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Recetas de Dulces Amorfo Caseros

Este documento proporciona instrucciones para hacer tres tipos de dulces amorfos: caramelos, paletitas y chicloso de leche. Detalla los ingredientes necesarios y las temperaturas clave para cada receta, así como el proceso general de cocción y enfriamiento. También incluye una lista de los materiales básicos necesarios para hacer todos los dulces.

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Víctor Manuel Rivera Castro
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Recetas de Dulces Amorfo Caseros

Este documento proporciona instrucciones para hacer tres tipos de dulces amorfos: caramelos, paletitas y chicloso de leche. Detalla los ingredientes necesarios y las temperaturas clave para cada receta, así como el proceso general de cocción y enfriamiento. También incluye una lista de los materiales básicos necesarios para hacer todos los dulces.

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Dulces amorfos

Caramelos
Materia: Condiciones:
 1 taza de azúcar  Temperatura: 127 °C  Bola Dura
 ¼ de taza de jarabe de maíz  Temperatura: 135 °C  Crujiente
 1/3 de taza de agua
 Colorante (opcional)
Método:
Se coloca a fuego una olla con el agua, azúcar y el jarabe hasta alcanzar una
temperatura de 127 o 135 °C, posteriormente se retira del fuego y la se coloca en
una charola y se expande hasta tener el grosor deseado, mientras la mezcla esta
semi-sólida se corta del tamaño deseado.

Paletitas
Materia:  ½ taza de agua
 1 taza de azúcar Condiciones:
 1 taza de jarabe de maíz
 Temperatura: 154 °C  Crujiente.
Método:
Se colocan todos los ingredientes en una olla a fuego hasta alcanzar una
temperatura de 154 °C, posteriormente se coloca en moldes y se deja enfriar.

Chicloso de leche
Materia:  1 taza de leche evaporada
 1 taza de azúcar Condiciones:
 1 taza de jarabe de maíz
 Temperatura: 120 °C  Bola Firme
 ¼ de taza de mantequilla
Método:
Se colocan todos los ingredientes en una olla a fuego hasta alcanzar una
temperatura de 154 °C, posteriormente se coloca en una charola y se extiende hasta
el grosor deseado, mientras la mezcla esta semi-sólida se corta en cubos del
tamaño deseado.

Materiales en general
Olla, termómetro, cucharas de cocina, moldes, charolas planas, taza o balanza,
cuchillo.

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