N o.

7 2009

TRIBUTO AL
DESAYUNO
[fotoensayo]
noticias sobre y para
acompañar tu café

DESAYUNA CON ESTILO:

recetas rápidas, sencillas
y siempre fabulosas
A L !
¿EXISTE EL DESAYUNO BORICUA?
Reflexión en El último sorbo S P ECI
N E
I C I Ó
¡E D
foto Sonia Nieves / *Pancakes de guineo con coco
 SUGERENCIAS
PARA TU ACABADITO DE COLAR
D E S AY U N O :
edición: SHARA LÁVANDER Y PERLA SOFÍA CURBELO

NUEVOS ESPACIOS PARA EL CAFÉ PUERTORRIQUEÑO

To s t a d a s f r a n c e s a s
Torrijas en España y Pain Perdu en Francia.
Hechas de pan, huevos y un poco de leche.
Cada vez son más los nuevos establecimientos que tienen al café
puertorriqueño como protagonista. Si visita el Viejo San Juan,
procure hacer una parada en Caficultura, ubicado en la calle San
Francisco #401. Es un café artesanal abierto de martes a domingo,
de 8AM a 4PM. Asimismo, la franquicia puertorriqueña Coffee
Xpress inauguró recientemente en Caguas. Esta tercera operación, suministrada
dirigida por Tere y Rosario Goyco, está ubicada en el centro comercial Villa
Blanca. La moderna unidad modular ofrece bebidas frías y calientes con café
de diferentes fincas del país. También en Caguas, la cadena de restaurantes
McDonald’s inauguró otro McCafé. Asimismo en Bayamón, localizado en
la Plazoleta Cantón Mall. Según Rocío Rivera, gerente de comunicaciones,
todos los productos, incluyendo el café [Encantos], son de suplidores
puertorriqueños. McCafé tiene otros locales en Santa Isabel y San Juan.

Grilled cheese NUEVOS LANZAMIENTOS DE CAFÉ

Mas bien un sandwich frito en mantequilla y
queso derretido en el medio. Con el lema “Deja que te lleve a tu máxima expresión” la marca de
café Yaucono presentó su nueva identidad corporativa y una nueva
campaña de publicidad que incluye anuncios en radio y televisión.
Puerto Rico Coffee Roasters, LLC, dueños de Yaucono, Café Rico,
Café Rioja, Yauco Selecto y Selecto Coffee Break, realizaron una suministrada
inversión de $9 millones en su planta de manufactura en Ponce. De otra parte,
la Hacienda Monte Alto de Adjuntas, Puerto Rico, presentó durante la
convención de la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos
(MIDA) dos nuevos cafés: Café Aroma del Cielo, 100% grado especial, y Café
Monte Riqueño, Special Blend 100% puertorriqueño. La empresa mercadea y
exporta su café verde especial conocido como Hacienda Monte Alto AA a
los Estados Unidos, Canadá e Inglaterra. En años recientes, la inversión de
Egg in the Basket la empresa, fundada en 1979, ha estado dirigida a la elaboración de un café
Huevo frito en el hueco de una rebanada de pan. socialmente responsable.

NACE CAFI ESENCIA PUERTORRIQUEÑA

Cafi Esencia Puertorriqueña es una organización no gubernamental (ONG)
con el objetivo de documentar, difundir y educar sobre la riqueza de la
zona cafetalera de Puerto Rico, y la gente que la compone. Según Lissette
Fas-Quiñones, fundadora del proyecto, la encomienda es una inclusiva para
conectar proyectos existentes, públicos, privados, comerciales y educativos
suministrada
para “crear conciencia local e internacional del tesoro escondido que
To s t a d a s representa para Puerto Rico su zona cafetalera...”.
Rebanada de pan expuesta a calor seco. Visita: www.caficulturapr.org.

CELEBRACIONES Y MEZCLAS CON CAFÉ PUERTORRIQUEÑO

Alto Grande Super Premium Coffee celebró un encuentro como parte
de las actividades de su aniversario 170 con una tarde de café y cócteles, en el
restaurante Brasserie 801 en Miramar, en colaboración con el licor de crema
Baileys. Los cafeteros invitados disfrutaron de las exquisitas recetas del barista
profesional Pedro Trilla, de Cafemanía. La sensación: un frapé de café con licor
de crema de caramelo.
suministrada

BARISTAS CREAN ASOCIACIÓN DE LATTE ART

El Puerto Rico Barista Team, Inc., surgió con el propósito de reunir
Fuente: Wikipedia.org

a baristas certificados y aficionados para mantenerlos informados sobre

noticias y actividades relacionadas con el barismo. Además, la nueva
asociación interesa realizar ‘fogueos’ de latte art entre baristas para
promover y perfeccionar este arte en la leche. Para más información pueden
comunicarse con los baristas Edwin Aguayo al 787.479.3735 o con Daniel
2 Rivera al 787.308.1216.
suministrada
Disfruta tu café con…
TOSTADAS FRANCESAS A LA HOLSUM
Niños y grandes gustan de este delicioso desayuno. Para
aumentar su valor nutricional, utilice el Pan Club Integral Blanco
con Calcio o Pan Holsum Light. Si desea un sabor original y
sabroso, pruébelas con el Pan de Canela Holsum.

