El aromático encuentro con más de 100 recetas con café

EL AROMATICO ENCUENTRO CON EL CAFÉ
PROLOGO
UN POCO DE HISTORIA....
En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda El origen
del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos,
habla de que en una ocasión en que el Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le
devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra
Negra que hay en La Meca. Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la
importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana. Lo que
parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia,
donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica. De Etiopía pasó a Arabia
y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La
Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos,
grandes rutas comerciales. Pero los grandes propagadores del café fueron los
holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán
e Indonesia. Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los
jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana
holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres
siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida
universal que Bach, Balzac, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos
personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado
desmesuradamente.
Las siguientes páginas son una compilación ardua de las más deliciosas recetas que
encontré para preparar café, como una fanática que soy de el mismo, me impresionó
ver cuánta gente degusta y gusta también por este afrodisíaco y delicioso grano que es
el café. El tomar café en su forma más simple y deliciosa, como lo es el café
americano, hace que rememoré momentos y pasajes de mi vida, como estoy segura le
ocurrirá a muchos de ustedes. La más intensa y sabrosa plática ha sido acompañada
siempre por una taza de café. Bueno, si los reyes sucumbieron ante su aroma y delicia,
como no iba a sucedernos a nosotros. Este es, pues, un listado de recetas, que puedes
preparar y cuyo ingrediente básico es siempre, por supuesto, el CAFÉ, además de otros
tips que seguramente te ayudarán.
INDICE
Diccionario del Café 6
Formulas Para Preparar Café 12
Tipos de Cafeteras 14
Cómo Preparar Un buen Café 15
1
Cómo distinguir un Buen Café 16
Deliciosas Recetas con Café
I.- Bebidas Frías y Calientes 17
1. Batido de Café 17
2. Batido de Plátanos al Café 17
3. Café Americano 18
4. Café Antillano 18
5. Café Calipso 18
6. Café Canelado 19
7. Café al Caramelo 19
8. Café Caraqueño 19
9. Café Capuchino 20
10. Café al Coñac 20
11. Café curaçao 21
12. Café "Champs Elisées" 21
13. Café "Château" 21
14. Café al chocolate 22
15. Café danés 22
16. Café de Charleen 22
17. Café "du matin" 23
18. Café escocés 23
19. Café escocés con Helado de Vainilla 24
20. Café flameado 24
21. Café Frangélico 25
22. Café indiano 25
23. Café irlandés 26
24. Café al jengibre 26
25. Café madame 26
26. Café a la miel 27
27. Café napolitano 27
28. Café a la rusa 28
29. Café "Saint Cyr" 28
30. Café a la soda 28
31. Café a la vainilla 29
32. Café veneciano 29
33. Café vienés al huevo 30
34. Cóctel de Café 30
35. "Grog" de Café 30
36. Licor de Café 31
37. Licor de Café (Segunda Opción) 31
38. Mochachino 32
2
39. Mont Blanch 32
40. Ponche de Café 33
41. Vainillas al Café 33
II.- Postres.
42. Alsaciana al Café 34

43. Arroz con leche al café 34
44. Bavarois al Café 35
45. Brioches Rellenos de Chantilly al Café 36
46. Buñuelos de viento al Café 36
47. Caprichos al Café 37
48. Crema al Café con chocolate 37
49. Crema de castañas al Café 38
50. Crema espumosa de Café 38
51. Crêpes al Café 39
52. Croquetas de Sta.Teresa al Café 39
53. Chantilly al café 40
54. Charlota de Café 40
55. Charlota de plátanos al Café 41
56. Charlota turca al Café 41
57. Flan al Café 42
58. Flan de Café con Nata 42
59. Flan de Gelatina de Café con Naranja 43
60. Huesos de Santo al Café 44
61. Lionesas alargadas con crema de Café 44
62. Melocotones al café 45
63. Manzanas al Café 45
64. Merengue al Café 46
65. Natillas al Café 46
66. Peras al Café 47
67. Peras al Almíbar de Café 47
68. Plátanos cariocos al Café 48
69. Postre Río de Janeiro 48
III.- Pasteles
70. Moka 1857 50

71. Pastel de bizcochos al Café 51
72. Pastel de Café 51
73. Pastel de Café y Zanahorias. 52
74. Pastel de castañas al Café 52
75. Pastel de galletas con Café y chocolate 53
76. Pastel de manzana al Café 54
3
77. Pastelitos rellenos de crema de Café 54
78. Plum-cake al Café 55
79. Tarta de Café 55
80. Tarta de Café con almendras 56
81. Tarta de crema al Café 57
82. Tarta napolitana al Café 57
83. Tarta con naranja al Café 58
84. Tarta niçoise al Café con chocolate 59
85. Tarta de queso y miel al Café 60
86. Torta Bombón de Café y chocolate 60
87. Torta de Melocotones y Café 61
88. Tronco a la crema de Café 62
IV.- Helados
89. Café Escarchado 63

90. Café Espumoso Helado 63
91. Corona de Helado al Café 64
92. Cubitos de Café 64
93. Granizado de Café 64
94. Helado de Café 65
95. Helado de Café y chocolate 65
96. Helado de Café imperial 66
97. Helado de Café al Kummel 66
98. Helado de castañas al Café 66
99. Helado de crema de Café 67
100. Helado de crocanti al Café 67
101. Helado de nata al Café 68
102. Helado de pasas al Café 68
103. Mousse de Café a la Italiana 69
104. Mousse De Cajeta con Oporto y Salsa de café 69
105. Mousse helada al Café 70
106. Mousse helada de naranja al Café 70
107. Mousse normanda 71
108. Mousse de queso y Café 71
109. Sorbete de Café a la menta 72
110. Sorbete de Café al ron 72
111. Sorbete de piña con Café 73
112. Pudding de Pan con café y chocolate 73
113. Soufflé de Café 74
V.- Guisados Con Café
114. Espaguetis al café 75
4
115. Guiso Brasileño 75
116. Hongos rellenos al Café 76
117. Rapé Marinado al Café 77
DICCIONARIO DEL CAFE

Aceite :
Es un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. Cuando
más tostado está un café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura,
significa que el café está recién tostado.
Acidez :
Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua.

Muy común en la fruta no muy madura.
5
Agua:
El 97 ó 98 % de una taza de café es agua. Por este motivo es recomendable

utilizar siempre agua purificada cuando se prepare un café, para que no se pierda el
sabor de el mismo.
Amargor :
Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Arábica :
Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma

afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.
Armenia :
Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Barahona :
Café ácido y con buen cuerpo, se produce en la República Dominicana.
Blue Mountain :
Macizo montañoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de

los mejores y más costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y
espléndido aroma afrutado.
Brasil :
Es el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de

café : desde cafés finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con
sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu Santo. También es un
buen productor de café Robusta.
Brasilia :
Capital de Brasil. Fundada por la iniciativa del presidente Juscelino

Kubitschek. construida según un proyecto del urbanista Lúcio Costa. Excelente
marca de Cafés. Líder en el mercado español.
Bucaramanga :
Cacillo :
6
Recipiente de la cafetera. Es muy importante mantener muy limpia esta
pieza de la cafetera Express. Cualquier residuo hará variar el gusto del café que
hagamos en ese momento.
Café :
Del cafeto, Semilla del cafeto. Infusión obtenida cociendo las semillas
tostadas y molidas del cafeto.
Café Express :
El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor

intenso y un gran cuerpo. Una forma de preparar el café. El café expresso se
considera el café por antonomasia. Su cuerpo y sabor hacen de este café una
verdadera delicia de la que participan todos los sentidos. El café expresso tiene su
origen en Italia y su historia esta ligada a las máquinas Express. Para conseguir un
buen expresso con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera
adecuada.
Cafeína :
Quím. Droga alcaloidea excitante del sistema nervioso central y del tejido
muscular. Facilita la actividad intelectual y disminuye la fatiga. Se encuentra en el
café, el té, el mate, la nuez de cola, el cacao, etc.
Cafetín :
m. Café de ínfima categoría.
Cafeto :
Bot. Árbol rubiáceo originario de Etiopía de donde pasó al Yemen, Turquía,

etc. Y más tarde a América del Sur, donde se cultiva en Brasil, Colombia, Puerto
Rico, etc.
Cafetera Express :
Su característica principal es que tiene una bomba a presión. Las cafeteras

Express de hogar calientan el agua hasta 92 ºC y ejercen una presión de 9
atmósferas.
Capuccino :
Modalidad de café expresso al que se le añade leche calentada a vapor. La

leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la superficie.
Cibao Altura :
Café producido en la República Dominicana.
Colombia :
7
El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés
que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan
toda la producción a mano.
Costa Rica :
País productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y
Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.
Descafeinado :
Café al que se le ha extraído la cafeína.
Dijimmahm :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el

tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Envasado :
Es fundamental para conservar el aroma del café ya que, desde el momento

en que es tostado, va perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que
elementos exteriores no penetren en los granos de café y, a la vez, que el aroma del
café no se escape al exterior. Lo ideal es mantener el café refrigerado una vez que
se ha abierto.
Espíritu Santo :
Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Etiopía :
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas de los cafés
que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país además se
cultiva el famoso Moka de Etiopía, también llamado Harrar, de calidad excepcional y
gusto muy característico.
Excelso de Medellín :
Extracción :
Es el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un

expresso debe de estar entre 25 y 30 segundos.
Grado de molturación :
8
Hace referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino
que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café
consistente y cremoso.
Guatemala :
País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean,
considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y
grande.
Harrar :
Café de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en

Etiopía. También llamado Moka de Etiopía.
High Grown :
Buen café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel

de cafeína.
Honduras :
País productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el
High Grown.
Italia :
Es la cuna del café expresso . En este país se podían encontrar los cafés
más célebres de Europa como el Florián de Venecia.
Jamaica:
Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el "Blue Mountain". Es

un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su espléndido
aroma afrutado.
Kenia :
Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor

afrutado, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar.
Café Arábica.
México :
Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafés que se
caracterizan por su bajo nivel de cafeína. Pero también es productor de grandes
9
cafés de altura sobre todo el Chiapas y Veracruz, estados que se caracterizan por
producir, entre ambos, más de la mitad de la producción nacional.
Mezcla :
Es una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural
con café tostado torrefacto.
Minas Gerais :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Moka de Etiopía :
También llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico.

