

colegio, etc

Alta presentacin
en
envases
familiares.
Alpina

Gasolineras
autoservicios
Televisiva

Afiches en escuelas,

con los nios

Pura
Crema

Estaciones de
transporte

Vallas publicitarias

colorida amigable

Su sabor dulce
Garanta de su

Televisiva

Locales comerciales

artificial
Liquido

Vallas publicitarias

Saborizante

Chivera

Publicidad

2.61

Televisiva

Elaborado por: Autora del proyecto


29

Yogurt Toni y chivera son la marcas que mayor compiten por ganar mercado,
mediante una observacin en un local comercial se pudo constatar que son las
marcas ms compradas por los consumidores de yogurt. Toni se ofrece como un
producto cremoso y con su publicidad del probitico lacto bacillus GG; mientras
que Chivera se ofrece como un producto elaborado con leche 100% producida
por sus haciendas y sin colorantes artificiales. Directamente se identificar como
competencia directa aquella que ofrece el yogurt en presentacin de un litro, tales
marca son las que se indican en el (cuadro # 5), de las cuales se puede notar que
en funcin de precio Toni es el ms caro seguido por chivera sin embargo se
mantiene el mismo orden a la hora de decisin de compra, yogurt regeneris de
alpina tiene muy bien establecido su segmentos, el cual se refiere aquel segmento
donde los consumidores buscan un beneficio adicional a su alimentacin, como lo
es mejorar su sistema intestinal que posiciona a este producto en un segmento
diferente al de este proyecto, por lo tanto este yogurt no se convertir en
competencia.
5.1.6. Anlisis de la Comercializacin
Para llegar a los consumidores el canal de comercializacin ser directo, el 60%
al consumidor y el 40% se entregarn en tiendas de barrio y locales comerciales.
Esta distribucin permitir tener una diferenciacin frente a la competencia ya
que ninguna llega a domicilio, considerando que este es un factor muy importante
y que ante el poco tiempo existente en la poblacin para realizar compras esta es
una estrategia que garantizara el aumento en el consumo de las familias del
cantn Flavio Alfaro en la provincia de Manab
5.1.6.1. Anlisis de los Precios
El precio es uno de los factores ms importantes el cual se determina en funcin
de los costos y gastos de produccin que incurren en el proceso del producto. Para
determinar el precio del yogurt se realizar un presupuesto de los costos para su

30

produccin considerando que la produccin diaria de leche ser de 500 litros


obteniendo una produccin total de yogurt de 550 litros.
Para el presupuesto los costos estn divididos en costos fijos y costos variables.
Los costos fijos son aquellos que aun cuando no exista produccin esos costos
deben pagarse, entre ellos tenemos la energa elctrica, sueldos administrativos,
intereses por financiamiento, depreciaciones, etc.
Los costos variables por el contrario estos cambian en funcin de la produccin
entre estos tenemos la materia prima, insumos, mano de obra, etc.
En el mercado de yogurt la oferta de las diferentes marcas tienes precios variables
a continuacin en la tabla 21 se presentar los precios en los que las empresas
venden sus productos en presentacin de 1 litro.
Tabla 18
Marca
Toni
Chivera
Rey Yogurt
Pura Crema
Alpina Regeneris

Precio
2.61
2.35
1.29
1,75
2.61

Cantidad en (ml)
1000
1000
900
1000
1000

Elaborado: Autora del proyecto


5.2. Estudios Tcnicos
5.2.1. Tamao del Proyecto
El rea del terreno que se considera para la construccin de la planta procesadora
de yogurt es de 500 metros cuadrados, dentro del cual se construir la
infraestructura de 300 metros cuadrados, rea adecuada para la organizacin de la
planta procesadora de lcteos.

31

5.2.1.1. Localizacin
La ubicacin de la planta es fundamental para lograr una produccin y
distribucin eficiente del producto, al tener una visin de Flavio Alfaro como un
cantn con buena produccin de leche basado en el anlisis de la materia prima se
establece este cantn como el ms idneo para plantar la procesadora de lcteos,
adems se tendr acceso a la produccin de leche que se genera en sus cantones
aledaos como Chone y El Carmen si fuese necesario el aumento de la
produccin o una posible escases de la leche.
5.2.1.2. Macro Localizacin
La planta estar ubicada en el Cantn Flavio Alfaro, perteneciente a la provincia
de Manab, ubicada al norte de la provincia.
Imagen No. 1

Fuente: GAD Municipal del cantn Flavio Alfaro


32

5.2.1.3. Micro Localizacin


Imagen No. 2

Fuente: GAD Municipal del cantn Flavio Alfaro


5.2.2. Factores que Justifican la Localizacin.
5.2.2.1. Factores Geogrficos.
El clima del cantn Flavio Alfaro es tropical, donde las frutas tienen su
produccin al mximo estndar. En este caso el clima nos beneficia para el
proceso, la materia prima llegara en ptimas condiciones.
El comercio provincial y nacional es favorable porque cuenta con la carretera de
primera y varias rutas que desde la va Chone Quito se ramifican a diversas
ciudades del pas.

33

5.2.2.2. Factores Sociales.


La ciudad de Flavio Alfaro, lugar donde estar ubicada la empresa, cuenta con
centros educativos (escuelas, colegios, etc.), tiendas, minimarkets, centros
recreativos, sub centros de salud, favoreciendo la viabilidad del proyecto. El
mismo crecimiento de la poblacin ha innovado los medios de comunicacin, la
prensa, radio y televisin son medios donde se promocionan nuevos productos,
llegando a un mayor nmero de consumidores.
5.2.2.3. Factores Econmicos.
Es conocido que los ingresos de las familias les permiten satisfacer sus
necesidades, sobre todo la necesidad de alimentacin. La mayora de familias ha
mejorado su nivel de vida gracias al sector agroindustrial que permite la
subsistencia de muchas familias que trabajan en las mismas logrando que la
capacidad de adquisicin les permita acceder a productos de primera necesidad,
favoreciendo la economa de la ciudad y la provincia.
5.2.2.4. Disponibilidad de Insumos.
Para una mayor ventaja de la empresa, los insumos que se necesitan para la
preparacin de productos lcteos, los podemos adquirir directamente en la ciudad
de Flavio Alfaro ya que existe una gran variedad en el mercado. Existen
distribuidores que ofrecen dichos accesorios a precios razonables, de tal manera
que podemos elegir, a quien considerar como nuestro proveedor.
5.2.2.5. Valoracin de Riesgo.
Como se expuso inicialmente en la provincia existen pocas empresas que se
dedican a la industrializacin de productos lcteos, y en el cantn Flavio Alfaro
no existe ninguna. Para poder lograr el objetivo, se analizarn dos puntos
importantes a los que se expone la inversin del proyecto:

34

1.

La capacidad de produccin se la hizo en base a la demanda insatisfecha,


presente en el cantn Flavio Alfaro.

2.

En la zona existen las materias primas necesarias para llevar a cabo la


produccin, pero tendremos problemas si, una vez que ya este comprometida
nuestra produccin, se producen problemas como paros, huelgas.

5.2.3. Recursos Tcnico y Humanos


5.2.3.1 Recurso Tcnico

Maquinaria y Equipos
Tabla 19
UNIDAD

EQUIPOS Y MAQUINARIA

CARACTERISTICAS

Cocina semi industrial

Refrigeradora

Baln de gas

2
1
2

Ollas
Olla chica
Coladores

Termmetro

Tinas

1
1
4

Incubadora
Mesa
Jarras medidoras

Para 2 baldes de 2o litros


90 x 60 x 40 cm

1
3

Licuadora
Cucharones

Cuchilla de acero inoxidable

Tablas de picar

Cuchillos

Secadores

Tachos de basura

1
1
1
1

Tina de recepcin de leche


Marmita
Electrobomba autocerbante
Envasadora manual

Banco de hielo

Cmara de frio

20 litros
5 litros

1.5mm pared simple. 1500 lts.


540 litros, cilndrico, doble pared
2 hp y voltaje de 220

35

Tina de Recepcin de Leche: Tina de acero inoxidable (1,5mm) pared


simple, para almacenar 1500 litros netos.

Marmita: Con una capacidad de 540 litros, de acero inoxidable, forma


cilndrica, doble pared, el rea del quemador en 6 acero de carbn para llama
directa, fondo inclinado de 3% hacia la llave de salida de 1,5 con bola
inoxidable y neplos de conexiones.

36

Electrobomba Autocerbante: Equipo que sirve para el traspaso de la leche


desde el tanque de recepcin hacia la marmita, construida en acero inoxidable
de 2 HP y un voltaje de 220.

Envasadora Manual: Construida en acero inoxidable alimentario, mejora el


envasado por la asepsia que se manejara con esta maquinaria. Ayudar a
reducir los tiempos en el proceso.

37

Banco de Hielo: Cuando de un proceso se requiere agua fra, la termo


acumulacin se transforma en la solucin ideal, permitiendo reducir el costo
inicial del sistema frigorfico, disminuir el costo de operacin y obtener alta
eficiencia y confiabilidad.

