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PROBLEMA
La gente no se involucra.
Qu clase de informacin sobre el caf es la ms adecuada para presentar de tal forma que se aprecie, genere que la gente se involucre e interese en la calidad y haga primordial el que se cree un espacio para su enseanza?
Base Terica
Recopilacin
Tecnicas/ Barismo
Conciencia y Conocimiento
MARCO TEORICO
-Coffea canephora. -35% -Es resistente a la roya. -Cultivada x debajo de 1000 m. -Cafena > al 2%
-Coffea rabica L. -60% - Entre1200 y los 1800 m.s.n.m. - Cafena entre 1 y 1,4 %
Etiopia/ Kaldi
Floraciones
210-224 das
Cosecha
Falta de mecanizacin
Beneficio Seco
Despulpado
Fermentacin
Lavado
Secado al sol
Trilla
Tostacin
Perdida de Absorcin humedad y gas de calor Primer crack
El caf se oscurece
Liberacin de calor
Aroma: Notorio
BARISTA
Bolsitas de Caf
Malayo
Drip
Percolador de Caf
Lungo
Espresso
Vienes
Bebidas Calientes
Cappuccino
Caf Americano
Mokaccino
Tinto
Latte
Tinto Tradicin
Ms de una vez al da
5 4 3 Eventualmente durante la semana No consume
6
4 2 0
No sabe 3 Excelso
14
6
10
15
Si 20
Bueno Malo
No Si
Caf colombiano = alta calidad, pocos saben las razones del exito
Es complejo en sus metodos de manipulacin y preparacin Miedo por las repercuciones del caf en la salud > el caf pasilla es daino y domina el mercado nacional
Colombianos orgullosos del caf > no es comun el consumo buen caf y pocos notan la calidad