S.E.P.

S.E.I.T.

D.G.E.T.I.
PROGRAMA MODULAR

PREPARACION DE BEBIDAS
4TO. SEM. BACHILLERATO
TECNOLOGICO EN TURISMO.
Elabor: Lic. Martha Sandra Morfin Razo
durante el periodo Sabtico de febrero 2006-enero 2007.
en el CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLGICOS
Industrial y de Servicios No. 51

Coordinacin estatal: zona No. 9 D.F.

INTRODUCCION
La Preparacin de una bebida implica todo aquello que
hay detrs de ella y que no se ve, es por esto que en este
trabajo se empieza por conocer cuales son sus
antecedentes, de donde surgen los primeros
establecimientos en que se sirven bebidas alcohlicas,
los tipos de bares que se conocen, las caractersticas de
estos para ser considerados bares, conocern la
clasificacin y origen de los aguardientes ms
reconocidos mundialmente, los elementos bsicos en la
presentacin de bebidas y las principales tcnicas
empleadas en la elaboracin de las mismas.
2

Evolucin y clasificacin en los

establecimientos de servicios de bebidas.
El

primero que hace su aparicin es el vino en las Sagradas

Escrituras, narran la manera como No descubri el vino a partir
de la fermentacin del jugo de uva.
Solo en los grandes banquetes que se ofrecan en Grecia, Egipto y
Roma era cuando acompaaban los suculentos manjares con vino.
En Mesopotamia una de las industrias fue la fabricacin de
cerveza, que obtenan de la maceracin de malta en agua.
Los establecimientos que vendan alimentos fueron
evolucionando hasta que se convirtieron en las primeras Tabernas,
Posadas hasta llegar a los Restaurantes.
3

Evolucin y clasificacin en los establecimientos de servicios

de bebidas.

En el cdigo de Hamurabi 1.800 aos

a.J.C., ya se hace referencia al oficio de
tabernero.
El tabernero griego, al igual que su
equivalente actual, ofreca comida,
bebida y, a veces una cama. Las tabernas
de la vieja Atenas servan tanto vino
local como de importacin.
En Roma en el ao 347 d. J.C., casi cada
bloque de casas tena su propio bar, de
forma muy similar a como encontramos
los cafs en el centro de las ciudades
actuales. Slo en Pompeya, podan
identificarse hasta 118 bares o baresrestaurantes.
4

En las reas rurales podan

encontrarse pubs, en los
que
el
propietario
acostumbraba a cultivar sus
propias uvas y hacer as su
propio vino.
La primitiva posada inglesa
era la continuacin de la
tradicional cervecera o
ghildbus de la Inglaterra
sajona. Un seto junto a un
poste significaba que se
servia cerveza en el interior y
una rama verde que se puede
encontrar y comprar sidra en
la bodega.
5

Los guerreros de las cruzadas eran reclutados en los pubs. Hacia el siglo
XV algunas de la posadas tenan 20 o 30 habitaciones. Un censo parcial
en Inglaterra y Gales en 1577 mostraban la existencia de 14,202
cerveceras, 1,631 posadas y 329 tabernas.

Las tabernas, predecesores de los

bares de nuestra poca, vendan
alimentos y ofrecan distracciones
como juegos y prostitutas.
Las posadas rurales dependan
principalmente de los hbitos de
viaje de sus clientes en gran parte su
negocio se basaba en ofrecer
caballos a las diligencias.

EPOCA MODERNA
La Hostera en los E.E. U.U.

En 1634 Samuel Cole, abre la Ships Tavern en

los E.E. U.U.
En 1670 las bebidas eran, bsicamente, la
cerveza y el ron o mezclas de ambos.
Las tabernas eran conocidas por los nombres
de sus dueos.
De
1801 a 1820 las tabernas eran
denominadas hoteles como consecuencia de
la gran popularidad de todo lo francs. La
taberna pas a ser entonces un lugar donde
principalmente se beba.
La taberna tpica de principios de 1800 era un
gran edificio pintado de blanco con los
postigios y los adornos pintados de verde. sola
tener 25 habitaciones y era una combinacin
de comedor-bar.
7

MEXICO

Los aztecas conocan el pulque pero

era reservado para fiestas y
especialmente a los ancianos.
Realmente las tabernas, hosteras
y/o posadas inician cuando los
espaoles se instalan y requieren de
caminos trazados que comuniquen
los poblados, teniendo la necesidad
de detenerse a tomar un descanso,
alimentos y bebidas.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE
SERVICIOS DE BEBIDAS Y SUS
CARACTERISTICAS.
La palabra inglesa PUB significa barra, siendo esta y la contrabarra los
dos elementos que describen a los establecimientos conocidos como BAR.
Existiendo una gran variedad de stos dependiendo de sus caractersticas
de servicio y ubicacin.