Cmara de Frio: Son unidades incorporadas para ajustarse a las necesidades.


Se acoplan a cualquier requisito de conservacin en fro. Solucionan la
diversidad de exigencias de acuerdo a sus necesidades particulares.

38

5.2.3.2.- Recurso Humano

Requerimiento de Mano de Obra


Para que funcione este proyecto se requiere de personal idneo para la
preparacin de yogurt, y de acuerdo a los requerimientos necesitamos 4
empleados que van a formar parte en mano de obra directa e indirecta, y los
detallaremos a continuacin.
MANO DE OBRA DIRECTA: Se considera a un empleado que va a trabajar
directamente en la elaboracin del producto y operar las maquinarias,
adems, un tcnico en alimentos lcteos
MANO DE OBRA INDIRECTA: En este grupo consideramos 2 personas
que van a estar indirectamente en la elaboracin del producto como en el
envasado, apilamiento, recepcin.
Personal Administrativo
Se considera la empresa estar guiada por el Gerente General con el apoyo de una
secretaria., teniendo a dos personas en el rea administrativa.
Personal de Ventas
Se considera un vendedor que se encargara de conducir el vehculo y llegar a los
detallista de una manera ms gil.
En total en la empresa van a laborar la siguiente cantidad de personal
PERSONAL DE LA EMPRESA
rea administrativa
rea de venta
rea de produccin

2 personas
1 persona
4 personas

39

5.2.4.- Proceso de Produccin


Diagrama de Procesamiento
Grfico # 16
RECEPCIN
FILTRACIN
ESTANDARIZACIN

PASTEURIZACIN
ENFRIAMIENTO

INOCUACIN
INCUBACIN
ENFRIAMIENTO
HOMOGENIZACIN
BATIDO
ADICIN DE SABOR

ENVASADO
ALMACENADO
DISTRIBUCIN

40

Diagrama de flujo de proceso de yogurt

Grfico # 17

Almacenaje

Distribucin

41

5.2.6. Descripcin del Proceso Productivo de la Elaboracin del Yogurt.


5.2.6.1.- Recepcin de Materia Prima (leche cruda):
Diariamente se recibe leche en envases de aluminio de 32 litros de capacidad, de
los cuales a todos los proveedores se les controlar la densidad de la leche con un
lactodensmetro, la densidad a 20C debe estar entre (1.027g/ml-1.034g/ml), el
cual se

calculara con el lactodensmetro, adems se tomara muestras

aleatoriamente a diez proveedores para el anlisis de control de calidad, las


muestras debern ser en un volumen de 100ml por cada proveedor (1 litro de
muestra total) lo cual constituye el 0.0907% de la leche recibida, por lo tanto se
almacena en el tanque de almacenamiento de capacidad 1150 litros de leche.
La filtracin se realiza antes de que la leche ingrese al tanque de almacenamiento,
el tanque de almacenamiento debe tener este sistema de filtrado, la cantidad de
impureza atrapada en el filtro es despreciable. La leche muestreada ser llevado a
la sala de control de calidad para el anlisis respectivo.
Se deber comprobar que las caractersticas de la leche se encuentren dentro del
rango aceptable, las pruebas que se realizaran ser la determinacin de grasa
(2.7%- 3.6%), por el mtodo gerber, pH(6.4 - 6.7) con el ph-metro,
acidez(16D18D) titulacin con hidrxido de sodio, la prueba de reductasa se
realizara con azul de metileno (Ms de 4 horas muy bueno, de 3 a 4 horas Bueno,
ms de hora y menos 3horas aceptable, pero si no cambia de color es rechazada
(leche mastitica) .
Si se encuentra que la leche cumple con las caractersticas adecuadas se da el
visto bueno para la elaboracin del yogurt natural caso contrario se estandariza (si
falta slidos totales) o se rechaza. Una vez calificada la leche como apta; se
bombea 367.08 litros de leche a la marmita para su pasterizacin.

42

5.2.6.2.- Filtracin:
Se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de partculas gruesas al
proceso. Esta operacin consiste en pasar la leche por un filtro de tela sinttica o
algodn, en el momento de traspasar la leche que viene de un centro de acopio.
5.2.6.3.- Estandarizacin y Preparacin de la Mezcla:
Se regula el contenido de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar y se regula
el contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo,
concentracin por las tcnicas de filtracin a travs de sustraccin de agua por
evaporacin.
5.2.6.4.- Homogenizacin:
En la prctica de la elaboracin de yogurt se homogeneiza muchas veces; la leche
es homogenizada con el objeto de impedir la formacin de nata y mejorar el sabor
y la consistencia del producto. La homogeneizacin reduce el tamao de los
glbulos grasos, pero aumenta el volumen delas partculas de casena. A
consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el
proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacin de un cogulo ms
blando. Para evitar este fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la nata
o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas que no alteran la estructura de la
casena.
5.2.6.5.- Pasteurizacin:
Desde el tanque de almacenamiento se bombea 150 litros de leche a cada una de
las marmitas para luego calentar por accin del vapor de la chaqueta de la
marmita, cuando alcanza una temperatura de 32C se le adiciona 11.97 litros
(9.57 kg el cual se pesa en el almacn de insumos) de azcar. Esta mezcla se debe
pasteurizar a 85C por 10 minutos, en este proceso de pasteurizacin se evapora
el 0.05% de la mezcla por lo que el volmenes reduce en 0.1995 litros (199.5ml)
43

por lo tanto el volumen de leche pasteurizada por marmita es de 160 litros. Una
vez terminado la pasteurizacin la leche es enfriada en la marmita hasta que
llegue a una temperatura de 43C.
5.2.6.6.- Primer enfriamiento:
Luego de la pasteurizacin la leche es enfriada en la misma marmita, donde en
esta etapa la leche es enfriada hasta alcanzar una temperatura de 43C, para luego
poder inocular.
5.2.6.7.- Inoculacin:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin de
20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade adems la pulpa de la
fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y
en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y
sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una
mezcla homognea. Y una vez inoculada se trasvasa en porongos de 50 litros de
capacidad cada uno; y luego se traslada a la incubadora en donde se encuentra a
una temperatura constante de 43C hasta que alcance un PH= 4.6. El tiempo que
transcurre para que llegue a esta temperatura es de 4-5 horas.
5.2.6.8.- Incubacin:
Periodo de tiempo para lograr el cultivo de las bacterias lcticas que producen la
fermentacin de yogurt desarrollndose el sabor, color y textura.
5.2.6.9.- Segundo Enfriamiento:
Una vez que la leche acidificada alcance un pH de 4.6 se traslada los porongos a
la zona de enfriamiento con la finalidad de poder mantener las propiedades
organolpticas de la leche acidificada, la cual se mantiene a una temperatura de 4
a 10C, para su posterior envasado.

44

5.2.6.10.- Batido:
En la homogenizacin se rompe por agitacin el coagulo formado en la etapa
previa.
5.2.6.11.- Adicin de Saborizantes:
Se adiciona el saborizante natural llamado mermelada de ovo, y el color necesario
para que el producto tenga la consistencia y el sabor a kiwi, adems de aderezar la
jalea de manzana para cubrir la caracterstica del producto.
5.2.6.12.- Envasado:
El envasado se realiza en una mesa de acero inoxidable, de modo tal que los
envases deben ordenarse de manera correcta, el llenado es manual y deber
realizarse entre dos o ms personas de manera que mientras uno llena la leche
acidificada la otra persona realiza el tapado.
5.2.6.13.- Conservacin (almacenamiento):
Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez la
conservacin de la cadena de frio aseguran la calidad sanitaria desde el fin del
proceso de produccin hasta las manos del consumidor. El yogurt elaborado bajo
condiciones normales de produccin se conserva a temperaturas entre 4-5 C para
evitar la contaminacin. El tiempo de vida til es de 21 das.
5.2.6.14.- Almacenaje:
Conforme se va envasando se va ordenando en jabas, y luego es trasladado hacia
la cmara de refrigeracin (almacn de producto terminado), a una temperatura
constante de 4C por un tiempo de 6 horas con la finalidad de que se desarrolle las
caractersticas de flavor del yogurt.

45

Luego de este proceso recin es conducido al rea de comercializacin, donde


tambin debe mantenerse a temperatura de 4C para su buena conservacin; y as
luego de mantener en stock un volumen manejable, poder vender productos de
buena calidad.
5.2.6.15.- Distribucin:
La distribucin se la realizar en el vehculo de la empresa directamente a las
tiendas y minimarkets y a los domicilios que realicen pedidos para distribucin
tanto al por mayor como a la venta al menudeo, de acuerdo a los pedidos
individuales que realicen los interesados y a la demanda que las tiendas y
minimarkets manejen para la comercializacin del producto.

