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Hierbas Finas y Especias.

Hierbas finas.
Las hierbas son aquellas plantas o
arbustos que no cuentan con
composicin leosa.
Por lo tanto se le denomina hierba fina o
aromtica a aquellas que por sus
cualidades condimentaras, medicinales
y aromticas son de uso cotidiano, tanto
en hogares como en la alta cocina.

Listado de hierbas mas utilizadas


en la alta cocina.

Albahaca.
Es una hierba aromtica anual de
la familia de las lamiceas nativa
de Irn, India y otras regiones
tropicales de Asia, que lleva
siendo cultivada ms de 5.000
aos. Muy utlizada
en la cocina mediterrnea,
mayormente por Italia. Esta
cuenta con un sabor parecido al
clavo de olor.

Ans.
Esta hierba comnmente es
utilizada en la panadera o
repostera, la cual es secada o
utilizada en semilla, para agregar
su sabor particular a
preparaciones dulces.
Su uso tambin se popularizo al
utilizarse para crear licores.

Cebolln
Tambin

conocido como
ciboulette en francs. Es una
hierba de olor que
prcticamente comparte sabor a
cebolla, pero de una forma ms
delicada y tenue. Utilizada
directamente en platillos,
generalmente se consume fresca
o seca sin darle coccin.

Cilantro.
Proveniente del sur de Europa y el Norte de
frica, esta hierba se consume tanto en
planta fresca, como en semilla y seca.
Muchos pases utilizan esta hierba, y cada
uno de maneras distintas. En la India son
es ingrediente principal en sus curry, en
Alemania se le agrega a gran parte
de las salchichas, en Rusia se utiliza en
panes

En Mxico esta hierba ah sido


muy
a sido muy bien adaptada a la
cocina mestiza. Utilizndose en
una
gran variedad de salsas, o como
ingrediente para acompaar
algunas sopas, caldos, y tacos.

Eneldo.
Es originaria de la regin oriental del
mar mediterrneo. Esta se a adaptado
muy bien a la cocina francesa, pues
gracias a que por su sabor nico, se
combina perfectamente con otras
hierbas utilizndola moderadamente. Su
sabor se asemeja al del ans, pero de
forma mas fina.

Epazote.
Originaria de Mxico tambin se utiliza
en otros pases de Amrica latina como
Colombia, Argentina, Bolivia, Chile,
Ecuador, El Salvador, Paraguay, Per.
Su sabor es muy particular, con una gran
intensidad y un acate total al paladar,
pues cuenta con sabor dulce, amargo, y
acido al mismo tiempo.

Estragn.
Hierba fina utilizada mayormente
en
el norte de Europa. Cuenta
con un sabor y aroma anisado, el
cual
se pierde cuando es seco, as que
casi siempre se utiliza fresco.

Hinojo.

Nativa de la zona meridional del


mediterrneo
La caracterstica de esta planta es que
se utiliza tanto como hierba aromtica
(hojas)
como condimento (semilla) y vegetal
(bulbo)
su sabor se asemeja a la menta y al
ans
combinados

Laurel.
Esta hierba se utiliza en la
gastronoma con el fin de
aromatizar, tanto fondos, caldos,
estofados, sopas, etc.
Es de las pocas que no se come, se
retira al final de cada preparacin.
Tiene la caracterstica que an
seca aade bastante
sabor.

Menta.
Esta proviene de Asia central y
del mediterrneo. Su aroma es
estimulante del apetito. Cuando
se come en porciones algo
elevadas deja un asensacin de
frio en la boca y fosas nasales; se
utiliza tanto en la cocina salada
como en repostera.

Organo.
Este es muy aromtico y de ligero
sabor amargo. Curiosamente su
sabor se intensifica cuando esta
seco. Este, junto con la albahaca,
dan el sabor caracterstico de la
cocina italiana.
En Mxico se pude observar su
uso
tanto en caldos como en ciertos
mariscos.

Romero.
Hierba fina muy apreciada por su
aroma, el cual es trasmitido
fcilmente
a casi cualquier alimento. Va bien
con vegetales, aves, carnes de
caza y panes.
De esta planta solo se utilizan las
hojas.