País productor, obviamente, Etiopía.
Molido :
El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de

extracción de 25 a 30 segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la
crema y el cuerpo que definen un auténtico expresso. El molido, entonces, es
básico para obtener un café diferente, para una cafetera casera el molido es grueso,
y solo se obtiene café americano.
Natural :
Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves.
Prima Lavado :
Tipo de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de

cafeína.
República Dominicana :
País productor de café llamado Barahona que es ácido y con buen cuerpo.
Además produce el Cibao Altura.
Riados :
Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Robusta :
Modalidad de café, tiene el grano de café más pequeño, es resistente y

posee un mayor nivel de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es originario del
Zaire.
10
Santos :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el

tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Strictly Hard Bean :
" SHB ". Uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante
y grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :
Buen café, elaborado en Honduras.
Tazas : Las tazas que conservan durante más tiempo la temperatura del café son las
de porcelana y, a continuación, las de loza. El vidrio y el plástico, por el contrario,
enfrían el café muy rápidamente. Sin embargo, existen las capuccineros, que son
copas para servir el Capuccino y en donde se pueden apreciar las franjas de la
leche, el café y la espuma y hacen lucidora esta bebida. Y para servir un expresso
no hay como las tazas pequeñas, parecidas a las de té, pero en porcelana o loza la
consistencia y crema de el café expresso se denota aún más.
Temperatura :
La temperatura ideal a la hora de servir un expresso está entre los 76 y los

82 ºC. Para que esta temperatura no baje es fundamental calentar las tazas antes de
servir el café.
Torrefacto :
Antes de finalizar la torrefacción del café, se añade azúcar que se

carameliza en la superficie del grano proporcionándole un color más oscuro. Da
como resultado cafés más fuertes.
FORMULAS PARA PREPARAR CAFÉ

1. Al caramelo. Partes iguales de café y caramelo, cubierto con crema de leche.
2. A la rusa. 4 huevos, 1 naranja, 1/2 limón, 2 manzanas, 3 plátanos, 1 vaso y medio
de café, 1/2 taza de azúcar y 1 copa de ron. Se pasan por la licuadora, a velocidad
media durante 1 minuto, los huevos, las frutas y el café. En el último momento
añadimos el azúcar y el ron. Servir.
3. Americano. Hecho con el doble o más agua que la normal.
4. Árabe. Café azucarado, hecho con agua en la que se ha hervido canela y
cardamomo.
11
5. Asiático. Café, leche condensada, licor 43, brandy, canela, una rodajita de limón y
unos granos de café.
6. Barranquito. En un vaso pequeño (de los de vino) póngase un poquito de leche
condensada, y luego, añádase café y leche natural hasta completar el vaso. A
continuación se pone un chorrito de "Tía María o Licor 43", una ramita de canela y
una corteza pequeña de limón. Ha de tomarse siempre, para mejor deleite del
probador, en buena compañía, y en animada charla. Es originario de Las Islas
Canarias Occidentales.
7. Belmonte. Como el bombón pero con brandy. Se toma en la zona mediterránea.
8. Biberón de Milán. Colocar en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 3
cucharadas soperas de leche condensada, 1 yema de huevo, 2 vasos de vermouth,
1 rodaja de limón, un poco de canela y hielo granizado (picado). Agitar vivamente
durante unos minutos (4 ó 5) y servir.
9. Blanco y negro. Preparación fría. Es un granizado de café con leche merengada.
10. Bombón. Así se llama en Alicante al café con leche condensada.
11. Brown owl. Colocar en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 1 huevo entero, 1
cucharada sopera de crema fresca, un poco de miel o azúcar y unos trocitos de hielo
granizado (picado). Agitar vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y servir.
12. Brûlé. También conocido como diablo o quemado. Se prepara en un vaso resistente
al calor un café solo, a parte se calienta una copa de Brandy y una piel de limón ( a
veces unos granos de café ). Posteriormente lo incorporamos en el vaso despacio y
en una cucharilla se pone el terrón de azúcar impregnado de Brandy , se prende
fuego y se incorpora.
13. Capricho. En una taza de cristal pequeña ponemos una cucharada pequeñita de
cacao en polvo, añadimos un poco de leche condensada y café. Finalmente lo
bañamos con nata y una pizca de canela. Ideal para los amantes golosos del café.
14. Capuchino. Café express con leche de excelente calidad, que se ha calentado con
el vapor de cafetera express, para conseguir mucha espuma, que aflora y baña la
superficie de la taza. Su nombre procede del monje capuchino, que bautizo, hacia el
año 1600, esta bebida pagana para que la pudiesen consumir los buenos cristianos.
15. Catalán. Consiste en ponerle al café unos chorritos de licor de crema catalana
quedándote un café exquisito. También se le puede añadir un poco de leche eso
dependerá de cada uno.
16. Carajillo. Café con brandy.
17. Celta. Café con azúcar moreno, orujo, 3 granos de café y una rodaja de limón.
18. Colombiano. Café mezclado con ralladura de jengibre y endulzado con azúcar de
caña.
19. Cóctel de café. Poner en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 4 cucharadas
soperas de leche condensada, medio vaso de agua y un poco de hielo granizado
(picado), añadiendo si se desea un poco de vainilla en polvo. Agitar vivamente
durante unos minutos (4 o 5) y servir.
20. Crema de café irlandés. Un bote pequeño de leche condensada; 1 huevo; la misma
medida del bote de leche, de whisky; cacao en polvo; café. Se mezclan bien todos
los ingredientes con la batidora. La cantidad de café o de cacao, depende del gusto
del consumidor. Si se desea más chocolateado, o más con gusto a café.
21. Cubafé. Con dos de los productos fundamentales de economía cubana, café y caña
de azúcar (azúcar, ron) al que añadimos nata montada, se elabora el cubafé en vaso
bajo y ancho, ponemos azúcar, preferiblemente morena, añadimos ron añejo y lo
flambeamos, al tiempo del flambeado le añadimos un café recién expreso, y
terminamos con nata montada, decorándolo con caramelo.
22. Chateau. Partes iguales de café y licor de cerezas, cubierto con crema de chantilly.
23. Escocés Café mezclado con azúcar, licor de crema de café, whisky escocés y
crema de leche, decorado con nata batida y pistachos picados.
24. Express. El agua hirviendo pasa a presión por el filtro lleno de café molido no
demasiado fino.
12
25. Fariseo. Consiste en mezclar cacao, café, ron y nata. Se cuenta que esta fórmula
surgió en un pueblo del norte de Alemania cuyo cura no aceptaba el consumo de
alcohol por parte de sus feligreses. Al final de una cena, el anfitrión sirvió café, pero,
para que el ambiente resultase más distendido, vertió unas gotas de ron en las
tazas, excepto en el del cura, y lo cubrió con nata para disimular el olor a ron. Por
error, el intransigente cura probó el café de otro comensal y al darse cuenta de la
trampa, furioso, llamó al anfitrión impostor y fariseo.
26. Irlandés. Esta preparación se debe a la imaginación de un barman irlandés que en
1964 decidió incorporar whisky y nata a un café caliente y azucarado.
27. Jamaicano. Como un irlandés Caribeño. Al café se le añade azúcar moreno, ron,
chocolate, moka y nata.
28. Java. Mezclar una taza de café y una taza de chocolate caliente sin hacer hervir la
mezcla.
29. Lieja. Café caliente fuerte y dulce en una copa en cuyo fondo hay helado de vainilla
y adornado con nata.
30. Makaton. En una taza grande hacemos el café y le añadimos un chorro de Baileys,
rociamos con nata y canela.
31. Mazagran. Recibe el nombre de una pequeña ciudad argelina donde 30 soldados
franceses resistieron varias semanas el sitio de 14.000 soldados de Abd el Kaser. Al
agotarse los víveres, los soldados se alimentaron de café. En su honor se creó esta
bebida que consiste en café muy frío con Marrasquino, azúcar y cubitos de hielo.
32. Mi monita. Mezclar una taza de café expreso con 3 cucharadas de leche
condensada y una copa de licor de durazno. Licuar con medio vaso de hielo
(granizado) y servir en copa larga adornado con un copo de crema de chantilly.
33. Moscovita. Café con azúcar y vodka.
34. Piccolo. Café italiano muy corto y concentrado.
35. Puchero. Es una mezcla de agua y café en la proporción de una cucharada de café
por cada taza de agua hirviendo o en frío, que se pone al fuego y se retira en el
momento que empiece o se reanude la ebullición. Antes de servir, mover, reposar y
colar por la manga de tela.
36. Rocío de gallo. Es un café típico de Cuba, el cual es la mezcla de una taza de café
expreso rociado con aguardiente de caña, muy consumido en la década de los 50.
Royal. Su origen viene del famoso café Royal de Londres, o bien del café Foy, que
se encontraba en el Palais Royal de Paris. Originalmente se introducía un pan de
azúcar en la taza que se impregna hasta la mitad de café caliente y la parte superior
se humedece con coñac, se flambea y se cubre con nata. Si no se consigue pan de
azúcar, se utiliza azúcar blanquilla mezclada con café y coñac flambeado.
37. Ruso. Preparación fría. Granizado de café con una bola de helado de vainilla.
38. Turco. El polvo finísimo de café se coloca mezclado con el azúcar en la cafetera, se
añade agua y se le da un hervor. Dejar reposar y beber sin filtrar.
39. Vienés. Café con una cucharilla de nata montada, espolvoreado con cacao en polvo.
TIPOS DE CAFETERAS
Cafeteras de Filtro.
13
El café, tostado claro y molido grueso, se pone en contacto con un filtro / contenedor, de
papel especial, a razón de 8-10 gramos por taza. El agua está inicialmente a 100° y el
tiempo de contacto es el tiempo de percolación, el cual depende de la cantidad de café (4-8
minutos). Es -quizá- el más difundido de los sistemas modernos de elaboración doméstica.
Cafeteras por infusión
El café a utilizar ha de estar tostado de medio a oscuro, y molido medio. Se utilizan unos 6-7
gramos por taza y se rellena el filtro (en forma de cono invertido, generalmente metálico) al
ras. Se enrosca a presión la parte de abajo del aparato (la que contiene el agua), y se pone
el aparato al fuego. La dilatación del agua (y del aire) hará pasar a aquella a través del café
(a presión algo superior a 1 atmósfera) y lo empujará al recipiente sito en la mitad superior.
El tiempo de contacto oscila entre 1 y 2 minutos. Se obtiene un café discretamente
consistente, pero aromático.
Cafetera express
Es el preferido en los países mediterráneos: da lugar a una

infusión llena de sabor, muy aromática y de cuerpo aterciopelado.
El molido -fino- ha de estar entre el polvo impalpable y los
gránulos de 1 mm. de diámetro. La dosificación es de unos 6-7 gramos por taza. La
temperatura del agua es de 90 grados, pero la presión es de 9 atmósferas. El tiempo de
extracción oscila entre los 25 y los 30 segundos. Da lugar a una crema de unos 3-4
milímetros de espesor, de larga duración y de color avellana rojizo. Su máxima
expresión se obtiene utilizando únicamente cafés "Arábiga", y la persistencia de sabor
en el paladar es prolongada.
Cafeteras de vacío
Se fabrican en cristal refractario y permiten preparar el café en la misma mesa donde

ha de tomarse, con absoluta limpieza, y conservando todo su aroma. La temperatura
es óptima. Un émbolo accionado a mano es el mecanismo que permite poner en contacto el
café con el agua hirviendo.
Cafeteras de manga
Se pone a hervir agua en un puchero. En una cafetera de porcelana previamente calentada

con agua hirviendo -y luego secada con un paño- se dispone café molido en su fondo.
Cuando el agua del puchero rompe a hervir, se echa en la cafetera la tercera parte del agua
hirviendo. Cuando ésta se enfría un tanto, se echan las otras dos terceras partes, que han
seguido hirviendo en aquel. Se espera cinco minutos, se cuela con una manga y puede
servirse. Era el sistema más tradicional en España, dando lugar al clásico café "de puchero".
Café turco
Se pone a hervir la cafetera con agua. Cuando hierve, se le echa un

cucharilla (de las de té) por cada taza de café, que será de tueste claro y molido muy
fino, junto con azúcar. Se deja hervir y se remueve con una cucharilla hasta que forme
14
espuma. Se echa la espuma en las tazas y se deja hervir un rato más. Se repite la
operación hasta tres veces. Se deja que el polvo se sedimente en el fondo antes de
servir. La presión es la atmosférica y el tiempo de contacto, aproximadamente de 1
minuto.
COMO PREPARAR UN BUEN CAFE

 El grano debe ser duro, seco, difícil de romper con los dientes, lo más limpio posible
y despojado de todo olor extraño.
 Guardar el grano en recipiente opaco y hermético.
 Mantener los utensilios limpios y lavar a fondo después de cada uso, ya que los
posos y la grasa del café se enrancian enseguida.
 Utilizar café fresco y recién molido.
 El molido deber ser fino pero no impalpable.
 Si el molido es demasiado grueso no se le saca todo su sabor y la salida es muy
rápida, sin crema y con gusto a agua caliente.
 Si el molido es muy fino lo tamiza y la salida es muy lenta, crema a veces muy fina y
con sabor demasiado fuerte y requemado.
 Poner una cucharada de café molido por taza.
 Usar agua clara y fresca.
 Retirar el café del fuego antes de que hierva.
 Servir inmediatamente, recién hecho y muy caliente.
 Servido en tazas de porcelana o loza es más agradable al paladar que en un vaso
de cristal.
NUNCA recalentar el café y solo en el caso de absoluta necesidad hacerlo

al baño maría
COMO DISTINGUIR UN BUEN CAFÉ
15
Para valorar un buen café hay que tener en cuenta el cuerpo, la acidez y la fragancia del
mismo.
 Cuerpo.
Es la sensación de llenar la boca. Se encuentra más en los cafés robustas, en
menor medida en los arábicas naturales y es prácticamente nulo en los arábicas
lavados.
 Acidez.
Cuanto mayor sea la altitud a la que se cultiva el cafeto, mayor es la acidez del café.
Por tanto, los cafés robustas carecen de ella, mientras los arábicas, ya sean lavados
o secos, tienen una acidez variable, precisamente en función de la altitud a la que
hayan sido cultivados.
 Fragancia.
Se entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Los robustas son cafés con
gustos amargos y aromas fuertes. Los arábicas se caracterizan por su fragancia
agradable y suave. Sin embargo, aún teniendo muy en cuenta estos factores,
existen otros agentes, ajenos al propio cultivo del café, como puede ser la figura del
tostador, que también influyen en la degustación final de una taza de café.
El tostador es un auténtico artesano, de ahí que aporte su granito de arena en el

proceso final del café. El gusto y el aroma, sometidos a la acción del calor pueden sufrir
importantes transformaciones que alteren o refuercen el sabor final.
DELICIOSAS RECETAS CON CAFÉ
16
I.- BEBIDAS FRIAS Y CALIENTES
BATIDO DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 1 litro de leche
 1 tubito de vainillina
 2 copas de licor de naranja
 4 cucharaditas de café soluble
 200 g de azúcar
 4 cubitos de hielo
Preparación :
 Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.