5.3.- Estudio Financiero


5.3.1.- Estudio Financiero
Este estudio sealar las necesidades totales de capital para las inversiones, las
mismas que debern estar desglosadas en inversiones fijas y capital de trabajo.
El estudio financiero tambin mostrar un resumen ordenado los recursos
financieros que se utilizarn y su distribucin en los diferentes usos que
comprende el proyecto. De esta manera se determina si es o no rentable el costo
del proyecto, si se puede o no pagar los costos de mantenimiento y produccin del
mismo.
Dado que el financiamiento est destinado a la adquisicin de maquinarias e
implementos necesarios para poder incrementar nuestra produccin y a la compra
de materia prima, prevemos que una vez instalada la planta industrial con la
maquinaria se incrementar en forma considerable la produccin.

46

5.3.1.1.- Proyeccin de Ventas


Los ingresos del proyecto son especficamente provenientes de las ventas que se
realizan en el cantn Flavio Alfaro y sus alrededores. Para ello se detalla a
continuacin el presupuesto estimado mensual y anual, tomando en cuenta que los
picos de ventas se darn en las pocas de colegio, navidad, y das festivos en la
ciudad por cuanto son generalmente pocas donde se rene la familia, y el
consumo del producto aumenta.
A continuacin se presentan flujos de proyectados de ventas por meses y por
aos, calculadas en base a las familias que viven en el Cantn Flavio Alfaro, y al
estudio de mercado realizado para la factibilidad del proyecto de yogurt de kiwi y
jalea de manzana presentada por la autora, luego de las investigaciones de la
oferta y la demanda de productos similares y la decisin de los habitantes del
cantn Flavio Alfaro.
Tabla 20
MES

AO 1
No. ENVASES DE 1 LITRO.

V/UNIT.

V/TOTAL

7200
7700
7500
7600
8500
8500
8500

1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8

12.960,00
13.860,00
13.500,00
13.680,00
15.300,00
15.300,00
15.300,00

8500
8500
8500
8500
9000
98500
Realizado por: La autora

1.8
1.8
1.8
1.8
1.8

15.300,00
15.300,00
15.300,00
15.300,00
16.200,00
177.300,00

enero
febrero
marzo
abril
mayo
junio
julio
agosto
septiembre
octubre
noviembre
diciembre

47

Tabla 21
MES

AO 2
No. ENVASES DE 1 LITRO.

V/UNIT.

V/TOTAL

enero
febrero
marzo

7355
7800
7700

2
2
2

14,710.00
15,600.00
15,400.00

abril
mayo

7800
8800

2
2

15,600.00
17,600.00

junio
julio
agosto

8800
8800
8800

2
2
2

17,600.00
17,600.00
17,600.00

septiembre

8800

17,600.00

octubre

8800

17,600.00

noviembre
diciembre

8800
9200

2
2

17,600.00
18,400.00

101455

202,910.00

Realizado por: La autora

Tabla 22
MES

AO 3
No. ENVASES DE 1 LITRO.

V/UNIT.

V/TOTAL

enero
febrero

7700
7900

2.25
2.25

17,325.00
17,775.00

marzo
abril

7800
7900

2.25
2.25

17,550.00
17,775.00

mayo
junio

9100
9100

2.25
2.25

20,475.00
20,475.00

julio
agosto

9100
9100

2.25
2.25

20,475.00
20,475.00

septiembre

9100

2.25

20,475.00

octubre
noviembre

9100
9100

2.25
2.25

20,475.00
20,475.00

diciembre

9500
104500

2.25

21,375.00
235,121.96

Realizado por: La autora

48

Tabla 23
MES
No. ENVASES DE 1
LITRO.

AO 4
V/UNIT.

V/TOTAL

enero
febrero

7935
8100

2.25
2.25

17,853.75
18,225.00

marzo
abril

8100
8300

2.25
2.25

18,225.00
18,675.00

mayo
junio

9400
9400

2.25
2.25

21,150.00
21,150.00

julio
agosto

9400
9400

2.25
2.25

21,150.00
21,150.00

septiembre
octubre

9400
9400

2.25
2.25

21,150.00
21,150.00

noviembre
diciembre

9400
9400

2.25
2.25

21,150.00
21,150.00

107635

242,175.62

Realizado por: La autora

Tabla 24
MES

AO 5
No. ENVASES DE 1 LITRO.

V/UNIT.

V/TOTAL

enero
febrero

8035
8200

2.50
2.50

20,087.50
20,500.00

marzo
abril

8300
8800

2.50
2.50

20,750.00
22,000.00

mayo
junio
julio
agosto
septiembre
octubre
noviembre

9500
9500
9500
9500
9500
9500
9500

2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50

23,750.00
23,750.00
23,750.00
23,750.00
23,750.00
23,750.00
23,750.00

diciembre

10000
109835

2.50

25,000.00
274,596.01

Realizado por: La autora

49

5.3.1.2.- Proyeccin de Inversin Total


En la proyeccin de inversin total se incluye la inversin fija, que incluye la
adquisicin de los activos fijos ms el capital de operacin, que incluyen los
costos de operacin (materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos fijos), y los gastos de administracin y ventas.
a.- Plan de Produccin
El trabajo ser 6 das a la semana, las horas de trabajo del personal son de 8 horas
laborales. En donde la produccin ser un da de produccin y otro da de
envasado, lo que significa que durante la semana se producir 1800 litros de
yogurt, para la satisfaccin del mercado.
La produccin de la planta es la elaboracin de 600 litros de yogurt el cual se
obtiene de una utilizacin de 550.50 litros de leche, 47.88 Kg de azcar y 03 litros
de cultivo lctico.
Lo cual se obtiene segn la descripcin del proceso esta capacidad de produccin
puede ir aumentando paulatinamente en funcin de la demanda o la insertacin
del producto hacia otros mercados.
5.3.1.3.- Inversin Fija
Los recursos financieros son aquellos que permiten a la empresa obtener los
materiales, equipos, maquinarias, herramientas y todo lo que se considere
indispensable, para poder empezar con las actividades del negocio. Dentro de este
grupo de recursos tambin se hallan los activos fijos e inventarios, los cuales
pertenecen a la empresa y que son adquiridos con anterioridad al funcionamiento
del negocio.
A continuacin se enumera todas las inversiones y capital de trabajo que los
socios de la empresa deben incurrir para iniciar el proyecto:

50

a.- Activos Fijos Inmuebles


Las inversiones a realizarse para la ejecucin del proyecto de una procesadora de
yogurt de kiwi y jalea de manzana en el cantn Flavio Alfaro, pueden ser a corto,
mediano o largo plazo y tienen la finalidad de representar colocaciones en el
negocio, para obtener rendimientos o recibir dividendos que ayuden a aumentar el
capital de la empresa. Las inversiones a corto plazo son colocaciones efectivas en
cualquier momento a diferencia de las de largo plazo que representan un poco ms
de riesgo dentro del mercado.
Para que los empresarios de las jaleas de una procesadora de yogurt de kiwi y
jalea de manzana en el cantn Flavio Alfaro, inviertan en su negocio, es preciso
que cuente con un proyecto, que delineen lo que quiere obtener, resultando tiles
para el anlisis econmico financiero, pues si bien es cierto que constituye un
gasto, se traduce en un gran ahorro cuando se aplica las tcnicas de evaluacin
econmica para demostrar si produce beneficio social o impacto econmico tanto
el proyecto en s mismo o la comparacin con otras alternativas de solucin o
inversin.
Dentro de las inversiones, se tienen las iniciales, que es con la que cuenta la
empresa al momento de empezar a funcionar, entre las que estn los activos fijos
inmuebles.
Tabla 25
Presupuesto de Terreno y Edificio
Descripcin

rea m2

Valor
Unitario

Valor Total

Terreno

270 m2

$50,00

$13.500,00

Construccin

200 m2

$120,00

$24.000,00

TOTAL

$37.000,00

Realizado por: La autora

51

b.-. Inversin en Equipamiento


En cuanto a la inversin en equipamiento me refiero a materiales, herramientas,
maquinaria, mobiliario, vehculos y equipo en general; necesario a utilizarse para
la operacin y ejecucin en las actividades de la planta. Debido a que es un
producto industrializado, el listado de equipo y tecnologa a usarse ser el
adecuado para la elaboracin del producto.

