PRACTICA DE LABORATORIO N 09: NDICE DE ACIDES, NDICE DE SAPONIFICACIN

1. MARCO TERICO Los aceites son principios naturales, qumicamente proceden de estructuras triglicridos en donde predominan los acido grasos insaturados. Tiene aplicacin en la farmacia y alimentacin. EL NDICE DE ACIDEZ: Considerada como una medida del grado de descomposicin del aceite o grasa, poraccin de las lipasas o por alguna otra causa. La descomposicin se acelera por la luz y el calor. Como larancidez se acompaa, usualmente por la formacin de cidos grasos libres, entonces la determinacin es,con frecuencia, usada como una indicacin general de la condicin y comestibilidad de los aceites ygrasas NDICE DE SAPONIFICACIN: Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de lpido. La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de un triglicrido produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que forman el triglicrido Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol + 3 C15H31COOK Jabn Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol Si 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos decir que I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el ndice de saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del triglicrido. 2. OBJETIVO Realiza los anlisis cuali-cuantitativos de aceites aplicando los ndices de acidez y saponificacin. 3. MATERIALES Y EQUIPOS MATERIALES Muestras de aceite Matraz de 250 ml Bureta Pipeta Vaso precipitado de 100 ml

REACTIVOS Cloroformo Alcohol Reactivo fenolftalena 1%

Solucin KOH 0.1 N Solucin KOH alcohol Solucin HCl

MTODOS ndice de acidez Valorar los cidos grasos libres contenidos en 1g de grasa Valorar el exceso de potasio.

4. PROCEDIMIENTO PARA NDICE DE ACIDEZ: Neutralizar , 20 ml de alcohol y 10 ml de cloroformo y 3 gotas de solucin de reactivo de fenolftalena , con solucin de KOH 0.1 N hasta un tinte rosado persistente por mas de 10 minutos. 10 ml de cloroformo Solucin KOH

20 ml de alcohol

3 gotas de fenolftalena

Resultado de la titulacin

En otro pesar 2 g de muestra problema y adicionarle los solventes neutralizados agitar y valorar con KOH 0.1 N hasta un color rosado finalmente. Efectuar clculos.

Agitar

2 gr de grasa La solucin obtenida Se torno Transparente Se torno Rosado

NDICE DE SAPONIFICACIN: PREPARACIN DE LA POTSICA ALCOHLICA 5.7 g de KOH + 32.5 ml de H2O + 15 ml de etanol Pesar 2 g de muestra problema, adicionar 25 ml de KOH alcohlico, adoptar tapar con refrigerante, colocar a bao mara por unos 30 minutos Se le agrego 25 ml de KOH alcohlico Agitar la solucin constantemente, tapar y guardar

2 gr de grasa

Enfriar y agregar 5 gotas de fenolftalena y valorar el exceso de KOH no combinado, con la solucin de HCl 0.5 N hasta rosado plido. Efectuar una prueba en blanco. Realizar los clculos.

NOTA:en esta parte los chicos se quedaron hasta el final porq en la

parte de refrigeracin les haba salido mal luego volvieron a hacer nuevamente la experimentacin, pero no tengo esos datos u.u

5. RESULTADOS

NDICE DE ACIDEZ
CLCULOS Se titulo y el gasto fue de 3.1 ml de KOH 0.1 N Entonces 3 ml x 0.1 = 5 ml (X) 0.06 = X Ph = - (0.06)

Ph = 1.22

6. CONCLUSIONES
Hemos podido determinar que mediante

7. CUESTIONARIO QU INDICARA UN VALOR ALTO EN EL NDICE DE ACIDEZ? La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas frescas o recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen los tienen en muy pequeas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos de la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez despus. La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all de un lmite dado. Se considera como impureza en las grasas. La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como porcentaje, los clculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM del cido libre es igual al del oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de la hidrlisis es olena, ni tampoco el PM medio de los cidos grasos libres es equivalente al cido oleico. Puede expresarse el % de acidez en el cido graso que predomine en el aceite.