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Determinación De Hierro En Alimentos

García Tiempo Illiana De Jesús, Retama Romero Raúl Ignacio,


Rolón Rojas Luis Enrique, Sears Morales David Benjamín, Valiente Ramírez Miguel Ángel
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA,
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INTRODUCCIÓN el contrario, otros compuestos presentes en


los alimentos más bien dificultan su
La insuficiencia de hierro es en la absorción. Entre estos se encuentran: los
actualidad la principal deficiencia de oxalatos, fitatos, taninos y algunos
micronutrientes en el mundo. El hierro es nutrientes inorgánicos como calcio y
un mineral necesario para el crecimiento y aluminio
desarrollo del cuerpo. El cuerpo utiliza el
hierro para fabricar la hemoglobina, una MARCO TEÓRICO
proteína de los glóbulos rojos que
transporta el oxígeno de los pulmones a Una de las formas de cuantificar el hierro,
distintas partes del cuerpo, y la mioglobina, es por medios volumétricos, haciendo uso
una proteína que provee oxígeno a los de agentes oxidantes fuertes como lo son
músculos. El cuerpo también requiere el dicromato de potasio y el permanganato
hierro para elaborar hormonas y tejido de potasio
conectivo además la espinaca es una de
las hortalizas con mayor contenido de Es el metal que más se utiliza en el ámbito
hierro biodisponible, lo que lleva a esta industrial. Este elemento, por otra parte,
práctica a evaluar este micromineral forma parte de la composición de diversas
sustancias que resultan esenciales para los
El hierro está en los alimentos en dos seres vivos.
formas: hierro hemo y hierro no hemo. El
cuerpo absorbe mejor el hierro hemo. Las funciones del hierro resultan de sus
propiedades físico-químicas,
El hierro no hemínico se encuentra principalmente de su capacidad para
principalmente en los alimentos de origen participar como cofactor en las reacciones
vegetal y su absorción está determinada de óxido – reducción. El hierro es un
por múltiples factores dietarios que componente esencial de las proteínas
favorecen o impiden su solubilidad. El involucradas en el transporte de oxígeno,
hierro no hemínico requiere de un pH ácido además es necesario para la regulación del
para reducirse y pasar de Fe III a Fe II la crecimiento y la diferenciación celular. Su
forma ferrosa se puede unir a complejos de deficiencia reduce la cantidad de oxígeno
bajo peso molecular que son solubles. liberado a las células, lo que produce
Existen diferentes compuestos que fatiga, reduce el desempeño y disminuye la
contribuyen a estabilizar el Fe II, como el inmunidad
ácido clorhídrico, los ácidos orgánicos de
los alimentos (ascórbico) y algunos METODOLOGÍA.
aminoácidos (cisteína, principalmente). Por
Se tomó como objeto de estudio la
espinaca, la cual previamente fue picada
en trozos pequeños, de ésta, se pesaron 2
muestras de 2.5 g en la balanza analítica
(ilustración 1), posteriormente la muestra 1
fue colocada en un crisol, y éste fue
expuesto al calor de un mechero por 5
minutos (Ilustracion2), hasta que la muestra
comenzó a deshidratarse, (ilustración 3)
posteriormente la muestra se colocó en la
mufla con el fin de descomponer la muestra
de espinaca hasta llevarla a cenizas,
(ilustración 4) el periodo de la muestra 1 en
la mufla fue de 31.49 minutos.
Ilustración 3.
Muestra 1 en Crisol Sometida a calor

Ilustración 1. Peso de 2.5 g de espinaca

Ilustración 44. Muestra 1 colocada en Mufla

De manera similar una segunda muestra de


espinaca de 2.5 g fue colocada sobre el
mechero, pero a diferencia de la muestra 1,
esta se puso sobre una rejilla (Ilustración 5)
y a los 6 minutos se comienza a notar la
deshidratación de la muestra, con ayuda
del agitador de vidrio se mueve
continuamente la muestra para que haya
Ilustrac una deshidratación uniforme, el tiempo total
ión 2. Muestra 1 en Crisol sometida a calor
sobre el mechero es de 13.37 minutos,
momento en que la muestra se ha vuelto
cenizas.
Ilustración 7. Muestra 1 izquierda, Muestra 2 derecha

Ilustración 5. Muestra 2 Calentada en parrilla

Mientras se trabajaba en las 2 muestras se


tomaron en 2 vasos de precipitados, 5 ml
de HCl 2N en cada uno. (Ilustración 6).

Ilustración 8.5 Cenizas de muestra 1

Se procedió. A filtrar cada mezcla en un


embudo y papel filtro (Ilustración 9), y se
recolectaron en un tubo de ensayo cada
una (ilustración 10)

Ilustración 6.
Extracción de Ácido Clorhídrico

Después de haber esperado a que las 2


muestras se enfriaran (Ilustración 7), se
vació cada una en un vaso de precipitados
(Ilustración 8) y posteriormente se les
agregó el HCl, se agitaron por un minuto, y
se les agregó 3 ml de agua destilada.