Tabla 26
UNIDAD
1
1
1
2
1
2
1
2
1
1
4
1
3
3
3
6
4
1
1
1
1
1
1

EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Cocina industrial
Refrigeradora

Baln de gas
Ollas grandes
Ollas chica
Coladeras
Termmetros
Tinas
Incubadora
Mesa
Jarras medidoras
Licuadora
Cucharones
Tablas de picar
Cuchillos
Secadores
Tachos de basuras
Tina de recepcin de leche
Marmita
Electrobomba autocerbante
Envasadora manual
Banco de hielo
Cmara de hielo
Realizado por: La autora
TOTAL

V.UNITARIO

V. TOTAL

1.500,00
1.200,00

1.500,00
1.200,00

200,00
80,00
30,00
110,00
250,00
25,00
300,00
200,00
20,00
250,00
15,00
30,00
50,00
150,00
10,00
1.200,00
8.000,00
5.000,00
3.500,00
2.000,00
12.000,00

200,00
160,00
30,00
220,00
250,00
50,00
300,00
200,00
80,00
250,00
45,00
90,00
150,00
900,00
40,00
1.200,00
8.000,00
5.000,00
3.500,00
2.000,00
12.000,00
37.365,00

52

Tabla 27
Presupuesto de Muebles y Enseres
Descripcin

Cantidad

Archivador
Silln de Espera
Escritorios
Sillas Giratorias
Total

1
1
2
2

V.U
$140,00
$400,00
$200,00
$80,00

Total
$140,00
$400,00
$400,00
$160,00
$1.100,00

Realizado por: La autora

Tabla 28
Presupuesto de Vehculo
Descripcin

Cantidad

Vehculo tipo camioneta

Total

V.U
$15.000,00

Total
$15.000,00
$15.000,00

Realizado por: La autora

5.3.1.4.- Costos de Operacin

a.- Costos de Operacin.

Materia Prima Directa


En cuanto a la inversin de los materiales se debe considerar materia prima y
materiales directos como indirectos. La materia prima que se va a utilizar para la
elaboracin del producto son leche, azcar, gelatina sin sabor, sorbonato potsico,
benzonato sdico, color y sabor a kiwi, jalea de manzana. Tomando en cuenta que
los valores que se detallan son para el primer ao de funcionamiento,
proyectndose un incremento promedio del 5% anual en los prximos cinco aos,
y para una produccin promedio de entre 8.000 y 9.000 litros por mes.

53

Tabla 29

Detalle de Materia
Prima AO 1
Descripcin
7400 litros de
Leche

Costo
Mensual

Costo
Anual

3.500,00

42.000,00

Detalle de Materia
Prima AO 2
Costo
Mensual

Costo
Anual

3.675,00

Detalle de Materia
Prima AO 3
Costo
Mensual

Costo
Anual

Detalle de Materia
Prima AO 4
Costo
Mensual

Costo
Anual

Detalle de Materia
Prima AO 5
Costo
Mensual

Costo
Anual

3.858,75

46.305,00

4.051,69

48.620,25

4.254,27

51.051,26

44.100,00
640 kls de
Azcar

350,00
4.200,00

367,50

4.410,00

385,88

4.630,50

405,17

4.862,03

425,43

5.105,13

120,00

1.440,00

126,00

1.512,00

132,30

1.587,60

138,92

1.666,98

145,86

1.750,33

120,00

1.440,00

126,00

1.512,00

132,30

1.587,60

138,92

145,86

1.750,33

40 kls Color

200,00

2.400,00

210,00

2.520,00

220,50

2.646,00

231,53

2.778,30

243,10

2.917,22

40 kls Sabor kiwi

200,00

2.400,00

210,00

2.520,00

220,50

2.646,00

231,53

2.778,30

243,10

2.917,22

20 kls Jalea de
manzana

200,00

2.400,00

210,00

2.520,00

220,50

2.646,00

231,53

2.778,30

243,10

2.917,22

40 kls
Sorbonato
potsico
40 kls
Benzonato
Sdico

TOTAL

56.280,00

59.094,00

62.048,70

1.666,98

65.151,14

68.408,69

Realizado por: La autora

54

Mano de Obra Directa.

Para conocer la inversin en el personal que trabajar en la planta ser importante


determinar la mano de obra directa e indirecta de la misma, la misma que se
detalla a continuacin, tomando en cuenta que los valores que se detallan son para
el primer ao de funcionamiento, proyectndose un incremento promedio del 8%
anual en los prximos cinco aos.

55

Tabla 30
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 1
Descripcin

Cant. Sueldo
Unitario

Total
Mensual

13 y 14
Sueldo

Vac.

Aportacin
Patronal

Fondos de
Reserva

Total Anual

Tcnicos en alimentos

400,00

400,00

740,00

400,00

37,40

400,00

6.788,80

Operario

340,00

340,00

680,00

340,00

31,79

340,00

5.821,48

Total
12.610,28
Realizado por: La autora

Tabla 31
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 2
Descripcin

Tcnicos en
alimentos
Operario

Cant. Sueldo
Unitario

Total
Mensual

13 y 14
Sueldo

Vac.

Aportacin
Patronal

Fondos de
Reserva

Total Anual

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

430,00

Total
13.416,38
Realizado por: La autora

56

Tabla 32
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 3
Descripcin

Cant.

Sueldo
Unitario

Tcnicos en alimentos

460,00

Total
Mensual
460,00

Operario

380,00

380,00

13 y 14
Sueldo
800,00
720,00

Vac.
460,00

Aportacin
Patronal
43,01

380,00

35,53

Fondos de
Reserva
460,00
380,00
Total

Total Anual
7.756,12
6.466,36
14.222,48

Realizado por: La autora

Tabla 33
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 4
Descripcin

Cant.

Sueldo
Unitario

Tcnicos en alimentos

500,00

Total
Mensual
500,00

Operario

400,00

400,00

13 y 14
Sueldo
840,00

Vac.

740,00

400,00

500,00

Aportacin
Patronal
46,75
37,40

Fondos de
Reserva
500,00
400,00
Total

Total Anual
8.401,00
6.788,80
15.189,80

Realizado por: La autora

Tabla 34
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 5
Descripcin

Cant.

Sueldo
Unitario

Tcnicos en alimentos

550,00

Total
Mensual
550,00

Operario

425,00

425,00

13 y 14
Sueldo
890,00

Vac.

765,00

425,00

550,00

Aportacin
Patronal
51,43
39,74

Fondos de
Reserva
550,00
425,00
Total

Total Anual
9,207,10
7.191,85
16.398,95

Realizado por: La autora s

57

5.3.1.5 Costos Indirectos de Fabricacin.

Los costos y gastos que afecten la produccin que no son parte del proceso de
transformacin directa son tomados en cuenta como costos

indirectos de

fabricacin, estos gastos son las botellas de plstico en las que se envasara el
producto final, las etiquetas, las cajas de cartn para apilar y transportar, la
energa elctrica, el servicio de agua como parte del proceso de lavado y
desinfeccin de la fruta y los salarios del personal encargado de realizar el
envasado del yogurt.

58

Tabla 35

Descripcin
9000 Frascos de
plstico al por
Mayor
Luz Elctrica

Detalle de Materiales Indirectos de Fabricacin


AO 1
AO 2
AO 3
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo
Anual
Mensual
Anual
Mensual
Anual
Mensual

AO 4
Costo
Costo
Anual
Mensual

AO 5
Costo
Costo
Anual
Mensual

600,00

7.200,00

660,00

7.920,00

726,00

8.712,00

798,60

9.583,20

878,46 10.541,52

160,00

1.920,00

176,00

2.112,00

193,60

2.323,20

212,96

2.555,52

234,26

2.811,07

30,00

360,00

33,00

396,00

36,30

435,60

39,93

479,16

43,92

527,08

220,00

2.640,00

242,00

2.904,00

266,20

3.194,40

292,82

3.513,84

322,10

3.865,22

Agua
Gastos Varios
(etiquetas, cajas
de cartn)
TOTAL

12.120,00

13.332,00

14.665,20

16.131,72

17.744,89

Realizado por: La autora

59

Tabla 36
Descripcin

Cant.

Operario

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 1


Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
340,00
680,00
1.360,00
680,00
63,58

Fondos
Reserva
680,00
Total

Total Anual

Fondos
Reserva
720,00
Total

Total Anual

Fondos
Reserva
760,00
Total

Total Anual

10.962,96
10.962,96

Realizado por: La autora

Tabla 37
Descripcin

Cant.

Operario

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 2


Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
360,00
720,00
1.400,00
720,00
67,32

11.567,84
11.567,84

Realizado por: La autora

Tabla 38
Descripcin
Operario
Realizado

Cant.
2

por:

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 3


Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
380,00
760,00
1.440,00
760,00
71,06

12.172,72
12.172,72

La

60

Descripcin
Operario

Cant.
2

Tabla 39
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 4
Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
400,00

800,00

1.480,00

800,00

74,80

Fondos
Reserva

Total Anual

800,00
Total

12.777,60
12.777,60

Realizado por: La autora

Descripcin
Operario

Cant.
2

Tabla 40
Detalle de Sueldos y Salarios del Personal AO 5
Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
425,00

850,00

1.530,00

850,00

79,48

Fondos
Reserva

Total Anual

850,00

13.533,70

Total

13.533,70

Realizado por: La autora

Tabla 41
Resumen de costos de produccin
DETALLE
Materia prima directa

AO 1
56.280,00

AO 2
59.094,00

AO 3
62.048,70

AO 4
65.151,14

AO 5
68.408,69

Mano de obra Directa

12.610,28

13.416,38

14.222,48

15.189,80

16.398,95

Costos indirectos de fabricacin

23.082,96

24.899,84

26.837,92

28.909,32

31.278,59

TOTAL

91.973,24

97.410,22

103.109,10

109.250,26

116.086,23

Realizado por: La autora

61

5.3.1.6.- Gastos de Administracin

Entre los gastos administrativos se deben tener en cuenta los gastos de sueldos
del gerente, administrador, contador, secretaria y guardiana, con sueldos de
acuerdo a los estndares de vida del cantn Flavio Alfaro.

