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Defectos y enfermedades.

Olor a corcho
Se dice que tiene olor a corcho cuando se presenta una reaccin
qumica de los componentes orgnicos con elementos como el cloro
que se da por el lavado del corcho o toneles. Tambin se puede
originar este olor por la descomposicin de algunos componentes
derivados de la utilizacin de pesticidas con que se tratan las
maderas de las estructuras.

Agrio o con acidez voltil

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Azufrado

El olor se asemeja al de una cerilla cuando se enciende, en cuanto al


sabor, proporciona sequedad y picor

Oxidado o ajerezado

Est oxidado porque cuenta con exceso de oxgeno. Es un vino con


aroma rancio y apagado, con color marrn en la mayora de los
casos. Si el vino est en contacto directo con la luz es posible que
presente oxidacin.

Maderizado

Se da por una excesiva guarda en roble. En vinos tintos el defecto se


muestra porque el vino tiene poco brillo, tiene un color marrn con
olor dbil y corto, y su aroma es agridulce. En un vino blanco lo
puedes percibir porque su color tambin es ms oscuro que lo
habitual, tendr un aroma sin muchos atributos y su sabor ser algo

Picado o avinagrado
Se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire,
formando una pelcula de color blanco que con los das se torna
rosada y se sumerge en el mosto restndole alcoholes y otorgndole
acidez voltil.

Enfermedad flores del vino

Se forman redondeles grisceos o rosados segn el color del vino.


Produce la total oxidacin del alcohol y una prdida total de los
sabores y aromas. Esta enfermedad se presenta en vinos jvenes de
bajo tenor alcohlico y de dbil acidez.

La vid es una planta sensible a diversos agentes patgenos y


podramos decir que cuanto ms fina es la variedad de uva, mayor es
el riesgo de que la cepa y los racimos sean atacados por
enfermedades

En cierto modo es fcil de comprender, pues los vinos finos proceden


de piel de uva muy sutil y delicada y es, por lo tanto, blanda y frgil,
mientras que en las variedades de uva de piel dura y herbcea la
maceracin da vinos poco finos y esta dureza de la piel la defiende de
ataques exteriores

Ataque de mildiu

. El mildew ataca las hojas dando mancha aceitosa en principio y


despus la destruye totalmente. Lo mismo puede hacer con el
racimo.

Enfermedad del tornado o de la


vuelta

Descompone diversos componentes del vino como los azucares,


glicerina, taninos y en especial el cido tartrico. Los vinos se
enturbian y se tornan achocolatados volvindolos desagradables, se
nota el desprendimiento de gas carbnico, sus causales: vendimias
en mal estado o daadas por el granizo.

Enfermedad de la manita o
agridulce
Se produce en vinos cuya fermentacin se detiene por falta de
acidez, produciendo un sabor agrio y dulce a la vez. Esta enfermedad
se presenta ms en vinos tintos que en blancos.

Gusto metlico( Hierro, zinc, cobre)

Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en


contacto con algn elemento metlico, como tachos de cosecha,
cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal
revestidos, y que el cido del vino disuelve, lo que le brinda sabores
amargos.