INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPTO.

LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS PRT- 701.02-021 Rev. N: 0 Pg.: 1 de 2

DETERMINACIN DE GLUCIDOS TOTALES Mtodo Munson y Walker

1.- OBJETIVO Determinar la concentracin de azucares monosacridos o azucares directamente reductores del Felhing. ( la reaccin es positiva a la lactosa y maltosa) 2.-ALCANCE Y CAMPO DE APLICACION Alimentos en general 3.- FUNDAMENTO Se basa en la clarificacin de la muestra seguida de una hidrlisis intensa, la cual transforma la sacarosa en una mezcla equimolecular de los monosocridos, glucosa y fructosa los cuales reducen la sal cprica (sales de Felhing) a oxido de cuproso rojo. 4.- REFERENCIA 4.1.Schimidt Hebbel H. "Ciencia y Tecnologa de loa Alimentos" Ed. Universitaria, Santiago, 1973 4.2. A.O.A.C. Official Methods of Anlisis, 14 Edicin 1984 4.3. Anlisis Qumico de Alimentos de Pearson, 3 Edicin 1988 5.- TERMINOLOGIA N/A 6.- MATERIAL 6.1.- Balanza analtica 6.2.- Bao termorregulado 6.3.- Sistema de filtracin al vaco 6.4.- Desecador con deshidratante adecuado 6.5.- Crisol filtrante con vidrio poroso o amianto 6.6.- Estufa de secado regulable a 105 C 6.7.- Papel filtro Whatman N1 6.8.- Papel pH universal 6.9.- Material usual de laboratorio 7.- REACTIVOS 7.1.- Solucin de ferrocianuro de potasio 0.25 M 7.2.- Solucin de acetato de zinc 1 M 7.3.- Solucin de hidrxido de sodio 1% 7.4.- Solucin de cido clorhdrico (1+1) 7.5.- Solucin de Felhing I 7.5.1.- Sulfato de cobre 5 H20 34.639 g 7.5.2.- Agua c.s.p. 500 ml 7.6.- Solucin de Felhing II

INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPTO. LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS PRT- 701.02-021 Rev. N: 0 Pg.: 2 de 2

DETERMINACIN DE GLUCIDOS TOTALES Mtodo Munson y Walker 7.6.1.- Tartrato de sodio y potasio 7.6.2.- Hidrxido de sodio 7.6.3.- Agua c.s.p. 7.7.- Etanol p.a. 7.8.- Eter etlico p.a. 179 g 50 g 500 ml

8.- PROCEDIMIENTO 8.1.- Pesar al 0.001 g 5 a 10 g de muestra previamente homogeneizada. Registrar m 8.2.- Pesar el crisol filtrante Registrar m1 8.2.- Transferir a un matraz aforado de 250 ml, adicionar 100 ml de agua y agitar 8.3.- Agregar 18 ml de ferrocianuro de potasio 0.25 M y 21 ml de acetato de zinc 1 M, agitar 8.4.- Aforar a 250 ml con agua y filtrar 8.5.- Transferir una alcuota de 50 ml a un matraz aforado de 100 ml hidrolizar adicionando 10 ml de HCl (1+1) 8.6.- Colocar en bao termorregulado a 70 C por 5 min. 8.7.- Enfriar al chorro de la llave y adicionar solucin de hidrxido de sodio para neutralizar hasta reaccin levemente cida y aforar 8.8.- Transferir a un matraz erlenmeyer de 250 ml, 25 ml de solucin de Felhing I y 25 ml de solucin Felhing II ms 50 ml del hidrolizado y 50 ml de agua 8.9.- Calentar el matraz sobre rejilla de manera que la ebullicin comience a los 4 min de iniciado el calentamiento, continuar calentando por 2 min ms y observar que el sobrenadante indique un exceso de solucin de Felhing I y II (color azul) 8.10.- Filtrar la solucin en caliente a travs de un crisol filtrante, con succin moderada 8.11.- Lavar el precipitado sucesivamente con H20 caliente, 10 ml de alcohol y 10 ml de ter etlico 8.12.- Secar el crisol a 105 C por 30 min. 8.13.- Enfriar en desecador y pesar m2 9.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS mg de oxido cuproso (Cu20) = m2 - m1 m1 : peso del crisol filtrante solo m2 : peso del crisol filtrante ms precipitado de Cu20 Por lectura de la tabla adjunta se obtiene el equivalente en sacarosa, glucosa o los descritos en esta. Tabla Hammond obtener el equivalente del precipitado de xido cuproso en azucar invertido y sacarosa. A x 10 x 100 Glcidos no invertidos o reductores directos expresados en glucosa = m mg Cu20 = mg de azucar invertido A: mg de azucar invertido o glucosa o fructosa m: peso en g de la muestra.