62

Tabla 42
Descripcin
Gerente
Secretaria

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal Administrativo AO 1


Cant.
Sueldo
Total
13 y 14
Vac. Aportacin Fondos
Unitario Mensual
Sueldo
Patronal
Reserva
1
800,00
800,00
1140,00 800,00
90,80
800,00
1
400,00
400,00
740,00 400,00
45,40
400,00
Total

Total Anual
13.429,60
6.884,80
20.314,40

Realizado por: La autora

Tabla 43
Descripcin
Gerente
Secretaria

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal Administrativo AO 2


Cant.
Sueldo
Total
13 y 14
Vac. Aportacin Fondos
Unitario Mensual
Sueldo
Patronal
Reserva
1
840,00
840,00
1180,00 840,00
95,34
840,00
1
420,00
420,00
760,00 420,00
47,67
420,00
Total

Total Anual
14.084,08
7.212,04
21.296,12

Realizado por: La autora

Tabla 44
Descripcin
Gerente
Secretaria

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal Administrativo AO 3


Cant.
Sueldo
Total
13 y 14
Vac. Aportacin Fondos
Unitario Mensual
Sueldo
Patronal
Reserva
1
880,00
880,00
1220,00 880,00
99,88
880,00
1
450,00
450,00
790,00 450,00
51,08
450,00
Total

Total Anual
14.738,56
7.702,90
22.441,46

Realizado por: La autora

63

63

Tabla 45

Descripcin
Gerente
Secretaria

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal Administrativo AO 4


Cant.
Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin Fondos
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
Reserva
1
1

925,00
480,00

925,00
480,00

1265,00
820,00

925,00
480,00

104,99
54,48

925,00
480,00
Total

Total Anual
15.474,85
8.193,76
23.668,61

Realizado por: La autora

Tabla 46

Descripcin
Gerente
Secretaria

Detalle de Sueldos y Salarios del Personal Administrativo AO 5


Cant.
Sueldo
Total
13 y 14
Vac.
Aportacin Fondos
Mensual
Unitario
Sueldo
Patronal
Reserva
1
1000,00 1000,00
1340,00 1000,00
113,50 1000,00
1
500,00
500,00
840,00 500,00
56,75
500,00
Total

Total Anual
16.702,00
8.521,00
25.223,00

Realizado por: La autora

64

64

Tabla 47

RESUMEN DE GASTOS DE ADMINISTRACIN

DETALLE

AO 1

Impuestos

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

800,00

880,00

968,00

1.064,80

1.171,28

Papelera

2.000,00

2.200,00

2.420,00

2.662,00

2.928,20

Suministros
informticos
Mantenimiento
vehculo
Sueldos

1.000,00

1.100,00

1.210,00

1.331,00

1.464,10

1.200,00

1.320,00

1.452,00

1.597,20

1.756,92

20.314,40

21.296,12

22.441,46

23.668,61

25.223,00

25.314,40

26.796,12

28.491,46

30.323,61

32.543,50

TOTAL

del

Realizado por: La autora

65

65

5.3.1.7.- Gastos de Ventas


Entre los gastos de ventas se deben tener en cuenta los gastos de sueldos del
personal que se encargar de la distribucin directa del producto a las tiendas y
minimarkets, con sueldos de acuerdo a los estndares de vida del cantn Flavio
Alfaro.

66

TABLA 48
DETALLE DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL DE VENTA AO 1
cantidad
Sueldo
Total
13 y 14 Vacaciones
Aportacin
Fondos de Total Anual
Unitario
Mensual
Sueldo
Personal
Reserva
Vendedor
1
340.00
340,00
680,00
340,00
117,75
340,00
6.853,00
6.853,00
total
Realizado por: la autora.
Descripcin

TABLA 49
DETALLE DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL DE VENTA AO 1
Sueldo
Total
13 y 14 Vacaciones
Aportacin
Fondos de Total Anual
Descripcin cantidad
Unitario
Mensual
Sueldo
Personal
Reserva
Vendedor
1
360.00
360.00
700,00
360.00
117,75
360.00
7.153,00
7.153,00
total
Realizado por: la autora.
TABLA 50
DETALLE DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL DE VENTA AO 1
cantidad
Sueldo
Total
13 y 14 Vacaciones
Aportacin
Fondos de Total Anual
Unitario
Mensual
Sueldo
Personal
Reserva
Vendedor
1
380.00
380.00
720,00
380.00
117,75
380.00
7.453,00
7.453,00
total
Realizado por: la autora.
Descripcin

67

TABLA 51
DETALLE DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL DE VENTA AO 1
cantidad
Sueldo
Total
13 y 14 Vacaciones
Aportacin
Fondos de Total Anual
Unitario
Mensual
Sueldo
Personal
Reserva
Vendedor
1
400.00
400.00
740,00
400.00
117,75
400.00
7.753,00
7.753,00
total
Realizado por: la autora.
Descripcin

TABLA 52
DETALLE DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL DE VENTA AO 1
Sueldo
Total
13 y 14 Vacaciones
Aportacin
Fondos de Total Anual
Descripcin cantidad
Unitario
Mensual
Sueldo
Personal
Reserva
Vendedor
1
420,00
420,00
760,00
420,00
117,75
420,00
8.053,00
8.053,00
total
Realizado por: la autora.
TABLA 53

DETALLE
Publicidad
Viticos
Combustibles
Sueldos
TOTAL
Realizado por: la autora.

AO 1
3.000,00
1.200,00
2.400,00
6.853,00
25.653,00

DETALLE DE GASOS DE VENTAS


AO 2
AO 3
3.300,00
3.630,00
1.320,00
1,452,00
2.640,00
2,904,00
7.153,00
7.453,00
13.453,00
14.413,00

AO 4
3.993,00
1.597,20
3.194,40
7.753,00
15.439,00

AO 5
4.392,30
1.756,92
3.153,84
8.053,00
16.537,60

68

5.3.1.8.- Costo del Proyecto

El costo del proyecto es igual al capital invertido en activos fijos ms el capital de


operacin:

Tabla 54
COSTO DEL PROYECTO
Detalle
costo total
Activos fijos
Costos de produccin
Gastos de administracin
Gastos de ventas
TOTAL

90.465,00
91.973,24
25.314,40
13.453,00
221.205,64

Realizado por: La autora

5.3.1.9 Depreciacin de Equipos

La depreciacin consiste en reconocer de una manera racional y ordenada el valor


de los bienes a lo largo de su vida til estimada con anterioridad con el fin de
obtener los recursos necesarios para la reposicin de los bienes.

Para el clculo de la depreciacin se utilizar el mtodo de lnea recta, con la


siguiente frmula:

Mtodo de lnea recta

Depreciacin =

(CH VR)
n

CH= Costo adquirir


VR= % depreciacin
N= aos

69

Actuando en consecuencia a las Normas Internacionales de Informacin


Financiera, se proyecta la vida til de todos los bienes muebles de la empresa en
cinco aos, teniendo una depreciacin total segn el mtodo de lnea recta de
$10.693,00 anual.
5.3.1.10.- Inversiones Durante la Operacin
Es indispensable realizar proyecciones que servirn durante la ejecucin de las
operaciones en el negocio, es as que existen las reinversiones de reemplazo de
activos, que son ocasionadas por la capacidad insuficiente de equipos actuales,
aumento de los costos de mantenimiento y reparacin por antigedad de la
maquinaria, reduccin de productividad, obsolescencia comparativa de la
tecnologa, es decir, por la estimacin de vida til de los activos, la cual puede
darse por: por el plazo a depreciar, por el nmero de horas en uso, por imagen
corporativa.
La vida econmica, es aquella que propicia el momento ptimo para hacer
reemplazo, y da lugar a nuevas inversiones por ampliacin, como el incremento
de la capacidad productiva. Igualmente, existir la posibilidad que ante
modificaciones programadas en los niveles de actividad, sea necesario
incrementar o reducir el monto de la inversin en capital de trabajo, de manera tal,
que permita cubrir los nuevos requerimientos de la operacin y tambin evitar los
costos de oportunidad de tener una inversin superior a las necesidades reales del
proyecto.
5.3.1.11.- Financiamiento de las Inversiones
Para la ejecucin del presente proyecto, es preciso que se maneje a base de
financiamiento, sea ste a corto, mediano o largo plazo, mediante crditos que le
faciliten las instituciones financieras nacionales. El financiamiento a parte de los

70

fondos propios, se los puede realizar mediante el endeudamiento y la emisin de


acciones, de acuerdo cmo los propietarios, lleven a efecto su planificacin.
Para este proyecto, los socios han decidido aportar de la siguiente manera:
Tabla 55
DISTRIBUCIN DE LA INVERSIN TOTAL
Socios
Porcentaje
Aportes de los Socios
62%
Financiamiento Bancario
38%
TOTAL
100,00%