INGREDIENTES
3 huevos grandes, batidos
1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla, opcional
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
10 rebanadas de Pan de Canela Holsum

PASOS
1. En un envase grande, mezcle los huevos batidos con leche, vainilla, azúcar y canela.
2. Corte las rebanadas de pan por la mitad y remoje en la mezcla.
3. Mientras remoja el pan, vaya calentando una sartén rociada con aceite o condicionado con una cucharada de aceite de oliva “light” o
mantequilla.
4. Cocine cada lado de 1 a 2 minutos a fuego mediano o mediano-alto, hasta que llegue al término de su preferencia.

SUGERENCIAS AL SERVIR
Puede decorar su plato de tostadas francesas con frutas picaditas y nata (“whipped cream”o “cool whip”).
Las tostadas francesas también pueden saborearse acompañadas con sirope (“maple sirope”), salpicadas con azúcar en polvo o con jalea.
Si quiere decorar el plato artísticamente, pique las tostadas en pequeños triángulos.
Receta traducida y adaptada del archivo público Cooks.com por Holsum de Puerto Rico.
 AQUÍ VAMOS AL GRANO
ACOMPAÑA TU CAFÉ CON UN
BUEN DESAYUNO
por: SHARA LÁVENDER
Editora
Desayuné leche tibia sazonada con sal durante gran parte de mi
infancia. Según decía mi abuela, la infusión ayudaba a que se ‘asentara
la barriga’. Años más tarde, ya en la universidad, sustituí la sal por
café y desde entonces comencé a desayunar sólo café con leche. Muy
mala costumbre, bien lo sabía. Pero, ¿por qué lo hacía? No había
logrado asentar mi estómago ni con leche salada y por eso me negaba
a comer durante la mañana.
No obstante, hace unos seis meses inicié una rutina diaria de
desayuno. Y ¿por qué lo hice? Principalmente porque quería rebajar
unas libras y, según leí en varios artículos, el desayuno es un hábito que
contribuye a la pérdida de peso, además de promover la buena salud
física y emocional. Acostumbrarme no ha sido fácil, por lo que sorbo
mi tacita de café bien cargado casi como un rito (claro, para asentar
el estómago) y a media mañana desayuno como toda una reina. Lo he
logrado. Afiné más que el estómago; me siento revitalizada.
Así que, si a la hora del desayuno sólo toma café, es momento
de evaluar la inclusión de otros alimentos como frutas, lácteos y
cereales. Disfrute de todas las recetas de desayuno que compartimos
con usted en esta edición. ¡A nuestra salud!
PD: A nuestros colaboradores y auspiciadores que hacen posible
este proyecto… ¡GRACIAS!

créditos
[¿Cuál es tu desayuno ideal?]
Café Plus Magazine. Verano/Summer 2009 No. 7
Perla Sofía Curbelo Santiago. directora general
perlasofia@cafeplusmagazine.com
[“café con leche, granola + yogurt +guineo”]
Shara Lávender. editora
editora@cafeplusmagazine.com
[“Mi desayuno ideal son pancakes con frutas y whipped cream.
Pero, el real: huevos y jamón con una tostada de pan integral
y café... “]
Elidio La Torre Lagares. Edna Liz Guzmán Moyett. Norenid
Feliciano. Chef Lorraine Colón. Luis J. Falto. colaboradores
Vanessa Colón Rodríguez. dirección de arte. diseño
Anayarí Fernández Martín. ilustración
Ricardo Alcaraz [787.587.2239]. Sonia Nieves [787.528.9798].
Puckie Art Photography [787.450.7871]. guía de fotógrafos
colaboradores
Misael Martínez, MediaRoom.
Café Plus TV @ www.cafeplusmagazine.com
¡anúnciate con nosotros!
T. 787.504.1273
distribución y consultas. info@cafeplusmagazine.com
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acepta colaboraciones las cuales estarán sujetas a evaluación y edición de ser
necesario.

colaboradores
Una parte de la venta de nuestros anuncios se destina para ampliar los recursos
y servicios del Instituto Empresarial para la Mujer
LA COSECHA DEL BARISTA TOUR
El barista Daniel J. Rivera representó a Puerto Rico el pasado mes de abril
en el World Barista Championship (WBC), evento en el cual el inglés
Gwilym Davies, de Reino Unido, quedó campeón.
A pesar de los resultados, para nuestro barista fue una experiencia
enriquecedora que comenzó con su proceso de preparación para esta
competencia mundial.