BAR..................................servicio formal
RESTAURANTE-BAR....servicio
formal (comedor y bar)
CAFETERIA-BAR...........servicio formal (para tomar caf)
LOBBY-BAR...................servicio formal,planta baja del hotel.
POOL-BAR......................servicio formal en la alberca.
SNACK-BAR...................servicio informal
9

TIPOS DE BARES

PALAPA-BAR....servicio informal,
donde se toma la copa.
VIDEO-BAR......servicio informal,
donde se ven videos.
DISCO-BAR.......servicio informal,
donde se baila msica moderna.
PLAYA-BAR......servicio informal,
exclusivo en playas.
En Mxico se iniciaron con el
nombre de Cantinas existiendo
an algunas muy famosas como La
Opera, ubicada en el centro de la
ciudad. En estas la costumbre es
servir botanas para acompaar las
bebidas que se solicitan.
10

CLASIFICACION Y ORIGEN DE LAS

BEBIDAS ALCOHOLICAS
FERMENTADOS
Al proceso bioqumico para la obtencin de alcohol le llamamos fermentacin
alcohlica o bien oxidacin parcial.
Obtenindose principalmente del jugo de la uva fresca.

11

DESTILADOS

El
proceso
fsico
de
DESTILACION
consiste
bsicamente en separar el
alcohol del agua.
El aparato que se utiliza para la
destilacin
se
le
llama
alambique de destilacin
Al producto obtenido de la
destilacin alcohlica
SIN
AEJAR
se
le
llama
aguardiente

12

FORTIFICADOS O GENEROSOS

Son
fuertes
en
contenido alcohlico.
Se elaboran con vino
y aguardiente vinico.

13

LICORES

Es una bebida hidroalcohlica es

edulcorado y endulzado con sustancias
vegetales.
Sus componentes bsicos son:
1. Aguardiente
2. Edulcorante
3. Aromatizante
OPCIONALES:
4.Colorante
5. Aromatizante extra.

14

CLASIFICACION Y ORIGEN DE LAS BEBIDAS

ALCOHOLICAS
FERMENTADOS

DESTILADOS

FORTIFICADOS
O GENEROSOS

LICORES

VINOS
TRANQUILOS

BRANDY
COGNAC

VINO DE
CONSAGRAR

ANIS
KALUHA
GALEANO

TINO, ROSADO,
BLANCO

TEQUILA

OPORTOS

ROMPOPE
TRIPLE SEC
LICOR 43

VINOS
ESPUMOSOS

RON

JERECES

AMARETO
FRANGELICO
STREGA

CHAMPAGNE
SAKE
CERVEZA

WHISKY
WHISKEY

VERMOUT

MIDORY
MOSCOS
MENTAS
CASIS

SIDRA
PULQUE

VODKA
GINEBRA

MADEIRAS

DRAMBUI
GRAN MARNIER
ETC.

15

NOMBRE

MATERIA PRIMA

ORIGEN

VINO TRANQUILO

UVAS

FRANCIA

BRANDY

UVA

ESPAA

COGNAC

UVAS BLANCAS

FRANCIA

TEQUILA

AGAVE AZUL
TEQUILANA WEBER.

MEXICO

RON

CAA

JAMAICA Y OTROS
16

NOMBRE

MATERIA PRIMA

ORIGEN

WHISKY

CEBADA, MALTA

ESCOCIA

WHISKEY

CEBADA, MALTA,
MAIZ,CENTENO,SORBO

IRLANDA, CANADA,
E.E. U.U., JAPON

VODKA

CENTENO,TRIGO,MAIZ,ZOR POLONIA, RUSIA

BO, MIJO, PAPA

GINEBRA

CENTENO,CEBADA,TRIGO,MAIZ
AROMATIZADA CON: BALLAS DE
ENEBRO,SEMILLAS DE KARDAMO,
CANELA,CAA FISTULA,
GENCIANA,RAICES DE ANGELICA Y
CORTEZA DE NARANJA AGRIA.

