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PROLOGO
UN POCO DE HISTORIA....
En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda El origen
del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos,
habla de que en una ocasión en que el Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le
devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra
Negra que hay en La Meca. Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la
importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana. Lo que
parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia,
donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica. De Etiopía pasó a Arabia
y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La
Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos,
grandes rutas comerciales. Pero los grandes propagadores del café fueron los
holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán
e Indonesia. Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los
jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana
holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres
siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida
universal que Bach, Balzac, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos
personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado
desmesuradamente.
Las siguientes páginas son una compilación ardua de las más deliciosas recetas que
encontré para preparar café, como una fanática que soy de el mismo, me impresionó
ver cuánta gente degusta y gusta también por este afrodisíaco y delicioso grano que es
el café. El tomar café en su forma más simple y deliciosa, como lo es el café
americano, hace que rememoré momentos y pasajes de mi vida, como estoy segura le
ocurrirá a muchos de ustedes. La más intensa y sabrosa plática ha sido acompañada
siempre por una taza de café. Bueno, si los reyes sucumbieron ante su aroma y delicia,
como no iba a sucedernos a nosotros. Este es, pues, un listado de recetas, que puedes
preparar y cuyo ingrediente básico es siempre, por supuesto, el CAFÉ, además de otros
tips que seguramente te ayudarán.
INDICE
Tipos de Cafeteras 14
1
Cómo distinguir un Buen Café 16
1. Batido de Café 17
2. Batido de Plátanos al Café 17
3. Café Americano 18
4. Café Antillano 18
5. Café Calipso 18
6. Café Canelado 19
7. Café al Caramelo 19
8. Café Caraqueño 19
9. Café Capuchino 20
10. Café al Coñac 20
11. Café curaçao 21
12. Café "Champs Elisées" 21
13. Café "Château" 21
14. Café al chocolate 22
15. Café danés 22
16. Café de Charleen 22
17. Café "du matin" 23
18. Café escocés 23
19. Café escocés con Helado de Vainilla 24
20. Café flameado 24
21. Café Frangélico 25
22. Café indiano 25
23. Café irlandés 26
24. Café al jengibre 26
25. Café madame 26
26. Café a la miel 27
27. Café napolitano 27
28. Café a la rusa 28
29. Café "Saint Cyr" 28
30. Café a la soda 28
31. Café a la vainilla 29
32. Café veneciano 29
33. Café vienés al huevo 30
34. Cóctel de Café 30
35. "Grog" de Café 30
36. Licor de Café 31
37. Licor de Café (Segunda Opción) 31
38. Mochachino 32
2
39. Mont Blanch 32
40. Ponche de Café 33
41. Vainillas al Café 33
II.- Postres.
III.- Pasteles
3
77. Pastelitos rellenos de crema de Café 54
78. Plum-cake al Café 55
79. Tarta de Café 55
80. Tarta de Café con almendras 56
81. Tarta de crema al Café 57
82. Tarta napolitana al Café 57
83. Tarta con naranja al Café 58
84. Tarta niçoise al Café con chocolate 59
85. Tarta de queso y miel al Café 60
86. Torta Bombón de Café y chocolate 60
87. Torta de Melocotones y Café 61
88. Tronco a la crema de Café 62
IV.- Helados
4
115. Guiso Brasileño 75
116. Hongos rellenos al Café 76
117. Rapé Marinado al Café 77
Es un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. Cuando
más tostado está un café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura,
significa que el café está recién tostado.
Acidez :
5
Agua:
Amargor :
Arábica :
Armenia :
Barahona :
Blue Mountain :
Brasil :
Brasilia :
Bucaramanga :
Cacillo :
6
Recipiente de la cafetera. Es muy importante mantener muy limpia esta
pieza de la cafetera Express. Cualquier residuo hará variar el gusto del café que
hagamos en ese momento.
Café :
Del cafeto, Semilla del cafeto. Infusión obtenida cociendo las semillas
tostadas y molidas del cafeto.
Café Express :
Cafeína :
Quím. Droga alcaloidea excitante del sistema nervioso central y del tejido
muscular. Facilita la actividad intelectual y disminuye la fatiga. Se encuentra en el
café, el té, el mate, la nuez de cola, el cacao, etc.
Cafetín :
Cafeto :
Cafetera Express :
Capuccino :
Cibao Altura :
Colombia :
7
El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés
que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan
toda la producción a mano.
Costa Rica :
País productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y
Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.
Descafeinado :
Dijimmahm :
Envasado :
Espíritu Santo :
Etiopía :
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas de los cafés
que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país además se
cultiva el famoso Moka de Etiopía, también llamado Harrar, de calidad excepcional y
gusto muy característico.
Excelso de Medellín :
Extracción :
Grado de molturación :
8
Hace referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino
que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café
consistente y cremoso.
Guatemala :
País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean,
considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y
grande.
Harrar :
High Grown :
Honduras :
País productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el
High Grown.
Italia :
Es la cuna del café expresso . En este país se podían encontrar los cafés
más célebres de Europa como el Florián de Venecia.
Jamaica:
Kenia :
México :
Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafés que se
caracterizan por su bajo nivel de cafeína. Pero también es productor de grandes
9
cafés de altura sobre todo el Chiapas y Veracruz, estados que se caracterizan por
producir, entre ambos, más de la mitad de la producción nacional.