Precisamente, el Barista Tour fue una de las actividades preparatorias para

Daniel, en donde tuvo la oportunidad de compartir con aficionados del café Daniel en Café Café @ Ponce
a través de diferentes coffee shops en la isla. El tour, organizado por Café
Plus Magazine, en colaboración con la Asociación de Baristas de Puerto
Rico, y con el auspicio de Ford Puerto Rico, permitió que el barista se
diera a conocer entre los puertorriqueños previo al Campeonato, y a su
vez, a que practicara sus destrezas en el barismo.

Durante los meses de marzo y abril, el Barista Tour hizo paradas en Los
Cidrines de Santurce, Hato Rey y San Francisco. Las próximas paradas se
llevaron a cabo en Cafeto de Humacao y Caguas. Así como en Friend’s Café
en Cabo Rojo y Café Café Restaurante Espresso Bar, en la calle Mayor,
esquina Aurora, en Ponce. El cierre se realizó en Puerto Rico’s Café Cola’o Recorrió el Barista Tour en una Ford
del Viejo San Juan, lugar donde labora el barista campeón de Puerto Rico. Escape Gris / foto: P. Curbelo
Actualmente, Daniel se encuentra activo en la organización del Puerto Rico
Barista Team y los fogueos de Latte Art.
Para leer los artículos completos sobre el Barista Tour puede acceder a
www.cafeplusmagazine.blogspot.com

JA Contemporary Photography 787.593.1317

www.julioalejandro.com
foto: Julio Alejandro

MUÑOZ RIVERA # 55 CABO ROJO

PLAZA COLÓN, MAYAGÜEZ
PUERTO RICO
 TRIBUTO AL DESAYUNO
FOTOENSAYO RICARDO ALCARAZ DÍAZ

Avena con canela @ Café Berlín, Viejo San Juan

“Mi primer gran
desayuno”, Café Berlín

Capuccino @ Caficultura, Viejo San Juan

Ensalada de frutas tropicales, Caficultura

Un pequeño bocado, Caficultura

LA RUTA DEL CAFÉ...

…me llevó a la Hacienda Ana Coffee Estate, Inc.
(HACE), que está ubicada en el Barrio La Pica de
Jayuya y abarca 320 cuerdas de terreno. Entre las
variedades de café que produce predominan el Limaní y
el Caturra; aunque también hay Borbón, Paca, y Typica.
La Hacienda, propiedad del ingeniero Ángel R. Santiago,
promueve más de 80 empleos en tiempo de cosecha.
Todo el café que se recoge es procesado y enviado a las
instalaciones de Encantos de Puerto Rico, Inc., donde es
empacado para sus diferentes clientes.
La Hacienda ofrece además actividades tales como giras
y pasadías o “team-building”. Los visitantes pueden
disfrutar de una caminata con guía por el cafetal y
demostraciones de las diferentes prácticas agrícolas que
se llevan a cabo durante el año. Para más información o
coordinar una visita a la Hacienda puede comunicarse
con Rubén Castillo al 787-378-7551 o escribirle a
ruben@encantospr.com.
 Q U É N O S D IC E N U E S T R A R E D S O C IA L DESDE
¿Qué te gusta desayunar?

Leila Andreu ¡CAFÉ COLAO! Con leche hervida. Algún tipo de pan es
bueno, por lo menos, con huevos fritos o en vez, si hay tiempo, pancakes...
hmmmm.

“Barrigas llenas, Ivette Rivera Morales Café con leche, chocolate y canela, con un pedacito
corazones contentos”, de pan con mantequilla y pasas. Porque para mí es un ritual. Siento que mi
Caficultura mente se despierta cuando lo bebo a tal punto que evito conversar hasta
que no lo haya hecho…

Zulma Rivera Desayuno tradicional: un huevo de gallina del país con jamón
y pan caliente de la panaderia de la esquina; un buen jugo de china natural y
café Bateyes. ¡Que rico!

Pebbles Guadalupe A mí no me gusta el café... por vivir la vida corriendo,

mientras guío, puedo ser feliz con unas tostadas y una Diet Coke.
“Café Calle”

Nilmarie Santos Generalmente es cereal, leche fat free con café instantáneo
(es la única forma en que me puedo tomar mi dosis de leche del día) y un
guineo.

Mary T Martínez Diez El café de la mañana en dos tandas:

1- Caliente Amargo Fuerte y Escaso: espresso para despertar...
2- Con leche para el relax

Lennín Sepúlveda Sólo café boricua en la mañana. Nunca desayuno.

Edwin Meléndez De lunes a viernes pan queso, jamón de pavo y café; y los
sábados y domingos algo distinto: unos huevitos con pan de panadería o
tostadas francesas, pero todos los días el café no puede faltar.

