PRACTICA N 3 EXTRACCION E IDENTIFICACION DE ALMIDONES I.

-OBJETIVOS Realizar la extraccin e identificacin de Almidn presentes en vegetales

II.-MARCO TEORICO Los almidones se encuentran en el reino vegetal, a nivel comercial se reserva el nombre de almidn al que se extrae de los granos el cual se lo denomina fcula que se extrae de las races y tubrculos. La harina es la que se obtiene de la molienda de los granos de los vegetales, separandose los residuos constituidos por las envolturas de los granos llamados afrecho o salvado. Los almidones tiene la caracterstica de ser polvos blancos inodoros, inspidos muy tenues constituidos por granos de forma y tamao variables, mas pesados que el agua, densidad 1.5 Las caractersticas microscpicas se observan como corpsculos incoloros o estras concntricas, estas capas estn grisceos, presentan en la superficie

dispuestas alrededor de un punto oscuro rico en agua, el hilio considerado como el centro generador del grano de almidn. El hilio puede estar en el centro del grano o un tanto excntrico o hasta colocado en la extremidad del grano, pudiendo ser puntiforme o alargado o bien tener la forma de una V o una Y. III.-MATERIALES Reactivos: Sol de Lugol, etanol Material de Laboratorio: Tubos de ensayo, vasos de pp,pipetas de vidrio,espatulas,refrigerante de reflujo,erlemmeyer,baguetas,pinzas de tubos. IV.-PROCEDIMIENTO OBTENCION Rayar el tubrculo

Exprimir lo rallado a travs de una gasa recogiendo el filtrado en un vaso de pp Aadir dos volmenes de agua y dejar sedimentar. Decantar y lavar el residuo con porciones de agua. Llevar a secado en la estufa por 20 min. REACCIONES DE IDENTIFICACION Utilizando el microscopio observar los cristales del almidn. Insoluble con agua fra, soluble con agua caliente, formando una masa transparente (engrudo de almidn) Con solucin de lugol de azul que desaparece por el calor y reaparece por enfriamiento. DEGRADACIN HIDROLITICA: en medio acido -Pesar 2 gramos de harina y adicionar 200ml de agua destilada,6ml de HCLc ,calentar a bao mara mantenindose a ebullicin y reflujo . -Controlar las fases de la hidrlisis con solucin de lugol en una placa de toque y observar las siguientes coloraciones.

Violeta: Amilodextrina Roja:Eritrodextrina Incolora:Acrodextrina V.-RESULTADOS V.-CONCLUSIONES VI.-CUESTIONARIO -Explique otros mtodos de identificacin de almidones

PRACTICA N 4 POLISACARIDOS I.-OBJETIVO Realizar las reacciones de identificacin de diferentes polisacridos. II.-MARCO TEORICO Los polisacridos son carbohidratos que por hidrlisis dan un nmero grande de molculas de monosacridos o de sus derivados. Son sustancias de peso molecular elevado, no tienen sabor dulce y son insolubles en agua y en general no tienen poder reductor. Si producen un solo tipo de monosacridos por hidrlisis monosacridos se denomina heteropolisacaridos. En los vegetales encontramos polisacridos homogneos, tambin polisacridos heterogneos como las gomas, muscilagos y las pectinas. III.-PROCEDIMIENTO a) Pectinas Se encuentran en las paredes celulares primaria de laos vegetales, son una mezcla de arabana,galactana y un poliurnico del acido galactorico parcialmente metoxilado. Pesar gramos de corteza de limn (parte blanca) o bagazo de manzana. Desecar en la estufa por 15 minutos a 150C Purificar esta corteza desecada con 3 porciones de alcohol etlico de 25ml cada una. El residuo tratarlo con 10ml de HCl diluido a BM hasta pequeo volumen, decantar o filtrar la solucin. Tratar 1ml de solucin problema con gotas de NaOH c .Observar Tratar 1ml de solucin problema con 0.5ml de Ba(OH)2 al 10%.Observar Tratar 1ml de solucin problema con 5ml de acetona .Observar se les denomina homopolisacaridos como por el ejemplo el almidn, si se obtiene mas de un tipo de

En un vaso de pp tomar 5ml de solucin acuosa de pectina al 1% agregarle 1ml de KOH al 2% y alentar hasta ebullicin.Enfriar, agregar HCl diluido y Observar. Calentar. b) Almidn Obtener el almidn de la papa. En un tubo de ensayo colocar 2ml de agua caliente y agregar un poco de la muestra, hervir, enfriar y observar. Con solucin de Yodo aparece una coloracin, que desaparece con el calor y reaparece por el enfriamiento. c) Gomas Son exudados que producen varias especies del gnero acacia y astragalus,al efectuarse incisiones en su corteza,qumicamnete son heteropolisacridos y cidos urnicos principalmente el glucornico. Preparar una solucin de goma arbiga al 1% Tomar 1ml de solucin, agregar 0.5ml de HCl diluido,calentar a BM por 15 minutos,enfriar y neutralizar.Realizar ensayo con reactivo de tollens o fehling;las cuales sern positivas por haberse generado azucares reductores por hidrlisis de las gomas. Tomar 1ml de solucion y agregar 2ml de etanol al 96 observar Tomar 3ml de solucin y agregar gotas de acetato de plomo.Observar. IV.-CUESTINARIO 1. Por qu la goma arbiga da reaccin positiva con Reactivo Fehling? 2. Seale las aplicaciones de la goma arbiga. 3. Qu son las pectinas y que aplicaciones tiene?