Mezcla :
Es una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural
con café tostado torrefacto.
Minas Gerais :
Moka de Etiopía :
Molido :
Natural :
Prima Lavado :
República Dominicana :
País productor de café llamado Barahona que es ácido y con buen cuerpo.
Además produce el Cibao Altura.
Riados :
Robusta :
10
Santos :
Sidamo :
" SHB ". Uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante
y grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Tazas : Las tazas que conservan durante más tiempo la temperatura del café son las
de porcelana y, a continuación, las de loza. El vidrio y el plástico, por el contrario,
enfrían el café muy rápidamente. Sin embargo, existen las capuccineros, que son
copas para servir el Capuccino y en donde se pueden apreciar las franjas de la
leche, el café y la espuma y hacen lucidora esta bebida. Y para servir un expresso
no hay como las tazas pequeñas, parecidas a las de té, pero en porcelana o loza la
consistencia y crema de el café expresso se denota aún más.
Temperatura :
Torrefacto :
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5. Asiático. Café, leche condensada, licor 43, brandy, canela, una rodajita de limón y
unos granos de café.
6. Barranquito. En un vaso pequeño (de los de vino) póngase un poquito de leche
condensada, y luego, añádase café y leche natural hasta completar el vaso. A
continuación se pone un chorrito de "Tía María o Licor 43", una ramita de canela y
una corteza pequeña de limón. Ha de tomarse siempre, para mejor deleite del
probador, en buena compañía, y en animada charla. Es originario de Las Islas
Canarias Occidentales.
7. Belmonte. Como el bombón pero con brandy. Se toma en la zona mediterránea.
8. Biberón de Milán. Colocar en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 3
cucharadas soperas de leche condensada, 1 yema de huevo, 2 vasos de vermouth,
1 rodaja de limón, un poco de canela y hielo granizado (picado). Agitar vivamente
durante unos minutos (4 ó 5) y servir.
9. Blanco y negro. Preparación fría. Es un granizado de café con leche merengada.
10. Bombón. Así se llama en Alicante al café con leche condensada.
11. Brown owl. Colocar en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 1 huevo entero, 1
cucharada sopera de crema fresca, un poco de miel o azúcar y unos trocitos de hielo
granizado (picado). Agitar vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y servir.
12. Brûlé. También conocido como diablo o quemado. Se prepara en un vaso resistente
al calor un café solo, a parte se calienta una copa de Brandy y una piel de limón ( a
veces unos granos de café ). Posteriormente lo incorporamos en el vaso despacio y
en una cucharilla se pone el terrón de azúcar impregnado de Brandy , se prende
fuego y se incorpora.
13. Capricho. En una taza de cristal pequeña ponemos una cucharada pequeñita de
cacao en polvo, añadimos un poco de leche condensada y café. Finalmente lo
bañamos con nata y una pizca de canela. Ideal para los amantes golosos del café.
14. Capuchino. Café express con leche de excelente calidad, que se ha calentado con
el vapor de cafetera express, para conseguir mucha espuma, que aflora y baña la
superficie de la taza. Su nombre procede del monje capuchino, que bautizo, hacia el
año 1600, esta bebida pagana para que la pudiesen consumir los buenos cristianos.
15. Catalán. Consiste en ponerle al café unos chorritos de licor de crema catalana
quedándote un café exquisito. También se le puede añadir un poco de leche eso
dependerá de cada uno.
16. Carajillo. Café con brandy.
17. Celta. Café con azúcar moreno, orujo, 3 granos de café y una rodaja de limón.
18. Colombiano. Café mezclado con ralladura de jengibre y endulzado con azúcar de
caña.
19. Cóctel de café. Poner en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 4 cucharadas
soperas de leche condensada, medio vaso de agua y un poco de hielo granizado
(picado), añadiendo si se desea un poco de vainilla en polvo. Agitar vivamente
durante unos minutos (4 o 5) y servir.
20. Crema de café irlandés. Un bote pequeño de leche condensada; 1 huevo; la misma
medida del bote de leche, de whisky; cacao en polvo; café. Se mezclan bien todos
los ingredientes con la batidora. La cantidad de café o de cacao, depende del gusto
del consumidor. Si se desea más chocolateado, o más con gusto a café.
21. Cubafé. Con dos de los productos fundamentales de economía cubana, café y caña
de azúcar (azúcar, ron) al que añadimos nata montada, se elabora el cubafé en vaso
bajo y ancho, ponemos azúcar, preferiblemente morena, añadimos ron añejo y lo
flambeamos, al tiempo del flambeado le añadimos un café recién expreso, y
terminamos con nata montada, decorándolo con caramelo.
22. Chateau. Partes iguales de café y licor de cerezas, cubierto con crema de chantilly.
23. Escocés Café mezclado con azúcar, licor de crema de café, whisky escocés y
crema de leche, decorado con nata batida y pistachos picados.
24. Express. El agua hirviendo pasa a presión por el filtro lleno de café molido no
demasiado fino.