Flan, para endulzar la mañana, Café Berlín
Créditos:
Caficultura #401 Calle San Francisco, VSJ 787.723.7731
Café Berlín #407 Calle San Francisco, VSJ 787.722.5205
Liliana Laboy El café no falla. Pero compro solamente café 100% de aquí.
Una recomendación Cibales. El café se acompaña con cereal caliente o frío.
O también pan integral con mantequilla o queso.
Luis J. Falto Depende de como me sienta y que circunstancias. Aveces un
desayuno completo: Huevos (cualquier estilo), Tostadas, jugo de frutas y café
con leche. En otras ocasiones un buen “shot” de espresso hace su trabajo.

Abhi Samadhi Con la dieta vegetariana que llevo ahora, mis desayunos son
poco comunes: arroz integral, sopa o granos y vegetales. Muchas veces
también desayuno avena y frutas.

José Borges Por lo general, no desayuno hasta después de la segunda taza

de café. Mi cerebro no funciona bien antes de esa dosis.

fotos suministradas Ileana Ballester-Paneli Mi café no puede faltar en el desayuno. Por lo general
desayuno tostadas o avena con mi café. En ocasiones especiales me gustan
los pancakes o waffles con frutas frescas y café.

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BARISTA 101
5 PREGUNTAS PARA HERNÁN RODRÍGUEZ RAMÍREZ

Puckie Art Photography

Puckie Art Photography

1.¿HACE CUÁNTO TIEMPO ERES BARISTA Y DÓNDE
COMENZASTE?
Soy Barista hace dos años y medio, y fue en Friend’s Café
(Cabo Rojo) donde comencé y continuo trabajando. Pero me
siento Barista desde hace como un año, año y medio.

2.¿POR QUÉ TE INTERESÓ LA PROFESIÓN DEL

BARISMO?
La realidad es que gracias a mis hermanos Wilmer y Evelyn
[dueños de Friend’s] me introdujeron a este mundo como parte
de su experimentación con el Café. Empezamos a diferenciar
sabores, buscar información y conocer las diferencias entre lo
que conocíamos como café y lo que ahora conocemos como
CAFÉ…

3.¿CUÁLES SON LOS RETOS DE UN BARISTA?

Para mí el mayor reto de ser Barista es poder manejar el
espresso como uno quiere, luego la consistencia. El café
espresso debe ser siempre un buen espresso, perfecto, aroma,
espuma y sobre todo ese sabor que lo diferencia de cualquier
otra bebida.

4.SI TE INVITAN A BEBER UN CAFÉ, ¿CÓMO LO

TOMARÍAS?
Muy difícil decidir que café tomarme, creo que depende mucho
de donde y quién lo prepara. Si lo hace mi amigo Lester Marín
no le puedo negar un Ristretto como Dios manda. Me gusta
prácticamente cualquier café, pero debe ser fuerte, Latte
doble, si es un Espresso me gusta Macchiato. Ahora mismo
me tomaría algo relax como un Latte doble y creo que voy pa’
la máquina ahora mismo ;).

