Practica N 8 Reacciones general y particular de los aceites

Marco terico Para calificar, identificar y descubrir las falsificaciones de lpidos se realizan reacciones caractersticas y se comprueban con controles qumicos denominados ndices. Reaccin de Hauchecorne: En un tubo de ensayo se pone aceite y cido ntrico concentrado a partes iguales. Se tapa el tubo con un tapn de goma y se agita fuertemente durante un minuto. Despus se espera unos quince minutos y se observa la coloracin:

El aceite de oliva apenas cambia de color o presenta una coloracin ligeramente amarillenta. El aceite de soja adopta un color anaranjado. El aceite de ssamo presenta color rojo. El aceite de girasol manifiesta un color pardo oscuro.

Reaccin de Belier: En un tubo de ensayo se ponen unos ml. de una solucin de resorcina saturada de benceno, se aaden volmenes iguales de cido ntrico concentrado y de aceite; se agita la mezcla y se examina su color instantneamente (despus, el cido que se separa en la parte inferior del tubo adquiere un color distinto).

El aceite de oliva adquiere un color amarillo grisceo, a veces ligeramente violceo (posteriormente, el cido pasa a color rojo o rojo pardo). El aceite de soja presenta un color violeta. El aceite de cacahuete manifiesta color azul.

Reactivo de Halphen

Preparacin del reactivo. A una solucin al 1 % de azufre en disulfuro de carbono se leagrega un volumen igual de alcohol amlico.

El aceite de algodn se identifica por el desarrollo de una coloracin rojo-cereza, cuya intensidad depende de la cantidad de aceite de algodn presente en la muestra. Existen otras reacciones donde se pueden identificar los aceites vegetales los cuales dan coloraciones vivas en sus resultados Competencias Efectuar las reacciones qumicas y generales y particulares de los aceites mas usados en farmacia.

Materiales y equipo Aceites de maz Ssamo Algodn Ricino Linaza Hgado de bacalao Tubos de ensayo Matraz de 150 ml R.Hauchercome R. Heidenreich, R. Bellier, R. Sergen R. Halphen R. Gastaldi R. Baudovin R. Blarez

Mtodos de identificacin por reacciones de coloracin y precipitacin. Observar el comportamiento de aceites frente a reacciones generales y particulares. Procedimientos 1 ml de muestra problema con 1 ml de solucin reactiva, observar y anotar Resultados Reaccin de Hauchercome Datos experimentales Se rotularon cuatro tubos de ensayo, y a cada uno se le adicion distintos tipos de aceite. Luego uno a uno se le adicion 2mL de HNO3 Primero procedemos a la identificacin de aceites esenciales tales como: Ac. Ajonjol Ac. Coco Ac. Oliva Ac. Linaza Ac. Bacalao Ac. Ricino

Colocamos las soluciones en tubos de ensayo y procedemos a agregar el HNO3, procedemos a agitar mediante 1 min. Luego dejar reposar por 15 min. Ac. Ajonjol -----color rojo Ac. Coco ---------color amarillo Ac. Oliva ---------medio marrn, luego amarillo Ac. Linaza --------pardo rojizo Ac. Bacalao ------pardo Ac. Ricino ---------pardo rojizo forma dos fases

Reaccin del aceite de bacalao Utilizamos 1 ml de aceite de bacalao y lo hacemos reaccionar con H2SO4 con cloroformo La prueba no se pudo efectuar debido a que el aceite que se deseaba utilizar estaba rancio, lo cual cuando se le agrego la solucin anteriormente mencionada solo dio burbujas y una coloracin de color amarillo clara. Reaccin de Schovogel - Diferenciacin del aceite vegetal del aceite animal 1ml de aceite vegetal y 1ml de aceite animal se colocan en tubos de ensayos respectivamente los cuales son sometidos a una solucin de acido brico, se agita fuertemente Lo que podemos observar es que el aceite animal emulsiona con la solucin de acido brico mientras el aceite vegetal en este caso el de linaza forma dos fases donde una parte superior es de color amarillo y la parte inferior es transparente.

Acido brico

Aceite de ajonjol En un tubo tomamos 5 ml de ajonjol y luego le agregamos etanol (5 ml), llevamos la solucin a bao Mara hasta que todo el etanol se haya evaporado, luego agregar 1 ml de sacarosa, luego de 5 min aparece un color. Aplicando el procedimiento obtenemos vaciamos la solucin de ajonli al tubo de ensayo y medimos la cantidad de 5 ml de etanol en el aceite de ajonjol lo cual llevamos al bao mara para as de una forma racional eliminar el etanol presente en el tubo de ensayo luego se le agrega sacarosa lo cual da una coloracin de color rojo rosado.

Bao mara

+ Sacarosa

Conclusiones

Cuestionario Como diferenciar un aceite animal y vegetal? En este caso es recomendable utilizar el ndice Schovogel

El aceite vegetal Es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodn. Como todas las grasas est constituido por glicerina y tres cidos grasos El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como: La aceituna (fruto del olivo) La soja La palma, tanto del fruto como del hueso. El ssamo El girasol El arroz El maz El lino El cartamo El camo Aceites Animales. Aceites naturales derivados de la grasa de animales. El aceite directo suele contener aceite animal o aceite marino para incrementar la capacidad de lubricacin. Grasa de animales de las especies: bovina, ovina porcina o caprina. Grasas y aceites, y sus fracciones, de pescado o de mamferos marinos, incluso refinados. Grasa de lana y sustancias grasas derivadas, incluida la lanolina. Se pueden identificar por medio de sus esteroles, puesto que el punto de ebullicin del acetato de colesterol es de 114C mientas de los Fitoesteroles es de 136C, este seria un mtodo donde interviene la temperatura La colza, en especial la variedad canola (canadianoillowacid) originaria de Canad, que es una variedad apta para consumo humano. La almendra La nuez La avellana Las pepitas de uva Las semillas de amapola Las semillas de calabaza