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25. Fariseo. Consiste en mezclar cacao, café, ron y nata. Se cuenta que esta fórmula
surgió en un pueblo del norte de Alemania cuyo cura no aceptaba el consumo de
alcohol por parte de sus feligreses. Al final de una cena, el anfitrión sirvió café, pero,
para que el ambiente resultase más distendido, vertió unas gotas de ron en las
tazas, excepto en el del cura, y lo cubrió con nata para disimular el olor a ron. Por
error, el intransigente cura probó el café de otro comensal y al darse cuenta de la
trampa, furioso, llamó al anfitrión impostor y fariseo.
26. Irlandés. Esta preparación se debe a la imaginación de un barman irlandés que en
1964 decidió incorporar whisky y nata a un café caliente y azucarado.
27. Jamaicano. Como un irlandés Caribeño. Al café se le añade azúcar moreno, ron,
chocolate, moka y nata.
28. Java. Mezclar una taza de café y una taza de chocolate caliente sin hacer hervir la
mezcla.
29. Lieja. Café caliente fuerte y dulce en una copa en cuyo fondo hay helado de vainilla
y adornado con nata.
30. Makaton. En una taza grande hacemos el café y le añadimos un chorro de Baileys,
rociamos con nata y canela.
31. Mazagran. Recibe el nombre de una pequeña ciudad argelina donde 30 soldados
franceses resistieron varias semanas el sitio de 14.000 soldados de Abd el Kaser. Al
agotarse los víveres, los soldados se alimentaron de café. En su honor se creó esta
bebida que consiste en café muy frío con Marrasquino, azúcar y cubitos de hielo.
32. Mi monita. Mezclar una taza de café expreso con 3 cucharadas de leche
condensada y una copa de licor de durazno. Licuar con medio vaso de hielo
(granizado) y servir en copa larga adornado con un copo de crema de chantilly.
33. Moscovita. Café con azúcar y vodka.
34. Piccolo. Café italiano muy corto y concentrado.
35. Puchero. Es una mezcla de agua y café en la proporción de una cucharada de café
por cada taza de agua hirviendo o en frío, que se pone al fuego y se retira en el
momento que empiece o se reanude la ebullición. Antes de servir, mover, reposar y
colar por la manga de tela.
36. Rocío de gallo. Es un café típico de Cuba, el cual es la mezcla de una taza de café
expreso rociado con aguardiente de caña, muy consumido en la década de los 50.
Royal. Su origen viene del famoso café Royal de Londres, o bien del café Foy, que
se encontraba en el Palais Royal de Paris. Originalmente se introducía un pan de
azúcar en la taza que se impregna hasta la mitad de café caliente y la parte superior
se humedece con coñac, se flambea y se cubre con nata. Si no se consigue pan de
azúcar, se utiliza azúcar blanquilla mezclada con café y coñac flambeado.
37. Ruso. Preparación fría. Granizado de café con una bola de helado de vainilla.
38. Turco. El polvo finísimo de café se coloca mezclado con el azúcar en la cafetera, se
añade agua y se le da un hervor. Dejar reposar y beber sin filtrar.
39. Vienés. Café con una cucharilla de nata montada, espolvoreado con cacao en polvo.
TIPOS DE CAFETERAS
Cafeteras de Filtro.
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El café, tostado claro y molido grueso, se pone en contacto con un filtro / contenedor, de
papel especial, a razón de 8-10 gramos por taza. El agua está inicialmente a 100° y el
tiempo de contacto es el tiempo de percolación, el cual depende de la cantidad de café (4-8
minutos). Es -quizá- el más difundido de los sistemas modernos de elaboración doméstica.
El café a utilizar ha de estar tostado de medio a oscuro, y molido medio. Se utilizan unos 6-7
gramos por taza y se rellena el filtro (en forma de cono invertido, generalmente metálico) al
ras. Se enrosca a presión la parte de abajo del aparato (la que contiene el agua), y se pone
el aparato al fuego. La dilatación del agua (y del aire) hará pasar a aquella a través del café
(a presión algo superior a 1 atmósfera) y lo empujará al recipiente sito en la mitad superior.
El tiempo de contacto oscila entre 1 y 2 minutos. Se obtiene un café discretamente
consistente, pero aromático.
Cafetera express
Cafeteras de vacío
Cafeteras de manga
Café turco
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espuma. Se echa la espuma en las tazas y se deja hervir un rato más. Se repite la
operación hasta tres veces. Se deja que el polvo se sedimente en el fondo antes de
servir. La presión es la atmosférica y el tiempo de contacto, aproximadamente de 1
minuto.
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Para valorar un buen café hay que tener en cuenta el cuerpo, la acidez y la fragancia del
mismo.
Cuerpo.
Es la sensación de llenar la boca. Se encuentra más en los cafés robustas, en
menor medida en los arábicas naturales y es prácticamente nulo en los arábicas
lavados.
Acidez.
Cuanto mayor sea la altitud a la que se cultiva el cafeto, mayor es la acidez del café.
Por tanto, los cafés robustas carecen de ella, mientras los arábicas, ya sean lavados
o secos, tienen una acidez variable, precisamente en función de la altitud a la que
hayan sido cultivados.
Fragancia.
Se entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Los robustas son cafés con
gustos amargos y aromas fuertes. Los arábicas se caracterizan por su fragancia
agradable y suave. Sin embargo, aún teniendo muy en cuenta estos factores,
existen otros agentes, ajenos al propio cultivo del café, como puede ser la figura del
tostador, que también influyen en la degustación final de una taza de café.