5.¿CÓMO TE DESCRIBES?
Como Barista soy bastante crítico conmigo mismo y con mis
compañeros también. Me gusta enseñar lo que sé. Amo el
arte, la música, la pintura, el diseño, la poesía y pienso que el
arte es uno solo, que hay que cultivar y amar. De hecho, creo
que para ser un buen Barista debes escuchar buena música,
cualquiera que sea buena, yo escucho desde Led Zeppelin,
The Beatles, Soda Stereo, Los Fabulosos Cadillacs; de acá,
Skapulario, La Muza, Cultura[Profética], Ismael Rivera, Héctor
Lavoe, hasta Dav Julca que estuvo hace poco por acá tomando
café y cantando.
Más sobre Hernán: Tiene 32 años; Reside en Cabo Rojo;
además es Artista Gráfico y Baterista de Retroaudio. También
es profesor en Diseño Gráfico @ ICPR de Mayagüez. Manías:
Las jarras limpias y que no le sobre nada.
EL DESAYUNO EN OTRAS
PARTES DEL MUNDO
por: EDNA LIZ GUZMÁN MOYETT
Desayuna como rey, almuerza como
príncipe y cena como mendigo. Así
reza un reconocido proverbio chino,
que reafirma la idea que el desayuno es
la comida más importante del día. Este
énfasis al desayuno se debe al periodo de
horas de sueño que el cuerpo permanece
sin recibir los nutrientes necesarios.
Descubrir los desayunos en otras
partes del mundo podría sorprenderle,
en especial si descubre las rarezas que
consumen otras personas a primera hora
de la mañana.
A los puertorriqueños nos encanta el pan
fresco y calientito, sin embargo en países
como Rusia, Dinamarca y Escandinavia
el pan se hace pocas veces al año. Los
residentes de esta región de Europa del
Norte suelen acompañar sus desayunos
con pescados, como salmón y arenque.
De igual forma, si pasa por la República
de China, no espere encontrarse con
tostadas y huevos en la comida matutina.
En este país, aunque los desayunos varían
por región, en su mayoría consisten de
vegetales, pescados y arroces. El café
tampoco es primordial pues en el país
del sol naciente optan por el té.
El periodista Andrés O’Neill, quien
gracias a su trabajo ha recorrido diversos
países, nos relató sus más memorables
experiencias culinarias. “En la cultura
Full Irish
Breakfast
Crédito:
istockphoto
oriental, básicamente si se mueve, se
puede comer”, de esta forma describió
O’Neill el estilo de comida que degustó
tanto en Japón como en Corea del Sur.
Sin duda el que más llamó su atención fue
el desayuno de los surcoreanos, donde el
kimchi es su plato principal. El kimchi es un
plato confeccionado con un tipo de col, a
este se le añaden pimientos, ajos, ají rojo
y todo esto se prepara de forma parecida
a una lasaña. “El sabor es bien fuerte y
picante, sabe como fermentado, pero
es un plato bien tradicional en la cultura
coreana”, mencionó el periodista.
Pero si el kimchi no llama su atención,
trate con las anguilas, plato que según
O’Neill es consumido tanto en el
desayuno como durante el resto del día.
“Me lo sirvieron en una salsa viscosa
y clara parecida al vinagre y aunque su
sabor era agradable, las finas espinas del
pescado no lo eran”, relató el viajero.
Irlanda es probablemente el país que más
en serio toma el desayuno. Los irlandeses
incluso conocen esa comida como el “Full
Irish Breakfast”, compuesto por huevos,
panes, setas, tomates, papas, habichuelas
irlandesas y embutidos, entre ellos la
version irlandesa de la morcilla conocida
como “black pudding”. Este embutido es
una mezcla de sangre y carne de cerdo,
res, pan, papa y en ocasiones avena. ¡Sí,
leyó bien, avena! Los irlandeses además
tienen su propia tocineta, producida en
forma redonda y un pan marrón, que no
contiene bicarbonato de soda.
Así es que, si tiene la oportunidad de
viajar a diferentes partes del mundo,
permítase conocer la cultura del país
desde tempranas horas. Deguste sus
desayunos y descubra qué tienen para
ofrecer. ¡Buen provecho!
T ENDE NCI AS E N E L AL I M E N T O M AÑ ANE R O
Sorbo a sorbo comienza su día. El
“cornflake soso”, y quizás una rebanada de
queso de papa, le hacen compañía al café
con leche rutinario que Dalila Rodríguez
se toma cada mañana a las 6:30. Según
explica, el café le anima tanto que a veces
prescinde de los acompañamientos.
Sin embargo, cada día aumenta la cantidad
de personas que no desayunan a la mesa.
El desayuno en el carro, los mugs de
café, la infinita variedad de granola bars y
hasta los fast foods menos pensados han
transformado el desayuno habitual.
Cada vez es más común ver a personas
que comienzan su día simplemente con
un café. O, ver gente que de camino al
trabajo compran algo ligero. Antes la
norma era preparar desayuno en la casa
y almorzar fuera, quizás.
Según un artículo publicado por The
New York Times en el 2007, titulado ¨The
Breakfast Wars¨, reseñaba un estudio
realizado por la compañía Mintel que
desveló que más de una cuarta parte
de los estadounidenses que consumían
desayuno lo hacían fuera de sus casas;
el desayuno lo comían en el carro, en
los escritorios de alguna oficina o en un
restaurante.
Siguiendo esta tendencia, que ha
aumentado de manera consistente por
más de 25 años, y que fue comenzada en
la década de los años 70 por McDonalds
(el mógul de los ¨Fast foods¨) diversas
compañías de comida rápida como Taco
Bell y Wendy’s han decidido entrar en
la competencia y ofrecer productos de
desayuno, explica el reportaje.
El mismo diario, en su edición de marzo
de 2009, reseñó en el artículo “Starbucks
Addresses the Price Issue, and Breakfast”
la movida económica que ha realizado
el establecimiento para desarrollar un
concepto de desayunos. Esta decisión por
parte del líder del concepto del Coffee
Shop a nivel mundial denota aún más lo
cambiado que está el mundo económico
para las empresas de preparación de
comida. [por Norenid Feliciano]
11
 DESAYUNA CON ESTILO CREMA DE MAÍZ
CON MANGOES
CARAMELIZADOS
PANCAKES DE GUINEO
CON COCO TOSTADO INGREDIENTES:
2 tazas leche baja en grasa
1 taza agua
INGREDIENTES: 1/2 taza harina de maíz fina
2/3 taza harina de trigo
1 cucharadita azúcar morena
Fotos: Sonia Nieves