 Dejar enfriar e introducir en la nevera.
 En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de
hielo.
 Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el
café soluble.
BATIDO DE PLÁTANOS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 cucharadas soperas de café molido

 2 plátanos maduros
 400 ml de leche
 Azúcar y canela en polvo
Preparación :
 Preparar un café medio largo.

 Repartir en 4 copas altas.
 Batir los plátanos con la leche y azucarar a voluntad.
 Verter el batido en las 4 copas, encima del café.
 Espolvorear con la canela.
CAFÉ AMERICANO
17
Para 4 personas
Ingredientes :

 3/4 de litro de agua
Preparación :
 Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y,
generalmente, sin endulzar.
CAFÉ ANTILLANO
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas de licor de caña
 1 pizca de canela en polvo
Preparación :
 Preparar un café exprés, corto.

 En caliente, poner una pizca de canela.
 Añadir el licor de caña.
 Endulzar al gusto.
CAFÉ CALIPSO
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharaditas de melaza
 4 copas de Bacardí.
Preparación :
 Preparar un café fuerte para 4 personas.

 Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.
 Verter el café muy caliente.
CAFÉ CANELADO
18
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 cucharadas de café molido

 Una pizca de canela en polvo
 2 ramitas de canela.
Preparación :
 Preparar un café exprés.

 Añadir en caliente una pizca de canela.
 Servir con media ramita de canela en cada taza
CAFÉ AL CARAMELO
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas soperas de caramelo liquido
 4 cucharadas soperas de crema de leche
Preparación :
 Preparar un café largo y verter el caramelo.

 Verter en cuatro tazas, muy caliente.
 Poner por encima la crema de leche
CAFÉ CARAQUEÑO
Para 4 personas
Ingredientes :

 1 cucharada de cacao molido
 4 cucharaditas de melaza
 4 cucharaditas de Curaçao
Preparación :
 Mezclar el café con el polvo de cacao.

 Con esa mezcla preparar el café.
 Poner en cada taza una cucharadita de melaza y otra de Curaçao.
 Mezclar y verter el café muy caliente
19
CAFÉ CAPUCHINO
Para 8 personas
Ingredientes :

 Canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
Preparación :
 Preparar el café utilizando leche en vez de agua.

 Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja.
CAFÉ AL COÑAC
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 copas de Martell, Napoleón o Courvoisier
 4 terrones de azúcar.
Preparación :
 Preparar un café exprés, corto.

 Tomar 4 tazas y verter una copita de coñac en cada una.
 Poner en una cucharita un terrón de azúcar, mojarla en el coñac y prender
fuego.
 Introducir el terrón, poco a poco, en el coñac de la tacita hasta que prenda
del todo.
 Dejar arder unos cinco minutos.
 Verter el café muy caliente. .
20
CAFÉ CURAÇAO
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 copitas de curaçao
 1 naranja mediana
 4 cucharadas de melaza.
Preparación :
 Preparar un café largo y endulzar con la melaza.

 Partir la naranja en rodajas.
 Escoger las 4 mas regulares y colocar una en cada taza.
 Verter el curaçao.
CAFÉ "CHAMPS ELYSÉES"
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas de Parfait Amour
 8 cucharadas de nata montada
 4 cucharaditas de jarabe de grosella
 4 cucharaditas de azúcar.
Preparación :
 Preparar un café exprés medio largo.

 Repartirlo en 4 tazas.
 Colocar, repartida, la nata montada.
 Verter el licor por encima.
 Verter el jarabe de grosella.
 Espolvorear con el azúcar.
CAFÉ "CHÂTEAU"
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 copitas de licor de cerezas
21
 4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparación :
 Preparar un café fuerte para 4 tacitas.

 Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.
 Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.
CAFÉ AL CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :

 2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)
 canela.
Preparación :
 Mezclar el café con el cacao.

 Proceder a confeccionar un café normal.
 Después de servir, aromatizar con una pizca de canela.
CAFÉ DANÉS
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas de Kumel
 8 cucharadas de crema de leche
 1 yema de huevo.
Preparación :
 Batir la crema de leche con la yema y el kumel.

 Repartir la mezcla en 4 tazas.
CAFÉ DE CHARLEEN
Ingredientes :
 2 cucharadas de azúcar de caña
22
 1 copa de Drambuie
 1 copa de licor Tía Maria
 Café molido, nata montada o crema chantilly.
Preparación :
 Preparar café negro muy concentrado.

 Unir los ingredientes : azúcar, Drambuie, Tía Maria, café.
 Recubrir con nata montada o crema chantilly.
CAFÉ "DU MATIN"
Para 4 personas
Ingredientes :

 3/4 de litro de leche completa
 azúcar.
Preparación :
 Preparar un café largo.

 Repartir en 4 tazas grandes.
 Hervir la leche hasta que saque espuma.
 Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada
taza.
CAFÉ ESCOCÉS
Para 4 personas
Ingredientes :

 8 cucharaditas de azúcar
 200 g de crema de leche o Chantilly.
 4 copitas de whisky.
Preparación :
 Preparar un café exprés largo.

 En 4 vasos previamente calentados, poner dos cucharadas de azúcar y el
whisky ( 1 copita por vaso ).
 Verter el café muy caliente y remover.
23
CAFÉ ESCOCES CON HELADO DE VAINILLA
Para 4 personas
Ingredientes :

 200 g de helado de vainilla
 4 copitas de whisky
Preparación :

 Colocar encima el helado de vainilla.
CAFÉ FLAMEADO
Para 6 personas
Ingredientes :
 1/4 de litro de aguardiente de caña

 1/4 de litro de ron negro
 1/4 de litro de coñac
 1/4 de litro de café (puro, sin azúcar, caliente)
 25 a 30 terrones de azúcar
 1 bastoncillo de canela
 La piel de medio limón.
Preparación :
 En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.

 Verter la caña, el ron y el coñac.
 Introducir la canela y la piel del limón.
 Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez
minutos, removiendo suavemente con una cuchara.
 Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya
preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.
24
CAFÉ FRANGELICO
Ingredientes :
 café molido
 azúcar
 agua
 cremora o crema
 Frangelico
 crema chantilly
 canela en polvo
Preparación :
 Preparar café negro.

 Añadir una cucharada de Frangelico, una cucharadita de cremora o crema,
después de unir los ingredientes añadir azúcar al gusto.
 Poner por encima crema chantilly con canela en polvo.
 Se puede servir frío o caliente.
CAFÉ INDIANO
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas de melaza
 4 cucharadas de ron
 1 cucharadita rasa de maizena.
 4 cucharadas de leche de coco.
Preparación :
 Preparar un café largo y endulzado con la melaza.

 Verter el ron.
 Disolver la maizena con la leche de coco y cocer hasta que espese.
 Repartir la crema en cuatro tazas y verter por encima el café caliente.
25
CAFÉ IRLANDÉS
Para 4 personas
Ingredientes :

 200 g de nata montada o chantilly.
 4 copitas de whisky
Preparación :

 Colocar encima la nata montada o chantilly, procurando que esté muy fría.
 Beber "filtrado" con los labios, de modo que se tome la mezcla café-whisky a
través de la nata.
CAFÉ AL JENGIBRE
Para 4 personas
Ingredientes :

 1 pizca de jengibre
 4 cucharaditas de miel
 4 cucharaditas de nata.
Preparación :
 Mezclar el café con el jengibre y preparar un café corto.

 Poner en las tazas miel.
 Verter el café y decorar con la nata.
CAFÉ MADAME
Para 4 personas
Ingredientes :
26
 4 cucharadas de Marie Brizard
 4 cucharadas colmadas de nata.
Preparación :
 Preparar un café muy corto.

 Repartirlo en 4 tazas.
 Colocar encima la nata montada.
 Esparcir el azúcar.
 Verter por encima el Marie Brizard
CAFÉ A LA MIEL
Para 4 personas
Ingredientes :

 2 ramitas de canela
 miel.
Preparación :
 Preparar un café normal.

 Poner 2 cucharaditas de miel en cada vaso y media ramita de canela.
CAFÉ NAPOLITANO
Para 4 personas
Ingredientes :

 2 yemas de huevo
 4 cucharadas soperas de azúcar.
 1/2 tubito de vainillina.
Preparación :
 Trabajar las yemas y el azúcar hasta hacer una pasta, añadiendo la

vainillina.
 Preparar un café muy corto.
 Repartir la pasta preparada en las cuatro tazas, procurando que quede bien
repartida.
 Verter el café caliente.
27
 Colocar por encima la crema de leche fría.
CAFÉ A LA RUSA
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 huevos
 1 naranja
 1/2 limón
 2 manzanas
 3 plátanos
 1 y 1/2 vaso de café exprés
 1/2 taza de azúcar
 1 copa de ron.
Preparación :
 Se pasarán por la licuadora los 4 huevos sin cáscara, la naranja, el limón, los
plátanos, las manzanas y el café exprés. Se hará funcionar la licuadora a
velocidad media durante 1 minuto.
 En el último momento, antes de retirar el contenido de la licuadora, añadiremos
el azúcar y el ron, y lo serviremos.
CAFÉ << SAINT CYR >>
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas de cointreau
 4 cucharadas de nata montada.
 4 cucharadas de helado de vainilla.
Preparación :
 Preparar un café fuerte para 4 tazas y dejar enfriar.

 Poner en cuatro copas altas el helado de vainilla y encima la nata montada.
 Verter el cointreau por encima.
 Rellenar con el café frío.
CAFÉ A LA SODA
28
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 cucharadas de café molido.

 Soda.
Preparación :

 Repartirlo en cuatro vasos altos.
 Azucarar.
 Verter la soda, poco a poco, pues se emulsiona formando una gruesa capa de
espuma.
CAFÉ A LA VAINILLA
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 varillas de vainilla.
 3/4 de litro de agua.
Preparación :
 En un cazo al fuego, hacer hervir el agua junto con dos varitas de vainilla,
unos 10 minutos.
 Dejar destemplar el agua y quitar las varitas de vainilla.
 Preparar con este agua un café largo muy caliente.
 Verter en las tazas.
 Partir por la mitad las dos restantes varitas de vainilla y poner un trozo en
cada taza.
 Endulzar a voluntad.
CAFÉ VENECIANO
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 cucharaditas de grapa
Preparación :
29
 Batir las yemas y el azúcar. Añadir el licor y el café.
 Remover y poner al baño María, hasta obtener una crema fina y espumosa.
 Repartir bien caliente en 4 tazas.
CAFÉ VIENÉS AL HUEVO
Para 4 personas
Ingredientes :

 1 cucharada sopera de kirsch.
Preparación :
 Batir las yemas de huevo con el azúcar y el kirsch individualmente en cada

taza.
 Verter por encima el café caliente.
 Revolver.
CÓCTEL DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 4 copas de cointreau
 1 yema de huevo.
 2 copas de whisky.
Preparación :
 Mezclar en coctelera la yema de huevo, el cointreau y el whisky.