Valor
136.205,64
85.000,00
221.205,64

Realizado por: La autora

Tabla 56

Socio I
Socio II
Socio III

Distribucin de la Inversin Por cada Socio


Socios
Valor
$34.051,41
$34.051,41
$34.051,41

Socio IV
TOTAL

$34.051,41
$136.205,64

Realizado por: La autora

De acuerdo al Banco Central del Ecuador la tasa de inters mxima para crdito
productivo empresarial es del 18.00%, por tanto en vista de la cantidad que se
necesita, sta deber ser financiada por una entidad bancaria para que se pueda
dar ejecucin al proyecto, quedando la tabla de amortizacin de la siguiente
manera:
Tabla 57
Aos
0
1
2
3
4
5
TOTAL

Pagos

Tabla de Amortizacin
Intereses
Capital

27.181,12
27.181,12
27.181,12
27.181,12
27.181,12

15.300,00
13.161,30
10.637,85
7.660,06
4.146,27
50.905,58

11.881,12
14.019,72
16.543,27
19.521,06
23.034,83
875.000,00

Saldo
85.000,00
73.118,88
59.099,16
42.555,89
23.034,83
0,00

Realizado por: La autora.

71

5.3.1.12.- Elaboracin del Flujo de Fondos con Financiamiento.


Tabla 58
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

+ Ventas

177.300,00

202.910,00

235.121,96

242.175,62

274.596,01

- Costos de produccin

-91.973,24

-97.410,22

-103.109,10

-109.250,26

-116.086,23

-Gastos de administracin

-25.314,40

-26.796,12

-28.491,46

-30.323,61

-32.543,50

-Gastos de ventas

-13.453,00

-14.413,00

-15.439,00

-16.537,60

-17.716,06

- Depreciacin

-10.693,00

-10.693,00

-10.693,00

-10.693,00

-10.693,00

35.866,36

53.597,66

77.389,40

75.371,16

97.557,22

35.866,36

53.597,66

77.389,40

75.371,16

97.557,22

10.693,00

10.693,00

10.693,00

10.693,00

10.693,00

46.559,36

64.290,66

88.082,40

86.064,16

108.250,22

UTILIDAD OPERATIVA
- Impuestos
FLUJO EFECTIVO
- Inversin fija
- Capital operacin

136.205,64
85.000,00

+ Depreciacin
+ Amortizacin
FLUJO NETO DE
EFECTIVO
Realizado por: La autora

-221.205,64

72

5.3.2-. Evaluacin Financiera

5.3.2.1.- Clculo del Valor Actual Neto.

Tabla 59
Tasa de Inters Ponderada
Socios
Aportes de los
Socios
Financiamiento
Bancario
TOTAL

Porcentaje

Valor

Tasa de
inters

Ponderacin

62%

11,70%
136.205,64

19,00%

38%

6,92%
85.000,00

18,00%

100,00%

18,62%
221.205,64

Realizado por: La autora

Para el clculo del VAN utilizaremos la siguiente frmula:

Tabla 60
AO 0
Costo Inicial

AO 2

AO 3

177.300,00

202.910,00

235.121,96

-130,740,64

-138.619,34

-147.039,56

46.559,36

64.290,66

88.082,40

AO 4

AO 5

-221.205,64

Flujos de
Entrada
Flujos de
Salida
Flujos Netos
de Entrada

AO 1

-221.205,64

242.175,62
-156.111,47
86.064,16

274.596,01
-166.345,79
108.250,22

Realizado por: La autora

73

El valor actual neto del proyecto con una tasa de oportunidad del 18.62% es de
$5.141,16 por tanto el proyecto es rentable, tomando en cuenta el financiamiento que
se debe obtener.
5.3.2.2. Calculo de la Tasa Interna de Retorno.
La TIR es un ndice de rentabilidad ampliamente aceptado y est definido como la
tasa de inters que reduce a cero el VAN. En trminos econmicos la TIR representa
la rentabilidad exacta del proyecto.
La tasa calculada se compara con la tasa de descuento de la empresa. Si la TIR es
igual o mayor que sta, el proyecto debe aceptarse, y si es menor, debe rechazarse.

Tabla 61
FLUJOS DE EFECTIVO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5

TASA DE RETORNO

0.1968

-221.205,64
46.559,36
64.290,66
88.082,40
86.064,16
108.250,22

-221.205,64
1.1968

38.903,21

1.4323

44.885,36

1.7142

51.383,59

2.0516

41,950,36

2.4553

44.088,05
4,95

Realizado por: La autora

La tasa interna de retorno es del 19.68% y tomando en cuenta que el costo del capital
es del 18,62% el proyecto resulta viable.
Relacin Costo Beneficio

/ = 1,53

Por cada dlar invertido recuperamos el 53%

74

5.3.2.3. Punto de Equilibrio.

Es un punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos


asociados con la venta de un producto que en el proyecto ser la jalea de frutas.
(IT=CT). Para calcular el punto de equilibrio es necesario tener bien identificado el
comportamiento de los costos, de otra manera es sumamente difcil determinar la
ubicacin de este punto.
Tabla 62
Costo del fijos y variables del proyecto
Detalle
Costos de produccin
Gastos de administracin
Gastos de ventas
Gastos financieros
TOTAL

costo total
91.973,24
25.314,40
13.453,00
15.300,00
146.040,64

costo fijo
91.973,24
20.314,00
6.853,00
15.300,00
134.440,24

costo variable
5.000,40
6.600,00
11.600,40

Realizado por: La autora

Punto de Equilibrio en Unidades

El punto de equilibrio se puede calcular tanto para unidades como para valores en
dinero.
Matemticamente el punto de equilibrio para unidades se calcula de la siguiente
manera:

Ingreso aos 1
Costo fijo
Costo variable
Unidades producidas anuales
Precio unitario
Costo variable unitario

177.300,00
134.440,24
11.600,00
98.500,00
1,80
0,11

75

El punto de equilibrio en unidades es de 79.550

Punto de Equilibrio en Dlares

Para lograr el punto de equilibrio y como se observa anteriormente se deben


producir 79.500 unidades y en dlares corresponde a 152.386,23 anuales.
A continuacin, los mismos valores se representan grficamente:

Grafico del Punto de Equilibrio en Dlares


Precio ($)
Grfico # 18
Ingreso
Costo variable
$152.386,23

$134.440,24

79.500

Costos fijos

Cantidad (Q)

76

5.3.3. Balances Proforma


5.3.3.1. Balance de Situacin Inicial

EMPRESA PROCESADORA DE YOGURT


BALANCE INICIAL PROYECTADO
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2013
ACTIVOS
Disponibles

221.205,64

Terreno

37.000,00

Equipos y maquinarias

37.365,00

Vehculos

15.000,00

Muebles y enceres
Total activos

1.100,00
311.670.64

PASIVOS
Hipoteca por pagar
Total pasivos

85.000,00
85.000,00

PATRIMONIO
Aporte de socios
Capital

136.205,64
90.465,00

Total patrimonio

226.670.64

Total pasivo patrimonio

311.670,64

CONTADOR

GERENTE

PRESIDENTE ACCIONISTAS

77

5.3.3.2. Estado de Resultados Proyectado

EMPRESA PROCESADORA DE YOGURT


ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO A 5 AOS


AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Ventas netas.

177.300,00 202.910,00

235.121,96

242.175,62

274.596,01

(-) costos de produccin

-91.973,24 -97.410,22 -103.109,10

-109.250,26

-116.086,23

85.326,76 105.499,78

132.012,86

132.925,37

158.509,78

(-) Gastos administrativos

-25.314,40 -26.796,12

-28.491,46

-30.323,61

-32.543,50

(-) Gastos de ventas

-13.453,00 -14.413,00

-15.439,00

-16.537,60

-17.716,06

(=) Utilidad Bruta

(=) Utilidad Operacional


(-) Pagos de inters
prstamo
(=) Utilidad antes de
participaciones
(-) 15% trabajadores
(=) Utilidad antes de
impuestos
(-) impuesto a la renta
(=) Utilidad neta

CONTADOR

46.559,36

64.290,66

88.082,40

86.064,16

108.250,22

15.300,00

13.161,40

10.637,85

7.660,06

4.146,27

31.259,36

51.129,26

77.444,55

78.404,10

104.103,95

4.688,90

7.669,39

11.616,68

11.760,61

15.615,59

26.570,46

43.459,87

65.827,87

66.643,48

88.488,36

26.570,46

43.459,87

65.827,87

66.643,48

88.488,36

GERENTE

PRESIDENTE

ACCIONISTAS

78

5.3.3.3. Balance General Proyectado

EMPRESA PROCESADORA DE YOGURT


BALANCE GENERAL PROYECTADO
AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