1/2 taza harina de trigo integral

2 cucharaditas polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 1/3 taza leche baja en grasa
2 cucharadas aceite o mantequilla derretida
1 guineo maduro picado finamente
1/2 taza coco tostado
Chef L. Colón
PROCEDIMIENTO:
En un envase amplio, mezcle las harinas, el polvo de hornear y la
sal. En un envase aparte, mezcle la leche y la matequilla derretida
y vaya agregando a la mezcla de la harina hasta que todo esté
humedecido. La masa no es muy líquida y queda con un poco
de grumos. A esta mezcla agréguele el guineo picado y si desea,
una gota de escencia de vainilla o almendra. Cocine en un sartén
a calor mediano. Para que los pancakes no queden crudos por
dentro, cocine por 5 minutos a cada lado. Una vez hechos,
polvoree con el coco tostado y el sirope de su preferencia.
Rinde para 12 pancakes
*Receta final en portada
1 palito de canela
Pizca de sal
1 cucharadita de pasas
Pizca de vainilla
1 taza mangó fresco picado en trocitos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita azúcar morena
PROCEDIMIENTO:
En una cacerola amplia ponga a calentar la leche, el agua, las pasas y las
especias. Es importante que esté hirviendo la leche antes de añadirle
la harina de maíz para evitar los grumos. Cuando esté hirviendo, baje
el fuego e inmediatamente agregue la harina de maíz poco a poco
y moviendo constantemente hasta que comience a espesar. Baje la
temperatura y mientras se cocina, caramelice el mangó. En un sartén
pequeño, derrita la mantequilla y el azúcar (todos a la vez). Agregue
el mangó y suba la temperatura. Saltee hasta que estén caramelizados.
Mueva la crema de maíz, sirva en un plato hondo con los mangoes
caramelizados encima.
Rinde para 6 servicios

¡BARISTA A LA MANO!
El ‘barista portátil’ Handpresso
funciona como llenar un tubo de
bicicleta. Sólo tienes que accionar
la bomba manualmente hasta
alcanzar la presión adecuada.
Añade agua caliente, coloca el
“pod” o café preempacado en
el filtro, gira y aprieta el botón
para extraer uno o dos espressos
en sólo segundos. Los cafeteros
pueden viajar con ella pues
es liviana y fácil de almacenar.
Requiere poco mantenimiento.
Costo promedio: $119.99
[por Shara Lávander].

www.coffeeworldpuertorico.ecrater.com

12
TORTILLA RELLENA DE
LONGANIZA DE POLLO Y
QUESO DEL PAÍS SOBRE LA CHEF
INGREDIENTES: LORRAINE COLÓN:
4 huevos frescos del país
Nació en Nueva York.
1 cucharadita leche
Adoptada y criada en el barrio
Pizca de sal y pimienta
Cercadillo en Cayey. Lleva 29
PARA EL RELLENO: años en la industria hotelera
1 longaniza de pollo, sacada de su envoltura; y desde hace dos años trabaja
Foto: Sonia Nieves por su cuenta. Estudió en
2 cucharadas cebolla roja picada finamente;
3 cucharadas queso blanco del país, rallado. la Universidad del Este
(SUAGM). Todos los martes
PROCEDIMIENTO: colabora en Tu Mañana
Primero haga el relleno para la tortilla. En un sartén amplio, sofría la longaniza hasta (Univisión). Su inquietud:
que rinda su grasa completamente. Escurra y agregue la cebolla roja. Sofría la cebolla “Me preocupa la salud de los
hasta que esté bien cocida con la longaniza; apague el calor y agregue el queso blanco y puertorriqueños sobre todo
mantenga a un lado. En un envase, agregue los huevos, la leche y la sal y pimienta. Bata la obesidad y la depresión”.
ligeramente. No sobrebata para evitar que la tortilla quede dura. En un sartén mediano, Promueve el consumo de más
agregue un poco de aceite y caliente a temperatura mediana. Aguegue la mitad de productos del país y detesta
la mezcla de la tortilla y deje que se cocine por unos 7 minutos, voltee en el sartén. botar comida. Le gusta la
Cocine por el otro lado, ponga un poco del relleno en el centro y doble la tortilla. Si comida de los restaurantes:
desea puede rallarle queso blanco por encima.
Metropol y José José.
Rinde para 2 personas
 EL ÚLTIMO SORBO
N IRVAN A EN UN A TAZ A DE CAF É,
O QUÉ ES UN DESAYUN O BORICUA
por: ELIDIO LA TORRE LAGARES*