 Preparar un café exprés para 4 personas.
 Verter el café, bien caliente, en la coctelera. Revolver y servir.
<<GROG>> DE CAFÉ
Para 4 personas
30
Ingredientes :

 4 cucharadas de azúcar moreno
 50 g de mantequilla
 1 copita de ron blanco
 corteza de naranja
 corteza de limón
 nuez moscada en polvo, 2 clavos de especias y Canela.
Preparación :
 Preparar un café largo y mezclar el ron. Conservar muy caliente, tapado,

junto con la canela.
 Preparar una pasta con la mantequilla, el azúcar, la nuez moscada y el clavo
machacado.
 Repartir en las tazas añadiendo piel de naranja y de limón.
 Verter por encima el café, muy caliente y cubrir con la crema de leche.
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes :
 1 litro de alcohol de caña comestible.

 250 grs. De café molido.
 3 litros de agua minera o destilada.
Preparación :
 Tomamos el alcohol y le añadimos el café molido, lo dejaremos macerar 20

días aproximadamente.
 Cuando ya ha macerado lo colaremos con un colador de tela.
 Añadimos azúcar y diluiremos.
 Tendremos un licor de 33º.
LICOR DE CAFÉ (SEGUNDA OPCION)
Ingredientes :
 1 litro de anís seco o dulce u orujo (a gusto de cada cual)

 1 naranja
 ½ kilo de azúcar
 2 tacita de café muy fuerte
 2 limones
 2 vasos de agua
31
Preparación :
 Sólo utilizamos las pieles (mondas) de la naranja y los limones, así que
procedemos a pelar la naranja y los limones, procurando pelarlos de manera
que no lleguemos a la parte blanca, ya que ésta daría un gusto amargo al
licor.
 Cortamos las pieles en trocitos y las introducimos en el licor. Dejamos
reposar durante tres días.
 Disponer en una cacerola 350 grs de azúcar y el agua fría.
 Calentar a fuego medio y, cuando empiece a hervir, cocer 1 minuto.
 Verter el azúcar restante en un cazo y caramelizarlo a fuego lento, sin
remover, hasta que adquiera un color dorado.
 Añadir este caramelo al jarabe preparado, aún caliente. Remover
rápidamente y dejar que se enfríe.
 Cuando este frío agregar el café y el licor previamente colado para eliminar
las pieles de la naranja y los limones.
 Mezclar, trasladar a una garrafa, taparla y dejar reposar dos días.
 Verter el líquido en botella de cristal y cerrar con tapones.
MOCHACHINO
Para 8 personas
Ingredientes :
 8 tazas de café muy cargado

 16 cucharadas de nata
 4 copitas de grapa.
 100 g de azúcar glass.
Preparación :
 Colocar en copas altas 2 cucharadas de nata en cada una de ellas.

 Encima de la nata el azúcar glass y la grappa.
 Añadir el café muy caliente.
MONT-BLANC
Para 4 personas
Ingredientes :

 300 g de nata líquida
 1 copita de cointreau.
Preparación :
 Preparar un café fuerte y dejar enfriar.

 Mezclar la nata con el azúcar y el cointreau.
32
 En una cubitera del congelador, helar la nata.
 Repartir el café en copas o tazas grandes y verter por encima la nata
triturada.
PONCHE DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 2 ramitas de canela
 1 corteza de naranja.
 4 copitas de ron.
Preparación :
 Preparar 4 tazas de café cortas.

 Verter en una cacerola de barro a fuego lento.
 echar la canela y la corteza de naranja.
 Aparte, calentar el ron y verterlo por encima del café.
 Flamear.
VAINILLAS AL CAFÉ
Ingredientes :
 vainillas
 dulce de leche
 café molido
 nueces picadas
Preparación :
 Preparar café negro muy concentrado. Dejar enfriar.

 Colocar en un plato sopero, una taza de café bien frío.
 Mojar las vainillas hasta humedecerlas bien .Evitando que se
rompan.
 Poner una parte en una fuente, luego untarle dulce de leche y
espolvorearle con nueces picadas, volver a untar con dulce de leche
33
por encima y terminar colocando el resto de vainillas, empapadas en
café.
 Repetir las secciones cuantas veces uno quiera.
 Dándolo por terminado untando con dulce de leche y nueces
nuevamente.
 Poner en el refrigerador y servir bien frío.
II.- POSTRES
ALSACIANA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
 250 g de harina
 200 g de azúcar molido
 1 huevo
 200 g de ciruelas pasas
 1 vaso de ron
 1 tubito de vainilla
 raspadura de limón.
 1 cucharadita de levadura.
Preparación :
 Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que se forme una mezcla
homogénea y suave.
 Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
 Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.
Echar la vainillina y el limón.
 Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó
5 horas.
 Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
 Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y
mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las
manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
 Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
 En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado
con harina, verter la masa.
34
 Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de
huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio.
 Pinchar para saber si esta hecho.
ARROZ CON LECHE AL CAFÉ
Ingredientes :
 6 cucharadas soperas de café soluble

 6 cucharadas de arroz
 3 cucharadas de leche en polvo
 9 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de café soluble
 Una pizca de sal
Preparación :
 Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, añadir la

leche en polvo y mover para que se deshaga.
 Agregar el azúcar y disolverla al fuego.
 Cubrir el arroz de agua en una olla a presión, añadir una pizca de sal y
acercarlo al fuego unos 5 minutos, hasta que se evapore el agua.
 Verter la leche hirviendo, tapar la olla y dejar cocer a mitad de potencia
durante 15 minutos.
 Apagar el fuego y, en cuanto se pueda abrir la olla, añadir el café soluble y
mover unos minutos hasta que el arroz resulte cremoso.
 Llenar la fuente o los platos y servirlo con unos granillos de café de caramelo
y menta fresca.
BAVAROIS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
 1/2 litro de leche

 200 g de crema de leche
 30 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
 1 vaina de vainilla
 3 hojas de cola de pescado.
 1 cucharada rasa de maizena
Preparación :
35
 Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo
pondremos a hervir junto con la vainilla.
 Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche
poco a poco y a continuación las hojas de cola de pescado que habremos
remojado en agua fría.
 Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a
ebullición. Retirar del fuego dejar enfriar.
 Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de
remover hasta que empiece a cuajar. En este punto incorporar la crema de
leche montada.
 Verter en un molde para bizcocho borracho.
 Dejar que cuaje.
 Servir espolvoreado de azúcar glass.
BRIOCHES RELLENOS DE CHANTILLY AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 brioches
 1/2 litro de nata montada
 4 cucharaditas de café soluble.
Preparación :
 Mezclar la nata con el café, el azucar y la vainillina.

 Cortar los brioches por la mitad, longitudinalmente.
 Rellenar con la crema chantilly confeccionada.
 Servir.
BUÑUELOS DE VIENTO AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :

 200 g de harina
 100 g de azúcar glass
 5 huevos
 250 g de agua
36
 1 corteza de limón
 1 pizca de sal.
 Aceite, a poder ser de pepita de uva.
Preparación :
 En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y

el café soluble. Llevar la ebullición.
 Echar la harina de golpe, removiendo con la espátula, hasta que quede una
pasta que se desprenda de las paredes.
 Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno. Una vez bien
mezclado, está listo para freír.
 En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de pasta, que no
serán mayores que una avellana.
 Dejar que se hinchen hasta que estén doradas.
 Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con el azúcar.
CAPRICHOS AL CAFÉ
Para varias personas
Ingredientes :
 1 plancha de bizcocho de :1cm de grueso

 por 40 cm de largo y 30 cm de ancho
 200 g de confitura de albaricoque
 1/2 litro de crema de café
 100 g de nueces peladas
 100 g de nata montada
 Una pizca de vainilla
Preparación :
 Cortar la plancha de bizcocho por la mitad y rellenar la parte inferior con la

confitura.
 Colocar encima la parte superior de bizcocho.
 Cubrir con la crema de café y dejar secar.
 Una vez seca, partir en 12 trozos y colocar una nuez pelada en su centro.
 Mezclar la nata montada con el azúcar glass y la vainilla. Con una manga de
boquilla rizada, trazar un circulo de nata alrededor de las nueces.
 Servir en bandeja.
CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
37
 4 cucharaditas de café
 1 ramita de vainilla
 4 pastillas de chocolate Carlos V
 una piel de limón.
 1 cucharadita de mantequilla
Preparación :
 Hervir la leche con la vainilla y la piel de limón.

 Mezclar las yemas, el azúcar, el café y trabajarlo bien con una espátula.
 Verter la leche hirviendo, después de haber sacado la ramita de vainilla y la
piel de limón, y remover a fuego muy lento.
 Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro
recipientes o con uno solo.
 En un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y
adornar los recipientes.
CREMA DE CASTAÑAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 300 g de castañas
 1 palito de vainilla
 8 yemas de huevo.
Preparación :
 Hervir la leche y agregar el azúcar y la vainilla. Tapar la cacerola y dejar

macerar unos quince minutos fuera del fuego.
 En otra cacerola se baten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya
fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva.
 Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les
quita la segunda piel.
 Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se
pasan por un tamiz.
 El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café
soluble.
 Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se
espese. Es preciso no dejar de remover.
 Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié.
 Se sirve fría.
CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ
38
Para 8 personas
Ingredientes :
 1/2 litro de café muy fuerte

 8 yemas de huevo.
 8 claras de huevo montadas
Preparación :
 Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave
y homogénea.
 Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.
 Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empiece a
espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover
hasta que esté tibia.
 En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy
suavemente. Dejar enfriar y servir.
CRÊPES AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 200 g de harina
 1/4 de kilo de nata azucarada
 1/4 de litro de leche
 4 huevos
 1 copita de ron.
 Mantequilla
Preparación :
 En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2

cucharaditas de café soluble.
 En una sartén antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de
mantequilla.
 Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla
cubra totalmente el fondo.
 Dorar la crêpe por ambos lados.
 Colocar las crêpes en una fuente previamente calentada.
 Preparar una crema con 2 cucharaditas de café soluble, mezcladas con la
nata.
 Servir las crêpes acompañadas de la crema.
39
CROQUETAS DE STA. TERESA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 16 rebanadas de barra de pan

 del llamado francés, de 1 cm de grosor
 2 huevos
 azúcar glass o pasado por el molinillo.
 aceite, a poder ser de pepita de uva.
Preparación :
 Colocar en una fuente las rebanadas de pan.

 Mezclar en frío, la leche y el café soluble, y mojar las rebanadas de pan.
 Batir los huevos.
 En una sartén al fuego, se fríen con aceite las rebanadas de pan mojadas
con la mezcla del café y la leche, previamente pasadas por el huevo batido.
 Una vez doraditas, se colocan en una fuente, espolvoreándolas con el
azúcar glass y un poco de canela.
CHANTILLY AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 400 g de nata fresca bien montada

 cucharaditas de café soluble
 la raspadura de una naranja.
Preparación :
 Montar la nata, si no está bien montada.

 Añadir el café, el azúcar glass y la raspadura de naranja.
 Servir frío, no helado.
CHARLOTA DE CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
40
 vainillina (una cucharadita)
 10 bizcochos desmigados
 3 hojas de gelatina
 500 g de nata montada.
Preparación :
 Hervir la leche con la vainilla en una perola.

 Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y
las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
 Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a
ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
 Antes de que solidifique, incorporar la nata y el café soluble.
 Mezclar.
 Cubrir el fondo de un molde de charlota con los bizcochos desmigados y
verter la mezcla en su interior.
 Espolvorear con azúcar glass.
 Dejar reposar de un día para el otro.
CHARLOTA DE PLÁTANOS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 3 cucharadas de café soluble

 15 bizcochos
 3 hojas de cola de pescado
 1 vaso de nata montada
 1 vaina de vainilla.
 4 plátanos maduros.
Preparación :

 Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a
 Antes de que se solidifique, incorporar la nata, el café soluble y los plátanos
machacados.
41
 Mezclar.
 En una flanera apropiada a la cantidad, colocar un fondo de bizcochos en
forma de estrella, y recubrir las paredes con otros tantos bizcochos,
procurando que la parte azucarada toque la pared de la flanera.
 Una vez recubierta de bizcochos la flanera, verter la crema preparada. Es
conveniente que estas dos operaciones se tengan preparadas antes de
terminar la crema, pues en caso contrario ésta podría solidificarse
dificultando su vertido en la flanera.
 Servir, una vez se ha solidificado.
CHARLOTA TURCA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 galletas de coco, alargadas y redondas,
 suficientes para forrar el molde de charlota
 3 hojas de cola de pescado
 1 vaso de nata
 vainillina.
 200 g de frutas confitadas troceadas
Preparación :

 Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a
 Antes de que se solidifique, echar el café, la nata, las frutas confitadas y
mezclar.
 Forrar el molde con las galletas de coco de la misma forma que si fueran
bizcochos.
 Verter la pasta y dejar que solidifique.
 Servir frío.
FLAN AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 1 cucharadita de vainillina
42
 4 huevos enteros
 1 corteza de limón.
 1 ramita de canela
Preparación :
 En un cazo pequeño, cocer 60 g de azúcar y una cucharada sopera de agua

y remover hasta que coja un bonito color marrón claro.
 Repartir en el fondo de un molde de 1 litro.
 Cocer 1/2 litro de leche con la canela y la corteza de limón.
 En una cacerola se baten los 4 huevos enteros y las dos yemas, con 140 g
de azúcar, la vainillina y el café soluble.
 Mezclar con la leche hirviendo, batir bien y colar.
 Verter en el molde preparado de antemano y meter al baño María en el
horno, sin que el agua llegue a hervir , durante 45-60 minutos.
 Ya cuajado, retirar del horno y dejar enfriar.
 Desmoldar y servir.
FLAN DE CAFÉ CON NATA
Ingredientes :

 6 huevos
 200 grs. de azúcar
 1 taza de café recién hecho
 nata montada
Preparación :
 Separa las yemas de las claras en una cazuela. Mezclar las yemas con 4
claras y la mitad del azúcar.
 Batirlo todo un poco y añadir la leche caliente y a continuación la taza de
café.
 Removerlo todo un poco y colarlo; reservar la crema obtenida.
 En un cazo con una gotas de la agua y la otra mitad del azúcar, hacer el
caramelo y verterlo sobre unos moldes de flan.
 Repartir la crema preparada anteriormente en los moldes y cocerlos al baño
maría en el horno hasta que estén cuajados.
 Sacarlos del horno y dejar enfriar.
 Una vez fríos, desmoldarlos en platos de servir y decorarlos con un poco de
nata montada
FLAN DE GELATINA DE CAFÉ Y NARANJA
Ingredientes :
43
 300 mililitros de leche
 2 huevos
 1 cucharada de licor de café
 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
 2 cucharaditas de ralladura de naranja
 2 cucharadas de agua
 15 grs. de gelatina sin sabor
Preparación :
 Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas.

 En un cazo poner la leche, el café y el licor y calentar.
 Agregar las yemas con el azúcar y cocer al baño Maria removiendo sin parar
hasta lograr una consistencia de natilla.
 Agregar el zumo de naranja. En un cazo, y a fuego suave, disolver la
gelatina con el agua y la ralladura de naranja, sin que hierva.
 Cuando este disuelta verter sobre la natilla removiendo suavemente.
 Batir las claras a punto de nieve y agregar con movimientos envolventes y
con ayuda de una espátula de goma.
 Mojar con agua fría un molde de corona y llenarlo con la mezcla.
 Guardar en el frigorífico en la parte alta hasta que este cuajado ( un mínimo
de 6 horas).
 Desmoldar y servir inmediatamente
HUESOS DE SANTO AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 16 barquillos gruesos
 1 cucharada sopera de chocolate en polvo.
 1 lt. De agua.
Preparación :
 Batir las yemas, añadiéndoles el café y el chocolate.
44
 Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua, haciéndolo cocer hasta
obtener un jarabe espeso, a punto de bola blanda.
 Mezclar, poco a poco, con las yemas batidas, el chocolate y el café, y
cuajarlo todo a fuego lento, removiendo continuamente, pues puede
quemarse muy fácilmente.
 Cuando esté espeso, sin dejar de remover a intervalos, se deja enfriar.
 Una vez frío, se rellenan los barquillos con la pasta.
LIONESAS ALARGADAS CON CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 cucharaditas de cafe soluble

 200 g de harina
 5 huevos
 250 g de agua
 1 corteza de limón
 1 pizca de sal.
 2 tazas de crema de café (según receta dada).
Preparación :
 En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y

el café soluble. Llevar a ebullición.
 Echar la harina de golpe removiendo con la espátula, hasta que quede una
pasta algo dura que se desprenda de las paredes de la cacerola.
 Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno. Una vez bien
mezclado está lista para usar.
 Con esta pasta, puesta en boquilla rizada, se marcan trozos de unos 4
centímetros de grueso por 10 de largo, sobre una plancha plana, de horno,
untada con mantequilla.
 Se espolvorearan con un poco de azúcar en polvo normal. Después se
coloca la plancha en horno regular y se dejan cocer.
 Una vez cocidos, se cortan longitudinalmente y se dejan enfriar, luego se
rellenan con la crema de café.
 Se sirven espolvoreados de azúcar glass.
MELOCOTONES AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 4 melocotones
45
 200 ml. (1 vaso) de zumo de piña
 ½ kilo de azúcar
 1 cucharadas de café recién hecho
 60 grs. de mantequilla
 100 grs. de almendras tostadas
 1 copita de ron
Preparación :
 Pela los melocotones, pártelos por la mitad y quítales los huesos.

 Derrite la mantequilla en una sartén grande y fríe los melocotones entre 4 y
5 minutos por cada lado.
 Añade el azúcar y el café, y el zumo de piña.
 Deja cocer a fuego lento, hasta que el líquido reduzca a la mitad, más o
menos.
 Calienta el ron y préndele fuego, flamea los melocotones con el ron
encendido y sírvelos espolvoreados de las almendras picadas.
MANZANAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 8 manzanas grandes
 1 taza de café muy fuerte
 1 copa de coñac
 75 g de azúcar
 1 pizca de vainilla en polvo
Preparación :
 Limpiar las manzanas, sacarles el corazón con un saca-corazones y

colocarlas en una fuente plana para horno.
 Disolver el azúcar en la taza de café, muy caliente, añadiendo la vainilla y el
coñac.
 Con esta solución, llenar los huecos de las manzanas y cocer a horno medio
hasta que estén hechas.
 Servir frío o templado.
MERENGUE AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 un poco más de medio vaso de agua
 1 palito de vainilla
46
 8 claras de huevo.
Preparación :
 En un cazo poner 175 g de azúcar mezclado con el café, la vainilla y el

agua.
 Dejar cocer hasta adquirir el punto de bola.
 Verter poco a poco y sin dejar de batir sobre las claras, que ya estarán a
punto de nieve.
 Dar otras dos vueltas con el batidor, una vez que todo el azúcar esté vertido.
NATILLAS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :

 4 cucharadas soperas colmadas de maizena
 1 tronquito de canela
 1 tronquito de vainilla
 12 galletas de las de helado, triangulares.
Preparación :
 Hervir la leche con la canela y la vainilla.

 En una cazuela mezclar las yemas, el azúcar, la maizena y el café. Mezclar
bien con la espátula.
 Verter la leche hirviendo y poner al fuego, removiendo constantemente.
Cuando la crema se pegue a la espátula, que será cuando rompa a hervir,
sacar del fuego y pasarla por un colador en una fuente algo honda.
 Cuando esté fría, se guarnece colocando las galletas alrededor de la fuente.
PERAS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 peras grandes
 1 vaso de leche
 1 cucharadita de harina de maíz
47
 1 limón.
 1 copita de ron.
Preparación :
 Pelar las peras y cocerlas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el
zumo de limón. Escurrir.
 Mezclar la leche con el café soluble, el resto del azúcar y harina de maíz
disuelta con un poco de agua fría. Cocer, removiendo hasta que la crema se
espese.
 Fuera del fuego, añadir las yemas batidas y el ron. Dejar enfriar y verter
sobre las peras colocadas en una fuente honda.
 Servir.
PERAS AL ALMIBAR DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 peras grandes
 1/2 litro de agua
 2 palos de canela
 2 unidades de anís estrellado
 2 clavos de olor
 4 bayas de pimienta rosa
 1 centímetro de jengibre fresco cortado en juliana
 la piel de medio limón
 menta fresca
Preparación :
 Pelar las peras conservando el rabo y rociarlas con zumo de limón para que
no se oscurezcan.
 Disolver en un cazo el azúcar y añadir la piel de limón y las especias, cocer
5 minutos e introducir las peras.
 Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en
cuando.
 Retirar las peras del almíbar y reducir al fuego durante 10 minutos.
 Agregar el café y disolverlo en el almíbar.
 Servir las peras regadas con el almíbar de café y adornadas con menta
fresca
PLÁTANOS CARIOCOS AL CAFÉ.
Para 4 personas
Ingredientes :
48
 4 plátanos grandes y duros
 50 g de harina
 1 cucharadita de levadura en polvo
 1/2 cucharadita de sal
 50 g de azúcar
 1 huevo batido
 3 cucharadas soperas de leche.
 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida.
Preparación :
 Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.

 Mezclar el huevo batido, la leche y la mantequilla fundida.
 Mezclar las dos preparaciones, que deben quedar como una pasta bastante
espesa. En caso de que no quede bastante espesa, añadir algo más de
harina.
 Cortar los plátanos, longitudinalmente por la mitad.
 En una sartén al fuego, con bastante aceite, freír los trozos de plátano
rebozados con la pasta preparada hasta que queden bien dorados.
 Colocarlos en una fuente, y recubrirlos con la crema de café.
 Servir frío.
POSTRE RIO DE JANEIRO
Para 4 personas
Ingredientes :
 Para el helado de café

 4 huevos
 9 cucharadas de azúcar glass
 2 cucharadas de café instantáneo
 1/2 kilo de nata montada
 Para la base
 8 tortas de Alcázar o 24 bizcochos de soletilla
 2 vasos de café
 azúcar al gusto
 nata para acompañar
 Salsa de chocolate
 100 grs. de chocolate Carlos V
 1 vaso de vino de nata líquida
Preparación :
 Helado
 Mezclar el azúcar con el café instantáneo. Batir los huevos enteros con la
batidora eléctrica o a mano, hasta que estén muy espumosos.
 Añadir el azúcar y el café e incorporar la nata con movimiento envolvente
para evitar que pierda volumen.
49
 Engrasar un molde con mantequilla, verter la crema y meter en el
congelador hasta que cuaje.
 Base
 Mojar rápidamente las tortas o los bizcochos en el café azucarado y
colocarlos en el fondo de cada plato o copa.
 Poner encima una o dos bolas de helado, decorar con la nata y rociar con la
salsa de chocolate.
 Salsa de chocolate
 Fundir el chocolate con la nata y batir hasta obtener una salsa.
III.- PASTELES
MOKA 1857
Ingredientes para el pastel:
 8 huevos
 250 g de harina
50
 1 cucharadita de azúcar avainillado
 2 cucharaditas de levadura
 mantequilla.
 Harina.
Ingredientes para la crema:
 2 tacitas de café fuerte

 4 yemas
 1 pellizco de sal.
 Adornar con azúcar glass.
Preparación :
 Separar las yemas de las claras y montar éstas junto con el pellizco de sal a
punto de nieve dura.
 Incorporar el azúcar, mezclando siempre con cuidado para que no se bajen
las claras.
 Añadir las yemas previamente batidas con el azúcar avainillado. A
continuación la harina junto la levadura.
 Una vez esté la pasta bien homogénea traspasarla a un molde previamente
engrasado y espolvoreado de harina.
 Cocer la tarta a horno suave durante 45 minutos aproximadamente.
Comprobar que esta en su punto clavándole un cuchillo. Ha de salir limpio.
 Mientras, preparar la crema mezclando las yemas con el azúcar hasta que
estén cremosas. Añadir el café, mezclar y cocer a fuego suave hasta que
espese.
 Fuera del fuego y cuando ya esté tibia, añadir la mantequilla cortada a
trocitos. Batir bien hasta conseguir una crema fina.
 Dividir la tarta en tres pisos y cubrir con crema. Recomponer y cubrirla con
el resto adornando con el azúcar granulado
PASTEL DE BIZCOCHOS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :

51
 30 bizcochos desmigados.
 50 g de chocolate en polvo.
Preparación :
 Calentar la mantequilla para que se ablande, sin que se llegue a fundir.