221.205,64

25.000,00

42.000,00

12.000,00

43.000,00

39.000,00

37.000,00
37.365,00

37.000,00
37.365,00

37.000,00
37.365,00

37.000,00
37.365,00

37.000,00
37.365,00

37.000,00
37.365,00

15.000,00

15.000,00

15.000,00

15.000,00

15.000,00

15.000,00

1.100,00

1.100,00

1.100,00

1.100,00

1.100,00

-10.693,00

-10.693,00

-10.693,00 -10.693,00

-10.693,00

2.800,00

2.000,00

2.600,00

2.500,00

24.572,00

93.772,00

25.372,00

21.272,00

ACTIVOS

INICIAL

Disponibles
Terreno
Equipos y maquinarias
Vehculos
Muebles y enseres

1.100,00

Depreciacin
acumulada
Materia prima
total activos

2.500,00
311.670,64 107.272,00

PASIVOS
hipoteca por pagar

85.000,00

73.118,88
3.841,00

59.099,16 42.555,89
4.619,39
5.436,69

23.034,83
6.294,86

85.000,00

76.959,88

63.718,55

47.992,58

29.329,69

7.195,94

136.205,64

95.818,72

95.818,72

95.818,72

95.818,72

95.818,72

90.465,00

65.506,60

34.965,27

50.039,30

223,59

18.257,34

226.670,64

30.312,12

60.853,45

45.779,42

96.042,31

114.076,06

Obligaciones patronales
total pasivos

0,00
7.195,94

PATRIMONIO
Aporte de socios
Capital
total patrimonio
total pasivo +
patrimonio

CONTADOR

311.670,64 107.272,00 124.572,00 93.772,00

GERENTE

PRESIDENTE

125.372,00 121.272,00

ACCIONISTAS

79

5.3.4. Razones Financieras


Las razones o ndices financieros no son ms que las relaciones que se establecen
entre las cifras de los estados financieros, para facilitar su anlisis e interpretacin.
A travs de ellas, se pueden detectar las variaciones irregulares que puedan
presentar las cifras de los estados financieros, los cambios y tendencias en los
mismos.

5.3.4.1. Razones de Liquidez

Miden la capacidad de la empresa para satisfacer o cubrir sus obligaciones a corto


plazo.

Razn corriente al primer ao del proyecto

Esto nos indica que el activo corriente de la empresa cubre $3,67 los pasivos durante
el primer ao de vida del proyecto.
Razn corriente al quinto ao del proyecto

= 7,77

80

Esto nos indica que el activo corriente de la empresa cubre $7,77 los pasivos durante
el quinto ao de vida del proyecto.
5.3.4.2. Tasas de Apalancamiento

Mide el grado en que la empresa se ha financiado por medio de la deuda.

Razn de Endeudamiento al primer ao del proyecto

= 0.27 = 27%

Los acreedores poseen un 27% de los activos totales de la empresa, el porcentaje


restante constituye propiedad de la empresa. Esto corresponde al primer ao de vida
til del proyecto

Razn de Endeudamiento al quinto ao del proyecto

= 0.13 = 13%

81

Los acreedores poseen un 13% de los activos totales de la empresa, el porcentaje


restante constituye propiedad de la empresa. Esto corresponde al primer ao de vida
til del proyecto.
Razn de apalancamiento al primer ao del proyecto

= 0.37 = 37%

Esta razn nos muestra en qu punto los accionistas estn por cubrir las deudas,
mientras menos sea este indicador es mejor. Por lo tanto, podemos decir que de lo
que tenemos el 37% son para cubrir obligaciones durante el primer ao del
proyecto
Razn de apalancamiento al quinto ao del proyecto

= 0.15 = 15%

Esta razn nos muestra en qu punto los accionistas estn por cubrir las deudas,
mientras menos sea este indicador es mejor.
82

Por lo tanto, podemos decir que de lo que tenemos el 15% son para cubrir
obligaciones durante el quinto ao del proyecto

5.4.- Estudio Administrativo


5.4.1. La Administracin
De acuerdo a la estructura orgnica-funcional la administracin en la produccin y
comercializacin yogurt tendr un sistema de direccin de tipo lineal vertical, cuya
finalidad es la de observar, controlar y definir los procesos correcto al buen
desempeo de funciones del recurso humano que trabajara en la planta.
Los niveles administrativos responden a un mismo tipo estructural, funcional y
jurdico, diferencindose de la amplitud y responsabilidad.

GERENTE
GENERAL

SECRETARIA

PRODUCCIN

VENTAS

OPERARIOS
83

DIRECTIVO: Gerente General


Es la persona responsable del cumplimiento de las actividades encomendadas bajo
su mando. La representatividad de este nivel es de hacer cumplir las polticas y
decisiones del directorio, es el direccionalista de las actividades bsicas, ejerciendo
la autoridad para garantizar su fiel cumplimiento.
Siendo este nivel de carcter unipersonal, tiene como principales funciones y
deberes:

Representar a la empresa en asuntos legales cuando fuera necesario.

Controlar el proceso operacional, vigilar y evaluar los sistemas y evoluciones


del mercado

Autorizar pagos a empleados y trabajadores y personas vinculadas con la


empresa en el abastecimiento de insumos, materia prima y otros elementos.

Organizar con la unidad correspondiente el sistema de mercado y marketing.

Transmitir a los rganos inferiores las acciones y polticas tomadas.

Delegar funciones ms o responsabilidades.

AUXILIAR.- Secretaria.
Cumplen funciones especficas:

llevar en orden numerado y codificado de documentacin que ingresa o es


distribuida al exterior o interior de la empresa.

Hacer una evaluacin peridica de proveedores para verificar el cumplimiento


y servicios de estos.

84

Recibir e informar asuntos que tenga que ver con la planta procesadora
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo
asignado.

Atender y orientar al pblico que solicite los servicios de una manera cortes y
amable para que la informacin sea ms fluida y clara.

PRODUCCIN:
Este departamento es el responsable del proceso de transformacin del producto,
recae la eficiencia de obtener calidad, higiene y seguridad del mismo, cumple doble
funcin operacional:

Receptar la materia prima para realizar el control de calidad.

Ordena el procedimiento de elaboracin de harina, segn orden de produccin.

As mismo determina todo el proceso de elaboracin de yogurt hasta su envasado y


almacenamiento, para entregar al departamento de venta, elabora el informe al
gerente, sobre novedades especficas de produccin, abastecimiento de materia
prima, calidad, problemas de precios de materia prima y todo tipo de problema que
se puedan generar en este departamento.
Elabora informes rdenes de pagos a los proveedores de materia prima directa e
indirecta.
Lleva el registro de consumo y produccin de materia prima y otros, es el
responsable del personal que labora en la unidad de procesamiento.

85

OPERATIVO.
Es el responsable directo de ejecutar las actividades bsicas de la empresa, es el
ejecutor material de las rdenes y polticas emanadas por los rganos legislativos y
directivo. Tiene a su cargo la produccin y custodia de los activos as como
tambin la administracin del recurso humano.
FINANCIERO Y CONTABLE.
Estar integrado por un profesional en ingeniera comercial o economa.
Determinar las finanzas y seguridad de operacin de la empresa.
Buscar los medios alternativos para optimizar recursos.
Tiene bajo su responsabilidad a la unidad de Contabilidad y Bodega.
Llevar un registro codificado de cuentas, para verificar las entradas y salidas
de recursos econmicos.
Emitir informe sobre la realidad del movimiento econmico de la empresa.
Registrar de manera responsable los gastos, ingresos mensuales, semestrales
y anuales a la junta de accionistas por intermedio del Gerente General.
Es el custodio de los bienes en general de la empresa.
VENTAS
Este departamento es orientador de las estrategias comerciales del producto en el
mercado, coordinar con el departamento de produccin para determinar las
rdenes de pedido de los clientes segn puntos de ventas. Aplicara mtodos,
tcnicas y gestiones operacionales de gestin en marketing para gerencia de mejor
manera el proceso de venta. Emitir informes sobre problemas de estructura de
mercado o de las futuras medidas para su expansin.

86

5.5.- Estudio de Impacto Ambiental


Hoy se sabe que el planeta no es capaz de soportar indefinidamente el actual orden
econmico, que los recursos naturales no son bienes ilimitados y que los residuos
slidos, lquidos o gaseosos del sistema de vida con llevan un grave riesgo para la
salud del planeta.
Desde la dcada de 1970 se aceler la conciencia ecolgica y la sociedad comenz a
entender que el origen de los problemas ambientales se encontraba en las estructuras
econmicas y productivas de la economa que los principales problemas que aquejan
al medio ambiente tienen su origen en los procesos productivos mal planificados y
gestionados, y es precisamente mediante la transformacin de tales sistemas como se
puede acceder a una mejora integral del medio ambiente.
Por estas razones la empresa de yogurt de kiwi y jalea de manzana designar la
responsabilidad para la efectividad de un adecuado control del impacto ambiental al
Gerente General y ste a su vez motivar y crear conciencia en todo el personal de la
empresa a travs de la permanente educacin ambiental.
El manejo adecuado del Impacto ambiental muestra el compromiso de la empresa con
el Medio Ambiente, lo cual genera confianza en accionistas, instituciones, la
comunidad, las organizaciones ambientales y los consumidores del cantn Flavio
Alfaro, ciudad donde se va a realizar el proyecto tomando en cuenta que la ubicacin
exacta es en la periferia de la ciudad de Flavio Alfaro en la va al Camal de la ciudad,
donde no tendr un impacto directo con la poblacin urbana.
5.5.1. El Proceso Productivo.El proceso productivo requiere la utilizacin de conservantes y fermentos lcteos los
cuales no provocan ninguna emanacin de olores desagradables ni gases de tipo
contaminante para el ambiente.