Recientemente, unas visitantes europeas
le expresaron a una amiga mía el deseo de
desayunar a lo puertorriqueño. Tamaña
tarea. Y que hablarle a un boricua de
comida. En cualquier caso, mi amiga,
un tanto cándida, se las ingenió para
agasajar a las invitadas con unos huevos
revueltos, tocineta y tostadas de pan club
con mantequilla. Las visitantes, un tanto
desilusionadas, declararon que aquello
no era para nada un desayuno boricua.
Entonces, ¿qué es un desayuno boricua?
Mi amiga me pasó la papa. Fíjese la manera
en que resolvemos los asuntos de comida:
con más comida. Y es que, como dijera
una vez Luis Aguilar León en su definición
de los cubanos, los puertorriqueños
“nacen con sabiduría”. Todo lo sabemos.
No necesitamos viajar, ¡todo lo hemos
visto! Los puertorriqueños somos algo
así como el pueblo escogido... por
nosotros mismos. Y por eso, yo digo que
en Puerto Rico uno podría quedarse sin
desayunar, pero nunca, nunca sin tomar
café. Así que al menos ya tenemos el
epicentro de nuestra primera comida del
día. En mi caso, el café me completa: me
une con ese otro que me mira desde el
espejo del baño.
Créame. Yo me crié entre los cafetales
de Adjuntas y, por tanto, la idea de
levantarse en mi casa no existía sin una
poderosa dosis de cafeína. Así, la mañana
no comenzaba hasta que llegara esa taza
de café prieto acabado de pasar por
colador, que entibia el estómago y eleva
el alma. O la electrifica. Da igual.
Lo que va con el café –nótese que en
la mayoría de los países orientales y
europeos lo que se toma es té– queda
sujeto a esa pasión romántica por los
farináceos que una vez fueron nuestra
dieta principal y de la que muchos de
nosotros no podríamos renegar. Claro,
los cereales calientes y las cremas
que hacían nuestras abuelas no son
típicamente boricuas; se consumen
mucho en África, Europa central y el sur
de Estados Unidos, pero ni modo: en
Puerto Rico todo es hibridez y préstamo.
Ahora, pienso en una cremita de maíz,
ese regalo taíno que no tiene otra manera
de decirse porque es del protectorado
de los dioses. En el Popol Vuh, el libro
sagrado de los mayas, la humanidad
entera nace del maíz. Por eso, uno vuelve
a la vida en unos surullitos con queso,
con o sin salsa para remojarlos y en
cantidades industriales. Y todo esto sale
con su buena taza tamaño Super Size Me
de café, con o sin leche.
En China y Asia se desayuna mucho
arroz, vegetales, carnes y huevos (como
los famosos ‘huevos de los cien años’,
que son gelatinosos, de un color y olor
putrefacto, y que provocan, de verlos
nada más, repulsión). Incluso, en Filipinas
le someten al arroz frito con lechón
para el desayuno, como si se tratara de
un combo de $2.99 en la cafetería de
la esquina. En África se dan al pescado,
algo de frutas, cereales y té. Pero
nuestro desayuno tradicional es más bien
mediterráneo: panes, pastelería, algo de
queso tal vez, un jamoncito por aquí o por
allá, y sobre todo, café, que llueve en el
campo y completa el viaje antropológico
hacia África, donde también nace la vida.
Sabemos de la empanadilla amasada con
la sabiduría de la memoria y el tiempo de
los que veían una comida al día (como
mucho), pero sobre todo rellena, de proa
a popa, con carne o queso. La quemadura
será inevitable en el delicado cielo de la
boca, por supuesto. Pero, nuevamente,
no hay manera de bajar un desayuno de
estos si no es con una taza aromática de
café.
Así que olvídese de los pancakes o los
waffles. El rey del desayuno boricua
es el pan acabado de hornear, ungido
en mantequilla y acompañado del cáliz
lleno de café. Y eso es así, porque en
Adjuntas, por ejemplo, donde siempre es
septiembre, hay una panadería por cada
dos habitantes. Okay, exagero. Aunque
siempre es septiembre, es una panadería
por cada cinco habitantes.
Pero en lo que no se me va la hipérbole
es en el hecho que hacen un pan de
manteca que cuando sale a temperaturas
inmanejables y altamente termales –o sea,
que pela–, hay que dejar que el paraíso se
disuelva en la boca rumbo a la panza. El
olor a pan recién horneado suele rondar
–como un fantasma sabroso– todo el
pueblo durante la mañana.
Y no me pida que hable de las mallorcas
que hacen allí. Es más, si le dicen que la
gente convive con los ovnis en Adjuntas,
lo va a creer cuando vea una de esas
monumentales y polvoreadas mallorcas,
que como todo buen boricua, aguanta lo
que sea.
Lo que impera en esa mesa por la mañana
es, sin duda, el café, cosechado, recogido
y tostado en esta tierra de la cual se
forman los sueños cuando dejan de ser
sueños y se convierte en materia. Esa taza
de café en la mañana despierta muertos
e ilumina vivos. Ese café es aromático,
como versos de humo en los que, no es
raro, que se nos pierda la mirada. Y nos
rehacemos.
Oh, sí. Llámele como sea, pero el Nirvana
vive en una taza de café.
*El autor es presidente del sello editorial
Terranova Editores