Ilustración 9.
Filtrado de Muestra
1

Ilustración 127 comparación de Muestra 1 con valor de


referencia
Ilustración
10. Filtrado de Muestra 2

A cada muestra se le adicionan 2.5 ml de


KSCN 0.01 M, (Ilustración 11) se les colocó
un tapón y se procedió a invertir para
mezclar la disolución.
2

Ilustración 13. Comparación de muestra 2 con valor de


referencia

Ilustración 1 2
116. Adición de Tiacianiato de Potasio a las muestras

Cada muestra se comparó con los valores


Ilustración 14. Comparación de Muestra 1, con Muestra 2
de referencia para saber cuál era su
concentración aproximada (Ilustraciones Finalmente ambas disoluciones fueron
12, 13 y 14). vertidas en una probeta para recolectar los
residuos (Ilustración 15)
completamente para dejar ceniza grisácea
y con consistencia a simple vista gruesa.

La muestra 2 presentó una coloración roja


media al determinar el nivel relativo de
hierro que las cenizas de la muestra 2
contenía. El proceso de calcinación que se
llevó a cabo en la muestra 2 fue
completamente en mechero, utilizando al
inicio la rejilla y en el segundo tiempo de
calcinación el aro de porcelana.
Finalmente, la ceniza obtenida tenía una
Ilustración 8.
tonalidad gris claro de consistencia muy
Disposición final de Residuos fina y en poca cantidad.

Como se puede observar en la siguiente


RESULTADOS. tabla, el tiempo de calcinación utilizando el
mechero fue más corto que utilizando la
En la práctica que se llevó acabo se mufla.
analizaron dos muestras de espinaca que
fueron tomadas del mismo ejemplar de las
cuales se obtuvieron distintos resultados. Tabla 1

La muestra 1 presentó una coloración roja


Hierro en espinaca
claro al momento de determinar el nivel
relativo de hierro que la muestra 1
contenía. Esto se debió al proceso de Muestra 1 Muestra 2
calcinación ya que hubo muchas variantes
en los tiempos y al momento de la Equipo en Mechero Mechero
calcinación; se puede resaltar que el que se y Mufla
existieron intervalos de tiempo en los deshidrató
cuales se dejó a la muestra en reposo. La
muestra 1 se colocó el inicio al fuego
Peso de la 2.52 g 2.56 g
directo en el crisol y utilizando el anillo de muestra
porcelana, la muestra se calcinó inicial.
rápidamente, pero al retirarla del mechero
aún no aparecía la ceniza completamente
Tiempo 37 min 27 min
grisácea de la espinaca, así que para
total de
continuar con la calcinación se transfirió a calcinación.
la mufla en la cual se terminó de calcinar

Tiempo de 1.07 min 1.05 min


b) ALIMENTOS RICOS EN CÍTRICOS
filtración.
Naranjas, mandarinas, kiwis
ALIMENTOS RICOS EN TANINOS
Coloración Roja claro Roja
final. media Granadas, espinacas, manzana
verde
Aunque en la muestra 1 hubo más
cantidad de cenizas que en la muestra 2, la
concentración de hierro fue más notable en 3.- ¿Qué otros alimentos podrían hallarse
las cenizas de la muestra 2 que en las en las cenizas además del hierro?
cenizas de la muestra 1 y en el proceso de
calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio y
filtración fue escasa la diferencia de tiempo
zinc.
entre las dos muestras.

CUESTIONARIO
CONCLUSIONES
1.- ¿Los estándares de color le permitieron
calcular la concentración de hierro en las En nuestra prueba de determinación de
disoluciones preparadas a partir de sus hierro utilizamos espinaca.
muestras? Si comprobamos la presencia de hierro en
Nos dieron una noción aproximada de la la espinaca aunque.
concentración de hierro en nuestras Realizamos dos pruebas las que fueron
soluciones pero no fue exacto el cálculo. incineradas de diferente manera, una fue
1.1 ¿Se aplica también estos porcentajes a en la mufla y la otra en presencia de un
las muestras originales de 2.5g? ¿Por qué? mechero.

Si, es una muestra que nos puede dar una La muestra incinerada en la mufla tuvo
referencia de la concentración de hierro no mayor concentración de hierro.
exacta sino aproximada La muestra incinerada en presencia de un
2.- Menciona nombres de alimentos que mechero tuvo una menor concentración de
son a) la mejor b) y la más deficiente fuente hierro en comparación de la incinerada en
de hierro la mufla, creemos que fue porque la
muestra incinerada en presencia del
a) VERDURAS Y HORTALIZAS mechero se nos pasó de incinerar,
Perejil, acelgas causando que se desmaterializara más, y
también a que una cantidad de cenizas se
LEGUMBRES nos escaparon del crisol.
Habas, lentejas
FRUTAS Y FRUTOS SECOS
Coco, almendra, aceitunas, ciruela BIBLIOGRAFÍA
seca, cacahuate.
https://www.zonadiet.com/comida/espinaca.
htm
http://www.ienva.org/web/dietas/dietas-
deficit-nutricionales/recomendaciones-
dieteticas-deficit-de-hierro.pdf
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA

PRIMAVERA 2020

“DETERMINACIÓN DE HIERRO EN ALIMENTOS”

EQUIPO 2

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

GARCIA TIEMPO ILLIANA DE JESUS


RETAMA ROMERO RAUL IGNACIO
ROLON ROJAS LUIS ENRIQUE
SEARS MORALES DAVID BENJAMIN
VALIENTE RAMIREZ MIGUEL ANGEL

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