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I.- BEBIDAS FRIAS Y CALIENTES
BATIDO DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ AMERICANO
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Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y,
generalmente, sin endulzar.
CAFÉ ANTILLANO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ CALIPSO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ CANELADO
18
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ AL CARAMELO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ CARAQUEÑO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
19
CAFÉ CAPUCHINO
Para 8 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ AL COÑAC
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
20
CAFÉ CURAÇAO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ "CHÂTEAU"
Para 4 personas
Ingredientes :
21
4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparación :
CAFÉ AL CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ DANÉS
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ DE CHARLEEN
Ingredientes :
22
1 copa de Drambuie
1 copa de licor Tía Maria
Café molido, nata montada o crema chantilly.
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ ESCOCÉS
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
23
CAFÉ ESCOCES CON HELADO DE VAINILLA
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ FLAMEADO
Para 6 personas
Ingredientes :
Preparación :
24
CAFÉ FRANGELICO
Ingredientes :
café molido
azúcar
agua
cremora o crema
Frangelico
crema chantilly
canela en polvo
Preparación :
CAFÉ INDIANO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
25
CAFÉ IRLANDÉS
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ AL JENGIBRE
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ MADAME
Para 4 personas
Ingredientes :
26
4 cucharadas de Marie Brizard
4 cucharadas colmadas de nata.
4 cucharaditas de azúcar.
Preparación :
CAFÉ A LA MIEL
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ NAPOLITANO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
27
Colocar por encima la crema de leche fría.
CAFÉ A LA RUSA
Para 4 personas
Ingredientes :
4 huevos
1 naranja
1/2 limón
2 manzanas
3 plátanos
1 y 1/2 vaso de café exprés
1/2 taza de azúcar
1 copa de ron.
Preparación :
Se pasarán por la licuadora los 4 huevos sin cáscara, la naranja, el limón, los
plátanos, las manzanas y el café exprés. Se hará funcionar la licuadora a
velocidad media durante 1 minuto.
En el último momento, antes de retirar el contenido de la licuadora, añadiremos
el azúcar y el ron, y lo serviremos.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ A LA SODA
28
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CAFÉ A LA VAINILLA
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
En un cazo al fuego, hacer hervir el agua junto con dos varitas de vainilla,
unos 10 minutos.
Dejar destemplar el agua y quitar las varitas de vainilla.
Preparar con este agua un café largo muy caliente.
Verter en las tazas.
Partir por la mitad las dos restantes varitas de vainilla y poner un trozo en
cada taza.
Endulzar a voluntad.
CAFÉ VENECIANO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
29
Preparar un café exprés.
Batir las yemas y el azúcar. Añadir el licor y el café.
Remover y poner al baño María, hasta obtener una crema fina y espumosa.
Repartir bien caliente en 4 tazas.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CÓCTEL DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
<<GROG>> DE CAFÉ
Para 4 personas
30
Ingredientes :
Preparación :
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes :
Preparación :
Ingredientes :
31
Preparación :
Sólo utilizamos las pieles (mondas) de la naranja y los limones, así que
procedemos a pelar la naranja y los limones, procurando pelarlos de manera
que no lleguemos a la parte blanca, ya que ésta daría un gusto amargo al
licor.
Cortamos las pieles en trocitos y las introducimos en el licor. Dejamos
reposar durante tres días.
Disponer en una cacerola 350 grs de azúcar y el agua fría.
Calentar a fuego medio y, cuando empiece a hervir, cocer 1 minuto.
Verter el azúcar restante en un cazo y caramelizarlo a fuego lento, sin
remover, hasta que adquiera un color dorado.
Añadir este caramelo al jarabe preparado, aún caliente. Remover
rápidamente y dejar que se enfríe.
Cuando este frío agregar el café y el licor previamente colado para eliminar
las pieles de la naranja y los limones.
Mezclar, trasladar a una garrafa, taparla y dejar reposar dos días.
Verter el líquido en botella de cristal y cerrar con tapones.
MOCHACHINO
Para 8 personas
Ingredientes :
Preparación :
MONT-BLANC
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
32
En una cubitera del congelador, helar la nata.
Repartir el café en copas o tazas grandes y verter por encima la nata
triturada.
PONCHE DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
VAINILLAS AL CAFÉ
Ingredientes :
vainillas
dulce de leche
café molido
nueces picadas
Preparación :
33
por encima y terminar colocando el resto de vainillas, empapadas en
café.
Repetir las secciones cuantas veces uno quiera.
Dándolo por terminado untando con dulce de leche y nueces
nuevamente.
Poner en el refrigerador y servir bien frío.
II.- POSTRES
ALSACIANA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
250 g de harina
6 yemas de huevo
200 g de azúcar molido
1 huevo
200 g de mantequilla
200 g de ciruelas pasas
1 vaso de ron
3 cucharaditas de café soluble
1 tubito de vainilla
raspadura de limón.
1 cucharadita de levadura.
Preparación :
Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que se forme una mezcla
homogénea y suave.
Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.
Echar la vainillina y el limón.
Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó
5 horas.
Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y
mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las
manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado
con harina, verter la masa.
34
Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de
huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio.
Pinchar para saber si esta hecho.