U N CU E N TO A L A H ORA D E L C A F É MOMENTO S
por: Os Rodríguez*

Vivir del cuento es la propuesta literaria del colectivo del mismo nombre, compuesto por escritoras y
DE C A FÉ
(Editorial Norma)
escritores participantes del programa de Maestría en Creación Literaria de la Universidad del Sagrado
Corazón. Publicada por Terranova editores, esta colección representa la literatura puertorriqueña más Exprésate con estas deliciosas
reciente producida por talento hasta ahora inédito. El grupo presenta una antología variada en sus temas, recetas de postres, pasteles,
refrescante y perfecta para disfrutar junto a una taza de café. Pero ¿qué podemos encontrar en Vivir del bebidas frías y hasta sushi,
cuento? Aquí hay narraciones de intriga y de misterio, exploraciones sicológicas y microcuentos que se utilizando el café como ingredi-
distinguen por su ingenio y humor. Esta es una colección muy completa, no sólo por lo fascinante de sus ente principal. Además, incluye
lecturas, si no por el marcado compromiso hacia el quehacer literario. valiosa información sobre los
procesos por los que atraviesa
El colectivo está compuesto por: Juan Félix Algarín Carmona, Isamari Castrodad, Blanca Iris Miranda- el grano antes del momento
Merced, Héctor Morales Rosado, Luccia Reverón, Sandra Santana Segarra, Andrés O’Neill y Shara de preparación. Diseño y
Lávender. La antología está disponible en las principales librerías del país o a través de Internet en dirección de María Lía Neira
terranovaeditores.com. * El autor es Estudiante de Maestría en Creación Literaria Restrepo. [por Shara Lávender]
14
 ¿QUIE R E S SAB E R
M Á S SO B R E
UN MARIDAJE PERFECTO:
EL TA B ACO E N CAFÉ Y CIGARROS
PUERTO R I CO ? por: LUIS J. FALTO*

Te recomendamos El humo de un buen cigarro, aroma y bouquet de
un excelente destilado y el hervor de un sofisticado
visitar el Museo del café son el final apetecido de una buena comida. La
Tabaco Herminio sobremesa y sus acompañantes son parte primordial de
Torres Grillo @ la buena gastronomía y en esta oportunidad es menester
Caguas, P.R., presentar el maridaje perfecto de los cigarros y el café.
C. Ramón Emeterio
Es importante mencionar las características similares
Betances 87 que los ayudan a combinarse y convertirse en el maridaje
esq. Luis Padial. perfecto, ya sea en la sobremesa o en cualquier momento
Miércoles-Domingo. del día. Como regla general podemos encontrar el
9AM-5PM tueste. El café se tuesta para poder disfrutar sus aceites,
azúcares y demás características. En comparación, el
T. 787.744-2960. tabaco pasa por distintos métodos de fermentación y
Mientras estás añejamiento. Ese añejamiento mayormente ocurre en
en Caguas visita barriles que una vez se utilizaron para añejar ron. El
también alguno de aroma y sabor del ron no nutre la hoja del tabaco, pero
sus coffee shops: sí el tueste que adquieren esos barriles antes de ser
utilizados en el proceso del añejamiento del destilado.
Cafeto @ Plaza
Palmer; Coffee Por eso, podemos decir que un café con mucho tueste
Xpress @ Plaza Villa combina mejor con un cigarro de tabacos fuertes y
Blanca; Panini & de añejamiento prolongado. Ciertos maridajes son
dignos de experimentarse entre aromas y sabores que
Cyber Café @ urb. seguramente se complementan. Una persona con gustos
Condado.
S A B Í A S Q UE
además del café, otras bebidas que complementan los cigarros son: El Porto;
el Coñac; el Bourbon/Scotch; y el Vino.
en ambos productos, seguramente puede disfrutar
los aromas, sabores y características similares que se
encuentran en ellos, y de esta manera saber combinar o
“maridar” la compañía perfecta.
Por ejemplo, lo cargado de un café espresso puede
combinar con la riqueza de un cigarro de mucho cuerpo
de acuerdo con sus combinaciones de distintos tabacos
y por la misma razón la crema de un cappuccino puede
acompañar un cigarro con tabacos que tengan suavidad
y balance. La gama del espectro de combinaciones es
amplia.
El punto clave es encontrar una combinación armoniosa
ya sea entre un café y un cigarro, un licor o destilado
(con madera y añejado en barriles con algún grado
de tueste) o una combinación de los tres. Hoy día,
las diversas procedencias y las mezclas en el café, los
muchos alcoholes y destilados de mayor o menor
grado y los complejos vitolarios o tamaños de cigarros,
aseguran que es posible complacer a todo el mundo.
*El autor es presidente de La Garita Cigar Company
www.lagaritacigar.com

Clases para niños y jóvenes

Café. Arte. Interiorismo
El proceso del café a través del Arte.
Diviértete y aprende sobre el proceso del café.
Esta clase interdisciplinaria incluye:

Poesía
Movimiento corporal
Dibujo
Degustación de Café
Libro de colorear con crayolas
Tarifa: $ 5.00 por niño o joven/ grupos de 12 en
adelante . La clase dura 1 hora y 30 min. aprox.

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