 Mezclar bien el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una pasta
homogénea. Añadir el café.
 Añadir los bizcochos desmigados y hacer una pasta.
 Verter la pasta en un molde untado con mantequilla.
 Cocer a horno medio hasta que se ponga duro. Enfriar.
 Desmoldar y espolvorear por encima con el polvo de chocolate.
 Servir frío.
PASTEL DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 1 ½ vasos de café express

 40 galletas cuadradas o rectangulares tipo Marías
 Cobertura
 150 grs. de chocolate Carlos V
Preparación :
 Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso hasta que estén
espumosas, acercar al fuego y verter 1 vaso de vino de café, sin parar de
mover hasta que se espese.
 Enfriarlo ligeramente e incorporar la mantequilla a la crema en pequeñas
cantidades y sin dejar de batir hasta conseguir una crema lisa y brillante.
Reservar a temperatura ambiente.
 Azucarar el resto del café y mojar muy lentamente las galletas e irlas
colocando en una fuente plana en forma de rectángulo o cuadrado.
 Untar con una capa de crema de moka y continuar haciendo capas hasta
terminar con galletas.
 Fundir el chocolate con la mantequilla y cubrir la tarta.
 Servir fría
PASTEL DE CAFÉ Y ZANAHORIAS
Para 8 personas
52
Ingredientes :

 1 huevo
 4 cucharadas de mermelada de naranja
 4 cucharadas de café fuerte
 2 cucharadas de zumo de naranja
 200 grs. de zanahorias ralladas
 50 grs. de nueces
 225 grs. de harina
 1 cucharadita de levadura
Preparación :
 Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que este ligera y esponjosa.

 Añadir el huevo, la mermelada, y el zumo de naranja, el café y mezclar bien
todo.
 Mezclar las nueces, las zanahorias ralladas y la harina e incorporar poco a
poco a la mezcla anterior.
 Untar un molde redondo con mantequilla, poner la mezcla en el molde,
meter en horno (165 ºC o hasta que esté dorada) y cocer durante 1 hora y
1/2.
 Dejar enfriar el pastel, desmoldar y reservar.
 Para cubrir el pastel preparar una mezcla con 100 grs. de queso crema, 50
grs. de mantequilla y 75 grs. de azúcar glass, batiendo el queso y la
mantequilla y añadiendo el azúcar glass poco a poco, hasta obtener una
mezcla lisa.
 Añadir una cucharadita de extracto de vainilla y el zumo de limón. Mezclar
bien.
 Extender la crema, no toda, y decorar con la manga pastelera con el resto
de la crema.
PASTEL DE CASTAÑAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 600 g de castañas
 4 huevos
 50 g de almendras crudas machacadas
 150 g de bizcochos.
Preparación :
 Después de quitarles su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les

quita la segunda piel.
53
 Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se
pasan por un tamiz.
 El puré resultante se mezcla con las yemas de huevo, las almendras, el
café, el azúcar y la mantequilla, añadiéndole los bizcochos machacados.
 Se baten las claras a punto de nieve, añadiéndolas a la mezcla, removiendo
suavemente.
 Seguidamente se vierte en un molde previamente untado de mantequilla y
se cuece a horno medio durante una hora.
 Servir frío.
PASTEL DE GALLETAS CON CAFÉ Y CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
 32 galletas cuadradas o rectangulares

 20 g de crema de leche
 1/2 tubito de vainillina
 50 g de azúcar
 4 pastillas de chocolate.
 50 g de almendras tostadas y troceadas.
Preparación :
 Preparar un café muy fuerte (1/2 litro).

 En una fuente plana, ir colocando las galletas, previamente mojadas muy
levemente en el café, en forma de cuadrado de 2 x 4 galletas.
 Una vez hecha la primer capa, untarlas por encima con la mantequilla,
batida con la crema de leche, azúcar y vainilla, formando una pequeña capa.
 Seguir haciendo capas hasta agotar las 32 galletas, dejando de untar la
última capa de galletas.
 Fundir el chocolate y untar con él la capa superior de galletas.
 Esparcir por encima las almendras troceadas.
 servir frío.
PASTEL DE MANZANA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
54
 150 g de miga de pan blanco
 3 huevos
 raspaduras de 1 limón
 4 manzanas.
 Azúcar glass y canela.
Preparación :
 Remojar la miga en un poco de leche sin que chorree y verterla en una

cacerola con el azúcar, las yemas de los huevos batidos, la mantequilla
fundida, las raspaduras de limón y el café.
 Mezclar bien y después incorporar las claras a punto de nieve fuerte,
revolviendo suavemente.
 Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar a láminas finas.
 Untar un molde liso con mantequilla y, en el fondo, colocar un disco de papel
de aluminio también untado.
 Espolvorear el molde untado, con pan rallado.
 Colocar una capa de manzanas en el fondo y por encima una de pasta, y así
sucesivamente, de forma que quede una última capa de pasta.
 colocar el molde al baño María en el horno, hasta que esté cocido.
 Desmoldar y espolvorear con el azúcar glass, mezclado con canela.
 Puede servirse caliente o frío.
PASTELITOS RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 50 g de azúcar
 400 g de mantequilla.
 64 galletas maría.
Preparación :
 Con el café preparado y el azúcar, preparar un jarabe a punto de hebra.

 En un cazo aporcelanado, batir las yemas de huevo y el azúcar glass.
 Colocar el cazo al baño maría, a no más de 50 º y añadir, poco a poco, y sin
parar de remover, el jarabe de café.
 Cuando se haya logrado una crema fina apartar del fuego y seguir batiendo
hasta que esté tibia.
 Una vez tibia verter la crema en una tarrina donde se habrá aplastado la
mantequilla y trabajar la mezcla hasta obtener una pasta fina y homogénea.
55
 Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se
cubren con otra galleta.
 Se sirven frías.
PLUM-CAKE AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
 150 g de harina
 4 huevos
 125 g de pasas de corinto
 1 copita de ron
 corteza de limón rallada
 2 cucharadas soperas rasas de café soluble
 1 cucharadita de levadura.
 200 g de guindas confitadas.
Preparación :
 Trabajar la mantequilla y el azúcar hasta que la pasta esté cremosa.

 Después, uno a uno, se mezclan los huevos con la pasta anterior, añadiendo
la levadura.
 Verter, poco a poco, la harina tamizada, el café soluble, el ron, las pasas y la
raspadura de limón.
 Forrar un molde trapezoidal con papel de barba engrasado con mantequilla y
verter la pasta en su interior.
 Distribuir por encima las guindas cortadas por la mitad.
 Colocar en el horno caliente durante unos 30 minutos.
 Se sabe si está en su punto cuando al introducir un cuchillo puntiagudo éste
sale limpio.
 Quitar el papel y servir frío.
TARTA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes para el bizcocho:
 3 huevos
 100 g de harina
 1 cucharadita de postre de levadura
Crema de Café:
56
Preparación :
 Preparar un bizcocho en un molde redondo.

 Dejarlo cocer al horno unos 40 minutos.
 Dejarlo enfriar y partir por la mitad horizontalmente.
 Preparar una crema de la siguiente forma :
 -Preparar un café exprés con una sola tacita de agua.
 -Mezclar las dos yemas con el café ya frío.
 -Batir la mantequilla con el azúcar a punto de crema y agregarla a la mezcla
de huevo y café, batiéndola con energía.
 Con esta crema, cubrir la parte inferior del bizcocho, con un grosor de 1 cm.
 Tapar con la otra mitad del bizcocho y cubrirlo con más crema. Alisar y
adornar con nata montada si gusta.
TARTA DE CAFÉ CON ALMENDRAS
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 huevos
 125 g de harina
 1 cucharadita de café soluble
 raspaduras de medio limón
 1 copita de ron
 100 g de almendras tostadas
 25 g de mantequilla cortada en dados
 100 g de chocolate
Preparación :
 En un perol, mezclar los huevos batidos con el azúcar, el café, la vainillina,

la raspadura de limón y el ron.
 Una vez bien mezclado, añadir la harina, poco a poco; mezclar.
 En un molde untado con mantequilla, verter la mezcla y cocer a horno
suave.
 Desmoldar y cubrir por encima con el chocolate fundido al baño maría junto
con la mantequilla.
 Espolvorear con las almendras tostadas partidas en pedazos grandes.
 Servir.
57
TARTA DE CREMA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes para la pasta:
 200 g de harina
 1 pizca de sal
Ingredientes para la crema:
 150 g de almendras molidas

 3 huevos
 1 copita de kirsch
Preparación :
 Preparar la pasta y, después de trabajarla, dejarla en reposo envuelta en

una servilleta unos 20 minutos.
 Estirar con un rodillo y forrar un molde de tarta pinchando el fondo con un
tenedor.
 Separar las yemas y batirlas con el azúcar, hasta obtener una mezcla
homogénea y suave; añadir el café soluble, la mantequilla, las almendras y
el kirsch, y seguir batiendo hasta conseguir una crema fina.
 Incorporar las claras a punto de nieve y remover.
 Rellenar el molde y cocer a horno suave durante 20 minutos.
 Servir fría.
TARTA NAPOLITANA AL CAFÉ
Ingredientes crema :
 150 g de almendras molidas
 3 huevos
 1 copita de grapa
Ingredientes pasta :
 200 g de harina
58
 5 g de sal
Preparación pasta :
 Mezclar los ingredientes de la pasta, trabajarla bien y dejarla reposar de 15 a

20 minutos envuelta en una servilleta.
 Forrar un molde de tarta previamente engrasado con mantequilla. Una vez
forrado, pinchar el fondo con un tenedor.
 Colocar al horno caliente y cocer a temperatura media durante 30 minutos.
 Desmoldar y dejar enfriar.
Preparación crema :
 Separar las yemas de las claras.

 Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
 Añadir el café soluble, la mantequilla batida, las almendras y la grappa.
 Seguir batiendo hasta homogeneizar la mezcla.
 Añadir las claras batidas a punto de nieve y revolver suavemente.
 Verter toda la mezcla en el interior de la tarta y cocer a horno suave 20
minutos.
 servir fría.
TARTA CON NARANJA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 250 g de harina
 5 g de sal
 2 huevos
 50 g de azúcar
Ingredientes para la crema :
 1 naranja
 200 g de mermelada de naranja
 200 g de crema de café (tal como se explica en la tarta de café)
Preparación :
 Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar envuelta durante una hora en el
refrigerador.
 A continuación, extender la masa y forrar el molde con ella, previamente untado con
mantequilla y espolvoreado de harina.
 Cocer en el horno unos 25 minutos hasta que esté dorada.
 En un cazo, mezclar la mermelada y la crema de café.
59
 Una vez desmoldada la pasta ya cocida y de haberla dejado enfriar, rellenarla con la
mezcla anterior.
 Decorar con rodajas de naranja
TARTA NIÇOISE AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :

 1 vaina de vainilla
 3 cucharadas soperas de café molido fino
 20 bizcochos
 4 hojas de gelatina
 500 g de nata
 50 g de chocolate rallado
Preparación de la crema :
 Hervir la leche con la vainilla en una cazuela, añadirle el café y dejar tapado
en infusión mientras se preparan los demás ingredientes.
 Batir el azúcar con las yemas de huevo, incorporar las hojas de cola de
pescado previamente lavadas con agua fría y la leche poco a poco
mezclando bien.
 Poner al fuego, removiendo constantemente sin llegar a ebullición. Retirar y
colar en una fuente.
 Una vez fría, mezclar, poco a poco, la nata montada.
 En un molde a propósito se echan 10 bizcochos desmigados, finos, e
inmediatamente una capa del preparado anterior. Luego, otra capa de
bizcocho desmigado y, por último, el resto del preparado.
 Dejar solidificar y después verter en una fuente espolvoreando por encima
con el chocolate mezclado con el azúcar glass.
60
TARTA DE QUESO Y MIEL AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 250 g de requesón
 2 yogures naturales
 2 huevos
 150 g de harina
 1/2 tubito de vainillina
 3 cucharadas soperas de miel
Preparación :
 Mezclar las yemas de los huevos con la miel hasta conseguir una mezcla
homogénea.
 Añadir el café y los yogures y mezclar.
 Añadir la levadura, el requesón chafado y, poco a poco, la harina y la vainillina.
Remover.
 Untar un molde desmontable con mantequilla y verter la pasta.
 Cocer a horno caliente hasta que, al pinchar con un cuchillo, éste salga seco.
TORTA BOMBON DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Ingredientes Para la masa:
 7 Huevos.
 7 cucharadas de azúcar.
 150 grs. De chocolate Carlos V.
 1 Taza de café concentrado (de preferencia Express)
 150 grs. De nueces o almendras.
 300 grs. De cajeta.
 Crema chantilly 300 ml.
Ingredientes Para la cobertura:
 150 grs. De chocolate cobertura semi amargo.