HOLANDA,
INGLATERRA.

17

TECNICAS EMPLEADAS EN LA PREPARACION

DE BEBIDAS

Bebidas sin alcohol.

Bebidas con alcohol
Bebidas derechas.
Bebidas en las rocas.
Bebidas mezcladas.
Bebidas batidas.
Bebidas flameadas.
18

TECNICAS EMPLEADAS EN LA PREPARACION

DE BEBIDAS

Bebidas sin alcohol.

Se preparan a base de
nicamente jugos y
refrescos.

Bebidas con alcohol.

Se preparan con
destilados, licores, jugos
y/o refrescos.
19

Bebidas derechas.
Se sirve el destilado o
licor nicamente, en la
copa o vaso

Bebidas en las rocas.

En el vaso old fashion
se colocan los hielos y se
sirve la bebida alcohlica.

20

Bebidas mezcladas.
Se preparan en la mezcladora o
directo en el vaso.

Bebidas batidas.
Se prepara en la licuadora o
batidora y entre sus ingredientes
sobresalen los jugos y leche
evaporada.

21

Bebidas flameadas.

Se preparan a base de destilados y licores siendo

un espectculo el flamear la bebida. Esta tcnica
se aplica principalmente en la preparacin
algunos cafes como el caf Irlands.
Como encender tragos (flamear)
Precaliente el vaso sobre una llama suave, vace
la mayor parte del licor y caliente una cuchara.
Precaliente slo una cucharada de licor sobre la
llama y djela que prenda fuego. Vace el lquido
encendido en el vaso donde est el licor restante.
22

ELEMENTOS BASICOS EN LA
PRESENTACION DE BEBIDAS
En la presentacin de los ccteles se renen los siguientes
elementos colores que aportan los vinos, licores, jugos y
refrescos as como la habilidad del Barman y los siguientes
consejos:
Cristalera adecuada, esto es dependiendo de la bebida que se va
a preparar.
La cristalera se recomienda transparente.
Garnituras frescas y suficientes, hechas a base de flores, frutas y
vegetales. (deben ser elaboradas de elementos comestibles)
Popotes
Agitadores
23

DECORACION

En el mundo de los ccteles existe un elemento fundamental para el logro de

un buen resultado: la decoracin.
Tres opciones son:

ESCARCHAR

Es adornar, con elementos de tipo granulados, el borde de una copa o vaso

(generalmente los ms usados son la sal y el azcar), ponindolos boca abajo
sobre una superficie plana. Cabe anotar que como los granulados usuales son
de color blanco, se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que le dar un
matiz excelente a la presentacin del cctel. Para escarchar, se deben colocar
los grnulos sobre una superficie plana y humedecer el borde de la copa o vaso
con limn; despus, poner el recipiente sobre los grnulos y, cuidadosamente,
impregnar el borde con stos.
24

ADORNAR

Algunos elementos decorativos son frutas, flores,

hojas, hielo seco, frutas cristalizadas o conservadas.
Un complemento a la decoracin son las hierbas
aromticas y las esencias de olor y sabor, como
canela, pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas
de menta, y cremas de caf, coco, almendras, etc.
25

COLOREAR

Es dar color al cctel, que es definitivo en su preparacin final.

Para esto tenemos una serie de licores y jarabes que dan una
textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos
lquidos es diferente. Esto nos hace recordar que muchos ccteles
deben guardar un orden al mezclar los ingredientes. Entre otros
colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza, crema de
menta verde, jugo de uva, as como los jarabes o sirups de frutas,
como pia, maracuy, guayaba, banano, y las diferentes anilinas.
26

PREGUNTAS DE REPASO.

En qu diapositiva(s) narra la evolucin de los

establecimientos de bebidas en Europa?
En qu diapositiva se narra la evolucin de los
establecimientos de bebidas en Amrica?
En Mxico los aztecas conocan las bebidas alcohlicas y que
uso les daban?
En qu diapositiva encuentras el origen de los bares y
cuantos son los tipos que se mencionan?
Cules son los cuatro grupos en que se clasifican a las
bebidas y de que depende sta?
Cules son los seis alcoholes ms reconocidos mundialmente
y de que estn hechos cada uno?
27

ORGANIGRAMA DE LOS ESTABLECIMIENTOS

DE BEBIDAS ALCOHOLICAS.
ORGANIGRAMA DE UN BAR
EN UN RESTAURANTE

GERENTE DEL
RESTAURANTE
BARMAN
AYUDANTE DE BAR
28

ORGANIGRAMA DEL BAR EN UN HOTEL

GERENTE DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

GERENTE
DE RESTAURANTE

JEFE DE BARES

BARMAN

AYUDANTE DE BAR
29

FUNCIONES DE LOS PUESTOS EN EL

ORGANIGRAMA
DE SERVICIOS DE BEBIDAS ALCOHLICAS.
A.