Ingredientes :
Preparación :
BAVAROIS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
Preparación :
35
Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo
pondremos a hervir junto con la vainilla.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche
poco a poco y a continuación las hojas de cola de pescado que habremos
remojado en agua fría.
Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a
ebullición. Retirar del fuego dejar enfriar.
Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de
remover hasta que empiece a cuajar. En este punto incorporar la crema de
leche montada.
Verter en un molde para bizcocho borracho.
Dejar que cuaje.
Servir espolvoreado de azúcar glass.
Para 4 personas
Ingredientes :
4 brioches
1/2 litro de nata montada
75 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
1/2 tubito de vainillina.
4 cucharaditas de café soluble.
Preparación :
Para 6 personas
Ingredientes :
36
1 corteza de limón
1 pizca de sal.
Aceite, a poder ser de pepita de uva.
Preparación :
CAPRICHOS AL CAFÉ
Ingredientes :
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
37
9 yemas de huevo
300 g de azúcar
4 cucharaditas de café
1 ramita de vainilla
4 pastillas de chocolate Carlos V
una piel de limón.
1 cucharadita de mantequilla
Preparación :
Para 8 personas
Ingredientes :
300 g de castañas
1/2 litro de leche
350 g de azúcar
1 palito de vainilla
8 yemas de huevo.
4 cucharaditas de café soluble.
Preparación :
38
Para 8 personas
Ingredientes :
Preparación :
Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave
y homogénea.
Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.
Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empiece a
espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover
hasta que esté tibia.
En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy
suavemente. Dejar enfriar y servir.
CRÊPES AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
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CROQUETAS DE STA. TERESA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CHANTILLY AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
CHARLOTA DE CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
40
150 g de azúcar
vainillina (una cucharadita)
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de café soluble
10 bizcochos desmigados
3 hojas de gelatina
500 g de nata montada.
50 g de azúcar glass
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
41
Mezclar.
En una flanera apropiada a la cantidad, colocar un fondo de bizcochos en
forma de estrella, y recubrir las paredes con otros tantos bizcochos,
procurando que la parte azucarada toque la pared de la flanera.
Una vez recubierta de bizcochos la flanera, verter la crema preparada. Es
conveniente que estas dos operaciones se tengan preparadas antes de
terminar la crema, pues en caso contrario ésta podría solidificarse
dificultando su vertido en la flanera.
Servir, una vez se ha solidificado.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
FLAN AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
200 g de azúcar
1 cucharadita de vainillina
42
2 cucharaditas de café soluble
1/2 litro de leche
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 corteza de limón.
1 ramita de canela
Preparación :
Ingredientes :
Preparación :
Separa las yemas de las claras en una cazuela. Mezclar las yemas con 4
claras y la mitad del azúcar.
Batirlo todo un poco y añadir la leche caliente y a continuación la taza de
café.
Removerlo todo un poco y colarlo; reservar la crema obtenida.
En un cazo con una gotas de la agua y la otra mitad del azúcar, hacer el
caramelo y verterlo sobre unos moldes de flan.
Repartir la crema preparada anteriormente en los moldes y cocerlos al baño
maría en el horno hasta que estén cuajados.
Sacarlos del horno y dejar enfriar.
Una vez fríos, desmoldarlos en platos de servir y decorarlos con un poco de
nata montada
Ingredientes :
43
300 mililitros de leche
2 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de licor de café
2 cucharadas soperas de zumo de naranja
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharadas de agua
15 grs. de gelatina sin sabor
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
16 barquillos gruesos
2 cucharaditas de café soluble
100 g de azúcar
10 yemas de huevo
1 cucharada sopera de chocolate en polvo.
1 lt. De agua.
Preparación :
44
Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua, haciéndolo cocer hasta
obtener un jarabe espeso, a punto de bola blanda.
Mezclar, poco a poco, con las yemas batidas, el chocolate y el café, y
cuajarlo todo a fuego lento, removiendo continuamente, pues puede
quemarse muy fácilmente.
Cuando esté espeso, sin dejar de remover a intervalos, se deja enfriar.
Una vez frío, se rellenan los barquillos con la pasta.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
MELOCOTONES AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
4 melocotones
45
200 ml. (1 vaso) de zumo de piña
½ kilo de azúcar
1 cucharadas de café recién hecho
60 grs. de mantequilla
100 grs. de almendras tostadas
5 cucharadas de azúcar
1 copita de ron
Preparación :
MANZANAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
8 manzanas grandes
1 taza de café muy fuerte
1 copa de coñac
75 g de azúcar
1 pizca de vainilla en polvo
Preparación :
MERENGUE AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
175 g de azúcar
un poco más de medio vaso de agua
1 palito de vainilla
46
8 claras de huevo.
2 cucharaditas de café soluble.
Preparación :
NATILLAS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
Preparación :
PERAS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
4 peras grandes
1 vaso de leche
100 g de azúcar
2 cucharaditas de café soluble
1 cucharadita de harina de maíz
2 yemas de huevo
47
1 limón.
1 copita de ron.
Preparación :
Pelar las peras y cocerlas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el
zumo de limón. Escurrir.
Mezclar la leche con el café soluble, el resto del azúcar y harina de maíz
disuelta con un poco de agua fría. Cocer, removiendo hasta que la crema se
espese.