 1 taza de café express.
 50 grs. De manteca vegetal.
61
Preparación :
 Disolver el chocolate y el café a baño María, dejarlo enfriar.

 Batir las yemas con el azúcar hasta que tengan consistencia espesa.
 Incorporar la mezcla fría de chocolate, las nueces o almendras y por último,
despacio y en forma envolvente, las claras batidas a punto de nieve.
 Cocinar en un molde de 30 cm. De diámetro, en horno moderado (150
grados aprox. Durante 25 minutos.
 Una vez fría la torta, cubrir con la cajeta y la crema chantilly bien fria.
 Derretir en baño maría los ingredientes de la cobertura.
 Cuidar que no se queme porque quedaría opaca, retirar y cubrir la torta con
mucho cuidado.
 Poner a enfriar, se puede decorar con una manga o cubo decorador de
pasteles, haciendo figuras, antes de que el chocolate se endurezca.
 Cubrir con chantilly, la cual también se puede incorporar un poco antes de
que se sirva.
TORTA DE MELOCOTONES Y CAFE
Ingredientes Para el biscochuelo:
 4 cucharadas (70 grs.) de mantequilla.

 ½ taza de azúcar.
 1 huevo.
 1/2 Taza de harina de trigo.
 1 cucharadita de canela en polvo.
 1 cucharada de crema de leche.
 2 cucharadas de café en polvo.
 1 tarro pequeño de melocotones
Ingredientes Para la Galleta (Cobertura):
 ½ Taza de harina de trigo.

 2 cucharadas de azúcar.
 2 cucharadas de coco deshidratado.
 3 cucharadas (60 grs.) de mantequilla.
Preparación :
 Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa.

 Incorporar el huevo, la canela, el café y la crema de leche.
 Mezclar hasta obtener una pasta suave.
 Verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
 Cubrir esta preparación con los melocotones bien escurridos.
 Aparte, mezclar los ingredientes de la galleta (cobertura). Refrigerar con 10
minutos hasta que se endurezca.
 Rallar por el lado grueso sobre los melocotones.
 Precalentar el horno y hornear por 30 minutos a 350 ºC o hasta que esté
dorada.
 Retirar de el horno, dejar enfriar y servir.
62
TRONCO A LA CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 50 g de almendras crudas molidas
 50 g de almendras tostadas molidas
 (tener cuidado de que no formen una pasta)
 125 g de harina
 8 claras de huevo bien montadas
 azúcar glass
 crema de café (según receta de Tarta de Café)
Preparación :
 Mezclar las yemas con el azúcar.

 Incorporar las almendras y la harina. Mezclar.
 Poco a poco, echar las claras removiendo suavemente.
 En una plancha grande forrada de papel de barba untado con mantequilla,
extender la pasta uniformemente y cocer a horno fuerte.
 Volcar el bizcocho sobre un paño espolvoreado de azúcar glass y enrollarlo.
Dejar enfriar.
 Una vez frío, extender sobre la superficie la crema de café según (receta de
tarta de Café) y enrollar.
 Cortar las puntas para igualarlo y espolvorear con azúcar glass
63
III.- HELADOS
CAFÉ ESCARCHADO
Para 4 personas
Ingredientes :

 200 g de azúcar.
 4 cucharadas de nata o chantilly.
Preparación :
 Preparar un café exprés corto y añadirle el azúcar, removiendo hasta que

esté disuelto.
 Verter en el recipiente de cubitos del congelador y dejar helar.
 Revolver la preparación completamente para romper los cristales volver al
congelador.
 Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
 Verter en cuatro copas grandes y adornar con la nata o chantilly.
CAFÉ ESPUMOSO HELADO
Para 4 personas
Ingredientes :
 3 huevos
 Granos de café para decorar.
Preparación :
 Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

 Cuécelo al baño María, sin dejar de batir hasta que espese. Añade el café
soluble, remuévelo, déjalo enfriar y agrega la nata.
 Monta las claras a punto de nieve fuerte e incorpóralas a la mezcla anterior,
procurando que no se bajen.
 Repártelo en copas de cristal y déjalo en el congelador una hora y media
como mínimo.
 Retíralo unos 20 minutos antes de servirlo y decóralo con la nata y granos
de café.
64
CORONA DE HELADO AL CAFÉ
Ingredientes :
 1/2 litro de helado de chocolate

 1/2 litro de helado de vainilla
Preparación :
 Verter en pequeñas compoteras individuales una capa de helado de

chocolate.
 Verter por encima una de vainilla.
 Adornar en forma de corona con la nata montada.
 Espolvorear el café en el centro de la compotera.
CUBITOS DE CAFÉ
Ingredientes :
 2 vasos de café bien fuerte

 2 cucharaditas de cacao soluble.
Preparación :
 Mezclar todos los ingredientes cuando el café esté todavía caliente.

 Dejar enfriar y verter en una cubitera.
 Una vez helado servir acompañando la leche bien fría.
GRANIZADO DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 cucharadas de café molido.

Preparación :
 Hacer un café largo y dejarlo enfriar.

 Verter en una bandeja de cubitos y helar en el congelador.
 Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al
congelador.
 Verter en copas y servir.
65
HELADO DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 9 yemas
 1 ramita de vainilla
Preparación :
 Cocer la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se
perfume.
 Mientras, mezclar las yemas con el azúcar y el café soluble.
 Añadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
 Cocer lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que
espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
 Pasar por un colador y ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde.
Tapar con papel de aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.
congelador.
HELADO DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
 3/4 de litro de helado de chocolate

Preparación :
 Mezclar el helado con el café.

 Verter en copas y adornar con nata montada.
 Helar.
66
HELADO DE CAFÉ IMPERIAL
Para 4 personas
Ingredientes :
 1/2 litro de crema de café, helada en sorbetera

 4 cucharaditas de ron.
Preparación :
 En copas grandes, repartir en el fondo el helado de vainilla.

 Repartir encima la crema de café helada.
 Adornar con la nata y verter una cucharadita de ron por encima.
HELADO DE CAFÉ AL KUMMEL
Para 4 personas
Ingredientes :
 3/4 de litro de crema de café helada en sorbetera

 4 cucharaditas de azúcar glass
 4 copitas de kummel
Preparación :
 Verter y repartir el helado de café en 4 copas.

 Colocar encima del helado la nata montada.
 Espolvorear con azúcar glass y verter el kumel por encima.
HELADO DE CASTAÑAS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 1/2 kilo de castañas
 4 cucharadas de nata.
67
Preparación :
 Pelar las castañas y hervirlas en un cazo con medio litro de agua y el azúcar
hasta casi reducir el agua.
 Machacar las castañas y añadir el café. Enfriar en el refrigerador.
 Mezclar, una vez frías, las castañas con el helado.
 Verter en un recipiente y volver a helar 30 minutos. Volver a batir y servir con
una cucharada de nata por encima.
HELADO DE CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :

 3 tacitas de agua
 4 cucharaditas de leche en polvo
 50 g de azúcar
 300 g de helado de vainilla
 canela en polvo.
Preparación :
 Disolver en el agua hirviendo el café, la leche y el azúcar.

 Dejar enfriar en la nevera 3 ó 4 horas.
 Poner el helado en una fuente honda y ablandarlo, mezclándolo con la
preparación de café.
 Una vez bien unido, mezclar la mitad de la nata montada.
 Adornar alrededor con nata montada espolvoreada de canela.
 También se puede verter en moldes individuales y servirse en platos adornados
de la misma forma.
HELADO DE CROCANTI AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
 8 bolas grandes de helado de crocanti

 200 g de nata montada muy fría
68
Preparación :
 Colocar en el fondo de unas copas de helado una bola de helado de crocanti.

 Por encima, esparcir una cucharadita de café soluble, cubriendo después con la nata
montada.
 Esparcir el azúcar glass por encima de la nata. Servir enseguida.
HELADO DE NATA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 1 litro de nata
 5 claras de huevo
 50 g de azúcar
 1 copita de kirsch.
Preparación :
 Montar la nata y añadir el café y el kirsch.

 Montar las claras y añadir el azúcar, mezclando bien.
 Verter las claras, poco a poco, removiéndolas en la nata.
 Poner en el molde durante 30 minutos.
congelador.
HELADO DE PASAS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes helado :

 100 g de pasas de corinto remojadas con coñac o brandy
 1 ramita de vainilla.
Ingredientes crema :
 3 cucharaditas de café
 2 huevos
 50 g de azúcar.
Preparación :
69
 Confeccionar el helado ( según la receta Helado de Café ), pero en vez de
incorporar el café, hacerlo con las pasas trituradas y no pasarlo por el
colador.
 Mezclar las yemas de los 2 huevos con el azúcar y la mantequilla
ablandada. Trabajar hasta que quede todo bien fino.
 Mezclar con las claras montadas al punto de nieve, habiendo añadido el
café.
 Colocar el helado en copas grandes y cubrir con la crema de café.
MOUSSE DE CAFÉ A LA ITALIANA
Para 4 personas
Ingredientes :
 3 huevos
 3 cucharadas de Grand Marnier
 1 cucharadita de ralladura fina de naranja.
Preparación :
 Trabaja, al baño maría, las yemas con el azúcar hasta que resulten cremosas.
 Añade el café soluble disuelto en el licor y la ralladura de naranja y mézclalo bien.
 Una vez frío incorpora cuidadosamente la nata y las claras batidas apunto de nieve
fuerte.
 Repártelo en copas de cristal y déjalo en el refrigerador hasta el momento de
servirlo.
MOUSSE DE CAJETA CON OPORTO Y SALSA DE CAFE
Ingredientes :
 Dulce de leche (Cajeta) 500 grs.

 Crema de leche ½ punto 200 grs.
 Gelatina sin sabor 7 grs.
 Oporto 100 ml.
 Claras de 3 huevos.
 Azúcar 80 grs.
Preparación :
 En un cazo o cazuela poner el dulce, luego la crema, hasta integrarla bien.

 Hidratar la gelatina con el oporto y agregar a lo anterior.
 Hacer un merengue francés e incorporarlo al resto.
 Servir en moldes y ponerlo a enfriar.
Para preparar la Salsa de café:
70
 Hacer un caramelo (con el azúcar), agregar el café expreso fuerte, hasta que
se concentre disminuyendo en el mismo fuego.
 Retirar y dejar enfriar.
 Servir bañando lo anterior y acompañar con crocante de coco (coco rallado)
MOUSSE HELADA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 400 g de nata
 4 cucharaditas de azúcar glass
 4 cucharaditas de azúcar normal
Preparación :
 Mezclar el azúcar con la nata bien montada, el café y la vainillina.