B.

C.
D.
E.

Gerente de Alimentos
y Bebidas.
Gerente de
Restaurante.
Jefe de Barman.
Barman.
Ayudante de Barman.
30

A.

Gerente de Alimentos y Bebidas

Es el responsable ante el gerente de la adecuada
administracin

1)

2)

3)

4)

Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo

(chef, matre, contralor de costos, jefe de banquetes, jefe de
bares y chef steward).
Junto con el gerente general, el jefe de compras y el
almacenista, elabora especificaciones estndar de compras
de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar
peridicamente).
Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el
establecimiento de mximos y mnimos.
Es el responsable de la elaboracin del presupuesto anual de
ingresos y gastos del rea de alimentos y bebidas.
31

5)

6)

7)

Supervisa que se lleven a cabo las

normas de sanidad en la
preparacin de alimentos y bebidas.
Coordina, con el gerente de ventas,
los programas de promocin para el
rea de alimentos y bebidas.
Vigila que los sistemas de trabajo
se lleven a cabo segn las normas y
procedimientos establecidos.

NOTA: Estas son solo algunas de las

funciones que realiza el puesto.
32

B.

Gerente de Restaurante

Es el responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas,

del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes,
bares o salones de eventos. Sus principales funciones son:

Selecciona a su personal.
Asigna tareas a sus empleados
Programa turnos de trabajo y vacaciones
Elabora reportes de asistencia.
Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal.
Capacita a su personal
Establece formas impresas para revisin del equipo antes de
abrir el restaurante o bar.
33

C. Jefe de Barman
Funciones principales:

Selecciona, capacita y evala a los cantineros.

Supervisa el trabajo de los cantineros.
1) Servicio general
2) Aseo en la preparacin
3) Porcionamiento
4) Entrega de bebidas en comanda.
Establece, en coordinacin con el gerente de
alimentos y bebidas y el contralor de costos, las
especificaciones estndar de compras de bebidas, y
los tipos de vinos que se debern usar en las
bebidas compuestas.
34

Establece el surtido de bebidas que

debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora, en coordinacin con el
contralor de costos, las recetas estndar
de bebidas.
Participa con el contralor de costos, en
el costeo de bebidas y en el clculo del
potencial de cada botella.
Verifica peridicamente los mximos y
mnimos de vinos que debe tener cada
bar.
Hace devoluciones al almacn de vinos
y sobrantes de eventos.
35

D. FUNCIONES DEL BARMAN

Responsabilidad absoluta del bar.

Pasar revista a su personal todos los
das y vigilar que se cumpla con el
horario establecido.
Supervisar que el bar y la barra estn
surtidos de botellas necesarias para el
servicio.
Supervisar el servicio de la barra y
evitar fugas.
Cuidar la presentacin de las bebidas
cerradas.
Elaborar un reporte de la venta de
36
bebidas al da.

Controlar la cantidad exacta de alcohol que debe usarse en

cada bebida.
Amplia experiencia en preparacin de la coctelera y
conocimiento amplio de bebidas.
Determinar stock de mximos y mnimos.
Realizar inventarios mensuales o diarios de las existencias del
bar.
Elaborar las requisiciones de almacn.

37

E. Funciones del ayudante de bar.

Mantener constantemente la limpieza, el

orden de utensilios tanto al inicio como al
fin del servicio.
Sacar del almacn (con el documento
correspondiente) toda la mercanca de que
necesita para el servicio.
Realizar el montaje de la barra y la
contrabarra colocando las botellas por su
genero.
Elaborar jugos, garnituras y surtir de hielo.
Aprovechar al mximo todas las materias
primas evitando desperdicios.
Ayudar a prepara bebidas y raspar las
etiquetas de la botellas vacas.

38

STANDARES DE CALIDAD EN LA REQUISICIN DE

MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIN DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS.

Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen

en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben
cumplir con las especificaciones sealadas en el apndice
normativo A.
5.1 La recepcin de alimentos en los establecimientos, se
debe llevar a cabo de acuerdo a lo sealado a continuacin:
5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de
asegurar su integridad y limpieza.
5.1.5 Las bebidas embotelladas o envasadas no deben
presentar materia extraa en su interior, en el caso de las
corcho latas no estarn oxidadas ni violadas.
39

5.1.10
En
todos
los
alimentos
industrializados, deben revisarse las fechas
de consumo preferente o de caducidad de
acuerdo al producto de que se trate.
5.1.11 En el caso de los alimentos
enlatados
revisar
si
presentan
abombamientos, abolladuras o corrosin en
cuyo caso no deben aceptarse.
5.4.10.1 Escamocheo, se debe realizar y
eliminar antes de iniciar el lavado.
5.4.10.2 Lavar pieza por pieza con agua y
detergente, jabn lquido, en pasta u otros
similares para este fin.
40

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994,

BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y
SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE
OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

Esta norma tiene como propsito el de asegurar que todos los

alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos
fijos
lleguen al consumidor de manera inocua.

3.4 Escamocheo, accin de eliminar todos los residuos

alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
3.6 Estropajo, porcin de material fibroso que sirve para tallar
y lavar la loza, utensilios, etc.
41

3.13 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de

operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con
cualquier otro mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al
almacn y colocar la mercanca conforme a dicha fecha, de tal
manera que se asegure la rotacin de los mismos.

a.

b.
c.

d.

e.

Agua y Hielo
Agua potable con un rango de 0,2 a 1,5 mg/L (ppm) de
cloro residual o anlisis microbiolgico por lo menos una
vez al mes.
Registros de potabilidad del agua.
Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada
y/o potable.
Se cuenta con registros de mantenimiento de equipo de
potabilizacin y/o purificacin de agua y mquina de hielo.
Utensilios exclusivos para hielo, limpios y desinfectados.
42

PREGUNTAS DE REPASO.

Compara los dos organigramas y marca cuales son los

puestos que hacen la diferencia entre ambos.
De las funciones del barman enumralas de acuerdo al
orden de importancia que tengan para ti.
De las funciones del ayudante de bar enumralas de
acuerdo al orden de importancia que tengan para ti.

43

EQUIPO, UTENCILIOS, SUMINISTROS E

INSTALACIONES NECESARIOS EN UN
ESTABLECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHLICAS.

EQUIPO

BARRA
CONTRABARRA
MARIMBA
(OPCIONAL)
TARIMA
ANTIDERRAPANTE.
44

EQUIPO

MUEBLE DE ACERO
INOXIDABLE CON
CONTENEDORES PARA
BOTELLAS, TARJA Y
DEPSITO DE HIELO,
BAJO LA BARRA.
REFRIGERADOR
LICUADORA
BATIDORA
CAHAROLA PARA BAR
CRISTALERIA
45

UTENSILIOS

COCTELERA
CUCHARA DE BAR
JIGGER
CUCHARON PARA
HIELO
ESPUMADERA
PICADOR DE HIELO
DE VARIOS PICOS
DESCORCHADOR

46

SUMINISTROS

Portavasos y blondas
Servilletas desechables
Hielo (frapp, picado y cubo)
Frutas y verduras
+ cerezas
+ cebollas de cambray
+ naranjas
+ limones
+ pia
+ coco
+ fresas
+ pltanos
+ hojas de hierbabuena
+ apio
+ salsas (tabasco, inglesa, jugo maggi)
+ aceitunas

47

INSTALACIONES NECESARIOS EN UN
ESTABLECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHLICAS

UN ESTABLECIMIENTO
CON SUFICIENTE
VENTILACIN Y ESPACIO
MESAS, SILLAS
SILLAS EN LA BARRA
(OPCIONAL)
SALIDA DE EMERGENCIA
EQUIPO CONTRA
INCENDIOS

48

MONTAR BARRA Y CONTRABARRA

PARA DAR SERVICIO DE BEBIDAS
EN LA BARRA:
1.
SOBRE LA HENDIDURA SE
COLOCA UN TRAPO SECO
DOBLADO DE
APROXIMADAMENTE 60 CMS.
(BORRACHO)
2.
SE COLOCA LA BATIDORA,
LICUADORA, MAQUINA DE
CARBOJET (EN SU CASO).
3.
SE DEBE ENCONTRAR EN
ABSOLUTA LIMIEZA

49

EN LA CONTRABARRA:

MUEBLE DE ACERO
INOXIDABLE:
1.

