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Caramelos
Materia: Condiciones:
1 taza de azúcar Temperatura: 127 °C Bola Dura
¼ de taza de jarabe de maíz Temperatura: 135 °C Crujiente
1/3 de taza de agua
Colorante (opcional)
Método:
Se coloca a fuego una olla con el agua, azúcar y el jarabe hasta alcanzar una
temperatura de 127 o 135 °C, posteriormente se retira del fuego y la se coloca en
una charola y se expande hasta tener el grosor deseado, mientras la mezcla esta
semi-sólida se corta del tamaño deseado.
Paletitas
Materia: ½ taza de agua
1 taza de azúcar Condiciones:
1 taza de jarabe de maíz
Temperatura: 154 °C Crujiente.
Método:
Se colocan todos los ingredientes en una olla a fuego hasta alcanzar una
temperatura de 154 °C, posteriormente se coloca en moldes y se deja enfriar.
Chicloso de leche
Materia: 1 taza de leche evaporada
1 taza de azúcar Condiciones:
1 taza de jarabe de maíz
Temperatura: 120 °C Bola Firme
¼ de taza de mantequilla
Método:
Se colocan todos los ingredientes en una olla a fuego hasta alcanzar una
temperatura de 154 °C, posteriormente se coloca en una charola y se extiende hasta
el grosor deseado, mientras la mezcla esta semi-sólida se corta en cubos del
tamaño deseado.
Materiales en general
Olla, termómetro, cucharas de cocina, moldes, charolas planas, taza o balanza,
cuchillo.