Originario

Tomillo

de las zonas
templadas de Europa, frica de
norte, y Asia.
Esta hierba de olor, tiene usos
culinarios muy diversos, ya que
su sabor y aroma son delicados,
pero
presentes. Va muy bien con casi
cualquier preparacin, aunque se
utiliza principalmente como
aromatizante.

Especias

Especias.
Del latn condimentum, que
significa sazonar.
Son aromatizantes de origen
vegetal, los cuales se interpretan
como las partes duras de una
planta, como semillas, cortezas,
tallos, comnmente secos.

En la antigedad estas se empezaron


a utilizar para agregrselas a
alimentos que ya estaban a punto de
echarse a perder.
Son los pases como china e india
quienes tienen como costumbre el
utilizarlas con el objeto de sazonar
desde siempre.

Semillas de amapola
Estas semillas son comnmente
utilizadas
para rebosar carnes y pescados, con
ella se cubre el alimento con una
pequea capa, la cual resulta en una
costra. Tambin son muy utilizadas
en la panadera para colocarlas por
encima de las piezas de pan. Su sabor
es un poco amargo, pero con un
toque oleaginoso.

Ans estrella
De forma estrellada como su nombre
lo indica, esta especia se utiliza mucho
en la comida asitica, o en
preparaciones de invierno, ponches,
salsas oscuras agridulces, en
repostera, y en algunas ocasiones en
la repostera, pero en este
caso se utiliza en polvo. Muy utilizado
en la cocina asitica.

Cardamomo
Se emplea en la gastronoma de
la India y en la asitica en la
elaboracin de currys, arroces,
postres, pasteles, panes, bollos,
galletas y como aroma para
bebidas tales como el t. En los
pases escandinavos se emplea
en bollos y galletas junto con
clavo, jengibre, y canela.

Comino
Tiene un sabor amargo, fuerte y
dulzn por eso mismo es
empleado tanto en cocina salada
como en repostera.
Por lo general este especia se
utiliza
en polvo, hacindose as mas
fcil de
calcular su uso.

Mostaza
Esta especia se utiliza para sazonar
platillos, en polvo o en semilla.
Es el ingrediente principal en el
condimento que lleva el mismo nombre
y que es industrializado, con excepcin
de la mostaza Dijon, la cual cuenta con
un sabor mas fuerte y astringente.
La mostaza en semilla se utiliza mucho
en pases como Alemania, La India, y
Francia.

Nuez Moscada
Esta es de sabor muy fuerte, algo
dulzn y amargo al mismo
tiempo. Muy utilizada en la
repostera, generalmente en
galletas finas. Alemania es de los
pases que mas la consumen, es
un ingrediente principal en la
elaboracin de la salsa bechamel.

Semilla de cilantro
Prcticamente es el mismo sabor
que el de la planta. Es
comnmente utilizada en la
charcutera de todo el mundo, se
puede encontrar en semilla o en
polvo dentro de las
preparaciones.

Ajonjol
Existen dos tipos de el, uno negro,
utilizado mayormente en la cocina
japonesa por su sabor fuerte y
fino;
y el blanco utilizado tanto en la
repostera como en la cocina
salada. En cualquiera de las dos es
generalmente utilizado como
topping.

Vainilla
Indonesia es su mayor productor
anual,
pero es originaria de Mxico, se utiliza
las semillas de la vaina, de una
especie de orqudea. Es casi exclusivo
su uso en la repostera, aunque
tambin
se usa para aromatizar bebidas, y
algunas combinaciones aromticas a
base de especias.

Azafrn
Esta especia es muy importante
en la
cocina espaola, siendo Espaa
el mayor productor de esta. Se
utiliza por su gran sabor amargo,
aportacin de color y olor. Su
cultivo, cosecha y manejo tan
delicado la ha hecho la especia
mas cara del mundo por muchos
aos.

Clavo de olor
Esta especia es utilizado en todo
en todo el mundo, en pocas
cantidades pues su sabor es muy
fuerte.
Queda bien en comidas saladas y
dulces y de igual forma se puede
utilizar tanto molida como entera.