1.

2.

SE COLOCAN LAS
BOTELLAS POR GRUPOS
LOS TEQUILAS,
BRANDIES, WHISKIES,
COGNACS, LICORES, ETC.
SIEMPRE CON LA
ETIQUETA HACIA EL
FRENTE.

2.

3.

4.

CON CONTENEDORES
PARA BOTELLAS DE
BATALLA (MAS USADAS)
TARJA Y DEPSITO DE
HIELO, BAJO LA BARRA.
GARNITURAS
SUFICIENTES PARA EL
SERVICIO.
JUGOS (LIMON, NARANJA,
TOMATE, TORONJA, ETC.)
SUFICIENTES PARA EL
SERVICIO.

50

PREGUNTAS DE REPASO

Busca en revistas, recorta y elabora un

catlogo de equipo, mobiliario, suministros de
bar.
Disea t bar de acuerdo a la informacin que
encuentres en estas diapositivas.

51

Preparacin previa al servicio

Mise emplace
2) Montar la
contrabarra

1) Montar la barra.

Surtir hielo en cubo

y frapp

Recoger el pedido
del almacn

Hacer jugos
naturales

Ordenar y
acomodar el pedio.

Cortar garnituras

Colocar las botellas

de acuerdo al genero
que le corresponde
Que las etiquetas
de las botellas
queden hacia el
frente.

Revisar el stock
52

Produccin de bebidas preparadas de

acuerdo con recetas estndar
SIN ALCOHOL
CONGA

PIADA
EN BATIDORA

EN VASO JAIBOLERO
JUGO DE PIA
JUGO DE NARANJA
JUGO DE TORONJA
JARABE DE GRANADINA
HIELO EN CUBO

3 ONZ
3 ONZ
3 ONZ
1 ONZ

COLOCAR INGREDIENTES EN EL VASO

SE ADORNA: RODAJAS DE NARANJA Y
POPOTES LARGOS

JUGO DE PIA
LECHE EVAPORADA
CREMA DE COCO
HIELO FRAPPE
(EQUIVALENTE)

3 ONZ
3 ONZ
3 ONZ
3 PZAS.

BATIR INGREDIENTES POR 15

SEGUNDOS
SERVIR EN: VASO JAIBOLERO
ADORNAR CON: TRINANGULO DE PIA
53

NARANJADA

LIMONADA
EN VASO JAIBOLERO

EN VASO JAIBOLERO
JUGO DE NARANJA
JARABE NATURAL
AGUA MINERAL
HIELO EN CUBO

3 ONZ
1 ONZ
1 PZA
3 PZAS.

COLOCAR INGREDIENTES EN EL VASO Y

REVOLVER CON LA CUCHARA
SE ADORNA: RODAJAS DE NARANJA Y
POPOTES LARGOS

JUGO DE LIMON
JARABE NATURAL
AGUA MINERAL
HIELO EN CUBO

1 ONZ
1 ONZ
1 PZA
3 PZAS.

COLOCAR INGREDIENTES EN EL VASO Y

REVOLVER CON LA CUCHARA
SERVIR EN: VASO JAIBOLERO
ADORNAR CON: RODAJA DE LIMN Y
POPOTES LARGOS.
54

A BASE DE BRANDY
BRANDY COCTEL

PRESIDENTE ALEXANDER

EN LA COCTELERA

EN LICUADORA

BRANDY
1 ONZ
VERMOUTH DULCE
1 ONZ
HIELO EN CUBO
2 PZAS.
AMARGO DE ANGOSTURA 2 GOTAS
GRANADINA
1 GOLPE

BRANDY
LECHE EVAPORADA
LICOR DE CACAO BLANCO
HIELO PICADO

COLOCAR LOS INGREDIENTES DENTRO

DE LA COCTELERA ENFRIAR POR 10
SEG., COLAR Y SERVIR

MEZCLAR BIEN LOS INGREDIENTES EN

LA LICUADORA 15 SEGUNDOS

1 ONZ
1 ONZ
ONZ
2 CUBOS

SERVIR EN: COPA MARTINERA

SERVIR EN: COPA COCTELERA

IMPREGNADA CON CANELA EN POLVO

ADORNAR CON: CEREZA ROJA Y

PALILLO.