Fuera del fuego, añadir las yemas batidas y el ron. Dejar enfriar y verter
sobre las peras colocadas en una fuente honda.
Servir.
Para 4 personas
Ingredientes :
4 peras grandes
1/2 litro de agua
150 grs. de azúcar
2 palos de canela
2 unidades de anís estrellado
2 clavos de olor
4 bayas de pimienta rosa
1 centímetro de jengibre fresco cortado en juliana
la piel de medio limón
1 cucharada de café soluble
menta fresca
Preparación :
Pelar las peras conservando el rabo y rociarlas con zumo de limón para que
no se oscurezcan.
Disolver en un cazo el azúcar y añadir la piel de limón y las especias, cocer
5 minutos e introducir las peras.
Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en
cuando.
Retirar las peras del almíbar y reducir al fuego durante 10 minutos.
Agregar el café y disolverlo en el almíbar.
Servir las peras regadas con el almíbar de café y adornadas con menta
fresca
Para 4 personas
Ingredientes :
48
4 plátanos grandes y duros
50 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
50 g de azúcar
1 huevo batido
3 cucharadas soperas de leche.
2 cucharadas soperas de mantequilla fundida.
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Helado
Mezclar el azúcar con el café instantáneo. Batir los huevos enteros con la
batidora eléctrica o a mano, hasta que estén muy espumosos.
Añadir el azúcar y el café e incorporar la nata con movimiento envolvente
para evitar que pierda volumen.
49
Engrasar un molde con mantequilla, verter la crema y meter en el
congelador hasta que cuaje.
Base
Mojar rápidamente las tortas o los bizcochos en el café azucarado y
colocarlos en el fondo de cada plato o copa.
Poner encima una o dos bolas de helado, decorar con la nata y rociar con la
salsa de chocolate.
Salsa de chocolate
Fundir el chocolate con la nata y batir hasta obtener una salsa.
III.- PASTELES
MOKA 1857
8 huevos
250 g de azúcar
250 g de harina
50
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharaditas de levadura
mantequilla.
Harina.
Preparación :
Separar las yemas de las claras y montar éstas junto con el pellizco de sal a
punto de nieve dura.
Incorporar el azúcar, mezclando siempre con cuidado para que no se bajen
las claras.
Añadir las yemas previamente batidas con el azúcar avainillado. A
continuación la harina junto la levadura.
Una vez esté la pasta bien homogénea traspasarla a un molde previamente
engrasado y espolvoreado de harina.
Cocer la tarta a horno suave durante 45 minutos aproximadamente.
Comprobar que esta en su punto clavándole un cuchillo. Ha de salir limpio.
Mientras, preparar la crema mezclando las yemas con el azúcar hasta que
estén cremosas. Añadir el café, mezclar y cocer a fuego suave hasta que
espese.
Fuera del fuego y cuando ya esté tibia, añadir la mantequilla cortada a
trocitos. Batir bien hasta conseguir una crema fina.
Dividir la tarta en tres pisos y cubrir con crema. Recomponer y cubrirla con
el resto adornando con el azúcar granulado
Para 6 personas
Ingredientes :
51
250 g de azúcar
3 yemas de huevo
30 bizcochos desmigados.
50 g de chocolate en polvo.
Preparación :
PASTEL DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
Preparación :
Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso hasta que estén
espumosas, acercar al fuego y verter 1 vaso de vino de café, sin parar de
mover hasta que se espese.
Enfriarlo ligeramente e incorporar la mantequilla a la crema en pequeñas
cantidades y sin dejar de batir hasta conseguir una crema lisa y brillante.
Reservar a temperatura ambiente.
Azucarar el resto del café y mojar muy lentamente las galletas e irlas
colocando en una fuente plana en forma de rectángulo o cuadrado.
Untar con una capa de crema de moka y continuar haciendo capas hasta
terminar con galletas.
Fundir el chocolate con la mantequilla y cubrir la tarta.
Servir fría
Para 8 personas
52
Ingredientes :
Preparación :
Para 8 personas
Ingredientes :
600 g de castañas
4 huevos
50 g de almendras crudas machacadas
150 g de mantequilla
250 g de azúcar
150 g de bizcochos.
4 cucharaditas de café soluble.
Preparación :
53
Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se
pasan por un tamiz.
El puré resultante se mezcla con las yemas de huevo, las almendras, el
café, el azúcar y la mantequilla, añadiéndole los bizcochos machacados.
Se baten las claras a punto de nieve, añadiéndolas a la mezcla, removiendo
suavemente.
Seguidamente se vierte en un molde previamente untado de mantequilla y
se cuece a horno medio durante una hora.
Servir frío.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 6 personas
Ingredientes :
54
150 g de miga de pan blanco
150 g de azúcar
3 huevos
3 cucharaditas de café soluble
10 g de mantequilla
raspaduras de 1 limón
4 manzanas.
Azúcar glass y canela.
Preparación :
Para 8 personas
Ingredientes :
8 yemas de huevo
50 g de azúcar glass
8 cucharadas soperas de café molido
50 g de azúcar
400 g de mantequilla.
64 galletas maría.
Preparación :
55
Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se
cubren con otra galleta.
Se sirven frías.
PLUM-CAKE AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
150 g de harina
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
4 huevos
125 g de pasas de corinto
1 copita de ron
corteza de limón rallada
2 cucharadas soperas rasas de café soluble
1 cucharadita de levadura.
