Materia Grado y grupo / Carrera Fecha y horario de realizacin

Anlisis de alimentos I 1 A, 1 B / TSU Procesos alimentarios 12 de Noviembre de 7 a 9am

13 de Noviembre de 1 a 3pm
Responsable Unidad temtica Laboratorio
M.C. Roco Caldern Pascacio IV. Procedimientos de anlisis
proximales
Instrumentacin analtica, ed. H

Prctica 5. Determinacin de humedad por secado en estufa y por termobalanza
OBJETIVO

Determinar la humedad en diversas muestras de alimentos por el mtodo de secado en estufa y
por el mtodo de termobalanza.


INTRODUCCIN

La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra por vaporacin
del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y que no contenga una
cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del mtodo de
determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica, incluye la preparacin de la
muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).

El mtodo de termobalanza se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y
el registro continuo de la prdida de peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El error
de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al
ambiente (Nollet, 1996).


MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Capsula de porcelana
Pinzas para crisol
Esptula
Mortero y pistilo
Platillo de aluminio para termobalanza
Balanza analtica
Estufa con control de temperatura
Termobalanza
Desecador


PROCEDIMIENTO

Secado en estufa
1.- En una capsula de porcelana a peso constante, pesar de 2 a 4 g de la muestra distribuyndola
uniformemente.
2.- Colocar en la estufa a 95-100 C hasta peso constante (aproximadamente 5 horas)
3.- Transferir la capsula al interior del desecador hasta que sta alcance la temperatura ambiente
(de 15 a 30 min)




4.- Realizar los clculos:
Porcentaje de humedad = [(P2-P1) x 100]/M
En donde: P2 = peso de la cpsula y la muestra hmeda en gramos.
P1 = peso de la cpsula y la muestra seca en gramos.
M = peso de la muestra en gramos.

Secado por termobalanza
1.- Pesar de 2 a 3 g de muestra y colocarlos en una charola de aluminio formando una capa lo ms
homognea posible.
2.- Colocar la charola con muestra en el espacio destinado para ello en la termobalanza y encender
el equipo.
3.- Registrar la prdida de peso o en su caso, el porcentaje de humedad (segn el equipo) despus
de 10-15 min o bien cuando ya no haya variacin en la lectura.

Calcular el porcentaje de humedad.


BIBLIOGRAFA

NOLLET, L. M. L (Ed).; Handbook of Food Analysis; M. Dekker, Nueva York 1996.



M. en C. Roco Caldern Pascacio
P. A. Divisin Agroalimentaria
Universidad Tecnolgica de la Selva