ADORNAR CON: CEREZA ROJA AL

BORDE

55

BRANDY CARDENAL

SANGRIA ESPAOLA

VASO OLD FASHION

VASO COLLINS

BRANDY
KAHLUA
AMARETTO
HIELO EN CUBO

1 ONZ
1 ONZ
1 ONZ
3 PZAS

COLOCAR LOS
INGREDIENTES DENTRO
DEL VASO
SERVIR EN VASO OLD
FASHION

ADORNAR CON
POPOTES CORTOS

BRANDY
ONZ
JUGO DE NARANJA
JARABE NATURAL
AGUA MINERAL
VINO TINTO
HIELO

1
2 ONZ
1 ONZ
3 ONZ
4 ONZ
3 PZAS.

COLOCAR LOS INGREDIENTES

Y REVOLVER
VIGOROZAMENTE, TERMINAR
DE LLENAR CON VINO TINTO
SIN MEZCLAR.
SERVIR EN VASO COLLINS
ADORNAR CON RODAJA DE 56
NARANJA Y POPOTES LARGOS.

A BASE DE TEQUILA
MARGARITA
EN LICUADORA
TEQUILA
CURACAO
JUGO DE LIMON
HIELO PICADO

EN LA LICUADORA
1 ONZ
1 ONZ
1 ONZ
2 PZAS.

MEZCLAR LOS
INGREDIENTES EN LA
LICUADORA 15 SEGS.
SERVIR EN COPA COCTELERA
ESCARCHADA CON SAL
SIN ADORNO

ROSITA BORRACHA
TEQUILA
GRANADINA
JGO. DE LIMON
ONZ
HIELO PICADO

1 ONZ
ONZ

2 PZAS

MEZCLAR BIEN LOS

INGREDIENTES EN LA
LICUADORA 15 MINS.
SERVIR EN COPA
COCTELERA
RODAJA DE LIMN Y POPOTES
CORTOS.
57

SUNRISE

SUNSET

VASO JAIBOLERO

VASO JAIBOLERO

TEQUILA
1 ONZ
JGO. DE NARANJA 6 ONZ
HIELO EN CUBO
3 PZAS
GRANADINA
ONZ
RODAJA DE LIMON 1 PZA.

TEQUILA
1 ONZ
JGO. DE NARANJA
6 ONZ
HIELO EN CUBO
3 PZAS
LICOR DE CASIS
ONZ
RODAJA DE NARANJA 1 PZA.

COLOCAR LOS INGREDIENTES

EN EL VASO POR LTIMO LA
GRANADINA SOBRE UNA
RODAJA DE LIMN

COLOCAR LOS INGREDIENTES

EN EL VASO POR LTIMO EL
LICOR DE CASIS SOBRE UNA
RODAJA DE NARANJA

SERVIR EN VASO JAIBOL

SERVIR EN VASO JAIBOL

ADORNAR CON POPOTES

ALTOS

ADORNAR CON POPOTES ALTOS

58

A BASE DE RON
AGUA MARINA

CUBA

EN VASO JAIBOLERO

EN VASO JAIBOLERO
RON BLANCO
REFRESCO DE COLA
HIELO EN CUBO

1 ONZ
6 ONZ
3 PZAS

COLOCAR EL HIELO Y RON, Y

TERMINAR DE LLENAR CON
REFRESCO DE COLA
SERVIR EN VASO JAIBOLERO

RON
JARABE NATURAL
HIELO EN CUBO
JUGO DE LIMON
CURACAO AZUL
GINGER-ALE

1 ONZ
1 ONZ
3 PZAS
ONZ
ONZ
4 ONZ

COLOCAR LOS INGREDIENTES EN

EL VASO REVOLVER
VIGOROZAMENTE Y TERMINAR
DE LLENAR CON GINGER-ALE
SERVIR EN VASO JAIBOL

ADORNAR CON AJITADOR

ADORNAR CON RODAJA DE

LIMON Y POPTES LARGOS.
59

CUBA BELLA
EN LA LICUADORA
RON
JGO. DE LIMN
AZUCAR
HIELO FRAPPE
GRANADINA

BULL
EN TARRO CERVECERO

1 ONZ
ONZ
1 CDA
5 PZAS
AL LTIMO

LICUAR TODOS LOS

INGREDIENTES SERVIR SOBRE
1 ONZA DE GRANADINA SIN
MEZCLAR.