 Montar las claras a punto de nieve y mezclar, poco a poco, con la nata
montada ya preparada.
congelador.
 Repartir en copas espolvoreadas con el azúcar glass y servir.
MOUSSE HELADA DE NARANJA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 4 naranjas
 4 cucharadas soperas de azúcar
 1 copita de kirsch
 200 g de nata
Preparación :
71
 Exprimir las naranjas y reservar la piel de dos, procurando que no les quede
nada de blanco.
 Pasar por la batidora el jugo de las mismas, el azúcar, el kirsch y las pieles
que hemos reservado cortadas a trocitos.
 Helar durante 30 minutos, mientras, montar la nata muy dura y las claras a
punto de nieve.
 Pasar el jugo a un cuenco.
 Añadirle la nata y las claras alternando a cucharadas y mezclar.
 Volver a helar tapándolo bien y al cabo de otra media hora batir de nuevo.
 Distribuir en copas individuales y espolvorear con el café soluble.
MOUSSE NORMANDA
Para 4 personas
Ingredientes :

 50 g de almendras crudas
 1 cucharadita de vainilla en polvo.
Preparación :
 Disuelve el café en 4 cucharadas de agua; añade 150 g de azúcar cuécelo, al baño

María, hasta que empiece a espesar.
 Una vez tibio, mézclalo con la nata y la vainilla, repártelo en copas y déjalas en el
refrigerador.
 En un cazo al fuego, pon el resto del azúcar y cuando empiece a fundirse, añade las
almendras fileteadas; remuévelo hasta que queden caramelizadas y déjalas enfriar.
 Sirve la << mousse >> decorada con las almendras.
MOUSSE DE QUESO Y CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 250 g de queso tierno

 200 g de nata
 Hojitas de menta, granos de café
Preparación :
 Mezclar el queso con el café, el azúcar y la vainillina.
72
 Batirlo bien hasta obtener una crema muy fina.
 Añadir la nata y las claras a punto de nieve muy suavemente.
 Verter en copas altas y dejarlas en el refrigerador hasta que cuajen.
 Servir, adornando con las hojitas de menta y los granos de café.
SORBETE DE CAFÉ A LA MENTA
Para 4 personas
Ingredientes :
 1/2 litro de almíbar espeso

 75 g de azúcar
 4 copitas de licor de menta.
 4 ramitas de menta tierna
Preparación :
 En una cacerola al fuego, coger el azúcar con la cuarta parte de un vaso de

agua. Dejar cocer hasta el punto de bola dura.
 Montar las claras de huevo, a punto de nieve muy dura.
 Mezclar, poco a poco, el azúcar diluido con las claras, batiendo sin cesar y,
al final, darle dos o tres vueltas.
Preparación Sorbete :
 Preparar almíbar espeso.

 Mezclar el licor de menta, el café y, poco apoco , el merengue, y finalmente
helarlo según costumbre( receta de Helado de café ).
 Se sirve adornado con las ramitas de menta.
SORBETE DE CAFÉ AL RON
Para 4 personas
Ingredientes :
 1/2 litro de almíbar espeso

 75 g de azúcar
 4 copitas de ron
73
 1 corteza de limón.
Preparación merengue italiano :
 En una cacerola al fuego, coger el azúcar con la cuarta parte de un vaso de

agua. Dejar cocer hasta el punto de bola dura.
 Montar las claras de huevo, a punto de nieve muy dura.
 Mezclar, poco a poco, el azúcar diluido con las claras, batiendo sin cesar y,
al final, darle dos o tres vueltas.
Preparación Sorbete :
 Preparar un almíbar espeso aromatizado con el limón.

 Mezclar el ron, el café y, poco apoco , el merengue, y finalmente helarlo
según costumbre( receta de Helado de café ).
SORBETE DE PIÑA CON CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 3/4 de litro de jarabe a 20º de densidad

 1 piña natural
 1/4 de limón
Preparación :
 Preparar un jarabe a 20º de densidad.

 Pelar la piña y separar una cuarta parte de ella.
 En la licuadora, licuar las tres cuartas partes de la piña junto con el cuarto de
limón. Colar.
 Mezclar el jarabe con la piña licuada, el café y añadir el cuarto de piña,
cortado a trocitos pequeños.
 Repartir en moldes y helar.
PUDDING DE PAN CON CAFÉ Y CHOCOLATE
Para 6 personas
Ingredientes :
 1 taza de nata montada

 50 g de pasas de málaga
74
 1 tronco de vainilla
 100 g de chocolate
 25 g de pan tostado
 4 huevos
Preparación :
 Poner las pasas en remojo con agua caliente, quitarles las pepitas y
trincharlas.
 Cocer la leche con la vainilla.
 Tostar al horno varias rebanadas de pan sin corteza, del día anterior. Deben
cortarse muy finas.
 Rallar unos 80 g de chocolate y añadir a la leche hirviendo, una vez quitada
la rama de vainilla. Remover y retirar del fuego.
 En una cacerola batir los huevos, el azúcar y el café, añadiendo después la
leche chocolateada, removiendo bien.
 Forrar un molde liso con papel de barba untado con mantequilla.
 Colocar capas de rebanadas de pan y de pasas trinchadas,
alternativamente, hasta tres veces, teniendo cuidado de que la última sea de
pan.
 Verter la preparación efectuada con leche, chocolate, huevos, azúcar y café,
y meter en el horno caliente de 25 a 30 minutos.
 Colocar el postre en una fuente, quitando la hoja de papel.
 Guarnecer por encima, una vez frío, con la nata montada, y adornar con el
resto del chocolate rallado.
SOUFFLÉ DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 1/4 de litro de claras de huevo

 100 g de crema casera (al huevo)
 20 g de azúcar
Preparación :
75
 Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.
 Mezclar un poco de clara a la crema casera junto con el café soluble e
incorporar a las claras, revolviendo muy suavemente.
 Untar un molde de soufflé con mantequilla, espolvoreándolo después con
azúcar.
 Verter la mezcla en su interior y cocer a horno fuerte (200º) entre 15 y 20
minutos.
V.- GUISADOS CON CAFÉ
ESPAGUETIS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 1/2 kilo de ternera picada

 1 cebolla mediana
 8 cucharadas de salsa de tomate
 1/2 taza de café
 1/4 kilo de champiñones
 1 diente de ajo
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 pizca de azúcar
 sal
 mejorana
 250 grs. de espaguetis
 Queso parmesano rallado
Preparación :
 Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva y cuando empiecen a

tomar color, añadir los champiñones limpios y fileteados. Rehogar hasta que
pierdan el líquido de vegetación.
 Añadir la carne picada, sazonar y rehogarla..
 Añadir la salsa de tomate y el azúcar y dejar que se haga a fuego lento
durante media hora.
76
 Añadir la mejorana, regar con el café y dejar cocer 5 minutos más, sazonar
con sal.
 Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo indicado en el
envase, escurrirla.
 Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano
rallado.
GUISO BRASILEÑO
Para 4 personas
Ingredientes :
 1 kilo de carne de vaca

 1/4 litro de café
 4 cucharadas de aceite
 2 cebollas
 2 pimientos verdes
 sal
 pimienta negra recién molida
 2 dientes de ajo machacados
 30 grs. de harina
 1 cucharada de orégano seco
 1 vaso de vino blanco seco
Preparación :
 Corta la carne en dados y freírla en el aceite hasta que se dore. Retirarla y

reservarla. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas, el ajo picado y el
pimiento en tiras y freír todo a fuego lento durante 10 minutos. Espolvorear
la harina por encima y rehogarla durante 2 ó 3 minutos moviendo hasta que
se dore.
 Añadir el vino, el orégano, la sal, la pimienta y la carne.
 Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media o dos
horas, hasta que la carne quede muy tierna.
 Unos minutos antes de servir, agregar el café y rectificar el punto de sal.
 Servir la carne acompañada de arroz blanco, espolvoreado de perejil picado.
HONGOS RELLENOS AL CAFE
Para 2 personas
Ingredientes :
 12 hongos (Boletus Edulis) grandes y aplanados

 1 cebolla grande
 ½ cucharadita de tomillo seco
 2 cucharadas de pan rallado
 pimienta negra recién molida
77
 4 cucharadas de café fuerte
 2 dientes de ajo
 100 grs. de jamón serrano sin rebanar (pza)
Preparación :
 Limpiar los hongos y separar los pies, poner los sombreros con la parte curva hacia
abajo en una fuente de horno engrasada.
 Pelar y picar la cebolla y los ajos y freírlos a fuego lento hasta que se ablanden.
 Añadir los pies de los hongos picados y freír hasta que se evapore el agua de
vegetación y la cebolla empiece a tomar color.
 Retirar la sartén del fuego, verter el contenido en un cuenco.
 Añadir el pan rallado mojado en café, el jamón cortado en daditos menudos y el
tomillo. Salpimentar.
 Rellenar los hongos y meter en horno a 175° C durante 15 minutos.
 Servir calientes
RAPE MARINADO AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
 800 grs. de Rape

 1 cebolleta
 2 limones del Caribe
 1 trocito de jengibre
 1 manojo de cilantro fresco y en grano
 cebollino
 4 tomates
 1 pimiento verde
 sal y pimienta
 aceite de oliva virgen
Preparación :
 Cortar el rape en rodajas finas.

 Pelar y cortar el jengibre en juliana y el pimiento en tiras muy finas y la
cebolleta en aros.
 Poner el rape en una fuente, cubrir con el zumo de los limones del Caribe, el
jengibre y el cilantro fresco y en grano.
 Salpimentar y dejar marinar dos horas en la nevera, moviendo de vez en
cuando.
 Cortar el tomate en rodajas finas y cubrir con él el fondo de la fuente,
disponer encima las lonchas de rape.
78
 Añadir el café a la marinada, mezclar y bañar el pescado. servir rociado de
aceite de oliva virgen y adornado con cebollino.
79

El aromático encuentro con más de 100 recetas con café

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

El aromático encuentro con más de 100 recetas con café

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EL AROMATICO ENCUENTRO CON EL CAFÉ

Diccionario del Café 6

Formulas Para Preparar Café 12

Cómo Preparar Un buen Café 15

Deliciosas Recetas con Café

I.- Bebidas Frías y Calientes 17

42. Alsaciana al Café 34

70. Moka 1857 50

89. Café Escarchado 63

V.- Guisados Con Café

114. Espaguetis al café 75

DICCIONARIO DEL CAFE

Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua.

El 97 ó 98 % de una taza de café es agua. Por este motivo es recomendable

Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.

Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma

Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.

Café ácido y con buen cuerpo, se produce en la República Dominicana.

Macizo montañoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de

Es el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de

Capital de Brasil. Fundada por la iniciativa del presidente Juscelino

Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.

El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor

m. Café de ínfima categoría.

Bot. Árbol rubiáceo originario de Etiopía de donde pasó al Yemen, Turquía,

Su característica principal es que tiene una bomba a presión. Las cafeteras

Modalidad de café expresso al que se le añade leche calentada a vapor. La

Café producido en la República Dominicana.

Café al que se le ha extraído la cafeína.

Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el

Es fundamental para conservar el aroma del café ya que, desde el momento

Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.

Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.

Es el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un

Café de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en

Buen café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel

Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el "Blue Mountain". Es

Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor

Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.

También llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico.

El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de

Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves.

Tipo de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de

Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.

Modalidad de café, tiene el grano de café más pequeño, es resistente y

Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.

Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el

Strictly Hard Bean :

Strictly Hard Grown :

Buen café, elaborado en Honduras.

La temperatura ideal a la hora de servir un expresso está entre los 76 y los

Antes de finalizar la torrefacción del café, se añade azúcar que se

FORMULAS PARA PREPARAR CAFÉ

Cafeteras por infusión

Es el preferido en los países mediterráneos: da lugar a una

Se fabrican en cristal refractario y permiten preparar el café en la misma mesa donde

Se pone a hervir agua en un puchero. En una cafetera de porcelana previamente calentada

Se pone a hervir la cafetera con agua. Cuando hierve, se le echa un

COMO PREPARAR UN BUEN CAFE

NUNCA recalentar el café y solo en el caso de absoluta necesidad hacerlo

COMO DISTINGUIR UN BUEN CAFÉ

El tostador es un auténtico artesano, de ahí que aporte su granito de arena en el