200 g de guindas confitadas.
Preparación :
TARTA DE CAFÉ
Para 4 personas
3 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar
1 cucharadita de postre de levadura
Crema de Café:
56
4 cucharadas de café molido
500 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 yemas de huevo
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
4 huevos
125 g de azúcar
125 g de harina
1 cucharadita de café soluble
1 tubito de vainillina
raspaduras de medio limón
1 copita de ron
100 g de almendras tostadas
25 g de mantequilla cortada en dados
100 g de chocolate
Preparación :
57
TARTA DE CREMA AL CAFÉ
Para 6 personas
200 g de harina
100 g de mantequilla
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
Preparación :
Ingredientes crema :
225 g de azúcar
150 g de almendras molidas
75 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de café soluble
1 copita de grapa
Ingredientes pasta :
200 g de harina
100 g de mantequilla
4 yemas de huevo
58
5 g de sal
Preparación pasta :
Preparación crema :
Para 4 personas
Ingredientes :
250 g de harina
125 g de mantequilla
5 g de sal
2 huevos
1 cucharadita de levadura
50 g de azúcar
1 naranja
200 g de mermelada de naranja
200 g de crema de café (tal como se explica en la tarta de café)
Preparación :
Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar envuelta durante una hora en el
refrigerador.
A continuación, extender la masa y forrar el molde con ella, previamente untado con
mantequilla y espolvoreado de harina.
Cocer en el horno unos 25 minutos hasta que esté dorada.
En un cazo, mezclar la mermelada y la crema de café.
59
Una vez desmoldada la pasta ya cocida y de haberla dejado enfriar, rellenarla con la
mezcla anterior.
Decorar con rodajas de naranja
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación de la crema :
Hervir la leche con la vainilla en una cazuela, añadirle el café y dejar tapado
en infusión mientras se preparan los demás ingredientes.
Batir el azúcar con las yemas de huevo, incorporar las hojas de cola de
pescado previamente lavadas con agua fría y la leche poco a poco
mezclando bien.
Poner al fuego, removiendo constantemente sin llegar a ebullición. Retirar y
colar en una fuente.
Una vez fría, mezclar, poco a poco, la nata montada.
En un molde a propósito se echan 10 bizcochos desmigados, finos, e
inmediatamente una capa del preparado anterior. Luego, otra capa de
bizcocho desmigado y, por último, el resto del preparado.
Dejar solidificar y después verter en una fuente espolvoreando por encima
con el chocolate mezclado con el azúcar glass.
60
TARTA DE QUESO Y MIEL AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Mezclar las yemas de los huevos con la miel hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Añadir el café y los yogures y mezclar.
Añadir la levadura, el requesón chafado y, poco a poco, la harina y la vainillina.
Remover.
Untar un molde desmontable con mantequilla y verter la pasta.
Cocer a horno caliente hasta que, al pinchar con un cuchillo, éste salga seco.
7 Huevos.
7 cucharadas de azúcar.
150 grs. De chocolate Carlos V.
1 Taza de café concentrado (de preferencia Express)
150 grs. De nueces o almendras.
300 grs. De cajeta.
Crema chantilly 300 ml.
61
Preparación :
Preparación :
62
TRONCO A LA CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
8 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de almendras crudas molidas
50 g de almendras tostadas molidas
(tener cuidado de que no formen una pasta)
125 g de harina
8 claras de huevo bien montadas
azúcar glass
crema de café (según receta de Tarta de Café)
Preparación :
63
III.- HELADOS
CAFÉ ESCARCHADO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de café soluble
200 g de nata montada.
Granos de café para decorar.
Preparación :
64
CORONA DE HELADO AL CAFÉ
Ingredientes :
Preparación :
CUBITOS DE CAFÉ
Ingredientes :
Preparación :
GRANIZADO DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
65
HELADO DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Cocer la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se
perfume.
Mientras, mezclar las yemas con el azúcar y el café soluble.
Añadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cocer lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que
espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pasar por un colador y ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde.
Tapar con papel de aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al
congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
66
HELADO DE CAFÉ IMPERIAL
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
67
Preparación :
Pelar las castañas y hervirlas en un cazo con medio litro de agua y el azúcar
hasta casi reducir el agua.
Machacar las castañas y añadir el café. Enfriar en el refrigerador.
Mezclar, una vez frías, las castañas con el helado.
Verter en un recipiente y volver a helar 30 minutos. Volver a batir y servir con
una cucharada de nata por encima.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 8 personas
Ingredientes :
68
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
1 litro de nata
5 claras de huevo
50 g de azúcar
4 cucharaditas de café soluble
1 copita de kirsch.
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes helado :
Ingredientes crema :
3 cucharaditas de café
100 g de mantequilla
2 huevos
50 g de azúcar.
Preparación :
69
Confeccionar el helado ( según la receta Helado de Café ), pero en vez de
incorporar el café, hacerlo con las pasas trituradas y no pasarlo por el
colador.
Mezclar las yemas de los 2 huevos con el azúcar y la mantequilla
ablandada. Trabajar hasta que quede todo bien fino.
Mezclar con las claras montadas al punto de nieve, habiendo añadido el
café.