87

5.5.2. La Limpieza de las Maquinarias.La limpieza de las maquinarias y utensilios utilizados en el proceso de produccin
ser realizada sin utilizar ningn desinfectante adicional al cloro, detergente y agua,
siguiendo los estndares de limpieza que el Ministerio del ramo indica para los
utensilios que se utilizan en procesamiento de alimentos.
5.5.3. Uso del Agua.El agua que es un recurso hdrico, es muy importante su conservacin es por esta
razn que en la empresa procesadora de yogurt el uso del agua ser lo estrictamente
necesaria, esto se lograr controlando: Que las llaves de agua no se queden abiertas
innecesariamente en baos y dems lugares de la fbrica, adems en la limpieza y
desinfeccin de la frutas se llevarn procesos estrictamente necesarios e
indispensables para que la fruta est adecuada para el consumo humano.
5.5.4. Los Desechos.Los desechos sern debidamente clasificados; es decir se colocarn en un lugar los
desechos reciclables y en otro lugar los desechos no reciclables, as se mantendr un
adecuado control de desechos y estos no estarn mezclados todos entre s.
5.5.5. Uso de la Energa ElctricaSe consumir solamente la energa elctrica necesaria; es decir que se apagarn los
equipos de computacin que no se estn utilizando, las luces del rea de produccin y
del rea de administracin sern reemplazadas hasta cuando sea posible con luz
natural
Colocando estos indicadores en una matriz de impacto ambiental, podemos realizar
un estimativo del impacto ambiental que tendr el proyecto al ponerse en ejecucin
en el cantn Flavio Alfaro.

88

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL


INDICADOR

NIVEL DE IMPACTO
-5

El

-4

-3

-2

-1

+1

+2

+3

+4

+5

Proceso

Productivo
X

La Limpieza de
las maquinarias
X

Uso del agua

Los Desechos
Uso

de

la

Energa
Elctrica
TOTAL

-2

Elaborado por: La autora


Impacto = -2/5
Impacto = 0,4
El impacto ambiental tiene un valor negativo por tanto el proyecto es viable
ambientalmente.
5.5.6. Plan de Manejo Ambiental.

Observar las Normativas Legales Pertinentes.-

Observar al mximo las

exigencias legales sobre medio ambiente, salud y seguridad logrando primero las
licencias de funcionamiento adecuadas para luego proveer capacitacin a los
empleados, controlar y reparar el equipamiento en forma regular y tomar las
medidas necesarias para proteger al medio ambiente y a los empleados de las
emisiones txicas.

89

Cuantificar e Investigar los Residuos.- Se dar seguimiento a qu recursos


consume la empresa energa, suministros, materia prima y qu desecha
restos de productos terminados, embalaje, energa, emisiones. Se cuantificaran
esos desechos y se tendr un detalle minucioso de cunto se invierte en comprar,
manipular, almacenar y disponer el material de desecho.

Educar y Comprometer.- Es esencial la participacin de los empleados en una


iniciativa ambientalista exitosa, por tanto conseguir el compromiso de los
empleados

implica

tanto

la

comprensin

de

los

asuntos

medio

ambientalistas como el conocimiento especfico del uso de los recursos de la


empresa y su impacto en el ambiente.

Crear un Equipo Ecolgico.- Se juntar a los empleados para promover la


consciencia y buena prctica ambientalista en el trabajo, realizando actividades
de reciclaje de recursos materiales que se pueden reutilizar en las oficinas tales
como las hojas de desechos para

Reduccin de residuos en las oficinas administrativas.- Se utilizarn menos


productos y materias primas en la oficina administrativa, comenzando con la
reduccin del papel, para establecer una amplia poltica empresarial de
fotocopiado en ambos lados del material impreso para la redaccin de
documentos en borrador y enviar informes por correo electrnico en vez de
imprimir copias. Se debern utilizar formularios y encabezamientos de cartas
obsoletos para memos de internos, se realizarn memos circulares en lugares
centrales en vez de repartirlos a cada empleado y promover el guardado de
documentos en disco y no en papel.

Reduccin de residuos de ventas.- Se implementar polticas para eliminar


embalaje en artculos durables, se buscar la forma de reducir el espesor del
material o el nmero de capas del material de embalaje, sin comprometer el
rendimiento del producto, adems de implementar el embalaje ms benigno para
el medio ambiente, tal como la espuma de celulosa para envolver, y con el

90

reciclado de canastos de embalado y al tener en cuenta el uso de contenedores de


envo reutilizables, en especial para cortas distancias, viajes frecuentes y
distribuidores confiables, se implementarn polticas de reduccin de residuos
para la venta de nuestro producto.

Crear una cultura de reciclaje y reutilizacin.- Se establecer un sistema de


reciclado dentro del lugar de trabajo para papel, plstico, aluminio y vidrio.
Recordando a los empleados que el material desperdiciado equivale a dinero
desperdiciado. As mismo se examinarn los procesos de fabricacin en la
bsqueda de oportunidades para aumentar la eficacia en el uso del material,
repensar el embalaje del producto, considerar la produccin de compuestos de
residuos orgnicos y probar programas de reciclado de equipos electrnicos
obsoletos.

91

92

7.

Bibliografa
www.inec.gob.ec
Nassir Sapag Chain y Reinaldo Sapag Chain; Preparacin y evaluacin de
proyectos (cuarta edicin, Bogot Colombia, Mc Graw Hill 2000)
VIII Censo de Poblacin y VII de Vivienda 2010 INEC (Instituto Nacional
De Estadsticas y Censos)
Elementos de Tecnologa de alimentos (Editorial Acriba)

93

ANEXOS

94

UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION
Encuesta dirigida a los consumidores del cantn Flavio Alfaro, para conocer sus gustos y
preferencias sobre el yogurt

Preguntas:
1.

Edad:

20 30 aos 31 40

41 50 aos

aos
C

Mayores a 50 aos
C

2.

Gnero:

Masculino
3.

Femenino

Qu bebida

Avena
C

derivada de la leche es de su preferencia para el consumo?


Leche con sabores

Yogurt

Otros ___________________
C

4.

Qu marca de

YOGURT consume regularmente?

TONI

ALPINA

CHIVERA

PURA CREMA

REY YOGURT

OTROS
C

5.

Qu tipo de

ENTERO
LIGHT
FRUTA
DESLACTOSADO

C
C

C
yogurt consume regularmente?
FITNESS
TROZOS DE

C
C
C

OTROS
C

C
C

6.

Qu sabor de

yogurt es de su preferencia?

FRESA

VAINILLA

MORA

GUANABANA

DURAZNO

OTROS
C

7.

Qu sabor de yogurt diferente a los tradicionales le gustara encontrar en el


mercado?

KIWI C
MANGO

8.

BOTELLAS DE 1 LITRO
C

BOTELLAS BEBIBLES GALON

C
OTROS

Con qu frecuencia consume yogurt? -C

UNA VEZ AL MES

QUINCENALMENTE
C

DIARIAMENTE
RARA VEZ

SEMANALMENTE
C
10.

En qu presentacin adquiere preferiblemente el yogurt?

FUNDA BOTELLA 2 LITROS

9.

COCO
MANZANA VERDE

Por qu consume yogurt?

POR SALUD POR


C
POR SU SABOR

DIETA
OTROS __________________
C

11.

Cunto dinero

MENOS DE $ 5 ENTRE

destina mensualmente para la compra de yogurt?


C

ENTRE $6 Y $10 MS
C
12.

DE $16
C

Con qu

FRUTAS OTROS

$11 Y $15

alimentos acompaa el yogurt?


__________________

CEREALES NINGUNO
C
13.

Cul es el lugar de su preferencia en el momento de comprar yogurt?

SUPERMERCADO
C

TIENDAS MAYORISTAS
C

TIENDA DE BARRIO
C
14.

Qu toma

COMPONENTES

en cuenta al momento de comprar yogurt?


SABOR

PRECIO MARCA
OTROS

__________________

PALABRAS CLAVES
Factibilidad, yogurt, inversin, estudio de mercado, oferta, demanda, financiamiento,
flujo de efectivo, indicadores, valor actual neto, tasa interna de retorno, capital, balance,
estado de perdida y ganancia, proyecciones, razones de liquidez