RON BLANCO
ONZ
JGO. DE LIMN
JARABE NATURAL
CERVEZA OBSCURA
HIELO EN CUBO

1
ONZ
1 ONZ
3 PZAS

COLOCAR LOS INGREDIENTES

EN EL TARRO Y TERMINAR DE
LLENAR CON CERVEZA

SERVIR EN COPA DE VINO

BLANCO

SERVIR EN TARRO
CERVECERO

ADORNAR CON RODAJA DE

LIMN Y POPOTES CORTOS

ADORNAR CON RODAJA DE

LIMN Y POPOTES LARGOS
60

A BASE DE GINEBRA
GIN TONIC

EN VASO COLLINS

EN VASO JAIBOLERO
GINEBRA
HIELO EN CUBO
AGUA QUINA

TOM COLLINS

1 ONZ
3 PZAS

COLOCAR LOS
INGREDIENTES EN EL VASO Y
TERMINAR DE LLENAR CON
AGUA QUINA
SERVIR EN VASO JAIBOLERO

ADORNAR CON TWIS DE

LIMN

GINEBRA
JARABE NATURAL
JUGO DE LIMN
HIELO EN CUBO

1 ONZ
1 ONZ
1 ONZ
3 PZAS

COLOCAR LOS INGREDIENTES

EN VASO Y TERMINAR DE
LLENAR CON AGUA MINERAL

SERVIR EN VASO COLLINS

ADORNAR CON RODAJA DE
LIMN Y POPOTES LARGOS

61

MARTINI SECO

MARTINI DULCE

EN LA COCTELERA

EN LA COCTELERA

GINEBRA
1 ONZ
VERMOUTH BLANCO
SECO
1 ONZ
HIELO EN CUBO
3 PZAS

GINEBRA
VERMOUTH ROJO
DULCE
HIELO EN CUBO

MEZCLAR LOS INGREDIENTES

POR 15 SEG. Y SERVIR SIN HIELO

MEZCLAR LOS INGREDIENTES

POR 15 SEG. Y SERVIR SIN HIELO

SERVIR EN COPA
MARTINERA

SERVIR EN COPA MARTINERA

ADORNAR CON ACEITUNA Y

PALILLO

ADORNAR CON CEREZA Y

PALILLO

1 ONZ
1 ONZ
3 PZAS

62

A BASE DE VODKA
RUSO NEGRO

VODKA TONIC

EN VASO OLD FASHION

EN VASO JAIBOLERO

VODKA
LICOR DE KAHLUA
HIELO EN CUBO

VODKA
HIELO EN CUBO
AGUA QUINA

1 ONZ
1 ONZ
3 PZAS.

COLOCAR LOS
INGREDIENTES EN EL VASO Y
MEZCLAR
SERVIR EN VASO OLD
FASHION
ADORNAR CON CEREZA ROJA
Y POPOTES CORTOS

1 ONZ
3 PZAS

COLOCAR LOS
INGREDIENTES Y
TERMINAR DE LLENAR CON
AGUA QUINA
SERVIR EN VASO
JAIBOLERO
SE ADORNA CON TWIS DE
LIMN
63

BLOODY MARY
EN VASO JAIBOL
VODKA
JUGO MAGGI
SALSA TABASCO
SALSA INGLESA
PIMIENTA MOLIDA
SAL REFINADA
JGO. DE LIMN
HIELO EN CUBO
JUGO DE TOMATE

1 ONZ
1 GOLPE
1 GOLPE
1 GOLPE
1 PISCA
1 PISCA
1 ONZ
3 PZAS
7 ONZ

SERVIR EN VASO JAIBOL

ADORNAR CON RODAJA DE
LIMN Y POPOTES LARGOS

CLAMATO
EN VASO JAIBOL
ESCARCHADO CON SAL
VODKA
JUGO MAGGI
SALSA TABASCO
SALSA INGLESA
PIMIENTA MOLIDA
SAL REFINADA
JGO. DE LIMN
HIELO EN CUBO
CLAMATO

1 ONZ
1 GOLPE
1 GOLPE
1 GOLPE
1 PISCA
1 PISCA
1 ONZ
3 PZAS
7 ONZ

SERVIR EN VASO JAIBOL

ESCARCHADO CON SAL
ADORNAR CON TALLO DE
APIO

64

EJERCICIOS DE REPASO

EN EL LABORATORIO DE BEBIDAS
PREPARA LAS RECETAS ANTERIORES.

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