Colocar el helado en copas grandes y cubrir con la crema de café.
Para 4 personas
Ingredientes :
3 huevos
125 g de azúcar
200 g de nata montada
2 cucharaditas de café soluble
3 cucharadas de Grand Marnier
1 cucharadita de ralladura fina de naranja.
Preparación :
Trabaja, al baño maría, las yemas con el azúcar hasta que resulten cremosas.
Añade el café soluble disuelto en el licor y la ralladura de naranja y mézclalo bien.
Una vez frío incorpora cuidadosamente la nata y las claras batidas apunto de nieve
fuerte.
Repártelo en copas de cristal y déjalo en el refrigerador hasta el momento de
servirlo.
Ingredientes :
Preparación :
70
Hacer un caramelo (con el azúcar), agregar el café expreso fuerte, hasta que
se concentre disminuyendo en el mismo fuego.
Retirar y dejar enfriar.
Servir bañando lo anterior y acompañar con crocante de coco (coco rallado)
Para 4 personas
Ingredientes :
400 g de nata
4 claras de huevo
4 cucharaditas de café soluble
4 cucharaditas de azúcar glass
4 cucharaditas de azúcar normal
1/2 tubito de vainillina.
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
4 naranjas
4 cucharaditas de café soluble
4 cucharadas soperas de azúcar
1 copita de kirsch
200 g de nata
4 claras de huevo
Preparación :
71
Exprimir las naranjas y reservar la piel de dos, procurando que no les quede
nada de blanco.
Pasar por la batidora el jugo de las mismas, el azúcar, el kirsch y las pieles
que hemos reservado cortadas a trocitos.
Helar durante 30 minutos, mientras, montar la nata muy dura y las claras a
punto de nieve.
Pasar el jugo a un cuenco.
Añadirle la nata y las claras alternando a cucharadas y mezclar.
Volver a helar tapándolo bien y al cabo de otra media hora batir de nuevo.
Distribuir en copas individuales y espolvorear con el café soluble.
MOUSSE NORMANDA
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
72
Batirlo bien hasta obtener una crema muy fina.
Añadir la nata y las claras a punto de nieve muy suavemente.
Verter en copas altas y dejarlas en el refrigerador hasta que cuajen.
Servir, adornando con las hojitas de menta y los granos de café.
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Preparación Sorbete :
Para 4 personas
Ingredientes :
73
4 cucharaditas de café soluble
1 corteza de limón.
Preparación Sorbete :
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 6 personas
Ingredientes :
74
2 cucharadas soperas de café soluble
1 tronco de vainilla
100 g de chocolate
1/2 litro de leche
25 g de pan tostado
175 g de azúcar
4 huevos
Preparación :
Poner las pasas en remojo con agua caliente, quitarles las pepitas y
trincharlas.
Cocer la leche con la vainilla.
Tostar al horno varias rebanadas de pan sin corteza, del día anterior. Deben
cortarse muy finas.
Rallar unos 80 g de chocolate y añadir a la leche hirviendo, una vez quitada
la rama de vainilla. Remover y retirar del fuego.
En una cacerola batir los huevos, el azúcar y el café, añadiendo después la
leche chocolateada, removiendo bien.
Forrar un molde liso con papel de barba untado con mantequilla.
Colocar capas de rebanadas de pan y de pasas trinchadas,
alternativamente, hasta tres veces, teniendo cuidado de que la última sea de
pan.
Verter la preparación efectuada con leche, chocolate, huevos, azúcar y café,
y meter en el horno caliente de 25 a 30 minutos.
Colocar el postre en una fuente, quitando la hoja de papel.
Guarnecer por encima, una vez frío, con la nata montada, y adornar con el
resto del chocolate rallado.
SOUFFLÉ DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
75
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.
Mezclar un poco de clara a la crema casera junto con el café soluble e
incorporar a las claras, revolviendo muy suavemente.
Untar un molde de soufflé con mantequilla, espolvoreándolo después con
azúcar.
Verter la mezcla en su interior y cocer a horno fuerte (200º) entre 15 y 20
minutos.
ESPAGUETIS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
76
Añadir la mejorana, regar con el café y dejar cocer 5 minutos más, sazonar
con sal.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo indicado en el
envase, escurrirla.
Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano
rallado.
GUISO BRASILEÑO
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
Para 2 personas
Ingredientes :
77
4 cucharadas de café fuerte
2 dientes de ajo
100 grs. de jamón serrano sin rebanar (pza)
Preparación :
Limpiar los hongos y separar los pies, poner los sombreros con la parte curva hacia
abajo en una fuente de horno engrasada.
Pelar y picar la cebolla y los ajos y freírlos a fuego lento hasta que se ablanden.
Añadir los pies de los hongos picados y freír hasta que se evapore el agua de
vegetación y la cebolla empiece a tomar color.
Retirar la sartén del fuego, verter el contenido en un cuenco.
Añadir el pan rallado mojado en café, el jamón cortado en daditos menudos y el
tomillo. Salpimentar.
Rellenar los hongos y meter en horno a 175° C durante 15 minutos.
Servir calientes
Para 4 personas
Ingredientes :
Preparación :
78
Añadir el café a la marinada, mezclar y bañar el pescado. servir rociado de
aceite de oliva virgen y adornado con cebollino.
79